1. INTRODUCCION Los minerales son sustancias inorgnicas que se encuentran en la naturaleza.

En nutricin el trmino mineral suele utilizarse para clasificar los elementos incluidos en la dieta que son esenciales para los procesos vitales. Los minerales realizan dos de las tres funciones bsicas de los nutrientes contenidos en los alimentos, primero se utilizan como elementos para la construccin de tejidos corporales entre ellos, huesos, dientes, msculos y otras estructuras orgnicas y en segundo forman parte de las enzimas implicadas en la regulacin del metabolismo. Los minerales se pueden encontrar en forma de iones o electrolitos como los que se menciona en la siguiente investigacin como el sodio y el potasio que son componentes importantes reguladores metablicos o activadores de enzimas u hormonas esenciales como la contraccin muscular, transporte de oxigeno, equilibrio acido-base de la sangre, conduccin del impulso nervioso y ritmo cardiaco. Los minerales no proporcionan energa que es la tercera funcin de otros nutrientes. La presente inventigacion da a conocer sobre el sodio y el potasio explicando procesos metablicos, funciones, deficiencia, exceso, recomendaciones dietticas diarias y fuentes dietticas, entre otros, con el fin de conocer su papel en el organismo humano y su importancia a nivel nutricional.

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2. OBJETIVOS 2.1 Estudiar el proceso de transporte, absorcin y eliminacin del sodio y el potasio en el organismo.
2.2 Presentar las diversas funciones que el sodio y el potasio cumplen en

el

organismo del ser humano. 2.3 Describir las metas nutricionales y las recomendaciones dietticas diarias establecidas para el sodio y el potasio en Guatemala por el INCAP. 2.4 Discutir el efecto que tiene el consumo en exceso y la deficiencia del sodio y el potasio en el ser humano

3. SODIO

Na
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3.1 HISTORIA

El sodio (del italiano soda, "sosa") conocido en diversos compuestos, fue aislado en 1807 por Sir Humphry Davy por medio de la electrlisis de la soda custica. En la Europa medieval se empleaba como remedio para las jaquecas un compuesto de sodio denominado sodanum. El smbolo del sodio (Na), proviene de natrn (o natrium, del griego ntron) nombre que reciba antiguamente el carbonato sdico. (Rodriguez,2008)
3.2 ASPECTOS QUIMICOS

Es un metal alcalino blando, untuoso, de color plateado, muy abundante en la naturaleza, encontrndose en la sal marina y el mineral halita. Es muy reactivo, arde con llama amarilla, se oxida en presencia de oxigeno y reacciona violentamente con el agua. El sodio est presente en grandes cantidades en el ocano en forma inica. Tambin es un componente de muchos minerales y un elemento esencial para la vida. (Rodriguez,2008) El sodio es el principal mineral del lquido extracelular. Se encuentra en todo el reino animal, y muy poco en el vegetal, es esencial para la vida y el normal desarrollo y crecimiento de casi todos los vertebrados. Su modo de accin est basado en sus propiedades de transporte, hidratacin, alcalinidad, conductividad y efectos sobre las cargas elctricas. Sin la llamada bomba de sodio, y el consecuente desarrollo del sistema nervioso, la vida, segn nosotros la conocemos, no hubiera evolucionado. Interviene en muchas funciones fisiolgicas, especialmente en las derivadas de la presin sangunea, aunque no est asociado a ningn sistema enzimtico ni hormonal. (Rodriguez,2008)
3.3

METABOLISMO

El sodio es el catin mayor del lquido extracelular. Diversas secreciones intestinales, tales como la bilis y jugo pancretico contienen cantidades substanciales de sodio. El treinta y cinco al cuarenta por ciento total de sodio corporal esta en el esqueleto; sin embargo la mayora de este sodio no es intercambiable o solo un poco es intercambiable con los mismo lquidos corporales. Contrario a la creencia comn el sudor es hipotnico y contiene una pequea cantidad de sodio. (Lesvio,2001) 3.3.1 Absorcin

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Se absorbe de manera fcil desde el intestino y es llevado a los riones, en donde se filtra y regresa a la sangre para mantener los niveles apropiados. La cantidad absorbida es proporcional a la consumida. Alrededor del 90 95 % de la perdida normal de sodio corporal es a travs de la orina y el resto en las heces y sudor. (Lesvio,2001) 3.3.2 Excrecin Se considera que la normal cantidad de sodio excretada es igual a la consumida. La secrecin de sodio se mantiene por un mecanismo que involucra la tasa de filtracin glomerular, las clulas del aparato juxtaglomedular de los riones, el sistema de renina-aldosterona, el sistema nervioso simptico, la circulacin de catecolaminas y la presin sangunea. (Lesvio,2001) El equilibrio es controlado por la aldosterona un mineral corticoide secretado por la corteza adrenal. Cuando los niveles de sodio en la sangre aumentan, los receptores de la sed en el hipotlamo estimula la sensacin de saciedad. Cuando los niveles en la sangre son bajos, la excrecin de sodio a travs de la orina disminuyen. Los estrgenos con su poco parecido a la aldosterona, provoca la retencin de agua y sodio. (Lesvio,2001)
3.4 VIAS METABOLICAS (BOMBA SODIO-POTASIO)

La bomba sodio potasio ATPasa es un complejo enzimtico ubicado en la membrana celular, el cual convierte la energa qumica del ATP para ayudar al traslado de los iones a travs de una gradiente electroqumica. Adems, su rol fundamental es mantener altas concentraciones de potasio intracelular y bajas de sodio. Esta bomba mantiene el gradiente de sodio entre los compartimientos extra e intracelulares en varios tejidos influyendo en el volumen celular, procesos de absorcin en el rin o en el intestino y excitabilidad en el msculo. El proceso de mantenimiento de las concentraciones de iones Na+ y K+. En todas las clulas de los organismos superiores hay mayor cantidad de sodio extracelular que intracelular, siendo la relacin aproximada de 142 a 14 miliequivalentes por litro (mEq/L), respectivamente. Con el potasio ocurre lo contrario, puesto que hay 140 mEq/L en el interior de la clula y solo 4 mEq/L por fuera. (Lesvio,2001) La bomba de sodio y potasio es una protena presente en todas las membranas plasmticas de las clulas, cuyo objetivo es eliminar sodio de la clula e introducir potasio en el citoplasma. Ese intercambio permite mantener, a travs de la membrana, las diferentes concentraciones entre ambos cationes. La protena

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transmembrana bombea tres cationes de sodio expulsndolos fuera de la clula y lo propio hace con dos cationes de potasio al interior de ella. De esa forma se genera un potencial elctrico negativo intracelular. Este mecanismo se produce en contra del gradiente de concentracin gracias a la enzima ATPasa, que acta sobre el ATP con el fin de obtener la energa necesaria para que los nutrientes puedan atravesar la membrana celular y llegar al citoplasma. La bomba de sodio y potasio acta de la siguiente manera:
1. Tres iones de sodio (3 Na+) intracelulares se insertan en la protena 2.

3. 4. 5.

transportadora. El ATP aporta un grupo fosfato (Pi) liberndose difosfato de adenosina (ADP). El grupo fosfato se une a la protena, hecho que provoca cambios en el canal proteico. Esto produce la expulsin de los 3 Na+ fuera de la clula. Dos iones de potasio (2 K+) extracelulares se acoplan a la protena de transporte. El grupo fosfato se libera de la protena induciendo a los 2 K+ a ingresar a laclula. A partir de ese momento, comienza una nueva etapa con la expulsin de otros tres iones de sodio.

La bomba de sodio y potasio controla el volumen de las eucariotas animales al regular el pasaje del sodio y del potasio. El gradiente generado produce un potencial elctrico que aprovechan todas aquellas sustancias que deben atravesar la membrana plasmtica en contra del gradiente de concentracin. A medida que sale sodio de la clula, el lquido extracelular adquiere un mayor potencial elctrico positivo, lo que provoca atraccin de iones negativos (cloro, bicarbonato) intracelulares. Al haber ms iones de sodio y cloruros (Na+ y Cl-) en el medio extracelular, el agua tiende a salir de la clula por efecto de la smosis. De esta manera, la bomba de sodio y potasio controla el volumen celular. La bomba de sodio y potasio cumple un rol muy importante en la produccin y transmisin de los impulsos nerviosos y en la contraccin de las fibras musculares. (Lesvio,2001)

Figura No. 1 MECANISMO DE TRANSPORTE SE IONES SODIO Y POTASIO

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Fuente: Modificado de Salviat S. et al. Sodio y Potasio En Busca del Equilibrio 2006.

3.5

FUNCIONES

3.5.1 Regular la distribucin del agua en el cuerpo, es el ion predominante del lquido extracelular, regula el tamao de este comportamiento as como el volumen del plasma. 3.5.2 El sodio tambin ayuda en la conduccin de los impulsos nerviosos y en el control de la contraccin muscular. 3.5.3 Participar en la transmisin de los impulsos nerviosos de las neuronas. 3.5.4 Posibilitar las contracciones musculares. 3.5.5 Junto con el potasio constituye la bomba de sodio-potasio que es uno de los componentes esenciales de las membranas celulares, que permite generar un potencial elctrico. Indispensable para las funciones mencionadas. 3.5.6 En el aparato circulatorio, hay dilatacin de arteriolas, disminuye el ritmo cardiaco, regula la presin sangunea. 3.5.7 En el aparato excretor, aumenta la permeabilidad de membranas, reabsorcin tubular e intercambio de K, NH4, equilibrio acido-base. 3.5.8 En el aparato respiratorio, homeostasis pulmonar, transporte de CO2. 3.5.9 En el aparato digestivo, absorcin de glucosa, produccin de HCl gstrico y lquidos digestivos. 3.5.10 El sistema Nervioso, evita la irritabilidad neuromuscular. 3.5.11 El aparato reproductor, homeostasis testicular. (Illera, M. et al. 2002) 3.5.12 El aparato endocrino, disminuye la secrecin de aldosterona y aumenta la secrecin de ADH.

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3.5.13 En la sangre, regula la viscosidad, osmolaridad, equilibrio inico y pH. 3.5.14 Participa en el metabolismo de glcidos, protenas y bomba Na/K. (Illera, M. et al. 2002)
3.6 DEFICIENCIA

Normalmente no se encuentra dficit de sodio en la dieta por lo que es muy poco comn, pero puede producirse en casos de sudoracin excesiva por deporte o trabajos agotadores, vmitos, diarreas frecuentes, quemaduras extensas y exceso de medicacin diurtica. (Illera, M. et al. 2002) 3.6.1 Signos y Sntomas Calambres musculares, nauseas, hiperventilacin, alteraciones visuales, cefaleas y letargia, reduccin de pero por la reduccin del volumen celular.

3.7 EXCESO

Ms que un dficit de sodio se da un exceso del mismo, esto se puede dar por el consumo exagerado de sal, ms el contenido en alimentos procesados y por el alto uso de saborizantes y preservantes ricos en sodio. El consumo excesivo de sodio se ha asociado epidemiolgicamente con una mayor incidencia de hipertensin arterial en adultos; y se sabe que su restriccin en la dieta favorece el tratamiento de la hipertensin. (Illera, M. et al. 2002) 3.7.1 Signos y Sntomas Hipertensin arterial en los adultos, cirrosis heptica, enfermedades del rin, edemas (aumento de los lquidos extracelulares) e insuficiencia cardiaca.

3.8 RECOMENDACIONES DIETETICAS DIARIAS

El sodio en la dieta (llamado sodio dietario) se mide en miligramos (mg). La sal de cocina contiene un 40% de sodio y una cucharadita de sal de cocina contiene 2,300 miligramos de sodio. Los adultos sanos deben limitar la ingesta entre 500 a 2,500 mg/da por da y los adultos que sufran de hipertensin arterial no deben consumir ms de 1,500 mg por da. Las personas que padecen insuficiencia cardaca congestiva, cirrosis heptica o nefropata pueden necesitar cantidades mucho ms bajas.

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La cantidad especfica de ingesta de sodio recomendada para bebs, nios y adolescentes no est clara. Es muy probable que los hbitos de alimentacin y las actitudes que se adquieren durante la infancia acerca de los alimentos influencien los hbitos alimentarios de por vida, razn por la cual es una buena idea evitar el consumo de demasiada sal. Por lo que es difcil establecer requerimientos de sodio debido a que deben compensarse las perdidas a travs de la piel, riones e intestinos. Tambin varan grandemente por las condiciones climatolgicas y la frecuencia con la que se excretan en las heces. A continuacin se presenta la tabla de recomendaciones dietticas que el INCAP proporciona segn edad. (Mench, 2012)

Tabla 1. Recomendaciones dietticas diarias de Sodio EDAD/SEXO SODIO Aos g/dia Nios/Nias 0 a 6 meses 0.12 7 a 12 meses 0.37 1 a 3.9 aos 1.0 4 a 8.9 aos 1.2 Hombres 9 a 13.9 aos 1.5 14 a 17.9 aos 1.5 18 a 50.9 aos 1.5 51 a 70.9 aos 1.3 > 70 1.2 Mujeres 9 a 13.9 aos 1.5 14 a 17.9 aos 1.5 18 a 50.9 aos 1.5 51 a 70.9 aos 1.3 > 70 1.2 Embarazo 1.5 Lactancia 1.5 Fuente: Mench, (2012)

3.9 INTERACCIONES CON OTROS NUTRIENTES

3.9.1 Aldosterona estimula la retencin del sodio.

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3.9.2 Las dietas ricas en sodio pueden ocasionar perdidas de calcio y magnesio en la orina. 3.9.3 El exceso de ingestin de cafena acarrea perdida de sodio y agua, va renal. 3.9.4 Sntomas como diarrea, vmitos, sudor y fiebre, en su estado persistente, pueden ocasionar prdidas importantes de sodio. 3.9.5 Antagonistas: Metablicos (otras funciones): potasio, magnesio, calcio. Absorcin: calcio. 3.9.6 Los diurticos, al aumentar la excrecin de agua, tambin aumentan la eliminacin de sodio, con lo que la administracin crnica de ellos pueden bajar, sensiblemente, el nivel de sodio orgnico. 3.9.7 Renina, angiotensina y aldosterona influyen en la extraccin renal de sodio. 3.9.8 El sodio acta con el potasio en la regulacin de lquidos y electrolitos dentro y fuera de la clula. (Illera, M. et al. 2002)

3.10

FUENTES DIETETICAS

El sodio se presenta de manera natural en la mayora de los alimentos. Se distinguen tres formas principales: alimentos procesados, alimentos naturales y la ms comn de sodio es el cloruro de sodio, que corresponde a la sal de cocina. El 10% del sodio ingerido es parte del contenido natural de los alimentos, 15% de la sal agregada en la cocina y el 75% de la sal agregada durante el procesamiento y fabricacin de los alimentos. La leche, las remolachas y el apio tambin contienen sodio en forma natural, como as tambin el agua potable, aunque la cantidad vara dependiendo de la fuente como en sazonadores, aditivos, y condimentos. El sodio tambin se aade a diversos productos alimenticios, y algunas de sus formas son: glutamato monosdico, nitrito de sodio, sacarina de sodio, polvo para hornear (bicarbonato de sodio) y benzoato de sodio. Estos elementos son ingredientes en condimentos: salsa inglesa, salsa de soja, sal de ajo o cebolla, consom o cubitos de caldo (glutamato sodio).Las carnes procesadas, como el tocino, los embutidos y el jamn, al igual que las sopas y verduras enlatadas, son todos ejemplos de alimentos que contienen sodio agregado. Por lo general, las comidas rpidas y snaks tienen un alto contenido de sodio. A continuacin se presenta una tabla con valores ms precisos de mg de sodio por 100 g de alimento. (Mench, 2012)

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Tabla 2. Fuentes Dietticas Sodio ALIMENTO Mg de sodio por 100 g alimento Sal Comn 38850 Cubitos de carne en caldo 16982 Bacalao salado 8100 Salsa de soja 5720 Anchoas en aceite 3930 Levadura 3600 Alcaparras 2964 Mostaza 2950 Queso amarillo 1136 Chorizo 2300 Salchichn 2100 Salami 2084 Leche humana 17 Salchicha 1100 Leche fluida 50 Sopas preparadas 350 Jamon 1300 Fuente: Mench, (2012)
3.11

METAS NUTRICIONALES DEL SODIO

No es factible definir metas nutricionales para electrolitos como el sodio que sean aplicables a todo tipo de condiciones ambientales y estilos de vida. Debido a la asociacin epidemiolgica entre el alto consumo de sodio e hipertensin arterial, y el hecho de muchos hbitos alimentarios que se forman desde la infancia, se recomienda que evite agregar sal comn a las comidas ya preparadas y que los adultos limiten el consumo total de sal a 5g/da o 10g/da bajo condiciones de vida que produzcan sudoracin profusa habitual. Los nios deben ingerir cantidades proporcionalmente ms bajas de sal, y los alimentos infantiles no deben tener sal agregada. (Mench, 2012)

3.12 VALORACION BIOQUIMICA DEL ESTADO NUTRICIONAL DEL SODIO

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Se realiza un examen de sangre y orina sus parmetros se miden por hidratacin o deshidratacin. Tabla 3. Parmetros para medir el Sodio Valores de Referencia mEq/L Sangre del cordn 116-140mEq/L 2 das de Nacido 125-147 mEq/L Recin nacido cordn 125-167 mEq/L Recin nacido 135-145 mEq/L Infantes 137-145 mEq/L Adultos 136-145 mEq/L Orina Normal 40-220mEq/L Fuente: ngel M, 2006 Interpretacin Clnica de Laboratorio.

4. POTASIO
4.1

HISTORIA

El potasio (del latn cientfico potassium, y ste del neerlands pottasche, ceniza de pote) nombre con que lo bautiz Humphry Davy al descubrirlo en 1807, fue el primer elemento metlico aislado por electrlisis, en su caso del hidrxido de potasio (KOH), compuesto de cuyo nombre latino, Kalum, proviene el smbolo qumico del potasio. La importancia del descubrimiento radica en que confirm la hiptesis de Antoine Lavoisier de que si la sosa y la potasa reaccionaban con los cidos de igual modo que los xidos de plomo y plata era porque estaban formados de la combinacin de un metal con el oxgeno, extremo que se confirm al aislar el potasio y tan slo una semana despus el sodio por electrlisis de la sosa. Adems, la obtencin del potasio permiti el descubrimiento de otros elementos, ya que dada su gran reactividad es capaz de descomponer xidos para combinarse y quedarse con el oxgeno; de este modo pudieron aislarse el silicio, el boro y el aluminio. (Rodriguez,2008)
4.2

ASPECTOS QUIMICOS

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Es un metal alcalino, blanco-plateado que abunda en la naturaleza, se oxida rpidamente en el aire, es muy reactivo especialmente en agua y se parece qumicamente al sodio, es un elemento qumico esencial. Es imprescindible para todo tipo de vida, por las mltiples funciones que desarrolla en el organismo. Su modo de accin se debe, fundamentalmente, a sus propiedades de transporte, hidratacin, alcalinizacin, conductividad y efectos de carga. El potasio juega un papel muy importante en funciones fisiolgicas y est relacionado con enzimas y hormonas. (Rodriguez,2008)

4.3

METABOLISMO

4.3.1 Absorcin El potasio es absorbido de forma rpida desde el intestino delgado. Del ochenta al noventa por ciento, del potasio ingerido es excretado en la orina, el resto es perdido en la heces. Los riones mantienen los niveles normales de suero a travs de su habilidad de filtrar, reabsorber y excretar potasio bajo la influencia de la aldosterona. El potasio ionizado es excretado en el lugar del sodio ionizado por medio del mecanismo de intercambi del tubo renal. En el extremo ascendente del asa de Henle, el potasio se reabsorbe aun ms junto con el sodio y el cloro, as que muy poco distribuye hacia la neufrona distal. (Lesvio,2001) 4.3.1 Excrecin El potasio que aparece en la orina, es en gran medida, el que ha sido secretado hacia el tbulo colector cortical. La aldosterona incrementa la secrecin de potasio al incrementar la entrada pasiva de sodio desde la luz hacia las clulas; as se estimula la actividad de ATP-asa de sodio y potasio. La aldosterona tambin estimula directamente la actividad de ATP-asa de sodio y potasio, e incrementa la secrecin pasiva de potasio acentuando la actividad del canal de potasio. La concentracin peritubular de potasio y el pH tambin influyen en la secrecin de potasio a travs de sus efectos en la actividad de la ATP-asa de sodio y potasio. Altas concentraciones sricas de potasio y un pH alcalino estimulan la actividad enzimtica; inhiben la actividad un potasio srico bajo en un pH acido. (Lesvio,2001)

4.4

FUNCIONES

4.4.1 El potasio, es el catin mayor del lquido intracelular y posee una funcin determinante en varios procesos fisiolgicos. El potasio circulante ingresa en todos los tejidos y ejerce profundos efectos sobre la funcin de

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algunos rganos, en particular, corazn (Illera, M., et al. 2002).

la despolarizacin y la contraccin del

4.4.2 Se presenta en pequeas cantidades en el lquido extracelular. De forma paralela con el sodio, est involucrado en el mantenimiento osmtico y el equilibrio acido-base. De manera paralela con el calcio, es importante en la regulacin de la actividad neuromuscular.
4.4.3 Promueve el desarrollo celular. El potasio contenido en el musculo

est relacionado con la masa muscular y el almacenamiento de glicgeno; por lo tanto, si el musculo est siendo formado, un adecuado abastecimiento de potasio es esencial.
4.4.4 Crucial en el metabolismo energtico y en el trasporte de membrana.

Varios sistemas de rganos operan para mantener el equilibrio de potasio 4.4.5 Interviene en el metabolismo de los Hidratos de carbono y la sntesis de protena, la alteracin de sus niveles puede llevar a problemas de tipo neurolgico, endocrino, muscular y cardiovascular. 4.4.6 De manera paralela con el calcio, es importante en la regulacin de la actividad neuromuscular.
4.4.7 Promueve el desarrollo celular, el potasio contenido en el musculo

est relacionado con la masa muscular y el almacenamiento de glicgeno; por lo tanto, si el musculo est siendo formado, un adecuado abastecimiento de potasio es esencial. (Illera, M. et al. 2002)
4.5

DEFICIENCIA

La deficiencia de potasio se denomina hipopotasemia o hipokalemia, se da cuando la concentracin intracelular de K+ excede en gran medida de la concentracin extracelular, el desplazamiento de K+ hacia la clula puede provocar hipopotasemia grave con pocos cambios en su concentracin intracelular. Existen otras causas de hipopotasemia: el desplazamiento intracelular, ingesta deficiente, prdida gastrointestinal, prdida renal excesiva, hipertensin maligna, diurticos, Sndrome de Bartter, Sndrome Gitelman, entre otras. 4.5.1 Signos y Sntomas

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Hipotensin ortosttica, arritmia cardiaca, debilidad muscular, dolor abdominal, vmitos y nauseas, fatiga, calambres, astenia e intolerancia a la glucosa. (Illera, M. et al. 2002)
4.6

EXCESO

Se denomina hiperpotasemia o hiperkalemia a las concentraciones elevadas de potasio srico (en el plasma). La hiperpotasemia ocurre cuando la ingesta de potasio excede la capacidad que tiene el rin de eliminarlo por orina. La hiperpotasemia puede ser causada por alguno de los siguientes mecanismos: desviacin de potasio de las clulas LEC, incremento de la ingestin de potasio y baja excrecin renal de potasio. 4.6.1 Signos y Sntomas Enlentecimiento del ritmo cardiaco, arritmias, cada de la tensin arterial, debilidad muscular en los miembros, parlisis muscular temporaria, hormigueo o adormecimiento de los miembros, malestar gastrointestinal y ulceraciones por suplementos de potasio. (Illera, M. et al. 2002)
4.7

RECOMENDACIONES DIETETICAS DIARIAS

Cumplir con el requisito mnimo de potasio no es difcil si come una dieta variada de alimentos. El mantenimiento de la recomendada de sodio a potasio relacin, sin embargo, puede ser ms difcil. Comer ms frutas y verduras y menos alimentos procesados. Un aumento moderado en potasio de la dieta adems de una reduccin del exceso de sodio, puede ser beneficioso, especialmente para las personas con riesgo de hipertensin. La ingesta adecuada de potasio puede ser generalmente garantizada al consumir una variedad de alimentos que contengan potasio. Para cubrir los requerimientos de potasio de una persona adulta es necesario consumir entre 750 a 2,000 mg/da. A continuacin se presenta la tabla de recomendaciones dietticas que el INCAP proporciona segn edad. (Mench, 2012)

Tabla 4. Recomendaciones dietticas diarias de Potasio EDAD/SEXO POTASIO Aos g/d Nios/Nias

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0 a 6 meses 7 a 12 meses 1 a 3.9 aos 4 a 8.9 aos Hombres 9 a 13.9 aos 14 a 17.9 aos 18 a 50.9 aos 51 a 70.9 aos > 70

0.4 0.7 3.0 3.8 4.5 4.7 4.7 4.7 4.7

Mujeres 9 a 13.9 aos 4.5 14 a 17.9 aos 4.7 18 a 50.9 aos 4.7 51 a 70.9 aos 4.7 > 70 4.7 Embarazo 4.7 Lactancia 5.1 Fuente: Mench, (2012)

4.8

INTERACCIONES CON OTROS NUTRIENTES

4.8.1 La insulina estimula directamente la captacin neta de potasio por las clulas musculares y hepticas. 4.8.2 La aldosterona favorece la excrecin renal de potasio. 4.8.3 Las catecolaminas tienen efectos directos sobre el balance interno del ion potasio. 4.8.4 Los glucsidos cardiacos inhiben Na+, K+-ATPasa y la captacin neta de potasio. 4.8.5 Los bajos niveles de glucemia, probabilidad de eliminacin de potasio y retencin agua. 4.8.6 Los diurticos de tipo tiacidas o furosemida producen mucha perdida de potasio en orina. 4.8.7 El exceso de cafena estimula la eliminacin de potasio, con lo que se sentir sensacin de fatiga. 4.8.8 Si existe deplecin de potasio y magnesio, es aconsejable el corregir primero la de magnesio y luego suplementar con potasio. 4.8.9 Las dietas adelgazantes pueden aumentar la excrecin de potasio, con lo que se sentir ms dbil y pobre de reflejos.

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4.8.10 Los antagonistas -adrenrgicos provocan hipocalcemina, ya que estimulan la captacin del potasio por el msculo, mientras que los -antagonistas favorecen la hipercalcemia, al estimular la liberacin del ion potasio en el hgado. 4.8.11 La vitamaina B6, magnesio y sodio potencializa la accion del potasio. 4.8.12 El potasio acta con el sodio en la regulacin de lquidos y electrolitos dentro y fuera de la clula. 4.8.13 Antagonistas Metablicos (algunas funciones): calcio, magnesio, sodio.Absorbidos: calcio

4.9

FUENTES DIETETICAS

El potasio es ms abundante que el sodio en alimentos naturales. Las principales fuentes son leche, alimentos no procesados, frutas (ctricos, el meln, bananos, kiwi, ciruelas y albaricoques), verduras (brcoli, arvejas, habas, tomates, papas, camote y gicoy) y carnes frescas (rojas y el pollo). La leche humana contiene alrededor de 525mg (13.5mmol/litro) y la de vaca 1400mg (36mmol/litro). Comer ms alimentos frescos y congelados, que son generalmente ms bajos en sodio, puede ser til. El potasio es esencial para la buena nutricin y la salud. El tomate contiene 222 mg/100g, Pltano 396 mg/100g, Leche 152 mg/100g, Jugo de naranja 200 mg/100g y la tortilla 150 mg/100g. A continuacin se presenta una tabla con valores ms precisos de mg de potasio por alimento. (Mench, 2012)

Tabla 5. Fuentes Dietticas Potasio Alimento Porcin Potasio (mg) banana 1 unidad(120 gr) 422 pltano 1 mediano (180 893 gr) ciruelas (secas-pasas) 1 taza (250gr) 790

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jugo de ciruelas 1 taza (250 gr) naranja 1 taza (180 gr) jugo de naranja natural 1 taza (250 gr) espinaca, cocida, sin sal 1 taza (180 gr) lechuga 1 unidad (540 gr) almendras 1 onza (28 gr) frijoles 1 taza (260 gr) porotos de soja 1 taza(170 gr) garbanzos cocidos, sin sal 1 taza (160 gr) alcachofas cocidos, sin sal 1 taza (170 gr) Papa (horneada con cscara) 1 unidad(200 gr) pasas de uva, sin semilla 1 taza (145 gr) tomate, salsa, pur 1 taza(245 gr) tomate, natural 1 taza(180 gr) meln 1 taza(160 gr) carne de vaca, magra, cocida 3 onzas(85 gr) lentejas, cocidas , sin sal 1 taza (200 gr) leche condensada, 1 taza (300 gr) endulzada Fuente: Mench, (2012)

710 330 495 840 760 200 1190 890 475 480 1080 1090 810 430 427 320 730 1135

4.10

METAS NUTRICIONALES POTASIO

Como se menciono en las metas nutricionales del sodio, para el potasio no es factible definir metas nutricionales para estos electrolitos que sean aplicables a todo tipo de condiciones ambientales y estilos de vida. Debido a la asociacin epidemiolgica entre el alto consumo de dichos electrolitos e hipertensin arterial, y el hecho de muchos hbitos alimentarios que se forman desde la infancia. (Mench, 2012)

4.11 VALORACION BIOQUIMICA DEL ESTADO NUTRICIONAL DEL POTASIO Se realiza un examen de orina y sangre sus parmetros son los siguientes. Tabla 6. Parmetros para medir el Potasio Valores de Referencia mEq/L SUERO

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Sangre del cordn 5.0-10.2 mEq/L Recin nacido 3.8-6.0 mEq/L Infante 4.0-5.4 mEq/L Nio 3.4-4.8 mEq/L Adulto 3.5-4.1 mEq/L Orina Normal 25-125 mEq/L Fuente: ngel M, 2006 Interpretacin Clnica de Laboratorio.

5. CONCLUSIONES La vida del hombre depende en gran medida de la conservacin de la cantidad adecuada de agua y de los constituyentes qumicos del medio interno. Para que el cuerpo funcione adecuadamente ambos tienen que encontrarse en sitios exactos y en la proporcin adecuada. 5.2 El sodio es el principal mineral del lquido extracelular. Se encuentra en todo el reino animal, muy poco en el vegetal, es esencial para la vida y el normal desarrollo y crecimiento de casi todos los vertebrados.
5.1

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El sodio se absorbe de manera fcil desde el intestino y es llevado a los riones. 5.4 La bomba de sodio y potasio es una protena presente en todas las membranas plasmticas de las clulas, cuyo objetivo es eliminar sodio de la clula e introducir potasio en el citoplasma. 5.5 El sodio ayuda en la conduccin de los impulsos nerviosos y en el control de la contraccin muscular. 5.6 El sodio en la dieta (llamado sodio dietario) se mide en miligramos (mg). La sal de cocina contiene un 40% de sodio y una cucharadita de sal de cocina contiene 2,300 miligramos de sodio. 5.7 El 10% del sodio ingerido es parte del contenido natural de los alimentos, 15% de la sal agregada en la cocina y el 75% de la sal agregada durante el procesamiento y fabricacin de los alimentos. 5.8 No es factible definir metas nutricionales para electrolitos como el sodio y el potasio que sean aplicables a todo tipo de condiciones ambientales y estilos de vida. 5.9 Para la valoracin bioqumica del sodio y potasio se realiza un examen de sangre y orina sus parmetros se miden por hidratacin o deshidratacin. 5.10 La principal funcin del potasio es que Interviene en el metabolismo de los Hidratos de carbono y la sntesis de protena, la alteracin de sus niveles puede llevar a problemas de tipo neurolgico, endocrino, muscular y cardiovascular 5.11 La deficiencia de potasio se denomina hipopotasemia o hipokalemia, se da cuando la concentracin intracelular de K+ excede en gran medida de la concentracin extracelular 5.12 La ingesta adecuada de potasio puede ser generalmente garantizada al consumir una variedad de alimentos que contengan potasio
5.3

6. BIBLIOGRAFIA
6.1 ngel, G., y ngel, M. (2006). Interpretacin clnica de laboratorio. (7ma

Edicin). Colombia: Editorial Medica Panamericana. 6.2 Centro de Nutricin y Alimentos del Instituto de Medicina. (n.d.). Recuperado de: http://www.alimentacion.org.ar 6.3 Daniel a de luis roman, diego bellido guerrero, 2010 diototerapia, nutricin clnica y metabolismo. Editorial diaz de santos. Espaa.

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6.4 Dr. C. Levesio. METABOLISMO DEL AGUA, DEL SODIO Y DE

LAOSMOLALIDAD. Artculo actualizacin en el mes de julio del 2006. Libro Medicina Intensiva Editorial El Ateneo, Buenos Aires (2001) 6.5 Illera, M. et al. (2002) Vitaminas y Minerales (1era. ed.) Editorial Complutense, S.A.: Espaa 6.6 Institute of Medicine of the National Academies. (2004).Dietary Reference Intakes for Water, Potassium, Sodium, Chloride, and Sulfate. Washington, DC: The National Academies Press,Panel on Dietary Reference Intakes for Electrolytes and Water. 6.7 Mench, M., Torn, B., Elas L. G. (2012). Recomendaciones dietticas diarias del INCAP. (2da. Ed). Guatemala: INCAP. 6.8 Rodrguez, V., y Simn E. (2008) Base de la Alimentacin Humana. (1ra Edicin). Espaa: Editorial Netbibto S.L. 6.9 United States Department of Agriculture, Center for Nutrition Policy and Promotion. (2010). Dietary Guidelines for Americans. Washington, DC: National Academy Press. 6.10 Williams, M. (2002). Nutricin Para La Salud La Condicin Fsica y El Deporte. (5ta Edicin). Barcelona: Editorial Paidotribo.

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