MARCO TEORICO TITULACIN VOLUMTRICA: Se basan en la medicin de la cantidad de un reactivo de concentracin conocida (el titulante), que se consume por

el analito (sustancia que se analiza). En la titulacin volumtrica se mide el volumen de una solucin de concentracin conocida (titulante) que se necesita para que reaccione completamente con el analito. Operacionalmente la titulacin se realiza aadiendo cuidadosamente y de forma controlada desde una bureta u otro artefacto automatizado que suministre lquido, una solucin patrn del titulante a la solucin del analito hasta que la reaccin se considere completa. Durante la titulacin el punto en el cual la cantidad de titulante aadido es estequiomtricamente equivalente a la cantidad de analito en la muestra se define como el punto de equivalencia. El punto de equivalencia de una titulacin es un valor terico que no se puede determinar experimentalmente. Slo se puede estimar su posicin observando algn cambio fsico asociado a la condicin de equivalencia. Este cambio se llama punto final de la titulacin. En una titulacin es muy comn aadir un indicador a la solucin del analito para obtener un cambio fsico apreciable (el punto final) en o cerca del punto de equivalencia. Los cambios ms grandes en la concentracin relativa del analito o del titulante se dan Precisamente, en la zona del punto de equivalencia. Estos cambios de concentracin son los que hacen que cambie la forma del indicador, siendo los ms tpicos la aparicin o desaparicin de turbiedad o color. Por tanto, se emplea la tcnica de titulacin volumtrica, para verificar si el vinagre en estudio cumple con las especificaciones requeridas. Este informe comprende el estudio de la determinacin del porcentaje de cido actico del Vinagre mediante la titulacin volumtrica realizada con NaOH, para garantizar que es apto para el consumo humano y demostrar que esta titulacin es una herramienta muy til para el control de ste producto alimenticio.

VALORIZACIN: es un proceso en el cual se mide cuantitativamente la capacidad de una sustancia para combinarse con un reactivo. Esto se lleva a cabo por la adicin controlada de un reactivo de concentracin conocida a una disolucin de la sustancia hasta que se juzga es completa la reaccin entre las dos; entonces se ha medido el volumen respectivo. VINAGRE: es un producto qumico que consiste en una solucin acuosa de cido actico con una concentracin del cido entre el 4% y 8% en masa, se utiliza mucho para condimentos y aderezos. El porcentaje en masa tambin es expresado en granos, que se define como aquel que contiene 0,1 g de cido actico en 100 g de vinagre. La fuerza del vinagre comercial debe ser siempre mayor de 40 granos. El vinagre es una disolucin que contiene diferentes tipos de cidos (principalmente cido actico) adems de otros componentes como sulfatos, cloruros, dixido de azufre, etc. Un ndice de la calidad de un vinagre es la denominada acidez total (o grado actico) que es la cantidad total de cidos que contiene el vinagre expresada como gramos de cido actico por 100 mL de vinagre. La cantidad total de cidos puede determinarse fcilmente por valoracin con una disolucin de hidrxido sdico previamente normalizada, calculndose la concentracin en cido actico a partir de la ecuacin de la reaccin cido-base ajustada:

CH3-COOH + NaOH CH3COONa + H2O

o bien, en forma inica:

CH3-COOH + OH- CH3COO- + H2O

Puesto que la reaccin es mol a mol, en el punto de equivalencia se cumplir que: n de moles de cido = n de moles de base Mcido.Vcido = Mbase.Vbase REACCIONES INVOLUCRADAS Las reacciones de hidrxido de sodio con cido actico, justo en el punto de equivalencia los equivalentes de cido son iguales a los equivalentes de la base, por consiguiente como el cido y la base poseen un in, los equivalentes del cido son iguales a los moles del cido en la solucin, dando origen a la reaccin: CH3 COOH + NaOH-------- CH3 COONa + H2 O La reaccin qumica que tiene lugar se expresa por medio de la ecuacin: CH3COOCH(ac) + NaOH(ac) CH3COONa(ac) + H2O(l) Las reacciones cido-base, como la anterior, reciben el nombre de reacciones de neutralizacin. Esta reaccin se encuentra muy desplazada hacia la derecha, lo que le hace ser apta para ser utilizada en los mtodos volumtricos de anlisis. En esta valoracin de un cido dbil con una base fuerte obtendremos, en el punto de equivalencia, tan solo molculas de acetato sdico (sal bsica). CH3COO+ H2O CH3 COOH + OH OBJETIVO Determinar la concentracin de acido actico en el vinagre. DESARROLLO MATERIALES Base y varilla soporte. Nuez doble y pinza de bureta. Matraz erlenmeyer de 125 ml Matraz aforado de 250 ml Tapn de plstico. Pipeta de 5 ml. Bureta de 50 ml REACTIVOS Agua destilada Vinagre comercial Hidrxido de sodio Fenoftalena alchohlica al 0.1%

PROCEDIMIENTO o o Prepara 50 ml de disolucin de hidrxido de sodio 0.248 M. En un matraz erlenmeyer de 125 ml aade 5.0 ml de vinagre y 20 mL de agua destilada: si el vinagre tiene todava mucho color, aade ms agua destilada para que pueda verse bien el cambio de color del indicador. Aade tres gotas de fenolftalena al erlenmeyer. Toma una bureta de 50 mL y llnala con la disolucin de hidrxido de sodio 0.248 M. Enrasen una bureta de 50 ml con disolucin de hidrxido de sodio 0.248 M (estandarizada). Aade disolucin de hidrxido de sodio de la bureta, agitando a la vez el erlenmeyer. Cuando se empiece a ver un primer cambio de color en la disolucin problema, aadir ms lentamente la disolucin de hidrxido sdico. Tras aadir la primera gota que produzca un cambio de color permanente, cerrar la bureta y anotar la lectura final de la misma. Repite la valoracin.

o o o o o o o

RESULTADOS Resultados de la valoracin Volumen de NaOH 0.248 M Volumen vinagre (ml) (ml) 5.0 16.7 5.0 5.0 16.9 16.6

Muestra 1 2 3

Calculamos la Media Aritmtica para obtener el valor medio: = ml

REFERENCIAS Sifonte ngela. 2004. Titulacin acido-base. Rescatado de Internet 10 de marzo de 2013. http://www.geocities.ws/chex88chex/analitica/TitulacionAcidoBase.pdf Reaccin acido-base. Rescatado de internet 11 de marzo de 2013. http://www.uam.es/docencia/jppid/documentos/practicas/actuales/guion-p4.pdf