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Slow Food

1. Inhaltsverzeichnis
1. INHALTSVERZEICHNIS ..................................................... 2 2. EINLEITUNG .......................................................................... 6
2.1. SLOW FOOD - EINE FORSCHUNGSREISE ZURCK ZUM GENUSS ............................. 7 2.1.2 Der Anfang ......................................................................................................... 7 2.1.3 Universitt der gastronomischen Wissenschaften ............................................. 7 2.1.4 Die Internationalitt .......................................................................................... 8

3. NAHRUNG IN DER GLOBALISIERUNGSFALLE .......... 9 3.1. WAS BEDEUTET DIE GLOBALISIERUNG FR UNSERE LEBENSMITTEL? ..................................................................................................... 9 3.2. WAS BEDEUTET DIE GLOBALISIERUNG FR DIE LANDWIRTSCHAFT? ............................................................................................ 10 3.3. WELCHE AUSWIRKUNGEN HAT DIE GLOBALISIERUNG DER AGRARMRKTE FR DIE ENTWICKLUNGSLNDER? .......................... 11 3.4. MIT ZWEIERLEI MA GEMESSEN AGRARSUBVENTIONEN
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3.5.

WAS BEDEUTET DIE GLOBALISIERUNG FR DIE AGRARISCHE ARTENVIELFALT ...................................................................... 12 3.6. GLOBAL PLAYER DER AGRARINDUSTRIE ................................ 13 3.7. HEIMLICHE HERRSCHER: DIE SUPERMRKTE ....................... 15 3.8. GENTECHNIK .......................................................................................... 16 3.9. WENN KONSUMENTENMACHT DIE RUNDE MACHT ............ 16 4. WAS IST SLOWFOOD? ...................................................... 17 4.1. DAS SLOW FOOD-MANIFEST ......................................................... 17 4.2 PHILOSOPHIE .............................................................................................. 18 4.3 GESCHICHTE ............................................................................................... 20
4.3.1 Von Slow Food organisierte Veranstaltungen ................................................. 22 4.3.2 Internationale Veranstaltungen ....................................................................... 23 4.3.4 Internationale Projekte .................................................................................... 24 4.4 CONVIVIEN .............................................................................................. 27

4.5 4.6

DIE MITGLIEDER ...................................................................................... 27 DER AUFBAU.............................................................................................. 28


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5. SLOW FISH ........................................................................... 29 5.1 5.2 5.3 DIE VERANSTALTUNG ........................................................................... 29 ESSEN WIR SIE RICHTIG ......................................................................... 31 DIE ORTE FR DIE VERKOSTUNG UND DEN VERKAUF .......... 33

5.3.1 Der Fischmarkt ................................................................................................ 33 5.3.2 Die territorialen Flchen ................................................................................. 33 5.3.3 Das Bistrot und die nothek ............................................................................ 34 5.4 DIE FRDERKREISE AUF SLOW FISH .............................................. 34 5.4.1 Die vier Bereiche ............................................................................................. 35 5.5 WELCHER FISCH? .................................................................................... 36

5.6 5.7

DIE GESCHMACKSERLEBNISSE ......................................................... 37 WO DER FISCH ENDET ........................................................................... 38

5.7.1 Einige Daten zum weltweiten Fischkonsum ..................................................... 38 5.7.2 Der menschliche Verzehr ................................................................................. 39 5.7.3 Gesamt- und Pro-Kopf-Angebot ...................................................................... 39 5.7.4 Ein Blick auf Europa ........................................................................................ 40 5.8 DARWINS NIGHTMARE .......................................................................... 42 sterreich als Eintrittstor ................................................................................... 42 Verwirrende Datenlage...................................................................................... 42 Die Globalisierungsfalle .................................................................................... 43

6. CHEESE, DAS EUROPA DER KSE WIRD GRER . 44 6.1 6.2 CHEESE, DER KSE VOM FUTTER AUF DEN TISCH .................. 45 WAS KANN MAN AUF DER CHEESE ERLEBEN?........................... 46

6.2.1 Kaufen .............................................................................................................. 46 6.2.2 Verkosten.......................................................................................................... 46 6.2.3 Lernen .............................................................................................................. 47 6.2.4 Teilnehmen ....................................................................................................... 47 6.3 DIE CHEESE IN BRA - DIE VERANSTALTUNGSORTE ............... 47 6.3.1 Der Groe Ksemarkt ...................................................................................... 47 6.3.2 Die Blaue Htte................................................................................................ 47 6.3.3 Piazza des Biers ............................................................................................... 47 6.3.4 Der Groe Ksesaal ........................................................................................ 48 6.3.5 Geschmackserlebnisse ..................................................................................... 48 6.3.6 Verkostungskioske ............................................................................................ 48 6.3.7 Die Kser ......................................................................................................... 48 6.3.8 Cheese Bimbi ................................................................................................... 48 6.3.9 Das literarische Caf ....................................................................................... 48 6.3.10 Tagungen........................................................................................................ 49 6.3.11 Reception........................................................................................................ 49 6.4 PROBIERBEREICHE BEI DER CHEESE............................................... 49

6.4.1 Der Groe Ksesaal ........................................................................................ 49 6.4.2 Die Blaue Htte................................................................................................ 49 6.4.3 Verkostungskioske ............................................................................................ 50 6.4.4 Piazza des Biers ............................................................................................... 50

7. TERRA MADRE ................................................................... 51 7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 TERRA MADRE 2004 .............................................................................. 53 TERRA MADRE 2006 .............................................................................. 53 THEMENGEBIETE ...................................................................................... 54 DIE ORGANISATION ................................................................................ 54 DAS NETZWERK ....................................................................................... 55

8. SALONE DES GUSTO ......................................................... 58 8.1 EINE REISE ZU DEN WURZELN DER LEBENSMITTEL .............. 58 8.2 EIN NEUES MESSE-MODELL ............................................................... 59 8.3 MRKTE, KCHEN UND GESCHMACKSINSELN ......................... 59 8.4 DIE AUSSTELLER AUF DEM MARKT. .............................................. 60 8.5 GESCHMACKSERZIEHUNG AUF DEM SALONE DEL GUSTO .. 60 8.6 DIE "KANTINE IM KOPF": DIE GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG NACH SLOW FOOD .......................... 60 8.7 EINZELEVENTS .......................................................................................... 61
8.7.1 Geschmackserlebnisse ..................................................................................... 61 8.7.2 Theater des Geschmacks .................................................................................. 61 8.7.3 Master of Food ................................................................................................. 61 8.7.4 Verabredungen zum Essen ............................................................................... 62 8.2.5 Das Slow Food Caf ........................................................................................ 62

9. PROJEKTE ............................................................................ 63 9.1 9.2 REBSTOCK-PATENSCHAFTEN............................................................. 63 JUGEND- UND KINDERPROJEKTE ...................................................... 64

9.2.1 Fr eine sinnvolle Geschmackerziehung ......................................................... 64 9.2.2 Verantwortung tragen ...................................................................................... 64

9.3 SLOW-FOOD-MODELL-SCHULGARTEN ZUR BUNDESGARTENSCHAU .................................................................................... 65


9.3.1 Die Idee ............................................................................................................ 65 9.3.2 Park und Garten .............................................................................................. 65 9.3.3 Internationale Architektur ............................................................................... 65 9.3.4 Slow Food Schulgarten .................................................................................... 65

9.4

DIE ARCHE DES GESCHMACKES ....................................................... 67


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9.4.1 Regionale Esskultur - vom Aussterben bedroht! .............................................. 67 9.4.2 Die Grnde fr das Verschwinden regionaler Kchen sind vielfltig: ........... 67 9.4.3 Die Passagiere ................................................................................................. 68 9.4.4 Die Passagierliste sterreich .......................................................................... 69 9.4.5 knapp vor der Anerkennung als Passagiere .................................................... 69 9.4.6 Frderkreisprodukte ........................................................................................ 69 9.4.7 Die Passagierliste Deutschland ....................................................................... 69 9.4.8 Rezepte fr die Passagiere sterreichs ........................................................... 70 Gelingt das "Probeknderl" - restliche Kndeln so kochen. .................................... 71 9.5 SLOW TOUR ............................................................................................ 75

9.6

DEUTSCHE AKADEMIE FR KULINARISTIK ................................ 75

10. DIE BURGERMEISTER...................................................... 80 10.1 DIE ZUTATEN .............................................................................................. 80 11. PROJEKT ............................................................................... 82 11.1 FRAGEBGEN ......................................................................................... 82
SLOW FOOD ................................................................................................................... 84

12. ABBILDUNGSVERZEICHNIS ........................................... 90 13. QUELLENVERZEICHNIS .................................................. 92

2. Einleitung
Wir hatten beide am Anfang noch keinen Partner und beschlossen zusammenzuarbeiten, weil wir uns gut verstehen und auch andere Arbeiten schon gemeinsam geschrieben haben. Das funktionierte immer gut und deswegen beschlossen wir, auch unsere Maturaarbeit gemeinsam zu verfassen. Die erste Idee fr das Thema unserer Arbeit war Fair Trade, und ob es fr Fair Trade Mglichkeiten gibt in der Hotellerie prsenter zu werden. Als wir Herrn Professor Kuchernig von unserem Vorhaben berichteten, erzhlte er uns von Slow Food und dessen Ttigkeiten und Zielen. Er war sehr begeistert von diesem Thema und es sprach uns sofort an. Wir konnten uns noch nicht viel darunter vorstellen doch die Motivation, mit der uns Herr Professor Kuchernig dieses Thema nherbrachte, steckte uns an. In weiterer Folge recherchierten wir immer mehr ber die Arbeit von Slow Food und auch unser Interesse steigerte sich, da wir die Denkanstze und Projekte sehr gut und sinnvoll fanden. Slow Food ist berzeugt, dass jedes traditionelle Produkt neben dem Wert der lokalen Bruche und der antiken Produktionstechniken auch den Geschmack und die Aromen seiner Herkunftsregion vermittelt. Aus diesem Grund setzt sich Slow Food fr den Schutz der Lebensmittel, fr die traditionell berlieferten Anbautechniken, fr die Bewahrung von Einrichtungen wie Cafs, Bistros und Lokalen, die sich aufgrund ihrer historischen, knstlerischen oder sozialen Rolle seit jeher dem kulinarischen Genuss verschrieben haben, ein.

Seit der Erfindung der Kochkunst essen die Menschen doppelt soviel wie die Natur verlangt.
Benjamin Franklin (1706-90), amerik. Politiker, Schriftsteller u. Naturwissenschaftler, 1776 Mitunterzeichner d. amerik. Unabhngigkeitserklr.

Wer einen guten Braten macht, hat auch ein gutes Herz.
Wilhelm Busch (1832-1908), dt. Schriftsteller, Maler u. Zeichner

Der Geist ist denselben Gesetzen unterworfen wie der Krper: beide knnen sich nur durch bestndige Nahrung erhalten.
Luc de Clapiers, Marquis de Vauvenargues (1715- 47), frz. Schriftsteller

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2.1. Slow Food - eine Forschungsreise zurck zum Genuss


Langsames Essen, besser: genussvolles Essen als Gegenbewegung zum Fast Food. Slow Food ist ein statistisch belegter Trend, der das Leben von morgen auf dem Gebiet der Ernhrung beeinflusst. Slow Food steht fr Produkte mit authentischem Charakter (regional, saisonal), die auf traditionelle oder ursprngliche Weise hergestellt und genossen werden. Lebensmittel, die nach Slow FoodKriterien angebaut, produziert, verkauft oder verzehrt werden, strken regionale Wirtschaftskreislufe und binden Menschen wieder mit Auge, Ohr, Mund und Hnden an Ihre Region. Slow Food gibt Regionen wieder ein kulinarisches Herz. 2.1.1 Die Werte Unter der Bezeichnung Slow Food ist eine ursprnglich aus Italien stammende Bewegung aktiv, die sich gegen Fast Food und berhaupt genussfreies, hektisches Essen (und Leben) einsetzt. Sie bemht sich folglich um die Erhaltung von heimischen Produkten, Tieren und Pflanzen und deren lokale Produktion. Der Grnder und internationale Vorsitzende der Bewegung, Carlo Petrini, definierte 2006 die Grundbegriffe der "Neuen Gastronomie" als Mastab: Buono, pulito e giusto - gut, sauber und fair. Wenn ein Element fehle, sei das nicht Slow Food. Der gemeinntzige Verein hat sich den Begriff "Slow Food" als Markennamen schtzen lassen. Die Ziele der Bewegung umfassen auf internationaler Ebene vor allem den Aufbau einer Slow Food-Arche zur Bewahrung regionaler Nahrungsspezialitten sowie Projekte zur Erhaltung regionaler Obst-, Gemse- und Getreidesortenvielfalt und Nutztierrassen. Vor allem aber auch den Erhalt, die Wiederbelebung und die Umsetzung traditioneller Weiterverarbeitungsmethoden.

2.1.2 Der Anfang


Slow Food wurde 1986 von Carlo Petrini anlsslich der Erffnung einer McDonalds-Filiale an der Spanischen Treppe in Rom gegrndet. Aus Protest versammelten sich dort italienische Kche und kochten zur Versinnbildlichung der regionalen Kchentradition Pasta. Mittlerweile ist Slow Food eine internationale Vereinigung mit ber 80.000 Mitgliedern in ber 100 Lndern auf allen Kontinenten geworden. In Deutschland wurde 1992 eine Sektion gegrndet, die inzwischen knapp 8.000 Mitglieder hat und in derzeit rund 70 Convivien gegliedert ist. Das Symbol von Slow Food ist die Schnecke. Ein Symbol der Langsamkeit, aber auch geniebar.

2.1.3 Universitt der gastronomischen Wissenschaften


Seit 2004 existiert auch die weltweit erste Universitt fr gastronomische Wissenschaften in Pollenzo (Piemont) und Colorno (Parma). Sie wurde von Slow Food gegrndet, wird in Zusammenarbeit mit den Regionen Piemont und Emilia Romagna gefrdert. Es handelt sich um eine private Hochschule, die vom italienischen Staat gesetzlich anerkannt ist. Die Studiengebhren, in denen neben

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den Lehrveranstaltungen und -reisen Unterkunft und gute Verpflegung enthalten sind, betragen zur Zeit 19.000 Euro pro Jahr. Das ist im Vergleich zu erstklassigen privatwirtschaftlich gefhrten Universitten nicht berzogen, da nicht eine angestrebte Renditerate, sondern das wirtschaftliche Sich-Selbst-Tragen zu Grunde liegt. Fr Slow Food Deutschland ist der wissenschaftliche Partner die Deutsche Akademie fr Kulinaristik, in Bad Mergentheim. Die Lehrttigkeit findet an zwei Standorten statt: Pollenzo (Gemeinde Bra) im Piemont ist der Studienort fr das dreijhrige Basisstudium in Gastronomischen Wissenschaften seit 2008 auch fr das zweijhrige Aufbaustudium Valorisierung und Management gastronomischer Ressourcen. In Colorno, bei Parma, in der Emilia Romagna dagegen werden die jhrlichen Master-Studiengnge abgehalten. Die Universitt verleiht den Themen Lebensmitteln und Ernhrung akademische Wrde, indem sie im Zusammenhang mit einer neuen Ernhrungskultur als komplexe, fcherbergreifende Phnomene interpretiert werden. Dabei werden neue Berufsbilder geschaffen: der Gastronom, der in Produktion, Vertrieb, Promotion und Kommunikation des hochwertigen Agrar und Lebensmittelbereichs ttig werden kann. Die Universitt bildet also zuknftige Kommunikationsexperten, Vermittler und Multimedia-Redakteure fr den kogastronomischen Bereich aus, Marketingfachleute fr exzellente Produkte, Manager von Schutzkonsortien, von Agrar- und Lebensmittelfirmen oder im Tourismus.

2.1.4 Die Internationalitt


Die Studenten, die aus allen Teilen der Welt kommen, erhalten eine aktive, dynamische Ausbildung dank der Integration von humanistischer und wissenschaftlicher Ausbildung, dem starken sensorischen Training und der direkten Erfahrung (ber Betriebspraktika und pdagogische Reisen in den fnf Kontinenten) mit handwerklichen und industriellen Prozessen in der Produktion und Verarbeitung von Lebensmitteln. Bis heute studierten und studieren insgesamt rund 400 Studenten aus 22 verschiedenen Lndern an der Universitt der gastronomischen Wissenschaften in Pollenzo und Colorno. Auch die Mnchner TU befrwortet die Visionen und Strategien von Slow Food. In Ihrem Studiengang Ernhrungswissenschaften sowie in einem marketingorientiertem Studiengang am TU-Standort Weihenstephan lassen sich viele Parallelen, auch bildlich, ziehen. Die italienische Universitt fngt gerade an, sich mit Partneruniversitten im Ausland zu verknpfen. Theoretisch kommt auch die TU Mnchen in Frage. Bis jetzt sind aus Pollenza erste zarte Bande zur Uni Fulda geknpft worden. Vor diesem wissenschaftlichen Hintergrund beleuchtet der Film die gesellschaftsrelevante Bewegung, zur Erhaltung der Lebensmittelkultur Slow Food. Der Film ist eine Forschungsreise zu den Ursprngen der Trendbewegung des 21.Jahrhunderts ! Er soll die Menschen anregen, knftig wieder einen Bezug zum Essen zu finden bzw. zu erlernen.

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3. Nahrung in der Globalisierungsfalle


Globalisierung - wie wir sie derzeit erleben - hat noch mehr Aspekte als Steuerflucht und Verflechtung der Finanzmrkte. Die wirtschaftsdominierte Globalisierung hat auch tiefgreifende Auswirkungen auf Umwelt, Landwirtschaft und Ernhrung. Eine Vielzahl von Umweltproblemen sind das Produkt global agierender Konzerne und globalisierter Mrkte.

3.1. Was bedeutet die Globalisierung fr unsere Lebensmittel?


Beispiel Anbau und Verarbeitung: Globalisierung unserer Lebensmittel bedeutet zum einen, dass Rohstoffe wie Obst und Gemse dort produziert und verarbeitet werden, wo dies am billigsten ist. Dabei bestimmen auch geringe Umwelt- und Sicherheitsauflagen hufig den Produktions- und Verarbeitungsstandort. Also aufgepasst an der Gemsetheke. Denn ob Spargel, Erbsen, Erdbeeren, Paprika oder Karotten sie alle knnen eine weite Reise hinter sich haben. Wer denkt, Schnittlauch sei ein eher bodenstndiges und wenig exotisches Kraut, der irrt. Bevor er in unserem Salat oder unserer Suppe landet, kann er bereits mehr als 13.500 Kilometer weit gereist sein. Ein wahrer Globetrotter, der zum Beispiel von Europa nach Kenia geflogen wird, dort mit anderen Gemsesorten verpackt und wieder in die Heimat verschickt wird. In Kenia arbeiten berwiegend Frauen in den Verpackungsfabriken, fr die unbezahlte berstunden zum Arbeitsalltag gehren. Es gibt eine Sechs-TageWoche, wobei auch am siebten Tag gearbeitet werden muss, wenn die Bestellungen aus Europa dies erfordern. Beispiel Lebensmittel: Globalisierung bedeutet aber auch, dass einzelne Firmen versuchen, sich weltweit so viele Mrkte wie mglich zu erschlieen. So kann sich der Konsument aus dem Allgu darauf verlassen, dass es seinen Lieblings-Schoko-riegel Kitkat von Nestl nicht nur im lokalen Supermarkt gibt. Ob im Badeurlaub in Brasilien, auf Trekking Tour in Nepal oder auf Geschftsreise in Japan, Kitkat gibt es garantiert berall zu kaufen. Dabei ist dies nicht die Ausnahme, sondern wird immer mehr zur Regel. So kann man inzwischen in der Verbotenen Stadt in China, Kaffee bei der amerikanischen Kaffee-Kette Starbucks trinken, oder findet in Budapest eher einen McDonalds, als ein Restaurant mit gutem Gulasch. Einige groe Lebensmittel-

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konzerne beherrschen zunehmend die Weltmrkte und vereinheitlichen unsere Geschmcker. Ein Report der Wirtschaftsberater Cap Gemini Ernst and Young, der in 19 Lndern die Mrkte analysierte, kommt zu dem Ergebnis, dass die Konzentration im Lebensmittelsektor weiter fortschreitet. Schon bald wird es nur noch vier bis fnf Supermarktketten geben, die weltweit operieren. Eine hnliche Situation wird es fr die Lebensmittelproduktion geben. Rund zehn Konzerne werden global je ungefhr 20 bis 25 Markenartikel vertreiben.

3.2. Was bedeutet die Globalisierung fr die Landwirtschaft?


Beispiel Saatgut: Saatgut ist die Grundlage unserer Landwirtschaft und Ernhrung. Doch in den vergangenen Jahren hat sich der Saatgutmarkt rapide in den Hnden einiger weniger Konzerne konzentriert. Die Global Player sind Pioneer/DuPont (USA), Bayer CropScience (Deutschland), Syngenta (Schweiz) und Monsanto (USA). Ob genmanipulierte Pflanzen oder konventionelle Zucht, sie wollen bestimmen, was zuknftig auf den ckern angebaut wird und zu welchen Preisen. Ihre Strategie: Durch Patente auf Pflanzen und deren Gene sichern sie sich das Monopol auf die Zchtung und Vermarktung. Zudem kaufen sie kleine und mittelstndische Saatgut-Betriebe auf und entledigen sich so ihrer Konkurrenz. In Brasilien besitzt Monsanto bereits ber 60 Prozent des Marktes fr konventionelles Mais-Saatgut. Die Gentechnik forciert die Vorherrschaft der Saatgut-Giganten weiter. Monsanto ist fr ber 90 Prozent der weltweit angebauten Gen-Pflanzen verantwortlich. Beispiel Pestizide: Doch nicht nur der Saatgutmarkt wird von den Konzernen Bayer, Syngenta, DuPont oder Monsanto beherrscht. Sie alle stammen aus dem Chemie-Geschft und machen groe Profite durch den weltweiten Absatz von giftigen Agrarchemikalien. Das Herbizid Roundup des US-Konzerns Monsanto wird von nordamerikanischen Landwirten genauso verwendet wie von den Bauern in Europa, Lateinamerika oder Asien. Zudem nutzen die Konzerne die oft laxeren Auflagen der Entwicklungslnder, um ihre in den westlichen Staaten bereits verbotenen Pestizide abzusetzen. So vertreibt Syngenta das hoch giftige Pestizid Paraquat (Gramoxone), das in zahlreichen europischen Lndern verboten wurde, weiterhin erfolgreich in Asien, Lateinamerika und der Karibik. Trotz zahlreicher Berichte von Vergiftungen von Plantagenarbeitern, die teilweise bis hin zum Tod fhren.

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3.3. Welche Auswirkungen hat die Globalisierung der Agrarmrkte fr die Entwicklungslnder?
Der Welthandel bestimmt heute, was von den Landwirten angebaut wird und welche Preise sie fr ihre Produkte bekommen. Die Devise: Wer am billigsten produziert, bekommt den Zuschlag. Dabei geht es nicht mehr nur um die klassischen Kolonialgter wie Tee, Kaffee oder exotische Frchte, sondern auch Getreide, Milch oder Fleisch werden global gehandelt. Export-Pflanzen auf Kosten der Kleinbauern in den Entwicklungslndern: Die so genannten Cash Crops Export Pflanzen werden meist in groen Monokulturen angebaut, die viel Wasser brauchen und von chemischen Dngemitteln und Pestiziden abhngig sind. Dabei knnen es sich die Grogrundbesitzer leisten, das fruchtbarste Land zu nutzen und durch die intensive industrielle Nutzung zu zerstren. Weltweit sind bereits zwei Drittel der landwirtschaftlich genutzten Flchen durch die industrielle Landwirtschaft degradiert worden (z.B. durch Versalzung, Erosion, Nhrstoffabbau). Insbesondere die Kleinbauern in den Entwicklungslndern haben das Nachsehen und die Flchen fehlen fr die Versorgung der eigenen Bevlkerung. So sollen beispielsweise in dem indischen Bundesstaat Andhra Pradesh 20 Millionen Menschen von ihrem Land vertrieben werden, um dort groflchig industrielle Landwirtschaft zu betreiben. Untersttzt wird dieses Projekt u.a. von der Weltbank und der britischen Regierung. Durch solche Politik, stellen die reichen Lnder sicher, dass ihre Ernhrungskonzerne gnstige Rohstoffe bekommen und auch, dass ihre Bevlkerung auch zuknftig preisgnstige Produkte wie Kaffee oder Bananen, aber auch Hhnchen oder Bratwrste verzehren kann. Hufig auf Kosten der Menschen in den Entwicklungslndern

3.4. Mit zweierlei Ma gemessen Agrarsubventionen


Seit Jahrzehnten wird die landwirtschaftliche Produktion in den USA und Europa durch Agrarsubventionen untersttzt. Die gezahlten Subventionen fhren zu Milchseen und Kartoffelbergen. Damit wir zum Beispiel in Europa oder den USA nicht auf unseren Produktionsberschssen sitzen bleiben, exportieren wir sie weltweit. Wer htte z.B. gedacht, dass Milch fr Deutschland eines der Gewinn bringendsten landwirtschaftlichen Exportgter ist. Dabei berufen sich die Wirtschaft und die Politik der Industrienationen gerne auf den so genannten freien Handel und fordern insbesondere die Entwicklungsln-

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der dazu auf, ihre Mrkte fr unsere Produkte zu ffnen. Doch der hier eingeforderte freie Handel ist ein Trugbild und die Exportpolitik der reichen Lnder zerstrt hufig die lokalen - und Exportmrkte der Entwicklungslnder. Denn die Bedingungen sind ungleich: Die multinationalen Konzerne werden von den Regierungen des Nordens politisch vertreten und durch Exportsubventionen untersttzt Auch trat 2002 in den USA der so genannte Farm Bill in Kraft, der den US-amerikanischen Bauern bis 2007 insgesamt 190 Milliarden US-Dollar Subventionen zusichert. Solch gigantische Subventionen fhren zu einer globalen berproduktion von wichtigen Nahrungspflanzen wie Weizen und Mais, die auf dem Weltmarkt die Preise drcken. Entwicklungslnder knnen sich solche Subventionen nicht leisten und folglich ihre Bauern und Mrkte nicht schtzen. Sie sind nicht mehr konkurrenzfhig. Zudem berschwemmen die zu Dumping-Preisen verhkerten Exporterzeugnisse die lokalen Mrkte in den Entwicklungslndern. Mit dem Ergebnis, dass USamerikanischer Mais z.B. in Afrika billiger verkauft wird, als der heimisch angebaute. So verkaufen die USA zum Beispiel berschssigen Weizen auf dem Weltmarkt zu 46 Prozent unterhalb der Produktionskosten. Bei zahlreichen anderen Exportgtern verstiee dies gegen so genannte Anti-dumping-Regelungen. Fr Agrarerzeugnisse gibt es solche Regelungen allerdings nicht.

3.5. Was bedeutet die Globalisierung fr die agrarische Artenvielfalt


Unsere Landwirtschaft wird zunehmend von einigen groen Agrar-Konzernen beherrscht, die durch ihre Monopolstellung bestimmen, welches Saatgut zu welchen Bedingungen angebaut wird. Der Saatgut-Markt ist ein lukratives Geschft. Doch nur wirtschaftlich profitable Pflanzen werden vertrieben, entwickelt und gezchtet. Vieles, was frher auf den Feldern wuchs, ist deshalb heute eine Raritt bzw. existiert nicht mehr. In Indien wurden einst 30.000 Reissorten angebaut, heute spielen fr die Ernhrung nur noch zehn eine Rolle. Die Vielfalt wird durch uniforme Supersorten ersetzt. Dabei sind es diese robusten traditionellen Kulturpflanzen, die sich den regionalen Gegebenheiten optimal anpassen und in deren Erforschung und Erhalt daher investiert werden muss. Die Zchtungsziele entscheiden ber die Anbaubedingungen. Denn ist eine Sorte auf groflchigen Anbau getrimmt und steht der Ertrag im Vordergrund, gehen hufig natrliche Resistenzen verloren, und die Pflanzen brauchen eine intensive, aufwndige und teure Pflege, wie verstrkten Einsatz von Kunstdngern und Pestiziden, sowie intensive Bewsserung.

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Genmanipulierte Pflanzen, die neueste Kreation der multinationalen Konzerne, sind eine zustzliche Bedrohung fr die genetische und agrarische Vielfalt. Schwere Folgen fr die Welternhrung drohen durch die Verschmutzung traditioneller und einheimi-scher Sorten mit Gentechnik, da sich die Gen-Pflanzen mit anderen Pflanzen vermi-schen (so genannte Auskreuzung) und so die Vielfalt bedrohen. Wissenschaftler fanden zum Beispiel im Jahr 2001 in dem mexikanischen Staat Oaxaca einhei-mische Maissorten, die gentechnisch ver-schmutzt waren. Oaxaca ist eine der Ursprungsregi-onen von Mais. Die Verschmutzung ist daher besonders dramatisch. Um die genetische Vielfalt in Mexiko zu schtzen, darf dort kein genmanipulierter Mais angebaut werden. Die fremden Gene gelangten ber importieren Gen-Mais aus den USA in die einheimischen Sorten.

3.6. Global Player der Agrarindustrie


3.6.1. Agrar-Konzerne
Der Agrarsektor konzentriert sich immer weiter, und die herrschenden Konzerne kann man inzwischen an einer Hand abzhlen: Syngenta (Schweiz) Bayer AG (Deutschland) Monsanto (USA) DuPont (USA) Syngenta (Schweiz) Im Jahr 2000 fusionierten die Agrarsparten der Firmen AstraZeneca (UK) und Novartis (Schweiz) zu dem Agrarriesen Syngenta. Der in der Schweiz ansssige Konzern ist das grte Agrarunternehmen der Welt, mit einem Umsatz von 6,6 Milliarden US$ im Jahr 2003. Beide Firmen entwickelten schon vor dem Zusammenschluss genmanipulierte Pflanzen. Bayer (Deutschland) Seit der offiziellen bernahme des Gen-Konzerns Aventis CropScience im Mai 2002 hat die Bayer AG ihre Produkt-Palette um das Segment Gentechnik erweitert. Die Bayer AG ist durch den Kauf von Aventis nach Syngenta zweitgrter Agrar- und Chemiekonzern der Welt geworden. Neben Chemie- und PharmaProdukten setzt Bayer jetzt auf zustzliche Profite durch die Risikotechnologie Gentechnik. Die von Bayer bernommene Firma Aventis CropScience war die Agrarsparte des deutsch-franzsischen Pharma-Konzerns Aventis SA mit Sitz in Straburg/Frankreich. Aventis SA entstand 1999 durch den Zusammenschluss der deutschen Firma Hchst und der franzsischen Firma Rhone-Poulenc.

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Monsanto (USA) Monsanto wurde im Jahr 2000 von dem Pharmakonzern Pharmacia aufgekauft und 2002 bereits wieder abgestoen. Monsanto ist seit dem eine eigenstndige Firma mit den Hauptgeschftsfeldern (Agrar-)Chemikalien und Saatgut (konventionell und genmanipuliert). Monsanto ist fr ber 90 Prozent der angebauten Gen-Pflanzen weltweit verantwortlich. Monsanto investierte Milliarden, um sich an die Spitze des Saatgutmarktes zu setzen. So wurden die Marktfhrer fr Mais, Sojabohnen und Baumwolle von dem Gen-Giganten geschluckt. Auf der Einkaufsliste standen z.B. DeKalb, Asgrow und Calgene. DuPont (USA) Der US-amerikanische Agrar-Riese DuPont kaufte 1999 den weltweit grten Saatgutanbieter, die Firma Pioneer HiBred. Auer Saatgut produziert DuPont u.a. Agrarchemikalien, Kunstfasern, Elektronik und Kunststoffe. Der Konzern beschftigt 55.000 Mitarbeiter weltweit und hat Niederlassungen in mehr als 70 Lndern.

3.6.2. Lebensmittel-Konzerne
Einige wenige Markenartikel fr alle berall weltweit. Die Top Ten der Lebensmittelbranche (2001-2002) sind Spitzenreiter in der Hitliste der Firmenkonzentrationen. Zu den Riesen der Branche gehren u.a. Nestl (Schweiz) Altria Group, ehemals Philip Morris/Kraft (USA) ConAgra, Fleischherstellung und -verarbeitung (USA) Unilever (Niederlande/UK) PepsiCo (USA) ADM, Getreide- und Sojahandel, l- und Maismhlen (USA, auch in Deutschland: Toepfer-Getreidehandel, lmhle Ham-burg) Tyson, Fleischerzeugung und verarbeitung (USA) Cargill/Continental Grain, Getreide-, l-saaten und Rohstoffhandel und verarbeitung (USA) Coca Cola (USA) Mars u.a. Swaren und Heimtierfutter (USA) Beispiel Nestl: Nestl ist der grte Lebensmittel- und Getrn-kehersteller der Welt, mit Niederlassungen in weltweit fast allen Lndern. Um sich neue Mrkte, insbesondere im globalen Sden zu erschlieen, bietet Nestl seine Produkte zu DumpingPreisen an. Die lokalen Anbieter knnen diesem Preis-Dumping nicht standhalten und werden in den Ruin getrieben bzw. von Nestl aufgekauft. Lokale Produkte verschwinden aus den Regalen der Supermrkte und werden durch die Nestl Produktpalette ersetzt.

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Nestl bezieht viele seiner Ausgangsprodukte aus Lndern, in denen Lebensmittel unter extrem niedrigen Menschenrechts-Standards produziert werden. Insbesondere bei der Kakao- und Kaffee Produktion werden Menschen gesundheitlich und sozial ausgebeutet und die Umwelt zerstrt (z.B. Kinder-Sklaverei, Plantagenanbau, Monokulturen unter massivem Einsatz von Pflanzengiften, LandVertreibung etc.) Die weltweite Kakao-Produktion wird von einigen wenigen Firmen beherrscht, die ein Netz aus Plantagen, Fabriken und Handelseinrichtungen besitzen. Als Marktfhrer hat Nestl groen Einfluss auf die extrem niedrigen und schwankenden Weltmarktpreise von Kakao. Ein Rohstoff, der hauptschlich fr die Schokoladenproduktion verwendet wird - After Eight, KitKat, Nesquik, Smarties ... Weitere Produkte: Maggi, Buitoni, Nescaf, Nesquik, Perrier, LC1, Schller/Mvenpick, Thomy etc. ...

3.7. Heimliche Herrscher: die Supermrkte


3. Die Top Ten der Supermrkte: Wal-Mart (USA) Carrefour (Frankreich) Ahold (NL) Kroger (USA) Metro (Dt. /Schweiz) Albertons (USA) Kmart (US) REWE (Deutschland) Tesco (UK) Aldi (Deutschland)

Beispiel Metro: Der Deutsche Lebensmittel- und Handelskonzern Metro ist einer der grten Supermrkte weltweit. Zu seinen Unternehmen gehren nicht nur Lebensmittelmrkte wie Real oder Extra, sondern auch Kaufhof. Das Unternehmen hat inzwischen einen globalen Focus und setzt auf internationale ExPansion. Der Auslandsanteil des Umsatzes machte 2000 bereits fast 50 Prozent aus. 2003 umfasste das Metro Vertriebsnetz bereits 2370 Standorte in 28 Lndern.

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3.8. Gentechnik
Internationale Umweltabkommen: Nach langen Verhandlungen und hartnckigen Versuchen der USA, das Abkommen zu verwssern, trat am 11. September 2003 das Cartagena Protokoll zur biologischen Sicherheit in Kraft. Dieses Abkommen entstand innerhalb der Konvention zur Biologischen Vielfalt (CBD) der UN und wurde von ber 100 Staaten unterzeichnet. Das Cartagena Protokoll erkennt genmanipulierte Organismen als eine Gefahr fr die Umwelt und die Gesundheit an. Aus Grnden der Vorsorge, wird den Staaten das Recht eingerumt, genmanipulierte Organismen zu regulieren, wie zum Beispiel Importverbote zu verhngen. Damit haben Lnder eine rechtliche Grundlage, sich vor der Risikotechnologie zu schtzen.

3.9. Wenn Konsumentenmacht die Runde macht


Internationale Kampagnen von Greenpeace und anderen NGOs haben Verbraucher kritisch gegenber genmanipulierten Lebensmitteln wer-den lassen. Verbraucher in Europa lehnen Gen-Food mehrheitlich ab. Die Folge: In Europa ist Gen-Food weitgehend aus den Supermarktregalen verschwunden. Andere Lnder wie China oder Japan sind nachgezogen. Insgesamt haben bzw. planen 37 Lnder Gesetze zur Regulierung und/oder Kennzeichnung von genmanipulierten Organismen. Aufgrund der weltweiten Ablehnung genmanipulierter Produkte wehren sich jetzt auch die Landwirte in Nordamerika, der Wiege der Gentechnik. Sie haben erfahren, dass die Versprechungen der Gentechnik-Industrie oftmals Luftschlsser waren. So hat die Ablehnung der Verbraucher dazu gefhrt, dass sie auf ihren genmanipulierten Produkten sitzen bleiben. Kanadische Bauern und Weizen Exporteure wehrten sich zusammen mit Umwelt- und Verbraucherschtzern gegen den kommerziellen Anbau von GenWeizen des US-Konzerns Monsanto. Das Canadian Wheat Board, Kanadas grter Weizenhndler, drohte Monsanto sogar mit einer Klage, sollte der Gentech-Riese seinen Zulassungsantrag nicht sofort zurck ziehen. Die Proteste waren uerst erfolgreich: Im Mai 2004 kndigte Monsanto an, sich weltweit aus dem Geschft mit Gen-Weizen zurck zu ziehen. Solange der Markt Produkte ohne Gentechnik verlangt, werden Industrie und Landwirte auch Gentechnikfreie Produkte anbieten - weltweit. Umwelt- und sozialbewusstes Einkaufen fhrt so zu einer umwelt- und sozialvertrglichen Globalisierung. Trotz der zunehmenden Macht der Konzerne, werden es die Verbraucher sein, die das Lebensmittelangebot der Zukunft bestimmen.

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4. Was ist Slowfood?


4.1. Das Slow Food-Manifest
Unser Jahrhundert begann und entwickelte sich unter dem Zeichen der industriellen Zivilisation, zuerst wurden Maschinen erfundenund schlielich wurden sie zum Lebensmodell erhoben. Wir sind Sklaven der Geschwindigkeit und unterliegen alle demselben heimtckischen Virus: der Schnelllebigkeit, die unsere Gewohnheiten durchbricht, in die Privatsphre unseres Zuhausesvordringt und uns dazu bringt, uns mit Fast Food zu ernhren. Um seinem Namen zur Ehre zu gereichen, msste der Homo Sapiens sich selbst von diesem Tempo befreien, bevor er von diesem verschlungen wird. Die einzige Schutzmanahme, um dem universellen Wahn der Schnelllebigkeit etwas entgegen zu setzen, ist der standhafte und stille materielle Genuss. Mgen die zutrgliche Dosis garantierten Sinnesgenusses und die langsame, lang anhaltende Gaumenfreude uns vor Ansteckung bei dem Pbel bewahren, der Raserei mit Effizienz verwechselt Unsere Schutzmanahmen sollten mit Slow Food, mit bewusstem Essen, zu Tisch beginnen. Lasst uns die Aromen und Geschmcker der regionalen Kchen neu entdecken und die degradierenden Auswirkungen von Fast Food verbannen. Im Namen der Produktivitt hat die Schnelllebigkeit unser Wesen verndert und bedroht unsere Umwelt und Landschaften. Darauf ist Slow Food heute die einzig wahre und progressive Antwort. Das ist es, worum es in echter Kultur geht: Geschmack zu entwickeln, anstatt ihn zu entwrdigen. Und was knnte diesbezglich hilfreicher sein, als ein internationaler Austausch der Erfahrungen, Sachkenntnisse und Projekte? Slow Food gewhrleistet eine bessere Zukunft. Slow Food ist eine Idee, die vieler qualifizierter Anhnger bedarf, um dabei zu helfen, dieses (langsame) gemeinsame Bestreben in eine internationale Bewegung zu verwandeln, deren Symbol eine kleine Schnecke ist.
(Offiziell wurde Slow Food International ins Leben gerufen, als Abgesandte aus 15 Lndern dem Slow Food Manifest beipflichteten, das am 9. November 1989 vom Grndungsmitglied Folco Portinari verfasst wurde.)

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4.2 Philosophie
Essen ist fundamentaler Bestandteil unseres Lebens. Ein einfacher Weg, unseren Alltag freudiger zu gestalten, ist die Qualitt unserer Nahrung zu verbessern und uns die Zeit zu nehmen sie zu genieen. Das ist die Slow Food-Philosophie. Wenn wir den Nahrungsmitteln in unserem tglichen Leben eine derart zentrale Bedeutung beimessen, spielen natrlich auch die weitreichenden Auswirkungen auf unsere Umwelt eine Rolle. Und zwar sowohl auf die Agrarlandschaft, als auch auf die berlieferung von Traditionen und die biologische Vielfalt auf der Erde. Fr einen berzeugten Gastronomen ist es unmglich, den engen Zusammenhang zwischen Lebensmittel und Lebensraum zu ignorieren. Slow Food bedeutet, dem Genuss, der mit dem Essen verbunden ist, seine Bedeutung zuzugestehen. Dazu ist es wichtig, die Unterschiede von Speisen und Aromen schtzen zu lernen, die Vielfalt von Produktionsorten und Erzeugern zu erkennen und den Rhythmus der Saison und der Esskultur zu respektieren. In dem Rezept, das Carlo Petrini und seine Mitstreiter vorschlagen, werden der Genuss und das Recht darauf fr alle Menschen mit einem neuen Verantwortungsbewusstsein verbunden. Diese Haltung wird bei Slow Food ko-Gastronomie genannt. Sie vereint die Bewahrung und Erforschung der gastronomischen Kultur mit der Untersttzung aller, die sich in der Welt fr die biologische Vielfalt im Agrar- und Lebensmittelbereich einsetzen. Slow Food sieht die Notwendigkeit zur Geschmackserziehung als die beste Verteidigung gegen schlechte Qualitt und Betrug und als wichtigsten Weg gegen die Macdonaldisierung unserer Speisen. Der Verein engagiert sich fr den Schutz der lokalen Kchen, der traditionellen Erzeugungsbetriebe und der vom Aussterben bedrohten Pflanzen- und Tierarten. Er untersttzt ein neues Modell der Landwirtschaft, das weniger intensiv und dafr sauberer ist und sich auf das Wissen der lokalen Bevlkerung bezieht die einzige Mglichkeit, auch den rmsten Regionen des Planeten Entwicklungsperspektiven zu bieten.

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Aus diesem Grunde setzt sich Slow Food fr den Schutz von Nahrungsmitteln, Rohstoffen, Anbau- und Bearbeitungstechniken ein, die durch lokalen Bruche entstanden sind. Auerdem fr die Verteidigung der biologischen Vielfalt gezchteter und wilder Arten, aber auch fr die Erhaltung von Lokalen, die durch ihren historischen, knstlerischen oder gesellschaftlichen Wert zum Bestand der Materialkultur gehren. Betrachtet man den Wert eines Nahrungsmittels, ob es sich um eine Obstsorte oder ein lokaltypisches Gericht handelt, kann man nicht ber seiner Beziehung zur Geschichte, zur Materialkultur und der Umwelt hinwegsehen, in denen es seinen Ursprung hat. Aus diesem Grunde untersttzt Slow Food die Notwendigkeit, in der Agrar- und Tierzuchtproduktion ein Gleichgewicht aus Achtung und gegenseitigem Austausch mit dem umliegenden kosystem zu wahren.

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4.3 Geschichte
Slow Food geht aus der Organisation Arcigola hervor. Diese war eine Untergruppe der Italienische Kultur- und Freizeitvereinigung und wurde 1957 als Vorfeldorganisation der Kommunistischen Partei Italiens gegrndet Im zeitlichen Zusammenhang mit der Grndung muss man den MethanolSkandal 1985/86 sehen. Mehrere Menschen waren an italienischem Wein, der mit Methanol verschnitten worden war, gestorben. Niemand wollte mehr italienischen Wein kaufen. Die Erneuerungsbewegung ging aus dem Gebiet des Barolo hervor. Petrini und seine Freunde machten sich auf die Suche nach zuverlsssigen Weingtern. Daraus entstand 1988 der Weinfhrer "Vini d Italia", der noch heute von Gambero Rosso und Slow Food gemeinsam heraus gegeben wird. Eine andere Wurzel, von der immer wieder die Rede ist: Mitte der 80er Jahre gab es heftige Auseinandersetzungen um den Plan von McDonalds, ausgerechnet in der Altstadt von Rom ein Hamburger-Restaurant zu errichten. Die Journalisten, die in der Nhe ihre Bros hatten - vor allem die Redakteure der linken Tageszeitung "Il Manifesto" mit der Gourmet-Beilage "Gambero Rosso" - taten sich zusammen, bauten 1986 auf der Piazza di Spagna einen Tisch auf und servierten dort Speisen nach italienischer Tradition. Lngst ist daraus eine Legende geworden. Jedenfalls war es ein Protest gegen "Fast Food", der das Bewusstsein der Italiener fr ihre kulinarischen Traditionen weckte. Der McDonalds ist brigens 2006 nach 20 Jahren wieder geschlossen worden.

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Dies alles beflgelte die Arcigola-Bewegung Petrinis, und so entstand schlielich "Slow Food". Allerdings fand die Grndung 1989 nicht in Italien sondern in Paris statt. Es wurde ein Manifest beschlossen. Slow Food zhlt heute 80.000 Mitglieder und ist in 50 verschiedenen Lndern in ber fnf Kontinenten vertreten. Seit der Grndung hat sich Slow Food als internationale Bewegung zur Frderung der Lebensmittelkultur weiterentwickelt. Slow Food setzt sich der Tendenz zur Standardisierung des Geschmacks entgegen und verteidigt weltweit das Verbraucherbedrfnis nach mehr Informationen. Carlo Petrini grndete den Verband im Juli 1986 und wurde in Bra, Piemont, zum Prsidenten gewhlt. Im Laufe der Zeit hat sich Carlo Petrini als wahrhaft charismatischer Leader und unermdlicher Frderer der Slow Food-Bewegung erwiesen, die sich fr die Verbreitung einer neuen Geschmacksphilosophie einsetzt, in der Genuss mit Wissen einhergeht. Tafelfreuden und das Recht auf Genuss sind die

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grundlegenden Prinzipien, an denen sich die Aktivitten von Slow Food inspirieren. Slow Food ist berzeugt, dass jedes traditionelle Produkt neben dem Wert der lokalen Bruche und der antiken Produktionstechniken auch den Geschmack und die Aromen seiner Herkunftsregion vermittelt. Aus diesem Grund setzt sich Slow Food fr den Schutz der Lebensmittel ein, fr die traditionell berlieferten Anbautechniken - ber die Verteidigung der biologischen Vielfalt der kultivierten und wildwachsenden Sorten, der handwerklichen Anbau- und Produktionsmethoden und der traditionellen Lebensmittel - sowie fr die Bewahrung von Einrichtungen wie Cafs, Bistros und Lokalen, die sich aufgrund ihrer historischen, knstlerischen oder sozialen Rolle seit jeher dem kulinarischen Genuss verschrieben haben.

Der Slow Food-Verlag 1990 war ein wichtiges Jahr fr Slow Food, als der Verlag Slow Food Editore gegrndet wurde. Dieses neue Unternehmen prsentierte sich mit der Verffentlichung des Weinguides Vini dItalia gemeinsam mit dem Gambero Rosso und des Fhrers Osterie dItalia, die jhrlich neu erscheinen und zum Bestseller geworden sind. Seit damals hat der Verlag mehr als 70 Titel zu den kulinarischen Traditionen Italiens und anderer Lnder in seinen Katalog aufgenommen. Slow Food Editore gibt zudem die Zeitschrift Slow, Magazin fr Kultur und Geschmack heraus, die erstmals 1996 in Druck ging und heute in 5 Sprachen erscheint (Italienisch, Franzsisch, Englisch, Deutsch und Spanisch). Die Themen der Zeitschrift - Lebensmittel, Verbrauchertendenzen, Wein und Kultur, biologische Vielfalt, nachhaltige Entwicklung, Geschmack und Technologie - werden unter wissenschaftlichen, historischen, soziologischen, journalistischen und literarischen Gesichtspunkten beleuchtet. Die Slow Food-Zutaten Das Netz der 80.000 Slow Food-Mitglieder ist in lokalen Gruppen organisiert - in Italien "Condotte" genannt, im Ausland "Convivien" -, die regelmig themenbezogene Abendessen, Verkostungen von Produkten, Wein und Bier sowie nogastronomische Ausflge organisieren. Es existieren 700 Convivien in mehr als 80 Lndern, darin inbegriffen die 330 Gruppen in Italien, wo Slow Food 35.000 Mitglieder zhlt. Nationale Vertretungen wurden in Deutschland, der Schweiz und krzlich auch in den Vereinigten Staaten erffnet, die insgesamt 17.000 Mitglieder in ber 130 Convivien zusammenbringen. Als nchster Schritt ist die Erffnung des Sitzes einer nationalen Vertretung von Slow Food France vorgesehen, wo bis heute 1.500 Mitglieder gewonnen werden konnten. Slow Food International

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www.slowfood.com Seit Anfang 2001 ist die Homepage www.slowfood.com zum virtuellen Sprachrohr der Slow Food-Bewegung geworden. Die Website bietet einen berblick ber die wichtigsten Initiativen und hat nicht nur eine Funktion als Schaufenster der Bewegung, sondern dient auch als direkte Verbindung zu allen Mitgliedern. Kernstck der Homepage ist Sloweb, tglich online aktualisiert mit Notizen und rtikeln von Journalisten und Experten der nogastronomie aus aller Welt.

4.3.1 Von Slow Food organisierte Veranstaltungen


Salone del Gusto Der erste Salone del Gusto fand in Turin im Jahr 1996 statt; ausgestellt wurden hochwertige Lebensmittel und Weine aus aller Welt, doch hatte die Veranstaltung begrenzte Ausmae und war nur einer beschrnkten Teilnehmerzahl geffnet. 1998 beschloss Slow Food, dieses Eventdem breiten Publikum zugnglich zu machen, was einen unerwarteten Erfolg einbrachte. In den Tagen vom 5. bis 9. November fand im Messezentrum Lingotto in Turin die grte je organisierte Ausstellung von Lebensmitteln und Wein statt. 126.000 Besucher strmten herbei, und 437.435 Degustations-Bons wurden verkauft. 34.000 Personen nahmen an 304 Geschmackserlebnissen teil, und insgesamt waren 628 akkreditierte Journalisten bei dem Salone anwesend. Im Oktober 2000 ist die Besucherzahl im Vergleich zum vorherigen Salone 1998 noch weiter angestiegen, und es konnten 130.000 Besucher aus aller Welt registriert werden. Delegationen aus 80 Staaten waren vertreten, darunter die osteuropischen Lnder, Bolivien, Libanon, Australien, Thailand, China und Brasilien. 2.000 Journalisten der italienischen und auslndischen Massenmedien wurden akkreditiert. Das Angebot der 250 Geschmackserlebnisse wurde von 14.200 Personen genutzt, whrend sich in den 45 thematischen Slen ber 30.000 Personen einfanden. In den beiden Vinotheken wurden 120.000 Verkostungs-Bons an 50.000 Personen verkauft. Der letzte Salone del Gusto fand vom 24. bis 28. Oktober 2002 statt. Im Programm wurden mehr als 300 Geschmackserlebnisse (20.000 Besucher nahmen teil) und ein Markt mit ca. 600 Kleinproduzenten angeboten. Whrend dieser fnf Veranstaltungstage haben 128.000 Personen die Tore des Turiner Lingotto passiert. In der nothek kosteten 18.000 Besucher 2.500 Weinsorten von insgesamt 30.000 Flaschen. Slow Food konnte 1.400 neue Mitglieder werben und 6.000 Bcher des eigenen Verlages verkaufen (am meisten davon die Ausgaben von Vini dItalia und Osterie dItalia). Der nchste Salone del Gusto wird im Jahre 2004 stattfinden.

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Cheese Cheese fand erstmals im September 1997 in Bra in der Provinz Cuneo statt, wo sich auch der Sitz der Slow Food-Bewegung befindet. An dieser Veranstaltung, die als Untersttzung der 127 europischen Ksesorten mit geschtzter Ursprungsbezeichnung dient, nahmen zahlreiche Fachleute und Wissenschaftler sowie eine Unmenge an Besuchern teil (mehr als 80.000). Cheese findet alle zwei Jahre statt, die letzte vom 19. bis 22. September 2003 mit 155.000 Besuchern und 350 akkreditierten Journalisten. Cheese 2003 bot den Groen Ksemarkt mit den Produkten der Frderkreise und anderen Kseraritten an; den Groen Ksesaal mit den 149 DOP- und IGP-Sorten Europas; Kinder Cheese, der groe Spieleworkshop, wo die Jngsten spielerisch lernen knnen; die Agrartagungen, in denen Themen aus dem Landwirtschafts- und Lebensmittelsektor behandelt werden und die Milchstrae, auf der man andere Formen der Milch kennen lernt (Eis, Yoghurt, Milchshakes, Schokolade). Schwerpunkt der Cheese 2003 war die Teilnahme von Hirten mit ihren Kseprodukten aus der Transhumanz: aus ganz Italien. Toscana Slow Alle zwei Jahre ein Ereignis, das Gastronomie, Kunst und Kultur aus der ganzen Toskana zusammenbringt.

4.3.2 Internationale Veranstaltungen


Superwhites Zweitgige Verkostungsmesse der besten Weiweine des Friaul und einiger ausgezeichneter, handwerklich gefertigter Lebensmittelprodukte dieser Region. Die erste Superwhites fand am 21. und 22. April 2000 in New York statt. Die zweite in Zrich am 25. und 26. November 2001. Die dritte in Rom im Februar 2002. Kse des Nordens Die sechste Edition dieser bekannten regionalen Veranstaltung fand am 25. Mai 2003 in der Nhe von Hamburg statt und wurde vom rtlichen Convivium organisiert. Was als kleiner Ksemarkt begann, bat mittlerweile auch viele andere Kstlichkeiten: Brotspezialitten, Honigsorten, Fruchtsfte, Weine, Likre u.v.m. Ein Anla auch um das Projekt Ksestrae des Nordens zu prsentieren, eine Organisation von Kleinproduzenten hochwertiger Kse der Region SchleswigHolstein, die von Slow Food Hamburg gefrdert wird.

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Journe Internationale du Grenache ein ganzer Tag fr diesen typisch mediterranen Wein. Fr die Organisation sind mehrere Slow Food-Convivien aus Frankreich (Convivium Roussillon und Chteauneuf du Pape) und Spanien (Convivium Tarragone) zustndig. An dem Event nehmen mehr als 40 Produzenten aktiv teil, das Angebot umfasst Degustationen und Konferenzen. Im Jahr 2001 fand das Treffen in Perpignan statt, 2002 in Chteauneuf du Pape. Fr die Veranstaltung vom 7. April 2003, wurde Tarragone in Spanien gewhlt. Das Slow Food USA Pig-Fest Ein groes Barbecue mit dem Fleisch von Tieren aus biologischer Aufzucht und mit Bier von den lokalen Brauereien, das normalerweise in der ersten Maiwoche in Brooklyn stattfindet.

4.3.4 Internationale Projekte


Slow Food-Preis Der Slow Food-Preis zum Schutz der biologischen Biodiversitt wurde im Jahr 2000 eingefhrt mit dem Ziel, Forschungsttigkeit, Produktion, Marketing, Promotion und die Dokumentation zu frdern, die im Agrar- und Lebensmittelbereich zum Erhalt der Biodiversitt beitragen. Die mglichen Kandidaturen sind breitgefchert: Forscher und Bauern, Hndler und Ausbilder, Berufsverbnde und Unternehmer. Der Slow Food-Preis ist Personen vorbehalten, die der Verarmung des Pflanzen- und Tierbestandes entgegenwirken, auf denen die kulinarische Kultur eines Landes beruht. Die Kandidaten tragen zum Erhalt des kologischen Gleichgewichts der Welt bei. Erstmals wurde der Slow Food-Preis im Jahr 2000 in Bologna vergeben, das zweite Mal 2001 im portugiesischen Porto, dann das dritte Mal 2002 in Turin. 2003 fand die Verleihung in Neapel statt. Die Juroren schlagen die Kandidaten vor und vergeben unter den Gewinnern weitere Sonderpreise der Jury. Die Arche des Geschmacks und die Slow Food-Frderkreise Die von der Slow Food-Bewegung initierte und gefrderte Arche des Geschmacks wurde gegrndet, um zum Schutz der biologischen Vielfalt beizutragen und um die kleinen, qualittsorientierten Lebensmittelproduzenten zu erfassen und zu untersttzen. Nach den positiven Erfahrungen in Italien, wo eine wissenschaftliche Kommission 450 Produkte ausgewhlt hat, wurde die sehr aktive Arche in den Vereinigten Staaten gegrndet und weitere in Deutschland, der Schweiz, in Holland und Argentinien. Zahlreiche Tageszeitungen sowie die wichtigsten nationalen und internationalen Zeitschriften haben darber berichtet. Die Arbeit der Arche wurde dann um konkrete Interventionen auf lokaler Ebene erweitert - durch die Frderkreise.

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Die Frderkreise untersttzen die Produzenten und eine Promotion der Produkte, um traditionelle Handwerkszweige zu erhalten, ihnen eine wirtschaftliche Zukunft zu sichern und gleichzeitig die betreffende Gegend vor dem Verfall zu schtzen und neue Arbeitsmglichkeiten zu schaffen. Das kann eventuell nur einen einzigen Kser betreffen (zum Beispiel den letzten Vertreter einer bestimmten Technik zur Kseherstellung) oder auch Tausende von Bauern. In Italien gibt es 170 Frderkreise, die die unterschiedlichsten Produkte untersttzen: von der Girgentana Ziege bis zu der Artischocke Violetto di SantErasmo. Auf dem Salone del Gusto 2002 wurden die ersten 20 internationalen Frderkreise vorgestellt und das Slow Food Universum hat sich um die biologische Vielfalt der ganzen Welt erweitert: von dem Adan Reis in Malaysia bis zu der seltenen schwarzen Bohne aus dem Baskenland, vom Kaffee aus Guatemala bis zum Wildlachs aus Irland. Geschmacksbildung Eines der Ziele von Slow Food ist auf die Frderung und Entwicklung der sensorischen Wahrnehmungen und der Lebensmittelkultur ausgerichtet. Seit 1993 hat Slow Food eine Zusammenarbeit mit Lehrern aufgebaut, um die Kinder in den Schulen bei der Entwicklung ihrer sensorischen Fhigkeiten - im Sinne eines Instruments - zu untersttzen und die Wichtigkeit der Lebensmittel als Teil der Kultur einer jeden Gesellschaft verstndlich zu machen. Mit dem Programm der Geschmacksbildung stellt Slow Food sein Fachwissen und seine Erfahrung den Lehrern zur Verfgung und organisiert Kurse, Konferenzen, Kongresse und sensorische Events in den Schulen zahlreicher Regionen Italiens. Der Verlag Slow Food Editore gibt zudem das Buch Dire, fare, gustare heraus, das sich vornehmlich an den Bereich Ausbildung wendet. Neben diesen Ttigkeiten fr Kinder hat Slow Food zwei neue Projekte fr Erwachsene aufgebaut: Den Master of Food mit einem Lernprogramm zu Wein und Nahrungsmitteln, unterteilt in 20 themenspezifische Kurse, die vom Wein ber Kchentechnik, Kse, Olivenl bis hin zu Fleisch und Fisch reichen. Dank des Organisationsnetzes der 350 aktiven Convivien werden diese Kurse in ganz Italien abgehalten. Diese Initiative stellt einen konkreten Schritt in Richtung Weinund Lebensmittelkultur dar. Universitt der gastronomischen Wissenschaften Das Projekt Universitt von Pollenzo und Colorno ist aus einer Idee von Slow Food entstanden. Es ist ein wichtiges kulturelles Projekt mit dem Ziel, das vielfltige Wissen und die zahlreichen Aktivitten, die mit Nahrung zusammenhngen, zu koordinieren. Der Weg dahin soll die Qualittssteigerung in der Gastronomie sein. Der Studiengang der gastronomischen Wissenschaft erfllt die geltenden Bestimmungen der Lehre an den Hochschulen in Italien. Er besteht aus einer dreijhrigen spezifischen Ausbildung fr die zuknftigen Gastronomen (in dieser Zeit werden die verschiedenen Fcher sowohl unter historischanthropologischen, wie naturwissenschaftlichen und sozio-konomischen Aspekten gelehrt) und aus einer zweijhrigen Spezialisierungsphase mit zwei Schwerpunkten: Kommunikationswissenschaft in der Gastronomie (Journalismus, VerQuelle 1, 2, 13 25

lagswesen, Didaktik) und Betriebswirtschaft (Marketing im Nahrungsbereich, Restauration, Tourismus). Das Angebot der Universitt wird noch erweitert durch einen Master in gastronomischer Kultur und durch weiterfhrende Workshops mit dem Ziel, eine Spezialisierung oder eine Fortbildung im Nahrungsmittelbereich anzubieten. Slow Food Stiftung fr biologische Vielfalt Slow Food ist berzeugt, dass mit der Frderung von Qualittsweinen und nahrungsmitteln auch die Anstrengungen untersttzt werden mssen die zum Erhalt der zahlreichen traditionellen Nahrungsmittel beitragen, die mangels eines adquaten Marktes vom Verschwinden bedroht sind (zum Beispiel Salamisorten, Ksesorten, Getreide, verschiedene Obstsorten und Tierrassen). Deshalb kmpft Slow Food fr Qualitt in der Landwirtschaft und fr den Erhalt der Biodiversitt im Agrarsektor. Diese neue Nonprofit-Organisation zum Schutz der biologischen Vielfalt wird die Projekte von Slow Food untersttzen, die direkt die Biodiversitt im Agrarbereich auf der ganzen Welt frdern: den Slow Food Preis, die Frderkreise und die Arche des Geschmacks. Die Stiftung hat ihren Sitz in Florenz; ihre Grndung wurde ermglicht durch die Untersttzung der Region Toskana, die selbst Mitglied ist. Jeder kann mit Ideen, Initiativen oder Projekten einen Beitrag fr diese Stiftung leisten. Auch Informationen ber Produkte, Produzenten oder interessante Herstellungsverfahren sind willkommen. TERRA MADRE Welttreffen der Lebensmittelgemeinden Parallel zum Salone del Gusto 2004 organisiert Slow Food eine Begegnung zwischen Erzeugern und anderen Fachleuten des Landwirtschafts- und Lebensmittelsektors aus aller Welt, die eine neue, andere Art in der Auffassung der Nahrungsmittelerzeugung vertreten: mit der Rcksicht auf Umweltressourcen, das Gleichgewicht auf unserem Planeten, Produktqualitt. Etwa 5000 Teilnehmer aus den meisten Lndern der Welt sollen daran teilnehmen. Protagonisten dieser Begegnung werden die Gemeinschaften von Lebensmittelerzeugern sein. Und eben dieser neue Begriff, die Gemeinschaften von Lebensmittelerzeugern, der auf eine verlngerte Produktionskette von den Bauern bis zu den Hndlern verweist, wird der Schwerpunkt sein, um den das ganze Ereignis kreist. Die 5000 Teilnehmer sind also Bauern, Erzeuger und andere Fachleute, die bei dem Meeting ber tausend Gemeinschaften vertreten und die dann die Turiner Erfahrung in ihrer Heimat in ihre Gruppen tragen knnen.

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4.4 Convivien
Convivium, aus dem Lateinischen stammend, bedeutet soviel wie Fest, Unterhaltung, Tafelrunde und Slow Food verwendet diese passende Bezeichnung fr seine rtlichen und regionalen Gruppen. Convivien sind der lokale Ausdruck der Slow Food-Philosophie, und beinahe 1.000 Convivien bilden weltweit den Lebensnerv der Bewegung. Die Convivien knpfen Beziehungen mit Erzeugern, gehen auf Erkundung, um traditionelle Lebensmittel zu bewahren, organisieren Verkostungen und Seminare, ermutigen Kchenchefs auf lokale Nahrungsmittel zu setzen, ernennen Erzeuger, um an internationalen Veranstaltungen teilzunehmen und arbeiten daran, dass die Geschmackserziehung in die Schulen einzieht. Aber am wichtigsten ist, dass sie Genuss und Qualitt im tglichen Leben wrdigen und kultivieren. Convivium, aus dem Lateinischen stammend, bedeutet soviel wie Fest, Unterhaltung, Tafelrunde und Slow Food verwendet diese passende Bezeichnung fr seine rtlichen und regionalen Gruppen. Convivien sind der lokale Ausdruck der Slow Food-Philosophie, und beinahe 1.000 Convivien bilden weltweit den Lebensnerv der Bewegung.

4.5 Die Mitglieder


Sei du die Vernderung, die du in der Welt erreichen mchtest. Mahatma Gandhi Slow Food ist ein Verein mit Bodenhaftung, der allen offen steht. Die Unterschiedlichkeit der Mitglieder ist eine seiner grten Strken. Jeder kann Mitglied von Slow Food werden, indem er das Einschreibeformular ausfllt, indem er den Leiter seines Conviviums vor Ort aufsucht oder indem er sich auf der internationalen Webseite www.slowfood.com informiert. Die Mitgliedschaft gilt fr mindestens ein Jahr. Fr jedes Jahr leisten die Mitglieder einen Jahresbeitrag. Die Mitglieder sind sowohl Teil der groen, bunten und internationalen Gemeinschaft, als auch der kleineren, lokalen Gemeinschaft, des Conviviums. Des Weiteren sind die Mitglieder Frderer der Arche- und der Frderkreisprojekte zum Schutz der biologischen Vielfalt, denn ein Teil des Mitgliedschaftsbeitrags in Hhe von fnf Euro geht direkt an die Slow Food Stiftung fr biologische Vielfalt. Die Mitglieder haben die Mglichkeit sich einer bestehenden Conviviumleitung anzuschlieen oder mit anderen ein neues Convivium zu grnden. Jedes Mitglied kann bei der Bestimmung des Charakters seines Conviviums eine aktive Rolle spielen und Veranstaltungen organisieren oder sich auch einfach den Aktivitten auf lokalem, nationalem oder internationalem Niveau anschlieen, die ihn interessieren. Die Mitgliedschaft beinhaltet vier Ausgaben des Magazins Slow, die, wo verfgbar, regelmssig erscheinenden nationalen Zeitschriften oder Newsletter, Preis-

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nachlsse auf Slow Food-Publikationen und Waren, sowie das Recht, an allen Veranstaltungen teilzunehmen, die Slow Food organisiert.

4.6 Der Aufbau


Was als spontane Zusammenkunft von Freunden begann, um den bodenstndigen Wein und die Kche des Piemonts zu genieen, wuchs sich zu einem internationalen Verein mit Tausenden von Mitgliedern und einer flexiblen, demokratisch reprsentierten Struktur aus. Die Convivien bilden die Basis der internationalen Bewegung, die von einem Internationalen Exekutivausschuss gefhrt wird, der alle vier Jahre auf dem Internationalen Slow Food-Kongress gewhlt wird. Der Internationale Exekutivausschuss setzt sich aus einem Prsidenten, zwei Vizeprsidenten (vom Prsidenten ernannt), einem sechskpfigen Vorstandsausschuss und einem Internationalen Beirat zusammen, dessen Reprsentanten aus allen Lndern mit mindestens 500 Slow Food-Mitgliedern stammen. Zustzlich zu dem Internationalen Exekutivausschuss haben einige Lnder nationale Vereine mit einer eigenen Leitung. Dies gilt fr Italien, die Schweiz, Deutschland, die USA, Frankreich, Japan und Grobritannien. Nationale Vereine koordinieren landesweite Veranstaltungen und stellen fr die Mitglieder ihrer Lnder spezielle Serviceleistungen bereit. Die Ttigkeiten werden dabei oft von einer nationalen Geschftsstelle abgewickelt.

Figure 1 Aufbau Slow Food

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5. Slow Fish
Es ist schwierig, die viellen Faktoren vereinfacht darzustellen, welche die Gesundheit der Fischpopulation beeinflussen. Sie reichen von der Verschmutzung der Meere bis hin zu den globalen Klimavernderungen. Fisch ist die einzige primre Proteinquelle der entwickelten Welt, die vorwiegend aus der Wildnis stammt und unlngst eine der problematischsten geworden ist. Wie kann Slow Food fr den Verzehr von einem Produkt werben, von dem wir weniger essen sollten? Ein Manifest, welches bei der ersten Slow Fish Veranstaltung entworfen wurde, schlgt drei Lsungen vor, verantwortungsvoll und in Harmonie mit dem Streben nach Genuss zu essen. Slow Food-Frderkreise untersttzen Kstenfischerei in kleinem Rahmen und althergebrachte Fischereimethoden, Verarbeitungen und Konservierungen, die nachhaltig sind und hervorragende Produkte erzeugen, die einen Teil unserer kulturellen Identitt bilden. Slow Food frdert den Verbrauch von Fisch des unteren Endes der Nahrungskette die kleineren, grtigeren Fische, die lange Zeit Grundlage der mediterranen Kche entlang der Kste waren. Der Verzehr von diesen unbekannteren aber wohlschmeckenden Fischsorten lindert den Druck, der auf den populreren Menvorschlgen lastet. Zu guter Letzt wird der wilde Fischbestand geschtzt durch die Untersttzung von traditionellen, umweltfreundlichen Fischfarmen, wie beispielsweise der Austernzucht oder ering besiedelte Frischwasserbeckensysteme, die ein wohlschmeckenderes Produkt erzeugen als der industrielle Gegenpart.

5.1 Die Veranstaltung


Die groe, internationale Veranstaltung, die alle zwei Jahre in Genua stattfindet, wird von Slow Food und der Region Ligurien organisiert und widmet sich ganz und gar der Welt des Fisches und all seiner Problematiken. ber Kongresse, Treffen, Geschmackserlebnisse und Verkostungen steht das Konzept der nachhaltigen Produktion von Fisch unter vielerlei Gesichtspunkten zur Analyse, um neue und wenig bekannte Aspekte rund um das Meer und der Unterwasserkosysteme zu entdecken. An Slow Fish nehmen die Fischergemeinschaften aus vielen Lndern der Welt teil, die Verbnde Lega Pesca und Agci Pesca, Gelehrte, Forscher, ffentliche Institutionen, Neugierige und Experten des Sektors. Die Initiativen des Terminkalenders beleben gemeinsam mit dem Markt und dem besten der Fischproduktion, das an den Stnden zum Verkauf steht, die Tage der Messe. Slow Fish ist eine Veranstaltung, die sich nicht auf den rein kommerziellen Aspekt beschrnkt, sondern geht Themen rund um die Nachhaltigkeit in der Umwelt und der sozialen Gerechtigkeit an. Fast jeden Tag wechseln sich in den Informationsorganen die Alarme zu den schlechten Bedingungen der kosysteme unter Wasser ab, begonnen vom Aussterben der Fischbestnde in der Nordsee bis hin zum Leiden verschiedener Arten im Mittelmeer. Die exzessive, industrielle Fischerei, die Erweiterung der Fanggebiete und die Umweltverschmutzung verarmen das Meer, und oft wird der Fang zu Tierfutter, Dngemittel oder gar Brennstoff zum Heizen verwendet.
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Laut der Fao ist die Hlfte des Fischbestandes des Planeten vollstndig aufgebraucht, und es besteht das Risiko, die berfischten Ressourcen noch bis zum Kollaps auszuschpfen, was bereits ein Viertel des gesamten Bestands betrifft. Die Empfnglichkeit fr diese Probleme kann nicht das Vorrecht einer gebildeten Umweltschtzerelite sein, sondern die Verbraucherffentlichkeit muss dazu gebracht werden, Verhaltensweisen anzunehmen, die der Erhaltung der Umwelt und der Lebensmittelressourcen dienen. Aus diesem Grund lanciert Slow Food Italien zur Gelegenheit von Slow Fish die Sensibilisierungskampagne Essen wir sie richtig, um die Biodiversitt der Fischwelt durch bewussten Konsum, eine grere, gastronomische Kultur und durch erweiterte Mglichkeiten des Genusses zu Tisch zu schtzen. Die Veranstaltung beinhaltet auch einen groen Handels- und Verkostungsbereich, mit dem Markt und der tglichen Fischversteigerung und darber hinaus sieben Bewirtungsbereiche: die Geschmacksinseln, zur Verkostung an der Theke und die Osterie des Meeres, Restaurants mit Speiseslen und ausgestatteter Kche. Das Bistro verwandelt die Kostprobe in einen vertiefenden Augenblick begleitet von einem guten Glas Wein aus der Auswahl der nothek, die 600 verschiedene Weine bersteigt. In den Bereichen der Lebensmittelbndnisse und der Frderkreise kann man Erzeugnisse kaufen, Fischer treffen und Fotografien und dokumentarische Videos ansehen. Natrlich darf auch die Lebensmittel- und Geschmackserziehung nicht fehlen: die inzwischen klassischen Geschmackserlebnisse und das Theater des Geschmacks mit LiveAuftritten der Chefkche. Und schlielich die Fish Tales, Geschichten ber Fische, fr Schler und Welche Fische aussuchen? fr die neugierigsten Besucher und Abiturienten. Nicht zu vergessen sind schlielich auch die Wassererlebnisse, ein untergliedertes Programm an Bildungs- und Vertiefungstreffen zu den Problemen des Meeres und der Fischerei.

Ein anderer Fisch ist mglich Slow Fish wurde ins Leben gerufen, um die Aufmerksamkeit des breiten Publikums auf die immer aktuelleren und dringenderen Problematiken rund um das Meer zu lenken, und um gleichzeitig Informationen zu wnschenswerten Verhaltensweisen zu frdern. Das Ziel ist es, zum Schutz des Fischbestands, eine korrekte und funktionale Fischgastronomie zu verbreiten, aber es soll auch mit den Werkttigen dieses Bereichs gesprochen werden, die die Ressourcen verwalten und bewahren. Seit der ersten Veranstaltung hat die Messe Genua als Veranstaltungsort gewhlt. Denn die Stadt und die gesamte Region Ligurien ist geschichtlich und geographisch als Zentrum des Mare Nostrum ein wichtiger Anziehungspunkt nicht nur fr Waren, sondern auch fr Kultur, Debatten und Anregungen. Die Region Ligurien, die direkt an der Umsetzung des Projekts beteiligt ist, bietet sich als Bezugspunkt fr das mediterrane System an, was die Umweltproblematiken und die kologischen und nachhaltigen Entwicklungsaussichten eines Meeres betrifft, das von einem besorgniserregenden Verlust seiner Biodiversitt bedroht ist.

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Ligurien zielt darauf ab, Angelpunkt der Debatten ber den Zustand des Meeres, der Seen und der Flsse zu werden, und neben ffentlichen Anstalten, Institutionen und Gelehrten auch die Beschftigten des Bereichs und die Verbraucher, das letzte Glied der Kette, aber dennoch fundamentaler Teil, um wirkungsvoll diesen Problematiken begegnen zu knnen, mit einzubeziehen. Die Themen von Slow Fish sind ein schweres Bndel: die entmutigende Situation der Wasserkosysteme des Planeten, der Verlust der Biodiversitt und der Biomasse, das chemische Verschmutzungsniveau, und um das Bild abzurunden, der nicht mehr aufzuhaltende Klimawandel Dennoch ist das Handeln des Menschen, das diesen dramatischen Mechanismus ausgelst hat, die einzige Mglichkeit zur Umkehr dieser Tendenz: von nichts anderem sonst als vom Menschen und seinem angemessenen Verhalten kann der Heilungs- und Entspannungsprozess beginnen. Das sind die Themen von Slow Fish, eine Veranstaltung, die das Modell der Messe, des Festes und des Marktes mit der Didaktik verknpft, wie ja bereits auf den sechs Veranstaltungen von dem Salone del Gusto erprobt, mit Vertiefung, Forschung, professionellen Kontakten und dem Erfahrungsaustausch zwischen Werkttigen wie beim Beispiel von Terra Madre. Wie bei Terra Madre sind Fischer, Kche und Forscher vertreten, wie auf dem Salone sind die Verbraucher anwesend, diejenigen, die wir durch ihre Bedeutung als aktive, bewusste und verantwortliche Subjekte lieber als Ko-Produzenten bezeichnen. Die Zielvorstellung ist, alle zu einer Allianz fr das Meer zusammen zu bringen, zu einem Pakt, um es zu schtzen und um dafr zu sorgen, dass es uns weiterhin Schnheit, Wirtschaft, Wohlbefinden und Genuss schenkt, und um zu beweisen, dass im Interesse der Umwelt und der zuknftigen Generationen ein anderer Fisch mglich ist.

5.2 Essen wir sie richtig


Eine Kampagne von Slow Food Italien, um die Biodiversitt der Fischbestnde ber einen verantwortungsbewussten Konsum, eine grere gastronomische Kultur und vielseitigere Mglichkeiten des Genusses bei Tisch zu schtzen. Die Kampagne Essen wir sie richtig zielt darauf ab, verstrkte Aufmerksamkeit, Information und Bewusstsein beim Fischkonsum zu schaffen. Es braucht keiner gro angelegten Revolutionen. Um einen Anfang zu setzen, wrde es bereits gengen, die bestehenden Richtlinien zu befolgen. Aus gutem Menschenverstand arbeitet Slow Food aber auch daran, dem momentan legalen Fang einiger Fischarten entgegenzuwirken, deren fortschreitender Rckgang bereits die Nahrungskette kompromittiert.

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Der Fischfang (und somit der Verkauf und der Konsum) von geschtzten Tieren, oder Tieren, die noch nicht die Mindestgre erreicht haben, um vertrieben zu werden, oder auch von im Wachstum begriffenen Exemplaren belastet die Populationen von Fischen, Weich-, und Krustentieren in den Meeren der Welt schwer. Fr einige Arten wird das als die wesentliche Ursache der Verarmung der Populationen angenommen. In Italien werden beispielsweise verbotene Arten (Seedattel, Edle Steckmuschel, Seemandel, junge Aale) in den Handel gebracht, Spezies kleinerer Ausmae als die vorgeschriebenen (Schwertfisch, Roter Thunfisch, Zackenbarsch, Seebarbe, Seehecht, Languste etc.) und Spezies die auerhalb des erlaubten Zeitraumes gefangen werden (Languste, Glasfischchen). Das ist sowohl auf den Gromrkten als auch im Kleinen ber die Restaurants eine ziemlich verbreitete Praxis. Die Kampagne Essen wir sie richtig, mchte ber diese Aktion der Information und der Einbeziehung der betroffenen Kategorien (Mrkte, Restaurants, Konsum) zur Bewltigung dieses Problems beitragen, indem sie sich speziell an drei Zielgruppen wendet: die Jugend, die Kche und die Leiter der Fischmrkte. Sie sind es, die zum Angelpunkt werden sollen, um die Tendenz umzukehren, die nicht mehr lnger aufschiebbar ist. Auf Slow Fish wird also das Manifest dieser Kampagne vorgestellt und die Verbraucher, Kche, Direktoren von Fischmrkten, Einkufer fr den groen Vertrieb werden gebeten, es zu unterschreiben und an ihren Arbeitsstellen auszulegen. Zur Untersttzung der Kampagne zeichnen didaktisches und informatives Material die Schden nach, die der Fang von jungen Exemplaren und bedrohten Arten dem kosystem und der Biodiversitt zufgen, und gleichzeitig zeigt es auf, wie viele und welche Alternativen zum illegalen und unangebrachten Konsum bestehen, ohne dabei weder auf den gastronomischen Genuss, die gute Kche, noch auf die Gesundheit des Planeten verzichten zu mssen.

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5.3 Die Orte fr die Verkostung und den Verkauf


5.3.1 Der Fischmarkt
Der Markt, wo Fischerzeugnisse und hnliches entdeck und gekauft werden knnen. Hier konzentrieren sich zwischen dem Trubel und der Folklore der Stnde mit frischem Fisch die besten Erzeugnisse des Fischfangs mit ber 90 Ausstellern aus den wichtigsten und traditionsreichsten Fischfangregionen der Halbinsel. Im gleichen Sektor befindet sich auch ein ausgedehnter Bereich, der sich dem in l, in Lake oder durch Einsalzen konserviertem Fisch aus unterschiedlichen, italienischen und auslndischen Betrieben widmet, die gem strenger qualitativer Parameter ausgewhlt wurden. Beim Durchqueren des Bereichs, der sich dem Extra Vergine Olivenl widmet, kann man schlielich die Bedeutung dieser Erzeugnisse kennen und schtzen lernen, wie beispielsweise das Salz, das in der Kche seit jeher den Geschmack des Fisches begleitet und hervorhebt. Auerdem wird einmal am Tag eine Fischversteigerung veranstaltet, mit einem echten Auktionator, der es dem Publikum ermglicht, Portionen frischesten Fisch zu erstehen.

5.3.2 Die territorialen Flchen


Das Gebiet mit seinem Klima, seinen unendlichen, geschichtlichen Verwicklungen, seinen Ressourcen und seinen Leuten charakterisiert manchmal sogar in einzigartiger und unwiederholbarer Weise die Typizitt einer Kche. Es ist genau diese komplexe Vielfalt an Kombinationen, an Zutaten und Gebruchen, die innerhalb der Verkostungsbereiche neben dem Markt entdeckt werden sollen. Die Geschmacksinseln sind Stnde zum Kosten, wo einige nationale oder auslndische Betriebe ihre besten Fischerzeugnisse vorstellen, die von Chefkchen und Nahrungshandwerkern verarbeitet und verwandelt werden. Die Osterie des Meeres, Restaurants mit ausgestatteten Kchen und Speisesaal sind unter gastronomischen Hinblick wahrhaftige Synthesen des Gebiets. Jeden Tag bieten die Mens der Osterie regionale Spezialitten und Rezepte mit einer groen Weinauswahl fr ursprngliche Kombinationen. Hier einige Etappenvorschlge von Slow Fish fr die nogastronomische Reise: Bei den Osterie darf eine Rast am Stand der Region Venetien nicht fehlen, wo man mittags und abends die Spezialitten der Lagune kosten kann, ebenso wenig natrlich am Stand der Region Friaul Julisch Venetien. Um zu den Swasserfischen abzutauchen, gibt es die Osteria der Region Piemont und die Geschmacksinsel von Umbrien, letztere leiten die Fischergemeinschaften vom Trasimenischen See und Kchinnen aus Umbrien gemeinsam mit Slow Food Umbrien. Tyrrhenische Fischereitradition bietet die Osteria von Slow Food Kampanien, wo sich das Publikum mit frittiertem und anderem Fisch verwhnen kann, und an der Geschmacksinsel von Slow Food Toskana hingegen lockt der geschichtstrchtige Frderkreis des Meerschenkaviars Bottarga von Orbetello.

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Meersche Mrcca und Aal mit sardischem Pecorino gehren zu den regionalen Spezialitten der Inseletappe auf Sardinien am Stand von Gal Montiferru, an dem sich die Fischer von Cabras beteiligen. Und sollte Italien nicht reichen, bleibt immer noch die Mglichkeit, einen Zwischenstopp an der Geschmacksinsel von Slow Food Norwegen einzulegen, die nach dem Erfolg bei der Slow Fish Veranstaltung 2005 und dem letzten Salone del Gusto mit Spezialitten der Nordsee und Stockfisch zurckkehrt, der ganz einfach bis raffiniert zubereitet ist.

5.3.3 Das Bistrot und die nothek


Das Slow Fish Bistrot bietet zehn Verkostungsstellen, um die tausend Geschmcker der vielfltigen Wasserwelt zu wrdigen (im oberen Stock von Pavillon C). Aphrodisierende Austern ausgewhlt von Cam, die Fasolari-Muscheln der nrdlichen Adria und der rohe Fisch von Eataly ausgesucht vom erfahrenen Nando Fiorentini. Direkt vom Kantabrischen Meer stammt der Bluefin Thunfisch, und aus dem Wassern des Mittelmeeres die gepkelten Sardellen. Eine kleine Kostprobe Str, um die lombardische Tradition der groen Nordflsse von Italien zu erleben, und schlielich Baccal und Stockfisch am Stand fr konservierten Fisch. Exzellente, italienische Kche sind die Seele von drei Verkostungsstellen: Galdino Zara von der Osteria Da Paeto in Pianiga lebt gemeinsam mit Gigi Boscolo und Gianni Breda seine Eingebungen zu Lagunenfisch und venezianischen Vorspeisen, den Cicheti aus, traditionelle Hppchen, die ausgezeichnet zum Aperitif passen, Nudelgerichte mit Nudeln von De Cecco zubereitet mit dem jeweiligen Tagesfang sind das Knigreich von Rita Abbagnale und des Conviviums von Castellammare di Stabia; mediterrane gastronomische Kultur mit Couscous aus Trapani zubereitet von den Sizilianern Pino Maggiora und Aldo Baciulli. Oliven aus Ascoli dienen als Beilage zu Frittiertem, das in seiner ganzen Bandbreite ausgekundschaftet wurde. Natrlich darf die klassische Focaccia aus Genua vom Slow Food Frderkreis und zum Abschluss die zahlreichen Sspeisen zusammen mit Kaffee und Eis aus den Erzeugnissen von Frderkreisen nicht fehlen.

5.4 Die Frderkreise auf Slow Fish


Die Frderkreise des Meeres sind entstanden, um die kleinen, traditionellen Fischergemeinschaften zu schtzen, die berall auf der Welt von Generation zu Generation- uralte Techniken weitergeben. Es handelt sich um Fischfangmethoden, die sicherlich nicht die Mengen der groen Fischkutter garantieren, die die Konservenindustrie bentigt, aber dafr achten sie die kosysteme der Ksten und die saisonale Bedingtheit des Fangs, indem sie kleine Boote und selektive Netze einsetzen. Einzig das berleben dieser Gemeinschaften kann die betrbliche Verwandlung der Lnder am Meer in Touristendrfer verhindern. Einzig ihre verantwortungsbewusste Herangehensweise und ihr antikes Wissen knnen das Meer bewahren und gleichzeitig einen guten und frischen Fisch garantieren.
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Die Fischer der Frderkreise kommen aus vielen Teilen der Welt: ein groer Teil aus dem Mittelmeerraum (von den Cicciarelli-Fischern aus Noli und den Masculina da magghia Fischern aus Sizilien), andere arbeiten an der Nordsee (und fangen und verarbeiten Kabeljau, Heringe, Hummer, Sardinen). Eine Frderkreisgruppe stellt den Lagunen- und den Swasserfisch vor (die venezianischen Moleche, der Aal aus Comacchio, die Goldschleie von der Poirino Hochebene). Und schlielich die begeisterungswrdige Erfahrung, die dank der Slow Food Stiftung fr biologische Vielfalt zustande kam: der Erfahrungsaustausch zwischen den Fischern aus Orbetello, den Imraguen Frauen, die Bottarga in Mauretanien erzeugen und den Fischern der Robinson Crusoe Insel in Chile. 20 Frderkreise begleiten in vier thematischen Gruppen unterteilt den Besucher. Ihre Erzeugnisse knnen gekostet und gekauft werden, aber vor allem ist es auch mglich, das Herkunftsgebiet und die Fangtechniken durch die Fotoausstellung und die dokumentarischen Videos kennen zu lernen und es bietet sich die auergewhnliche Gelegenheit, die Fischer persnlich zu treffen, mit ihnen reden, ihnen Fragen stellen zu knnen, und ihre Wirklichkeit und tagtgliche Mhe wirklich zu verstehen.

5.4.1 Die vier Bereiche


Das Mittelmeer Ligurien - Cicciarelli aus Noli Kampanien Sardellen aus Menaica Kampanien Traditionelle Abtropfflssigkeit von Marken Mosciolo aus Portonovo Sizilien Bottarga aus Favignana Sizilien - Masculina da magghia Toskana Bonito aus dem toskanischen Meer Die Lagunen und das Swasser Piemont Goldschleie von der Poirino Hochebene Venezien - Moleche Emilia-Romagna Traditioneller, marinierter Aal aus den Comacchio Tlern Apulien Aal aus Lesina Sardinien Muscheln aus Marcedd

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Italien-Chile-Mauretanien: die Fischer der Welt treffen sich Toskana - Bottarga aus Orbetello Mauretanien Meerschenkaviar der Imraguen Frauen Chile Fisch von der Robinson Crusoe Insel Die Nordsee Norwegen Gesalzene und gerucherte Heringe aus der Sunnmore Region Norwegen Stockfisch der Soroya Insel Norwegen Stockfisch aus Kristiansund Gro Britannien Austern aus Cornwall Gro Britannien Alsen und Sardinen aus Cornwall

5.5 Welcher Fisch?


Fr die neugierigsten Besucher und die reiferen Schler gibt es didaktische Rundgnge Welcher Fisch? Eine Auswahlhilfe, ber drei Etappen (Meer, Boot, Markt) folgt der Besucher dem Fisch auf seiner Reise vom Meer bis auf den Teller. Los geht es mit der Beschreibung der Lage des Meeres: die direkte Verschmutzung (Schiffe, Industrie etc.) und die indirekte (klimatische Vernderungen), deren Konsequenzen auf die kosysteme (beispielsweise die fremden Rassen) und die Umwelteinflsse durch menschliches Wirken wie Tourismus und Wasserzucht. Anschlieend werden gute Praktiken zum Umgang mit den Meeresressourcen wie geschtzte Bereiche und Reservate, die Slow Food Frderkreise, die touristische und die didaktische Fischerei und die integrierte Verwaltung von Ksten und Meeren vorgestellt. Die folgende Etappe konzentriert sich auf die Fischerei und die verantwortungsbewussten Technikenhinsichtlich der Verarmung der Biodiversitt der Meere und der Fischbestnde. Es werden Beispiele fr berfischung, illegalen Fischfang, wie bei Unterschreitung der Mindestgre, oder in die kosysteme eingreifenden Techniken wie alles abrumende Schleppnetze oder Haken vorgestellt. Die letzte Etappe fhrt die Besucher zum Markt, wo Anregungen zur Verbesserung der Einkaufspraktiken und zur bewussteren Herangehensweise gegeben werden, die immer einen aufmerksamen Blick auf das Etikett richten und vernachlssigten Fischsorten den Vorzug geben, die wenig befischt werden, die saisonabhngig sind und dem lokalen Meer entstammen. Der Rundgang schliet mit einem Spiel, an dem auch Besucher teilnehmen knnen, ohne die vorherigen Etappen zu durchlaufen, und bei dem alle ihr Wissen in Sachen Meer berprfen knnen. Fr den Gewinner steht ein Teller mit guten und fr das Meer umweltfreundlichen Fischereibeispielen bereit. Die Rundgnge haben das Ziel, auf unterhaltsame Weise Bewusstsein zu bilden, Problematiken zu erkennen, die mit
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dem Meer in Verbindung stehen und eng von unserem alltglichen Verhalten als Brger, Touristen und Verbraucher abhngen.

5.6 Die Geschmackserlebnisse


Auch auf der Slow Fish kehren die gefhrten Verkostungen zurck, die seit etwa fnfzehn Jahren alle Slow Food Veranstaltungen auszeichnen. Das Geschmackserlebnis ist eine konkrete, sinnliche und bewusste Erfahrung, eine Gelegenheit zum Kennen lernen der Techniken und des kulturellen Kontexts, in dem ein Lebensmittel, ein Wein, ein Gericht entsteht, ein Augenblick des Erlernens (oder der Vertiefung) der Sprache der Verkostung. Es ist kein rein hedonistischer Akt und auch keine akademische Praxis, sondern ein greifbarer, kultureller Augenblick, ein angenehmes Zusammentreffen mit Speisen und Weinen von hohem qualitativem Niveau. Slow Food Experten leiten, unter der aktiven Teilnahme von Erzeugern, Zchtern und Gelehrten die Teilnehmer bei ihrer Entdeckung der unglaublichen Vielfalt der Welt der Fische, Krustentiere und Mollusken aus den Weltmeeren. Bei den zwanzig Terminen im Programm geht es vom konservierten Fisch in seinen unterschiedlichsten Versionen (unter l, in Salz, in Lauge, getrocknet...) bis hin zum roh servierten oder in der Haute Cuisine zubereiteten Fisch: vom Thunfisch bis hin zu Austern aus Italien, Frankreich und Holland, um schlielich auf der anderen Seite der Welt anzulegen, in Neuseeland, mit seinen berhmten Green Shell Mussels (Miesmuscheln mit grnem Saum). Und schlielich Verkostungen, die sich der Sardelle und dem Kabeljau widmen, oder auch ungewhnlichen Kombinationen wie roher Fisch und Hochprozentiges.

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5.7 Wo der Fisch endet


5.7.1 Einige Daten zum weltweiten Fischkonsum
2004 wurden etwa 75% (105,6 Millionen Tonnen) des Fischfangs fr den menschlichen Konsum verwendet. Die restlichen 25% (34,8 Millionen Tonnen) waren fr die nicht zum Verzehr bestimmten Erzeugnisse vorgesehen, vor allem fr Fischmehl und l. Abgesehen von China, dem weltweit grten Erzeuger und Verbraucher von Fisch, belaufen sich die Mengen jeweils auf 68,9 und 24 Millionen Tonnen. Ebenfalls 2004 wurden 61% (86 Millionen Tonnen) der weltweiten Produktion weiterverarbeitet. 59% (51 Millionen Tonnen) wurden zu Erzeugnissen fr den menschlichen Verzehr verarbeitet und der Rest wurde fr anderweitig eingesetzte Erzeugnisse verwandt. In den 90er Jahren stieg der Prozentsatz an frisch oder lebend verkauftem Fisch gegenber andere Erzeugnissen von 35 Millionen Tonnen 1994 auf 55 im Jahre 2004 an, was eine Steigerung von 31 auf 39% bedeutet. Das Einfrieren ist die am meist verbreitete Methode fr den Lebensmittelkonsum, in Zahlen ausgedrckt, entsprach dieses System 53% des verarbeiteten Fisch fr den menschlichen Verzehr im Jahre 2004, gefolgt vom Eindosen (24%) und Ruchern (23%). In den Entwicklungslndern wuchs der Prozentsatz an eingefrorenem Fisch konstant an, 2004 machte er bereits 40% der Gesamtproduktion aus. Es gibt zahlreiche Unterschiede auf geografischer Ebene hinsichtlich der konsumierten Fischarten: der gerucherte Fisch wird in Afrika (17% im Jahr 2004) und in Asien (11%) im Vergleich zu den anderen Kontinenten am meisten konsumiert. 2004 waren in Europa und Nordamerika mehr als zwei Drittel des fr den menschlichen Verzehr gedachten Fisch eingefroren oder in Dosen verpackt. Der grte Teil des nicht fr die Ernhrung bestimmten Fisches stammt aus den Bestnden von kleinen ozeanischen Fischsorten. Viele werden als Rohmaterial fr die Herstellung von Tierfutter und anderen Erzeugnissen verwendet. 90% fr Tiermehle und 10% fr die direkte Ftterung in angelegten oder wilden Aufzuchtstationen. Die als Rohstoff fr Tiermehle verwendete Menge Fisch betrug 15,5 Millionen Tonnen und stellte damit eine Steigerung von 17% gegenber 2003 dar, liegt aber noch unter dem Spitzenwert von 30 Millionen Tonnen im Jahr 1994.

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5.7.2 Der menschliche Verzehr


Der Pro-Kopf-Verbrauch an Fisch ist in den letzten vier Jahrzehnten weltweit gestiegen: von 9 kg im Jahr 1961 auf schtzungsweise 16,5 kg im Jahr 2003. China ist zum groen Teil verantwortlich fr diese Zuwachsrate: prozentual ist die Produktion hier von 21% im Jahr 1994 auf 34% im Jahr 2003 angestiegen, whrend der Pro Kopf Verbrauch bei rund 25,8 kg liegt. In den Industrielndern ist der ersichtliche Verbrauch von Fisch von 13 Millionen Tonnen (entsprechend dem Lebendgewicht) im Jahr 1961 auf 27 Millionen Tonnen im Jahr 2003 angestiegen. Das macht eine Steigerung des jhrlichen ProKopf-Verbrauches von 20 kg auf 29,7 kg aus. Die Gesamtzufuhr von tierischen Proteinen durch Fisch ist im Zeitraum von 1961 bis 1989 beachtlich gestiegen (von 6,5% auf 8,5%), bevor sie durch zunehmenden Umstieg auf andere tierische Proteine im Jahr 2003 wieder sank, hier kehrte der Prozentsatz wieder auf das Niveau von Mitte der 80er zurck. Seit Beginn der 90er Jahre ist der Verzehr von Fischproteinen relativ stabil geblieben mit etwa 8,2/8,6 g pro Kopf am Tag, whrend die Zufuhr anderer tierischer Proteine stndig anstieg.

5.7.3 Gesamt- und Pro-Kopf-Angebot


je Kontinent und je konomischer Gruppierung im Jahr 2003

Ganze Welt Ganze Welt auer China Afrika Nord- und Mittelamerika Sdamerika China Asien (auer China) Europa Ozeanien Industrielnder Schwellenlnder LIFDCs* (auer China) Entwicklungslnder auer LIFDCs

Gesamtangebot (Millionen Tonnen deckungsgleich mit Lebendgewicht) 104,1 71,1 7,0 9,4 3,1 33,1 36,3 14,5 0,8 27,4 4,3 23,8 15,8

Pro-Kopf-Angebot (kg/Jahr) 16,5 14,2 8,2 18,6 8,7 25,8 14,3 19,9 23,5 29,7 10,6 8,7 15,5

Quelle Fao, The state of world fisheries and aquaculture 2006 * Low Income Food Deficit Countries (LIFDCs)

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Whrend der letzten Jahre stammte die grte Steigerung der Mengen an verzehrtem Fisch aus Wasseraufzuchtbetrieben, die 2004 schtzungsweise 43% zu dem Gesamtbetrag an verfgbarem Fisch fr den menschlichen Verzehr beitrug. Die Wasserzucht hat die Nachfrage und den Konsum von zahlreichen, geschtzten Sorten wie Garnelen, Lachs und Schalentiere angeregt. Seit Mitte der 80er Jahre werden diese Fischsorten nicht mehr hauptschlich gefischt sondern in Aufzuchtbetrieben produziert, was eine erhebliche Preissenkung und einen starken Zuwachs in ihrem Vertrieb mit sich brachte. Auf der ganzen Welt, auer in China, ist der durchschnittliche Beitrag des Pro-Kopf-Angebots an Fisch, der in Aufzuchtbetrieben erzeugt wurde, im Jahr 1994 von 13,7% auf 21,4% im Jahr 2004 gestiegen, was einem Zuwachs von 1,8 kg pro Kopf 1994 und 2,9 kg pro Kopf im Jahr 2004 entspricht (eine durchschnittliche, jhrliche Zuwachsrate von 4,9 %). Die gleichen Daten weisen fr China einen Zuwachs von 61,6% im Jahr 1994 auf 83,4% im Jahr 2004 auf. Im letzten Jahrzehnt wuchs das Pro-KopfAngebot an Fisch aus Aufzuchtbetrieben in China von 10,9 kg im Jahr 1994 auf 23,7 kg im Jahr 2004 an, was eine durchschnittliche, jhrliche Zuwachsrate von 8,1 % impliziert. Die Unterschiede in den Verbrauchssegmenten pro Fischsorte sind offensichtlich. Tiefseefische sind uerst verbreitet in Nordeuropa und Nordamerika, whrend die Kopffer (Kraken, Tintenfisch, Kalmar) hauptschlich in den Mittelmeerlndern und in Asien verzehrt werden. Der Konsum von Krustentieren, Erzeugnisse mit hheren Preisen, konzentriert sich hauptschlich auf die einkommenskrftigeren konomien. Von den 16,5 kg des verfgbaren Fischfang zum Pro-Kopf-Verzehr bestanden 2003 etwa 75% aus Fisch. Weich- und Schalentiere betragen 25%, etwa 4,2 kg pro Kopf unterteilt in 1,5 kg Krustentiere, 0,6 kg Kopffler und 2,1 kg anderer Mollusken. Die S- und Brackwasserfische stellen etwa 30 Millionen Tonnen des Gesamtangebots (4,8 kg pro Kopf) dar. Die Salzwasserfische betragen mehr als 46 Millionen Tonnen, wovon 18,4 Millionen aus der Tiefsee, 19,8 Millionen aus dem Ozean und 8,4 Millionen von nicht identifizierten Meeresarten stammen.

5.7.4 Ein Blick auf Europa


Die Europische Union nimmt weltweit den dritten Rang im Bereich Fischfang ein und ist der grte Markt fr die Verarbeitung des Produkts. Trotz der Probleme hinsichtlich der verfgbaren Fischressourcen und der Preissteigerung nimmt der Verbrauch von Fisch und anderen Meereserzeugnissen im grten Teil der europischen Lnder zu. Das liegt an einer Reihe Umstnde, darunter auch der greren Aufmerksamkeit, die der Ernhrung und dem gesunden Lebensstil gewidmet wird, den verschiedenen Lebensmittelskandalen und den hheren finanziellen Mitteln, um hochwertigere Nahrungsmittel zu kaufen. Die europischen

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Brger verbrauchen etwa 19,9 kg Fisch pro Kopf im Jahr, ein deutlich hherer Durchschnitt als der weltweite mit 16,5 kg. Mit 30,3 kg verzehrten Meereserzeugnissen pro Kopf jhrlich stellt sich Spanien als die am meisten fischliebende Nation Europas heraus. Der Vorzug gilt frischem oder konserviertem Fisch, obwohl auch das tiefgefrorene Erzeugnis viel konsumiert wird. Kabeljau und Seehecht (letztgenannte bilden ein Drittel des Gesamtbedarfs an Fisch, der Einzug in die spanischen Haushalte erhlt) stehen an erster Stelle der Beliebtheitsskala gefolgt von Heringen und Sardinen, frischem Thunfisch und Plattfischen wie der Seezunge und der Flunder. Unter den Krustentieren ist zweifellos der Hummer der Knig (etwa 2 Kilo pro Kopf jhrlich), gefolgt von Meeresfrchten, Kraken und Kalamaren. Auch die Franzosen sind berzeugte Fischesser und schlieen in ihre Ernhrung etwa 28,4 kg Meeresfrchte pro Jahr ein. Am meisten gegessen wird Thunfisch, gefolgt von Lachs, Kabeljau, Sardinen, Forellen, Miesmuscheln, Austern, Jakobsmuscheln und Garnelen. 2006 stieg der husliche Konsum von Meereserzeugnissen um 2% gegenber 2005 an. Dieser Prozentsatz ist vor allem auf die verarbeiteten Erzeugnisse zurckzufhren wie Rucherlachs, whrend der Erwerb von Frischware zurckgeht (- 4%). Etwas weiter hinten liegen die Italiener mit 21,2 kg im Jahr 2005. Paranza Fischerboot - (55%) wird gegenber Fisch aus Aufzuchtstationen deutlich der Vorzug gegeben, der Trend geht mehr hin zu frischem, aufgetautem (52,5%) Fisch als zu ein- oder tiefgefrorenem, konserviertem oder geruchertem Fisch. In Grobritannien werden jhrlich 20,1 kg Fisch pro Kopf verzehrt. In den letzten Jahren konnte ein leichtes Absinken des huslichen Konsums von frischem, gekhltem oder tiefgefrorenem Fisch verzeichnet werden. Angestiegen ist der Verzehr von Fisch mit hohem lgehalt (getrocknet, gepkelt oder Blaufisch: + 7,9%, was einem Drittel des durchschnittlichen Gesamtverbrauchs pro Kopf entspricht. Die Deutschen verbrauchen jhrlich 12,4 kg Fisch pro Kopf, eine der niedrigsten Mengen in Europa, sie bevorzugen frisch verarbeitete Erzeugnisse eine Tendenz die sich in den letzten Jahren auch in England abzeichnet und tranchierten Fisch. Auf den ersten Rngen des meist konsumierten Fisches stehen der Merlan aus Alaska, der Hering, Thunfisch und der Lachs. (Quelle Wwf)

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5.8 Darwins Nightmare


Hubert Saupers oscarnominierter Dokumentarfilm Darwins Nightmare hat hohe Wellen geschlagen. Hat sich dadurch etwas verndert? Ein Zwischenbericht. Fischexport und Waffenhandel, Kinder, die sich um Nahrung prgeln, Prostituierte, die um ihr berleben kmpfen und ArbeiterInnen barfu auf Fischkpfen voller Maden. Die Doku Darwins Nightmare vom sterreicher Hubert Sauper ber die katastrophalen kologischen und sozialen Verhltnisse am afrikanischen Viktoriasee hat die ZuseherInnen mit unfassbaren Bildern konfrontiert und es bis zur Oscar-Nominierung geschafft. Allein in sterreich hat ein Millionenpublikum den Film ber den umstrittenen Viktoriabarsch gesehen. Und der Appetit auf den Fisch ist Vielen nach dem Film vergangen. Spiegelt sich das im Konsumverhalten und in den Importzahlen wider? Und spielt so ein kleines Land wie sterreich in der globalen Handelswelt berhaupt eine Rolle? sterreich als Eintrittstor Europa ist weltweit der wichtigste Absatzmarkt fr den Viktoriabarsch. 80 Prozent der gesamten Viktoriabarsch-Produktion landen auf europischen Tellern. Und laut Globefish, die Fisch-Abteilung der Food and Agriculture Organization in Rom, war sterreich 2003 und 2004 der drittgrte Importeur von Viktoriabarsch innerhalb der EU. Satte 5600 Tonnen Viktoriabarsch-Filets aus Tanzania, Uganda und Kenia, den Viktoriasee-Anrainerstaaten, soll sterreich 2003 importiert haben. Das entspricht 12,5 Prozent des gesamten Imports in die EU. Fr 2004 geht Globefish sogar von 8700 Tonnen aus, wovon mindestens 5000 Tonnen ins nahe Italien weiter exportiert wurden. Dort heit der Fisch Persico und wird durch den italienisch anmutenden Namen hufig fr ein einheimisches Produkt gehalten. Verwirrende Datenlage Ein genauer Blick von GLOBAL 2000 auf die Datenlage zum ViktoriabarschImport in die EU stiftet Verwirrung. Erstens wird der Viktoriabarsch von den Statistiken der EU und ihrer Einzelstaaten nicht gesondert erfasst, sondern luft zumeist als gefrorenes oder frisches Fisch-Filet mit. Dadurch ist es nur bedingt nachvollziehbar, auf welch verschlungenen Wegen der Viktoriabarsch den europischen Markt durchschwimmt. Zweitens gibt Statistik Austria in einer informellen Kurzanalyse die Fischimporte weit geringer als Globefish an: 12,2 Tonnen Fischimport aus Tanzania, Kenia und Uganda fr das Jahr 2004 gegenber den 8700 Tonnen, laut der italienischen Behrde. Wie es zu der von GLOBAL 2000 aufgedeckten DatenDiskrepanz kommt, bleibt vorerst ungeklrt. Umrechnungs- oder Zuordnungsfehler werden zwar angefhrt, eine genaue Analyse war bis Redaktionsschluss aber nicht mglich.

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Globefish legt auf Anfrage von GLOBAL 2000 bisher unverffentlichte Zahlen vor: Die Importe nach sterreich sind nach dem Filmstart von 8700 Tonnen 2004 auf 1560 Tonnen 2005 eingebrochen. sterreichs Exporte nach Italien von 5000 auf 440 Tonnen. Hat der Film Wirkung gezeigt? Wenn ja, ist es die richtige? Die Globalisierungsfalle Bevor die Leute keinen Fisch mehr essen, mssen sie schauen, dass die Menschen dort weiterexistieren knnen, forderte Hubert Sauper im Interview mit den GLOBAL NEWS. Solche nachhaltigen Manahmen zu finden ist Aufgabe der EU, die mageblich dazu beigetragen hat, dass sich am Ufer des Viktoriasees eine Fischindustrie mit massiven negativen sozialen und kologischen Effekten angesiedelt hat. Die EU wre gefordert, die Entwicklungen, die sie in Gang gesetzt hat, jetzt in die richtige Richtung zu lenken. Unterdessen droht dem Viktoriasee und den ber 30 Millionen Menschen, die an seinem Ufer leben, eine weitere Katastrophe: Der Viktoriasee droht auszutrocknen, die Fischwirtschaft knnte durch die Wasserverluste gefhrdet werden. Kraftwerke an den Auslufen des Sees lassen zu viel Wasser abflieen, sodass der Wasserspiegel seit 2003 um 1,2 Meter abgesunken ist. Das ist der tiefste Stand seit 1951.

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6. Cheese, das Europa der Kse wird grer


Zehn Jahre sind seit der ersten Messe Cheese die Formen der Milch vergangen, die alle zwei Jahre in Bra im Piemont stattfindet und in kurzer Zeit zu einer Referenz fr die internationale Molkerei- und Ksereikette geworden ist. Im Laufe der Jahre haben wir zahlreiche Kampagnen auf internationaler Ebene lanciert. Die wichtigste war dem Schutz des Rohmilchkses gewidmet und frderte eine Agrarund Lebensmittelproduktion unter Achtung lokaler Traditionen und der Umwelt. Die Cheese setzt sich umfassend mit der Molkerei- und Kse reibranche auseinander und beschrnkt sich nicht nur auf den kommerziellen oder kulinarischen Aspekt.
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Die Cheese 2009 (21.-24. September) richtet den Blick in auergewhnlicher Weise auf die handwerklichen Ksereiproduktionen in der ganzen Welt und kon zentriert dabei den Schwerpunkt auf Edelpilzkse. ber Geschmackserlebnisse, Verkostungen, Master of Cheese und einen eigenen Bereich die Blaue Htte wird eine umfangreiche bersicht vermittelt. Eine absolute Neuheit dieses Jahr ist die Prsenz der osteuropischen Lnder mit ihrer uralten Landwirtschaft- und Zuchttradition, vor allem Rumnien und Bulgarien, die soeben in die EU aufgenommen wurden. Aber es wird auch wieder alle Elemente geben, die zum Erfolg der ersten 10 Jahre der Cheese beigetragen haben. Auf den Pltzen und in den Gassen der Altstadt von Bra sind der Groe Ksemarkt, der Groe Ksesaal mit seiner nothek, die Geschmackserlebnisse zu erleben, man kann DOP-Kse aus den italienischen, franzsischen, Schweizer und griechischen Bergen und natrlich die Produkte der Slow FoodFrderkreise verkosten. Die Veranstaltung bezieht auch Langhe und Roero ein: In den Restaurants dieser Gebiete steht der Kse bei den Verabredungen zum Essen im Vordergrund. Traditionelle Gerichte kann man im Sitzen den Verkostungskiosken oder an den Straenkchen auf der Piazza des Biers probieren. Traditionsgem, wie bei allen Slow Food-Veranstaltungen, wird der Ernhrungs- und Geschmackserziehung viel Raum gewidmet: Im Zirkuszelt der Geschmackserziehung finden pdagogische Parcours fr Schulen und Erwachsene sowie die Kurse Master of Cheese statt. Auerdem gibt es viele Mini-Geschmackserlebnisse eigens fr Kinder im Bereich Cheese Bimbi. Diese Initiativen bezeugen das inzwischen zwanzigjhrige Engagement von Slow Food, dem Verbraucher Wissen zu vermitteln, durch das er sich der Dynamiken des Lebensmittelmarktes immer bewusster und so zu einem Ko-Produzenten wird.

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Drei Diskussionen zu besonders aktuellen Themen im Ksesektor sollte man sich fr die Tage der Cheese unbedingt notieren: GVO im Futter, Almwirtschaft in den Naturparks und der Begriff der Qualittsmilch. Eine weitere Neuheit unter den Events der Cheese 2009 ist die Weinauktion in der Agenzia di Pollenzo, ein Chance, Flaschen von den 300 besten italienischen Winzern zu ersteigern. In einem eigenen Bereich zeigen vierzig Kser, die dem Protokoll der typischen Agrar- und Lebensmittelproduktionen der Region Piemont angehren, die gesamte Molkerei- und Ksereikette von den Tieren zum Endprodukt. Probieren, lernen, kaufen und mitmachen. Das ist der Imperativ fr alle, die vom 21. bis 24. September nach Bra kommen, um die vielen Aspekte der Cheese nicht zu versumen.

6.1 Cheese, der Kse vom Futter auf den Tisch


Die Cheese will die Ksewelt in jeder Form bekannt machen und sich mit allen dazugehrigen Themen auseinandersetzen von der Zucht des Milchviehs bis zum Endprodukt, das auf den Tisch oder ber den Ksewagen der Restaurants zu den Verbrauchern gelangt. Schwerpunktthema ist die GVO-Prsenz im Futter. Nicht alle wissen, dass derzeit 90% der genvernderten Organismen, die Abbildung 17 nach Europa importiert werden, fr Viehfutter bestimmt sind. Mit bis zu 30% Anteil gelangen sie so in die tierische Nahrung und in der Folge auch in die des Menschen. Das bedeutet, dass jedes Jahr 20 Millionen Tonnen GVO in unsere Lebensmittelkette gelangen, ohne dass der Verbraucher darber informiert sein und ein Entscheidungsrecht ausben kann. Dies ist das Thema der Tagung mit dem Titel: Die Qualittskette bei Produkten tierischer Herkunft: Welche Garantien gibt es und wie steht GVO-freies Futter zur Verfgung? Das zweite Schwerpunktthema der Cheese sind die Zuchtmethoden, vor allem die Almzucht, Weidewirtschaft in den Naturparks und Transhumanz. Dazu werden Hirten direkt aufgerufen, ihre Zeugnisse als Hter des Territoriums und antiken Wissens beizutragen. Die Veranstaltung setzt sich auerdem mit anderen noch offenen Themen auseinander: Nachhaltigkeit als primrer, unerlsslicher Wert, die Notwendigkeit, im Betrieb produzierte Enzyme zu verwenden, alte Milchviehrassen aufzuwerten, einen funktionierenden Schutz fr Kleinerzeuger zu erarbeiten, die die von DOP und IGP auferlegten Regeln nicht einhalten knnen, Aufbau eines weltweiten Netzwerks, das den Subsistenzbetrieben zur Seite steht. In diese Richtung arbeiten die Valorisierungsprojekte der Slow FoodFrderkreise, deren Produkte in einem eigenen Bereich zum Verkauf und im Groen Ksesaal zur Verkostung stehen. Was die Techniken der Kseerzeugung angeht, hat die Cheese von Anfang auf Rohmilch als unverzichtbares Element fr die geschmackliche Qualitt und die Verwurzelung im Herkunftsgebiet gesetzt. Heute, nach der Rohmilchkampagne, die Slow Food bei der ersten

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Cheese 1997 startete, behaupten nur noch die Industrie, die nicht darauf verzichten kann, und die Behrden in der angelschsischen Welt mit ihrem hyperhygienischen, technologischen Ansatz, dass die Pasteurisierung die beste Methode sei, um die Produktsicherheit zu garantieren. Tatschlich garantiert sie vor allem die Homogenitt des Geschmacks. Inzwischen sind sich alle einig, dass die besten Ksesorten mit Rohmilch hergestellt werden, und nicht nur das: Jngere wissenschaftliche Untersuchungen belegen die positive Auswirkung von Milchbakterien auf die Gesundheit, wenn sie entsprechend den hygienischen Standards angemessen bearbeitet wurden. Weiter ist es der Cheese gelungen, das Image von Kse zu frdern. Die italienische Gastronomie wendet ihm nun die gleiche Aufmerksamkeit wie dem Wein zu: Bis vor einigen Jahren umfasste das Angebot nur wenige banale, berwiegend industrielle Sorten. Die Cheese zeigt also den Kse konkret, aber auch im bertragenen Sinne mit seiner Geschichte und seiner Bedeutung: nicht als einfaches Produkt, das man an einer Theke oder auf einer Speisekarte auswhlt, sondern als bedeutendes Element unserer Kultur.

6.2 Was kann man auf der Cheese erleben?


6.2.1 Kaufen
Kse jeder Art, Form, Gre, Alterung, Weichkse, Hartkse, Knetkse, gepressten Kse, Edelpilzkse, angeboten und verkauft von Prfern, Institutionen, Konsortien, Hirten, die von den Almen gestiegen sind, oder Ksern, die in einem Slow Food-Frderkreis zusammengeschlossen sind; Milchprodukte wie Eis, Butter, Jogurt sowie Produkte, die gut zum Kse passen, wie Honig, Konfitren, Eingemachtes und Fruchtgelees.

6.2.2 Verkosten
70 verschiedene Edelpilzkse aus aller Welt in der Blauen Htte in Kombination mit Sweinen, Passito und Likrweinen Kse der italienischen und internationalen Slow Food-Frderkreise Bergkse aus Italien, Frankreich, der Schweiz und Griechenland die wichtigsten Kseprodukte aus Rumnien und Bulgarien, den jngsten Beitrittslndern der Europischen Union die unnachahmlichen Almkse der Hirten fermentierte Milch aus der Tradition des Mittelmeers und des mittleren Orients: Jogurt, Kefir, Laban u.a. 1500 Weine der nothek im Groen Ksesaal Biere von einigen bekannten italienischen und auslndischen Brauereien die handwerklichen Biere der italienischen und belgischen Kleinbrauereien die Gerichte der Straenkche auf der Piazza des Biers die Gerichte der italienischen Tradition an den Verkostungskiosken die Mens der 15 Verabredungen zum Essen in einigen der renommiertesten Restaurants in unserem Gebiet die Kseplatten, die 51 Restaurants im Piemont ihren Gsten servieren kleine Mahlzeiten und Hppchen mit den Produkten der Slow Food-Frderkreise in einem speziellen Literaturcaf im Freien.

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6.2.3 Lernen
beim Master of Cheese das Wissen ber Edelpilzkse vertiefen, in den Prsentationen der interessantesten Kseprodukte und -kombinationen, die Fachleute whrend der 32 Geschmackserlebnisse vorstellen, im Zirkus der Geschmackserziehung bei den Veranstaltungen fr Schulen, in den Workshops von Cheese Bimbi, dem Bereich fr Spiele, Verkostungen, Kochunterricht und Lebensmittelerziehung fr Kinder zwischen 4 und 12 Jahren.

6.2.4 Teilnehmen
an den Abendauffhrungen in der barocken Kulisse der Altstadt von Bra, an den Unplugged-Konzerten, die an den Orten der Cheese angeboten werden, an den 3 Tagungen, die sich mit kritischen Aspekten der Agrar- und Lebensmittelbranche auseinandersetzen, an der Prmierung der Locali del Buon Formaggio, an der Weinauktion in Pollenzo, bei der Flaschen der besten italienischen Etiketten zu einem wohlttigen Zweck unter den Hammer kommen, an Buchvorstellungen, Gesprchen mit Persnlichkeiten und vielen anderen Veranstaltungen.

6.3 Die Cheese in Bra - Die Veranstaltungsorte


6.3.1 Der Groe Ksemarkt
Dieser Markt auf der Piazza Carlo Alberto mit seinen Hunderten von Stnden, die das Beste aus dem Ksepanorama aus aller Welt zum Verkauf anbieten, stellt das Herz der Veranstaltung dar. Besondere Bereiche sind den Schutzkonsortien und den institutionellen Vertretern aus dem Ausland bei der Cheese 2007 vorbehalten.

6.3.2 Die Blaue Htte


Auf dem Corso Garibaldi innerhalb des Groen Ksesaals kann man die besten Blauschimmelkse der Welt verkosten, die mit allen Milcharten erzeugt werden (Kuh-, Schafs-, Ziegenmilch). Kombiniert werden sie mit Sweinen, Passito und Likrweinen aus Italien und dem Ausland und mit Blues-Musik, die live im Hintergrund erklingt.

6.3.3 Piazza des Biers


Auf der Piazza XX Settembre werden die bedeutendsten italienischen und internationalen Brauereiprodukte in Kombination mit der Straenkche aus bestimmten Regionen angeboten ein jugendlicher, informeller Bereich.

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6.3.4 Der Groe Ksesaal


Unter dem historischen Portikus der Markthalle zwischen Corso Garibaldi und Piazza XX Settembre kann man Bergkse aus Italien, Frankreich, der Schweiz und Griechenland sowie die Kse der Slow Food-Frderkreise probieren und dazu aus den 1500 Weinen, den besten Flaschen aus dem In- und Ausland, whlen.

6.3.5 Geschmackserlebnisse
Die Geschmackserlebnisse, die in der Altstadt in Schulen und ffentlichen Gebuden stattfinden, sind Momente, in denen Fachleute, Prfer und Erzeuger das Publikum bei der Verkostung seltener Ksesorten und interessanter Kombinationen anleiten. Insgesamt werden 32 verschiedene Termine angeboten.

6.3.6 Verkostungskioske
Im Hof der Grundschulen in der Via Vittorio Emanuele/Via Marconi und auf der Piazza XX Settembre sind richtige Restaurants aufgebaut, wo man bequem im Sitzen bestimmte Regionen, Provinzen oder Genossenschaften kennen lernen kann, die ihre Gebiete ber ihre gastronomischen Spezialitten vorstellen.

6.3.7 Die Kser


Dank der Region Piemont sind auf der Piazza XX Settembre Kser und Kserinnen vertreten, deren Produkte sich mit dem Markenzeichen PAT (typisches Agrarprodukt) auszeichnen. Bei diesem Parcours kann man die gesamte Kette besser kennen lernen. Zirkus der Geschmackserziehung Im Zelt in der Grnanlage Giardini della Rocca knnen Gro und Klein in Workshops zur Milch und richtigen Unterrichtsstunden zur Geschmackserziehung die Geheimnisse der Molkerei- und Ksereikette von den Tieren bis zum Endprodukt entdecken.

6.3.8 Cheese Bimbi


Im Kindergarten Sant'Antonino in Via Vittorio Emanuele gibt es einen Bereich fr Kinder von 4 bis 12 Jahren, die hier schne Stunden verbringen und bei Spiel und Spa in einem geschtzten Umfeld die Geheimnisse der Kche kennen lernen knnen.

6.3.9 Das literarische Caf


In der Via Mendicit Istruita ist ein Bereich all jenen vorbehalten, die mit den Redakteuren der Magazine Slow und Slowfood einen Imbiss oder Aperitif genieen wollen mit Zigeunermusik und sditalienischen Pizzica-Rhythmen im Hintergrund.
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6.3.10 Tagungen
Im Auditorium der Cassa di Risparmio di Bra in der Via Principi di Piemonte mitten im Stadtkern finden die Tagungen und Seminare der Cheese 2007 statt.

6.3.11 Reception
Auf der Piazza XX Settembre kann man die Programme, Fhrer und Gadgets der Veranstaltung, aber auch Last Minute-Eintrittskarten fr die Geschmackserlebnisse erwerben.

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Probierbereiche bei der Cheese

6.4.1 Der Groe Ksesaal


Der Groe Ksesaal bei der Cheese 2007 befindet sich wieder unter dem eindrucksvollen Portikus in Corso Garibaldi. Der Bereich ist in vier getrennte Abschnitte gegliedert: im ersten gibt es die Kse mit geschtzter Herkunftsbezeichnung (DOP), die in Berggebieten in Italien, Frankreich, der Schweiz und Griechenland erzeugt wurden; es folgen die Kse aus den italienischen und internationalen Frderkreisen mit Neuzugngen wie dem Ziegenkse aus Planalto di Bolona (Kapverdische Inseln) oder in der Grotte gereifte Ziegenkse (Schweden). Der dritte Bereich ist mit etwa 60 verschiedenen Sorten den Raritten gewidmet, die aus fernen Lndern stammen oder nur in kleinen Mengen hergestellt werden. Der vierte Bereich ist die Blaue Htte mit einer Auswahl von etwa 70 Edelpilzksen aus Europa, aber auch aus der Neuen Welt. Die Besucher knnen sich also ihren eigenen Kseteller zusammenstellen, indem sie aus den 200 verfgbaren Sorten auswhlen, und diese mit den ber 1500 Weinen in der nothek, der wrdigen Ergnzung des Groen Ksesaals, kombinieren. Die Weine wurden unter den Winzern ausgewhlt, die im Guida al Vino Quotidiano (Fhrer zum Wein fr jeden Tag) und in Vini dItalia von Slow Food Editore genannt sind.

6.4.2 Die Blaue Htte


Nach der mehr als positiven Erfahrung mit der Ziegenksehtte bei der Cheese 2005 versammelt dieses Jahr die Blaue Htte innerhalb des Groen Ksesaals die besten Blauschimmelkse aus jeder Art von Milch (Kuh-, Schafs-, Ziegenmilch). In diesem Bereich knnen die Produkte uralter Techniken verkostet werden wie der englische Stilton, der durch die Standhaftigkeit der lokalen Kser und Affineure in seiner fast ausgestorbenen handwerklichen Version wieder aufzufinden ist, aber auch neu konzipierte Sorten wie den Bleu dAoste von der

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Milchzentrale in Aosta. Oder man startet zu einer virtuellen Reise durch die Welt der Edelpilzkse aus Europa, USA, Australien und Neuseeland. Neben den Verkostungstheken befindet sich die nothek mit Sweinen, Passito und Likrweinen aus Italien und anderen Lndern, die zu diesen Ksesorten besonders gut passen. Es gibt also Weine aus spt gelesenen, getrockneten oder botrytisierten Trauben, wie die berhmten Sauternes, Likrweine wie Porto, Sherry, Madeira Malmsey und Bual oder Weine aus gefrorenen Trauben, die berhmten deutschen und sterreichischen Eisweine oder der kanadische Icewine

6.4.3 Verkostungskioske
Die Verkostungskioske sind Restaurationen, in denen Regional-, Provinz- oder Genossenschaftsbetriebe ihr Gebiet ber die Kche vorstellen. Die traditionellen Rezepte auf der Grundlage von Kse werden dem Publikum der Cheese in vollstndigen Mens oder kleinen Imbissen geboten. Man kann die regionalen Spezialitten auch in Workshops, Diskussionen, Prsentationen und praktischen Demonstrationen kennen lernen, die in diesen Bereichen im Hof der Grundschule Via Vittorio Emanuele/Via Marconi oder auf der Piazza XX Settembre stattfinden. Und oft sind es die Erzeuger selbst, die hier mit ihrem Publikum sprechen.

6.4.4 Piazza des Biers


Bei der Cheese gibt es nicht nur die Weine der nothek zu den zahlreichen Ksesorten: auf dem Corso Cottolengo oberhalb der Loggia in Corso Garibaldi bilden 12 handwerkliche Kleinsbrauereien die Piazza des Biers. Von allen Lndern in der EU konsumiert Italien am wenigsten Bier: ca. 29 Liter pro Kopf pro Jahr im Vergleich zu 115 Litern in Deutschland und 156 der Tschechischen Republik (Daten vom Verband Assobirra und The Brewers of Europe 2005). Dennoch ist es eine Welt, die sich immer strker dem bewussten Verbrauch ffnet, und Bier wird lngst nicht mehr nur als Durstlscher betrachtet, sondern auch als richtige Ergnzung zu einem guten Essen oder einem bestimmten Rezept. Also ein Trinkgenuss, der bei einem aufmerksamen Publikum auf Zustimmung stt, das natrlich nicht den Wein ersetzen, aber neue Geschmackserfahrungen machen will. Auf der Piazza des Biers stehen die Bierbrauer aus Italien, Belgien, Tschechien und Deutschland, um nur einige zu nennen, zur Verfgung, um ihre Kstlichkeiten bekannt zu machen.

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7. Terra Madre
Das dritte Terra Madre Treffen findet in Turin vom 23. bis 27. Oktober 2008 statt. Terra Madre, das Welttreffen der Lebensmittelbndnisse wird in Zusammenarbeit mit dem Ministerium fr Landwirtschaft und Forstpolitik, Ministerium fr Auenpolitik Amt der italienischen Entwicklungskooperation, der Region Piemont und der Stadt Turin organisiert. Es bringt die Erzeuger und Fachleute der weltweiten Agrarund Lebensmittelbranche zusammen, die eine andere, komplexere Auffassung hochwertiger Nahrungsmittel vertreten: eine Auffassung, die die Umweltressourcen, das Gleichgewicht auf unserer Erde, die geschmacklichen Aspekte des Produkts, die Wrde der Arbeiter und die Gesundheit der Verbraucher bercksichtigt.

Abbildung 6

Dieses Jahr gewinnt das Netzwerk Verstrkung durch die Bewegung junger Menschen, die sich fr die Verteidigung der Lebensmittel und der Ernhrungskultur einsetzt: Youth Food Movement. Diese Bewegung, die aus einer Idee von Studenten der Universitt der gastronomischen Wissenschaften und von Slow Food USA entstand, wurde anlsslich des V. Internationalen Kongresses von Slow Food gegrndet und besteht aus amerikanischen Studenten, jungen Er zeugern, Kchen und Aktivisten. Ziel ist, bis Ende Oktober ber 1000 junge Leute aus aller Welt einzubeziehen, die sich den Lebensmittelbndnissen aus allen fnf Kontinenten, den 5000 Bauern, Zchtern, Fischern, Handwerkern und Verarbeitern, den 1000 Kchen und 400 Vertretern der akademischen Welt anschlieen, um die Glieder einer Kette zu strken, die in den letzten Jahren immer grer geworden ist: das Netzwerk Terra Madre. Das Treffen Terra Madre 2008 stellt also die Chance dar, das Netz zu erweitern und auf die zuknftigen Leader in der Welt der Lebensmittelproduktion auszudehnen. Die Teilnahme einer Delegation vom Youth Food Movement garantiert, dass die Kenntnisse, die mit der Landwirtschaft und der Lebensmittelproduktion verbunden sind, den neuen Generationen weitergegeben werden, die immer mehr aus aktiven, interessierten Ko-Produzenten bestehen. Das Treffen Terra Madre, das von der Stiftung Terra Madre organisiert wird, bringt Erzeuger und Fachleute des Agrar- und Lebensmittelsektors aus aller Welt an einen Tisch, die hier die Chance haben, ber die groen Themen der Lebensmittelproduktion zu diskutieren. Sie sind die Reprsentanten einer anderen, komplexeren Auffassung der qualitativ hochwertigen Lebensmittel: ein Ansatz, der auf Umweltressourcen, das Gleichgewicht des Planeten, die geschmacklichen Aspekte der Produkte, die Wrde der Arbeiter und die Gesundheit der Verbraucher achtet.

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Terra Madre ist ein Projekt, das von Slow Food konzipiert wurde Ergebnis der Entwicklung der Bewegung, die heute ihren Schwerpunkt in der berzeugung hat, dass Essen ein landwirtschaftlicher Akt und das Herstellen von Nahrungsmitteln ein gastronomischer Akt ist. Von Anfang an hat Slow Food sich fr den Genuss beim Essen und fr gute Lebensmittel eingesetzt und die lokalen Kulturen gegenber der zunehmenden Gleichmacherei verteidigt, die von den so genannten modernen Produktions- und Vertriebslogiken und der Massenproduktion auferlegt werden. Und gerade dadurch, dass diese Logiken bis ans Ende gedacht wurden, ist Slow Food sich klar geworden, wie notwendig es ist, die kleinen Erzeuger zu schtzen und zu untersttzen, aber auch das System zu ndern, das sie schdigt. Mit diesem Ziel wurden Handlungstrger vereint, die ber Entscheidungsmacht verfgen: Verbraucher, Ausbildungsinstitute, Kche und Wirte, Agrarforschungsinstitute, Nichtregierungsorganisationen Es wurde deutlich, dass man schon einen entscheidenden Einfluss erreichen kann, indem man nur die lokalen Initiativen, die einer globalen Leitvision folgen, multipliziert und verbindet. So entstand Terra Madre: um den Bauern, Fischern und Tierzchtern, die unsere Welt bevlkern, Stimme und Sichtbarkeit zu verleihen. Um in den Erzeugergemeinschaften und der ffentlichen Meinung das Bewusstsein zu steigern, wie wertvoll ihre Arbeit ist. Um den Erzeugern ein paar Waffen mehr in die Hand zu geben, damit sie weiter fr bessere Konditionen kmpfen fr unser aller Wohl und das Wohl des Planeten. Aus diesen Grnden schien es wesentlich, ein weltweites Netzwerk aufzubauen, das ber gemeinsame Informationsinstrumente verfgt und die Mglichkeit bietet, von den Erfahrungen anderer zu lernen und mit anderen zusammenzuarbeiten. Unser Ziel ist, dass wir weiterhin fruchtbare Bden haben, wo Pflanzen und Tiere wachsen und gedeihen, die fr die jeweilige Umgebung geeignet und nicht mit Chemikalien gedopt sind, die sie knstlich wachsen lassen oder msten. Unser Ziel ist, dass es auch weiterhin Menschen gibt, die Land, Fhigkeiten und Nahrungsmittel bewahren, die den Geschmack unserer Kindheit haben.
Abbildung 14

Der Grundstein fr das Netzwerk Terra Madre wurde in der Erffnungssitzung 2004 in Turin gelegt. Dieses erste Treffen versammelte 5000 Erzeuger aus 130 Lndern und lenkte die Aufmerksamkeit der Medien wie nie zuvor auf ihre Probleme. Das zweite internationale Treffen fand 2006 statt und bezog zustzlich 1000 Kche ein von einfachen Wirten bis zu groen Sternekchen , denen

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die Verantwortung gegenber den Qualittserzeugern tief ins Bewusstsein gedrungen ist. 2006 nahmen an der Vollversammlung auch 400 Forscher und Wissenschaftler teil in dem Versuch, die Theorie wieder der guten Praxis anzunhern. Ein so ehrgeiziges Projekt htte ohne den Beitrag einer Gruppe von sehr motivierten Frderern nie realisiert werden knnen. Slow Food hat ffentliche Institutionen, lokale, regionale und nationale Krperschaften mobilisiert, um gemeinsam die Stiftung Terra Madre zu grnden. Der Verein hat auch Partnerschaften mit privaten Gesellschaften und Solidarittsnetze gefrdert, von denen einige speziell fr das Event gegrndet wurden.

7.1 Terra Madre 2004


Vom 20. bis 23. Oktober 2004 war der Palazzo del Lavoro in Turin Schauplatz von Terra Madre, dem ersten Welttreffen der Lebensmittelbndnisse. Das Event wurde in Partnerschaft zwischen dem Landwirtschaftsministerium, der Region Piemont, der Stadt Turin und Slow Food organisiert. Terra Madre 2004 war eine Chance fr den Austausch und das Kennenlernen fr rund 5000 Menschen: Bauern und andere aktive Mitarbeiter im Agrar- und Lebensmittelsektor aus 130 Lndern, die eine andere Auffassung der Lebensmittelproduktion vertreten, bei der auf die Umweltressourcen, das Gleichgewicht des Planeten, die nachhaltige Entwicklung, den Schutz der biologischen Vielfalt, die Produktqualitt und die Lebensqualitt der Erzeuger geachtet wird. Im Mittelpunkt des Events standen die Lebensmittelbndnisse. Die zentralen Tage der Veranstaltung waren den Workshops der Erde gewidmet, also Seminaren und kleinen Tagungen zu einzelnen Produkten und zu den gemeinsamen Problemen: Hier hatten die Bndnisse die Mglichkeit, ihre Erfahrungen auszutauschen und ihr Konzept von Fortschritt und Entwicklung zu formulieren. Terra Madre 2004 war also ein Moment fr die Begegnung, die Debatte unter Fachleuten, fr die gegenseitige Schulung ein wichtiger Raum- und Zeitaufwand, um das Bewusstsein fr die eigene Rolle zu schrfen.

7.2 Terra Madre 2006


Fast 9000 Menschen sind fr die zweite Terra Madre, das Welttreffen der Lebensmittelbndnisse, nach Turin gekommen: 5000 Bauern, Zchter, Fischer und handwerkliche Erzeuger aus dem Agrar- und Lebensmittelbereich, die zu 1500 Lebensmittelbndnissen aus 150 Nationen gehrten, 1000 Kche, 500 Dozenten und Vertreter von 225 Universitten, 2300 Teilnehmer mit Beobachterstatus und Begleiter sowie 800 ehrenamtliche Helfer. Auf diese Weise hat Terra Madre 2006 die Aufmerksamkeit auf die drei groen Wissensgebiete gerichtet, die das Universum der Lebensmittel ausmachen: das

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Wissen der Bauern, die Erfahrung und Kreativitt der Kche und die Wissenschaft. An den Tagen des Events fanden Vollversammlungen im Beisein von Persnlichkeiten wie Michael Pollan (berhmter amerikanischer Professor), Aminata Traor (ehemalige Kulturministerin von Mali) und Giorgio Napolitano (Prsident der italienischen Republik), Workshops der Erde (runde Tische zu den alltglichen Problemen der Erzeuger), Konferenzen zu den groen Themen (GVO, nachhaltiger Fischfang, biologischer Anbau, kurze Kette usw.) statt, aber auch informelle Begegnungen zwischen den Vertretern des gleichen Landes oder der gleichen Region sowie Geschmackserlebnisse, die fr die Erzeuger organisiert wurden. Am 20. und 23. Oktober fanden die Vollversammlungen statt, bei denen Vertreter der Bndnisse aus aller Welt sowie magebliche Persnlichkeiten wie Frei Betto (frherer Berater der brasilianischen Regierung und Leiter des Programms Fame Zero), Vandana Shiva (Grnderin der Research Foundation for Science, Technology and Ecology in Indien) und seine Knigliche Hoheit, der Prinz von Wales, sprachen.

7.3 Themengebiete
Die Themengebiete sind ein Online-Workshop, in dem spezifische oder auch allgemeinere Themen der nachhaltigen Agrarproduktion behandelt und in manchen Fllen Projekte in besonderen Bereichen von Terra Madre entwickelt werden. Sie wurden eingerichtet, um die Kommunikation innerhalb des Netzwerks zu erleichtern und es allen Mitgliedern von Terra Madre wo auch immer sie sich befinden zu ermglichen, zusammen zu arbeiten, Informationen zu sammeln, Kontakte zu pflegen und den wichtigsten Problemen von Lebensmittelproduktion und -konsum Sichtbarkeit zu verschaffen. Zu jedem Thema bildet sich eine Gruppe, in der jeder Teilnehmer seinen spezifischen Beitrag als Erzeuger, politische Autoritt, Forscher, Ausbilder, Koch o.. leistet. Gemeinsam entwickeln die Teilnehmer ein Ziel fr das Projekt und organisieren dementsprechend die Arbeit. Jeder Themenbereich enthlt die Beschreibung aller Teilnehmer, eine Sammlung von wichtigen Informationen und Ansprechpartnern fr das behandelte Thema, den von der Gruppe herausgegebenen Inhalt und ein Diskussionsforum.

7.4 Die Organisation


Terra Madre ist ein Projekt, das von Slow Food konzipiert wurde Ergebnis der Entwicklung der Bewegung, die heute ihren Schwerpunkt in der berzeugung hat, dass Essen ein landwirtschaftlicher Akt und das Herstellen von Nahrungsmitteln ein gastronomischer Akt ist. Von Anfang an hat Slow Food sich fr den Genuss beim Essen und fr gute Lebensmittel eingesetzt und die lokalen Kulturen gegenber der zunehmenden Gleichmacherei verteidigt, die von den so

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genannten modernen Produktions- und Vertriebslogiken und der Massenproduktion auferlegt werden. Und gerade dadurch, dass diese Logiken bis ans Ende gedacht wurden, ist Slow Food sich klar geworden, wie notwendig es ist, die kleinen Erzeuger zu schtzen und zu untersttzen, aber auch das System zu ndern, das sie schdigt. Mit diesem Ziel wurden Handlungstrger vereint, die ber Entscheidungsmacht verfgen: Verbraucher, Ausbildungsinstitute, Kche und Wirte, Agrarforschungsinstitute, Nichtregierungsorganisationen

7.5 Das Netzwerk


Das Netzwerk Terra Madre besteht aus allen Menschen, die aktiv handeln wollen, um nachhaltige Methoden der Lebensmittelproduktion im Einklang mit der Natur, der Landschaft und der Tradition zu bewahren, zu ermutigen und zu frdern. Im Mittelpunkt ihres Engagements steht die besondere Aufmerksamkeit fr das Territorium und fr die Pflanzen- und Tierarten, die ber Jahrhunderte die Fruchtbarkeit der Erde zu bewahren vermochten. Die Vision von Terra Madre widersetzt sich der kritiklosen Entwicklung und dem Bemhen einer systematischen, konstanten Steigerung der Ertrge und Wirtschaftsmargen mit dem Verkauf der eigenen Produkte auf dem globalen Markt. Tatschlich hat die erbitterte Suche nach Profit sehr schwerwiegende Auswirkungen auf uns alle, die wir diesen Planeten bewohnen und zum Leben auf ihm beitragen. Dennoch sind es in erster Linie die Kleinproduzenten, die den Preis fr diese Mechanismen bezahlen, weil sie nicht ber die Mittel fr den Zugang zu lokalen Handelskanlen verfgen und von den Subventionssystemen erdrckt werden, die es nicht zulassen, landwirtschaftliche Ttigkeiten unter gerechten Bedingungen zu entwickeln. Tag fr Tag erweitert sich die Familie von Terra Madre, wird reichhaltiger und vielfltiger, organisiert sich, um lokale Produkte und kulinarische Kulturen bestmglich zu schtzen. In ihrem tglichen Leben verleihen die Bndnisse von Terra Madre dem Qualittskonzept von Slow Food gut, sauber und fair eine konkrete Dimension. Bei diesem Motto bezieht sich gut auf die Qualitt und den Geschmack der Lebensmittel, sauber auf umAbbildung 15 weltfreundliche Produktionsmethoden und fair auf die Wrde und gerechte Vergtung der Erzeuger und den gerechten Preis, den die Verbraucher dafr zahlen. Die ersten Glieder dieses Netzwerks waren die Lebensmittelbndnisse, zu denen sich dann die Kche und die Vertreter der akademischen Welt gesellten.

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Die Lebensmittelbndnisse sind Gruppen von Menschen, die qualitativ hochwertige Lebensmittel in nachhaltiger Weise erzeugen, verarbeiten und verkaufen und vom historischen, sozialen und kulturellen Standpunkt stark mit ihrem Gebiet verbunden sind. Alle Bndnisse erleben am eigenen Leib die Probleme durch eine intensive Landwirtschaft, die die natrlichen Ressourcen angreift, und eine Massen-Lebensmittelindustrie, die auf Gleichschaltung des Geschmacks abzielt und die Existenz selbst der kleinen Produktionen in Gefahr bringt. Die Kche nehmen eine wesentliche Rolle ein: Sie sind die Interpreten eines Gebiets, das sie mit ihrer Kreativitt valorisieren. Die Kche von Terra Madre haben verstanden, dass man den Genuss nicht von der Verantwortung gegenber den Erzeugern trennen kann und ohne diese keine erfolgreiche Kche existieren wrde. Die Restaurants sind daher der ideale Ort, um den Verbrauchern diese Philosophie zu vermitteln. Die Kche strken die Lebensmittelbndnisse, indem sie mit den Erzeugern kommunizieren und zusammenarbeiten. Auf diesem Wege kmpfen auch sie gegen die Aufgabe der traditionellen Kulturen und die Standardisierung der Lebensmittel. 250 Universitten und Forschungszentren mit ber 450 Wissenschaftlern in aller Welt gehren inzwischen zum Netzwerk Terra Madre und verpflichten sich, die Erhaltung und Strkung einer nachhaltigen Lebensmittelproduktion in ihrem Rahmen und mit den fr sie geeignetsten Instrumenten zu untersttzen: ber die Erziehung der Zivilgesellschaft und die Ausbildung von Fachleuten im Agrar- und Lebensmittelsektor. Die akademische Welt, die die Werte von Terra Madre untersttzt, versucht, eine gegenseitige Beziehung zur Produktion aufzubauen, indem sie ihre wissenschaftliche Kenntnis zur Verfgung stellt, um den Austausch zwischen lokalen Gemeinschaften zu frdern, aber gleichzeitig den Bndnissen Gehr schenkt, wenn diese Lsungen und Erfahrungen erarbeitet haben, die von der wissenschaftlichen Welt noch nicht erforscht wurden.

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Abbildung 7

Die Tatsache, dass nicht weniger als 5.000 Lebensmittelerzeuger heute hier unter dem Slow Food Banner zusammenkamen, ist eine kleine aber wichtige Kampfansage an die gesammelten Krfte der Globalisierung, der Industrialisierung von Landwirtschaft und der Homogenisierung der Lebensmittel die irgendwie in beinahe alle Bereiche des heutigen Lebens vorgedrungen zu sein scheinen.
Seine Knigliche Hoheit, der Prince of Wales 23. Oktober 2004

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8. Salone des Gusto


8.1 Eine Reise zu den Wurzeln der Lebensmittel
Am Anfang, 1994, war Gran Menu in Verona und Milano Golosa. Zwei Veranstaltungen, an die sich lediglich die ganz Getreuen von Slow Food erinnern, die aber bereits einige der charakteristischen Elemente beinhalteten, von dem, was dann 1996, in einem winzigen Teil des Messezentrums Lingotto in Turin, der erste versuchsweise Salone del Gusto werden sollte. Die Explosion erfolgte zwei Jahre darauf bei der zweiten Veranstaltung mit der Einfhrung des Marktes und ber 120.000 Besuchern. Sie krempelten die elitre Herangehensweise an die hochwertige Gastronomie um und wandelten das Interesse, das noch als das Vorrecht einiger weniger galt, nmlich den Genuss in ein Recht um.

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Die Reise setzte sich berstrzt und parallel mit der Avantgarde fort, die begann, sich kritisch mit den Themen der Globalisierung auseinanderzusetzen. Im Jahr 2000 wurden die italienischen und zwei Jahre spter die internationalen Frderkreise vorgestellt. Die dritte Slow Food Preisverleihung gesellte sich dazu und pflanzte den Samen, aus dem zwei Jahre spter Terra Madre keimte, das weltweite Treffen der Lebensmittelbndnisse, das in ihrer ersten Veranstaltung 5.000 Bauern, Handwerker und Fischer aus 130 Lndern der Welt umfasste. Der Salone ist ein politisches Kompendium mit den Ausmaen einer Handelsmesse, die inzwischen ber 140.000 und darunter viele auslndische Besucher anzieht. 2006 stand der philosophische gute, saubere und faire berbau als Vorzeichen fr die unumgngliche Fusion der beiden Seelen von Slow Food: Erzeuger und Verbraucher, ab nun Co-Produzenten genannt, um auf die aktive Rolle, hinzuweisen die sie beim Einkaufen inne haben (das heit, sie knnen die hochwertige Produktion beeinflussen, ausrichten und untersttzen) sind nun zu einem einzigen Subjekt geworden. Die Neo-Gastronomen (ber 170.000 Besucher bei der sechsten Veranstaltung) gustierten an den Stnden des Lingotto vorbei und trainierten und verfeinerten ihren Gaumen in den Geschmackserlebnissen. Whrendessen wurde im Oval von senegalesischen und brasilianischen Fischern, Schfern aus den Abruzzen und Nomaden aus der Mongolei sowie vielen anderen Interessierten ber die

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Zukunft ihrer Arbeit diskutierten und Lsungsanstze sowie Ideen und Perspektiven rund um Lebensmittel ausgetauscht. Die drei Gesichtspunkte gut, sauber und fair waren stets im Focus des Austausches. Gut hinsichtlich des Geschmackes, sauber in Bezug auf den Grad des Umwelteinflusses und fair im Hinblick auf Lhne, Preise und der sozialen Anerkennung. Es hat zwlf Jahre gebraucht, eigentlich zweiundzwanzig wenn man nicht von der ersten Edition des Salone del Gusto, sondern vom Grndungsjahr von Slow Food ausgeht um diese Reise zu den Wurzeln der Lebensmittel zu unternehmen -vom Feld auf den Teller, von der no-Gastronomie zur Neuen Gastronomie, von den Frchten des Salone del Gusto bis in den Scho der Terra Madre all dies vereint sich zum ersten Mal in diesem Jahr als ein einziges Event (zuflligerweise auch das erste dieser Gre, welche zero enviornmental impact verfolgt). Auch diese Reise ist nur ein Teilstck einer lngeren. Einer Reise zu Biodiversitt, Erziehung und Genuss. Auf jeden Fall eine Reise, die man nicht verpassen sollte.

8.2 Ein neues Messe-Modell


mit dem Bestreben nach dem geringsten Einflu auf die Umwelt In bereinstimmung mit der Philosophie gut, sauber und fair, bringen Salone del Gusto und Terra Madre ihren Rahmen und die Inhalte immer mehr in Einklang miteinander. Slow Food schlgt zusammen mit dem Studiengang Industriedesign (Polytechnicum Torino) in Zusammenarbeit mit der Stiftung ZERI und anderen Partnern einen Weg ein, der versuchsweise bereits 2006 eingefhrt wurde und zur systematischen Anwendung der Vision fr dieses Event fhren soll. Das Ziel des Projektes, das auch zum Programm von Torino 2008 World Design Capital gehrt, ist die progressive Verringerung des Umwelteinflusses bei beiden Veranstaltungen, die neue nachhaltigen Szenarien fr den Konsum und die Lenkung des Outputs (z.B. der Abflle) entwickeln, so dass diese fr andre Prozesse nutzbar werden und einen neuen konomischen Wert erhalten.

8.3 Mrkte, Kchen und Geschmacksinseln


Machen wir uns auf den Weg zum Geschmack Eine Reise des Einkaufens und Essens. Eine einfache Reise mit sich kreuzenden Wegen: Der Markt, die Kchen und die Geschmacksinseln (die Verkostungsbereiche). Entlang dieses Weges knnen auergewhnliche Produkte fr zu Hause erworben oder gleich vor Ort genossen und gleichzeitig die Sinne auf die Probe gestellt werden.

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Das pulsierende Herz des Salone ist der Markt mit seinen Stnden eine Reise zu den Wurzeln der Lebensmitteln durch alle Lnder der fnf Kontinente, bei der man die Aromen der Welt entdeckt. Durch die zunehmende Verbreitung von Slow Food sind immer mehr Lnder in diesem Bereich vertreten.

8.4 Die Aussteller auf dem Markt.


Die Erzeugnisse, die auf dem Markt des Salone del Gusto zu finden sind, sind Rezepten nachempfunden, die so nahe wie mglich an der traditionellen Zubereitung sind: der Markt ist der Ort, an dem es wirklich mglich ist, zu den Wurzeln zu gelangen. Beim Schlendern durch den Markt kann man feststellen, dass Nachhaltigkeit tatschlich mglich ist. Alle Aussteller sind dazu angehalten, sich an die Richtlinen des Nachhaltigkeitsprojektes zu halten, wie beispielsweise intelligente umweltfreundliche Verpackungen, die Nutztung von alternativer Energie in der Produktion bzw. Distribution der Produkte.

8.5 Geschmackserziehung auf dem Salone del Gusto


Der Appetit kommt mit dem Lernen Der Salone del Gusto bietet ein vielfltiges Angebot an Geschmackserziehung den der Appetit kommt mit dem Lernen. Neben den beliebten Geschmackserlebnissen, dem Theater des Geschmacks, Treffen mit den Produzenten (meeting with the makers), Verabredungen zum Essen werden dieses Jahr auch neue Aktivitten dabei sein wie beispielsweise Master of Food Kurse fr Erwachsene und Jugendliche bis hin zu Taste Sensory Spiele fr Kinder.

8.6 Die "Kantine im Kopf": die Gemeinschaftsverpflegung nach Slow Food


Eine der wichtigsten Neuheiten befindet sich in halle 2 im Bereich Kantine im Kopf. Hier kann der Besucher Erfahrungen machen und ausprobieren, wie wir us eine gute, saubere und faire Kantine vorstellen. Immer mi dem besonderen Blick auf die tglichen Lebensmittel, die Qualitt fr alle garantieren knnen und mssen, treffen sich in Kantine im Kopf Gastronomieleier von ffentlichen Behrden, Restaurationsbetriebe, kche, Kantinenausschsse und Journalisten, um zu diskutieren und zu probieren. Die Anzahl jener Menschen, welche mindestens einmal tglich eine Mahlzeit auerhalb von zu Hause einnehmen ist im steigen, daher ist Slow Food davon berzeugt, dass die Kantinen ebenso ein Platz des Genues und der Geselligkeit sein sollten, denn jeder von uns verdient eine qualitative hochwertige tgliche Nahrung.

Quelle 18

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8.7 Einzelevents
8.7.1 Geschmackserlebnisse
Die Geschmackserlebnisse sind inzwischen allseits bekannte, gefhrte Verkostungen von Slow Food: im Beisein der Erzeuger und mit Hilfe von Experten spricht man ber Lebensmittel und Wein, es wird verglichen, Fragen werden gestellt, es wird verkostet, getastet, bewertet, es wird spielerisch kommentiert und dabei wird immer vor Augen behalten, dass gute Lebensmittel und guter Wein vor allem ein Genuss sind, der gelernt sein will. Gro ist die Auswahl detailliert ausgefhrt im Kalender die von unauffindbaren Bieren, Leckerbissen wie handwerklich erzeugte Schinken und Culatelli, einzigartige Destillate, Ksesorten von den Lebensmittelgemeinschaften von Terra Madre bis hin zu Schokolade und vielen anderen exzellenten Erzeugnissen reicht. Slow Food reserviert in Pav. 5 einen ganzen Saal den naturbelassenen Weinen. Es ist der Saal Vignerons dEurope, der sich einzig der Verkostung von Weinen widmet, die von Winzern stammen, die ihre Trauben selbst anbauen, und dabei Erde und Menschen ihre Hochachtung erweisen.

8.7.2 Theater des Geschmacks


Bhnenreife Chefs Auch dieses Mal auf dem Salone ein Event im Event, das Theater des Geschmacks ein Amphitheater mit 60 Sitzpltzen, einer gut einsichtbaren Kche und einem Riesenbildschirm ist in Pav.5 untergebracht, dem didaktischen Bereich der Veranstaltung. Auf der Bhne wechseln sich italienische und internationale Kche ab, die live ihre symboltrchtigsten Gerichte bereiten: jedes Rezept wird kombiniert zu Weinen aus den Kellereien des Weinfhrers Vini dItalia. Whrend der Vorfhrung knnen sie bequem verkostet werden.

8.7.3 Master of Food


Der Genuss, mehr zu wissen Der Master of Food ist ein umfangreicher Lehrgang der Geschmackserziehung, bei dem man in 24 thematischen Kursen die Kenntnis der Lebensmittel und der Produktion mit angeleiteten Verkostungen vertiefen kann. In den letzten acht Jahren hatten so 48.000 Slow Food Mitglieder und Fachleute aus der Lebensmittel und Weinbranche aus Italien, die Mglichkeit mehr ber die Welt der Nahrungsmittelproduktion zu lernen. Beim Salone del Gusto wird den Besuchern eine Kostprobe des Master of Food angeboten, also kurze Kurse mit ein oder zwei Unterrichtseinheiten, um neue Themen wie beispielsweise Tee, Obst und Gemse, Fleisch, Gewrze, Kaffee

Quelle 18

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kennen zu lernen. Neu in diesem Jahr ist der Master of Food-Kurs ber das tgliche Essen: Eine Lektion ber den bewussten Einkauf, in der man lernt, wie man die Etiketten richtig liest und lokale, natrliche Saisonprodukte whlt.

8.7.4 Verabredungen zum Essen


Unterwegs im Piemont Der Salone del Gusto ist nicht nur im Lingotto: Er bezieht die ganze Stadt Turin und die Region Piemont mit ein. Zwanzig Themenmens fhren die Gste in die Umgebung von Alba und Asti in Adelssitze und Schlsser wie beispielsweise Villa Contessa Rosa am Fontanafredda Gut, das Knigsschloss in Verduno, Locanda Gancia in Santo Stafano Belbo und das Knigsschloss von Venaria. Diese besonderen Locations und eine Anzahl von Restaurants in Turin werden ein Dream Team von italienischen und auslndischen Kchen am Herd stehen haben.

8.2.5 Das Slow Food Caf


Reisen auf Papier Im Slow Food Caf in Halle 2 veranstaltet der Verlag Slow Food Editore Begegnungen und Buchprsentationen und bietet damit Kostproben guter Lektre, eine geistig anregende Reise durch Worte, Gerichte, Weine und Likre. Unter den Guides findet sich als Neuheit der Birre dItalia welcher einen berblick ber italienische Kleinbrauereien gibt, sowie eine neue Edition des Guida agli extravergini - der Begleiter fr alle Genieer des Extra-Vergine Oliven ls. Aus den asSaggi Ausgaben gibt es einen neuen Sammelband zum Thema Die Knigin der Flasche: Geschichten von Durst und Getrnken und eine Italienische bersetzung des Buches Die Physiologie des Geschmacks im Original von dem grossen Franzsischen Gastronom Jean Anthelme Brillat-Savarin. In der Terra Madre Bibliothek, berlegungen zur Landwirtschaft, Umwelt und Gesellschaft, sind Titel wie Auf der Seite der Letzten, eine Autobiographie von Vandana Shiva und Saatgut und Rechte von Stefano Masini und Cinzia Scaffidi vertreten. Die neue Kinderbibliothek damit ich dich besser fressen kann stellt ihre ersten beiden Titel vor. Einer zu dem Thema Kse und das andere zum bliebten Thema Schokolade. Zwei weitere Publikationen die zu erwhnen sind, sind der Dizionario della cucina regionale italiana, eine Sammlung zum Thema traditonelle italienische Gastronomie. Es stellt die Krnung von 20 Jahren Arbeit von Slow Food, die dem Schutz und der Wiederbelebung von materieller Kultur gewidemt war dar. Auerdem gibt es die neueste Auflage des Osterie dItalia 2009 Fhrers, der seit 1991 die Gene von Wein, Essen und Geselligkeit katalogisiert.

Quelle 18

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9. Projekte
9.1 Rebstock-Patenschaften
Mit einer Rebstock-Patenschaft kann man unmittelbar zum Erhalt einer alten Kulturlandschaft - den Steillagen an der Mosel beitragen. Derzeit bewirtschaften Slow Foods Partner-Winzer zwei Flchen. Insgesamt stehen in der Lage Trarbacher Pfarrwingert 1.500 qm zur Verfgung. Es handelt sich um eine reine Steillage. Der Boden, blauer Schiefer, die reine Sdlage und die sehr geschtzte Disposition im Hohlspiegel bestimmen die Weine. Da es keinen durchgehenden Weg ober- und unterhalb des Weinbergs gibt, ist die Bearbeitung besonders schwierig. Dieser Teil des Ungsbergs liegt nun schon fast 10 Jahre still. Trotzdem werden wir versuchen, einen Teil der wurzelechten Rebstcke zu retten. Wo das nicht geht, pflanzen wir im Jahr 2005 neue Rieslingreben. Der Trarbacher Hhnerberg wird bereits 1897 als Renommierlage erwhnt. Insgesamt stehen in der Lage Trarbacher Hhnerberg etwa 2 Hektar zur Verfgung. Die Flchen sind teilweise verwildert oder mit gebietsuntypischen Rebsorten bepflanzt worden. In den nchsten Jahren sollen diese terrassierten Teilflchen wo mglich rekultiviert oder neu mit Rieslingreben bepflanzt werden. Die Patenschaft fr ein Los (= 5 Rebstcke) kostet jeweils 65,- Euro jhrlich.

Abbildung 2 Quelle 3, 4

Abbildung 3 63

9.2 Jugend- und Kinderprojekte


Bisher gab es so gut wie keine Nachwuchsfrderung im Rahmen der Conviviumsarbeit. Dies mchte Slow Food Deutschland nun ndern! Ein neuer Arbeitskreis stellt sich ganz gezielt der Geschmacksbildung und Genusserziehung von Kindern und Jugendlichen.

9.2.1 Fr eine sinnvolle Geschmackerziehung


Eigentlich sind uns allen differenzierter Geschmack und die Fhigkeit, mit allen Sinnen zu geniessen angeboren, allerdings handelt es sich dabei um Anlagen, die bereits im (Klein)Kindesalter trainiert werden mssen um nicht zu verkmmern. Fertignahrung und spezielle Kinderlebensmittel prgen den Kindergeschmack und konditionieren zu Einheitlichkeit auf der einen Seite und unnatrlicher Geschmacksverstrkung auf der anderen Seite. Und auch in Familien, in denen anstatt Convenience und Fast Food Wert auf gesundes Essen auf den Tisch kommt, gehen zwei entscheidende Aspekte oft genug unter: der Genuss und die Freude an der Geschmacksvielfalt.

9.2.2 Verantwortung tragen


Gerade Slow Food will dich der Verantwortung um diese Frderung der Genussfhigkeit bewusst sein. Gehrt doch Ernhrungs- und Geschmacksbildung ausdrcklich zu den formulierten Zielen. Ebenso liegt es in ihrer Hand, Genussfreude und das Wissen um nachhaltige und regionale Produkte an den Nachwuchs weiterzugeben. Riechen, Fhlen und Schmecken sind die Pfeiler einer sinnvollen Geschmackserziehung. Mit gemeinsamen Kocherlebnissen, Geschmacksspielen und Besuchen bei Produzenten soll hier zusammen mit Kindern und Jugendlichen eine Basis legen fr nachhaltigen Genuss mit Verstand. Immer mit dabei: der Spa am Selbst-Machen und die unmittelbare Freude, Dinge selbst zu erfahren. Einen eigenen Frderverein fr Kinder- und Jugendprojekte grndeten am 28. August 2007 im Stemmerhof in Mnchen-Sendling 18 Mnchener Slow-FoodMitglieder. Zuvor hatte der Ulmer Rechtsanwalt Lothar Klatt, selbst Convivienleiter, eine Vereinssatzung entworfen, auf die sich die Grndungsmitglieder nach kurzer Diskussion einigten. Eine zgige Eintragung ins Vereinsregister sowie die enge Zusammenarbeit mit dem Finanzamt Mnchen lie den Verein mglichst rasch handlungsfhig und gemeinntzig werden. Zum Vorsitzenden whlte die Versammlung einstimmig den Journalisten Rudolf Bhler. Annette Rudolf und Michaela Rieth wurden ebenfalls einstimmig als Stellvertreter gewhlt und bekleiden die mter des Schatzmeisters sowie des Schriftfhrers.

Quelle 3, 5

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9.3 Slow-Food-Modell-Schulgarten zur Bundesgartenschau


9.3.1 Die Idee
Der Mensch liebt Grten. Groe, kleine, wilde, akkurate, private, ffentliche. Im Frhjahr, im Somme, im Herbst und sogar im Winter. ... unter Einbeziehung des Ortes und der Umgebung von Marihn lsst Slow Food Deutschland eine poetische Landschaft entstehen, in die sich internationale zeitgenssische Architektur einfgt. Die Garten- und Parkanlage gengt den hchsten grtnerischen und sthetischen Ansprchen.

9.3.2 Park und Garten


Der Garten von Marihn stellt eine Einheit von historischen Park, Gutshaus und Gartenarchitektur in seinem ursprnglichen Sinn her. Innerhalb der formal gestalteten Anlage werden Themengrten nachEntwrfen von internationalen Knstlern gestaltet. Hier entsteht nicht wie es ansonsten verstanden wird Kunst im Garten, sondern der jeweilige Knstler schafft seinen Garten, durch seinen Entwurf. Der Ort Marihn ist in die Gesamtplanung miteinbezogen. Der Besucher durchfhrt eine Kastanienallee und befindet sich damit schon in der Anlage, die ihn in eine Idylle und in eine moderne Vergangenheit entfhrt.

9.3.3 Internationale Architektur


Die Funktionalbauten des Gartens werden durch international bekannte Architekten entworfen und bilden die gebauteFortsetzung des lebendigen Grns. Eine Architektur die Natur nicht zurckdrngt, sondernsich respektvoll in die Landschaft einfgt. Die Qualitt der Entwrfe soll eine Brcke schaffen, zwischen architektonischer Vergangenheit und Zukunft.

9.3.4 Slow Food Schulgarten


Der Schulgarten ist ein Genussgarten. Kinder und Jugendliche erhalten eine Geschmacks- und Sinnes-Ausbildung und werden herangefhrt an die Grundlagen fr Genuss und Qualitt. Daneben sollen Natur- und Umwelterziehung Zusammenhnge erkennen lassen. Der Schulgarten, offen fr alle Schulformen, versteht sich als auerschulischer Lernort. Slow Food Deutschland e.V. untersttzt dieses Projekt.

Quelle 14

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Abbildung 4

Abbildung 5

Quelle 14

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9.4 Die Arche des Geschmackes


"Essen, was man retten will!"

9.4.1 Regionale Esskultur - vom Aussterben bedroht!


Die Esskultur vernderte sich durch die Industrialisierung aller Lebensbereiche whrend der letzten 200 Jahre. Standardisierte Lebensmittel und Agrarindustrie haben regionale Vielfalt zugunsten von weltweiter Einheitlichkeit verschwinden lassen. Regionale Esskultur verliert ihren individuellen Charakter, weil die dazugehrigen Pflanzen und Tiere samt ihren besonderen Kulturlandschaften verschwinden. Regionale Rezepte und Kchentraditionen verlieren ihre Bedeutung im Alltag. Slow Food will nicht zurck in eine gute alte Zeit, die es wahrscheinlich nie gab. Slow Food pldiert fr die Entdeckung der regionalen Geschmacksvielfalt, die fr individuelle und gesellschaftliche Lebensqualitt steht. Regionale Egewohnheiten sind wertvolle Kulturgter.

9.4.2 Die Grnde fr das Verschwinden regionaler Kchen sind vielfltig:


Kinder erhalten frh eine Geschmacksbildung, die ihren Geschmack heute auf industriell gefertigte Lebensmittel prgen: Und darum verwundert es nicht, dass sie auch als Erwachsene lieber zum Schokoriegel greifen statt zum Halven Hahn und Pizza am Straenverkaufsfenster ordern statt einer Weiwurst im Biergarten. Mit dem Verschwinden regionaler Kulturen hat auch der regionale Geschmack im Verhltnis zu den international gleichen Lebensmitteln an Bedeutung verloren. Obwohl geschmacklich uninteressant und kologisch unsinnig, verdrngen Massenprodukte aus aller Welt regionale Spezialitten. pfel und TBone-Steaks aus Neuseeland verdrngen den Finkenwerder Herbstprinz und den Braten vom Hinterwlder Rind, statt heimischer Marmelade stehen global verfgbare Cornflakes auf dem Frhstckstisch. Der internationale Warenverkehr mit industriell gefertigten Lebensmitteln senkt die Lebensmittelpreise. Regionale Produkte, handwerklich gefertigt, sind in der Regel teurer und haben deshalb eine geringere Akzeptanz. berdngung, Entwsserung, Monokulturen, berfischung, Jagd und berzchtung reduzieren die Vielfalt kologischer Systeme: die industrielle Erzeugung von Nahrungsmitteln orientiert sich vielfach nicht an den Kreislufen der Natur und ist in der Tierhaltung nicht artgerecht.

Quelle 14

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9.4.3 Die Passagiere


Slow Food setzt sich berall fr den Erhalt regionaler Esskultur ein. Die internationale Bewegung fr den Geschmack hat eine Arche gebaut. Die Passagiere der Arche sind Lebensmittel und Sie sind selten oder sogar vom Aussterben bedroht Bedrohte Lebensmittel und Speisen sollen in der Arche einen Platz bekommen. Die Arche mchte keine historische Sammlung als Selbstzweck anlegen. Sie schafft fr bedrohte Lebensmittel bessere Bedingungen fr ihren Erhalt und die zuknftige Vermarktung. Sie sind identittsbildend fr bestimmte Regionen Lebensmittel und Speisen der Arche haben eine eindeutige Identitt und sind deshalb unersetzbar. Sie sind das wesentliche Element fr die regionalen Kchen. Hufig tragen sie auch den Namen der Gegend oder Stadt, aus der sie stammen. Sie sind ein Beitrag zur geschmacklichen Vielfalt Slow Food fordert das Recht auf geschmackliche Vielfalt. Die Passagiere der Arche erweitern das kulinarische Spektrum. Sie leisten einen Beitrag zur Nachhaltigkeit Besonders untersttzt Slow Food Produkte, die vielfltige Effekte auf die nachhaltige Entwicklung der Region haben, aus der sie stammen. Sie wirken sich positiv auf die kologische Qualitt der Region aus. Sie beleben regionale Wirtschaftskreislufe und spielen im gesellschaftlichen Leben eine Rolle. Sie sind erwerbbar Lebensmittel der Arche mssen verfgbar sein, auch wenn es sie vielleicht nur noch in kleinen Mengen gibt. Tiere stammen aus artgerechter Haltung Bei aller Freude am Genuss, sorgen sich die Slow Food-Mitglieder natrlich auch um das Leben und Sterben der Tiere. Artgerechte Erzeugung ist ein absolutes Muss. Sie sind frei von gentechnischer Vernderung

Quelle 14

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9.4.4 Die Passagierliste sterreich


Sulmtaler Huhn Weingartenknoblauch Gailtaler Speck Bregenzerwlder Bergkse Tauernroggen.

9.4.5 knapp vor der Anerkennung als Passagiere


Rheintaler Riebelmais Innviertler Graukse Kremser Safran.

9.4.6 Frderkreisprodukte
Elsbeere Gemischter Satz
Abbildung 10

9.4.7 Die Passagierliste Deutschland


Alblinse Albschnecke Angler Rind Angler Sattelschwein Bamberger Hrnla Blauer Frhburgunder Buntes Bentheimer Champagner Bratbirne Diepholzer Moorschnucke Filder-Spitzkraut Frnkischer Grnkern Geishirtle Glanrind Hinterwlder Rind Hri Blle Murnau-Werdenfelser Rind Musmehl Nieheimer Kse Nordhessische Ahle Wurscht

Ostheimer Leberks Rhnschaf Teltower Rbchen Tauberschwarz Weideochse vom Limpurger Rind Weie Gehrnte Heidschnucke Weilacker Wrchwitzer Milbenkse

Abbildung 11 69

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9.4.8 Rezepte fr die Passagiere sterreichs


Sulmtaler Huhn Von jeher beheimatet zwischen Streuobstwiesen, Weinhgeln, Kastanien und Mischwldern, blickt das Sulmtaler stolz auf seine jahrhundertelange Vergangenheit als Genussbotschafter der Sdsteiermark. Schon ab dem 17. Jahrhundert startete es von hier aus seinen kulinarischen Eroberungsfeldzug als Festtags-Delikatesse an allen groen Frsten- und Kaiserhfen Europas. Das Sulmtaler Huhn, ein echtes "Original", nimmt seit seiner ersten urkundlichen Erwhnung eine Sonderstellung am Hhnerhof ein. Als Huhn mit geschmackvoller Vergangenheit schrieb es Speisekarten, krnte festliche Tafeln und erzhlte Geschichten seiner ursprnglichen Heimat; dem Raum zwischen Graz und Marburg. Sulmtaler Hendl Einmachsuppe mit Brselkndel Einmachsuppe: Zutaten: Petersil- Wurzel und Petersil- Grn Stckchen Lauch, Stckchen Sellerie Gelbe Karotten und "normale" Karotten Zwiebel Bio-Zitrone Lorbeerblatt, Majoran, Pfefferkrner (schwarz) Krutersalz oder normales Salz Sulmtaler Huhn

Abbildung 19

Anmerkung: Ich verwende fr die Sulmtaler Einmachsuppe entweder das ganze Hendl (Hauptgericht fr 6 und mehr Personen) oder auch nur die Karkasse und das Hhnerklein. Wurzelgemse (Suppengemse) putzen. In einem Topf (ohne Fett) geschlte, halbierte Zwiebel brunen. Grob geschnittenes Wurzelgemse, Petersil und Pfefferkrner hinzu geben und mitbrunen. Gebruntes Gemse mit heiem Wasser aufgieen, salzen, Majoran und Lorbeerblatt sowie einige Scheiben Bio-Zitrone hinzu geben. Vorbereitete Sulmtaler- Hhnerstcke und Innereien einlegen und mit so viel heiem Wasser nachgieen bis die Teile bedeckt sind. So lange kochen bis das Fleisch weich ist und sich leicht von den Knochen lst. Abgieen und Fleisch von den Knochen lsen. Gekochtes Fleisch und Wurzelgemse klein schneiden.

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Einbrenn im Topf machen (nicht zu dick und nicht zu viel). Mit Hhnerbrhe aufgieen. Klein geschnittenes Fleisch, Innereien und Gemse wieder hinzufgen. Brselkndel hinzugeben. Abschmecken mit Majoran, Salz, Pfeffer, Zitronen- Saft. Kurz aufkochen. Zur Verfeinerung Sahne/Schlagobers und frisch gehackte Petersilie hinzugeben.

Brselkndel: Zutaten: 3 Esslffel Butter 3 ganze Eier ca. 6 Esslffel Milch Semmelbrsel etwas Krutersalz oder "normales" Salz Butter, Eier und Salz schaumig rhren. Je nach Geschmack gehackte Gartenkruter unterrhren. Milch und so viel Semmelbrsel hinzugeben, dass ein formbarer Teig entsteht. Die Kndelmasse Stunde anziehen lassen. Danach ein "Probeknderl" in kochendem Salzwasser einlegen und auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten ziehen lassen. Gelingt das "Probeknderl" - restliche Kndeln so kochen.

Weingartenknoblauch Weingartenknoblauch hat kleine, besonders aromatische Zehen. Er wchst zwischen Rebstcken. Stekovics Weingartenknoblauch Eine alte ursprnglich Knoblauchsorte, vom her Geschmack einzigartig. Das Knoblaucharoma wie wir es von frher kennen. Eingelegt in feinen Essig kann man den Knoblauch ohne Reue essen.
Abbildung 20

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Gailtaler Speck Die Produktion des Gailtaler Specks wird durch mehrere Auflagen bestimmt. Die Marke Gailtaler Speck wird durch die EU geschtzt und Gailtaler Speck darf nur genannt werden, wo von der Geburt des Ferkels bis zur Schlachtung alle wesentlichen Details im Gailtal durchgefhrt wurden. Ebenso werden die Ftterung, die Verarbeitung und die Produktion kontrolliert.

Abbildung 20 Plombe fr die Bauern

Der Speck wird speziell mit Plomben ausgezeichnet, damit auch der Kunde sieht, dass es sich um originalen Gailtaler Speck handelt. Die grne Plombe wird bei Produktion des Bauern und die rote Plombe wird bei der Produktion durch eine Fleischhauerei gekennzeichnet.

Gailtaler Speckbonbon auf Krbiskraut (Warme Vorspeise) Flle zubereiten: 20 dag Champignons 10 dag Zwiebel 10 dag Gailtaler Bauchspeck Alles kleinwrfelig schneiden, leicht anrsten, etwas auskhlen lassen, fein mixen. mit gem. Krutern (Basilikum, Salbei, Petersilie) sowie Salz und Pfeffer wrzen, mit Ei oder Obers binden. Strudelteig (2-lagig) in 12 x 12 cm groe Quadrate schneiden, rundum mit Ei bestreichen, mit je 1 Elffel der Flle belegen, Bonbon formen und 2 Min. frittieren.

Tipp: unbedingt fertigen Strudelteig verwenden, selbstgemachter Teig ist zu weich!

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Krbiskraut: 40 dag Muskatkrbis mit Reibeisen grob reien, mit Zwiebel in etwas Fett kurz andnsten, 4 Esslffel passierte Tomaten dazugeben, kurz einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum abschmecken. Mit dnnen gebratenen Gailtaler Bauchspeckscheiben garnieren.

Abbildung 22

Tauernroggen. Der Lungauer Tauernroggen ist eine uralte Winterroggensorte. Diese alpine Winterroggensorte wurde seit 1933 durch Auslesezchtung bearbeitet und ist nun fast verschwunden. Seit 1975 wird dieser Lungauer Tauern, der als winter- und schneeschimmelfesteste bekannte Roggen auf der Genbank der sterreichischen Agentur fr Gesundheit und Ernhrungssicherheit in Wien aufbewahrt. Jedes Jahr wird er noch in Kleinparzellen im Lungau ausgest und steht somit noch immer in seiner ursprnglichen Form zur Verfgung.

Quelle 25

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Bregenzerwlder Bergkse Bis in die 2. Hlfte des 17. Jahrhunderts wurde im Bregenzerwald nur Sauerkserei (die Milch wurde ganz entrahmt) betrieben, bei der man auch viel Butter erzeugen konnte. Diese Buttererzeugung war auch notwendig, da man Steuern der Obrigkeit in Form von Butter abfhren musste. Nach dem 30 jhrigen Krieg kamen aus dem Appenzell Sennen in den Bregenzerwald, die den Einheimischen die Kunst des Fettsennens (die Milch wird dabei nicht oder nur teilweise entrahmt) vermittelten und zum Teil auch hier Alpen pachteten und selbst Sennereien errichteten. Die typischen Alp- und Bergkse entstehen in dieser Zeit und entwickeln sich zum weien Gold der Region. Heute wird der Bregenzerwlder Bergkse vorwiegend in den 17 Talsennereien, die halb- oder ganzjhrig bewirtschaftet werden, nach alter Tradition hergestellt. Auch einzelne buerliche Ksemacher erzeugen diese traditionelle KseSpezialitt der Region. Gesamthaft werden an die 3000 Tonnen Bregenzerwlder Bergkse erzeugt. Wlder Ksknpfle Zutaten fr vier Personen: 500g Mehl (700), 4 Eier, 4 Zwiebel, 130 g Butter, ca. 1/8 l Milch, Salz, Pfeffer, 250 g Reibkse zu je 1/3 Bregenzerwlder Emmentaler mild, Bregenzerwlder Bergkse 6 Monate gereift, Rkse vollfett. Zubereitung
Abbildung 23

Mehl, Eier, Salz und etwas Milch zusammen mit dem Kochlffel rhren, bis sich der Knpflehobel bindet, aber noch Spuren von Eidotter und Mehl sichtbar sind, In einem groem Topf inzwischen Salzwasser zum Kochen bringen, Den Knpfleteig portionenweise durch den Knpflehobel in das kochende Wasser knpflen, aufkochen lassen und mit einer Siebkelle herausschpfen,. Wenn mglich in einer kleinen Holzgebse (Holzgef hnlich einem kleinen flachen Bottich) die erste Lage einfllen, dann geriebenen Kse darber geben. Nochmals Knpfle, dann wieder Kse. Den Abschluss bilden wenige Knpfle. Fr Anhnger saftiger Knpfle ein Ratschlag: 1 Esslffel Knpflekochwasser ber die Knpfle trufeln! Jetzt werden die leicht gebrunte heie Butter und die goldbraun gersteten Zwiebelringe auf die Knpfle gegeben und mit Pfeffer aus der Mhle nachgewrzt. Nun wird serviert. Jeder schpft selbst.

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9.5 Slow Tour


Slow Tour ist ein Projekt von Slow Food Deutschland e.V., das Reiseangebote im Sinne der Slow Food Philosophie gestaltet und verbindliche Kriterien der Durchfhrung entwickelt hat. Im Mittelpunkt stehen die Vermittlung und der Genuss der regional- und lokalspezifischen Esskultur, unter Einbezug von Archepassagieren, Erzeugerbesuchen und auergewhnlichem Genusshandwerk immer im Kontext der jeweiligen Kulturlandschaft. Ein weiteres Merkmal der Slow Touren sind gemeinsame Aktivitten, mit denen die Landschaft und die lokale Esskultur erlebt werden: zum Beispiel Wanderungen, gemeinsames Kochen, Ernten oder Backen. Die Gruppengren liegen zwischen 8 und 12 Personen eine gemeinsame Tafelrunde und ein intensiver Informations- und Gedankenaustausch ist also mglich!

9.6 Deutsche Akademie fr Kulinaristik


9.6.1 Idee und Aufgabe
Essen und Trinken prgen Alltag und Festtag in allen Kulturen. Dieses Wissen um das soziale Totalphnomen Essen zu sichern, zu sammeln, zu vermehren und weiterzugeben hat sich die Deutsche Akademie fr Kulinaristik / German Academy for Culinary Studies zur Aufgabe gemacht. Sie tut dies im Austausch zwischen Vertretern der Praxis, den Gastronomen, Spitzenkchen und Hoteliers und den Vertretern der Theorie, den Wissenschaftlern geistes- und naturwissenschaftlicher Disziplinen. Gemeinsam reflektieren sie alle Bereiche der menschlichen Ernhrung mit dem Ziel, auf der Hhe der aktuellen wissenschaftlichen und praktischen Erkenntnisse eine allgemeine Qualitts-Steigerung sowohl der Kenntnisse als auch der Praxis zu initiieren und nachdrcklich zu befrdern.

9.6.2 Die Institution


Die Deutsche Akademie fr Kulinaristik / German Academy for Culinary Studies versteht sich als Kompetenzzentrum. Sie bildet eine Plattform fr ausgewiesene Personen und Institutionen aus Praxis und Wissenschaft, die Informationen bereitstellen, diskutieren und zu von auen herangetragenen Fragen und Problemen Stellung beziehen. Interdisziplinaritt und Wissenstransfer bilden den Kerngedanken der Akademie.

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9.6.3 Seminare und Studienangebote


Die Deutsche Akademie fr Kulinaristik stellt ihre Kompetenz allen Bereichen der Aus-, Fort- und Weiterbildung zur Verfgung. Sie entwickelt eigene allgemeine Bildungsformate, wie Seminare, Tagungen und Studiengnge. Zu den Dozenten des Seminarprogramms der Akademie gehren unter anderen Otto Geisel (Weinkultur und -beurteilung), Ulrich Grimm (Geflschte Speisen), Gunther Hirschfelder (Europische Esskultur), Ines Heindl (Essen mit Kindern) Cornelia Ptach (Sensorik), Thomas Vilgis (Molekulare Aspekte in der Kche). Ein berufsbegleitender Bachelor-Studiengang Food Management und Kulinaristik entsteht in Zusammenarbeit mit der Berufsakademie Bad Mergentheim.

9.6.4 Kongress Gesunde Schulernhrung


23.10.2006 Gemeinsam mit der Deutschen Akademie fr Kulinaristik hat das Staatsministerium Baden-Wrttemberg unter der Schirmherrschaft von Ministerprsident Gnther H. Oettinger im Rahmen der Verleihung des Internationalen Eckart Witzigmann-Preises ein Symposium zu Fragen und zur Bedeutung von gesunder Ernhrung im Kindergarten und in der Schule veranstaltet. Als Referenten haben unter anderem die US-amerikanische Starkchin Alice Waters (Chez Panisse), der Sternekoch Hans Stefan Steinheuer zum Thema Wie knnen Kinder wieder schmecken lernen? sowie Staatssekretrin Friedlinde Gurr-Hirsch zum Thema Gesunde Kinderernhrung - eine Kernaufgabe fr die Landesregierung Baden-Wrttemberg gesprochen.

9.6.5 Kulinaristische Exkursionen


Die Deutsche Akademie fr Kulinaristik und Slow Food bieten gemeinsame Exkursionen an, bei denen man etwas ber Europas Genussregionen erfhrt.

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9.6.7 Forschung
Forschungsstelle "Gastlichkeit" Die Forschungstelle Gastlichkeit wurde in Kooperation mit Dr. Tilman Allert, Professor fr Soziologie und Sozialpsychologie an der Johann Wolfgang GoetheUniversitt Frankfurt a.M., eingerichtet. Sie wird von Herrn Allert zusammen mit dem Grndungsmitglied und ehemaligen Vorsitzenden der Akademie, Prof. Dr. Alois Wierlacher, geleitet. Weitere Mitglieder sind die Prsidentin der Internationalen Gesellschaft fr Ethnologie, Prof. Dr. Regina Bendix (Gttingen), der Mitbegrnder des Sonderforschungsbereichs Ritualdynamik, Prof. Dr. Dietrich Harth (Heidelberg), sowie Uta Bhler (Essen). Jedes Mitglied der Forschungsstelle hat eine bestimmte Aufgabe bernommen. Neben den damit verbundenen individuellen Studien stehen die folgenden Themenbereiche auf der Agenda der Forschungsstelle: Theorie der Gastlichkeit Ausdrucksgestalten im Verhltnis von Gast und Gastgeber Service-Kritik Formen und Funktionen kommunikativen Handelns in Dienstleistungsberufen Sozialgeschichte der Serviceberufe Von Zeit zu Zeit wird die Forschungsstelle Tagungen zu diesen und hnlichen Themen ausrichten, um Berufspraktiker und Wissenschaftler miteinander ins Gesprch zu bringen und um dem Thema der Gastlichkeit die ihm gebhrende Resonanz in der ffentlichkeit zu verschaffen. Die Ergebnisse der Forschungsstelle sollen nicht zuletzt den Master- und Bachelorstudiengngen sowie dem Doktorandenkolloquium und der Sommeruniversitt der Akademie zugute kommen.

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9.6.8 Rede von Alice Waters:


Alice Waters, "Beste Kchin Amerikas", Inhaberin des Restaurants Chez Panisse, Vizeprsidentin von Slow Food International, Grnderin der Chez Panisse Stiftung, hielt diese Rede auf dem Symposium "Gesunde Schuernhrung" am 23. Oktober 2006 in Stuttgart. Vor vierzig Jahren sagte man das heutige bergewichtsproblem bereits voraus: eine vom Prsidenten eingesetzte Kommission lie uns wissen, dass unsere Kinder den Herausforderungen der Zukunft nicht gewachsen sein werden und wir handelten entsprechend. Das Land reagierte darauf. Wir starteten Fitnessprogramme in staatlichen Schulen: wir bauten Turnhallen, Sport- und Spielpltze, wir kauften neue Gerte, wir schulten neue Sportlehrer. Und wir sorgten dafr, dass Sportunterricht an allen Schulen Bestandteil des Lehrplans wurde. Schler bekamen dafr Noten. Nun ist es an der Zeit, dass die Kinder Noten fr das Mittagessen in den Schulen bekommen. Ich wei aus eigener Erfahrung, dass ein auf das Mittagessen ausgerichteter Lehrplan Leben ndern kann. Ich wei das aus einem Modellversuch, den an einer Mittelschule in Berkeley, Californien schon seit neun Jahren luft. Und ich glaube, dass wir einen hnlichen Lehrplan an allen Schulen in allen Gemeinden im Land brauchen, innerhalb dessen nicht nur ein Mittagessen angeboten wird, sondern innerhalb dessen Essen auch unterrichtet wird, als ein richtiges Fach. Die Martin Luther King Mittelschule in Berkeley ist eine staatliche Schule mit ungefhr 1000 Schlern der Klassen sechs, sieben und acht. Unser Projekt, das Der essbare Schulgarten heit, besteht aus einem 1 Morgen (ca. 4000 qm) groen biologischen Schulgarten, einer Schulkche, und einer neuen Cafeteria, die gerade fertig gestellt wird. Im Garten sind die Schler in jeden Bereich des Pflanzens und der Kultivierung mit einbezogen. In der Schulkche bereiten sie vor, servieren und essen die Gerichte, wovon einige aus Zutaten des Gartens, gekocht werden. Diese Ttigkeiten sind in den gesamten Lehrplan eingeflochten und daher Teil eines jeden Schultags. Sobald die Cafeteria fertig sein wird, wird auch das Mittagessen eine alltgliche Erfahrung des Mitmachens fr jeden in der Schule werden: die Schler kochen miteinander und bedienen sich gegenseitig. Der Garten und die Kche sind bereits Bestandteil des Lehrplans. In den Mathematikstunden werden die Gartenbeete vermessen, Gegenstand der naturwissenschaftlichen Fcher sind Entwsserung und Bodenerosion. Im Geschichtsunterricht lernt man etwas ber die prkolumbianischen Kulturen, indem man Mais mahlt. Rezepte werden im Englischunterricht geschrieben und die Theatergruppe improvisiert ber das Thema Kochen. Wir knnen die Ernhrung der Kinder mit allen Mitteln ndern wollen, indem wir die Schulessen nahrhafter machen, indem wir die Coca Cola Automaten aus den
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Gngen entfernen, aber all das bringt uns nicht weit genug. Wir knnen nmlich gar nicht davon ausgehen, dass unserer Kinder das Angebotene essen, ganz zu schweigen davon, dass sie die meisten keine Ahnung davon haben, worum es in Fragen Ernhrung berhaupt geht. Kinder tendieren zur Vorsicht unbekanntem Essen gegenber, schlielich knnen sie sich ja immer noch nach der Schule ihr vertrautes abgepacktes Junk Food kaufen. Und die Kinder, die ein gesundes Mittagessen am dringendsten brauchen, sind diejenigen, die es am wenigsten annehmen, die keinen Gebrauch davon machen, wenn es nur angeboten wird und sie entscheiden knnen, ob sie es essen oder nicht. Aber wenn das Mittagessen ein Teil des Unterrichts ist und jedes Kind daran teilnehmen muss, wenn es sich bei dessen Zubereitung einbringen muss, weil es dafr Noten bekommt --- und wenn die Kinder den Weg ihres Mittagessens vom Garten in die Kche auf den Tisch verfolgen, die Arbeit selbst tun --- dann passiert etwas ganz Erstaunliches: sie wollen alles probieren! Sie werden geradezu verlockt - zu etwas Schnem, zu etwas, das gut riecht, zu etwas, das ihre Sinne reizt. Und das ist eine Erfahrung die sie gemeinsam machen. Jedes Jahr macht die King School eine Umfrage, um herauszufinden, welches Unterrichtsfach bei den Schlern am beliebtesten ist. Von allen vierzig Fchern rangiert Sport an erster Stelle und der Essbare Schulgarten an zweiter. Das drfte deutlich machen, wie positiv das Gartenprojekt ist. Es ist nicht etwas Spartanisches, an das sich die Kinder anpassen mssen. Wir versuchen auch nicht, den Schlern Angst vor den gesundheitlichen Folgen dieser oder jener Ernhrungsgewohnheiten zu machen. Wir bringen ihnen einen anderen Umgang mit, eine andere Beziehung zum Essen bei. Und weil so wenige Kinder heutzutage noch zuhause mit ihren Familien essen, ist es uerst wichtig, dass sich das staatliche Schulsystem dieser Verantwortung annimmt. Auf dem Weg vom Kindergarten zur Universitt knnen die Kinder fundamentale Tatsachen ber die Herkunft unserer Nahrung, ber Umgangsweisen damit und deren Folgen erfahren, sowie ber die Bedeutung von Landwirtschaft und Landschaftspflege und die kultivierende und sozialisierende Wirkung des gemeinsamen Tisches. Was wir jetzt tun, ist Modelle errichten und Vorzeigeprojekte wie den Essbaren Schulgarten aufzubauen, um zu beweisen, diese Art von in Erfahrung gegrndeter Erziehung eine wirklich brauchbare Initiative ist. In Berkeley sind wir im Begriff das Schulessen eines ganzen Schulbezirks zu verndern, - an ber siebzehn Schulen mit insgesamt ber 10000 Schlern! und dies zusammen mit der Schulbehrde, dem Kinderkrankenhaus in Oakland, dem Zentrum fr kobildung und der Chez Panisse Stiftung. Dies ist eine revolutionre Art ber Ernhrung in der Schule nachzudenken --ich nenne das eine Kstliche Revolution.

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10. Die Burgermeister


Jan Bahr und Barbara Kunze konnten sich schon immer fr Essen und Trinken begeistern. Einer mehr frs Trinken, die andere mehr frs Essen Kennen gelernt haben sie sich der Deutsche und die sterreicherin im Land des Genusses in Italien. An der Universitt fr gastronomische Wissenschaften lernten sie, was gute Lebensmittel auszeichnet. Seither wurden viele Produzenten besucht, mit Leidenschaft gekocht und Freude verkostet. Nun haben sie ihr erstes eigenes Restaurant erffnet.

10.1 Die Zutaten


Alles was selbst gemacht werden kann, wird bei den Burgermeistern auch selbst gemacht. Ketchup nach eigens entwickeltem Rezept, von Hand geschnittene Pommes und frisch zubereitete Mayonnaise mit extra nativem Olivenl verleihen unseren Burgern die spezielle persnliche Note. Alle weiteren Zutaten beziehen wir von ausgewhlten Lieferanten mit hchstem Anspruch an Qualitt. Das Burgerbrot wird nach spezieller Rezeptur vom Biobcker Kaschik gebacken, das Biofleisch stammt von ausgesuchten Kleinbetrieben. Dass ein Burger nicht immer Fleisch enthalten muss um gut zu schmecken, beweisen unsere vegetarischen Varianten. Falafel, Grnkern, Linsen, Kse, Nsse, Gemse und Tofu bieten zusammen mit heimischen und exotischen Gewrzen genug Mglichkeiten fr unsere monatlich wechselnden vegetarischen Burger.

Generell findet man auf unserer Speisekarte stetig Neuerungen. Wir legen groen Wert auf die Saisonalitt unserer Produkte. Diese spiegelt sich besonders in unseren Salatkreationen wieder. Wiesenkruter im Frhling, sonnengereifte Tomaten im Sommer, Pilze im Herbst und selbst gezogene Sprossen im Winter runden das gesunde Geschmackserlebnis ab. Auch darf man sich auf kreative Abwechslung zu den traditionellen Pommes als Begleiter fr Burger freuen. Topinambur-Chips, Skartoffel Wedges und blaue Pommes Frites werden nach saisonaler Verfgbarkeit und immer frisch fr unsere Gste zubereitet. Natrlich darf auch nach einem Burger ein ser Nachtisch nicht fehlen. Muffins mit Valrhona Schokolade und Walnssen oder Honig und Zitrone schmecken im Winter, im Sommer erfrischen zustzlich selbst gemachte Sorbets und Obstsalate den Gaumen.

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Mindestens 20 verschiedene und stndig wechselnde Biersorten findet man im gut gefllten Khlschrank des Eingangsbereiches. Natrlich stehen auch offene Weine sowie zahlreiche Flaschenweine zur Auswahl. Nach dem Essen darf es gerne auch ein Schnaps oder Likr von der kleinen Brennerei Gersthofer Spezereien sein. Als antialkoholische Alternative dienen naturtrbe Fruchtsfte vom steirischen Lembachhof und im Sommer auch selbst gemachter Eistee.

Abbildung 12

Abbildung 13

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11. Projekt
11.1 Fragebgen
11.1.1 Festlegen des Untersuchungszieles
Problemformulierung, Zielformulierung - Was mchte man wissen, welche Informationen mchte man erhalten. Mit unserer Befragung mchten wir in Erfahrung bringen, wie bekannt Slow Food bis jetzt ist, vor allem in unserer Schule. Wir mchten wissen, ob und wieviel sich die Befragten mit diesem Thema schon beschftigt haben und ob es welche gibt, die diese Philosophie leben. Nachdem wir ein Seminar zu diesem Thema veranstaltet haben, dessen Zielgruppe Lehrer und sehr interessierte Schler sind, werden wir nach ein bis zwei Wochen erneut Befragungen durchfhren, um herauszufinden, ob sich der Bekanntheitsgrad gesteigert hat. Die Befragten sollen ausfllen, ob sie Schler oder Lehrer sind und in weiter Folge, in welchem Zweig sie sind bzw. welche Fcher sie unterrichten.

11.1.2 Hypothesenbildung
Welche Ergebnisse sind zu erwarten? Welche Zusammenhnge werden aufgezeigt? Ernhrungslehrer wissen mehr Bescheid ber diese Thema, da es sehr viel mit ihrem Fach zu tun hat. Weiters hat Slow Food seine Herkunft in Italien, wodurch Italienisch-Lehrer mehr mit diesem Thema konfrontiert werden. (Stoff in 5.) Praxislehrern ist Slow Food zwar bekannt aber es ist nicht relevant fr sie. Hier jedoch werden Lehrerinnen vermutlich mehr Interesse zeigen, als Lehrer.

Quelle 6

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9.1.3 Forschungsdesign: Wer wird wann und wo befragt?


Nachdem klar ist, was man wissen mchte, muss festgelegt werden: - wer wie befragt werden soll und - wie viele Befragungn durchzufhren sind. Es sollen zwei schriftliche Befragungn durchgefhrt werden um den Unterschied zwischen der ersten Befragung, vor dem Seminar und der zweiten Befragung, nach dem Seminar zu erkennen. Wir mchten sechs Klassen befragen, jeweils zwei aus dem wirtschaftlichen Zweig, zwei aus der Hotelfachschule und zwei aus dem touristischen Zweig. Auerdem sollen Praxislehrer und einige Theorielehrer befragt werden. Wir werden jeweils einen Fragebogen fr Lehrer und einen fr Schler erstellen

Quelle 6

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Slow Food
Wir schreiben eine Maturaarbeit zum Thema Slow Food und mchten mit diesem Fragebogen den Bekanntheitsgrad zu diesem Thema in unserer Schule untersuchen. Bitte nehmt euch Zeit und lest die Fragen genau durch!!

mnnlich Alter: Welchen Zweig besuchst du?

weiblich

1. Wie oft in der Woche kochst du zu Hause selber? gar nicht 3-5 mal pro Woche 1-2 mal pro Woche jeden Tag

2. Wie wichtig ist es dir, dich gesund zu ernhren? sehr wichtig wichtig eher unwichtig unwichtig

3. Ist es dir wichtig, Bio-Produkte zu verwenden? sehr wichtig wichtig eher unwichtig unwichtig

4. Wie oft isst du Fast Food? jeden Tag 1 mal im Monat 3 mal pro Woche seltener 1 mal pro Woche nie

5. Findest du, wir machen uns ber das Essen viel zu viele Sorgen viel zu wenig Sorgen wir gehen mit dieser Materie angemessen um

6. Mit einer guten Esskultur verbinde ich vor allem:

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7. Wie schtzt du die Esskultur in folgenden Lndern ein? (Schulnotensystem) USA: Grobritannien: sterreich: Italien: Frankreich: 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 5 5 5 5 5

8. In welchen dieser Lnder bist du schon gewesen?

9. Finde zu den drei Lndern und ihrer Esskultur jeweils drei positive und drei negative Eigenschaften! sterreich: positiv: negativ: positiv: negativ: positiv: negativ:

USA

Italien

10. Was denkst du ist Slow Food? Eine Organisation, die sich Genmanipulierten Nahrungsmitteln entgegenstellt sich fr regionale Produkte und genussvolles Essen einsetzt bemht ist, Kindern und ihren Eltern langsames Essen nahe zu legen sich fr die Verwendung von Bio-Produkten in der Gastronomie einsetzt sich fr Veganer und ihre besonderen Essgewohnheiten einsetzt

11. In wievielen Lndern ist Slow Food vertreten? ausschlielich in sterreich in 50-100 Lndern in 10-50 Lndern in 150-200 Lndern

in 100-150 Lndern

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12. Wie viele Mitglieder umfasst Slow Food insgesamt? unter 300 30.000-60.000 300-1.000 60.000-90.000 1.000-10.000 mehr als 90.000 10.000-30.000

13. Wie nennen sich die rtlichen, regionalen Gruppen von Slow Food? Convivien Provinzen Rationis Locus Mensa

14. Wrdest du dich fr weitere Informationen ber Slow Food interessieren? ja, ich habe mich selber schon darber informiert, oder werde es nocht tun ja, wenn mir jemand anderer die Informationen liefert (Seminar, Unterricht) nein, auer es wird Lehrstoff nein, auf gar keinen Fall 15. Wrdest du an einem Seminar zum Thema Slow Food teilnehmen? ja nein

Vielen Dank fr deine Mitarbeit! Du hast damit einen groen Beitrag zur Erstellung unserer Maturaarbeit geleistet!

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Slow Food
Wir schreiben eine Maturaarbeit zum Thema Slow Food und mchten mit diesem Fragebogen dessen Bekanntheitsgrad in unserer Schule herausfinden. Bitte nehmen Sie sich Zeit und lesen Sie sich die Fragen genau durch! mnnlich Alter: 21-35 weiblich 36-50 50+

Welches Fach / welche Fcher unterrichten Sie?

1. Wie oft in der Woche kochen Sie zu Huase selber? gar nicht 3-5 mal pro Woche 1-2 mal pro Woche jeden Tag

2. Wie wichtig ist es Ihnen, sich gesund zu ernhren? sehr wichtig wichtig eher unwichtig unwichtig

3. Ist es Ihnen wichtig, Bio-Produkte zu verwenden? sehr wichtig wichtig eher unwichtig unwichtig

4. Wie oft essen Sie Fast Food? jeden Tag 1 mal im Monat 3 mal pro Woche seltener 1 mal pro Woche nie

5. Finden Sie, wir machen uns ber das Essen viel zu viele Sorgen viel zu wenig Sorge n wir gehen mit dieser Materie angemessen um 6. Mit einer guten Esskultur verbinde ich vor allem:

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7. Wie schtzen Sie die Esskultur in folgenden Lndern ein? (Schulnotensystem) USA: Grobritannien: sterreich: Italien: Frankreich: 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 5 5 5 5 5

8. In welchen dieser Lnder sind Sie schon gewesen?

9. Finden Sie zu den drei Lndern und ihrer Esskultur jeweils drei positive und drei negative Eigenschaften! sterreich: positiv: negativ: positiv: negativ: positiv: negativ:

USA

Italien

10. Was denken Sie ist Slow Food? Eine Organisation, die sich Genmanipulierten Nahrungsmitteln entgegenstellt sich fr regionale Produkte und genussvolles Essen einsetzt bemht ist, Kindern und ihren Eltern langsames Essen nahe zu legen sich fr die Verwendung von Bio-Produkten in der Gastronomie einsetzt sich fr Veganer und ihre besonderen Essgewohnheiten einsetzt

11. In wievielen Lndern ist Slow Food vertreten? ausschlielich in sterreich in 50-100 Lndern in 10-50 Lndern in 150-200 Lndern

in 100-150 Lndern

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12. Wie viele Mitglieder umfasst Slow Food insgesamt? unter 300 30.000-60.000 300-1.000 60.000-90.000 1.000-10.000 mehr als 90.000 10.000-30.000

13. Wie nennen sich die rtlichen, regionalen Gruppen von Slow Food? Convivien Provinzen Rationis Locus Mensa

14. Wrden Sie sich fr weitere Informationen ber Slow Food interessieren? ja, ich habe mich selber schon darber informiert, oder werde es nocht tun ja, wenn mir jemand anderer die Informationen liefert (Seminar, Unterricht) nein, auer es wird Lehrstoff nein, auf gar keinen Fall 15. Wrden Sie an einem Seminar zum Thema Slow Food teilnehmen? ja nein

Vielen Dank fr Ihre Mitarbeit! Sie haben damit einen groen Beitrag zur Erstellung unserer Maturaarbeit geleistet!

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12. Abbildungsverzeichnis
Deckblatt: Abbildung 1: Slow Food Fibel http://www.slowfoodvorarlberg.at/slowfoof%20fibel%20deutsch.pdf entnommen am 15. Oktober 2008 Abbildung 2: Rebstock-Patenschaften http://www.rebstockpate.de entnommen am 20. November 2008 Abbildung 3: Rebstock-Patenschaften http://www.rebstockpate.de entnommen am 20. November 2008 Abbildung 4: Rebstock-Patenschaften http://www.rebstockpate.de entnommen am 20. November 2008 Abbildung 5: Slow Food Deutschland http://www.slowfood.de/aktionen/essbare_schulgaerten/ entnommen am 20. November 2008 Abbildung 6: Slow Food Fibel http://www.slowfoodvorarlberg.at/slowfoof%20fibel%20deutsch.pdf entnommen am 15. Oktober 2008 Abbildung 7: transitionsabroad http://www.transitionsabroad.com/publications/magazine/0609/slo w_food_terra_madre_prince_charles.jpg entnommen am 4. November 2008 Abbildung 8: http://de.liberty.li/articles/darwin-nightmare.jpg entnommen am 30. Oktober 2008 Abbildung 9: http://www.slowfood.ch/Geschichte.69.0.html entnommen am 17. Dezember 2008 Abbildung 10: http://www.55plus-magazin.net/uploads/gemischter-satz.jpg entnommen am 20. November 2008 Abbildung 11: http://www.slowfood.de/arche/ entnommen am 15. November 2008 Abbildung 12: http://www.dieburgermeister.at/ entnommen am 4. Jnner 2009 Abbildung 13: http://www.dieburgermeister.at/ entnommen am 4. Jnner 2009

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Abbildung 14: Slow Food Fibel http://www.slowfoodvorarlberg.at/slowfoof%20fibel%20deutsch.pdf entnommen am 15. Oktober 2008 Abbildung 15: Slow Food Fibel http://www.slowfoodvorarlberg.at/slowfoof%20fibel%20deutsch.pdf entnommen am 15. Oktober 2008 Abbildung 16: Slow Food Fibel http://www.slowfoodvorarlberg.at/slowfoof%20fibel%20deutsch.pdf entnommen am 15. Oktober 2008 Abbildung 17: Slow Food Fibel http://www.slowfoodvorarlberg.at/slowfoof%20fibel%20deutsch.pdf entnommen am 15. Oktober 2008 Abbildung 18: Slow Food Fibel http://www.slowfoodvorarlberg.at/slowfoof%20fibel%20deutsch.pdf entnommen am 15. Oktober 2008 Abbildung 19: https://www.sulmtaler.at entnommen am 4. Jnner 2008 Abbildung 20: https://www.sulmtaler.at entnommen am 4. Jnner 2008 Abbildung 21: http//www.salzburgwiki.at entnommen am 4. Jnner 2008 Abbildung 22: http//www.salzburgwiki.at entnommen am 4. Jnner 2008

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13. Quellenverzeichnis
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http://209.85.129.132/search?q=cache:FQL4PkGmMkkJ:content.slowfood.it/uplad/52 32CF8A0a6d32CA94pwIU1CD678/files/PresseMappe.pdf+slow+fish&hl=de&ct=clnk& cd=21&gl=at

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12. http://209.85.129.132/search?q=cache:qaBWT_U7IZIJ:content.slowfood.it/u plad/3E6E345C0791e2A947HJx40A64A3/files/11_TerraMadre.pdf+terra+m adre+2008+pdf&hl=de&ct=clnk&cd=7&gl=at 13. http://www.slowfood.ch/Geschichte.69.0.html entnommen am 4. Jnner 2009 14. http://www.slowfood.de/w/files/arche/archemanifest.pdf entnommen am 27. Dezember 2008 15. http//www.kulinaristik.de entnommen am 20. Dezember 2008 16. Greenpeace http://de.einkaufsnetz.org entnommen am 5. Jnner 2009 17. Die Burgermeister http://www.dieburgermeister.at/ entnommen am 4. Jnner 2009 18. Salone del Gusto http://www.salonedelgusto.it/deu entnommen am 3. Dezember 2008 19. Terra Madre http://www.terramadre.de entnommen am 4. Dezember 2008 20. http://www.zitate.de Zitat-Nr.: 5322 entnommen 3. Dezember 2008 21. http://www.zitate.de Zitat-Nr.: 5323 entnommen 3. Dezember 2008 22. http://www.zitate.de Zitat-Nr.: 2800 entnommen 3. Dezember 2008 23. eine Forschungsreise zurck zum Genuss http//www.br-online.de, Forschung aktuell, Amlie Besirsky- Slow Food -, 12.12.08 entnommen 3. Dezember 2008

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24. https://www.sulmtaler.at entnommen am 4. Jnner 2009 25. http//www.salzburgwiki.at entnommen am 4. Jnner 2009 26. Symposium Gesunde Ernhrung in Kindergarten und Schule http://www.baden-wrttemberg.de, entnomen am 20.12.08 27. Die kstliche Revolution, https://www.slowfood.de/intro_07/waters_rede/, entnommen am 5.1.09)

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