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Mdulo 3: Comida Colombiana

AJIACO SANTAFEREO

Ingredientes: (4 Porciones) Pollo 1 kl Papa capira Papa criolla Papa pastusa Guscas Alcaparras Crema de leche Mazorca Sal- pimienta

4 und 8 und. 4 und 1 manojo 250 ml. 250 ml. 3 und al gusto

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Mdulo 3: Comida Colombiana

Preparacin: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Cocinar el pollo en el agua en que se va a hacer el caldo, Se procede a picar en brunoise las papas, Adicionamos las guascas, Se desgrana la mazorca y se adiciona. Se deja cocinar 1 hora aprx/. Se retira el pollo y se desmecha, Luego cuando el caldo tenga la consistencia espesa rectificamos sabor y servimos 7. Adicionamos la crema de leche y las alcaparras finamente picadas.

ARROZ CON CHORIZO Y CHICHARRON

Ingredientes 400 gr. arroz blanco 400 gr. de chorizo 400 gr. de chicharrn 1 tarro de maz tierno 3 pltanos maduros grandes 5 tomates 1 pimentn 400 gr. de tocineta 1 cubito de caldo de gallina 1 cebolla de huevo 1 manojo de cilantro Referencia: http://www.cocinarecetas.net http://www.arecetas.com/colombia/index.html

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Mdulo 3: Comida Colombiana Harina de trigo Mantequilla Preparacin

1. Preparar arroz blanco. Cortar el chicharrn en patitas y frerlo. 2. Se sofre el hogao o lo que se vaya a mezclar en mantequilla y se revuelve con el arroz, se echa el agua y se condimenta. 3. Rehogar la tocineta con harina de trigo, se hace un hogao con los tomates, el cilantro, el cubo de caldo, la cebolla y el pimentn (finamente picado). 4. En la grasa que suelte la tocineta se sofre por separado el maz y el pltano en trocitos; se pica el cilantro. 5. Agregar los ingredientes al arroz

ABORRAJADOS

INGREDIENTES: 3 pltanos maduros 2 huevos. Harina. 1 cdta. De azcar. Queso en cubos. Bocadillo en cubos.

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Mdulo 3: Comida Colombiana Aceite para frer.

Preparacin: Pele y parta los pltanos en trozos que no sean muy grandes, Fralos en el aceite bien caliente hasta que estn ligeramente dorados. Retire del fuego escurra en una toalla de papel y aplnelos como patacones. Forme una especie de sndwich con dos patacones Poner el bocadillo y el queso en el centro, presione los bordes. Aparte, mezcle los huevos con la harina y el azcar, pase los sndwich por la preparacin y fralos nuevamente en aceite bien caliente Extra: Se puede apanar con queso parmesano para dar una mejor presentacin.

CERDO CON MAIZ TIERNO

INGREDIENTES. 1 lb de maz tierno 2 lb de carne de cerdo en cubos. 1 taza de leche. Mantequilla.

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Mdulo 3: Comida Colombiana En una sartn sellar los cubos de la carne de cerdo (pierna) Agregar mantequilla y los maicitos hasta que estn brillantes y dorados. Incorporar la leche y dejar reducir. Servir y acompaar con un arroz con ajonjol y vegetales salteados. Extra: Para una mejor presentacin puedes pasar la mezcla cuando ya esta lista y ponerla en refractaria, espolvorear queso parmesano, ponerla al horno y dejar dorar.

FLAN DE MANGO

Ingredientes:

3 tazas de pulpa de mango maduro, licuado y colado 1 taza de crema de leche 4 huevos batidos 3 cucharadas de gelatina sin sabor disuelta en de taza de agua tibia 1 taza de azcar

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Mdulo 3: Comida Colombiana 1. Se baten las claras a punto de nieve y se le van aadiendo las yemas y el azcar poco a poco, mientras se sigue batiendo. 2. Se mezclan el jugo de mango, la crema de leche y la gelatina (deben quedar bien incorporados). 3. Luego se le va mezclando el batido lentamente con movimientos envolventes 4. se vierte todo en un molde, se deja en la nevera por varias horas. 5. Se saca y se desmolda. Se puede baar con salsa inglesa para servir.

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