INGENIERA DE PROCESOS

Carrera: Ingeniera en Gestin Empresarial

INGENIERA DE PROCESOS 2013

a) Realizar un Diagrama de Flujo del Proceso de elaboracin de CAF en polvo.
ALMACENAJ E DE MATERIA

TRANSPORTADO

ENTREGAD O

TORREFACCIN

EMPAQUETADO

MOLIENDA

PESADO

EXTRACCIN

AGLOMERACIN

FILTRADO

CONCENTRACIN

SECADO

Explicacin del Diagrama de Flujo: ALMACENAJE: Los granos enteros llegan a depsitos y son almacenados. TORREFACCIN: Es un tipo de tostado que sirve para la alteracin de las propiedades fsicas y qumica del caf, entre ellas el aroma, color y sabor. Al caf resultante de este proceso se le llama caf torrefacto, que muchas veces son comercializados. MOLIENDA: Los granos tostados de caf son molidos para facilitar la extraccin de los slidos solubles. EXTRACCIN: El caf tostado y molido es puesto en altas presiones de agua caliente para extraer los slidos solubles y algunas otras sustancias propias del mismo. FILTRADO: El resultado de la extraccin se debe filtrar para evitar que queden impurezas solidas. CONCENTRACIN: En este proceso se elimina parte del agua que contiene el resultado de los dos procesos anteriores, mediante evaporacin o crio concentracin. De aqu se obtiene el extracto de caf, el cual es empacado y almacenado a temperaturas inferiores a -15 C

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SECADO: En una cmara de secado, se elimina el agua restante por medio de altas temperaturas, de esta forma se obtiene el solido extracto del caf (extracto de caf en polvo) AGLOMERACIN: El polvo resultante se muele para volverse polvo altamente fino, luego pasa a ser re-humectado con el propio vapor saturado, un simple a. Esto produce partculas de polvo de caf mucho ms grandes y porosas, que facilitan la rehidratacin. PESADO: Se pesan los paquetes de caf en diferentes presentaciones. EMPAQUETADO: El producto es empaquetado. TRANSPORTADO: Entrega de los diferentes pedidos que la empresa tenga. ENTREGADO: El producto terminado es entregado al Almacn de productos terminados.

b) Determinar las entradas, la transformacin y salidas del sistema para la elaboracin del caf en polvo. INSUMOS (ENTRADAS): materia prima (granos de caf), debido al proceso se necesitan diferentes tipos de maquinarias para tostar, moler, extraer, filtrar, aglomerar, secar, pesar y empaquetar. La mano de obra para el manejo y control de las maquinarias, energa elctrica, agua, compra de bolsas para empaquetar en diferentes tamaos con los logos de la empresa. TRANSFORMACIN: El caf en polvo usa un sistema de produccin por lote y por proceso (uso del mismo proceso, diferentes presentaciones) SALIDAS: medios de transporte, gasolina, entrega final de la mercanca, personal que lo repartira. c) Realice un cuadro para clasificar los recursos primarios, insumos de mercado e insumos externos necesarios para la empresa que elabora caf en polvo. RECURSOS PRIMARIOS
ateria Prima (caf), Mano de Obra, Maquinarias, agua, gas, capital, energa elctrica, infraestructura y tecnologia.

INSUMOS EXTERNOS
De que manera los cambios climticos afectan a la produccin del caf, cual es la calidad de materia prima que ofrecen los productores, hay inflacin en el pas? Existe una estabilidad poltica en el pas? Hay sobreproduccin de caf o escasez? Cules son las normas de sanidad que tiene en determinado pas?

INSUMOS DE MERCADO
Informacin actualizada del valor del caf en el mercado, Qu tanta competencia tiene la empresa? Cules son los pronsticos de ventas para este ao? Qu esperan los clientes del producto? Est la competencia realizando continuas innovaciones? Ha disminuido o aumentado el consumo de caf en los ltimos aos? Qu estudios de mercado ha realizado la empresa?

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d) Establecer que maquinarias y equipo son necesarios para el proceso del caf. Tostadora, moledora, maquina de extraccin, maquina de filtracin, maquina de aglomerado, secadora, pesadora, maquina envasadora y selladora. e) Completa la siguiente tabla, relacionada con los sistemas de produccin. (Anexo 1)
SISTEMA ENTRADAS PRINCIPALES RECURSOS PRINCIPALES FUNCIONES DE TRANSFORMACIN Asistir a personas en situacin delicada de salud. PRINCIPAL PRODUCCIN DESEADA Brindar un buen servicio y trato al paciente.

HOSPITAL

Enfermos

Doctores, enfermeras, Medicamentos, aparatos, insumos hospitalarios Personal administrativo, de cocina y servicio, Mantelera, mesas, sillas cubiertos, meseros, todo lo necesario para elaborar los platillos, decoracin. Herramientas, equipo, trabajadores Instalaciones en buen estado, maestros, materiales de trabajo.

RESTAURANTE

Clientes.

Combinacin adecuada de ingredientes que logren la elaboracin de diferentes platillos.

Lograr un cliente satisfecho y duradero dando un excelente servicio.

PLANTA ENSAMBLADORA DE AUTOS UNIVERSIDAD

Laminas de acero, partes del motor.

Manufactura y ensamble de automviles La enseanza.

Automviles con alta calidad.

Alumnos

Lograr la excelencia en los estudiantes graduados.

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EMBOTELLADORA DE AGUA. Agua, galones, botellas de diferentes tamaos. Maquinarias que purifiquen el agua, las instalaciones adecuadas, trabajadores. Aviones, pilotos, azafatas, gasolina, mecnicos aeronuticos, personal administrativo, gerentes, instalaciones. La purificacin del agua. Buena calidad en agua.

AEROLINEA

Pasajeros.

Vuelos alrededor del mundo.

Calidad y seguridad en los viajes de los pasajeros.

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