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Protenas
Por qu son importantes?
Tema 4: METABOLISMO DE PROTEINAS Introduccin Generalidades sobre el metabolismo de protenas Recambio proteico Fuentes de protena en AA Calidad proteica Digestin. Metabolismo de aminocidos Ciclo de la urea Rutas degradativas
Protenas dieta
Doble uso: energa-protena corporal: relacin necesidades energticas y proteicas pool de aa Recambio proteico Equilibrio nitrogenado Necesidades recomendaciones en AA: muy importante en monogstricos en AH: dependientes de situacin fisilogica 0,7 g/Kg pv 50-55 g persona/da si la calidad es alta
Tema 4: METABOLISMO DE PROTEINAS Introduccin Generalidades sobre el metabolismo de protenas Recambio proteico Fuentes de protena en AA Calidad proteica Digestin. Metabolismo de aminocidos Ciclo de la urea Rutas degradativas
RECAMBIO PROTEICO Las protenas estn sujetas a degradacin continua y regulada Los aa no se reciclan al 100% Protena dieta: 100g Sntesis: 400g Reutilizacin: 300g Excrecin: 100g Control de calidad de protenas general especfico de protenas deterioradas
Hemivida: Tiempo que tardan en degradarse el 50% de las molculas de una protena dada
3) SECUENCIAS PEST
Tema 4: METABOLISMO DE PROTEINAS Introduccin Generalidades sobre el metabolismo de protenas Recambio proteico Fuentes de protena en AA Calidad proteica Digestin. Metabolismo de aminocidos Ciclo de la urea Rutas degradativas
LEGUMINOSAS SOJA 38% P 18%G 31% Hc Sustancias antinutritivas: Inhibidores de proteasas Lectinas, Factores latirgenos, Alcaloides, Glicsidos CEREAL 9-15%P 1-2%G 60-75%HC TORTAS GIRASOL/SOJA/ALGODON HARINAS PESCADO/CARNE P LACTEOS
Tema 4: METABOLISMO DE PROTEINAS Introduccin Generalidades sobre el metabolismo de protenas Recambio proteico Fuentes de protena en AA Calidad proteica Digestin. Metabolismo de aminocidos Ciclo de la urea Rutas degradativas
Aminocido limitante: El que est en menor cantidad en proporcin a las necesidades La composicin de aminocidos es muy variable segn el tipo de protenas El espectro de aa no tiene por qu coincidir con el espectro de necesidades Calidad proteica: proporcin de una protena dada Que puede emplearse para la sntesis de protena corporal
Medida de la calidad proteica Indice qumico: compara la abundancia de cada aa en una protena X con la abundancia en una protena de referencia Analizar [aa1]x, [aa2]x, ...[aai]x Conocer [aa1]p [aa2]p...[aai]p Calcular los cocientes [aa1]x/[aa1]p, ...[aai]x/[aai]p El menor de estos cocientes es el ndice qumico, y El aa correspondiente es el aa limitante
Medida de la calidad proteica Mtodos biolgicos N fecal N ingerido N absorbido N urinario N asimilado Digestibilidad = Ni Nf /Ni Valor Biolgico = (Ni Nf) Nu / (Ni Nf) UPN = D x VB Nota: corregir Nf y Un endgenos
Tema 4: METABOLISMO DE PROTEINAS Introduccin Generalidades sobre el metabolismo de protenas Recambio proteico Fuentes de protena en AA Calidad proteica Digestin. Metabolismo de aminocidos Ciclo de la urea Rutas degradativas
Digestin en estmago: Desnaturalizacin Pepsina y Renina En intestino delgado: P. pancreticas Tripsina (Lys Arg) Quimotripsina (Phe trp Tyr) Carboxipeptidasa A:Ct Phe Trp Tyr B: Nt Lys Arg Elastasa (Leu Ile Val) Activacin mediante zimgenos entero peptidasas
Difusin facilitada
aa
Na+ K+
K+ aa Na+
Tema 4: METABOLISMO DE PROTEINAS Introduccin Generalidades sobre el metabolismo de protenas Recambio proteico Fuentes de protena en AA Calidad proteica Digestin. Metabolismo de aminocidos Ciclo de la urea Rutas degradativas
Las protenas pueden aportar caloras (4 Kcal/g), pero es una lstima emplearlas para este fin El esqueleto carbonado se metaboliza en el ciclo de Krebs
Primer paso: Obtencin del ceto-cido a partir del aminocido, mediante transaminacin a glutamato y desaminacin posterior
Ruta alternativa: desaminacin directa a cetocido + amoniaco (L-aminocido oxidasa) (hgado, rin)