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Outubro, 2004

TRATAMENTO DE EFLUENTES LQUIDOS NA INDSTRIA ALIMENTAR: O CASO DOS SECTORES VINCOLA E CERVEJEIRO

A. C. Rodrigues*, P. Moreira***, J. A. Oliveira**, J. M. Oliveira***, L. Melo****, A. G. Brito***

*Simbiente Engenharia e Gesto Ambiental, Avenida da Liberdade, 374-SL, Braga **Adega Cooperativa de Ponte da Barca, Lugar do Agrelo, Ponte da Barca ***Universidade do Minho Engenharia Biolgica, Braga, agbrito@deb.uminho.pt ****Universidade do Porto Faculdade de Engenharia, Porto

Palavras-chave: indstria cervejeira, indstria vincola, reactor descontnuo sequencial SBR, reactores anaerbios UASB, granulao.

RESUMO
Esta comunicao apresenta os resultados obtidos com a aplicao de sistemas de tratamento de efluentes lquidos nas reas vincola e cervejeira. O trabalho incidiu no arranque, operao e optimizao de um reactor descontnuo sequencial (SBR, Sequencing Batch Reactor) recentemente implantado na Adega Cooperativa de Ponte da Barca, assim como no estudo do fenmeno da granulao num reactor anaerbio de leito de lamas de fluxo ascendente (UASB, Upflow Anaerobic Sludge Blanket) aplicado para o tratamento dos efluentes de uma indstria cervejeira.

INTRODUO E OBJECTIVOS
A indstria alimentar constitui uma das actividades econmicas com maior relevo em Portugal e, com vista sua valorizao e competitividade, a conformidade ambiental com o quadro normativo vigente essencial, em particular no que concerne ao tratamento dos efluentes lquidos. Os efluentes associados produo vincola tm origem nas operaes de vinificao - a recepo das uvas, desengace, esmagamento, prensagem, defecao esttica ou dinmica e fermentao - trasfegas e enchimento. Os efluentes deste sector industrial caracterizam-se por apresentar grandes flutuaes sazonais de volume e de composio. Em geral so cidos no perodo de vinificao mas, durante o resto do ano, as operaes de lavagem com detergentes alcalinos conduzem a uma neutralizao do pH. A Adega Cooperativa de Ponte da Barca, uma

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das empresas de referncia no sector, produz cerca de 2 500 000 litros de vinho por ano e, na sequncia da sua actividade, gera elevados caudais de guas residuais, que podem atingir os 100 m3/d. A composio do efluente apresenta valores de CQO desde 800 at 12 800 mg/L (estes no perodo de vinificao), assim como elevadas concentraes de slidos em suspenso. Os materiais slidos so constitudos por elementos grosseiros, como o cango de uvas, polpas e granhas, provenientes das operaes de lavagem durante a vinificao, borras originadas nas lavagens durante as trasfegas e terras de diatomceas, resultantes da lavagem dos filtros. Os compostos solveis so, essencialmente, acares, lcoois, glicerol, cidos orgnicos e polifenis, provenientes da matria-prima. No caso dos vinhos tintos, a fermentao menos poluente, devido ao arrastamento, pelos bagaos, de grande parte da matria slida em suspenso. As trasfegas e a clarificao do vinho so as operaes mais poluentes nesta indstria. O sistema de tratamento biolgico implementado na Adega Cooperativa de Ponte da Barca, baseado num reactor SBR, encontra-se representado, esquematicamente, na Figura 1.
Legenda: 1- Desarenador 2- Tanque de equalizao/neutralizao 3- Fossa Sptica 4- Reactor biolgico SBR 5- Espessador de Lamas
Rio

5 3

Figura 1- Esquema geral da ETAR da Adega Cooperativa de Ponte da Barca.

Figura 2 Sistema de tratamento biolgico SBR.

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No que concerne s guas residuais da indstria cervejeira, os reactores UASB, devido aos menores gastos em energia e disposio final de lamas secundrias dos sistemas anaerbios so, frequentemente, os processos adoptados (e.g.: Khbeck, 1997; Birkenstock and Bosendrfer, 1997), ainda que possam requerer um tratamento final para cumprir as normas de descarga em meios hdricos (Rodrigues et al., 2001). Em geral, a operao de sistemas UASB em substratos de indstrias cervejeiras tem sido iniciada efectuando, maioritariamente, uma significativa inoculao com biomassa j estruturada na forma granular. Este foi o procedimento seguido pela Unicer SA na unidade de Lea do Bailio, inoculando o UASB com grnulos provenientes de uma indstria papeleira. Esta opo tem algumas vantagens, nomeadamente a diminuio do perodo de arranque, mas acarreta encargos econmicos significativos. A agregao microbiana ou granulao um fenmeno que pode ocorrer em processos anaerbios de tratamento de guas residuais industriais (Hulshoff Pol et al, 1983). Os grnulos so densas estruturas de biomassa anaerbia com uma actividade especifica elevada e que, desencadeado sem qualquer meio de suporte adicional, o resultado de um conjunto de interaces ecolgicos. Nessa perspectiva, os objectivos especficos do presente trabalho foram, em sntese, os seguintes: i) avaliar o desempenho do sistema de tratamento SBR aplicado indstria vincola, e ii) efectuar o estudo da viabilidade do UASB e da granulao para o tratamento de efluentes da indstria da cerveja. complexas envolvendo fenmenos fsico-qumicos, fisiolgicos e

MATERIAL E MTODOS
Anlises A Carncia Qumica de Oxignio (COD), os slidos volteis (SV), o teor em fsforo e azoto, o ndice volumtrico de lamas, foram determinados conforme preceituado no Standard Methods (1989). A concentrao de cidos gordos volteis foi determinada atravs de cromatografia lquida (HPLC), por um sistema Jasco, equipado com uma coluna Chrompack para cidos orgnicos colocada num forno temperatura de 60C. As amostras de biomassa foram examinadas atravs de um microscpio electrnico de varrimento Leica Cambridge S360. A preparao das amostras consistiu numa fixao numa soluo de glutaraldedo (3% v/v) com 0.1 M

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de tampo cacodilato de sdio (pH 7.2) durante 24 horas temperatura ambiente. O teste de sedimentabilidade foi efectuado numa proveta graduada de 250 mL anotando a descida da interface slido-gua. A velocidade de sedimentao corresponde tangente da curva inicial de sedimentao.

Condies de operao do reactor SBR O reactor descontnuo sequencial apresenta um volume til de cerca de 190 m3, com um tanque de equalizao com um volume til de cerca de 300 m3. O inculo do reactor biolgico proveio de um efluente domstico, com uma concentrao em slidos suspensos volteis de 540 mg/L. A operao do SBR teve incio com um ciclo dirio, sendo a carga aplicada de 0.5 kgCQO.m-3d-1. A capacidade de fornecimento de oxignio, durante a fase de reaco, pelos dois arejadores existentes no reactor SBR era de 11 kgO2/h. Aps a fase de reaco, a sedimentao da biomassa decorria durante 1 hora.

Condies de operao do reactor UASB O reactor laboratorial UASB utilizado no presente estudo foi construdo em vidro acrlico e apresentava um volume de 2.3 L, possuindo um sistema de controlo de temperatura para 35C. O inculo de biomassa utilizado nos ensaios proveio de um digestor anaerbio convencional, de mistura completa, utilizado no tratamento das lamas purgadas de um processo de lamas activadas (Estao de Tratamento de guas Residuais de Cambados, Cmara Municipal da Maia). O teor de slidos volteis nesta biomassa era 11 kgSV.m-3. O efluente da Unicer SA utilizado no presente estudo foi recolhido aps a passagem pelo tamisador e pelo tanque de equalizao/pracidificao, mas antes do tratamento anaerbio pelo UASB instalado na Unicer SA. Em termos de protocolo experimental de operao, a carga orgnica volumtrica foi progressivamente aumentada reduzindo-se, para esse efeito, o tempo de reteno hidrulico. A carga orgnica aplicada variou entre 1.2 kgCQO.m-3.dia-1 a 25kgCQOm3

.dia-1. O protocolo de operao seguiu as normas descritas em Brito et al, (1997). O

reactor foi operado com recirculao do efluente at ao dia 119. Nesta data, julgou-se que a produo de gs era suficiente para provocar a necessria turbulncia no reactor e o eventual arraste de partculas dispersas no agregadas.

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RESULTADOS E DISCUSSO
efluente da indstria vincola Na Adega Cooperativa de Ponte da Barca efectua-se a separao de grande parte dos materiais slidos antes da lavagem dos equipamentos. O facto de se proceder a uma descarga de materiais slidos, antes da lavagem das cubas, permite reduzir entre 10 a 30 vezes a carga orgnica poluente por hectolitro de vinho produzido. Com o intuito de reduzir a quantidade de terras de diatomceas no efluente a tratar recorre-se, sempre que possvel, filtrao tangencial. Nesta unidade industrial procede-se, ainda, segregao dos efluentes concentrados e diludos, a fim de serem tratados separadamente. Com efeito, a separao entre guas pluviais e efluente domstico e efluente industrial conduz a uma diminuio significativa do volume de efluente a tratar.

Durante o perodo de operao do SBR, os valores de pH e temperatura permaneceram, de um modo geral, estveis, tendo oscilado entre 7 e 8. Contudo, no tanque de equalizao, no perodo de vinificao, registaram-se valores de pH de 3, sendo necessrio neutralizar o pH antes do tratamento biolgico. Quanto temperatura do efluente, observaram-se, ao longo do primeiro ano de operao, valores compreendidos entre 15 e 25 C, no tanque de equalizao, no interior do SBR e no efluente tratado. Verifica-se, em mdia, valores de CQO no tanque de equalizao entre 2000 mgO2.L-1 e 3500 mgO2.L-1 e a fraco de CQO solvel no interior do reactor , em mdia, apenas 5 % da CQO total, excepto nos perodos de vinificao e trasfegas. A reduzida fraco de CQO solvel no reactor biolgico deve-se ao facto de, durante a maior parte do ano, os efluentes gerados resultarem de lavagens, conduzindo a uma diminuio da carga orgnica. Alm disso, a presena de terras de diatomceas resultantes das lavagens dos filtros, matria particulada e a prpria biomassa no interior do reactor, contribuem para a fraco de CQO no solvel. No SBR, os valores de CBO5 variam entre 500 mgO2.L-1 e 1000 mgO2.L-1. A razo CBO5/CQOtotal foi, em mdia, de 32 % e os valores de CBO5 no efluente final foram, em mdia, de 10 mgO2.L-1. Os SSV constituem cerca de 32 % dos SST.

excepo das fases de vinificao, trasfegas e perodos correspondentes s purgas, as concentraes de SST e CQO total no efluente final so, de um modo geral, inferiores

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aos valores limite de emisso (VLE) para descarga de guas residuais, de acordo com o Decreto-Lei 236/98 de 1 de Agosto, 150 mg.L-1 e 60 mg.L-1, respectivamente. De facto, verificou-se que, nos perodos de vinificao e trasfegas, em que h um grande aumento da carga orgnica aplicada ao sistema de tratamento de guas residuais, a concentrao de SST e CQO total no efluente final superior aos valores limite de descarga impostos legalmente, indicando a necessidade de se proceder a uma alterao processual a fim de aumentar a eficincia de remoo. A Figura 3 apresenta a eficincia de remoo de CQO em funo da carga volumtrica aplicada.

Bv Eficincia 5 4,5 Bv (KgCQO m d ) 4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0

1 2 3 4 5 6 7 8 9
-3 -1

100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Eficincia de remoo de CQO (%)

Fases de operao

Figura 3 - Eficincia de remoo de CQO em funo da carga volumtrica aplicada.

De um modo geral, foram observadas eficincias elevadas de remoo de CQO, apesar das variaes na carga orgnica aplicada. No entanto, houve duas fases em que se registou um decrscimo acentuado da eficincia de remoo de CQO. O primeiro decrscimo verificou-se no perodo de vinificao, durante o qual se registou um aumento brusco da carga da carga volumtrica aplicada que, em perodos normais, oscila entre 0.5 kgCQO m-3 d-1 e 1.5 kgCQO m-3 d-1, mas que, nesta fase, atingiu, em mdia, o valor de 2.5 KgCQO m-3 d-1. O segundo decrscimo verificou-se na altura em que se iniciou a operao do SBR com dois ciclos dirios, a fim de se aumentar a capacidade de tratamento dos elevados caudais de efluente industrial gerados. Tais alteraes das condies operatrias causaram distrbios na biomassa e,

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consequentemente, a eficincia do tratamento diminuiu. Em ambos os casos, registouse, ao fim de um curto perodo de adaptao s novas condies de operao, um aumento da eficincia de remoo de CQO. Na evoluo da carga mssica aplicada, possvel distinguir um perodo em que a mdia dos seus valores de 0.26 kgCQO kgSSV-1 d-1, com um pico sazonal, em que este parmetro atinge um valor mdio de 0.57 kgCQO kgSSV-1 d-1.

Bm (KgCQO kgSSV d )

-1

2,1 1,75 1,4 1,05 0,7 0,35 0

1 2 3 4 5 6 7 8 9

-1

Fases de operao

Figura 4 Variao da carga mssica aplicada ao longo da operao do SBR.

Com base nas cargas orgnicas aplicadas, foram estimadas as necessidades em oxignio para oxidao da matria orgnica para os vrios perodos de operao do sistema de tratamento de efluentes da Adega Cooperativa de Ponte da Barca. Os resultados so apresentados na Figura 5.

30

OD (Kg O2 h )

-1

24 18 12 6 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Fases de operao

Figura 5 - Necessidades em oxignio (a linha contnua indica o caudal de oxignio fornecido pelos dois arejadores instalados no SBR; a linha a tracejado refere-se ao caudal de oxignio requerido para oxidao da matria orgnica nos perodos de maior carga).

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possvel constatar que, durante os perodos de vinificao e trasfegas (fases 3 e 4), o caudal de oxignio necessrio para oxidao da matria orgnica afluente ao reactor SBR (18 kgO2/h) foi bastante superior ao fornecido pelos dois arejadores instalados no tanque de tratamento biolgico (11 kgO2/h). Com o intuito de ultrapassar os problemas causados pela limitao de oxignio dissolvido, nos perodos de maior carga orgnica, optou-se pela instalao de um compressor com uma capacidade de 7 KgO2/h o qual, juntamente com os dois arejadores inicialmente existentes permitiu, de um modo geral, satisfazer as necessidades em oxignio, conduzindo a um aumento da qualidade do efluente final. Nos restantes perodos do ano, o funcionamento alternado dos dois arejadores inicialmente existentes, suficiente.

Nos perodos de maior afluncia de efluente industrial ao tanque de equalizao, optouse por operar o SBR com dois ciclos dirios, reduzindo para metade o tempo de reaco. A Figura seguinte apresenta uma anlise comparativa entre a operao do SBR com um e com dois ciclos dirios. Durante a operao do SBR com um ciclo dirio, a carga volumtrica aplicada foi, em mdia, bastante inferior aplicada durante a operao com dois ciclos por dia (2,6 kgCQO m-3 d-1).

250 CQO (mgO2 L )

-1

1 Ciclo/d 2 Ciclos/d

200 150 100 50 0 0 2 4 6 8 10

Ciclos de operao

Figura 6 - Valor de CQO na descarga para diferentes estratgias de operao do SBR.

Como se depreende, aps um perodo de adaptao, a operao do SBR com dois ciclos dirios conduz a melhores resultados, em termos de eliminao da matria orgnica presente no efluente industrial. Na tentativa de aumentar a eficincia do tratamento biolgico nos perodos de maior carga, optou-se por efectuar a recirculao de lamas do SBR para o tanque de equalizao, no sentido de dar a incio ao processo de degradao biolgica do efluente. Para isso, foi colocado no tanque de equalizao, um

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arejador, a fim de satisfazer as necessidades em oxignio da biomassa. Verificou-se que, nos ciclos de operao realizados aps a recirculao de lamas para o tanque de equalizao, apesar do TRH (5.8 dias) ser inferior ao obtido antes da recirculao (7.4 dias), conseguem-se eficincias de remoo de CQO mais elevadas. Alm disso, a recirculao de biomassa do SBR para o tanque de equalizao proporcionou, tambm, uma diminuio da idade das lamas, at valores que permaneceram bastante estveis (21 dias). Nestas condies, as lamas apresentam sempre um aspecto adequado.

efluente da indstria cervejeira A Figura 7 apresenta os resultados de operao do UASB com o efluente da indstria cervejeira.

A Eficincia (%
B

100 80 60 40 20 0 4000
3500 3000 2500 2000 1500 1000 500 0 0 50 100 150 200 250
CQOin

CQO (mg/l)

CQOout

Figura 7 - Resultados de operao do reactor UASB: A. Eficincia; B. Valores de CQO; (in: entrada, out: sada). O protocolo de aplicao de cargas orgnicas, exercido atravs de uma reduo gradual do tempo de reteno hidrulico, seguiu um crescimento relativamente lento. No dia

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179, atingiu-se uma carga rondando as 20 kgCQO/m3.dia, valor correspondendo a um tempo de reteno hidrulico de 2.8 horas. No que concerne ao fenmeno de agregao microbiana notou-se, cerca de 1 ms aps o incio do trabalho, que o leito de biomassa apresentava uma aparncia significativamente diferente da inicialmente observada, aquando da inoculao com biomassa dispersa. Nessa data, o leito de biomassa apresentava uma fase distinta do restante zona de decantao do reactor, mas revelava uma estrutura floculenta, frgil. Durante esta fase, a biomassa amostrada apresentava valores de slidos no leito de lamas rondando os 10-15 kgSV/m3 (valores amostrados na porta localizada na parte inferior do reactor). No seu conjunto, as observaes efectuadas levam a considerar este momento (prximo de um ms de ensaio) como o incio do processo de granulao, aps a fase preliminar de adaptao. A presso a que se submeteu o sistema entre os dias 140-179, durante o qual se diminuiu, acentuadamente, o tempo de reteno hidrulico e em que, simultaneamente, ocorreu um aumento da concentrao de matria orgnica, parece ter sido importante para o sucesso da granulao. A verdade que se verificou, num exame efectuado no dia 179, a presena de um leito de biomassa com uma estrutura granular completamente desenvolvida. A concentrao em slidos volteis de biomassa amostrada na parte inferior do reactor acompanhou esta significativa evoluo. Na fase final do ensaio, o valor mximo de slidos nos grnulos foi 87 kgSV/m3 e 114 kgST/m3. Obtiveram-se valores de velocidade de sedimentao de 4-5 m/h para o inculo e de 4050 m/h para os grnulos. Estes valores esto de acordo com os referidos por Hanaoka et al. (1994), nomeadamente 1.8 m/h no inculo, 5.6 m/h no incio da granulao e 43 m/h em grnulos de dimenso superior a 1 mm. O ndice volmico da biomassa, medido ao fim de 30 minutos, foi de 5 mL/g no caso de uma amostra de biomassa dispersa e de 1 mL/g no ensaio com grnulos. Esta diferena de resultados traduz bem o aumento do dimetro e da densidade das estruturas granulares relativamente aos valores iniciais do inculo de biomassa. A Figura 8 apresenta uma microfotografia dos grnulos obtida atravs de microscopia electrnica de varrimento (SEM).

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Figura 8 - Grnulos anaerbios observados por SEM.

CONCLUSES
A experincia adquirida ao longo do primeiro ano de operao do sistema de tratamento de efluentes vincolas permitiu concluir que os processos descontnuos de tratamento (SBR) atingem os objectivos propostos. No obstante, verificou-se que durante os perodos de maior afluncia de matria orgnica ao reactor biolgico (vinificao e trasfegas), o fornecimento de oxignio ao sistema deveria ser ampliado para 18 kgO2/h e que, nos perodos de maior caudal, a operao do SBR com dois ciclos dirios conduz a melhores resultados. No que concerne aos resultados obtidos com os efluentes da indstria cervejeira, o presente estudo demonstrou a viabilidade dos reactores UASB perante efluentes solveis pouco concentrados e, caso o protocolo de operao seja executado com rigor, a capacidade de formao de grnulos a partir de biomassa dispersa.

AGRADECIMENTOS

Os autores expressam o seu agradecimento Eng Cristina Costa, da Unicer SA, e ao Eng Carlos Costa, da Lusgua SA, todos comentrios e sugestes efectuados durante o presente trabalho.

REFERNCIAS
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