CAFETERA

DESPACHADOR DE BEBIDAS

SIFON

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ESPECIFICACIONES DE USO: Asegurarse que el equipo este bien armado Verificar que los empaques no esten rotos Verificar que el equipo no presente futa Vaciar el preparado Encender los botones on/off de motores y enfriador LIMPIEZA: Apagar el equipo Vaciar el preparado restante y almacenar en contenedores cerrados Desarmar el equipo y lavar con esponja , jabon y agua fria para no rallar los contenedores Lavar los empaques con agua y jabon Secar el equipo y volver a armar

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ESPECIFICACIONES DE USO: Vaciar 1 lt de crema batida en el contenedor principal y cerrar Aplicar 2 capsulas de gas nitroso Agitar hasta que la crema salga con la consistencia deseada LIMPIEZA Retirar la duya y el inyector de gast nitroso, lavar con cepillo especial con agua, jabon y sanitizante Lavar el contenedor principal con agua y jabon Armar el equipo, secar y guardar en gaveta

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1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

12 Tolva Entrada caf descafeinado Panel de usuario Panel display Botones de funciones Mando salida vapor Lanceta

8. 9. 10. 11. 12. 13. 14.

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Compuerta Capuchinador Erogador Salida agua caliente Marro Botn On/Off Rejilla

HORNO
ESPECIFICACIONES DE USO: Temperatura: 450 F Colocar el Termostato en la temperatura indicada Ajustar el Timer con la seleccin del tiempo Colocar la pizza o la chapata Esperar a que transcurra el tiempo y que suene la alarma Cancelar alarma Sacar el alimento

LICUADORA VITAMIX ESPECIFICACIONES DE USO: SIEMPRE colocar liquido antes de usar la licuadora Ajustar el Timer a 30 seg. SIEMPRE asegurarse de que la tapa este colocada antes de utilizar el Palo de la licuadora NUNCA introducir objetos ajenos a la licuadora Antes de quitar el vaso asegurarse que el motor se apague por completo LIMPIEZA MOTOR: limpiar con trapo hmedo quitar goma protectora de cubierta. Secar con trapo seco y limpio VASO, TAPA Y PALO: lavar con esponja y agua fra para evitar que el policarbonato se ralle y se blanquee

VITRINA FRIA
ESPECIFICACIONES DE USO: La vitrina debe estar conectada y encendida La charola de recepcin debe limpiarse al cierre de la operacin Los entrepaos de vidrio deben ser limpiados al cierre Las ventilas no deben estar obstruidas La temperatura se debe mantener en -2c y -4c Limpieza: Apagar el equipo Sacar el producto restante Limpiar con liquido limpia vidrios por dentro y por fuera Secar con pao limpio y seco

LIMPIEZA Apaga el switch de encendido del horno y gira la perilla de temperatura a la posicin 0. Retira la parrilla y lvala con agua, jabn en el rea de lavado. Talla con una fibra. Retira la charola de desechos y con ayuda de una esptula vaca los desechos Aplica desengrasante. Talla con una fibra y enjuaga con agua. Roca el exterior del horno con desengrasante y una fibra y limpia con una franela limpia y hmeda.

PROCESO OPERATICO DE APERTURA

1.Pasa un trapo limpio por la mquina de caf con el fin de quitar el polvo que haya podido caer por la noche. Dicho trapo deber estar seco, nunca hmeda o mojada, ya que esta puede daar el funcionamiento de la mquina. 2.Encender la cafetera esta tardar en calentar 10 minutos, verificar que tenga caf en grano en la tolva 3.Encender licuadoras Vitamix 4.Colocar Caf Frio en el Despachador de bebidas, 1 conenedor con leche entera y 1 contenedor con leche light 5.Asegrate de tener suficientes insumos para la operacin del da, en caso de que te falte algo, solictalo a tu Gerente de Concesiones, Gerente en turno coordinador. 6.Colocar la pastelera/panqueleria en las vitrinas de acuerdo al lay out autorizado 7.Colocar y rellenar jarras de concentrado de jugo 8.Colocar y rellenar frascos de polvo para Frapps 9.Colocar y rellenar frascos de Te 10.Colocar hielo en el depsito de hielo 11.Rellenar barra para caf con azcar, sustituto de azcar, crema en sobre 12.Acomodo de mobiliario de acuerdo al lay out autorizado (sillas, mesas, sillones) 13.Prender punto de venta 14.Login usuario en punto de venta cumpliendo con las Politicas de Manejo de Efectiv 15.Operacin del area cumpliendo con el Protocolo de Servicio

Utensilios
Pala miserable Taza medidora 16 oz Medida para polvo

Ingredientes
Polvo para Frapp Leche Hielo NOTA: Checar tabla de recetas autorizadas

Preparar el equipo y utensilios a utilizar

Medir 4 oz de leche tam Regular 05 oz de leche tam Grande

Es importante que SIEMPRE se ponga primero la leche en el vaso de la licuadora para proteger las aspas de la licuadora Usar el palo de la licuadora siempre con la tapa puesta

Vaciar la leche en el vaso de la licuadora

Medir el polvo: 2 med idas tamao Regular 2 medidas tam Grande

Agregar el polvo para frapps al vaso de la licuadora

Medir 1 de hielo

Agregar el hiela a la licuadora

Licuar a punto de nieve en el programa 30 seg

Con una pala miserable vaciar el preparado

Agregar crema batida y chispas de chocolate. Colocar una tapa domo con perforacin

LAVAR EL VASO DE LA LICUADORA Y UTENSILIOS INMEDIATAMENTE DESPUES DE USARSE PARA QUE SIEMPRE ESTE DISPONIBLES. TIEMPO DE PREPARACIN 3 MIN

V 1.0

Utensilios
Pala miserable Taza medidora 16 oz Jarras con concentrados de jugo

Ingredientes
Concentrados de jugo Chamoy liquido, Chile piqun Hielo NOTA: Checar tabla de recetas autorizadas

Preparar el equipo y utensilios a utilizar

5 oz conce jugo = TAM REGULAR 6 oz conc jugo = TAM GRANDE

Es importante que SIEMPRE se ponga primero el concentrado de jugo en el vaso de la licuadora para proteger las aspas Usar el palo de la licuadora siempre con la tapa puesta

Vaciar el concentrado de jugo al vaso de la licuadora

1 vaso de hielo

Agregar el hielo al concentrado de jugo

Licuar a punto de nieve en el programa de 30 seg

Con una pala miserable vaciar el preparado

Colocar una tapa domo con perforacin y entregar

Antes de vaciar el preparado en el vaso poner chamoy, miguelito y piquin

Vaciar el preparado, colocar una tapa domo con perforacin y entregar

LAVAR EL VASO DE LA LICUADORA Y UTENSILIOS INMEDIATAMENTE DESPUES DE USARSE PARA QUE SIEMPRE ESTE DISPONIBLES. TIEMPO DE PREPARACIN 3:30 MIN

V 1.0

Si es Chamoyada:

VITRINA FRIA

Pastel de Chocolate Pastel de Zanahoria Apple pie Cheese cake Muffin de Blueberry Muffin de Naranja Rebanada Pltano/Nuez Rebanada Marmoleada Brownie Chocolatn
VITRINA SECA
Colocar BROWNIE GALLETAS

Muffin de Blueberry Muffin de Naranja Rebanada Pltano/Nuez Rebanada Marmoleada Brownie / Galletas

2 6

Limpiar la parte externa de la cafetera con trapo hmedo y limpio

Drenar la lanceta para eliminar lquidos restantes

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13

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11 9

5 12
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Tolva Entrada caf descafeinado Panel de usuario Panel display Botones de funciones Mando salida vapor Lanceta

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8. 9. 10. 11. 12. 13. 14.

Limpiar la lanceta con agua y jabn para eliminar residuos de productos

Drenar el capuchinador y la manguera de la leche con la funcin + capuccino utilizando agua fra

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Compuerta Capuchinador Erogador Salida agua caliente Marro Botn On/Off Rejilla

Apagar la cafetera

Quitar la rejilla, lavar con agua y jabn,. Secar con trapo limpio

Sacar marro, lavar con agua y jabn. Secar con trapo limpio

V 1.0

1. Limpieza General

Asegurarse que la Cafetera este apagada

Colocar el CAPUCHINADOR hasta abajo

Abrir la compuerta a de su capacidad

Desconectar la manguera gris

Con las 2 manos presionar el seguro

Sacar jalando hacia el frente

Con una brocha limpia y seca retirar todos los residuos de caf

Lavar el GRUPO CAF UNICAMENTE CO AGUA

Secar con un trapo limpio

Sacar la bandeja de polvo, lavar con agua y jabn

Con la brocha quitar los residuos de caf en donde va la bandeja de polvo y el grupo caf

Colocar la bandeja de polvo

Colocar el grupo caf (se deben de escuchar 2 clics)

Conectar la manguera gris

Cerrar la compuerta

V 1.0

2. Limpieza Grupo Caf

Retirar la cubierta del capuchinador hacia el frente

Quitar la conexin de la manguera de la leche jalando hacia abajo

Retirar el capuchinador hacia el frente

Quitar el seguro del capuchinador hacia arriba

Sacar la palanca reguladora de espuma jalando hacia arriba

En el centro de la palanca reguladora de espuma hay un orificio que debe de quedar limpio y libre de residuos

EL CAPUCHINADOR CONSTA DE VARIAS PARTES HAY QUE DESARMAR CON MUCHO CUIDADO PARA LAVAR PIEZA POR PIEZA YA LIMPIAS TODAS LAS PIEZAS VOLVER A ARMAR EL CAPUCHINADOR DE ACUERDO A LOS SIGUIENTES PASOS:
Colocar el capuchinador en su lugar y conectar la manguera

Poner la cubierta del capuchinador

V 1.0

3. Limpieza del Capuchinador