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FOOD & BEVERACiE

FRHSTCK

& BRUNCH

80 TOP HOTEL 11-2/2013

Fragt man die Gste, darf das Frhstck nicht zu teuer sein, sollte jedoch einiges bieten. Fr den Hotelier hingegen ist die erste Mahlzeit des Tages eine Gelegenheit, sich zu profilieren -. aber die Rechnung muss auch aufgehen. Eine Gratwanderung, wie folgende Beispiele zeigen
von STEFANIE ULLMANN

inklusive Sorten,

risch gebackene frisch

Brotsorten. zubereitete

euroEier-

Faunder und CEO von prizeotel. Auch wir werden mit dem Preisargument Die Leute sagen, gnstiger. konfron-

pische Kse- und Wurstspeziali-

tten,

Dle Gste vergessen, dass sie bei uns nicht nur einen Kaffee und ein belegtes Brtchen bekommen, sondern sich selbst von einem Buffet bedienen knnen.
Marco Nussbaum, Co-Founder und CEO prizeotel

tiert:

im Cafe sei das

speisen, eine groe Msliauswahl verschiedener selbstgemachter frisch gepresste diverse HeigetrnKstPlundergebck,

Frhstck

Aber sie vergessen

dabei, dass sie bei uns nicht nur einen Kaffee und ein belegtes Brtchen bekommen, sondern Preis. Doch was bekommt fr rund Nussbaum pro Person meisten bekommen stcksbuffet, gemachtem zehn der Gast berhaupt kann Euro? Auch dazu sich selbst von einem Buffet bedienen knnen. Qualitt hat nun mal ihren

Sfte und Smoothies,

ke sowie eine groe Auswahl an Marmeladen und Honig, zudem asiatische lichkeiten Kempinski hat allerdings das Angebot Berlin ist enorm. im Adlon Die Vielfalt

ihren Preis: 42 Euro bezahlt jahren den von 39 mit eider

Auskunft geben: Mit elf Euro sind wir rentabel Gste zufrieden. anderem mit sie ein reichhaltiges unter und die Dafr Frhdrei unserer

der Gast fr den Genuss am Morgen. Wir haben erstmalig seit mehreren Preis unseres nem erweiterten Leonard bayerische viar-Station Frhstcksbuffets Angebot,

auf 42 Euro erhht, einhergehend

erklrt

frisch aufgeschnittenen Birchermsli ne frisch zubereitete

Sorten Obst, hausund verschiedeKaffeespezialitten auch glutenMilch

Director of Food & Beverage des Hauses, Cernko. Nun gibt es zustzlich Spezialitten sowie eine KaSorAnvielfltige mit drei verschiedenen

wie Latte Macchiato, Milchkaffee und Espresso. Wir bieten auerdem gen selten. In Husern der Marke Mercure kostet das Frhstck Euro, bei Novotel17 zwischen 16 und 19 bis 19 Euro. freie Produkte und Sojamilch an. Was man nicht vergessen darf: Die Prei- steise - wie auch die der Hotelzimmer sowie laktosefreie

ten. Das auergewhnlich gebot rechtfertige ternen

die Hhe des Preises. ab. Etdas im Ad-

Cernko: Dieser Preis deckt die hotelinKosten fr das Frhstck wa 75 Prozent Ion in Anspruch. der Gste nehmen

Feinschmecker-Frhstcksbuffet

Die Schmerzensgrenze liegt bei zehn Euro


Diesen Kritikpunkt besttigt auch eine aus dem an

gen mit den jahren an. In den vergange-

Rcklufiger Frhstcks-Trend
Auch bei den Accor-Marken und Mercure frhstcken Novatel

Studie zu Hotelfrhstckspreisen vergangenen der 1528 User teilnahmen.

jahr von holidaycheck.de,

Soviel kostet
das Hotelfrhstck
Adlon Kempinski Berlin Mandarin Oriental Mnchen Vier Jahreszeiten Kempinski Mnchen Jumeirah Frankfurt Atlantic Kempinski Hamburg Rocco Forte Villa Kennedy Frankfurt Hilton Frankfurt Kempinski Airport Mnchen Louis C. Jacob Hamburg Kameha Grand Bann 34 Euro 34 Euro 42 Euro 42 Euro

Demnach sind Start in 28

im Durchschnitt Eike Frh-

drei Viertel aller Gste nicht bereit, einen hohen Preis fr den kulinarischen den Tag zu bezahlen. Frhstck So verzichten

circa 75 bzw. 77 Prozent der Gste. Doch der Sprecher von Accor Deutschland, Kraft, sieht einen rcklufigen stcks-Trend: Wir bemerken

Prozent der Befragten lieber ganz auf das im Hotel und gehen stattdessen Cafe - vielleicht gar nicht so umwollen. Fr knapp in ein nahegelegenes auch, weil sie morgens fangreich frhstcken

38 Euro
35 Euro

bei bei den

Marken leichte Rckgnge. bereich kann das Frhstck abgerechnet Freizeitbereich werden

Im Geschftsoft nicht mehr Im

bzw. die Firmen buFllen,

chen das Zimmer exklusive Frhstck. ist in den meisten in denen das Frhstck

die Hlfte der User (49,4 %) darf ein Frhstck nicht mehr als zehn Euro kosten. Wir manchmal Qualitt rcksteht, haben hinter festgestellt, dass doch zuCodas Bewusstsein der Gste fr

33 Euro

extra gebucht und

32Euro 32~~~: 32':"-

bezahlt werden muss, der Preis ein Grund fr den Rckgang. Klagen der Gste ber das morgendliche Angebot wren hinge-

der Preissensibilitt

sagt Marco Nussbaum,

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nen zehn Jahren Frhstcksbuffets gehoben,

wurde

der Preis

des des Mo-

Flexibel whlbare Angebote


Um die Gste dennoch zufriedenzustellen bzw. sich das lukrative Frhstcksgezu lassen, Angeschft nicht gnzlich entgehen bote wie das reduzierte

um etwa 39 Prozent an-

erklrt die F&B Managerin branchenblich.

Kempinski Airport Mnchen, Lisa Mathis. Dies ist durchaus mentan Person. liegt unser Preis bei 32 Euro pro Florian Steinmaier, In unserem angehoben, F&B-DirekHaus haben erstmals seit (38 ) deutKempinski Mn-

setzen viele Huser auf alternative stck oder Take-away-Angebote.

Early Bird Frh-

tor des Vier Jahreszeiten chen, ergnzt: zehn Prozent orientiert

Bei Novotel wird das online buchbare City Breakfast von 6:30 bis 10:30 Uhr in der Bar der Huser angeboten; bekommt ein Croisssant, Organgensaft. der Gast fr 7,50 Euro Kaffee oder Tee, ein belegtes Brtchen und Dieses Angebot gibt es fr Frh-

wir in diesem Jahr die Preise um knapp fnf Jahren. Der Frhstckspreis zimmerrate, sondern am Mittelwert

sich nicht an der Durchschnitts-

scher Luxushotels.

Eilige auch to go. Das regulre

Das Louis C. Jacob Hamburg bietet

Mit Extras auf Gstefang


Um Urlauber fr das eigene Haus zu gewinnen, setzen Hotels zunehmend auf Angebote beim Frhstck, die es in anderen Husern nicht gibt. Best - dies Western ist mittlerweile bekannt fr originelle, liebevolle Serviceideen gilt auch fr den Frhstcksbereich. fet Obst mit einem geschriebenen serviert seine Frhstckseier Morgen-Spezialitten Hinweis zur Handhabung So findet der Gast auf dem Frhstcksbuf(z.B. lss rnich)

Gsten eine Kombination aus Frhstcksbuffet und Service am Tisch

stcksbuffet im Restaurant dem Zimmer

wird von 6:30 bis 10:30 Uhr oder - mit Aufschlag - auf angeboten. Und an SonnMaritim-Huser gibt es bis 13 Uhr ein

und Feiertagen

oder mit Gesichtern bemalte gekochte Eier. Das Best Western Hotel Willingen mit wrmenden Hauben in Tierform (1). Im Best Guten Western Der Lindenhof Gotha werden an jedem Wochentag wechselnde

Langschlferfrhstck.

bieten einen Service fr Frhabreisende: die Lunchbox, Diese steht, wann immer der Gast auscheckt, und beinhaltet chen oder Croissant Selbst Luxushotels in der Lobby bereit sowie Obst. Die Box wie das Adlon KernOriental erweitert, ein Getrnk, Joghurt, Brt-

frisch zubereitet, beispielsweise Strarnmer Max, Milchbietet seinen Frhstcksgsten Honig direkt aus

reis oder Omelett mit Pilzen. Das Travel Charme Bergresort Werfenweng (sh. auch S. 32) beispielsweise der Wabe (2) von einem regionalen Imker an. Der Idee liegt das GreenGustoKonzept der Kette zugrunde, bei dem Lieferanten aus der Region das Haus mit frischen und biologischen Produkten versorgen. Ziel ist, dem Gast Natrlichkeit nher zu bringen. Zur Wahl stehen Angaben des Bergresorts fr die Marke hergestellte sich von Mitbewerbern die Sorten Wald- und Bltenhonig. Die Resonanz herkmmliche Pro Woche werden drei Waben verbraucht. Waren anstatt bei den Gsten ist nach Industrieprodukte, um

kostet um die 13 Euro. pinski Berlin und das Mandarin Mnchen haben ihre Angebote

damit die Gste nicht fr die erste Mahlzeit des Tages zum Bcker um die Ecke gehen. Das Adlon bietet Varianten neben dem Frhstcks buffet fr 42 Euro zwei gnstigere an: das Continental-Frhstck fr 29 Euro sowie ein Croissant-Frhstck (16 ) fr den kleinen Hunger. Im Mandarin Oriental steht eine kostenfreie station mit Plundergebck ne Continental-Frhstck Ebenfalls Kaffeebereit; das kleikostet 27 Euro.

sehr positiv. Die Mercure-Hotels servieren eigens abzugrenzen. So gibt es den Mercure Rucherlachs (Pflaume mit mit Apfel, Birne und Krbiskernen.

(aktuell mit Vanille, Kardamom und Kaffee), eine Saisonkonfitre Portwein) oder einen Saisonjoghurt

das Louis C. Jacob Hamburg eine Kombination und Service aus

setzt auf ein Mehr an Service beim Frhstck und bietet Frhstcksbuffet am Tisch (32 , 6:30 EleDisplayund

des Gastes an. Das Frhstck menten: Es gibt einen eine

bis 10:30 Uhr) besteht aus mehreren groen

tisch, auf dem Wurst- und Ksespezialitten stehen, Ecke mit Mslis Nssen sowie frischen und getrockneten 82 TOP HOTEL 11-2/2013

Frchten machtem

und

selbstge-

ger im Hotel frhstcken, dings nicht festgestellt

kann im Hotel allerwerden. Fr Gste, die Business-Frhin der er-

Hoteliers

die Preise. In der Hotellandschaft gnstigen Qualitt

be-

joghurt. Darber Hamburger Eine kleidas redie der NussDeit-

gegnet man vielem: happigen ger Produkte, nis zwischen

Preisen trotz billistimmt,

hinaus frisches Gebck wie die typischen Franzbrtchen.

frher abreisen mssen, bietet das Haus von vier bis sechs Uhr ein kostenloses stck an, das aus Croissants Grundstzlich Hotellerie Qualitt und Kaffee besteht.

Buffets, wo das Verhltund Produkten aufwendigen Buffets, die

oder aber wahnsinnig

ne Ecke des Buffets ist fr unser Schwesterhotel, Paradies serviert. Gste torte, mar, Direktor im Engadin, Hier finden Bergkse erklrt von jost

treffen beim Frhstck und Preis aufeinander,

auch zu Recht einen hheren wie bei den Hotelzimmern dukte in den Vordergrund den Preis,

Preis haben. Doch nicht, die Prosondern

schafft es die Hotellezu stellen,

klrt Marco Nussbaum stck ist ein sensibles winnmarge

von prizeotel. Das FrhThema, weil hier die Geeinige

rie leider auch beim Frhstck

gro ist. Deshalb berziehen

Alm oder Engadiner

Geschftsfhrender des Hauses. Eine und Brtsowie Butter auf dem Tisch Nachdem Etagere Sorten und Kse der hat, mit Lachs, sowie Auch

Marmeladenchenauswahl ist bereits eingedeckt. wird Wurst eine

Gast Platz genommen zweierlei

Roastbeef eingesetzt. Karte

knnen die Gste aus einer mit verschiedenen whlen, werHammit Der des aber des A-la-Carte-Speisen die frisch zubereitet den, burger teller zum Beispiel Krabbenrhrei oder Omeletts. Teil Wunsch

Pumpernickel, berwiegende Frhstcks viert, auf

einen Fisch-

wird also ser-

auch alle Bestandteile

Buffets. Das Tpfelchen auf dem i: Im Louis C. jacob blicken die Gste direkt auf die Eibe. Die Kosten des Frhstcks dings grund zuletzt wands werden in unaufnicht Aufserem Haus gedeckt, allerist der Ertrag des hohen, personellen

-berschaubare. und den hoden ein bei hat.,

Gleichwohl wissen wir um die Bedeutung exzellentes der Auswahl lung eines hen Stellenwert,

Frhstck Hotels

und Beurtei-

sagt jost Deitmar. 75 bis 80 Prozent dieses Trend, der Gste nutzen Angebot. dass immer Einen weni-

Frhstck und Tirol-Urlaub auf einen Streich.


Mehr ber unserefeinenKonfitrenaus Tirol unter www.darbo.at Vertriebs hinweis: A. Darbo AG, Dornau 18, 6135 Stans/Tirol, Tel. +4352426951-0, E-Mail: export@darbo.at.wwlV.darbo.at

C/Iilturrei~

r.rdarho