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Carne: Norma Abate de Bovinos

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Norma Para Abate de Bovinos

CAPTULOI INSTALAES E EQUIPAMENTO RELACIONADOS COM A TCNICA DA INSPEO 'ANTE-MORTEM" E "POST-MORTEM"

As Instrues deste captulo tratam dos requisitos exigidos ou recomendados pelo Servio de Inspeo Feder ao equipamento direta ou indiretamente relacionados com a inspeo "ante-mortem" e "post-mortem" e com a operaes do abate de bovinos. Para efeito de clareza e ordenao, a matria exposta seguindo a seqncia das fases operacionais que se abate, ou seja, desde os currais, com a recepo do gado, at a entrada das carnes nas cmaras frias.

Torna-se necessrio esclarecer, antes de tudo, que nestas Instrues so definidas por INSTALAES o que d construo civil da sala de matana, dos currais e seus anexos, envolvendo tambm conjunto sanitrio, sistem etc; por EQUIPAMENTO, a maquinaria, plataformas metlicas, mesas e demais utenslios e apetrechos utilizad 1. CURRAIS

Os currais devem estar localizados de maneira que os ventos predominantes no levem em direo ao estabe emanaes; devem, ainda, estar afastados no menos de 80 m (oitenta metros) das dependncias onde se ela isolados dos varais de charque por edificaes (Art. 34-7 do RIISPOA) *. Classificam-se em: Currais de Chegada e Seleo; Curral de Observao; Currais de Matana . 1. 1 - Currais de Chegada e Seleo: Destinam-se ao recebimento e apartao do gado para a formao dos sexo, idade e categoria. Devem apresentar os seguintes requisitos (Art. 34-3 ): a) rea nunca inferior dos currais de matana;

b) facilidades para o desembarque e o recebimento dos animais, possuindo rampa suave (declive mximo de 2 concreto-armado, com antiderrapantes; c) iluminao adequada (5 watts p/m2);

d) pavimentao, com desaguamento apropriado, declive de 2% (dois por cento), no mnimo; superfcie plana ( das porteiras), ntegra, sem fendas, dilaceraes ou concavidades que possam provocar acidentes nos animai desinfeco; construdo em paraleleppedos rejuntados com asfalto, lajotas de concreto pr-fabricadas, concre impermevel de fcil higienizao aprovado pelo DIPOA; canaletas de desaguamento, situadas na parte mais ralos centrais. Nos projetos novos, recomendvel que a declividade da pavimentao se faa no sentido da p seu maior comprimento, conforme mostra o Desenho No. 1 - pg. 125 -;

e) cercas de 2m (dois metros) de altura, construdas em madeira aparelhada ou de outro material resistente, se proeminncias (pregos, parafusos, etc.), que possam ocasionar contuses, ou danos pele dos animais. Ainda leses traumticas, as cercas internas, divisrias de currais, sero duplas, isto , os moures recebero duas o correspondentes, respectivamente, a cada um dos currais lindeiros;

(*) Todos os Artigos, Pargrafos e Itens citados entre parnteses, no texto, referem-se ao Regulamento da Insp Produtos de Origem Animal (RIISPOA) aprovado pelo Decreto Federal No. 30.691, de 29 de maro de 1952 e de 25 de junho de 1962.

f) muretas separatrias ("cordo sanitrio") elevando-se do piso, ao longo e sob as cercas at a altura de 0,30m cantos e arestas arredondados, conforme Desenho No. 2 - pg. 125-;

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g) plataformas elevadas, construdas sobre as cercas, de largura mnima de 0,60m (sessenta centmetros), com 0,80m (oitenta centmetros) de altura, para facilitar o exame ante-mortem, o trnsito de pessoal e outras opera plataformas obedecer sempre ao critrio da I.F. O Desenho No. 1 - pg. 125 - sugere uma adequada localiza complementares;

h) bebedouros de nvel constante, tipo cacho, construdos em alvenaria, concreto-armado, ou outro material ad DIPOA, impermeabilizados superficialmente e isentos de cantos vivos ou salincias vulnerantes. Suas dimens (vinte por cento) dos animais chegados bebam simultaneamente;

i ) gua - para lavagem do piso, distribuiria por encanamento areo, com presso mnima de 3 atm (trs atmos rpido, para seu emprego. Com referncia ao gasto mdio de gua, destes e dos demais currais, inclusive corr suprimento de 150 L (cento e cinqenta litros) de gua de beber, por animal, por 24 horas e mais 100 L (cem li limpeza do piso;

j ) seringa e brete de conteno para exames de fmeas (idade e grau de gestao), inspeo de animais susp aos destinados matana de emergncia. O brete deve facilitar o acesso direto ao curral de observao. Os D e 127 - oferecem sugestes sobre esse tipo de instalao, com a sua respectiva localizao;

k) lavadouro apropriado limpeza e desinfeco de veculos destinados ao transporte de animais (Art. 34-6), lo possvel ao local do desembarque, com piso impermevel e esgoto independente dos efluentes da indstria co presso mnima de 3 atm (trs atmosferas). Deve possuir dependncia destinada guarda do material empreg

1. 1. 1 - Ser emitido um certificado de desinfeco de veculos transportadores de animais, de acordo com mo

1. 2. Curral de Observao (Art. 34-5): Destina-se exclusivamente a receber, para observao e um exame ma inspeo "ante-mortem", forem excludos da matana normal por suspeita de doena. Deve atender s especif c, d, e, h e i do item 1.1 e mais s seguintes: a) adjacente aos currais de chegada e seleo e destes afastado 3m (trs metros) no mnimo; b) "cordo sanitrio" com altura de 0,50 m (cinqenta centmetros), quando se tratar de cerca de madeira; c) rea correspondente a mais ou menos 5% (cinco por cento) da rea dos currais de matana;

d) as duas ltimas linhas superiores de tbuas, no seu contorno, pintadas de vermelho, ou uma faixa da mesm quando se tratar de muro de alvenaria; e) identificvel por uma tabuleta com os seguintes dizeres: "CURRAL DE OBSERVAO PRIVATIVO DA I.F.. chave de uso exclusivo da I.F.

1.3. Currais de Matana(Art. 34-3): Destinam-se a receber os animais aptos matana normal. Necessitam ate alneas d, e, f, g, h, e i do item 1.1 e mais os seguintes:

a) rea proporcional capacidade mxima de matana diria do estabelecimento, obtida multiplicando-se a cm (dois e meio metros quadrados). Nos futuros projetos ser exigida a localizao destes currais aos dois lados d mnimo, 2m (dois metros) de largura. Para melhor movimentao do gado, cada curral deve Ter duas porteiras b) luz artificial num mnimo de 5w (cinco watts) por metro quadrado. (*) cmmd = capacidade mxima de matana diria.

1.4 - "Depsito de Chegada": Alm dos currais mencionados nos itens acima, o estabelecimento necessita disp previsto no Art. 107, pargrafo 30, para o fim neste indicado. 2. DEPARTAMENTO DE NECROPSIA ( Art. 34-4 )

Deve localizar-se nas adjacncias do Curral de Observao e tanto quanto possvel prximo rampa de desem impossibilidade nessa localizao, consultadas as convenincias o Departamento de Necropsia poder situar-s Graxaria. constitudo de: Sala de Necropsia e Forno Crematrio. http://www.engetecno.com.br/ctk/projetos3.htm

2. 1 - Sala de Necropsia: Ser construda em alvenaria, com paredes impermeabilizadas com azulejos ou outro

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DIPOA; ter janelas e portas teladas; piso impermevel e ntegro com declive para ralo central e escoamento s indstria. Dever dispor de instalaes de gua e vapor para higienizao e pia com torneira acionada a pedal sabo lquido e de munidor de desinfetante; dispor ainda de mesa metlica fixa na parede, de armrio metlic instrumentos de necropsia e desinfetantes, e ainda de carrinho metlico provido de tampa articulada, que perm especial de transportar os despojos do animal para a graxaria, quando for o caso. Este carrinho, pintado extern inscrio: "DEPARTAMENTO DE NECROPSIA" -I.F. (Desenho No. 6 - pg . 133 - carrinho modelo no. 4).

A Sala de Necropsia dar acesso cmodo ao forno crematrio, distando deste, no mximo, 3m (trs metros). P conformidade com quaisquer das plantas constantes dos Desenhos Nos 5 e 5-A - pg. 132 -. Na falta de vapor desinfeco que venham a ser aprovados. Os cantos das paredes, entre si, e destas com o piso sero arredon metlica, com pedilvio desinfetante, de passagem obrigatria, soleira. O equipamento desta seo de uso

2. 2 - Forno Crematrio: De alvenaria (tijolos refratrios) ou de outro material apropriado; fornalha alimentada a No. 5 - pg. 132 - oferece sugesto para sua construo. O forno pode ser substitudo, conforme as circunstn autoclave apropriada finalidade, provida de boca que permita a entrada de um bovino inteiro. O resduo pode adubo ou fertilizante.

2. 3 - Instalaes e Equipamentos - outras exigncias: Outras exigncias de instalaes e equipamentos, relac estabelecimento, de animais doentes, moribundos ou mortos, podero ser formuladas tendo em vista acordos Brasil, no interesse de sua poltica de exportao. 3. BANHEIRO DE ASPERSO

O local do banho de asperso dispor de um sistema tubular de chuveiros dispostos transversal, longitudinal e jatos para o centro do banheiro). A gua ter uma presso no inferior a 3 atm (trs atmosferas), de modo a ga Recomenda-se a hiperclorao dessa gua a 15 p.p.m. (quinze partes por milho), o aproveitamento das gua o emprego de gua com caractersticas de potabilidade. A sua largura ser, no mnimo, de 3m (trs metros), co 134 -. 4. - RAMPA DE ACESSO A MATANA (Art. 34-3)

Da mesma largura do banheiro de asperso, provida de canaletas transversal-oblquas para evitar que a gua ao local do banho, e de paredes de alvenaria de 2m (dois metros) de altura, revestidas de cimento liso e comp aclive deve ser de 13 a 15% (treze a quinze por cento), no mximo. Necessita de porteiras tipo guilhotina ou si animais em lotes e impedir a sua volta. O piso, construdo de concreto ou de paraleleppedos rejuntados, obed No. 8 - pg. 135 -, que permite fcil limpeza e evita o escorregamento dos animais. Sua capacidade deve ser d

capacidade horria da sala de matana. As paredes, afunilando-se, na seringa, tero uma deflexo mxima de 5 . SERINGA (Art. 34-3)

De alvenaria, com paredes impermeabilizadas com cimento liso, sem apresentar bordos ou extremidades salie ou vulnerantes; piso de concreto ou de paraleleppedos rejuntados com cimento. No deve apresentar aclive a orientada pelo Desenho No. 9 - pg. 136 -, variando, porm, o comprimento, cuja tabela, transcrita abaixo, foi c (dez porcento) da capacidade horria de abate e da dimenso de 1,70m (um metro e setenta centmetros) por 40 bois/hora .................6,80 m 60bois/hora..................10,20 m 80bois/hora..................13,60 m 100 bois/hora ..............17, 00 m 120 bois/hora ..............20, 40 m

No caso de seringa dupla, o comprimento de cada uma, evidentemente, ser a metade dos valores da tabela a

A movimentao dos animais, desde o desembarque at o boxe de atordoamento, ser auxiliada por meio de c de 40 a 60v (quarenta a sessenta volts), proibindo-se o uso de ferres (Art. 109, pargrafo nico). 6. - CHUVEIRO (Art. 146)

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Construdo de carros perfurados ou com borrifadores, em toda a extenso da seringa. O uso de borrifadores reduz em cerca de 30% (trinta por cento) o gasto de gua, em relao aos canos perfurados. Devem ser instal no formarem salincias para dentro dos planos da seringa, o que certamente ocasionaria contuses nos bovin prprios artefatos (vide Desenho No. 9 - pg. 136 -). A presso mnima do chuveiro deve ser de 3atm (trs atm manejo. Os animais podem tambm receber jatos d'gua de chuveiros, sob presso, em pequenos currais de e seringa. Neste caso, a tubulao aspersora ser instalada por sobre os currais. 7. - BOXE DE ATORDOAMENTO (Art. 34-8 e Art. 135)

Os boxes sero individuais, isto , adequados conteno de um s bovino por unidade. E conforme a capaci estabelecimento, trabalhar ele com um boxe ou com mais de um boxe. Neste ltimo caso, porm, sero gemi em contiguidade imediata e em fila indiana, intercomunicando-se atravs de portas em guilhotina. Ficam estabelecidas as seguintes dimenses-padro para um boxe singular: Comprimento total:........ 2,40m a 2,70m Largura interna: ............0,80m a 0,95m (mximo) Altura total:.................... 3,40 m No caso de unidades geminadas, o comprimento do conjunto ser obviamente, proporcional ao seu nmero.

Os boxes sero de construo inteiramente metlica, reforada e com porta de entrada do mesmo tipo das de referidos. O fundo e o flanco que confina com a rea de 'Vomito' so mveis, possuindo o primeiro, movimento segundo, movimento de guilhotina. Acionados mecanicamente e em sincronismo, depois de abatido o animal, a rea de 'Vmito'.

Na rea de 'Vmito' no permitido nmero de animais marretados, em decbito, superior ao dos boxes com q Evita-se desta forma que o 'vmito" de um animal que est sendo guinchado caia sobre outro. Para o normal d operao, necessrio que cada boxe disponha de seu respectivo guincho de ascenso.

O atordoamento efetuado por concusso cerebral, empregando-se marreta apropriada ou outro processo, qu 8. - REA DE "VMITO"

Esta rea ter o piso revestido, a uma altura conveniente, por grade metlica resistente, de tubos galvanizados dimetro e 2m (dois metros) de comprimento, dividida em sees removveis de 0,25m (vinte e cinco centmetr facilitar a drenagem dos resduos e das guas para uma tubulao central de escoamento. As paredes da rea cimento liso ou outro material adequado at 2m (dois metros) de altura, requerendo-se arredondamento nos n entre si e pela interseo destas com o piso.

A rea dever ter as seguintes dimenses: comprimento correspondente extenso total do boxe, ou dos boxe metro e cinqenta centmetros), no sentido da seringa, e de 2m (dois metros) no sentido oposto; largura, 3m (tr A iluminao do recinto far-se- razo de 6w (seis watts) por metro quadrado. No local haver ainda um anteparo destinado proteo dos operrios. 9. CHUVEIRO PARA REMOO DO VMITO" (Art. 34-3)

Considerando que, a despeito das precaues recomendadas no item 7 (sete) deste Captulo, freqentemente em decbito na rea de "'Vmito", com a regurgitao de outros que esto sendo alados, fica instituda a obri uma vez banhados. Para tanto, prev-se a instalao de um sistema de chuveiro, cuja construo est perfeita N 10 - pg. 137 -. Sua extenso obedecer aos valores da tabela abaixo, em cuja composio obedecer aos cuja composio levaram-se em conta dois fatores essenciais, a saber, velocidade horria de matana e o tem Tabela: At 40 bois/hora .................................1,20m

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40 60 " " ......................................... 1,80m 80-100 " " .......................................... 2,40m 100-120 " " ........................................ 3,60m

Com base no tempo mnimo de 60 segundos, necessrio ao escorrimento da gua de lavagem, o espao linea chuveiro e a sangria ser o mesmo da tabela acima.

A ttulo de economia de gua, recomenda-se que este chuveiro possua dispositivo automtico, que permita o s durante a passagem pelo mesmo, do animal dependurado no trilho. O tempo mnimo de permanncia do anim 60' (sessenta segundos), como j foi ressaltado, e a presso deste deve ser, no mnimo, de 3atm (trs atmosfe 10. - SALA DE MATANA

Quer seja construda em andar trreo ou pavimento superior, a Sala de Matana, deve ficar separada do chuve de outras dependncia (triparia, desossa, seo de midos, etc). Nos projetos novos a graxaria ficar localizad onde estiver a matana, por uma distncia mnima de 5m (cinco metros).

0 p-direito da Sala de Matana ser de 7m (sete metros). A sua rea total ser calculada razo de 8m2 (oito boi/hora. Assim, por exemplo, se um estabelecimento tem velocidade de abate de 150 bois/hora, sua sala de a (incluindo a rea de "vmito", rea de sangria e Departamento de Inspeo Final) de l2OOm2 (mil e duzentos m bois,/hora, 800m2 (oitocentos metros quadrados); para 50 bois,/hora, 4OOm2 (quatrocentos metros quadrados

10.1. Piso (Art. 33-3 e Art. 94): Construdo de material impermevel, resistente aos choques, ao atrito e ataque 1,5 a 3% (um e meio a trs por cento) em direo s canaletas, para uma perfeita drenagem. O dimetro dos c em funo da superfcie da sala, considerando-se como base aproximada de clculo a relao de O, 15cm (qu 50m2 (cinqenta metros quadrados); todos os coletores,, com- igual dimetro, devem ser localizados em ponto vazo, no minimo, a 100 l/h/m2 (cem litros-hora por metro quadrado). Todos os esgotos devem ser lanados no meio de piletas ou sifes.

Toda boca de descarga para o meio exterior deve possuir grade de ferro prova de roedores, ou outro dispos

De modo algum ser permitido o retorno das guas servidas. Os coletores gerais so condutos fechados ou tu apropriado; em cada 5Om (cinqenta metros), ou em mudana de direo, ser instalada uma caixa de inspe podem ser usados materiais tipo 'Gressit' , 'korudur' , cermica industrial, cimento, ladrilhos de ferro, etc, semp

Sero arredondados os ngulos formados pelas paredes entre si e por estas com o piso. As canaletas devem centmetros) de largura e 0,10cm (dez centmetros) de profundidade, tomada esta em seus pontos mais rasos. declive de 3% (trs por cento) em direo dos cletores, para facilitar a higienizao diria e sero cobertas co perfuradas, no se permitindo, neste particular, pranches de madeira. As canaletas tero suas bordas refora que tambm serviroo de encaixe para as grades ou chapas de cobertura.

10.2. Paredes , Portas e Janelas(Art. 33, itens 4 e 15): As paredes sero impermeabilizados com azulejos bra "gressit"' ou similar, at a altura de 2m (dois metros), salvo no caso de estabelecimentos exportadores, em que (trs metros). O acesso s sees de produtos no comestveis ser feito por portos de vaivm, com visor de t com largura mnima de 1,5Om (um metro e cinqenta centmetros) para possibilitar o trnsito de carrinhos. Qu permitirem, recomenda-se o uso de culos, com tampa articular, para evitar o trnsito, atravs das portas, de c no-comestveis, que se destinem Graxaria ou dela retornem.

Recomenda-se tambm o emprego de artifcios mecnicos (noras, esteiras rolantes) com o mesmo objetivo. N exterior, obrigatrio o uso de cortinas-de-ar, com o intuito de impedir a entrada de insetos no ambiente.

Os parapeitos das janelas sero chanfrados e azulejados, para facilitar a limpeza, ficando, no mnimo a 2m (d

10.3. Iluminao e Ventilao (Art. 33, itens 2 e 15): A Sala de Matana uma dependncia que necessita ilum (especialmente ventilao), por janelas e aberturas sempre providas de tela prova de insetos. A iluminao a far-se- por luz fria, observando-se o mnimo de 2OOw (duzentos watts) por 3Om2 (trinta metros quadrados). N focos luminosos sero dispostos de maneira a garantir uma perfeita iluminao da rea, possibilitando a exatid

Em caso de necessidade, podero instalar-se, supletivamente, exaustores, considerando-se como satisfatria

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capacidade de renovao do ar ambiente na medida de 3 (trs) volumes por hora. 10.4. rea de Sangria (Art. 33-20): Deve ser, preferentemente, separada da do resto da Sala de Matana.

1O.4. 1 - A sangria realizada pela seco dos grandes vasos do pescoo, altura da entrada do peito, depo barbela pela "lnea alba". Deve ser executada por operrio devidamente adestrado, a fim de que resulte a mais ser recolhido em canaleta prpria,, por isto mesmo denominada "CANALETA DE SANGRIA".

Ser ela construda de modo a aparar o sangue, sem que este se polua com o "vmito" ou com a gua porven dependurados. Construo em alvenaria inteiramente impermeabilizada com reboco de cimento alisado, ou co inclusive o ao inoxidvel, obedecendo s medidas e outras especificaes ilustradas pelos Desenhos Ns 11 e

O fundo ou piso da canaleta deve apresentar declividades acentuadas, de 5-10% (de cinco a dez por cento) c so instalados dois raios de drenagem: um destinado ao sangue e o outro gua de lavagem. Por sobre a can trilho areo respectivo e altura da regio rural dos bovinos dependurados, haver um tubo resistente de ferro desviar um pouco o animal da sua verticalidade, fazendo com que a cabea deslize por fora da mureta mais el "vmito" polua o sangue no local onde este colhido (Desenho n 11-A pg. 139 -).

O operrio que executa a sangria trabalhar anteparado pela mureta oposta anteriormente citada. Ter ele cmodo e fcil acesso, pia profunda com gua morna corrente (torneira a pedal) e esterilizador padro para as

O comprimento da canaleta corresponder ao espao percorrido pela nora no tempo mnimo exigido para uma (trs minutos), antes do qual no ser, permitida qualquer nova operao no rs (Art. 140, pargrafo nico). Em de abate do estabelecimento e do tempo mnimo de sangria, o comprimento da canaleta apresentar as varia abaixo: At 40 bois,/hora.................... 4,60 m 40 - 60 " " .......................6,40 m 60 - 80 " " .......................8,20 m 80 - 100 " " ...................... 10,00 m 100 - 120 " " ........................11,80 m Acima de 120 " " ........................13,50 m

No processo de propulso manual (sem nora) dos bovinos abatidos, a extenso da canaleta poder ser calcula por cento) dos valores da tabela acima, atendendo-se possibilidade de mais lenta movimentao dos animais

1O.4. 2 - Em continuao canaleta de sangria propriamente dita, dever construir-se uma calha de aproxima vinte centmetros) de largura e O,15m (quinze centmetros) de profundidade, em sua parte central, a fim de rec escorre, normalmente, dos animais, e resduos provenientes das operaes subsequentes. A calha, que poder depresso em relao ao nvel do piso, acompanhar o trajeto do trilho at a entrada das cmaras frias, apres descontinuidade nos trechos onde se tornar desnecessrio. Esta construo suplementar contribuir para a ma da higiene local e facilitar a remoo do sangue e outros resduos para as devidas sees..

10.4.3 - As tubulaes que conduzem o sangue para a seo de sua industrializao devem ter um dimetro m declive mnimo de 10% (dez por cento).

Para evitar a emanao de odores desagradveis, dever-se- prov-los, nas aberturas, de tampas adequadas vedao. Permite-se a utilizao de bombas, ar comprimido ou vapor, para impulso do sangue.

1O.4. 4 - Pretendendo-se a utilizao do sangue ou do plasma sangneo como ingredientes de produtos come precedida de uma conveniente higienizao do local do corte, ser efetuada com faca especial (Desenho N 12 esterilizada aps a operao em cada animal. Os recipientes para o recolhimento individual do sangue devem plstico adequado, formato cilndrico, com cantos arredondados, com tampas, e assinalados de forma a permit a relao de origem entre os respectivos contedos e os animais sangrados (Arts. 147 e 417). O sangue s po passagem do respectivo animal pelas linhas de inspeo, sendo rejeitado no caso da sua contaminao ou da que o possa tornar imprprio. Os recipientes somente podem ser reutilizados depois de rigorosamente limpos e

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1O.4. 5 . - A operao de serragem dos chifres ser feita, de preferncia nesta rea, utilizando-se serra eltric

1O.4. 6. - Na rea onde se executam as primeiras operaes da esfola, sero instalados, obrigatoriamente, es instrumentos de trabalho e pias suficientemente profundas para a lavagem de brao e antebrao dos operrios pedal ou por outro sistema aprovado pelo Servio. Instalados em locais apropriados, estes petrechos sero de pelas necessidades do trabalho.

10.5. - Trilhagem Area:: O trilho areo ter a altura mnima de 5,25m (cinco metros e vinte e cinco centmetro forma a assegurar no mnimo, uma distncia de 0,75m (setenta e cinco centmetros) da extremidade inferior do sistema de movimentao no mecanizada do boi abatido, conforme previsto neste item, o declive do trilho, do alado at o da sangria (com altura acima mencionada) no mximo, de 3,5% (trs e meio por cento). Neste t emprego de dispositivos de freada na trilhagem, nos seguintes pontos: a) antes do chuveiro para remoo do "vmito"; b) no final da passagem por este chuveiro, para assegurar a conveniente lavagem individual da rs; c) na linha de sangria.

Para a trilhagem baixa, altura ser, obrigatoriamente, de 4m (quatro metros), no mnimo, constituindo esta exig importncia, principalmente em relao comodidade e eficincia da eviscerao, detalhe "sine qua non" para estabelecimentos.

A altura do equipamento que acompanha o trajeto da trilhagem (mesas de eviscerao e inspeo, plataforma serras, etc.) estabelecida com base na altura oficial dos trilhos, que se encontra consignada neste item. Tal d superior do trilho ao piso. Quando, em estabelecimentos j registrados, a trilhagem for mais baixa, torna-se evi equipamento ter altura proporcional.

A propulso das carcaas ao longo do trilho areo ser sempre procedida mecanicamente, ou seja, com o emp tolerando-se a omisso deste mecanismo: no processo de esfola rea, somente da rea do 'Vmito" at o final sistema tradicional da esfola em "camas", da rea do "vmito" at a arriao do animal sobre estes petrechos. das linhas de inspeo, a existncia de interruptores, que possibilitem a parada de emergncia da nora. Estes independentes dos demais existentes na sala, para que, quando a nora for paralisada pelo acionamento de qu estejam impossibilitados de moviment-la.

Para o manejo das chaves da trilhagem e comando dos guinchos de descida e asceno dos reses, proibido anti-higinicas. Em seu lugar usar-se-o arames ou correntes de ao ou cordes de "nylon", com argola de ao

Detalhe obrigatrio na trilhagem area o seu afastamento das colunas e paredes, para evitar que as carcaa trnsito e os manipulaes.. Em relao s colunas, o afastamento mnimo ser de O,8Om (oitenta centmetro paredes, de 1,20 m (um metro e vinte centmetros). Na linha de sangria o afastamento entre parede e trilho ser metro e cinqenta centmetros). Existindo mesa de eviscerao paralela e prxima parede, a distncia entre a 4m (quatro metros), SNTESE DOS PADRES DIMENSIONAIS RELATIVOS TRILHAGEM AREA NA SALA DE MATANA 1. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Altura do trilho areo no local de sangria......................................................5,25m Declive mximo do trilho, do ponto em que alado o animal at o local da sangria, no sistema no-mecanizado (sem nora)...........................3,5% Distncia mnima da extremidade inferior da rs (focinho) ao piso, no local da sangria..........................................................................................0,75m Comprimento da canaleta de sangria e respectivo trilho, em funo o tempo de 3 minutos de sangria: Velocidade de abate at 40 bois/hora.......................................4,60m " " " de 40- 60 " " .......................................6,40m

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" " " de 60-80 " " .......................................8,20m " " " de 80-100 " " ......................................10,00m " " " de 100-120 " " .......................................11,80m " " " mais de 120 " " ........................................13,50m 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. Altura mnima do trilho baixo, at a linha de inspeo de carcaas ......................................................................................................................4,00m Altura mnima do trilho aps a linha de inspeo de carcaas, incluindo neste percurso o Departamento de Inspeo Final.................................3,50m Distncia mnima do trilho s colunas existentes................................................0,80m Distncia mnima do trilho parede mais prxima..........................................1,20m Distncia mnima do trilho parede mais prxima, na linha de sangria ....................................................................................................................1,50m Distncia mnima do trilho parede, quando a mesa de eviscerao (fixa) situar-se paralelamente quela.............................................................3,50m Distncia mnima do trilho parede, quando se tratar de mesa mvel (de forma que entre a parede e a mesa haja um afastamento de 1,20m)........................................................................................................4,00m 20. Distncia mnima entre dois trilhos paralelos.......................................................2,00m 21. Distncia mnima entre dois trilhos paralelos, quando a mesa de eviscerao se localizar entre os dois......................................................................5,00m

a fim de que possa haver um afastamento mnimo de 1,20 m (um metro e vinte centmetros) entre a parede e a facilitar os servios da Inspeo e bem assim o trabalho paralelo dos operrios. No que respeita disposio relativa dos trilhos e instalaes, sero observadas as seguintes normas: a) afastamento de 2m (dois metros), no mnimo, entre uma linha e outra;

b) afastamento de 5m (cinco metros), no mnimo, entre uma e outra linha, quando a mesa de eviscerao for lo entre elas;

c) todo equipamento situado no trajeto da trilhagem deve dispor-se de tal forma que as carcaas no possam t atender-se a esta exigncia, em estabelecimentos j registrados, o equipamento ser revestido de material ino mantido em estado de permanente e escrupulosa limpeza.

10.6 - Esfola: A esfola do animal far-se- pelo moderno e j consagrado sistema areo, isto l com o bovino de evidentes vantagens do ponto-de-vista higinico - sanitrio e tecnolgico. Da a obrigatoriedade de seu uso no Contudo, levando-se em considerao o custo e as dificuldades de adaptao esfola area dos estabelecime sistema tradicional, tolera-se, para os que j tenham Inspeo Federal, a esfola do animal em decbito no mat elevada apropriada. E isto mesmo, at que uma reforma geral da sala se torne necessria.

10.6.1 - Esfola Area: A esfola do animal suspenso em trilho ser feita com os operrios trabalhando em plataf (fixas ou mveis), situadas em altura que possibilite um desempenho cmodo, eficiente e higinico das opera andamento ("fluxo") da matana. Nessas plataformas, ou ao seu lado, mas sempre ao alcance fcil dos operr instalados pias e esterilizadores de instrumentos, em nmero suficiente e em posio adequada, a critrio da I plataformas ser de O,7Ocm (setenta centmetros). A esfola area pode ser feita manual ou mecanicamente N o uso de facas eltricas ou pneumticas. Na esfola mecnica facultado o emprego de qualquer tipo de mqu pele, desde que comprovadamente idneo. Mas, qualquer que seja o sistema, o couro necessita ficar preso r carcaa passe margem ou sobre o sumidouro a ele destinado, ocasio em que arriado, pelo corte das ltim que ainda o retm. Se o "chute" localizar-se longe desse trajeto, o couro ser arriado no ponto que se mostre m at a boca do sumidouro, em carrinho prprio, cujo modelo constitui o Desenho N. 14 - pg. 142 -. O transport por meio de artifcio mecnico, comprovadamente idneo, evitando-se, de qualquer maneira e sempre, o arras

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A descarnagem e lavagem do couro no podem ser executadas na sala de matana, mas em seo separada, destinada.

Justifica-se a obrigatoriedade do sistema areo de esfola, nos estabelecimentos novos, por apresentar o mto vantagens: a) elimina completamente o contato do animal com o piso;

b) propicia maior drenagem do sangue, pela posio vertical do bovino, durante mais tempo, que no sistema tr

c) evita a formao de cogulos na cavidade torcica, facilitando, assim, a posterior lavagem das meias - carca d) favorece a higiene e rapidez das operaes; e) reduz a rea de trabalho e economiza mo-de-obra especializada; f) reduz o gasto de gua.

1O.6. 2 - Cama Elevada: A esfola do animal sobre a cama elevada tem por finalidade sanar as deficincias de observadas no tradicional processo de esfola diretamente sobre o piso, onde as contaminaes so dificilment uma armao de canos, ou tubos galvanizados, dispostos paralelamente numa extenso em torno de 4m (qua goteira elevada a O,4Om (quarenta centmetros) do piso, podendo ser inteiria ou dividida em dois segmentos cada, para facilitar, atravs do espao deixado entre os mesmos, o trnsito dos operrios em servio na rea. O d os detalhes de instalao dessa cama. A extremidade caudal da cama deve estar situada na linha de proje suspenso, contribuindo assim para que, ao suspender se o animal deslize este ao longo da cama, e, pelas c entre em contato nocivo com o piso. No se permite a instalao de cama nos modelos antigos (de madeira ou nem de outro material que no seja canos galvanizados.

O piso da rea do matambre ser construdo com observncia dos detalhes necessrios a uma boa drenagem camas podem ser levantadas sobre canaletas, ou calhas em baixo relevo (rebaixamento do piso), tendo na ext cano perfurado, com jorro contnuo de gua. Probe-se o uso de mangueiras para lavagem do piso na rea do animais em manipulao, para evitar respingos sobre as carcaas. Para facilidade de lavagem durante as oper declive, para o livre escorrimento da gua que emanar de um cano perfurado, localizado ao longo da parte m

Detalhe fundamental nas operaes da esfola, neste sistema, que a cabea (j esfolada) seja, obrigatoriame antes de o animal ser arriado na cama, para que a pea jamais tenha contato com o piso. Para a garantia da c carcaa do mesmo animal, indispensvel que estas peas sejam identicamente marcadas. Isto se faz, a lpis os mocots dianteiros foram desarticulados; porm antes, obviamente, da remoo daquela. A cabea marca cndilo do occipital e a carcaa, com nmero idntico, sobre a cartilagem articular dos ossos distais do carpo.

10.7 - Equipamento da Rotina de Inspeo (Art. 34-9): O equipamento para os trabalhos da Inspeo, na sala mecanizado - ser de constituio metlica, salvo em alguns casos especiais em que se permite o uso de pls inoxidvel, montadas em estrutura tubular, apresentando os requisitos indispensveis ao normal desempenho facilidades para a sua permanente limpeza e pronta esterilizao, inclusive da rea onde se situam. Para isso, esse equipamento tenha superfcie lisa e plana, sem cantos vivos, frestas ou juntos, a fim de evitar reteno de putrescveis e, conseqentemente, o desenvolvimento de microrganismos. A sua drenagem deve ser rpida e uso de madeira no de forma alguma permitido, inclusive nos estrados, que sero inteiramente metlicos.

10.7.1. - Equipamento- de Limpeza e de Inspeo das Cabeas: O equipamento para a inspeo do conjunto c lavadouro-de-cabeas e a mesa-de-inspeo propriamente dita com os seus respectivos anexos, podendo a m apropriado ou por nora. A localizao desse equipamento deve ser, tanto quanto possvel, prxima mesa-defacilitar a comunicao entre essas duas linhas e a exata marcao das peas suspeitas.

10.7.1.1. - Lavadouro-de-Cabeas: Destina-se indispensvel lavagem da parte externo do conjunto cabea-l escrupulosa limpeza de suas cavidades (boca, narinas, laringe e laringe), para a perfeita remoo dos resduo apresentar-se o conjunto Inspeo em satisfatrias condies de observao e tambm assegurar-se a higie

O lavadouro ser construdo como material preconizado no item 10.7 e localizar-se- prximo mesa-de-inspe do local onde se faz a exciso da cabea, se esta operao for executada antes do matambre como acontece que operam pelo sistema tradicional. Facilita-se, assim, a remoo do sangue o mais rapidamente possvel. Qu

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transportar as cabeas do local de sua exciso at o lavadouro ou deste at o ponto de inspeo, a conduo intermdio de trilho areo ou nora, fazendo-se obrigatrio, em ambos os casos, o espaamento mnimo de O,4 centmetros), entre as peas, a fim de evitar o contato de uma com outra. No caso do emprego de trilho areo espaamento conseguido por meio do dispositivo mostrado no Desenho N 15 - pg. 143 -. Sob o sistema tra extenso, ser construda uma canaleta para o recolhimento do sangue gotejante. As cabeas podem tambm carrinho Modelo 1, construdo de acordo com as precisas especificaes do Desenho N 16 - pg. 144 -. No sis de preferncia mecanizado (nora), as cabeas so suspensas aos ganchos da carretilha pela regio mentonian narinas voltadas para cima. Exige-se a higienizao freqente dos ganchos, devendo existir, em uma das extre que permita a esterilizao automtica dos mesmos. O Servio aprova o lavadouro individuais de cabea, de c variaes constantes dos Modelos 1, 2 e 3, objetos dos Desenhos Ns 17, 17-A e 17-B - pgs. 145 e 146 -, bem modelo 4, configurado no Desenho N 17-C - pg - 147 -. Em qualquer destes modelos, a lavagem feita com cuja extremidade ajusta-se um cano bifurcado, que se introduz nas narinas e boca. O referido dispositivo pode prpria, apta introduo nas narinas. A mangueira, sincronizada com chuveiros laterais, para lavagem da par por pedal, fazendo-se, destarte, simultaneamente, as operaes de limpeza das partes externa e interna do co lavagem demanda gua abundante e sob forte presso (seis atmosferas) que, depois de usada, esgotada po dimetro mnimo de O, 15cm (quinze centmetros), a fim de evitar "dficit' de vazo.

Alm dos modelos de lavadouros individuais, o Servio de Inspeo aceita, para estudo e eventual aprovao de-cabeas, em cabina, em linha mecanizada (nora), obedecidos os requisitos de ordem geral j apontados. 10.7.1.2 Equipamento de Inspeo: Este equipamento pode ser, optativamente: a)mesa fixa, tipo 3; b)carrinho modelo I; c)mesa rolante; d)nora apropriada. a) Mesa Fixa Tipo 3:

A mesa fixa (tipo 3) deve obedecer s caractersticas gerais de construo mencionadas em 1O.7. constitud destinada deslocao da lngua e seus anexos, onde tambm se faz a inspeo dos conjuntos; outra reserva examinadas.

Seo de Inspeo: altura, 1m (um metro); largura, O,80m (oitenta centmetros); altura das bordas, O,O5cm (c mnimo, 2m (dois metros).

Deve apresentar superfcie plana, sem qualquer abaulamento, a fim de que a cabea se mantenha na posio favorecer a limpeza e a eventual esterilizao da superfcie da mesa, so obrigatrios os seguintes detalhes:

a) ter uma faixa central perfurada para a drenagem fcil da gua, que se escoa por uma canaleta central remo inferior da mesa;

b) possuir um cano perfurado, em toda a periferia com escoamento contnuo de gua morna, obtida por meio d necessria a esterilizao da mesa, elevar-se- a temperatura da gua fluente, por intermdio do mesmo apar pg. 148 -.

Seo de Reteno das Cabeas-Lnguas: em seguimento de inspeo, destina-se esta a reter as cabeas ex anteriormente descrita, para aguardar o exame dos rgos e carcaas correspondentes, nas linhas de inspe capacidade , pois a, necessria para receber as cabeas inspecionadas correspondentes s carcaas em tr at a ltima linha de inspeo de vsceras, prefixo I. Os detalhes de construo deste segmento da mesa so i seo de inspeo, exceto no que se refere ao comprimento.

Quando, por qualquer circunstncia, a mesa fixa no comportar a seo destinada reteno, for-se- esta em pelas extremidades, formando um anel alongado. Nesta trilhagem, de 1,5Ocm (um metro e cinqenta centmet quantidade correspondente ao que ficou expresso em linhas anteriores, sero dependuradas pela regio ment pelo dispositivo mencionado em 10.7.1.1 (Desenho N 15 pg. 143 -). Sob a trilhagem anular aqui referida, e uma canaleta de chapa galvanizada, para recolher o sangue gotejante.

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A mesa fixa, conquanto proporcione maior comodidade e eficincia aos trabalhos em pauta, no aceita pelo pases importadores, razo por que no permitido o seu uso nos estabelecimentos que fazem comrcio inter esses pases, em termos semelhantes, o uso de bandejas individuais, de material plstico ou ao inoxidvel, metlica apropriada. Estas bandejas sero obrigatoriamente lavadas e esterilizadas, entre o exame de uma ca Usar-se-o tantas bandejas quantas necessrias ao bom andamento dos servios.

A reteno das cabeas examinadas far-se- nos moldes j descritos e, se necessrio, em trilhagem. Dimens x O,8Ocm (sessenta por oitenta centmetros. b) Carrinho Modelo 1:

Permite-se, nos estabelecimentos autorizados exportao que abatam at 40 (quarenta) bois por hora, o car 10.7.1.1, com capacidade para 10 (dez) cabeas. Este carrinho, cujos detalhes so evidenciados pelo Desenh constitudo de uma armao metlica inteiria, resistente, apoiado em duas rodas dianteiras maiores, com aros por um eixo, e em duas outras menores, traseiros, tipo rodzio, cujas caractersticas facilitam as manobras dire prendem-se suportes horizontais, removveis, para a deposio das cabeas com a sua face ventral (mandbul posio fazem-se as operaes de deslocamento da lngua e seus anexos, bem como a inspeo dos msculo Normalmente, deve dispor o estabelecimento de dois carrinhos, para revezamento. Se necessrio, usar-se- c trilho de reteno, na forma preconizada em 10.7.1.2. c)Mesa Rolante:

A mesa rolante para inspeo de cabeas e lnguas compe-se de um mecanismo, que faz girar, em sentido h a cuias travessas fixa-se uma fileira cerrada de bandeias de ao inoxidvel, destinadas a receber os peas a e devem ter dimenses inferiores a O,60 x O,8Om (sessenta por oitenta centmetros), a fim de que possa, cada folgadamente, um conjunto cabea-lngua, so acopladas base mecnica de uma maneira tal que acompanh percurso fechado de ida e volta. As bandejas, logo depois de usadas, so lavadas e esterilizadas pela imerso quente (temperatura mnima: 85 graus centgrados), ou por dispositivo de asperso de gua quente convenien caminho de retorno. E obrigatria a instalao de termmetro para o controle de temperatura da gua. A altura a 1m (um metro).

Nunca demais frisar que as cabeas jamais podem escapar ao controle da Inspeo, antes que as respectiva pelo ltima linha de exame (prefixo 'I"). obrigatria, nesse tipo de mesa, a instalao de dispositivo de contro conjugado com o da nora de carcaas), em ponto de fcil acesso aos funcionrios, visando s paradas de em Como norma, este tipo de mesa integra o conjunto mecnico de inspeo de vsceras abdominais e torcicas. d) Nora: Nos estabelecimentos exportadores, com velocidade de matana superior a 60 (sessenta) bovinos por hora, a pode ser feita em trilho areo provido de corrente de trao (nora). As carretilhas tero ganchos inoxidveis e, dependurados pelo vrtice da mandbula (regio mentoniana).

Nesta posio, a lngua (com seus anexos) ser deslocada permanecendo presa cabea pelo seu ligamento ento, ao exame completo do conjunto cabea-lngua. escusado dizer que as cabeas, que as cabeas ante devem Ter sido prvia e escrupulosamente lavadas, na conformidade com o que ficou especificado em 10.7.1.

Esta trilhagem especfica deve ser dimensionada de forma a sobejamente comportar o nmero de cabeas exi Inspeo, conforme foi explicado anteriormente, no item "Seo de Reteno das Cabeas-Lnguas". O movim com o da nora das carcaas e com o da mesa mvel de eviscerao. O funcionrio que trabalhe nesta linha te para a interrupo do movimento do sistema, sempre que esta se fizer necessria. obrigatria ainda a exist esterilizao sistemtica e oportuna dos ganchos em que so penduradas as cabeas.

Alm disso, devem ser observadas as seguintes especificaes, quando for usado o sistema de inspeo em t 1- altura do trilho (medida da sua borda superior at o piso): 2,2Om; 2-comprimento dos ganchos em que so penduradas as cabeas: O,35m (vide Desenho N. 19 pg. 149 -.

3-comprimento mnimo da poro do trilho correspondente aos exames completos da cabea e lngua: 2,5Om;

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4-comprimento mnimo da poro do trilho correspondente operao de deslocamento da lngua (e respectiv 5-dimenso linear mnima para a instalao do esterilizador dos ganchos: O,6Om; 6-altura da plataforma para o exame das cabeas: O,,5Om; 7-altura da plataforma para o exame das lnguas: O,1Om; 8-espaamento mnimo entre as cabeas: O,45m; 9-espaamento mnimo entre os dois ramos da trilharem O,6Om (vide Desenho N 19 - pg. 149 -).

Qualquer que seja o sistema adotado, dos acima descritos, para a inspeo das cabeas e lnguas, indispen pias e esterilizadoras de acordo com os modelos oficiais, para uso, fcil e cerrado, dos funcionrios da I.F., e d manipulaes relacionadas com o servio daqueles.

1O.7.2 Mesa de Eviscerao e de Inspeo de Vsceras: Obedece ao disposto em 1O.7. Pode ser fixa ou mv trabalhos de eviscerao e de inspeo das vsceras torcicas e abdominais. 10.7.2. 1 - Mesa Fixa: O DIPOA aprova dois tipos de mesa fixa, a saber

1. do TIPO 1, em que o animal eviscerado DE FRENTE para o funcionrio da lnspeo (Desenho N 20 - p

2. a do TIPO 2, em que a eviscerao se faz, com a face DORSAL da rs voltada para o funcionrio que proce - pg. 151 -).

Nenhum desses dois tipos de mesa (fixa) permitido nos estabelecimentos que realizam exportao internaci GENERALIDADES SOBRE OS TIPOS 1 e 2 Qualquer um desses dois tipos de mesa compe-se de duas sees distintas e separadas: a) a seo de eviscerao e de inspeo das VSCERAS ABDOMINAIS (exceto o fgado); b) a seo destinada eviscerao e inspeo do FGADO E DAS VISCERAS TORCICAS.

a) Seo de Eviscerao e de inspeo das vsceras abdominais: Destina-se recepo e inspeo, de aco no Captulo IV, do conjunto constitudo pelo trato digestivo (esfago, estmagos e intestinos) e mais o bao, o p Os teros cheios - diga-se de passagem - so removidos da mesa por, abertura apropriada, passando a um ca graxaria. No so permitidas a abertura de teros, nem a esfola de fetos na sala de matana.

Esta seo de vsceras abdominais , por sua vez, dividida em duas reas: a rea de eviscerao e inspeo vsceras inspecionados aguardam o exame das peas correspondentes na linha de prefixo F (pulmes e cora

A rea de Eviscerao e de Inspeo localizada no extremo final da seo, limtrofe, portanto, com a outra s torcicos) e toma todo a sua largura. Esta rea, qualquer que seja a velocidade da matana, apresenta dimens (dois metros) de comprimento por 1,80cm (um metro e oitenta centmetros) de largura (largura da mesa). Sepa uma elevao metlica de O,O5m (cinco centmetros) de altura, de bordas arredondados, tipo cantoneiro, que mesa. Objetiva esta separao impedir que passe para o lado da rea de Espera lquido eventualmente contam gastrintestinal, que contaminaria por contato as peas limpos retidas na rea. Em torno doa rea, exceto em pa acima mencionada, conforme mostra o Desenho N. 20 - pg. 150 -, requerido um sistema de canos perfurad misturador de gua e vapor, para propiciar rpida higienizao da rea, pelo manejo da vlvula de controle ma necessrio. A rea de eviscerao e inspeo , de outra porte, composta: (a) do setor onde se procede a evis vsceras sobre a mesa (dimenses: 2,00 x O,9Om) e (b) do setor onde se procede inspeo (medindo tamb setores so parcialmente separados entre si por uma diviso metlica, de modo a evitar que as vsceras arriad de inspeo e prejudique os exames que ali se realizam, das peas da rs precedente. Em local conveniente d uma abertura destinada a dar sada s peas contaminadas por contedo gastrintestinal e s demais condena necessitem ser removidas para o Departamento de Inspeo Final, bem como vazo das guas contaminada destinando-se graxaria, sob o controle da I.F., so recolhidas em carrinho privativo deste transporte (pintado

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da mesa. Podem tombem, conforme a disposio do estabelecimento, ser removidos ao longo de 'chute' espec o andar inferior, onde se depositam em cubculo controlado pela I.F. e, ainda sob o controle desta, so encamin graxaria.

O tampo da mesa, neste setor, deve possuir orifcios para sua drenagem e canaleta removvel, ajustvel sua do que foi especificado em IO.7.1.2, a propsito da 'Seo de Inspeo' da mesa fixa para inspeo das cabe

A rea de espera ter obrigatoriamente extenso suficiente reteno das vsceras abdominais, em nmero c normalmente em trnsito, desde a linha de inspeo dos intestinos at a ltima linha da mesa de eviscerao, pulmes). A sua largura ser a mesma da outra seo da mesa (1,80m), sendo que, desta dimenso, O,6Om n tomados por uma separao, que corre ao longo de toda a margem avanada da rea (a que acompanha o tra anteparo contra resduos vrias ( vmito contedo gastrintestinal, etc.),que porventura escapem acidentalmen estes invadam a rea onde se encontram as peas limpas e examinadas. Na extremidade da rea de espera s aberturas para a sada e conduo dos estmagos e intestinos limpos e inspecionados, que se destinam, resp triparia. A rea de espera deve ainda dispor, a, modo do que foi descrito linhas atrs a propsito do setor de inspeo, perifricos, perfurados, servidos de gua e vapor, bem como do sistema de drenagem ali especificado.

A razo de ser dessas duos reas da Seo de Eviscerao e de Inspeo de vsceras abdominais evitar qu se auto-inquinem, em virtude de acidentais ruturas ou perfuraes, durante as manobras de eviscerao, conta (neste caso, por intermdio da superfcie suja da mesa), os vsceras limpas e ntegras. Assim, desde que receb uma barrigada perfurada, esta, aps exame dos nados, bao, etc., imediatamente desviada, pelo 'chute' de c ato continuo, higienizao da superfcie da rea, pela inundao da mesma com gua quente (temperatura m em abundncia, pelo sistema de canos perifricos perfurados e misturador de vapor, j descrito. A gua de lav "chute" das peas contaminadas e condenadas, impedida que de espalhar-se pela seo de espera, graas reas. Desta formo, os peas evisceradas a seguir encontraro a superfcie da mesa livre de vsceras contami higienizada. As vsceras normais, aps a inspeo, sero transferidos, limpas, rea de espera. Depreende-se inspeo pode ser eventualmente contaminada; mas a rea de espera manter-se-, sempre, estritamente limp

b)Seo de Eviscerao e de Inspeo do Fgado e rgos Torcicos: Esta seo contgua precedente; m separada. Divide-se em duas reas: uma para a inspeo dos fgados e a outra para a inspeo dos pulmes caractersticas gerais apresenta:

a sistema perifrico de canos perfurados, conectando com vlvula misturadora de gua e vapor, para higien da seo (j referidos para outras sees)

b faixa central de orifcios para drenagem das guas servidas e calha removvel, ajustvel superfcie inferio das mesmas.

A altura desta seo acompanho a da anterior. Ambos as suas reas possuem "chutes"', para a remoo das peas condenados so encaminhadas graxaria por meio de carrinhos apropriados ou atravs de "chutes" loc mesa (exceto o de estmagos e intestinos), quando a graxaria se situar no andar inferior.

Ainda como caractersticas comuns a ambos tipos de mesa, tem-se: o comprimento total, que varia em funo conforme as, especificaes constantes da tabela adiante transcrita; a altura, de 1,10cm (um metro e dez cent o trajeto das carcaas, e de 1 m (um metro) na borda oposta, isto , onde trabalham funcionrios da I.F. ( bom sempre tomadas em funo da de 4m - quatro metros -, do trilho baixo); o rebordo, de 0,05cm (cinco centmetr trnsito das carcaas e 0,20cm (vinte centmetros) no lado oposto, onde trabalha a I.F. Finalmente, em qualquer dos dois tipos de mesa fixa so obrigatrias as seguintes instalaes a) esterilizador e pia, conforme modelos oficiais, para os funcionrios da I.F. em local apropriado (um ou mais, b ) esterilizador e pia para os operrios evisceradores, sempre em ponto de fcil utilizao; c) dispositivo munidor de soluo desinfetante para as mos e braos;

d) quadros mercadores de leses ou afeces, conforme os Desenhos N 2l-A, 22, 22-A e 23 - pgs. 152 a 155 e) drenagem perfeita da guas.. para evitar sua contra-indicada estagnao sobre a mesa;

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f) iluminao abundante em todo a rea de trabalho, sendo que a iluminao artificial, supletiva, deve ser forne fluorescentes (luz fria), do tipo "solar" g ) dispositivo para parar a nora de carcaas, nas ocasies necessrias. PARTICULARIDADES SOBRE OS TIPOS 1 e 2

A MESA TIPO 1, em que o animal eviscerado com sua face ventral voltada para o funcionrio da I.F. aprese particularidades:

Qualquer que seja o seu comprimento ter sempre uma largura de 1,8Om (um metro e oitenta centmetros), na vsceras abdominais e de 1m (um metro) na das vsceras torcicas.

E fundamental, nas mesas de eviscerao deste tipo, que a margem orientada para o trnsito das carcaas ap O,12m (doze centmetros), da projeo vertical do respectivo trilho. sumamente importante, tambm, que, qu periferia da sala, haja um espao desimpedido de 1,2Om (um metro e vinte centmetros) pelo menos, entre a m de trabalho e trnsito do pessoal.

A plataforma que acompanha longitudinalmente a mesa, em todo o trecho correspondente seo de eviscera abdominais, plataforma sobre a qual trabalha, de p, o eviscerador, apresenta cota de + O,5Ocm(cinqenta ce mais elevado da mesa.

No permitido que essa plataforma se fixe na prpria mesa, para deixar inteiramente livre o vo de passagem examinadas.

As projees verticais desta plataforma sobre a superfcie da mesa, ficaro respectivamente a 0,28cm (vinte e (noventa e oito centmetros) da borda mais elevada da mesa (oposta quela que trabalha a I.F.), ou seio, a 0,4 1,1 cm (um metro e dez centmetros) da projeo vertical do trilho.

A plataforma da seo .de eviscerao e inspeo dos rgos torcicos tem a altura de O,8Ocm (oitenta centm (oitenta centmetros) mais baixa que a anteriormente citada. Isto visando a funcionalidade das operaes levan cavidade torcica, em relao abdominal, no animal dependurado. Para satisfazer a este esquema, a mesa, centmetros) mais estreita que na seo reservada s vsceras abdominais.

Nas sees de eviscerao e inspeo de fgados e rgos torcicos apresenta ainda, este tipo de mesa, uma centmetros), de bordas arredondadas, tipo cantoneira, que visa a separar a rea da inspeo da de espera, ev pea que esteja sendo examinada possa contaminar as mantidas na rea de espera. O Desenho N 20 - pg. 1 dessa elevao separatria.

A MESA TIPO 2, em que a carcaa eviscerada com a face dorsal voltada para a Inspeo (Desenho N 21 fundamentalmente da do TIPO 1, quanto posio da plataforma de eviscerao. Esta, ao invs de localizar-s vo por onde passam as vsceras arriadas),- margeia-a,, contgua ao longo de toda a borda "vis--vis" s linha plataforma (O,7Om) , pois, complementar largura da mesa. Compe-se a plataforma de dois segmentos con apresentam entre si desnvel de O,45cm (quarenta e cinco centmetros), a saber: o trecho correspondente se abdominais, com cota de + O,15cm (mais quinze centmetros) em relao ao nvel da mesa (margem prxima) onde se trabalham os fgados e vsceras torcicas, cuja cota de 0,30cm (menos trinta centmetros), usado o Com esta disposio da plataforma, que, diga-se de passagem, permite um trabalho muito cmodo ao eviscera a mesa, em toda a sua extenso, com o brao apenas roando a borda de material inoxidvel da plataforma. M que se respeitem, com rigor, as seguintes especificaes: a largura da mesa ser, precisamente, de 1,8Om (um sua orientao ser, rigorosamente, paralela do trilho correspondente; por fim, a mesa ser instalada de tal m vertical do referido trilho (linha "B") atinja-a a O,4Ocm (quarenta centmetros) da borda limtrofe com a plataform 21 - pg. 151 -).

Nesse tipo de mesa a largura uniforme, no havendo aquela retrao de O, 80cm (oitenta centmetros), corre e vsceras torcicas, referida a propsito do tipo anterior. de notar ainda um detalhe diferencial entre os dois da elevao separatria de O,O5m (cinco centmetros) descrita anteriormente, como detalhe da superfcie da m (perpendicular primeira) de O, 10cm,(dez centmetros) de altura, que esta localizada paralelamente ao trajeto (noventa centmetros) da borda junto qual trabalham os funcionrios da I.F. Impede, esta separao, que os eviscerao torcica vo ter rea de espera (vide detalhes no Desenho N 21 - pg. 151 -). Quanto s demai de mesa coincidem.

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1O.7.2. 2 - Mesa Rolante: O princpio da construo e do funcionamento da mesa mecnica de eviscerao e abdominais e torcicas j foi sucintamente descrito em 10.7.1.2, letra c). Ela necessita funcionar em sincronism com a esteira mvel de cabeas ou quando for o caso, com a nora de inspeo de cabeas. Precisa, ainda, ate especificaes:

a) comprimento indispensvel normal execuo dos trabalhos que nela se desenvolvem: eviscerao torcic as vsceras destacadas; separao dos estmagos e intestinos, de conformidade com a tcnica descrita nesta segura da relao de origem, ou seja, de complementao recproca, entre vsceras e respectivas carcaas e c inspeo de prefixo 'I" (carcaa, quarto dianteiro);

b) largura mnima de 1,00m (um metro), quando se tratar de mesa em esteira nica. Nas mesas de duas esteir vsceras abdominais deveria ter a largura mnima de 1,OOm (um metro) e a reservada s vsceras torcicas (e centmetros);

c) no sistema de mesa com plataforma de eviscerao, esta deve ter uma disposio tal, que impea o contato mesma, por ocasio da eviscerao; necessita, de outra parte, possuir dispositivo que evite o escoamento, sob eventualmente vindos da plataforma;

d) o sistema de higienizao da mesa deve ser de comprovada eficincia e localizado no incio do trajeto til da vsceras a serem examinadas encontrem sempre uma superfcie limpa e esterilizada. Para assegurar o control AT 50 BOIS ESPECIFICAES POR HORA AT 80 BOIS POR HORA MAIS DE 80 POR HORA

DADOS GERAIS Altura na borda anterior (de trnsito das carcaas) Altura na borda oposta (da IF) Comprimento total (as 2 sees) Posio em relao ao trilho (1) DADOS PARTICULARES SEO DE EV. INSP. ABDOMINAL

TIPO 1 TIPO 2 TIPO 1 TIPO 2 TIPO 1 TIPO 2 1,10m 1,10m 1,10m 1,10m 1,10m 1,10m

1,00m 7,00m

1,00m 7,00m

1,00m 9,00m

1,00m

1,00m

1,00m

9,00m 11,00m 11,00m +0,40

-0,12m +0,40m -0,12m +0,40m -0,12m

Comprimento da rea de 2,00m ev. Insp. Largura da rea de ev. Insp. 1,80m

2,00m 1,80m 2,50m 0,90m 0,90m

2,00m 1,80m 3,50m 1,20m 0,60m

2,00m 1,80m 3,50m 0,90m 0,90m

2,00m 1,80m 4,50m 1,20m 0,60m

2,00m 1,80m 4,50m 0,90m 0,90m

Comprimento da rea de 2,50m espera Largura da rea de espera (2) 1,20m

Largura da separao de 0,60m resduos da AP

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Comprimento da mesma 2,50m separao de resduos da AP Altura da plataforma (2) Largura da plataforma Comprimento da plataforma Posio da plataforma na seo Altura dos rebordos (beirada) Altura da divisria das reas de inspeo e espera SEO DE EV. INSP. TORCICA Comprimento da rea insp. Fgados Largura da rea insp. Fgados Comprimento da rea pulmes-corao Largura da rea pulmes-corao Altura da plataforma, do piso Largura da plataforma Posio da plataforma na seo Altura dos rebordos 1,00m 1,00m 1,50m 1,00m 0,80m 0,65m (xx) 0,05m no 0,50m 0,70m 4,50m (x)

2,50m

3,50m

3,50m

4,50m

4,50m

0,15m 0,70m 4,50m (+)

0,50m 0,70m 5,50m (x)

0,15m 0,70m 5,50m (+)

0,50m 0,70m 6,50m (x) Da I.F. 0,05m

0,15m 0,70m 6,50m (+)

0,05m No lado Anterior 0,20m e no 0,05m 0,05m 0,05m 0,05m

0,05m

1,00m 1,80m 1,50m 1,80m 0,80m 0,65m (++) Lado

1,50m 1,00m 2,00m 1,00m 0,80m 0,65m (xx)

1,50m 1,80m 2,00m 1,80m 0,80m 0,65m (++)

2,00m 1,00m 2,50m 1,00m 0,80m 0,65m (xx) Da I.F.

2,00m 1,80m 2,50m 1,80m 0,80m 0,65m (++)

Anterior 0,20m e no

da temperatura da gua (usada na esterilizao), que nunca deve estar a menos de 85 graus centgrados, ob descrita em 1O.7.1.2 - c), a instalao de um termmetro exato e de fcil observao;

e) possuir dispositivo, capaz de parar instantaneamente a mesa e a nora de carcaas, localizado junto s linha conformidade com o que foi exigido em 1O.5; f) dispor de chuveiro de gua morna, no ponto de inspeo de vsceras torcicas;

g) dispor, junto extremidade final da mesa, de aberturas e "chutes" apropriados e separados, para a remoo condenadas pela I.F. (por causas que no impliquem sua remessa para o D.I.F.);

h) possuir cabina para lavagem e desinfeco de botas, com soluo de hipoclorito a 0,1 % (um dcimo por ce conveniente e de modo a evitar que elas possam contaminar a plataforma e a prpria mesa; - Incluindo a largura de canaleta coletora de "vmito" e resduos de origem gastrintestinal - Em relao borda mais elevada da mesa

- Posio da Plataforma da Mesa TIPO 1, na Seo Relativa s Vsceras Abdominais: cota de +0,50cm(cinque borda mais elevada da mesa; as projees verticais das margens desta plataforma caem sobre a superfcie da 0,28cm (vinte e oito centmetros) e a 0,98cm(noventa e oito centmetros) da sua borda mais elevada (oposta

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- Posio da Plataforma da Mesa TIPO 1, na Seo Relativa aos Fgados e Vsceras Torcicas: cota de +0,80c relao do piso; contgua e paralela borda aposta quela onde trabalha a I.F.

(+) - Posio da Plataforma de Eviscerao (dois segmentos), Anexa Mesa TIPO2: contgua e paralela mes acompanhando o lado mais elevado da mesa (oposto quele onde trabalha a I.F.); cota de +0,15cm ( mais quin relativa s vsceras abdominais e de 0,30cm ( menos trinta centmetros), na outra seo, ambas referindo-se mesa.

i) letreiro luminoso conjugado com campainha (conforme foi descrito no Captulo IV), para a necessria interco inspeo.

j) o trilho pelo qual transitam as carcaas, no trecho correspondente eviscerao abdominal e torcica, ter s sobre a mesa em ponto varivel de acordo com a largura e o modelo desta. Logo adiante, o trilho defletir para acompanh-la, paralelamente, em toda a sua extenso restante; a projeo vertical do trilho nesse segundo tre (dois metros) da margem mais prxima da mesa (vide desenhos n 28, 28-A, 28-B e 28-C pgs. 162/5 - ).

Esse afastamento indispensvel para que entre a margem da mesa e as carcaas dependuradas no trilho, ha operaes da serragem das carcaas concomitantemente com as de inspeo das vsceras correspondentes, mximo possvel de aproveitamento da mesa.

10.8 - Serra de Peito: Instalada em ponto que precede a eviscerao, requer esterilizador privativo, situado em que ocorrer contaminao da serra, inclusive pelo contedo rumina], obrigatria se torna sua esterilizao. Com esterilizao da serra no incio dos trabalhos e aps a operao em cada animal. Serra sobressalente e exigida do trabalho.

10.9 - Plataforma para a Serra de Carcaas: Pode ser escalonada, constituir rampa ou ser do tipo levadio. Se metlica, no se permitindo o uso de madeira. A plataforma em rampa deve ser construda de modo a permitir Considera-se o ideal, neste particular, quando a serra trabalha a partir do nvel dos ombros do operador at un E obrigatria a instalao de esterilizador prprio para a serro (Desenho N 23 - pg. 155 -), em local de fcil a operao em cada animal.

1O.10 Plataforma para Inspeo de Carcaas: Localiza-se aps a plataforma descrita em 10.9. Propicia pos encarregado da inspeo do quarto posterior. Esta abrange: superfcies externa e interna do quarto, nados linf eventualmente, glndula mamria (linhas de inspeo G e H). O decalque do carimbo de inspeo Modelo 1 so consumo pode ser feito nesta plataforma ou em outro, situado mais adiante. construda em ferro galvanizado relacionados com a segurana do trabalho (piso com ranhuras antiderrapantes e parapeito). O seu comprimen 1 e 2, nunca ser inferior a 2,OOm (dois metros); nos de tipo 3, ser, no mnimo, de 1,50m (um metro e cinqe largura de O,8Om (oitenta centmetros), no mnimo. O nvel desta plataforma representa cota de + 1,8Om (mai centmetros), em relao do piso da sala, ou, mais precisamente, cota de-2,2Om (menos dois metros e vinte trilho (lembre-se, aqui, mais uma vez, que o trilho deve ter cota de +4,OOm, com referncia ao piso da sala). E plataforma, requerem-se o quadro para marcao dos rins condenados (Desenho N 24 - pg. 156 -) e caixa m vistas a uma reinspeo. Como em qualquer linha de inspeo, so obrigatrios, nesta plataforma: iluminao modifique a colorao normal das carnes) e o esterilizador para facas, instalado em ponto conveniente. Permit plataformas mveis, capazes de deslocamentos vertical e lateral.

10.11. Departamento de Inspeo Final D.I.F. (Art. 152) - Instalado em local de fcil acesso, isolado das dife sala de matana, com iluminao natural abundante, tanto quanto possvel prximo as linhas de inspeo, par vsceras e rgos a ele destinados.

Da linha normal de circulao das carcaas, o desvio para este Departamento feito logo aps o ponto da pen (prefixo 1). O D.I. .F. possuir, obrigatoriamente, as seguintes caractersticas, condies e instalaes a) rea correspondente a 6% (seis por cento) da rea total da Sala de Matana;

b) plataforma para exame da parte superior da carcaa, com corrimo de segurana e piso antiderrapante. Dev de O,65m (sessenta e cinco centmetros), no mnimo, e ser provida de um esterilizador segundo modelo oficial

c) carrinho ou "chute", conforme prescreve o item 10.14.1 e bem assim recipientes de chapa galvanizada, pinta

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vermelho, para receberem os resduos derivados das 'limpezas", da resseo de contuses e das condenae d) esterilizador, conforme modelo oficial (Desenho N 25 ou 25-A pgs. 157/8);;

e) pia com torneira acionada a pedal (Modelo oficial, conforme Desenho n 32 pg. 169 - ), exibindo os segui para sabo lquido, munidor de soluo desinfetante, toalhas no reutilizveis e recipiente para o descarte das tambm acionada a pedal; f) vapor canalizado e mangueira prpria, para higienizao do recinto;

g) mesa-de-inspeo (tipo 5), em ao inoxidvel, com ganchos-suportes para as peas a examinar, sistema de canaleta removvel e dispositivo para esterilizao eficiente da mesa, independente para cada rea (Desenho N

Permite-se um segundo tipo de mesa-de-inspeo (tipo 5-A), disposto contra a parede, de conformidade com o e que disponha das mesmas facilidades de higienizao e drenagem acima citadas.

Na construo de qualquer destes dois tipos de mesa no permitido o emprego de outro material que no se um terceiro tipo de mesa-de-inspeo, econmico, que pode ser consentido (tipo 5-B - pg. 161 -); consiste em resistente, como ilustra o Desenho N 26-B - pg. 161 -, onde so assentadas bandejas removveis de ao inox destinados recepo das peas encaminhadas ao controle da Inspeo Final. Estas bandejas so sistematic trabalhos da jornada e aps cada vez que sejam usadas. A higienizao se faz em lavadouro-esterilizador esp (Desenho n 27 pg. 161 - ). No caso da adoo desta aramao mesa, uma base suplementar, de ao inox (cinqenta por trinta centmetros) utilizada, para exame de corao (Desenho n 26-B pg. 161 -). A instalao de gua e vapor so indispensveis, para ocasional higienizao da mesa;

h) "chute" diretamente ligado seo de midos, para a remoo de todas as vsceras destinadas ao aproveita manipuladas em mesa privativa; i) plataforma, para eventual limpeza de contuses;

j) conjunto de trilhos areos, para sustentao e movimentao das meias-carcaas, com capacidade mnima do abate, sendo indispensvel que haja um trilho para entrada de carcaas e outro de sada para a linha norma haja trilhos-desvios, para o estacionamento de carcaas, que porventura requeiram um exame mais demorado movimentao das demais (Desenho sugestivo n 28 pg. 162 - );

k) mesinha para o trabalho de anotao das refeies e para a guarda do material de trabalho do veterinrio, c papeletas; l)armrio com chave, para a guarda de chapas de marcao, aventais e carimbos;

m) entrada do Departamento de Inspeo Final deve existir uma placa com os dizeres: PRIVATIVO DA INSP

10.12 - Lavadouro das Meias-carcaas: A lavagem das meias-carcaas feita com jatos d'gua temperatura centgrados) e sob uma presso mnima de 3 atm (trs atmosferas). Os jatos podem provir de instalaes tubu reforadas, trazendo como terminais pistolas prprias No primeiro caso, a lavagem se faz em gabinete, ou tne passarem as meias-carcaas, puxadas pela nora, recebem os jatos cruzados provenientes de tubulaes hidr caso, operrios colocados de um lado da linha dirigem os jatos das pistolas contra as meias-carcaas, diligenc de cogulos sangneos e outros detritos, porventura aderentes sua superfcie, tanto na face lateral, como na caso as meias-carcaas devem receber um movimento de rotao sobre seu eixo vertical; esta operao feit metlicos, de tamanho conveniente. Para conter, na medida do possvel, os respingos d'gua, inevitveis nesta oposto da linha um tapume, de altura e comprimento adequados, construdo com chapas de ao inox.

Um lavadouro-gabinete que d excelentes resultados aquele em que de cada lado est disposto um cano de dimetro; estes canos tm projeo perpendicular ao piso, com ligeira obliqidade no sentido do trajeto das me bicos com luz de 3/16 (trs dezesseis avos de polegada), atravs dos quais possam violentssimos jatos d'gu atingem as meias-carcaas de cima abaixo, em todas as partes. Este chuveiro funciona sob controle manual o somente entrar em ao quando da passagem das peas a serem lavadas. Este detalhe visa a economia d'gu importncia, toda vez que se usa o lquido sob alta presso.

Para recolher a gua servida necessrio que o piso, no local, possua uma declividade de 4% (quatro por cen

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Aps a passagem das meias-carcaas pelo gabinete conveniente, ainda, completar a lavagem com jatos de

Nestas operaes escovas e panos, de quaisquer espcie so terminantemente proibidos. Aps a lavagem, ex superficial das meias-carcaas, para eliminar o excesso d'gua e emprestar-lhes melhor aspecto. Utilizam-se, recurvadas, de ao inoxidvel, providas de cabos metlicos nas extremidades. Em local conveniente, deve ser estes e outros utenslios empregados nas operaes de lavagem e enxugo das meias-carcaas. Nos lavadouro tomar-se cuidado para que as meias-carcaas no esbarrem nas paredes e tubulaes. Naturalmente, quando aspecto higinico no pode ser negligenciado.

10. 13 - Transporte , para o D. I.F. , das Peas Marcadas nas Linhas de Inspeo de Cabeas e de Vsceras (A

O carrinho reproduzido no Desenho N 29 - pg. 166 -, obedecidas todas as suas especificaes, o meio de outros rgos que, por qualquer causa, sejam encaminhados ao Departamento de Inspeo Final, juntamente correspondentes, para do Veterinrio-Inspetor.

O carrinho de construo metlica e possui, dispostos em dois planos, bandejas removveis, de ao inoxidv individualmente colocadas as peas. O desenho em referncia especfica dimenses e outros detalhes de con que o padro adotado pelo Servio, para essa finalidade especfica.

No estabelecimentos de pequeno e mdio portes (de abate at 200 reses) o nmero de compartimentos do ca que tal implique, bvio, na reduo das dimenses individuais dos compartimentos. recomendvel que as I de dois desses carrinhos, para um proveitoso revezamento, no trabalho. As bandejas tm as seguintes dimenses: bandejas superiores: comprimento .............................0,35m largura .....................................................................0,60m profundidade ............................................................0,10m bandejas inferiores: : comprimento ...........................0,50m largura ....................................................................0,60m profundidade ............................................................0,10m

No permitido, sob nenhum pretexto, que rgos e vsceras sejam remetidos ao D.I.F. dependurados por gan Por outro lado, admite-se que meios mecnicos sejam empregados no transporte de cabeas e vsceras que d saiam para outros destinos. Neste caso, o projeto respectivo deve receber sano do DIPOA, antes de ser pos

10.14 - Transporte de Material Comestvel e No comestvel, da Solo de Matana: A remoo do material, da Departamento de lnspeo Final para os seus destinos, levada a efeito por "chutes" (quando possvel), carro meios aprovados pelo Servio de Inspeo. A remoo deve ser constante, evitando-se qualquer "deficit" neste

10.14.1 Carros (Art.78): Os destinados a produtos comestveis so construdos em material inoxidvel ou pls estrutura metlica e identificados pela cor branca, em que so pintados rodos e suportes e pela inscrio "COM transportadores dos rgos tm compartimentos separados e apresentam, na parte inferior, uma bandeja, para evitando o seu derramamento pelo piso. O depsito dos rgos e as bandejas so removveis, para facilidade

Os carros destinados a produtos no-comestveis so em chapa galvanizada, montados em armao metlica de que so pintadas as rodas e suportes e ainda pela inscrio "NO COMESTIVEL". Devem ser higienizados Matana, toda vez que forem graxaria.

No recolhimento e transporte do material condenado, do D.I.F. para a Graxaria, o CARRO-PADRAO, para os e porte, o revelado no Desenho N 30 pg. 167. -, enquanto o do Desenho N 31 - pg. 168 de emprego no matadouros. Ambos os modelos possuem obrigatoriamente tampa articulada; mostram a superfcie' externa tot levam, em caracteres bem destacados, a palavra "CONDENADOS" (Art. 34-10). Os carrinhos sero repontado julgar necessrio. O carro de condenados, sendo, como , utenslio privativo do Departamento de Inspeo Fin Departamento o tempo suficiente para ir Graxaria com a sua carga, descarreg-la e retornar em seguida.

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Pode tambm fazer-se a remoo do material para a Graxaria por meio de equipamento mecanizado, como j

Quando a remoo dos couros for realizada por meio de carrinhos, estes obedecero ao modelo representado -, referido no item 1O.6.2.

1O.14.2 - "Chutes" (Art. 78): Os destinados aos produtos comestveis so de material inoxidvel, desmontveis melhor higienizao, com janelas, principalmente nas mudanas de direo ou acanaletados, com tampo ajust extenso. So exclusivos dessa finalidade.

Os "chutes" para produtos no-comestveis podem ser construdos de chapa galvanizada e sero identificados (zarco). Tero janelas ou tampa ajustvel, como nos destinados a produtos comestveis. Os "chutes" que ligam respectivamente, comestveis e no-comestveis devem possuir, na extremidade que abre na seo do segund que permita a passagem do produto, evitando, porm, a entrada de odores estranhos. Devem possuir os "chutes", em qualquer caso, dimetro suficiente passagem folgada dos produtos. 10.15 Equipamento e Instalaes Higinico-Sanitrios:

Destinam-se a propiciar sanidade e higiene pessoal e das operaes desenvolvidas na Sala de Matana, antes de forma a ser assegurada a qualidade sanitria da produo. Este equipamento compreende: esterilizadores torneiras acionadas a pedal e acessrios, e instalao de gua e vapor.

10.15.1 - Esterilizadores (Art. 101): Propiciam a necessria esterilizao de facas, ganchos e fuzis dos funcion operrios e, bem assim, das serras e outros instrumentos de trabalho, sempre que estes sofram qualquer esp acordo com as normas prescritas nestas Instrues.

O esterilizador de facas, ganchos e fuzis uma caixa de ao inoxidvel, retangular, medindo O,3O4m (trezento comprimento por O,1O6m (cento e seis milmetros) de largura e O,36Om (trezentos e sessenta milmetros) de superior, de uma tampa removvel com uma fenda longitudinal para receber as facas e ganchos, e pequenas a introduo dos fuzis. Na parte inferior (fundo), deve, dispor de um bujo de descarga, para limpeza da caixa. A quando de seu uso, dever estar temperatura mnimo de 85C (oitenta e cinco graus centgrados). Os Desenh oferecem os necessrios detalhes desse esterilizador. So pontos obrigatrios de instalao deste tipo de esterilizador, na Solo de Matana: a) a rea de sangria; b) a rea de esfola e exciso da cabea e de desarticulao dos mocots; c) o "matambre", (no sistema tradicional, um esterilizador para cada "cama"); d) as plataformas de retirada do couro, no processo de esfola area; e) a mesa de manipulao de cabeas; f)a plataforma de eviscerao (um a dois esterilizadores); g) os locais de 'toilette" das carcaas; h) todas as linhas de inspeo, inclusive o Departamento de Inspeo Final.

Fica a critrio da Inspeo Federal a localizao mais conveniente deste equipamento, visando ao atendimento enumerados. O esterilizador das serras para carcaas obedece o que foi expresso no item 10.9.

1O.15.2 - Lavatrios (pias): Para assegurar a higiene normal e, consequentemente, prevenir contaminaes da na Sala de Matana, a critrio da lnspeo Federal, em pontos que atendam convenientemente s diversas re obrigatria nos seguintes locais: nas entrados da Sala de Matana; nas sadas dos gabinetes sanitrios adjace inspeo; nas reas do "matambre" e da sangria, sendo que nestes dois Iocais sero do modelo fundo, que pe antebrao; na rea de esfola area (colocadas nas prprias plataformas).As pias dos gabinetes sanitrios e da

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providas de saboneteira de sabo lquido e abastecidas com toalhas no reutilizveis e respectivo depsito com Desenho n 32 pg. 169 d sugestes sobre um tipo de pia profunda. Complementando estas exigncias sanitrias, devem existir pedilvios, para lavagem das botas, nas entradas

10.15.3. Bebedouros: Sero instalados no interior da Sala de Matana bebedouros, acionados a pedal, na pro (cinqenta) operrios.

10.15.4. Instalao de gua e Vapor (Art. 34~16): Para enseiar a limpeza do piso e paredes e a lavagem e est utenslios, impe-se a instalao de misturadores de gua e vapor, em pontos convenientes da sala, com enga apropriadas.

Nos dois tipos de mesa fixa, anteriormente citados, obrigatria a instalao desses misturadores em local qu pelo funcionrio da I.F., para obteno de gua morna ou quente, conforme a necessidade.

A gua consumida no Sala de Matana, qualquer que seja seu emprego. apresentar obrigatoriamente, as car especificadas no Art. 62 do RIISPOA. Ser compulsoriamente clorada, como garantia de sua inocuidade micro da sua procedncia (gua de superfcie represadas, nascentes, poos comuns ou tubulares profundos, rede p clorao obrigatria aqui referida no exclui, obviamente, o prvio tratamento qumico (floculao, sedimenta tecnicamente exigido para certas guas impuras, notadamente as de superfcie e de cuja necessidade julgar da taxa de cloro na gua de abastecimento atribuio obrigatria e intransfervel da I.F. que, para tanto, deve com o disco de "ortotolidina" ou aparelhagem outra, equivalente, devidamente aprovada pelo Servio e louvardisposto na alnea m do citado Art. 62. Este controle deve ser feito, como regra geral, pelo menos de quatro em estabelecimentos exportadores, de hora em hora. Estes, devero possuir laboratrio idneo para anlises qum realiz-las diariamente. Devero ser enviadas ao LAGRO regional amostras d'gua, para os mesmos fins, obe freqncia: estabelecimentos que no exportam, de dois em dois meses; estabelecimentos exportadores de co ms; estabelecimentos exportadores de enlatados, quinzenalmente.

Por outro lado importante o controle volumtrico do gasto de gua na Sala de Matana e dependncias anex (chuveiros), para que se possam evitar desperdcios escusados do lquido e prevenir sua desastrosa carncia. convenincia a instalao de hidrmetros em pontos adequados.

Como base mdia razovel do consumo d'gua, por bovino, abatido, pode tomar-se o volume de 800 I (oitocen

10.16 - Consideraes Gerais sobre o Equipamento da Sala de Matana: O equipamento e utenslios da Sala constituio metlica. Excepcionalmente, em certos casos, permite-se o emprego de material plstico adequad o uso de madeira e de recipientes de alvenaria. O equipamento e utenslios, tais como mesas, caixas, bandeja continentes que recebam produtos comestveis, quando no de plsticos apropriados s finalidades, so de ch entendendo-se como tal o ao inoxidvel, de todo recomendvel, os ligas duras de alumnio ou outro material q Servio de lnspeo. Na construo das mesas-de-inspeo, todavia, s permitido o ao inoxidvel.

A construo do equipamento destinado a produtos comestveis deve atender aos detalhes gerais expressos n plataformas, aos do item 10. 10. O equipamento fixo deve ser instalado pelo menos a O,30cm (trinta centmetr facilitar a higienizao e a inspeo.

Com referncia s tubulaes do estabelecimento, para facilitar o controle por parte da Inspeo, ficam estipul de cor: a) vermelha..............................incndio b) cinza .................................. esgoto c)branca...................................gua potvel d) azul .....................................gua hiperclorada e) amarela ................................amnia f) cor de alumnio ......................vapor

Saliente-se, por fim, que o Servio de Inspeo, no obstante os padres estabelecidos nestas Normas, sen

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equipamento e instalaes, especialmente dos que envolvam mecanizao e forem apresentados por firmas o C A P TU L O II

HIGIENE DO AMBIENTE DA INSPEO "ANTE-MORTEM" E "POST-MORTEM 1.CURRAIS E ANEXOS: (Departamento de Necropsia, Banheiro, Rampa e Seringa)

Os cuidados de manuteno, limpeza e desinfeco dos currais e anexos so ponto de capital importncia en estabelecimento e precisam constituir objeto de permanente ateno da I.F. A incria, neste particular, reflete-s aspectos higinico-sanitrios, que podem ser assim sumariados:

a) carreamento pelos animais, para a sala de matana, de matria estercoral e de lama que, pelo excesso, no removidas pelo banho;

b) exalao de mau cheiro, pela fermentao de urina e fezes, com repercusso negativa nas demais depend circunvizinhana. As fezes estacionrias constituem, ademais, foco de proliferao de moscas;

c) problema de sade pblica, pelas razes j mencionadas, mormente quando o estabelecimento se localiza e d) focos de disseminao de zoonoses, com possvel repercusso na comercializao internacional de carne. De um modo geral, a higienizao dos currais, corredores, banheiro, rampa e seringa abrange a remoo dos sujidades, lavagem e desinfeco. A remoo dos detritos procedida por raspagem do piso, utilizando-se enxadas ou outro meio eficiente, com material para locais adequados, situados distncia.

A lavagem executada com mangueira sob presso, auxiliada por escoves, ate a melhor limpeza da superfc A desinfeco conseguida pelo emprego de frmulas aprovadas pelo Servio, a exemplo da seguinte: Leite de cai................................. 94% Hipoclorito de No ou de Ca .........1% BHC ou DDT............................... 5%

Para a desinfeco dos veculos transportadores de gado vivo, os agentes empregados so aqueles indicados Sanitria Animal do Ministrio da Agricultura. Nos casos de verificao de doena infecto-contagiosa, sero ap medidas preconizadas no item 3 do Art. 108. A pulverizao o matado mais indicado para a desinfeco rotin de aplicar a soda custica, prevista no item acima referido, a soluo ter de ser baldeada e os operrios que e devero estar convenientemente protegidos contra a ao corrosiva do agente, por meio de luvas, botas e ave (borracha, PVC, polietileno).

1.1. Currais de Chegada e Seleo: A sua higienizao feita sempre que necessria, a juzo da I.F. Quand matana, so higienizados com os mesmos mtodos e freqncia destes. Obriga-se a sua caiao peridica, a diminuir o revrbero dos raios solares sobre o branco puro da cal, sugere-se seu amortecimento com a adio

1.2. Currais de Matana: A remoo dos detritos e a lavagem so feitas logo aps a sada dos animais. A des exceto no caso da ocorrncia eventual de doena infecto-contagiosa, ocasio em que sero aplicadas, imediat no Art. 108-3. Nos estabelecimentos exportadores, contudo, esta medida higinica ser praticada pelo menos para tanto utilizar-se a mesma frmula anteriormente citada. A caiao procedida com freqncia, de modo a apresentem sempre bom aspecto higinico.

Os mtodos e a freqncia da limpeza e desinfeco dos corredores, banheiro/ rampa e seringa so os mesm matana. Os bebedouros precisam ser mantidos limpos e sua gua diariamente trocado. Os currais s podero aps serem convenientemente higienizados.

1.3 - Curral de Observao: Sua limpeza faz-se necessria sempre que tenha sido ocupado por animais em o alm desta norma, a critrio da Inspeo Federal. A desinfeco procedida obedecendo as normas prescrita

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exceto nos casos da estada de animais comprovadamente atacados de doena infecto-contagiosa, quando se preconizadas no Art. 108-3, j referido.

Os animais que tenham morrido no Curral de Observao (ou em qualquer outro) ou durante o transporte, che estabelecimento, sero encaminhados, com presteza, em carrinho apropriado (modelo 2), ao Departamento de pg. 177 -);

1.4 . Departamento de Necropsia (Art. 122): Ser sempre lavado e desinfetado imediatamente aps sua utiliza durante os perodos de inatividade, porventura longos, a juzo da Inspeo Federal. Quando a necropsia realiz doena infecto-contagiosa, mais uma vez ser o caso de aplicar, com rigor, as medidas estabelecidas no Art. 1 dependncias, despojos, equipamento e utenslios. 2. SALA DE MATANA

O atendimento correto das fases do processo tecnolgico do abate e a rigorosa observncia da higiene na sala aps os seus trabalhos, so princpios bsicos, cujo respeito constitui a garantia da obteno de um produto m higienicamente idneo. Negligncia, imperfeies e impercia, neste particular, interferindo, como interfere, dire qualidade das carnes, comprometem-nas fatalmente, dos dois pontos de vista aludidos, tornando-as desvaloriz ou pela quebra de sua natural resistncia deteriorao e o que mais importante ainda - tornando-as suspei sade do consumidor.

Nunca demais recordar que, na preservao do "status" original da integridade biolgica da carne com vistas mercantis, bromatolgicas e higinicas, a grande luta da indstria travada contra as contaminaes microbia produto,, nas condies ambientes, dentro dos prprios matadouros ou alhures, durante as fases de sua distrib desfiguram o aspecto das carnes, encurtam-lhes o perodo de vida comercial e, eventualmente, as tornam noc chamadas toxi-infeces alimentares. As carnes desta maneira depreciadas tornam-se, alm disso, matria-pr toda a linha atual de produtos delas derivados, posta disposio do moderno consumidor, para seu conforto e hodierna.

A Sala de Matana, onde industrialmente se produz a carne, mercadoria de alto sentido econmico, seja para o emprego, como matria-prima, na elaborao de inmeras especialidades de grande prestgio gastronmico prpria natureza de seus trabalhos, um dos grandes focos de contaminao daquele produto. Com efeito, abat sujeitas, em diversos pontos ao longo da linha operacional da Sala de Matana (sangria, "matambre", eviscera fatores de contaminao, seja pelo contato que podem ter com as instalaes e equipamentos mal higienizado manipulao e de ordem higinica do pessoal de servio, ou ainda pelo contato ou promiscuidade com outras sujidades ou patologicamente contagiantes.

Da porque devem ser cada vez maiores as preocupaes, no somente da Inspeo Federal, como tambm d de eliminar ou de reduzir ao mnimo esses fatores que comprometem a higiene da carne. Progressos expressiv sentido; mas um dos objetivos destas Instrues a correo de distores e falhas ainda observadas em vri fixao definitiva dos padres e da rotina que devem ser seguidos, com vistas perseguio daquele objetivo.

Como j foi salientado, na manuteno da higiene da Sala de Matana devem ser observados, de modo espec para os quais cabe Inspeo Federal grande dose de atuao, a saber: - higiene das instalaes da sala e anexos; - higiene do equipamento; - higiene do pessoal de servio; - higiene das operaes.

indispensvel esclarecer aqui que o termo ESTERILIZAO, freqentemente usado neste e em outros capt dentro do seu real significado bacteriolgico, mas de acordo com o sentido de higienizao que lhe d a termin 2. 1. HIGIENE DAS INSTALAES DA SALA DE MATANA E ANEXOS

2.1.1 Piso e Paredes: indispensvel que o piso se apresente irrepreensivelmente limpo em todos os pontos incio os trabalhos da jornada. E esta limpeza, no decorrer das operaes, deve tambm ser mantida, da melho mister a lavagem freqente, principalmente das reas mais propensas a sujar-se, com gua abundante, esguic

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adequadas. Todo o cuidado deve ser tomado, a fim de evitar respingos sobre as carnes. A remoo das sujida a secagem do piso por meio de rodos devem ser operaes de natureza contnua. importante evitar a estagn qualquer ponto da sala, devendo constituir mesmo uma preocupao que o piso, alm de limpo, mantenha-se, Pontos h, entretanto, como o "matambre" e a rea do "vmito", onde o piso se apresenta, forosamente, sem requerida maior, freqncia de lavagem, a fim de assegurar a necessria e contnua eliminao dos resduos. da Sala de Matana (trajeto das carcaas), que aparece como um dos pontos vulnerveis da higiene, o sangue 'limpeza" das carcaas ('toilette' e contuses) devem ser recolhidos em canaletas e recipientes metlicos, no in no piso e facilitar a constante remoo desse material para a Graxaria. As canaletas sero constantemente var freqente dos resduos slidos facilita a fluncia e o escoamento da gua de lavagem. As reas do "vmito" e d especial, a fim de, no limite do possvel, manterem-se isentos de "vmito" e de sangue.

Terminados os trabalhos da jornada, o piso, os ralos e as canaletas sero submetidos a uma cuidadosa lavage presso. Semanalmente, requer-se a desinfeco do piso com leite de cal, a que se adicionou 1% (um por cen sdio, ou com outra frmula, previamente aprovada pelo Servio.

As paredes tambm, findos os trabalhos do dia, recebem lavagem idntica do piso e, semanalmente, uma hi Sero caiadas .sempre que necessrio, a juzo da Inspeo.

2.1.2. Teto: Precisa ser mantido isento de teias de aranha, sujidades e ninhos de pssaros ou de pombos. Est responsveis pela contaminao do ambiente da sala. Recomenda-se a pulverizao peridica do teto com a f acima, a ttulo de higienizao e de esttica do recinto.

2.1.3. Instalaes Sanitrios: Os gabinetes sanitrios devem ser mantidos obrigatoriamente limpos, durante to servidos ou no, jogados sobre o piso, vasos sujos, pias desasseadas e sem sabo nem toalhas de papel so ser admitidas pelo Servio de Inspeo.

sada dessas dependncias (que nunca podem ter comunicao direta com a Sala de Matana), faz-se obrig ou capacho embebido em soluo de hipoclorito, para a desinfeco das botas do pessoal.

2.1.4 - Pias (e seus acessrios): So instaladas sada dos gabinetes sanitrios, no recinto da Sala (e no no de acesso sala; nas linhas de inspeo e outros locais mencionados no Captulo I . Devem ser mantidas sem normal. Deve merecer atencioso controle da I.F. o abastecimento de sabo lquido e toalhas de papel. Depois d jogadas dentro do depsito apropriado, de preferncia com tampo acionada a pedal, evitando-se sua dissemin sistema de secagem das mos for usado, deve zelar-se pelo seu perfeito funcionamento. Cartazes e avisos de ensinando aos trabalhadores, no s atender a estas recomendaes, como, de uma maneira geral, a encarar facilidades higinicas e us-las de boa mente.

2.2 HIGIENE DO EQUIPAMENTO: Todo equipamento da Sala de Matana que tenha contato direto ou indireto irrepreensivelmente limpo, ao terem incio os trabalhos, condio sem a qual a Inspeo Federal no pode aut Do mesmo modo, no decorrer das operaes, a manuteno da higiene questo de estrita observncia. Qua trabalhos, para refeies, tambm isto deve ser aplicado.

De um modo geral, a limpeza e desinfeco do equipamento so levadas a efeito com o emprego d'gua quen por mangueiras adequadas, que se acoplam ao bico de misturadores de gua e vapor, cujas vlvulas, ou regis do operador, podendo fornecer gua temperatura que for conveniente. Usam-se, alm disto, sabes ou deter diversas, aprovadas que sejam pelo Servio, seguindo-se sua aplicao eficiente enxaguadura (vide item 2.6 d passagem que a lavagem geral da sala (incluindo piso, equipamento etc) s pode ser levado a efeito depois qu livre de produtos comestveis.

o seguinte o equipamento cujo aspecto higinico mais particularmente interessa a Inspeo Federal: mesasrecipientes de produtos comestveis; trilhos, carretilhas, correntes e ganchos; esterilizadores de todos os tipos; plataformas..

2.2.1 - Mesas-de-lnspeo: Constituem o alvo principal da preocupao de carter higinico da Inspeo Fede freqentemente contaminados, seja pelo contedo gastrointestinal acidentalmente extravasado, seja pelas pe processos patolgicos. Toda vez que houver contaminao, pelas causas mencionadas, for-se-o prontamente eficientes da superfcie da mesa, usando-se para tanto o dispositivo prprio, atinente a essas mesas e j minuc 1. gua fervente e vapor usar-se-o liberalmente, para aquele objetivo. As vsceras contaminadas sero sistem funcionrios e operrios que tenham manuseado tais peas procedero, ato contnuo, higienizao das mo trabalho, valendo-se dos lavadouros e esterilizadores de sua seo, que devem estar, como j ficou esclarecid

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de particular importncia que a gua usada na lavagem e esterilizao dos mesas, bem como os resduos por escoamento, pelo esgoto prprio, sendo de todo indesejvel a inundao das mesas, em virtude de "deficits" d

2.2.2 - Carrinhos: Os carrinhos utilizados para o transporte do material derivado das operaes desenvolvidas higienizados da forma geral, j mencionada. A capacidade desses carrinhos nunca deve ser excedida, a fim de material sobre o piso. Tal ocorrncia alm dos inconvenientes de ordem esttica implcitos, ser motivo de con que se tratar de produto comestvel. Recomenda-se, pois, que, apenas atingida sua lotao racional, sejam log Convm lembrar ainda, a propsito, que os carrinhos, ao ser apanhados para remoo, sofrem uma inclinao conforme a altura do operrio que o movimenta e em funo desta inclinao que se deve conceituar a capa

Os carrinhos destinados ao transporte de produtos comestveis no podem, jamais, ser utilizados para outra fin obriga-se a Inspeo Federal a condenar, sistematicamente, todo produto comestvel que for conduzido em ca no-comestveis. O carrinho modelo 3, reservado ao transporte de cabeas e vsceras ao Departamento de Ins bandejas sistematicamente lavadas em seu lavadouro especial (Desenho N. 33- pg. 170-), toda vez que for d condenados do D.I.F. (Modelo 4 ou 4-A - pgs. 167/8 -) ser submetido a rigorosa desinfeco, ao terminarem pode ser feito em gabinete apropriado, provido de instalao de gua e vapor, em condies de misturar-se e p desinfeco temperatura adequada.

2.2.3. Recipientes: Os recipientes em geral, sejam metlicos ou de substncia plstica e tanto os reservados a os destinados aos resduos da 'limpeza" de contuses, da 'toilette" etc, devem ser esvaziados medida que fiq logo removido para o destino competente. Esta providencia ser observada, com especial empenho, com rela cujo recinto, como exemplo, deve permanecer constantemente limpo.

2.2. 4 - Trilhos Areos: A limpeza dos trilhos areos de grande importncia para evitar que crostas resultante graxa poluam as carcaas ao carem sobre estas, em virtude do rolamento das carretilhas. Trilhos sujos produz efeitos de ordem esttica na Sala de Matana. Sua limpeza realizada, obrigatoriamente, uma vez por seman consta de raspagem com lmina metlica, seguida de, limpeza com estopa e lubrificao com quantidade no ateno deve ser dispensado limpeza das chaves dos trilhos.

2.2.5 - Carretilhas, Correntes e Ganchos: Carretilhas sujas, sobre conservarem-se mal, constituem fator import Detritos oriundos do excesso de graxa e da corroso ferruginosa, com o rolamento das roldanas, caem sobre a Por outro lado, nos trabalhos de esquartejamento, de carga e de descarga, durante os quais os quartos ora s ora destas desenganchados, ocorre com freqncia que os operrios encarregados dessas manobras, segura e peas de carne, sujam bastante os quartos, na vizinhana do local onde so os ganchos introduzidos. Esta p considerada inevitvel, ser, obviamente, tanto mais acentuado, quanto mais sujas estiverem as carretilhas.

Necessitam, por isso,, as carretilhas receber cuidado especial, a fim de se apresentarem na Sala de Matana r adequadamente lubrificados. Evitar-se-o, desta forma, aqueles inconvenientes de ordem higinica, ao tempo trabalho de trao mecnica e a conservao dessas peas do equipamento.

O trabalho obrigatrio de manuteno das carretilhas deve ter carter sistemtico e diuturno. Os estabelecimen "Meat Hygiene") adotam um sistema eficiente de limpeza de carretilhas, que consiste em mergulh-las numa s arrumados em gaiolas prprias ou dispostas em feixes de cem ou mais unidades, manobrados com o auxlio d tanque contem uma soluo alcalina, aquecida ao ponto de fervura, que recebe as corretilhas por mais ou men tanque, ao qual as peas vo ter depois de escorridas, contm gua limpa fervente e se destina enxaguadur com igual eficincia, por meio de jatos d' gua fervente, sob presso, esguichados de mangueira prpria. O ter contm uma soluo desenferrujante de um detergente cido (*), temperatura de ebulio, nele permanecen suficiente remoo de toda a ferrugem, que normalmente varia de cinco a dez minutos. Quando toda a ferrug removidas, as peas sero guindadas, deixadas a escorrer e transferidas, por fim, para um novo tanque de enx qualquer trao de acidez. A operao final (lubrificao) consiste no mergulho das carretilhas num tanque com (temperatura acima de 85C) misturado com uma pequena quantidade de graxa mineral apropriada. Retiradas rapidamente, ficando apenas com uma camada oleosa muito fina, que o suficiente para proteg-las contra a reutilizao ou durante seu uso nas cmaras-frias. (* ) - O detergente cido pode ser o cido muritico, em soluo a 22% (vinte e dois por cento). -

Alguns dos nossos estabelecimentos empregam, com xito, para a limpeza das carretilhas, o sistema de tamb interior as peas so revolvidas em contato com serragem ou palha de arroz e alguns seixos. O atrito verificad absoro da graxa e impureza pela serragem, resulta na limpeza bastante satisfatria de todos as partes da ca so submetidas a jatos de ar comprimido e lubrificados com leo mineral apropriado. Este processo de limpeza

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sob a alegao de que encurta a vida til das carretilhas. Os ganchos, correntes e balancins so limpos todos os dias de uso, por meio de estopas.

2.2.6 - Esterilizadores: Os esterilizadores, cuja descrio e localizao na Sala de Matana constam do item 1 utenslios indispensveis e de grande utilidade para a higienizao dos instrumentos de trabalho (facas, ganch da I.F. e dos operrios. Sua utilizao faz-se obrigatria toda vez que, por qualquer causa, o instrumento tenha inclusive contato com o piso. A imerso do utenslio na gua do esterilizador no deve durar menos de trs min usurios devem dispor de facas e ganchos em duplicata). Exige-se a limpeza diria dos esterilizadores, com ja

gua, pelo menos duas vezes por dia. A manuteno da temperatura da gua do esterilizador fundamental. A (oitenta e cinco graus centgrados) precisa ser objeto de assdua verificao por parte da I.F. proibida a utiliz finalidades estranhas. Algumas vezes, por exemplo, operrios usam esse equipamento para cozinhar pedaos providenciar para que isto e irregularidades semelhantes no ocorram.

2.2.7 - Serras e seus Esterilizadores: Repetem-se, para esses esterilizadores, as exigncias de higienizao, d controle de temperatura estipuladas no item anterior. Para as serras de peito e de carcaa exige-se a esteriliza trabalhos dirios, como medida mnima. As serras devero sofrer higienizao aps seu uso em cada animal. Q carcaas contaminadas por contedo gastrintestinal ou abcessos, ou suspeitas de doenas (marcadas para o imediatamente, a prolongada imerso na gua do esterilizador.

2.2.8 - "Chutes": A limpeza dos "chutes" deve ser diria. E realizada com mangueira de gua quente e vapor. O segmentos previamente desmontados, para facilidade e eficincia da operao. Devem preferir-se os "chutes" de limpeza e por dispensarem desmontagem. E recomendvel o uso freqente, aps lavagem eficiente, de um compostos quaternrios de amnio ou de hipoclorito de sdio ou de clcio, conforme expresso no item 2.6 des

2.2.9 - Plataformas: Alm da higienizao que todo o equipamento recebe no final dos trabalhos do dia, as plat com gua quente, sempre que houver na sua superfcie resduos gordurosos. Estes, por escorregadios, so fre acidentes pessoais.

2. 3 - HIGIENE DO PESSOAL: A higiene dos operrios de primeira importncia nos trabalhos da Sala de Ma salientadas, referentes higienizao das instalaes e equipamento da Sala de Matana, estariam diminuda valor, se no fossem acompanhadas das alusivas ao pessoal. A este respeito, devem constituir objeto de aten de sade dos que trabalham, o asseio e adequao do seu vesturio e seus hbitos higinicos, no apenas re pessoas, como com a maneira de se conduzirem na execuo de suas tarefas.

2. 3. 1. C o n d i o e s d e S a d e: A Inspeo Federal deve fazer observar com o maior rigor os preceitos d seguir transcritos na integra:

"ART. 92. Os operrios que trabalham na indstria de produtos de origem animal sero portadores de carteiras autoridade sanitria oficial e devem apresentar condies de sade e ter hbitos higinicos; anualmente seria repartio de Sade Pblica, apresentando a Inspeo Federal as anotaes competentes em sua carteira, pe sofrem de doenas que os incompatibilizem com os trabalhos de fabricao de gneros alimentcios.
o

1 Na localidade onde no haja servio oficial de Sade Pblica devem ser aceitos, a juzo do D.I.P.O.A., ates particular.
o

2 A inspeo mdica exigida, tantas vezes. quantas necessrias, para qualquer empregado do estabelecim proprietrios, se exercerem atividade industrial.
o

3 Sempre que fique comprovada a existncia de dermatoses, de doenas infecto-contagiosas ou repugnante de salmonelas, em qualquer pessoa que exera atividade industrial no estabelecimento, ela imediatamente a Inspeo Federal comunicar o fato autoridade de Sade Pblica.

Outros sim, nenhum operrio em hiptese alguma, pode trabalhar quando portador de feridas purulentas nas m protegidos por curativos. Tolera-se a utilizao de dedeiras de borracha ou plstico para proteo de ferimento

2.3.2 - Vesturio e Instrumentos de Trabalho: O uso de uniforme branco pelos operrios (cala e camisa ou m homens e avental ou macaco, mais touca, para as mulheres) obrigatrio (Art. 81). Sua troca coletiva faz-se, por semana, ou mais vezes, nos casos individuais ou circunstanciais que indiquem esta medida. permitido o

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transparente ou branco, sobre o uniforme, proibindo-se, contudo, os de lona ou similares. Este utenslio, bem c pessoal (bornal, guarda-chuva, blusa, etc), no pode ser depositado em parte alguma da Sala de Matana, nem do trabalho; devem ser guardados nos vestirios ou em cmodo separado, a isto destinado. Para os que traba obrigatrio o uso de botas de borracha ou de material equivalente.

Probe-se, por outro lado, que os operrios trabalhem descalos ou impropriamente protegidos, em qualquer d o uso de pulseiras e dedeiras, salvo nos casos j previstos; vedado o uso de qualquer protetor, nos instrume ainda o uso de objetos de adorno. O uniforme de trabalho s pode ser usado no prprio local de servio. Toda retirar-se do estabelecimento, dever trocar previamente a roupa, guardando seu uniforme no armrio prprio. Probe-se a entrada de operrios nos gabinetes sanitrios portando o avental plstico.

O porte do equipamento de trabalho (facas, gancho e fuzil) obrigatoriamente feito com a proteo de bainha inoxidvel ou duralumnio), vedando-se o uso de bainhas de couro ou de outro material. Antes do incio dos tra obrigatoriamente esterilizado.

O traje e o instrumental oficiais do corpo de funcionrios da Inspeo Federal so os seguintes: uniforme branc um jogo de facas; gancho e fuzil; termmetros e lanterna eltrica. a) UNIFORMES H trs modelos oficiais de uniforme, todos de cor branca:

O modelo 1, denominado uniforme de vero, constitudo de cala de brim e de blusa 3/4 e meia manga, com um no peito (lado esquerdo), sobre o qual so bordados, com linha azul, os seguintes dizeres: MINISTRIO DA AGRICULTURA - INSPEO FEDERAL N , conforme ilustra o Desenho NI? 34 - pgs. 171 aos auxiliares de servio nas linhas da Sala de Matana.

O modelo 2, composto de cala de brim e capa longa (descendo at a altura do joelho) com bolsos e dizeres uso nas linhas de inspeo, o modelo 2 o nico portado pelo planto (ou plantes). Deve ter, para identifica referentes I . F. , um broche plstico transparente onde serao inscritos, mquina (de fita plstica gomada), o palavra PLANTO, entre traos. Este modelo pode tambm ser usado por veterinrios, com a identificao do MDlCO-VETERINRIO, tudo escrito da mesma forma e sobre o mesmo tipo de broche acima mencionado (D

O modelo 3, de uso exclusivo dos veterinrios. Constitui-se de cala de brim e "jaleco" (3/4, meia manga) e c bolsos e de dizeres (identificando, estes, a I. F. e o veterinrio) do modelo anterior. ilustrado pelo Desenho N

Todos os uniformes exibiro na manga esquerda, bordada, uma cruz nas cores: verde, para veterinrios e azul O gorro, do tipo chamado "cirrgico", com fitilhos de ajuste, ser usado indiscriminadamente por veterinrios e trs modelos de uniforme (Desenho N 37 pg.171-). b) BOTAS

So de borracha, de "PVC" ou de material equivalente, que lhes confira resistncia e impermeabilidade conven mdio.

A direo da I.F. deve zelar para que os seus funcionrios se apresentem em servio sempre com o uniforme l conservao. Recomenda-se, para evitar a troca constante de uniforme, que os funcionrios, destacados nos s vestindo sobre ele avental plstico (branco ou transparente). c) FACAS, BAINHA METLICA, GANCHO e FUZIL

O funcionrio deve portar, obrigatoriamente, para os trabalhos de linhas, um jogo de duas facas apropriadas ao modelo configurado no Desenho N 38 - pgs. 174/5 -. O metal de sua construo s pode ser o ao inoxid gancho e o fuzil (este, para assentar o fio das facas) so, outros sim, utenslios obrigatrios do funcionrio. d) TERMMETROS

Para uso dos Veterinrios e dos Auxiliares de planto. Dois tipos so ordinariamente portados: o termmetro c

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termometria dos animais no exame "ante-mortem" e o termmetro tcnico, do modelo metlico de estilete e mo para determinao da temperatura das carnes ou de seus produtos, sujeitos aos diversos tratamentos trmicos etc. e) LANTERNA ELTRICA

De dois ou trs elementos,- de uso do planto em servio noturno e para exames de locais mal iluminados, m necessitam ser observadas.

2.3.3 - Hbitos Higinicos: requerida dos operrios e dos funcionrios a sua apresentao no servio com a amarrados nas mos, guisa de proteo. Ao ingressarem na Sala de Matana e ao sarem dos gabinetes san as mos com gua e sabonete lquido, exigindo-se, de - outra parte, o cumprimento dos Arts. 84 e 85 (no cus fumar no recinto de trabalho). vedado o uso de esmalte nas unhas, de relgios de pulso, anis, brincos e que

2. 4 - Higiene da s Operaes: Entre as inmeras operaes que se desenvolvem na Sala de Matana, destaq ponto de vista higinico, as seguintes:

2.4.1 - Operaes no rea do "Vmito": A lavagem desta rea pelo sistema de canos aspersores, j oportunam pronto escoamento das guas servidas merecem toda a ateno da I.F., que zelar pela sua contnua eficinci

O que foi determinado no item 7 do Captulo I, relativamente ao nmero de animais na rea, precisa ser rigoros uniformidade do ritmo de abate e para a ordem e higiene das operaes na rea, evitando-se com aqueles cui atordoados, ao serem alados, poluam com a regurgitao os que ainda se encontrem em decbito.

2.4. 2 - Remoo do " Vmito ": Neste particular, deve atender-se a que os animais permaneam sob o chuvei minuto, tempo considerado necessrio para uma limpeza satisfatria. O escoamento das guas servidas deve 2. 4. 3 - Sangria: Na rea de Sangria, devem observar-se os seguintes detalhes:

a - remoo freqente, com rodo, dos excessos de sangue, gua e "vmito", de modo que a rea apresente se limpeza;

b- respeito rigoroso ao que foi prescrito no item 10,4 do Captulo I, como referncia ao tempo de sangria e ao i c - esterilizao obrigatria da faca de sangria, aps seu emprego em cada animal; d- funcionamento perfeito do esgoto da canaleta, para rpida vazo do sangue.

2.4.4 - Ablao da Cabea e Ocluso do Esfago: A separao da cabea feita depois de completadas sua ("desnucamento"), com a rs obviamente dependurada no trilho, o mais prximo possvel do lavadouro. No que a cabea, uma vez separada da carcaa, toque no piso ou em superfcies no higienizadas, sendo sistema aquelas que porventura sofram tais contatos. Uma vez destacadas, as cabeas so colocadas no carrinho tran diretamente ao lavadouro.

Antes de separar-se a cabea, o esfago, na sua poro cervical dever ser libertado, por corte longitudinal de traquia; depois ser obrigatoriamente constringido, na sua extremidade cranial, com um n cirrgico de amarr perfeita ocluso. Na poro torcica, a continuidade da libertao do esfago ser feita com auxilio de uma son espiral cognominada "saca-rolha" (Desenho N. 40 -pg. 176-). Propicia-se, desta forma, sua retirada juntamen intestinos, no momento da eviscerao.

O "saca-rolha" tem um comprimento de 0,85m (oitenta e cinco centmetros) e a verga de que forjado, um dim milmetros). A extremidade livre da espiral rombuda, para poupar o esfago de possveis dilaceraes. Deve para o "saca-rolhas", a fim de que o mesmo seja higienizado aps cada operao.

Esta oportuna ocluso do esfago, sustando a regurgitao, por vezes copiosa, do contedo ruminar, evita que superfcie externa da cabea j esfolada, a faixa do piso correspondente ao trajeto das carcaas at a mesa de mesa e, por fim, as prprias carcaas ao serem evisceradas.

2.4.5 - Lavagem do Conjunto Cabea-Lngua: A I. F. exigir que esta lavagem seja perfeita e bem assim que a de toda e qualquer poro de tecido cutneo (lbios, narinas, etc).

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2.4.6 - "Matambre": Fazer observar, no matambre', a proibio expressa no item 10.6.1, do Captulo 1, relativa mangueiras, enquanto houver animais sobre as "camas", no intuito de evitar a contaminao dos carcaas pelo gua esguichada contra o piso. As partes esfoladas no podem ter contato com a flor da pele do prprio anima desarticulados no devem ser jogados sobre o piso; mas sim depositados em recipientes apropriados. Os tend higienicamente , sobretudo quando se destinem elaborao de produtos comestveis. A rea do "matambre" completamente limpa, inclusive no reincio dos trabalhos, no segundo perodo.

2.4.7 Ocluso do Reto: Da mesma forma que o esfago, o reto, antes da eviscerao, ser atado com barban constrio, que lhe garanta ocluso perfeita. Para isto, pratica-se, previamente, uma completa inciso perianal trato digestivo de suas conexes naturais. A ocluso prvia do reto de carter obrigatrio, em face da sua im eviscerao.

2.4.8.Eviscerao: operao que requer prtica, destreza e um cuidado especial, para que as volumosas vs retiradas de sua localizao natural, sem rompimentos ou perfuraes, que acarretariam fatais e indesejveis c gastrintestinal. A prtica perfeita da eviscerao portanto, da mais alta importncia higinica, no mbito da S especial dada aqui s operaes preliminares referidas no Captulo IV, itens 1.2.1 e 1.4.1, ou sejam: a oclus desligamento at o crdia), do reto e do duodeno (atadura dupla): porquanto s vsceras e, eventualmente, a c irremediavelmente inquinadas, se estas manipulaes tcnicas no forem executadas com critrio. Por isto, es obrigatrio, sujeitando-se, outrossim, a indstria aos prejuzos resultantes da condenao sistemtica das vsc contaminadas, pelo fato de terem sido aquelas negligenciadas. Quando acidentalmente ocorrer perfurao ou gastrintestinal, a Inspeo dever estar atenta para, no somente condenar s vsceras contaminadas e encam tambm poludas, ao D.I.F., com prontamente providenciar a higienizao da mesa de eviscerao e dos utens anteriormente descrita. A ateno da I.F. estender-se- aos operrios evisceradores, que, em tais casos, obrig braos e instrumentos de trabalho, de sorte a evitar que as contaminaes se transfiram s demais carcaas. O compete aos funcionrios da I.F. incumbncia das linhas de vsceras. A eviscerao dever ser procedida o mais rpido possvel.

2.4.9 - Propulso dos Carcaas: Nos locais onde haja necessidade da propulso manual das meias-carcaas, entrada das cmaras-frias, a operao ser procedida com o auxilio de ganchos de ao inoxidvel, de forma a operrio com a superfcie das peas. Nesses locais devero existir esterilizadores adequados a esses ganchos

2.4.10 - Lavagem e Enxugo das Meias-Carcaas: Em hiptese alguma admitido o emprego de escovas na la de panos para o seu enxugo. O expresso no item 10.12 do Captulo I deve ser cumprido.

2.4.11 - Trabalhos de Preparao de Cabeas , Midos e Cortes de Carne na Sala de Matana: So expressa podendo executar-se nas respectivas sees.

2.5 - COMBATE AOS INSETOS E ROEDORES: Manter o ambiente industrial o mximo possvel livre de artr preocupao de ordem higinica no menos importante que as j abordadas nestas Instrues, conhecido que como vetores da contaminao da carne.

As moscas, por exemplo, abundam e constituem problema srio, em estabelecimentos que exibem deficientes suas dependncias internas, seja ao seu derredor. O controle dessa indesejvel infestao baseia-se, portanto manuteno de rigoroso estado de limpeza de todo o ambiente industrial, no interior do estabelecimento e em eliminar ou reduzir ao mnimo as condies que normalmente favorecem a proliferao do inseto. Entre estas c acmulos de esterco, montes de refugos, colees de contedo gastrintestinal, de cerdas, lixo, etc. Todos este removidos ou eliminados com a mxima presteza e da maneira mais racional, que cada caso indique. Deve ex lixo, sempre que no haja possibilidade de sua remoo assdua pelo servio pblico competente. Este trabalh implicando a eliminao de todo resduo que possa servir de substrato para a proliferao de insetos, deve ser adequado de inseticidas. Estes sero sempre previamente aprovados pelo Servio e usados criteriosamente, n quando houver produtos comestveis expostos.

Probe-se a secagem ao sol de tripas, bexigas, esfagos e quejandos envoltrios naturais, que durante esta ex poluem e pesadamente - com excrementos de moscas, poeiras, etc. Igualmente proibida esta secagem a c chifres, tendes, cerdas e semelhantes subprodutos, que constituem atrativo para as moscas.

Alm das medidas profilticas atrs descritas, recursos devem ser usados, no sentido de evitar a penetrao d onde se manipulam produtos comestveis, entre as quais se conta a Sala de Matana. Neste particular, o RIISP milimetradas (de arame ou de '"nylon"), para a vedao das janelas e das portas de vaivm, que devem dar ac

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trabalham produtos comestveis. Todavia, a prtica tem demonstrado que as referidas telas possuem eficincia portas movimentadas e nos "culos" de comunicao a vedao, obviamente, no pode ser completa, nem con vos, frestas ou espaos, no abrangidos pelas telas e, principalmente, durante o uso funcional dessas passag insetos, que, como agravante, muitas vezes, tentando sair pelas janelas, que, estas sim, podem ser perfeitame so barrados. Da se inferir que as telas, alm de pouco eficazes, tornam-se, por vezes e de certo modo, contr este aspecto negativo do sistema acima exposto, necessrio que seus pontos vulnerveis sejam protegidos p de-ar", instaladas nas portas e "culos" de comunicao. Vale ressaltar, de outra parte, que, at agora, afora e tem mostrado satisfatrio.

Em face do que acaba de ser exposto e conforme ficou expresso no item 1O.2 do Captulo anterior, as "cortina componente obrigatrio do esquema de proteo da Sala de Matana contra insetos, em suas vias de comunic sees de produtos no-comestveis.

Diga-se de passagem, a ttulo de ilustrao, que existem no comrcio, como recursos auxiliares de combate s vrios, cujo uso pode ser permitido, desde que no apresentem algum inconveniente, que desaconselhe sua a

Luta constante deve tambm ser mantida contra os roedores, que no somente danificam os produtos, a ponto ou mesmo inutiliz-los comercialmente, como contaminam de diversas formas os alimentos, inclusive com germ podem ser usadas liberalmente; mas os rodenticidas devem ser empregados dentro de- rigoroso critrio tcnic possveis contaminaes qumicas pelos mesmos.

2.6 - SOLUES EMPREGADAS NA HIGIENIZAO: As solues empregadas na higiene das instalaes, d so geralmente as de compostos quaternrios de amnio, hipoclorito de sdio ou de clcio, de iodo ou clorami diria.

Todo o cuidado deve ser tomado no manuseio de solues concentradas de desinfetantes, evitando-se seu co conjuntiva ou nasal.

A limpeza das instalaes e do equipamento, antes da aplicao de. quaisquer solues desinfetantes, deve s seus efeitos benficos tornam-se prejudicados. A aplicao destas solues sempre procedida quando o am comestveis.

Para a desinfeco do piso, canaletas, locais de aceso difcil, certos "chutes" e tubos de descarga (drenagem) soluo a 0,1% (um dcimo por cento), podendo, em certos casos, ser aumentada esta concentrao para 0,5 mesmo 1% (um por cento). Solues de hipoclorito a O,05% (cinco centsimos por cento), no mnimo, so indi equipamento de fcil acesso, onde possvel uma lavagem prvia e eficiente com sabo. Para a desinfeco d emprego de soda custica, seguido de uma caiao.

Os compostos quaternrios de amnia so aplicados segundo a orientao do fabricante, cujos produtos preci Servio.

O equipamento deve ser enxaguado com gua potvel, depois de um perodo mnimo de vinte minutos da a

Solues contendo aproximadamente 50 ppm (cinqenta partes por milho) de cloro, iodo ou compostos quate usadas para a desinfeco das mos dos operrios que manuseiam produtos comestveis e dos funcionrios d necessria lavagem com sabo.

Ultimamente tm sido lanados no mercado, com xito, para higienizao em geral, produtos qumicos anfter por aminocidos de grandes cadeias moleculares, associados ou no a agentes tensioativos no inicos, prod germicida e de efetiva ao detergente. CAPTULO III

INSPEO "ANTE-MORTEM", MATANA DE EMERGNCIA E NECROPSIA

A INSPEO "ANTE-MORTEM" atribuio exclusivo do veterinrio; este mesmo veterinrio o escalado pa gado que ele inspecionou "in vivo".

A ocasio mais propicia para realizar a Inspeo "Ante-Mortem" deve ser logo primeira hora do perodo da ta abatido no dia seguinte j deve estar convenientemente separado em lotes e contado, nos currais de chegada ento o tcnico - para seu controle no exame a realizar -- ter em mos, fornecida pela empresa, a papeleta com

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respectivas quantidades ou, pelo menos, o nmero global de bois e vacas a serem abatidos. A inspeo obri seguinte, meia hora antes do incio do abate(Art 111).

Liminarmente a Inspeo "Ante-Mortem" um exame to somente visual, de carter geral, mas em que o tcn acuidade, o comportamento dos animais, no intuito de surpreender aqueles que, por motivos de ordem sanitri (fmeas) parto recente, etc, so separados do lote, para um exame clnico mais acurado, em curral parte. i os animais sejam observados em repouso, pelo Veterinrio, que se ter colocado sobre as plataformas elevada daqueles tenha uma viso ampla. Depois o gado posto em movimento, a fim de ser melhor observado, verific circunstncia. Ao ser realizada a Inspeo "Ante-Mortem", tm-se em mira os seguintes objetivos:

a) exigir os certificados de sanidade do gado, inclusive os de vacinao contra a Febre Aftosa (esta providnci liminarmente, antes de iniciado o exame);

b).examinar o estado sanitrio do gado e auxiliar, com dados informativos, a tarefa de Inspeo "Post-Mortem" c).refugar, pelo prazo regulamentar (10 e 12 dias, respectivamente), as vacas recm-paridas e as que tenham apresentem gestao adiantada ( ltimo tero do perodo de gestao);

d).controlar as disposies do "Plano de Abate de Gado Bovino", particularmente quanto s restries relativas

e).verificar, quando for o caso, o peso, raa e categoria dos animais, tendo em vista a obteno de dados, para trabalhos de ordem econmica ou zootcnica;

f).conferir o nmero dos animais apresentados na relao discriminada ou global de matana para o dia seguin I.F. como determina o Art. 102, item 5;

g).certificar-se dai condies higinicas e de conservao dos currais, assim como do provimento de gua dos necessrio, as medidas indispensveis para a sua regularizao.

Se o veterinrio verificar, na inspeo global, a existncia de sinais que o levem suspenso de qualquer enfe infecciosas, parasitrias ou inespecficas), providenciar a apartao dos animais suspeitos, para o Curral de O pesquisas semiolgicas que se fizerem necessrias, usando inclusive o brete de conteno, obrigatoriamente animais, a critrio do veterinrio, podero ai permanecer, retidos para observao ou eventual tratamento, pelo necessrio. A reteno, de acordo com o caso, poder estender-se a todo o lote a que pertenam os animais s previstos no Art. 113 , em que a matana de fato desaconselhada , os bovinos objeto de observao, nesse e sempre em separado ( matana de emergncia). Eles sero individualmente identificados por uma etiqueta me Desenho N 41, pg. 176 -), grampeada orelha, por meio de um alicate especial. Esta etiqueta, ter o mesmo "Ante-Mortem" (mod. 2), que preenchida pelo veterinrio e se destina ao departamento de Inspeo Final, co exame "post-mortem". Os animais que ocasionalmente forem condenados a "priori" na Inspeo "ante-mortem Matana tenha sido autorizado, sero identificados com a etiqueta tipo 6, porm de cor vermelha. Na papeleta consignada a causa da condenao.

O veterinrio, no caso de carbnculo heptico e gangrena gasosa deve oferecer-se aos ditames do Art. 108. N Aftosa, INSPEO FEDERAL N _______ PAPELETA DE INSPEO "Ante-Mortem" DE BOVINOS GADO INSPECIONADO EM __/__/19__ S HORAS BOIS VACAS VITELOS PROCEDNCIA N LOTES Sanitrio Vac. Brucelose Antiaftosa

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TOTAIS

TOTAL GERAL

1 - ANIMAIS LIBERADOS PARA A MATANA NORMAL a. a. Quantidade ___________________________ 2 - ANIMAIS DESTINADOS MATANA DE EMERGNCIA a. a. b. c. d. Quantidade ___________________________ Causas ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ Numerao das Etiquetas_____________________________________________________

_____________________________________________________ 3 - ANIMAIS RETIDOS PARA EXAME NO CURRAL DE OSERVAO a. a. Quantidade______________________________ b. Causas ___________________________________________________________________

___________________________________________________________________ 4 - ANIMAIS LIBERADOS DO(S) ANTERIOR(ES) DO CURRAL DE OBSERVAO PARA A MATANA DE EMERGNCIA a. a. Quantidade_______________________________ b. Numerao das chapinhas de orelha ___________________________________________

___________________________________________ 5 - VACAS REFUGADAS a) Por insuficincia de idade _______ Quantidade ____________________ b) Por parto recente ______ Quantidade _____________________ c) Por gestao adiantada Quantidade _____________________ 6 - ANIMAIS MORTOS NOS CURRAIS a. a. Quantidade ________________________________________ b. Providncias tomadas _______________________________________________________

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7 - ANIMAIS MORTOS EM VIAGEM _________________________________________________ 8 - OBSERVAES ______________________________________________________________

___________

Assinatu

PAPELETA DE INSPEO "Ante-Mortem" DE ANIMAL DE MATANA DE EMERGNCIA INSPEO FEDERAL N __________________ N DA CHAPINHA TIPO 6 DE IDENTIFICAO DO ANIMAL _______________________________ ESPCIE E SEXO DO ANIMAL ______________________________________________________ RAA _____________________ PELAGEM ___________________________________________ PERTENCENTE AO LOTE N ________________________________________________________ RECEBIDO HOJE NO ESTABELECIMENTO ___ LIBERADO NO CURRAL DE OBSERVAO __ DADOS CLNICOS POSTURA ______________________________________________________________________ ASPECTO EXTERIOR _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ TEMPERATURA ______ PULSAO _________ MOVIMENTOS RESPIRATRIOS __________ SINTOMAS E ANORMALIDADES CONSTATADAS _____________________________________ ________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ DIAGNSTICO PROVVEL ________________________________________________________ OBSERVAES _________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ EM __/__/19__ ___________________________ VETERINRIO EXAME "POST - MORTEM" Leses Resultados encontrados: __________________________________________________________ ________________________________________________________________________________

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_______________________________________________________________________________ Diagnstico firmado: _____________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ Destino das carnes: ______________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ Observaes: ___________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ EM __/__/19__ _____________________________ Veterinrio

capitulado no item 9 do Art. 116, os animais doentes s podero ser levados ao abate depois que hajam super febril). Mesmo assim, o abate ser feito em separado, no final da matana. Recebe ento a chapinha N 3, que exportao das respectivas carcaas e vsceras. Alm disto, os Currais e a Sala de Matana devem sofrer a in igualmente abatidos em separado, com vistas s restries exportao, os animais que apresentem seqela podais, etc.).

As vacas liminarmente separadas por idade inferior ao limite oficial, parturio recente ou gestao adiantada p de cuidadoso exame confirmativo individual. Para tanto, so passadas pela seringa do curral, a fim de possibili condies restritivas verificadas no exame geral.

A MATANA DE EMERGNCIA aquela qual so submetidos os animais que chegam ao estabelecimento ou de sade, impossibilitados de atingir a Sala de Matana por seus prprios meios, como tambm aqueles qu Observao, aps o exame geral. A matana de emergncia pode ser: IMEDIATA e MEDIATA.

a).entende-se por MATANA DE EMERGENCIA IMEDIATA a destinada ao sacrifcio, a qualquer momento, do locomoo, certificadamente acidentados, contundidos, com ou sem fratura e que no apresentem alterao d outros sintomas, que os excluam, regulamentarmente, do abate em comum.

b).MATANA DE EMERGNCIA MEDIATA a que se destina ao abate dos animais verificados doentes aps efetuada depois da matana normal. No caso de revelarem hipertermia ou hipotermia, os animais sero conde seu pargrafo), podendo ser abatidos no Departamento de Necropsia ou na Sala de Matana, conforme o diag critrio. Verificado no se tratar de doena infecto-contagiosa, podero ser recolhidos ao Curral de Observao do proprietrio (casos previstos no RIISPOA).

Incluem-se ainda na Matana de Emergncia Mediata os bovinos provenientes do Curral de Observao e os q certificado de tuberculinizao ou de soro-aglutinao bruclica positivas, expedido por veterinrio oficial da De profissionais credenciados por este Servio.

Qualquer animal destinado matana de emergncia ser, obrigatoriamente, marcado na orelha, com a etique j referida.

O exame "post-mortem" dos animais abatidos de emergncia s pode ser feito pelo veterinrio que esteja de s Inspeo Final e ele jamais prescindir do subsdio da termometria "intra vitam". Entretanto, quando da chegad horrios ou dias normais de matana e na ausncia do veterinrio, a incumbncia do exame (com preenchime transferida, por fora das circunstncias, para o auxiliar que esteja de planto; mas, nesse caso, o planto deix de seqestro, devidamente identificadas, carcaas e vsceras por ele examinadas, a fim de que, na primeira op ou confirme o diagnstico e d s carnes a destinao conveniente.

Os animais de matana de emergncia que estejam incapacitados de locomover-se sero conduzidos ao local (pode ser o mesmo utilizado no transporte de animais destinados ao Departamento de Necropsia: Desenho No

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A Papeleta Modelo 1 a que rotineiramente o Veterinrio preenche ao fazer a inspeo "ante-mortem". Alis, e a de comunicao de matana, fornecida pelo estabelecimento, e ainda os Certificados Sanitrios e de Vacina elementos de que o Inspetor deve dispor, ao proceder a Inspeo "Ante-Mortem".

A NECROPSIA feita pelo Veterinrio, com a ajuda de um ou mais auxiliares, nos animais que chegam mortos dependncias do estabelecimento e ainda naqueles sacrificados por fora de doenas infecto-contagiosas (Art Realiza-se, obrigatoriamente, no "Departamento de Necropsia", descrito no item 2 do Captulo 1, com o uso do privativo deste Departamento. O Veterinrio e seus auxiliares usaro, neste trabalho, luvas de borracha e roup Os animais necropsiados podem ter duas destinaes:

1a. Para a Graxaria, a fim de serem aproveitados na elaborao de subprodutos no-comestveis. Neste caso, carrinho do modelo descrito em 2.1. do Captulo 1 e os couros podem ser tambm aproveitados.

2a. Para o Forno Crematrio ou para a autopsia, e especial, do prprio Departamento, j referidos em 2.2. do C positivar ou deixar suspeitas de doena infecto-contagiosa. Neste ltimo caso, deve ser coletado material para

Terminados os trabalhos, o Departamento ser rigorosamente limpo e desinfetado, conforme indicado em 1.4 d de animais chegados j em franco inicio de putrefao, a necropsia dispensada e o cadver introduzido , sem diretamente no forno crematrio ou na autoclave do Departamento.

Os dados colhidos sero anotados no "Boletim de Necropsia". No caso de doena infecto-contagiosa, ser not Defesa Sanitria Animal. TCNICA DE NECROPSIA I - EXAME EXTERNO 1. 1. - posio_______________________________________________________________ 2. - fenmenos cadavricos mediatos: Lividez ___________________________________ 3. - temperatura____________ Rigidez __________ Hipostase_____________________ II - OBSERVAO DO CADVER 1. 1. - pele ___________________________________________________________________ 2. - abertura naturais e suas mucosas __________________________________________

________________________________________________________________________ III - EXAME INTERNO 1) - panculo adiposo __________________________________________________________ 2) - tecido muscular ___________________________________________________________ 3) - cavidade abdominal: a. a. b. c. d. e. f. g. h. Peritnea ____________________________________________________________ Bao ________________________________________________________________ Intestinos ____________________________________________________________ Fgado _______________________________________________________________ Estmago ____________________________________________________________ Rins _________________________________________________________________ Bexiga _______________________________________________________________ rgos Genitais ________________________________________________________

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4) - Cavidade Torcica: a. a. - Pleura ________________________________________________________________ b. Pulmes _______________________________________________________________ c. - Corao ______________________________________________________________ BOLETIM DE NECROPSIA Espcie ___________________________ Raa ____________________ Sexo ________________ Idade _____________________ Procedncia ____________________________________________ Pertencente ao Lote n ____________________ Meio de Transporte _________________________ _________________________________________________________________________________ Histria Clnica ____________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ Causa mortis clnica ________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ bito: em __/__/19__ Horas________ Morte Natural _______ Sacrificado ________ Necropsia: em __/__/19__ Horas ________ CAUSA MORTIS:___________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ Diagnstico antomo-patolgico: _________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ Destino do cadver Graxaria _______ Forno Crematrio ________ _____ de ____________________ de 19____ __________________________ Mdico Veterinrio 5) -rgos Isolados: a- Lngua __________________________________________________________________ b- Faringe e Laringe _________________________________________________________ c- Glndulas de Secreo Interna ______________________________________________ 6) -Sistema nervoso:

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a. a. Meningeas, crebro e cerebelo ______________________________________________ IV - COLETA DE PEAS PARA O LABORATRIO: 1. 1. -Exame microbiolgico: a. a. Pea Coletada ____________________________________________________________ b. Tipo de Conservao _______________________________________________________ c. Resultado__________________________________________________________________

1. 1. -Exame Histo-patolgico: a. a. Pea Coletada ______________________________________________________________ b. Tipo de Conservao _________________________________________________________

Diagnstico ____________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ Observaes:___________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ ____________, ______ de _________________ de 19______

________________________________________ Mdico-Veterinrio CAPTULO IV INSPEO "POST-MORTEM"

A INSPEO POST-MORTEM efetuada rotineiramente nos animais abatidos, atravs do exame macroscp rgos: conjunto cabea-lngua, superfcies externa e interna da carcaa, vsceras torcicas, abdominais e pl cadeias mais facilmente atingveis nas circunstncias que caracterizam o desenvolvimento dos trabalhos indus nos bovinos, s superfcies interdigital e peri-ungueal, no caso dos estabelecimentos autorizados exportao "un-natura". Eventualmente, examina-se ainda a arcada dentria, para obteno de dados etrios como subsd zootcno-econmicos ou zoo-sanitrios..

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Os locais, ou pontos da Sala de Matana onde se realizam esses exames so denominados Linhas de Inspe padronizadas: LINHA A: Exame dos ps (nos estabelecimentos exportadores); LINHA B: Exame do conjunto cabea-lngua; LINHA C: Cronologia Dentria (facultativa); LINHA D: Exame do trato gastrintestinal e mais do bao, pncreas, vescula urinaria e tero; LINHA E: Exame do Fgado; LINHA F: Exames dos Pulmes e Corao; LINHA G: Exame dos Rins

LINHA H: Exame dos lados externo e interno da parte caudal da Carcaa e Nodos Linfticos correspondentes; LINHA I: Exames dos lados externo e interno da parte cranial da Carcaa e Nodos Pr-escapulares;

Nos estabelecimentos que desenvolvem uma velocidade de abate de 80 (oitenta) reses por hora, ou menos, o enumeradas reduz-se, da maneira seguinte: E + F e G + H, respectivamente, se uniro, formando duas em vez outro lado, ser atendida por um s auxiliar de inspeo (em estabelecimentos de maior capacidade, o exame ocupa, normalmente, dois auxiliares).

As Linhas de Inspeo, notadamente no sistema de mesas fixas, tm necessidade de se intercomunicar, para pea marcada em uma determinada linha, a fim de que possa ser reunida s demais da mesma rs a serem re julgamento definitivo, ao Departamento de inspeo Final. Essa notificao diz especialmente respeito pea pea marcada e causa da marcao, elementos estes que possibilitam, s linhas que recebem a notificao, nmero a respectiva carcaa e, conforme a causa, outras peas do mesmo animal, que deve seguir para o D.I eviscerao por serem contguas, a comunicao (oral) simples e fcil - Todavia, tal nem sempre acontece n a de cabea e lngua, pelas caractersticas de instalao da Sala de Matana. Muitas vezes, com efeito, estes muito afastados um do outro, ou locados de tal maneira que os funcionrios neles em servio encontram-se, re respectivos campos visuais. Nesse caso, a soluo encontrada e recomendada pelo Servio , como j ficou e comunicao por meio de campainha eltrica, eventualmente combinada com um quadro de sinalizao lumino remoto reciproco, o nmero da pea marcada.

Os exames a cargo das linhas de inspeo so precedidos, individualmente, por uma fase dita preparatria, qu

a).apresentar Inspeo a pea ou o conjunto de peas em condies de serem eficientemente inspecionados velocidade da matana;

b).apresentar a pea Inspeo, perfeitamente limpa, no , como j foi realado, para facilitar o exame visua do ponto de vista higinico, as pores comestveis.

Esta fase preparatria compete a operrios da empresa, os quais no podem ou no devem ser substitudos p necessria pratica do servio; porquanto executar, tarefas especializadas, de que muito dependem, a rigor, a q a comodidade e perfeio do trabalho da I.F. nas linhas referidas. Nunca demais lembrar que grande nmero e rgos, pela I.F., se devem s contaminaes por contedo gastrintestinal, como conseqncia do trabalho i improvisados ou negligentes.

A velocidade, ou ritmo da matana tem implicao sobre todos os trabalhos, sejam de ordem tecnolgica, higi estes se processem ordenada e eficientemente, faz-se mister que dita velocidade esteja ajustada rea til de qualidade do equipamento utilizado e ao nmero e qualificao tcnica dos operrios empregados no desempe Ultrapassar o limite dessa velocidade, descompassando-a dos citados fatores, com os quais deve harmonizartrabalhos da sala de abates, comprometendo a higiene e a inspeo sanitria, com reflexos negativos sobre a sanitria da produo. Por outro lado, igualmente importante que o decrscimo da velocidade de abate no ati eviscerao venha a tornar-se tardia, ou, em outras palavras, que o tempo decorrido entre o atordoamento do ultrapasse os limites do admissvel. A I. F. deve estar atenta a esses detalhes bsicos, seja para impedir a ultra velocidade de abate compatvel com as circunstncias de instalaes, equipamento e pessoal, seja para evitar

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ponto de tornar tardia a eviscerao. Quando da reduo eventual do equipamento ou da mo-de-obra especia deve ser reajustada s novas condies.

A excessiva velocidade de abate no somente gera, "per se", desacertos nos trabalhos da Sala de Matana, c volume exagerado de produo, reflete-se desfavoravelmente nas demais sees, mormente naquelas que dir Matana a matria-prima para suas operaes, como o caso das cmaras-frigorficas, graxaria e triparia. n reciprocamente, a sobrecarga ou saturao dessas sees, alm da desordem que a mesmo provocam, tem r Sala de Matana: prolongam, por vezes, sua jornada de trabalho, forando a reduo do ritmo do abate, e, o q freqentemente, interrupes na sada das carnes e resduos da Sala de Matana. Esta, em ltima anlise, so inconvenientes de ordem higinica derivados desta circunstncia. Um exemplo bastante comum do que ficou e estabelecimentos que, embora possuindo uma Sala de Matana bem equipada e de boa rea operacional, tm para receber, com a necessria normalidade, as carnes oriundas da matana e dispem de uma Graxaria com insuficiente para o processamento de todos os resduos a ela destinados.

Os exames realizados nas "Linhas de Inspeo" so da responsabilidade exclusiva da I.F. So executados por devidamente adestrados na rotina deste servio e possuindo sobre a matria conhecimentos tericos, element superviso do Veterinrio-lnspetor, que tambm o responsvel pelo Departamento de Inspeo Final e pelo c ordem higinico-sanitria constantes destas Instrues. Em outra parte deste manual so estabelecidos os pad Auxiliares de inspeo e Veterinrios, proporcionalmente velocidade mdia de abate dos diferentes estabelec

Os nodos-linfticos incisados na rotina da inspeo "post-mortem" so, para efeito de anotao nos mapas de oficiais, representados pelos seguintes smbolos: Apical.........................................A Atloidiano...................................At Costo-Cervical.............................C Esofagiano..................................E Hepticas....................................H Ilacos.........................................I Inguinais......................................In Isquitico.....................................Is Mediastinais.................................M Mesentricos...............................Me Parotidiano..................................P Poplteos.....................................Pp Pr-crural....................................Pc Pr-escapulares ..........................Pe Pr-peitorais................................Pt Retrofaringianos ...........................R Retromamrios.............................Rm Subescapulares ...........................S Sublinguais...................................SI Supra-esternal...............................Se

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Trqueo-brnquicos........................Tb 1. ROTINA OFICIAL NAS "LINHAS DE INSPEAO" (mtodos de preparao das peas e tcnicas dos seus

1.1. LINHA A - EXAME DOS PS: Este exame, de carter obrigatrio, feito individualmente nas quatro pata assegurar a perfeita relao de origem entre a carcaa e as respectivas extremidades. 1.1.1. Fase Preparatria: a) esfolar e desarticular os mocots dianteiros, deixando-os presos pela pele;

b) numerar os mocots dianteiros com lpis-tinta -(copia), nas cartilagens articulares dos metocarpianos, com o o cndilo do occipital do bovino em causa. Este mesmo nmero escrito ainda nas faces articulares dos carpa c) esfolar os mocots traseiros da mesma forma que os dianteiros, numerando somente os metatarsinos, com anteriores;

d completar a exciso dos quatro mocots e transport-los, por meio mecnico ou manual, para o local da resp situar-se o mais prximo possvel. As peas no devem Ter contato com o piso durante as fases citadas;

e) quando em funcionamento o sistema de esfola area, somente se numeram carpos e metocarpos; os mocot deixados pendentes, at o segundo 'transpasse", local em que so removidos ao mesmo tempo que os mocot inspeo de ps, colocada neste ponto, recebe os quatro mocots de uma vez, o que evita confuso ou promis reses diferentes. 1.1. 2 - Exame (na mesa Tipo 4, Desenho N 43 - pg. 178 -) a) lavar os mocots sob o chuveiro;

b) realizar o exame visual das patas, atendendo, especialmente, s superfcies peri-ungueais e espaos interd

c) marcar a carcaa (no peito, lado esquerdo) correspondente aos mocots, em que forem constatadas, event aftosa, com a chapa de identificao Tipo 3 (Desenho N 44 - pg. 179 -);

d) condenar os mocots lesados e deposit-los em recipiente prprio de condenados, para sua remessa Gra

1. 2 - LINHA B - EXAME DO CONJUNTO CABEA-LNGUA: efetuado na mesa fixa Tipo 3, no carrinho mo apropriado, nas condies estabelecidas no item 1O.7.1.2 do Capitulo I. O nmero de Auxiliares de Inspeo u estipulado no tabela do item3.17 deste Captulo IV. 1 .2. 1 - Fase Preparatria a) serrar os chifres, bem rente, esterilizando o instrumento usado nesta operao;

b) esfolar a cabea, retirando os pavilhes auriculares e lbios, de modo a no ficar nenhum resto cutneo sob

c) atar fortemente o esfago, com barbante ou por outro processo, a fim de evitar os inconvenientes, apontado o '"saca-rolha" para separar o esfago de seus liames naturais;

d) operar a desarticulao subtotal da cabea, tomando o devido cuidado para evitar sua contaminao pelo c

e) numerar a cabea, com lpis-cpia, no cndilo do occipital, com o mesmo nmero do carpa e tarso, para as com a carcaa durante todo o curso das operaes; o mesmo nmero secionar os msculos cervicais, para co preocupao de preservar os nodos-linfticos da lngua e no deixar, de modo algum, que a cabea tenha con f) lavar convenientemente o conjunto cabea-lngua, na forma preconizada em 10.7.1.1 do Capitulo 1;

g) libertar a lngua de suas ligaes e secionar os hastes maiores do lstel Hiide, deixando a lngua presa ca operao pode ser feita na prpria nora, quando esta constituir o sistema em funcionamento;

h) apresentar o conjunto cabea-lngua ao Auxiliar de Inspeo, para o exame, com a face frontal da cabea c se for o caso, dependurado no gancho da nora pela regio mentoniana (maxilar inferior).

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1.2. 2 - Exame 1 - Da cabea:

a) examinar visualmente todas as partes do rgo, cavidade bucal, orifcios, inclusive os deixados pela seo d frontais);

b) incisar sagitalmente os masseteres, praticando corte duplo, a fim de devassar tanto os masseteres externos lados; tambm sero cortados sagitalmente os pterigides; as incises sero sempre extensas e profundas, de de superfcie explorao da cisticercose;

c) incisar, no sentido longitudinal, os nodos-linfticos parotidianos e as glndulas partidas, acompanhando se atenciosamente, a penetrao progressiva do fio da faca na parte objeto de exame, para melhor encontrar e lo deve ser sistematicamente seguida no exame de qualquer pea por incises faca, a exemplo principalmente abordado no item b) acima; d) observar a cor das mucosas; e) procurar no "foramem rnagnum a presena possvel de leses medulares;

f) marcar com a chapinha vermelha Tipo 2, no preciso local, a leso que for verificada. Separar o conjunto cabe verificada a leso e comunicar imediatamente s linhas de inspeo de vsceras o nmero pea marcada e a n para que providenciem a marcao da respectiva carcaa e dos rgos e vsceras que se fizerem necessrios chapinhas identificadoras numeradas, Tipo 1); todo o conjunto de peas deve ser, a seguir, encaminhado ao D 2 - Da lngua: a) examinar visualmente a Lngua, massas musculares e tecidos adjacentes; b) fazer o exame ttil do rgo (palpao); c) cortar longitudinalmente, em fatias (no picar),os nodos-linfticos R, SI e, quando presente, o At; d) extirpar as tonsilas palatinas;

e) incisar a lngua, com um corte longitudinal profundo, aps cumpridas as fases expressas nas alneas respectiva apresentar-se com a chapinha Tipo 3 (febre aftosa); se livre de qualquer causa que determine o seu incisada ser destinada Seo de Conservas ou de Salsicharia, para industrializao; bvio que tal hiptes estabelecimentos exportadores, includos na relao dos que fazem restries s carnes "in natura" por causa

f) proceder como foi indicado na alnea f) do '"exame da cabea", no caso de a lngua apresentar leso que de juntamente com a cabea, ao D.I.F.;

g) atentar o funcionrio da I. F. em servio nesta linha para que a quantidade de conjuntos cabea-lngua na se mesa rolante, conforme o sistema instalado, nunca seja inferior ao nmero de carcaas em trnsito desde o po inspeo de cabeas e lnguas at a ltima linha de inspeo de vsceras (prefixo F), ou at a linha de prefixo exportadores. Logo, s aps ultrapassado o numero assim considerado de cabeas, na seo de espera, pode gradativamente liberadas e trabalhadas.

1. 3 - LINHA C - CRONOLOGIA DENTRIA: Este exame tem por objetivo determinar a idade aproximada dos da tbua dentria, visando a levantamentos para estudos zootcnico-econmicos ou sanitrios. Nesta linha, pe cento) dos bovinos abatidos devem ter a sua idade calculada. MINISTRIO DA AGRICULTURA DIPOA INSPEO FEDERAL N. ____ IDADES APROXIMADAS - Matana do dia ____ de ______________ de 19____

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N. do lote

N. do bovinos

2 1/2

3 1/2

4 1/2

Total PAPALETA MODELO N. 3

1.3. 1 - Fase Preparatria: A constante do item 1.2.1 deste Captulo, visto que as cabeas so apresentadas a em seguida aos exames da LINHA B. 1.3. 2 - Exame:

a) examinar o grau de desenvolvimento dos incisivos (caducos e/ou permanentes) e, em sua funo, calcular a conforme tabela fornecida pela I.F.; b) anotar a idade calculada na papeleta Modelo 3, que deve estar apensa a uma tabuleta. 1.4. LINHA D - EXAME DO TRATO GASTRINTESTINAL, BAO, PNCREAS, BEXIGA e TERO

efetuado na "rea de inspeo" da seo de vsceras abdominais da mesa fixa (tipo 1 ou 2) ou na mesa-rola 1.4. 1 - Fase Preparatria:

a) praticar a inciso preparatria ao deslocamento do reto e at-lo com amarrilho forte, prximo a sua extremid semelhante, em torno da uretra, para a vedao da bexiga; b) abrir o abdmen incisando-o pela "linea alba'; c) deslocar o reto da cavidade plvica; d) no caso de fmeas, retirar o tero e ovrios; e) retirar o omento maior ("rendo'');

f) iniciar a diviso da carcaa serrando a rquis at mais ou menos a 2a - vrtebra lombar (primeiro tempo da o facilitar e apressar a eviscerao; esta operao pode ser dispensada, nos estabelecimentos de abate reduzid com pequena velocidade de matana;

g) retirar as vsceras abdominais (exceto fgado e rins) e a bexiga, numa nica operao e sem provocar perfu gastrintestinal; h) deixar os intestinos livres dos omentos, a fim de facilitar o exame; i) examinar todo o conjunto de conformidade com a tcnica preconizada no item1.4.2 deste Capitulo;

j) amarrar o duodeno, prximo ao pilara, com duas ataduras constritivas, afastadas entre si cerca de O, 05 m ( poro mediante previamente "escorrentada"; cortar o duodeno entre as duas ligaduras, separando assim os e k) amarrar o esfago prximo cardia, secionando-o em seguida.

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1.4. 2 - Exames:

a)examinar visualmente e por palpao, fazendo cortes quando necessrio, o conjunto constitudo pelo esfag pncreas, bao e bexiga; b) cortar em fatias os nodos-linfticos da cadeia mesentrica (no mnimo dez nodos);

c)reter, no caso de mesa fixa, na rea de espera da seo de eviscerao e inspeo de vsceras abdominais, conjuntos das peas mencionadas na letra a) deste item, at que sejam examinados os rgos torcicos e fga correspondentes, nas linhas E e F. No caso de estabelecimento exportador, a mesa mvel s pode liberar o co o ltimo dos exames das linhas de inspeo (carcaa: prefixo I);

d)condenar sistematicamente, assinalando-o com o respectivo carimbo ("CONDENADO"), o conjunto de peas tiver sido contaminado por contedo gastrintestinal, conseqente a perfuraes ou m ocluso das extremida desvi-lo para o "chute" de condenados da mesa. No caso de mesa fixa, a rea de inspeo ser, ato continuo com gua e vapor fluentes; no caso de mesa-rolante, a lavagem e esterilizao da superfcie contaminada au intestinos intensamente parasitados por esofagstomos. Assinalar no quadro-marcador (Desenho N 21 - A p na prpria mesa; transferir os anotaes, no final dos trabalhos, para a papeleta Modelo 4;

e)examinar o tero, visualmente e por palpao, implicando a verificao de estado adiantado de gestao, an natureza em exame mais minucioso, que deve ser feito fora da mesa, face possibilidade de contaminao;

f) marcar com a chapinha-indicadora vermelha (Tipo 2), no preciso local, a pea em que for verificada qualquer portadoras de esofagostomose intensa e as contaminada por contedo gastrintestinal, que, como j foi dito, se mesa; marcar os intestinos com a chapa identificadora numerado (Tipo 1), valendo esta chapa tambm para os separar as peas e notificar as outras linhas da mesa-de-eviscerao, para efetuar-se a marcao do fgado, p correspondentes, com as chapinhas identificadoras, de nmero igual ao da que foi aposta pea lesada; notifi do conjunto cabea-lngua correspondente e encaminhar todas essas peas, no carrinho Modelo 3, ao Departa

g) os conjuntos de peas examinados e que no tenham suscitado qualquer restrio recebem, no prpria mes secionamentos referidos nas alneas i) e k) do item 1.4.1 deste Capitulo, para serem destinados s competente

h)no caso de carcaas contaminadas por contedo gastrintestinal, somente estas sero marcadas (no peito), c indicadora de leses, para serem desviadas para o D.I.F. 1. 5 - LINHA E - EXAME DO FGADO: 1.5. 1 Fase Preparatria: a)retirar o fgado, acompanhado dos respectivos nodos-linfticos, preservando a sua integridade; b) depositar a pea na mesa-de-inspeo com o devido cuidado; c) lavar o fgado, sob chuveiro, com gua morna (temperatura: 38 a 40 centgrados). 1.5. 2 .Exame: a) examinar visualmente as faces da pea; b) fazer a palpao; c) cortar transversalmente e comprimir os ductos bilferos; d) cortar em lminas longitudinais (sem picar) os nodos-linfticos da vscera; e)examinar, visualmente e pela palpao, a vescula biliar, incisando-a, se necessrio;

f)condenar totalmente o fgado ou eliminar suas pores lesadas, conforme apresentem, respectivamente, form previstas no RIISPOA, das afeces que no tm implicaes com a carcaa e com os demais rgos, tais com congesto, hidatidose, fasciolose, esteatose e peri-hepatite.

Nesses casos, assinalar as condenaes no quadro-marcador (Desenho N 22 - pg. 153 -), transferindo depo

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anotaes para a papeleta Modelo 4. Condenar os fgados eventualmente contaminados com o contedo gast

g) marcar com a chapinha-indicadora vermelha (Tipo 2), no local adequado, o fgado cuja leso ou leses poss carcaa e os outros rgos (tuberculose, neoplasias, etc); identificar a pea com a chapa-identificadora numera demais linhas da mesa de eviscerao, para proceder a separao e marcao, com chapas de nmero idnti correspondentes, para a remessa, juntamente com a cabea e a lngua do mesmo animal, ao Departamento de 1. 6. LINHA F - EXAME DOS PULMES E CORAO

1.6.1.Fase Preparatria: Retirar os pulmes da cavidade torcica, juntamente com a traquia e o corao e d mesa-de-inspeo (diviso das vsceras torcicas). 1.6. 2 . Exame dos Pulmes: a) examinar visualmente a superfcie dos pulmes e da traquia; b) fazer a palpao;

c) cortar em lminas longitudinais (sem picar) os nodos-linfticos Ap,, E, Tb e M, tendo a preocupao de proc prescrito no alnea c) do item 1.2.2 deste Captulo; d)incisar os pulmes a altura da base dos brnquios, a fim de permitir a explorao da luz bronquial, que ser mucosa, bem como presena de "vmito" ou sangue aspirados;

e)condenar os pulmes que apresentem alteraes, patolgicas ou acidentais, sem efetivas implicaes com a rgos, como: bronquite, enfisemas, adenites inespecficas, '"vomito'"ou sangue aspirados .....".

g) computar as condenaes no quadro-marcador (Desenho N. 22- A pg. 154-), transferindo o resultado des trabalhos, para a Papeleta Modelo 4;

h)quando for o caso, isto , quando se encontrem leses que possam ter implicaes com a carcaa e rgos, exatamente como foi descrito, a propsito do fgado, na alnea g) do item 1.5.2 deste Capitulo. 1.6. 3 - Exame do Corao: a) examinar com um golpe de vista o corao e o pericrdio, antes mesmo da abertura deste; b) incisar largamente o saco pericrdio;
o

c)examinar visualmente a superfcie do corao (epicrdio), sob gua morna corrente, a 38-40 C (trinta e oito com vistas especialmente pesquisa de cisticercose; d) fazer a palpao do rgo; e) destacar o corao dos pulmes, secionando os grandes vasos da base;

f) incisar longitudinalmente, sob chuveiro morno, o corao esquerdo, da base ao pice, expondo, para exame trio-ventricular; fazer idntica operao no corao direito. 1.6. 4 - Marcao das Leses: a.- nas afeces que normalmente no tem implicaes com a carcaa (aderncias, pericardites circunscritas, condenado na prpria TOTAIS CAUSAS CORAES CONTAMINAO PERICARDITE

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PULMES

ADENITE ASPIRAO DE SANGUE ASPIRAO CONTEDO RUMINAL BRONQUITE CONGESTO ENFISEMA HIDATIDOSE PLEURIS ABSCESSO CIRROSE Cist. Tenuicolis (Sunos) CONTAMINAO ESTEATOSE ESTEFANUROSE (SUNOS) FASCIOLOSE HIDATIDOSE PERIEPATITE TELEANGIECTASIA

FGADOS

INTESTINOS CONTAMINAO ESTMAGOS ENFISEMA (SUNOS) ESOFAGOSTOMOSE

mesa-de-inspeo e a respectiva causa computada no quadro prprio (Desenho n 22 A pg. 154), a meno intercorrente, justifique o seu desvio para o D.I.F.

b)nos casos de cisticercose, a leso assinalada com a chapinha vermelha (indicadora de leses) e o corao recebem as chapas identificadoras numeradas (nmeros idnticos), do Tipo 1 . A linha' de inspeo de cabea cabea correspondente, ao corao e carcaa destinados ao Departamento de Inspeo Final. 1. 7 - LINHA G - EXAME DOS RINS 1 .7. 1 - Fase Preparatria: a) dividir a carcaa em duas metades ao longo da coluna vertebral, na plataforma de serras; b) Libertar o rim da gordura peri-renal e da sua cpsula , sem nunca desprend-lo da carcaa; 1.7. 2 - Exame:(com o rim obrigatoriamente preso carcaa) a) examinar visualmente o rgo e apalp-lo, apreciando: colorao, aspecto, volume e consistncia; b)cortar o parnquima, se necessrio, verificando o estado das camadas cortical e modular;

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c) examinar visualmente os supra-renais;

d) condenar os rins cujas causas de condenao no determinem normalmente apreenso da carcaa (conges uronefrose e isquemia) INSPEO FEDERAL N. _______ PAPELETA DA LINHA DE INSPEO DE RINS (Bovinos)

CONDENAES VERIFICADAS NA MATANA DE (SUNOS) DE ____/_____/19_ CAUSAS CONGESTO ESTEFANUROSE (SUNOS) ISQUEMIA NEFRITE QUISTO URINRIO URONEFROSE TOTAIS MARCAO POR LOTES

e computar as condenaes no quadro-marcador prprio(Desenho N 24 pg. 156), para, no fim dos trabalhos a Papeleta Modelo 5. No caso de leses que possam ter relao patolgica com a carcaa ( tuberculose, neop lesado, sem retir-lo da carcaa, com a chapinha indicadora vermelha Tipo 2 e desviar as duas meias-carcaa e)Quando se tratar de animais abatidos para exportao, o exame do rim obedecer ao disposto no pargrafo incisar-se- o nodo-linftico renal. 1.8 - LINHA H EXAME DAS FACES MEDIAL E LATERAL DA PARTE CAUDAL DA MEIA-CARCAA

1.8.1.Fase Preparatria: A mesmo da Linha G, notando-se que a integridade do diafragma deve ser preserva pesquisa de cisticercose no D.I.F. 1.8. 2 - Exame: a) examinar de modo geral o aspecto e a colorao de pea; b) verificar se ha" anormalidades nas articulaes e massas musculares;

c)verificar se existem contaminao de origem gastrintestinal, contuses, hemorragias, edemas circunscritos o leses encontrados ou a rea porventura contaminado forem superficiais e localizados, fazer a ablao das po meia-carcaa seguir o seu trajeto normal; em caso, porm, de anormalidade mais pronunciada, desviar a meia d)examinar a cavidade plvica, peritnio e superfcies sseas expostas;

e) examinar, esfoliando com a faca, os nodos-linfticos inguinal (ou retromamrio), pr-crural, ilico e isquitico mesmo desloc-los, em considerao ao interesse das futuras reinspees;

f) quando for o caso,. examinar o bere, incisando-o profundamente, se necessrio. Examinar os testculos, qu 1.8. 3 Marcao das Leses:

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As meias-carcaas cujas causas de apreenso determinem o seu desvio para o Departamento de Inspeo F com a chapinha vermelha Tipo 2 (indicadora de leses), no local lesado ou, convencionalmente, no peito, quan geral, por exemplo, a caquexia. 1.9 - LINHA I - EXAME DAS FACES MEDIAL E LATERAL DA PARTE CRANIAL DA MEIA-CARCAA 1.9.1 - Fase Preparatria: A mesma da LINHA H; 1.9. 2 - Exame:

a)examinar, esfoliando com a faca, os nodos-linfticos pr-peitorais e pr-escapulares; estes, pela sua natural deslocados para o exame, atravs de um corte previamente praticado na musculatura superficial da base do p articulao escpulo-humeral; dito corte deve ser limitado e os nodos-lnfaticos depois de examinados devem s seu stio original; evita-se, desta forma, desfigurar os "dianteiros"; b) verificar o estado da pleura parietal e do diafragma; c) pesquisa anormalidades nas articulaes;

d)examinar o ligamento cervical, tendo em mira eventuais leses secundrias de oncocercose ou de brucelose e)observar as superfcies sseas expostas (estmebras, vrtebras torcicas e cervicais); f) observar se h rigidez muscular; g)no caso da existncia de contuses, abscessos ou contaminaes, fazer a ablao das partes atingidas, se circunscritas, deixando a carcaa prosseguir em seu trajeto normal;

.h) quando as leses, por sua extenso ou gravidade, indiquem o desvio da carcaa para o Departamento de I j foi expresso em1.8.3 deste Captulo, devendo o funcionrio desta Linha controlar a correo do trabalho. 1.10 . LINHA J CARIMBAGEM DAS MEIAS-CARCAAS

a)marcar as meias-carcaas liberadas para o consumo, com o carimbo elptico Modelo 1 do RIISPOA, no cox de-agulha e na paleta, usando tinta adequada, aprovada pelo Servio e de forma que o carimbo se mostre per borres. Se o D.I.F. estiver localizado alm desta Linha, nela ser proibido, terminantemente, carimbar as meia destinadas quele Departamento (marcadas com a chapinha Tipo 1).Neste caso, o D.I.F. tambm possura um carimbagem das carcaas que libere, alm, obviamente, dos Modelos 1O, 11 e 12, reservados para o uso sobr respectivamente, Conserva, Salga e Salsicharia;

b)as carcaas que tenham sido marcadas, quando for o caso, na LINHA A (exame dos ps), com a chapinha-id chapinha retirada e recebero, ao lado de cada um dos decalques do carimbo Modelo 1, o carimbo NE (que sig carcaas no podem ser encaminhadas s cmaras-frias em comum com as demais,, para evitar possvel con exportao; devem ser armazenadas a parte.

2. SISTEMA DE IDENTIFICAO DE LOTES E PEAS, NOS TRABALHOS DE INSPEO "POST-MORTE

No rotina de inspeo, o Servio padroniza, para o invarivel cumprimento nos estabelecimentos sob o seu co destinado identificao dos lotes dos animais abatidos e dos peas respectivos (mocots, cabeas, vsceras

2.1.Marcao Sistemtica: Efetua-se, com o objetivo de propiciar a determinao segura, no decorrer da mat qualquer dos animais abatidos e, ainda, para garantir a relao-individual reciproca entre a cabea e a carcaa marcao dos lotes permite I.F. estruturar seus mapas nosogrficos, levando em conta a procedncia dos an homloga da cabea e carcaa da mesmo rs permite que, quando uma dessas peas for desviada para o De o seja acompanhada da outra que seguramente lhe corresponda.

2. 1. 2 . Marcao dos Lotes: Os lotes dos animais abatidos so identificados no primeiro meia-carcaa da su numerado Tipo S que presa a paleta logo a 's a retirado do couro. A numerao dessas chapas crescente e carcaa, os demais, de cada lote, so individualmente marcadas (as duas metades), na pleura ou no peito, a l papel, em numerao crescente, seguida do nmero do lote e data de matana. Exemplo: carcaa 131/2 - 6/4/ carcaa da l3la. res abatido, do lote N 2, da matana do dia 6/4/69. A numerao sempre se renova em cada

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firma a identificao dos I ates; mos a Inspeo Federal tem a obrigao de controlar o seu cumprimento.

2.1.2 - Marcao Cabea-Carcaa: A intercorrespondncia dessas peas assegurada, em cada animal aba seguida, independente dos lotes, em srie de 1 a 100, a lpis-tinta, no ato da desarticulao da cabea (ainda msculos cervicais) , no cndilo do occipital e nas faces articulares de ambos os carpas. Nos estabelecimentos (lnspeo de Ps), o mesmo nmero grafado, ainda, sobre a superfcie articular dos metacarpianos e metata ficou estipulado no item 1.1.1 , letras b), c) e e) deste Capitulo. A numerao deve ser bem legvel e fica a carg estabelecimento, que pode ser o desarticulador de cabeas. 2.2 - Marcao Eventual: aquela que se realiza com os seguintes objetivos:

a)identificar as peas remetidas ao D.I.F. pelos linhas de lnspeo, bem como para indicar, nessas peas, o loc b) caracterizar as carcaas dos bovinos em cujos psouli, lnguas tenham sido encontradas leses atribuveis c) assinalar os animais que devam sofrer matana de emergncia. 2.2.1 - Marcao das Peas Destinadas a Exame Confirmativo no D. I F.

As peas (cabeas, vsceras e carcaas) remetidas ao D. I . F. , de acordo com as recomendaes de ordem t 1 . deste Captulo, sejam essas peas portadoras de leses ou apenas se destinem a integrar o conjunto dos d marcados por meio de chapinhas metlicas de dois tipos e para os seguintes efeitos:

a).chapinhas Tipo 1, numeradas, destinadas a garantir a intercorrespondncia das peas (vsceras e carcaa) b).chapinhas Tipo 2, (vermelhas e no numeradas), indicadoras do motivo do seqestro.

2.2.1.1 - As chapinhas Tipo 1 so metlicas, circulares, de O,O4m (quatro centmetros) de dimetro, articulada prenderem-se s carcaas ou aos rgos. So numeradas seguidamente de 1 a 30(mximo), EM QUADRUPL quatro sries homlogas, que so distribudas, com a numerao em ordem, s Linhas da mesa de eviscera

Quatro chapinhas com idntico nmero (homlogas) so usadas para marcar e garantir a intercorrespondncia animal , da seguinte forma:

a ) a primeira, fixada aos intestinos, altura do pncreas, identifica o conjunto de vsceras que examinado na b)a segunda, presa seo da veia porta, identifica o fgado (Linha E);

c)a terceira, enganchada ao pulmo esquerdo, assinala as vsceras torcicas, examinadas na Linha F; no caso chapinha fixada no corao depois de isolado;

d)a quarta serve para marcar a carcaa (primeira meia-carcaa, no sentido da marcha da nora), dependurado, se a leso for constatada na cabea ou lngua; no peito, se nas vsceras torcicas e, finalmente, na parede abd marcao partir da Linha D.

A mecnica da identificao das peas nas Linhas de Vsceras, em consonncia com a de Cabea, j foi desc relativos rotina oficial das Linhas de Inspeo (item 1 e suas sees, deste Captulo). necessrio ressaltar cisticercose, apenas DUAS chapinhas identificadoras so utilizadas por animal, visto que, ento, somente o co remetidos ao D.I.F.

2.2.1.2 - As chapinhas Tipo 2 destinam-se unicamente a mostrar a localizao das leses ou das causas de a qualquer das Linhas de Inspeo. Esta assinalao de grande valia para o Veterinrio do D.I.F., permitindo-s especialmente quando houver grande nmero de peas no Departamento.

A chapinha Tipo 2 de cor vermelha, tem as mesmas caractersticas e das de identificao, com referncia ao numerada e, em vez do gancho que complementa aquelas, articula-se com um pequeno estilete retilneo, qu

Pelo que j foi descrito, depreende-se que a chapinha Tipo 2 (indicadora de leso) acompanha sempre a do Ti marcao de vsceras portadoras de leso. Por outro lado, por motivos bvios , na cabea e na carcaa ela a

2.2.2 - Marcao das Carcaas na Linha A (Exame dos ps): As chapas Tipo 3 so utilizadas na marcao

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cujos ps tenham sido verificadas leses. A mecnica da utilizao destas chapas foi suficientemente abordad 1.10. deste Captulo. As chapas em referncia devem obedecer, precisamente, ao modelo constante do Desen

2.2.3 - Marcao dos Carcaas dos. Reses de Matana de Emergncia: feita por meio da chapa Tipo 4, nmero, aps a esfola, aquela que identificava, na orelha, o animal vivo (Tipo 6). A fixao desta chapa proce Federal, na regio mediana da face externa esquerda da carcaa. As peas correspondentes a essas carcaas so obrigatoriamente encaminhadas ao D. I.F., identificados na forma rotineira, isto , com as chapinhas identif

As chapas Tipo 4 so metlicas, em forma de tringulo issceles, medindo O,O9m (nove centmetros) de altura centmetros de base, com seus ngulos arredondados e numeradas seguidamente, de um a vinte, ou mais, de A identidade do nmero da primitivo chapa Tipo 6 (orelha), que retirada por, ocasio da esfola, com o da cha Sala de Matana, de decisiva importncia para a lnspeo Final; porquanto, graas a esta numerao, consu Veterinrio encarregado se capacita dos dados clnico, do exame "Ante-Mortem" do animal assinalado. A marc Emergncia somente pode ser dispensado, se, circunstancialmente, for ele abatido em dia ou hora alheios m assim, se tratar de uma s rs. Em casos julgados necessrios, deve recorrer-se ao exame bacteriolgico das de Emergncia.

2.3 - Outras Especificaes sobre o Uso das Chapas de Marcao: Todos as chapas de identificao, exc marcao dos Lotes), so do uso e da guarda da Inspeo Federal. Para a sua guarda, a I.F. deve dispor de u recolhidas, devidamente esterilizadas e ordenadas, ao trmino dos trabalhos da jornada, pelo mesmo operrio vsceras marcadas para o D.I.F. Ainda este operrio deve ser o responsvel pela distribuio oportuna das dife os respectivos pontos de utilizao e pela manuteno da ordem numrica das chapas no correr da matana.

Tendo em vista que todas estas chapas, exceto os do Tipo 3, so retiradas das peas no D.I.F., faz-se obrigat mesmo esterilizadas, num esterilizador cujo modelo pode ser o do Desenho N 25 - pg. 157, sem a respectiva Resumindo os diversos tipos de chapas de marcao descritas neste Captulo, tem-se: 1 Chapas Tipo 1, numeradas, destinadas a assegurar a intercorrespondncia vsceras/carcaa; 2 Chapinhas Tipo 2, vermelhas, no numeradas, indicadores da causa da apreenso; 3 Chapas Tipo 3, destinadas marcao da carcaa dos animais que apresentem leses podais; 4 Chapas Tipo 4, numeradas, para a identificao das carcaas dos reses de Matana de Emergncia; 5 Chapas Tipo 5, numeradas, destinadas ' discriminao dos Lotes. Os Desenhos Ns 44 e 44-A - pgs. 179/80, exibem as caractersticas dessas diversas chapas de marcao. 3 SISTEMA DE TRABALHO NO DEPARTAMENTO DE INSPEO FINAL (D. I.F.)

A instalao do D.I.F. na Sala de Matana, de acordo com as especificaes contidas no item 10.11 do capitul o Veterinrio chefe da inspeo na Sala de Matana o executor tcnico e responsvel pelos seus trabalhos.

Destina-se este Departamento a recepo dos carcaas, rgos e vsceras marcados nas diversas Linhas-deponto de partida as causas por elas assinaladas, serem minuciosamente examinadas pelo Veterinrio e recebe julgamento, a destinao conveniente . O exame, em sntese, consiste numa completa e atenta reviso daquel de-lnspeo, comportando, ainda, eventualmente, pesquisas mais profundas, que permitam ao tcnico bem fu ainda para o D.I.F. que so desviados as carcaas contundidas, sempre que a extenso das leses no permit exciso nas Linhas G, H e I; tais carcaas, de acordo com o seu estado e a juzo do Veterinrio, ou sero cond aproveitamento conveniente, depois de receberem a respectiva 'limpeza".

A providncia preliminar no exame da peas a verificao da intercorrespondncia dos rgos e da carcaa, sistema de marcao estabelecido com as chapas Tipo 1.

A seguinte o conhecimento da localizao e natureza da causa que motivou o envio das peas para o D.I.F., 2 (vermelha, indicadora de leso). J pela posio da chapa numerada Tipo I na carcaa (na paleta, no peito o previamente conhecer-se em que regio se constatou a causa, o que facilita a localizao da chapa vermelha

Como j ficou evidenciado em outra parte deste Captulo, a esterilizao das chapinhas faz-se medida que v

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Sumria e especificamente, o exame das diferentes peas do animal consiste de: 3. I - Exame da Cabea:

a) verificao das superfcies musculares expostas pelos cortes praticados nos masseteres e pterigides e no completar a pesquisa da cisticercose; b) reviso do nodos-linfticos parotidianos e da glndula partida, com novos incises, se necessrio; c) observao dos superfcies sseas expostas; d) verificao do aspecto das mucosas aparentes; e) exame dos orifcios naturais e dos deixados pela seco da cavilha ssea. 3. 2 - Exame da Lngua (de incio, com a pea presa cabea pelo freio lingua) a) exame visual da lngua e tecidos adjacentes; b) palpao; c) exame das glndulas salivares, incisando-as se necessrio; d) reviso do exame dos nodos-linfticos Rf, SI e At, cortando-os se necessrio; e) exame e exciso das tonsilas palatinas;

f) cortes longitudinais na musculatura lingual, pela face ventral, para pesquisa de cisticercos, com a cabea j s gancho da mesa;

g) corte longitudinal profundo, na face ventral, no caso de lnguas destinadas esterilizao (conservas enlata 3. 3 - Exame dos Pulmes e Corao:

a) reviso do exame de todos os nodos-linfticos j incisados: Ap, Tb, Es e Md, cortando-os novamente, se ne b) exame da superfcie dos pulmes, com especial ateno ao lobo apical; c) palpao e cortes no parnquima pulmonar e exame dos brnquios;

d) separao do corao e dos pulmes, cortando os grandes vasos pela sua base e colocando o corao sob e) reviso do exame interno do corao, descrito em 1.6.3 f) deste Captulo; f) "desfolhamento" do corao, para a pesquisa de cisticercos, obedecendo a seguinte tcnica: 1 - fixar o corao pelo trio direito, no gancho da placa de ao inoxidvel prpria para exame de corao;

2 - cortar ("desfolhar")o msculo cardaco, no sentido transversal, da superfcie para a profundidade, de maneir lamina fina e continua que enseje a maior rea possvel de exame; 3 - pesquisar, na superfcie exposta, a presena de cisticercos vivos ou calcificados. 3. 4 - Exame da fgado: a) exame das faces e bordos, apreciando-se o volume, consistncia , aspecto e colorao; b) reviso dos nodos-linfticos do fgado; c) corte transversal e espremedura dos dutos bilferos; d) palpao da vscera;

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e) palpao e inciso da vescula, se necessrio; f) O cortes profundos e extensos no rgo ,se a causa de apreenso foi nele verificado; 3. 5 - Exame do Bao: a) exame visual externo e palpao (aspecto, volume e colorao e consistncia); b) cortes longitudinais no parnquima. 3. 6 - Exame dos Intestinos, Pncreas, Bexiga e tero:

a) exame visual dos intestinos e do pncreas. Se a pea for a sede da leso, fazer a verificao da extensa da outros nodo-linfticos da cadeia mesentrica; b) palpao dos intestinos e do pncreas; c) exame visual. e palpao da bexiga e do tero. 3. 7 - Exame dos Estmagos:

os estmagos so examinados na prpria mesa de inspeo de vsceras, salvo se a alterao encontrada justi juntamente com os demais rgos e carcaa correspondentes, para um exame mais acurado. . 3. 8 - Exame da Carcaa: No exame de cada meia-carcaa verificar o seguinte: a) aspecto geral e estado de nutrio; b) colorao, com especial ateno para o panculo adiposo; c) estado das serosas; d) anormalidades nas articulaes; e) superfcies sseas (estrnebras, vrtebras, costelas, etc.); f) colorao da medula espinhal, com vistas ictercia e melanose; g) cortes longitudinais do diafragma e seus pilares ("lominho");na pesquisa de cisticercose;

h) ainda para a pesquisa de cisticercos, abertura, com cortes longitudinais adequados, dos msculos do pesco desdobrar-lhes a superfcie explorvel; no caso de mais de um cisto vivo na carcaa, estender a pesquisa aos

i) abertura dos vasos superficiais e de fcil acesso para apreciao da cor do seu endotlio, tendo em vista o d j) colorao da cartilagem xifide (diagnstico da ictercia); k) reviso de todos os nodos-linfticos cortados na rotina das Linhas H e I, incisando ainda, se necessrio, os pr-peitorais, costo-cervical e subescapulacres (axilares); 3.9 - Exame do Aparelho Genital ou Pores Remanescentes no Macho e do bere, na Fmea.. 3. 10 - Exame dos Rins: a) verificao do volume, consistncia, aspecto e colorao; b) inciso longitudinal do rgo, para observao das camadas cortical e medular e do bacinete; c) exame visual das cpsulas supra-renais; d) exame dos nodos-linfticos renais.

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3.11 - Coleta de Material para Exame de Laboratrio Sequestro da Carcaa At Conhecimento do Resul em que o Veterinrio Julgue Necessrio. 3. 12 - Destinao dos Cortes:

Tendo formado o seu juzo, atravs dos exames que realizou ou a que recorreu, o Veterinrio da s carnes insp destinos alternativos: a) liberao para o consumo; b) aproveitamento condicional (salga, salsicharia ou conserva); c) rejeio parcial (afeces benignas circunscritas, leses traumticas, contaminao limitada); d) rejeio total (condenao) -

3.13 Anotao dos Dados: As anotaes estatsticas dos exames efetuados no D.I.F. so feitas na pape vsceras e carcaas Modelo 7. A prpria configurao desta papeleta j indica como deve ser usada. No abreviatura oficial dos nodos-linfticos e dos destinos alternativos das carcaas, a escala dos auxiliare tambm o registro das peas liberadas pelo D.I.F. Entretanto, fazem-se necessrias as seguintes observ uniforme uso deste mapa, por no estarem no mesmo explcitas:

1. a marcao das causas de apreenso feita por meio de pequenos traos verticais inscritos nas li APREENSES e nas demais, reservadas aos rgos e vsceras, para apontar a localizao das causas;

Na coluna de "APREENSES", assinalar, no espao existente abaixo dos dizeres "marcao das causa dos lotes dos animais cujas carcaas forem sendo anotadas.

medida que se concluam exame e destinao das carcaas de cada lote, tendo sido assinaladas as s individualizar as marcaes destas, com colunas separatrias verticais, de modo que a Inspeo Feder confeccionar mapas nosogrficos, em que se discrimine a pocedncia dos animais; desde que provid onde provieram os respectivos lotes;

medida que se concluam exame e destinao dos carcaas de cada lote, tendo sido assinaladas as suas ca individualizar as marcaes destas, com colunas separatrias verticais, de modo que a Inspeo Federal poss mapas nosogrficos, em que se discrimine a procedncia dos animais; desde que e providencia fcil conhecer respectivos lotes;

2a. Nos casos de tuberculose, para efeito de levantamentos estatsticos, consignar, usando a abreviatura ofi prembulo deste Captulo, os nodos-linfticos atingidos pela infeco, assinalando as abreviaturas sobre o tra nas colunas de localizao das leses (cabea, lngua, fgado, etc.).

3. Quando as leses se repetem em rgos diferentes (por exemplo, tuberculose nos intestinos e pulmo), p melhor precisando, evitar discordncia entre os nmeros de causas assinaladas, respectivamente, na coluna d e nas de rgos e vsceras, usar sobre os traos de marcao, em cada coluna, as seguintes convenes: repetio em um rgo: um ponto sobre o trao (i) repetio em um rgo: dois pontos sobre o trao (i) repetio em um rgo: trs pontos sobre o trao (i) repetio sobre quatro ou mais rgo: uma cruz sobre o trao (+) 3.14. - Carimbagem das Carcaas Reinspecionadas pelo D.I.F.

3.14.1 Carcaas No-Apreendidas: So carimbadas com o carimbo Modelo 1, do RIISPOA, o qual deve ex no coxo, no lombo ( altura da 1 ou 2 vrtebra lombar): na ponta-de-agulha e na paleta, conforme ilustrao 181-. Em hiptese alguma, carcaas no-apreendidas podem sair deste Departamento para serem carimbadas

3.14.2 - Carcaas Destinadas Salga (Charque): So assinaladas, com um corte transversal, nos msculos da

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anterior da perna e tambm no "filet-mignon" (msculos psoas), sendo que neste com corte duplo em X (Desen

So carimbadas com o carimbo retangular Modelo 11, do RIISPOA, nos mesmos locais acima especificados, re

3.14.3 - Carcaas Destinados Conserva (Esterilizao):Tem cortados suas grandes massas musculares, c em forma de C, praticados, respectivamente, no coxo duro (quarto traseiro) e na regio brao-paleta (quarto d "patinho', coxo mole, lombo e "filet-mignon", obedecendo ilustrao do Desenho N. 45 - B - pg. 183. So, carimbo retangular Modelo 10, do RIISPOA, nos mesmos locais especificados no item 3.14.1.

3.14.4 - Carcaas Destinados Salsicharia: Repete-se o que foi dito para a Conserva; considerando, apena ser o do Modelo 12 do RIISPOA e os cortes em C sero substitudos por incises em forma de S. 3.14.5 - Carcaas Condenadas: Desfigurar as massas musculares, cortando-as em X. Carimbar as carcaas RIISPOA, destinando-as Graxaria. 3.15 Animais de Matana de Emergncia: O D - I - F. ao receber a carcaa e rgos do animal abatido de poder a papeleta respectivo (Modelo 2), que leva o. mesmo nmero da chapa de INSPEO FEDERAL N. ______

CONTROLE DAS CARCAAS DESTINADAS AO APROVEITAMENTO CONDICIO Veterinrio da matana Matana do dia ___ de _______________ de 19____ ___________________________________ ANOTAES DO ANOTAES PLANTO DO VETERINRIO DO D.I.F ESPCIE LOTE N. DA DESTINO CARCAA DATA DA ASSINATURA SADA DA DO PLANTO CMARA DE SEQUESTRO

INSPEO FEDERAL N.______ PAPELETA DE EXAMES DO DEPARTAMENTO DE INSPEO FINAL ___ 19____ APREENSES DESTINO CAUSAS PEAS ATINGIDAS MARCAO CABEAS LNGUAS CORAES PULMES FGADOS RINS DAS CAUSAS POR LOTES

CISTICEROSE VIVA CISTICEROSE CALCIFICADA TUBERCULOSE

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ABSCESSO ADIPOXANTOSE CONTAMINAO CONTUSO EMERGNCIA MASTITE NEOPLASIA PNEUMONIA

ESCALA DE SERVIO LINHA A LINHA B LINHA C LINHA D LINHA E LINHA F LINHA G LINHA H LINHA I PLANTO SUBSTITUTOS 1. 2. 3. HORRIO DE SUBSTITUIO

SMBOLOS DOS NDOS LINFTICOS Apical----------------------------A Atloidiano----------------------At Costo-cervical----------------C Esofaglano--------------------E Hepticos---------------------H Iiacos--------------------------I Inguinais----------------------In Isquiticos-------------------Is Mediastinais----------------M Mesentricos--------------Me Parotidianos---------------P Poplteos-------------------Pp Pr-crurais----------------Pc Pr-escapulares--------Pe Pr-peitorais-------------Pt Retro-Faringianos------R Retro-mamrios--------Rm Subescapulares--------S Sublinguais--------------SI Supra-esternal----------Se Trqueo-brnquicos---Tb DESTINO DAS CARCAAS No apreendida---------Na Charque-------------------CH Conserva------------------C Salsicharia---------------S Condenada--------------Gx

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PEAS LIBERADAS DAS APREENSES ASSINALADAS NO ANVERSO CABEAS CAUSAS LNGUAS CORAES FGADOS RINS

TOTAIS

INSPEO FEDERAL N._____ DEPARTAMENTO DE INSPEO FINAL

PAPELETA DE ANOTAES DISCRIMINADAS DA INSPEO "POST-MORTEM" DOS ANIMAIS DE MATAN _____/_____/19____ N. DESCRIO DIAGNSTICO DO SUMRIA DAS N. DE LOTE LESES ETIQUETA ENCONTRADAS NA INSPEO ANIMAL "POSTMORTEM" DESTINO DAS CARCAAS

Charque Conserva Graxaria

identificao da rs (Tipo 4). Nesta papeleta esto consignados os dados clnicos da Inspeo "Ante-Mortem". exame do inteiro conjunto das peas do animal, o Veterinrio tem elementos para um perfeito julgamento do ca carnes. Estas tero aproveitamento condicional ou sero condenados, conforme o caso: nunca, porm, sero l direto.

Todos os animais abatidos de emergncia, como j foi referido no item 2.2.3 deste Capitulo, so endereados exceo feita para o abate realizado fora dos dias e horas dos matanas normais - Em tais casos, por se tratar os exames podem ser feitos todos na mesa de inspeo de vsceras, passando esta e o equipamento de traba cuidados de lavagem e esterilizao, de rotina. Os dados do exame so anotados na Papeleta Modelo 8 e tam

3.16 - Controle das Carcaas Destinadas ao Aproveitamento Condicional pela I.F.: As carcaas que saem condicional (Conserva, Salga, Salsicharia) so objeto de absoluto e sistemtico controle por porte da inspeo dado por concludo depois de cumpridos as destinaes dados pela I.F. quelas carcaas. E para que o contro estabelecimento a obrigado a possuir urna cmara-fria ou uma seo desta, com separao adequado, denom sob exclusivo controle da I.F., perfeitamente identificado e destinado a receber exclusivamente as carcaas em estabelecimento se dispuser a fazer o aproveitamento dessas carnes, a I.F. (funcionrio de planto) deve estar acompanhando-as, da cmara-fria a Seo de Desossa. E somente depois de desossados as carcaas e satis I.F. cessar a responsabilidade do planto, no caso.

A papeleta de controle, Modelo 6, destina-se a receber, em uma parte, as anotaes referentes a cada carcaa

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so feitas pelo Veterinrio responsvel pelo D.I.F., ao serem as referidos carcaas encaminhadas cmara-fria do planto. Essa mesma papeleta, terminada a matana, deve ser depositado na caixeta de papis do planto retirado dos peas para aproveitamento, assinala as baixas nas respectivas colunas e linhas, com a aposio d

3.17 - TABELA NUMRICA DE FUNCIONRIOS DE LINHAS DA SALA DE MATANA EM RELAO VE

O Servio estabelece os seguintes nmeros de funcionrios e Linhas de Inspeo (na Sala de Matana), em fu abates desenvolvidos, convencionando para tanto: como TIPO I, o estabelecimento que efetua uma matana m (oitenta) bois; TIPO 2, o estabelecimento cujo velocidade horria de matana situa-se entre 50 (cinqenta) e 80 o mximo de 50 (cinqenta) bois por hora. Na tabela no se acha includo o funcionrio escaldo para servio de planto. NMERO DE FUNCIONRIOS LINHAS REGULARES TIPO 1 LINHA "B" (CABEA-LNGUA) LINHA "D" (APAR. GASTRINTESTINAL) LINHA "E" (FGADO) LINHA "F" (PULMO-CORAO) LINHA "G" (RINS) * LINHA "H" (CARCAA-QUARTO TRASEIRO) * LINHA "I" (CARCAA-QUARTO DIANTEIRO) * SUBSTITUTO DE LINHAS VETERINRIO RESPONSVEL PELA INSPEO "ANTE" E "POSTMORTEM" TOTAL DE FUNCIONRIOS NAS LINHAS REGULARES LINHAS EXTRAS LINHA "A" (PS-Estabelecimentos exportadores) LINHA "C" (Cronologia Dentria) TOTAL DE FUNCIONRIOS DAS LINHAS EXTRAS LINHAS REGULARES + EXTRAS 1 1 2 15 1 1 2 12 1 (a) 1 9 2 1 1 1 1 1 1 3 2 1 2 2 1 2 1 1 1 TIPO 2 2 1 1 TIPO 3 1 1 1

13

10

(*) Nos estabelecimentos TIPO 3, que operam com plataformas pneumticas de movimento o bastante para as linhas G + H + I. a. a. a.

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