Relao de Materiais e Equipamentos para o Quiosque Item 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 Descrio Quiosque em modulos de ao inox 200x80x100 Quiosque em modulos de ao inox 75x35x100

Sushicase 1300x330x300 Tabua de polipropileno 1300x400 Grama 30x30 Banqueta 40 x 35 giratoria Estante de plastico 70x30x86 Gaveteiro com 3 gavetas Pedra de amolar nmero 1000 Faca de sushi Faca peixeiro Pina de inox Moedor de gergelim Porta nori em lato 22x13x10 Loua retangular 34x23 Loua retangular 28x17 Loua leque 28x15 Barco tamanho pequeno Barco tamanho mdio Barco tamanho grande Saboneteira Lixeira com pedal 25 x 40 cm Esteira de bambu Maarico Porta papel toalha Pote plastico 385x280x120 Pote plastico 210x280x120 Pote plastico 175x130x50 Bisnaga plastica Beriner Escorredor plastico Descacador de legumes Ralador de gengibre Frigobar 120 litros Molheira shoyu Vassoura piaava P de lixo Rodo Pano de cho Colher de sopa Colher de ch Tesoura Qtdade 1 1 1 1 3 1 2 1 1 1 1 1 1 1 3 3 6 3 3 3 1 1 1 1 1 3 6 2 2 1 1 1 1 1 12 1 1 1 2 2 2 1 Unidade p p p unidade unidade unidade unidade cj unidade unidade unidade unidade unidade unidade unidade unidade unidade unidade unidade unidade unidade unidade unidade unidade unidade unidade unidade unidade unidade unidade unidade unidade unidade p unidade unidade unidade unidade unidade unidade unidade unidade

Relao de Materiais Grficos e Afins Item 1 2 3 4 5 6 7 8 Descrio Caixa de papelo 20x10x3 Embalagem viagem 235x150x15 (sushi1) Embalagem viagem 190x130x15 (sushi2) Embalagem temaki barco Comanda 210x105x2 vias Porta temaki cone Shoyuzara Cardapio Qtdade 5000 5000 5000 3000 100 5000 10000 6 Unidade unidade unidade unidade unidade tales unidade unidade unidade

Relao de Materiais de Consumo Item 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 Descrio Shoyu tradicional com 5 litros Shoyu light com 5 litros Nori pcte com 50 folhas Amendoas fatiada Azeite extra virgem 500 ml Gergelim torrado preto Gergelim torrado branco Molho de pimenta tabasco Kani kama em palito Pepino japones Manga Tommy Nabo Alface crespa Salsinha crespa (Paceri) Arroz japons GIN 5 kg Vinagre para sushi Sal Aucar Ajinomoto Gengibre curtido Gengibre Wasabi Limo Pazinha descartavel Ohashi Cebolinha Detergente liquido Alcool Esponja Cloro Saco de lixo 50 litros pacote com 100 unidades Saco de lixo 100 litros pacote com 100 unidades Maionese Cream Cheese 400 gr Salmo fresco em banda Atum Tainha Tilapia Olhete Shoyu sach Oleo de soja Oleo de gergelim Amido de milho Repolho Acelga Qtdade

46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67

Cenoura Couve flor Brocolis Frango inteiro com osso Carne bovina - patinho Alho Sake mirin Alga tipo Kombu Misso Tofu Hondashi Sake prata Cha verde - Ban-cha Farinha de trigo Pimenta dedo de moa Cebola Abobora japonesa Cabocha Vagem Abobrinha Berinjela Camaro Macarro para yakissoba

Relao de Equipamentos Unidade gl gl pcte kg lata kg kg unidade pcte kg kg kg unidade mao pcte litro kg kg kg kg kg kg kg pcte unidade mao litro litro unidade litro pcte pcte kg unidade kg kg kg kg kg unidade litro litro kg kg kg Item Descrio 1 Fogo industrial 3 bocas baixa presso 2 Chapa industrial 2 queimadores sistema aquecimento tipo gaveta a gas 3 Fritadeira eletrica 4 Freezer 5 Geladeira 6 Tabua de polipropileno 1000x400 7 Faca para sashimi com cabo de polipropileno 8 Faca peixeiro com cabo de polipropileno 9 Caarola aluminio n0. 30 10 Caarola aluminio n0. 34 11 Caarola aluminio n0. 40 12 Caldeiro aluminio n0. 30 13 Caldeiro aluminio n0. 34 14 Caldeiro aluminio n0. 40 15 Caneco aluminio n0. 14 16 Caneco aluminio n0. 18 17 Liquidificador industrial 8 litros 18 Espatula 19 Concha chinesa 20 Pegador 21 Tacho em ferro fundido 22 Pote retangular grande 23 Pote retangular medio 24 Pote retangular pequeno 25 Jarra de plastico 4 litros 26 Balana digital 5 kg 27 Peneira plastica 19 cm 28 Escorredor aluminio n0. 35 29 Escorredor aluminio n0. 45 30 Escorredor aluminio n0. 55 31 Panela de arroz a gas para 8 kg Qtdade

kg kg kg kg kg kg litro kg kg kg kg litro kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg

Unidade

FICHA TECNICA Nome do Prato: Rendimento: Item 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Insumos nori Shari Pepino Gergelim torrado e moido Kappamaki 8 unidades Qde 0.5 0.08 0.035 0.0015 Unidade unidade kg kg kg R$ Uni 0.278 5 7.59 29.8 R$ Total 0.139 0.4 0.26565 0.0447

Custo Total Custo por unidade FICHA TECNICA Nome do Prato: Rendimento: Item 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Insumos nori Shari Pepino Gergelim torrado e moido Salmo Cream Cheese Uramaki de Salmo 8 unidades Qde 0.5 0.1 0.035 0.03 0.04 0.03 Unidade unidade kg kg kg kg kg R$ Uni 0.278 5 7.59 29.8 26 18.325

0.84935 0.106169

R$ Total 0.139 0.5 0.26565 0.894 1.04 0.54975

15 Custo Total Custo por unidade FICHA TECNICA Nome do Prato: Rendimento: Item Insumos 1 nori 2 Shari 3 Salmo 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Custo Total Custo por unidade FICHA TECNICA Nome do Prato: Rendimento: Item 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Insumos nori Shari Skin Gergelim torrado e moido Cream Cheese Uramaki Skin 8 unidades Qde 0.5 0.1 0.03 0.03 0.03 Unidade unidade kg kg kg kg R$ Uni 0.278 5 7.8 29.8 18.325 R$ Total 0.139 0.5 0.234 0.894 0.54975 0 Uramaki California 8 unidades Qde Unidade 0.5 unidade 0.08 kg 0.04 kg R$ Uni 0.278 5 26 R$ Total 0.139 0.4 1.04 0 0 0 3.3884 0.42355

1.579 0.197375

10 11 12 13 14 15 Custo Total Custo por unidade FICHA TECNICA Nome do Prato: Rendimento: Item Insumos 1 nori 2 Shari 3 Salmo 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Custo Total Custo por unidade FICHA TECNICA Nome do Prato: Rendimento: Item Insumos 1 Salmo 2 Shari 3 4 Niguiri de Salmo 1 unidades Qde Unidade 0.008 kg 0.02 kg R$ Uni 26 5 R$ Total 0.208 0.1 0 0 Shakemaki 8 unidades Qde Unidade 0.5 unidade 0.1 kg 0.04 kg R$ Uni 0.278 5 26 R$ Total 0.139 0.5 1.04 0 0 0 2.31675 0.289594

1.679 0.209875

5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Custo Total Custo por unidade FICHA TECNICA Nome do Prato: Rendimento: Item 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Insumos Skin Shari Nori (hatchimaki) Molho tare Niguiri de Skin 1 unidades Qde Unidade 0.011 kg 0.02 kg 1 uni R$ Uni 7.8 5 0.00695 R$ Total

0 0

0.308 0.308

0.0858 0.1 0.00695 0 0 0

Custo Total Custo por unidade FICHA TECNICA Nome do Prato: Rendimento: Item Insumos Jyo 1 unidades Qde Unidade R$ Uni

0.19275 0.19275

R$ Total

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Salmo Shari Cebolinha picada Maionese

0.02 kg 0.01 kg 0.0005 kg kg

26 5 1

0.52 0.05 0.0005 0 0 0

Custo Total Custo por unidade FICHA TECNICA Nome do Prato: Rendimento: Item Insumos 1 nori 2 Shari 3 Kani 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Custo Total Custo por unidade FICHA TECNICA Kanimaki 1 unidades Qde Unidade 0.5 unidade 0.1 kg 0.036 kg R$ Uni 0.278 5 41.88

0.5705 0.5705

R$ Total 0.139 0.5 1.50768 0 0 0

2.14668 0.268335

Nome do Prato: Rendimento: Item Insumos 1 Shari 2 Atum 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Niguiri de Atum 1 unidades Qde Unidade 0.02 kg 0.01 kg R$ Uni 5 46 R$ Total 0.1 0.46 0 0 0 0

Custo Total Custo por unidade FICHA TECNICA Nome do Prato: Rendimento: Item Insumos 1 Shari 2 Kani 3 Nori(Hatchimaki) 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Custo Total Niguiri de Kani 1 unidades Qde Unidade 0.02 kg 0.009 kg 1 uni R$ Uni 5 41.88 0.00695

0.56 0.56

R$ Total 0.1 0.37692 0.00695 0 0 0

0.48387

Custo por unidade

0.48387

FICHA TECNICA Nome do Prato: Rendimento: Item Insumos 1 Salmo 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Custo Total Custo por unidade FICHA TECNICA Nome do Prato: Rendimento: Item Insumos 1 Atum 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Sashimi de Atum 10 unidades Qde Unidade 0.15 kg R$ Uni 46 R$ Total 6.9 0 0 0 0 0 Sashimi de Salmo 10 unidades Qde Unidade 0.125 kg R$ Uni 26 R$ Total 3.25 0 0 0 0 0

3.25 0.325

12 13 14 15 Custo Total Custo por unidade FICHA TECNICA Nome do Prato: Rendimento: Item Insumos 1 Peixe Branco 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Custo Total Custo por unidade FICHA TECNICA Nome do Prato: Rendimento: Item Insumos 1 Peixe Branco 2 Shari 3 4 5 6 Niguiri de Peixe Branco 1 unidades Qde Unidade R$ Uni 26 5 R$ Total 0.169 0.1 0 0 0 0 Sashimi de Peixe Branco 10 unidades Qde Unidade 0.1 kg R$ Uni 26 R$ Total 2.6 0 0 0 0 0 6.9 0.69

2.6 0.26

0.0065 kg 0.02 kg

7 8 9 10 11 12 13 14 15 Custo Total Custo por unidade FICHA TECNICA Nome do Prato: Rendimento: Item 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Insumos Nori Shari Salmo Cebolinha Temaki de Salmo com Cebolinha 1 unidades Qde Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.06 kg kg R$ Uni 0.278 5 26 R$ Total 0.139 0.3 1.56 0 0 0 0.269 0.269

Custo Total Custo por unidade FICHA TECNICA Nome do Prato: Rendimento: Item Insumos 1 Nori Temaki de Salmo c/Cebolinha e Maionese 1 unidades Qde Unidade 0.5 uni R$ Uni 0.278

1.999 1.999

R$ Total 0.139

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Shari Salmo Cebolinha Maionese

0.06 kg 0.06 kg kg kg

5 26

0.3 1.56 0 0 0

Custo Total Custo por unidade FICHA TECNICA Nome do Prato: Rendimento: Item 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Insumos Nori Shari Salmo Cebolinha Cream Cheese Temaki de Salmo c/Cebolinha e Cream Cheese 1 unidades Qde Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.06 kg kg 0.03 kg R$ Uni 0.278 5 26 18.325

1.999 1.999

R$ Total 0.139 0.3 1.56 0 0.54975 0

Custo Total Custo por unidade FICHA TECNICA Nome do Prato: Temaki Salmo c/Cebolinha,Cream Cheese,Amendoas,Limo

2.54875 2.54875

Rendimento: Item 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Insumos Nori Shari Salmo Cebolinha Cream Cheese Amendoas picada Limo

1 unidades Qde Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.06 kg kg 0.03 kg R$ Uni 0.278 5 26 18.325 R$ Total 0.139 0.3 1.56 0 0.54975 0

Custo Total Custo por unidade FICHA TECNICA Nome do Prato: Rendimento: Item 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Insumos Nori Shari Salmo Cebolinha Maionese Tabasco Temaki de Salmo c/Cebolinha, Tabasco e Maionese 1 unidades Qde Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.06 kg kg kg ml R$ Uni 0.278 5 26

2.54875 2.54875

R$ Total 0.139 0.3 1.56 0 0 0

Custo Total Custo por unidade

1.999 1.999

FICHA TECNICA Nome do Prato: Rendimento: Item 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Insumos Nori Shari Salmo Kani Cream Cheese Pepino Temaki de Salmo c/ Kani 1 unidades Qde 0.5 0.06 0.06 0.018 0.03 0.0175 Unidade uni kg kg kg kg kg R$ Uni R$ Total

0.278 0.139 5 0.3 26 1.56 41.88 0.75384 18.325 0.54975 7.59 0.132825

Custo Total Custo por unidade FICHA TECNICA Nome do Prato: Rendimento: Item 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Insumos Nori Shari Salmo Gengibre curtido picado Maionese Temaki de Salmo c/ Gengibre 1 unidades Qde 0.5 0.06 0.06 0 0 Unidade uni kg kg kg kg R$ Uni 0.278 5 26 0 0

3.435415 3.435415

R$ Total 0.139 0.3 1.56 0 0 0

14 15 Custo Total Custo por unidade FICHA TECNICA Nome do Prato: Rendimento: Item 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Insumos Nori Shari Salmo Gengibre curtido picado Cream Cheese Temaki de Salmo c/ Gengibre 1 unidades Qde 0.5 0.06 0.06 0 0.03 Unidade uni kg kg kg kg R$ Uni 0.278 5 26 0 18.325 R$ Total 0.139 0.3 1.56 0 0.54975 0 1.999 1.999

Custo Total Custo por unidade FICHA TECNICA Nome do Prato: Rendimento: Item 1 2 3 4 5 6 7 8 Insumos Nori Shari Atum Cebolinha Temaki de Atum com Cebolinha 1 unidades Qde Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.06 kg kg R$ Uni 0.278 5 46

2.54875 2.54875

R$ Total 0.139 0.3 2.76 0 0 0

9 10 11 12 13 14 15 Custo Total Custo por unidade FICHA TECNICA Nome do Prato: Rendimento: Item 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Insumos Nori Shari Atum Cebolinha Maionese Temaki de Atum com Maionese e Cebolinha 1 unidades Qde Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.06 kg kg kg R$ Uni 0.278 5 46 R$ Total 0.139 0.3 2.76 0 0 0 3.199 3.199

Custo Total Custo por unidade FICHA TECNICA Nome do Prato: Rendimento: Item Insumos 1 Nori 2 Shari 3 Atum Temaki Atum Maionese, Tabasco. Limo, azeite e Cebolinha 1 unidades Qde Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.06 kg R$ Uni 0.278 5 46

3.199 3.199

R$ Total 0.139 0.3 2.76

4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Cebolinha Maionese Tabasco Azeite Limo

kg kg ml ml kg

0 0 0

Custo Total Custo por unidade FICHA TECNICA Nome do Prato: Rendimento: Item 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Insumos Nori Shari Atum Cebolinha Cream cheese Temaki de Atum com cream cheese e Cebolinha 1 unidades Qde Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.06 kg kg 0.03 kg R$ Uni 0.278 5 46 18.325

3.199 3.199

R$ Total 0.139 0.3 2.76 0 0.54975 0

Custo Total Custo por unidade FICHA TECNICA Nome do Prato: Rendimento: Temaki de kani 1 unidades

3.74875 3.74875

Item 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Insumos Nori Shari Kani Pepino Gergelim torrado moido

Qde 0.5 0.06 0.036 0.0175 0.0015

Unidade uni kg kg kg kg

R$ Uni

R$ Total

0.278 0.139 5 0.3 41.88 1.50768 7.59 0.132825 29.8 0.0447

Custo Total Custo por unidade FICHA TECNICA Nome do Prato: Rendimento: Item 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Insumos Nori Shari Kani Pepino Gergelim torrado moido Manga Temaki California 1 unidades Qde 0.5 0.06 0.036 0.0175 0.0015 0.015 Unidade uni kg kg kg kg kg R$ Uni

2.124205 2.124205

R$ Total

0.278 0.139 5 0.3 41.88 1.50768 7.59 0.132825 29.8 0.0447 12.34 0.1851

Custo Total Custo por unidade FICHA TECNICA

2.309305 2.309305

Nome do Prato: Rendimento: Item 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Insumos

Temaki Skin 1 unidades Qde 0.5 0.06 0.04 0 0.0015 0.03 Unidade uni kg kg kg kg kg R$ Uni 0.278 5 7.8 0 29.8 18.325 R$ Total 0.139 0.3 0.312 0 0.0447 0.54975

Nori Shari Skin Molho tare Gergelim torrado moido Cream Cheese

Custo Total Custo por unidade FICHA TECNICA Nome do Prato: Rendimento: Item 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Insumos Nori Shari Camaro Pepino Gergelim torrado moido Cream Cheese Temaki Camaro 1 unidades Qde 0.5 0.06 0.025 0.0175 0.0015 0.03 Unidade uni kg kg kg kg kg R$ Uni 0.278 5

1.34545 1.34545

R$ Total

0.139 0.3 0 7.59 0.132825 29.8 0.0447 18.325 0.54975

Custo Total Custo por unidade FICHA TECNICA Nome do Prato: Rendimento: Item 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Insumos Nori Shari Polvo Kani Gergelim torrado moido Cream Cheese Pepino Temaki Polvo 1 unidades Qde 0.5 0.06 0.025 0.018 0.0015 0.03 0.0175 Unidade uni kg kg kg kg kg kg R$ Uni 0.278 5 41.88 29.8 18.325 7.59

1.166275 1.166275

R$ Total 0.139 0.3 0 0.75384 0.0447 0.54975 0.132825

Custo Total Custo por unidade FICHA TECNICA Nome do Prato: Rendimento: Item Insumos 1 Shari 2 Polvo 3 Nori(Hatchimaki) 4 5 6 7 8 9 10 11 Niguiri de Polvo 1 unidades Qde Unidade 0.02 kg kg 1 uni R$ Uni 5 0.00695

1.920115 1.920115

R$ Total 0.1 0 0.00695 0 0 0

12 13 14 15 Custo Total Custo por unidade FICHA TECNICA Nome do Prato: Rendimento: Item Insumos 1 Shari 2 Camaro 3 Nori(Hatchimaki) 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Custo Total Custo por unidade FICHA TECNICA Nome do Prato: Rendimento: Item Insumos 1 Polvo 2 3 4 5 6 Sashimi de Polvo 10 unidades Qde Unidade kg R$ Uni R$ Total 0 0 0 0 0 0 Niguiri de Camaro 1 unidades Qde Unidade 0.02 kg kg 1 uni R$ Uni 5 0.00695 R$ Total 0.1 0 0.00695 0 0 0 0.10695 0.10695

0.10695 0.10695

7 8 9 10 11 12 13 14 15 Custo Total Custo por unidade FICHA TECNICA Nome do Prato: Rendimento: Item 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Insumos Sashimi salmo Sashimi atum Uramaki salmo Niguiri salmo Niguiri atum Combinado Atum Salmo 1 unidades Qde 5 5 4 2 2 Unidade uni uni uni uni uni R$ Uni 0.325 0.69 0.42355 0.308 0.56 R$ Total 1.625 3.45 1.6942 0.616 1.12 0 0 0

Custo Total Custo por unidade FICHA TECNICA Nome do Prato: Rendimento: Item Insumos 1 Sashimi salmo Mini Combinado Atum Salmo 1 unidades Qde Unidade 3 uni R$ Uni 0.325

8.5052 8.5052

R$ Total 0.975

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Sashimi atum Shakemaki Niguiri salmo Niguiri atum

3 4 1 1

uni uni uni uni

0.69 0.209875 0.308 0.56

2.07 0.8395 0.308 0.56 0

Custo Total Custo por unidade FICHA TECNICA Nome do Prato: Rendimento: Item 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Insumos Sashimi salmo Temaki de salmo Shakemaki Niguiri salmo Combinado Temaki 1 unidades Qde 4 1 4 2 Unidade uni uni uni uni R$ Uni 0.325 1.99 0.209875 0.308

4.7525 4.7525

R$ Total 1.3 1.99 0.8395 0.616 0 0

Custo Total Custo por unidade

4.7455 4.7455

Custo dos insumos item 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 Descrio Nori pcte com 50 fl Pepino japones Gergelim torrado Cream cheese bisnaga com 400 gr Manga Tommy Kani Atum Tainha Namorado Tilapia Robalo Olhete Polvo Lula Camaro Cebolinha Amendoas picada Limo Tabasco Gengibre curtido Azeite Preo 13.9 7.59 29.8 7.33 12.34 41.88 46 Unidade pcte kg kg bisnaga kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg ml kg ml