BIENVENIDO(A) AL CURSO CULTIVO COMERCIAL DE LA ORELLANA

UNIDAD 1. GENERALIDADES DE LOS HONGOS

Imagen College of Agricultural Sciences Agricultural

Actualmente alrededor del mundo, el cultivo de hongos comestibles est en permanente crecimiento, siendo el Champin (agaricus bisporus) el de mayor produccin a nivel mundial 31.8 %, seguido por el shiitake (Lentilula edodes) con el 25.4 % y la Hongo Ostra u Orellana (Pleurotus spp.) 14.2 %. El crecimiento porcentual de la produccin mundial de los hongos comestibles ha sido en promedio mayor al 200 % en las ltimas tres dcadas (Chang 1999), siendo el de mayor crecimiento el de Pleurotus spp. Este mayor crecimiento se debe al valor nutricional del hongo, caractersticas organolpticas y fcil disponibilidad de materiales utilizados para el sustrato. En Colombia el cultivo de Orellana est pleno desarrollo, siendo cultivado en su gran mayora en forma artesanal a escala muy pequea y con muy poco desarrollo tecnolgico. Por esta razn, se ha creado este curso de Cultivo de Orellana, con el fin de ensear de manera fcil y prctica la explotacin tcnica e industrial de este cultivo desde el pequeo hasta el gran productor. La Orellana pertenece al reino de los hongos, lo cual le da ciertas caractersticas especiales para su desarrollo. Los hongos son organismos hetertrofos, es decir, que deben alimentarse con las sustancias sintetizadas por otros organismos, que pueden

ser animales o plantas. En el caso especfico de la Orellana, esta se alimenta de material vegetal muerto o en descomposicin, por lo tanto se ubica en el tipo saprfito. La propagacin del hongo es por esporulacin, es decir, el hongo en su etapa reproductiva libera millones de esporas al medio ambiente, las cuales despus germinarn y darn origen a un micelio (fase vegetativa del hongo). Despus este se aglomerar en pequeos puntos densos denominados primordios que crecern hasta convertirse en el hongo comestible.

Tema 1. Los hongos en la naturaleza En la naturaleza se encuentran varios reinos, en los cuales se dividen los diferentes organismos, dependiendo de sus caractersticas biolgicas. Los reinos se dividen en 5 los cuales se presentan a continuacin:

Imagen SENA

1. Reino Mnera: Este reino se compone por los organismos unicelulares entre los que se encuentran las arqueobacterias y eubacterias. 2. Reino Protista: El reino protista se compone de los organismos eucariotas, en su mayora son unicelulares o multicelulares entre los que se pueden encontrar organismo auttrofos (crean su propio alimento) o hetertrosfos (no crean su propio alimento).

3. Reino Fungi: En este reino hacen parte los hongos. Son organismos hetertrofos eucariotas filamentosos que en general son multicelulares. En este reino hace parte la Orellana (Pleurotus Spp.) 4. Reino Plantae: Son organismos multicelulares con cierto grado de especializacin, donde toman el dixido de carbono y agua en presencia de luz, para que por medio de la clorofila realice la fotosntesis para formar los carbohidratos que utilizar como fuente de energa, es decir son organismos auttrofos. 5. Reino animal: En este reino hacen parte los organismos multicelulares hetertrofos, que se alimentan de plantas u otros animales. Tema. 2 Ciclo biolgico de los hongos El ciclo de vida de los hongos, inicia a partir de una espora la cual generar el micelio primario. Este micelio primario, comienza a desarrollarse y crecer de manera vegetativa, es decir sin formar los cuerpos reproductores. Al finalizar este crecimiento, las clulas sern capaces de cambiar su estructura celular que finalmente se desarrollarn en los cuerpos reproductores (Stamets and Chilton 1983). Normalmente los hongos producen gran cantidad de esporas, su propagacin se realiza por corrientes de aire, agua insectos. Esporas sexuadas: Algunas esporas son el resultado de un proceso sexual. Aparecen algn tiempo despus de que dos hifas de micelios diferentes se hayan enlazado y fusionado, es decir, son esporas diploides 2N. Normalmente estas esporas son formadas en rganos especiales del hongo. Esporas asexuadas: Los hongos pueden multiplicarse y propagarse rpidamente, e incluso soportar condiciones desfavorables, gracias a las esporas asexuadas. Estas esporas haploides 1N en la determinacin y clasificacin de los hongos.

En el momento de que la espora germina, un pequeo filamento inicial comienza a aparecer, este filamento es llamado Hifa. Esta hifa contina creciendo, generando una red ms densa llamada micelio. Luego de estar desarrollado completamente el micelio, este estar listo para generar los cuerpos reproductores, los cuales son el producto que se cosechar, en este caso, la Orellana.

Ciclo biolgico de la Orellana. Fuente Mycel Group

Tema 3. Clasificacin de los hongos. (Vedder et al.1980)

Imagen SENA

1. Clase I. FICOMICETOS: Hifas sin tabique celular. Esporas asexuadas en los esporangios.

2. Clase II. ASCOMICETOS: Las hifas tienen clulas tabicadas. Las esporas sexuadas se forman en las ascas, generalmente 8 por asca, o bien un mltiplo de 4. Casi siempre, las ascas se forman en los carpforos, pudiendo presentar toda clase de formas y colores. Las esporas asexuadas son conidias que se forman exteriormente, sobre los conidiforos. Las formas sexuadas y asexuadas tienen, a veces, necesidades totalmente diferentes en cuanto a temperatura, humedad, aire y nutricin. 3. Clase III. BASIDIOMICETOS: En esta clase se encuentra el pleurotus spp. Son hongos con basidios, las cuales son clulas en forma de maza, que producen esporas sexuadas. El himenio es una capa formada por la reunin de basidios. Este himenio hace parte del carpforos del que existen diferente formas. 4. Clase IV. HONGOS IMPERFECTOS: Se divide este grupo en hongos imperfectos, ya que su forma sexuada es desconocida. No se conocen ms que las esporas asexuadas o conidias.

Tema 4. Pasos bsicos en el cultivo de los hongos. Los pasos bsicos en el cultivo de los hongos en general tienen parmetros similares para su produccin, variando entre una especie y otra los requerimientos nutricionales, pH, temperatura, CO2, etc. A continuacin se muestran los pasos generales que se deben tener en cuenta al producir hongos comestibles (Stamets and Chilton 1983) :

1. Preparacin del medio de propagacin de las esporas en cajas de Petri o tubos de ensayo. 2. Germinacin de las esporas en medios aislados de cualquier tipo de contaminacin (asepsia completa), para desarrollar una excelente cepa madre. 3. Desarrollo completo del micelio en el medio de propagacin que generalmente es Agar. 4. Preparacin de los granos de cereal donde se desarrollar la semilla del hongo a cultivar. 5. Mezcla de la semilla de granos inoculados, con el sustrato especfico para el hongo a cultivar.

6. Etapa de incubacin del sustrato en ambiente controlado con temperatura y humedades relativas entre los 23 27 grados Celsius y 90 100 % respectivamente. Etapa vegetativa. 7. Etapa productiva del cultivo, temperaturas entre 16 20 grados Celsius, humedad relativa entre 80 90 % y CO2 en mnimas concentraciones.

CONTROL DEL DOCUMENTO

Autores

Nombre Manuel Arturo Snchez

Cargo Contratista

Dependencia Centro de la Tecnologa del Diseo y la Productividad Empresarial Girardot. Regional Cundinamarca.

Fecha 2012

Andrs Jos Montaez

Contratista

Centro de la Tecnologa del Diseo y la Productividad Empresarial Girardot. Regional Cundinamarca.

2010