Universidade Federal de Santa Maria Colgio Agrcola de Frederico Westhaplen Curso: Tcnico em Alimentos

Fibras Alimentares

Dianalina Tala Sbiacheski Vanessa Rosa Trabalho de Frias 31/08/20

Resduos de clulas vegetais que no so digeridas pela parte superior do tubo digestivo do homem. So compostas de celulose, oligossacardeos, pectina, goma e ceras". (Trowell e Burkitt, 1986).

RESUMO: Fibras so substncias de origem vegetal, carboidratos (ou derivados dos mesmos) com exceo da lignina e que resistem ao das enzimas digestivas humanas, chegando intactas ao clon e a so parcialmente hidrolisadas e fermentadas pela flora bacteriana. Existem vrios tipos de fibras: lignina, celulose, pectinas, gomas, mucilagens, frutooligossacardeos (FOS), inulina e amido resistente, que so classificadas de acordo com sua solubilidade em gua (solveis e insolveis), sua estrutura e o grau de fermentao. O seu consumo dirio beneficia o trato gastrintestinal, retardam o esvaziamento gstrico, aumentam a saciedade, aumentam a velocidade do trnsito intestinal, aumentam o peso e a maciez das fezes, aumentando a freqncia de evacuaes, tambm ajudam na preveno de doenas como diabetes, hiperlipidemias, obesidade, constipao e cncer de clon.

INTRODUO: As fibras alimentares so substncias de origem vegetal e no fornecem energia, mas so fundamentais ao funcionamento dos intestinos, embora no sejam digeridas pelas enzimas presentes naqueles rgos. Alm de no fornecerem calorias, elas diminuem a absoro do colesterol, de gorduras e de acares, e causam sensao de saciedade prolongada, afinal, permanecem no estmago juntamente com os outros nutrientes por mais tempo, retardando a sensao de fome e o consumo de mais calorias. ESTRUTURA: Grande parte das fibras pertence ao grupo de polissacardeos, os quais so muito variveis fsica e quimicamente, sendo definidas de acordo com a estrutura dos alimentos. Normalmente, o que difere as fibras :

- Quantidade de monossacardeos; tipo de monossacardeos na cadeia polimrica; seqncia dos monossacardeos na cadeia; cadeias secundrias e tipo de ligao, alfa ou beta, entre os monossacardeos. As fibras possuem diferenciaes em relao solubilidade, viscosidade, gelificao (potencial de reteno de gua), e capacidade de incorporar substncias moleculares ou minerais. Sua estrutura molecular bsica, pode ser modificada na manipulao industrial ou no momento do trnsito intestinal, pela ao de substncias cidas como o suco gstrico. A solubilidade, caracteriza-se pela estrutura molecular, tamanho da cadeia e composio da partcula, relaciona-se de forma indireta com a viscosidade. De forma anloga, a reteno de gua, propriedade incrementada nas pequenas partculas, possui relao indireta com a incorporao de minerais e substncias moleculares. As fibras alimentares se distinguem por suas funes no organismo e so classificadas, de acordo com a sua solubilidade em gua, em solveis e insolveis. SOLUBILIDADE EM GUA:

Fibras Solveis: Elas interage com a gua formando gis em nosso intestino. Com a formao desses gis, as fibras solveis aumentam o tempo do esvaziamento, fazendo uma sensao de saciedade por fazer com que o alimento fique mais tempo no estmago; tambm eles alteram o metabolismo colnico atravs da produo dos AGCC, modulam a mobilidade gastrintestinal, reduzem a diarria (aumento na absoro de gua), promovem o desenvolvimento da mucosa intestinal (leo e clon), proporcionam energia (devido fermentao) para mucosa intestinal, diminuem o pH do clon, melhoram a proteo contra infeco (funo de barreira, imunidade), aumentam tolerncia a glicose e diminuem os nveis de colesterol total e de LDL. As fibras solveis mais consumidas so:

Pectina:

Devida a lenta absoro de alimentos aps as refeies , a pectina

benfica para os diabticos. Tambm retira metais e toxinas indesejveis no corpo , valiosa na radioterapia , ajuda a diminuir o colesterol ( atravs da formao de gel ) , e reduz o risco de doenas cardacas e clculos biliares.Tambm tem ao como anorexgeno, encontrada em: ma, cenoura, beterraba, banana, repolho, frutas ctricas, ervilhas secas e quiabo. Hemicelulose tipo A: um hidrato de carbono complexo , no digervel , que absorve gua . benfica para quem quer perder peso , priso-de-ventre , cncer de colo e para controlar substncias cancerognicas no aparelho intestinal. encontrada em: maa, beterraba, cereais de gros integrais, repolho, banana, leguminosas, milho, pimento, verduras e pra. A recomendao atual de ingesto de fibras alimentares de 25-30 g/dia para adultos, dos quais 25% deve ser de fibra solvel.

Fibras Insolveis: Elas tambm esto presentes nos alimentos, e so aquelas que o corpo no consegue digerir completamente. Esse tipo de fibras absorvem pouca gua, por isso as funes mais importantes das fibras insolveis so aumentar o volume e o peso das fezes, aumentar a freqncia da evacuao, diminuir o tempo de trnsito no clon, reduzem a constipao, so pouco fermentveis, no so viscosas; intensificam a proteo contra infeco bacteriana. Celulose: um hidrato de carbono no digervel encontrado na camada externa de verduras e frutas. benfica para hemorridas, varizes, colite e priso-de-ventre, alm de remover substncias cancergenas da parede do clon. encontrado: na ma, pra, cenoura, brcolis, ervilhas, gros integrais, castanha-do- par, vagem e beterraba. Lignina: Esta fibra boa para diminuir as taxas de colesterol e prevenir a formao de clculos biliares ao unir-se aos cidos biliares. benfica para aqueles que tm diabetes ou cncer de clon. Exercem poderoso efeito anticncer e antibacteriano. encontrada em: cenoura, vagem, ervilha, gros integrais, castanha-do-par, pssego, tomate, morango e batata.

O ideal que as fibras solveis e insolveis sejam consumidas diariamente, e no s um tipo de fibra, pois as fibras solveis amolece o bolo fecal com a formao de gis e as fibras insolveis aumentam o trnsito intestinal, causando uma sensao de saciedade por maior tempo. As fibras devem ser consumidas por todos os indivduos saudveis, mas so especialmente recomendadas para os casos de constipao intestinal, pessoas com o colesterol e triglicerdeos aumentados e portadores de diabetes. Os alimentos ricos em fibras so essencialmente os alimentos de origem vegetal como as frutas, cereais e os legumes. O ideal ingerir de 25 a 35 gramas diariamente, at porque ultrapassar estes valores pode interferir na absoro de outros nutrientes, como o zinco e clcio. Abaixo uma tabela com a quantidade de fibra alimentar em certo alimentos. Quantidade de fibra alimentar (g) - Alimento (100g)

Fonte:COPPINI. L, ; MARCO, D. ;WAITZBERG, D. L. Introduo Fibra Teraputica: Caractersticas e Funes. Grupo de apoio de Nutrio Enteral e Parenteral (GANEP). Linha Fibras BYK Qumica. 47p

FUNO DAS FIBRAS: As fibras so constituintes naturais encontradas nos alimentos e no possuem valor calrico. Os cidos gstricos do sistema disgestrio no digerem completamente as fibras alimentares, e por isso elas desempenham um papel no aumento do volume fecal e por isso no tratamento da priso de ventre, aumenta a sensao de saciedade, tem a capacidade de absorver acares e at o colesterol. A ingesto diria de fibras deve ser entre 20 e 30 g por dia. Uma dica para comer mais fibras nos alimentos ingerir mais alimentos crus e pouco elaborados que so aqueles que possuem maior quantidade de fibras, do que os alimentos mais elaboradas, cozidas e trituradas. COMER FIBRAS EM EXCESSO: A ingesto exagerada de fibras na alimentao tambm prejudicial, porque pode causar ocluso intestinal e a reduo na absoro de elementos importantes da alimentao como o clcio, zinco, magnsio, fsforo e ferro. CONCLUSO: As fibras esto presentes nos componentes da dieta ricos em carboidratos, so resistentes digesto e absoro no intestino delgado e sofrem fermentao parcial no intestino grosso. So componentes principalmente de cereais e so classificadas em solveis e insolveis. As fibras insolveis so responsveis pela melhora do trnsito intestinal e as solveis esto ligadas ao retardo do esvaziamento gstrico, reduo do colesterol srico e modulao da glicemia, por isso so importantes coadjuvantes na reduo de risco e controle de doenas como a obesidade, doenas cardiovasculares e diabetes.

Referncia Bibliogrfica: Fibras Alimentares - Trabalho por Andre Luiz Canuto 27/08/2012 http://www.zemoleza.com.br/carreiras/11601-fibras-alimentares.html Fibra solvel - Tatiana Zanin - 28/08/2012 http://www.tuasaude.com/fibra-soluvel/ Alimentos ricos em fibras - Tatiana Zanin - 27/08/2012 http://www.tuasaude.com/alimentos-ricos-em-fibras/ A Importancia das Fibras na Alimentao - Fernanda Marino de Oliveira 29/08/2012 http://www.anutricionista.com/a-importancia-das-fibras-naalimentacao.html Fibras Alimentares - Raiany Boldrini Christe 29-08-2012 http://belezaesaude.dae.com.br/fibras-alimentares/