ve l lut at e

Vellutate Coquinarie
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Fiiordecriispiignii F ordecr sp gn Vellllutata Dii Asparagii Ve utata D Asparag

Dosii per 4: Dos per 4: 1 ll brodo dii polllo 1 brodo d po o 700 g asparagii 700 g asparag 3 tuorllii 3 tuor 1 dll panna da montare 1 d panna da montare burro burro salle sa e pepe pepe Lessare gllii asparagii per 15''.. Insaporiirllii iin padellla con 40 g dii burro e ffarllii stuffare per 10''.. Lessare g asparag per 15 Insapor r n pade a con 40 g d burro e ar stu are per 10 Tenere da parte 12 punte per lla guarniiziione.. Passare iill resto all miixer,, uniire iill brodo un po'' allla Tenere da parte 12 punte per a guarn z one Passare resto a m xer un re brodo un po a a vollta per ottenere una crema.. Diilluiire ii tuorllii con lla panna,, sallare e iinsaporiire con pepe.. vo ta per ottenere una crema D u re tuor con a panna sa are e nsapor re con pepe Versare iill composto nellla velllutata callda e uniire 40 g dii burro.. Sbattere a llungo ffiinch iill burro Versare composto ne a ve utata ca da e un re 40 g d burro Sbattere a ungo nch burro sar sciiollto.. Serviire decorando con lle punte.. sar sc o to Serv re decorando con e punte

Isabelllla71 Isabe a71 Vellllutata Dii Zucca Giialllla Ve utata D Zucca G a a

Io lla ffacciio con lla zucca tiipo "napolletana" ( quii lla chiiamano cos),, llunga e stretta.. Per quattro Io a acc o con a zucca t po "napo etana" ( qu a ch amano cos ) unga e stretta Per quattro persone 500g.. dii zucca,, una patata,, 2 scallognii.. Soffffriiggo gllii scallognii,, a tocchettii anche grossii,, persone 500g d zucca una patata 2 sca ogn So r ggo g sca ogn a tocchett anche gross iin poco burro e olliio.. Aggiiungo patata e zucca a tocchettii,, "rosollo per un p,, copro con brodo n poco burro e o o Agg ungo patata e zucca a tocchett "roso o per un p copro con brodo vegetalle e cuociio ffiinch lla zucca non sffatta,, aggiiungendo brodo se troppo asciiutta ma senza vegeta e e cuoc o nch a zucca non s atta agg ungendo brodo se troppo asc utta ma senza esagerare.. Salle e pepe,, se piiace.. Passo tutto all miiniipiimer regollandomii sullla cremosiit,, se esagerare Sa e e pepe se p ace Passo tutto a m n p mer rego andom su a cremos t se necessariio aggiiungo ancora un p dii brodo.. Servo con crostiinii dii pane calldii ed erba ciipollliina necessar o agg ungo ancora un p d brodo Servo con crost n d pane ca d ed erba c po na smiinuzzata.. Non aggiiungo panna,, priimo perch non mii piiace secondo perch mii sembra sm nuzzata Non agg ungo panna pr mo perch non m p ace secondo perch m sembra superffllua,, non aggiiunge cremosiit,, sollo grassii! super ua non agg unge cremos t so o grass !

Daniiella/Biiriilllla Dan e a/B r a

Io vellluto quelllo che mii capiita,, ma per me lla velllutata e ffatta con un roux a vollta ffatto con iill Io ve uto que o che m cap ta ma per me a ve utata e atta con un roux a vo ta atto con burro a vollte con ll''olliio,, brodo iin genere vegetalle e porrii,, ffunghii,, spiinacii,, pomodoro ecc.. metto burro a vo te con o o brodo n genere vegeta e e porr ungh sp nac pomodoro ecc metto a vollte sollo dell fformaggiio grattugiiato priima dii serviire.. a vo te so o de ormagg o grattug ato pr ma d serv re Riiporto quii un miia velllutata che db.. R porto qu un m a ve utata che db

Vellllutata dii Porrii Ve utata d Porr

3 porrii 3 porr 1 lliitro dii brodo bolllente 1 tro d brodo bo ente 3 cucchiiaii dii ffariina 3 cucch a d ar na burro o olliio burro o o o salle sa e In una piiroffiilla da MO allta con coperchiio mettere iill burro ffare sciioglliiere iin fforno programmato a In una p ro a da MO a ta con coperch o mettere burro are sc og ere n orno programmato a mediia potenza per 50 secondii,, aggiiungere lla parte biianca deii porrii,, taglliiatii a ffettiine sottiillii,, med a potenza per 50 second agg ungere a parte b anca de porr tag at a ett ne sott aggiiungere mezzo mestollo dii brodo e ffate stuffare per due miinutii a massiima potenza,, giirando agg ungere mezzo mesto o d brodo e ate stu are per due m nut a mass ma potenza g rando delliicatamente aggiiungere lla ffariina,, cercando dii fformare una crema,, cuocere per 1 miinuto de catamente agg ungere a ar na cercando d ormare una crema cuocere per 1 m nuto miischiiare e cuocere per ancora un miinuto sempre a massiima potenza.. m sch are e cuocere per ancora un m nuto sempre a mass ma potenza Aggiiungere,, sempre mescollando bene iin modo che non sii fformiino deii grumii,, parte dell brodo Agg ungere sempre mesco ando bene n modo che non s orm no de grum parte de brodo copriire iinffornare per ciinque miinutii controlllare lla densiit,, se giia troppo denso aggiiungete copr re n ornare per c nque m nut contro are a dens t se g a troppo denso agg ungete alltro brodo ffrulllare iill tutto con ffrulllatore ad iimmersiione e cuocere per due miinutii,, assaggiiare e a tro brodo ru are tutto con ru atore ad mmers one e cuocere per due m nut assagg are e regollare dii salle ed eventuallmente anche dii densiit iinffornare sempre coperto per un miinuto,, e rego are d sa e ed eventua mente anche d dens t n ornare sempre coperto per un m nuto e llasciiare poii riiposare priima dii serviire allmeno 10 miinutii.. asc are po r posare pr ma d serv re a meno 10 m nut

Vellutate Coquinarie

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La stefii La stef
iio mii riicordo dii aver ffatto pochiissiime velllutate,, ma una buoniissiima quellla dii patate,, sempre o m r cordo d aver atto poch ss me ve utate ma una buon ss ma que a d patate sempre con ii gamberii.. lle patate sii ffanno cuocere iin un ffumetto ffatto con lle teste e ii guscii deii gamberii,, con gamber e patate s anno cuocere n un umetto atto con e teste e gusc de gamber e quando sono cotte sii ffrulllano con iill miiniipiimer.. sii servono con ii gamberii salltatii iin padellla per e quando sono cotte s ru ano con m n p mer s servono con gamber sa tat n pade a per pochii secondii.. poch second poii mii sono ffatta lla versiione diietetiica: sempre quallche patata,, ma soprattutto carote,, ffatte po m sono atta a vers one d etet ca: sempre qua che patata ma soprattutto carote atte bollliire iin un brodiino vegetalle.. solliita passata dii miiniipiimer,, un cucchiiaiio dii concentrato dii bo re n un brod no vegeta e so ta passata d m n p mer un cucch a o d concentrato d pomodoro per ffarlla diiventare bellla aranciione,, e poii serviita con deii ffagiiolliinii llessatii all posto deii pomodoro per ar a d ventare be a aranc one e po serv ta con de ag o n essat a posto de gamberii! gamber !

raffy raffy Vellllutata dii Funghii Ve utata d Fungh

300 gr dii ffunghii ffreschii oppure 30 gr dii quelllii secchii da ammolllare 300 gr d ungh resch oppure 30 gr d que secch da ammo are 40 gr dii ffariina 4 0 g r d ar n a 70 gr dii burro 70 gr d burro 4 dll dii llatte 4 d d at t e 3/4 dii ll dii brodo 3/4 d d brodo 1 dll dii panna lliiquiida 1 d d p an n a q u d a 1 cucchiiaiio dii prezzemollo 1 cucch a o d prezzemo o Pulliire ii ffnghii,, taglliiarlliia ffettiine a cuocere nell burro.. Pu re ngh tag ar a e tt ne a cuocere ne burro nell ffrattempo preparare lla besciiamellla ne rattempo preparare a besc ame a Passate ii ffunghii all passaverdure,, uniitellii allla besciiamellla e contiinuate lla cottura per 5 miinutii,, Passate ungh a passaverdure un te a a besc ame a e cont nuate a cottura per 5 m nut aggiiungete lla panna e poii poco allla vollta iill brodo,, riiportare tutto ad ebolliiziione e per ulltiimo agg ungete a panna e po poco a a vo ta brodo r portare tutto ad ebo z one e per u t mo uniire iill prezzemollo triitato un re prezzemo o tr tato Serviire lla crema con crostiinii dii pane tostatii nell fforno,, poii passatii nell burro ffuso e parmiigiiano Serv re a crema con crost n d pane tostat ne orno po passat ne burro uso e parm g ano reggiiano buona buona....iio per lla panna non lla metto maii.. regg ano buona buona o per a panna non a metto ma

Giiulliiana G u ana CREMA DI PATATE AL TIMO CON PORCINI CREMA DI PATATE AL TIMO CON PORCINI
1 ciipolllotto 1 c po otto 2 5 0 g r p at at e 2 5 0 g r p at at e 300 gr brodo 300 gr brodo 150 gr porciinii (meglliio ffreschii) 150 gr porc n (meg o resch ) 1 spiicchiio d''aglliio un po'' ciicciioso 1 sp cch o d ag o un po c cc oso 2 piizziichii dii ffoglliie dii tiimo 2 p zz ch d og e d t mo 100 gr burro 100 gr burro poco prezzemollo poco prezzemo o salle,, pepe sa e pepe Triitare iill ciipolllotto,, taglliiare lle patate eaffffettarlle sottiillii.. Tr tare c po otto tag are e patate ea ettar e sott In una casseruolla (ho usato quellla dii Barbara) ffar appassiire iill ciipolllotto con 50 gr dii burro,, In una casseruo a (ho usato que a d Barbara) ar appass re c po otto con 50 gr d burro uniire lle patate,, llasciiar iinsaporiire per quallche miinuto quiindii aggiiungere iill brodo,, copriire e un re e patate asc ar nsapor re per qua che m nuto qu nd agg ungere brodo copr re e cuocere ffiinch lle patate sono ben cotte e un po'' sffariinate,, aggiiungere iill tiimo e ffrulllare coll cuocere nch e patate sono ben cotte e un po s ar nate agg ungere t mo e ru are co miiniimpiimer ottenendo una crema,, non troppo densa n troppo lliiquiida,, se ffosse mollto densa m n mp mer ottenendo una crema non troppo densa n troppo qu da se osse mo to densa alllungare lleggermente con un po'' dii brodo calldo.. a ungare eggermente con un po d brodo ca do Regollare dii salle e tenere iin calldo.. Rego are d sa e e tenere n ca do Pulliire e affffettare ii ffunghii e triiffollarllii nell restante burro con aglliio e prezzemollo,, salle e pepe.. Pu re e a ettare ungh e tr o ar ne restante burro con ag o e prezzemo o sa e e pepe Quando sono giiustii dii cottura,, mettere lla crema dii patate nellla ffondiina e all centro dell piiatto Quando sono g ust d cottura mettere a crema d patate ne a ond na e a centro de p atto un po dii porciinii triiffollatii.. Serviire calldiissiimo.. un po d porc n tr o at Serv re ca d ss mo

Vellutate Coquinarie

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lliilliiumbell umbe VELLUTALTA DI FUNGHI PORCINI VELLUTALTA DI FUNGHI PORCINI

Per persona: Per persona: 50 g dii porciinii ffreeschii 50 g d porc n reesch 50 g dii miisto bosco 50 g d m sto bosco 10 g dii burro 10 g d burro 15 g dii ffariina 1 5 g d ar n a 250 mll dii brodo vegetalle 250 m d brodo vegeta e 10g dii grana grattugiiato 10g d grana grattug ato scallogno sca ogno prezzemollo prezzemo o olliio pepe e salle.. o o pepe e sa e Ho triiffollato ii porciinii e iill miisto bosco con uno scaogno affffettato sottiillmente e iill prezzemollo.. Ho tr o ato porc n e m sto bosco con uno scaogno a ettato sott mente e prezzemo o Ho preparato un roux con iill burro e lla ffariina e ho preparato una sallsa biianca agiiungendo man Ho preparato un roux con burro e a ar na e ho preparato una sa sa b anca ag ungendo man mano iill brodo.. mano brodo Ho aggiiunto ii ffunghii triiffollatii,, ffrulllato e aggiiustato dii salle e ho complletato lla cottura per un Ho agg unto ungh tr o at ru ato e agg ustato d sa e e ho comp etato a cottura per un quarto d''ora ciirca.. Ho aggiiunto allla ffine iill grana e mescollato.. quarto d ora c rca Ho agg unto a a i ne grana e mesco ato La riicetta cllassiica prevede anche ll''aggiiunta ffiinalle dii panna,, che iio eviito.. Prefferiisco serviirlla,, La r cetta c ass ca prevede anche agg unta na e d panna che o ev to Pre er sco serv r a iinvece,, con ii crostiinii e dii pane e dadiinii dii fformaggiio tenero saporiito (se llo trovo,, mii ffa nvece con crost n e d pane e dad n d ormagg o tenero sapor to (se o trovo m a iimpazziire iill bastardo,, ma pu essere come ll''alltra sera dell puzzone dii Moena o un buon Asiiago) mpazz re bastardo ma pu essere come a tra sera de puzzone d Moena o un buon As ago) Se stagiione,, ll''accompagno pure con un ciiuffffo dii radiicchiio dii TV tardiivo iin tempura.. Se stag one accompagno pure con un c u o d rad cch o d TV tard vo n tempura

coniiglliiettotiippy con g ettot ppy VELLUTATA DI LATTUGA E SCAGLIE DI MANDORLE VELLUTATA DI LATTUGA E SCAGLIE DI MANDORLE
Dosii per 4 persone: Dos per 4 persone: 1 kg.. dii llattuga 1 kg d attuga 80 gr.. dii scaglliie dii mandorlle 80 gr d scag e d mandor e 110 gr.. dii burro 110 gr d burro 50 gr.. dii ffariina 5 0 g r d ar n a 650 mll.. dii llatte 650 m d atte salle,, pepe,, noce moscata quanto basta sa e pepe noce moscata quanto basta 2 cucchiiaii dii panna da cuciina 2 cucch a d panna da cuc na Mondare e llavare bene lla llattuga e sbolllentarlla per quallche miinuto iin acqua sallata.. Passarlla iin Mondare e avare bene a attuga e sbo entar a per qua che m nuto n acqua sa ata Passar a n acqua ghiiacciiata per sbiianchiirlla,, striizzarlla bene,, taglliiarlla a lliistarellle sottiillii e stuffarlla iin padellla acqua gh acc ata per sb anch r a str zzar a bene tag ar a a stare e sott e stu ar a n pade a con 60 gr.. dii burro ffuso,, salle e pepe ed iinffiine 60 gr.. dii mandorlle.. Intanto preparare una con 60 gr d burro uso sa e e pepe ed n ne 60 gr d mandor e Intanto preparare una besciiamellle come ffate sempre con ll.. dii llatte,, 50 gr.. dii burro,, 50 gr.. dii ffariina ed iill salle.. besc ame e come ate sempre con d atte 50 gr d burro 50 gr d ar na ed sa e Quando lla llattuga cotta,, uniire lla besciiamellle e contiinuare lla cottura a ffiiamma bassiissiima per Quando a attuga cotta un re a besc ame e e cont nuare a cottura a amma bass ss ma per alltrii 20 miinutii.. Frulllare bene iill tutto,, riimettere iill passato sull ffuoco unendovii iill riimanente llatte a tr 20 m nut Fru are bene tutto r mettere passato su uoco unendov r manente atte bolllente (o anche dii pii secondo lla densiit desiiderata),, riiportare alllebollliiziione,, aggiiustare dii bo ente (o anche d p secondo a dens t des derata) r portare a ebo z one agg ustare d salle ed uniire lla noce moscata grattugiiata.. Serviire lla crema ben callda iin piiattii ffondii iindiiviiduallii sa e ed un re a noce moscata grattug ata Serv re a crema ben ca da n p att ond nd v dua cospargendolla con llamellle dii mandorlle appena tostate iin padellla.. cospargendo a con ame e d mandor e appena tostate n pade a

Vellutate Coquinarie

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VELLUTATA DI SPINACI E PINOLI VELLUTATA DI SPINACI E PINOLI

Dosii per 4 persone: Dos per 4 persone: Kg.. 1 dii spiinacii Kg 1 d sp nac 750 mll dii llatte 7 5 0 m d at t e 2 cucchiiaii dii panna da cuciina 2 cucch a d panna da cuc na 40 gr.. dii ffecolla 40 gr d eco a 1 tuorllo 1 tuor o 60 gr.. dii piinollii 60 g r d p n o 80 gr.. dii parmiigiiano grattugiiato 80 gr d parm g ano grattug ato salle,, pepe e noce moscata q..b.. sa e pepe e noce moscata q b 2 cucchiiaii dii burro (20 gr.. ciirca) 2 cucch a d burro (20 gr c rca) pane caserecciio a ffette pane caserecc o a ette olliio e..v..o.. q..b.. o oevo qb Mondare e llavare bene gllii spiinacii,, passarllii iin una capiiente casseruolla con dell burro ffuso e ffarllii Mondare e avare bene g sp nac passar n una cap ente casseruo a con de burro uso e ar cuocere.. Aggiiustare dii salle e dopo ciirca 10 miinutii dii cottura llevare dall ffuoco e ffrulllarllii unendo cuocere Agg ustare d sa e e dopo c rca 10 m nut d cottura evare da uoco e ru ar unendo 40 gr.. dii piinollii.. A parte iin una llarga casseruolla dall ffondo pesante scalldare llolliio,, versare lla 40 gr d p no A parte n una arga casseruo a da ondo pesante sca dare o o versare a ffecolla a piioggiia e quando questa avr assunto un bell collore dorato,, uniirvii lla purea dii spiinacii,, eco a a p ogg a e quando questa avr assunto un be co ore dorato un rv a purea d sp nac mescollando bene per non ffar fformare grumii.. Diilluiire con iill llatte calldo aggiiungendollo poco allla mesco ando bene per non ar ormare grum D u re con atte ca do agg ungendo o poco a a vollta,, portare ad ebollliiziione e ffar addensare iill tutto a ffuoco basso.. Levare dall ffuoco ed vo ta portare ad ebo z o ne e ar addensare tutto a uoco basso Levare da uoco ed iincorporare iill tuorllo battuto con ii due cucchiiaii dii panna.. Mescollare accuratamente per ncorporare tuor o battuto con due cucch a d panna Mesco are accuratamente per amallgamare bene tuttii gllii iingrediientii.. Aggiiustare dii salle,, aggiiungere lla noce moscata ama gamare bene tutt g ngred ent Agg ustare d sa e agg ungere a noce moscata grattugiiata e riimettere sull ffuoco basso per alltrii 5 miinutii (senza portare a bolllore).. Spegnere iill grattug ata e r mettere su uoco basso per a tr 5 m nut (senza portare a bo ore) Spegnere ffuoco,, tenere lla crema iin calldo ed iintanto preparare ii crostiinii mettendo lle ffette dii pane uoco tenere a crema n ca do ed ntanto preparare crost n mettendo e ette d pane iirrorate con delllolliio e..v..o.. iin fforno calldo a 180.. A questo punto iincorporare ii due cucchiiaii dii rrorate con de o o e v o n orno ca do a 180 A questo punto ncorporare due cucch a d burro allla crema dii spiinacii .. Diiviidere lla crema neii piiattii ffondii iindiiviiduallii e cospargere con burro a a crema d sp nac D v dere a crema ne p att ond nd v dua e cospargere con abbondante parmiigiiano grattugiiato ed una manciiata dii piinollii precedentemente tostatii appena abbondante parm g ano grattug ato ed una manc ata d p no precedentemente tostat appena iin padellla.. n p ad e a

CREMA DI POLLO CREMA DI POLLO

Dosii per 4 persone: Dos per 4 persone: 300 gr.. dii pollpa dii polllo llessata senza pellle 300 gr d po pa d po o essata senza pe e 300 gr.. dii panna da cuciina 300 gr d panna da cuc na 40 gr.. dii burro 40 gr d burro 20 gr.. dii ffariina 2 0 g r d ar n a 1 tuorllo 1 tuor o 1 ll.. dii brodo dii carne 1 d brodo d carne salle e noce moscata q..b.. sa e e noce moscata q b olliio e..v..o.. q..b.. o oevo qb Sciioglliiere iill burro iin una capace casseruolla dall ffondo pesante,, uniire lla ffariina a piioggiia e Sc og ere burro n una capace casseruo a da ondo pesante un re a ar na a p ogg a e quando questa avr assunto un bell collore dorato,, alllungare con iill brodo calldo versandollo un quando questa avr assunto un be co ore dorato a ungare con brodo ca do versando o un po per vollta,, mescollando contiinuamente.. Far cuocere a ffiiamma bassa per 20 miinutii ciirca ( o po per vo ta mesco ando cont nuamente Far cuocere a amma bassa per 20 m nut c rca ( o ffiinch sii raggiiunge lla densiit desiiderata).. Aggiiustare dii salle,, mettere lla noce moscata nch s ragg unge a dens t des derata) Agg ustare d sa e mettere a noce moscata grattugiiata.. Intanto ffrulllare iill polllo llessato ed uniirllo allla crema,, mescollare ed aggiiungere met grattug ata Intanto ru are po o essato ed un r o a a crema mesco are ed agg ungere met dellla panna.. Levare dall ffuoco ed iincorporare iill tuorllo battuto con lla panna riimanente,, sempre de a panna Levare da uoco ed ncorporare tuor o battuto con a panna r manente sempre mescollando per amallgamare bene iill tutto.. Serviire lla crema callda neii piiattii ffondii e guarniire mesco ando per ama gamare bene tutto Serv re a crema ca da ne p att ond e guarn re con ffoglliiolliine dii prezzemollo ffresco.. Irrorare con un ffiillo dii olliio e..v..o.. a crudo.. con og o ne d prezzemo o resco Irrorare con un o d o o e v o a crudo

Vellutate Coquinarie

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MariinaB Mar naB Parmentiier Parment er

2 porrii medii (sollo lla parte biianca) 2 porr med (so o a parte b anca) 3 patate grandiine 3 patate grand ne 1/2 lliitro dii llatte 1/2 tro d atte brodo (evtll anche dado) brodo (evt anche dado) un pezzettiino dii cotenna (ffacolltatiivo) un pezzett no d cotenna ( aco tat vo) Far rosollare iill porro taglliiato a rondellle nell burro,, quiindii aggiiungere lle patate taglliiate a cubettii,, Far roso are porro tag ato a ronde e ne burro qu nd agg ungere e patate tag ate a cubett versare iill llatte e copiire con brodo ffiino a due diita sopra lle patate ...... aggiiungere se sii desiidera versare atte e cop re con brodo no a due d ta sopra e patate agg ungere se s des dera un pezzetto dii cotenna dii maiialle,, sallare e pepare e ffar sobbollliire per 1 oretta abbondante ...... un pezzetto d cotenna d ma a e sa are e pepare e ar sobbo re per 1 oretta abbondante evtll aggiiungere alltro brodo se sii asciiugasse troppo ...... evt agg ungere a tro brodo se s asc ugasse troppo Elliimiinare lla cotenna e coll miiniipiimer ffrulllare a velllutata ...... E m nare a cotenna e co m n p mer ru are a ve utata Ora iill miio segreto: aggiiungere un tuorllo d''uovo a ffuoco spento e ffrulllare iimmediiatamente,, Ora m o segreto: agg ungere un tuor o d uovo a uoco spento e ru are mmed atamente affffiinch non sii rapprenda ...... a nch non s rapprenda Serviire iin tazza con spollverata dii cerffoglliio (o prezzemollo) e crostiinii dii pane (spollveratii con Serv re n tazza con spo verata d cer og o (o prezzemo o) e crost n d pane (spo verat con gruviiera e passatii sotto all griilll) gruv era e passat sotto a gr )

MariisaC ne copiincolllo allcune ttrrovatte neii fforrum Mar saC ne cop nco o a cune ova e ne o um
In reallt un bell po'' che non sii sente lla Siillviietta.. Mo'' lle scriivo.. In rea t un be po che non s sente a S v etta Mo e scr vo Intanto per te,, ecco lla riicetta dellla sua velllutata: Intanto per te ecco a r cetta de a sua ve utata: Per 4: Per 4: ffiinocchii 800g nocch 800g ciipollla 150g c p o a 150g olliio 2 cucchiiaii o o 2 cucch a mandorlle con lla bucciia 20g mandor e con a bucc a 20g dadii vegetallii 2 dad vegeta 2 panna 100mll p an n a 1 0 0 m pepe pepe Pulliiscii ii ffinocchii,, taglliiallii iin 4,, llavallii e taglliiallii a ffettiine dii 1/2cm,, poii rosolla nelllolliio lla ciipollla a Pu sc i nocch tag a n 4 ava e tag a a ett ne d 1/2cm po roso a ne o o a c po a a ffettiiene dii 1/2cm dii spessore e aggiiungii ii ffiinocchii.. Uniiscii lle mandorlle e 1,,5llt dii brodo vegetalle ett ene d 1/2cm d spessore e agg ung nocch Un sc e mandor e e 1 5 t d brodo vegeta e bolllente e cuocii coperchiiato per 20miin (dalllebollliiziione).. Passa tutto coll passaverdura a bo ente e cuoc coperch ato per 20m n (da ebo z one) Passa tutto co passaverdura a iimmersiione e ffaii addensare alltrii 10miin,, poii aggiiungii lla panna,, dopo 1miin togllii dall ffuoco e mmers one e a addensare a tr 10m n po agg ung a panna dopo 1m n tog da uoco e servii con quadratiinii dii pane tostato.. serv con quadrat n d pane tostato

Rossaniina Rossan na
Per lla cena a 4 manii dellle pesche iin fforno,, ho cercato dii replliicare una zuppa che ho mangiiato Per a cena a 4 man de e pesche n orno ho cercato d rep care una zuppa che ho mang ato iin un riistorante iin iinghiillterra (viia lle ffacce schiiffiite,, vii ho viisto eh!!! ) n un r storante n ngh terra (v a e acce sch te v ho v sto eh!!! ) Alllora,, ho lleggermente acciialldelllato due ciipollle dii tropea,, poii cii ho messo una scatolla dii A ora ho eggermente acc a de ato due c po e d tropea po c ho messo una scato a d pomodorii pellatii dii elllemiir (avreii volluto ffarlla con quelllii ffreschii,, ma non me lla sono sentiita dii pomodor pe at d e em r (avre vo uto ar a con que resch ma non me a sono sent ta d usciire) copertii dii acqua.. usc re) copert d acqua Quano erano ben cottii ed iinsaportiitii (mezz''ora ciirca) ho aggiiunto ciirca 2 ettii dii riicotta.. Quano erano ben cott ed nsaport t (mezz ora c rca) ho agg unto c rca 2 ett d r cotta Frulllato iill tutto e poii passato all setacciio (probllemii dii semiinii per lla persona con cuii diiviidevo lla Fru ato tutto e po passato a setacc o (prob em d sem n per a persona con cu d v devo a cena......) cena ) Serviita iin tavolla calldiina con crostiinii dii pane (baguette) vcopertii dii ...... pesto.. Serv ta n tavo a ca d na con crost n d pane (baguette) vcopert d pesto Ragazzii da urllo!!!! Ragazz da ur o!!!! Da provare,, magarii iin autunno,, ma veramente ffantastiica.. Da provare magar n autunno ma veramente antast ca

Vellutate Coquinarie

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VELLUTATA VERDE VELLUTATA VERDE

niiente dii pii semplliice n ente d p semp ce vado nelll''orto,, prendo quellle due o tre ffoglliie dii biietolla,, dii spiinacii,, dii cavollo nero,, lle ffoglliie dell vado ne orto prendo que e due o tre og e d b eto a d sp nac d cavo o nero e og e de sedano,, poii metto una carotiina una ciipollla un paiio dii patate e ffacciio cuocere nelll''acqua sedano po metto una carot na una c po a un pa o d patate e acc o cuocere ne acqua lleggermente sallata....poii ffrulllo iill tutto....viiene una velllutata verde........ eggermente sa ata po ru o tutto v ene una ve utata verde lla servo iin una scodellliina da zuppe (quellle iin terracotta ffanno un gran belll''effffetto)....un giiro dii a servo n una scode na da zuppe (que e n terracotta anno un gran be e etto) un g ro d olliio,, un p dii parmiigiiano e sembra una cosa do cheff........se poii cii sii mettono anche deii crostiinii dii o o un p d parm g ano e sembra una cosa do che se po c s mettono anche de crost n d pane ffassatii priina nell fforno e stroffiinatii con pochiissiimo aglliio,, siiamo a posto pane assat pr na ne orno e stro nat con poch ss mo ag o s amo a posto Credo siia diietetiica,, perch sollo verdure e sollo un giiro dii olliio a crudo e sopratutto sallutare Credo s a d etet ca perch so o verdure e so o un g ro d o o a crudo e sopratutto sa utare

Raffaelllla Raffae a Graniita vellllutata dii allbiicocche Gran ta ve utata d a b cocche

Cuocere per una deciina dii miinutii o pii,, devono diiventare morbiide,, 300 g dii allbiicocche secche Cuocere per una dec na d m nut o p devono d ventare morb de 300 g d a b cocche secche iin mezzo lliitro dii acqua.. n mezzo tro d acqua Quando sono tiiepiide,, versarlle nell ffrulllatore iinsiieme alll''acqua dii cottura.. Aggiiungere iill succo dii Quando sono t ep de versar e ne ru atore ns eme a acqua d cottura Agg ungere succo d un lliimone ffiilltrato,, un cucchiiaiio dii zucchero e versare iill tutto iin uno stampo per cubettii ghiiacciio un mone trato un cucch a o d zucchero e versare tutto n uno stampo per cubett gh acc o a fforma rotonda o quadrata,, non ha iimportanza.. a orma rotonda o quadrata non ha mportanza Quando saranno ben gellatii,, riimettere iill tutto nell ffrulllatore e miixare a iintermiittenza Quando saranno ben ge at r mettere tutto ne ru atore e m xare a nterm ttenza aggiiungendo quallche cucchiiaiio dii panna ffino a quando non sii fformata una graniita velllutata.. agg ungendo qua che cucch a o d panna i no a quando non s ormata una gran ta ve utata L''ho ffatta anche senza zucchero e lla prefferiisco.. L ho atta anche senza zucchero e a pre er sco TiinAurora T nAurora

propongo lla miia versiione,,tiipo velllutata,,che poii son due,,uguallii ffino ad un certo punto: propongo a m a vers one t po ve utata che po son due ugua i no ad un certo punto: triiffollo dellle teste dii porciinii iin dadollata a ffuoco allto con olliio ,,poco burro e quando ll''acqua che tr o o de e teste d porc n n dado ata a uoco a to con o o poco burro e quando acqua che han cacciiato evaporata aggiiungo poco aglliio ,, poco prezzemollo triitato ed aggiiusto dii salle.. han cacc ato evaporata agg ungo poco ag o poco prezzemo o tr tato ed agg usto d sa e Nell ffrattempo con ii gambii a pezzii previiamente rosollatii preparo un brodo/ffumetto/court Ne rattempo con gamb a pezz prev amente roso at preparo un brodo/ umetto/court boullliion (chiiamatello come vollete)aggiiungendo pochiissiimo viino biianco e dell brodo vegetalle.. bou on (ch amate o come vo ete)agg ungendo poch ss mo v no b anco e de brodo vegeta e Da quii iin avantii sii aprono due strade: Da qu n avant s aprono due strade: 1) tosto un cucchiiaiio dii ffariina con una noce dii burro e preparo con iill "brodo ffunghesco"una 1) tosto un cucch a o d ar na con una noce d burro e preparo con "brodo unghesco"una speciie dii besciiamellla lleggera mooollto lliiquiida,, a cuii aggiiungo lla dadollata dii teste dii porciinii spec e d besc ame a eggera mooo to qu da a cu agg ungo a dado ata d teste d porc n previiamente passata all setacciio..Facciio riiprendere iill bolllore e servo con crostiinii dii pane e prev amente passata a setacc o Facc o r prendere bo ore e servo con crost n d pane e spollverata dii pepe nero appena maciinato spo verata d pepe nero appena mac nato 2) all "brodo ffunghesco" aggiiungo una patata sbucciiata,,lla ffacciio llessare,,passo all passaverdure 2) a "brodo unghesco" agg ungo una patata sbucc ata a acc o essare passo a passaverdure iill tutto ed aggiiungo lla dadollata dii teste (sempre passata)..Crostiinii,,pepe come sopra.. tutto ed agg ungo a dado ata d teste (sempre passata) Crost n pepe come sopra Orpo,,non c'' tracciia dii panna Orpo non c tracc a d panna

Fiiorelllla_Radiice F ore a_Rad ce

Vellutate Coquinarie

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ciipriianii_bruna c pr an _bruna CREMA DI CARCIOFI CREMA DI CARCIOFI

Dosii: per 4 persone Dos : per 4 persone Ingrediientii: Ingred ent : 6 ffondii dii carciioffii piiuttosto grossii 6 ond d carc o p uttosto gross 40 gr dii burro o 2/3 cucchiiaii dii olliio 40 gr d burro o 2/3 cucch a d o o quallche dadiino dii pancetta affffumiicata qua che dad no d pancetta a um cata 1 scallogno e 1 spiicchiio daglliio 1 sca ogno e 1 sp cch o d ag o viino biianco v no b anco 1/2 lliitro dii besciiamellla 1/2 tro d besc ame a 3 dll dii brodo lleggero 3 d d brodo eggero 1 dll dii panna lliiquiida 1 d d p an n a q u d a quallche piizziico dii ffoglliiolliine dii cerffoglliio o prezzemollo- salle qua che p zz co d og o ne d cer og o o prezzemo o- sa e Esecuziione Esecuz one Affffettare ii ffondii dii carciioffii,, sgocciiollarllii e stuffarllii nell soffffriitto dii burro(olliio),, scallogno affffettato A ettare ond d carc o sgocc o ar e stu ar ne so r tto d burro(o o) sca ogno a ettato ffiinemente,,aglliio iintiiero e dadiinii dii pancetta;sffumare con viino biianco.. nemente ag o nt ero e dad n d pancetta;s umare con v no b anco Uniire aii carciioffii lla besciiamellla,, mescollare e tenere iin ebollliiziione per 15 miinutii.. Un re a carc o a besc ame a mesco are e tenere n ebo z one per 15 m nut Passare iill tutto all setacciio schiiacciiando ii carciioffii con un cucchiiaiio,, diilluiire con iill brodo e portare Passare tutto a setacc o sch acc ando carc o con un cucch a o d u re con brodo e portare alll''ebollliiziione.. Aggiiustare dii salle e complletare,, ffuorii dall ffuoco,, con lla panna lliiquiida callda e con a ebo z one Agg ustare d sa e e comp etare uor da uoco con a panna qu da ca da e con iill cerffoglliio.. cer og o La sii pu accompagnare con crostiinii o ffette dii pane abbrustolliito.. La s pu accompagnare con crost n o ette d pane abbrusto to Sii potrebbe anche passare tutto all miixer,,ma resta quallche scoriia dii carciioffo S potrebbe anche passare tutto a m xer ma resta qua che scor a d carc o o

CREMA DI CASTAGNE SECCHE CON VERZA GUSTOSA CREMA DI CASTAGNE SECCHE CON VERZA GUSTOSA
Ingrediientii per 8 persone: Ingred ent per 8 persone: Per lla crema dii castagne secche Per a crema d castagne secche 50gr dii olliio extravergiine dii olliiva 50gr d o o extraverg ne d o va 240gr dii castagne nostrane secche 240gr d castagne nostrane secche 40gr dii ciipollla 40g r d c p o a 1 lliitro dii brodo vegetalle lleggero 1 tro d brodo vegeta e eggero salle e pepe sa e e pepe Per lla verza gustosa Per a verza gustosa 150gr dii verza taglliiata a ffettiine sottiillii 150gr d verza tag ata a ett ne sott 20gr dii ciipollla triitata ffinemente 20gr d c po a tr tata i nemente spiicchiio daglliio triitato sp cch o d ag o tr tato 25gr dii burro 25gr d burro 5gr dii tiimo 5g r d t mo salle e pepe sa e e pepe Preparaziione: Per lla crema dii castagne secche rosollare lla ciipollla nelllolliio extravergiine ffiino a Preparaz one: Per a crema d castagne secche roso are a c po a ne o o extraverg ne no a ottenere un collore biiondo chiiaro,, uniire lle castagne secche e mescollare per 3-4 miinutii per ottenere un co ore b ondo ch aro un re e castagne secche e mesco are per 3-4 m nut per iinsaporiire bene.. Uniire iill brodo e cuocere ffiino a che lle castagne siiano ben cotte.. Se necessariio nsapor re bene Un re brodo e cuocere no a che e castagne s ano ben cotte Se necessar o aggiiungere acqua per termiinare lla cottura.. Frulllare iill composto e veriiffiicare iill sapore.. Se agg ungere acqua per term nare a cottura Fru are composto e ver care sapore Se necessariio aggiiungere salle e pepe.. necessar o agg ungere sa e e pepe Per lla verza scalldare iill burro e llaglliio triitatii.. Fare iinsaporiire senza collorare a ffuoco basso,, uniire Per a verza sca dare burro e ag o tr tat Fare nsapor re senza co orare a uoco basso un re lla verza e mescollare bene per 5 miinutii ffino a che lla verza non siia tenera.. Sallare e pepare,, a verza e mesco are bene per 5 m nut i no a che a verza non s a tenera Sa are e pepare aggiiungere lle ffoglliiolliine dii tiimo e toglliiere dall ffuoco.. agg ungere e og o ne d t mo e tog ere da uoco Presentaziione dell piiatto: suddiiviidere lla crema dii castagne nellle ffondiine decorare iill centro con Presentaz one de p atto: sudd v dere a crema d castagne ne e ond ne decorare centro con un cucchiiaiio dii verza e serviire.. un cucch a o d verza e serv re

Vellutate Coquinarie

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CREMA DI ZUCCA E CASERA CREMA DI ZUCCA E CASERA

1 piiccolla zucca ben matura; 1 gambo dii sedano,, 1 piiccolla ciipollla; 3 ffoglliie dii sallviia,, 1/2 1 p cco a zucca ben matura; 1 gambo d sedano 1 p cco a c po a; 3 og e d sa v a 1/2 spiicchiio dii aglliio; gr.. 100 dii casera; 3 cucchiiaii dii parmiigiiano; sp cch o d ag o; gr 100 d casera; 3 cucch a d parm g ano; 1/2 lliitro dii brodo; gr.. 50 dii olliio; gr.. 50 dii burro.. 1/2 tro d brodo; gr 50 d o o; gr 50 d burro Fare dellla zucca una zuppiiera toglliiendo lla callotta nellla parte superiiore.. Pulliire per bene da Fare de a zucca una zupp era tog endo a ca otta ne a parte super ore Pu re per bene da semii e ffiillamentii.. sem e ament Soffffriiggere lla ciipollla,, iill sedano,, lla sallviia e ll''aglliio triitatii e metterllii con iill parmiigiiano ed iill brodo So r ggere a c po a sedano a sa v a e ag o tr tat e metter con parm g ano ed brodo nellla zucca.. Chiiudere quest''ulltiima ermetiicamente con lla sua callotta e ffare cuocere nell fforno a ne a zucca Ch udere quest u t ma ermet camente con a sua ca otta e are cuocere ne orno a 200 per 2 ore.. Toglliiere iill coperchiio,, staccare lla pollpa,, aggiiungere iill casera a dadiinii ed 200 per 2 ore Tog ere coperch o staccare a po pa agg ungere casera a dad n ed amallgamare siino ad ottenere una crema.. Se troppo densa aggiiungere dell brodo od un poco dii ama gamare s no ad ottenere una crema Se troppo densa agg ungere de brodo od un poco d panna.. Serviire bolllente diirettamente dallla zucca.. panna Serv re bo ente d rettamente da a zucca Anche questa lla puoii preparare priima,, devii sollo tenerlla iin calldo nell fforno,, se non trovii iill Anche questa a puo preparare pr ma dev so o tener a n ca do ne orno se non trov casera puoii usare lla ffontiina o ll''asiiagoo o un fformaggiio dii llatteriia giiovane.. casera puo usare a ont na o as agoo o un ormagg o d atter a g ovane

Crema dii orzo perllato Crema d orzo per ato

per 4 persone per 4 persone 500 gr dii orzo perllato - 40 gr dii burro - un mazzetto guarniito composto dii prezzemollo,, tiimo e 500 gr d orzo per ato - 40 gr d burro - un mazzetto guarn to composto d prezzemo o t mo e llauro - 1 lliitro dii brodo lleggero (o llatte) - 2 dll dii panna lliiquiida - salle - pepe auro - 1 tro d brodo eggero (o atte) - 2 d d panna qu da - sa e - pepe Mettere all ffuoco dii lliitro dii brodo (o dii llatte),, uniirvii ll''orzo,, iill mazzetto guarniito,, salle e pepe e Mettere a uoco d tro d brodo (o d atte) un rv orzo mazzetto guarn to sa e e pepe e portare a cottura.. Quando ll''orzo sar ben cotto,, toglliiere iill mazzetto guarniito,, tenere a parte portare a cottura Quando orzo sar ben cotto tog ere mazzetto guarn to tenere a parte due cucchiiaii dii orzo e passare iill riimanente all setacciio.. Riimettere iill passato nellla casseruolla,, due cucch a d orzo e passare r manente a setacc o R mettere passato ne a casseruo a diilluiirllo con iill riimanente lliiquiido e ffarllo bollliire.. Complletare lla crema,, ffuorii dall ffuoco,, con lla d u r o con r manente qu do e ar o bo re Comp etare a crema uor da uoco con a panna callda,, iill burro a pezzettii e ii granii dii orzo.. panna ca da burro a pezzett e gran d orzo Zuppa Parmentiier Zuppa Parment er per 4 persone per 4 persone 800 gr dii patate - 100 gr dii burro - 3 porrii - 2 uova --crostiinii dii pane - 1 1 dii brodo 1 dii 800 gr d patate - 100 gr d burro - 3 porr - 2 uova --crost n d pane - 1 1 d brodo 1 d llatte - salle pepe atte - sa e pepe Far appassiire lla parte biianca deii porrii taglliiata a ffettiine iin 30 gr dii burro,, aggiiungervii lle patate Far appass re a parte b anca de porr tag ata a ett ne n 30 gr d burro agg ungerv e patate taglliiate a cubettii,, iill brodo e iill llatte bolllentii.. Sallare,, pepare e ffar bollliire,, a ffuoco llento e a tag ate a cubett atte bo ent Sa are pepare e ar bo re a uoco ento e a brodo e reciipiiente coperto,, ffiino a quando lle patate saranno quasii spappollate.. Passare iill tutto all rec p ente coperto no a quando e patate saranno quas spappo ate Passare tutto a setacciio,, iincorporarvii ii tuorllii stemperatii iin un po'' dii lliiquiido dellla zuppa,, 40 gr dii burro a setacc o ncorporarv tuor stemperat n un po d qu do de a zuppa 40 gr d burro a pezzettii e serviire con crostiinii dii pane ffriittii nell riimanente burro.. pezzett e serv re con crost n d pane r tt ne r manente burro Io ne ffacciio una con porri, patate e speck. Io ne acc o una con porri, patate e speck. 500gr.. dii patate,, 3 porrii,, 1 carota,, 1 costa dii sedano,, 3 ffette dii speck taglliiate un po'' spesse.. 500gr d patate 3 porr 1 carota 1 costa d sedano 3 ette d speck tag ate un po spesse Triitare lla carota ed iill sedano grossollanamente e ffarllii rosollare iin poco olliio Tr tare a carota ed sedano grosso anamente e ar roso are n poco o o e..v.. d''olliiva,, quiindii aggiiungere lle patate sbucciiate e taglliiate a tocchettonii e v d o va qu nd agg ungere e patate sbucc ate e tag ate a tocchetton ed ii porrii taglliiatii a rondellle usando lla solla parte biianca.. ed porr tag at a ronde e usando a so a parte b anca Fare iinsaporiire poii aggiiungere brodo calldo o anche solla acqua (iio non amo ii dadii).. Mantenere Fare nsapor re po agg ungere brodo ca do o anche so a acqua ( o non amo dad ) Mantenere abbondante iill abbondante lliiquiido dii cottura.. qu do d cottura Quando lle verdure saranno cotte passarlle all miixer,, controlllare iill salle,, Quando e verdure saranno cotte passar e a m xer contro are sa e aggiiungere iill pepe,, se piiace.. agg ungere pepe se p ace Far bollliire ancora un po'' perch ii saporii sii amallgamiino bene.. lla densiit lla sii regolla a piiacere.. Far bo re ancora un po perch sapor s ama gam no bene a dens t a s rego a a p acere Un paiio dii miinutii priima dii serviire aggiiungere llo speck taglliiato iin Un pa o d m nut pr ma d serv re agg ungere o speck tag ato n striisciiolliine.. Lasciiare amallgamere e serviire o da solla o con crostiinii abbrustolliitii..Se piiace sii pu str sc o ne Lasc are ama gamere e serv re o da so a o con crost n abbrusto t Se p ace s pu mettere un po'' dii parmiigiiano.. mettere un po d parm g ano

llaura fe aura fe

Vellutate Coquinarie

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per 4 persone uso 300 gr,, dii ffunghii ffreschii (peso deii ffunghii gii pulliitii) e per 4 persone uso 300 gr d ungh resch (peso de ungh g pu t ) e 50 gr.. dii porciinii secchii,, 1/2 lliitro dii llatte,, 40 gr.. dii ffariina,, 70 gr.. dii 50 gr d porc n secch 1/2 tro d atte 40 gr d ar na 70 gr d burro,, noce moscata,, salle,, brodo da 1/2 lliitro a 3/4 dii lliitro.. burro noce moscata sa e brodo da 1/2 tro a 3/4 d tro Uso una conffeziione da due rotollii dii pasta sffoglliia.. Uso una con ez one da due roto d pasta s og a Cuocere ii ffunghii ffreschii,, uniitamente a quelllii secchii precedentemente ammolllatii Cuocere ungh resch un tamente a que secch precedentemente ammo at iin pochiissiimo olliio.. n poch ss mo o o Preparare una besciiamellla ffluiida con llatte,, ffariina,, burro cuii aggiiungere Preparare una besc ame a l u da con atte ar na burro cu agg ungere lla noce moscata a cottura ulltiimata.. a noce moscata a cottura u t mata Passare ii ffunghii nell miixer triitandollii mollto ffiinii ed uniirllii allla besciiamellla.. Passare ungh ne m xer tr tando mo to n ed un r a a besc ame a Aggiiungere quiindii iill brodo necessariio per ottenere lla densiit che pii piiace.. Agg ungere qu nd brodo necessar o per ottenere a dens t che p p ace mettere lla zuppa nellle ciiotolle e chiiudere con ii coperchii dii pasta sffoglliia ffacendolla bene aderiire mettere a zuppa ne e c oto e e ch udere con coperch d pasta s og a acendo a bene ader re all bordo esterno dellla ciiotolla (monoporziione) a bordo esterno de a c oto a (monoporz one) Mettere iin fforno e quando iill coperchiio sii ben gonffiiato e colloriito llii togllii.. Mettere n orno e quando coperch o s ben gon ato e co or to tog Ognuno romper lla pasta ffacendolla cadere alll''interno.. Ognuno romper a pasta acendo a cadere a i nterno L''ulltiima che ffacciio lla semplliiciit ffatta zuppa: L u t ma che acc o a semp c t atta zuppa: 4 carote e due ffiinocchii taglliiatii a pezzettonii e ffattii llessare.. Passare tutto all miixer ad 4 carote e due nocch tag at a pezzetton e att essare Passare tutto a m xer ad iimmersiione,, regollare dii salle e pepe,, ed aggiiungere qullche seme dii cumiino.. mmers one rego are d sa e e pepe ed agg ungere qu che seme d cum no Un ffiillo dii olliio suii piiattii e,, se piiace,, dell parmiigiiano o dell gruyre.. Un o d o o su p att e se p ace de parm g ano o de gruyre A me piiace addiiriittura senza nullla,, n cumiino,, n olliio,, n parmiigiiano,,ma quelllo un probllema A me p ace add r ttura senza nu a n cum no n o o n parm g ano ma que o un prob ema miio.. In estate buona anche ffredda.. m o In estate buona anche redda p..s.. non so se siiano riicette codiiffiicate: quellla con porrii e patate e quellla aii ffunghii lle ho p s non so se s ano r cette cod cate: que a con porr e patate e que a a ungh e ho mangiiate iin montagna e poii ho provato a riiffarmelle perch dii avere lla riicetta non se ne mang ate n montagna e po ho provato a r arme e perch d avere a r cetta non se ne parllava.. Quellla dii carote e ffiinocchii me ll''ha iinsegnata una amiica che abiita a Viienna.. par ava Que a d carote e nocch me ha nsegnata una am ca che ab ta a V enna

Poii facciio questa con ii funghii: Po facc o questa con fungh :

ciipriianii_bruna c pr an _bruna PASSATINA DI FAGIOLI CON TIMBALLINI GRATINATI PASSATINA DI FAGIOLI CON TIMBALLINI GRATINATI
Sarebbe meglliio con ffagiiollii secchii per Sarebbe meg o con ag o secch per Ho preparato un triito con una costolla dii sedano,, una carotiina,, una manciiatiina dii prezzemollo,, Ho preparato un tr to con una costo a d sedano una carot na una manc at na d prezzemo o un po dii tiimo,, maggiiorana,, rosmariino ed uno spiicchiio daglliio .. un po d t mo magg orana rosmar no ed uno sp cch o d ag o Ho preso iill miio cocciio per ffagiiollii,, ho ffatto iimbiiondiire iill triito con quallche cucchiiaiio dii olliio,, pii Ho preso m o cocc o per ag o ho atto mb ond re tr to con qua che cucch a o d o o p allcunii dadiinii dii llardo dii Collonnata e dii codiino dii prosciiutto crudo,, vii ho versato ii ffagiiollii scollatii a cun dad n d ardo d Co onnata e d cod no d prosc utto crudo v ho versato ag o sco at riigiirandollii,, llii ho copertii con un po dii brodo vegetalle,, aggiiunto una ffoglliia dii allloro ed ho ffatto ho copert con un po d brodo vegeta e agg unto una og a d a oro ed ho atto r g rando cuocere a ffuoco llento e coperto per ciirca 1/2 ora.. Nell ffrattempo ho ffatto cuocere ii sedaniinii,, cuocere a uoco ento e coperto per c rca 1/2 ora Ne rattempo ho atto cuocere sedan n scollatii all dente,, riipassatii iin padellla con olliio,, aglliio,, un triito dii erbe aromatiiche e prosciiutto sco at a dente r passat n pade a con o o ag o un tr to d erbe aromat che e prosc utto crudo,, aggiiunto quallche ffagiiollo iintero.. Ho riiempiito degllii stampiinii che avevo unto con burro e crudo agg unto qua che ag o o ntero Ho r emp to deg stamp n che avevo unto con burro e pane grattugiiato ed ho messo a gratiinare iin fforno.. Ho passato all setacciio ii ffagiiollii e con lla pane grattug ato ed ho messo a grat nare n orno Ho passato a setacc o ag o e con a passata ottenuta ho montato lle ffondiine mettendo da un llato iill tiimballliino ed attorno lla passata passata ottenuta ho montato e ond ne mettendo da un ato t mba no ed attorno a passata con un ffiillo dii olliio ex.. v.. con un o d o o ex v

Vellutate Coquinarie

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MariisaC Mar saC vellllutata dii sedano ve utata d sedano

A me piiacciiono mollto: ffaii andare lle rondellle dii sedano con poco burro ed olliio,,coprii con brodo e A me p acc ono mo to: a andare e ronde e d sedano con poco burro ed o o copr con brodo e llascii sobbollliire.. asc sobbo re Per addensare puoii aggiiungere un paiio dii patate,,poii passii tutto all passaverdure(no Per addensare puo agg ungere un pa o d patate po pass tutto a passaverdure(no miiniipiimer,,cos sii elliimiinano ii ffiillamentii),, aggiiustii dii salle e pepe e servii con crostiinii.. ament ) agg ust d sa e e pepe e serv con crost n m n p mer cos s e m nano Se nell ffriigo trovii anche una llattuga da aggiiungere,,meglliio ancora.. Se ne r go trov anche una attuga da agg ungere meg o ancora La velllutata andrebbe ffatta con un roux,, e non lle patate,, ma secondo me cos viiene pii La ve utata andrebbe atta con un roux e non e patate ma secondo me cos v ene p lleggera,,pii "ffresca",, quiindii non per questiionii dii calloriie dellle quallii,,devo diire,, me ne iimpiippo.. eggera p " resca" qu nd non per quest on d ca or e de e qua devo d re me ne mp ppo Sii usano anche lle ffoglliie.. S usano anche e og e

criibiianchii cr b anch
una bellla velllutata che scallda iill panciino viista lle temperatura.. una be a ve utata che sca da panc no v sta e temperatura 500 gr dii zucca pulliita,, taglliiata a cubettii e una patata a pezzettii ffatte rosollare con un p dii 500 gr d zucca pu ta tag ata a cubett e una patata a pezzett atte roso are con un p d ciipollla e olliio e..v....Aggiiungii 1,,5 lliitrii dii brodo vegetalle e ffaii stuffare per 25",, dopodiich ffrulllii e c po a e o o e v Agg ung 1 5 tr d brodo vegeta e e a stu are per 25" dopod ch ru e ottiienii una crema allla qualle aggiiungeraii 1 dll dii panna e 40 gr.. dii fformaggiio grattugiiato.. ott en una crema a a qua e agg ungera 1 d d panna e 40 gr d ormagg o grattug ato Serviita callda con quallche llamellla dii mandorlla sopra o semplliicemente con deii crostiinii Serv ta ca da con qua che ame a d mandor a sopra o semp cemente con de crost n veramente ottiima.. veramente ott ma La voglliio condiiviidere con voii perch cii La vog o cond v dere con vo perch c piiaciiuta un sacco e magarii mii potete p ac uta un sacco e magar m potete dare quallche alltra allternatiiva all dare qua che a tra a ternat va a gazpacho.. gazpacho E'' parecchiio "aciida".. L''ho preparata con iill E parecch o "ac da" L ho preparata con biimby (se non potete omogeneiizzare,, dopo lla priima cottura passate all setacciio) e serviita b mby (se non potete omogene zzare dopo a pr ma cottura passate a setacc o) e serv ta tiiepiida.. t ep da Ingr x 4: Ingr x 4: - 900 g pomodorii - 900 g pomodor - 600 mll dii brodo vegetalle - 600 m d brodo vegeta e - 1 ciipollla triitata ffiine - 1 c p o a t r t at a n e - 2 spiicchii dii aglliio triitato ffiine - 2 sp cch d ag o tr tato ne - 150 g dii yogurt naturalle - 150 g d yogurt natura e - una spruzzatiina dii aceto ballsamiico - una spruzzat na d aceto ba sam co - mezzo lliimone - mezzo mone - una deciina dii ffoglliie dii basiilliico - una dec na d og e d bas co Per serviire: Per serv re: - allcunii ffiorii dii basiilliico (hanno un sapore ffortiissiimo!) - a cun i or d bas co (hanno un sapore ort ss mo!) - ffoglliiolliine dii basiilliico - og o ne d bas co - 4 cucchiiaiionii dii yougur - 4 cucch a on d yougur Ho ffatto soffffriiggere (nell Biimby,, ma potete ovviiamente ffarllo sull ffuoco) olliio ciipollla e aglliio ffiino a Ho atto so r ggere (ne B mby ma potete ovv amente ar o su uoco) o o c po a e ag o no a che sii sono ammorbiidiitii.. che s sono ammorb d t Ho aggiiunto ii pomodorii e met dell brodo vegetalle ed ho omogeneiizzato tutto (lla riicetta Ho agg unto pomodor e met de brodo vegeta e ed ho omogene zzato tutto ( a r cetta oriigiinalle vuolle ii pomodorii a cubottii per questa priima parte).. or g na e vuo e pomodor a cubott per questa pr ma parte) Ho cotto per 15 miinutii.. Ho poii aggiiunto iill riimanente brodo e iill basiilliico.. Ho triiturato e cotto per Ho cotto per 15 m nut Ho po agg unto r manente brodo e bas co Ho tr turato e cotto per alltrii 10 miinutii.. a t r 10 m n u t Appena lla velllutata iintiiepiidiita,, ho aggiiunto llo yogurt,, iill lliimone,, ll''aceto ballsamiico,, salle e un mone aceto ba sam co sa e e un Appena a ve utata nt ep d ta ho agg unto o yogurt piizziico dii zucchero...... a diir ll averiit pure un po'' dii peperonciino...... p zz co d zucchero a d r aver t pure un po d peperonc no Ho llasciiato riiposare.. Ho asc ato r posare All momento dii serviire,, ho versato neii piiattii ffondii,, adagiiato una cucchiiaiiata dii yougurt all A momento d serv re ho versato ne p att ond adag ato una cucch a ata d yougurt a

vellllutata dii zucca ve utata d zucca

Patriiziia T Patr z a T

Vellutate Coquinarie

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centro dii ognii piiatto e decorato con ii ffiiorellliinii e lle ffoglliiolliine dii basiilliico.. centro d ogn p atto e decorato con ore n e e og o ne d bas co

Graziiana Graz ana Passatiina dii fiinocchiio con ii gamberii.......copiiatta da uno cuoco miio amiico che da Passat na d f nocch o con gamber . cop a a da uno cuoco m o am co che da

poco riitonato a Triiese aii Duchii Sii chiiama Stane Puzzer.. poco r tonato a Tr ese a Duch S ch ama Stane Puzzer per 4 persone 4 ffiinocchii cottii all vapore,, 4 patate llessate,, dell ffumetto dii pesce.. Una vollta cottii per 4 persone 4 nocch cott a vapore 4 patate essate de umetto d pesce Una vo ta cott all vapore ii ffiinocchii vanno nell miixer con un buon olliio ev.. poii sii mettono iin una casseruolla nocch vanno ne m xer con un buon o o ev po s mettono n una casseruo a a vapore asseiiema allle patate llessate e all ffumetto dii pesce.. sii ffrullla tutto.. asse ema a e patate essate e a umetto d pesce s ru a tutto A parte a vapore sii cuociiono per 3-4 miinutii lle code dii gambero sgusciiate.. Sii serve iill paiitto con A parte a vapore s cuoc ono per 3-4 m nut e code d gambero sgusc ate S serve pa tto con un ffiillo d''olliio dii olliiva dii San Dorlliigo dell Vallle un o d o o d o va d San Dor go de Va e

ciipriianii_bruna c pr an _bruna ZUPPA CECI E FUNGHI PORCINI ZUPPA CECI E FUNGHI PORCINI
Ingrediientii per 4 persone: Ingred ent per 4 persone: Cecii llessii gr 400 ffunghii porciinii gr 200 - una ffetta dii llardo g 100 allloro - brodo dii carne Cec ess gr 400 ungh porc n gr 200 - una etta d ardo g 100 a oro - brodo d carne olliio - salle.. o o - sa e Preparaziione: In una padellla bassa e llarga mettete delllolliio,, quando calldo aggiiungete ii Preparaz one: In una pade a bassa e arga mettete de o o quando ca do agg ungete ffunghii porciinii affffettatii,, aggiiungete llallloro ed uno spiicchiio dii aglliio,, ffate soffffriiggere.. Passate all ungh porc n a ettat agg ungete a oro ed uno sp cch o d ag o ate so r ggere Passate a miixer ii cecii debiitamente llessatii con rosmariino ed allloro ed aglliio.. Quando ii porciinii sii saranno m xer cec deb tamente essat con rosmar no ed a oro ed ag o Quando porc n s saranno doratii,, aggiiungete iill passato dii cecii e un paiio dii mestollii dii brodo,, ffate cuciinare ancora per 15 dorat agg ungete passato d cec e un pa o d mesto d brodo ate cuc nare ancora per 15 miinutii.. Serviite nell cocciio con olliio nuovo e pepe nero.. m nut Serv te ne cocc o con o o nuovo e pepe nero

tratto da tratto da Ill gallateo a tavolla dii Luciiano Paracchiinii D''Arona I ga ateo a tavo a d Luc ano Paracch n D Arona Miinestra M nestra Gii nellla ffondiina all momento dii sedersii a tavolla,, oppure nellla zuppiiera dallla qualle ognii G ne a ond na a momento d seders a tavo a oppure ne a zupp era da a qua e ogn commensalle potrebbe serviirsii con iill mestollo nellla quantiit desiiderata.. commensa e potrebbe serv rs con mesto o ne a quant t des derata Sii serve uniicamente allla sera e senza "iimposiiziione" o riichiiesta dii biis.. Versata nell piiatto ffondo,, S serve un camente a a sera e senza " mpos z one" o r ch esta d b s Versata ne p atto ondo non deve olltrepassare iill bordo iinterno.. non deve o trepassare bordo nterno Sii degusta con iill cucchiiaiio,, attiingendo con un moviimento che parte dall bordo e va verso iill S degusta con cucch a o att ngendo con un mov mento che parte da bordo e va verso centro dellla tavolla,, senza riiempiirllo.. Per lle ulltiime cucchiiaiiate sii sollleva lleggermente lla ffondiina centro de a tavo a senza r emp r o Per e u t me cucch a ate s so eva eggermente a ond na verso ll''iinterno dellla tavolla.. verso nterno de a tavo a Ill cucchiiaiio va allla bocca dallla punta e senza soffffiiarvii sopra.. Termiinato,, iill cucchiiaiio sii llasciia I cucch a o va a a bocca da a punta e senza so arv sopra Term nato cucch a o s asc a nellla ffondiina.. ne a ond na

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Giiulliiana G u ana
per 6/8 persone per 6/8 persone

VELLUTATA DI PORRI E LATTUGA VELLUTATA DI PORRI E LATTUGA

4 llattughe 4 attughe 6 tuorllii 6 tuor 4 porrii 4 porr 1 biicchiiere panna ffresca 1 b cch ere panna resca 50 gr burro 50 gr burro 8/9 dll dii brodo dii carne 8/9 d d brodo d carne una manciiata dii prezzemollo triitato una manc ata d prezzemo o tr tato parmiigiiano grattugiiato all momento parm g ano grattug ato a momento salle e pepe biianco dii mulliinelllo sa e e pepe b anco d mu ne o In una casseruolla rosollare iill burro con ii porrii mondatii,, llavatii e taglliiatii a rondellle esclludendo lla In una casseruo a roso are burro con porr mondat avat e tag at a ronde e esc udendo a parte pii verde e dura,, sallare e contiinuare a cuocere ffiinch saranno ammorbiidiitii.. parte p verde e dura sa are e cont nuare a cuocere nch saranno ammorb d t Aggiiungere lla llattuga anch''essa mondata,, llavata e affffettata,, llasciiar appassiire e aggiiungere iill Agg ungere a attuga anch essa mondata avata e a ettata asc ar appass re e agg ungere brodo e cuocere per ciirca ventii miinutii.. brodo e cuocere per c rca vent m nut Dopodiich abbassare iill ffuoco all miiniimo,, regollare dii salle e pepe.. Dopod ch abbassare uoco a m n mo rego are d sa e e pepe In un piiatto diilluiire ii tuorllii con lla panna e versarllii a ffiillo nell brordo mescollando vellocemente In un p atto d u re tuor con a panna e versar a o ne brordo mesco ando ve ocemente con un cucchiiaiio dii llegno ffacendo attenziione che non bollla.. con un cucch a o d egno acendo attenz one che non bo a Frulllare iill tutto coll miiniipiimer e serviire callda accompagnata da crostiinii dii pane tostatii.. Fru are tutto co m n p mer e serv re ca da accompagnata da crost n d pane tostat 1 kg aspargiina (asparagii sellvatiicii oppure quelllii verdii sottiillii) 1 kg asparg na (asparag se vat c oppure que verd sott ) 1 ll.. llatte atte 1 1 ll.. brodo 1 brodo 100 gr ffariina 100 g r a r n a 80 gr burro 80 gr burro 1 0 0 g r p an n a 1 0 0 g r p an n a 2 uova 2 uova pane abbrustolliito iin fforno pane abbrusto to n orno parmiigiiano parm g ano salle sa e separare ii gambii dallle punte degllii asparagii,, quiindii llavarlle con cura e asciiugarlle su un separare gamb da e punte deg asparag qu nd avar e con cura e asc ugar e su un canovacciio.. canovacc o Mettere sull ffuoco due tegamii,, iin uno scalldare iill llatte,, nelll''alltro iill brodo.. Mettere su uoco due tegam n uno sca dare atte ne a tro brodo In un''alltra casseruolla sciioglliiere met dell burro e iintriidere lla ffariina llavorando con cura per In un a tra casseruo a sc og ere met de burro e ntr dere a ar na avorando con cura per elliimiinare eventuallii grumii,, quiindii versare iill llatte e iill brodo calldii,, e non appena iill tutto riiprende e m nare eventua grum qu nd versare atte e brodo ca d e non appena tutto r prende iill bolllore,, versare lle punte d''asparagii e cuocere per ciirca un''ora.. bo ore versare e punte d asparag e cuocere per c rca un ora Passare quiindii lla crema iin un passiino,, versarlla iin un tegame e riimettere sull ffuoco a ffiiamma Passare qu nd a crema n un pass no versar a n un tegame e r mettere su uoco a amma dollce.. do ce In una zuppiiera mettere ii tuorllii,, iill burro riimasto a riicciiollii,, lla panna e quallche cucchiiaiiata dii In una zupp era mettere tuor burro r masto a r cc o a panna e qua che cucch a ata d parmiigiiano reggiiano,, sbattere con lla ffrusta e amallgamare iill tutto versando poco allla vollta lla parm g ano regg ano sbattere con a rusta e ama gamare tutto versando poco a a vo ta a crema dii asparagii.. crema d asparag Serviire ffumante accompagnata da ffette dii pane abbrustolliite iin fforno e riidotte iin cubettii.. Serv re umante accompagnata da ette d pane abbrusto te n orno e r dotte n cubett

CREMA DI ASPARAGI ALLA MILANESE CREMA DI ASPARAGI ALLA MILANESE

Vellutate Coquinarie

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Graziiana Graz ana VELLUTATA DI PISELLI SECCHI SPACCATI. VELLUTATA DI PISELLI SECCHI SPACCATI.
E'' semplliiciissiima,, per 2-3 persone,, metto 250 gr dii piiselllii secchii copertii dii acqua,, aggiiungo,, un E semp c ss ma per 2-3 persone metto 250 gr d p se secch copert d acqua agg ungo un dado senza gllutammato e una ffetta dii pancetta affffumiicata.. dado senza g utammato e una etta d pancetta a um cata Facciio cuocere ffiino a quando ii piiselllii sono cottii e sffattii.. Facc o cuocere no a quando p se sono cott e s att Riitiiro lla pancetta (che sii pu mangiiare!!),, ffrulllo tutto e servo con crostiinii all parmiigiiano e un R t ro a pancetta (che s pu mang are!!) ru o tutto e servo con crost n a parm g ano e un ffiillo dii olliio ev.. o d o o ev Vollendo a ffiine cottura sii pu un po'' alllungare con acqua a ffarcii cuocere delll pasta.. Vo endo a ne cottura s pu un po a ungare con acqua a arc cuocere de pasta Oppure aggiiungere un po'' dii tiimo o rosmariino.. Oppure agg ungere un po d t mo o rosmar no

Daniiella/Biiriilllla Da n e a / B r a Vellllutata dii cavollofiiore Ve utata d cavo of ore

Questa lla versiione con fformaggiio grattugiiato Questa a vers one con ormagg o grattug ato Ho ffatto un brodo vegetalle,, dove ho aggiiunto pure deii pezzii iinternii dell cavollo,, mentre iill brodo Ho atto un brodo vegeta e dove ho agg unto pure de pezz ntern de cavo o mentre brodo vegetalle cuoceva,, ho ffatto stuffare una ciipollla,, con olliio e..v.. ed un po'' dii brodo vegetalle.. Ho vegeta e cuoceva ho atto stu are una c po a con o o e v ed un po d brodo vegeta e Ho aggiiunto dellla ffariina ed ho ffatto rosollare,, ho aggiiunto iill cavollo a pezzettii ho coperto con iill agg unto de a ar na ed ho atto roso are ho agg unto cavo o a pezzett ho coperto con brodo vegetalle ed ho llasciiato cuocere,, aggiiungendo ognii tanto dell brodo,, quando iill cavollo ha brodo vegeta e ed ho asc ato cuocere agg ungendo ogn tanto de brodo quando cavo o ha raggiiunto lla cottura ho ffrulllato aggiiustato dii salle e pepe.. ragg unto a cottura ho ru ato agg ustato d sa e e pepe Ho serviito con dell pane tostato dove avevo passato un po'' dii aglliio e dopo lla tostatatura ho Ho serv to con de pane tostato dove avevo passato un po d ag o e dopo a tostatatura ho condiito con un po'' dii salle,, pepe e olliio E..v.... e se vollete fformaggiio grattugiiato.. cond to con un po d sa e pepe e o o E v e se vo ete ormagg o grattug ato

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piinelllla p ne a

Vellllutata aii funghii Ve utata a fungh

Ingrediientii: (dose per 4 persone) Ingred ent : (dose per 4 persone) brodo g 500 - llatte g 400 - porciinii ( o alltrii ffunghii) g 300 - ffariina dii riiso g 50 - uno spiicchiio dii brodo g 500 - atte g 400 - porc n ( o a tr ungh ) g 300 - ar na d r so g 50 - uno sp cch o d ciipollla - uno spiicchiio d''aglliio - sallviia - - olliio d''olliiva - salle - pepe c po a - uno sp cch o d ag o - sa v a - - o o d o va - sa e - pepe Taglliiate a llamellle g 300 dii porciinii raschiiando lloro ii gambii.. Rosollate iin 3 cucchiiaiiate d''olliio lla Tag ate a ame e g 300 d porc n rasch ando oro gamb Roso ate n 3 cucch a ate d o o a ciipollla triitata,, iinsiieme con uno spiicchiio d''aglliio iintero.. Uniite 3 ffoglliie dii sallviia e ii ffunghii .. c po a tr tata ns eme con uno sp cch o d ag o ntero Un te 3 og e d sa v a e ungh Quando saranno lleggermente appassiitii,, bagnatellii con tutto iill brodo.. Sallate,, pepate e cuocete Quando saranno eggermente appass t bagnate con tutto brodo Sa ate pepate e cuocete a ffuoco moderato per 6''.. Sciioglliiete lla ffariina dii riiso con iill llatte ffreddo,, quiindii versate iill atte reddo qu nd versate a uoco moderato per 6 Sc og ete a ar na d r so con composto nellla zuppa aii ffunghii.. Fate cuocere coperto ancora per 15'' ciirca,, quiindii passate tutto composto ne a zuppa a ungh Fate cuocere coperto ancora per 15 c rca qu nd passate tutto all miixer.. Serviite con un cucchiiaiio dii ffunghii triiffollatii,, dadiinii dii pan carr tostatii iin fforno e un a m xer Serv te con un cucch a o d ungh tr o at dad n d pan carr tostat n orno e un niiente dii prezzemollo triitato.. n ente d prezzemo o tr tato

nadiia nad a
Avevo gii messo lla riicetta,, ma non lla trovo pii......comunque iio ffacciio una crema dii patate e Avevo g messo a r cetta ma non a trovo p comunque o acc o una crema d patate e ciipollle (o porrii se ce llii ho).. c po e (o porr se ce ho) stuffate iin una pentolla lle ciipollle taglliiate sottiillii con poco burro e sffumate con un gocciio dii viino stu ate n una pento a e c po e tag ate sott con poco burro e s umate con un gocc o d v no biianco,, aggiiungete iill brodo e lle patate a pezzettii.. Cuocete (iio ll''ho ffatta nellla pentolla a b anco agg ungete brodo e e patate a pezzett Cuocete ( o ho atta ne a pento a a pressiione) per ciirca 1/4 d''ora.. Apro,, ffrulllo e aggiiungo un po'' dii llatte,, pepe nero,, aggiiusto dii press one) per c rca 1/4 d ora Apro ru o e agg ungo un po d atte pepe nero agg usto d salle,, una bellla spollverata dii parmiigiiano et voiill.. sa e una be a spo verata d parm g ano et vo

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Enzo Enzo
Ora cii ffacciio lla ffiigura dell suonato,, ma tanto che ho da perdere.. Ora c acc o a gura de suonato ma tanto che ho da perdere Pu darsii che ne abbiia gii parllato addiiriittura recentemente quando quallcuno ( ma chii ?) ha Pu dars che ne abb a g par ato add r ttura recentemente quando qua cuno ( ma ch ?) ha giiustamente portato allla nostra attenziione ii cardii.. g ustamente portato a a nostra attenz one card Voglliio diirvii dii una crema dii cardii che secondo me una bellla entrata iin un pranzo,, addiiriittura Vog o d rv d una crema d card che secondo me una be a entrata n un pranzo add r ttura una sorta dii antiipasto.. una sorta d ant pasto Ill suo sapore amarognollo mollto adatto ad apriire un pranzo,, come ffacevano gllii antiichii.. I suo sapore amarogno o mo to adatto ad apr re un pranzo come acevano g ant ch Sii prendono dunque ii cardii o gobbii,, sii pulliiscono con acqua e lliimone ecc.. ecc (tanto llo sapete S prendono dunque card o gobb s pu scono con acqua e mone ecc ecc (tanto o sapete come sii ffa).. come s a) Quando sono llessii sii hanno due possiibiilliit : Quando sono ess s hanno due poss b t : 1) Buttar viia ll''acqua dii cottura 1) Buttar v a acqua d cottura 2) Riiutiilliizzrlla per ffare lla miinestra 2) R ut zzr a per are a m nestra nell secondo caso lla suddetta miinestra o crema sr ancora pii deciisamente amarognolla.. ne secondo caso a suddetta m nestra o crema sr ancora p dec samente amarogno a I cardii llessatii sii ffrulllano bene con iill miixer e poii sii riimettono nelll''acqua (dii cottura o ffresca I card essat s ru ano bene con m xer e po s r mettono ne acqua (d cottura o resca vedete voii) vedete vo ) Sii passa iill tutto dall colliino ffiine ( Ill ciinese tornato allla Piirelllii) e sii mette a scalldare lla S passa tutto da co no ne ( I c nese tornato a a P re ) e s mette a sca dare a miinestra.. m nestra Sii sciioglliie dellla ffariina nelll''olliio e..v.. e quando sii sar fformato iill roux sii ffa lleggermete ffreddare e S sc og e de a ar na ne o o e v e quando s sar ormato roux s a eggermete reddare e sii versa lla miinestra.. s versa a m nestra Sii riimette sull ffuoco e sii addensa,, riicavandone una crema che sii siietma dii salle e pepe.. S r mette su uoco e s addensa r cavandone una crema che s s etma d sa e e pepe Sii pu serviire con: S pu serv re con: 1) dadiinii dii pane ffriitto o dii quelllo apposiito gii pronto.. 1) dad n d pane r tto o d que o appos to g pronto 2) Pasta piiccolla (capiito pasta?) 2) Pasta p cco a (cap to pasta?) 3) Malltaglliiatii,, taglliiatellle e pasta alll''uovo iin genere.. 3) Ma tag at tag ate e e pasta a uovo n genere 4) Orzo o ffarro 4) Orzo o arro 5) ( e mii sembra pii sffiiziiosa) con crostiinii cosparsii dii crema dii pecoriino precedemente depostii 5) ( e m sembra p s z osa) con crost n cospars d crema d pecor no precedemente depost sull ffondo dell piiatto.. su ondo de p atto Quest''ulltiima versiione recupera una tecniica dellla zuppa corsa che mii era riimasta nellla testa.. Quest u t ma vers one recupera una tecn ca de a zuppa corsa che m era r masta ne a testa Quanto all nome sii pu suggeriire: Quanto a nome s pu sugger re: Crema dii cardii allla crema dii pecoriino.. Crema d card a a crema d pecor no Zuppa dii cardii con crema senese Zuppa d card con crema senese Velllutata dii cardii con crostiinii all pecoriino.. Ve utata d card con crost n a pecor no Crema dii ziia Natalliina ( nome variiabiille) Crema d z a Nata na ( nome var ab e) Poii sempre diire che una riicetta scoperta spullciiando lle cose dellla povera nonna,, iinsomma se Po sempre d re che una r cetta scoperta spu c ando e cose de a povera nonna nsomma se c'' biisogno dii una bellla sceneggiiatura sentiite Cllelliia; a lleii gllii vengono bene.. c b sogno d una be a scenegg atura sent te C e a; a e g vengono bene Sapete che iio,, con ll''allto patrociiniio dell beviitorTrentiino,, serviireii addiiriittura con un marsalla Sapete che o con a to patroc n o de bev torTrent no serv re add r ttura con un marsa a secco e deciiso ? secco e dec so ?

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