AVALIAO DA QUALIDADE DO SELO ABIC EM AMOSTRAS DE CAF COMERCIALIZADO NO MUNICPIO DO RIO DE JANEIRO

RESUMO Ao se analisar a qualidade dos cafs torrados e modos comercializados na cidade do Rio de Janeiro e destinados exclusivamente ao consumo interno e, no caso de algumas marcas, tambm ao consumido externo (exportao), verifica-se a presena de indicadores empregados pelos fabricantes/produtores para servirem de garantia ao consumidor de que o seu produto realmente puro e de que o mesmo no causar danos a sua sade. Como primeiro e mais utilizado indicador de qualidade aparece o selo ABIC, que afirma a comprovao de que o produto 100% puro caf, sob a superviso e garantia da Associao Brasileira da Indstria do Caf. Este um selo que est presente na maioria dos cafs consumidos no Pas. Fundada em 12 de maro de 1973, a ABIC - Associao Brasileira da Indstria de Caf representa vrias indstrias de torrefao e moagem de caf de todo o pas. Criada por deciso de representantes dos Sindicatos das Indstrias de Caf de di-versos Estados, que vislumbram na criao de uma entidade nacional a melhor forma de negociar com o governo o estabelecimento de polticas de real interesse do setor, a ABIC nasceu com a incumbncia de iniciar um trabalho que interrompesse a queda vertiginosa do consumo de caf ocorrida entre as dcadas de 70 e 80. As marcas sem selo comeam a ser, cada vez mais, rejeitadas pelos consumidores. Este trabalho teve por finalidade analisar a qualidade do caf torrado e modo de acordo com a presena do selo de qualidade denominado ABIC, quanto concordncia do mesmo garantir populao consumidora a qualidade de um produto 100% puro, livre, portanto de quaisquer sujidades ou fraudes.
Cyllene de Matos Ornelas da Cunha Corra de Souza e Shirley de Mello Pereira Abrantes* Departamento de Qumica, INCQS- FIOCRUZ *Autora para correspondncia: Av. Brasil, 4.365 CEP: 21045-900 Rio de Janeiro. RJ E-mail: shirley.abrantes@incqs.fiocruz.br

Palavras-chave: caf, qualidade, ABIC SUMMARY When analyzing the quality of roasted and ground coffee sold in Rio de Janeiro and intended exclusively for domestic consumption and for some brands, also consumed the external (export), there is the presence of indicators used by the manufacturers / producers to serve as a guarantee to consumers that your product is really pure and that it will not cause damage to your health. As the first and most widely used indicator of quality is the seal ABIC, which claims to prove that the product is 100% pure coffee, under the supervision and guarantee of the Brazilian Coffee Industry. This is a label that is present in most coffee consumed in the country was founded on 12 March 1973, ABIC - Brazilian Coffee Industry Association represents several industries roasting and grinding coffee all over the country. Built by order of the representatives of the Union of Coffee Industries of several states, who seek the creation of a national institution the best form to negotiate with the government policy making real interest in the sector, ABIC was tasked with starting a work to interrupt the plummeting coffee consumption occurred between

the 70 and 80. No stamp marks begin to be increasingly rejected by consumers. This paper aims at examining the quality of coffee roasted and ground according to the presence of the seal of approval called ABIC, as the correlation of the same guarantee to the consumer population as a 100% pure, so free of any dirt or fraud Keywords: coffee, quality, ABIC

INTRODUO O Brasil, um fornecedor tradicional de grandes quantidades de caf em gros, est sendo pressionado a melhor qualificar o seu produto, devido presena cada vez maior de compradores mais exigentes. Os importadores querem comprar gros de caf sem defeitos e que apresentem caractersticas positivas, entre elas, boa bebida, bom aroma, boa acidez e bom corpo. Italianos, americanos, entre outros importantes compradores de caf, esto inspecionando cooperativas, associaes e lavouras com o intuito de conhecer melhor e comprar gros de caf de qualidade superior (SANTOS, 1996). Neste sentido, a Associao Brasileira da Indstria do Caf ABIC lanou, em 1989, o Programa de Controle de Pureza do Caf Torrado e Modo, que concede s marcas de caf que tm a sua pureza comprovada, atravs da anlise de amostras coletadas aleatria e permanentemente nos pontos de venda de todo o pas, o Selo de Pureza da ABIC. Entretanto, a possibilidade de se encontrar no mercado um caf torrado e modo de m qualidade, em funo da mistura de diversos tipos de impurezas, ainda bastante real (VEGRO, 1997). Em conformidade com o procedimento do Programa de Anlise de Produtos, que prev a repetio de ensaios em um produto, aps um determinado perodo de tempo, que seleciona para anlise produtos intensiva e extensivamente consumidos pela populao e que envolvam questes relacionadas sade dos consumidores, o caf merece um estudo abrangente. Neste contexto, o Instituto Nacional de Metrologia, Normatizao e Qualidade Industrial -INMETRO consideram de fundamental importncia realizao de anlises em caf torrado e modo, na qual sejam verificadas suas caractersticas microbiolgicas e microscpicas, bem como a estocagem e armazenamento do alimento (MORI et al,1985). A ABIC foi criada para garantir a pureza do caf e, para tal, ela realiza atravs de laboratrios credenciados os seguintes ensaios: Anlise Sensorial: Avaliao da qualidade microbiolgica, atravs de identificao de bactrias patognicas potenciais causadoras de

infeces e intoxicao de origem alimentos, Anlise Microbiologia; Avaliao da qualidade microbiolgica, atravs de identificao de bactrias patognicas potenciais causadoras de infeces e intoxicao de origem alimentos; Anlise de Microscopia: Avaliao de nvel higinico, atravs da pesquisa de matrias estranhas. - Avaliao da identidade dos produtos alimentcios, por meio de anlise histolgica; Anlise Fsico-Qumica: Avaliao dos atributos fsico-qumicos, atravs da determinao do valor nutricional e comprovao dos padres de identidade e qualidade pr-estabelecidas; Anlise de Micotoxinas: Determinam o grau de contaminao devido a toxinas carcinognicas produzidas por fungos (Aflatoxina e Ocratoxina A). (ABIC, 2004).

Apesar de todas as anlises acima relatadas, e, portanto realizadas pela referida empresa, esta pesquisa mostrou uma disparidade nos resultados das anlises realizadas.

MATERIAL E MTODOS Amostragem Foram analisadas 23 amostras de caf torrado e modo. Aps aquisio em estabelecimentos comerciais do municpio do Rio de Janeiro, as mesmas foram encaminhadas para o Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Sade (INCQS-RJ), onde foram analisadas no Laboratrio de Alimentos e Contaminantes do Departamento de Qumica e no Laboratrio de Fisiologia Bacteriana do Instituto Oswaldo Cruz, no perodo de Novembro de 2003 a Fevereiro de 2004. Das 23 amostras, 18 possuam em seu rtulo o selo ABIC. Para a determinao de sujidades pesadas nas amostras de caf, foi utilizado o mtodo descrito nas Normas Analticas do Instituto Adolfo Lutz (1999). Para determinao de fragmentos de insetos, utilizou-se o mtodo descrito nas Normas da AOAC (Official Methods of Analysis of AOAC International) (THOMPSON, 2000). Para o isolamento e contagem do nmero de clulas viveis foi utilizado o meio de cultura para a produo da lecitinase, segundo VASCONCELLOS e RABINOVICTH

(1994). Este meio comprova a atividade de hidrlise da lecitina (gema-de-ovo) e no necessita de polimixina. RESULTADOS E DISCUSSO O Selo da ABIC que est presente na maioria dos cafs consumidos no Pas tem como objetivo primordial testificar a pureza do caf torrado e modo. Atualmente ela vem representando 500 empresas de torrefao e moagem de caf de todo territrio nacional, uma vez

que o caf na modalidade torrado e modo no exportado internacionalmente. Com a finalidade de proteger o consumidor contra a prtica das condies sanitrias julgadas inadequadas na manufatura, alguns pases, como os Estados Unidos e o Canad, tm introduzido, dentre outras aes, vrias diretrizes para avaliar os nveis de matrias estranhas que podem ser encontradas nos diversos alimentos, proibindo assim a entrada em seus pases de cafs com perfis insatisfatrios (BARBIERI, 2000).

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Grfico 1. Comparativo dos resultados das anlises da presena e ausncia de fragmentos de insetos nas amostras com Selo ABIC

Grfico 2. Fragmentos de insetos encontrados nas anlises microscpicas das amostras de cafs torrados e modos possuidoras do selo ABIC

Entretanto, o resultado obtido da anlise de 18 amostras representativas das marcas que possuem o Selo ABIC, foi, sem dvida, contrastante com o propsito de sua instituio, uma vez que dessas dezoito analisadas, 11 delas apresentaram sujidades leves, conforme se constata na representatividade manifestada no Grfico 1. Alm disso, quatro das amostras com selo ABIC, respectivamente, apresentaram fragmentos de insetos em nveis elevados comparativamente com as outras, conforme pode ser visto no Grfico 2 (vide anexo). Deve-se ressaltar tambm que, sobre as sujidades pesadas, que dentre as vinte e trs, oito delas, foram encontrados pedaos macroscpicos de vidro, sendo que seis destas continham o selo ABIC, o que garante uma representatividade alta dentre as envolvidas com este tipo de sujidade, conforme se demonstra atravs do Grfico 3.

Assim, enquanto que sessenta e um por cento das amostras certificadas pela ABIC possuam fragmentos de inseto, (Grfico 1), trinta por cento das que no apresentaram esta sujidade, no levavam tal selo. Em ltima anlise, isto nos leva a concluir que a presena ou no deste indicador no est diretamente relacionada com a qualidade do produto quanto existncia ou ausncia de fragmentos de insetos. Ao observar os resultados das pesquisas por fragmentos de insetos e por sujidades pesadas depreende-se tambm uma gritante disparidade entre os cafs que, alm de serem comercializados no Rio de Janeiro, tambm so exportados e os que se destinam apenas ao consumo interno, conforme se pode observar nos grficos 5,6 e 7. Outra relao que possvel de ser realizada a razo entre o preo do produto e a qualidade disponibilizada ao consumidor, conforme podemos observar no Grfico 8. As marcas com maior quantidade de fragmento de insetos e B. cereus so as que tm seus produtos comercializados pelo preo mais baixo. A verdade que a grande maioria dos produtos com um custo de aquisi

Verifica-se, tambm, que dentre as 23 amostras, apenas 10 acharam-se isentas de fragmentos de insetos, sendo que desse total, nem todas so certificadas pela ABIC, de acordo com o resultado demonstrado no Grfico 4.

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Grfico 3. Representatividade das amostras com pedaos macroscpicos de vidro

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Grfico 4. Amostras isentas de fragmentos de insetos

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o, supostamente, mais em conta, terminar cobrando um preo muito mais alto, com a possibilidade real de oferecer riscos sade do comprador mais desavisado, visto que essas amostras apresentaram um grande aumento da incidncia de fragmentos de insetos e de microorganismos patognicos (PASCOAL 2001). Nota-se tambm que nem todas as amostras cuja comercializao restringe-se apenas ao mercado interno apresentaram somente resultados insatisfatrios. Desse modo, a existncia destas marcas evidencia o fato de que existe no mercado interno do Brasil, e mais especificadamente no Rio de Janeiro, uma parcela considervel de consumidores que se preocupa em comprar um produto de qualidade, mesmo que isto signifique um nus maior no seu bolso. Entretanto, a grande maioria do consumidor brasileiro, que de baixa renda, por desconhecer o risco oferecido por produtos cuja qualidade comprovadamente inferior, preocupa-se apenas em comprar aqueles que representem um custo menor.

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Grfico 6. Resultado da pesquisa de pedaos macroscpicos de vidro nas amostras de cafs torrados e modos destinadas ao consumo interno

CONCLUSO Considerando-se que praticamente todas as amostras de caf torrado e modo de consumo interno apresentaram sujidades leves, pesadas e B. cereus, e ao mesmo tempo comparando com os cafs que tambm se destinam ao consumo externo, pode-se observar que as que se apresentaram isentas de impurezas, no possuam o selo de qualidade ABIC, enquanto que as

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demais com significativo nmero de sujidades tinham o referido selo, provando que o selo ABIC ainda no atende a qualidade total das marcas nas quais representa. Entretanto no que se refere a esta anlise, das 18 amostras pertencentes a marcas que possuem o Selo ABIC, 11 amostras apresentaram sujidades leves, sendo que quatro delas em nveis elevados comparativamente com as outras, alm de tambm das 18 amostras, trs tambm apresentaram sujidades pesadas. Alm dis-so, quatro amostras que no possuam o referido Selo no apresentaram este tipo de sujidade, o que nos leva concluir que a presena ou no do indicador no est diretamente relacionada com a qualidade do produto. Desse modo, comprova-se que os mecanismos criados exclusivamente pelos fabricantes para certificar a qualidade do caf, no refletem genuinamente a realidade do produto que chega ao consumidor. No Brasil, a Portaria n 377 de 26 de abril, especfica do caf, no estabelece limite para fragmentos de insetos, assim como a RDC (Resoluo da diretoria colegiada) n 12, de 2 de janeiro de 2001, da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, do Ministrio da Sade, no estabelece nveis para Bacillus cereus no caf torrado e modo. A inexistncia no Brasil de uma legislao rigorosa no que se refere a padres de qualidade microscpica e microbiolgica do caf colabora de certa forma para a concluso destes resultados, uma vez que a ABIC no necessita basear-se em uma legislao especifica, assim sendo todas as amostras aqui analisadas estavam em conformidade com a legislao brasileira e com o padro da ABIC que rotula seus cafs como 100% puro, mesmo com a presena de grandes quantidades de fragmentos de insetos e cepas de Bacillus cereus, microorganismo que pode causar intoxicao alimentar.

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Grfico 5. Resultado da pesquisa de fragmentos de insetos e Bacillus cereus nas amostras de cafs destinadas ao consumo interno

_ _______ _______ _______ _______ _______ _______ _______ _______ _______ _______ ______ 0DUFDV_GHVWLQDGDV_DR_PHUFDGR

_______0 DUFDV_G HVWLQD Grfico 7. Resultado comparativo da presena de fragmentos de insetos, Bacillus cereus e sujidades pesadas nas amostras de cafs torrados e modos GDV_VRP destinadas ao consumo interno e externo HQWH_D R_ H[WHUQ R_H_LQ WHUQR_ LQWHUQ R_

Grfico 8. Comparativo preo, fragmentos de insetos e Bacillus cereus nas amostras de cafs torrados e modos

REfERNCIAS
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