AJI PAPRIKA

INTRODUCCION

Pocos saben que nuestro pas es uno de los primeros productores mundiales de un producto que tiene gran demanda en Estados Unidos y Espaa, pas desde donde apunta a conquistar el mercado europeo. Este producto no es ningn mineral, tampoco el esprrago, el caf u otro cultivo de este tipo; se trata nada menos que del aj pprika o pimentn. En los ltimos aos el pprika ha cobrado gran xito en el sector agropecuario peruano, que varios productores locales, incluso alguno de esprragos, la estn considerando como una alternativa para diversificar sus cultivos, adems debido a la estabilidad de los precios y las condiciones ambientales favorables el pprika es una alternativa de exportacin, porque existe una creciente demanda nacional de pprika seco que se orienta a Estados Unidos y Europa. Toda la produccin de pprika en el Per esta orientado hacia la exportacin debido a que el consumo interno es reducido por des conocimiento de su empleo directo en las comidas; sus bondades en la salud humana por bajo contenido de colesterol y ser empleado como colorante natural en la industria de cosmticos, embutidos y avcola. Este cultivo est constituyndose en una alternativa para hacer frente ala baja rentabilidad de algodn u otro cultivo de la zona, por las fuertes variaciones de precio de los cultivos tradicionales. Por lo tanto nos encontramos ante un producto de calidad, con un precio competitivo y cuya demanda internacional est incrementndose de manera espectacular en los ltimos aos pero cuya falta de liquidez para implementar una innovacin tcnica est limitando el crecimiento del sector.

1 El incremento de las exportaciones, adems de por la calidad, se est produciendo por los buenos precios que tiene el producto peruano frente a sus competidores en los mercados internacionales, tales como Sudfrica o Zimbabwe. La nica limitacin con la que se enfrenta el productor de pprika peruano es siempre de carcter tcnico. Tal es el reto que actualmente enfrentan los exportadores de pprika que no hara nada mal el estado en brindarles su apoyo para que el pimentn peruano sea exportado con mayor valor agregado y para que se fomente la investigacin cientfica relativa a dicho producto.

2.1 CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO El aj pprika es un cultivo originario de Amrica del Sur ,concretamente del rea de Per cultivndose en la costa norte, centro y sur de nuestro pas y en Bolivia. Es una planta cultivada desde muy antiguo por los indios americanos que Coln encontr en su primer viaje y la trajo a Espaa en 1 943,extendindose a lo largo del siglo XVI por otros pases de Europa, Asia El pimiento constitua un alimento bsico de la poblacin indgena y sus usos culinarios eran diferentes segn variedades, algunas de las cuales eran de uso exclusivo de las clases altas. El pimiento es una planta con multitud de tipos que da origen a diferentes formas y usos del fruto. Algunas variedades se utilizan como ornamentales por el atractivo que muestran sus pequeos frutos; sin embargo, su principal aprovechamiento est en la alimentacin humana como hortaliza de acompaamiento, como condimento o como colorante(pimentn).Es un ingrediente muy utilizado en la gastronoma del Per y de Bolivia, tanto por su sabor picante como para darle color a los platos preparados. Existen diferentes colores y tamaos de aj en este pas, desde el rojo en sus diversas gamas de colores hasta el amarillo naranja. Los grados de picante varan segn los colores, tamaos, climas, alturas y zonas de produccin. Los frutos de pimiento poseen un elevado contenido vitamnico, principalmente en forma de Vitamina C. Se le atribuyen propiedades medicinales como digestivo, diurtico, etc. 4 El aj pprika tiene una gran demanda en el mercado internacional, en especial en Espaa, Estados Unidos, Reino Unido y Alemania, que lo consumen entero seco o molido en polvo como colorante natural. Tambin se utiliza para la industria alimentaria (embutidos, pastas, margarinas, snacks y bebidas) y en su forma de oleorresina de pprika, como tinte para la industria farmacutica (pastillas, jarabes y cpsulas), textil y de cosmticos (lpiz de labios, polvos faciales, etctera). El pprika es un aj no picante. La mejor poca de siembra de este producto es en los meses de agosto a octubre. Por su forma de cultivo y las condiciones climticas que requiere, los agricultores nacionales han aprovechado las tierras costeas para desarrollar este producto desde Piura hasta Tacna.2.1.1Caractersticas Taxonmicas La Pprika pertenece: Familia: solancea Gnero: Capsicum Nombre cientfico: Capsicumannuum L.var longum

2.1.2.Caractersticas Morfolgicas Planta anual herbcea, crece en forma de un robusto y pequeo arbusto anual. Sistema radicular, pivotante provisto y reforzado de un nmero elevado de races adventicias. Tallo de crecimiento limitado y erecto, con un porte que en trmino medio, puede variar entre 0.5 1.5 m. Cuando la planta adquiere una cierta edad los tallos se lignifican ligeramente hojas lampias, enteras, ovales o lanceoladas con un pice muy pronunciado(acuminado) y un pecolo largo o poco aparente. Las hojas, grandes y brillantes. Las flores, poseen la corola blanquecina, aparecen solitarias en cada nudo y son de insercin aparentemente axilar aparecen a mediados 5 de verano. Su fecundacin es claramente autgama, no superando el porcentaje de alogamia el 10%. El fruto, es una baya semicartilaginosa, primero son verdes y a medida que maduran se vuelven rojos, brillantes y carnosos y llegan a medir unos 25 cm. de largo. Los frutos contienen grandes cantidades de vitamina C. Se comen crudos, cocidos o en guisos. La carne del fruto seca y triturada es el pimentn o pprika. 2.1.3 Condiciones Climatolgicas El cultivo del Pprika se desarrolla favorablemente en climas tropicales y semitropicales. Sus requerimientos en temperatura son fluctuantes: Temperaturas de la Germinacin: Temperatura germinacin Grados centgradosMnima13 COptima25 CMxima38 C Temperatura de Desarrollo Vegetativo: Temperatura desarrollo vegetativo Grados centgrados Se detiene10 CMnimo13 COptimo20 - 25 C en el da16 18 C en la noche Se hiela-1 C Temperaturas de Floracin Temperatura floracin Grados centgrados Mnima 18 C 20 COptima25 C 6

Mxima35 C temperatura mayor producen cada de flores. Temperatura de Cuajado de Frutos Temperatura de floracin Grados centgrados Mnima 18-20 COptima25 Cmxima33 C2.1.4SuelosEn cuanto al tipo de suelos preferentemente sueltos (arenosos), con baja conductividad elctrica, bien aireados, provistas de materia orgnica y sobre todo con buen drenaje, no tolera sales. Es muy importante el subsolado previo (si fuese necesario), para facilitar el drenaje y lavado, el PH ptimo vara 6.5 a 7.2.1.5 Variedades Las variedades de Pprika cultivadas actualmente en Per, son los siguientes: PAPRI KING: El fruto producido por esta variedad de pprika tiene una longitud promedio de 15.2 a 20.3 cm. El fruto es de paredes delgadas con un excelente color rojo y poco picante en la mayora delas condiciones de cultivo, la capacidad para secado es muy buena. Papri King ofrece niveles ASTA 220/280 u. Petoseed (1990) 7 PAPRI QUEEN: Produce frutos de paredes delgadas, de largo ligeramente menor que Papri King pero de hombro mucho ms ancho; de buena capacidad de secado. Ofrece niveles 200/300 u ASTA con menos de 500 grados Scoville. Petoseed (1990) SONORA: Pimiento tipo Anaheim est caracterizado por excelentes cosechas de frutos grandes y uniformes. Produce frutos de (20.3 x3.8 cm.) con dos celdas lisas y de paredes gruesas. Es una planta erecta, de tamao mediano con madurez precoz. El fruto madura hacia el rojo oscuro y tiene muy altos niveles de ASTA es excelente para procesamiento con 300 a 600 Scoville. Petoseed (1990) 2.2ANLISIS DE LA DEMANDA El Per exporta aj pprika desde 1994 y en los ltimos aos estas cifras han crecido de forma impresionante, al punto que en la actualidad somos el principal exportador de pprika procesada en polvo de todo el mundo y el tercero en su estado seco entero, detrs de China y la India. Ao a ao se estn superando las proyecciones establecidas por las ms de cien empresas exportadoras de este producto, debido a la ascendente demanda de pases como Espaa, Estados Unidos y Mxico, los principales mercados de destino del aj pprika peruano. "Espaa consume el 52% de nuestras exportaciones de aj pprika seco entero. All los procesan y convierten en un aderezo que distribuyen por todo Europa", explica Jos

Ordez, Gerente de Agro de la Asociacin de Exportadores (ADEX).Al mercado espaol le siguen los de Estados Unidos (33%) y Mxico (10%). Se estima que este ao se alcanzaran a vender 40 mil toneladas de pprika en sus diferentes precios, presentaciones y calidades. Igualmente se espera ampliar esta oferta con nuevos mercados, como el japons o el alemn. 8 Adems de Per, los principales exportadores de pprika hacia Espaa son Zimbabwe y Sudfrica. Estos pases africanos han compartido con otros exportadores tan dispares como Marruecos, Malasia, Brasil o la India, las cuotas del mercado de importacin de este producto en Espaa. En los ltimos dos aos Per ha aparecido en la escena para convertirse en el segundo proveedor ms importante despus de Sudfrica. El grfico demuestra como Zimbabwe ha resultado la gran perjudicada con un descenso considerable de sus exportaciones durante el ao 2001. 2 A continuacin presentamos los cuadros donde se encuentran los volmenes de importacin de Espaa medidas en toneladas mtricas desde el 2000hasta el 2004, cifras que permitirn proyectar nuestra demanda de aj pprika (pimiento) 2.7ESTUDIO DEL MERCADO DE LA MATERIA PRIMA. El cultivo de aj pprika, se produce en Arequipa; Ica; Lima; Trujillo y Chiclayo-Piura, en zonas donde las temperaturas estn entre 18 a 25C, puesto que si estn fuera de este rango se producen frutas de mala calidad y bajo rendimiento. Se prefiere que durante la madurez de los frutos las temperaturas sean uniformes alrededor de 25C puesto que la intensidad del color est directamente relacionada con la temperatura. En aj pprika la calidad del fruto est determinada por la Unidad ASTA (American Spice Trade Association). Se est exportando aj pprika entero o semi molido a Estados Unidos; Espaa; Alemania y Japn. En Costa Central principalmente en el Valle de Supe-Barranca se produce aj pprika a partir de Julio-Agosto en mayor volumen puesto que presenta zonas con temperaturas uniformes (alrededor de 25C) sin fluctuaciones de temperatura entre el da y la noche; obtenindose rendimiento en seco entre mayores de 4 t/ha. A los 150 das se inicia la cosecha obtenindose con un buen manejo de 25 a30 t/ha en fresco; siendo el rendimiento en seco entre 4 a 5 t/ha. La cosecha comercial se realiza manualmente, cuando la planta presenta frutos secos y maduros, de color rojo intenso, se inicia aproximadamente del 4to al5to. Mes despus de la siembra. El fruto

se cosecho flcido (contenido de humedad de 70 a 75%), con la punta algo arrugada, lo cual nos permite un secado uniforme, si se cosechan los frutos turgentes son propensos a pudriciones y demorar mas tiempo en el secado. El color del pprika va cambiando de tonalidad de un rojo intenso en el momento de la cosecha a 75% de humedad, a un rojo "concho de vino" al momento del secado para lo cual debe llegar entre 14 a 15% de humedad).El periodo de cosecha se extiende entre 45 60 das. LOCALIZACION3.1. Alternativas y factores de localizacin: Factores de localizacin Clima apropiado El cultivo de aj pprika se produce en Arequipa; Ica; Lima; Trujillo y Chiclayo-Piura, en zonas donde las temperaturas estn entre 18 a 25 C. Puesto que si estn fuera de este rango se producen frutas de mala calidad y bajo rendimiento. Se prefiere que durante la madurez de los frutos las temperaturas sean uniformes alrededor de 25 C puesto que la intensidad del color est directamente relacionada con la temperatura. Suelo apropiado En cuanto al tipo de suelos preferentemente sueltos (arenosos), con baja conductividad elctrica, bien aireados, provistas de materia orgnica y sobretodo con buen drenaje, no tolera sales. Es muy importante el subsolado previo(si fuese necesario), para facilitar el drenaje y lavado, el PH ptimo vara6.5 a 7. Agua requerida 19 El agua para cultivo de Costa regado por gravedad se requiere entre 7 500 y 11000 m 3 /ha y por campaa dependiendo del tipo del suelo y evaporacin de lazona. Alternativas de Localizacin:A.Alto Piura B.Medio Piura C .- Chira D .- Bajo Piura FACTORES DE LOCALIZACIN 1.CLIMA.................................................................10

2. SUELOS.............................................................. 83.AGUA ..................................................................84.DISTANCIA AL PUERTO DE EMBARQUE.........5 3.2. Determinacin de la localizacin optima.-CUADRO DE CALIFICACIN Factores delocalizacinPonderacin por factor Calificacin no ponderadaCalificacin ponderadaABCDABCDClima10442240402020Suelos8224416163232Ag ua8246216324816Distancia AlPuerto504640203020Suma7210813088 Elaboracin propia ESCALA DE CALIFICACIN MALA=0 REGULAR=2 BUENA=4 MUY BUENA=6Por lo tanto el lugar elegido para la localizacin de nuestras hectreas decultivo es el Chira (Sullana). IV. ESTUDIO DE LA INGENIERIA 20 4.1. Definicin del nivel tcnico: El proyecto se va a llevar a cabo teniendo un nivel tcnico medio. 4.2.Proceso de produccin: Se entiende en realidad al proceso de duracin de los cultivos que en este casoes de 12 meses. 4.2.1 Preparacin de Terreno Es la primera fase del cultivo donde se van a realizar una serie de trabajoscomo: Incorporacin de materias prima, Arado en seco, Remojo , Arado enhumedo o barbecho tractor mecanico o animal, Rastrillo , Drenaje,etc. En estaetapa van a intervenir tanto la Mano de Obra Directa, y Gastos Indirectos. 4.2.2 Siembra Es la segunda fase del periodo vegetativo de un cultivo de donde los trabajosson realizados por la labor especfica de la siembra como:Previo a la siembra se da un riego ligero para as corregir posible exceso odficit de humedad en ciertas reas, del terreno por mal nivelado del terreno. 4.2.2.1. Siembra indirecta (almacigo)Almcigo.-

Los sustratos de almcigo deben ser bien preparadas aplicandoHumus de Lombriz + Tierra de chacra + Arena de ro; en proporciones iguales.Es preferible desinfectar las camas almacigueras con algn desinfectante desuelo. Se necesita 100 m2 de almcigos por ha; la siembra se hacen en hilerasdistanciados a 10 cm. emplendose 8 gramos de semilla por metro cuadrado. Trasplante.Cuando las plantitas tienen de 5 a 6 hojas verdaderas se realizael trasplante. La densidad de siembra depende del vigor de la planta sistemade riego y tipo de suelo; siendo el distanciamiento lo siguiente:Entre plantas: 20 - 50 cm.Entre surcos: 70 - 150 cm. 21 Densidad de siembra Es recomendable realizar la siembra aun distanciamiento entre surcos de 0.75a 1.0m a hilera simple y de 1.0 a 1.50 m (a doble hilera) y entre plantas de 0.20a 0.50 m. El cual depende del tipo de siembra, la fertilidad y textura del suelo.Si se realiza la siembra directa es recomendable depositar 5 semillasdistanciadas una tras otra, no debe depositarse la semilla juntas por problemasde competencia y al momento del desahije la planta que queda es daada susraces. Trasplante: Se emplean distanciamiento entre surco: 0.75 a 1.0 m, eldistanciamiento entre planta s debe estar alrededor de 0.30 m, debido aque las plantas no desarrollaran al igual que las plantas de siembradirecta. 4.2.2.2. Siembra directa Previo a la siembra se da un riego ligero para as corregir posible exceso odficit de humedad en ciertas reas, del terreno por mal nivelado del terreno. En hoyos hecho con la lampa a un distanciamiento de 0.30 m se adiciona unachapita de Nematicida el cual luego se mezcla con la tierra y enseguida sedeposita 3-5 semillas distanciados a 2.0 cm. para as en el momento deldesahije al dejar 1 a 2 plantas ms vigorosas sus races no se daen y lasplantas que se extraigan puedan ser trasplantados en otro campo previadesinfeccin de sus races A los 7-12 das se inicia la germinacin, entonces para evitar dao de gusanocortador de plantitas u otras plagas se debe aplicar SEVIN PM y BENLATE.

4.2.3. Fertilizacin qumica De acuerdo al anlisis del suelo y los requerimientos del cultivo se realiza lafertilizacin a los 15 das de la siembra. Las fuentes a emplearse son NITRATO DE AMONIO FOSFATO DIAMONICOy SULFATO DE POTASIO en la proporcin de 2.0 1.5 1.5 y as mismofertilizantes que tengan CALCIO y MAGNESIO en la proporcin 1.5 0.5 22 La forma y momento de aplicacin es en cuatro oportunidades a continuacinse indica el momento y la cantidad; las unidades por hectrea Se recomienda aplicar puyados entre golpes de plantas y as mismo aplicar humus de lombriz o guano de islas mezclado con los fertilizantes en la primeraaplicacin. En las dems aplicaciones mezclar los fertilizantes con humus de lombriz o uncido hmico. 4.2.4. Riegos Es muy importante que el agua de riego sea bien aplicado; tratando deque el agua no llegue al cuello de la planta o exista exceso o dficit de humedaddebido a que se tendr problemas de pudriciones radiculares o mal desarrollo delas plantas y de los frutos. En el momento de floracin no debe existir exceso odficit de humedad puesto que se tendr cada de flores; la humedad en el suelodebe estar moderado. En el momento de desarrollo del fruto el suministro de agua debe darseoportunamente si no; ocurre deformacin de frutos y cada de frutos. 4.2.5. Aporque deshierbo Conforme va desarrollando la planta conviene realizar el aporque de la planta elcual consiste en que al mismo momento que se hace la eliminacin de malezas yarreglo de surcos se incorpora la tierra al cuello de la planta y as profundizar lossurcos para que al momento se realizar el riego; la humedad se profundice y noeste superficial; con ello se induce a que las races profundicen y as la plantaeste bien vigoroso.Los aporques deben coincidir conjuntamente con la aplicacin adicional defertilizantes. 23

4.2.6. Control fitosanitario Durante el desarrollo del cultivo se presentan plagas y enfermedades que segnsu estado de desarrollo se pueden presentar si no se hace un buen manejo delcultivo o no se realizan aplicaciones preventivas. 4.2.7. Cosecha A los 150 das se inicia la cosecha obtenindose con un buen manejo de 25 a 30t/ha en fresco; siendo el rendimiento en seco entre 4 a 5 t/ha.La cosecha comercial se realiza manualmente, cuando la planta presenta frutossecos y maduros, de color rojo intenso, se inicia aproximadamente del 4to al 5to.Mes despus de la siembra.El fruto se cosecho flcido (contenido de humedad de 70 a 75%), con la puntaalgo arrugada, lo cual nos permite un secado uniforme, si se cosechan los frutosturgentes son propensos a pudriciones y demorar mas tiempo en el secado.El color del pprika va cambiando de tonalidad de un rojo intenso en el momentode la cosecha a 75% de humedad, a un rojo "concho de vino" al momento delsecado para lo cual debe llegar entre 14 a 15% de humedad).El periodo de cosecha se extiende entre 45 60 das . 24 FLUJOGRAMA N 1 Surqueo:Almcigo.-Trasplante.Densidad DeLa Siembra : AbonamientoEn Siembra Siembra ArrumeSeleccinCarguio yTransporteFabrica25 Preparacin de Terreno Labores Culturales Riego ControlFitosanitario Aporque DeshierboCosecha Preparacin deAbono Cosecha amanoEmbalaje 4.3.Programa de produccin: El programa de produccin se elabora teniendo en cuenta que la empresaempezar a funcionar el primer da til en diciembre del ao 2006 con unaproduccin igual a las ventas.Detalle( ) Aos123456Aj pprika.508533560588617648Fuente: elaboracin propia. 4.4. Requerimientos de construcciones:

El local donde funcionara la empresa ser en el Chira ( Sullana) ya que cuentacon los factores y condiciones necesarias para la realizacin del proyecto, por lo tanto se necesitan instalaciones para las reas administrativas comooficinas, salas de espera, servicios higinicos; para las reas productivas,locales amplios (almacenes) donde se guardaran la maquinaria y equipo queno estn en operacin; reas de seleccin y almacenamiento del producto;aqu se determinara el producto que cumpla con los requerimientos necesariosde calidad de exportacin.Debido a los altos costos que implica adquirir estos requerimientos, hemosoptado por alquilar tanto el rea de produccin as como tambin el reaadministrativa. 4.5. Requerimientos de maquinaria y equipos Para iniciar el proceso de produccin se necesita de maquinara y equipoespecializado el cual esta expresado en la siguiente tabla, as tenemos: 26 REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO (Por hectrea) TIPOU. DE MEDIDACANTIDADpor (ha)PRECIO U.TOTAL S./por (ha). Tractor + RgidoH. /trac. 2 50.00 100.00. Tractor + RastraH. /trac. 1 50.0050.00. Distribuidor de EstircolH. /trac. 4 40.00 160.00. Cargador frontalH. /trac. 4 50.00 200.00. Tractor + DiscoH. /trac.250.00100.00. Tractor + Rgido + RielH. /trac.250.00100.00. Tractor + SurcadoraH. /trac.250.00100.00TOTAL810.00 Elaboracin: Propia 4.6. Requerimiento de mano de obra Para poner en marcha la empresa en una forma exitosa se necesita determinar tanto de mano de obra directa como de mano de obra indirecta, este personalser seleccionado de acuerdo al proceso productivo y a la maquinaria y equipoa utilizarse en el proceso productivo. La mano de obra a emplearse serseleccionada. a) Mano de obra directa.Es la mano que participa directamente en elproceso productivo que a continuacin se detalla. 27 REQUERIMEINTO DE MANO DE OBRA UNIDAD COSTOSUBDESCRIPCIONDECANTIDADUNITARIOTOTALTOTALMEDI

DA (N. Soles)(N.Soles)(N.soles)1. MANO DE OBRA DIRECTAa.Limpieza del terreno 162.00- Eliminacin y quema derastrojo Jornal 8 18.00144.00- Riego de remojo Jornal 1 18.00 18.00b.- Siembra 198.00SiembraJornal 10 18.00180.00- Aplicacin del primer riegoJornal 118.0018.00c.- Labores Culturales 318.00 Deshierbo Jornal20 15.00300.00 Aplicacin de Herbicida Jornal 1 18.0018.00d.- Riegos. 180.00- Aplicacin de agua yfertilizantesJornal 10 18.00180.00e.- Control fitosanitario 144.00Aplicacin de pesticidasJornal 818.00144.00f.- Cosecha. 1575.00Cosecha Jornal6015.00900.00- Estibado y tendido de eraJornal 5 15.00 75.00- Seleccin y clasificacin Jornal 4015.00600.00N. TOTAL DE JORNALES 164TOTAL DE MANO DE OBRA DIRECTA 2577.00 Elaboracin Propia b) Mano de obra indirecta REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA INDIRECTA PuestoCantidad Jefe de produccin1- Gerente administrativo1- Contador1- Secretaria1Guardin2- Empleado1Total7 Elaboracin: Propia 4.7. Requerimiento de materia prima e insumos. 28 Los requerimientos de materia prima e insumos se determinaran de la siguientemanera: REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMO (Por hectrea) DESCRIPCIN PORACTIVIDADU. DE MEDIDACANTID.PRECIO U.TOTAL S./MATERIA PRIMASemillaKg. 2510.001020.00INSUMOSFertilizantes. EstircolTM2025500.00. UreaKg.2651.05278.25.Acido fosfricoKg.1203.20384.00.Fosfato monoamnicoKg.1253.45431.25.Nitrato de PotasioKg.4902980.00.Sulfato de MagnesioKg.1451.40203.00. Nitrato de calcioKg. 160 2.10 336.00. CipermetrinaLt. 1 90 90.00. ClorpyrifosLt. 2 55 110.00. ImidaclopridLt. 1 490 490.00. OxamilLt. 4 90 360.00. CarbofuranLt.278156.00. BenomilLt.0.602575.00. TebuconazoleLt.1250250.00.

PenconazolLt.1280280.00. MicronutrientesKg.1.598147.00. MacronutrientesLt.630180.00TOTAL6270.5 Elaboracin propia Control de calidad. A nivel mundial los pases controlan la calidad de los alimentos que ingiere su poblacin (Centro de Comercio Internacional, 1993).En Espaa reglamenta la calidad de alimentos que consume su poblacin a travs del cdigo Alimentario Espaol. A su vez, estableci las normas de calidad para el comercio exterior de Pprika, en este pas, la compra de las partidas de puntos deseados de Pprika, se realiza mediante una apreciacin subjetiva en base a la mayor o menor proporcin de frutos manchados, quemados amarillentos, blanquecinos, etc. A nivel internacional, el mtodo ms aceptado para determinar analticamente la calidad de Pprika es el fijado por la Amrica Spice Trade Associstios ASTA que establece los grados ASTA en base del color de la muestra. En general el Pimiento Pprika de buena calidad, para exportacin debe superar los 120 ASTA, el color es producto de Venta Carotenoides, siendo los ms importantes capsantina, vilaxantina y beta caroteno. El contenido de carotenoides en el fruto depende de muchos factores como cultivar, estado de madurez, condiciones de vencimiento, fertilizacin, etc. La obtencin de grados ASTA las sustancias colorantes naturales se extraen con acetona y luego se lee la observancia de la solucin obtenida en un Espectrofotmetro a 460 m. En general el Aj Pprika de buena calidad apto para exportacin debe superar los 120 ASTA.