Aspectos Generales De Las Hortalizas

ASPECTOS GENERALES DE LAS HORTALIZAS 1. GENERALIDADES MORFOLOGICAS Por hortaliza se conoce a cualquier cultivo herbceo,preferiblemente, que se puedeutilizarcomo alimento,ya sea crudoo cocinado. El trmino comestible tubrculos. verdura incluye al grupo de hortalizas; de las cuales su parte pueden ser las hojas, bulbos, tallos, frutos, inflorescencias y . Las legumbres son los frutos y semillas no maduros, de las leguminosas (vainica,frijol tierno, cub y arveja),familia de hortalizasde muchaimportancia para la alimentacin humana por su alto contenido de protenas; y por su capacidad de fijar el nitrgeno atmosfricoque luego se puede incorporar al suelo en forma de abonoorgnicofermentado. . Mientras la hortaliza est unida a la planta, o sea an sin ser cosechada, cada parte de la planta cumple alguna de las siguientes funcion.s: crecimiento, reproduccin, almacenamiento y supervivencia. a. Funcin de crecimiento o vegetativa. Las hojas convierten la energa solar en energa qumica por medio de la fotosntesiscon la clorofila(pigmentoverdede las hojas). Luz solar + Dixido de carbono + Agua=Azcar + Oxgeno Para dicha actividad las hojas representan una gran superficie, con espacios intercelulares grandes y una cscara delgada con estomas. . La absorcin de agua y nutrimentos minerales de la solucin del suelo la realizan las races. Los tallos transportana todas las partesde la planta los mineralesextradosdei suelopor las racesy los azcaresproducidos las hojas. por b. Funciones de supervivencia. Algunos rganos de la planta pueden modificarsepara soportar condiciones adversas(sequa)siemprey cuandoestnen la planta. 1

As por ejemplo, en la yuca los azcares se trasladan de las hojas y se almacenan como almidn en las races. c. Funciones reproductivas. El amp, tiquisque, la papa y la cebolla son rganos de almacenamiento con la capacidad de raicear y originar una nueva planta madre, siendo sta una forma de reproduccin sexual. De igual forma las hortalizas de reproduccin sexual poseen semillas con reservas necesarias para crear una nueva planta. Ver en la Figura 1 las funciones bsicas de una planta, usando como ejemplo la vainica. Tr;i{1,jracin

Clasificacin Clasificacin de las hortalizas Los rizomas: dependiendo de la parte comestible 1. Esprragos de la planta. 2. Endibias Las races: Brotes y flores: Zanahorias Alcachofas Nabos Coles de Bruselas Pies de Apio. Apio nabo Coliflor Remolacha Brcolis Rbanos Repollo Salsif Los frutos: Las hojas: Berenjenas Acedera Pepinos Acelgas Calabacines Berro Tomates Cannigo Pimientos Cebollino Calabaza Escarola Tallos: Espinaca Apio Lechuga Los granos: Los bulbos: Guisantes Ajos Habas Cebollas Los tubrculos: Chalotas Patata Cebolleta

Empresa

Una empresa es una organizacin, institucin o industria, dedicada a actividades o persecucin de fines econmicos o comerciales, para satisfacer las necesidades de bienes y/o servicios de los demandantes, a la par de asegurar la continuidad de la estructura productivo-comercial as como sus necesarias inversiones. Se ha notado que, en la prctica, se puede encontrar una variedad de definiciones del trmino. La estructura organizativa del trabajo que tenga una empresa influye directamente en la percepcin que pueda tener un trabajador de sus condiciones laborales y en su rendimiento profesional. Una estructura organizativa muy vertical, con una larga cadena de mando y tramos de control corto no favorece el trabajo en equipo, por el contrario las estructuras horizontales facilitan mejor el trabajo en equipo. La estructura organizacional influye en la cantidad de reglas, procedimientos, trmites y otras limitaciones a que se ven enfrentados los trabajadores en el desarrollo de su trabajo. Existen seis elementos que se consideran claves en la estructura organizativa de una empresa: 1. Burocracia 2. Especializacin del trabajo 3. Departamentalizacin 4. Cadena de mando 5. Centralizacin y descentralizacin. 6. Formalizacin La burocracia se caracteriza por ser una estructura organizativa fundamentada en la estandarizacin donde se realizan operaciones altamente rutinarias logradas a travs de la especializacin, reglas y reglamentos muy formalizados, donde las tareas se agrupan en departamentos funcionales, divisin de responsabilidades, autoridad entrelazada, tramos de control estrechos y toma de decisiones que sigue la cadena de mando, especializacin del trabajo, jerarqua y relaciones impersonales. El trmino puede referirse a cualquier tipo de organizacin. La departamentalizacin es la agrupacin de actividades y personas en departamentos que permite, al menos en teora, las organizaciones crezcan en un grado indeterminado. Algunos tipos de departamentalizacin son: Departamentalizacin de optimizacion Departamentalizacin por tiempo. Departamentalizacin por funcin empresarial o funcional. Departamentalizacin territorial o geogrfica.

Departamentalizacin por tipo de clientes. Departamentalizacin por procesos o equipos. Departamentalizacin por productos.1

Organizacin empresarial A la organizacin empresarial corresponde al proceso de organizacin de los talentos (humanos, financieros y materiales) de los que dispone la empresa, para alcanzar los objetivos deseados. Son muchos los modelos de organizacin que podemos encontrar. Las estructuras ms comunes son:

Organizacin lineal Sistema de organizacin lineal con staff de asesoramiento. Sistema de organizacin lineal con comits o consejos. Organizacin funcional Sistema de organizacin funcional o departamental o de Taylor. Sistema de organizacin mixto, o sea la integral. Organizacin matricial

Uno de los aspectos de la organizacin es el establecimiento de departamentos, que designan un rea o divisin en particular de una organizacin sobre la cual un administrador posee autoridad respecto del desempeo de actividades especificas, de acuerdo con su uso ms general, los departamentos pueden ser produccin, control de calidad, ventas, investigacin de mercado. Una perspectiva histrica sobre la administracin proporciona un contexto o entorno en el cual se pueden interpretar las oportunidades y los problemas actuales. Sin embargo, el estudio de la historia no implica simplemente arreglar los acontecimientos por orden cronolgico. Significa desarrollar y comprender el impacto de las fuerzas sociales sobre las organizaciones. El estudio de la historia es una forma de alcanzar un pensamiento estratgico, de ampliar la perspectiva y de mejorar las habilidades conceptuales. Primero hay que examinar la forma en la cual las fuerzas sociales, polticas y econmicas han influido en las organizaciones y en la prctica de la administracin.

Las fuerzas sociales se refieren a aquellos aspectos de una cultura que guan las relaciones entre las personas e influyen en ellas. Qu valoran las personas? Qu necesitan las personas? Cules son las normas de comportamiento entre las personas? Estas fuerzas moldean lo que se conoce como el contrato social, que se refiere a las reglas y percepciones no escritas y comunes acerca de las relaciones entre las personas y entre los empleados y la gerencia.