RECEITURIO: FAROFA BRANCA COUVE MINEIRA FEIJOADA FRANGO ASSADO AO MOLHO DE LARANJA FRANGO ARROZ BRANCO E DERIVADOS GRATINADO

O AO MOLLHO BRANCO FRANGO AO CREME DE MILHO SOPA DE CARNE CANJA BOLO (BRANCO, CHOCOLATE, LEITE, MILHO, BANANA, MACAXEIRA.) LASANHA DE FRANGO BOBO DE CAMARO VATAP LAGARTO RECHEIADO PANELADA BIFE PARMEGIANA YAKISSOBA TORTA DE BANANA CARAMELADA MASSA RISOLE E SEUS DERIVADOS (coxinha, riso lis, boliviano, bolinha de queijo e croquete) MASSA FERMENTADA E SUS DERIVADOS (Esfirra,pezinhos variados, po de metro, pizzas, empadas, tortinhas, empado, croissant e salsinha assada) PIRARUCU DE CASACA BIFE ROL BRIGADEIRO PUDIM DE CUPUAU PUDIM DE MARACUJ MACARRONADA A BOLONHESA MISCELNIA DE LEGUMES FIL AO MOLHO MADEIRA FIL DE PEIXE AO MOLHO DE CAMARO SALPIO DE FRANGO LASANHA DE SOJA CREMOSA SALADA A JULIENE PAELLA ROCAMBOLE FLORESTA NEGRA PANQUECAS ALMNDEGAS AO SUGO PASTEL FOLHADO GALHINHA CAIPIRA BOLO SALGADO DE ATUM PAV DE BOMBOM SONHO DE VALSA EMPADO DE CALABRESA BOLODE FUB COZIDO SALADA TROPICAL TORTA A BOLONHESA FIL DE PEIXE GRATINADO STROGNOF DE FIL OU ALCATRA 1 Curso Auxiliar de Cozinha, Prof. Rita Werner

FEIJOADA Ingredientes: 01 kg feijo preto 300 Gr calabresa 300 Gr lombo suno 300 Gr rabo suno 300 Gr orelha de porco 300 Gr p de porco 300 Gr lngua de porco 300 Gr barriga de porco 300 Gr costela de porco 300 Gr bacon defumado 300 Gr msculo 200 Gr cebola 50 Gr alho 05 Gr pimenta do reino 08 folhas de louro Suco de 5 laranjas 1 mao de cheiro verde Modo de preparar: 1. Colocar as carnes de molho de vspera trocando de gua vrias vezes, 2. No dia aferventar as carnes, 3. Catar o feijo, deixar de molho de um para outro, trocar a gua varias vezes, levar para escaldar uma vez antes de cozinhar com gua e folhas de louro na presso por 30 minutos verificar se est cozido al dente, coloque em uma outra panela parte, sempre cozinhando o feijo, para engrossar deixando com fogo ligado, 4. Colocar as carnes para cozinhar na presso na seguinte ordem 1 p de porco e msculo, aps 20 minutos de cozimento de presso acrescente o rabo, orelha, deixar cozinhar por mais 20 minutos, 5. Aps o cozimento junte a barriga e o bacon defumado cozinhar por mais 10 minutos, 6. Cortar a calabresa em rodelas fritar com pouco leo, junte a cebola, o alho e a pimenta de cheiro juntem ao feijo, coloque as carnes, confirme o sal e deixe tomar consistncia, para finalizar coloque o suco de laranja e o cheiro verde. 7. Se for o kit-feijoada, separar o p, rabo, orelha e o p, das lingias e fazer o mesmo processo. Obs: servir acompanhado de Couve mineira, laranja Orly, arroz branco e farofa, em alguns casos torresmo e vinagrete. .

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VINAGRETE Ingredientes: 1 e xc. De caldo da feijoada 2 cebolas picadas 2 tomates s/pele e picados 1 pimento verde s/semente picado 3 colheres de sopa de limo mao de cheiro verde 2 colheres de sopa de molho de pimenta Sal a gosto. Modo de preparo: Misture todos os ingredientes e temperes com o sal a gosto, deixe gelar e sirva com a feijoada.

TORTA DOCE DE FRUTAS Ingredientes: Massa: 6 ovos inteiros 1 e de xcara de acar 1 xcara de leite liquido 3 colheres de sopa de manteiga 3 xcaras de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento qumico Modo de fazer: Leve a batedeira os ovos e o acar e deixe bater at dobrar de volume, logo aps coloque o leite com a manteiga quente, desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo e fermento mexendo lentamente. Forre uma forma com papel alumnio e unte com manteiga e leve para assar no forno de 150C, por aproximadamente 20 minutos. Calda: lata de leite condensado lata de gua filtrada Misture tudo e reserve. 1 Recheio: 500gr de chocolate branco xc de creme de leite s/soro gelado xcara de suco de maracuj:

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Modo de preparo Coloque o creme de leite, o suco de maracuj e o chocolate e leve em banhomaria, at derreter, leve para gelar por uma hora at ficar com uma textura firme. 2 Recheio: Ingredientes: 200gr de chantilly industrial batido 2 fatias de pssego ou abacaxi 4 figos picados ou ameixa 5 cerejas picadas Misturar tudo levemente e reserve Calda de maracuj: 1 xcara de acar refinado 1 maracuj com semente xcara de gua Leve ao fogo sem mexer at que forme uma calda levemente grossa, s aplicar na torta quando estiver fria.

Montagem: Coloque um disco de po de l, umedea com a calda, coloque o primeiro recheio e reserve um pouco para a cobertura, repita novamente e coloque o segundo recheio, feche com chantilly em cima e nas laterais, alisando bem, coloque o restante o restante do primeiro recheio, faa decoraes com bico, divida o circulo ao meio e coloque de um lado a calda de maracuj e do outro decore com as frutas que foram no recheio e cubra com a calda de brilho em cima das frutas.

LASANHA DE MACAXEIRA COM PIRARUC OU OUTRA CARNE Ingredientes: 1 kg de macaxeira descascada, cortadas em cubo cozida e amassada 2 xcaras de leite 200 ml de leite de coco 1 xc. De caldo do cozimento caso necessite 1 lata de creme de leite 500 gr de pirarucu dessalgado e desfiado, carne seca ou frango. 1 pimento mdio picado 1 cebola mdia picada 3 dentes de alho picado 2 colheres de sopa de manteiga 2 tomates picados 100gr de azeitonas verdes picadas 1 mao de cheiro verde picado 2 xcaras de molho de tomate 4 Curso Auxiliar de Cozinha, Prof. Rita Werner

100 ml de azeite 300g de queijo mussarela picado ou fatiado 50g de queijo provolone ralado Organo e sal gosto Modo de preparo: Coloque a macaxeira para cozinhar, cortadas em cubos, acrescente sal na gua e deixe cozinhar at ficar macia. Aps dessalgar o peixe, desfie e reserve. Faa um refogado com azeite, cebola, pimento, alho e azeitonas e deixe dourar levemente, acrescente o pirarucu ou outra carne e o tomate e continue refogando, quanto tomar gosto coloque o molho de tomate e 2 cubos de bacalhau ou peixe e por ltimo o cheiro verde e desligue. Leve para o liquidificador o leite, o leite de coco, 2 colheres de manteiga e a macaxeira e bata, caso ficar muito grosso acrescente o caldo do cozimento, tire do liquidificador e coloque o creme de leite.

Montagem: Unte um pirex com fios de azeite, coloque uma camada de creme de macaxeira, refogado de pirarucu, mussarela, e repita novamente, finalizando o queijo mussarela e o provolone ralado, fios de azeite e organo e leve por 15 minutos ao forno para gratinar, forno pr-aquecido a 140C.

ESCONDIDINHO DE ABBORA COM CARNE-SECA E CHARQUE Ingredientes: 1 kg de abbora 500gr de carne de sol 500 gr de charque 500 gr de requeijo cremoso ou creme de leite 400 ml de leite de coco 1 cebola grande picada 1 pimento mdio picado 3 dentes de alho picado 2 colheres de sopa de manteiga 1 mao de cheiro verde Modo de Preparo: Cozinhar a abobora com casca, escorrer a gua e passar no espremedor, misture com 200gr de requeijo e 100 ml de leite de coco e acrescente o sal, reserve. Refogar a cebola, pimento e o alho na manteiga, deixe dourar levemente. Coloque as carnes que j esto dessalgadas e cozidas no refogado e deixe tomar gosto e no final acrescente o cheiro verde e o leite de coco. Pegue as 300gr de requeijo que sobrou e o 200 ml de leite de coco misture tudo e reserve. Montagem: Passe manteiga, no fundo de um pirex, coloque uma camada de creme de abobora, depois o refogado de carne, repita quantas vezes der,

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finalize com o requeijo e o leite de coco espalhando por cima, leve para gratinar por 20 minutos. OBS: Acompanha arroz branco e vinagrete apimentado

FAROFA BRANCA ENCREMENTADA Ingredientes: 01 kg farinha branca 10 gr alho 02 cebolas 50 ml leo de soja 250gr margarina 200 gr de castanha de caju/ ou 200gr de azeitonas picadas. Sal Modo de preparar: 1. Corta a cebola, alho em brunoise, 2. Se a farinha for de caroos grandes h necessidades de triturar e peneirar, 3. Fritar no leo de soja, cebola quando comear a exalar o cheiro da cebola acrescente o alho e deixe dourar, coloque a manteiga e as azeitonas ou as castanhas trituradas e deixe fritar mais um pouco. 4. Acrescente a farinha, torrar at ficar crocante, 5. Confirmar o sal. OBS: Caso queira substituir a castanha, azeitona, pode por 1 cenoura mdia ralada e 50 gr de uvas passas hidratada.

COUVE A MINEIRA Ingredientes: 10 maos de Couve manteiga 01 ctl Bacon fatiado 02 Cebola Modo de preparar: 1. Colocar gua para ferver, 2. Cortar a cebola em brunoise, 3. Cortar o bacon fatiado, 4. Cortar a couve em chifonade, 5. Colocar as folhas cortadas em um escorredor jogar gua quente sobre as folhas, deixar escorrer, este processo se aplica para tirar o amargor da folhas. 6. Fritar o bacon junte a cebola aps acrescentar a couve esfalfada. 7. Apagar o fogo, misturar tudo e servir.

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FRANGO ASSADO AO MOLHO DE LARANJA Ingredientes: 01 kg coxa e sobre coxa, peito de frango ou um frango inteiro. 10 und Laranja Vinha dalho 1 colher de sopa de alho picado 1 colher de sopa de colorau 5 colheres de shoyo Refogado bsico 1 cebola picada 1 pimento picado 2 cubos de caldo de frango 4 colheres de sopa de azeite Modo de preparar: 1. Limpar a coxa e sobre coxa, retirar o excesso de pele e gordura, lavar em gua corrente, 2. Deixar de molho na gua com limo o frango por 30 minutos. 3. Fazer uma vinha dalho deixar macerar por 30 minutos, 4. Fazer o refogado bsico, colocando o azeite, a cebola, o pimento e os cubos, deixe dourar um pouco e colocar o frango, quando tomar gosto, leve para assar com o suco de laranja, at dourar. 5. Assar em forno mdio por aproximadamente 30 minutos, 6. Servir acompanhado de arroz branco e salada.

FRANGO GRATINADO AO MOLHO BRANCO Ingredientes: 01 kg coxa e sobre coxa/ ou peito de frango Vinha dalho 1 colher de sopa de colorau 2 colheres de sopa alho picado ou 3 dentes de alho 8 colheres de sopa de molho shoyo, Molho branco cebola de cabea 100 Gr margarina 100 Gr farinha de trigo 02 litros de lquido sendo que um litro de leite e um litro de gua. 200 gr creme de leite 01 c. s. noz moscada Requeijo ou queijo ralado

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Modo de preparar o frango: 1. Limpar a coxa e sobre coxa, retirar o excesso de pele e gordura, lavar em gua corrente, 2. Deixar o frango de molho na gua com limo por 30 minutos. 3. Fazer uma vinha dalho, deixar macerar por 30 minutos, 4. Aps marinar, junte a coxa e sobre coxa a 100 gr de manteiga ou margarina para assar,colocar em um refratrio levar forno para assar em forno mdio por aproximadamente 30 minutos, 5. Aps assado desfie a carne se for peito de frango ou sobre-coxa coloque o molho branco e leve para gratinar com queijo parmeso ralado. 6. Servir acompanhado de arroz branco e salada.

Modo de preparar o molho branco: 1. Juntar em uma panela o leite liquido e a gua, levar ao fogo, 2. Ralar a cebola, 3. Levar ao fogo em outra panela fritar na margarina, 4. Aps junte a farinha de trigo, 5. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre para no empelotar, 6. Aps o cozimento da farinha de trigo, ou seja, quando sumir o gosto da farinha de trigo, acrescente o creme de leite, noz moscada, queijo ralado ou requeijo.

FRANGO AO CREME DE MILHO Ingredientes: 01 kg file de peito de frango Vinha dalho O mesmo do frango gratinado Chapear ou Assar Creme de milho 1 cebola de cabea 100 g margarina 100 g farinha de trigo 01 litro leite lquido 01 lata de milho verde triturar com 01 litro de gua bem triturado 200 g creme de leite 01 c. s. noz moscada 150gr de Requeijo ou queijo ralado Modo de preparar o frango: 1. Limpar o file de peito de frango, retirar o excesso de pele e gordura, lavar em gua corrente, 2. Deixar de molho no limo por 30 minutos 3. Fazer uma marinada deixar macerar por 30 minutos, 8 Curso Auxiliar de Cozinha, Prof. Rita Werner

4. Chapear ou assar o file de frango, depois desfiar e colocar um refratrio cobrir com creme de milho levar forno para gratinar com queijo mussarela ralado, lasca de azeitona, organo e fios de azeite a gosto, em forno mdio pr-aquecido por aproximadamente 20 minutos, 5. Servir acompanhado de arroz branco e salada.

Modo de preparar o creme de milho: 1. Colocar em uma panela o leite e o milho batido levar ao fogo, 2. Ralar a cebola, 3. Levar ao fogo em outra panela fritar na margarina, 4. Aps junte a farinha de trigo, 5. Acrescente o leite com o milho batido aos poucos a farinha de trigo.. 6. Mexendo sempre para no empelotar, 7. Aps o cozimento da farinha de trigo, ou seja, quando sumir o gosto da farinha de trigo, acrescente o creme de leite, noz moscada, queijo ralado ou requeijo. Montagem: Untar um pirex com azeite de oliva, colocar uma camada de frango desfiado, uma de creme, repetir a camada e cobrir com queijo e levar para o forno, para gratinar, caso deseje salpique organo por cima.

SOPA DE CARNE COM LEGUMES Ingredientes: 01 k carne msculo cortados em cubos 3 litros de gua para o cozimento 300 g batata 300 g cenoura 01 m couve manteiga 200 g macarro para sopa 01 m maxixe 01 m feijo de metro 01 k jerimum 300 g repolho Refogado bsico 1 cebola picada 4 pimenta de cheiro picado 1 colher de sopa de alho picado mao de cheiro verde picado 2 cubos de caldo knoor

Modo de fazer: 1. Cortar a carne em cubos pequenos, fazer uma marinada, deixar tomar gosto. 2. Cortar as verduras do refog\ado bsico e reservar. 9 Curso Auxiliar de Cozinha, Prof. Rita Werner

3. Cortar os legumes tudo em cubos pequenos, em separados. 4. Fazer o refogado bsico, usando caldo knor, coloque a carne, deixe fritar aps junte um pouco de gua quente, na presso, 5. Em outra panela coloque a cenoura, deixe cozinhar por 10 minutos, depois acrescente a batata, feijo de metro, deixe cozinhar por 5 minutos depois junte o restante dos ingredientes. Deixar engrossar coloque cheiro verde, confirme o sal, pronto para servir, sirva quente.

CANJA Ingredientes: 01 frango inteiro ( 2kgr) 500 gr arroz 500 gr batata 500 gr cenoura 200 gr Pomarola 1 pacote de sopo de galinha 3 litros de gua mais ou menos quente Vinha d`lho 2 colheres de sopa de alho picado 2 colheres de sopa de colorau 5 colheres de sopa de shoyo Refogado bsico 1 pimento grande picado 2 cebolas mdias picadas 5 pimentas de cheiro 2 tomates picados 5 colheres de sopa de azeite de oliva ou leo mao de cheiros verde picado

Modo de fazer: 1. Cortar o frango em pedaos pequenos, lavar em gua corrente e deixa r de molho no limo por 30 minutos. 2. Fazer uma vinha dlho, deixar macerar. 3. Cortar as verduras do refogado bsico, 4. Cortar a batata e a cenouras em cubos. 5. Fazer o refogado bsico junte o azeite, cebola, pimento, pimenta de cheiro e v refogando, quando estiver levemente dourado, acrescente o frango e continue, mexendo, logo aps coloque o molho de tomate, os tomates picados e deixe apurar mais um pouco, coloque a cenoura, a gua quente e o arroz e deixe cozinhar por 10 minutos, logo em seguida coloque a batata, a sopa de galinha e confirme se precisa mais de sal e deixe cozinhar at ficar macio e por ltimo o cheiro verde.

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BOLO DE FUB COZIDO Ingredientes: 2 Xcaras de ch de leite 2 xcaras de fub 2 xcaras de acar 1 pitada de sal 1 xcara de leo 1 colher de sopa de erva-doce a gosto 4 ovos inteiros 1 colher de sopa de fermento qumico cheia Modo de fazer: Em uma panela cozinhe o leite, o fub, o acar, o sal e o leo, mexa at desprender do fundo da panela e reserve. Separe os ovos em gemas e claras em neve e reserve. Espere a massa amornar e leve para a batedeira. Coloque em um recipiente e acrescente delicadamente as claras em neve e o fermento. Por ltimo, adicione a erva-doce. Leve apara assar em forma de buraco untada e enfarinhada em forno pr-aquecido a 180C, por 20 a 25 minutos. Obs: Depois de assado cobrir com leite condensado e coco ralado

BOLO DE CHOCOLATE COM COBERTURA DE BRIGADEIRO Massa: 4 ovos 1 xc. de acar 1 xc. de leo 1 xc. de chocolate 2 xc. de farinha de trigo 1 xc. de leite quente xic de caf pronto ou xc. De gua quente com uma colher de sopa de caf solvel 1 colher de sopa de fermento

Modo de fazer Levar ao liquidificador os ovos junto com leo e o acar, bater bem. Logo aps acrescentar o chocolate a farinha de trigo e bater novamente, em seguida colocar o leite e o caf quente, at ficar cremoso e por ltimo acrescentar o fermento batendo levemente. Untar formar com bastante margarina e farinha de trigo, levar para assar em forno mdio por aproximadamente uns 25 minutos mais ou menos. OBS: Pode colocar o mesmo recheio do rocambole e cobrir com chocolate granulado ou um doce de brigadeiro mole.

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Recheio de Brigadeiro Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de margarina ou manteiga 3 colheres de sopa de chocolate em p 1 lata de creme de leite

Modo de fazer; Leve ao fogo, todos os ingredientes, menos o creme de leite, quando tomar consistncia, desligue o fogo e acrescente o creme de leite, espalhe ainda quente no bolo.

BOLO PUDIM DE CHOCOLATE E MARACUJ Massa (Pudim de Chocolate) 1 lata de leite condensado 4 ovos 1 lata da mesma medida de leite 1 colher de sopa rasa de margarina 3 colheres de sopa de chocolate em p 1 colher rasa de farinha de trigo Massa (Bolo de Maracuj) 250 gr de margarina ou manteiga com 80% de lipdios 1 e de xcara de acar 4 gemas 1 xcara de suco de maracuj ou leite 3 xcara de farinha de trigo peneirada 1 colher de sopa de fermento qumico 4 claras

CALDA PARA CARAMELIZAR 2 xcaras de acar 1 xcara de gua Modo de fazer: Levar ao fogo o acar at caramelizar, acrescentar a gua e deixar ficar uma calda fina, coloque na forma e deixe secar um pouco, passe margarina nas laterais da forma, antes de colocar as massas. Modo de fazer: Bater bem todos os ingredientes do pudim no liquidificador e reservar. Levar a batedeira, a margarina, s gemas, o acar, deixar bater bem at ficar bem homogneo, acrescentar o suco, a farinha de trigo, quando estiver bem

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misturado,desligue a batedeira e acrescente as claras em neves e o fermento manualmente. Montagem: Aps caramelizar a forma com a calda, coloque a massa do pudim depois com leveza v acrescentando a massa do bolo aos poucos, leve para assar em banho-maria, por aproximadamente, 40 minutos, caso o bolo comece a dourar rapidamente, coloque uma forma ou papel alumnio em cima da forma at que asse totalmente as 2 massas, enfie um palito, se sair limpo j est assado, desenforme quando estiver morno.

MUSSE DE MARACOJA Ingredientes: 1 envelope de gelatina s/sabor 5 colheres de sopa de gua para hidratar a gelatina 2 xcara de suco concentrado de maracuja 2 lata de creme de leite 2 lata de leite condensado

Modo de fazer: Em uma tigela misture a gelatina com a gua e hidrate bata tudo no liquidificador.

FAROFA DE CUSCUZ Ingredientes: 1 cuscuz pronto 1 lata de ervilha 2 tomate s/semente picado 1 cebola picada 1 pimento picado 2 colheres de sopa de margarina 10 azeitonas picadas 3 tiras de bacon picadas 3 ovos cozidos picados mao de cheiro verde picado

Modo de Fazer Faa um refogado, com a margarina, bacon picado at dourar, logo aps coloque a cebola, pimento e as azeitonas, os tomates e a ervilha, misture o cuscuz, os ovos e cheiro verde, sirva quente.

LASANHA DE FRANGO 13 Curso Auxiliar de Cozinha, Prof. Rita Werner

Ingredientes: 500gr de massa de macarro 1k e 500gr de recheio de frango Pronto 01 receita de molho bechamel 350 g queijo mussarela 350 gr de presunto Azeite de oliva para regar 50 gr de queijo provolone ralado Organo Molho Bechamel 01 litro e 500 ml de leite lquido 2 cubos de Caldo de frango 01 Lata de creme de leite Noz moscada 50gr Queijo ralado 100 gr margarina 100 gr de farinha de trigo cebola ralada

Modo de preparo do molho Bechamel: Levar ao fogo em uma panela margarina junte a cebola frite depois acrescente a farinha de trigo, depois junte o leite lquido misturado com o caldo de frango devagar com cuidado para no empelotar, Aps colocar todo o leite deixar cozinhar sem parar de mexer se no queima, quando sumir o gosto da farinha de trigo temperar com creme de leite, noz moscada e o queijo ralado. Arrumar em um pirex uma camada de molho branco bem rala, uma de recheio de frango, uma camada de massa de macarro, uma camada de queijo mussarela e de presunto e uma de molho branco, Repeti a camada encima da ltima camada, salpicar queijo mussarela ralado, provolone, organo e fios de azeite e levar para gratinar por 15 a 20 minutos,

FIL DE PEIXE GRATINADO Ingredientes: 01 kg file de surubim leo pra fritar 3 bananas compridas 200 gr de queijo mussarela em fatias ou ralado receita de molho bechamel Vinha dalho Suco de um limo 1 colher de sopa de alho picado 1 colher de sopa de colorau 14 Curso Auxiliar de Cozinha, Prof. Rita Werner

1 colher de caf de pimenta do reino 2 colheres de sopa sal ou quanto baste Refogado bsico 100 gr cebola 100gr tomate 100 gr pimento 01 m cheiro verde picado 100 ml azeite de oliva 500 ml pomarola 200 ml leite de coco Modo de preparar: Cortar e lavar o fil de peixe em gua corrente e vinagre, Fazer uma vinha d*alho com o limo, alho, sal, colorau, pimenta do reino, deixar marinar por 30 minutos, Cortar o coentro em brunoise, e o restante dos legumes em juliene, Fazer um refogado bsico usando azeite de oliva, alho, cebola, tomate, pimento, pimenta de cheiro, refogar at os legumes ficarem macios, Acrescentar o molho de tomate, o leite de coco, deixar cozinhar um pouco acrescente metade do coentro, deixar o molho homogeneizar se necessrio acrescente gua, Enxugar o peixe, passar na farinha de trigo, levar ao fogo para fazer a coco, Colocar o peixe frito em um refratrio cobrir com o refogado e depois com o molho, espalhar a banana frita e cortada em pedaos, cobrir com o queijo mussarela e salpicar o restante do cheiro verde picado e levar para gratinar. servir acompanhado de piro escaldado, arroz branco, molho de pimenta.

TORTA A BOLONHESA Ingredientes: 01 pacote de po de forma s/casca 500 gr de recheio de carne moda ou outro 500gr de molho pomarola 300gr de presunto fatiado 400gr de queijo mussarela 300 ml de leite liquido Organo a gosto Modo de fazer: Junte o leite, sal e organo, misture para umedecer o po, misture o recheio de carne moda com o molho de pomarola e coloque a salsinha picada, num refratrio, disponha uma camada de po, umedecendo com o leite, espalhe o recheio, coloque fatias de presunto e queijo mussarela, repita a mesma camada, no final por cima da ltima camada, pode espalhar cebolas salteada no azeite e azeitona, leve ao forno pr-aquecido por 10 a 15 minutos s para gratinar

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BOLO DE FUB COZIDO Ingredientes: 2 Xcaras de ch de leite 2 xcaras de fub 2 xcaras de acar 1 pitada de sal 1 xcara de leo 1 colher de sopa de erva-doce a gosto 4 ovos inteiros 1 colher de sopa de fermento qumico cheia Modo de fazer: Em uma panela cozinhe o leite, o fub, o acar, o sal e o leo, mexa at desprender do fundo da panela e reserve. Separe os ovos em gemas e claras em neve e reserve. Espere a massa amornar e leve para a batedeira. Coloque em um recipiente e acrescente delicadamente as claras em neve e o fermento. Por ltimo, adicione a erva-doce. Leve apara assar em forma de buraco untada e enfarinhada em forno pr-aquecido a 180C, por 20 a 25 minutos.

SALADA TROPICAL Ingredientes: 500gr de repolho picado 500gr de batata em cubos cozida 500gr de cenoura em cubos cozida 1 mao de feijo de metro 500gr de beterraba 1 lata de milho 1 lata de ervilha 2 maas cortadas em cubos e de molho na gua com limo 200 gr de uva Itlia cortada ao meio s/caroo lata de figo, pssego ou abacaxi 100gr de provolone ralado Molho: 300 ml de iogurte natural 50 ml de azeite de oliva cebola ralada Misturar tudo e levar para gelar Misturar tudo, agregar o molho, decorando com fatias de pssego ou figo e alface, caso necessite de sal acrescentar.

BOBO DE CAMARO

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Ingredientes: 01 kg camaro fresco mdio sem casca 500 g macaxeira 1 litro e de gua para cozinhar a macaxeira 100 g cebola 100 gr tomate 100 g pimento 02 m cheiro verde 50 ml azeite de oliva 200 ml leite de coco Azeite de dend 100 g pomarola 50 ml azeite de dend 4 cubos de caldo de camaro ou frutos do mar OBS: Caso queira pode dividir ao meio, trocando por 500gr de fresco e 500gr de seco.

Modo de fazer: Cortar a macaxeira em cubos levar ao fogo para cozinhar inglesa com os caldos, aps liquidificar com a gua na qual foi cozida, Branquear, limpar e lavar os camares, fazer uma vinha dalho, deixar marinar por no mnimo 30 minutos, Fazer um refogado bsico, utilizando azeite de dend, alho, cebola, tomate, pimento, pimenta de cheiro, metade do cheiro verde, at os legumes ficarem macios, Acrescentar o creme de macaxeira, deixar apurar, se necessrio temperar com sal, parte saltear os camares frescos, e acrescentar ao creme de macaxeira, Acrescentar o restante do cheiro verde, Apagar o fogo, Servir acompanhado de arroz branco e molho de pimenta.

VATAP Ingredientes: 01 kg po francs dormido 100 gr cebola 100gr tomate 100 gr pimento 100gr de cheiro verde 01 m cheiro verde 500 ml leite de coco 01 litro de leite liquido 1 litro de gua 1 colher de sopa rasa de colorau 50 ml de azeite de oliva 50 ml azeite de dend 17 Curso Auxiliar de Cozinha, Prof. Rita Werner

100 gr pomarola 50 ml azeite de dend Modo de fazer: Rasgar o po dormido em pedacinhos, regar com 01 litro de leite lquido e litro de gua, deixar desfazer o po no leite, liquidificar ou misturar com uma colher de pau, at desfazer todos os pedacinhos de pes, Cortar a cebola, tomate, pimento, pimenta de cheiro, cheiro verde e alho em brunoise, Catar, limpar, lavar o camaro em gua corrente, deixar de molho, trocando de gua varias vezes, escorrer at sair todo o sal, Fazer um refogado utilizando azeite de dend e de oliva, alho, cebola, tomate, pimento, pimenta de cheiro e o colorau, metade do cheiro verde, at as verduras ficarem macias, Juntar ao refogado, o camaro continuar fritar, Acrescentar o leite de coco, o po triturado, mexer sem parar, at engrossar, junte um pouco de pimenta picante, sal se necessrio e o restante do cheiro verde. Servir acompanhado de arroz branco e uma salada cozida.

LAGARTO OU COXO MOLE RECHEADO Ingredientes: 01 kg lagarto ou coxo mole 01 calabresa 01 Cenoura 100 ml sakura 100 ml pomarola 100 ml de vinho tinto 2 cebolas grandes cortadas em rodelas Gordura de porco ou manteiga Modo de preparar: Fazer uma inciso no lagarto rechear com a cenoura e a calabresa fritar os lados do lagarto, colocar um pouco de acar, continuar a fritar, Acrescente a sakura e a pomarola e o vinho continuar a fritar, Colocar gua quente, at cobrir o lagarto, cozinhar at ficar quase mole, tire o lagarto fatie e coloque em uma vasilha e reserve. A sobra do cozimento leve para fazer reduo. Leve para dourar em trs colheres de sopa de banha de porco ou manteiga as cebolas e misture o molho reduzido, coloque o lagarto fatiado no molho e mexa lentamente para tomar gosto. Encorpar o molho se necessrio, Temperar com sal gosto.

PANELADA Ingredientes: 01 kg Bucho bovino limpo 18 Curso Auxiliar de Cozinha, Prof. Rita Werner

01 und Mocot cortado Refogado bsico 2 cebolas picadas 1 pimento grande 6 pimenta de cheiro 2 colheres de sopa de alho picado 1 colher de sopa de colorau 2 tomate picado 50 gr de azeitonas picadas 1 litro e de gua para o cozimento Sal a gosto 1 mao de cheiro verde picado Folhas de louro Modo de Preparar: Limpar o mocot, escaldar com folhas de louro e vinagre, temperar com vinha dlho deixar tomar gosto, Cortar os legumes do refogado bsico, fazer o refogado bsico acrescente o mocot e cozinhar por 45 minutos, Limpar o bucho bovino, temperar com limo, pimenta do reino, aps trinta minutos, lavar em gua corrente, Junte o bucho bovino ao mocot e as folhas de louro, Cozinhar por mais 30 minutos, abrir a panela, verificar se estiver mole, Confirmar o sal com caldo knor junte o cheiro verde, Servir acompanhado de arroz branco, molho de pimenta e limo.

BIFE A PARMEGIANA Ingredientes: 01 kg fil, alcatra ou coxo mole Marinada 2 colheres de sopa de molho pomarola 1 colher de sopa de alho picado 1 colher de caf de pimenta do reino 5 de molho ingls PARA EMPANAR Farinha de trigo Farinha de rosca Ovos leo de soja 500 gr de molho pomarola gua Organo 250 gr queijo mussarela Modo de preparar: 19 Curso Auxiliar de Cozinha, Prof. Rita Werner

Cotar o coxo mole escalopes, fazer uma marinada, marinar no mnimo 30 minutos, Aps escorrer, passar farinha de trigo, retirar o excesso, Passar nos ovos levemente batido com sal, retirar o excesso, Passar na farinha de rosca, retirar o excesso, Fritar em bastante leo de soja, escorrer, Modo de preparar o molho para acompanhar: Levar ao fogo em uma panela, a pomarola, gua e organo ate ferver, Aps arrumar os bifes fritos em um pirex ou cuba do banho Maria, Dispor o molho de tomate sobre os bifes, Acrescente o queijo mussarela, Levar ao forno para gratinar, Servir acompanhado de arroz enriquecido e salada cozida,

YAQUISSOBA Ingredientes: 500 gr macarro para yakissoba 500 gr file mignom 500 gr file de frango 02 cebola 01 und pimento vermelho 01 und pimento amarelo 01 und pimento verde 300 gr couve flor 300 gr brcolis ou uma lata de milho escorrida 150 ml leo de gergelim 300 gr repolho Molho para yakissoba 03 c. s gengibre ralado 300 ml sakura 01 litro de gua 05 c.s. maisena Modo de preparar: Cozinhar o macarro e reservar, Cortar o fil mignom em tiras, fazer marinada, (2 colher de pomarola, 1 colher de alho,) Cortar o fil de frango em tiras fazer vinha dalho, ( 1 colher de sopa de alho picado, 5 colheres de soyo) Cortar cebola, pimentes, repolho em forma de losngulo, Cortar a cenoura em tiras e cozinhar a inglesa, (com gua e sal) Cortar a couve-flor em buquet e cozinhar inglesa, (com gua sal) Levar ao fogo em uma panela a sakura, gengibre ralado, maisena e gua quando ferver at sumir o gosto do amido, esta no ponto, Chapear o fil mignom, frango em separado ou passar na frigideira. 20 Curso Auxiliar de Cozinha, Prof. Rita Werner

Refogar os legumes com leo de gergelim, aps junte as carnes e o macarro, aps junte o macarro e molho confirme o sal, servir quente,

MUNGUNZ DE MILHO BRANCO Ingredientes: 500 Gr de milho para canjica de molha de um dia p/outro 2 litros de gua 1 xcara de gua 1 colher rasa de sal 2 lata de leite condensado 50gr de coco ralado 1 vidro de leite de coco 3 casca de canela 200gr de leite em p Modo de fazer: Levar ao fogo, o milho, gua, acar e o sal e cozinhar por 1 hora, logo aps, acrescente o restante dos ingredientes e deixe em fogo brando, mexendo bem para no talhar, caso fique muito grosso, acrescente mais um pouco de gua. Servir com canela.

Charutinho de couve e carne Ingredientes: 20 folhas de couve s/talo e escaldada 1 kg de carne moda refogada 1 kgr de arroz cru 500gr de molho de tomate 500 ml de gua quente 1 lata de creme de leite Palitos de dentes Modo de fazer: Aps escalda as folhas de couve, misturar o arroz e a carne moda, abra uma folha de couve, uma colher cheia de recheio, dobre a folha e espete o palito, leve para cozinhar em uma panela o molho e gua e leve ferver, logo aps coloque os charutinhos e feche a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 25 a 30 minutos, salpique cheiro verde no final. BOLO DE BANANA CARAMELADA OU ABACAXI Ingredientes: Massa: 500 gr acar refinado 500 gr manteiga 08 und ovos 21 Curso Auxiliar de Cozinha, Prof. Rita Werner

500 ml leite lquido 800 gr farinha de trigo com fermento 07 und banana comprida madura Calda 02 xcaras acar 01 xcara de gua Modo de preparar: Colocar o acar em uma panela, levar ao fogo at o ponto de fio e cor de caramelo depois acrescente a xcara de gua at ficar na consistncia desejada. Colocar a calda em forma n. 3 com borda alta, cortar e arrumar os bananas fundo e lateral, Separar clara das gemas e reservar, colocar a manteiga para refrigerar, Junte na cuba da batedeira o acar, gemas e a manteiga refrigerada, bater em velocidade mdia at ficar um creme consistente, homogeneizado, Baixe a velocidade da batedeira para velocidade mnima e acrescente o leite lquido e a farinha de trigo com fermento qumico aos poucos, Bater as claras em neve e envolver na massa. Colocar na forma caramelizada e com as bananas arrumadas, Levar ao forno para fazer a coco em forno mdio. OBS: o bolo tem que ser desenformar ainda quente.

BOLO DE MACAXEIRA COM CALDA Ingredientes: 05 kg macaxeira 500 gr acar refinado 500 gr manteiga 500 ml leite de coco 100 gr coco ralado O8 und ovos 01 lata leite condensado 10 c.s. leite em p Calda 02 xcaras de acar refinado 01 xcara de gua

depois que a calda estiver caramelada acrescente 01 xcara de gua, deixar Apurar.

Modo de preparar: Fazer uma calda com o acar refinado e a gua levar ao fogo at o ponto de fio e cor de caramelo, depois acrescentar mais uma xcara de gua para que fique no ponto ideal, Descascar e ralar a macaxeira, colocar em um recipiente apropriado e acrescentar o acar refinado, a manteiga derretida, o coco ralado, os ovos e o leite em p e o leite condensado misturar tudo at ficar bem homogneo

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colocar em forma caramelizada, levar ao forno para fazer a coco em forno mdio. OBS: o bolo tem que ser retirado da forma ainda quente vira-se em um recipiente apropriado.

BOLO DE LEITE Ingredientes: 02 lt leite condensado 03 copos de farinha de trigo (180 ml) 1 colher de sopa de margarina 06 und. Ovos 01 litro leite liquido 01 copo de acar Modo de fazer: Bater no liquidificador colocar em forma untada, com margarina e farinha de trigo, assar em banho Maria, entre 40 minutos a uma hora de forno.

BOLO DE CHOCOLATE ESCALDADO Ingredientes: 04 ovos 1 xcara de leo de milho 1 e de acar 1 xcara de leite 1 xcara de gua 1 xcara de chocolate em p 2 colher de sopa de caf solvel 2 e 1/2 xcaras de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento qumico Modo de Fazer: Levar para batedeira os ovos, leo e o acar, bater bem at ficar cremoso, acrescentar o leite, o caf solvel, a gua e o chocolate quente, misturar e v colocando a farinha de trigo at misturar bem e por ltimo o fermento qumico. Levar para assar em forno mdio a 150C, por mais ou menos 40 minutos. OBS: Pode recheia com cobertura de brigadeiro mole e salpicar chocolate granulado ou s cobrir. TORTA DE BANANA CARAMELADA Ingredientes: 12 bananas prata 1 xcara de acar refinado xcara de gua 1 colher de sopa de acar caramelada 23 Curso Auxiliar de Cozinha, Prof. Rita Werner

Creme Partissier 1 litro de leite 1 lata de leite condensado 3 colheres de sopa de amido de milho 1 colher de sopa de margarina 2 gemas s/pelcula xcara de acar 1 lata de creme de leite Modo de fazer: Fazer uma calda de acar queimada, leve ao fogo o acar para caramelar e acrescente a gua e a canela, logo aps as bananas e deixe por 7 minutos para que elas tomem gosto, reserve. Creme leve ao fogo o leite liquido, leite condensado, o amido de milho, margarina, gemas e o acar, mexa bem at ficar bem homogneo e por ltimo o creme de leite e reserve. Montagem: Coloque uma parte do creme num refratrio, as bananas e por ltimo o creme, cubra com chantilly ou suspiro.

MASSA FERMENTADA (Pizza, Hambrguer e Esfirra) Ingredientes Esponja: 500 ml de gua morna 02 c.s. fermento biolgico 400 gr farinha de trigo 05 c.s. acar Ingredientes do reforo: 05 c.s. leite em p 02 und. Ovos 02 c.s. margarina 600 gr farinha de trigo 01 c s. sal Modo de fazer A esponja: colocar em um recipiente a gua morna depois a farinha de trigo e o fermento biolgico, deixarem fermentar. Aps junte o restante dos outros ingredientes, o acar, o leite em p, os ovos, a margarina e sal misture com o auxlio de uma colher e depois v acrescentando a farinha de trigo aos poucos, se precisar junte um pouco mais de farinha de trigo. Colocar para fermentar, depois pesar segundo a sua utilizao, ou pesar com 70 gr para salgados para lanchonete. O recheio pode variar segundo o seu gosto, carne, frango, queijo, presunto, queijo e goiabada, banana frita e queijo, misto, etc...

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Se for para fazer pizza mdia pesar 250 gr, ou se no tem balana dividir a massa em 06 partes iguais, Fazer bolinhas deixar descansar, aps abrir com o auxlio de um rolo, colocar dentro da forma deixar descansar at dobrar de volume, levar ao forno para pr-assar, colocar o molho, queijo, e o outro recheio a gosto levar ao forno para terminar a coco. Para o hambrguer, chapear a carne e acrescentar uma fatia de queijo, antes de fechar. Para o croissant, acrescentar na massa 150gr de gordura para folhar.

MASSA COZIDA (COXINHA, RISOLIS, CROQUETE) Ingredientes: 1 Litro e 500 ml deleite lquido 60 gr margarina 04 cubos de caldo de frango 01 c.s. sal 01 kg farinha de trigo sem fermento Cebolinha picada Modo de preparar: Colocar o leite em uma panela, a margarina, os cubos de caldo de frango, o sal, a cebolinha e leve ao fogo para ferver, aps, junte a farinha de trigo, baixe o fogo, mexa para que no queime, Cozinhar at sumir o gosto da farinha de trigo depois coloque em uma superfcie trabalhe com o rolo, coloque dentro do saco para que no se resseque, Faa o recheio a gosto, faa coxinha, croquete, rissole, ovo coberto, boliviano Salgados (Coxinha- frango, Risoles, carne, Camaro e queijo e presunto, Boliviano - frango com requeijo e passas ou carne bovina. Croquete - carne moda, Salsicha coberta-salcicha escaldada.

PIRARUC DE CASACA Ingredientes; 01 kg pirarucu seco e dessalgado Salada: 01 kg batata 06 und ovos cozido de galinha ou 12 de ovos de codorna 01 lata Ervilha 01 und cebola 01 und pimento 01 und tomate 01 m cheiro verde 01 lata ervilha 200 gr azeitona verde 25 Curso Auxiliar de Cozinha, Prof. Rita Werner

50ml de Azeite de oliva 50ml de Vinagre Farofa 500 gr farinha uarini 200 ml leite de coco Banana frita: 08 und banana comprida 01 lata de leo de soja Creme de leite de coco: 500 ml de leite de coco 300 ml de gua cebola ralada 1 colher de sopa de margarina 2 colher de sopa de amido de milho Modo de preparar: Dessalgar o pirarucu de vspera, trocando de gua vrias vezes, Fritar o pirarucu, desfiar em lascas grandes, Fritar a banana, aps corte em cubos, Levar ao fogo em uma panela a farinha uarini, umedecer com leite de coco, torrar at ficar crocante. Laminar as azeitonas, Cortar a batata e cenoura em macedine e cozinhar, Escorrer as ervilhas, Cortar os legumes em brunoise, cebola, pimento, tomate, cheiro verde. Cozinhar os ovos, cortar em macedine ou cubos Montar uma salada com a batata cozida, cenoura a azeitona, a ervilha, os legumes cortados em brunoise, os ovos, azeite de oliva, vinagre, coentro, sal e gua se necessrio, Dourar a cebola com a margarina, aps acrescentar o leite de coco e o amido misturado com a gua, juntarem tudo at ficar cremoso. Montar da seguinte maneira em um pirex: Uma camada de salada, Uma camada de pirarucu Uma camada de molho de creme de coco Uma camada de banana frita, Uma camada de farofa, Levar ao forno para esquentar, Decorar com ovo e azeitona, Servir acompanhado de arroz branco. BOLO DE MILHO E FLOCO Ingredientes: 02 Latas de milho em conserva 600 ml de leite 8 ovos 26 Curso Auxiliar de Cozinha, Prof. Rita Werner

400 ml de leo de milho 24 c.s. de acar 2 c.s. de fermento qumico 1 pacote de floco de milho 02 copos de leite Modo de fazer Triturar todos os ingredientes no liquidificador, menos o fermento e coco ralado que devem ser colocados por ltimo, s para misturar colocar em forma untada assar em forno mdio, por aproximadamente 20 a 25 minutos a temperatura de 180 C. Quando tira espalhar leite condensado.

BIFE ROL Ingredientes: 01 kg coxo mole 01 und calabresa 01 und pimento 200 gr de queijo coalho cortados em palito 01 cx. palito de dente Marinada 1colher de sopa de alho picado 2 colheres de sopa de pomarola ou molho ingls Sal a gosto Refogado bsico 1 cebola mdia picada pimento picado 2 tomates s/semente picados 2 colheres de sopa de azeite 500 gr pomarola 500 ml de gua Modo de preparar: Cotar o coxo mole escalopes, Fazer uma marinada, marinar no mnimo 30 minutos, Cortar a calabresa e o pimento em tiras, Rechear o escalopes com calabresa, pimento e o queijo prender com palito de dente, Cortar as verduras do refogado bsico, fazer o refogado juntar a pomarola e a gua e deixe apurar um pouco logo em seguida coloque os escalopes recheados e frito e deixe cozinhar por 15 minutos, confirme o sal. escalopes recheado fritar, aps, acrescentar gua quente, Frite os escalopes na manteiga e um pouco de acar para dourar. Servir acompanhado de pur de batatas arroz e uma salada gosto. Caso deseje, acompanha molho de cebola ou madeira

BRIGADEIRO 27 Curso Auxiliar de Cozinha, Prof. Rita Werner

Ingredientes: 02 latas leite condensado 600 ml leite lquido 06 und. ovos 01 lata Creme de leite 100 g chocolate em p 50 g chocolate granulado Modo de preparar: Separar os ingredientes da receita, Untar com margarina e polvilhar com acar a forma com furo no meio, Liquidificar todos os ingredientes, Despejar em forma untada, Assar em banho Maria, assar em media 40 minutos.

PUDIM DE CUPUAU Ingredientes: 02 latas leite condensado 400 Gr polpa de cupuau 400 ml leite liquido 06 und ovos 02 xcaras de acar refinado 01 xcara de gua

depois que a calda estiver caramelada acrescente 01 xcara de gua, deixar Apurar.

Modo de preparar: Fazer a calda, Levar ao fogo 02 xcaras de acar e uma xcara de gua, cozinhar quando ficar na cor de caramelo acrescente mais 01 uma xcara de gua, deixar apurar mais pouco e caramelizar a forma untada com furo, Liquidificar o leite liquido com a polpa de cupuau, reserve, Junte os ovos no copo do liquidificador, liquidificar bastante tempo ate ficar um creme para retirar o pitiu dos ovos aps acrescente polpa triturada, o leite condensado, continuar a liquidificar, Aps colocar na forma caramelizada, levar ao forno para a coco, O sabor pode variar a gosto

PUDIM DE MARACUJ Ingredientes: 02 latas leite condensado 01 lata de leite 01 lata de l polpa de maracuj 04 ovos inteiros 1 colher de sopa de trigo 28 Curso Auxiliar de Cozinha, Prof. Rita Werner

CALDA DE AUCAR 2 xcaras de acar 1 xcara de gua Modo de fazer da calda: Levar ao fogo o acar mexer bem at caramelizar, logo aps colocar gua e deixar novamente tomar consistncia cremosa, colocar na forma e deixar esfriar, enquanto apronta a massa do pudim. Modo de preparar: Liquidificar o leite condensado o leite, a polpa de maracuj, os ovos e a farinha de trigo, bater bem a at misturar tudo. Colocar em forma caramelizada e levar para assar em banho-maria por 30 minutos ou mais, desenformar morno.

MACARRONADA A BOLONHESA Ingredientes: 500 g Macarro talharim 300 g queijo mussarela 300 g presunto 500 g de carne moda pronta 200 ml de molho de tomate 01 Lata de creme de leite 50 ml de azeite de oliva 02 latas de seleta de legumes ou milho e ervilha 100 g catchup O3 c.s Salsa Modo de preparar: Cortar o queijo mussarela e presunto, reservar, Cozinhar o macarro a inglesa, al dente, escorrer, Acrescentar o molho de pomarola a carne moda, o catchup, uma colher de sopa de organo, o creme de leite e por ltimo a salsinha picada Escorrer a seleta de legumes, Colocar em uma bacia e misturar tudo, E servido com queijo ralado a gosto

MISCILANA DE LEGUMES Ingredientes: 500 g Batata 500 g Cenoura 500 g Chuchu 400 g Brcolis 400 g couve flor 29 Curso Auxiliar de Cozinha, Prof. Rita Werner

400 g repolho 300 g vagem 4 fatias de abacaxi picado 03 c.s. salsa 200 g queijo mussarela picado 50 ml de azeite 200 gr de iogurte natural cebola ralada Azeite de oliva para saltear os legumes Modo de fazer: Cortar a couve-flor em talos pequenos, lavar deixar de molho em uma soluo com vinagre, depois cozinhar a inglesa, Cortar a cenoura em macedine, cozinhar a inglesa, Cortar a batata e a cenoura em macedine e cozinhar a inglesa, Cortar o repolho macedine e escalfar, Cortar a vagem em bico de jaca, e cozinhar inglesa, Lavar o milho e a ervilha em gua corrente, Cortar a salsa em brunoise, Juntar os legumes cozidos, saltear, Colocar em um recipiente untado, Misturar todos os legumes e levar para gelar um pouco, antes de servir, decorar a gosto. FIL AO MOLHO MADEIRA Ingredientes: 01 p. file mignom Marinada (3 colheres de sopa de molho ingls, 3 colheres de sopa de pomarola e 1 coher de sopa de sal). Molho madeira (alternativo) 100 ml sakura 100 ml vinho tinto 700 ml gua, 05 c.s. amido de milho 3 colheres de sopa de margarina ou manteiga 03 fatias de bacon 05 c.s. pomarola 01 und cebola

Modo de preparar: Cortar o file, em escalopes, Fazer uma marinada com molho ingls, pomarola e sal, Grelhar os files ou assar Modo de preparar o molho madeira: Fritar o bacon com a margarina e acrescente a cebola e deixe dourar, junte a pomarola, a sakura e o vinho deixe ferver aps junte a gua, e depois acrescente o

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amido de milho dissolvido em um pouco de gua ao molho, coe o molho e coloque o champions fatiados e coloque o fil . Sirva acompanhado de arroz branco e batata palha ou palito.

FIL DE PEIXE AO MOLHO DE CAMARO Ingredientes: 01 kg fil de pexe Vinha dlho: alho, sal, pimenta do reino, colorfico, suco de limo ou vinagre, Molho de camaro 750 ml gua, 50 g amido de milho, 02 cubos de caldo knor de peixe ou de camaro 1 lata de creme de leite,

Refogado bsico 500gr de camaro seco e dessalgado 1 cebola grande picada 1 pimento grande picado 5 pimenta de cheiro picada 1 mao de cheiro verde picado 50 ml de azeite de oliva 30 ml de azeite de dend Modo de fazer: Limpar, lavar o peixe, retirar a pele, Fazer uma vinha dlho deixar marinar por 30 minutos, Preparar o arroz branco, Escorrer o peixe passar na farinha de trigo fritar, Cortar os legumes do refogado bsico, Modo de preparar o molho camaro: Juntar em uma panela 750 ml gua, 50 g amido de milho e 02 cubo de caldo knor de peixe ou camaro, levar ao fogo, cozinhar at sumir o gosto do amido de milho, aps junte 1 da lata de creme de leite, noz moscada, Fazer o refogado bsico com azeite de dend e de oliva, acrescente o camaro dessalgado e depois junte molho branco. Unte um refratrio e coloque sobre o peixe salpicando o cheiro verde picado. Servir acompanhado de arroz branco, Obs: servir quent

SALPICO DE FRANGO Ingredientes: 31 Curso Auxiliar de Cozinha, Prof. Rita Werner

01 p de alface crespa 300 g de cenoura cortadas em cubos 1 k de peito de frango assado e desfiado 200 g de uvas passas 500 g de maa picadas 1 lata de milho escorrido 1 lata de ervilha 1 mao de feijo de metro cortado a juliene 1 cebola picada e passada com uma colher de margarina at dourar 1 lata de creme de leite gelado 250 g de molho de maionese Caldo de um limo 300 g de Batata palha Modo de preparar: Limpe o peito de frango, deixe na vinha dlho, leve para assar com manteiga sem deixar seca a carne. Corta a ma em cubo e colocar em soluo de gua com acar para no escurecer, Deixar de molho na gua as uvas passas at hidratar melhor Descascar a cenoura e corte em cubos e leve para cozinhar por 7 minutos e logo aps colocar o feijo de metro deixando ao dente Escorrer o milho e a cenoura e reserve Acrescentar o creme de leite, o molho de maionese, o suco do limo e a cebola dourada misturar tudo e reserva na geladeira Lavar a alface em gua corrente, deixar de molho com vinagre ou gua sanitria por 15 minutos, Em uma bacia coloque todos os legumes e o peito de frango, junto com o molho. Arrumar em uma bandeja a alface crespa, no centro coloque a salada em camadas, alternando com a batata palha, decorao a gosto.

ARROZ BRANCO Ingredientes: 01 kg arroz 100 ml leo de soja 100 g alho picado 02 litros de gua quente Sal Modo de preparar: Levar gua ao fogo para ferver, Cortar o alho picado Em uma panela fritar o alho no leo de soja aps junte o arroz, fritar at comear a ficar branco gelo, Aps junte gua quente, Confirme o sal, ARROZ A LA GREGA 32 Curso Auxiliar de Cozinha, Prof. Rita Werner

Ingredientes: 500 g de Arroz Pronto 01 und cenoura 100 g Uvas Passas preta 100 g Presunto em cubos 100 g Vagem ou feijo de metro Pimento verde pimento amarelo Pimento vermelho 02 C.S. Margarina Modo de fazer: Fazer o arroz branco de maneira tradicional e reservar Ralar a cenoura, Cortar o presunto em pedaos pequenos, Cortar a vagem de forma que tenha duas pontas meio diagonais, cozinha-la, Cortar o pimento verde e vermelho em brunoise, Fritar a cenoura ralada juntamente com uvas passas na margarina, at comear a soltar o corante natural da cenoura, depois apagar o fogo acrescentar os demais ingredientes, misturar tudo at bem uniforme, Servir para acompanhar carnes vermelhas em geral.

ARROZ AO LEITE DE COCO Ingredientes: 3 colheres de sopa de manteiga 1 cebola mdia picada 1 xcara de arroz cru 1 xcara de leite de coco 2 xcaras de gua quente 3 ramos de salsinha Modo de fazer: Aquea a manteiga e frite o alho e a cebola, at dourar, junte o arroz e refogue um pouco, acrescente o leite de coco e gua fervente. Tempere com sal a gosto e cozinhe at o arroz secar. Se necessrio, coloque mais gua, quando estiver pronto acrescente a salsinha picada.

ARROZ A PRIMAVERA Ingredientes: 500 g de Arroz pronto 100 g Cenoura em cubos 100 g Uvas Passas 01 lata milho verde 33 Curso Auxiliar de Cozinha, Prof. Rita Werner

01 lata Seleta de legumes 100 g Presunto em cubos 01 m feijo de metro 01 und Pimento verde 01 und Pimento vermelho 02 und Mas vermelha Modo de fazer: Cortar a ma em cubos e colocar no acar para no escurecer, Cortar a cenoura em cubos e cozinhar, Cortar o pimento verde e vermelho em brunoise, Misturar a cenoura cozida juntamente com uvas passas acrescentar os demais ingredientes no arroz que j esta pronto misturar tudo delicadamente

ARROZ COM BROCOLIS E COUVE FLOR Ingredientes: 2 xcaras de arroz cru 1 cebola mdia picada 2 colheres de sopa de manteiga 5 xcaras de caldo da cabea do peixe e carcaa 100 g de brcolis 100 g de couve flor Sal a gosto Modo de fazer: Fazer o cozimento da cabea e carcaa do peixe na gua at que reduza para 4 xcaras, escorra e reserve. Numa panela aquea a manteiga e frite a cebola, junte o arroz, brcolis, couve flor e refogue e acrescente o caldo e tempere com sal e deixe cozinhar ao dente.

LASANHA DE CARNE MOIDA A BOLONHESA COM QUEIJO PROVOLONE Ingrediente: 500 g de macarro para lasanha 3 litros de leite 120 g de farinha de trigo 120 g de margarina 1 cebola grande ralada 3 cubos de caldo de carne ou bacon 1 lata de creme de leite ou 1 pote de requeijo 1 kg de carne moda refogada. 500 g de molho de tomate 700 g de queijo mussarela fatiado ou picado 700 gr de presunto fatiado ou ralado 1 colher de sopa de acar colher de sopa de organo

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Modo de fazer: Numa panela, coloque a carne moda e molho e leve para ferver um pouco, acrescente o organo e o acar. Molho Branco: Leve ao fogo em uma panela a margarina para derreter e acrescente a cebola ralada e deixe dourar e aos pouco coloque a farinha de trigo v mexendo ate encorpar bem e acrescente o leite quente bem devagar para no empelotar a farinha de trigo. Logo aps acrescente a noz moscada, junto com o caldo de carne ou bacon por fim o creme de leite com o soro tambm e reserve.

MONTAGEM DA LASANHA: Numa forma refrataria ou assadeira de 33 cm x 22,5 cm, arrume uma camada de molho branco, macarro cozido ao dente ou o macarro direto, uma de molho a bolonhesa de carne moda, queijo mussarela, presunto, repetir a camada quantas vezes achar necessrio, finalizar na ltima camada com mussarela organo e queijo provolone ralado, levar pra gratinar por uns 30 minutos. OBS: Essa montagem serve para outros tipos de recheio.

SALADA A JULIENE Ingredientes: 300 g de cenoura cortada em palitos 300 g de batata cortada em palito 300 g de chuchu cortada em palitos 1 mao de feijo de metro cortada em palito 300 g de brcolis cozido 300 g de couve em flor cozido 300 g de milho em conserva 100 g de azeitonas 1/5 mao de salsas 100 g de uvas passas 3 maas picadas em cubos 50 g de pimento amarelo passado no azeite ata de creme de leite gelado 200 ml de iogurte natural xcara de azeite de oliva Folha de alface roxa, hidropnica, americana para decorao Montagem: Coloque todos os legumes cozidos, prepare o molho misturando os ingredientes, o iogurte, o creme de leite e o azeite unto com a salsinha, agregue aos legumes delicadamente, arrume em uma bandeja as alfaces , cortadas e tiras e arrume em camada, coloque os legumes por cima, j misturado com o molho e decorre a gosto

PAELLA ESPANHOLA 35 Curso Auxiliar de Cozinha, Prof. Rita Werner

Ingredientes: 12 mexilhes ou um kit.paella 200 g de fil de frango 80 g de bacon cortados em cubos grandes 300 g de lulas lavadas no limo e cortadas em anis finos 12 camares mdios escaldados 200 g de lingia de frango cortadas em rodelas 6 colheres de sopa de azeite 2 cebola grande cortas em lascas 2 colheres de sopa de alho picado 2 xcaras de arroz vidro de champions picados ou palmito 1 colher de aafro 4 xcaras de gua quente 1 tomate cortados em lascas 1 pimento vermelho cortados em tiras colher de pimenta do reino Sal a gosto 1 lata de ervilha 300 g de palmito cortados em rodelas mao de cebolinha cortadas Modo de preparo: Em uma panela grande, frite o bacon e a lingia no leo por 5 minutos, parcialmente cobertos pela tampa. Misture o frango e cozinhe por mais10 minutos, em fogo mdio. Misture a cebola e o alho, cozinhando por mais alguns minutos. Adicione o arroz misture bem, o palmito, aafro, agia, tomate, pimento, sal e pimenta do reino. Deixe ferver, cubra e reduza o fogo e cozinhe por 25 minutos. Adicione ento os mariscos e cozinhe por 8 minutos. Misture as ervilhas e deixe por 5 minutos. Transfira para um prato grande e salpique a cebolinha. OBS: A paella no seu cozimento tem seguir a seqncia para que todos os ingredientes fiquem macios completamente.

ROCAMBOLE FLORESTA NEGRA Ingredientes: Po de l 375 g de farinha de trigo 45 g de emulsificante 10 ovos inteiros 100 ml de caf, suco ou leite 300 g de acar refinado 2 colheres de sopa de fermento qumico Recheio: 3 xcaras de leite 2 xcaras de acar 36 Curso Auxiliar de Cozinha, Prof. Rita Werner

16 colheres de margarina rasa 16 colheres de chocolate 4 colheres de sopa de farinha de trigo Decorao: Raspas de chocolate, cereja e kiwi 1 litro de chantilly gelado e batido Modo de fazer: Levar a batedeira, todos os ingredientes menos a farinha de trigo e o fermento, bater at dobrar de volume, desligar a maquina e acrescentar a farinha com o fermento, misturar e volta a batedeira, s para finalizar.Untar forma com leo e forrar com papel manteiga ou alumnio e passando manteiga novamente, espalhar a massa e levar para assar em forno pr-aquecido, por 8 minutos. Deixe esfriar. Leve ao fogo os ingredientes do recheio, quando encorpar tire do fogo, deixe esfriar. Montagem: Espalhe o chantilly, depois o creme na massa do po de l, coloque raspas de chocolate branco, +ou- 200 gr, salpique cereja picada e enrole bem, deixe descansar um pouco a massa e depois cubra com o creme de chocolate e finalize com o chantilly, cubra com raspas de chocolate, cereja e kiwi

PANQUECAS Ingredientes: 01 litro leite liquido 400 g farinha de trigo 02 cubos de caldo knor de frango 03 und. Ovos 02 c.s. salsa 100 g queijo mussarela 1 kgr de recheio de frango pronto ou carne moda

Molho bechamel 100 g margarina 01 cebola pequena ralada 100 g farinha de trigo 1500 ml leite lquido 01 L creme de leite Noz moscada Queijo ralado Modo de preparar: Juntar no copo do liquidificador todos os ingredientes, liquidificar, Levar ao fogo uma frigideira de teflon, untar com leo de soja, ou margarina

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Despeje um pouco da massa quando comear a cozinhar virar de lado, depois retirar da frigideira, Rechear com frango ou outro recheio de sua preferncia. Fazer um molho bechamel, cobrir as panquecas com molho, salpicar queijo ralado por cima e levar para gratinar.

ALMODENGAS AO SUGO Ingredientes: 01 kg carne moda (1 colher de sopa de alho picado, 1 colher de pimenta do reino rasa e sal a gosto) Refogado bsico 3 pimentas de cheiro 01 und cebola 01 und pimento 01 und tomate 01 m salsa Molho de tomate 500gr de molho pomarola 700 ml gua Organo Modo de preparar: Fazer uma marinada para a carne moda, Acrescente ovos, farinha de rosca, confirme o sal, Processe todos os ingredientes, Modele bolinha, unte a forma e leve para assar ou fritar Molho de tomate: Levar ao fogo em uma panela o azeite, cebola, pimento, pimenta de cheiro e refogue bem, coloque o tomate, o molho pomarola, gua e por fim o organo, logo aps as almndegas e deixe tomar consistncia, por finalizar com o queijo ralado.

PASTEL FOLHADO Ingredientes: 1 g de farinha de trigo 600 ml gua 02 und ovos 03 c.s. vinagre 800 g gordura folhada 01 c.s. sal Farinha de trigo para dar o ponto Recheio: 500 g presunto fatiado 500 g queijo mussarela 100 g de requeijo cremoso 38 Curso Auxiliar de Cozinha, Prof. Rita Werner

Modo de fazer: Em um recipiente junte a gua, sal, vinagre e o ovo misturem tudo at dissolver, Acrescente a farinha de trigo, trabalhe a massa at ficar uma massa lisa e enxuta, Fazer uma bola e deixar descansar por dez minutos, coberta com um saco plstico, Abrir 400gr de gordura em um saco plstico. Abrir a massa com auxlio de um rolo, do tamanho de 4 palmos de comprimento e 3 palmos de altura, colocar no centro da massa a gordura e dar uma dobra de trs, Repetir o processo por mais quatro vezes, sendo que 3 parte acrescente a gordura novamente, deixando descansar entre cada dobra, 10 minutos, Cortar com 12cmx12cm, Rechear a gosto, Arrumar em um tabuleiro, Pincelar com gemas e levar ao forno para fazer a coco.

GALINHA CAIPIRA Ingredientes: 01 Galinha caipira Limes Vinha daalho (2 colheres de sopa de alho picado, 1 col. De sopa de pimenta do reino rasa,1 col. De sopa de sal e 5 de molho ingls.)

Refogado bsico 1 Cebola grande picada 3 pimenta de cheiro picada 1 colher de sopa de colorau 1 colher de sopa de acar 5 colheres de sopa de azeite ou banha de porco 3 batatas mdias picadas 3 cenouras mdias picadas 1 mao de cheiro verde picado gua quente para o cozimento Modo de preparar: Limpar e lavar a galinha caipira, Queimar a penugem, Cortar a galinha caipira, deixar de molho por 20 minutos na gua com limo, lavar em gua corrente e fazer uma vinha dalho, deixar marinar por no mnimo 30 minutos, Descascar e cortar as batatas e cenoura em tamanho iguais, Cortar os legumes do refogado bsico em brunoise, Escorrer o molho da vinha daalho, levar os pedaos de galinha para o fogo numa panela com azeite ou banha de porco e acar para dourar, aps acrescentar a pimenta de cheiro, cebola e o colorau e deixar refogar, pingando gua aos poucos, at ficar macia, antes de finalizar acrescentes as cenouras picadas e as batatas quando a cenoura estiver quase cozidas logo aps e o cheiro verde picado e veja o sal para finalizar a galinha. 39 Curso Auxiliar de Cozinha, Prof. Rita Werner

BOLO DE ATUM Ingredientes para a massa: 8 ovos 2 gemas 150gr de farinha de trigo 100gr de fcula de batata ou amido de milho 210 ml de leite ou gua 2 colheres de sopa de emulsificante 2 colheres de sopa de acar refinado Modo de fazer da massa: Levar todos os ingredientes a batedeira deixar dobrar de volume. Recheio: Opcional 04 latas de atum 01 lata de seleta de legumes 01 cebola 01 pimento 01 tomate mao de cheiros-verdes 20 ml de azeite de oliva 02 dentes de alhos Montagem: Corte os legumes em cubos pequenos e o cheiro-verde. Escorra a seleta de legumes e o atum. Refogue as verduras com o azeite de oliva. Depois junte o atum, a seleta de legumes, Forre uma frma com furo, untada e polvilhada, com metade da massa, coloque a o recheio de atum. Depois cubra com o restante da massa. Por ltimo, leve ao forno por 30 minutos. Obs.: o recheio pode ser substitudo por carne, frango, queijo ou presunto.

PAV DE BOMBOM SONHO DE VALSA Ingredientes: 01 lata de leite condensado 01 litro de leite 05 colheres ( sopa ) de amido de milho 02 und gemas 200 gr saco de bombom sonho de valsa 01 lata de creme de leite 500 gr chantily para decorar Modo de Preparo:

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Misture o leite condensado, o leite, a maisena, as gemas e leve ao fogo, mexendo sempre, at engrossar, aps junte o creme de leite com soro. Reserve Forre o fundo de uma forma refratria grande com metade do creme, faa uma camada com o chocolate picado e complete com o restante do creme. Junte o creme de leite e mexa bem Coloque essa mistura por cima do creme e leve geladeira at a hora de servir Bater chantili ou glac marschemellow e decorar o pav. Obs: Caso queira fazer o creme de chocolate, acrescente 5 colheres de sopa de chocolate em p.

EMPADO DE CALABRESA Ingredientes: Massa: 600gr de farinha de trigo 200gr de gordura hidrogenada 200gr de margarina com 80% lipdios 1 colher de sopa de sal 1 colher de sopa de fermento qumico 150ml de creme de leite Recheio: 250 gr de calabresa picada ou outro recheio 400gr de macaxeira cozida e amassada 200gr requeijo cremoso250gr de ervilha 30gr de cebola picada mao de cheiro verde picado Modo de Fazer: Misture todos os ingredientes em uma tigela e reserve Montagem: Colocar em uma bacia a farinha de trigo e no centro acrescentar a margarina, gordura, fermento, sal e o creme de leite. Deixar descansar por 20 minutos enquanto apronta o recheio. Aps, forrar com uma parte da massa, colocar o recheio e cobri com o restante da massa, pincelar a gema, leve para assar em forno pr-aquecido por 15 a 20 minutos.

STROGONOFF Ingredientes: Molho Branco: 01 und cebola ralada 150 g farinha de trigo 41 Curso Auxiliar de Cozinha, Prof. Rita Werner

150 g margarina 02 litros leite liquido 01 Lt creme de leite Queijo parmeso ralado Noz moscada Sal 2 cubos de Caldo de carne Refogado Bsico com alho e cebola: 01 kg de alcatra cortada em tiras Marinada Alho Molho ingls Pimenta do reino, conhaque ou cachaa para flambar. Catchup Champignon Modo de fazer: Cortar a alcatra, no corte strogonof, depois fazer uma marinada, Fazer o molho branco, levar ao fogo em uma panela, a cebola, a margarina, fritar um pouco, depois junte a farinha de trigo, fazer um roux branco, quando estiver frito, junte o leite lquido aos poucos, depois do molho branco pronto, transforme em molho bechamel, Chapear a carne cortada em tiras ou fritar, flambar com conhaque, Fazer o refogado bsico junte a pomarola, depois que os legumes estiverem macios junte a carne, deixe cozinhar, Aps o cozimento para tomar gosto, junte o molho bechamel, tempere com o catchup, confirme o sal, acrescente o Champignon, se for preciso junte um pouco de gua e deixe cozinhar novamente. E para finalizar acrescente o creme de leite, mexa bem e desligue.

MASSA DE PO DE L BRANCA Ingredientes: 375 gr de farinha de trigo 45 gr de emulsificante 2 colheres de sopa de fermento qumico 10 ovos inteiros 70 ml de suco, gua ou leite 300 gr de acar refinado ou cristal OBS: Caso queira fazer de chocolate e s acrescentar massa branca , 4 colheres de sopa cheias de chocolate em p. Modo de Fazer: Levar todos os ingredientes para a batedeira comear a bater do volume baixo at ao alto quando a massa estiver totalmente dobrada de volume, estar pronta.

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Levar para assar em forno pr-aquecido, com forma untada com papel alumnio ou papel vegetal. Coberturas: 2 Xcaras de acar 1 xcara de gua 1 xcara de claras Essncia a gosto Modo de Fazer Colocar em uma panela o acar e a gua e mexer bem antes de ir ao fogo deixar apurar atem ficar em ponto de calda de ponto grosso, desligar o fogo e deixar amornar enquanto as claras viram neve, aps isso acrescente a calda de acar e deixe bater ate amornar, colocar essncia a gosto.

VACA ATOLADA Ingredientes: 1kg de costela de vaca cortada 1 cebola grande picada 3 dentes de alho amassados 1 pimento picado 3 tomates picados 2 colheres de sopa de azeite de oliva Sal e pimenta do reino a gosto 2 cubos de caldo de carne 300 ml de molho de tomate mao de salsinha 1 xcara de caf de pinga ou vinho branco 1 kgr de mandioca picada 1 litro de gua Modo de fazer: Cozinhe a mandioca com a gua e sal at ficarem macias e reserve. Coloque a costela numa panela com um pouco de gua e a pinga, deixe ferver por aproximadamente cinco minutos. Reserve. Numa panela de presso, frite a cebola, pimento, o alho e azeite at dourar, logo aps coloque o tomate e a costela fora da gua e refogue novamente,. Acrescente o tomate e o molho, sal e pimenta do reino a gosto, leve para cozinhar por 25 minutos, abra a panela e acrescente a macaxeira e a salsinha e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

BOLO DE ARROZ E CALDA DE LEITE CONDENSADO Massa: Ingredientes: 1 e xic. de arroz cru (ficar de molho nas vspera) de xic. de leite 43 Curso Auxiliar de Cozinha, Prof. Rita Werner

 de xic. de acar de xic. de leo 3 ovos inteiros 1 pitada de sal 1 colher de sopa de fermento qumico Modo de Fazer: Colocar o arroz numa vasilha com gua e deixe de molho de um dia para o outro. Escorra bata no liquidificador com leite, o acar, o leo, os ovos e a pitada de sal. Junte o fermento em p e bata de novo somente para misturar. Despeje em forma untada com margarina e farinha de trigo, assar por 45 minutos em forno a 180C. Quando tirar do forno acrescentar o leite condensado e salpicar coco ralado.

EMPADA CREMOSA Ingredientes: Massa: 500gr de farinha de trigo 125gr de gordura hidrogenada 125gr de margarina com 75 a 80% de lipdios 100gr de creme de leite s/soro 2 colheres de sopa alho e leo 01 colher rasa de sal 01 colher de caf Modo de fazer: Colocar a farinha de trigo numa bacia e acrescentar todos os ingredientes e mexe com a ponta dos dedos. Forrar forminhas do tamanho desejado, rechear a gosto e cobrir, pincelar com gemas e leo, levar para assar por 25 minutos mais ou menos em forno de 150c.

TORTINHAS DE FRANGO Massa: Ingredientes: 500gr de margarina 01 lt creme de leite s/soro 01 colher de sopa sal Organo 01 kg de farinha de trigo Recheio: 01 kg de peito de frango Refogado bsico 01 cebola picada 01 pimento picada 44 Curso Auxiliar de Cozinha, Prof. Rita Werner

05 pimentas de cheiro 02 colheres de sopa de alho e leo 03 colheres de sopa de margarina 02 cubos de caldo de frango 02 lt de seleta de legumes 500gr de requeijo 01 lata de creme de leite Gemas para pincelar Modo de fazer: Coloque em uma bacia a farinha de trigo e o restante dos ingredientes, at dar ponto da massa, deixe descansar, enquanto apronta o recheio. Recheio pegue o frango j cozido e desfiado, faa um refogado com as verduras e depois acrescente o requeijo e o creme de leite, com o fogo apagado. Forre com a massa, o fundo das forminhas do tamanho desejado, fure com o garfo e coloque o recheio at as bordas, pincele gemas antes de assar. Leve para assar, em forno de 150c. Por 25 minutos.

PO DE QUEIJO DE PR-MISTURA Massa: Ingredientes: 1 kg de pr-mistura 400 ml de leite 400gr de queijo coalho ralado 50gr de queijo ralado 400gr ou mais de ovos Modo de fazer: Colocar em uma bacia, a pr-mistura, o leite, o queijo coalho e o ralado, mexe bem, aos poucos acrescentar o ovo at dar o ponto, fazer bolinhas do tamanho desejado, levar para assar em forno a 150c. Por 25 minutos ou mais.

Recheios: de Frango Ingredientes: 2 kg de peito de frango 10 colheres de sopa de molho ingls 4 cubos de caldo de frango 3 colheres de sopa de colorau 2 cebola picadas 2 pimento mdio picado 2 colher de sopa de alho picado 1 mao de cheiro verde 6 limes 1 litro de gua 45 Curso Auxiliar de Cozinha, Prof. Rita Werner

Azeite gosto Modo de fazer: Limpar o peito de frango, cortar em 4 pedaos e deixar de molho na gua com limo, por 20 minutos. Aps os vinte minutos escorrer a gua, lavar em gua corrente e marinar com os seguintes ingredientes 5 col. De sopa de molho ingls, 2 cubos de frango, 1 de colorau, uma cebola, um pimento, 1 colher de sopa de alho picado, acrescentar sal de necessrio e deixar de molho por 30 minutos. Apos os 30 minutos levar para escorrer, todo o liquido e refogar com 4 colheres de sopa de margarina e 2 colheres de sopa de leo, at est bem refogado, logo apos acrescente 1 litro de gua quente e deixe cozinhar por 15 minutos. Em seguida tire o frango para esfriar e coe o caldo, para usar em recheios, cremes e massas de salgados. Passe o frango no processador e tempere com o restante dos temperos, acrescente o cheiro verde por ultimo.

RECHEIO DE CARNE MOIDA Ingredientes: 1 kg de carne moda passada 2 vezes no moedor 2 cebolas mdias picadas 2 pimentes picados 5 pimentas de cheiro picadas 2 colheres de sopa de alho picado 3 cubos de caldo de carne 5 colheres de molho ingls 2 colheres de sopa de colorau 1 mao de cheiro verde picado Azeitonas e sal gosto. Modo de fazer: Levar todos ingredientes ao fogo com 2 colheres de sopa de leo e 2 de margarina, quando dourar acrescentar a carne moda, refogar bem, at ficar bem seco e por ultimo acrescentar o cheio verde picado e azeitonas.

Recheio de salsicha: Ingredientes: 1 kg de salsicha Organo Azeite Queijo ralado Modo de fazer; Escaldar a salsicha, acrescentar o organo, fio de azeite e o queijo ralado para dar sabor.

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Recheio: de Calabresa e Salaminho 3 colheres de sopa de azeite 1 cebola grande ralada 1 tomate s/ semente picado 100gr de pimento amarelo picado 500gr de calabresa processada 100gr de salaminho processado 1 caldo de bacon picado 3 pedaos de tomate seco picado 100gr de requeijo cremoso s para dar a liga Modo de fazer: Aquea o azeite em uma frigideira e refogue a cebola, o pimento, refogue bem e acrescente a calabresa, o salaminho e o caldo de bacon picadinho, misture bem, desligue o fogo e acrescente o requeijo e o tomate seco picadinho e reserve

CARNE CALIFRMIA Ingredientes: 1,5Kr. De coxo duro ou mole 1 colher rasa de pimenta do reino 1 xcara de suco de laranja 3 cubo de caldo de carne derretido no suco da laranja 1 xcara de vinho branco seco 3 cebolas sendo 1 cortada em 4 partes e 2 picadas 1 cenoura picada 2 colheres de sopa de alho picado, sendo uma para temperar a carne e a outra para refogado 1 xcara de bacon picada ou calabresa 1 xcara de farinha de trigo pra enfarinhar xcara de cebolinha picada 1 lata de abacaxi em calda lata de ameixa picada 10 cerejas em calda Sal a gosto, Modo de fazer: Tempere a carne com pimenta do reino, adicione o alho picado, suco de laranja, o vinho, a cebola cortada em 4, a cenoura, deixe tomar sabor por uma hora e meia. Em uma panela, frite o bacon ou calabresa, at solta a gordura e reserve. Escorra a carne e reserve o tempero, passe a carne no papel toalha e enfarinhe-a. Na mesma panela com a gordura do bacon ou calabresa, frite a carne at dourar e reserve. Use a mesma panela, para frita o alho e a cebola restantes voltem a carne para a panela e cubra com o liquido da marinada coado. Se necessrio, complete com gua at cobrir a carne. Tampe a panela e cozinhe na panela e aps a presso deixe por 5 minutos, transfira para uma bandeja e polvilhe com cebolinha, distribua as frutas em volta.

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CARNE COM CERVEJA Ingredientes: 4 colheres de sopa de azeite 1 kg de coxo duro ou msculo 1 cebola picada 500gr de molho de tomate 1 lata de cerveja(350ml) 2 cubo de caldo de costela ou bacon colher de acar 1 lata de gua a mesma medida da cerveja Sal a gosto. Modo de fazer: Em uma panela de presso aquea o azeite em fogo mdio e frite a carne at dourar por igual. Acrescente a cebola, o molho de tomate, a cerveja, o caldo, a gua e o sal.Misture bem, tampe a panela e leve ao fogo at levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por uma hora mais ou menos, depois abra a panela, tire a carne e corte em fatias, se caso o molho estiver ralo, deixe encorpar e espalhe por cima da carne, Sirva acompanhado o arroz branco, farofa e batatas saltr.

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