P U T T A N E S C A Diz a histria que esse prato tpico italiano teve origem em uma pequena cidade da Itlia, onde uma

esposa que traia o seu marido todas as tardes, chegava atrasada para preparar o jantar. Com medo do esposo chegar do trabalho e a janta no estar pronta, a esposa inventou esse prato rpido e de fcil preparo. Por isso que ficou conhecido como Spaghetti Alla "Puttanesca" Ingredientes 250 g de macarro tipo espaguete; 2 dentes de alho amassados; de xcara de azeite de oliva; 4 fils de anchova em conserva escorridos; de xcara de alcaparra em conserva, escorrida, lavada e picada; 1/3 de xcara de azeitona preta, sem caroo picadas; 6 tomates grandes bem maduros, sem pele e sem sementes, picados; 1 pimento vermelho mdio, picado; 1 colher de ch de sal; 1 pitada de pimenta-do-reino; 1 colher de sopa de salsinha picada. Modo de Preparo Num caldeiro, aquea 3 litros de gua em fogo alto. Quando comear a ferver, acrescente 1 colher de sopa de sal. Junte o macarro de uma s vez e cozinhe at ficar "al dente" Enquanto isso, comee a preparar o molho. Numa panela mdia, em fogo alto, refogue o alho no azeite de oliva, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, at comear a dourar. Junte a anchova e refogue rapidamente amassando com a colher de pau. Acrescente a alcaparra e a azeitona e misture bem. Adicione o tomate e o pimento e mexa bem. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Reduza o fogo para mdio, tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, at obter um molho espesso. Acrescente a salsinha, misture e tire do fogo. Escorra o macarro, transfira para uma tigela e junte o molho. Misture delicadamente e sirva a seguir

PENNE COM RUCULA E TOMATE SECO ( Mello ) INGREDIENTES 500 g de massa tipo penne folhas de um mao de rcula

100 g de TOMATE SECO SAPORI 6 colheres ( sopa ) de azeite ou leo do tomate seco 1 dente de alho sem casca, bem picado 50 g de queijo parmeso ralado 50 g de queijo pecorino ralado MODO DE FAZER Separe as folhas de rcula, lave e seque muito bem. Reserve. Em 5 litros de gua fervente com sal, cozinhe o penne durante 8 minutos. Enquanto isso, prepare o molho. Numa frigideira ou panela grande, aquea o azeite e doure ligeiramente o alho. Junte os tomates secos com um pouco do seu prprio leo, mexendo bem com colher de pau durante 30 segundos. Junte a rcula frigideira e mexa rapidamente. Leve a massa a escorrer, junte o molho e sirva imediatamente, em pratos previamente aquecidos. Cubra com dois tipos de queijo. Molho de Tomate 1/4 de xcara de leo de oliva 6 colheres (de sopa) de manteiga 250 g de cebolas picadas 1 ramo de salsicha 3 dentes de alho Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 pimentes verdes picados 1 1/2 xcara de tomates enlatados, sem pele e peneirados 4 tomates frescos, maduros, picados Misture o leo e a manteiga numa panela e leve ao fogo. Adicione a cebola e cozinhe em fogo lento at dourar (mais ou menos 10 minutos). Pique o alho e a salsinha e junte s cebolas. Acrescente o sal e a pimenta-do-reino. Cubra a panela e cozinhe por 10 minutos. Adicione os pimentes e cozinhe por 5 minutos. Acrescente os tomates enlatados e os frescos, e cozinhe lentamente por 40 minutos. Sirva sobre qualquer massa de sua preferncia SALADA DE TOMATE E PO (Panzanella) Esta salada um prato campons tradicional da Toscana, que foi criado para utilizar po de vrios dias. Torna-se melhor quando feita com tomates maduros. Ingredientes para 4 Pores: 400g ou 1 Xcara de Ch de Pedacinhos de Po Branco ou Preto 4 Tomates grandes 1 Cebola Roxa grande ou 6 Cebolinhas

 Algumas Folhinhas de Manjerico Fresco para Enfeitar Para o Molho: 60ml ou 4 Colheres de Sopa de Azeite de Oliva Extra Virgem 30ml ou 2 Colheres de Sopa de Vinagre de Vinho Branco Sal e Pimenta-do-Reino a Gosto Modo de Preparo: 1 - Corte o po em fatias grossas. Coloque numa travessa rasa e coloque de molho em gua fria. Deixe, no mnimo, por 30 minutos. 2 - Corte os tomates em pedaos grandes. Coloque em uma tigela. Corte a cebola em fatias fininhas e junte aos tomates. Esprema o po e adicione s cebolas e tomates. 3 - Faa um molho com o azeite e o vinagre. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Derrame sobre a salada e misture bem. Deixe a salada em um local fresco por, no mnimo, 2 horas antes de servir. Enfeite com folhinhas de manjerico. Carpaccio com Rcula Ingredientes: 250 g de fatias de carpaccio 2 cenouras raladas uma rcula lavada 100 g de mussarela picada em cubos sal e pimenta-do-reino a gosto azeite de oliva e suco de limo Modo de Preparo: Colocar ao redor de uma travessa as fatias de carpaccio; no centro, a rcula cortada com a mo, salpicada com as cenouras raladas. Espalhar os cubinhos de mussarela e temperar com sal, pimenta-do-reino, azeite de oliva e suco de limo. Servir. Rendimento: 4 pessoas Tomate Recheado com Atum Ingredientes: 8 tomates mdios 1 lata de atum 1/2 xcara de maionese salsinha picada, sal e pimenta a gosto 1 p de alface Modo de Preparo: Cortar uma tampa nos tomates e retirar as sementes. Temperar com sal e virar os tomates sobre um prato para escorrer a gua de seu interior. Misturar o atum maionese, corrigir o tempero, se necessrio, e rechear os tomates. salpicar com salsinha. Servir num prato forrado com alface picada com a mo. * O atum pode ser substitudo por presunto picadinho.

Rendimento: 4 pessoas Carpaccio Tonnato Ingredientes: 1 lata de atum 1 punhado de alcaparras 1 xcara de maionese 1 fil de anchova ao leo 1 xcara de caldo de legumes fatias de carpaccio queijo parmegiano (parmeso) Como preparar: Faa um molho, passando no processador o atum com seu leo, as alcaparras lavadas, a maionese, a anchova e o caldo de legumes. Coloque o molho no fundo do prato. Disponha as fatias de carpaccio. Decore com alcaparras e lminas de parmegiano.Sirva com torradas. Rendimento: 6 pessoas

Pene del Mar 1 Kg de massa de macarro tipo pene 750 g de tomates maduros 2 dentes de alho 500 g de lulas limpas 300 g de camares azeite de oliva extra virgem 1 cebola pequena manjerico Modo de Preparo Retire a pele e sementes dos tomates. Aquea o azeite adicionando o alho picado, a cebola e os tomates limpos picados em pedaos pequenos. Refogue adicionando gua somente para o molho no secar. Quando o molho estiver consistente, retire do fogo e reserve. Em outra panela, aquea o azeite e frite a lula e os camares, at que eles adquiram uma colorao levemente avermelhada. Adicione o molho de tomates e corrija o sal a gosto. Antes de servir pouvilhe com um pouco de manjerico picado.

BRUSCHETTA ALLA ROMANA Ingredientes ( 4 pessoas ) 16 Fatias de po italiano, cortadas com 1cm de espessura 06 Peperoncini italianos secos ou pimenta calabresa nacional

03 Dentes de alho inteiros 16 Lminas de presunto cru, tipo Parma leo de oliva extra-virgem, a gosto Toste as fatias de po em assadeira, no forno, deixando o po macio no meio. Esfregue nas fatias de po ( ainda quentes ) o alho e, depois, o peperoncino, at ficarem bem impregnadas. Regue com leo de oliva extra-virgem, o suficiente para penetrar bem nas bruschette. Sirva cada fatia com uma lmina de presunto cru por cima.