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CAHIER DES CHARGES

Mise jour MAI 2010

Le cahier des charges ci-aprs ne reprend que les points supplmentaires au rglement europen des productions biologiques. La certification bio officielle est un pr-requis pour l'obtention de la marque Bio Cohrence. Bio Cohrence sengage dans une dynamique de progrs, ce cahier des charges est donc volutif et sera amen tre amlior.

UNE ETHIQUE, UN ENGAGEMENT, UNE MARQUE

SOMMAIRE
A. PRINCIPES GENERAUX ........................................................................ 1 A-I. PREALABLE................................................................................................................................ 1 A-II. DEFINITIONS............................................................................................................................. 1 A-III. FERME 100% BIO ..................................................................................................................... 2 A-IV. DISTANCE AUX INFRASTRUCTURES POLLUANTES ............................................................................... 2 A-V. COLLECTE ................................................................................................................................ 3 A-VI. AUTO-DIAGNOSTIC ................................................................................................................... 3 A-VII. BIODIVERSITE ......................................................................................................................... 3 B. PRODUCTIONS VEGETALES.................................................................. 4 B-I. LIEN AU SOL .............................................................................................................................. 4 B-II. CONVERSION ............................................................................................................................ 4 B-III. GESTION DES SOLS ET FERTILISATION .............................................................................................. 5 B-IV. OGM .................................................................................................................................... 6 B-V. PRODUITS DE NETTOYAGE ............................................................................................................ 6 C. PRODUCTIONS ANIMALES ................................................................... 7 C-I. INTERDICTION DE LELEVAGE HORS-SOL ............................................................................................ 7 C-II. ORIGINE DES ANIMAUX ET CONVERSION .......................................................................................... 8 C-III. ESPACES DE PLEIN-AIR ET CONDITIONS DE LOGEMENT ......................................................................... 8 C-IV. PRATIQUES D'ELEVAGE ............................................................................................................... 9 C-V. ALIMENTATION DES ANIMAUX DELEVAGE.......................................................................................10 C-VI. PROPHYLAXIE ET SOINS VETERINAIRES ...........................................................................................12 C-VII. IDENTIFICATION DES ANIMAUX ...................................................................................................13 D. OGM .................................................................................................. 15 D-I. INTERDICTION DUTILISATION DES OGM .........................................................................................15 D-II. CAS DE RETRAIT DE LA MARQUE ...................................................................................................16 D-III. MESURES DE PRECAUTIONS ........................................................................................................16 E. APICULTURE ...................................................................................... 18 F. TRANSFORMATION ............................................................................ 19 F-I. GENERALITES ............................................................................................................................19 F-II. MIXITE ..................................................................................................................................20 F-III. PROCEDES DE TRANSFORMATION DES PRODUITS CARNES ...................................................................20 F-IV. PROCEDES DE TRANSFORMATION DES PRODUITS LAITIERS...................................................................22

UNE ETHIQUE, UN ENGAGEMENT, UNE MARQUE


F-V. PROCEDES DE TRANSFORMATION DES OVO PRODUITS ........................................................................23 F-VI. PROCEDES DE PREPARATION DU MIEL ET DES PRODUITS DE LA RUCHE ...................................................23 F-VII. PROCEDES DE PREPARATION DES PRODUITS MIXTES ANIMAUX/VEGETAUX............................................25 G. COLLECTE, EMBALLAGE, TRANSPORT, ET STOCKAGE DES PRODUITS 26 REGLES SPECIFIQUES DU LAIT .............................................................................................................26 ANNEXES ............................................................................................... 27 ANNEXE I : SYSTEMES DE TRAABILITE POUR LA COLLECTE D'UFS ...............................................................28 ANNEXE II : PRODUITS DE NETTOYAGE ET DE DESINFECTION POUR LA PRODUCTION VEGETALE .............................29 ANNEXE III : PRODUITS VETERINAIRES INTERDITS OU SOUMIS A CONDITIONS D'USAGE SPECIFIQUES .....................32 ANNEXE IV : SEUILS DEMANDES LORS DES ANALYSES AYANT POUR OBJET DE DECELER LA PRESENCE D'OGM ..........33 ANNEXE V : LISTE DES ESPECES A RISQUE OGM ......................................................................................34 ANNEXE VI : ATTESTATION SUR L'HONNEUR DE GARANTIE SUR L'ORIGINE DES EFFLUENTS D'ELEVAGE ...................35 ANNEXE VII : MARQUES ET DEMARCHES COLLECTIVES BIO DONT PEUVENT ETRE ISSUES UNE PARTIE DES INGREDIENTS DES PRODUITS TRANSFORMES ............................................................................................................. 36 ANNEXE VIII : METHODES DE SELECTIONS INTERDITES ..............................................................................37 ANNEXE IX : MARQUES ET DEMARCHES EQUITABLES DONT PEUVENT ETRE ISSUES UNE PARTIE DES INGREDIENTS EXOTIQUES DES PRODUITS TRANSFORMES .............................................................................................. 38

A. PRINCIPES GENERAUX
A- I. Pralable
Pour bnficier de la marque Bio Cohrence, loprateur doit respecter lensemble du rglement europen de lagriculture biologique en application, ainsi que les rgles du prsent cahier des charges.

A- II. Dfinitions
Attestation : document attestant que loprateur a le droit dutiliser la marque Bio Cohrence Atelier : Ensemble cohrent de moyens de production ou transformation vous un type de spculation animale ou vgtale. de

Contrle : audit de terrain et administratif chez un producteur ou transformateur sur les critres du prsent cahier des charges Comit de marque : Comit dlivrant le droit dutiliser la marque Bio Cohrence Comit de marque rgional : A ce jour, seul un comit de marque national existe, il est compos des membres gestionnaires de Bio Cohrence. Lui seul est charg de lattribution de la marque du mme nom. A terme, des comits de marque rgionaux pourraient tre crs. Compost : le processus de compostage est une transformation contrle en tas, qui consiste en une dcomposition arobie de matires organiques dorigine vgtale et/ ou animale. Lopration de compostage vise amliorer le taux dhumus. Elle est caractrise la fois par : - une lvation de temprature, - une rduction de volume, - une modification de la composition chimique et biochimique - un assainissement au niveau des pathognes, des graines dadventices et de certains rsidus. Elle doit comporter un ajout de matire carbone et un ajustement de la teneur en eau, si ncessaire. Ni le dpt de fumier stock par simple bennage, ni le compostage dit de surface (pandage de fumier sur le sol plus incorporation superficielle) ne peuvent tre assimils un compostage. Drogations : A entendre au sens drogation sur les critres spcifiques au prsent cahier des charges, qui ne sont pas traits par ailleurs dans le

Bio Cohrence
Marque dpose lINPI : n103715590, 103715584 et 103715580. Dclaration en prfecture de Police de Paris en date du 6 mars 2009. Insertion N01478 au Journal Officiel des associations n0016 du 18 avril 2009. Numro de SIRET : 519 666 192 00017

cadre du rglement CE 834 / 2007, concernant le mode de production biologique. Elevage hors-sol : ils sont dfinis comme ne disposant pas des surfaces ncessaires permettant de rpondre aux critres suivants : - assurer l'accs au plein air des animaux prsents, - assurer tout ou partie de l'pandage de leurs djections, - assurer tout ou partie de leur alimentation Ensilage : fourrages grossiers conservs par voie anarobie Plan de contrle : nombre de contrles par producteur transformateur engag sur le cahier des charges Bio Cohrence. ou

A- III. Ferme 100% bio


Pour pouvoir bnficier de la marque Bio Cohrence, les produits doivent provenir de fermes dont les surfaces et les animaux sont en agriculture biologique et en conversion vers lagriculture biologique. Sont exclues de cette obligation les productions non couvertes (cervids, pigeons) et les productions familiales (non commerciales). Le Comit de marque de Bio Cohrence pourra tre saisi pour examen de cas particuliers. La ferme doit tre conduite entirement sous les rgles du prsent cahier des charges. Il est possible de droger ce principe, sous rserve des conditions suivantes, jusquau 1er janvier 2012, date laquelle cette drogation sera revue : il ne doit pas sagir dun atelier bio concern par la marque Bio Cohrence (par exemple, on doit passer sous marque Bio Cohrence toutes les grandes cultures ou tout le maraichage); ET il ne doit pas sagir despces pour les animaux ou de varits pour les vgtaux conduits la mme anne sous la marque Bio Cohrence ou despces ou de varits non distinguables facilement par le contrleur; la sparation entre les produits Bio Cohrence et les autres produits (au stockage et la vente) doit viter tout risque de mlange ou de confusion, notamment en termes de communication.

ET

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infrastructures A- IV. Distance aux infrastructures polluantes


Les producteurs fournissent, lors de leur adhsion lassociation Bio Cohrence une dclaration denvironnement. Elle prend la forme dune carte simplifie mentionnant notamment les axes routiers, incinrateurs, dcharges, etc Le Comit de marque pourra, au vu de cette dclaration, demander la ralisation danalyses spcifiques.

A-V. Collecte
La collecte concomitante dune mme matire premire non emballe, tiquete et trace de manire ce qu'aucune modification ou interversion ne soit possible (lait, crales, ) en bio et en conventionnel est interdite, sauf pour les ufs, qui bnficient dun systme didentification particulier. Dans ce dernier cas, le systme de traabilit doit suivre lannexe I. La collecte du lait fait lobjet darticles spcifiques en partie G.

AutoA-VI. Auto-diagnostic
La ralisation de l'auto-diagnostic de Bio Cohrence est obligatoire dans les 2 ans suivant ladhsion. Chaque adhrent est invit raliser cet auto-diagnostic afin de faire le point sur ses pratiques et sur les marges dvolution possibles en matire environnementale, sociale et conomique. Chaque adhrent est invit renvoyer lassociation Bio Cohrence la fiche dvaluation qui laccompagne, lauto-diagnostic ayant t conu comme un outil participatif et volutif.

A-VII. Biodiversit
Le maintien et laugmentation de la biodiversit fait partie des objectifs de la marque Bio Cohrence. Pour ce faire, certaines pratiques peuvent tre mises en uvre, selon le contexte de la ferme : Maintenir et entretenir a minima des infrastructures agro-cologiques (ou lments semi-naturels), voire crer des zones-refuges, haies et bandes boises, mares, corridors, zones humides Entretenir des surfaces de compensation cologique Favoriser une diversit de l'assolement Favoriser la biodiversit inter et intra spcifiques dont des varits paysannes et populations, des prairies flore varie (ou multi espces) Limiter lusage des avermectines et autres antiparasitaires anticoprophages Bio Cohrence
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Interdire l'accs direct aux points d'eaux (berges, mares) par les animaux (installation de pompes de prairies), sauf estives, parcours... Et bien dautres : enherbement des cultures prennes, pas de sols nus l'hiver, limitation du labour, etc

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B. PRODUCTIONS VEGETALES
Les productions vgtales biologiques sont bases sur l'observation et le respect et lapplication des lois cologiques fondamentales (biodiversit, complmentarit sol-plante), elles prservent la vie des sols et des tres vivants. Elles font appel un ensemble de techniques agronomiques complexes, qui excluent lusage dengrais chimiques, de pesticides et herbicides de synthse, remplacs par dautres mthodes incluant des produits tels que les substances naturelles d'origine organique, animale ou vgtale et quelques minraux rpertoris sur une liste. En matire de fertilisation, il sagit de nourrir non pas directement les plantes avec des engrais solubles, mais les tres vivants du sol qui laborent et fournissent aux plantes tous les lments dont elles ont besoin. Les principaux lments du systme de gestion des productions vgtales biologiques sont les suivants: gestion de la fertilit des sols, choix des espces et des varits adaptes, rotation pluriannuelle des cultures, recyclage des matires organiques, et techniques culturales appropries.

B- I. Lien au sol
Lagriculture biologique est une agriculture lie au sol. Le Comit de marque se rserve la possibilit dinterdire certains systmes incompatibles avec le principe de lien au sol.

B- II. Conversion
La priode de conversion a pour objectifs principaux de laisser le temps au systme de lexploitation, et en particulier au sol, de spurer des contaminants conventionnels (pesticides notamment) et la vie du sol de se ractiver.

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Dans certains cas, lorsque les terres ont t contamines par des produits non autoriss dans le cadre de la production biologique, lorganisme certificateur peut dcider de prolonger la priode de conversion. Le Comit de marque est inform de la dcision de lorganisme certificateur et peut dcider, le cas chant, d'ajouter cette priode une dure supplmentaire pour que la ou les parcelles concernes puissent tre sous marque Bio Cohrence. Lorsque lagriculteur utilise des produits phytosanitaires non autoriss en agriculture biologique ou par le cahier des charges de Bio Cohrence sur des parcelles dj converties ou en cours de conversion, la parcelle concerne doit subir une nouvelle priode de conversion. Le Comit de marque est inform de la dcision de lorganisme certificateur et peut dcider, le cas chant, d'ajouter cette priode une dure supplmentaire pour que la ou les parcelles concernes puissent tre sous marque Bio Cohrence.

B- III. Gestion des sols et fertilisation


La production vgtale biologique a recours des pratiques de travail du sol et des pratiques culturales qui prservent ou accroissent la matire organique du sol, amliorent sa stabilit et sa biodiversit, et vitent son tassement et son rosion. Le principe est de nourrir le sol pour nourrir la plante. Lutilisation dengrais et damendements solubles, mme organiques, doit donc tre fortement limite. En cas d'utilisation de matires organiques non issues d'une exploitation biologique, celles-ci doivent tre compostes Lorsque ces pratiques ne permettent pas de couvrir les besoins nutritionnels des vgtaux, seuls les engrais et amendements du sol autoriss lists en annexe I du rglement CE n889/2008 de la Commission modifi, lexclusion des matires cites au point suivant, et uniquement si leur usage est ncessaire. C'est galement le cas pour la production de champignons Les matires fertilisantes rapidement solubles suivantes sont incompatibles avec le prsent cahier des charges : farine de sang, farine de viande, farine de poisson. La quantit totale de fertilisants azots apports (dorigine animale et vgtale) ne peut dpasser 170 units par an/hectare de surface Bio Cohrence
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agricole utilise. Le calcul se fait par parcelle. Il est recommand aux leveurs dviter les accumulations deffluents animaux dans les zones risques .

B- IV. OGM

Il est interdit dutiliser des semences issues dune slection et/ou dune multiplication utilisant des mthodes ne respectant pas lintgrit volutive de la plante et faisant appel au gnie gntique (Voir Partie D et liste en annexe VIII du prsent cahier des charges).

B-V. Produits de nettoyage


Les produits de nettoyage et de dsinfection utiliss dans la production vgtale ne peuvent tre utiliss que s'ils rpondent aux critres de lannexe II du prsent cahier des charges.

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C. PRODUCTIONS ANIMALES
Les productions animales doivent contribuer l'quilibre des systmes de production agricole en assurant les besoins des vgtaux en lments nutritifs et en enrichissant les sols en matires organiques. Elles peuvent donc contribuer l'tablissement et au maintien des complmentarits sol-plantes, plantes-animaux et animaux-sols. En utilisant les ressources naturelles renouvelables (effluents d'levage, cultures de lgumineuses, cultures fourragres), le systme culturelevage et les systmes de pturage assurent le maintien et l'amlioration long terme de la fertilit des sols et contribuent au dveloppement d'une agriculture durable. L'levage dans le cadre de l'agriculture biologique est une production lie au sol. Les animaux d'levage doivent avoir accs des espaces en plein air et le nombre d'animaux par unit de surface doit tre limit de faon assurer une gestion intgre des productions animales et vgtales dans l'unit de production. L'importance du cheptel doit tre troitement fonction des superficies disponibles afin d'viter les problmes de surpturage et d'rosion et de permettre l'pandage des effluents d'levage de sorte viter tout impact ngatif pour l'environnement. Les points majeurs de llevage biologique permettant dtablir sa cohrence et sa durabilit, que ce soit dun point de vue technique ou de filire, sont les suivants : la liaison au sol et, en complment, la contractualisation lobligation de pturage et/ou de parcours une limitation stricte des densits, en btiment et lextrieur et des conditions dlevage respectueuses du bien tre animal une alimentation de qualit issue de lagriculture biologique et respectant les besoins physiologiques des animaux une gestion prventive de la sant animale et la limitation des traitements allopathiques de synthse des tailles limites dateliers de production proscrire llevage de races ncessitant une artificialisation du milieu et des pratiques

horsC- I. Interdiction de llevage hors- sol


Les levages hors-sol sont interdits. Bio Cohrence
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C- II. Origine des animaux et conversion


Dans le cadre d'un renouvellement de cheptel, les femelles doivent tre nullipares et ne peuvent reprsenter, par an, plus de 10 % du cheptel ovin ou caprin adulte, sauf exceptions prvues par l'article du rglement CE n889/2008

La priode de conversion normale de deux ans peut tre rduite par lorganisme certificateur dans le cadre prvu par le rglement CE n889/2008. Le Comit de marque est inform dune telle rduction et peut, le cas chant, dcider d'ajouter cette priode une dure supplmentaire pour que la ou les parcelles concernes soient sous marque Bio Cohrence.

pleinC- III. Espaces de plein-air et conditions de logement


Les pratiques d'levage, y compris la densit, et les conditions de logement doivent permettre de rpondre aux besoins de dveloppement ainsi qu'aux besoins physiologiques et thologiques des animaux. Il est vivement recommand de ne pas dpasser 2UGB/ha de chargement instantan ( linstant T). Mammifres : les caillebotis sont interdits sauf pour les bovins. Dans ce cas, au moins les trois quarts de la surface totale du sol couverte doit tre en dur et ne peut donc tre constitue de caillebotis ou de grilles. La taille des ateliers en production porcine est limite pour toute unit de production : 1 000 porcs /UTH/an en systme engraisseur 100 truies/UTH en systme naisseur 70 truies/UTH en systme naisseur/engraisseur Volailles : elles sont leves au sol. Pour les volailles de chair, chaque btiment ne doit pas dpasser 400 m2 de surface utilisable en btiment fixe et 150 m2 en btiment mobile. Au del de ces surfaces, les btiments doivent tre distants de 30 m au minimum de pignon pignon et les parcours herbeux de chaque lot spars de manire ce que les volailles de chair ne puisse franchir la sparation. La surface totale utilisable des btiments avicoles pour Bio Cohrence
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les poules pondeuses de toute exploitation ne doit pas dpasser 1600 m.

C- IV. Pratiques d'levage


En cas d'attache, dans les conditions prvues par le rglement CE n889/2008, les animaux doivent avoir accs des espaces de plein air, au moins deux fois par semaine, lorsque laccs des pturages nest pas possible. Les mutilations doivent tre vites autant que possible, via le choix de races appropries, la gestion du troupeau et notamment de sa taille, et des btiments adapts. Il est rappel que les cornes sont un lment "organique" des animaux. A ce titre, l'cornage ne devrait pas tre effectu systmatiquement et devrait rester une opration exceptionnelle Les volailles doivent tre leves jusqu ce quelles atteignent un ge minimal de : 81 jours pour les poulets; 150 jours pour les chapons; 49 jours pour les canards de Pkin; 70 jours pour les canards de Barbarie femelles; 84 jours pour les canards de Barbarie mles; 92 jours pour les canards mulards; 94 jours pour les pintades; 140 jours pour les dindons et les oies rtir 100 jours pour les dindes. 13 mois pour les autruches

Pour les porcs charcutiers, l'ge minimal d'abattage est de 182 jours de vie.

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C-V. Alimentation des animaux dlevage


Lalimentation des animaux dlevage doit viser une production optimale en qualit plutt quen quantit. Elle doit rpondre leurs besoins nutritifs aux diffrents stades de leur dveloppement. Lorsque cela est possible, les leveurs sont invits dvelopper leur autonomie alimentaire et composer les aliments la ferme. Sauf dans les cas suivants les matires premires lalimentation du btail doivent tre biologiques : agricoles de

La part des matires premires dorigine vgtale issues dune parcelle en deuxime anne de conversion est limite 60 % si elles ont t produites sur lexploitation mme. L'utilisation de matires premires issues de parcelles en premire anne de conversion n'est possible que pour les fourrages provenant de prairies permanentes ou naturelles, condition quelles fassent partie de lexploitation mme et quelles naient pas t en bio au cours des 5 dernires annes. En cas d'autorisation par le ministre de lagriculture de lutilisation dun certain pourcentage daliments non bio sur une zone dtermine, le comit de marque est inform dune telle dcision et peut, le cas chant, restreindre cette possibilit (par exemple : pourcentage max de la ration). Il est interdit d'utiliser des matires premires conventionnelles dans l'alimentation des animaux. Pour les porcs, une exception permettant dincorporer jusqu 5 % de matires premires vgtales conventionnelles peut tre accepte jusquau 1er janvier 2012, condition qu'elles soient listes en annexe V du rglement CE n889/2008 modifi. Cette exception ne sera pas reconduite au del du terme fix. Lleveur doit prendre toutes les prcautions ncessaires pour sassurer que cette part conventionnelle nest pas lorigine dune contamination OGM des aliments. En particulier, si l'aliment n'est pas produit sur la ferme, il doit tre achet des fabricants d'aliments du btail ayant des lignes ddies l'alimentation bio. Lleveur doit utiliser principalement des aliments pour animaux provenant de sa propre exploitation. Il rpond ainsi au principe bio de la complmentarit sol-plantes-animaux. Bio Cohrence
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Au moins 80 % des aliments des herbivores doivent provenir de lunit de production elle-mme, sauf pendant la priode o annuellement les animaux sont en transhumance. Des drogations pourront tre examines au cas par cas (ex : montagne), condition que lautonomie soit dau moins 50%. Au moins 50% des aliments des autres animaux doivent provenir de lexploitation elle-mme ou, si cela n'est pas possible (surfaces insuffisante, conditions pdoclimatiques dfavorables) et sous rserve de l'autorisation pralable du Comit de marque, tre produites en coopration avec d'autres exploitations de la rgion pratiquant l'agriculture biologique. Le pourcentage d'auto-production ne peut cependant tre infrieur 10 % des aliments, la surface minimale de parcours ne pouvant tre comptabilise dans ces 10 %. Pour la part achete de l'alimentation, il est fortement conseill d'avoir recours la contractualisation. L'autonomie alimentaire voque dans les deux premiers paragraphes se calcule sur la base d'un rendement moyen, et non en production relle. Une mauvaise anne n'implique pas de sanction. Au moins 60 % de la matire sche composant la ration journalire des herbivores proviennent de fourrages grossiers, frais, schs ou ensils. La part de l'ensilage (fourrages grossiers conservs par voie anarobie) dans la ration journalire est limite 70 % de la matire sche de la ration et 50% en moyenne sur lanne. Pour l'ensilage de mas, la part est limite 33 % de la matire sche de la ration journalire

C-VI. Prophylaxie et soins vtrinaires


La prvention des maladies est fonde sur : la slection des races et des souches, les pratiques de gestion des levages, la qualit leve des aliments pour animaux et l'exercice, une densit d'levage adquate et un logement adapt offrant de bonnes conditions d'hygine.

La vaccination est autorise lorsque la prsence de la zoopathie concerne a t constate dans la zone dans laquelle se trouve la ferme. Elle doit tre pense dans le cadre dune stratgie gnrale de Bio Cohrence
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prvention des maladies, qui, outre les pratiques mentionnes cidessus, peut galement comprendre toutes les mthodes alternatives connues (homopathie, phytothrapie, etc). Le nombre de traitements allopathiques chimiques autoris est limit, y compris les anti-parasitaires. En dehors des vaccinations et des plans dradication obligatoires, si un animal ou un groupe danimaux reoit plus de traitements base de mdicaments vtrinaires allopathiques chimiques de synthse ou dantibiotiques que prcis ci-dessous, les animaux concerns ou les produits obtenus partir de ces animaux ne peuvent tre vendus sous la marque Bio Cohrence et les animaux doivent tre soumis aux priodes de conversion dfinies l'article 38 du rglement CE n889/2008

Espces

Volailles de chair (b) Poules pondeuses en conduite BIO partir de 12 semaines (b) Poules pondeuses en BIO moins de 3 jours (b) Ovins, Caprins (a) Agneaux, chevreaux (b) Porcins reproducteurs (a) Porcs charcutiers (b) Porcelets de lait (b) Bovins (+ bubalus et bison) (a et b ) Veau de boucherie (b) Equins (a)

Nombre maximum de traitements allopathiques autoriss hors anti parasitaires 0 1

Nombre maximum d antiparasitaires allopathiques 0 2

Nombre total maximum de traitements allopathiques dont antiparasitaires 0 2

2 2 1 2 1 0 2 1 2

2 2* 3 2 1 0 2 1 2

3 3* 3 3 2 0 2* 2 2

(*) titre exceptionnel, pour la matrise des ectoparasites , un traitement antiparasitaire allopathique supplmentaire pourra tre ralis . (a) : par espces en un an Bio Cohrence
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(b) : par cycle de vie productive Le calcul du nombre antiparasitaires) pour : de traitements autoriss (y compris les

les animaux destins la production de viande se fait animal par animal. les poules pondeuses se fait animal par animal. pour les animaux destins la production laitire se fait par groupe d'animaux. Cependant, pour chaque animal, le nombre de traitements autoriss ne peut tre suprieur que de un au nombre de traitements autoriss pour le groupe d'animaux, tel que fix dans le tableau ci-dessus. Les dispositifs libration contrle (bolus) sont interdits. La liste en annexe IV recense les produits vtrinaires interdits par le prsent cahier des charges ou ayant des conditions restreintes. Les produits vtrinaires issus dOGM doivent tre vits autant que possible.

C-VII. Identification des animaux


Lidentification des volailles de chair doit se faire par baguage individuel pour un lot de volailles du mme ge, laide dune bague inviolable, au plus tard la cinquime semaine de lanimal. Pour une valorisation en viande sous la marque Bio Cohrence des poules pondeuses, le baguage des poulettes doit tre effectu au plus tard la dix huitime semaine. Le Comit de marque de Bio Cohrence pourra examiner des exceptions, condition que la traabilit soit effectivement assure.

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Marque dpose lINPI : n103715590, 103715584 et 103715580. Dclaration en prfecture de Police de Paris en date du 6 mars 2009. Insertion N01478 au Journal Officiel des associations n0016 du 18 avril 2009. Numro de SIRET : 519 666 192 00017

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D. OGM
Les organismes gntiquement modifis (OGM) et les produits obtenus partir d'OGM ou par des OGM sont incompatibles avec le concept de production biologique et avec la perception qu'ont les consommateurs des produits biologiques. Ils ne doivent donc tre utiliss ni dans l'agriculture biologique ni dans la transformation des produits biologiques. L'agriculteur biologique doit viser labsence totale dOGM dans ses produits.

D- I. Interdiction dutilisation des OGM


En plus des matires concernes par l'article 9 du rglement CE 834/2007, lagriculteur sattachera viter autant que possible lutilisation dautres produits obtenus partir dOGM, tel que des animaux ayant consomm des OGM (dans le cas dachat danimaux en conventionnel) ou des traitements vtrinaires fabriqus laide de procds impliquant des OGM. Chaque fois que possible, les agriculteurs recourent dautres moyens dinformation que l'tiquetage. Lagriculteur doit demander une garantie non OGM ses fournisseurs daliment du btail. En cas de non obtention de cette garantie, l'oprateur devra pouvoir produire une copie de la demande crite. Des analyses pourront tre effectues sur demande du Comit de marque, aux seuils prciss en annexe IV. Lagriculteur doit demander une analyse garantissant labsence dOGM ses fournisseurs de semences despce risque (voir liste en annexe V). En cas de difficults, contacter le Comit de marque. Pour des raisons de prcaution lmentaire quant aux contaminations possibles lors de leurs utilisations, il est ncessaire dviter les effluents danimaux ayant consomm des OGM. Une attestation sur l'honneur sera demande au fournisseur (voir modle en annexe VI) Les semences doivent tre totalement indemnes dOGM, et ce indpendamment de toute volution de la rglementation gnrale ce sujet. Bio Cohrence
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Des analyses pourront tre effectues sur demande du Comit de marque de Bio Cohrence, notamment sur les semences de ferme despces risque (voir liste en annexe V) susceptibles d'tre contamines par des cultures OGM.

D- II. Cas de retrait de la marque


L'utilisation des termes se rfrant la marque Bio Cohrence est interdite dans les cas suivants : Pour un produit contenant quelque quantit dOGM que ce soit (seuils considrs : 0,01% pour les matires premires, 0,1% pour les produits transforms) Lorsque des OGM ont t cultivs sur les parcelles concernes moins de 3 ans avant la conversion

D- III. Mesures de prcautions


Lagriculteur doit supprimer toutes les sources de contaminations identifies, notamment en revoyant si ncessaire ses approvisionnements, et en se rfrant au guide des bonnes pratiques concernant les OGM. Les contaminations rcurrentes sont interdites. Le stockage et la collecte mixte des matires premires risque OGM sont interdites. Une attention particulire doit tre accorde au nettoyage de tout matriel utilis en commun. Pour les terres labourables, lagriculteur vrifie dans les listes ad hoc et auprs de son vendeur que les parcelles quil souhaite passer sous la marque Bio Cohrence nont pas t cultives en OGM lors des 3 annes prcdant l'entre dans la marque Bio Cohrence. Diffrents types de garantie pourront tre acceptes selon la date de conversion. Lagriculteur est galement invit respecter le guide des bonnes pratiques disponible sur le site de l'association ou sur demande. Lusage chez les transformateurs mixtes des matires premires OGM est interdit.

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Il est interdit dutiliser de la lcithine de soja conventionnelle en transformation.

Lagriculteur sengage informer le comit de marque : de toute contamination dans les 15 jours suivant l'obtention de l'information, de tout risque de contamination dans les 30 jours suivant obtention de l'information, et aprs expertise de la structure bio locale.

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E. APICULTURE
Le nourrissage seffectue dans la limite de 7 kg de MS par ruche sur deux hivers, pouvant tre port 10 kg en zone de montagne, zone de climat continental ou zones traditionnelles de miel de sapin, sous rserve de l'accord du Comit de marque. En cas de conditions climatiques exceptionnelles durables ou de catastrophes entravant la production de nectar ou de miellat, le Comit de marque pourra tudier les possibilits de dpasser ces limites.

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F. TRANSFORMATION
En principe, les produits biologiques transforms portant la marque Bio Cohrence doivent tre obtenus : partir d'ingrdients agricoles biologiques portant la marque Bio Cohrence; en rduisant l'utilisation des additifs des micronutriments et des auxiliaires technologiques des besoins technologiques essentiels ou des fins nutritionnelles particulires; en excluant les substances et mthodes de transformation susceptibles d'induire en erreur sur la vritable nature du produit; en recourant des mthodes de transformation garantissant le maintien de l'intgrit biologique et des qualits essentielles du produit, tous les stades de la chane de production

F- I. Gnralits
La totalit (100%) des ingrdients d'origine agricole sont biologiques. En principe, les ingrdients d'origine agricole entrant dans la composition des produits transforms sont issus de la marque Bio Cohrence. Par drogation, les produits transforms sont composs, pour leur part d'origine agricole, de 75% minimum (en poids de matire mises en uvre) : 50% minimum (en poids de matire mises en d'ingrdients respectant le prsent cahier des charges, et 25% pouvant tre complts par : 1. des produits exotiques, condition qu'ils respectent les rgles du commerce quitable des marques listes en annexe IX des ingrdients issus des marques bio collectives listes en annexe VII uvre)

2.

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Si plus de 98% des ingrdients proviennent d'une zone dtermine (pays, rgion, dpartement, canton, commune...), et que ces ingrdients ont t transforms dans la mme zone, l'tiquetage de ces produits peut porter la mention produit et transform en suivi de la zone dtermine, en plus de la marque Bio Cohrence.

Exemple :

Produit et transform en Bretagne

F- II. Mixit
Lorsqu'il y a mise en uvre de matires premires risque OGM (voir liste en annexe V), le stockage et les lignes de transformation doivent tre ddies l'agriculture biologique. Lorsque les ateliers de transformation ne sont pas spcialiss en agriculture biologique, leurs responsables doivent mettre en place des procdures visant assurer la sparation des produits issus de lagriculture biologique vis vis des autres productions. Ces procdures doivent tre dcrites dans le dossier remis lors de lentre dans la marque.

F- III. Procds de transformation des produits carns


Dans le cadre de la prparation des produits carns issus de l'agriculture biologique, sont autoriss la plupart des procds physiques (mcaniques et thermiques), de transformation ainsi que tous les procds biologiques et/ou technologiques n'utilisant que les produits cits dans l'annexe VII du rglement CE n889/2008 modifi. L'utilisation de viandes spares mcaniquement (VSM) est interdite. Sont utilisables, les procds suivants : Barattage Massage Pressage Egouttage Rfrigration Conglation, surglation (dans les limites fixes par le point 5.1.2.) Chauffage (pasteurisation, strilisation, tuvage, cuisson, cuisson sous vide...) Concentration par vaporation thermique (sous vide ou non) Bio Cohrence
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Schage Mlange, ptrissage Dcoupage, tranchage Pressage, moulage, poussage, emplissage Hachage Fumage (uniquement partir de bois non trait ; la teneur totale en benzopyrne du produit fini ne devant pas excder 1g/kg ) Marinage, saumurage Mise sous vide ou sous atmosphre modifie Injection Salage Dsossage, dcouennage, dgraissage, parage

La conservation par conglation est admise seulement pour des parties d'animaux momentanment non utilises par le transformateur et ultrieurement destines des oprations de transformation, l'exclusion toutefois du jambon cuit pour lequel la conglation pralable des viandes est interdite. La conglation est interdite dans toutes les phases de fabrication du jambon sec et du jambon cru de porc. La conglation n'est pas autorise pour le stockage ou le transport des carcasses entires, des pices de gros (demi carcasses, quartiers). La dure de conservation des produits congels ne peut dpasser douze mois. Les pices peuvent tre congeles et stockes dans une entreprise extrieure qui devient "sous-traitante" et soumise contrle. La surglation de produits finis (steaks hachs, plats cuisins, etc.) est autorise dans le strict respect de la rglementation en vigueur. L'aspect dor de la surface des pts doit tre exclusivement obtenu par cuisson. Sont exclues les geles obtenues partir de glatine. On entend "gele" une prparation obtenue par cuisson d'lments riches couennes, tendons et aponvroses (par exemple pieds) issus l'agriculture biologique, dans de l'eau, avec des condiments aromates. Bio Cohrence
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par en de et

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Boudins : pour pouvoir obtenir la marque Bio Cohrence, le sang de porc doit tre recueilli ds l'abattage dans des conteneurs propres et identifis et, si le sang circule dans des tuyauteries, dans du matriel propre, conformment la rglementation en vigueur et seulement en dbut de chane d'abattage. La rcupration du sang doit tre effectue en prsence de l'utilisateur ou en prsence d'une personne mandate par l'organisme certificateur qui signera avec celui-ci un engagement concernant le respect des mesures prcites.

F- IV. Procds de transformation des produits laitiers


Dans le cadre de la transformation du lait issu de l'agriculture biologique, seuls les procds physiques (mcaniques et/ou thermiques) cits cidessous sont autoriss : Procds mcaniques crmage, crmage, standardisation de la matire grasse homognisation ultrafiltration barattage pressage, gouttage, moulage mise sous vide ou sous atmosphre contrle Procds thermiques rfrigration - conglation thermisation pasteurisation bactofugation strilisation, strilisation UHT tuvage concentration par vaporation thermique sous vide dshydratation par atomisation Bio Cohrence
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Toute standardisation en protines des laits de consommation est interdite (ultrafiltration, addition de permat, addition de jus lactos).

F-V. Procds de transformation des ovo produits


Dans le cadre de la transformation des ufs et des ovo produits issus de l'agriculture biologique, seuls les procds physiques (mcaniques et/ou thermiques) cits ci-dessous sont autoriss : Cassage, sparation Homognisation Rfrigration, conglation, surglation Chauffage (pasteurisation, strilisation, tuvage, cuisson ) Concentration par vaporation thermique sous vide ou non Dshydratation par atomisation Mise sous vide ou atmosphre modifie

F-VI. Procds de prparation du miel et des produits de la ruche


Une rcolte de miel, de gele royale et/ou de tout autre produit de la ruche dont les abeilles auraient pri d'intoxication ou de contamination par des polluants ne recevoir la marque Bio Cohrence. Lors des visites, de la rcolte et des manipulations des cadres, seules les techniques utilisant la fume ou des combustibles organiques non polluants, ou tout autre procd physique (brossage, secouage, ...), ou les trappes abeilles et l'air souffl, sont autoriss. Pendant le transport du miel en hausses, il ne doit pas y avoir de contaminations. Sont interdits : le phnol, l'essence de mirbane, l'essence d'amande amre, la ficelle de sisal et tout autre produit de synthse, ainsi que la rcolte par destruction de colonies.

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La totalit du matriel de miellerie doit tre constitue de matriaux aptes au contact des denres alimentaires. La tle nue, la fonte, la galvanisation sont strictement interdites, mme recouvertes de cire ou de propolis. Sont interdits l'emploi en miellerie : tous systmes non rglables susceptibles de provoquer l'chauffement de tout ou partie du miel extrait au dessus de 40C. Comme pour l'extraction, les transferts et le conditionnement du miel ne doivent pas participer sa dgradation. Les matriaux constituant le matriel de conditionnement subissent les mmes contraintes de qualit que le matriel d'extraction. Il en est de mme pour les contenants : seaux, fts... Le dfigeage est autoris une temprature infrieure 40 C, avec contrle H.M.F. : le taux maximal admissible est de 10 mg/kg pour les miels en vrac ou en fts, de 15 mg/kg pour les miels en pots. Les technologies utilisant des moyens physiques sont autoriss dans les limites de prescription de temprature ci-dessus indiques, et la seule condition de ne pas dgrader le miel au-del des valeurs limites fixes par la rglementation. Recommandation d'une temprature stable pour le stockage de produits finis, dans des emballages joints tanches, pour viter la dtrioration du miel au-del des valeurs de rfrence. Le schage doit tre effectu une temprature infrieure 40 C. Pour son transfert et son conditionnement, le pollen rclame les mmes matriaux que le miel. Le stockage du pollen est conseill des tempratures de 4 5 C. Pour la production de gele royale il peut tre employ des cellules artificielles en matriaux rutilisables. Les cellules et tous les ustensiles utiliss pour la production et la rcolte de la gele royale doivent tre de qualit alimentaire.

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Lamorage des cellules, avant le greffage des larves, doit se faire exclusivement avec de la gele royale de lapiculture biologique. Les oprations de rcolte doivent tre effectues le jour mme du retrait des barrettes des ruches, les barrettes prleves tant conserves labri de la lumire, du desschement et maintenues une temprature infrieure celle de la colonie. Lenlvement des larves est obligatoire avant toute opration dextraction. Lextraction peut tre effectue laide dune spatule, une pompe vide ou la force centrifuge. La gele royale doit tre filtre au moment de la rcolte et conditionne dans des rcipients de qualit alimentaire et de prfrence en verre. La gele royale rcolte doit immdiatement tre entrepose au froid entre + 2C et + 5 C.

Procds F-VII. Procds de prparation des Produits mixtes animaux/vgtaux


Les ingrdients entrant dans la composition d'un produit mixte (produit destin l'alimentation humaine compos de produits d'origine animale carns et/ou non carns et/ou d'ingrdients agricoles d'origine vgtale) doivent satisfaire aux rgles de leurs paragraphes respectifs.

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G. COLLECTE, EMBALLAGE, TRANSPORT, ET STOCKAGE DES PRODUITS


Rgles spcifiques du lait
Le lait est stock la ferme et collect dans le respect de la rglementation en vigueur. La collecte se ralise soit en bidons identifis et rfrigrs, soit en citernes isothermes. Les citernes peuvent tre utilises antrieurement et/ou ultrieurement pour des collectes de lait non issu de l'agriculture biologique. Toutes les prcautions sont alors prises pour le nettoyage et le rinage de ces citernes l'aide des produits figurant l'annexe VII du rglement CE n889/2008 modifi Les transferts entre ateliers sont soumis aux mmes dispositions de collecte spare que ci-dessus. Le lait provenant de l'agriculture biologique doit tre contrlable et donc "identifiable" tout moment ds l'arrive dans l'atelier de transformation. En cas d'atelier mixte traitant des laits non issus de l'agriculture biologique, le lait provenant de l'agriculture biologique n'est transfr et stock que sur ou dans du matriel nettoy l'aide des seuls produits figurant l'annexe VII du rglement CE n889/2008 modifi Sa mise en transformation intervient par sries compltes, si possible en dbut de journe. Ces oprations sont effectues sparment des autres fabrications sur ou dans du matriel vide, nettoy et rinc

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ANNEXES

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Annexe I : Systmes de traabilit pour la collecte d'ufs

Chaque lot est constitu par lensemble des ufs propres et intacts, collects durant la priode qui spare deux livraisons

Chaque lot est rendu inviolable au dpart par un scellement des emballages et accompagn dun bordereau de livraison sign de lleveur et du livreur

Louverture des scells nest effectue quau moment des oprations de tri, de calibrage et demballage

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Annexe II : produits de nettoyage et de dsinfection pour la production vgtale


1. Les produits de nettoyage autoriss sont ceux : lists lannexe VII du rglement (CE) n889/2008 lexception du formaldhyde lists en annexe de larrt du 8 septembre 1999, pris en application de larticle 11 du dcret n73-138 du 12 fvrier 1973 modifi, ainsi que ceux considrs comme autoriss en vertu de larticle 11-3 du dcret du 12 fvrier 1973 prcit, lexception des : Drivs carboxyls dalkylphnols polythoxyls, ou de leurs sels alcalins (1er groupe,C-3.) Alkylphnols polythoxyls, les sels alcalins de leurs drivs sulfats et leurs thers benzyliques. ( C-4.) Butylglycol (2me groupe, 11.) Aldhyde formique (2me groupe, 12.) Acide monobromoactique (2me groupe, 31.) Perborate de sodium (3me groupe, C- 5.) Acide thylne diaminoactique (EDTA) et ses sels alcalins (3me groupe, E-4.) Acide borique (4me groupe, A-5) Les azurants optiques (4me groupe, G-) Section III relative aux constituants qui sont des organismes gntiquement modifis Section IV relative aux constituants utilisables comme catalyseurs et appartenant la 1re ou la 2e catgorie des substances classes cancrognes, mutagnes ou toxiques pour la reproduction.

2. Les produits viss au point 1, doivent respecter les critres suivants : Tout agent tensioactif entrant dans la composition du produit doit tre facilement biodgradable.

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Les agents tensioactifs non biodgradables en condition d'anarobiose entrant dans la composition du produit nexcdent pas une concentration suprieure 0,5 % dans la solution dutilisation. Les ingrdients suivants ne peuvent entrer dans la composition du produit que ce soit dans sa formulation ou comme composants d'une prparation incluse dans cette formulation : alkyl-phnol-thoxylates (APEO) et ses drivs, EDTA et ses sels, Nitromuscs et muscs polycycliques.

Les sels d'ammonium quaternaires qui ne sont pas facilement biodgradables ne doivent pas tre utiliss, que ce soit dans la formulation du produit ou en tant que composants d'une prparation incluse dans cette formulation, Le produit ne doit contenir aucun ingrdient (substances ou prparation) auquel a t attribu une ou plusieurs des phrases de risque suivantes, au titre de la directive 67/548/CEE et ses modifications ou de la directive 1999/45/CE du Parlement europen et du Conseil et ses modifications : R31 (except hypochlorite de sodium prsent dans lannexe VII du rglement (CE) n889/2008), R40, R45, R46, R49, R68, R50-53, R51-53, R59, R60, R61, R62, R63, R64. Le produit ne peut contenir des biocides qu' des fins de conservation, et aux doses appropries cet effet uniquement. Cela ne concerne pas les tensio-actifs qui peuvent avoir des proprits biocides. Les teintures ou agents colorants utiliss dans le produit doivent tre autoriss par la directive 76/768/CEE et ses modifications ultrieures ou par la directive 94/36/CE du Parlement europen et du Conseil du 30 juin 1994 concernant les colorants destins tre employs dans les denres alimentaires et ses modifications ultrieures, ou doivent se caractriser par des proprits environnementales n'impliquant pas leur classification par les phrases de risque R50-53 ou R51-53. Tout ingrdient ajout au produit en tant que matire parfumante doit avoir t fabriqu et/ou trait conformment au code de bonne pratique de l'Association internationale des matires premires pour la parfumerie (IFRA). Le produit ne doit pas contenir plus de 10 % en poids de composs organiques volatils ayant un point d'bullition infrieur 150C. Les phrases de risque R42 et/ou R43 ne doivent pas avoir t attribues au produit aux fins de sa classification au titre de la directive 1999/45/CE et de ses modifications. Bio Cohrence
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La concentration de toute substance ou ingrdient auquel a t attribu les phrases de risque R42 et/ou R43 ne doit pas dpasser 0,1 % en poids du produit final.

3. Les produits biocides utiliss pour la dsinfection tels que dfinis larticle L522- 1 du code de lenvironnement sont autoriss dans le cadre de ce cahier des charges condition : - quils aient t dclars en application larticle L522-19 du mme code pour les usages suivants type de produits 3 : produits biocides destins l'hygine vtrinaire et type de produits 4 : dsinfectants pour les surfaces en contact avec les denres alimentaires et les aliments pour animaux et que leur dclaration ait t accepte par le Ministre charg de lcologie, - et quils ne soient pas classs R45-46-48-49 et leurs combinaisons, ni R60 64, ni R59, tels que dfinis par larrt ministriel du 20 avril 1994.

4. Les produits phytopharmaceutiques dfinis larticle L253-1 du code rural et conformes au rglement (CE) n 889/2008 peuvent tre utiliss dans le cadre de ce cahier des charges conformment aux conditions de mise sur le march dont ils bnficient. Les produits dfinis aux paragraphes 3 de cette annexe ne peuvent tre utiliss que dans des locaux en labsence de produits vgtaux sous rserve que ces produits ne soient pas destins lutter contre des organismes nuisibles de ces vgtaux ou des denres stockes.

5. Les rodenticides, utiliser dans des piges uniquement, sont autoriss. Les piges sont enlevs aprs utilisation et limins.

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vtrinaires Annexe III : Produits vtrinaires interdits ou soumis conditions d'usage spcifiques

Liste tablir. Dans l'attente, tous les produits peuvent tre utiliss, dans le respect des rgles du C-VII.3 du prsent cahier des charges, et de la rglementation gnrale.

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Annexe IV : Seuils demands lors des analyses ayant pour objet de dceler la prsence d'OGM
Pour : mas, soja, colza, riz et lin les seuils considrs sont : Matires premires : 0,01% Produits transforms : 0,1%

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Annexe V : Liste des espces risque OGM


Espces risque OGM en Europe : Mas Soja Colza Riz Lin Pour information : Espces risque OGM dans le reste du Monde : Vigne Betterave fourragre Tomate Pomme de terre

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Marque dpose lINPI : n103715590, 103715584 et 103715580. Dclaration en prfecture de Police de Paris en date du 6 mars 2009. Insertion N01478 au Journal Officiel des associations n0016 du 18 avril 2009. Numro de SIRET : 519 666 192 00017

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Annexe VI : Attestation sur l'honneur de garantie sur l'origine des effluents d'levage
Cette attestation doit tre remplie et signe par l'leveur cdant la matire organique. Je soussign .. [Nom et prnom de l'leveur cdant] atteste que les matires organiques cdes M .. [Nom et prnom de l'agriculteur(trice) bio], proviennent de mon levage de . [prciser la ou les espces animales] Volume cd : . [ exprimer en tonne ou m3] Nature des effluents d'levage(*) : J'atteste qu'aucune matire organique de vgtaux gntiquement modifis ou issus d'OGM n'a t ajoute ces effluents d'levage (comme par exemple de la litire de vgtaux OGM, des fanes de mas OGM, du tourteau de soja OGM, etc.) Si mon levage est conduit selon les pratiques de l'agriculture biologique, je prcise mon organisme de contrle : et je joins cette attestation ma Licence de l'anne en cours et le Certificat avec l'inscription des animaux.

A ., le Signature

(*) Prciser : fumier de bovins, fientes de volailles, compost de , lisier de porcs, etc

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Annexe VII : Marques et dmarches collectives bio dont peuvent tre issues transforms une partie des ingrdients des produits transforms
Nature et Progrs, si et seulement si certifis bio au regard de la rglementation europenne de lagriculture biologique Dmter (tous pays) Soil Association BioSuisse Bioland Naturland AIAB Qualita lavoro Bio Breizh Biodyvin FNIVAB

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Annexe VIII : Mthodes de slections interdites

Sont interdits, outre les OGM :

CMS (strilit mle cytoplasmique), fusion protoplasmique

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Annexe IX : Marques et dmarches quitables dont peuvent tre issues une transforms partie des ingrdients exotiques des produits transforms
Bio quitable ESR Ecocert Good Food Foundation IBD Eco-Social Max Havelaar Minga Oxfam Rapunzel (Main dans la Main) Rapunzel (projet Turquie)

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