LAS LOMBRICES COMO INTEGRANTES EN LA ALIMENTACIN - SUS SUBPRODUCTOS.

Gradualmente en nuestro pas, la lombricultura est demostrando, su utilidad para disminuir los severos problemas que devienen de la disposicin de enormes cantidades de desechos orgnicos, al estabilizar los componentes de la basura, transformarlos en abono, disminuir la proliferacin de patgenos, generando adems una cantidad llamativa de biomasa. Esta carne de lombriz, tiene significativa importancia alimenticia, y se detalla. 1)Las lombrices como fuente de alimento Lo que fue diseado para el control biolgico de residuos, produce una gran cantidad e carne, que puede destinarse a control animal y humano. Por ello hay que considerar: Composicin qumica Valor proteico y econmico en la alimentacin Potencial de toxicidad Potencial econmica Impedimentos legales a) la composicin qumica debe considerarse en su conjunto para valora los macro y micronutrientes, los contenidos especficos de compuestos orgnicos de y el de algn elemento riesgoso, sea constituyente natural o contaminante.
Mc Inroy Fosgate Schulz Sabine Taboga Hartenstein y Babb y Graff MS 12,9 22,9 20-25 15-20 18 Protena(1) 68 58 66 62-64 62-71 65 Grasas (2) 6,4 2,8 7,9 7-10 2,3-4,5 9 Azcares 14,2 21 Cenizas 5,2 11,6 8-10 5,8 Como extracto etreo se miden grasas verdaderas, steres de Fibra 3,3 cidos grasos, vitaminas liposolubles y provitaminas carotenoides. Ca 0,54 0,55 0,3-0,8

Tabla 1. Contenido bruto de nutrientes (en %)

Todos estos elementos tienen alto valor calrico). Si hay ceras vegetales y resinas, este ndice tiene poco valor. Las cenizas son lo que queda, despus de someter la muestra a 500-600C. (el Yodo y el selenio, se pierden como voltiles) Energa bruta: se mide en una bomba calorimtrica de oxgeno. Es el calor producido por la combustin completa (calor de combustin completa) La combustin de: 1 gr. de protenas = 5,65 Kcal 1 gr. de hidratos de carbono = 4,1 Kcal. 1 gr. de grasas = 9,45 Kcal.

La mayora de los resultados resaltan el alto contenido proteico en peso seco (58-71%) centralizndose el inters en el valor alimenticio como parte proteica del contenido de raciones en cerdos, peces, aves y batracios. El espectro del contenido porcentual de sus aminocidos y la comparacin con otras harinas, se da en la tabla 2. Todos los resultados le asignan a la harina de lombriz, la categora de alta calidad biolgica. La diferencia de contenido proteico entre especies, por ejemplo, Eisenia foetida y Eudrilus eugeniae, en condiciones comparables, arroja poca diferencia una de otra (no ms del 17%), y a veces mucho menos. Los aminocidos que no se sintetizan en los tejidos animales de la mayora de las especies en cantidades suficientes para llenar las necesidades metablicas, se denominan esenciales. Ellos son: Arginina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina (puede reemplazarse parcialmente con cistina), fenilalanina (puede reemplazarse parcialmente con tirosina) , triptofano y valina

La arginina se necesita en algunas especies para obtener un crecimiento mximo, pero no para el mantenimiento. La asparagina se necesita para el crecimiento mximo durante los primeros das de consumo. En aquellos animales cuya microflora gastrointestinal sintetiza protenas a partir de fuentes de nitrgeno no proteico (rumiantes y otro herbvoros), el equilibrio de los aminocidos de la dieta tiene poca importancia nutricional, con excepcin de aquellos animales de alta produccin.

Tabla 2. (gr. de aminocido/100 gr. de proteina) 1 2 3 4 5 6 7 Alanina 5,4 11,4 Arginina 6,1 7,3 6,8 6,1 5,13 6,7 6,5 Asparagina 10,5 3,37 Cistina 1,8 1,8 3,8 1,4 1,4 1,3 Glutenina 13,12 15,4 11,9 14,8 13,8 Glicina 4,3 4,8 2,07 4 7,2 Histidina 2,2 3,6 2,6 2,3 1,57 2 2,5 Isoleucina 4,6 5,3 4,2 4,7 9,35 3,5 6 Leucina 8,1 6,2 7,9 8,2 13,35 6,4 8,4 Lisina 6,6 7,3 7,1 7,5 9 6,9 10,4 Metionina 1,5 2 3,6 1,8 1,54 1,5 3 Fenilalanina 4 5,1 3,7 3,5 2,67 3,5 4,2 Prolina 5,3 2,43 Serina 5,8 4,7 4,8 1,24 Treonina 5,3 6 4,8 4,7 2,36 3,3 3

b) Calidad proteica: Hay limitaciones para medir la calidad. La tabla 3., sugiere distintos mtodos: en algunos casos se compara con una protena ideal, como la casena de la leche o la albmina de huevo. Muchos de los resultados dependen de la edad o peso del animal en estudio, su sexo, especie, composicin de la racin, etc. Tabla 3. Ensayos sugeridos para determinacin de calidad proteica. (Pellet y Young, 1980) a. Basado en el anlisis qumico. - cantidad de aminocidos/ composicin proteica - aminocidos asimilables o disponibles. - Relacin de eficiencia proteica - Aminocidos esenciales - Protenas de calidad
b. basado en el crecimiento microbiolgico - valor nutricional relativo - valor nutricional relativo/ crecimiento relativo c. basado en la alimentacin animal - valor biolgico ndice de desarrollo de nitrgeno - digestibilidad relacin de eficiencia proteica - valor de protena bruta Eficiencia de retencin proteica - utilizacin de la protena neta Con todas estas balance de N no hay que asombrarse que se hayan - limitaciones,

hecho muy pocos trabajos respecto al contenido de nutrientes de las lombrices. Los ensayos en ratas, determinan valores proteicos para Eisenia foetida de 84% y una utilizacin neta de la protena del 79%

Ambos resultados son excelentes, especto a la harina de carne. La tabla 4 muestra la superioridad de la harina de lombriz.

Tabla 4. Valor relativo de la harina de lombriz en dieta de parrilleros Proporcin de aminocidos (en %)de:
Harina de harina de cereales Lombriz carne qumica 50 92% 60 96 70 100 80 103 90 98 0 85 0 89 0 0 0 0 0 0 50 60 70 50 40 30 20 10 50 40 30 requerimientos aminocidos calidad (gr/kg. corporal) limitantes 21,8 20.9 20,1 19,3 20,5 23,6 22,6 22,8 arginina arginina arginina arginina treonina lisina histidina isoleucina

Esta alternativa de utilizacin de la harina de lombriz en la alimentacin animal, la desarroll inicialmente Taboga (1980) en USA, Yoshida, Hoshi y Mekada (1978) en Japn y Hardwood en Australia (1976), con pollos y cerdos.
En la R. Argentina, tuve la oportunidad de apreciar en el ao 1991, en la Universidad de Lujn, (pcia. de Buenos Aires), un proyecto de cra de trucha arco iris. Los jvenes alevinos alimentados con carne fresca de Eisenia foetida obtenida de criaderos de los residuos municipales de la ciudad, tenan una diferencia de tamao significativo, respecto al resto. En estos casos, hay que tener la precaucin de evitar el ingreso de pilas y bateras en los residuos, para evitar el derrame de electrolitos de cadmio, mercurio, etc. , muy txicos a a los peces, no en general a las lombrices. En mis cursos de Lombricultura en la Facultad de Agronoma de Buenos Aires,

....... sosteniendo que la alimentacin con Eisenia foetida,

mejora la capacidad reproductiva de estos batracios. La concurrencia de ellos es su preocupacin para desarrollar criaderos grandes en sus establecimientos de ranicultura. En el Departamento de Zootecnia de esta Facultad, observ la recuperacin de un grupo de estas ranas alimentados con lombrices de nuestros criaderos, animales que haban sufrido un tiempo prolongado de abstinencia por descuido del emprendimiento, siendo el resultado muy llamativo. De estos ensayos fui testigo, pero desconozco si han sido evaluados estadsticamente (Emilio Mirabelli)

Todos estos ensayos asignan igual o mayor conversin de los alimentos con harina de lombriz o carne fresca. Deben realizarse pruebas medidas en nuestro pas, para confirmar o no este beneficio, que podra representar una ventaja econmica apreciable en algunos casos, de hasta la mitad del costo de la racin, al suplir parte de la protena de la misma con carne o harina de lombrcidos. Hay creencias que las aves alimentados con harina de lombriz, producen huevos con menor contenido de colesterol. Aunque el colesterol disminuya con dieta, hay que demostrar esta aseveracin. El rol de la alimentacin con esta carne, se demostr en peces, anguilas, ranas, aves (especialmente gallos de ria), mascotas domsticas y an seres humanos, como los aborgenes del sur de Australia y los Maores en Nueva Zelanda.
Versiones a veces malintencionadas, sostienen la incorporacin de carne de lombrices a las hamburguesas de ciertas empresas de comidas rpidas. En otros lugares y culturas, es muy posible, pero en nuestro pas, no tiene ningn sentido tcnico su incorporacin, por la facilidad de adquirir protena de nuestras excelentes carnes y del cultivo de soja, y porque estas empresas internacionales, antes de instalarse en una regin, conocen de tiempo, el comportamiento social y la cultura gastronmica, para no cometer errores. Por este motivo me aperson a las autoridades de una empresa de renombre, acusada de incorporar carne de lombriz, y me demostraron la falacia del rumor generalizado. (Emilio Mirabelli)

Tcnicamente sera imposible en estos momentos abastecer a una empresa que fabrica aproximadamente 300.000 hamburguesas diarias y que incorporase 2 lombrices por unidad, que pesasen 1 gramo en total, habra que disponer de 300 kg. de biomasa (carne fresca)o 30 kg. de harina, todos los das, debiendo procesar aproximadamente unos 20 metros cbicos de cama de caballo, en el mismo tiempo, para destinar todo el material a criaderos. Con mucha eficiencia podra obtenerse unos 200 gramos de carne de lombriz diarias por metro cuadrado, de modo que la superficie permanente destinada a cosecha, debe ser de:
Superficie de cultivo /da = (S) (S) = 0,2 kg/m2/da x (S) = 300 kg. De biomasa fresca / da (S) = 300 Kg. da/0,2 Kg. da x m2 = 1500 m2 de atencin a criaderos todos los das, que sealan unos 15 criaderos de 100 mt. de extensin cada uno, de atencin permanente, aproximadamente a de ha. diarios. No se considera la labor diaria de extraccin y zarandeo o limpieza aunque sea mas o menos precaria, ni el costo de funcionamiento.

es esto posible en nuestro pas, en estos momentos, (primeros meses del ao 2003?

2) peligro biolgico de la utilizacin de la harina de lombriz o en estado fresco en alimentacin. Antes de generalizar su uso, se necesita disminuir el temor a su ingesta, por los residuos txicos que puede portar. Aunque se conoce mucho de los microorganismos patgenos que puede transmitir lombriz, se conoce poco del peligro de su uso comercial. Brown y Mitchell (1978), han demostrado que la concentracin de Salmonella spp., siempre de cuidado en la utilizacin de productos de granja, disminuye con la utilizacin de lombrices en su alimentacin y tampoco es de peligro en la transmisin de Ascaridia galli en pollos y Ascaris suum en cerdos, pero es importante en la distribucin de Heterakis gallinarum. Se debe proceder con mucho cuidado con los anlisis de harina de lombriz, en la deteccin de microorganismos patgenos.

Los ensayos realizados hasta el momento acusan muy poca probabilidad de produccin de toxinas por la va de las lombrices. Una excepcin es una lombriz muy grande, Megascolides australis, que parece contener una sustancia parecida a la cerosota, la que parece inhibir el consumo, acusando toxicidad o mal gusto, que es lo que se sugiere para Eisenia foetida. Los residuos txicos inclluyen metales pesados y biocidas agrcolas. Hartenstein, Ireland y Christensen, determinaron la acumulacin de plomo, cadmio, cromo, mercurio, cobre, nquel y zinc. Las lombrices parecen ser muy tolerantes a ellos y se debe seguir cuantificando su presencia y consecuencias en la cadena trfica y en la formulacin de raciones. Deben realizarse trabajos cuidadosos de seguimientos metablicos, cuando se alimentan animales con carne de lombriz, en los sistemas de crianza y produccin intensivos. 3) potencial econmico La produccin de lombriz para incluirla en la alimentacin, ser provechosa si es factible econmicamente y tcnicamente su elaboracin. La tasa de produccin proteica, parece ser correcta, al menos en laboratorio, pero en la prctica es mucho ms dificultosa. Ya se vio anteriormente procesando 20 tn. de residuos diarios las dificultades , cierto es que a un precio en el exterior de 25-50 euros/kg. de harina, parece ser muy tentador. Fosgate y Babb (1972), comunicaron una tasa de de produccin proteica con proteina de lombriz, en ganado vacuno, de 0,42 kg/animal/da , superior a la produccin australiana de un promedio de produccin proteica, de 0,38 kg.de proteina /animal/da. Estos trabajos fueron realizados por extrapolacin de datos de laboratorio, a la produccin real, pero faltan trabajos de produccin y de costos en establecimientos comerciales. En USA, el costo de 100 unidades de lombrices Eisenia foetida para pesca, oscila entre 2-3 dlares. Lumbricus terrestris, una especie ms solicitada, podra tener el mismo retorno para los que la 8

recogen, pero el costo sera 5-10 veces mayor, debido a la dificultad en la recoleccin. El mercado ms interesante es la inclusin de la carne de lombriz en las raciones de animales de crianza intensiva, como parte el suplemento proteico. La posibilidad de incluir las protenas nuevas en el mercado, depende del precio corriente de la harina ms utilizada en ese momento en las raciones comerciales. Suponiendo que el costo de harina de carne es de 150$/tonelada, el de harina de lombriz, podra ser de 10.000$/tn, de modo que en estos momentos, la diferencia puede ser: 10.000$ x tn/150$ x tn. = 66 veces ms caro. Actualmente la lombricultura produce dos productos vendibles: abono y carne, y su durabilidad en el tiempo, depende en estos momentos en la Rep. Argentina, del retorno econmico financiero, ms que la posibilidad de fabricar harina de lombriz.
En el ao 2000, se realizaron estudios de factibilidad de obtencin en volmenes apreciables comerciales de harina de lombriz. De todos los sistemas, el ms factible es el proceso de liofilizacin y obtencin de un producto parecido a la leche en polvo. El sistema es caro e imposible de hacerlo permanentemente, porque las plantas de liofilizacin son de costo muy elevado y las empresas que disponen de ellas, la usan slo para sus productos.

4) Restricciones legales La legislacin alimenticia distingue entre ingredientes y aditivos El aditivo es una sustancia o mezcla de ellas, que se encuentran en el alimento a causa de su produccin, almacenamiento o embalado, aadido intencionalmente para lograr ciertos beneficios, como mejorar el nivel nutritivo, conservar la frescura, evitar el deterioro por microorganismos, general una propiedad sensorial deseable, etc. Su uso se limita a aquellas sustancias que han demostrado un beneficio al consumidor, y en caso de riesgo para la salud debe ser correctamente evaluado en sus aspectos toxicolgicos. No se

incluyen los metales pesados, biocidas, antibiticos y fertilizantes entre otros. Para la harina de lombriz debera exigirse la clasificacin de ingrediente de alto contenido proteico Muchas leyes alimenticias contienen clusulas referentes a los alimentos o a las condiciones que se especifican para una alimento sano. Debido al rechazo a la incorporacin de este tipo de protenas al alimento en estas latitudes, se exigen ensayo de seguridad amplios. Loe elaboradores de raciones son ms proclives a innovar, pero con sustancias vegetales, ms que con animales, y si lo hacen con estas ltimas como sucede con los residuos de frigorficos, se esterilizan y muelen. Si la harina de lombriz se procesase con un estndar similar a la harina de pescado, podra tener menos oposicin y por eso deben realizarse seguimientos analticos frecuentes.
Debe recordarse que hasta el 2002 en nuestro pas, SENASA, el organismo de fiscalizacin oficial de productos animales y vegetales de la Rep. Argentina, no tena la tecnologa, para detectar la mezcla de carne de lombriz en los alimentos.

5) Especies farmacolgicas proveniente de lombrices Debido a la buena conversin de los alimentos observado especialmente en aves, la carne de lombriz debe contener sustancias promotoras. Hori (1974), confirm cantidades significantes de sustancias antipirticas (disminuyen la fiebre), inyectando cepas de Escherichia coli pirognica, en conejos, en presencia de cido araquidnico y similares. El cido araquidnico ( icosatetraenoico)es un cido graso con una cadena de 20 unidades de carbono y se presenta en los tejidos animales y vegetales, con cuatro dobles enlaces qumicos, siendo de naturaleza insaturada. Dado la fcil obtencin de cidos grasos de cadena larga, de otras fuentes ms baratas, es improbable el efecto econmico de la lombricultura para la obtencin de cidos grasos. Parece ser que esto es exclusivo de las lombrices. Otros investigadores han determinado en lombrices, compuestos similares que se encuentran en los organismos superiores, como las 10

beta endorfinas (Alumets, 1979) y factores hiperglicmicos (Lawrence 1972),sustancias que indudablemente sean necesarias en el metabolismo de las lombrices, pero que es improbable que estn presente en cantidades apreciables, para que desempeen un papel importante en la medicina human y animal. Hay adems consistente informacin de las lombrices, para aliviar el reumatismo (Reynolds 1972) pudiendo justificarse el estudio de los componentes activos. Hay buenas razones para creer en la harina de lombriz como componente de alto contenido proteico, integrante de raciones VALOR NUTRITIVO Adems de lo visto, es espectro de los aminocidos esenciales, se debe comparar con las fuentes proteicas ms utilizadas. La cantidad de aminocidos esenciales de los tejidos de las lombrices, son muy adecuadas, cuando se compara con las recomendaciones de la FAO y la WHO, particularmente en trminos del aminocido lisina, y las combinaciones metionina/cistina y fenillalanina/tirosina. Contienen adems, una preponderante cantidad de cidos grasos de cadena larga, que no pueden sintetizar los no rumiantes. Hay un excelente rango de vitaminas, siendo la carne, rica en niacina, componente valioso de la alimentacin animal y fuente muy importante de vitamina B12. Contenidos proteicos de alimentos de distinto origen % de protenas 70 60 50 40 20 0 harina de lombriz pescado harina de carne soja 11 harina de harina de

cidos grasos de cadena larga: esenciales

% de peso seco 20 40 60

80

100

cidos grasos de cadena corta: no esenciales

Contenido mineral de los tejidos de lombrices 1 (en peso seco) 0,8 0,6 0,4 0,2 K P Ca Mg 12

Contenido en vitaminas de los tejidos de lombrices (p.p.m., en escala logartmica) 1000 100 10 1 1 2 3 4 5 6 7 8 1: niacina 2: riboflavina 3: cido pantotnico 4: tiamina 5: piridoxina 6: B12 7: cido flico 8: biotina Acidos grasos Son compuestos de cadenas con muchos tomos de C, (entre 2 y 24), terminando su extremidad, en una funcin qumica cida (grupo carboxilo). La estructura general es RC00H, siendo R, una cadena de C de longitud variable. Por ejemplo: El cido ms simple es el actico CH3C00H H O Ruptura metablica H

C
H

C 0

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C00-

Cadena de longitud variable grupo cido

Ejemplo:

cido mirstico es un constituyente principal de la grasa de la leche, con 14 C, siendo su frmula general: CH3 (CH2)12 C00H. Estos cidos grasos estn saturados, es decir todos sus C, estn ocupados por tomos de hidrgeno (H), en todos los sitios. Los cidos grasos no saturados o insaturados, tienen eliminado algn H de la cadena, ejemplo, el cido linoleico, componente principal del aceite de maz, tiene 18 C, y 2 dobles enlaces H H 1 2 H

C C H H

C H

Algunos cidos grasos de tejidos animales y vegetales

N de carbonos n dobles enlaces denominacin abreviada Caprlico (octanoico) C8: 0 Cprico (decanoico) C10: 0 Lurico (dodecanoico) C12: 0 Mirstico (tetradecanoico) C14: 0 Palmitoleico (hexadecanoico) 8 10 12 14 16 1 0 0 0 0

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Secado en spray (el proceso consiste en hacer una pasta de lombrices, y liofilizarlas, es decir, extraer el agua de constitucin, en sistema de vaco no afectndose las proteinas, y dejando un producto final similar a la leche en polvo, respecto a su aspecto fsico. Cantidad de grasa libre por mtodo spray: 2,6 gr. de grasa/100 gr. de biomasa secada Perfil de cidos grasos de harina de lombriz (%) Decanoico 0,1 Undecanoico 0,2 Dodecanoico 1,9 Dodecaenoico 10,9 (lurico) Tridecanoico 2 Tetradecanoico 5,3 (mirstico) Pentadecanoico 6,1 ...................... sigue ................ Hexadecanoico Hexadecaenoico Heptanoico Heptaenoico Octaenoico Octadecadienoico Octanoico Eicosatetraenoico Eicosatrienoico Eicosadienoico Eicosaenoico Docosaenoico Tetracosanoico

6,9 (palmtico) 1,6 (palmitoleico) 4 1,6 21,5 (oleico) 3,9 (linoleico) 19,1 (esterico o caprlico) 0,6 (araquidnico) 0,4 2,1 10,6 (araqudico) 0,4 0,2 (lignocrico)

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Fuente : Bennasar, Juan J. Anlisis de una sola muestra , en laboratorio INTI (Instituto Nacional de Tecnologa Industrial) - CITECA (Centro de Investigacin y Tecnologa Industrial de Carnes) Los lpidos en productivas. general: Suministran energa para mantenimilento y funciones Fuente de cidos grasos esenciales (de doble ligadura) Fuente de vitaminas liposolubles. (A, D, E, K)

cidos grasos esenciales (AGE) Los tejidos animales no sintetizan aparentemente el cido linoleico y el linolnico, o por lo menos, no en cantidad suficiente para prevenir patologas y por eso deben suministrarse en la dieta. El cido araquidnico se sintetiza a partir del cido linoleico. Los AGE intervienen en dos funciones vitales: 1. forman parte de las membranas celulares 2. intervienen en la formacin de prostaglandinas, sustancias que se sintetizan a partir del cido araquidnico y que intervienen en procesos como la disminucin de la presin sangunea, aumentan la contraccin de los msculos que inervan las vsceras y disminuyen la liberacin de cidos grasos a la sangre. Deficiencias: Las lesiones en cerdos son: piel escamosa, prdida de la cola, deficiencia en el crecimiento, fallas en la reproduccin. En pollos: similar, y fallas en el plumaje. Los rumiantes adultos no presentan deficiencias, pero s, los animales jvenes (corderos, cabritos, terneros, etc. ) Este hecho es bastante enigmtico, ya que los microorganismos del rumen, saturan los cidos grasos insaturados, por lo tanto, tendran que haber deficiencia de estos ltimos, pero no es as. El cido araquidnico, de buen porcentaje en la harina de lombriz, se encuentra en concentraciones elevadas en el tejido reproductivo de los animales y aparentemente se sintetiza all, como precursor de las prostaglandinas. Lo expresado anteriormente puede sostener lo expresado por los criadores de ranas toro, al afirmar que la carne de lombriz, mejora las aptitudes reproductivas.

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Contenido de lpidos en alimentos

Bajos en grasas (menos del 10%) cantidad peso (gr) caloras manzanas 1 230 118 alfalfa en floracin temprana 450 1750 heno de cereales 450 1970 heno de leguminosas 450 1750 harina de maiz 450 1670 harina de lombriz 450 110 bacalao 450 770 salmn 450 grasa (%) 0,5 2,4 2,4 2,4 2,6 2,6 5,3 6,5

Vitaminas hidrosolubles Se mencionan algunas caractersticas, dado la cantidad relevante en la harina de lombriz. 1. Niacina: no se almacena en los tejidos corporales en cantidades considerables, y por lo tanto debe suministrase en la dieta de los animales, porque no la sintetizan. 2. B12: se almacena en tejidos. Niacina (cido nicotnico). Muy estable en los alimentos, por su resistencia a altas temperaturas, luz y lcalis, siendo vital en reacciones metablicas y parte constituyentes de las enzimas. Deficiencias: en general: Disminucin del apetito Disminucin del desarrollo Diarreas y vmitos Dermatitis Ulceraciones intestinales en cerdos Prdida de plumaje alrededor de los ojos y prdida de plumaje en aves

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 cnidos

Lengua negra, lesiones bucales y anorexia en Pelagra: lengua roja y nauseas en seres humanos.

Se encuentra presente en granos de cereales. En los animales de estmago simple (no rumiantes), no se encuentra biolgicamente disponible. Los rumiantes la sintetizan. A partir del aminocido triptofano, puede obtenerse niacina. El maz presenta el problema de baja disponibilidad de niacina y triptofano. Las altas dosis de niacina, disminuyen los niveles de colesterol srico en hipercolesterolmicos, y disminucin de infartos cardacos. B12 (cianocobalamina) Los microorganismos son la nica fuente primaria conocida de B12, sintetizndola gran cantidad de bacterias, levaduras y hongos (Las lombrices rojas tienen una fuente muy importante de nutrientes, a partir del contenido de microorganismos que ingieren, ricos en B12, y que se trasmite posteriormente a las dietas que se integran con esta carne). Funciones: es una coenzima (parte integrante de enzimas), en sistemas enzimticos muy importantes, por ejemplo interviniendo en la sntesis de aminocidos esenciales con azufre como la metionina, en relacin muy estrecha con el cido flico.. Es esencial junto con la folacina para la formacin de nucleoprotenas. Es muy importante su funcin en el metabolismo de aminocidos esencialaes de animales y humanos. Con dietas de slo vegetales, la formacin de B12 es muy deficiente. En rumiantes, si falta cobalto, habr deficiencia de B12 Deficiencias De B12, acorta las vellosidades del intestino De B12 y folacina interfieren en la absorcin intestinal de los alimentos En pollos: poco plumaje, lesiones renales, elevacin de nitrgeno no proteico, hgados grasos y aumento de tamao, huevos con escasa incubabilidad y embriones con alto % de mortandad.

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 En lechones: capa spera de pelo, movimientos traseros incordinados, alto ndice de aborto, camadas pequeas e incapacidad de las madres para la crianza. Desarrollo de lombrices en residuos animales, vegetales y agroindustriales. La descomposicin de la materia orgnica de los residuos, es un proceso naturalmente llevado a cabo por microorganismos aerbicos, en una sucesin caracterstica de estos medios. Las lombrices se alimentan de los residuos y particularmente de los hongos. La colonizacin es limitada por la temperatura, la poblacin es localizada y la productividad de la biomasa es baja. Para producir lombrices en camas, cajones, contendedores, o en sistemas de flujo continuo, en un sistema de obtencin de protena, debe controlarse ambientalmente, y la alimentacin aadirse poco a poco, para no elevar la temperatura, y las lombrices puedan colonizar la materia orgnica y utilizar eficientemente a los microorganismos en permanente crecimiento. Para optimizar la produccin, todos estos residuos deben ser hechos con un adecuado tenor de humedad relativa , con temperaturas adecuadas y bajos tenores de sales y compuestos amoniacales. A menudo estas condiciones pueden lograrse por distintos mtodos, como camas apoyadas directamente en el suelo, contenedores, cajones, y an filtros por goteo, utilizados para la vermiestabilizacin de lquidos. Mdulo vermiestabilizador de lquidos residuales, de accin intermitente.
Volcado de lquidos residuales

Zona de vermicompostaje Drenaje del efluente 26 cm. Acumulacin de material estable Arena de ms de 0,6 mm de dimetro Grava de 1,3-1,9 mm. de dimetro Grava de 1,9-3,8 mm. de dimetro

3 3 19

cm. cm.

30 cm

La vermiestabilizacin representa una tecnologa corecta, no insume energa, capital o equipamiento costoso e intensivo. Es una tecnologa que puede clasificarse como una tcnica relativamente nueva. Rothamsted, desarroll un conunto de mtodos par la obtencin de carne de lombriz. Incorporacin de melaza Comprende: - blanqueado de lombrices en agua hirviendo por un Minuto. - incorporacin de 30% de melaza - incorporacion 0,3% de sorbato de potasio (1) - mezclar hasta lograr una pasta. La melaza disminuye la actividad del agua (Aw) a aproximadamente 0,9, y la adicin de sorbato a 0,65. En este nivel se inhibe el crecimiento de levaduras y hongos, permitiendo conservar indefinidamente el producto. - (1) los sorbatos, son cidos grasos monocarboxlicos, siendo el cido y la sal de potasio los ms utilizados. Fue patentado en 1945 para aplicarse como funguicida en alimentos y empaques. Se ha usado por tradicin para levaduras y hongos, pero tambin puede ser utilizado para controlar Clostridium botulinum, Stafilococus aureus y Salmonella spp. Se utiliza en panadera, quesera, embutidos, conservacin de frutos y hortalizas. Tienen actividad hasta pH 6,5. Ensilado con cido frmico - Se blanquean las lombrices como se vio, mezclndose Con cido frmico al 3%, y se homogeniza. Esto permite ensilarse (2) como una pasta o lquido estable. 20

(2) El ensilado es un proceso de conservacin en medio cido y anaerbico,del tipo fermentativo. Aire caliente blanqueado. Secado a 90C Molido Se necesita ambientes con alta temperatura.

Secado frizado - frizado rpido - secado por frizado - molido - Sistema eficiente, pero lento y caro Acetona ms aire caliente - se sumergen las lombrices una hora en acetona - se hornean a 90-95C. - Molido - La acetona normalmente se recupera. Tratamiento en horno - calentar en horno a 95C - molido Todos estos mtodos producen un buen material, pero varan en cantidad de materia seca. Materi a seca 1. blanqueado y secado 11,6% 2. frizado 13,5% 3. con acetona 14,5% 21

Los distintos sistemas afectan muy poco la cantidad de aminocidos, pero el contenido de lisina fue bajando progresivamente, ensilando con melaza, utilizando cido frmico y por secado frisado, comparado con otros mtodos. Por cualquiera de estos sistemas, puede producirse protena estable, y la opcin de llevarla a cabo, depende del costo del proceso.

Cantidad de aminocidos esenciales en tejido de lombriz, por distintos procesos (gr de aminocidos/100 gr. de protenas) 1 6 arginina 4,0 cisteina 0,4 histidina 2,3 isoleucina 4,4 leucina 8,5 lisina 6,5 metionina 0,9 fenilalanina 6,5 0,3 2,8 4,2 7,3 5,4 1,6 3,0 2 6,7 0,5 2,7 4,3 7,1 5,9 1,1 2,8 3 6,4 0,5 2,7 4,0 6,9 5,7 1,2 3,1 4 7,0 0,3 2,5 4,3 7,5 6,1 1,2 3,2 5 3,8 0,5 2,3 4,3 8,3 6,2 1,1 3,1

La lombriz como alimento para peces Los primeros ensayos los realiz Tacon (1983), en el Instituto de Rothamsted. 22

El crecimiento de truchas alimentadas slo con Eisenia foetida, Alollobophora longa y Lumbricus terrestris, se compar con una racin comercial de peces. La carne congelada de A. longa y L. terrestris, permiti mejor desarrollo que con el alimento comercial. Eisenia foetida no logr el mismo resultado, que no fue blanqueada antes de frisarse, pero al hacerlo, reemplaza muy bien al alimento comercial, en concentraciones en la dieta de 5 a 30%. La carne de lombriz tiene buen potencial para integrarse en la racin de los peces, pura y combinada Guerrero (1983), confirm que Tillapia crece mejor en dietas conteniendo protena de lombrices provenientes de Perionyx excavatus, que el alimento comercial. Ya se mencion el ensayo en la Facultad de Agronoma de Lujn. Ensayos con pollos El primer ensayo lo confirmaron Hardwood y Sabine (1976), comparando el uso de la carne de lombriz y el de harina de carne, no encontrando diferencias significativas en las dietas. En gallinas ponedoras, les ensayos de Taboga (1980) y Mekada (1979), determinaron el aumento de produccin de huevos. En pollos parrilleros observaron aumento de peso y mayor desarrollo de pechuga y muslo, con aumento de la masa muscular. Estas observaciones fueron confirmadas por el Poultry Research Center de Edimburgo. En estos ensayos los pollos crecieron muy bien con buen peso ganado por unidad de alimento y excelente retencin de nitrgeno alimentados con harina de lombriz, con niveles en la dieta, de 75-215 gr/kg de racin. Alimentacin para cerdos Hardwood y Sabine (1978), demostraron que los cerdos en estado comercial inicial y de terminacin, suplementados con harina de lombriz, tenan un crecimiento y conversin similar a los alimentados con raciones comerciales. Yinyon (1982), confirm que lo lechones crecan mejor, suplementados con harina de lombriz, acelerando su destete,

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produciendo adems, la entrada en celo ms precoz en cerdas y mayor resistencia a las enfermedades.

Crecimiento de cerdos con suplementos proteicos

Perodo: Arranque (36-50 das) 1 3 A: promedio de ganancia de peso (kg) 4,26 B: promedio de ganancia (%) 48,9 C: consumo del alimento (kg/cerdo/14 das) 10,05 D: conversin de alimentos (C/A) 2,4 E: tasa promedio de crecimiento (Kg/da) 0,3 4,35 49 10,05 2,3 0,31 Suplementos 2 3,65 41,2 10,05 2,8 0,25

perodo: de crecimiento (84-98 das)

Conclusiones La elaboracin de carne deshidratada o harina de lombriz, es una actividad que debe investigarse en la Repblica Argentina.

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Se descarta la calidad de su carne y el perfil proteico y de aminocidos. Deben definirse con exactitud: 1. estndares de calidad 2. deteccin de este tipo de carne en los alimentos 3. Ventajas econmicas comparativas respecto a otras harinas. 4. Mientras no se fluidize la demanda externa y/o interna, debe experimentarse en pequea escala, y desarrollarse por mdulos, a medida que el mercado lo permita y solicite. Nunca se debe emprender una actividad de la cual se desconocen innumerables aspectos: tcnicos, econmicos, de mercado, etc. Lo que se va a producir, SIEMPRE, debe estar vendido y esto debe magnificarse en este tema Un ejemplo, confirma lo anterior: Con anterioridad se explic, que aproximadamente, de una tonelada de cama de caballo, procesadas por compostaje aerobio, antes del ingreso de las lombrices rojas, se pierde un 30-50% como gases CO2 y vapor de agua, mayoritariamente. De los 500 kg. a vermicompostar, un 60% se transforma en abono o vermicompuesto y un 10% en lombriz viva o carne fresca de lombriz y el resto se pierde en forma de gases ya mencionados. Del 10% de peso fresco, el 90% es sustancia acuosa, de modo que deshidratada, la lombriz, se reduce al 1% en peso seco.

1000 kg a compostar semicompostado

500 kg

50 kg carne fresca 300kg de abono 5 kg de harina

Incorporacin de lombrices

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Si se alimentase una unidad de produccin de 10.000 pollos parrilleros por da, con una racin con un 20% de protena, siendo de este porcentaje, un 30% harina de lombriz y el resto harina de carne o soja, asumiendo que cada ave de 1,5-1,8 kg. de peso, ingiera diariamente unos 200 gr. de racin: 10.000 aves x 0,2 kg c/ave = 2000 kg/da el 30% del 20% = 6% harina de lombriz 2000 kg. x 0,06 (6%) = 120 kg de harina lombriz/da El costo de elaboracin de la lombriz fresca, con eficiencia en la crianza, puede fijarse en 2$/Kg, suponiendo que el abono producido se venda en su totalidad y su ingreso cubra parte del costo de la obtencin de biomasa, y que las instalaciones de desecado y molienda de carne ya se hayan amortizado. El precio de la harina de soja (1), es aproximadamente: 600 $/ton. El precio de la harina de lombriz: 2.400$/ton.

12 gr harina de lombriz 40 gr, de protena 28 gr. de harina de soja 200 gr. total / da 160 gr. (complemento)

Costos comparativos: 1. Racin con harina de soja como complemento proteico. 1000 kg. .............. 600$ 0,040 kg ............. 0,024 $/da/animal 0,024 $/da/animal x 10.000 aves = 240$ 26

2.

con harina de lombriz solamente 1000 kg. .............. 2400$ 0,040 kg ............. 0,096$/da/animal 0,096 $/da/animal x 10.000 aves = 960$ Mezcla de harina de soja y harina de lombriz 1000 kg. ................ 2400$ 0,012 kg ............... 0,0288$/da/ave 1000 kg ................... 600$ 0,028 kg ................. 0,0168$/da/ave Total: 0,0288 + 0,0168 = 0,0456$/da/ave 0,0456$/da/ave x 10.000 aves = 456$/da

3.

Se sugiere comenzar las experiencias de obtencin de deshidratado y molienda de lombrices, con equipos pequeos, de los que hay en el mercado para la obtencin de harina de cereales y otras alternativas harineras, los que pueden utilizarse para este propsito, sin necesidad de adaptarlos. Los micro molinos se venden con todos los accesorios: depsito, filtros, etc. Los equipos de deshidratados son utilizables para verduras, frutales, aromticas, quesos, carnes, pescado y para lombrices. La energa a utilizar es no tradicional: solar, elica o combinada. Los deshidratadores son modulares y pueden sumarse a medida que se exige crecimiento. Cada modulo deshidratador tiene cmara de deshidratado de 0,5 a 8 m3. Costos Equipos deshidratadores Bandeja energa solar combinado 0,5 m3 450 U$S 1 m3 700 U$S U$S elico (aire) -------1300 U$S ---1580

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Molinos Para molienda Molino a martillos: Rendimiento: desde 15 kg/hora Potencia: a 15 HP Precio: desde 450 U$S Molino a piedra, (plato ajustable) Rendimiento: desde 35 kg/hora Potencia: desde 2 HP Costo: desde 1000 U$S Fuente: Micro molinos MB, Agente Oficial de Maneklal y Sons, Mumbai, India --------------------------------------------------Bibliografa: Alumets,J. Neural localization of inmunoreactive encephalin and B endorphin in the earthworm. Nature (London) 279 (805806) Mc Inroy, D. M. (1979) Evolution of Eisenia foetida as a food for man and domestic animals. Feedstooffs, Febr 20, 37-46 Mekada, H., Hayashi N. (1979). Performance the growing and laying chickens fed diets, containing earthworms. Reynolds, J. W. (1979)Earthworms in medicine Am F. Nurs, 7, 1273 Sabine, J. R. (1978). The nutritive value of earthworms meal. Utilization of soil organism in sludge management (Ed. R. Hartenstein), State Univ. N.Y., Syracuse, pp 122-130 Tacon, A.G. Sttafford, E.A., and Edwards, G.A. (1983). A preliminary investigation of the nutritive value of three terrestrial lumbric worms for rainbow trout. Aquaculture 35: 187-189 28

Yoshida, M. and Hoshii, H. Nutritional value of earthworms for poultry feed. Jpn. Poult., Sci. 15(6) 300-311

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