El trigo El trigo es un cereal de la familia gramincea, una familia a la que pertenecen otros cereales tan importantes como el arroz,

el maz, avena, sorgo, etc. El trigo es una planta anual herbcea de hasta 1,2 m de altura. Los tallos son erectos y presentan estructura de caa, es decir estan huecos en su interior excepto en los nudos, el crecimiento de los tallos no es apical sino que se produce por el estiramientos de los tejidos situados por encima de los nudos (meristemo). Las hojas nacen de los nudos. Caractersticas agroclimticas del trigo Existen muchas variedades de trigo que permiten que este se cultive desde el nivel del mar hasta los ms de 4000 metros. Las zonas ms productivas se encuentran entre los 25 y 600 m sobre el nivel del mar. El trigo permite un cultivo en temperaturas bastantes diferentes. Se puede decir que la temperatura ideal de cultivo se sita entre 10 y 24C. La temperatura mnima no debera ser inferior a los 3C ni sobre pasar los 33C. Una temperatura demasiado elevada en poca de formacin del grano puede producir el asurado del grano causado por falta de irrigacin y que se manifiesta en forma de grano liviano, seco y arrugado. Aunque el trigo puede crecer en terreno pobre, prefiere los ricos. La mejor tierra para cultivar el trigo es la suelta y provista de un buen drenaje que evite la aparicin de hongos. Hay que evitar los terrenos donde se produzcan estancamientos de agua o aquellos demasiado compactos que impidan el desarrollo normal de las races. El trigo no soporta los terrenos arenosos y demasiado sueltos o los turbosos con una acidez demasiado elevada. La tierra ideal es la neutra o alcalina con un pH situado entre 5.5 y 7. Entre los posibles abonos necesarios se tendran los siguientes: Nitrgeno: es necesario para la formacin de las protenas de las plantas. Fosforo: se requiere para la que la planta crezca bien y fructifique. Potasio: necesario para el buen funcionamiento de las hojas (sin el potasio adecuado estas no son capaces de abrir bien los estomas).

Etapas de crecimiento del trigo El crecimiento de las plantas de trigo se mide enetapas. Entender las etapas de crecimiento es importante para ayudar a los agricultores a optimizar el rendimiento. El estrs y la sequa afecta a las plantas de manera distinta durante cada etapa de crecimiento. Hay muchos sistemas utilizados para medir estas etapas, incluyendo las escalas de Fekes, Zadoks y Haun, que son bastante complicadas, pero existen seis etapas bsicas del crecimiento deuna planta de trigo.

1. Etapa de vstago Esta etapa ocurre luego de la germinacin y comienza cuando las primeras hojas emergen del suelo, y termina cuando emerge el primer brote. Durante la etapa de vstago las segundas hojas estn surgiendo y comienzan a desenrollarse, y puede haber hasta seis races seminales. 2. Etapa de brotes Los brotes son enviados desde la raz de la planta. Cada brote puede generar su propio tallo y una semilla en el extremo, de modo que el nmero de brotes determinar el potencial rendimiento de la planta. Los brotes pueden generarse tanto antes como despus del perodo invernal de latencia del trigo, y una planta puede tener hasta seis brotes. Los brotes se pueden distinguir de las hojas por una envoltura en la base del crecimiento llamada profilo. 3. Etapa de coyuntura La etapa de coyuntura comienza cuando el tallo forma su segundo nodo, un empalme duro a partir del cual la planta se desarrolla hacia arriba. Durante la etapa de coyuntura, los brotes ms pequeos y menos formados frecuentemente mueren. Es importante que todo el trigo en un campo alcance la etapa de coyuntura al mismo tiempo de modo que las espigas puedan estar maduras al momento de la cosecha. 4. Etapa de arranque Durante la etapa de arranque, la espiga del trigo se desarrolla y puede verse bajo la vaina del tallo. La etapa de arranque culmina cuando las puntas de la espiga, llamadas aristas, comienzan a emerger. 5. Etapa de espigas y flores La etapa de espigas y flores comienza cuando las aristas emergen de la vaina. Cuando ya han emergido, comienza la floracin y polinizacin, y ocurre la fertilizacin del trigo. Es importante nuevamente durante esta etapa que todas las plantas florezcan a un mismo tiempo. Justo despus de la fertilizacin, el embrin y el endosperma comienzan a formarse. 6. Etapa de madurez La etapa de madurez sigue inmediatamente a la fertilizacin, e incluye muchas etapas cortas. La etapa de leche es la primera parte de la madurez, y es cuando el grano comienza a formarse. El grano est totalmente formado durante la etapa de masa, y la planta toma nutrientes del tallo y hojas y los transfiere al grano. El grano todava est muy hmedo al final de esta etapa y contiene alrededor de un 30% de agua. Durante la etapa de maduracin el grano pierde el resto de su humedad y est listo para ser cosechado.

Cosecha del trigo Consideraciones generales El trigo llega a su madurez, cuando la planta cambia su color verde por el blanquecina o amarillento. La madurez empieza por el cuello de la planta y a medida que avanza hacia arriba, los materiales que sta ha almacenado en el tallo y en las hojas, migran en direccin a la espiga, para depositarse en los granos. El grano ha llegado a la madurez cuando no se deja cortar transversalmente con la ua. En la actualidad para la cosecha de trigo la tendencia es utilizar una mquina automotriz. Esto permite una operacin rpida y econmica, disminuyendo adems las perdi das por desgrane. En predios pequeos, an se usa el mtodo manual, el que se deseribe a continuacin. Cosecha manual La "siega" o corte del trigo a mano, se hace con echona (hoz), es una operacion en la que slo debera emplearse en superficies pequeas o terrenos accidentados donde no es posible la entrada de la mquina como colinas o terrenos con mucha pendiente, en todo caso, esta faena debe hacerse en el menor tiempo posible para evita' perdidas desgrane, por dao de pjaros y por inclemencias climticas. A medida que se va segando el trigo, se van haciendo atados o "gavillas" que van quedando paradas en cl terreno mismo. Cosecha mecnica Para la cosecha mecnica se utiliza la cosechadora, tambin conocida como segadora-trilladora, es una mquina agrcola desarrollada para la recoleccin (cortar las cosechas) y el trillado (remover los granos de sus envolturas) en una nica operacin. En general, las cosechadoras son utilizadas para cosechar granos como el trigo, el maz, las semillas de soya, las colzas, y el arroz. Algunas cosechadoras especializadas tienen la capacidad de embalar la paja que ha sido puesta a un lado despus del trillado, mientras que otras son capaces de recolectar el algodn. Estas inmensas y autopropulsadas mquinas son extremadamente complicadas, compuestas por ms de 17,000 partes. El costo vara entre 150,000 hasta 500,000 dlares debido a su enorme capacidad para cosechar. Existen dos frecuentes tipos de cosechadoras: convencionales y rotatorias. Mientras que las cosechadoras tradicionales dependen en poleas y correas, las modernas versiones incluyen controles electrnicos y energa hidrulica.

Pases productores de trigo

(millones de toneladas) Trigo

2003

Cereales secundarios
2004 estim. 230.0 0.2 0.1 0.3 1.9 140.4 5.4 31.9 11.2 4.4 0.2 2.4 0.8 3.3 4.4 12.2 3.5 82.7 12.8 7.8 2005 pronst. 232.5 0.2 0.1 0.4 2.0 139.1 5.4 34.0 12.0 4.4 0.2 2.7 0.9 3.0 4.5 12.6 2.9 92.2 10.0 7.4

2004 2005 2003 estim. pronst. 264.4 221.2 1.6 1.3 0.2 96.2 72.0 14.5 0.9 11.4 0.1 21.1 20.2 19.3 14.6 8.2 0.2 0.1 0.3 1.9 126.5 4.6 37.8 10.9 4.8 0.2 3.3 0.9 2.5 4.4 11.1 3.1 90.1 12.7 7.6

ASIA
Arabia Saudita Bangladesh Corea, Rep. de Corea, R.P.D. China1 Filipinas India Indonesia Irn, Rep. Islmica del Japn Kazajstn Myanmar Pakistn Thailandia Turqua Viet Nam

244.4 253.5 2.1 1.3 0.2 86.5 65.1 13.4 0.9 11.5 0.1 19.2 19.0 21.3 17.1 6.8 1.6 1.0 0.2 92.0 72.1 14.0 0.9 9.9 0.1 19.5 20.7 21.7 17.2 7.2

FRICA
frica del Norte Egipto

Marruecos frica subsahariana frica occidental Nigeria frica central frica oriental Etiopa Sudn frica austral Madagascar Sudfrica Zimbabwe

5.1 4.2 0.1 0.1 2.3 1.6 0.4 1.8 1.5 0.1 2.7 2.7 23.6 14.6 6.0 87.4 23.6 63.8

5.5 4.6 0.1 0.1 2.6 1.8 0.5 1.9 1.7 0.1 2.4 2.4 25.2 16.0 5.7 84.6 25.9 58.7

3.0 4.7 0.1 0.1 2.5 1.8 0.4 2.1 1.9 0.1 3.0 3.0 20.0 12.0 4.8 -

2.8 77.3 34.7 17.7 2.8 22.9 7.6 5.6 16.9 0.2 10.2 0.9 32.6 28.6 80.4 19.2 50.5 1.5

2.9 69.9 28.1 13.7 2.9 21.5 8.4 3.4 17.3 0.2 10.3 0.9 33.5 29.7 74.5 18.7 44.8 1.7 346.6 26.7 319.9 244.1 3.4 29.8 11.1

1.3 82.3 37.4 19.6 2.9 22.8 8.5 4.1 19.1 0.2 13.0 0.7 32.4 28.6 71.6 23.7 37.1 1.7 321.7 24.8 296.9 207.1 2.1 28.9 11.1

AMRICA CENTRAL
Mxico

AMRICA DEL SUR

Argentina Brasil Colombia

AMRICA DEL NORTE

Canad Estados Unidos

82.7 302.0 25.5 57.1 26.6 275.4

EUROPA
Bulgaria Fed. de Rusia Hungra3

153.7 218.8 2.0 34.0 2.9 4.0 45.3 5.9

204.9 197.8 3.3 47.1 5.1 1.8 30.2 5.8

Polonia3 Rumania Ucrania UE2

7.9 2.5 3.6 90.9 26.5 26.1

9.9 7.8 17.5 137.3 20.7 20.4

8.6 7.3 17.9 123.1 24.4 24.1

15.6 10.6 16.0 95.7 15.7 15.1

19.7 16.8 23.1 152.3 11.2 10.6

16.2 11.5 16.8 130.0 13.1 12.6 970.6 410.7 559.9

OCEANA
Australia

TOTAL MUNDIAL
Pases en desarrollo Pases desarrollados

559.5 626.9 266.5 292.9 278.9 347.9

618.8 939.8 1 022.6 280.3 338.4 408.6 531.2 405.8 616.8

Manejo postcosecha del trigo Recolecta, Trilla y Aventado . La planta de cereal se recolecta completa, por lo que en primer lugar es necesario separar el grano del resto de sus partes. La separacin se lleva a cabo mediante dos operaciones sucesivas: la trilla y el aventado. La trilla consiste en la extraccin de los granos. En el sistema tradicional, las gavillas de trigo, una vez recolectadas, se extienden en el suelo, en un rea de superficie dura especialmente preparada para ello, llamada era. All son pisadas por hombre o animales, directamente o bien mediante el trillo, una plancha de madera con piedras (lascas de pedernal) o cuchillas en su cara interior, de manera que los granos se desprenden de la espiga. Tambin se consigue la separacin de los granos golpeando las gavillas contra una superficie dura, aunque este sistema es menos eficaz Tras la trilla los granos continan mezclados con los restos de la planta, que constituyen la paja, por lo que es necesario separarlos. Para ello se realiza el aventado, que consiste en lanzar al aire la mezcla de granos y paja, siendo esta ltima arrastrada por el viento, mientras que los granos se depositan en el mismo sitio. Este sistema tradicional fue sustituido progresivamente por trilladoras mecnicas accionadas a pedal o mediante motores diesel, y en las que se realizan simultneamente las operaciones de trilla y aventado. El grano es separado de las gavillas al ser stas golpeadas mediante un cilindro erizado de pas. El motor que acciona el cilindro mueve tambin un ventilador que genera la corriente de aire

necesaria para el aventado. El grano es recolectado por la parte inferior mediante un tornillo sin fin, mientras que la paja ms menuda es arrastrada por el aire. Las modernas cosechadoras son capaces de realizar todas las operaciones de cosecha, trilla y aventado, e incluso de ensacar la paja, reduciendo drsticamente la mano de obra necesaria para la recolecta de los cereales. Secado. El secado de los granos tiene por objeto reducir el nivel de humedad en los mismos, por debajo de un nivel considerado de seguridad, lo cual contribuye a garantizar su conservacin, al impedir tanto su germinacin como el crecimiento de microorganismos. El nivel de seguridad para el almacenamiento de cereales es del 13 al 15% de humedad, para periodos de almacenamiento de hasta un ao, y del 11 al 13% para periodos de ms de un ao, aunque depende del tipo de cereal.

Dado que el agua se sita tanto en el interior como en la superficie de los granos, durante el secado de los mismos se dan dos etapas diferentes: 1. La evaporacin del agua superficial, hasta alcanzar el equilibrio con el ambiente. 2. El transporte por difusin del agua desde el interior del grano hasta la superficie, para reponer a la evaporada. Esta etapa se prolonga hasta que el interior, superficie y ambiente se hallan en equilibrio en cuanto a su contenido de agua. Tradicionalmente el secado se llevaba a cabo dejando los granos o las gavillas al sol, en reas especialmente acondicionadas para ello. Este sistema, que tiene la ventaja de que es ms respetuoso con el medio ambiente y no genera gastos de combustible (aunque s para el acondicionamiento del rea), tiene sin embargo tres importantes desventajas: - Depende completamente de la climatologa. - No permite controlar el secado. - Es difcil impedir el robo de grano por los pjaros.

Por estas razones se va extendiendo cada vez ms el secado mecnico, que puede realizarse en dos tipos diferentes de equipos: Equipos de funcionamiento discontinuo: Se coloca una capa de slidos sobre una placa perforada, a travs de la cual se hace circular aire caliente. Los granos pueden situarse formando un lecho fijo (el volumen del mismo viene limitado por unas placas soporte) o un lecho fluidizado (en caso contrario). El aire se calienta usando un combustible de tipo fsil (diesel, carbn) o incluso la propia paja y cscaras de los granos. Este tipo de secadores, que trabajan por lotes, pueden usarse para cantidades de grano de 0.5 toneladas en adelante. Su construccin es barata (se puede usar acero, hormign e incluso ladrillo), pero no son muy eficientes desde el punto de vista energtico e incluso pueden causar prdidas de grano (sobrecalentamiento de las capas inferiores). Adems precisan de bastante mano de obra en las operaciones de carga y descarga. Un esquema simplificado de los mismos se muestra en la Figura 1.5. - Equipos de funcionamiento continuo: En ellos el grano es alimentado y secado de forma continua. Se trata de grandes columnas en las que el grano es alimentado por la parte superior y extrado por la inferior, una vez reducido su contenido de humedad. La parte central de la columna dispone de un quemador y un ventilador o soplante, que es la que impulsa el aire caliente hacia el anillo exterior, que es por donde circulan los granos. Pueden funcionar de dos formas diferentes: sin mezcla o con mezcla. En el primer caso, representado en la Figura 1.6 (izquierda), los granos van descendiendo lentamente, pero sin mezclarse apenas, mientras el aire caliente circula a travs de ellos. Como la misma capa de grano es la que entra en contacto en primer lugar con el aire caliente, sigue existiendo peligro de prdida de grano por sobrecalentamiento. El funcionamiento con mezcla, en cambio, introduce una serie de tabiques o bandejas que van mezclando el grano, cambiando su posicin e impidiendo el fenmeno anterior (ver Figura 1.6, derecha). En la Figura 1.7 se incluye tambin la imagen de un equipo industrial de secado continuo, con mezclado. Almacenamiento. El almacenamiento del grano se lleva a cabo tanto a pequea/media escala, en la propia granja o en las instalaciones de procesamiento, como a gran escala, en los grandes centros de distribucin y comercializacin. A parte de los sistemas de almacenamiento tradicionales, y an en uso en muchos pases en vas de desarrollo, el grano puede ser almacenado en bruto, en grandes depsitos verticales u horizontales (estos ltimos menos habituales), o bien ensacado y los sacos convenientemente apilados, conservados en almacenes bien sellados y generalmente construidos de hormign. Sin embargo, el ensacado del grano es poco utilizado, salvo en los pases en desarrollo. Para el almacenamiento del grano en bruto, el sistema ms utilizado son los grandes depsitos cilndricos verticales conocidos como silos.

Secado de trigo La temperatura mxima del grano de trigo que se admite es de 60 C, ya que en caso contrario se altera el gluten y resulta muy difcil obtener un buen pan. Nunca se debe secar el grano de trigo con temperaturas del aire tan altas como las que se emplean con el maz (120 C y superiores). En el secado convencional de trigo, no debieran superar los 90 C, a fin de que las del grano no excedan los 60 C. Empleando seca-aireacin, como se ha explicado con anterioridad, las temperaturas del grano difcilmente superan los 60 C, debido a la gran evaporacion que se origina en el proceso, siempre que el grano sea retirado con una humedad del 16-17%. Sin embargo, no hay todava experiencias conocidas de seca-aireacin con trigo que indiquen la calidad pandera que se obtiene, de manera que hay que ser prudente con las temperaturas del aire de secado.

TRILLA. La trilla es la tarea final y se hace por separado con mquinas especiales cuando se usan espigadoras. El mecanismo principal se reduce a una pieza cncava con dientes de varios centmetros, entre los cuales se deslizan a gran velocidad otros, insertos en un cilindro rotativo. Las espigas que pasan entre las piezas sealadas, dejan los granos de trigo en libertad y las cubiertas, tallos y, en una palabra todo lo que sea cereal, es despedido hacia el exterior. Un juego de zarandas efecta la limpieza de los granos, los cuales son luego embolsados.