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FOOD & BEVERACiE

FRÜHSTÜCK

& BRUNCH

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Fragt man die Gäste, darf das Frühstück nicht zu teuer sein, sollte jedoch einiges bieten. Für den Hotelier hingegen ist die erste Mahlzeit des Tages eine Gelegenheit, sich zu profilieren -. aber die Rechnung muss auch aufgehen. Eine Gratwanderung, wie folgende Beispiele zeigen
von STEFANIE ULLMANN

inklusive Sorten,

F

risch gebackene frisch

Brotsorten. zubereitete

euroEier-

Faunder und CEO von prizeotel. »Auch wir werden mit dem Preisargument Die Leute sagen, günstiger. konfron-

päische Käse- und Wurstspeziali-

täten,

»Dle Gäste vergessen, dass sie bei uns nicht nur einen Kaffee und ein belegtes Brötchen bekommen, sondern sich selbst von einem Buffet bedienen können.«
Marco Nussbaum, Co-Founder und CEO prizeotel

tiert:

im Cafe sei das

speisen, eine große Müsliauswahl verschiedener selbstgemachter frisch gepresste diverse HeißgetränKöstPlundergebäck,

Frühstück

Aber sie vergessen

dabei, dass sie bei uns nicht nur einen Kaffee und ein belegtes Brötchen bekommen, sondern Preis.« Doch was bekommt für rund Nussbaum pro Person meisten bekommen stücksbuffet, gemachtem zehn der Gast überhaupt kann Euro? Auch dazu sich selbst von einem Buffet bedienen können. Qualität hat nun mal ihren

Säfte und Smoothies,

ke sowie eine große Auswahl an Marmeladen und Honig, zudem asiatische lichkeiten Kempinski hat allerdings das Angebot Berlin ist enorm. im Adlon Die Vielfalt

ihren Preis: 42 Euro bezahlt jahren den von 39 mit eider

Auskunft geben: »Mit elf Euro sind wir rentabel Gäste zufrieden. anderem mit sie ein reichhaltiges unter und die Dafür Frühdrei unserer

der Gast für den Genuss am Morgen. »Wir haben erstmalig seit mehreren Preis unseres nem erweiterten Leonard bayerische viar-Station Frühstücksbuffets Angebot«,

auf 42 Euro erhöht, einhergehend

erklärt

frisch aufgeschnittenen Birchermüsli ne frisch zubereitete

Sorten Obst, hausund verschiedeKaffeespezialitäten auch glutenMilch

Director of Food & Beverage des Hauses, Cernko. Nun gibt es zusätzlich Spezialitäten sowie eine KaSorAnvielfältige mit drei verschiedenen

wie Latte Macchiato, Milchkaffee und Espresso. Wir bieten außerdem gen selten. In Häusern der Marke Mercure kostet das Frühstück Euro, bei Novotel17 zwischen 16 und 19 bis 19 Euro. freie Produkte und Sojamilch an.« Was man nicht vergessen darf: Die Prei- steise - wie auch die der Hotelzimmer sowie laktosefreie

ten. Das außergewöhnlich gebot rechtfertige ternen

die Höhe des Preises. ab.« Etdas im Ad-

Cernko: »Dieser Preis deckt die hotelinKosten für das Frühstück wa 75 Prozent Ion in Anspruch. der Gäste nehmen

Feinschmecker-Frühstücksbuffet

Die Schmerzensgrenze liegt bei zehn Euro
Diesen Kritikpunkt bestätigt auch eine aus dem an

gen mit den jahren an. »In den vergange-

Rückläufiger Frühstücks-Trend
Auch bei den Accor-Marken und Mercure frühstücken Novatel

Studie zu Hotelfrühstückspreisen vergangenen der 1528 User teilnahmen.

jahr von holidaycheck.de,

I

Soviel kostet
das Hotelfrühstück
Adlon Kempinski Berlin Mandarin Oriental München Vier Jahreszeiten Kempinski München Jumeirah Frankfurt Atlantic Kempinski Hamburg Rocco Forte Villa Kennedy Frankfurt Hilton Frankfurt Kempinski Airport München Louis C. Jacob Hamburg Kameha Grand Bann 34 Euro 34 Euro 42 Euro 42 Euro

Demnach sind Start in 28

im Durchschnitt Eike Früh-

drei Viertel aller Gäste nicht bereit, einen hohen Preis für den kulinarischen den Tag zu bezahlen. Frühstück So verzichten

circa 75 bzw. 77 Prozent der Gäste. Doch der Sprecher von Accor Deutschland, Kraft, sieht einen rückläufigen stücks-Trend: »Wir bemerken

Prozent der Befragten lieber ganz auf das im Hotel und gehen stattdessen Cafe - vielleicht gar nicht so umwollen. Für knapp in ein nahegelegenes auch, weil sie morgens fangreich frühstücken

38 Euro
35 Euro

bei bei den

Marken leichte Rückgänge. bereich kann das Frühstück abgerechnet Freizeitbereich werden

Im Geschäftsoft nicht mehr Im

bzw. die Firmen buFällen,

chen das Zimmer exklusive Frühstück. ist in den meisten in denen das Frühstück

die Hälfte der User (49,4 %) darf ein Frühstück nicht mehr als zehn Euro kosten. »Wir manchmal Qualität rücksteht«, haben hinter festgestellt, dass doch zuCodas Bewusstsein der Gäste für

33 Euro

extra gebucht und

32Euro 32~~~: 32':"-

bezahlt werden muss, der Preis ein Grund für den Rückgang.« Klagen der Gäste über das morgendliche Angebot wären hinge-

der Preissensibilität

I

sagt Marco Nussbaum,

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nen zehn Jahren Frühstücksbuffets gehoben«,

wurde

der Preis

des des Mo-

Flexibel wählbare Angebote
Um die Gäste dennoch zufriedenzustellen bzw. sich das lukrative Frühstücksgezu lassen, Angeschäft nicht gänzlich entgehen bote wie das reduzierte

um etwa 39 Prozent an-

erklärt die F&B Managerin branchenüblich.

Kempinski Airport München, Lisa Mathis. »Dies ist durchaus mentan Person.« liegt unser Preis bei 32 Euro pro Florian Steinmaier, »In unserem angehoben, F&B-DirekHaus haben erstmals seit (38 €) deutKempinski Mün-

setzen viele Häuser auf alternative stück« oder Take-away-Angebote.

»Early Bird Früh-

tor des Vier Jahreszeiten chen, ergänzt: zehn Prozent orientiert

Bei Novotel wird das online buchbare »City Breakfast« von 6:30 bis 10:30 Uhr in der Bar der Häuser angeboten; bekommt ein Croisssant, Organgensaft. der Gast für 7,50 Euro Kaffee oder Tee, ein belegtes Brötchen und Dieses Angebot gibt es für Früh-

wir in diesem Jahr die Preise um knapp fünf Jahren. Der Frühstückspreis zimmerrate, sondern am Mittelwert

sich nicht an der Durchschnitts-

scher Luxushotels.«

Eilige auch »to go«. Das reguläre

Das Louis C. Jacob Hamburg bietet

Mit Extras auf Gästefang
Um Urlauber für das eigene Haus zu gewinnen, setzen Hotels zunehmend auf Angebote beim Frühstück, die es in anderen Häusern nicht gibt. Best - dies Western ist mittlerweile bekannt für originelle, liebevolle Serviceideen gilt auch für den Frühstücksbereich. fet Obst mit einem geschriebenen serviert seine Frühstückseier Morgen-Spezialitäten« Hinweis zur Handhabung So findet der Gast auf dem Frühstücksbuf(z.B. »lss rnich«)

Gästen eine Kombination aus Frühstücksbuffet und Service am Tisch

stücksbuffet im Restaurant dem Zimmer

wird von 6:30 bis 10:30 Uhr oder - mit Aufschlag - auf angeboten. Und an SonnMaritim-Häuser gibt es bis 13 Uhr ein

und Feiertagen

oder mit Gesichtern bemalte gekochte Eier. Das Best Western Hotel Willingen mit wärmenden Hauben in Tierform (1). Im Best »Guten Western Der Lindenhof Gotha werden an jedem Wochentag wechselnde

Langschläferfrühstück.

bieten einen Service für Frühabreisende: die »Lunchbox«, Diese steht, wann immer der Gast auscheckt, und beinhaltet chen oder Croissant Selbst Luxushotels in der Lobby bereit sowie Obst. Die Box wie das Adlon KernOriental erweitert, ein Getränk, Joghurt, Bröt-

frisch zubereitet, beispielsweise »Strarnmer Max«, Milchbietet seinen Frühstücksgästen Honig direkt aus

reis oder Omelett mit Pilzen. Das Travel Charme Bergresort Werfenweng (sh. auch S. 32) beispielsweise der Wabe (2) von einem regionalen Imker an. Der Idee liegt das »GreenGustoKonzept« der Kette zugrunde, bei dem Lieferanten aus der Region das Haus mit frischen und biologischen Produkten versorgen. Ziel ist, dem Gast Natürlichkeit näher zu bringen. Zur Wahl stehen Angaben des Bergresorts für die Marke hergestellte sich von Mitbewerbern die Sorten Wald- und Blütenhonig. Die Resonanz herkömmliche Pro Woche werden drei Waben verbraucht. Waren anstatt bei den Gästen ist nach Industrieprodukte, um

kostet um die 13 Euro. pinski Berlin und das Mandarin München haben ihre Angebote

damit die Gäste nicht für die erste Mahlzeit des Tages zum Bäcker um die Ecke gehen. Das Adlon bietet Varianten neben dem Frühstücks buffet für 42 Euro zwei günstigere an: das Continental-Frühstück für 29 Euro sowie ein Croissant-Frühstück (16 €) für den kleinen Hunger. Im Mandarin Oriental steht eine kostenfreie station mit Plundergebäck ne Continental-Frühstück Ebenfalls Kaffeebereit; das kleikostet 27 Euro.

sehr positiv. Die Mercure-Hotels servieren eigens abzugrenzen. So gibt es den »Mercure Räucherlachs« (»Pflaume mit mit Apfel, Birne und Kürbiskernen.

(aktuell mit Vanille, Kardamom und Kaffee), eine Saisonkonfitüre Portwein«) oder einen Saisonjoghurt

das Louis C. Jacob Hamburg eine Kombination und Service aus

setzt auf ein Mehr an Service beim Frühstück und bietet Frühstücksbuffet am Tisch (32 €, 6:30 EleDisplayund

des Gastes an. Das Frühstück menten: Es gibt einen eine

bis 10:30 Uhr) besteht aus mehreren großen

tisch, auf dem Wurst- und Käsespezialitäten stehen, Ecke mit Müslis Nüssen sowie frischen und getrockneten 82 TOP HOTEL 11-2/2013

Früchten machtem

und

selbstge-

ger im Hotel frühstücken, dings nicht festgestellt

kann im Hotel allerwerden. Für Gäste, die Business-Frühin der er-

Hoteliers

die Preise. In der Hotellandschaft günstigen Qualität

be-

joghurt. Darüber Hamburger »Eine kleidas redie der NussDeit-

gegnet man vielem: happigen ger Produkte, nis zwischen

Preisen trotz billistimmt,

hinaus frisches Gebäck wie die typischen Franzbrötchen.

früher abreisen müssen, bietet das Haus von vier bis sechs Uhr ein kostenloses stück an, das aus Croissants »Grundsätzlich Hotellerie Qualität und Kaffee besteht.

Buffets, wo das Verhältund Produkten aufwendigen Buffets, die

oder aber wahnsinnig

ne Ecke des Buffets ist für unser Schwesterhotel, Paradies serviert. Gäste torte«, mar, Direktor im Engadin, Hier finden Bergkäse erklärt von jost

treffen beim Frühstück und Preis aufeinander«,

auch zu Recht einen höheren wie bei den Hotelzimmern dukte in den Vordergrund den Preis«,

Preis haben. Doch nicht, die Prosondern

schafft es die Hotellezu stellen,

klärt Marco Nussbaum stück ist ein sensibles winnmarge

von prizeotel. »Das FrühThema, weil hier die Geeinige

rie leider auch beim Frühstück

groß ist. Deshalb überziehen

Alm oder Engadiner

Geschäftsführender des Hauses. Eine und Brötsowie Butter auf dem Tisch Nachdem Etagere Sorten und Käse der hat, mit Lachs, sowie Auch

Marmeladenchenauswahl ist bereits eingedeckt. wird Wurst eine

Gast Platz genommen zweierlei

Roastbeef eingesetzt. Karte

können die Gäste aus einer mit verschiedenen wählen, werHammit Der des aber des A-la-Carte-Speisen die frisch zubereitet den, burger teller zum Beispiel Krabbenrührei oder Omeletts. Teil Wunsch

Pumpernickel, überwiegende Frühstücks viert, auf

einen Fisch-

wird also ser-

auch alle Bestandteile

Buffets. Das Tüpfelchen auf dem i: Im Louis C. jacob blicken die Gäste direkt auf die Eibe. »Die Kosten des Frühstücks dings grund zuletzt wands werden in unaufnicht Aufserem Haus gedeckt, allerist der Ertrag des hohen, personellen

-überschaubare. und den hoden ein bei hat.«,

Gleichwohl wissen wir um die Bedeutung exzellentes der Auswahl lung eines hen Stellenwert,

Frühstück Hotels

und Beurtei-

sagt jost Deitmar. 75 bis 80 Prozent dieses Trend, der Gäste nutzen Angebot. dass immer Einen weni-

Frühstück und Tirol-Urlaub auf einen Streich.
Mehr über unserefeinenKonfitürenaus Tirol unter www.darbo.at Vertriebs hinweis: A. Darbo AG, Dornau 18, 6135 Stans/Tirol, Tel. +43·5242·6951-0, E-Mail: export@darbo.at.wwlV.darbo.at

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C/Iilturrei~

r.rdarho

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