http://www.inti.gob.ar/extension/cuadernillos/pdf/dulcedeleche.

pdf

dulce de leche

http://saborestrujillanos.blogspot.com/2011/11/normal-0-21-false-false-false-es-x-none.html proyecto de creacion de una microempresa http://mingaonline.uach.cl/scielo.php?pid=S0718-64282008000100004&script=sci_arttext proyecto de elaboracin de la arepa vieja. http://opac.unellez.edu.ve/pmb3_pii/opac_css/doc_num.php?explnum_id=64 FORTALECIMIENTO DE LAS TRADICIONES http://imgbiblio.vaneduc.edu.ar/fulltext/files/TC057156.pdf OPERACIONALIZACION DE VARIABLES; http://cmapspublic2.ihmc.us/rid=1177276915826_1221648340_5171/operacionalizacion.pdf http://www.redjbm.com/catedra/guias/metodologia/MET-GUI4.pdf http://cocina.itematika.com/articulo/c1642/el-arte-de-preparar-dulces-caseros.html http://biblo.una.edu.ve/docu.7/bases/marc/texto/t33363.pdf http://biblo.una.edu.ve/docu.7/bases/marc/texto/t6069.pdf htt http://www.slideshare.net/Prymer/normas-monografa p://biblo.una.edu.ve/docu.7/bases/marc/texto/t3974.pdf

http://www.slideshare.net/Prymer/normas-monografa. http://docs.google.com/document/d/14VrRCfNou1wub5su_RrIBQlqlrcaRiLIxShFBmxNbM/edit?hl=en&pli=1

CONCLUSIONES Los dulces tpicos producidos en Guatemala han venido trascendiendo a lolargo de la historia, por personas que han heredado las costumbres yformas de producirlas dichos dulces.

Guatemala es un lugar que cuenta con varios lugares tursticos, trajestpicos, la gastronoma es otro factor que se hace conocer en Guatemala,entre ellos los dulces tpicos que en algunas ocasiones se toman comopostre para deleitar a quienes lo consumen.

Se ha concluido queLos dulces tpicos de cada regin, se han idodesapareciendo a lo largo de su historia, pues creo que no le hemos dadomucha importancia, considerando que se necesita de una innovacin anuestros dulces, y encontrar una puerta para poder colocarlos a la vista delas personas.

RECOMENDACIONES Conservar la calidad y forma de preparar los dulces tpicos de Guatemalacomo una gastronoma nica, dando a conocer la variedad de dulces quese puedan elaborar.

Conocer nuestra cultura y el lugar que nos rodea conservando as lastradiciones como son los dulces tpicos que se producen en Guatemala.Fomentar e innovar la forma de dar a conocer los dulces tpicos para quevarios turistas y guatemaltecos consuman este delicioso producto, para sino perder una tradicin

DE, MEDIANTE

FORTALECIMIENTO DE LA TRADICIONES GATRONOMICAS VENEZOLANAS Si las tradiciones venezolana estn fuertes Perdidad o debilidad SINTOMA: LA ELABORACIN DE DULCES TIPICOS EN EL CASERIO CAUSA: FORTALECIMIENTO LA TRADICIONES GATRONOMICAS VENEZOLANAS

hiptesis. El descenso en el volumen de ventas, determinado por la fuerza de ventas y precio, puede llevar a la empresa a perder su participacin en el mercado, lo cual afectar en sus utilidades y beneficios de operacin.

LA FALTA DE ELABORACION DE DULCES TIPICOS, DETERMINADA POR NO PRATICAR LAS TRADICINES GATRONOMICAS VENEZOLANAS, PUEDE LLEVAR A LA COMUNIDAD ALTAMIRA DE QUEBRADA SECA,

PARROQUIA ALFREDO ARVELO LARRIVA MUNICIPIO BARINAS ESTADO BARINAS A PERDER POR COMPLETO DICHAS TRADICIONES.

PRONOSTICO:

La situacin creada por las ventas de la empresa y la prdida de la participacin en el mercado determinar la necesidad de definir nuevos canales de distribucin, incremento de la fuerza de ventas y un plan estratgico de mercadeo. LA

LA SITUACION CREADA POR LA FALTA DE TRADICIONES GV., DETERMINARA LA NECESIDAD DE REALIZAR DULCES TIPICOS EN LA COMUNIDAD. Problema:
De qu forma elno poner en practica las tradiciones gv, han afectadola elaboracin de dulces tpicos en la comunidad? Colocacin en practica de a tradiciones Elaboracin de dulces Realiza usted dulces tpicos para

Vd: elaboracin de dulces tpicos VI: fortalecimiento de las tradiciones gastronmicas Vi: rescate de las tradiciones Habito para la realizacin Trasmisin de los conocimientos

Es el proceso mediante el cual dentro de las casas, se preparan platos partiendo de las frutas u hortalizas tamizadas, a las que se agrega azcar o miel; segn los patrones heredados de otras generaciones.

Es el producto obtenido por ebullicin,

Elaboracin del majarete

Ingredientes:

1 coco 1 taza de harina de maz 2 tazas de leche 2 tazas de agua tibia Kg de azcar 1 rama de canela entera Canela en polvo y sal al gusto

Se pela el coco, es decir, se le saca la pulpa blanca. Posteriormente se corta el coco en trocitos y se lica junto a 1 taza de agua de agua tibia. Posteriormente se cuela y se aprieta para obtener la leche del coco. Esto puede hacerse con una media o un colador de huecos pequeos. El resto del coco que quede en la media o en el colador se vuelve a licuar con la otra taza de agua tibia, para obtener las 2 tazas de leche de coco. Se disuelve la harina de maz en la ltima taza de leche obtenida y luego se lica junto con las tazas de leche de vaca. Se lleva al fuego lento con la astilla de canela y la sal. Cuando hierva se agrega el azcar, la sal al gusto y la primera taza de leche de coco obtenida. Se vaca en los recipientes individuales y se deja cuajar para luego echarle canela en polvo por encima. No es necesario colocarlo en la nevera para que cuaje, ya que es un postre que puede comerse fro o caliente.

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La elaboracin artesanal de dulces tiene un origen relativamente reciente, aunque si bien dicha elaboracin se remonta a tiempos remotos. Primero fue casera, luego comenz a elaborarse a grandes escalas. La exportacin y la importacin de estos productos no deja de ser un segmento interesante para tener en cuenta. Todo dependiendo del volumen y expectativas que desarrollemos en el camino del progreso. Dentro de la industria de los dulces artesanales podemos destacar sabores tradicionales. Pero por que no incursionar en sabores exticos, sabores que no se han explotado aun haciendo de esto un fuerte dentro de nuestro microemprendimiento. Ofrecindole al consumidor una nueva posibilidad en lo que respecta a variedades de sabores. Los productos de este rubro son las mermeladas de frutas existiendo las siguientes variedades a nivel comercial: Frutillas, Frambuesa, Anan, Naranja, Durazno, Cereza, Ciruela, Damascos, etc. Tambin se pueden elaborar de zapallo, tomate y otros sabores novedosos. Otra opcin interesante para la comercializacin son las combinaciones de frutas. Las buenas caractersticas: Los dulces artesanales debern elaborarse con frutas que contengan suficiente pectina y cido, para que de esta manera obtengan una consistencia slida o semislida.

Propiedades. Los dulces artesanales que elabore deben de ser un buen complemento alimenticio, no slo el placer de degustar un sabor, sino aportar a la alimentacin diaria los siguientes compuestos: Un contenido de caloras adecuado a la cantidad de gramos de nuestro dulce artesanal. Un Sabor apropiado a razn de la fruta con la que esta elaborada. Una acidez media -Consistencia y aspecto agradable. El color adecuado a razn de la fruta con la que esta. Un aroma agradable. COMO PRESENTAR EL PRODUCTO. Podr optar por diferentes presentaciones para sus productos. En frascos de vidrio o plstico dependiendo esto de los costos e imagen final que quiera ofrecer. En frascos de vidrio de 250, 500 y 1,000 ml de contenido neto total. En frascos de plstico al vaco en 250 y 500 ml. Para expendio mayorista podr optar por cubetas de 25 kg de peso total. Las materias primas para la preparacin de los dulces artesanales son: Fruta en forma de pur: la fruta que elija es la materia prima que le da las caractersticas principales a los dulces artesanales, como el sabor, color, aroma y aspecto. Caractersticas esenciales para una buena apariencia del producto terminado. La fruta para la elaboracin de dulces artesanales se emplea en forma de pur mezclada con una parte de azcar. Deber considerar el aspecto: (lquido, algo espeso y sin impurezas), el Color: (adecuado a la fruta de eleccin para la elaboracin), el Sabor: (adecuado a la fruta de eleccin para la elaboracin) y el olor: (Ligero olor tpico). Azcar granulada estndar: utilizara el azcar en la elaboracin del dulce artesanal para otorgarle dulzura y as obtener un porcentaje de slidos solubles necesario para su consistencia. Pectina: la pectina es un trmino general que se da a un grupo de sustancias polisacridas presentes en las paredes celulares de los tejidos de las plantas, las cuales conjuntamente con el material celulsico funcionan como un cementante. La pectina que se obtiene en forma de polvo es estandarizada para de esta manera poder ofrecer al mercado un dulce uniforme. cido ctrico: el cido ctrico se utiliza en la elaboracin de dulces artesanales nica y exclusivamente para obtener el pH deseado para la formacin del gel. Las formas mediante las cuales podr obtener el cido ctrico son principalmente del jugo de frutas ctricas, de las mieles incristalizables de la caa, as como por el proceso de sntesis. Manteca hidrogenada: emplear manteca para evitar que espume demasiado nuestro dulce artesanal en el momento de la coccin. La manteca que utilizara durante el proceso de elaboracin ser la vegetal estabilizada por mtodo de hidrogenacin. Normalmente se utiliza la de coco. A la hora de comprar la materias primas debe tener en cuenta los siguientes tems, la cantidad que va a comprar, la calidad que busca, el precio conveniente y el tiempo de demora de entrega.

Es de suma importancia la negociacin y la seleccin de los proveedores con los que trabajara, tendr que tomar en cuenta para sincronizar la adquisicin de las materias primas con el programa de produccin que elija. Recuerde que un procedimiento de compra efectivo representa uno de los tantos factores que sern sus pilares para lograr la meta de permanencia dentro del mercado y crecimiento de su emprendimiento. Algunas de las principales caractersticas que debe tener en cuenta a la hora de realizar la compra de materias primas e insumos son: 1-Calidad apropiada del producto 2-Precios competitivos dentro del mercado 3-Tiempos de entrega en fecha 4-Disponibilidad de mercadera programada En base a los volmenes de compra y la puntualidad en el pago, obtendr mejores precios de compra. Ahora ya tiene otra interesante y rentable idea de negocios para emprender desde su casa y en familia.