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Tema 4: METABOLISMO DE PROTEINAS Introduccin Generalidades sobre el metabolismo de protenas Recambio proteico Fuentes de protena en AA Calidad proteica Digestin.

Metabolismo de aminocidos Ciclo de la urea Rutas degradativas

Protenas
Por qu son importantes?

Por qu son qumicamente verstiles?

Tipos de fuerza que intervienen en el mantenimiento de la estructura tridimensional


Hidrofobicidad Carga Puentes de H Puentes disulfuro Fuerzas de Van der Waals

Tema 4: METABOLISMO DE PROTEINAS Introduccin Generalidades sobre el metabolismo de protenas Recambio proteico Fuentes de protena en AA Calidad proteica Digestin. Metabolismo de aminocidos Ciclo de la urea Rutas degradativas

Generalidades sobre el metabolismo de protenas


urea Acetil CoA Protena corporal aminocidos Glucosa Purinas Neurotransmisores urea

Protenas dieta

Doble uso: energa-protena corporal: relacin necesidades energticas y proteicas pool de aa Recambio proteico Equilibrio nitrogenado Necesidades recomendaciones en AA: muy importante en monogstricos en AH: dependientes de situacin fisilogica 0,7 g/Kg pv 50-55 g persona/da si la calidad es alta

Aminocido esencial: hay que obtenerlo de dieta

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RECAMBIO PROTEICO Las protenas estn sujetas a degradacin continua y regulada Los aa no se reciclan al 100% Protena dieta: 100g Sntesis: 400g Reutilizacin: 300g Excrecin: 100g Control de calidad de protenas general especfico de protenas deterioradas

Hemivida: Tiempo que tardan en degradarse el 50% de las molculas de una protena dada

Seales qumicas para el recambio 1) Ubiquitinizacin

SEALES QUMICAS PARA EL RECAMBIO:

2) OXIDACIN DE AMINOCIDOS (Arg, Lys, Pro)

3) SECUENCIAS PEST

4) RESIDUO N-TERMINAL Phe, Tyr, Trp, Lys, Arg: vida corta

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LEGUMINOSAS SOJA 38% P 18%G 31% Hc Sustancias antinutritivas: Inhibidores de proteasas Lectinas, Factores latirgenos, Alcaloides, Glicsidos CEREAL 9-15%P 1-2%G 60-75%HC TORTAS GIRASOL/SOJA/ALGODON HARINAS PESCADO/CARNE P LACTEOS

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Aminocido limitante: El que est en menor cantidad en proporcin a las necesidades La composicin de aminocidos es muy variable segn el tipo de protenas El espectro de aa no tiene por qu coincidir con el espectro de necesidades Calidad proteica: proporcin de una protena dada Que puede emplearse para la sntesis de protena corporal

Qu ocurre si falta un Aminoacil-tRNA? Que la sntesis de Protena se detiene

El aa que falta es El limitante

Medida de la calidad proteica Indice qumico: compara la abundancia de cada aa en una protena X con la abundancia en una protena de referencia Analizar [aa1]x, [aa2]x, ...[aai]x Conocer [aa1]p [aa2]p...[aai]p Calcular los cocientes [aa1]x/[aa1]p, ...[aai]x/[aai]p El menor de estos cocientes es el ndice qumico, y El aa correspondiente es el aa limitante

Medida de la calidad proteica Mtodos biolgicos N fecal N ingerido N absorbido N urinario N asimilado Digestibilidad = Ni Nf /Ni Valor Biolgico = (Ni Nf) Nu / (Ni Nf) UPN = D x VB Nota: corregir Nf y Un endgenos

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Digestin en estmago: Desnaturalizacin Pepsina y Renina En intestino delgado: P. pancreticas Tripsina (Lys Arg) Quimotripsina (Phe trp Tyr) Carboxipeptidasa A:Ct Phe Trp Tyr B: Nt Lys Arg Elastasa (Leu Ile Val) Activacin mediante zimgenos entero peptidasas

Amino peptidasa Di peptidasas En el lumen intestinal Y enterocitos

ABSORCION DE aminoacidos y pptidos


Na+ Na+ aa Na+ Transportador de aminocidos dependiente de sodio

Difusin facilitada

aa

Na+ K+

K+ aa Na+

ATPasa sodio potasio

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Las protenas pueden aportar caloras (4 Kcal/g), pero es una lstima emplearlas para este fin El esqueleto carbonado se metaboliza en el ciclo de Krebs

Primer paso: Obtencin del ceto-cido a partir del aminocido, mediante transaminacin a glutamato y desaminacin posterior

Ruta alternativa: desaminacin directa a cetocido + amoniaco (L-aminocido oxidasa) (hgado, rin)

El amoniaco en elevadas concentraciones es txico

Pjaros, reptiles, insectos

Mamferos Qu hacen los peces?

CICLO DE LA UREA KREBS-HENSELEIT

TRANSPORTE DE AMONIACO AL HIGADO

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