SECRETARIA DA AGRICULTURA E ABASTECIMENTO DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL DEPARTAMENTO DE PRODUO ANIMAL COORDENADORIA DE INSPEO SANITRIA DOS PRODUTOS

DE ORIGEM ANIMAL -CISPOANORMAS TCNICAS DE INSTALAES E EQUIPAMENTOS PARA FBRICAS DE LATICNIOS: A)- A Coordenadoria de Inspeo Sanitria de Produtos de Origem Animal (CISPOA), da Secretaria da Agricultura e Abastecimento do Estado do Rio Grande do Sul, s conceder registro s Fbricas de Laticnios quando seus projetos de construo forem, previamente, aprovados por essa Coordenadoria antes do incio de qualquer obra. B)- As Fbricas de Laticnios que j estiverem registradas e funcionando sob Inspeo Sanitria da CISPOA devero adequar-se as presentes Normas Tcnicas por ocasio de futuras reformas, quando seus projetos sero, obrigatoriamente, aprovados previamente pela CISPOA antes do incio de qualquer construo ou quando esse rgo de Inspeo Sanitria julgar necessrio. C) DEFINIES: 1- FBRICA DE LATICNIOS: Assim denominado o estabelecimento destinado ao recebimento de leite, dotado de dependncias e equipamentos que satisfaam s normas tcnicas para a industrializao de quaisquer produtos de laticnios. 2- INSTALAES: Tudo que diz respeito ao setor de construo civil da plataforma de recepo, laboratrio, salas de industrializao, cmaras frigorficas, sala de expedio, setor administrativo, sanitrios, vestirios, anexos e outras instalaes, sistemas de gua, esgotos, vapor, etc. 3- EQUIPAMENTOS: Tudo que diz respeito ao maquinrio, mesas e demais equipamentos e utenslios utilizados nos trabalhos de beneficiamento e industrializao do leite. 4- BENEFICIAMENTO DE LEITE: Entende-se por beneficiamento do leite, seu tratamento tecnolgico desde a seleo, por ocasio da entrada no estabelecimento, at o acondicionamento final, compreendendo uma ou mais das seguintes operaes, seleo, pr-resfriamento, filtrao, praquecimento, pasteurizao, refrigerao industrial, envase, acondicionamento e outras prticas tecnicamente aceitveis de transformao. 5- LOCALIZAO DOS ESTBULOS E ANEXOS: Os estbulos, pocilgas, silos, depsitos de feno e outras fontes que por sua natureza produzam mau cheiro, devem estar localizados o mais distante possvel ou de forma que os ventos predominantes e a topografia do terreno no levem em direo ao estabelecimento poeira ou emanaes aos locais onde recebida e industrializada a matria-prima. INSTALAES E EQUIPAMENTOS NECESSRIOS PARA O FUNCIONAMENTO DE FBRICAS DE LATICNIOS: 1- FUNCIONAMENTO DOS ESTABELECIMENTOS: 1.1- LOCALIZAO E SITUAO: A rea do terreno dever ter tamanho compatvel com o projeto a ser implantado, prevista eventual expanso, recomendando-se um afastamento de 10 (dez) metros dos limites das vias pblicas ou outras divisas, salvo quando se trata de estabelecimento j construdo, cujo afastamento poder ser menor, desde que haja possibilidade de serem interiorizadas as operaes de recepo e expedio.

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Neste caso, as reas limtrofes com via pblica devero ser ocupadas por dependncias que permitam instalao de vitrais fixos ou paredes sem aberturas para o exterior. Em qualquer dos casos, a rea ter que possibilitar a circulao interna de veculos, de modo a facilitar a chegada de matrias-primas e sadas de produtos acabados. A localizao dever ainda observar as normas urbansticas, os Cdigos de Posturas estaduais e Municipais e outras legislaes pertinentes, de modo a evitar-se principalmente problemas de poluio. Para tanto, devem ser ouvidas as autoridades competentes. As reas de circulao de veculos devero ser pavimentadas com material de fcil limpeza, que no permita a formao de poeira e que facilite o perfeito escoamento das guas. As demais reas devero ser gramadas. A rea industrial ser delimitada de modo a no permitir a entrada de animais e pessoas estranhas. Quando a residncia for contgua ao prdio industrial, no ser permitida a comunicao, bem como o acesso direto entre os dois prdios. 1.2 - INSTALAES E EQUIPAMENTOS: 1.2.1 - CARACTERISTICAS GERAIS QUANTO S INSTALAES: 1.2.1.1. REA CONSTRUDA: Dever ser compatvel com a capacidade do estabelecimento, produto e equipamentos, de tal modo que o fluxograma do processo seja adequado tecnologia utilizada na industrializao dos produtos, considerando que os raios solares, o vento e as chuvas no prejudiquem os trabalhos industriais. 1.2.1.2 . PISOS E ESGOTOS: O piso ser liso, resistente a impactos, a cidos e lcalis, anti-derrapante e de fcil limpeza, observando-se uma declividade mnima de 1% em direo dos ralos e canaletas. O rejunte dever obedecer s mesmas condies do piso. So materiais permitidos os do tipo Korodur, cermica industrial, gressit, ladrilhos de basalto regular ou semi-polido ou outros aprovados pela CISPOA. A rede de esgotos constar de canaletas ou ralos sifonados em todas as sees, com exceo das cmaras cujas temperaturas sejam inferiores a zero grau. As canaletas devero ter o fundo cncavo e possuir desnvel em direo aos ralos sifonados e estes rede externa. Nas cmaras cuja temperatura seja inferior a zero grau as guas servidas devero ser escoadas por desnveis at as canaletas ou ralos existentes nas dependncias contguas as mesmas. A rede de esgotos em todas as dependncias deve ter dispositivos adequados, que evite refluxo de odores e a entrada de roedores e outros animais, ligados a tubos coletores e este ao sistema geral de escoamento, dotado de canalizao e instalaes para reteno de gorduras, resduos slidos, bem como de dispositivos de depurao artificial. No ser permitido o desge direto das guas residuais na superfcie do terreno, devendo este possuir dimenses suficientes para abrigar o sistema de tratamento, observadas as prescries estabelecidas pelo rgo competente. A rede de esgotos proveniente das instalaes sanitrias e vestirios ser independente daquela oriunda das dependncias industriais. 1.2.1.3 - PAREDES, PORTAS E JANELAS: As paredes em alvenaria devero ser impermeabilizadas at a altura de 2.00 (dois) metros, com azulejos ou similares, brancos ou de cor clara. conveniente que at a altura de 40cm seja usado o mesmo material do piso. Outros tipos de materiais podero ser empregados para impermeabilizao das paredes, desde que aprovados pela CISPOA. Em todas as sees industriais o p-direito mnimo ser de 3,0 (trs) metros . Nas cmaras frias esta altura poder ser reduzida para at 2,5 (dois metros e cinqenta centmetros). Acima da rea de 2,00m (dois metros) as paredes sero devidamente rebocadas e pintadas com tinta lavvel e no descamvel.
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necessrio que o rejunte do material de impermeabilizao seja tambm de cor clara e no permita acmulo de sujidades. As paredes podero ser ainda de estrutura metlica, vidro ou plstico rgido transparente. Todas as portas com comunicao para o exterior possuiro dispositivos para se manterem sempre fechadas (fechamento automtico), evitando assim a entrada de insetos. As portas e janelas sero sempre metlicas, de fcil abertura, no se tolerando madeira na construo destas. Os peitoris das janelas sero sempre chanfrados em ngulo de 45 (quarenta e cinco graus) para facilitar a limpeza. As janelas e outras aberturas sero obrigatoriamente providos de telas prova de insetos, facilmente removveis para sua higienizao. Quando as circunstncias permitirem, recomenda-se o uso de culo, com tampa articulada, para evitar o trnsito atravs das portas. 1.2.1.4 - ILUMINAO E VENTILAO: As instalaes necessitam de luz natural e artificial abundantes e de ventilao suficiente em todas as dependncias, respeitadas as peculiaridades de ordem tecnolgicas cabveis, por isto no seu projeto de construo ser prevista ampla rea de janelas, com esquadrias metlicas, de preferncia basculantes e com vidros claros. A iluminao artificial far-se- por luz fria, com dispositivo de proteo contra estilhaos ou queda sobre produtos proibindo-se a utilizao de luz colorida que mascare ou determine falsa impresso da colorao dos produtos. Exaustores tambm podero ser instalados para melhorar a ventilao do ambiente, fazendo uma renovao de ar satisfatria. Quando os meios acima no forem suficientes, e as convenincias de ordem tecnolgica assim o indicarem, poder ser exigida a climatizao. 1.2.1.5 - TETO: No teto sero usados materiais como: concreto armado, plsticos, ou outro material impermevel, liso, resistente a umidade e vapores e de fcil higienizao. Deve possuir forro de material adequado em todas as dependncias onde se realizem trabalhos de recebimento, beneficiamento, industrializao, armazenamento e expedio do produto. No permitido o uso de madeira ou outro material de difcil higienizao como forro. O forro poder ser dispensado quando a estrutura do telhado for metlica e de boa conservao, ou quando forem usadas telhas tipo calheto fixadas diretamente sobre vigas de concreto armado ou estrutura metlica. 1.2.1.6 - LAVATRIOS DE MOS E HIGIENIZADORES: Em todos os locais onde so realizadas as operaes de beneficiamento e industrializao do leite, existiro lavatrios de mos de ao inoxidvel, com torneiras acionadas pedal, joelho ou outro meio que no utilize o fechamento manual, providos de sabo lquido inodoro, gua quente e coletor de toalhas usadas, acionado a pedal. 1.2.1.7- MESAS: Todas as mesas sero de ao inoxidvel ou de material impermevel, de superfcie lisa, de fcil higienizao e sem cantos angulares podendo ter sua estrutura de ferro galvanizado. 1.3 - CONSIDERAES GERAIS QUANTO AOS EQUIPAMENTOS: 1.3.1 - NATUREZA DO MATERIAL: O material empregado dever ser de ao inoxidvel, ou outros aprovados pela CISPOA. Os utenslios, tais como ps, mexedores, formas e outros, usados nas dependncias de fabricao de queijos ou outros produtos derivados do leite, sob nenhum pretexto podero ser de madeira. Tolera-se o uso de madeira exclusivamente nas prateleiras das cmaras de maturao de queijos. Os lates para transporte de leite podero ser de ao inoxidvel, alumnio, ferro estanhado, plstico ou outros materiais aprovados pela CISPOA. Nos lates estanhados, a estanhagem ter de ser perfeita e a liga no poder ter mais que 2% (dois por cento) de chumbo.
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Os equipamentos e utenslios devero apresentar perfeito acabamento, exigindo-se que suas superfcies sejam lisas e planas sem cantos vivos, frestas, juntas, poros e soldas salientes. No ser permitido modificar as caractersticas dos equipamentos sem prvia autorizao da CISPOA, nem oper-los acima de suas capacidades. 1.3.2 - LOCALIZAO DOS EQUIPAMENTOS A localizao dos equipamentos dever obedecer a um fluxograma operacional racionalizado, de modo a facilitar os trabalhos de inspeo e de higienizao, recomendando-se um afastamento mnimo de 0,80 m (oitenta centmetros) entre si e em relao as paredes, colunas e divisrias. 1.3.3- CONVENES DE CORES PARA TUBULAES: 1- Vermelha......................................................incndio 2- Preta............................................................ esgoto 3- Verde............................................................gua potvel 4- Marrom........................................................ gua hiperclorada 5- Amarela........................................................ amnia 6- Branca.......................................................... vapor 7-Cinza............................................................. fora 8-Azul............................................................... ar comprimido 1.4 - SEES: 1.4.1 - PRDIO INDUSTRIAL: 1.4.1.1 - RECEPO: A recepo dever localizar-se em plataforma situada a 0,80 m do solo, devendo apresentar rea compatvel com a capacidade de recepo de leite do estabelecimento. A sua cobertura poder ser de estrutura metlica e alumnio, ou outro material aceito pela CISPOA, com prolongamento suficiente para abrigar os veculos transportadores. Em recepo no totalmente automatizada, h necessidade de prever-se um local adequando para a guarda dos vasilhames j higienizados. Em estabelecimentos que recebem leite em lates em volume superior a 5.000 (cinco mil) litros dirios exige-se a instalao de higienizao automtica de vasilhame, sendo que na ltima fase obrigatrio o tratamento com ar seco. Quando a recepo for superior a 10.000 (dez mil) litros dirios, o recebimento ser realizado atravs de esteira automtica ou de roletes para transporte de vasilhames, com desvio e tanque para leite cido, balana para pesagem do leite, pingadeira e mquina de lavar lates. Para recepo superior a 20.000 (vinte mil) litros dirios ser necessrio balana de prato duplo, sempre protegida com tela milimtrica de ao inoxidvel, fixada em suporte metlico. A recepo de vasilhames considerada rea suja, havendo necessidade de ser separado das sees de industrializao. A recepo de caixas plsticas para acondicionamento de leite pasteurizado e outros produtos, dever ser localizada em dependncia adequada e separada, de modo a facilitar o recebimento pela plataforma e proporcionar uma boa seqncia em relao ao envase dos produtos. As caixas tero de ser eficientemente higienizadas, e, quando o estabelecimento produzir volume superior a 5.000 (cinco mil) litros/dia de leite pasteurizado, sero exigidas mquinas prprias para a higienizao das mesmas. A recepo e a seleo do leite de retorno para aproveitamento condicional sero feitos nesta dependncias, havendo necessidade de gua em abundncia para lavagem externa das embalagens, de tanques para o leite e de coletores para as embalagens, aps o seu esvaziamento. Este setor, por ser considerado rea suja, dever ser independente.

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1.4.1.2 - BENEFICIAMENTO: Os equipamentos destinados ao beneficiamento do leite constaro de: tanques de acmulo dotados de tampa, tanque exclusivo para leite cido, bomba sanitria, filtro de linha e/ou padronizador, tanque de equilbrio, pasteurizador e, opcionalmente, homogeneizador, resfriador e esterilizador conforme a necessidade, a cargo da CISPOA. Os estabelecimentos, conforme a necessidade e linha de produo, devero ter equipamento especfico para desnate de leite cido, ficando dispensado somente para postos de refrigerao, desde que o leite cido seja transportado para outro estabelecimento sob Inspeo Estadual em tanques separados e devidamente lacrados, ou em lates tambm lacrados e identificados, ou ainda, quando para devoluo ao produtor, aps desnaturao. Para leite de consumo (leite pasteurizado envasado) os pasteurizadores devero apresentar-se convenientemente instalados, em perfeito funcionamento, possuir controle de temperatura e apresentar eficincia comprovada pelo rgo Oficial Competente. Para a industrializao de derivados, aceitam-se os dois tipos de pasteurizao (rpida ou lenta), desde que o processo seja realizado em equipamentos cuja eficincia seja, tambm comprovada pelo rgo Oficial Competente. As conexes e tubulaes devero ser de ao inoxidvel ou outro material aceito pela CISPOA. A seo de beneficiamento dever localizar-se prximo dos tanques de armazenamento e estes das mquinas de envasar. 1.4.1.3 - INDUSTRIALIZAO: As dependncias de industrializao devero ser amplas, oferecer condies higinicosanitrias aos produtos, de modo a facilitar os trabalhos de inspeo, de manipulao de matriasprimas, elaborao de produtos e subprodutos. Devero ser dotadas ainda de misturador de gua/vapor ou outro equipamento gerador de gua quente, conforme a necessidade do estabelecimento. As dependncias devero ser construdas de maneira a oferecer um fluxograma racionalizado em relao chegada da matria-prima, cmaras frias, cmaras de maturao, seo de embalagem, armazenagem e expedio. Dependendo do tipo do produto fabricado, dever possuir depsito de ingredientes. As embalagens utilizadas nos trabalhos dirios devero ser armazenadas em locais prprios e estratgicos, admitindo-se armrios metlicos ou de outro material aprovado. A fabricao de produtos no comestveis ficar separada dos produtos comestveis. Todas as dependncias onde so manipulados e/ou elaborados produtos comestveis devero dispor de pias acionadas com o p ou joelho ou outro mecanismo que no utilize o fechamento manual, dotadas de dispositivo com sabo lquido inodoro, toalha descartvel e coletor de toalhas usadas acionado a pedal. O beneficiamento e a industrializao podero ser feitos na mesma sala. 1.4.1.4 - ESTOCAGEM: Consideradas suas capacidades e particularidades, os estabelecimentos devero ter nmero suficiente de cmaras frias, bem como depsitos secos e arejados para colher toda a produo, localizados de maneira a oferecerem seqncia adequada em relao industrializao e expedio. As cmaras frias devero atingir as temperaturas exigidas, bem como o grau higromtrico desejado para cada produto. Em todos os casos sero instalados termmetros externos, alm de higrmetros para as cmaras de maturao de queijos. Todas as reas de estocagem devero dispor de estrados removveis, construdos em material aprovado pela CISPOA, no se permitindo o contato direto do produto com as paredes e o piso, mesmo que embalado, envasado e/ou acondicionado. Os produtos que exigirem a estocagem em cmaras frias devero guardar entre si afastamento adequado de modo a permitir a necessria circulao de frio. As Cmaras frias podero ser substitudas por outro sistema de frio aprovado pela CISPOA.

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1.4.1.5 - CMARAS DE RESFRIAMENTO: O estabelecimento deve possuir instalaes de frio com cmaras em nmero e rea suficientes segundo a capacidade do estabelecimento. As cmaras frias devero atingir as temperaturas exigidas, bem como o grau higromtrico para cada produto. Em todos os casos sero instalados termmetros externos, alm de higrmetros para as cmaras de maturao de queijos. As cmaras de resfriamento sero construdas obedecendo certas normas tais como: a)- As portas sero sempre metlicas ou de chapas plsticas, lisas, resistentes a impactos e de fcil limpeza. b)- Possuir piso de concreto ou outro material de alta resistncia, liso, de fcil higienizao e sempre com declive em direo s portas, no podendo existir ralos em seu interior. A construo das cmaras de resfriamento poder ser em alvenaria ou totalmente em isopainis metlicos. Em qualquer um dos dois casos tero isolamento com 0,10m (dez centmetros) de espessura de isopor, podendo ser usado tambm como material de isolamento, com melhor resultado que o isopor, a resina de poliuretano expandindo. O material de isolamento ser colocado no piso, paredes e teto. Quando construdas em alvenaria, as paredes internas sero perfeitamente lisas e sem pintura, visando facilitar a sua higienizao. A iluminao ser com lmpadas protegidas contra estilhaos e com luminosidade mnima de 100 lux ao nvel do produto.

1.4.1.6 - EXPEDIO: A expedio dever ser localizada de maneira a atender a um fluxograma operacional racionalizado em relao estocagem e a sada dos produtos do estabelecimento, a qual poder ser feita atravs de culo. Esta rea dever apresentar cobertura com prolongamento suficiente para abrigar veculos transportadores. 1.4.1.7 - LABORATRIO: O laboratrio para as anlises fsico-qumicas e microbiolgicas do leite recebido, bem como dos produtos prontos, dever estar localizado de maneira estratgica, de modo a facilitar a colheita de amostras e a realizao de todas as anlises de rotina necessrias seleo do leite e expedio do produto final. O Servio de Inspeo Estadual poder requerer indstria a realizao de anlises especiais em instituies pblicas ou privadas, visando obter informaes tcnicas resultantes de metodologias analticas mais sofisticadas, que normalmente no seriam conseguidas nos laboratrios das indstrias. A Inspeo Estadual dever, periodicamente, aferir a eficcia do controle de qualidade analtico realizado pela empresa, atravs da remessa de amostras a Laboratrios Oficiais. 1.4.1.8- SEO DE HIGIENIZAO DE CAIXAS E BANDEJAS: O uso de madeira rigorosamente proibido no interior desta seo, que ter tanques inox ou de fibra de vidro lisos e de fcil higienizao, no sendo permitidos tanques de cimento amianto ou outro material poroso. Dispor ainda de gua quente e fria sob presso e de estrados plsticos galvanizados. 1.4.1.9-GUA DE ABASTECIMENTO: Deve dispor de rede de abastecimento de gua para atender suficientemente s necessidades do trabalho industrial e s dependncias sanitrias e, quando for o caso, de instalaes para o tratamento de gua. Recomenda-se a relao de 6 (seis) litros de gua para cada litro de leite recebido. A gua utilizada no estabelecimento dever apresentar, obrigatoriamente, as caractersticas de potabilidade, devendo ser clorada como garantia de sua inocuidade microbiolgica, independentemente de sua procedncia.

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Quando o estabelecimento se utilizar de gua de superfcie (vertentes, audes, lagos, crregos, rios, poos rasos etc.) para seu abastecimento, dever possuir sistema de tratamento, onde a gua passar obrigatoriamente , por todos os processos de tratamento para a obteno de gua potvel. Quando a gua for proveniente de poos artesianos, poder sofrer apenas clorao. O controle da taxa de cloro na gua de abastecimento dever ser realizado diariamente. O clorador automtico ser sempre instalado antes da entrada da gua no reservatrio, para que possa haver tempo de contato mnimo de 20 (vinte) minutos entre cloro e gua. Assim, o reservatrio dever ser dimensionado para atender o consumo do estabelecimento, de acordo com a sua capacidade de recebimento de leite e de maneira que toda a gua consumida permanea por um tempo mnimo de 20 (vinte) minutos em contato com o cloro. Os reservatrios de gua permanecero sempre fechados para evitar a sua contaminao por excrementos de animais, insetos e at mesmo a queda e morte de pequenos animais em seu interior, alm de impedir uma maior volatilizao do cloro. As mangueiras existentes nas sees industriais, quando no em uso, devero estar localizadas em suportes metlicos prprios e fixos, proibindo-se a permanncia das mesmas sobre o piso. A gua de recuperao usada na refrigerao s poder ser reutilizada na produo de vapor.

1.4.1.9- INSTALAES PARA PRODUO DE GUA QUENTE OU GERAO DE VAPOR: A gua quente indispensvel no desenvolvimento de todas as operaes em condies satisfatrias de higiene, alm da adequada higienizao das instalaes e equipamentos. Por isto e obrigatria a instalao de qualquer sistema produtor de gua quente ou vapor, em quantidade suficiente para atender todas as necessidades do estabelecimento. Quando houver necessidade de instalao de uma caldeira, esta dever estar localizada em prdio especfico, mantendo afastamento mnimo de 3 (trs) metros em relao a outras construes, bem como atender legislao especfica. Quando alimentada a lenha, esta ter que ser depositada em local adequando, de modo a no prejudicar a higiene do estabelecimento. 1.4.1.10- SALA DE MQUINAS: A sala de mquinas dever dispor de rea suficiente, instalaes e equipamentos segundo a capacidade e finalidade do estabelecimento. Quando localizada no prdio industrial, dever ser separada de outras dependncias por paredes completas. Recomenda-se, para melhor arejamento, que as paredes externas, quando existentes, sejam em elemento vazado tipo combog. 1.4.1.11 - INSTALAES PARA TRATAMENTOS DE EFLUENTES: O estabelecimento dever dispor de sistema adequado de tratamento de resduos e efluentes compatvel com a soluo escolhida para destinao final, aprovado pelo rgo competente. No momento do registro, o estabelecimento deve apresentar uma autorizao concedida pelo rgo de proteo ambiental competente. 1.5- ANEXOS E OUTRAS INSTALAES: 1.5.1- VESTIRIOS E SANITRIOS: Construdos com acesso independente qualquer outra dependncia, sero sempre de alvenaria, com piso e paredes impermeveis e de fcil higienizao. Suas dimenses e instalaes sero compatveis com o nmero de trabalhadores do estabelecimento. Os vestirios, para troca e guarda de roupas, sero separados fisicamente atravs de parede, da rea das privadas e mictrios. Sero providos de duchas com gua morna, bancos, cabides e armrios em nmero suficientes. Os sanitrios sero sempre de assentos e sero em nmero de uma privada para cada vinte homens ou uma privada para cada quinze mulheres.

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Os vestirios e sanitrios tero sempre sua sada lavatrios de mas com torneiras acionadas pedal ou outro meio que no utilize as mos, providos de sabo lquido inodoro, toalha descartvel e coletor de toalhas usadas acionado a pedal. Todas as aberturas dos vestirios, banheiros e sanitrios sero dimensionados de maneira permitir um adequado arejamento do ambiente da dependncia e sero sempre providas de telas prova de insetos. 1.5.2 - UNIFORMES: Todo o pessoal que trabalha com produtos comestveis, desde o recebimento at a expedio, dever usar uniformes brancos, em perfeito estado de higiene e conservao, aprovados pela CISPOA, sendo: cala, jaleco, gorro, bon ou touca, botas e avental impermevel, este quando a atividade industrial exigir. O pessoal que exerce outras atividades no relacionadas produtos comestveis dever usar uniformes coloridos que consistem em botas, cala e jaleco ou macaco. Quando utilizados protetores impermeveis, estes devero ser de plstico transparente ou branco, proibindo-se o uso de lona ou similares. O avental, bem como quaisquer outras outras peas de uso pessoal, sero guardadas em local prprio. Proibe-se a entrada de operrios nos sanitrios, portando tais aventais. O uso de toucas, a fim de propiciar a conteno total dos cabelos, ser extensivo tambm a operrios do sexo masculino, quando estes, por uso e costume, tiverem cabelos compridos. Os operrios e outras pessoas que trabalham nos estabelecimentos sob Inspeo Estadual, em dependncias industriais, e/ou de recebimento, e/ou de manipulao, e/ou de expedio devero manter-se rigorosamente barbeados. Para todos aqueles que manipularem diretamente matrias-primas e/ou produtos, proibido, durante os trabalhos industriais, o uso de anis, brincos, pulseiras, relgios, outros adornos, unhas compridas, esmaltes e perfumes. Proibe-se terminantemente que os operrios se retirem do estabelecimento com uniformes de trabalho, devendo estes serem utilizados exclusivamente nos recintos da indstria. Proibe-se o ingresso de qualquer pessoa no prdio industrial sem que esteja devidamente uniformizada. 1.5.3 - HBITOS HIGINICOS: obrigatria a fiel observncia dos hbitos higinicos do pessoal, no sendo permitido fumar nas dependncias dos estabelecimentos. Ao sarem dos sanitrios e antes de ingressarem nas sees de elaborao de produtos, indispensvel a lavagem das mos e antebraos com gua e sabo lquido inodoro, utilizando toalhas de papel, que depois de usadas devero ser colocadas em coletores acionados a pedal. 1.5.4 - ALMOXARIFADO: Ser de alvenaria e com acesso independente ao das diversas sees da indstria, podendo ter comunicao com estas atravs de culo para passagem de material. Ter rea compatvel com as necessidades da indstria e dever ter no mnimo duas dependncias separadas fisicamente por paredes, sendo que em uma delas sero depositados apenas produtos qumicos usados para a limpeza e desinfeco das dependncias da indstria, detergentes e sabo de uma maneira geral, venenos usados para combate vetores, sendo que estes ficaro em armrio ou caixa chaveada e identificada. Na outra dependncia sero depositados, totalmente isolados, uniformes e materiais de trabalho; materiais de embalagem adequadamente protegidas de poeiras, insetos, roedores etc. e peas de reposio de equipamentos. O almoxarifado ser adequadamente ventilado e possuir dispositivos de proteo contra insetos em suas aberturas. 1.5.5 - BARREIRA SANITRIA: A barreira sanitria dispor de lavadouro de botas com gua corrente, escova e sabo; e pia com torneira acionada a pedal ou joelho e sabo lquido, devendo estar localizada em todos os acessos para o interior da indstria.
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1.5.6- REFEITRIO: Quando existente dever ser instalado em local prprio dimensionado em funo do nmero de operrios, proibindo-se refeies nos locais onde se desenvolvem trabalhos industriais. 1.5.7 - LAVANDERIA: Recomenda-se a instalao de lavanderia, para que sejam evitados os inconvenientes da lavagem caseira dos uniformes de trabalho. Quando existente, localizar-se-, de preferncia, prximo aos vestirios. 1.5.8 - ESCRITRIO: O escritrio dever estar localizado fora do setor industrial. 1.5.9 - VAREJO: A seo de varejo, quando existente, dever ser afastada de todas as dependncias do estabelecimento, localizada preferentemente prxima s vias pblicas, de forma que o acesso de pessoal seja totalmente independente da rea industrial. 1.5.10 - TRANSPORTE: 1.5.10.1 - DA MATRIA-PRIMA: Para proteger a matria-prima do sol, da poeira e de outros agentes que lhe sejam prejudiciais, exige-se a instalao de abrigos, mesmo que rsticos, para os lates contendo leite. Estes sero transportados em veculos providos de toldo ou lona sobre armao. Proibe-se a medio e transvase do leite em estradas e/ou ambientes que o exponha contaminaes. Com os lates de leite no pode ser transportado qualquer produto, mercadoria ou animais que possam comprometer a qualidade do leite. 1.5.10.2 - DOS PRODUTOS: Devidamente acondicionados, conforme o tipo e tecnologia exigida para cada um, os produtos devero ser transportados em veculos adequados, devidamente registrados no rgo Oficial Competente.