RECETARIO Malu en tu cocina

ARROZ CON ALMENDRAS Si las almendras no estn peladas, se pone a hervir agua, se baja del fuego y se le echan las almendras, se deja enfriar un poco y se comienzan a pelar ( el forro va saliendo presionndolas con los dedos), luego se parten en dos (se abren por la ranura), se fren en aceite de oliva hasta que doren, luego se cuela el aceite y se deja para preparar el arroz. El arroz se prepara normal agregndole el aceite donde se fritaron las almendras; al servirse se coloca una copa de arroz, luego almendras, ms arroz y por ltimo almendras. NOTA: dentro. No preparar el arroz con las almendras

EQUIVALENCIAS 1 Libra de harina de trigo 1 Libra de azcar 1 taza de harina 1 cucharada de harina 1 taza de mantequilla 1 taza de azcar 1 taza de azcar polvo libra de queso rayado libra pasas sin semilla 1 libra de carne picada 1 libra de arroz 1 cucharada postre 1 cucharada 1 copa 1 taza 1 litro 1 cucharada mantequilla 1 taza de maicena 1 libra de lquido 4 tazas 2 tazas 100 gramos 25 gramos 200 gramos 190 gramos 80 gramos 2 tazas 1 taza 2 tazas colmadas 2 tazas colmadas 2 cucharaditas 3 cucharaditas 4 cucharadas 16 cucharadas 4 cucharadas o 40 onzas 25 gramos 125 gramos 20 onzas o 2 tazas

POLLO CON CIRUELAS (Para 6 personas) 2 perniles persona (muslo o contramuslo) 1 caja de ciruelas pasas sin semilla pimentn rojo 2 tomates maduros 1 cebolla cabezona blanca

Pasta de ajo o sal de ajo Pimiento al gusto Sal Salsa soya 1 poquito de mostaza 1 poquito de vinagre Se adoba el pollo con sal, pimienta, salsa soya, mostaza y un poquito de vinagre. Aparte se sofre tomate, cebolla y pimentn picado grande, luego se lica. El pollo se sofre y se le adiciona a la salsa anterior junto con las ciruelas partidas en pedazos; se coloca en la estufa a fuego lento y tapado para que suelte el jugo, si le queda muy claro se pone al horno disuelta en agua.

TAJINI

1 lata grande de garbanzos Jugo de 4 limones grandes 3 dientes de ajo (ajo puro) Sal Aceite de oliva Tajini (se compra en el mercado)

Licua los garbanzos junto con el ajo, el limn y la sal (se va probando para saber que le falta de los ingredientes), se le agregan 2 cucharadas de tajini. Para servirlo le pone aceite de oliva (solo a lo que va a consumir), el resto lo puede tener en la nevera. Se acompaa con pan rabe, caladitos, galletas, etc.

QUIBBES 2 Libras de trigo para quibbes (el ms finito) 1 libra de carne molida Pimienta y sal al gusto 2 cebollas cabezonas Manojo de perejil y yerbabuena

SALSA DE CHAMPIONES Championes frescos 1 cubo de caldo maggi Mantequilla 1 cucharadita de aciete Pasta de ajo Sal, pimienta, salsa soya copa de vino o brandy Leche Harina Se tajan los championes, se sofren en el aceite con la mantequilla (3 cucharadas), a fuego lento; se le adiciona el maggi, pimienta, sal, salsa soya, el vino (se va probando para saber que le falta), para espesarla se disuelve 1 cucharada de harina en un pocillo de leche y se le incorpora lentamente hasta obtener el punto de la salsa (se puede mantener en el congelador. (se puede utilizar con pollo, lomitos de res, muchacho, etc., los cuales se sofren previamente aliados con sal y pimienta, cuando ya estn cocidos se le pone la salsa caliente encima. Tambin puede usar la salsa con espaguetis.

Se lava bien el trigo, luego se escurre con las manos y se muele (en ayudante o picatodo), despus se le incorpora partes de la carne molida y se vuelve a moler con parte de la cebolla rallada, el perejil y la yerbabuena; luego se le pone pimienta y sal, todo se amasa muy bien. PARA EL RELLENO: de la carne molida se deja aparte, se le adiciona el resto de la cebolla rallada y la sal; se sofre. Con la carne preparada antes se forma el quibbe, se le mete el dedo ndice para hacer un canal que se rellena con la carne sofrita (humedecer las manos primero). Se sofre en aceite bien caliente, luego se baja la temperatura para que frite bien.

ARROZ CON CHAMPIONES (8 porciones) 2 tazas de arroz 2 tazas de agua 4 tabletas de caldo de gallina maggi 2 cucharadas de aciete 2 tazas de championes cortados en rodajas y sofritos en mantequilla taza de nueces cortadas en rebanadas 1 cucharada de salsa maggi

POLLO ESPECIAL (4 a 6 porciones) 1 sobre base para pollo maggi (o se reemplaza con 2 cubos de maggi y harina) 4 pechugas pollo deshuesadas 2 cucharadas de aceite 1 tarro de esprragos taza de agua 1 taza de agua de los esprragos 2 cucharadas crema de leche Nestl

En una olla calentar el aceite, aadir el arroz y mezclar, agregar el agua y el caldo maggi, dejar hervir a fuego alto hasta que haga huequitos, tapar y continuar la coccin a fuego lento hasta que est listo. Aparte en otro recipiente hondo mezclar el arroz cocido con los championes, la nueces y la salsa maggi, se sirve de inmediato.

Cortar las pechugas en trocitos, sofrerlas en aceite caliente hasta que doren. Aparte en una olla disolver el contenido del sobre de base en el agua de los esprragos , incorporar la taza de agua y los trocitos de pechuga, revolver bien, tapar y dejar a fuego bajo por 30 minutos, destapar y agregar los esprragos cortados en trozos, continuar la coccin con la olla destapada hasta que espese, antes de servir agregar la crema de leche, mezclar y servir caliente.

PESCADO CONSALSA BLANCA (para 4 personas) 6 filetes de pescado (que no tenga espinas) Harina de trigo Limn Sal, pimienta, pasta de ajo, salsa inglesa y soya, aceite 1 sobre de crema de pollo con championes Leche

FILETES EN CERVEZA

4 filetes de pescado Harina Pan rallado Clara de huevo Cerveza

Se adoban los filetes con sal, pimienta, ajo, limn y las salsas. Si se desea se le puede agregar un poco de cerveza. En el aceite caliente se fren los filetes, previamente untados de harina, cuando doren se sacan y se colocan sobre un scott cocina. Aparte se disuelve el sobre de la crema de pollo con championes en pocillo de agua y pocillo de leche fra, se pone al fuego hasta tener consistencia de salsa. En un molde engrasado colocar los filetes de pescado baados con la salsa, el queso rallado por encima y llevarlo al horno por 20a 320, se le ponen trocitos de mantequilla por encima).

Sal, pimienta, limn Se adoban los filetes con sal, pimienta, limn y cerveza. Cuando el aceite est caliente se siguen los siguientes pasos: La harina se extiende en un plato, en otro el pan rallado y en una coquita la clara de huevo. Primero se unta en harina, luego en clara de huevo y luego en el pan rallado y se pone a freir. NOTA: as se apana el lomo de cerdo y los filetes de pollo.

VINAGRETA Y SALSAS 1. Vinagre, Sal, Azcar (poquita), Aceite de oliva, Cebolla cabezona, Pimentn, Alcaparras, Perejil, Ajo, Pimienta. Todo se lica.

de trigo, 2 cucharadas de mantequilla. Todo se pone al fuego hasta que espese (tener cuidado con el calor, se necesita revolver constantemente). GALLETA PALORROSA libra de mantequilla 1 libra de harina de trigo 8 o 9 cucharadas de aceite 1 pocillo de azcar Primero se amasa la harina con la mantequilla y las 8 cucharadas de aceite. Luego el azcar, se forman las galletas, se untan con azcar comn y corriente y CROQUETA DE ATUN 1 lata de atn 1 huevo 2 cucharadas de harina 2 cucharadas de miga de pan Se revuelve todo, se forman bolitas alargaditas y se fren, se acompaan con salsa trtara.

2. Mani, miel de abeja, vinagre, sal, pimienta, aceite de oliva. Todo se lica. 3. Yogurt sin sabor (natural), pimienta, sal, 1 diente de ajo o pasta de ajo. Se revuelve. Queda rico baando el pepino cohombro en rodajas. 4. Ciruelas pasas sin semilla (remojadas), vino, azcar o panela. Todo se lica y se coloca en la estufa para servirlo caliente. Si se quiere se le puede poner cubo de maggi. Rico para el cerdo y el pollo. 5. A cualquier compota de beb o mermelada se le agrega un poquito de agua y cubo de maggi y se pone a hervir. 6. Salsa blanca: 1 pocillo de leche, 1 cubo de maggi, pimienta, salsa soya, 1 y de harina

CROQUETAS DE CARNE 2 libras de carne molida

1 lata + 1/3 de taza de leche en polvo sin diluir. 2 cucharaditas de sal 1 pizca de pimienta 1 pizca de nuez moscada rallada 2 cucharadas de zumo de limn 1 aradita de perejil picado 2 taza de pan rallado 3 huevos batidos con 2 cucharadas de agua y una pizca de sal Aceite para frer Poner una sartn grande a calor moderado. Echar la carne con la cebolla revolviendo seguido con un tenedor hasta que la carne pierda su color rojizo y la cebolla est suave. Retirar la sartn del fuego unos minutos y aada poco a poco la harina revolviendo vigorosamente hasta que no se vean partculas blancas. Vuelva a poner la sartn a calor moderado y aada la leche sin diluir revolviendo seguido hasta que la mezcla tenga una consistencia firme. Sazone con la sal, pimienta, nuez moscada y el sumo de limn, aada el perejil y revuelva hasta mezclar todo

bien. Retire del fuego y extienda la mezcla en un molde, tpela con un papel y refrigrela. Cuando se vayan a moldear las croquetas corte la mezcla en cuadritos, forme primero una bola y despus la croqueta (arepitas), psela por pan rallado, los huevos batidos y otra vez pan rallado, fralas en suficiente aceite caliente hasta que doren. TAMALES A LA PROVENZAL Tomates grandes partidos por la mitad, se les quita lo de adentro, se rellenan con miga de pan, aceite de oliva, pasta de ajo, perejil picado, se colocan al horno a 350 por 20 o 30 minutos, se le pone un poquito de organo al relleno. MOLDE DE CARNE 1 libra de carne molida 2 tomates maduros cebolla cabezona Pasta de ajo Pimienta pimentn 1 pizca de cominos 2 cucharadas de salsa de tomate 1 poquito de vinagre

Queso rallado 1 huevo 2 cucharadas de harina Sal 1 cubo maggi Salsa soya y salsa para carne 1 pizca de curri Se licuan todo los alios y se le agregan a los dems ingredientes, se mezcla todo muy bien, se le puede adicionar una lata de verduras y se coloca en un molde enharinado o en rollo en papel aluminio y se lleva al horno a 350 por 20 minutos, primero se le pone el calor de abajo y luego los dos. MOLDE DE ARROZ

ROSA: Se pela 1 tomate sin dejar partir la tira, enrollarla como si fuera un papel, se pone boca arriba y se coloca en el plato y queda la rosa. APIO: Se coge el tallo del apio y se corta en tiritas delgadas ( cm de grueso), sin soltarlas del tallo o base y se mete en hielo (2 horas antes o ms), se forman como roscas muy lindas. PIMENTON: Sin quitarle lo de la mitad (las semillas), se parte en casquitos delgaditos y se mete en hielo, se forma una flor. ZANAHORIA: Con el pela papas se le sacan como ptalos para formar una florecita. ROLLOS DE JAMN CON CHAMPIONES

Se prepara arroz con y corriente; en una refractaria se engrasa y se pone una capa de arroz, crema de leche, queso rallado, esprragos en cuadritos, trocitos de mantequilla (2 capas iguales) y al horno hasta que dore a 320, calor de abajo 20 minutos y luego con el calor de arriba de 5 a 10 minutos, hasta que dore. DECORACIONES DE PLATOS

libra de jamn de pollo 1 tarro de championes (180 gr.) 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de harina de trigo 1 taza de leche taza de agua 1 cucharada de mostaza 1 cucharada de cebolla cabezona picada 2 cucharadas de vino blanco

1 cucharada de crema de leche 4 cucharadas de queso amarillo rallado Sal y pimienta al gusto Derrita la mantequilla, agregue la mostaza y la cebolla cabezona hasta que est quebrantada, luego agregue la harina lentamente hasta que forme una pasta, vierta la leche y el agua poco a poco sin dejar de revolver para que no se formen grumos, por ltimo agregue el vino, la crema de leche, sal y pimienta. Divida la salsa en dos partes, a una aada dos tajadas de jamn finamente picado, los championes y dos cucharaditas de queso amarillo rallado; coloque esta mezcla sobre las tajadas de jamn y formar rollos; colocarlos en un molde engrasado, cubrirlos con la otra mitad de la salsa y rociarlos con el resto del queso rallado y llevarlo al horno a 350 por 20 minutos. POLLO CON CERVEZA 6 muslos de pollo 3 cucharadas de mantequilla 1 taza de cebolla cabezona picada 3 tazas de cerveza

de taza de agua taza de salsa de tomate Laurel, tomillo, perejil 3 cucharadas de uvas pasas de taza de aceitunas cucharada de sal cucharada de pimienta Sofreir el pollo en mantequilla hasta que dore, sacarlo y sofrer la cebolla, agregar los dems ingredientes y el pollo, tapar la olla y colocarlo a fuego lento hasta que el pollo est tierno. LOMO A LA CERVEZA 2 libras de lomo de cerdo 2 tazas de cerveza taza de leche 100 gramos de mantequilla Sal y pimienta Salpimentar la carne con anterioridad, colocar la mantequilla al fuego sin que tome color, dorar all el lomo, luego agregar la cerveza, la leche, luego taparla y cocinar ms o menos una hora sin olla a presin. Cuando este blandito squelo y cuele la salsa.

AJIACO Se cocina el pollo, apenas est blandito se le agrega la mazorca tierna en tozos o desgranada, agregar papa criolla, pastusa o sabanera (la criolla y la pastusa se deshacen y espesan, la sabanera no se desbarata), las papas se parten en tajadas grandes y gruesitas, una zanahoria rallada, una arracacha pequea (a la cual se le ha untado sal una hora antes, se debe cortar como la papa. Todo esto se deja en la estufa a fuego lento para que espese, por ltimo se le agrega cilantro, perejil, cebolla de huevo y guascas, todo picado y se deja hervir un rato. Se sirve con crema de leche, alcaparras y ensalada de aguacate. (queda muy bonito si todo esto se coloca en coquitas, lo mismo el pollo si es desmechado y la mazorca si es desgranada). ENSALADA DE AGUACATE Se espicha el aguacate con el tenedor, se le agregan huevos duros finamente picados, tomate pelado y finamente picado, cebolla cabezona picada, pimienta, cilantro picado, vinagre y limn.