Determinao de Cloretos Introduo O sdio um metal alcalino e est presente em abundncia nos tecidos e na alimentao humana.

. Podemos encontr-lo facilmente em nossa alimentao, pois ele constitui o principal tempero presente diariamente em nossa mesa: o cloreto de sdio (NaCl), mais conhecido como sal de cozinha. Mas o sal em quantidades inapropriadas pode estar relacionado a graves problemas de sade, seja por excesso ou at mesmo falta deste mineral. A deficincia de sdio no organismo traz consequncias como: Letargia, fraqueza, convulses. Por outro lado, o excesso de sdio causa: Cefaleia, distrbios fisiolgicos, delrio, parada respiratria, hipertenso, eritema da pele. Estes sintomas so provenientes do mau funcionamento das funes bsicas que o sal responsvel no organismo, como: regulao osmtica do sangue, equilbrio de gua no corpo, equilbrio cido-base, contrao muscular, impulsos nervosos, ritmo cardaco. Sendo assim, preciso elaborar uma dieta equilibrada deste mineral para a nossa alimentao. A determinao de sdio em alimentos e outros se d pela determinao de ons cloreto,que pode ser feita atravs de mtodos titulomtricos. Os cloretos so precipitados na forma de cloreto de prata, em pH levemente alcalino em presena de cromato de potssio, como indicador. O ponto fnal da titulao visualizado pela formao de um precipitado vermelhotijolo de cromato de prata.

Objetivos Este presente trabalho teve por objetivo determinar o teor de cloretos em uma amostra de batata frita comercial da marca Elma Chips. Materiais e Reagentes Bico de gs; Mufla; Dessecador; Balana Analtica; Soluo de nitrato de prata 0,1N; Soluo de cromato de potssio 5%; Soluo de cido ntrico 1:9; Batata frita comercial Sensao; Pipeta de Pasteur; Pina metlica; Cadinho; Funil; Papel de filtro; Erlenmeyer; Basto de vidro; Bureta; Suporte universal e garras; Papel de pH;

Procedimento Experimental Para determinao de cloretos em uma amostra de batatas fritas comercial atravs do mtodo titulomtrico, foram pesados em um cadinho 2, 8766 g de batatas fritas que foram carbonizadas em bico de gs e calcinada na mufla sob temperatura de 550 C at a obteno de cinzas brancas. O cadinho com as cinzas foi resfriado em um dessecador, aps atingir temperatura ambiente foi adicionado duas gotas de soluo de

cido ntrico (HNO3) 1:9 s cinzas que foram lavadas com gua desmineralizada fervente e ento filtradas com auxlio de um funil de vidro com papel de filtro, o filtrado foi recebido em um erlenmeyer. Feito isso foi medido o pH da soluo filtrada com papel de pH, como o valor do pH estava na faixa ideal (entre 6,5 e 10,5) adicionou-se 1 mL de soluo de cromato de potssio 5% e iniciou-se a titulao com soluo de nitrato de prata 0,1N at a soluo do erlenmeyer ter adquirido uma colorao de vermelho tijolo. Considerou-se o volume do titulante gasto. Resultados e Discusses Os resultados obtidos na realizao desta prtica como a massa da amostra, o volume de titulante gasto o teor de cloreto obtido assim como o teor de cloreto especificado no rtulo da embalagem da amostra so apresentados na tabela a seguir. Tabela 1.0 Massa amostra (g) Volume de AgNO3 gasto (mL) Teor de cloretos calculado (%) Teor de cloretos fornecido na embalagem (%) 2,8766 18,9 3,8 3,0

O teor de cloreto encontrado na amostra foi superior ao informado no rtulo, com um desvio relativo de 27%. Esse desvio pode est associado ao fato da soluo empregada na titulao no ter sido padronizada contra um padro primrio para ter se a o conhecimento de sua real concentrao, pois a mesma encontrava-se preparada. Apesar do desvio de 27% o valor de teor de cloretos na amostra encontrado atravs de mtodo titulomtrico vlido visto que se aproxima do valor descrito no rtulo. Concluso Atravs do mtodo titulomtrico foi possvel determinar o teor de cloretos em uma amostra de batata frita comercial da marca Elma Chips, logo se conclui que este

mtodo eficiente, e pode ser usado para comprovao/certificao do teor de cloretos em amostras comerciais desde que se use uma soluo de titulante padronizada.

Referncias Bibliogrficas 1. Cloreto em alimentos: Disponvel em<

http://www.google.com.br/url?sa=t&rct=j&q=pr%C3%A1tica%20de%20alimentos%20 determina%C3%A7%C3%A3o%20de%20cloretos&source=web&cd=6&cad=rja&ved= 0CEIQFjAF&url=http%3A%2F%2Fxa.yimg.com%2Fkq%2Fgroups%2F23367965%2F 339176905%2Fname%2FAula%2Bpr%25C3%25A1tica%2B08Determina%25C3%25A7%25C3%25A3o%2Bde%2Bcloreto.doc&ei=BWCpUJigJorq9 AT5qYDADg&usg=AFQjCNGnPXvDdBoogQ8ENU7sLAeNfqTLVw> acessado dia 18 de Dezembro de 2012. 2. Cloreto de sdio: Disponvel em<http://www.brasilescola.com/quimica/cloretosodio.htm> acessado dia 18 de Dezembro de 2012.