UNIVERSIDAD NACIONAL DE AGRICULTURA.

Tema: La acrilamida
III de Tecnologa Alimentaria. Catedrtica: Ing. Fany Maradiaga Grupo 2 14 de Marzo de 2013

INTRODUCCIN
La acrilamida es una sustancia que se forma en los alimentos ricos en carbohidratos cuando son sometidos a altas temperaturas (a partir de 120C ya se favorece su formacin), provocando una reaccin en el azcar contenido en stos. Se dar a conocer la importancia de sustancia como sus riegos y prevenciones.

OBJETIVOS
Conocer la importancia de la acrilamida haciendo un estudio de esta por las sustancias qumicas que contiene y crear conciencia del uso adecuado de la misma. Identificar los riesgos y beneficios enfatizando un poco acerca de cmo nos afecta y nos beneficia a la vez, este tipo de sustancias en nuestra vida diaria.

La acrilamida
Es un compuesto qumico que se forma naturalmente en una amplia variedad de alimentos

La formacin de acrilamida tiene lugar durante el calentamiento a temperatura elevada, superior a 120C (es decir, durante la fritura y horneado) de alimentos vegetales ricos en azcares y pobres en protenas.

No. La acrilamida se forma naturalmente cuando se fren, hornean o tuestan a altas temperaturas ciertos alimentos ricos en hidratos de carbono.

Por qu existe una preocupacin sobre la acrilamida?

En dosis altas, la acrilamida produjo cncer en algunos animales de un estudio de laboratorio. la Organizacin Mundial de la Salud y muchos otros organismos reguladores no han podido determinar si la presencia de acrilamida en los alimentos constituye un riesgo para la salud de los seres humanos y no recomiendan que los consumidores modifiquen su alimentacin con el objeto de evitar la acrilamida.

Algn alimento introduce ms acrilamida que otros en la alimentacin?

Medidas de prevencin
El uso de asparaginasa constituye una tcnica de disminucin de acrilamida que ha sido aprobada en muchas regiones, incluidos los Estados Unidos, la Unin Europea, China y Australia.

Conclusin
Se concluye que es necesario hacer una serie de capacitaciones a la poblacin sobre la acrilamida ya que de esta manera se contribuye a reducir el riesgo probable que presenta esta sustancia y a la vez ser un monitor de buenas conductas alimenticias a la poblacin que tanto lo necesita.

Bibliografa

http://www.ific.org/sp/publications/qa/acrylamideqa.cfm

www. milksci.unizar.es
www.spanish.acrylamidefacts.org

Gracias por su atencin

Si evitas que los alimentos se quemen estas reduciendo las posibilidades de aumentar la acrilamida en tus comidas. Come saludable, y vive saludable.