INSTITUTO TECNICO HECTOR V.

MEDINA JORNALIZACION DE CONTENIDOS

DATOS GENERALES
ASIGNATURA: AYALA CURSO: II TALLER DE HOGAR NUTRICION PROFESORA: INGRID YAMILETH JIMENEZ

SECCION: 3

MODALIDAD: CICLO BASICO TECNICO

AO: 2012

V. B DIRECCION________________________

V. B JEFE_____________________________

FIRMA DOCENTE__________________________________

INSTITUTO TECNICO HECTOR V. MEDINA JORNALIZACION DE CONTENIDOS

No. Nombre de la unidad Objetivos Generales Contenidos Metodologa Evaluacin y material didctico

Preparacin de platos de comida Valora la importancia de cumplir las normas de seguridad e higiene en la preparacin de alimentos. Reconoce la importancia de la seguridad alimentaria.

I PARCIAL

Normas de higiene y medidas de seguridad en la realizacin del trabajo Mtodos y procedimientos establecidos en la preparacin de alimentos. Guas alimentarias Importancia de los nutrientes Proceso digestivo

Preguntas orales Expositiva. Inductiva. Investigacin. Sopas de letras Crucigramas Videos Presentaciones power point Fascculo del alumno.

Aplicar principios bsicos de nutricin para preparacin de alimentos. Nutricin

II PARCIAL

Aplicar los principios bsicos de la alimentacin.

Expositiva. Inductiva. Investigacin

Practicas de laboratorio. Desarrollo de sopa de letras. Debates. Elaboracin de lbum

No.

Nombre de la unidad Conservacin de alimentos.

Objetivos Generales Aplicar los diferentes mtodos caseros de

Contenidos Conservacin de alimentos.

Metodologa

Evaluacin y material didctico Practicas de laboratorio Videos. Guias de trabajo Conservacin de alimentos.

Demostrativa

III PARCIAL

conservacin de alimentos para prolongar la vida til de los alimentos.

Microempresa.

Conocer los pasos para la formacin de empresas

Organizacin de una empresa estudiantil. Planificacin Investigacin de mercado. Contabilidad de una empresa.

Expositiva trabajo grupal.

Videos Presentaciones power point

IV PARCIAL

estudiantiles.

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DATOS GENERALES
ASIGNATURA: CURSO: II TALLER DE HOGAR NUTRICION SECCION: 3 AO: 2012 PROFESORA: INGRID YAMILETH JIMENEZ AYALA MODALIDAD: CICLO BASICO TECNICO

V. B DIRECCION________________________ JEFE_____________________________

V. B

FIRMA DOCENTE__________________________________

INSTITUTO TECNICO HECTOR V. MEDINA UNIDADES DE CONTENIDO Parcial Nombre de la unidad

Preparacin de platos de comida

Objetivos Especficos
Valorar la importancia de cumplir las normas de seguridad e higiene en la preparacin de alimentos

Contenido
Medidas de higiene y seguridad

Actividades
Escucha atentamente la explicacin del profesor. Lee y discute las normas de higiene y seguridad en el laboratorio. Define los conceptos de seguridad, higiene y reglamentos en el laboratorio. Enlista las normas de higiene personal que se debe practicar en el laboratorio. Enlista medidas de seguridad. Explica la importancia de cumplir con el reglamento. Lee y discute el tema. Enlista en su cuaderno la terminologa bsica apoyndose en fuentes bibliogrficas. Elabora un glosario con la terminologa consultada.

Metodologa
Expositiva

Evaluacin
Preguntas orales

Conoce comprende los principios bsicos sobre nutricin y salud.

Terminologa bsica de salud y nutricin.

Inductivo

Deductivo

Revisin durante todo el proceso.

Parcial

Nombre de la unidad

Objetivos Especficos Conoce la importancia de una alimentacin variada, completa y adecuada para un funcionamiento del organismo Conoce la funcin aparato digestivo.

Contenido Funciones fuentes y deficiencias

Actividades Escribe en su cuaderno la clasificacin de los nutrientes.

Metodologa

Evaluacin

Sistema digestivo.

Lee y comenta la lectura de la fabula del cuerpo humano. Escucha la explicacin del maestro sobre la funcin que desempea cada rgano del aparato digestivo. Dibuja o pega en su cuaderno

Expositiva.

la figura del aparato digestivo.

Parcial

Nombre de la unidad

Objetivos Especficos Conocer las

Contenido Guas

Actividades

Metodologa

Evaluacin

Escucha la explicacin dada Expositivo por el profesor. Analiza tema de guas alimentarias. Enlista los factores que influyen en la desnutricin. Anota en su cuaderno los consejos para una alimentacin sana.

recomendaciones alimentarias. dadas en las guas alimentarias para facilitar a la poblacin un buen aprovechamiento de los nutrientes.

Conocer y aplicara los diferentes mtodos de preparacin de alimentos

Preparacin de alimentos

Enlistan los procedimientos a los que son sometidos los alimentos antes de ser ingeridos.

Expositivo

Ilustracin en su cuaderno.

Mtodos de coccin

Enlistan los diferentes cortes en vegetales y frutas. Enlistan los diferentes mtodos de coccin mas usados.

Parcial

Nombre de la unidad

Objetivos Especficos

Contenido Equipo y utensilios empleados en el laboratorio de preparacin de alimentos

Actividades

Metodologa

Evaluacin Preguntas orales

Definen que es un laboratorio Expositivo. de preparacin de alimentos. Demostrativo. Enlistan los diferentes centros en que se divide un laboratorio de preparacin de alimentos.

Aplica los procedimientos en la elaboracin de mens.

Caractersticas que se deben tener en los mens diarios.

Escuchan atentamente la explicacin acerca de las caractersticas que deben de tener los mens. Comenta las caractersticas que deben de tener las comidas sencillas, econmicas y nutritivas. Presenta un men elaborado. Elaboran una receta. Elaboran un presupuesto. Escuchan la explicacin de los compaeros del etiquetado en los productos alimenticios.

Expositivo.

Prueba terica.

Parcial

Nombre de la unidad

Objetivos Especficos

Contenido

Actividades

Metodologa

Evaluacin

Conservacin y Preparacin de alimentos

Aplicara los conocimientos adquiridos en la elaboracin y preparacin de recetas sencillas y nutritivas

Recetas sencillas y nutritivas

Preparacin de recetas sencillas y nutritivas. Elaboracin de embazado (conservacin de alimentos)

Practico. Demostrativo. Participativo. Grupal.

Durante todo el proceso. Revisin de productos elaborados.

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DATOS GENERALES
ASIGNATURA: TALLER DE HOGAR NUTRICION CURSO: III SECCION: 3 PROFESORA: INGRID YAMILETH JIMENEZ AYALA MODALIDAD: CICLO BASICO TECNICO

AO: 2012

V. B DIRECCION________________________

V. B JEFE_____________________________

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INSTITUTO TECNICO HECTOR V. MEDINA JORNALIZACION DE CONTENIDOS No. Nombre de la unidad Panadera y Repostera Bsica Objetivos generales 1. Reconocer la importancia de la aplicacin de las normas de seguridad e higiene en las preparaciones de diversos panes. 2. Describir los utensilios del equipo y utensilios, muebles y materiales, sus ventajas segn12 su preparacin. Contenidos Elaboracin de panes y pasteles de consumo `popular. Seleccin manejo del equipo y utensilios. Utilizacin correcta de los instrumentos de medicin, saborizantes y otros materiales utilizados en los procedimientos e interpretacin de recetas. Almacenamiento y cuidado de materiales conforme a la normativa de higiene. Metodologa Expositiva Evaluacin y material didctico Revisin de tareas. Preguntas orales. Revisin de equipo y utensilios de uso en panadera e insumos.

Demostrativa. Demostrativa.

I PARCIAL

3. Desarrollar los procedimientos bsicos para la elaboracin de panes y pasteles.

Demostrativa practica.

Supervisin proceso de prctica.

No.

Nombre de la unidad Organizacin de pequeas empresas estudiantiles

Objetivos generales Formar u organizar una empresa estudiantil o microempresa.

Contenidos Organizacin de una empresa estudiantil. Fundamentos de microempresa. Organizacin de microempresas.

Metodologa Expositivas. Expositivas.

Evaluacin y material didctico

Supervisin durante el proceso de Demostrativas. prctica. Presentacin De Libros Contables.

II PARCIAL

Leyes y reglamentos de la microempresa.

Elaboracin de presupuesto. Mercado de productos. Aplicacin de normas de higiene y seguridad ocupacional.

No.

Nombre de la unidad Produccin Panadera y Repostera.

Objetivos generales Implementar la pequea empresa para adquirir ganancias.

Contenidos Produccin de panadera y repostera.

Metodologa Practica demostrativa

Evaluacin y material didctico En todo el proceso de la microempresa y reportes escritos.

III PARCIAL

Manualidades

Elaborar productos duraderos y tiles.

Tarjetas Cojines Bisutera

Demostrativa y Revisin de prctica. productos

IV PARCIAL

Adornos navideos.

INSTITUTO TECNICO HECTOR V. MEDINA UNIDAD DE CONTENIDOS

DATOS GENERALES
ASIGNATURA: TALLER DE HOGAR NUTRICION PROFESORA: INGRID YAMILETH JIMENEZ AYALA

CURSO: III

SECCION: 3

MODALIDAD: CICLO BASICO TECNICO

AO: 2012

V. B DIRECCION________________________

V. B JEFE_____________________________

FIRMA DOCENTE__________________________________

INSTITUTO TECNICO HECTOR V. MEDINA UNIDADES DE CONTENIDOS Parcial Nombre de la unidad Objetivos especficos Contenidos Actividades Metodologa Evaluacin y Material Didctico Preguntas orales.

Elaboracin de panes de consumo popular.

1. Reconocer la importancia de aplicar las medidas de higiene y seguridad. 2. Identificar el equipo y utensilios adecuados en la elaboracin de panes.

Normas de higiene y seguridad. Equipo y utensilios de panadera y repostera.

Escuchar atentamente las explicaciones por la profesora. Definir los conceptos de higiene y seguridad.

Expositiva. Inductiva.

Exploracin general dada por la preparacin. Definir conceptos de equipo y utensilios. Establecer diferencia entre equipo y

Expositivos. Inductivos. Expositivo.

Exposiciones. Preguntas orales.

3. Identifica los insumos Ingredientes en para la elaboracin de la planificacin. pan de consumo popular.

Revisin trabajo.

Parcial

Nombre de la unidad

Objetivos especficos

Contenidos

Actividades Enumera en su cuaderno los materiales e ingredientes utilizados en la preparacin de panes, pasteles y repostera. Clasifica los diferentes tipos de harinas. Investiga las funciones que desempea cada uno de los ingredientes. Dentro del proceso de elaboracin de panes. Practicas elaboracin de productos horneados.

Metodologa

Evaluacin y Material Didctico Supervisin durante el proceso. Revisin practicas

Desarrollar los procedimientos bsicos para elaborar panes y pasteles de consumo popular

INSTITUTO TECNICO HECTOR V. MEDINA JORNALIZACION DE CONTENIDOS

DATOS GENERALES
ASIGNATURA: CURSO: I TALLER DE HOGAR NUTRICION SECCION: 3 PROFESORA: INGRID YAMILETH JIMENEZ AYALA MODALIDAD: CICLO BASICO TECNICO

AO: 2012

V. B DIRECCION________________________

V. B JEFE_____________________________

FIRMA DOCENTE__________________________________

INSTITUTO TECNICO HECTOR V. MEDINA JORNALIZACION DE CONTENIDOS No. Nombre de la unidad Normas de higiene y seguridad Objetivos generales 1. Reconocer las normas sanitarias y de higiene necesarias en la manipulacin de alimentos. Contenidos Metodologa Expositiva Evaluacin y material didctico Revisin de tareas. Preguntas orales. Activa participativa Demostrativa practica Practicas de laboratorio. Elaboracin de lbum ilustrado.

Medidas de higiene
Higiene personal Higiene del lugar donde se preparan los alimentos

I PARCIAL

Equipo y utensilios 2. Conocer el equipo y utensilios utilizados en el taller de preparacin de alimentos.

Higiene del equipo. Higiene de los alimentos

Utensilios Equipo

No.

Nombre de la unidad

Objetivos generales

Contenidos

Metodologa

Evaluacin y material didctico

Macro nutriente

II PARCIAL

Clasificacin de los nutrientes.

Valorar la importancia de la aplicacin de los principios de nutricin para mejorar la calidad de vida

Protenas vitaminas Carbohidratos Grasas Vitaminas Minerales

Demostrativa practica

Practicas de laboratorio

Micro nutrientes

Nutricin

Aplicar los principios bsicos de la alimentacin.

III PARCIAL

Importancia de los nutrientes Guas alimentarias El men Proceso digestivo

Activa participativa

Practicas de laboratorio. Desarrollo de sopa de letras. Debates. Elaboracin de lbum

INSTITUTO TECNICO HECTOR V. MEDINA UNIDAD DE CONTENIDOS

DATOS GENERALES
ASIGNATURA: CURSO: I TALLER DE HOGAR NUTRICION SECCION: 3 PROFESORA: INGRID YAMILETH JIMENEZ AYALA MODALIDAD: CICLO BASICO TECNICO

AO: 2012

V. B DIRECCION________________________

V. B JEFE_____________________________

FIRMA DOCENTE__________________________________

Parcial

Nombre de la unidad

Objetivos especficos

Contenidos

Actividades Exploracin del tema. Explicacin y descripcin sobre cada una de las normas de higiene y seguridad que deben cumplirse en el taller de preparacin de alimentos. Enumerar en su cuaderno las normas de higiene. Lectura y discusin del reglamento interno del taller de preparacin de alimentos.

Metodologa

Normas de higiene y seguridad en el taller de preparacin de alimentos.

Conocer y cumplir las normas de seguridad e higiene en el taller de preparacin de alimentos.

Medidas de higiene y seguridad.

activa participativa

Evaluacin y Material Didctico Elaboracin de lbum

Limpieza del taller de preparacin de alimentos

Revisin de tareas en el cuaderno

Parcial

Nombre de la unidad

Objetivos especficos

Contenidos

Actividades Establecer la diferencia entre equipo y utensilios. Enumerar el equipo utilizado en taller de preparacin de alimentos. Enumerar los utensilios y explicar el uso de cada uno de ellos en las practicas de laboratorio.

Metodologa

Equipo y utensilios utilizados en el taller de preparacin de alimentos.

Conocer el equipo y utensilios utilizados en el taller de preparacin de alimentos para su uso correcto.

Equipo y utensilios.

activa participativa

Evaluacin y Material Didctico Elaboracin de lbum

demostrativa

Revisin de tareas en el cuaderno

Parcial

Nombre de la unidad Nutricin

Objetivos especficos

Contenidos Nutricin Importancia de la nutricin Conceptos bsicos de nutricin Componente de los alimentos y su utilizacin en el organismo. Procesos nutritivos. Proceso digestivo Absorcin Metabolismo Excrecin. .

Actividades Introduccin a la nutricin Concepto de nutricin Historia de la nutricin como ciencia. Factores que se asocian a la nutricin Enumerar los componentes de los alimentos. Explicar cada uno de los componentes los alimentos. .como se forman y que porcentaje existe en nuestro cuerpo. Explicar las funciones de los componentes. Decorar el cuaderno con recortes de alimentos.

Metodologa

1. Conocer y comprender la importancia de una buena alimentacin balanceada para una buena nutricin. 2. Conocer los elementos que componen los alimentos que a diario se consumen y como el organismo los utiliza. 3. Conocer los procesos qu sufren los alimentos en el organismo.

activa participativa

Evaluacin y Material Didctico Elaboracin de lbum

Revisin de demostrativa tareas en el cuaderno

Prueba escrita.