1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

Partes: 1, 2 Introduccin Descripciones generales del cuy Descripcin taxonmica Tipos de cuyes Clasificacin de crianza Galpones y pozas de crianza de cuyes Oferta y demanda Oferta del cuy Conclusiones Bibliografa INTRODUCCIN

En el presente trabajo monogrfico, analizaremos el mercado del cuy (Cavia Porcellus), adems de su demanda y oferta en el Per. En el primer captulo damos a conocer una descripcin total del cuy , sus caractersticas , su taxo logia y su topologateniendo en cuenta el tipo de pelaje dndonos como resultado 4 tipos de cuy, hablaremos tambin sobre la crianza de este animal. En el segundo captulo, nos enfocamos en la oferta y la demanda de este animal, el resultado de su crianza y sus productosque este ofrece adems un estudio realizado por los supermercados mas populares del Per. 1-DESCRIPCIONES GENERALES DEL CUY: Su origen es de tiempos remotos ya que se han encontrado pruebas PRE-colombinas que nos muestran la domesticacin de estos animales en nuestros antepasados. El cuy fue el nico de los animales domsticos de nuestros antepasados que podan se criados hasta en las habitaciones, como ocurre aun en nuestros das en la parte sierra de nuestro pas. Se estima que la poblacinde los cuyes en los pases andinos asciende a una cantidad de 36 millones de animales. En el Per y ecuador la crianza del cuy esta mejor motivada ya que esta se lleva en cualquiera de las tres regiones, pero en Bolivia y Colombia esta circunscrita en determinados departamentos lo cual indica la menor cantidad de este animal en estos pases. La crianza del cuy esta ampliamente difundida en la parte sierra de nuestro pas, por ser uno de los sitios de su origen adems de brindar una buena alimentacin a los pobladores que practican su crianza. 2-DESCRIPCIN TAXONMICA CLASE: Mamfero SUBCLASE: Theria INFRACLASE: Eutheria ORDEN: Rodentia SUBORDEN: Hystricomorpha FAMILIA: Cavidae GNERO: Cavia

ESPECIE: Cavia P 3-TIPOS DE CUYES 3.1-TIPO 1.Es de pelo corto, lacio pero forma rosetas o remolinos a lo largo del cuerpo, es menos precos.esta presente en poblaciones de cuyes criollos, existen de diversos colores. No es una poblacin dominante, por lo general en cruzamiento con otros tipos se pierde fcilmente .tiene buen comportamiento como productor de carne. 3.2-TIPO 2 Es de pelo corto, lacio y pegado al cuerpo, es el ms difundido y caracteriza al cuy peruano productor de carne. Puede o no tener remolino en la frente. Se encuentra de colores simples claros, oscuros o combinados. Es el que tiene el mejor comportamiento como productor de carne. 3.3-TIPO 3 Es de pelo ensortijado, caracterstica que presenta sobre todo al nacer, ya que se va perdiendo a medida que el animal se desarrolla, tornndose en erizado. Su forma de cabeza y cuerpo es redondeado, de tamao medio. Tiene una buena implantacin muscular y con grasa de infiltracin, el sabor de su carne destaca a este tipo. La variabilidad de sus parmetros productivos y reproductivos le da un potencial como productor de carne. 3.4-TIPO 4 Es de pelo largo y lacio, presenta dos subtipos que representan al tipo 1 y al tipo 2 con pelo largo, as tenemos los cuyes del subtipo 3-1, que presentan el pelo largo, lacio y pegado al cuerpo, pudiendo presentar un remolino en la frente. El subtipo 3-2 comprende a aquellos animales que presentan el pelo largo, lacio y en rosetas. Esta poco difundido pero bastante solicitado por la belleza que muestra. No es buen productor de carne. 4-CLASIFICACIN DE CRIANZA La crianza de cuyes ha sido clasificada en tres categoras: *Crianza familiar *Crianza familiar comercial *Crianza comercial. 4.1-CRIANZA FAMILIAR La crianza de cuyes a nivel familiar es uno de los ms comunes en nuestra poblaciny ms que todo en la parte sierra de nuestro pas ya que es una forma de seguridad alimentara, estos animales son alimentados bsicamente por insumos excedentes de estas familias. E n estos casos el cuidado de estos animales corre a cargo de las amas de casa o muchas veces por los hijos y eventualmente por el padreen todo el Per en total el 44,6% de los criadores es para el autoconsumo. Este viene ha ser un alimento a bajos costos y muy nutritivo en protenas, en la crianza familiar se caracteriza por el escaso manejo de los animales, que se renen en un solo grupo sin diferencia de clase, sexo o edad consecuencia de esto tenemos una temprana reproduccinde estos animales pero existe una alta tasa de mortalidad en los recin nacidos debido al maltrato y aplastamiento de los adultos. 4.2-CRIANZA FAMILIAR-COMERCIAL

La crianza familiar-comercial es una de las alternativas por el cual el gobierno esta apostando ya que este tipo de crianza esta generando empleo en las zonas rurales de la parte sierra y disminuye la migracin del la poblacin andina hacia la capital, hace explotar mucho mas sus recursos y tierrade sus propiedades. En este tipo de crianza se utiliza en la alimentacin productos agrcolas y pastos cultivados por ellos mismos y en algunos casos se complementan con alientos equilibrados. La crianza es ms estricta tanto en lo sanitario como en las edades, la cra se realiza en instalaciones adecuadas. En este caso se han hecho cruces con reproductores de lneas precoses con los cuyes criollos y como consecuencia se da la temprana comercializacin de los animales con tan solo 9 semanas de nacidos ya que en casos de crianza de criollos estos llegan al tamao requerido de comercializacin alas 20 semanas. 4.3-CRIANZA COMERCIAL Es una de las actividades recientemente aplicadas en nuestro pas mayormente estos criaderos estn ubicados en zonas donde existen gran demanda de estos animales. La cra comercial es la actividad principal de una empresa agropecuaria que emplea y aplica una tecnologa adecuada. Se utilizan animales de lneas selectas, precoses y eficientes convertidores de alimentos. El mejor manejo de la poblacin un ndice productivo de un kilogramo, en tan solo 9 semanas de nacidos los cuyes proporcin que presenta la eficiencia de las crianzas aplicadas en nuestro pas El desarrollo comercial contribuir a suministrar carne de cuy a la poblacin urbana demandante, en el Ecuador y el Per se viene desarrollando con xito este sistema de produccin con orientacin a la exportacin. 5-GALPONES Y POZAS DE CRIANZA DE CUYES Es la mejor alternativa en una explotacin cuyicula. El galpn se compone de posas de empadre o maternidad, pozas de recra y posas para reproductores. Este tipo e instalaciones nos permiten separar a los animales por edad, sexo y clase lo que no se hace en el sistema tradicional. El piso de cada una de las pozas se compone de tres capas: una capa de arena, una capa de cal y encima una capa de viruta especialmente en los sitios hmedos. En las zonas o lugares secos se coloca solo la capa de viruta para mantener el calor. Esta capa debe ser de 20 a 30 centmetros de espesor y se cambia cada mes o cuando se humedezca. 6-OFERTAY DEMANDA 6.1-DEMANDA En la actualidad existe una gran demanda de la carne de cuy tanto nacional e internacional por lo que nuestro pas ha optado por generar proyectos de crianza comercial para poder cubrir esta gran demanda. El principal producto que ofrece el cuy es su carne, la cual es consumida en diversos platos tpicos de provincias de nuestro pas tales como el picante de cuy, cuy chactado, el pepian de cuy y otros. La carne de cuy es muy cotizada por sus caractersticas nutritivas como el 19.1% de protena y 7.41% de grasa y el peso promedio de la carcasa es de 600g. Pero no solo es utilizado para la alimentacin si no para que cumplan funciones como:

*Medicina en periodos de recuperacin de salud. *En ritos de curanderos. *El guano es un valor agregado que se extrae de este animal. *Como mascota en pases de origen ingleses. *Como animal experimental en salud y nutricin.

ABASTECIMINETO DE CARNE DE CUY EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE CARNE DE CUY EN OS ESTABLECIMIENTOS DE LIMA METROPOLITANA

FORMA ACTUAL EN QUE COMPRAN LOS ESTABLECIMIENTOS LA CARNE DE CUY

Cabe recalcar que uno de los grandes demandantes del cuy son los supermercados tales como: *GRUPO DE SUPERMERCADOS WONG *GRUPO SAGA Falabella (TOTTUS) *SUPER MERCADOS PERUANOS Se viene comercializando en un promedio de 5 aos junto a un comisionista de Huancayo que con la coordinacin de los criadores independientes acopia alos cuyes que cumplan los requisitos para su posterior acabado dndoles as 15 das de alimentos balanceados para obtener los estndares de carne solicitados por los supermercados. Inspecciones peridicas para ver que las carcasas de los cuye renan las caractersticas solicitadas por los supermercados. Tambin para los envos ya que estos deben de estar en coolers con hielo seco con el fin de mantener la cadena de fro hasta la entrega. Ya en lima las carcasas son sometidas a pruebas organolpticas, bacteriolgicas, temperamento de conservacin y otros, adems; que algunas empresas han implementado el sistema de calidad HACCP, el cual rige el proceso de beneficio de su proveedor. La razn de utilizar un solo proveedor tiene por finalidad llegar a un entendimiento con facilidad, donde ambas partes cumplen con sus compromisos correctamente, motivo por el cual no hay disconformidades. Dicha personaexpres su intencin de trabajar con un proveedor ms si en un futuro la demanda aumentara y su proveedor ms si en un futuro la demanda aumentara y su proveedor actual no pueda satisfacerla. Segn informacin obtenida, LA CANTIDAD QUE COMPRAN ES DE 800 A 1000 carcasas / semana. Se entiende, adems, que en das de festivos la compra puede ser hasta de 1500 carcasas / semana, como en el da de la madre, 28 de Julio y cantidades inferiores en celebraciones religiosas. El incremento de la demanda de carne de cuy ser de 50% (450 cuyes ms) para prximo ao. La intencin de crecimiento proyectada a un horizonte de 5 aos es de 222%, es decir que demandarn 2000 carcasas / semana aproximadamente.

Esta cadena viene comercializando carcasas de cuy con cabeza y patas, refrigeradas con y sin macerado y sin empaque. El rango de pesos que la empresaacepta va de 600 a 700g por carcasa y carcasas de 1000 a 1200g las cuales pertenecen a otro grupo. La carne de cuy presenta una demanda elstica con relacin al precio y la publicidad. Cuando han realizado degustaciones, la venta del cuy se incremento en 400 a 500% en algunas de sus tiendas. En relacin al volumende venta, disminuy ante un incremento del precio y viceversa. 6.2-CLASIFICACION DE CONSUMIDORES 6.2.1Consumidor potencial Esta conformada por todas la familias y personas que consumen la carne de cuy sean frecuentes ocasionales o interesadas en hacerlo. 6.2.2Consumidor ocasional Este conformado por familias que no consumen de manera frecuente la carne de cuy es decir lo hacen ocasionalmente ya sea en actividades, reuniones familiares, comidas campestres o en fiestas patronales. 6.2.3. No consumidor Conformada por todas las familias que no consumen la carne de cuy pero que estn interesadas en hacerlo. 7. OFERTA DEL CUY 7.1Oferta del cuy En la actual comercializacin de cuy de Lima y Metropolitana, hay dos grandes fuentes que constituyen la oferta de estos animales: Las granjas comerciales Los mercados mayoristas 7.2. Las granjas Estas granjas venden parte de su produccin como carne y otra parte como animales reproductores. La venta de animales reproductores es muy fluctuante y varia mucho en el tiempo, en comparacin de la entrada de carne que es ms estable y abastecen con su produccin los diferentes establecimientos, en su mayora cercanos a stas, a los grandes mercados mayoristas y el pblico en general como venta directa. DESTINO DE PRODUCCIN DE LAS GRANJAS ENCUESTADAS (18 GRANJAS)
DESTINO Restaurantes y clubes campestres Mercado Venta Directa TOTAL % 60.52% 34.43% 5.05% 100% N DE CUYES 21117 12013 1762 34892

7.3. Mercados mayoristas.

La oferta de los mercados mayoristas da origen externo (Provincias de Sierra Central y Sur) que asciende a 169,000 cuyes anuales. La mayor parte de cuyes que se comercializan en Lima, se da en estos puntos de venta principalmente, (ORDEZ, 2002) Lima Metropolitana cuanta con 4 grandes mercados mayoristas que abastecen el mercado de cuyes y que poseen puestos especializados en estos productos, estos mercados son: mercado POZITOS (Caquet), mercado SUSY (San Juan de Miraflores), mercado CENTRAL (Centro de Lima) y merado LA PARADA (La Victoria). VOLUMEN SEMANAL COMERCIALIZADO DE CUYES EN LOS MERCADOS MAYORISTAS
NOMBRE Potozitos Parada Mercado Central Susy TOTAL CUENTAS ANUALES 157,040 76,960 3,120 22,880 260,000 CUENTAS SEMANALES 3,020 1,480 60 440 5000

Del total de la produccin de los cuyes el 65% tiene origen externo y el 35% origen interno obtenindose as una produccin de 5000 cuyes semanales.
OFERTA TOTAL OFERTA DE MERCADOS MAYORISTAS Oferta Externa Provincia 169,000 Oferta de Granjas a establecimientos y Oferta Interna de Granjas Pblico en general al Mercado 91,000 33,650 TOTAL

293,650

8. CONCLUSIONES Segn las investigacionesrealizadas existen familias que prefieren la presentacin tradicional del cuy, pero estn tambin las otras, que reconocen que una presentacin diferente, adecuada al mundo moderno es aun ms atractiva y beneficiosa. La carne de cuy presenta una importante demanda potencial a nivel de los supermercados de Lima Metropolitana, debido a que el 79.12% de su poblacin acude a ellos y un gran porcentaje tiene races andinas. Las familias de Lima Metropolitana poseen un hbito y costumbre de consumir carne de cuy, ya sea deforma regular u ocasional, siendo un mercado existente y una posibilidad de negocio. Las cadenas de supermercados actualmente vienen incrementando su porcentaje en ventasen el mercado limeo, debido a que las familias encuentran en ellos la garanta,

comodidad y calidad-precio que prefieren. Por tanto, los supermercados son un importante canal para llegar a los consumidores finales de carne de cuy. Una de las caractersticas ms resaltantes de la oferta es la escasa produccin existente de Lima Metropolitana, la principal fuente de explotacin para la ciudad, proviene de explotaciones distintas como Huancayo, Huaraz, Arequipa norte y Sur chico, etc. donde participan mercados diarios y mayoristas, con el lgico encarecimiento del precio de cuenta del consumidor. Gran parte de la produccin se realiza a nivel de crianza familiar, con cuyes criollos, con un sistema deficiente y falto de control, existen pocas unidades de productores ms organizados, sin embargo, la mayora no estn registrados oficialmente desconocindose de esta manera su ubicacin y nmero. S e cree que este mercado podra mejorar, slo necesitamos ms proveedoresde calidad y empresas interesadas en cubrir esta demanda , que a larga puede avanzar y superar las principales amenazas, como el pollo, la carne de res, etc. Y a que viene siendo una de las ms grandes alternativas no solo econmicas sino tambin nutritivas. 9. BIBLIOGRAFA www.peru.com/finanzas/idocs2/2006/2/21/DetalleDocumento_283039.aspCUY PARA TODO EL MUNDO www.minag.gob.pe/pecuaria/pec_real_cuyes.shtml www.laultima.com/noticia.php?id=10601&seccion=Econom%C3%ADa&idcategoria=3 /www.fao.org/documents/show_cdr.asp?url_file=/DOCREP/W6562s/w6562s01.htm Publicado 2004-12-10 www.inia.gob.pe centrum.pucp.edu.pe/centrumaldia/17022006/centrumaldia_17022006.htm www.zoetecnocampo.com/Documentos/cuyes/ley_cuy.htm CABRERA TIPACTI, Marcel y otros, "Estudio de Prefactibilidad para la comercializacin de carcasas de cuy (Cavia porcellus) sin cabeza y pata, macerados, empacadas al vaco, refrigeradas y dirigido a las familias de Lima Metropolitana y Callao va Supermercados" UNLAM, Lima- Per, 2005, pp. 30-45 y 115-12. Jos Peter Perez Ayala depeter49[arroba]hotmail.com Lima - Per