Curso de Macrobitica 2004/2005

6 Fim-de-semana

Tema: Comida Festiva 1. Observaes Gerais

04.03.2005

O carolo de milho apesar de ser um produto mais refinado, muito fcil de digerir; O tempeh feito a partir do feijo de soja branco, sendo um produto fermentado e fcil de digerir. uma excelente qualidade de protena e fortalece os intestinos (tal como todos os produtos fermentados). Para a maa no oxidar colocar num recipiente com gua e sal e sumo de limo; O abacate deve ser consumido com moderao pois difcil de digerir e bastante gordo.

2. Receitas Consome de Cebola com Massa Fina Ingredientes: 1,5 lt de gua; 1/ kg de cebolas; 1 pacote de massa de arroz; 1 tira de alga Kombu; Azeite (ou leo de grainha de uva), sal e shoyo; 1 chvena de cogumelos frescos; 3 a 4 fatias de gengibre fresco; Cebolinho e limo; 1 raminho de salsa, cebolinho, coentro ou salva; 1 dente de alho (opcional). Aquea o azeite e salteie as cebolas em meias luas finas e os cogumelos durante alguns minutos. Junte a gua a ferver, a tira de alga Kombu, o gengibre e o raminho de salsa. Tempere com sal e deixe cozinhar uns 10 a 15 minutos. Rectifique o tempero com o shoyo e desligue o lume. parte cozinhe a massa de arroz, passe-a por gua fria e reserve. Sirva em taas individuais, colocando primeiro a massa e por cima o consome de cebola bem quente. Guarnea com cebolinho picado e um quarto de limo. Como servir? Num prato de sopa, colocar a massa por cima o caldo, pode ainda juntar-se 2 tringulos de tofu fritos no wok. Colocar por cima cebolinho. Tempeh Frito com Estufado de Legumes Ingredientes: 1 kg de tempeh; leo para fritar; 2 cenouras e 2 cebolas; 700 grs de abbora; 4 dentes de alho; 1 colher de sopa de sumo de gengibre; 1 colher de sopa de sumo de limo; Prof: Eugnia Varatojo e Ida Candeias Page 54

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1 colher de sopa de amido de milho; Sal e shoyo, q.b.

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Corte o tempeh em cubos pequenos e salpique com shoyo, alho picado, sumo de gengibre e de limo. Deixe repousar 30 minutos. Salpique com um pouco de farinha e frite em leo quente at dourar. Escorra e reserve. Corte todos os legumes em cubos mdios e disponha-os num tacho. Junte gua, de forma a cobrir apenas o fundo. Junte o tempeh frito e deixe levantar fervura. Baixe o lume e deixe cozinhar cerca de 15 a 20 minutos. Rectifique o tempero com pitada de sal e shoyo. Dissolva o amido de milho em gua e envolva no estufado, para que fique cremoso e no aguado. Guarnea com salsa ou cebolinho picado. No caso de no se estufar, o tempeh pode ser cozido com alga kombu e um pouco de shoyo durante 5 minutos e depois fritar. Para servir o tempeh frito pode colocar-se um pouco de molho de mostarda (uma colhar) com gua e sal. Carolo de Milho Ingredientes: 1 Chvena de carolo de milho; 4 Chvenas de gua (3 chvenas de gua para ficar bem rijo); Fio de azeite; Sal; Coentros. Ferver a gua com sal e fio de azeite e adicionar o carolo de milho e deixar cozinhar durante uns minutos. Juntar os coentros picados. Colocar o carolo num tabuleiro, alisar com as mos hmidas e deixar secar. Pode cortar-se em rectngulos e passar num frigideira com um pouco de leo at alourar dos dois lados, ou ento ir ao forno pincelado de leo. O carolo de milho pode tambm acompanhar feijo preto ou azuki. bom para consumir no Vero, pois fcil de digerir. Variante: Fazer um estufado de legumes com pouca gua e depois juntar a gua, quando ferver juntar o carolo de milho e deixar cozinhar uns 10 a 15 minutos. Outra alternativa saltear quadradinhos de cenoura, ervilhas e cebola e de seitan (aps ter sido marinado em shoyo e gengibre). Salada de Beterraba e Abacate Ingredientes: 2 beterrabas; 2 abacates; 1 colher de sopa de azeite; 1 colher de sopa de vinagre balsmico ou sumo de lmo; 1 colher de ch de sal marinho; Cebolinho ou manjerico ou coentros. Corte as beterrabas, previamente cozidas e os abacates. Misture os restantes ingredientes e envolva bem. Sirva com cebolinho picado. Prof: Eugnia Varatojo e Ida Candeias Page 55

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Creme de Abacate e Atum 2 abacates; 1 lata de atum ao natural; Um fio de azeite; Sumo de 1 limo; 1 colher de caf de sal; 1 colher de ch de mostarda.

Misture todos os ingredientes e triture at obter um creme fofo. Strudel de Maa e Passas Massa: 250 gr de farinha (pode utilizar-se integral e farinha branca 65) 1 chvena de gua morna; Pitada de sal; 1 colher de caf de vinagre de arroz 3 colheres de sopa de leo Numa tigela misture bem a gua, o sal, o leo e o vinagre e mexa bem. Disponha a farinha sobre uma superfcie limpa e lisa, abra um buraco no centro e deite a mistura da gua. Envolva tudo at obter uma massa lisa e elstica. Forme uma bola e cubra-a com uma taa de loia virada ao contrrio. Deixe repousar uma hora Recheio: 1 kg de maas descascadas e cortadas em cubos; 5 colheres de sopa de sultanas; 1 colher de caf de canela; Raspa de uma laranja; 3 colheres de sopa de amndoas tostadas e laminadas; Miolo de 2 fatias de po frito em azeite ou leo at ficar crocante. Pode ainda adicionar-se ameixas e alperces e erva doce. Estenda a massa sobre um pano polvilhado de farinha e pincele com um pouco de leo. Cubra com o recheio de ma. Enrole a massa e coloque-a num tabuleiro untado de elo. Volte a pincelar a massa para que fique brilhante (pode tb colocar-se um pouco de malte de arroz a meio da cozedura). Leve ao forno cerca de 40 minutos.

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Tema: Comida Festiva 1. Observaes Gerais 2. Receitas Creme de Millet e Quinoa Ingredientes: 2 medidas de Millet; 1 medida de Quinoa; gua (1 medida de cereal para quatro de gua) Cebola; Cenoura; Cougette; Cebolinho; Sal; Louro.

6 Fim-de-semana
05.03.2005

1. Corte todos os legumes em quadradinhos pequenos. 2. Num tacho com gua a ferver coloque todos os vegetais, os cereais, o louro e deixe cozer at o cereal abrir. 3. Tempere com sal e guarnea com cebolinho. Lasagna Ingredientes: Massa de lasagna; Seitan; Cebola; Cenoura; Alho francs; Espinafres; Nabias; Cogumelos; Abbora; Beterrabas; Azeite; Alho; Louro; Manjerico; Sal; Pasta de ameixa; Orgos. 1. Corte o seitan, a cebola e a cenoura em quadradinhos e salteie um de cada vez em azeite com alho picadinho (j pode estar feito e guardado num frasco de vidro) durante uns minutos e reserve. 2. Prepare e corte os alhos franceses, espinafres e nabias, escalde cada um dos legumes e reserve. 3. Lamine os cogumelos e salteie em azeite com alho picado e reserve. Prof: Eugnia Varatojo e Ida Candeias Page 57

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4. Coza a massa da seguinte maneira: coloque gua num tacho com pitada de sal e quando estiver a borbulhar coloque a massa, esta coze durante uns 5 a 6 minutos, quando estiver pronta, retirar a massa e passar por um recipiente com gua fria para parar a cozedura. Ter em ateno que se a gua no estiver a borbulhar as vrias camadas de massa podem pegar, para facilitar pode adicionar-se gua de cozedura um fio de azeite. 5. Num tacho leve ao lume as cenouras, cebolas, beterrabas, abboras e deixe cozer. Retire parte da gua da cozedura e tempere com sal, azeite e com pasta de ameixa. Volte a misturar e reduza a pur com a varinha mgica e reserve. 6. Numa forma coloque o preparado com o seitan e depois cubra com folhas de massa, em seguida o preparado com os cogumelos e depois mais uma camada de massa e em seguida o preparado dos verdes e por fim a ltima camada de massa. Por cima cubra com o molho vermelho e salpique de manjerico picado. 7. Leve ao forno pr-aquecido a 180 durante 15 minutos. Quinoa Ingredientes: Quinoa; Cebola; Azeitonas; Orgos secos; Sal. Num tacho coloque 2 medidas de gua com uma pitada de sal e uma de quinoa. Deixe cozer at abrir. parte salteie num pouco de azeite a cebola e depois adicione umas azeitonas laminadas/picadas, pode tambm temperar-se com orgos secos. Envolver o preparado anterior quinoa. Outra forma saltear alho francs, cenoura, nabias e juntar quinoa. Variante: Pode tambm fazer-se com cous-cous ou bulgur. Salada de feijo branco Ingredientes: Feijo branco; Kombu; Azeite; Ervas frescas: salsa, coentros e hortel (partes iguais); Sal. 1. 2. 3. 4. Demolhe o feijo de vspera ou ento umas 5 horas; Coza na panela de presso com a alga kombu durante 10 minutos. Escorra a gua; Prepare um molho verde com azeite, ervas e sal com a ajuda da varinha mgica . 5. Envolva o feijo no molho. Outras alternativas so juntar o feijo ao molho de tomate (molho da lasagna ou de aulas anteriores) ou o molho verde com massa. Prof: Eugnia Varatojo e Ida Candeias Page 58

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Maionese IMP Ingredientes: leo de grainha de uva; Leite de soja; Vinagre de arroz ou sumo de limo; Sal. Coloque o leo e o leite em partes iguais e o sal e misture com a varinha mgica at ligar bem todos os lquidos. Acrescente um pouco de vinagre de arroz para lhe dar consistncia. Pode adicionar-se alho picado, coentros,... Conserva-se bem no frigorfico durante 15 dias. Tiras de Kombu Passe por gua as folhas da kombu e seque o excesso de gua. Com uma tesoura corte a kombu em tiras e frite-as em leo de grainha de uva bem quente. Ter em ateno que basta colocar a alga e retirar logo, pois podem tornar-se amargas. Legumes escaldados Corte os rabanetes e a cenoura e separe os raminhos da couve-flor e brcolos, esclade num tacho com gua com sal at ficarem crocantes. Rolinhos: Lave e separe folhas de couve corao (ou lombarda) e prepare o agrio. Escalde as folhas e depois com ajuda da esteira coloque primeiro as folhas da couve e depois o agrio e enrole pressionando com fora. Molho Bechamel Ingredientes: Alho com azeite ou cebola e azeite; Amido de milho; Sal; Noz-Moscada. Saltear o alho em azeite, temperar com sal, colocar o amido de milho para engrossar. Temperar com noz-moscada. Pudim de arroz: Ingredientes: 1,5 lt de leite de aveia; 150 gramas de arroz semi-integral; Flocos de agar-agar (1 colher de sopa por litro de lquido); Casca de limo; Pau de canela; Aniz estrelado; Geleia de arroz a gosto. Fazer um creme com a varinha e colocar numa tarteira. Prof: Eugnia Varatojo e Ida Candeias Page 59

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Mousse de chocolate Ingredientes: 1 litro de leite de aveia; 1 colher e meia de agar-agar; 1 colher de sobremesa de manteiga de amndoa; 1 pau de canela; 1 tablete de chocolate; 1 sobremesa de chocolate no final ou de uma medida de cacau; Passas; Pitada de sal; Geleia de arroz. Envolver todos os ingredientes colocar num recipiente. Bolo de chocolate Ingredientes 4 medidas de farinha (metade farinha integral e metade de farinha branca, tentar fazer com 3 de flocos, 0,5 de farinha integral e 0,5 de amido de milho soluo mais saudvel); de uma medida de cacau; 1 mo de passas; 1 colher de sopa de fermento (boa qualidade).

Envolver todos os ingredientes mencionados. 1 medida de leo de grainha-de-uva; 1,5 lt de sumo de maa; 0,5 de leite de aveia; 2 medidas de geleia de arroz.

Envolver os ingredientes. Por fim envolver os ingredientes secos com os lquidos com a varinha mgica, mas no mexer de mais se no a massa no sobe. Untar a forma com um pouco de leo e levar ao forno a 180 durante 30 minutos. Pode acompanhar com pur de maa: Cozer maa com pitada de sal e muito pouca gua, com casca de limo e pau de canela ou erva-doce. Dissolver os flocos de agar-agar (1 colher de sopa por um litro de lquido) e juntar maa. Colocar num recipiente e deixar arrefecer e depois reduzir tudo a pur. Bolachinhas Ingredientes: 1 medida de sultanas; Prof: Eugnia Varatojo e Ida Candeias Page 60

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1 medida de amndoa moda; 0,5 medida de amido de milho; 0,5 medida de farinha integral; 1 medida de farinha branca; Pitada de sal; Fermento de boa qualidade; 1 medida de leo de grainha de uva; 1,5 medida de sumo de maa; 0,5 medida de geleia de arroz.

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Mexer todos os ingredientes lquidos e juntar os ingredientes secos. Juntar ambos e misturar com as mos. Esticar a massa obtida com o rolo e cortar com os moldes. Levar ao forno a 180. Tofu Cheese cake: Ingredientes: 1 saco de biscoitos de amndoa; 1 kg de tofu; 1,5 colher de sopa de flocos agar-agar; 4 colheres de sopa de amido de amido; 0,5 de um copo de sumo de limo; 2 copos de geleia de arroz; 3 copos de sumo de maa; Frutos silvestres (podem ser congelados); Pitada de sal. 1. Coloque no fundo da forma os bolos modos (com as mos, no devem ser triturados); 2. Num recipiente coloque o tofu, 1 colher de flocos de agar-agar (no toda a quantidade mencionada nos ingredientes), o amido de mido, o sumo de limo e 1,5 copos de geleia de arroz (no toda a geleia mencionada nos ingredientes) e pitada de sal e com a ajuda da varinha mgica mexa todos os ingredientes e coloque por cima dos bolos. 3. Leve ao forno pr-aquecido a 180 durante 40/45 minutos. 4. parte num tacho, leve ao lume o sumo de maa, a 0,5 colher de agar-agar, pitada de sal e deixe ferver. Junte depois os frutos silvestres e a restante geleia de arroz e envolva tudo e apague o lume. 5. Coloque este preparado por cima do tofu cheese cake quando estiver frio. Pudim de Alperces Ingredientes: 1 litro de leite de aveia; 75 gr de smola de trigo ou de arroz; 1 colher de flocos de agar-agar; 100 gr de alperces secos; Ameixas secas; Casca de laranja; Geleia de arroz; Pitada de sal. Prof: Eugnia Varatojo e Ida Candeias Page 61

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1. Leve num tacho ao lume o leite, os alperces secos cortados aos bocadinhos, a casca de laranja, os flocos agar-agar, pitada de sal e deixe ferver at o leite ficar homgeneo; 2. Adicione a smola e deixe cozer (ateno que a smola coze muito rpido), pretende-se que o lquido ganhe alguma consistncia mas o objectivo no ficar com um preparado grosso.; 3. Com a varinha mgica reduzir tudo a pur e adoar no final (colocar o doce no incio aumenta o tempo da cozedura). 4. Num tacho leve ao lume as ameixas secas, sultanas, gua, pitada de sal e deixe ferver. Depois deixe evaporar grande parte da gua ficando apenas com uma calda que vai servir para guarnecer o pudim. Pudim de coco Ingredientes: 1 lt de leite de aveia; Pitada de sal; Coco em barra Levar ao lume o leite de aveia com pitada de sal e a agar-agar, quando estiver homgeneo juntar metade de uma barra de coco e adoar com mel de arroz. (ateno que o coco uma fruta tropical, e que como tal deve ser consumida com moderao).

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