IMPLEMETACION DE PLAN SANITARIO EN LA PLANTA DE ALIMENTOS Y SITIOS DE RECEPCIN DEL PROGRAMA JUAN LUIS LONDOO DE LA CUESTA EN EL DEPARTAMENTO DEL

QUINDO

NELSON ERNESTO MEJA GUTIRREZ C.C. 4372474

UNIVERSIDAD DEL QUINDO FACULTAD DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALES PROGRAMA DE TECNOLOGA AGROINDUSTRIAL ARMENIA, QUINDO 2011

IMPLEMETACION DE PLAN SANITARIO EN LA PLANTA DE ALIMENTOS Y SITIOS DE RECEPCIN DEL PROGRAMA JUAN LUIS LONDOO DE LA CUESTA EN EL DEPARTAMENTO DEL QUINDO

NELSON ERNESTO MEJA GUTIRREZ C.C. 4372474

TRABAJO DE GRADO PRESENTADO COMO REQUISITO PARA OPTAR AL TTULO DE TECNLOGO AGROINDUSTRIAL

DIRECTOR RIGOBERTO VILLA RAMIREZ Asp. Maestra en Biologa Vegetal

UNIVERSIDAD DEL QUINDO FACULTAD DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALES PROGRAMA DE TECNOLOGA AGROINDUSTRIAL ARMENIA, QUINDO 2011

NOTA DE ACEPTACIN

_________________________

______________________________ Jurado 1

______________________________ Jurado 2

Armenia, 2011

DEDICATORIA

Dedico este proyecto a Dios y mis padres y esposa que me apoyaron y brindaron la colaboracin necesaria para poder llevar a cabo tan importante logro en mi vida profesional.

AGRADECIMIENTOS

EL AUTOR EXPRESA SUS AGRADECIMIENTOS:

Doctor Jaime Villegas Villegas, director programa Juan Luis Londoo de la cuesta, por facilitarme el ingreso como pasante para poder llevar a cabo mi trabajo de grado.

Seor Alexander Clavijo, gerontlogo fundacin CONCIVICA por su colaboracin en el transcurso de la pasanta.

Seora Lina truque, nutricionista por compartir sus conocimientos.

Seoras contratistas fundacin CONCIVICA, por prestarme su colaboracin durante estos 6 meses y trasmitirles mis conocimientos.

Seor Rigoberto villa, docente universidad del Quindo en el rea de investigacin por su invaluable acompaamiento intelectual y saberme guiar en dicho proceso.

CONTENIDO

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.....................................................................13 DESCRIPCIN DEL PROBLEMA...........................................................................14 MISION....................................................................................................................16 VISION.....................................................................................................................16 4 OBJETIVOS........................................................................................................17 4.1 OBJETIVO GENERAL.......................................................................................17 4.2 OBJETIVOS ESPECFICOS...........................................................................17 MARCO CONCEPTUAL..........................................................................................18 ANTECEDENTES....................................................................................................20 METODOLOGA......................................................................................................22 REA DE ESTUDIO................................................................................................22 IDENTIFICACIN....................................................................................................23 FASES Y ETAPAS...................................................................................................24 7.4 PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIN....................................................24 8. RESULTADOS Y DISCUSIN...........................................................................25 6

8.1 PROGRAMA DE RESIDUOS............................................................................27 8.2 ALMACENAMIENTO INTERNO.......................................................................28 CONCLUSIONES....................................................................................................70 RECOMENDACIONES............................................................................................71 BIBLIOGRAFA........................................................................................................72 ANEXOS..................................................................................................................73

LISTAS DE IMAGENES IMAGEN 1 IMAGEN 2 IMAGEN 3 IMAGEN 4 IMAGEN 5 IMAGEN 6 IMAGEN 7 IMAGEN 8 IMAGEN 9 IMAGEN 10 IMAGEN 11 IMAGEN 12 Vestier para damas y caballeros Zona de descanso acondicionada para los operarios Lockers dispuestos para los operarios Baos para caballeros y damas Zona de higiene para operarios Extractor con malla en el rea de proceso Punto de tomado de huellas para confirmar asistencia Transporte de frutas en canastillas Procedimiento de lavado adecuado de manos Recordatorio de lavarse las manos Explicacin de cmo lavarse las manos Jabn yodado 62 62 63 63 64 64 65 65 66 66 67 67

LISTAS DE FIGURAS

Figura 1 Figura 2

Mapa departamento Quindo Ubicacin fundacin CONCIVICA Armenia

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RESUMEN

En esta pasanta investigativa se realiz un plan sanitario de limpieza y desinfeccin para mejorar las condiciones fsicas de la Fundacin CONCIVICA, especficamente de su planta de preparacin de alimentos ubicada en la ciudad de Calarc y de sus 45 puntos de distribucin de almuerzos calientes (Programa Juan Luis Londoo De La Cuesta). Dentro de este plan sanitario de limpieza y desinfeccin se llevaron a cabo diversas visitas a los 45 puntos de distribucin y a la planta de preparacin de alimentos, realizando un diagnstico del estado de limpieza y desinfeccin para posteriormente realizar los respectivos registros que quedaron en el archivo de la empresa para llevar una trazabilidad adecuada.

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INTRODUCCIN

En un establecimiento de alimento es imprescindible la correcta aplicacin de un Programa de Limpieza y Desinfeccin para mantener buenas condiciones higinico-sanitarias, por lo que su elaboracin debe tener una base cientfico tcnica actualizada. La limpieza es la accin de eliminar de una superficie las suciedades como los restos de alimentos, grasa, polvo, tierra o residuos de sustancias utilizadas en una actividad determinada. Con su realizacin se produce una importante eliminacin de agentes contaminantes y facilita el efecto de los desinfectantes. De forma general los mtodos y procedimientos de limpieza y desinfeccin garantizaran que despus de aplicados, las superficies en contacto con los alimentos estn limpias, libres de grmenes, patgenos y otros elementos nocivos que constituyan fuentes de contaminacin. La limpieza deber siempre hacerse con agua potable. La desinfeccin se realizara despus de una limpieza minuciosa y cuando lo requiera el proceso o producto que se manipule, garantizando adems que en ningn momento los productos almacenados o en proceso puedan ser contaminados, por detergente, desinfectantes u otros productos qumicos asociados. Los detergentes y desinfectantes se utilizaran cumpliendo lo establecido por el fabricante, y las regulaciones vigentes al efecto, lo que garantiza eficacia y

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economa de uso. Los envases estarn debidamente rotulados y se almacenaran separados de los alimentos y en condiciones que no ofrezcan riesgos de contaminacin para los mismos. Las planta procesadora y los lugares donde se almacenan o manipulan alimentos en general debern estar libres de todo tipo de plagas y animales domsticos.

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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El problema que se ha detectado en las plantas de procesamiento y distribucin de alimentos de Armenia, es el la falta de un plan de limpieza y desinfeccin, que permita ejercer un control de calidad en la produccin de almuerzos calientes para personas de la tercera edad, incurriendo al incumplimiento de la normatividad en trminos de inocuidad, tales como los que determine la seccional de salud de la ciudad de Armenia, as como lo contempla el decreto 3075 1997 que los establecimientos deben tener un diseo sanitario que permita evitar riesgos en la calidad e inocuidad de los alimentos1.

Es por ello que la pasanta se centra en la implementacin del Sistema de Control de Calidad y los planes de limpieza y desinfeccin teniendo en cuenta los procedimientos operativos estndar SSOP (POE), que relacionan aspectos de buenas prcticas pecuarias, as como procedimientos de limpieza y desinfeccin antes, durante y despus de las operaciones de realizacin de alimentos, la vigilancia diaria en la ejecucin de actividades de prevencin de la contaminacin y acciones correctivas cuando estos no logran evitar contaminacin de alimentos en la fundacin Colombia una Nacin Cvica del municipio de Armenia2.

REPBLICA DE COLOMBIA. Decreto 3075 de 1997. Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Art 2, 12 2 Bioseguridad en la industria avcola. Una herramienta en las buenas prcticas de produccin [En lnea] <www.amevea-ecuador.org/.../ Bioseguridad%20en%20la%20industria%20avicola%20BPP.pdf> [Citado 23 abril del 2010]

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DESCRIPCIN DEL PROBLEMA

Los problemas ms encontrados dentro de la planta de produccin de alimentos consisten en la carencia de un programa definido de aseo y desinfeccin para equipos e implementos utilizados en esta rea. La manipulacin de alimentos no cumple con normas de buenas prcticas de alimentos y no existe un programa definido de aseo, recoleccin de residuos y desinfeccin para equipos e implementos utilizados en el rea de produccin. En el ao 2008, se desarrollo un informe por parte de la fundacin Convica en los puntos de distribucin de alimentos del programa Juan Luis Londoo de la Cuesta en el que se encontr que en el frotis realizado en la superficie del plato se recuperaron aerobios mesfilos y coliformes totales por lo que se le asigna un ndice de aceptacin malo. Otros problemas encontrados en el despacho de alimentos para los beneficiarios del programa Juan Luis Londoo de la Cuesta constituye el hecho de que el ingreso a estas reas de proveedores, meseros, entre otros, se realiza sin el vestuario correspondiente. Esto sumado al poco manejo de normas de seguridad ocupacional genera condiciones de riesgo en la distribucin de alimentos con problemas de inocuidad. Con respecto a la zona de recepcin de insumos y materiales para la produccin de alimentos, no se manejan formatos para registros de temperaturas en los equipos de refrigeracin, no existe una clasificacin de los alimentos en la cava y

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cuartos fros y los implementos de aseo se encuentran en lugares inadecuados, situacin propicia para la aparicin de bacterias en los alimentos fabricados. Estos riesgos originados en las plantas de produccin de alimentos en el Hospital San Juan de Dios y en la planta de Calarc, pueden afectar la salud de cerca de los 4.500 beneficiarios del programa de almuerzos calientes Juan Luis Londoo de la Cuesta, de los cuales 3.000 se encuentran en la ciudad de Armenia, generando en el futuro complicaciones para la fundacin Concvica en trminos de cumplimiento de requisitos sanitarios con las autoridades locales. Ante esta dificultad, es conveniente la realizacin de buenas prcticas manufacteras BPM tanto en la planta de produccin de alimentos (CALARC, VILLA ITALIA, Hospital) as como en los centros de distribucin de los almuerzos a los ancianos beneficiarios del programa Juan Luis Londoo de la Cuesta en los sitios de los barrios de la ciudad de Armenia de La Adela, el nuevo Berln, El Roco, Ciudadela, La Fachada, Los Quindos, Luis Carlos Galn, La Miranda, Cooperativo, El Valencia, la Defensa Civil de Quimbaya y Pijao.

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MISION

Implementar el plan de limpieza y desinfeccin a cabalidad en el programa Juan Luis Londoo de la cuesta de la Fundacin CONCIVICA en la ciudad de Armenia.

VISION

Se busca

lograr la implementacin de normas para la buena elaboracin de

productos alimenticios en el transcurso de 6 meses de la pasanta investigativa en la cual se llevaran a cabo los procesos establecidos.

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4 OBJETIVOS

4.1 OBJETIVO GENERAL Contribuir al suministro de productos sanos, minimizando los riesgos inherentes durante las diferentes etapas de la cadena de produccin que conlleven a posibles enfermedades, a partir de un plan de sanidad y descontaminacin de la planta de procesamiento de alimentos y los puntos de distribucin de los mismos de la fundacin CONCIVICA.

4.2 OBJETIVOS ESPECFICOS Documentar los respectivos procesos y fichas tcnicas necesarias para la fabricacin de alimentos bajo estndares de buenas prcticas de manufactura dentro de la planta de alimentos de la fundacin de CONCIVICA.

Desarrollar, documentar e implementar procedimientos, manuales, fichas tcnicas y reportes de control de cada uno de los diferentes programas requeridos por la ley acorde a las necesidades de la empresa, y cumpliendo con cada una de las especificaciones descritas en los Decretos 3075 de 1997.

Proponer a la fundacin concivica la adecuacin las instalaciones fsicas

que se pueden ejecutar en los prximos 6 meses de acuerdo a los

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requerimientos establecidos, con una distribucin donde los procesos principales estn separados de cualquier lugar que sea foco de contaminacin, con maquinaria y equipos diseados y adecuados para los procesos que se llevan a cabo.

MARCO CONCEPTUAL

La inocuidad es uno de los cuatro grupos bsicos de caractersticas que, junto con las nutricionales, las organolpticas y las comerciales, componen la calidad de los alimentos. Ante un manejo no adecuado de los sitios de produccin, empaque y distribucin de alimentos, originados por numerosos peligros de naturaleza fsica, qumica o microbiolgica, pueden provocar la prdida de la inocuidad. La elaboracin de alimentos inocuos, implican que existan procesos que busquen la desinfeccin de los implementos de trabajo y el ambiente dentro de las zonas de produccin, distribucin y consumo de alimentos, realizando tratamientos fsico-qumicos o biolgicos aplicados a las superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de destruir las clulas vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pblica y reducir substancialmente el nmero de otros microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento. Especficamente, las BPM aseguran que las condiciones de manipulacin y elaboracin protejan a los alimentos del contacto con los peligros y la proliferacin, en ellos, de agentes patgenos. A lo largo de toda la cadena alimentaria (PRODUCCIN PRIMARIA TRANSFORMACION DISTRIBUCION CONSUMO), las buenas prcticas observan el cuidado del ambiente de elaboracin de alimentos, el estado de los equipos, el "know-how" involucrado y la actitud de los manipuladores. Por su parte, el HACCP asegura que los procesos 18

se desarrollen dentro de los lmites que garantizan que los productos sean inocuos. Los dos sistemas se encuentran interrelacionados porque las BPM son base para poner en marcha del HACCP, siendo este un manual de procesos que identifica los riesgos biolgicos, qumicos y fsicos a partir de 7 principios como son elaborar el anlisis de riesgos y el flujograma de procesos, identificar los riesgos potenciales y medidas preventivas, los puntos crticos de control y las medidas preventivas a aplicar, especificar los lmites que indican el control en el determinado punto crtico de control, establecer y monitorear los PCC, aplicar acciones correctivas en caso de una desviacin con el monitoreo del punto crtico, establecer registro de documentacin del plan y verificar con informacin adicional para asegurar el correcto funcionamiento del sistema.

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ANTECEDENTES

SOTO PIEROS (2009), determina los pasos que se deben establecer

para ajustar la edificacin y las instalaciones de la empresa DistriLcteos Santa Rosa ubicada en el municipio de Paujil Caquet, acoplndose a las normas vigentes exigidas en el decreto 3075 de 1997.
ESPINEL LARA,

MILLAN MONTAO (2008), se enfocaron en

reacondicionar la planta de produccin de lcteos en la empresa Hato Villa Rosa ubicado en el municipio de Tenjo Cundinamarca, con base en el decreto 3075 de 1997.
LOPEZ YEPES, ISAZA GARAY (2007), realizaron un diagnstico de la

plaza de mercado de Quimbaya Quindo, identificando factores claves e ideando propuestas en cuanto a distribucin y capacitacin al personal basado en el decreto 3075 de 1997.
ROMERO NOVA, AROCA (2007), realizaron una propuesta para

disear la planta de lcteos el Rancho en el municipio de Sop Cundinamarca, dedicada a la produccin de yogurt y queso campesino, basadas en el decreto 3075 de 1997.

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 LOZADA ARAGN (2007), dise un plan de saneamiento bsico

como parte del programa de BPM, aplicado a un hotel en la ciudad de Bogot de acuerdo al decreto 3075 de 1997 y al decreto 060 de 2002, para posteriormente implementar el sistema HACCP.
FERNNDEZ MARTINEZ (2005), realiz el diseo de un manual de

BPM aplicado a la empresa Chorizos Caquet en la ciudad de Armenia con base en el decreto 3075 de 1997.

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METODOLOGA

REA DE ESTUDIO

El estudio se realiz en la fundacin CONCIVICA. La cual es una entidad encargado de preparar y distribuir 4.500 almuerzos calientes diarios en el departamento del Quindo para los beneficiarios del programa Juan Luis Londoo de la cuesta, su planta de preparacin de las raciones diarias Est ubicado en Calarc Quindo. Y los 45 puntos de distribucin estn ubicados en diferentes puntos del departamento del Quindo.

Figura 1: mapa departamento Quindo

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Figura 2: ubicacin fundacin CONCIVICA Armenia Las zonas de produccin, distribucin y consumo de los alimentos realizados por el programa Juan Luis Londoo de la Cuesta fueron el rea de estudio de la pasanta investigativa, teniendo en cuenta los comedores, la cocina, los baos, las zonas exteriores, as como los instrumentos para la realizacin de los alimentos como de la limpieza del ambiente.

IDENTIFICACIN Nombre de la empresa: NIT: Representante legal: Gerente general: Gerente de planta: Direccin: Tel: IMAIL: FUNDACION CONCIVICA 801 004 709 - 7 Dr. Freddy Giraldo Jaime Villegas Villegas Sandra Jhuliet Muoz Gaviria Carrera 14 # 35N 40 Armenia 7499454 - 7496130 www.fundacionconcivica.org contacto@fundacionconcivica.org

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FASES Y ETAPAS Se realiz el perfil sanitario, mediante la identificacin de puntos crticos y se estableci la secuencia de fases para desarrollar el proyecto. Despus se documento los siguientes procedimientos para su posterior ejecucin tales como: Limpieza y desinfeccin. Control de plagas y roedores. Manejo de residuos. Capacitacin a manipuladores de alimentos. Planillas para el control de temperaturas de los alimentos en puntos de distribucin. Rotulado de materias primas y producto terminado. Normas de seguridad y demarcacin de zonas. Controles visual de ingreso de personas al sitio de trabajo.

7.4 PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIN La informacin recolectada de acuerdo a las condiciones inciales y finales detectadas en el diagnstico, se recopil en un documento maestro.

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El manejo de los insumos primarios, como son la compra de alimentos tales como verduras, crnicos, frutas y dems productos perecederos se compran en sitios seguros, limpios y fiables garantizando que la entrega del producto que llegue a la planta de alimentos est en excelentes condiciones de humedad, contextura y temperatura. Para el caso de productos no perecederos que estn empacados, estos son comprados en supermercados de buen nombre en la ciudad de Armenia, y estos al llegar a la planta son almacenados en lugares libres de humedad y suciedad que afecten sus propiedades

8. RESULTADOS Y DISCUSIN

Se elabor un instructivo de limpieza y desinfeccin de menajes y recipientes, en el que contempla la periodicidad diaria en los procesos de limpieza de cucharones, pinzas, tijeras, platos, vasos y cucharas, recipientes plsticos, canastillas y bandejas, canecas y tibungos, utilizando agua, solucin jabonosa, hipoclorito, solucin desinfectante y cepillos, con el objetivo de eliminar residuos de polvos y alimentos en estos utensilios para la distribucin de los alimentos a los ancianos beneficiarios del programa Juan Luis Londoo de la Cuesta. Este instructivo de limpieza y desinfeccin tambin incluye a las reas de distribucin de alimentos, haciendo limpieza de lavaplatos, mesas, angeos, donde se hace retiro manual de la mugre visible, utilizando escoba, limpiones o sabrs y recogedor respectivamente, depositando los residuos en las canecas con base en lo estipulado en el programa de residuos slidos. Luego se enjuaga con agua y se aplica solucin jabonosa, se estrega con un cepillo y una esponjilla y se enjuaga con suficiente agua potable, eliminando los residuos del detergente. Por otra parte, en el caso de los limpiones y trapeadores estos se les hace limpieza al 25

sumergirlos en una solucin jabonosa de manera individual los limpiones y los trapeadores en los recipientes o baldes asignados para esta labor, por cada litro de agua agregue 30 ml de detergente por 5 a 10 minutos. Con respecto al ambiente de la planta donde est involucrada y la produccin y distribucin y consumo de alimentos, se debe hacer una limpieza peridica de los techos, paredes, angeos pisos, mesas, y sillas, para lo cual se retira manualmente la mugre visible, utilizando escoba, escobilln para telaraas y recogedor respectivamente. Luego se depositan los residuos en canecas teniendo en cuenta el programa de residuos slidos destinado para ello, actividad encargada de realizar por parte de los operarios con una frecuencia semanal. Antes de servir los alimentos, se aplicasolucin desinfectante en modo de aspersin al igual que atomizar los recipientes plsticos que llegan de la planta con el alimento antes de dar inicio al servido de los mismos y como mnimo tres veces durante el proceso. Otras partes de la planta donde no se realizan alimentos pero son de vital importancia son los baos, los cules requieren una limpieza adecuada debido a que es el sitio donde las personas encargadas de manipular los alimentos realizan sus necesidades. Tanto las bateras sanitarias como los lavamanos se les realizan una limpieza mediante el uso de escoba y el recogedor de la mugre visible y depositar estos residuos y los de las papeleras en el lugar destinado para ellos. Luego se enjuaga con agua abundante y se aplica solucin jabonosa, se estrega con cepillo, esponjas y escobilln las bateras sanitarias. Se enjuaga de nuevo con agua eliminando residuos de detergente, se verifica que los baos se encuentren totalmente limpios y se aplica solucin desinfectante durante 15 minutos. Las zonas exteriores de la planta se hace limpieza retirando basuras u otros elementos contaminantes con escobas y recogedores, los cules se depositan en las canecas de basura.

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La indumentaria de los operarios de la planta, debe procurar permanecerse limpia, lavarse a diario y plancharse al igual que el tapabocas, as como la limpieza en los zapatos y el delantal, teniendo en cuenta en este ltimo se desinfecta de la misma manera en que se desinfecta los limpiones. Antes de realizar cualquier manipulacin de los alimentos, los operarios deben hacerse una limpieza de las manos humedeciendo el antebrazo, con suficiente agua, tomar jabn antibacterial, enjabonar y frotarse las manos de manera circular incluyendo los espacios entre los dedos y utilizando un cepillo, hacerlo debajo de las uas y lavar todo el antebrazo. Luego se enjuagan muy bien desde los dedos hacia el antebrazo y se secan las manos con toallas de uso personal o al medio ambiente y finalizan colocndose los guantes despus de desinfectarlos por atomizacin

8.1 PROGRAMA DE RESIDUOS Se defini mediante el mtodo de plan gestin integral de residuos hospitalarios y similares las actividades a desarrollar teniendo como base el compromiso de la fundacin para cumplir con medidas sanitarias y ambientales para minimizar los riesgos para la salud de los operarios y beneficiarios de los almuerzos calientes, as como del medio ambiente. Para ello se hizo una disposicin final de residuos slidos, evaluando la opcin de compostacin, reciclaje, incineracin, relleno sanitario, donde se concluyo que la solucin ms viable tcnica y econmicamente era el reciclaje, teniendo en cuenta la generacin de residuos en los centros de distribucin de los almuerzos calientes en los respectivos puntos en la ciudad de Armenia, Quimbaya y Pijao. Los desechos generados en los puntos de distribucin, son de carcter industrial, de los cules se mencionan los siguientes:

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 Residuos alimenticios. Residuos de servicio sanitario. Plsticos. Grasa. La fundacin CONCIVICA desarrolla un programa de reciclaje donde los residuos son clasificados de acuerdo a su naturaleza y son depositados en bolsas especiales para que se facilite su reutilizacin o eliminacin. Bolsa negra: Residuos inorgnicos como papel, plstico y polvo Bolsa verde: Residuos orgnicos como residuos de comida y cscaras. Bolsa roja: Papel del bao.

8.2 ALMACENAMIENTO INTERNO

Los factores que deben considerarse en el almacenamiento temporal de residuos slidos en el sitio de generacin son los siguientes.

Descomposicin microbiolgica: se puede decir que pocas horas despus del almacenamiento los residuos comienzan a sufrir una descomposicin microbiolgica, como resultado del crecimiento de bacterias y hongos, si se dejan stos en la caneca con su respectiva bolsa de almacenamiento durante largos perodos de tiempos, las moscas comienzan a reproducirse y pueden desarrollarse compuestos olorosos desagradables.

Absorcin de fluidos: Como los componentes que conforman los residuos slidos tienen diferentes contenidos iniciales de humedad, se produce un equilibrio

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mientras los residuos permanecen almacenados en la caneca con su respectiva bolsa. Cuando los residuos se mezclan para su almacenamiento, el papel absorbe humedad de los residuos de comidas. El grado de absorcin que se produce depende del tiempo durante el que los residuos permanecen almacenados hasta su recoleccin.

Contaminacin de los componentes de los residuos: el efecto ms grave del almacenamiento de los residuos es la contaminacin que se produce. Se pueden contaminar los componentes ms importantes de los residuos con pequeas cantidades de residuos, tales como productos de limpieza. El efecto de esta contaminacin es el que reduce el valor de los componentes individuales para el reciclaje. La documentacin que se realiz y que se dej en el archivo de la empresa para mejorar la trazabilidad de los procesos fue la siguiente:

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PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACIN AL ADULTO MAYOR JUAN LUIS LONDOO DE LA CUESTA INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION PROCEDIMIENTO ELEMENTO MENAJE Y RECIPIENTES Retirar manualmente de la vajilla y otros utensilios los residuos de polvo y alimentos. Enjuagar con agua abundante para remover fcilmente los

CODIGO: LD 03 - 02 VERSION: 2 FECHA: SEPTIEMBRE 2010 Pgina 1 FRECUENCIA/ RESPONSABLE Diaria/ operaria de punto.

PLATOS, VASOS Y CUCHARAS

residuos pequeos. Enjabonar cada uno de los componentes de la vajilla: platos, vasos, cucharas, utilizando sabra y cepillo, segn la necesidad. Enjuagar con agua abundante hasta que desaparezca la espuma. Preparar una solucin con hipoclorito de sodio. Por cada litro de agua agregue 4 ml de hipoclorito al 5.25%. Deje actuar por 15 Minutos Se Secan con toallas. Se organizan en caneca.

Elaboro: Tecnlogo calidad de alimentos Nelson Ernesto Meja Gutirrez CODIGO: LD - 03 003

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PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACIN AL ADULTO MAYOR JUAN LUIS LONDOO DE LA CUESTA INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION PROCEDIMIENTO ELEMENTO MENAJE Y RECIPIENTES Retirar manualmente residuos de polvo y alimentos de los utensilios. Enjuagar con agua abundante para remover fcilmente los residuos pequeos. Enjabonar cada uno de los utensilios mencionados utilizando sabra y solucin jabonosa y cepillo Enjuagar con abundante agua hasta que desaparezca la espuma. Preparar una solucin con hipoclorito de sodio. Por cada litro de agua agregue 4 ml de hipoclorito al 5.25%. Tiempo de contacto: 15 minutos. Se Secan con toallas. Se organizan en caneca. NOTA: todos estos utensilios se deben desinfectar nuevamente al empezar al servir los almuerzos. Elaboro: Tecnlogo calidad de alimentos Nelson Ernesto Meja Gutirrez

VERSION: 0 FECHA: SEPTIEMBRE 2010 Pgina 1 de 1 FRECUENCIA/ RESPONSABLE Diario/ operaria de punto.

CUCHARONES, PINZAS Y TIJERAS

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PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACIN AL ADULTO MAYOR JUAN LUIS LONDOO DE LA CUESTA MENAJE Y RECIPIENTES

CODIGO: LD 03 004 VERSION: 0 FECHA: SEPTIEMBRE 2010 Pgina 1 de 2 Diaria/ operaria de punto.

Se remueven los residuos y se lavan con agua. Se aplica la solucin desengrasante y se restriega con una esponjilla. Se enjuaga con agua para retirar el jabn.

TIBUNGOS

Se seca Se entrega al conductor limpio y seco. Se les realiza una desinfeccin por atomizacin. NOTA: Se deben llevar el mismo procedimiento con las tapas de los recipientes. Se retiran restos de comida. Diario/ operaria de punto.

RECIPIENTES PLASTICOS, CANASTILLAS Y BANDEJAS

Se enjuagan con agua y se aplica desengrasante estregando con una esponjilla. Se retira solucin jabonosa. Se seca y se guarda hasta el otro da que se entrega al conducto de la ruta.

Se les realiza una desinfeccin por atomizacin. Elaboro: Tecnlogo calidad de alimentos Nelson Ernesto Meja Gutirrez INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION PROCEDIMIENTO MENAJE Y RECIPIENTES

CODIGO: LD 03 004 VERSION: 0 FECHA: SEPTIEMBRE 2010 Pgina 2 de 2 Diario /operaria de

Se adiciona agua humedeciendo. Se aplica solucin de jabn y se estregan con sabrs. Se enjuaga con abundante agua. Se escurre.

punto.

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Se aplica solucin desinfectante, se deja actuar por 15 minutos.

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PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACIN AL ADULTO MAYOR JUAN LUIS LONDOO DE LA CUESTA INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION PROCEDIMIENTO AREA DE DISTRIBUCION Retirar manualmente la mugre visible, utilizando escoba, limpiones o sabrs y recogedor respectivamente. Depositando los residuos en las canecas teniendo en cuenta el programa de residuos slidos destinado para ello. Enjuagar con abundante agua y aplicar solucin jabonosa.

CODIGO: LD 03 - 005 VERSION: 0 FECHA: SEPTIEMBRE 2010 Pgina 1 de 3 Diario antes y depuse de cada jornada /operaria de punto

PISOS, MANTELES LAVAPLATOS, MESAS Y/O MESONES, MANTELES

Estregar con ayuda de cepillo y sabr. Enjuagar con suficiente agua potable, eliminando los residuos del detergente. Verificar que las reas estn totalmente limpias. Aplicar la solucin desinfectante

Elaboro: Tecnlogo calidad de alimentos Nelson Ernesto Meja Gutirrez PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACIN AL ADULTO MAYOR JUAN LUIS LONDOO DE LA CUESTA INSTRUCTIVO DE LIMIPIEZA Y DESINFECCION AREA DE DISTRIBUCION Humedecer con suficiente agua los limpiones y de igual manera el trapeador por separado. Sumergir en una solucin jabonosa de manera individual los 35 CODIGO: LD 03 005 VERSION: 0 FECHA: SEPTIEMBRE 2010 Pgina 2 de 3 Diario=opera ria de punto.

LIMPIONES Y

limpiones y los trapeadores en los recipientes o baldes asignados para esta labor, por cada litro de agua agregue 30 ml de detergente por 5 a

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACIN AL ADULTO MAYOR JUAN LUIS LONDOO DE LA CUESTA INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION PROCEDIMIENTO AREA DE DISTRIBUCION Y CONSUMO Cargar atomizador con solucin desinfectante. Aplicar solucin desinfectante en modo de aspersin antes de

CODIGO: LD 03 005 VERSION: 0 FECHA: SEPTIEMBRE 2010 Pgina 3 de 3 Diario/operaria de punto

AMBIENTE

empezar a servir. Despus de terminar labores se debe lavar el atomizador y se deja debidamente tapado hasta el otro da. Observaciones: Se deber atomizar los recipientes plsticos que llegan de la planta con el alimento antes de dar inicio al servido de los mismos y como mnimo tres veces durante el proceso.

Elaboro: Tecnlogo calidad de alimentos Nelson Ernesto Meja Gutirrez

CODIGO: LD 03 005

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PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACIN AL ADULTO MAYOR JUAN LUIS LONDOO DE LA CUESTA INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION PROCEDIMIENTO AREA CONSUMO DE ALIMENTOS

VERSION: 0 FECHA: SEPTIEMBRE 2010 Pgina 3 de 3

Semanal /operaria Retirar manualmente la mugre visible, utilizando escoba,

Escobilln para telaraas y recogedor respectivamente. Depositando los residuos en las canecas teniendo en cuenta el programa de residuos slidos destinado para ello.

de punto

TECHOS, TECHOS Y VENTANAS.

Humedecer con abundante agua y aplicar solucin jabonosa.

Estregar con ayuda de cepillo, escobilln y sabr. Enjuagar con suficiente agua potable, eliminando los residuos del detergente. Aplicar la solucin desinfectante por atomizacin

Elaboro: Tecnlogo calidad de alimentos Nelson Ernesto Meja Gutirrez

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PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACIN AL ADULTO MAYOR JUAN LUIS LONDOO DE LA CUESTA INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION PROCEDIMIENTO AREA DE CONSUMO DE ALIMENTOS

CODIGO: LD 03 005 VERSION: 0 FECHA: SEPTIEMBRE 2010 Pgina 3 de 3 Semanal /operaria de punto

Retirar manualmente la mugre visible, utilizando escoba y recogedor respectivamente. Depositando los residuos en las canecas teniendo en cuenta el programa de residuos slidos destinado para ello.

PISOS, MANTELES, MESAS Y/O MESONES, MANTELES.

Humedecer con abundante agua y aplicar solucin jabonosa.

Estregar con ayuda de cepillo, escobilln y sabr. Enjuagar con suficiente agua potable, eliminando los residuos del detergente. Aplicar la solucin desinfectante por atomizacin

Elaboro: Tecnlogo calidad de alimentos Nelson Ernesto Meja Gutirrez

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PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACIN AL ADULTO MAYOR JUAN LUIS LONDOO DE LA CUESTA INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION PROCEDIMIENTO AREA DE DISTRIBUCION

CODIGO: 01 - 09 VERSION: 0 FECHA: SEPTIEMBRE 2010 FUNDACION CONCIVICA

Semanal /operaria de punto Retirar manualmente la mugre visible, utilizando escoba, Escobilln para telaraas y recogedor respectivamente.

PAREDES, TECHOS Y VENTANAS

Depositando los residuos en las canecas teniendo en cuenta el programa de residuos slidos destinado para ello. humedecer con abundante agua y aplicar solucin jabonosa. Estregar con ayuda de cepillo, escobilln y sabra. Enjuagar con suficiente agua potable, eliminando los residuos del detergente. Aplicar la solucin desinfectante por atomizacin

Elaboro: Tecnlogo calidad de alimentos Nelson Ernesto Meja Gutirrez

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PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACIN AL ADULTO MAYOR JUAN LUIS LONDOO DE LA CUESTA INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION PROCEDIMIENTO

CODIGO: LD 03 005 VERSION: 0 FECHA: SEPTIEMBRE 2010 Pgina 1 de 1

BAOS Retirar por medio de la escoba y el recogedor la mugre visible y Diario / Manipuladoras depositar estos residuos y los de las papeleras en el lugar destinado para ellos. Enjuagar con abundante agua y aplicar solucin jabonosa. Estregar con ayuda de cepillo, esponjas y escobilln las bateras de alimentos.

BAOS (BATERIA SANITARIA Y LAVAMANOS)

sanitarias. Enjuagar con suficiente agua potable eliminado los residuos del detergente. Verificar que las reas estn totalmente limpias. Aplicar solucin desinfectante, Dejar actuar por 15 minutos

Elaboro: Tecnlogo calidad de alimentos Nelson Ernesto Meja Gutirrez

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACIN AL ADULTO MAYOR JUAN LUIS LONDOO DE LA CUESTA

CODIGO: LD 03 005

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INSTRUCTIVO DE LIMIPIEZA Y DESINFECCION DE FRUTAS Y VERDURAS

VERSION: 0 FECHA: SEPTIEMBRE 2010 FUNDACION CONCIVICA

Retirar los residuos de polvo o de mugre visibles mediante agua. Enjuagar con suficiente agua potable. Atomizar con el desinfectante

Antes/ Manipuladoras de alimentos.

FRUTAS

Dejar escurrir

Elaboro: Tecnlogo calidad de alimentos Nelson Ernesto Meja Gutirrez

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACIN AL ADULTO MAYOR JUAN LUIS LONDOO DE LA CUESTA

CODIGO: LD 03 005

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PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACIN AL ADULTO MAYOR JUAN LUIS LONDOO DE LA CUESTA INSTRUCTIVO DE LIMIEZA Y DESINFECCION PERSONAL MANIPULADOR

CODIGO: LD 03 005 VERSION: 0 FECHA: SEPTIEMBRE 2010 Pgina 1 de 1 Cada vez que se utilicen / Manipuladoras de alimentos.

Debe permanecer limpio

DOTACION (ZAPATOS, BATA, GORRO, TAPABOCAS Y DELANTAL PLASTICO)

Lavar diario El uniforme debe de plancharse al igual que los tapabocas Los zapatos deben permanecer limpios El delantal plstico se debe lavar diario, desinfectar con la misma contradiccin para limpiones y dejar secar

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Elaboro: Tecnlogo calidad de alimentos Nelson Ernesto Meja Gutirrez

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACIN AL ADULTO MAYOR JUAN LUIS LONDOO DE LA CUESTA INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE MANOS

CODIGO: LD 03 005 VERSION: 0 FECHA: SEPTIEMBRE 2010 Pgina 1 de 1 Cada vez que se utilicen / Manipuladoras de alimentos.

Introducir las manos dentro del lavamanos. Humedecer las manos y antebrazos completamente con suficiente agua. Tomar Jabn antibacterial. Enjabonar y frotarse las manos en forma circular, incluyendo

MANOS

los espacios entre los dedos. Lavarse entre los dedos utilizando un cepillo, hacerlo debajo de las uas y lavar todo el antebrazo. Enjuagar muy bien desde los dedos hacia el antebrazo Secar las manos con toallas de uso personal o al medio ambiente. Colocarse los guantes y desinfectarlos por atomizacin.

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Elaboro: Tecnlogo calidad de alimentos Nelson Ernesto Meja Gutirrez

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PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACIN AL ADULTO MAYOR JUAN LUIS LONDOO DE LA CUESTA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION PUNTOS DE DISTRIBUCION

CDIGO: LD 01 - 002 VERSIN: 1 FECHA: SEPTIEMBRE 2010 PUNTO:

1. 1.1. -

OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL Establecer un programa de limpieza y desinfeccin que abarque instalaciones, equipos (Gramera), utensilios, personal manipulador y frutas en los diferentes puntos de distribucin.

1.2. -

OBJETIVOS ESPECIFICOS Definir los diferentes procedimientos de limpieza y desinfeccin a seguir con el menaje, los utensilios y los recipientes, de igual manera los diferentes procedimientos en el punto de distribucin.

Indicar los agentes y sustancias a utilizar en el programa de limpieza y desinfeccin. Sealar las concentraciones y formas de aplicacin de los diferentes agentes utilizados para la limpieza y desinfeccin.

Indicar los procedimientos para la correcta limpieza y desinfeccin. establecer formatos de control para los procedimientos del programa.

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PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACIN AL ADULTO MAYOR JUAN LUIS LONDOO DE LA CUESTA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION PUNTOS DE DISTRIBUCION

CDIGO: LD 01 - 002 VERSIN: 1 FECHA: SEPTIEMBRE 2010 PUNTO:

1. ALCANCE Este programa debe ser aplicado a todos los puntos de distribucin de Almuerzos Calientes del programa nacional de alimentacin al adulto mayor Juan Luis Londoo de las cuesta del departamento del Quindo.

3.

RESPONSABLES Son responsables de las operaciones de limpieza y desinfeccin cada una de las personas encargadas de los puntos y sern confrontadas por los supervisores y tecnlogos de calidad de alimentos.

4.

CONDICIONES GENERALES Los alimentos en general se constituye en medios de cultivo ptimos para el crecimiento de microorganismos debido a que su contenido de sustancias nutritivas como protenas, Azcares, grasas y minerales que ayudan a la proliferacin de dichos microorganismos. Ya que los microorganismos se encuentran dentro de los productos de mayor importancia para la poblacin mundial, es conveniente que estn libres de bacterias dainas, levaduras y mohos as como de los microorganismos patgenos y sus toxinas que constituyen una amenaza para la salud pblica, por ser causante de enfermedades y por otra parte pueden causar prdidas a la economa nacional.

Para que estos alimentos sean inocuos, sanos y estables, se debe hacer una buena limpieza y desinfeccin evitando la contaminacin de los alimentos por el equipo, por el personal y por los microorganismos dainos.

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PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACIN AL ADULTO MAYOR JUAN LUIS LONDOO DE LA CUESTA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION PUNTOS DE DISTRIBUCION

CDIGO: LD 01 - 002 VERSIN: 1 FECHA: SEPTIEMBRE 2010 PUNTO:

La limpieza y desinfeccin busca reducir al mnimo el riesgo de intoxicacin por alimentos y alargar al mximo la duracin de los mismos, es de esencial importancia que se evite la contaminacin de los mismos con microorganismos a un nivel peligroso. La clave para la obtencin de productos alimenticios de primera calidad es el cumplimiento de las reglas generales de fabricacin y esas reglas y la higiene tiene que ir unidas.

Con el programa de limpieza y desinfeccin, lo que se busca es dar a conocer algunas pautas que se deben tener en cuenta para realizar una completa y efectiva limpieza y desinfeccin para as obtener un producto que cumpla con las condiciones necesarias de higiene.

5.

DEFINICIONES

Suciedad: Cualquier residuo orgnico o inorgnico que se encuentre en las superficies o los equipos.

Superficie limpia: Es aquella que se encuentra libre de impurezas o sustancias no deseadas con lo que se asegura que el alimento que entre en directo contacto con sta no se contaminar.

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PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACIN AL ADULTO MAYOR JUAN LUIS LONDOO DE LA CUESTA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION PUNTOS DE DISTRIBUCION

CDIGO: LD 01 - 002 VERSIN: 1 FECHA: SEPTIEMBRE 2010 PUNTO:

Limpieza: Consiste en el proceso o la operacin de eliminacin de residuos de alimentos u otras materias extraas.

Detergentes: Son sustancias que limpian las superficies sucias, debido a que poseen la capacidad de disminuir la tensin superficial del agua por lo cual ella se extiende y moja fcilmente todas las superficies produciendo el lavado de la suciedad.

- Descontaminacin desinfeccin: Es el tratamiento fisico-qumico o biolgico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de destruir las clulas vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pblica y reducir substancialmente el nmero de otros microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento.

Desinfectante: Es un agente que destruye todos los microorganismos infecciosos o potencialmente infecciosos que estn presentes en los objetos inanimados. El trmino incluye todos los microbios como bacterias, virus, hongos, rickettsias, micoplasmas y protozoarios, pero no incluye necesariamente la accin destructora de formas resistentes como esporas, a menos que lo especifiquen. Los productos que poseen esta ltima accin son relativamente muy pocos y se llaman esporicidas.

Atomizacin de ambientes: La manipulacin del medio ambiente para mejorar, mantener y restaurar las condiciones para satisfacer las necesidades del hombre. Con esta operacin se reduce la carga microbiana hasta niveles aceptables para el control de la calidad e higiene.

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PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACIN AL ADULTO MAYOR JUAN LUIS LONDOO DE LA CUESTA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION PUNTOS DE DISTRIBUCION

CDIGO: LD 01 - 002 VERSIN: 1 FECHA: SEPTIEMBRE 2010 PUNTO:

Esterilizacin: Operacin mediante la cual se destruyen totalmente los microorganismos patgenos y aquellos capaces de multiplicarse en un alimento bajo condiciones de almacenamiento normal no congelado.

Prelavado: Tambin denominado arrastre de residuos groseros de las superficies. Realizado despus de la recogida de residuos con escoba y recolector, los restos de materia orgnica que quedan sobre las paredes, mquinas, suelos, techos, etc. Son arrastrados mediante proyeccin de agua a baja presin con una manguera.

Limpieza manual: Se aplica mediante el fregado con cepillos y esponjillas para lograr unos resultados ptimos. Los utensilios empleados deben permanecer limpios, desinfectados y guardados correctamente para no convertirse en una fuente de contaminacin adicional.

Menaje: Se aplica a los platos, los vasos y las cucharas en que son servidos los almuerzos.

Recipientes: Se aplica a los utensilios en los que llegan los alimentos de la planta para posteriormente ser servidos.

Utensilios: Se denomina as los utilizados por las operarias para servir los almuerzos (pinzas, cucharones, jarras, tenedor).

fuente de contaminacin microbiolgica : puede ser por contacto con materias primas crudas (contaminacin cruzada), por condiciones higinicas deficientes(mesas con residuos,

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PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACIN AL ADULTO MAYOR JUAN LUIS LONDOO DE LA CUESTA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION PUNTOS DE DISTRIBUCION

CDIGO: LD 01 - 002 VERSIN: 1 FECHA: SEPTIEMBRE 2010 PUNTO:

telaraas), agua no potable, insectos y roedores, malos hbitos higinicos de los manipuladores de alimentos o asociados. - tipos de contaminantes: quimicos (sustancias quimicas perjudiciales o la mala aplicacin de las concentraciones establecidas), fisicos( objetos visibles que generen riesgos) y microbiologicos (bacterias, virus, hongos etc.)

6. 6.1.

PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION OBJETIVO

Dar a conocer a las operarias de los puntos de distribucin los procedimientos adecuados de limpieza y desinfeccin para alcanzar una eficacia en el programa, para este objetivo se tiene en cuenta: elemento a desinfectar, procedimiento a seguir, agentes desinfectantes recomendados con su respectiva dosificacin, tiempo de contacto y frecuencia de aplicacin.

6.2.

RESPONSABLES

Seguimiento: Supervisores y tecnlogos de calidad de alimentos. Ejecucin: Operarias de puntos.

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PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACIN AL ADULTO MAYOR JUAN LUIS LONDOO DE LA CUESTA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION PUNTOS DE DISTRIBUCION

CDIGO: LD 01 - 002 VERSIN: 1 FECHA: SEPTIEMBRE 2010 PUNTO:

6.3 LAS ETAPAS DE UN ADECUADO SISTEMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN SON LAS SIGUIENTES: Retirar slidos: Se retira la suciedad visible primero utilizando escoba y recogedor en instalaciones o en caso de menaje con la mano y posteriormente realizando un prelavado Humedecer superficies: aplicar agua a la superficie con el fin de retirar residuos y activar el detergente. Limpieza con detergente: La finalidad es remover los diferentes tipos de suciedad. 1. 2. 3. Enjuague intermedio: Despus de aplicar el detergente y tiene por fin remover la Desinfeccin: Ataca los microorganismos presentes en la superficie. Secado de superficies suciedad desprendida.

6.5 PROCEDIMIENTOS DE HIGIENE DEL PERSONAL MANIPULADOR

6.5.1 Practicas Higinicas Del Personal Manipulador

Se debe utilizar la vestimenta apropiada, limpia y en buen estado. El uniforme debe ser: Delantal blanco, cerrado. Pantaln Camiseta/Camisa Gorro blanco y balaca. Tapando orejas. Tapabocas. Hasta la nariz. Zapatos cerrados, prohibido la utilizacin de chanclas o zapatos abiertos.

Mantener el uniforme impecable y una excelente presentacin. PROGRAMA NACIONAL DE CDIGO: LD 01 - 002

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ALIMENTACIN AL ADULTO MAYOR JUAN LUIS LONDOO DE LA CUESTA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION PUNTOS DE DISTRIBUCION

VERSIN: 1 FECHA: SEPTIEMBRE 2010 PUNTO:

Mantener las manos limpias y desinfectadas antes de comenzar el trabajo, cada vez que salga y regrese al rea asignada y despus de manipular cualquier material u objeto que pudiese representar un riesgo de contaminacin para el alimento.

Permanecer con el cabello recogido y cubierto totalmente, mientras trabaja. Conservar las uas cortas, limpias y sin esmalte.

Manipular los alimentos sin anillos, pulseras, relojes, joyas y accesorios en general.

En caso de usar guantes tratarlos con el mismo esmero con el que se tratan las manos sin proteccin y atomizarlos con la solucin desinfectante.

No fumar, ni comer, ni beber, ni masticar (chicle, fsforos, palillos) en las reas de proceso.

Abstenerse de manejar dinero.

No manipular alimentos si se tienen heridas en las manos.

No se deben colocar lpices o bolgrafos sostenidos detrs de las orejas mientras trabaja.

No utilizar lociones y tampoco maquillaje. PROGRAMA NACIONAL DE CDIGO: LD 01 - 002

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ALIMENTACIN AL ADULTO MAYOR JUAN LUIS LONDOO DE LA CUESTA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION PUNTOS DE DISTRIBUCION

VERSIN: 1 FECHA: SEPTIEMBRE 2010 PUNTO:

6.5.2 Lavado y desinfeccin de las Manos:

Introducir las manos dentro del lavamanos. Humedecer las manos y antebrazos completamente con suficiente agua. Tomar Jabn. Enjabonar y frotarse las manos en forma circular, incluyendo los espacios entre los dedos. Lavarse entre los dedos utilizando un cepillo, hacerlo debajo de las uas y lavar todo el antebrazo. Enjuagar muy bien desde los dedos hacia el antebrazo Secar las manos con toallas de uso personal o al medio ambiente. Atomizar los brazos con la solucin desinfectante Secar con la toalla de uso exclusivo para esta operacin. Colocarse los guantes desechables (recordar que es de uso diario) Desinfectarlos con la solucin desinfectante atomizndolos.

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PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION CDIGO: RS PG - 01 AL ADULTO MAYOR JUAN LUIS LONDOO VERSIN: 2 DE LA CUESTA Plan sanitario PROGRAMA DE RESIDUOS SLIDOS Pgina 54 de 11

1. OBJETIVO:
Establecer los procedimientos adecuados para la clasificacin y el almacenamiento de residuos slidos para lograr una produccin eficiente con el uso de tecnologas limpias evitando y minimizando la contaminacin de alimentos, reas, utensilios y por ende el deterioro del medio ambiente, dando tambin cumplimiento a las normas sanitarias y ambientales vigentes.

2. ALCANCE:
Este programa debe ser aplicado para el manejo de todos los desechos generados en los puntos de distribucin de los almuerzos calientes del programa del adulto mayor Juan Lus Londoo de La Cuesta. 3. RESPONSABLES: EJECUCION: Auxiliares del punto SUPERVISION: Tecnlogos de alimentos encargados del punto DAR MEDIOS: Presidente de la fundacin CONCIVICA 4. CONDICIONES GENERALES Actualmente la globalizacin de la economa mundial, ha generado nuevos retos, fundamentalmente en los pases desarrollados con la introduccin de tecnologas ms econmicas y limpias. Es por esta razn que la industrias ven en la gestin ambiental una ELABORADO POR: APROBADO POR: Nelson e. Mejia G Directora planta PNAAM FREDY GIRALDO MARTINEZ Presidente Fundacin CONCIVICA.

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Plan sanitario

CDIGO: RS PG - 01 PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION AL ADULTO MAYOR JUAN LUIS LONDOO VERSIN: 2 DE LA CUESTA PROGRAMA DE RESIDUOS SLIDOS Pgina 2 de 11

Estrategia que puede llegar a reducir los costos, los desperdicios de insumos (energa, agua, recursos naturales y materias primas), mejorar las prcticas de orden y aseo y aumentar las capacidades d los trabajadores; con lo cual se mejorar el posicionamiento global de la empresa. La produccin econmica usa el ambiente como bien de consumo, como abastecedor de recursos e insumos y como receptor de desperdicios. Estos usos del medio ambiente, si no son manejados de forma racional y equilibrada, generan un dao tanto social como ambiental; es por ello que se hace necesaria la bsqueda de alternativas de desarrollo industrial que optimicen el consumo de energa y materiales, reduzcan al mnimo la produccin de desperdicios de tal forma que los residuos de un proceso sirvan de materia prima para otro proceso. Es importante tener bien establecido el Programa de Disposicin de Desechos Slidos dentro del programa de Alimentacin al adulto mayor Juan Luis Londoo de La Cuesta, ya que su funcin primordial es realizar un adecuado manejo de los desechos, especialmente los orgnicos (putrescibles), porque debido a stos se puede presentar proliferacin de insectos y roedores. Los residuos slidos de carcter no putrescible (plstico, papel, vidrio) tambin influyen en la contaminacin ambiental, pero no tan marcadamente como los residuos orgnicos. Los desechos slidos debe ser evacuados con la debida rapidez del punto de distribucin de almuerzos calientes del programa Juan Luis Londoo de la Cuesta, ya que stos contaminan tanto el ambiente interno como el externo, contaminndose as los productos que se encuentran en proceso de servida, presentndose con esto la contaminacin cruzada.

5. -

DEFINICIONES

AUTORIDAD AMBIENTAL: Es la encargada de la vigilancia, recuperacin, conservacin, proteccin, ordenamiento, manejo, uso, aprovechamiento y control de los residuos naturales renovables y del medio ambiente. ELABORADO POR: APROBADO POR: Nelson e. Meja G FREDY GIRALDO MARTINEZ Directora planta PNAAM Presidente Fundacin CONCIVICA.

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PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION CDIGO: RS PG - 01 AL ADULTO MAYOR JUAN LUIS LONDOO VERSIN: 2 DE LA CUESTA Plan sanitario Pgina 3 de 11 - BASURA: Son todos los residuos slidos o semislidos, putrescible o no, excepto las excretas de origen humano o animal. Se incluyen en esta definicin los desperdicios, Residuos, cenizas, elementos de barridos de calles, residuos industriales, de establecimientos hospitalarios y de plazas de mercado. - CONTAMINACIN CRUZADA: Sucede cuando los contaminantes pasan a un alimento a travs de una superficie no alimentara como utensilios, equipos, manos humanas, o ambientes contaminados. - DESPERDICIO: Es todo residuo slido o semislido de origen animal o vegetal, sujeto a putrefaccin, proveniente de la manipulacin, preparacin y consumo de alimentos. - DESECHO: Es cualquier producto deficiente inservible o inutilizado, que su poseedor destina al abandono o del cual quiere desprenderse. - RESIDUO SLIDO: Se define como residuo slido todo objeto, sustancia material o elemento en estado slido que, se abandona, bota o rechaza. - RESIDUO SLIDO PATGENO: Se entiende por residuo slido patgeno aquel que por sus caractersticas y composicin pueden ser reservorios y vehculo de infeccin. - RESIDUOS BIOLGICOS: Son todos los desechos de tipo orgnico que por sus caractersticas facilitan el desarrollo de microorganismos patgenos. Requieren evacuacin especial, no deben depositarse en el medio ambiente, en ros y quebradas. PROGRAMA DE RESIDUOS SLIDOS

4. METODOS DE DISPOSICION FINAL DE RESIDUOS SLIDOS.

7.1. COMPOSTACION: Consiste bsicamente en separar los desechos orgnicos de los inorgnicos a travs de un proceso de trituracin, del que se obtiene el compost, que tiene propiedades fsicas y qumicas, como mejorador de suelos. ELABORADO POR: Nelson e. Mejia G Directora planta PNAAM APROBADO POR: FREDY GIRALDO MARTINEZ Presidente Fundacin CONCIVICA.

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Plan sanitario

CDIGO: RS PG - 01 PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION AL ADULTO MAYOR JUAN LUIS LONDOO VERSIN: 2 DE LA CUESTA PROGRAMA DE RESIDUOS SLIDOS Pgina 4 de 11

7.2. INCINERACION: Consiste en quemar la basura con ciertos equipos especialmente diseados para ellos. Este mtodo no es aplicable en nuestro medio porque finalmente quedan las cenizas y la escoria. Los hornos son costosos y no se fabrican en Colombia. Nuestras basuras tienen una humedad del 70% y los equipos son diseados para quemar basuras con una humedad del 30%.

7.3. RELLENO SANITARIO: Es una tcnica de disposicin final de basuras que no causa riesgo a la salud de la comunidad, ni perjuicios al medio ambiente. Consiste en regar la basura en capas que inmediatamente son compactados y cubiertos con tierra.

La tecnologa de relleno sanitario centra su atencin en recoger y dar tratamiento especial a todos los lquidos y gases que resultan al descomponerse la basura, controlndose de esta manera la contaminacin del aire y del agua. El relleno sanitario es una solucin total y definitiva del problema de la disposicin final de los desechos slidos. Las principales ventajas de este sistema son: Es econmico. Bajos costos de operacin. Funciona las 24 horas de da. Controla la proliferacin de roedores y vectores. Mejora la salud pblica. Descontamina el aire, suelo, ambiente y agua. APROBADO POR: FREDY GIRALDO MARTINEZ Presidente Fundacin CONCIVICA.

ELABORADO POR: Nelson e. Meja G Directora planta PNAAM

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PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION CDIGO: RS PG - 01 AL ADULTO MAYOR JUAN LUIS LONDOO VERSIN: 2 DE LA CUESTA Plan sanitario PROGRAMA DE RESIDUOS SLIDOS Pgina 5 de 11

7.4. RECICLAJE: Es el procedimiento mediante el cual las basuras se separan, recogen, clasifican y almacenan para ser nuevamente incorporados como materia prima en el ciclo. Se realiza separando los desechos inorgnicos tales como: vidrio, cartn, chatarra en un recipiente, y los orgnicos como sobras de comida y de frutas en otro. 7.4.1. BENEFICIOS DEL RECICLAJE: Econmicos: ahorro en las divisas al no tenerse que importar materia prima, adems los elementos reciclados demandan menos energa para su procesamiento. Sociales: Muchas personas tienen la actividad del reciclaje como medio de subsistencia, lo que ha generado organizaciones de trabajo asociado y cooperativo en beneficio de la calidad de vida del recuperador. Ecolgico: Habr menor cantidad de residuos para disponer finalmente, evitando la degradacin, Habr menos necesidad de talar rboles para conseguir materias primas. 8. EFECTOS SOBRE LA SALUD Y EL AMBIENTE DE LOS RESIDUOS SLIDOS: La importancia de los residuos como causa directa de enfermedades no est bien determinada. Sin embargo, se les atribuye la transmisin de algunas enfermedades, por va generalmente indirecta, es decir por medio de vectores como insectos y roedores que proliferan en los sitios en donde el manejo de los residuos es inadecuado. Adems en estos sitios se altera el medio ambiente con los vertimientos y olores generados. Los riesgos directos que atenta contra la salud son ocasionados por el contacto directo con los residuos (basuras, excretas y otros); las personas ms expuestas son los recolectores, debido a la manipulacin de recipientes inadecuados para el almacenamiento de los residuos, uso de equipos inapropiados y por la carencia de dotacin (overoles, guantes y zapatos de seguridad). Las afecciones ms frecuentes son parasitismo intestinal, lesiones en las manos y en los pies, ELABORADO POR: APROBADO POR: Nelson e. Mejia G Directora planta PNAAM FREDY GIRALDO MARTINEZ Presidente Fundacin CONCIVICA. CDIGO: RS PG - 01

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PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION AL ADULTO MAYOR JUAN LUIS LONDOO VERSIN: 2 DE LA CUESTA Plan sanitario PROGRAMA DE RESIDUOS SLIDOS Pgina 6 de 11

hernias, heridas, enfermedades respiratorias y en la piel, entre otras. La inadecuada disposicin de excretas, incluye enfermedades transmitidas por va fecal-oral (disentera amebica, el clera, la diarrea virates, el virus A de la hepatitis y la fiebre tifoidea) y las infecciones helmnticas del tracto intestinal como ascariasis (lombriz intestinal) y la tricuriasis. Los riesgos indirectos que afectan la salud se originan por la proliferacin de vectores de enfermedades tales como moscas, mosquitos, roedores y cucarachas, que encuentran en los residuos su alimento y las condiciones adecuadas para su reproduccin.

8.1. Contaminacin del agua: Los residuos pueden contaminar el agua, si son depositados
directamente sobre ello o por medio de los lixiviados (lquidos que se infiltran o percolan hacia la capa de los suelos), provenientes de los botaderos a la intemperie o de los rellenos sanitarios, que pueden afectar fuentes de aguas superficiales o subterrneas. Cuando los residuos son eliminados en las alcantarillas y canales de desage, los puede obstruir en pocas de lluvia esto provoca inundaciones con sus consecuencias sanitarias y daos materiales.

8.2. Contaminacin del suelo: Los residuos ocasionan deterioro esttico y desvalorizacin tanto
del terreno como de las reas vecinas, por el abandono de los desechos a la intemperie. A pesar de que el suelo esta constituido por diversos compuestos orgnicos e inorgnicos y componentes biolgicos encargados de la degradacin de los desechos orgnicos, tales como hojas, residuos de origen animal e insecticidas orgnicos, existe un lmite para la cantidad de materiales que el suelo puede manejar adecuadamente, pasando los excedentes no tratados a contaminar las aguas subterrneas. ELABORADO POR: APROBADO POR: Nelson e. Meja G FREDY GIRALDO MARTINEZ Directora planta PNAAM Presidente Fundacin CONCIVICA.

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PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION CDIGO: RS PG - 01 AL ADULTO MAYOR JUAN LUIS LONDOO VERSIN: 1 DE LA CUESTA Plan sanitario Pgina 7 de 11 5. 3. Contaminacin del aire: En los botaderos a cielo abierto es evidente el impacto ambiental causado por los desechos y su incidencia en la contaminacin del aire esta dada principalmente cuando stas son sometidas a combustin incompleta, generando partculas en suspensin y gases nocivos como dixido de azufre, xido de nitrgeno, hidrocarburos, entre otros los cuales tienen aspectos nocivos para los hombres, lo animales y la vegetacin. Para el personal que maneja los residuos, estos generan incremento en las afecciones pulmonares, irritaciones nasales y de vista, adems de las molestias originadas por los malos olores. PROGRAMA DE RESIDUOS SLIDOS

9. CARACTERIZACION DE DESECHOS: La caracterizacin se realiz por medio de un clculo de los alimentos que se sirven en los puntos de distribucin. Los desechos generados en los puntos de distribucin, son de carcter industrial. Los desechos que resultan en los puntos son: Residuos alimenticios. Residuos de servicio sanitario. Plsticos.

Grasa.
La fundacin CONCIVICA desarrolla un programa de reciclaje donde los residuos son clasificados de acuerdo a su naturaleza y son depositados en bolsas especiales para que se facilite su reutilizacin o eliminacin.

Bolsa negra: Residuos inorgnicos como papel, plstico y polvo Bolsa verde: Residuos orgnicos como residuos de comida y cscaras. Bolsa roja: Papel del bao.

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PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION CDIGO: RS PG - 01 AL ADULTO MAYOR JUAN LUIS LONDOO VERSIN: 1 DE LA CUESTA Plan sanitario PROGRAMA DE RESIDUOS SLIDOS Pgina 7 de 11

10.

ALMACENAMIENTO INTERNO:

Los factores que deben considerarse en el almacenamiento temporal de residuos slidos en el sitio de generacin son los siguientes.

Descomposicin microbiolgica: se puede decir que pocas horas despus del almacenamiento los residuos comienzan a sufrir una descomposicin microbiolgica, como resultado del crecimiento de bacterias y hongos, si se dejan stos en la caneca con su respectiva bolsa de almacenamiento durante largos perodos de tiempos, las moscas comienzan a reproducirse y pueden desarrollarse compuestos olorosos desagradables. Absorcin de fluidos: Como los componentes que conforman los residuos slidos tienen diferentes contenidos iniciales de humedad, se produce un equilibrio mientras los residuos permanecen almacenados en la caneca con su respectiva bolsa. Cuando los residuos se mezclan para su almacenamiento, el papel absorbe humedad de los residuos de comidas. El grado de absorcin que se produce depende del tiempo durante el que los residuos permanecen almacenados hasta su recoleccin. Contaminacin de los componentes de los residuos: el efecto ms grave del almacenamiento de los residuos es la contaminacin que se produce. Se pueden contaminar los componentes ms importantes de los residuos con pequeas cantidades de residuos, tales como productos de limpieza. El efecto de esta contaminacin es el que reduce el valor de los componentes individuales para el reciclaje.
Es de vital importancia separar los materiales de desecho de acuerdo a sus caractersticas para no reducir su capacidad de reutilizacin.

11. DOCUMENTOS RELACIONADOS CON EL PROGRAMA DE RESIDUOS SLIDOS:

NOMBRE DEL DOCUMENTO PROGRAMA DE RESIDUOS SLIDOS
CONTROL DE ALMACENAMIENTO Y CLASIFICACION DE RESIDUOS

CODIGO RS-PG-01 RS-FT-01

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PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION AL ADULTO MAYOR JUAN LUIS LONDOO DE LA CUESTA Plan sanitario FECHA: RESIDUOS ESPECIALES/BASURA APROVECHABLES ORGANICOS (bolsa verde) RESTOS DE COMIDA OBSERVACIONES: CONTROL DE CLASIFICACION Y ALMACENAMINTO DE RESIDUOS SLIDOS VISITA 1
ALMACEN/ CLASIFICACI

CODIGO: RS - FT 01 VERSION: 2 VISITA 5

CLASIFICACI ALMACENA/ CLASIFICACI

VISITA 2
ALMACENA/ CLASIFICACI

Nombre del punto de distribucin: VISITA 3 VISITA 4

ALMACENA/ CLASIFICACI ALMACENA/

ALMACENAMIENTO:

E: EXCELENTE: caneca limpia, con su respectiva bolsa plstica, bien tapadas y en el lugar adecuado D: DEFICIENTE: Caneca no muy limpia, medio tapada, con bolsa plstica mal colocada. M: MALO: Caneca sucia, sin bolsa plstica y sin tapa.

CLASIFICACION:

E: EXCELENTE: Material orgnico e inorgnico separados segn lo indica este programa, sin generar dao, ni contaminacin. B: BUENO: Material separado pero pequeos volmenes de desechos orgnicos en inorgnicos o viceversa. M: MALO: Material orgnico e inorgnico, mezclado completamente y material de reciclaje mojado o deteriorado.

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Las adecuaciones que se realizaron en la planta de produccin de alimentos y en los distintos puntos de distribucin se muestran en las siguientes imgenes:

Se cre un vestier para que los operarios pudieran cambiarse su ropa de calle por el uniforme de trabajo de una manera ms cmoda.

Imagen 1: vestier para damas y caballeros. Se acondicion una zona de descaso para los operarios.

Imagen 2: zona de descanso acondicionada para los operarios 64

Se crearon unos lockers donde los operarios pueden guardar sus cosas personales cuando se disponen a entrar a proceso.

Imagen 3: lockers dispuestos para los operarios. Anteriormente solo exista un bao para todos los operarios, sin distincin de sexo, ahora se logro construir otro bao lo que permiti separar el de damas y el de caballeros.

Imagen 4: baos para caballeros y damas

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En la zona de proceso se adapt un lava manos que se activa al tocar con los pies una perilla y un lava botas para desinfectarlas antes de iniciar el proceso.

Imagen 5: zona de higiene para operarios Se dispuso de una malla en el extractor presente en el rea de proceso para evitar el ingreso de insectos.

Imagen 6: extractor con malla en el rea de proceso

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El punto de tomado de huellas es independiente del punto de servido de los alimentos calientes

Imagen 7: punto de tomado de huellas para confirmar asistencia

Se recomend El trasporte de frutas en canastillas para evitar juntar los alimentos y proteger las frutas de golpes.

Imagen 8: transporte de frutas en canastillas. e recomend ubicar en todos los sitios de distribucin de alimentos de la fundacin folletos del procedimiento adecuado del lavado de manos

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Imagen 9: procedimiento de lavado adecuado de manos

Imagen 10: recordatorio de lavarse las manos

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Imagen 11: explicacin de cmo lavarse las manos

Imagen 12: jabn yodado

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CONCLUSIONES

Al momento de la primera visita por parte del bienestar familiar la fundacin CONCIVICA tena grandes deficiencias en aseguramiento y control de la calidad. Gracias a las adecuaciones y a la documentacin que se dej en la empresa este porcentaje de cumplimiento se incremento hasta cumplir con el 100% de este literal.
En cuanto a cumplimiento del decreto 3075 de 1997 la fundacin

CONCIVICA LTDA para el 11 de agosto de 2010 tena un porcentaje de cumplimiento del 70,8%, el cual se incremento en un 23% hasta alcanzar un cumplimiento del 93,88%.
Es importante resaltar que el cumplimiento del decreto 3075 de 1997 por

parte de las empresas brinda a los consumidores una garanta de calidad, la cual favorece la posicin de la fundacin en los mercados tanto nacionales como internacionales.

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RECOMENDACIONES

Las recomendaciones pertinentes para la fundacin CONCIVICA son las siguientes: Capacitacin anualmente al personal en cuanto a normas de seguridad. Capacitacin anualmente al personal en cursos de manipulacin de alimentos. Capacitacin en servicio al cliente.
Hacer una revisin peridica de los exmenes de laboratorio de

coproanlisis y microbiologa de las contratistas cada 6 meses para su renovacin de las mismas.
Hacer una revisin peridica cada 6 meses de los certificados

mdicos exigidos por la fundacin para su renovacin.

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BIBLIOGRAFA

DECRETO NMERO 3075 de 1997 (Diciembre 23), cdigo sanitario reglamentado parcialmente. Ministerio de la Proteccin Social. Silvio Andrs MOSQUERA, Claudia Margareth ALEMN, Hector Samuel VILLADA. Aplicacin de principios HACCP en el sacrifico y beneficio de pollos. Vol 5 No. 2 Agosto 2007. Pg. 10

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ANEXOS

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QUIENES SOMOS?

La fundacin CONCVICA, es una organizacin de la sociedad civil (OSC), sin nimo de lucro, que nace de la esperanza de hacer de Colombia una nacin Cvica. En noviembre del ao 2003 se crea de manera formal la Fundacin con el objetivo de convertir a Colombia en una nacin de valores cvicos inspirados en la dignidad del ser humano. Un grupo de profesionales comprometidos con el progreso de la nacin conformaron un equipo interdisciplinario, con el objetivo de encontrar nuevas estrategias de intervencin para promover el desarrollo del ser humano, teniendo como fundamento un modelo de humanismo cvico. Las acciones emprendidas por CONCVICA con este propsito, han generado experiencias exitosas en el campo educativo, nutricional, recreativo, y del desarrollo humano que validan el modelo propuesto. CONCVICA, mas que un nombre es el sello que deben llevar los Colombianos que da tras da trabajan en Pro de un desarrollo social auto sostenible, donde cada propsito de humanidad y progreso no es solo imaginable sino factible.

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MISIN

Ser el eje conductor del respeto por la dignidad humana en el territorio nacional a travs de un programa de educacin en humanismo cvico.

VISIN 75

 Ser un modelo de educacin para la convivencia que promueva el desarrollo social fortaleciendo la unidad de la nacin.

NUESTROS VALORES

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 El respeto por el ser humano El compromiso con el pas El trabajo hacia el bien comn

OBJETIVOS

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Promover la educacin en las reas de la cvica y el desarrollo Desarrollar en nuestro pas modelos de cultura ciudadana acorde con Contribuir a la formacin de una sociedad civil cvica con sentido Elevar el nivel de capital social en la comunidad. Promover el desarrollo integral del ser humano. Gestin de proyectos en las reas de educacin, salud, promocin Gestionar convenios interinstitucionales en las reas de desarrollo de Desarrollar proyectos productivos y gestionar recursos para

humano en los ciudadanos Colombianos. nuestra realidad y nuestro tiempo. humanista.

social, recreacin e investigacin de la Fundacin la fundacin. proyectos de la pequea y mediana empresa

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AREAS DE DESARROLLO

rea de medio ambiente

Generar actitudes, comportamientos y habilidades para vivir en armona con la biodiversidad y los recursos naturales a travs de conceptos y alcances del medio ambiente, dinamizando procesos de participacin social para la gestin ambiental.

rea de Investigacin

Responsable de crear nuevos conocimientos en el campo de lo social, y particularmente en seguimiento y monitorizacin del comportamiento humano como pilar fundamental del entendimiento de la sociedad.

rea de Recreacin Promueve actividades culturales y/o recreativas que ayuden a la integracin de la comunidad.

rea de Promocin Social Promueve actividades encaminadas a favorecer las condiciones de vida de aquellas personas marginadas por la sociedad. Especialmente en el 79

desarrollo de programas de ayuda humanitaria, proyectos de apoyo a las comunidades vulnerables y desarrollo de programas en la gestin de recursos para la pequea y mediana empresa.

rea de Salud El rea de salud capacita a la comunidad en el conocimiento del sistema general de seguridad social y en deberes y derechos en salud. Igualmente desarrolla programas y proyectos principalmente en el rea de la salud pblica.

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PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACIN PARA EL ADULTO MAYOR JUAN LUIS LONDOO DE LA CUESTA

REGISTRO DE VERIFICACIN DEL PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS PARA LOS PUNTOS DE DISTRIBUCIN MUNICIPIO PUNTOS DE DISTRIBUCIN AO MES DIAS DIA DIA DIA AREA EVIDENCIA DE PLAGAS EVIDENCIA DE PLAGAS EVIDENCIA DE PLAGAS EVIDENCIA DE PLAGAS DISTRIBUCIN DE ALIMENTOS CONSUMO DE ALIMENTOS BAO ALREDEDORES LAVADO

Observaciones:___________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________________ Convenciones: IV: INSECTOS VOLADORES IR: INSECTOS RASTREROS TECNOLOGO: C: CUCARACHAS AUXILIAR R: ROEDORES H: HORMIGAS O: OTROS

FUNDACIN CONCVICA Carrera 14 35N 40 Telefax (6) 7499454 www.fundacionconcivica.org contacto@fundacinconcivica.org Armenia Quindo PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACIN PARA EL ADULTO MAYOR JUAN LUIS LONDOO DE LA CUESTA

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REGISTR DE EVALUACIN ORGANOLPTCIA DEL AGUA MUNICIPIO: _____________________ PUNTO DE ENTREGA: ___________ MES: DICIEMBRE TECNLOGO: __________________ Dia calendario Color Normal Anorma l Olor Normal Anorma l Sabor Normal Anorma l Turbiedad Normal Anorma l 1 2 3 4 7 9 10 11 14 15 16 17 18 21 22 23 24 28 29 30 31

Observaciones: _______________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________ FUNDACIN CONCVICA Carrera 14 35N 40 Telefax (6) 7499454 www.fundacionconcivica.org contacto@fundacinconcivica.org Armenia - Quindo

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PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACIN PARA EL ADULTO MAYOR JUAN LUIS LONDOO DE LA CUESTA

ALMACENAMIENTO: E: EXCELENTE: Caneca limpia, con su respectiva bolsa plstica, bien tapadas y en el lugar adecuado CONTROL DE CLASIFICACIN Y ALMACENAMIENTO DE RESIDUOS SLIDOS MUNICIPIO PUNTOS DE DISTRIBUCIN AO MES DIAS DIA DIA DIA RESIDUOS ALMACEN CLASIFICA ALMACENA CLASIFICA ALMACENA CLASIFICA ALMACENA CLASIFICA AMIENTO CIN MIENTO CIN MIENTO CIN MIENTO CIN ESPECIALES/BASURA APROVECHABLES ORGANICOS (Bolsa verde) RESTOS DE COMIDA OBSERVACIONES: TECNOLOGO: AUXILIAR D: DEFICIENTE: Caneca no muy limpia, medio tapada, con bolsa plstica mal colocada M: MALO: Caneca sucia, sin bolsa plstica y sin tapa CLASIFICACIN: E: EXCELENTE: Material orgnico e inorgnico separados segn lo indica este programa, sin generar dao, ni contaminacin B: BUENO: Material separado pero pequeos volmenes de desechos orgnicos en inorgnicos o viceversa M: MALO: Material orgnico e inorgnico, mezclado completamente y material de reciclaje mojado o deteriorado FUNDACIN CONCVICA Carrera 14 35N 40 Telefax (6) 7499454 www.fundacionconcivica.org contacto@fundacinconcivica.org Armenia - Quindo

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACIN PARA EL ADULTO MAYOR JUAN LUIS LONDOO DE LA CUESTA FORMATO UNICO DE INSCRIPCIN DE BENEFICIARIOS Y REPORTE DE NOVEDADES 84

PUNTO DE DISTRIBUCIN: ____________________ FECHA: _________________

TIPO DE NOVEDAD NO INDICE ICBF DOCUMENTO DE IDENTIDAD PRIMER APELLIDO SEGUNDO APELLIDO NOMBRES ESTADO DE LA NOVEDA

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Armenia Quindo PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACIN PARA EL ADULTO MAYOR JUAN LUIS LONDOO DE LA CUESTA

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PUNTO DE DISTRIBUCIN: ____________________ MES: DICIEMBRE

DIAS PISOS, MESAS, IMPLEMENTOS , PARA SERVIR, AMBIENTES, MANOS. MESAS, MENAJE

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11

14

15

16 17 ANTES

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22

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24

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31

DESPUES

A: ANTES D: DESPUES FUNDACIN CONCVICA Carrera 14 35N 40 Telefax (6) 7499454 www.fundacionconcivica.org contacto@fundacinconcivica.org

Armenia Quindo PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACIN PARA EL ADULTO MAYOR JUAN LUIS LONDOO DE LA CUESTA
ACTA PUNTO DE DISTRIBUCIN TIPO DE ACTA PLAN DE MEJORAMIENTO FECHA INCONSISTENCIA

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HALLAZGOS _______________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________ ACTIVIDAD DE MEJORA _______________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________ NOMBRE CARGO FIRMA NOMBRE CARGO FIRMA

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PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACIN PARA EL ADULTO MAYOR JUAN LUIS LONDOO DE LA CUESTA FORMATO DE CONTROL DIARIO LIMPIEZA DE RECIPIENTES PUNTO DE DISTRIBUCIN: _____________________ MES: NOVIEMBRE

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DIA 1 2 3 4 7 9 10 11 14 15 16 17 21 22 23 24 28 29 30 31

ESTADO

FIRMA CONDUCTO

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