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Molhos Rpidos

Introduo
Parece que agora o inverno chegou com tudo aqui em So Paulo! E nada combina mais com esse frio do que uma sopa bem quentinha. Foi por esse motivo que preparamos este novo livreto: uma compilao com receitas de algumas sopas postadas no blog. Selecionamos preparaes clssicas e outras menos tradicionais que com certeza vo agradar at mesmo os paladares mais exigentes. A seguir, aprenda a preparar essas delcias que vo nos aquecer neste inverno. Bom apetite!

ndice
Sopas Quentes
pg. 03| Caldo Verde pg. 04| Creme de Couve-Flor com Pancetta crocante pg. 05| Creme de Aspargos pg. 06| Sopa de Tomates asssados pg. 07| Sopa de Cebola pg. 08| Sopa de Ervilha com Hortel pg. 09| Creme de Cenoura com Gengibre e Mel pg. 10| Sopa de Abbora com especiarias pg. 11| Missoshiru pg. 12| Capeletti in Brodo pg. 13| Sopa de Tomates pg. 14| Agradecimentos

01.
Ingredientes

Caldo Verde

Modo de Fazer
01. Mantenha o caldo de legumes (ou a gua) aquecido. 02. Aquea bem uma panela grande. Adicione o azeite e refogue a cebola e ao alho at dourarem levemente. 03. Acrescente a batata em cubos e refogue por mais 1 minuto, deixando-a suar. Adicione o caldo de legumes e tampe a panela. Deixe cozinhar at que a batata esteja bem macia. 04. Antes de bater a batata no liquidificador, espere esfriar um pouco para no correr o risco de se queimar. 05. Coloque a batata com o caldo do cozimento no copo do liquidificador e bata at ficar bem lisinho. 06. Na mesma panela que cozinhou as batatas, acrescente mais 2 colheres (sopa) de azeite e refogue a linguia portuguesa at ficar dourada. 07. Depois que a linguia estiver levemente dourada, junte o creme de batatas e cozinhe por mais 5 minutos, ou at ferver. 08. Por ltimo, acrescente a couve picada e cozinhe por 3 minutos. Sirva em seguida.

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem 1 cebola cortada em cubos grandes 2 dentes de alho cortado em lminas 1kg de batata descascada e cortada em cubos grandes 2L de caldo de legumes (ou gua) 1 linguia Portuguesa cortada em cubos ou meia lua 1 mao de couve manteiga Sal e pimenta do reino a gosto

--Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 40 minutos Dificuldade: Fcil

02.
Ingredientes

Creme de Couve-flor com Pancetta crocante

Modo de Fazer 01. Lave bem e corte a couve-flor em pedaos mdios. 02. Mantenha o caldo de legumes aquecido. 03. Aquea bem uma panela e adicione o azeite. Refogue a cebola e o alho-por. Quando estiverem murchos junte o alho e refogue mais um pouco. 04. Junte a couve-flor na panela e refogue por mais 3 minutos. Adicione o vinho e cozinhe mais um pouco. 05. Coloque o caldo de legumes aquecido at cobrir todos os ingredientes. Cozinhe em fogo mdio at que a couve-flor esteja bem cozida e macia. 06. Preaquea o forno a 180C. 07. Cubra uma assadeira com papel manteiga e disponha as fatias de pancetta. Asse em forno mdio (180C) por aproximadamente 15 minutos ou at ficar bem dourado e crocante. 08. Depois que a couve-flor estiver bem cozida, acrescente um pouco mais de caldo na panela e bata no liquidificador a sopa at ficar bem lisinha. 09. Volte a sopa para a panela, acerte o sal, a pimenta e adicione a noz-moscada. Cozinhe por mais 3 minutos e sirva imediatamente com um pedao do crocante de pancetta.

1 couve-flor mdia 2 litros de caldo de legumes (ou o suficiente para cobrir os ingredientes) 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem xcara (ch) de cebola picada em cubos mdios xcara (ch) de alho-por picado em rodelas 1 dente de alho picado bem pequeno 1/3 xcara (ch) de vinho branco seco Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto 1 colher (caf) de noz-moscada ralada na hora Crocante de Pancetta: Um pedao grande de papel manteiga 100g de pancetta fatiada

--Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 40 minutos Dificuldade: Fcil

03.
Ingredientes

Creme de Aspargos

Modo de Fazer 01. Aquea bem uma panela e adicione o azeite. Junte a cebola e o alho e refogue at comear a dourar. 02. Acrescente a manteiga, farinha de trigo e os aspargos picados, refogue mais um pouco at os aspargos ficarem macios. 03. Junte o vinho branco misture bem e deixe ferver por 3 minutos. 04. Coloque o caldo de legumes e cozinhe por 20 minutos em fogo mdio, mexendo de vez em quando. 04. Bata a sopa no liquidificador (coloque pouca quantidade no copo do liquidificador por vez para no correr o risco de se queimar). 05. Volte o creme para a panela e se desejar adicione o creme de leite fresco nesta etapa. 06. Cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo. Tempere com sal e pimenta-do-reino. *Dica para decorao: Retire quatro pontas dos aspargos e branqueie-as. Coloque-as, ento, sobre o creme de aspargos.

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem xcara (ch) de cebola picada em cubos 1 dente (pequeno) de alho picado em cubos 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de manteiga sem sal 4 xcaras (ch) de aspargos verdes frescos (pode ser o peruano ou o fininho), picados grosseiramente 1/3 xcara (ch) de vinho branco seco 1,5 litro de caldo de legumes xcara (ch) de creme de leite fresco (opcional) Sal e pimenta-do-reino a gosto

--Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 50 minutos Dificuldade: Fcil

04.
Ingredientes

Sopa de Tomates assados

Modo de Fazer 01. Pr-aquea o forno a 220C. 02. Regue o azeite de oliva no fundo de uma assadeira, adicione os tomates cortados ao meio, cebola em rodelas, alho, tomilho e, por ltimo, salpique o acar sobre todos os ingredientes. 03. Tempere com sal e pimenta do reino e leve ao forno por 20 minutos ou at que os ingredientes fiquem bem dourados. 04. Retire do forno e adicione as folhas de manjerico. Misture bem. 05. Aquea o caldo de frango em uma panela at ferver. 06. Transfira os tomates assados para uma panela e, quando o caldo de frango estiver fervendo, despeje-o sobre os tomates. 07. Adicione os tomates secos e o molho barbecue, cozinhe por mais 5 minutos. 08. Bata a sopa no liquidificador (tomando cuidado para no se queimar). 09. Passe a sopa batida por uma peneira grossa e acerte o sal e a pimenta. 10. Sirva a sopa quente com croutons de alecrim.

4 colheres (sopa) de azeite extra virgem 1kg de tomate maduro cortado ao meio, sem sementes (italiano ou dbora) 1 cebola pequena cortada em rodelas finas 2 dentes de alho 4 colheres (sopa) de tomilho fresco (apenas as folhas) 1 colher (ch) de acar refinado xcara (ch) de manjerico fresco (apenas as folhas) 1 litro de caldo claro de frango xcara (ch) de tomate seco 1 colher (sopa) de molho barbecue (de boa qualidade) Sal e pimenta-do-reino moda a gosto

--Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 1 hora Dificuldade: Fcil

05.
Ingredientes

Sopa de Cebola

Modo de Fazer Para a sopa: 01. Descasque e corte as cebolas ao meio e faa fatias finas (meia-lua). 02. Em uma panela coloque a manteiga e deixe derreter. Acrescente a cebola e o alho, refogue em fogo baixo e com a panela tampada at a cebola dourar bem. 03. Acrescente a farinha de trigo e misture. Adicione a cachaa e cozinhe por 3 minutos, mexendo sempre. 04. Acrescente o vinho branco, o caldo de frango, os cravos e o buqu garni e deixe cozinhar em fogo baixo entre 15 e 20 minutos, com a panela tampada. 05. Por fim, tempere com sal a gosto, com cuidado para no exagerar. Para a torrada: 01. Corte fatias da baguete integral e leve para assar em forno mdio (180C) at dourar. Se optar por usar o queijo: coloque o queijo ralado sobre as torradas e leve ao forno at derreter e dourar levemente. Depois de prontas, coloque-as sobre a sopa*. *Voc pode gratinar as torradas j sobre a sopa se possuir a funo grill no seu forno. Para isso, na etapa 05, coloque a torrada sobre a sopa e cubra com o queijo ralado e leve ao forno at dourar.

8 cebolas 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal 2 dentes de alho 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de cachaa 1 litro de caldo de frango ou caldo de carne xcara (ch) de vinho branco seco 2 cravos da ndia 1 buqu garni: com um barbante amarre a folha de louro, tomilho fresco e salsinha formando um sachet de ervas Sal e pimenta do reino a gosto Torrada: 1 baguete 200g de queijo Gruyre ou queijo suo ralado

--Rendimento: 4 pessoas Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos Dificulade: Fcil

06.
Ingredientes

Sopa da Ervilha com Hortel

Modo de Fazer 01. Coloque o alface, a hortel, as ervilhas e a cebola em uma panela. Adicione o caldo de frango e deixe ferver, em fogo baixo, por 25 minutos. 02. Bata no liquidificador ou processador e coe. Reserve. 03. Em uma panela, coloque a manteiga e, quando derreter, adicione a farinha. Cozinhe rapidamente sem dourar demais. 04. Retire a panela do fogo e adicione a sopa batida aos poucos, mexendo bem para no empelotar. 05. Volte ao fogo e deixe cozinhar por uns 2 minutos. Adicione o creme de leite, se desejar. 06. Tempere com sal e pimenta a gosto. 07. Sirva com croutons.

1 mao de alface crespa picada 1 cebola pequenas cortada em cubinhos 3 xcaras (ch) de ervilha congelada 4 ramos de hortel fresca (folhas) 4 xcaras (ch) de caldo de frango 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal xcara (ch) de farinha de trigo 2/3 xcara (ch) de creme de leite (opcional)

--Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 40 minutos Dificuldade: Fcil

07.
Ingredientes

Creme de Cenoura com Gengibre e Mel

Modo de Fazer 01. Descasque a cenoura e corte-a em pedaos grandes (do mesmo tamanho). 02. Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola. 03. Adicione a cenoura em pedaos refogue mais um pouco. Adicione o caldo e deixe a panela semi tampada. 04. Cozinhe at que a cenoura fique bem macia. 05. Em um liquidificador bata a cenoura cozida com o caldo do cozimento. 06. Leve o creme de cenoura batido para a panela. Coloque o suco do gengibre, o mel e o creme de leite. 07. Volte ao fogo e deixe cozinhar por mais 5 minutos. 08. Tempere com sal e pimenta a gosto. *Se gostar de sopa bem agridoce coloque mais 1 colher (sopa) de mel.

500g de cenoura 1 cebola picada em cubos (picadinha) 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem 500ml de caldo claro de frango ou de gua 2 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado e espremido (utilizar apenas o suco) 1 colher (sopa) de mel 150ml de creme de leite fresco Sal e pimenta do reino a gosto

--Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 40 minutos Dificuldade: Fcil

08.
Ingredientes

Sopa de Abbora com especiarias

Modo de Fazer 01. Lave e descasque a abbora. Tire as sementes e corte-a em cubos grandes. 02. Corte a cebola em fatias. 03. Em uma panela grande aquea o azeite e refogue a cebola. Adicione a abbora e continue refogando. Tampe a panela e deixe suar por uns 5 minutos. 04. Acrescente o caldo de frango (opcional) ou gua at cobrir. 05. Faa um sach com a gaze e o barbante colocando dentro o aniz estrelado, a canela em pau, cravo e pimenta do reino em gro. 06. Coloque o sachet para cozinhar dentro da sopa. Deixe cozinhar com a panela tampada at que a abbora fique macia. 07. Tire o sachet e bata tudo no liquidificador. 08. Na hora de servir jogue por cima o alecrim picado.

2 abboras paulista 1 cebola 1 aniz estrelado 2 cravos 1 canela em pau 1 colher de sopa de alecrim fresco picado 2 colheres (sopa) de azeite Caldo de frango (opcional aproximadamente 500ml) ou gua Gaze e barbante para fazer sach de temperos Sal e pimenta a gosto

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09.
Ingredientes

Missoshiru

Modo de Fazer 01. Aquea bem uma panela. Quando estiver bem quente, coloque o leo e grelhe os fils de salmo at que os dois lados fiquem bem douradinhos (no cozinhe demais para o peixe no ficar seco). Reserve. 02. Nessa mesma panela, leve a gua para ferver. Quando ferver adicione o miss e o hondashi. 03. Ainda no fogo misture bem todos os ingredientes at que o miss dissolva por completo. Adicione o wakame e tofu. 04. Com a mo, quebre o salmo em pedaos pequenos e coloque dentro da sopa. 05. Coloque o missoshiru em tigelinhas e salpique a cebolinha fatiada sobre ele.

2 colheres (sopa) de leo de canola 2 fils de salmo fresco sem pele (mais ou menos 100g cada um) 500ml de gua filtrada 1 colher (sopa) de miss (pasta de soja fermentada) 1 colher (sopa) de hondashi 1 colher (sopa) de wakame (alga desidratada) 1/2 xcara de tofu em cubos 1 colher (sopa) de cebolinha fatiada finamente --Rendimento: 2 pores Tempo de preparo: 20 minutos Dificuldade: Fcil

10.
Ingredientes

Capeletti in Brodo
Modo de Fazer
01. Coloque os ossos em uma assadeira e leve ao forno bem quente at dourarem bastante. 02. Retire os ossos da assadeira e reserve. Escorra a gordura da assadeira e reserve. 03. Leve a assadeira suja para a boca do fogo, quando aquecer coloque o vinho branco para remover as crostas torradas da carne que ficaram na assadeira. 04. Coloque uma panela no fogo e aquea a gordura reservada, adicione os legumes cortados em cubos pequenos ou mdios e deixe dourar bem. 05. Depois junte a polpa de tomate, e depois o caldo da assadeira (com o vinho branco). 06. Coloque os ossos de volta na panela. Adicione os temperos e cubra com gua. 07. Leve ao fogo baixo (sem tampar) por 3 horas. 08. Coe o caldo e reserve (desfie a carne do ossobuco e utilize na sopa ou congele para usar em outra receita). *Se quiser um caldo magro guarde o caldo coado na geladeira num tupperware e no dia seguinte retire a gordura que se separou do caldo e ficou na parte de cima. Capeletti: 01. Cozinhe a massa no caldo. 02. Tempere com sal e pimenta. 03. Sirva com queijo ralado.

400g de capeletti de carne ou queijo (de boa qualidade) Sal e pimenta a gosto Queijo ralado Caldo escuro de carne: 1kg de corte de boi com ossos (Ex: ossobuco ou costela) 1,5 litro de gua 2 cebolas 1 talo de salso 1 cenoura 2 colheres de sopa de polpa de tomate copo de vinho branco 1 folha de louro 1 raminho de tomilho colher de ch de pimenta em gros 2 ramos de salsinha 1 dente de alho esmagado --Rendimento: 4 pores Tempo de Preparo: 3 horas Dificuldade: Mdia

11.
Ingredientes
Ingredientes

Sopa de Tomates

Modo de Fazer 01. Refogue em 1 colher (sopa) de manteiga o bacon picado, cenoura, cebola e o alho at dourar. 02. Adicione na refoga o acar, extrato de tomate, organo e o tomate picado. Continue cozinhando por uns 3 minutos em fogo mdio. 03. Junte o caldo e o molho ingls. Deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos. 04. Coloque o arroz cr. 05. Quando o arroz estiver cozido, bata tudo no liquidificador e logo aps passe a sopa batida numa peneira. 06. Deixe ferver por mais 5 minutos, finalize com uma colher (sopa) de manteiga e com o creme de leite. * Sirva com croutons ou pedaos de queijo.

1 fatia de bacon picado 1 cenoura grande em fatias finas 1 cebola picada 1 alho picado 2 colheres (sopa) de manteiga 1 pitada de organo 1 colher (ch) de acar mascavo 1 litro de caldo de carne 10 a 12 tomates italianos grandes e maduros picados, sem pele e sem sementes 1 colher (sopa) de extrato de tomate 4 colheres (sopa) de arroz cru 1 colher (sopa) de molho ingls 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco --Rendimento: 6 pores Tempo de Preparo: 1 hora Dificuldade: Mdia

agradecimentos
Agradecemos a toda a equipe da Dedo de Moa pela participao neste livreto e por terem compartilhado conosco tantas receitas saborosas.

contato@dedodemoca.net