Los ccteles ms famosos del mundo Maana es nochevieja, la noche ms glamurosa del ao y estoy seguro que alguno de nuestros

lectores tiene la difcil y pesada tarea de organizar una fiesta. Si no sabeis que servir para beber, seguramente esta lista os ayudar a ello, ya que trata sobre los ccteles ms famosos y clsicos de todo el mundo. Son los siguientes:

10. Tom Collins. Es una combinacin creada por un barman de nombre John Collins , al cual, le gustaba utilizar el Gin de marca Old Tom (un gin dulce, el preferido de John Collins) con zumo de limn y azcar adems de adicionarle soda, dicha mezcla la hacia en vasos largos. Del apellido del barman (Collins) y la marca (Tom) surgi el nombre de este trago Tom Collins, y a los vasos largos (los de tubo), gracias a dicha creacin, tambin se les conoce como Vasos Collins" en algunos lugares del mundo.

9. Julepe de Menta. El julepe de menta se hace tradicionalmente con cuatro ingredientes: menta, bourbon, azcar y agua. Tradicionalmente se emplea menta verde (hierbabuena) en los estados sureos de Estados Unidos, especialmente en Kentucky. Los orgenes del julepe de menta son difusos y pueden no llegar a conocerse nunca. Su primera aparicin en un medio escrito se dio en un libro de John Davis publicado en Londres en 1803, donde era descrito como una copita de licor espiritoso que lleva menta dentro, tomada por los habitantes de Virginia por la maana. Sin embargo, Davis no especific si el bourbon era el licor usado. El julepe de menta surgi en el sur de los Estados Unidos, probablemente durante el siglo XVIII. El senador de Kentucky Henry Clay llev la bebida a Washington D. C., al Round Robin Bar del famoso Hotel Willard, durante su estancia en la ciudad.

8. Bloody Mary. Este cctel de nombre tan desagradable (traducido sera Mara la sanguinaria) es muy conocido cuando se trata de rebajar la resaca. Y es que por sus propiedades, un buen Bloody Mary te ayudar a llevar mejor la resaca del alcohol que hayas bebido el da anterior. El Bloody Mary es uno de los ccteles ms bebidos en Estados Unidos. Sin embargo, nadie sabe a ciencia cierta cmo comenz su historia. Dicen que en Pars, un americano llamado Petiot mezcl vodka y zumo de tomate a partes iguales. Eran los aos 20 y 10 aos ms tarde, ya en Nueva York, en el King Cole del hotel St. Regis, al Bloody Mary se le aadi pimienta, limn, salsa Perrins y tabasco.

7. El Presidente. Cctel creado en Cuba, con un delicioso sabor, fuerte y dulce a la vez, una exquisitez. No hay duda que los tragos que se preparan con un buen ron cubano salen muy bien. De hecho ese pas tiene una tradicin coctelera muy fuerte, la cual se disfruta en toda ocasin. 6. Daiquiri. Es un tipo de cctel hecho a partir de ron blanco y zumo de limn criollo o lima. El nombre del daiquir proviene de una playa cerca de Santiago de Cuba y de una mina de hierro en la zona. El cctel habra sido inventado por un ingeniero estadounidense que trabajaba en esa mina, Jennings Cox, quien dio forma a la bebida cuando se le acab la ginebra y tuvo que entretener a unos invitados de su pas. Temeroso de servir ron local a secas, Cox le aadi zumo de limn y azcar para mejorar su sabor. Fue un ingeniero minero de origen italiano quien comparta labores con Cox, Giacomo Pagliuchi, por entonces capitn del Ejrcito Libertador, quien se encarg de bautizar este cctel

como daiquir. La bebida realmente no se extendi hasta 1909, cuando el almirante Lucius W. Johnson, un mdico de la marina de los Estados Unidos, prob la bebida y la introdujo en el Club del Ejrcito y de la Marina, de Washington, DC. Ya en 1913, en el bar del Hotel Plaza de La Habana, el cantinero espaol Emilio Gonzlez tambin ofrece a sus clientes daiquir. El daiquir se populariz con el paso del tiempo, llegando a ser una de las bebidas favoritas del escritor Ernest Hemingway, cliente de honor de El Floridita, uno de los bares mas famosos de la Habana, donde actualmente se encuentra una estatua del escritor.

5. Caipiria. es un cctel de Brasil consistente de cachaza, lima, azcar y hielo. Se suele presentar con pajitas, ya que el secreto de la caipiria est en beber el lquido de la parte inferior del recipiente, pues todo el jugo de la lima y el azcar se sita al fondo y poco a poco se va mezclando con la cachaza. Beber sin pajita no es recomendable, pues el sabor no es el mismo, arriba queda toda la cachaza sin diluir y est bastante fuerte.

4. Margarita. Este un cctel mexicano est hecho con tequila, jugo de limn y Triple sec, generalmente servido con sal sobre los bordes del vaso. En recetarios de cocteleria de los aos 30 ya se menciona el Tequila Cctel. Sin embargo la historia del nombre de Margarita como cctel es imprecisa. Existen varias leyendas al respecto, siendo la ms conocida la de Danny Baljeique (un conocido barman francs que trabajaba en el bar del Hotel y Casino Riviera del Pacifico), quien estaba completamente enamorado de Marjorie King, una actriz norteamericana que detestaba tomar tequila pura como se acostumbra entre mexicanos. El tequila era a la vez el nico licor que su cuerpo toleraba. As, con intencin de cortejarla, Baljeique haciendo uso de su inventiva, combin los sabores para

lograr satisfacer a Marjorie, hasta que finalmente dio con uno de los tragos ms famosos del mundo.

3. Sidecar. Cuenta la historia que durante la Primera Guerra Mundial haba un capitn que cada noche tomaba este cctel y horas despus deba de ser llevado a casa en un sidecar, ya que l no poda caminar debido a los efectos del trago. Una alternativa ideal para las amantes del Cosmopolitan y los Martinis. Se dice que este cctel es el ms caro del mundo, adems del ms famoso preparado a base de coac.

2. Manhattan. Este cctel a base de whisky se empez a hacer conocido en el bar Manhattan Club de Nueva York a principios de la dcada de 1870. En las dcadas de 1930 y 1940 con el esplendor del cine de Hollywood, se convirti este cctel en una bebida varonil, famosa y cosmopolita, al ver en las pelculas a algunos de los actores ms importantes de la poca en papeles de mafiosos, ejecutivos o casanovas beberlo. Hoy en da es un cctel internacional que se consume principalmente como aperitivo y que se encuentra en la carta de muchos bares. 1. Martini. Como rey del cocktail, se le atribuyen varios orgenes. El de un barman francs llamado Martini, que empleaba el vermut Noilly-Prat, fabricado en Marsella. Tambin se le sita en Nueva York, en el hotel Kilmanac, y que se cre para el multimillonario Rockfeller un da que estaba inapetente. O quizs, fue en San Francisco, donde un barman tena la costumbre de poner a sus creaciones el nombre de la persona para quien haba preparado el cctel; un da el cliente sali tan rpido de su cantina,que slo pudo saber que se haba embarcado para el cercano pueblo de Martnez, que pronunciado en ingls se parece a Martini, y en cuanto a Dry, lo tiene probado. Cierto o no, da lo mismo; lo que s es cierto es que en Martnez, pequea

poblacin de la baha de San Francisco, reivindicarian la paternidad del combinado y todos los aos en primavera celebran festejos en honor del Dry Martini. Sabor fuerte, seco y toque cido. Solo apto para aficionados a la ginebra. Excepcional como aperitivo, pero degustado a todas horas por sus amantes. El Singani

Por que nacio el Singani Durante la poca de la colonia, con el auge de la explotacin de la plata en el Cerro Rico de Potos, los colonos espaoles trataron de cultivar la vid uva, en los pequeos valles ubicados al sur de este departamento de Chuquisaca, en condiciones muy adversas propias de la poca. Durante las temporadas de lluvias era imposible sacar la produccin de uva de los valles debido al caudal de los ros. Lo que dificultaba la elaboracin de vinos, sobre todo el poder conservarlos por mucho tiempo, situacin que los obligo a incorporar alternativas para la utilizacin de la vides producidas en aquellos valles. La solucin a su problema fue la destilacin. As naci el singani.

Elaboracion del Singani El Singani tiene como materia prima la uva moscatel de Alejandra. Tras la cosecha de uvas, se pasa un proceso de molienda, cuyo producto es llevado a las cubas de fermentacin, el productor controla que no se extinga la fermentacin y que las temperaturas del mosto no se eleve por encima de entre 19 C 21 C, ya que la fruta perdera su aroma natural, que es el que le da el carcter final del singani, obteniendo as un vino base, que luego pasar a una etapa de destilacin en los alambiques. El proceso demora siete das y el resultado es un destilado claro de vino que se conoce local e internacionalmente como Singani.

El singani obtenido constituye la indiscutible bebida boliviana que se caracteriza por aromas de Moscatel de Alejandra muy intensos, una graduacin alcohlica de 40 GL, y sabor persistente en el paladar. En la actualidad existen muchos productores de Singani en Bolivia, entre productores industriales y artesanales. Entre los ms importantes tenemos:

Singani Casa Real (Sociedad Agroindustrial del Valle de Santa Ana) Singani Rujero (Bodegas y Viedos La Concepcion) Singani Tres Estrellas (Bodegas Kuhlmann) Singani Sausini (Viedos Sausini)

La mayor parte de ellos estan localizados al sureste de la ciudad de Tarija en la regin del valle de Santa Ana. El principal productor de Singani de Bolivia es la Sociedad Agroindustrial del Valle de Santa Ana fabricante del Singani Casa Real. Produccin de Uva en Bolivia

La produccin de uva del planeta se encuentra concentrada entre los 30 y 50 grados de las latitudes norte y sur. La zona productora de uva en Bolivia se encuentra fuera de esa franja entre los 21 y 23 grados del hemisferio sur, La vid en Bolivia se cultiva entre 1700 y 2400 metros sobre el nivel del mar, a esta altura la uva ganan riqueza aromtica debido a una exposicin mas intensa a los rayos ultravioletas que en otras regiones del planeta. Esta caracterstica hace que los derivados de la uva producidos en nuestro territorio sean distintos y tengan identidad propia. Tarija es la zona ms apta de Bolivia para el cultivo de vid teniendo un rendimiento de 6,80 TM/Ha (Toneladas mtricas sobre hectrea), seguido por Chuquisaca con 5,81TM/Ha.

Tarija y Chuquisaca son los mayores productores de uva en el pas, de la produccin total de uva del departamento de Tarija un 15% de la produccin corresponde a la uva negra varietal y el resto a la uva blanca moscatel y moscatel de Alejandra. El sector vitivincola es muy importante para la regin dado que emplea en forma directa a ms de 20 mil personas y ms de 3.500 familias dependen del sector por cuanto trabajan y su principal medio de subsistencia es la produccin de la vid en todo el valle central tarijeo.

Produccin Estimada de Uva en Bolivia*

Actualmente la superficie cultivada en Bolivia es de 2490 hectreas, de las cuales 80% se encuentran en el Valle de Tarija. Sin embargo se podra decir que la produccin en Bolivia es joven pues esta cantidad es pequea comparada a las ciento cincuenta mil hectreas cultivadas en Chile y a las doscientas mil hectreas en Argentina. Se espera que en el 2010 los cultivos nacionales superen las 8200 hectreas.

Del total de la uva producida, 48% es utilizado para la produccin de vino y singanis. Se estima que las ventas de uve de produccin nacional alcanzan a 24 millones de dlares de los cuales 6 millones se obtienen del consumo como uva de mesa y 18 millones como vino y singani.

Historia del Ron y sus cocteles mas famososEl ron es un licor alcohlico destilado, obtenido del jugo o de la Melaza de la Caa de azcar. Alcanza 80 de contenido alcohlico pero se rebaja aadiendo Agua destilada. Histricamente, el ron tiene su origen en Asia, donde las plantaciones de Caa eran abundantes, lo que facilit su expansin por Egipto en el siglo IV A.C. Tres siglos despus los rabes fueron los primeros en destilar la Caa de azcar, produciendo una bebida llamada Arad. Luego, stos introdujeron la Caa en Europa y Cristbal Coln hizo lo suyo expandindola por toda Amrica.

Este licor generalmente se aeja en barricas de roble por periodos de tiempo diverso, lo que dar como resultado distintos tipo de rones (ron dorado, blanco, aejo, etc). Cada pas productor marca una diferencia en las cualidades de sus productos. En algunos pases est reglamentado pero se considera importante guardarlo en barricas para darle nobleza al producto. La clasificacin es la siguiente: - De 18 a 36 meses: ron blanco, light, carta plata o silver label. - De 5 aos: ron rubio, dorado, etiqueta de oro. - De 7 aos: ron aejo. - De 10 a ms aos: ron extra aejo En algunos pases productores el Ron se bebe puro, pero en la mayora de los casos esta bebida es consumida mezclada con otras bebidas, prefirindose rones claros para cocteles como el daiquir; los rones oscuros se emplean en cocteles como el "Habana". El ron tambin es usado para preparar algunas salsas de postres y otros platos. Tambin se usa para dar sabor al tabaco. A continuacin te mostramos tres de los cocteles mas famosos elaborados con Ron: Daiquiri: Refescante por excelencia, se trata de un coctel histrico y famoso internacionalmente que ha dado pie a muchas variaciones y versiones de todos los sabores. Todos se preparan con una base que incluye 15% de ron (preferentemente dorado), 30% de la pulpa de la fruta elegida, 30% del licor de la fruta, 25% de hielo, y 3 cucharadas de azcar impalpable o glas. Algunos ejemplos son el banana daiquiri, daiquiri de frutilla y daiquiri de lima. Cuba libre: Es un coctel inventado en La Habana alrededor del ao 1900, cuando EE.UU gano la guerra contra Espaa para liberar a Cuba de las colonias europeas. Se trata de una bebida sencilla mezcla de Ron con Coca Cola y un toque de limn. Ver receta Mojito: Comnmente se piensa que el "mojito" fue inventado por el restaurante cubano "La Bodeguita del Medio", pero los cubanos ya lo hacan antes de la aparicin del local. Se trata de una mezcla que combina el infaltable Ron, hierbabuena, azcar y jugo de limn La vodka es la bebida espirituosa ms consumida en el mundo, su sabor suave y delicado permite tomarla sola, o combinarla con otros ingredientes para elaborar tragos. La vodka se compone principalmente de agua y alcohol (etanol), y puede contener agregados aromatizantes. Su rango de alcohol oscila entre 35 y 70% en volumen. Se puede destilar de cualquier planta rica en almidn. El origen de la vodka se puede encontrar en Rusia ,donde se elaboraba utilizando como base los productos agrcolas locales ms accesibles como el trigo, el centeno y otros cereales. Posteriormente, con la llegada desde Amrica de la papa y el maz, tambin se utilizaron para su produccin. El rudimentario proceso de elaboracin de ese entonces, consista en un simple filtrado del fermento del grano, a travs de un filtro a base de carbn vegetal. Al lquido obtenido se le adicionaba luego agua destilada, con lo cual era potabilizado. Se consegua una bebida con una muy alta graduacin alcohlica (entre 70 y 80) , a la que llamaban samagn, (). Paulatinamente, el proceso fue evolucionando, incorporando mtodos de destilacin ms sofisticados. Intentaremos desarrollar aqu, una cronologa sobre la historia de esta bebida:

en el ao 1386 el alcohol vnico fue introducido en Mosc por comerciantes genoveses, pero se consider un potaje daino, por lo cual el gobierno de Rusia prohibi su importacin al pas. Al descubrirse que el alcohol poda ser extrado del trigo y el centeno, fue cuando esta idea negativa desapareci y comenz a producirse la primera vodka, que se llam vino de pan hasta el siglo XIX. Como la produccin de vodka resultaba muy barata, el gobierno de Ivn IV el Terrible, proclam su fabricacin monopolio del estado. A partir de este momento comienza la historia de la vodka rusa. En un principio slo se elaboraba en Mosc, por eso hasta el siglo XVIII la vodka rusa se llam moscovita. Sin embargo, la vodka fue de baja calidad hasta la aparicin de la Emperatriz Caterina II, quien not que los beneficios de esta industria tan provechosa eran muy escasos. Entonces permiti que se elabore vodka en las fincas de los nobles. Aqu es cuando aparece la bebida de pureza cristalina y altsima calidad. Los nobles rusos consideraban gran deshonra fabricar un producto mediocre. En una de aquellas fbricas pequeas se invent el mtodo de depuracin de la vodka mediante el carbn vegetal. Luego de la II guerra mundial, la vodka dej de ser un producto exclusivo de Rusia, Polonia, Ucrania, pases eslavos y blticos; comenz a producirse en pases occidentales, principalmente en Estados Unidos, y su consumo se fue extendiendo mundialmente. La composicin actual de la vodka se debe al inventor de la tabla peridica de los elementos, Dimitri Mendeleiev, quien descubri que la proporcin ideal de agua/alcohol para la vodka era de 40. Segn Mendeleiev la frmula exacta de vodka es: 45,88% de alcohol y 54,12% de agua y peso de un litro de vodka es 951 gr. En 1894 el gobierno de Rusia certific la vodka mendeleievskaya que recibi el nombre de Moskovskaya Especial. El standard de 40 en ese momento, puso una gran distancia entre la vodka rusa y todas las bebidas fuertes europeas, en las cuales la cantidad de alcohol o sobrepasaba, o no alcanzaba a la meta de oro. Adems, en Rusia, para la produccin del vino de pan usaban centeno, mientras que en Europa lo hacan de remolacha o papa. Muchos an afirman que la vodka de centeno es la de mejor calidad. El pensador y ensayista alemn Friedrich Engels, not una diferencia: la vodka de centeno provocaba una resaca menos violenta que la de papa. El carcter blando de la Moskovskaya Especial se deba al agua mineral del suelo ruso. Estos dos componentes, agua y materia prima, hasta hoy, segn los especialistas, diferencian a la vodka rusa de sus anlogos occidentales. Para la mesa nacional rusa la vodka era una bebida que acentuaba culinariamente platos de carne grasa o de pescado salado. La vodka se serva con jolodets, carne salada, lechn, blini con manteca o crema agria y caviar, pelmeni, pescado ahumado o salado. Tambin con las entradas de verduras, entre las cuales se destacaban col salada, pepinos salados, setas marinadas o saladas, tomates e incluso sandas saladas. Hoy, sigue siendo una bebida infaltable en la mesa rusa. La composicin actual de la vodka se debe al inventor de la tabla peridica de los elementos, Dimitri Mendeleiev, quien descubri que la proporcin ideal de agua/alcohol para la vodka era de 40. Segn Mendeleiev la frmula exacta de vodka es: 45,88% de alcohol y 54,12% de agua y peso de un litro de vodka es 951 gr. En 1894 el gobierno de Rusia certific la vodka mendeleievskaya que recibi el nombre de Moskovskaya Especial. El standard de 40 en ese momento, puso una gran distancia entre la vodka rusa y todas las bebidas fuertes europeas, en las cuales la cantidad de alcohol o sobrepasaba, o no alcanzaba a la meta de oro. Adems,

en Rusia, para la produccin del vino de pan usaban centeno, mientras que en Europa lo hacan de remolacha o papa. Muchos an afirman que la vodka de centeno es la de mejor calidad. El pensador y ensayista alemn Friedrich Engels, not una diferencia: la vodka de centeno provocaba una resaca menos violenta que la de papa. El carcter blando de la Moskovskaya Especial se deba al agua mineral del suelo ruso. Estos dos componentes, agua y materia prima, hasta hoy, segn los especialistas, diferencian a la vodka rusa de sus anlogos occidentales. Para la mesa nacional rusa la vodka era una bebida que acentuaba culinariamente platos de carne grasa o de pescado salado. La vodka se serva con jolodets, carne salada, lechn, blini con manteca o crema agria y caviar, pelmeni, pescado ahumado o salado. Tambin con las entradas de verduras, entre las cuales se destacaban col salada, pepinos salados, setas marinadas o saladas, tomates e incluso sandas saladas. Hoy, sigue siendo una bebida infaltable en la mesa rusa. Las denominaciones de muchas vodkas fabricadas en el extranjero, a menudo se relacionan con Rusia. Esto se debe a motivos de publicidad, porque la fama de la vodka rusa sigue siendo inquebrantable. Proceso de Elaboracin:

Preparacin del caldo y fermentacin: se muelen los granos convirtindolos en harina, se aade agua y se hace la mezcla bajo presin. Durante la operacin, el almidn contenido en los granos se transforma en una masa de gel y luego en azcar que, bajo el efecto de la levadura, se transforma en alcohol durante la fermentacin. La fermentacin dura cerca de 40 horas y produce una bebida bastante fuerte (cerca del 9 %) que se usa para destilar, con esta alta cantidad de alcohol se garantiza la pureza de la vodka producida. Destilacin: tiene lugar en un sistema de destilacin continua que tiene de 2 a 5 alambiques; la altura de los alambiques (de acero inoxidable con partes de cobre) es de 20-40 metros. En el primer alambique el alcohol se aparte de la brasa: la braga calentada va desde arriba del alambique y se encuentra con la corriente de vapor caliente desde abajo, el alcohol junto con otros vapores sube a la parte superior del alambique. Los residuos de la braga -el orujo- se baja a la parte inferior y lo usan para cebar el ganado. Con ayuda del segundo alambique rectificadora el alcohol aumenta su fuerza concentrando en la parte superior del alambique. La bebida final contiene 96 % de alcohol y no tiene ningn olor, ni sabor de materias primas. Tratamientos finales: Para eliminar cualquier tipo de impurezas o resabios desagradables muchos productores continan utilizando el filtro de carbn vegetal, de leo de manzano o abedul. Otros mtodos incluyen la utilizacin de arenas de cuarzo, metales preciosos o incluso diamantes. En algunas casos se procede al sometimiento de la vodka a muy bajas temperaturas, lo cual provoca la solidificacin de los residuos que luego se eliminan. La bebida final, antes de la mezcla, contiene 96 % de alcohol y carece casi por completo de sabores y olores ajenos a los propios del etanol. La calidad del agua es fundamental para el resultado final. A menudo se suele recurrir a aguas provenientes de determinados glaciares, manantiales, lagos, etc. la vodka se puede aromatizar y saborizar, agregando especias o extractos de frutas. Dos ejemplos tpicos son: la vodka polaca Zubrowka, en la que se deja macerar un tallo de hierba

(hierba del bisonte) , y la clsica ucraniana con chile picante. Actualmente la graduacin tpica oscila entre 37,5% y 42% en vodkas comunes (hasta 70% en algunas especialidades rusas), por lo que su aporte calrico al organismo por cada 100 mg (aproximadamente 100 ml) es de 315 kcal. HISTORIA DEL TEQUILA El Tequila es un lquido alcohlico o aguardiente que se elabora en una pequea regin del occidente de Mxico, mediante la destilacin del producto fermentado que se obtiene del corazn de una planta conocida como agave azul al quemarse. A este corazn, semejante a una gigantesca pia, se le denomina tambin "mezcal". Historia o leyenda nadie lo sabe con seguridad, pero en las tierras del Tequila se cuenta que varios siglos atrs, indgenas de Jalisco debieron refugiarse en una cueva a consecuencia de una tormenta que caa sobre un campo de agaves. Algunos rayos cayeron en el corazn de estas plantas quemndolas, lo que provoc que por el cocimiento de los almidones, se convirtieran en una forma de miel. Cuando la tormenta ces, el viento llev hacia los habitantes de ese lugar un aroma agradable. Uno de ellos tom un pedazo del agave quemado y al probarlo lo sinti dulce ofrecindolo a los dems, descubriendo as la utilidad de la planta. Un indgena olvid el jugo, durante varios das y, al regresar a su choza, descubri un nuevo aroma que envolva el ambiente. Despus observ que del jugo salan pequeas burbujas que formaban una espuma blanca y espesa. Al probarlo se encontr con un sabor enriquecido y diferente. Luego separ el lquido de la espuma para su consumo. La bebida provoc en l un cambio de personalidad, de ah que el lquido se considerara regalo de los dioses. Los indgenas que se encontraron con este fenmeno y habiendo probado lo entendieron como un regalo de Mayhuel, deidad smbolo de fecundidad, madre de cuatrocientos conejos Centzon Totochtin, los cuatrocientos o innumerables Dioses de la embriaguez que Mayhuel alimentaba con sus 400 pechos. Entre los indgenas, el tequila era consumido slo por jerarcas y sacerdotes en eventos religiosos y festividades. En realidad el tequila tal como lo conocemos hoy, se debe al proceso de destilacin que introdujeron los espaoles a su llegada. Estos decidieron destilar la bebida original para purificarla y obtener un producto ms fuerte, dando paso al llamado vino de mezcal o aguardiente. Los espaoles fomentaron la produccin del agave y sentaron las bases para la elaboracin del producto caracterstico de la zona. En 1758 el corregidor de la Nueva Galicia dio la primera concesin para fabricar el destilado a Jos Antonio Cuervo. La fbrica de tequila y vino mezcal "La Perseverancia" sera la primera en producir remesas para la exportacin en 1888. Dicha hacienda ha sido hogar de tres generaciones de Sauzas: Don Cenobio, Eladio y Francisco Javier.

La industria tequilera sigui creciendo hasta el siglo XX cuando mejora sus tcnicas de produccin. Se aumentan los campos de cultivo para el Agave Tequilana Weber variedad Azul y se producen tequilas ms accesibles a todos los gustos y paladares haciendo an ms popular esta bebida a nivel nacional e internacional. Desde 1973 y hasta 1982 se realizaron las gestiones para que el tequila adquiriera la llamada denominacin de origen para cinco estados de la Repblica Mexicana. Para llamarse tequila, la bebida debe estar elaborada en Mxico, en la regin tequilera y contener al menos un 51% de agave, aunque los tequilas ms puros contienen 100% agave. En la actualidad es quizs la bebida ms conocida y representativa de ese pas en el mundo.

Curiosidades del Vino 1. Engorda el vino? Una copa de 12 cl. de vino blanco contiene unas 100 caloras, y una de vino tinto unas 10 ms. Decida usted si eso engorda o no 2. La botella ms grande de vino del mundo? China... Ms de 1800 litros entran en su interior. Parar servirlo hace falta una grua. La foto es suficientemente elocuente. 3. El origen del Brindis. Primera historia. Todos los Dioses de los sentidos disfrutaban del vino... menos el del oido. Dionisios, Dios del vino, le acerc una copa y, con la suya, brind para hacer que compartiera su disfrute. Ya poda disfrutar tambin del vino! 4. El origen del Brindis. Segunda versin. En pocas remotas era "corriente" el uso del veneno para deshacerse de contricantes o enemigos... y no era fcil siempre saber quin era un potencial enemigo. Al chocar las copas el lquido de una y otra se mezclaban: el envenedador sera envenenado. Nada de festejos pues... desconfianza en este origen, que sin duda pas pronto a la convivialidad. 5. El vino ms caro jams pagado? Hasta la fecha al menos... y que tengamos noticia. Se trata de un Chateau Yquem de 1811. Se pag la "pequea" suma de 75.000 Libras Esterlinas por el vino. Como para que se caiga la botella. 6. Qu son los sulfitos que parecen mencionados en las etiquetas del vino? Es un antioxidante que se aade al vino, para que no se estropee. Prcticamente todos los vinos lo llevan. 7. Es mejor el vino cuanto ms viejo? No. Por lo general, un vino aguanta y mejora bien en la botella durante unos 5 o 10 aos. A partir de ah, slo los vinos con mucha estructura siguen mejorando. Una vez pasado su momento culminante, los vinos empiezan a decaer. 8. Por qu hay que oler el vino? En primer lugar, para disfrutarlo con un sentido ms. Para oler bien un vino hay que acercar sin reparos la nariz a la copa. Si movemos la copa y hacemos girar el vino en ella, se desprendern ms aromas. Es conveniente que no haya olores fuertes en el ambiente (perfumes, olores de cocina, etc) para captar bien el olor. Tambin hay que oler el vino para saber si est bueno... antes de llevrselo a la boca! 9. Es realmente saludable el vino? Parece ser que todos los estudios realizados apuntan a que el consumo moderado tiene efectos saludables, al actuar como antioxidante, en personas sin problemas especficos de salud (diabticos, hipertensos, etc.) Consumo moderado es tomar una copa (de 8 a 12 cl ) con la comida, aunque esto puede variar en funcin de la persona. En cualquier caso, si bebe ms siempre ser menos perjudicial que si estuviera bebiendo un alcohol destilado. 10. Qu son los taninos? Son un compuesto de origen vegetal (polifenoles) que estn presentes tanto en la madera de las barricas como en la piel de la uva. Los taninos se reconocen por un sabor amargo y astringente (que seca la boca). Por ejemplo, se notan mucho cuando mordemos la semilla de la uva. Todos los vinos tienen taninos, y tienen ms los tintos que los blancos. Pero si tienen demasiados taninos (tanto de uva o de madera) notaremos un vino fuerte y algo "pelen". 11. Son caros todos los vinos de Burdeos? No, los hay muy baratos y malos, pero tambin baratos y de gran calidad. En Burdeos hay de todo, no en vano hay ms de 13.000 productores de vino en la toda la regin! 12. Botar un barco con vino? Los vikingos solan botar sus barcos con sangre, para dar suerte en la batalla. En el mediterrneo se echaba vino para tener contento a Poseidn 13. Cuntas uvas hacen falta para hacer una botella de vino? Su utiliza aproximadamente un kilo de uvas para hacer una botella de 75 cl. 14. Cuntas referencias puede haber en un restaurante? El restaurante con ms referencias de vino de Espaa tiene ms de 2.500! 15. Dos plantas en una? La vid es una planta con 2 partes diferenciadas: la parte area y el pie. La parte del pie de casi la totalidad del viedo del mundo es de origen americano, mientras que la parte rea (la que dota de la personalidad a la vid, la que determina el varietal de la uva)

suele ser de origen europeo. Por qu esto es as? En el Siglo XIX la filoxera, una enfermedad que ataca al pie de la planta se extendi por Europa y arras el viedo, sumergiendo a todo el sector en una profunda crisis. La solucin a esta enfermedad se encontr injertando pies de via americanos, resistentes a la enfermedad, con la parte area de vides europeas. 16. Cules son los pases que ms vino producen? Espaa tiene el mayor viedo del mundo, pero es Francia el mayor productor de vino, porque sus cepas producen ms por hectrea. Italia es el tercer pas productor. Otros pases del nuevo mundo como Australia, Sudfrica o EEUU nos siguen de cerca en la produccin de vino. 17. Cul es el pas donde ms vino se bebe? Francia. All tienen un consumo por persona de 50 litros a ao, algo ms de una botella a la semana. En Espaa, estamos alrededor de los 25 litros anuales. Sin embargo, en ambos pases el consumo cae cada ao

Saber de vino: entender mejor el vino Para disfrutar del vino no hay que ser un experto. Aunque cuanto ms aprendemos de algo, ms lo disfrutamos, verdad? Por eso, queremos dar algunos datos que consideramos importantes sobre el vino: 1. El vino es un producto natural: La fermentacin es un proceso que tiene mucho de poesa y de magia el azcar natural del fruto se transforma en alcohol y as nace el vino. Si quieres puedes tambin mirar algunos aspectos sobre la historia del vino. 2. Hay muchos vinos en el vino: Cualquier paladar puede notar diferencias muy notables entre diferentes tipos de vino, en funcin de la variedad de uva, el clima donde se cultiv, el saber hacer de la bodega, etc. 3. Maridar vino y comida: Combinar bien el vino con la comida es todo un arte, pero eso no debe echarnos atrs. Lo mejor es aprenderlo con la prctica. La idea es que los sabores del vino y la comida se refuercen, en lugar de contrarrestarse'. 4. Catar un vino: No hace falta ser un experto para catar un vino, es suficiente con aguzar nuestros sentidos para captar mejor sus caractersticas, y tratar de describrnoslas a nosotros mismos (con nuestras propias palabras si hace falta). Poco a poco iremos distinguiendo ms y ms cosas. Breve gua de cata de vino. 5. Escoger el mejor vino: No siempre el vino ms caro es mejor. Comprar un vino caro nos asegura cierta calidad, pero no siempre es la mejor opcin. Depende mucho de nuestros gustos y de la situacin en que lo vayamos a consumir. Por eso es importante cultivar nuestro propio criterio a la hora de valorar un vino. 6. Tipos de vino: o Vino tranquilo: Tinto, blanco o rosado. Sin burbujas y con menos de 15 de alcohol. o Vino espumoso: Cava, Champagne y otros. Obtienen las burbujas gracias a una segunda fermentacin en botella. o Vino gasificado: Incorporan gas artificialmente, como un refresco. Por ejemplo, el Lambrusco. o Vino licoroso o generoso: vinos de ms de 13 0 14 de alcohol, a muchos se les aade ms alcohol. Suelen ser dulces (moscatel, Pedro Ximnez, Oporto, etc), pero tambin los hay secos (fino, manzanilla, amontillado, oloroso, etc.). 7. La temperatura a la que servir el vino: o El vino tinto entre 16 y 18 C. Si la temperatura ambiente es superior... tendremos que enfriarlo en una cubitera con hielo y agua. o El vino blanco entre 12 y 16 C. Consrvelo en la nevera, y squelo un poco antes de consumirlo (luego se calienta rpido). o Los espumosos, a unos 8. Recin salidos de la nevera y mantenidos en cubitera con mucho hielo. o Vinos generosos o licorosos se sirven an ms fros. A 5 o 7 si sn secos, y a 4 o 5 si son dulces. 8. Los cuatro elementos que impactan la calidad del vino: o La tierra: El suelo aporta caractersticas especficas al vino.

El clima: Cuanto ms clido, ms potente ser el vino, y tendr ms cuerpo y ms alcohol. Y cuanto ms fro, ms cido y refrescante. o El varietal o tipo de uva: La variedad de uva es fundamental a la hora de determinar el carcter de un vino. Para entender mejor el mundo del vino es necesario pensar tambin en trminos de varietal. Gua de varietales. o La elaboracin: Una vez obtenida la uva, el saber hacer del enlogo es determinante para obtener un vino de calidad: la temperatura de fermentacin, el proceso de filtrado y clarificacin, la posible mezcla de varietales, el tipo de barrica utilizada para la crianza, etc. 9. Crianza y evolucin del vino: En la barrica de roble el vino obtiene taninos y aromas de la madera, que le dan mayor complejidad. Adems, la madera tiene pequeos poros que dejan pasar oxgeno, con lo que el vino tambin va envejeciendo. Slo los vinos con mayor estructura y concentracin pueden aguantar periodos largos de crianza. En la botella, el vino se redondea y perfecciona. Despus de unos 5 o 10 aos en botella (en funcin del vino) el vino llega a su mayor grado de calidad, luego la calidad del vino empieza a decaer lentamente

Procesos de elaboracion del Vino Para elaborar un buen vino necesitamos buenas uvas. Estas provienen de un viedo con un suelo adecuado, con exposicin correcta al sol. El viedo debe estar en el lugar adecuado de latitud y altitud, y todas estas condiciones estar adaptadas al tipo de uva que haya plantada. Una variedad de uva es vlida para algunas zonas y no para otras. Uvas como la Albario no podran cultivarse en la Mancha, e igualmente una uva como la Shiraz no podr dar lo que se espera si es cultivada all donde la Albario da su mximo potencial Dicho esto, asumamos que la uva nos llega en perfectas condiciones a la bodega. En la bodega tendrn lugar 3 procesos, todos ellos imprescindibles para la elaboracin de vino: la vinificacin, la estabilizacin y el embotellado. LaVinificacin Empezamos la elaboracin del vino por el prensado de la uva. El prensado no se realiza en el mismo momento para todos los tipos de vino: para vinos blancos el prensado se realiza justo tras la cosecha. En el caso de las uvas tintas, el prensado se realiza slo despus de haber estrujado y despalillado las uvas. Antiguamente se usaban prensas de madera: son ese tipo de prensa que an se conservan en Museos de vino o en algunas casas rurales o bodegas que las exponen con orgullo de su pasado. Estas prensas han sido sustituidas por prensas mucho ms eficientes, que prensan en posicin horizontal, o tambin por las llamadas prensas neumticas, con las que las uvas se prensan a partir de la presin que realizan sacos neumticos. Esto permite el prensado de cantidades pequeas de uva, algo muy til si pensamos en la elaboracin de vinos de parcelas diferentes en pequeas cantidades por ejemplo conservando as gracias a la elaboracin correcta todo el carcter de las uvas que provienen de una parcela determinada. La fermentacin es ese proceso mgico en el que el azcar que contiene la uva se transforma en alcohol. Para vinos blancos, tras el prensado se produce lo que se denomina desfangado: las partes slidas se separan del lquido y slo entonces se procede a la fermentacin. En todo el proceso las temperaturas se deben mantener muy controladas, pues una temperatura elevada hace que los uvas fermenten y si lo hacen durante el tiempo en que estn presentes partes no deseadas el resultado ser un vino diferente al que nos gustara conseguir. De esta forma se evita que las partes slidas (hollejos o raspones) puedan aportar al vino partculas orgnicas que aportan un sabor no deseado posteriormente. En el caso de los vinos tintos el proceso es distinto, y la fermentacin se produce mientras estn presentes partes slidas (en la tabla de seleccin de uva se ha eliminado no obstante todo lo que no se deseaba para que este proceso resulte en el vino que quiere el enlogo) Sern estas partes slidas que se han conservado, en especial los hollejos, los que aportan los taninos, pigmentos naturales que dan el color a los vinos tintos.

Durante la fermentacin de vinos tintos se debe realizar lo que se denominan remontados. Remontar el vino es un proceso por el que el lquido que se encuentra en el fondo de los depsitos se sube para que tome contacto con las partes slidas, que flotan en la parte alta del depsito formando lo que se denomina el sombrero. Con este proceso se asegura la extraccin correcta de color durante todo e proceso. Otra alternativa es sumergir hacia abajo estas partes slidas, una tcnica que los franceses denominaban tradicionalmente pigeage. Cuando se ha extrado todo el color y todo el aporte que traen los taninos, las partes slidas se llevan a la prensa y se obtiene el vino de prensa, un vino de menor calidad. Posteriormente pasaremos a la fermentacin, que en tintos se produce en dos fases: la fermentacin propiamente dicha y posteriormente la fermentacin malolctica, por la que el cido mlico, ms cido se convierte en cido lctico, proceso por el que se reduce la acidez del vino y se refinan los sabores. El vino que se pretende criar se llevar a barricas de roble. Normalmente se trata de barricas de tamao estndar, bordels, con capacidad para 225 litros. En el caso de los vinos blancos que se pretendan criar, tambin se introducen en las barricas. La duracin de permanencia depende mucho del tipo de vino que se quiere conseguir, pero evidentemente tambin de lo que la uva pueda soportar Por poner un ejemplo sencillo: un vino blanco con poca estructura (que quiere decir con poco contenido en taninos) ser destrozado si se le deja reposar un largo tiempo en barrica: durante la estancia en barrica se producen reacciones que hacen que el vino se transforme y tome elementos que le aporta la barrica. Si este proceso se produce con un tinto robusto, la robustez se aligera y el vino gana y mejora Clarificacin del vino. El vino debe ser clarificado para poderlo embotellar. En caso de vinos cuya elaboracin se ha realizado sin crianza esto se realizar justo despus de la fermentacin. En el caso contrario, se realizar tras la crianza. De hecho, durante la estancia en barrica los vinos se van clarificando. La clarificacin implica limpiar el vino para que no est turbio, pero tambin para retirar aquellas particular no deseadas. Una clarificacin excesiva, con mtodos muy agresivos, puede implicar que el vino quede muy limpio tanto que se retiren del mismo elementos que le desprotegen (tninos) o que le quitan las propiedades de sabor que se haban buscado. Los procesos tradicionales de clarificacin se realizaban con claras de huevo, que al bajar se llevaban con s todos los sedimentos no deseados. Tras la clarificacin y con un vino ya estabilizado, el mismo se introduce en las botellas, donde seguir evolucionando antes de salir al mercado. Hay muchos tipos de botellas, el tamao ms comn es de un volumen de 75cl, y las formas para este tamao son muy distintas, si bien la ms habitual es la llamada bordelesa. Una vez terminado el proceso de elaboracin el vino, queda este listo para su consumo. Salud!

Como catar vino - Consejos de Cata Catar un vino es aguzar los sentidos para percibir mejor sus caractersticas. A diferencia del maridaje de vino y comida, la cata es un momento de concentracin nica y exclusiva en el vino. Hoy en da hay muchos cursos de cata donde poder aprender ciertos trucos sobre cmo catar vinos. De cualquier forma, es bueno empezar paso a paso, viendo como es el proceso de catar un vino. Os recomendamos pasaros por nuestra seccin de cursos de cata, donde podris encontrar buenos cursos donde aprender a apreciar ms el vino. El sentido de la vista: Comenzamos por lo ms aparente, el color del vino nos indica, en primer lugar, su estructura. Si es un vino muy opaco ser ms carnoso, y ser ms ligero si es menos denso. Tambin nos permite ver la edad y crianza del vino. Para ello, nos fijamos en el ribete (la parte del lquido que pega con el cristal). Los vinos jvenes nos muestran un ribete con tonos violceos, que nos transmite el color puro de la uva. En cambio, un vino crianza, y sobre todo un reserva, tienen un ribete color teja que es efecto de la oxidadacin que ha sufrido el vino durante el envejecimiento en barrica.

El sentido del olfato:

Lo siguiente ser descubrir los aromas del vino. Podemos girar la copa para que el vino se abra y desprenda mejor sus aromas. As descubriremos si se notan ms los aromas de la fruta (la uva emula aromas de otras frutas al fermentar: futas rojas y negras en tintos, y a manzana, ctricos o frutas tropicales en blancos), o si hay olores que vienen de la madera de la barrica (tipo vainilla, cafe o cuero, por ejemplo). Tambin debemos oler el vino para saber si esta malo... antes de haberlo bebido. No es frecuente, pero puede suceder, especialmente si el vino ha estado mal conservado. El olor del vino 'avinagrado' es fcil de reconocer, nos indica que el corcho se ha deteriorado y ha dejado pasar oxgeno y bacterias. El olor a 'corcho' es otro defecto del vino. Viene por una bacteria que entra en el corcho antes de embotellar el vino. Es un olor que estropea completamente todos los aromas del vino. Tambin podemos encontrar un olor de 'reduccin'. Es como un olor a cerrado que viene de la concentracin de aromas en el interior de la botella. No es un defecto del vino, sino que se va al decantarlo y dejar que el vino se airee. Muchos grandes vinos tienen un fuerte olor a reduccin nada ms abrirse. El sentido del gusto: En la boca, podremos valorar finalmente el sabor del vino, y tambin su untuosidad, textura, grado de acidez (frescura), grado alcohlico, etc. Nuestras papilas gustativas pueden captar cuatro sabores bsicos: dulces, cidos, amargos y salados. El sabor salado no se puede encontrar en el vino, salvo en el caso de la manzanilla. El amargor del vino viene de los taninos, que pueden dar sensacin de sequedad en boca, pero que en su justa medida aportan estructura y equilibrio al vino. El grado de dulzor depende mucho del tipo de uva y de la regin donde se haya producido. La cidez se asocia con una sensacin de frescura en el vino, y es ms comn en las regiones en las que hay menos horas de luz. Sin embargo, lo mejor de la cata o degustacin es la sensacin global que nos deja un vino, que muchas veces contina y se alarga en el tiempo. Es lo que se llama el 'recuerdo' de un vino, es decir, la persistencia de las sensaciones que nos ha dejado en boca y en nariz despus de haberlo tomado. Variedades de uva tinta Tempranillo: Es el varietal ms extendido y tpico de nuestro pas. Se llama as, porque las uvas se recogen antes que otras variedades (ms temprano). Es una uva con notas muy frutales y aromticas, que envejece bastante bien en barrica. En Ribera del Duero y en Toro se la denomina 'Tinta del Pas' y 'Tinta de Toro' respectivamente, haciendo notar que en sus regiones la tempranillo adquiere caracterstica diferenciales, aunque en realidad es el mismo varietal. En Castilla La Mancha, se la puede encontrar tambin con el nombre de 'Cencibel'. Garnacha: Es otra uva tpica de nuestro pas, que se cultiva con especial intensidad en las regiones del nor-este (La Rioja, Navarra, Aragn y Catalua). Es una uva muy frutal, sin embargo, no envejece tan bien en barrica como la tempranillo. Menca: Es un varietal especfico de nuestro pas, que se cultiva tan slo en la D.O. Bierzo (Len) y en la D.O. Ribeira Sacra (Orense). Es una uva con mucho tanino que da unos vinos con una ligera astringencia, pero con mucha personalidad.

Monastrel: Es la uva tpica de Murcia y el sur de Valencia. Produce unos vinos potentes, con mucha estructura y un grado alcohlico algo superior al normal. Hace unos aos, estos vinos tuvieron mucho xito en los pases anglosajones. Cabernet Sauvignon: Es, probablemente, la uva francesa ms extendida y la uva utilizada en muchos de los mejores vinos tintos del mundo.. Aporta una acidez agradable al vino, y embejece extraordinariamente bien en barrica, por ello, se utiliza mucho en coupages (mezclas varietales), para dar mayor estructura y duracin a los vinos. Merlot: Tambin de origen francs, es la uva ms aromtica, y en boca suele tener un gusto suave. Syrah: Otra uva francesa muy extendida. Las propiedades de este varietal dependen mucho del lugar donde se cultive, y del clima. Por ejemplo, en Espaa hay algunos vinos de Syrah que tiene una potencia y untuosidad extraordinarias, que los diferencian mucho de los vinos de Syrah franceses, ms cidos y suaves. En el nuevo mundo, la Syrah tambin produce vino muy interesantes.

Variedades de uva blanca: Verdejo: Es la uva blanca tpica de la D.O. Rueda. Aporta el vino una valor aromtico extraordinario, que frecuentemente se asemeja al olor de las frutas tropicales. Albario: No es una D.O., sino un tipo de uva. Lo que sucede es que slo se cultiva en la D.O. Rias Baixas. Produce vinos cidos que resultan muy refrescantes, y con un aroma muy particular. Godello: Se usa especialmente en el nor-oesta del Espaa (Galicia y Len). Es una uva que resiste bien el paso por la barrica. Palomino: Muy presente en los vinos finos del sur de Espaa. Xarel, Parellada y Macabeo (o Viura): Son los varietales del Cava. Riesling: Es el varietal ms propio de la Alsacia y de los vinos alemanes.

Detectar vinos con defecto No ser usted la primera persona ni tampoco la ltima que, tras haber abierto una botella de vino haya pensado alguna vez que era defectuoso. Es sin embargo muy posible que no haya hecho nada al respecto, y que haya bebido el vino sin que ste le guste. Cmo saber si un vino tiene defecto? Es una cuestin complicada. Para una persona que no sea experta, pero que beba habitualmente vino, si su intuicin le dice que hay algo raro, lo ms probable es que ese vino tenga defecto. Esperamos que, si esto ocurre, y detecta un defecto en un vino, no sea tras haber pagado una gran cantidad por uno de los mejores vinos que haya pensado probar. Es un lstima tener un defecto en un vino que se va a probar, pero es especialmetne doloroso cuando se tienen muchas ganas de probar un vino concreto.... Casi nadie devuelve el vino en un restaurante o en una tienda. La razn es sencilla: una mezcla de timidez y falta de certeza. Tal vez el vino sea as, como no soy experto. Una vez vimos una persona en un restaurante que devolvi un vino hasta tres veces. Escuchando a esa persona y al sumiller, se poda entender que el cliente en cuestin buscaba impresionar a sus compaeros de mesa. Nuestro consejo: no busque elevar su autoestima de esta forma, resulta ridculo, adems de absurdo. Esto no es bice para pedir el consejo del camarero o sumiller cuando usted piense que su vino no est bien. Cules son los defectos ms normales o tpicos en un vino? El primero de ellos es el olor a corcho. Cuando un vino huele a corcho, o que le recuerda al olor que tiene el cartn mojado. Este defecto no se debe a que haya cado corcho en el vino! Sino que se debe a un moho que se aduea del corcho y que afecta a todo el vino. Si le sirven un vino con este defecto a corcho y usted cree que el vino est malo, le recomendamos que espere un poco. Mueva la copa del vino y el defecto del vino se har ms evidente, y lo ser ms an pasados unos minutos. Si

tiene alguna duda espere un poco antes de comentarlo al camarero. El defecto de corcho es uno de los ms fciles de aprender y detectar. Tras hacer un curso de cata de vinos de no mucha duracin se suele ser capaz de identificar este peculiar olor. Se han hecho muchos esfuerzos en las bodegas por terminar con este defecto del vino, pero an hoy hay entendidos que citan la estadstica de una de cada quince botellas con este problema pero como decimos, casi nadie se queja.

Otro defecto tpico del vino es un sabor avinagrado. El olor a vinagre lo identifica prcticamente todo el mundo, y es fcil de detectar cuando un vino lo contiene Es evidente que no puede ser tan obvio como en el vinagre que usamos a diario, pero s lo suficiente para detectarse. Si tiene dudas, pida un convoy y huela el vinagre! Otro olor a defecto es el de manzanas podridas Se trata de un defecto que aparece cuando el vino se oxida. Para aprender identificarlo, nada mejor que dejar una botella de la que quede un poco de vino abierta unos das. Eche el vino entonces y aprender a identificar este defecto del vino causado por la oxidacin. En ms de una ocasin hemos tenido que devolver vinos que haban refermentado en la botella. Esto puede ocurrir si el productor ha parado la fermentacin antes de tiempo y no ha estabilizado o protegido al vino de manera suficiente. El resultado es un vino que parece moverse en su boca, y con un sabor muy extrao. En ocasiones hay vinos donde se observa un cierto poso. Esto no debe confundirse con un defecto, sino que es muy posible que sea incluso una virtud del vino: el productor no ha querido limpiar en exceso el vino para evitar que de esta forma se pudieran perder muchas de sus cualidades. En resumen, Qu hacer si piensa que su vino tiene un defecto? Nuestro consejo es siempre dejar pasar unos minutos y, una vez confirmada su primera impresin, no ser tmidos y decrselo al camarero o sumiller, de una forma natural, sin pretender drselas de entendido. Es mejor intentar describir lo que cree que no funciona: no basta con decir que el vino no le gusta, tendr que decir que el vino tiene algo raro, ya sea que huele a corcho, o que est muy cido (tal vez le hayan corregido de forma artificial la acidez) o que huele a moho, a vinagre o un poco a podrido.

La Historia del Vino El vino es una de las bebidas ms antiguas que se conocen. Se han encontrado restos de viedos cultivados en el Caucaso, que tienen una antigedad de 7.000 aos!. De la tradicin e historia del vino nos hablan escritos antiguos, as como el paisaje y las bodegas, reflejo de su historia, o los mismos refranes de vino que forman parte del saber comn. La uva es un fruto con una tendencia natural a fermentar , por lo que probablemente, el vino fue la primera bebida alcohlica que conoci la humanidad. El descubrimiento el vino pudo producirse por casualidad, cuando alguien dej olvidadas unas uvas en algn recipiente, stas fermentaron y luego alguien prob el caldo resultante. Adems, la vid presenta una gran facilidad de adaptacin, factor que sin duda ayud en su expansin. El origen del vino se encuentra en la vitis vinifera, de la que se dividieron 3 tipos: las sultanas (sin semillas), las corintias (tambin sin semillas) y la vitis occidentalis, antecesor de las uvas que conocemos hoy para elaborar vino. La referencia ms antigua sobre el vino parece pertenecer al Antiguo Testamento, cuando "No comenz a labrar la tierra, y plant una via; bebi el vino y se embriag" (Gnesis

9-21). Esta referencia marca la presencia del vino en la tradicin judeo-cristiana desde los primeros tiempos. En la Biblia aparece citado ms de 200 veces (en algunos de las citas, se llama tambin a la moderacin en el consumo...), lo que es una muestra de su gran importancia en todas las culturas de la zona: Babilonia, Egipto, Sumer, etc. Ms tarde, adopta un papel clave en el ritual cristiano.

En el mundo Clsico el vino tambin ha tenido siempre un lugar privilegiado. En Grecia y Roma los dioses del vino eran muy venerados por sus poderes embriagadores y afrodisacos. Homero describi algunos de los vinos cultivados en el norte de Grecia con uva moscatel como dulces como la miel Se organizaban fiestas y orgas en honor a los Dioses, en las que abundaba el vino, los manjares y los placeres sexuales. El vino se asociaba en el mundo clsico con el amor y el disfrute carnal, pero tambin con la tranquilidad, el descanso y el alivio. En todas las civilizaciones en las que ha estado presente, el vino se ha introducido en la cultura integrndose entre los valores propios de ella. As mismo, el vino tambin ha sido una forma de expansin cultural: los romanos plantaron viedos por toda la Europa Mediterrnea. Hay una leyenda de cmo Dionisos conquist Asia hasta la India con un ejrcito de msicos y bailarines que danzaban y ofrecan vino... se puede interpretar como una alegora mitolgica del poder cultural del vino. En el antiguo Egipto se han encontrado vasijas de vino con 'etiqueta', es decir con el nombre del productor, el viedo y el ao inscritos. Este hecho nos indica que la preocupacin por la calidad del vino viene de lejos... Tambin los romanos demostraron un gran inters por la calidad del vino y por definir cules eran los mejores viedos. Vemos aqu un origen de la asociacin clima + terreno tan usual en los cnones de calidad para el vino en el Viejo Mundo Despus de la cada del Imperio Romano, en Europa el desarrollo de la viticultura y de la enologa corrieron a cargo de los monjes cristianos, que pusieron mucho empeo en mejorar todos los sistemas de elaboracin de vino, aprovechando para ello los viedos heredados de los romanos. No es casualidad que las regiones con mayor tradicin vincola en Europa, suelen ser tambin las que tenan mayor concentracin de monasterios y enclaves religiosos. Podemos ver tambin hoy como muchas bodegas (algunas de ellas muy recientes) recurren a nombres latinos para sus vinos, o rehabilitan o usan comercialmente antiguos edificios, monasterios o abadas, ubicados entre sus viedos. Francia, Italia y Espaa son los grandes productores y exportadores de vino desde el Medievo. Para el hombre medieval el vino era un producto de consumo habitual y hasta necesario, ya fuere como aporte calrico, ya fuere como para que su grado alcohlico ayudara a conservar y a eliminar algunas bacterias. A medida que las ciudades crecan y aumentaba la riqueza de la burguesa, comenz a crecer la demanda de vinos de ms calidad. Burdeos fue la primera regin donde la ancestral preocupacin por la calidad de los viedos dio lugar a una definicin del sistema de Grand Cru, en el s. XVIII. El Comercio del vino ese expande y su historia se divide entre las grandes casas productoras de vinos muy buscados y demandados para lucir en las mejores mesas, y el de los vinos de granel, descuidados en muchas ocasiones, servidos de cualquier forma y en cualquier lugar. En la segunda mitad del s. XIX la plaga de la filoxera exportada de Norteamrica asol los viedos de Europa, creando una profunda crisis en el sector vincola. La solucin vino tambin del nuevo mundo, injertando la via europea en el pie de una americana se lograba una via resistente a la plaga, que mantena sus propiedades originales. Hoy, prcticamente todas las vias europeas estn injertadas sobre 'pies' americanos.

Junto con las plagas, las dos guerras mundiales representaron otro obstculo para el crecimiento de la viticultura en Europa, que ya no poda abastecer el mercado mundial como antes. El impacto de la Guerra en el vino tiene un caso evidente en el del Tokay hngaro. De ser un vino demandado para ser servido en casas reales pas a ser olvidado en los bal de la historia El origen del vino en el Nuevo Mundo comenz la mayora de las veces de la mano de enlogos y viticultores que emigraron a otros continente. Hoy en da, los vinos del nuevo mundo (Amrica, Sudfrica, Australia y Nueva Zelanda) han mejorado su calidad, conquistado mercados internacionales y compiten con los vinos europeos de mayor reputacin. Algunas de stas zonas han explotado de forma considerable el turismo alreadedor del vino, con wine trails o wine tours que invitan a los viajeros a conocers los vinos de estas zonas. En Espaa, La Rioja y sus bodegas confirman un lugar emblemtico en la produccin de vino. Fue la primera regin espaola donde se comenz a embotellar el vino, alrededor del siglo. XIX. Con el embotellado, se define el paso de vinos de consumo transportados a granel en barrica a vinos de mayor calidad. En otras regiones espaolas, las prcticas enolgicas no se han refinado hasta hace relativamente poco tiempo, pero hoy en da podemos encontrar una amplia oferta de vinos de calidad muy caractersticos de nuestro pas. Para conocer mejor la historia de cada Denominacin de Origen y sumergirse en la cultura vitivincola, le invitamos a recorrer las rutas de vino de Espaa. Si quieres hacer tu propia "historia" del vino, te proponemos una escapada de enoturismo. Visita nuestra seccin de Escapadas donde encontrars opciones para confeccionar tu escapada spa o en un balneario, o escapadas romnticas.

Maridaje de vino: vino y comida Prcticamente la totalidad de veces que consumimos vino lo hacemos con comida y platos tpicos: hablamos entonces de MARIDAJE DE VINO. Esto nos aporta dos ideas claras: la primera que vino y comida van bien juntos, la segunda que hay millones y millones de combinaciones posibles entre las que elegir. Como es lgico, alguna de estas combinaciones sern magnficas, otras no tanto, y muchas otras, igualmente, no sern adecuadas. Por fortuna para el consumidor, la combinacin de vino y comida no es cuestin arbitraria, sino que hay unas reglas de maridaje de vino y comida. Pero por desgracia para el consumidor, realizar la combinacin adecuada no siempre es fcil. Una comida, al degustarla, nos aporta unos sabores que la definen y a partir de los cuales somos capaces de describirla: es salada, dulce, amarga o agria en distintos grados. A un vino le pasa igual, y su sabor es funcin de su combinacin de cido, alcohol, taninos y azcares. Presentamos, a modo de sencillas reglas de maridaje, algunas claves sobre los efectos que tiene sobre la comida vinos con alguno de los anteriores rasgos marcados: Un vino cido (blancos, rosados y algunos tintos) puede compensar una comida grasa. Tambin pueden hacer que la comida parezca ms salada, y el vino parecer menos cidos si se beben con comidas dulces. Un vino tinto con mucho grado alcohlico puede hacer que una comida ligera no sepa a nada, por eso debe acompaarse de comidas ms fuertes como carnes, cocidos, etc. Un vino dulce va bien con comidas dulces, reforzando ambos los sabores. Tambin puede ir bien con comidas ligeramente saladas. Un vino tnico (tinto, con sabor fuerte y seco en boca) va bien con comidas muy proteicas y grasas.

Cuando combinamos estos dos elementos, comida y vino, el resultado tiene sus propias caractersticas. As, durante el maridaje pueden suceder diferentes resultados: 1. La comida puede exagerar un rasgo del vino: un caso tpico es tomar frutos secos como nueces con un vino tinto muy tnico. El vino resultara excesivamente astringente y nos dara la sensacin que nos seca la lengua. 2. La comida puede tambin reducir una caracterstica del vino: Un buen ejemplo nos lo muestran como las protenas de una carne neutralizan los taninos de un vino tinto. Esto explica que los vinos tintos vayan bien con la carne. 3. El caso contrario ocurrira cuando un vino es excesivamente potente y anula las cualidades de la comida. Ejemplos? pruebe un lenguado con un vino tinto potente, o un postre muy dulce con una vino blanco muy cido. 4. El vino puede aportar sabores que ensalzan un rasgo de la comida. Si por ejemplo tomamos una carne con una salsa que contiene frutos rojos y elegimos un vino tinto frutal que presenta en su sabor notas de estos frutos el resultado ser muy bueno. 5. Hay vinos y comidas que no pueden ir juntos ya que en su mezcla aaden un nuevo sabor desagradable. Si tomamos un filete de pollo a la plancha sin nada ms y bebemos un vino tinto potente, tal vez obtengamos un sabor que nos puede recordar a un metal. El consejo ms importante si se quiere elegir un vino para una comida es pensar en los ingredientes de la comida y en el sabor que tendr. Ser ligera, con muchas protenas, acompaada de una salsa que tenga algn sabor especial, etc.? Esto le permitir tener una idea ms clara a cerca de qu tipo de vino le puede ir bien. La palabra Maridaje puede asustar en ocasiones, pero esperamos que con estos sencillos consejos resulte ms sencilla su aplicacin. El maridaje de vino no tiene porque ser algo complicado. Recordar el sabor y el gusto de los vinos que vamos probando nos ayudar a saber con qu maridarlos en el futuro. Tambin recomendamos leer las contraetiquetas de las botellas de vino, en los que suelen aparecer los mejores maridajes para ese vino. Al hacer enoturismo siempre es recomendable revisar con anterioridad cules son las comidas tpicas de esa zona que visitamos y pedirlas una vez all. Si hacemos turismo en la Rioja, por ejemplo, vale la pena pedir unas patatas a la riojana y unas chuletas al sarmiento, ambos platos tradicionales de la zona de La Rioja. En nuestra pgina podr encontrar hoteles y restaurantes donde la oferta combina de forma natural platos tpicos locales y vino. Por ejemplo, buenos hoteles con restaurante en Rioja, o la seccin de hoteles en valladolid, o si buscas slo restaurantes ver las opciones dentro de nuestras rutas: como por jemplo para restaurantes recomendados en la misma Rioja (Logroo, Haro, etc.) . En las distintas rutas, o en nuestra seccin de hoteles y escapadas encontrars muchas opciones que hemos seleccionado por su variedad y calidad. Frases clebres sobre el vino: El vino es la leche de los ancianos. Platn. Trasplantar rosales sobre pies de via dara vinos rosados naturales. Pierre Dac. El mundo entero tiene ms o menos tres vasos de vino de retraso. Humphrey Bogart. Un da sin vino es un da sin sol. Frase tpica de la Provenza. El hombre debe al vino ser el nico animal que bebe sin sed. Plinio. Los chicos deberan abstenerse a beber bebidas con alcohol hasta la edad de 18 aos dado que no es bueno echar aceite al fuego. Platn. El agua conduce la electricidad, pero si se le aade vino ya no tiene derecho a hacerlo. Jean Marie Gourio. Demasiado o demasiado poco vino prohbe la verdad. Quien sabe degustar no bebe jams el vino, sino que degusta secretos. Salvador Dal.