1. INTRODUO 1.

1 Fundamentos tericos
1.1.1 Escala do ideal

Usado para avaliar a aceitabilidade de um determinado atributo, servindo para determinar os valores timos de um atributo no produto. (STEDEFELDT) Na escala do ideal o indivduo expressa o quo ideal o produto est em relao intensidade de um atributo especfico. Geralmente, a escala possui de 3 a 5 pontos, podendo conter termos opostos como, por exemplo, muito fraco a muito forte e no centro da escala o termo ideal, de tal forma que tenha nmeros iguais de categorias de ambos os lados. So apresentadas ao julgador amostras codificadas e aleatorizadas para indicar o quo ideal est certo produto em relao a termos pr-definidos (Ficha 1). Geralmente, os dados obtidos so avaliados na forma de porcentagem de julgamentos, podendo ser utilizado um limite de 70% de respostas para o termo ideal. O resultado tambm pode ser avaliado elaborando-se um grfico de freqncias das respostas atravs de histogramas ou comparando-se a distribuio das respostas das amostras avaliadas com uma amostra-padro pelo teste Qui-quadrado ou por regresso linear simples. Recomenda-se que o nmero de julgadores selecionados esteja entre 50 e 100. (RODAS) 1.2 Objetivo Determinar o quanto uma determinada caracterstica sensorial se encontra mais ou menos intensa que o ideal, em relao ao seu padro mental. 2. PARTE EXPERIMENTAL 2.1 Material necessrio Salgadinhos de milho; Bandeja e copos descartveis; Caneta e ficha para anlise do teste;

2.2 Procedimento Inicialmente as amostras so codificadas e delineadas. Em seguida so foram apresentadas ao julgador de forma mondica e sequencial, solicitando-os que avaliassem o quanto a CROCNCIA e SABOR DE QUEIJO das amostras estavam prximos ou no do ideal utilizando a seguinte escala: +4 Extremamente mais forte que o ideal +3 muito mais forte que o ideal +2 moderadamente mais forte que o ideal

+1 ligeiramente mais forte que o ideal 0 ideal -1 ligeiramente menos forte que o ideal -2 moderadamente menos forte que o ideal -3 muito menos forte que o ideal -4 extremamente menos forte que o ideal 3. RESULTADOS E DISCUSSO

Participaram deste teste 30 julgadores, cada qual analisando 2 amostras. Os dados abaixo mostram os resultados obtidos neste teste:
Escala do ideal -4 -3 -2 -1 0 1 2 3 4

Crocncia A B 0 0 0 0 1 1 0 6 7 13 6 1 3 5 8 1 5 3

Sabor de queijo A B 0 3 0 1 3 2 5 7 7 6 6 5 7 0 2 2 0 1

Tabela 1 Resultados obtidos no Teste do ideal

3.1 Histogramas

Amostra A
26.67% 23.30% 20% 16.67% 10% 3.33% 0% 0% 0%

Grfico 1 Amostra A - Crocncia

O grfico 1 mostra que (26,67%) dos julgadores disseram que a amostra A no quesito crocncia, esta muito mais forte que o ideal e 3,33% julgaram estar moderadamente menos forte que o ideal.

Amostra A
23.30% 20% 16.67% 10% 6.66% 0% 0% 0% 23.30%

Grfico 2 Amostra A, sabor queijo.

No quesito sabor queijo do salgadinho de milho, 23,30% julgaram que a amostra A tanto esta ideal como esta moderadamente mais forte que o ideal.

Amostra B
43.33%

20% 3.33% 3.33%

16.67% 10% 3.33%

0%

0%

Grfico 3 Amostra B, crocncia

43,33% dos julgadores, neste caso a maioria, disseram que a amostra B ideal, ou seja, no esta nem mais ou menos forte que o ideal.

Amostra B
23.30% 20% 16.67% 10% 6.66% 3.33% 0% 6.66% 3.33%

Grfico 4 Amostra B - Sabor queijo

Os dados do grfico 4 revelam que 23,30% dos julgadores acharam que a amostra B possui um sabor de queijo ligeiramente menor que o ideal e 3,33% julgaram muito menos forte que o ideal e extremamente mais forte que o ideal.

Amostra A x B
50% 45% 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0%

Series1 Series2

Grfico 4 Amostra A x B - Crocncia.

A srie 1 aqui mostrado no grfico revela a amostra A e a srie 2 a amostra B, comparando-as em relao ao quesito CROCNCIA, a amostra B (43,33%) foi considerada mais aceita que a amostra A (23,30%).

Amostra A x B
25% 20% 15% 10% 5% 0% Series1 Series2

Grfico 6 Amostra A x B - Sabor queijo.

O grfico 6 mostra, que em relao ao quesito sabor de queijo a amostra A (23,30%) revelou-se a mais ideal comparada com a amostra B (20%). 4. CONCLUSO Conclui-se, portanto que foi possvel conhecer um dos mtodos afetivos e determinar o quanto uma determinada caracterstica sensorial se encontrava mais ou menos intensa que o ideal, em relao ao seu padro mental. No quesito crocncia a amostra B mais ideal que a amostra A, e no quesito sabor queijo a amostra A mais ideal que a B.

5. REFERNCIAS

RODAS, Maria e TORRE, Jussara C. M. Mtodos Fsico-Qumicos para Anlise de

Alimentos 4 Edio. 1 Edio Digital. Disponvel em: <http://pt.scribd.com/doc/11757612/Analise-Sensorial-de-Alimentos-Capitulo-6>. Acesso em 12 de Maio de 2012. STEDEFELDT. Elke. Como aplicar os Testes de Aceitabilidade. Disponvel em: < www.fnde.gov.br/index.php/downloads/.../217.../download>. Acesso em 15 de Maio de 2012.