Empresas

Estabilizacin de productos lcteos

Simples, econmicos, funcionales
Sistemas de estabilizantes innovadores para productos lcteos
Bebidas lcteas, yogur, nata agria y adems, gran variedad de clases de quesos el mercado de los productos lcteos ofrece una gran cantidad de especialidades diferentes que se adaptan continuamente a los deseos actuales de los consumidores. Hydrosol, uno de los proveedores lderes internacionales de sistemas de estabilizantes para alimentos, apoya a las industrias lcteas en la implantacin de ideas de productos innovadoras. En Mxico, la empresa est representada por una sucursal propia, Stern Ingredients, que se encarga de asesorar personalmente, in situ y de la venta de los productos. En los pases clidos, adems de la leche fresca se utilizan con frecuencia recombinados, que se fabrican con grasa lctica, leche desnatada en polvo o leche entera en polvo y agua. Especialmente para este campo, hay disponibles sistemas de estabilizantes que garantizan que los productos finales tienen caractersticas muy similares a la leche fresca. Los recombinados son idneos para beber y tambin como base para productos anlogos como yogur, helado o leche condensada. Adems, Hydrosol ofrece a las industrias lcteas la posibilidad de fabricar productos con un valor saludable adicional. Son ejemplos de ello las bebidas lcteas enriquecidas con vitaminas y minerales o los batidos lcteos bajos en grasa. La empresa desarrolla para ambas variantes, en estrecha colaboracin con el cliente, sistemas funcionales individuales que son idneos tanto para productos lcteos recombinados como tambin para leche fresca. orientados individualmente a los diferentes parmetros de los productos tanto si se trata de cultivos termfilos como mesfilos. Adems, pueden utilizarse tambin en el yogur o la nata agria, que se fabrican mediante acidificacin artificial utilizando cido ctrico y lctico. Los sistemas funcionales, con valores de pH bajos, forman geles ligeros y estabilizan la sensible estructura de protena y calcio. Hydrosol fabrica el sistema de estabilizantes apropiado para yogur, preparados de quark y de queso fresco, nata agria y similares, segn convenga en cada caso individual.

Crema vegetal y preparados de queso

Como alternativa econmica a la nata, la crema vegetal batible para productos panificados y de pastelera tiene cada vez ms importancia. Con los sistemas de estabilizantes de la serie Laboron Vega, el volumen batido puede aumentarse hasta un 400%. De este modo, la crema vegetal mantiene su forma y consistencia al corte durante un periodo prolongado. Es ideal para tartas y decoraciones de postres, al tiempo que es estable a la congelacin/descongelacin. El queso proporciona un toque adicional, principalmente a los productos preparados. Aqu, los preparados de queso o las alternativas recombinadas ofrecen, con frecuencia, ventajas tcnicas de produccin y econmicas decisivas respecto al queso tradicional especialmente en las regiones clidas con baja produccin de leche fresca. Para este segmento, hemos desarrollado nuevas combinaciones de sustancias activas con las que pueden fabricarse diferentes alternativas al queso, queso blanco y ricotta de forma simple y econmica, afirma Hendrik Begemann. Las especialidades recombinadas son idneas para pizzas, rellenos de embutidos y snacks, as como salsas dip, untables para el pan, ensaladas, platos dulces y productos panificados.
Para consultar otras dudas: info@sterningredients.com.mx Contacto:Lic. Hendrik Begemann Gerente de desarrollo de nuevos negocios Ing. Ignacio Nava H Gerente comercialStern Ingredients, S.A. de C.V. Guillermo Barroso N 14, Ind. Las Armas, Tlalnepantla, Edo. Mx., C.P. 54080, Mxico Tel.: +52 / (55) 5318 12 16 Fax: +52 / (55) 5394 76 03

Productos lcteos fermentados y bebidas lcteas

Fabricar productos lcteos fermentados a un coste econmico y garantizar, al mismo tiempo, una alta calidad de producto, constituye un gran desafo si se tiene en cuenta la variedad de clases existentes en todo el mundo, explica Hendrik Begemann, de Stern Ingredients Mxico. En ltima instancia, no se trata slo de tener en cuenta los factores especficos del producto, sino tambin las condiciones marco especficas de los diferentes pases, por ejemplo, la gama de materias primas o las normas legales. La tecnologa de proceso, el procedimiento de fabricacin, transporte y almacenamiento, as como la distribucin tambin deben tomarse en consideracin. No deben olvidarse los deseos actuales de los consumidores. Los sistemas de estabilizantes de Hydrosol estn

18

Mundo Lcteo y Crnico

Noviembre/Diciembre 2012

info@mundolacteoycarnico.com