Guía Técnica Lechera

Instituto Babcock para la Investigacin y Desarrollo Internacional de la Industria Lechera Universidad de Wisconsin-Madison
Esenciales Lecheras
1) DIGESTION EN LA VACA LECHERA

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
W. Terry Howard
Departamento de Ciencia de Ganado Lechero
INTRODUCCION La vaca lechera y otros animales como ovejas, cabras, bfalos, camellos y jirafas son herbvoros cuyas dietas estn compuestas principalmente de materia vegetal. Muchos herbvoros tambin son rumiantes. Los rumiantes se identifican fcilmente porque mastican la comida mucho an cuando no ingieren alimentos. Esta accin de masticar se llama rumia y es parte del proceso que le permite al rumiante obtener energa de las paredes de las clulas de las plantas, que tambin se llama fibra.
Intestino grande Intestino delgado
ADAPTACION PARA UTILIZAR FIBRA Y NITROGENO NO-PROTEINA
Pubis Vejiga
Rumen
La fibra es la estructura que les da fuerza y rigidez a las plantas y es el componente principal de los tallos de gramneas y otras plantas. Los azcares complejos (celulosa y hemicelulosa) se encuentran encerrados en las paredes de las clulas hacindolos inaccesibles a los animales no-rumiantes. Sin embargo, la poblacin de microbios que vive en el retculo y el rumen (Figura 1) le permite a la vaca obtener energa de la fibra. Compuestos de nitrgeno no-proteco (NNP) no pueden ser utilizados por los animales no-ruminantes, pero las bacterias del rumen los utilizan como precursores Boca o g a para la sntesis de f Eso protena. La vaca se beneficia de los aminocidos de la Reticulo protena bacteriana que resulta de las sustancias de nitrgeno en los alimentos. LOS CUATRO ESTOMAGOS Retculo y rumen El retculo y rumen son los primeros preestomagos de los rumiantes. El 1
Abomaso Omaso
Figura 1: El sistema digestivo de una vaca incluye cuatro estmagos. El rumen se asemeja a un lago atravesado por un ro en una de sus esquinas.
Esenciales LecherasNutricin y Alimentacin

Cuadro 1: Utilizacin de varias fuentes de energa y nitrgeno por rumiantes y norumiantes
Ejemplo Node rumiante alimento (cerdo, ave) Rumiante
(vaca, oveja)
ENERGIA
Azcares Almidn Celulosa Melaza Races Pajas
+ + 0
+ +
NITROGENO
Urea 0 + NNP1 Protena Soja + + verdadera 1 NNP = nitrgeno no-proteco nitrgeno no-proteco; + totalmente disponible parcialmente disponible, 0 no disponible
Abomaso El cuarto estmago es el abomaso. Este estmago se parece al estmago de los animales no-rumiantes. Secreta cidos fuertes y muchas enzimas digestivas. En los animales no-rumiantes, los primeros alimentos se digieren en el abomaso. Sin embargo en los rumiantes, los alimentos que entran el abomaso se componen principalmente de partculas de alimentos no-fermentadas, algunos productos finales de la fermentacin microbiana y los microbios que crecieron en el rumen. LAS BACTERIAS DEL RUMEN El rumen provee un ambiente apropiado, con un suministro generoso de alimentos, para el crecimiento y la reproduccin de los microbios. La ausencia de aire (oxgeno) en el rumen favorece el crecimiento de especies de bacterias especiales, entre ellas las que pueden digerir las paredes de las clulas de plantas (celulosa) para producir azcares sencillos (glucosa). Los microbios fermentan glucosa para obtener la energa para crecer y producen cidos grasos voltiles (AGV) como productos finales de fermentacin. Los AGV cruzan las paredes del rumen y sirven como fuentes de energa para la vaca. Mientras van creciendo los microbios del rumen producen aminocidos; estos son los ladrillos fundamentales con los cuales se sintetizan las protenas. Las bacterias pueden utilizar amonaco o urea como fuentes de nitrgeno para producir aminocidos. Sin la conversin bacteriana, el amonaco y la urea le son intiles a la vaca. Sin embargo, las protenas bacterianas producidas en el rumen se digieren en el intestino delgado y constituyen la fuente principal de aminocidos para la vaca. ALGUNAS DEFINICIONES Absorcin es el pasaje de los productos de digestin y otras sustancias sencillas desde el tracto digestivo hacia la sangre.
contenido del retculo se mezcla con los del rumen casi constantemente (una vez por minuto). Los dos estmagos comparten una poblacin densa de microorganismos (bacterias, protozoos y fungi) y se llaman frecuentemente el "retculo-rumen." El rumen es un vaso de fermentacin grande que puede contener hasta 100-120 Kg. de materia en digestin. Las partculas de fibra se quedan en el rumen de 20 a 48 horas porque la fermentacin bacteriana es un proceso lento. El retculo es una interseccin de caminos donde las partculas que entren o salgan del rumen se separan. Slo las partculas de un tamao pequeo (<1-2 mm) o que son densas (>1.2 g/ml) pueden seguir al tercer estomago. Omaso El tercer estomago u omaso es un saco con forma de baln y tiene una capacidad de aproximadamente 10 Lts. El omaso es un rgano pequeo que tiene una alta capacidad de absorcin. Permite el reciclaje de agua y minerales tales como sodio y fsforo que pueden volver al rumen por la saliva. El omaso no es esencial, sin embargo es un rgano de transicin entre el rumen y el abomaso, que tienen modos muy diferentes de digestin.
Instituto Babcock
1 - Digestin en la Vaca Lechera

LOS ORGANOS DEL TRACTO DIGESTIVO Y SUS FUNCIONES 1 - Rumia (destruccin de partculas) y produccin de saliva (amortiguadores) La rumia reduce el tamao de las partculas de fibra y expone los azcares a la fermentacin microbiana. Produccin de 160-180 litros de saliva cuando una vaca mastica 6-8 horas por da, pero menos de 30-50 litros si el rumen no se estimula (demasiado concentrado en la dieta). Los amortiguadores en la saliva (bicarbonato y fosfato) neutralizan los cidos producidos por la fermentacin microbiana, manteniendo una acidez neutral que favorece la digestin de fibra y el crecimiento de microbios en el rumen. 2 - Retculo-rumen (fermentacin) Retencin de partculas de forrajes largas que Gases estimulan la rumia. La fermentacin microbiana produce (1) cidos grasos voltiles (AGV) como producto final de la fermentacin de celulosa y hemicelulosa y otros Masa de particulas azucares y (2) una masa de microbios con largas de fibra protena de una alta calidad. Absorcin de AGV a travs de pared del rumen. Los AGV se utilizan como la fuente principal de Particulas pequeas en energa para la vaca y como precursores de la una suspensin liquida grasa de la leche (triglicridos) y azcares de la leche (lactosa). Produccin de hasta 1000 litros de gases cada da que se eliminan a travs del eructo. 3 - Omaso (reciclaje de algunos nutrientes) Absorcin de agua, sodio, fsforo y AGV residuales. 4 - Abomaso (digestin cida) Secrecin de cidos fuertes y enzimas digestivas. Digestin de alimentos no fermentados en el rumen (algunas protenas y lpidos). Digestin de protenas bacterianas producidas en el rumen (0.5 a 2.5 Kg. por da). 5 - Intestino delgado (digestin y absorcin) Secrecin de enzimas digestivas por el intestino delgado, hgado y pncreas. Digestin enzimtica de carbohidratos, protenas y lpidos. Absorcin de agua, minerales y productos de digestin: glucosa, aminocidos y cidos grasos. 6 - Ciego (fermentacin) e intestino grueso Una poblacin pequea de microbios fermenta los productos de digestin no absorbidos. Absorcin de agua y formacin de heces.
, ,, ,, , , ,,, , ,, , ,, , , ,
Universidad de Wisconsin-Madison
Esenciales LecherasNutricin y Alimentacin

Los amortiguadores son compuestos secretados en la saliva o agregados a la dieta para ayudar a mantener un ambiente estable en el rumen para promover la digestin de alimentos y crecimiento bacteriano. La digestin es el primer paso en una serie de procesos que separan las partculas complejas (alimentos o microbios) para formar sustancias sencillas que pueden ser utilizadas por el cuerpo. Un cido fuerte y muchas enzimas digestivas se secretan en el tracto digestivo para digerir los alimentos. El Metabolismo se refiere a los cambios sufridos por los productos absorbidos (nutrientes) durante su utilizacin en el cuerpo. Los nutrientes pueden ser degradados por los tejidos del organismo para producir energa y para mantener funciones vitales y para desarrollar actividades (alimentacin, rumia, ambulacin). Los nutrientes se pueden utilizar tambin como precursores para la sntesis de tejidos (msculos, grasa) y en el caso de las vacas lecheras, para la sntesis de leche.
EN LA PRACTICA
Los animales rumiantes pueden utilizar una gran variedad de fuentes de alimentos en comparacin con los animales no-rumiantes. Los microbios que viven en el retculo rumen permiten a los rumiantes convertir los alimentos fibrosos (forrajes, residuos de cultivos y agroindustria) y el nitrgeno no-proteco (amonaco, urea) en alimentos bien nutritivos y aceptable para los seres humanos (carne y leche). Los alimentos fibrosos son esenciales para la salud de la vaca porque mantienen la rumia y la produccin de la saliva lo cual es necesario para la funcin correcta del rumen y los microbios que viven all. Una vaca puede comer forrajes (de baja energa) y concentrados (de alta energa), sin embargo, la adicin de altas cantidades de concentrados a una racin debe ser progresiva (4 a 5 das) para permitir que la poblacin de bacterias en el rumen se adapte a la nueva dieta. Las heces de los rumiantes son ricas en materia orgnica (microbios no-digeridos) e inorgnica (nitrgeno, fsforo y potasio) los cuales son fertilizantes excelentes.
Instituto Babcock
Esenciales Lecheras
2) COMPOSICION Y ANALISIS DE ALIMENTOS

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
INTRODUCCION Los alimentos para las vacas lecheras pueden incluir tallos, hojas, semillas y races de varias plantas. Las vacas tambin se pueden alimentar de subproductos industriales (harinas de semillas oleaginosas, melaza, granos cerveceros, subproductos de molino etc.). Adems, las vacas necesitan minerales y vitaminas para responder a sus requisitos nutricionales. Los alimentos para vacas frecuentemente se clasifican de la siguiente manera: Forrajes; Concentrados; Suplemento proteicos; Minerales y vitaminas. Aunque es arbitraria, esta clasificacin se basa en el valor del alimento como un suministro de nutrientes especficos. Los nutrientes son las sustancias qumicas necesarias para la salud, mantenimiento, crecimiento y produccin del animal. Los nutrientes que se encuentran en los alimentos y que los animales requieren se pueden clasificar as: Agua; Energa (lpidos, carbohidratos, protenas); Protena (compuestos nitrogenados); Vitaminas; Minerales. Los forrajes tambin pueden contener sustancias que no tienen valor nutritivo (Figura 1). Algunos componentes tienen estructuras complejas (compuestos fenlicos) que son indigestibles y que pueden interferir con la digestin de
algunos nutrientes (como por ejemplo con la de lignina y tanino). Adems, algunas plantas contienen toxinas que son dainas para la salud del animal. COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS Agua (H2 O) y materia seca Cuando se coloca una muestra de alimento en un horno a una temperatura de 105C por 24 horas, el agua se evapora y el alimento seco que queda se llama materia seca . Los alimentos contienen diferentes cantidades de agua. En sus etapas inmaduras las plantas contienen 70-80% de agua (es decir 20-30% de materia seca). Sin embargo, las semillas no contienen ms de 8 a 10% agua (y 90 a 92% materia seca). La materia seca del alimento contiene todos los nutrientes (excepto agua) requeridos por la vaca. La cantidad de agua en los alimentos es por lo general de poca importancia. Las vacas controlan su consumo de agua, aparte de la materia seca, y deben tener acceso a agua limpia todo el da (las vacas toman de 4 a 5 Kg de agua por cada kilo de materia seca). La composicin nutricional de los alimentos generalmente se expresa como porcentaje de materia seca (%MS) en lugar del porcentaje del alimento fresco (% ofrecido") dado que: La cantidad de agua en los alimentos varia bastante y el valor nutritivo se puede comparar ms fcilmente cuando se expresa basndose en materia seca. 5
240 Agriculture Hall, 1450 Linden Dr., Madison, WI 53706 USA, phone: 608-265-4169, babcock@calshp.cals.wisc.edu
Esenciales Lecheras Nutricin y Alimentacin

La concentracin de nutrientes en el alimento se puede comparar directamente a la concentracin requerida en la dieta. Materia orgnica y minerales La materia seca en un alimento se puede dividir en materia orgnica e inorgnica. Los compuestos que contienen carbn (C), hidrgeno (H), oxgeno (O) y nitrgeno (N) se clasifican como orgnicos. Los compuestos inorgnicos o minerales son los otros elementos qumicos (calcio, fsforo etc.). Cuando se coloca una muestra de alimento en un horno y se mantiene la temperatura a 550C por 24 horas, la materia orgnica se quema y la materia que queda es la parte mineral, que se llama ceniza. En las plantas, el contenido de minerales vara entre 1 a 12%. Los forrajes normalmente contienen ms minerales que las semillas o granos. Los subproductos de origen animal que contienen huesos pueden tener hasta 30% de minerales (principalmente calcio y fsforo). Los minerales frecuentemente se clasifican como macro- y micro minerales (Cuadro 1). Esta distincin se base slo en la cantidad requerida por los animales. Algunos minerales posiblemente sean esenciales (por ejemplo bario, bromo, nquel) y otros se conocen por su efecto negativo en la digestibilidad de los alimentos (por ejemplo, silico). Nutrientes que contienen nitrgeno El nitrgeno se encuentra en la protena y otros compuestos incluidos en la materia orgnica de un alimento. Las protenas se componen de una o ms cadenas de aminocidos. Las protenas estn compuestas de aminocidos. Hay 20 aminocidos y el cdigo gentico del animal determina la secuencia de aminocidos de cada protena, y esta secuencia a su vez determina una funcin especfica en el organismo. Algunos aminocidos son esenciales y otros no lo son. Los aminocidos que no son esenciales 6 Cuadro 1: Los minerales requeridos en la dieta de animales y sus smbolos qumicos.
Macro Mineral Calcio Fsforo Magnesio Sodio Potasio Cloro Azufre Smbolo qumico Ca P Mg Na K Cl S Micro Mineral Yodo Hierro Cobre Cobalto Manganeso Molibdeno Zinc Selenio Smbolo qumico I Fe Cu Co Mn Mo Zn Se
se pueden sintetizar en el cuerpo, pero los aminocidos esenciales deben estar presentes en la dieta porque el cuerpo no los puede sintetizar. Parte del nitrgeno en los alimentos se llama nitrgeno no-proteco (NNP) porque el nitrgeno no forma parte de la estructura de una protena. El nitrgeno no-proteco (por ejemplo amoniaco, urea, aminos, cidos nucleicos) no tiene valor nutritivo para los animales monogstricos. Sin embargo, en los rumiantes, el nitrgeno noproteco puede ser utilizado por las bacterias del rumen para sintetizar aminocidos y protenas que son beneficiosas para la vaca. Un qumico dans, J.G. Kjeldahl, desarroll un mtodo en 1883 para determinar la cantidad de nitrgeno en un compuesto. El contenido medio de nitrgeno en las protenas es de un 16%. As, el porcentaje de protena en un alimento tpicamente se calcula como el porcentaje de nitrgeno multiplicado por 6.25 (100/16 = 6.25). Esta medida se llama protena cruda. La palabra cruda se refiere a que no todo el nitrgeno en el alimento est en forma de protena. Normalmente la cifra para protena cruda da un sobrestimado del porcentaje verdadero de protena en un alimento. La protena cruda en forrajes va desde 5% (residuos de cosechas) hasta ms de 20% (leguminosas de buena calidad). Los subproductos de origen animal normalmente son muy ricos en protena (ms de 60% de protena cruda). Instituto Babcock
2 - Composicin y Anlisis de Alimentos

Componentes de Alimentos Agua
No protena
Anlisis Rutinario de Laboratorio Materia Seca del Horno (MS)
Compuestos Nitrogenosos
Protena No-pared de celula
Protena Cruda (PC)

Todos compuestos que contienen nitrgeno: urea, aminos, aminocidos, protena, etc.
100 - PC - EE - Ceniza - FND

Normalmente calculado no medido: glucosa, pectina, almidn, otros azucares.
Alimentos
Carbohidratos Materia orgnica (C,H,O,N) Compuestos fenlicos

Taninos Sencillos Pared de celula Lignina
Fibra Neutro Detergente (FND)

Hemicelulosa, Celulosa Lignina
(FAD*)
(No analizados rutinariamente)
Lpidos Materia seca
Extracto etrico (EE)

Compuestos Solubles en grasa
Triglicridos, cidos grasos, fosfolpidos ceras, pigmentos, etc. (No analizados rutinariamente)
Vitaminas
Solubles en agua Macro
Esencial
Micro
Ceniza
Todos minerales
Materia inorgnica (Minerales) No esencial
*FAD = Fibra cido detergente
Figura 1: Composicin de alimentos, demostrando los nutrientes y los mtodos de anlisis Nutrientes que contienen energa En contraste con otros nutrientes, el contenido de energa en un alimento no se puede cuantificar por un anlisis del laboratorio. La cantidad de energa en los alimentos se mide por experimentacin. En el cuerpo, el carbn (C), hidrgeno (H) y Universidad de Wisconsin-Madison oxgeno (O) de los carbohidratos, lpidos y protenas se puede convertir en H 2O y CO2 con el escape de energa. La megacalora (Mcal) tpicamente se utiliza como una unidad de energa, pero el joule (J) es la unidad oficial de medida. En los alimentos para las vacas lecheras la energa se expresa como energa neta de lactancia (ENl). Esta 7

unidad representa la cantidad de energa en el alimento que est a disposicin para el mantenimiento del peso corporal y la produccin de leche. Por ejemplo, se requiere 0.74 Mcal EN l para producir 1kg. de leche y la energa en los alimentos varia entre 0.9 y 2.2 Mcal ENl/kg. materia seca. Las cantidades de lpidos y otras sustancias grasosas se determinan por un mtodo que se llama extraccin con ter. Los lpidos normalmente rinden 2.23 veces mas de la energa que rinden los carbohidratos. Sin embargo, la mayor parte de energa en forrajes y muchos concentrados viene principalmente de los carbohidratos. Los alimentos para las vacas normalmente tienen menos de 5% de lpidos pero 50-80% de carbohidratos. Hay tres clases principales de carbohidratos en las plantas: Azcares sencillos (glucosa, fructosa); Carbohidratos de almacenamiento (almidn) tambin se conocen como carbohidratos no-fibrosos, noestructurales, o que no forman parte de las paredes de las clulas; Carbohidratos estructurales, que se llaman fibrosos, o de la pared de las clulas (celulosa y hemicelulosa). La glucosa se encuentra en alta concentracin en algunos alimentos (melaza, suero de leche). El almidn es un componente importante de los granos de cereales (trigo, cebada, maz etc.). La celulosa y la hemicelulosa constituyen largas cadenas de unidades de glucosa. El enlace qumico entre dos unidades de glucosa fcilmente se rompe en el caso del almidn, pero en la celulosa, el enlace resiste el ataque de enzimas digestivas de los mamferos. Sin embargo, las bacterias del rumen poseen las enzimas que pueden extraer las unidades adicionales de glucosa de la celulosa y la hemicelulosa. La celulosa y la hemicelulosa se asocian con la lignina, una sustancia fenlica que se encuentra en la pared de la clula. La fibra, o cantidad de pared de clulas, en un alimento tiene efectos importantes en su 8 valor nutritivo. En general, mientras ms bajo el contenido de fibra, ms alto el contenido de energa. Pero las partculas de fibra largas son necesarias en las raciones de la vaca para: Estimular la rumia, esencial para mantener la digestin y la salud de la vaca; Evitar la disminucin del porcentaje de grasa en la leche. En muchos pases, el contenido de fibra cruda es la medida oficial para determinar el contenido de fibra en un alimento. Sin embargo este no es un mtodo preciso para medir las paredes de las clulas. Un procedimiento ms reciente es la determinacin de fibra detergente neutro (FDN) en el laboratorio, el que ofrece un clculo ms preciso del total de fibra en el alimento. La FND incluye celulosa, hemicelulosa y lignina. Los azcares en la fibra sufren fermentacin bacteriana en el rumen en forma lenta, pero, la materia que no se encuentra en las paredes de las clulas (como es el caso de los azucares simples y algunas protenas) son fcilmente accesibles a las bacterias ruminales. Normalmente los carbohidratos no fibrosos (CNF) no se cuantifican por anlisis, sino a base de clculos, haciendo una resta del total de los nutrientes: Se asume que todo lo que no sea ceniza, protena cruda, extractos de ter o FDN representa los CNF (Figura 1). Vitaminas El contenido de vitaminas en un alimento no se determina con regularidad, pero las vitaminas son esenciales en pequeas cantidades para mantener la salud. Las vitaminas se clasifican como solubles en agua o hidrosolubles (9 vitaminas del complejo B y vitamina C) y solubles en grasa o liposolubles (-caroteno, o provitamina A, vitaminas D 2, D3, E y K). En las vacas, las vitaminas del complejo B no son esenciales porque las bacterias del rumen las pueden sintetizar. Instituto Babcock
Esenciales Lecheras
3) METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS EN VACAS LECHERAS

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
Louis E. Armentano
CLASES DE CARBOHIDRATOS Los carbohidratos son la fuente ms importante de energa y los principales precursores de grasa y azcar (lactosa) en la leche de la vaca. Los microorganismos en el rumen permiten a la vaca obtener energa de los carbohidratos fibrosos (celulosa y hemicelulosa) que son ligados a la lignina en las paredes de las clulas vegetales. La fibra es voluminosa y se retiene en el rumen donde la celulosa y la hemicelulosa fermentan lentamente. Mientras que madura la planta, el contenido de lignina de la fibra incrementa y el grado de fermentacin de celulosa y hemicelulosa en el rumen se reduce. La presencia de fibra en partculas largas es necesaria para estimular la rumia. La rumia aumenta la separacin y fermentacin de fibra, estimula las contracciones del rumen y aumenta el flujo de saliva hacia el rumen. La saliva contiene bicarbonato de sodio y fosfatos que ayudan a mantener el contenido del rumen en un pH casi neutro. Las raciones que no tienen fibra suficiente producen un porcentaje bajo de grasa en la leche y contribuyen a desordenes tales como desplazamiento del abomaso y acidosis. Los carbohidratos no-fibrosos (almidones y azucares) fermentan rpidamente y completamente en el rumen. Estos incrementan la densidad de energa en la dieta, mejorando el suministro de energa y determinando la cantidad de protena
bacteriana producida en el rumen. Sin embargo, los carbohidratos no-fibrosos no estimulan la rumia o la produccin de saliva y cuando se encuentran en exceso pueden inhibir la fermentacin de fibra. En consecuencia, el equilibrio entre carbohidratos fibrosos y no-fibrosos es importante al alimentar las vacas lecheras para la produccin eficiente de leche. La Figura 1 resume la transformacin de carbohidratos en varios rganos. PRODUCCION DE ACIDOS GRASOS VOLATILES EN EL RUMEN La poblacin de microorganismos ruminales, fermenta los carbohidratos para producir energa, gases (metano CH 4 y dixido de carbono CO 2 ), calor y cidos. El cido actico (vinagre), cido propinico y cido butrico son cidos grasos voltiles (AGV) y conforman la mayora (>95%) de los cidos producidos en el rumen (Cuadro 1). Tambin la fermentacin de aminocidos generados en el rumen produce cidos, llamados iso-cidos. La energa y los iso-cidos producidos durante la fermentacin son utilizados por las bacterias para crecer (es decir principalmente para sintetizar protena). El CO2 y CH4 son eructados, y la energa todava presente en el CH4 se pierde, o se usa para el mantenimiento de la temperatura corporal.

DIETA Forrrajes Granos Gases RUMEN Celulosa & Hemicelulosa Almidn Glucosa Energa (usada para crecimiento bacteriano) INTESTINOS HECES
Fibra no digerida
(Almidn) (Glucosa)
;;;;;; ;;;;;; ;;;;;; ;;;;;;; ;;;;;;; ;;;;;;;

(CO2 & CH4) Iso-cidos
(Almidn no digerido)
Butirato
PARED DEL RUMEN
AGV's (Lactato) Acetato Propionato
PARED DEL INTESTINO
Quetonas
SANGRE PORTAL
(al hgado)
Butirato Quetonas Acetato Acidos Propionato (Lactato) HIGADO grasos Metabolismo Aminocidos Glucosa de lpidos Quetonas Glucosa Acetato
Metabolismo de protenas
SANGRE
(Circulacin general)
Quetonas Acetato
Glucosa
Glucosa Quetonas Acetato Energa
Quetonas Acetato
Glucosa
Quetonas Acetato
Energa
Glucosa
Quetonas Acetato
Energa
Glucosa
Glcerol
Glcerol
Protena
Grasa
(Triglicridos)
GLANDULA MAMARIA Figura 1: Metabolismo de carbohidratos en la vaca Los AGV son productos finales de la de el acetato y todo el propionato son fermentacin microbiana y son absorbidos transportados al hgado, pero la mayora a travs de la pared del rumen. La mayora del butirato se convierte en la pared del
MUSCULS (y otros tejidos)
TEJIDO ADIPOSO
(cadenas cortas)
Grasa Lactosa
10
Instituto Babcock
3 - Metabolismo de Carbohidratos
Cuadro 1: cidos grasos voltiles producidos por la fermentacin ruminal Nombre Estructura
Actico Propionico Butirico CH3-COOH CH3-CH 2-COOH CH3-CH 2-CH 2-COOH
rumen en una cetona (o cuerpo cetnico) que se llama - hidroxibutirato. Las cetonas son la fuente principal de energa del organismo. Las cetonas, durante las etapas iniciales de la lactancia, provienen tambin de la movilizacin de tejidos adiposos. PRODUCCION DE GLUCOSA EN EL HIGADO Todo el propionato se convierte a glucosa en el hgado. Adems, el hgado utiliza los aminocidos para la sntesis de glucosa. Este es un proceso importante porque normalmente no hay glucosa absorbida del tracto digestivo y toda las azucares encontradas en leche (aproximadamente 900g cuando una vaca produce 20 Kg de leche) deben ser producidas por el hgado. Una excepcin existe cuando la vaca esta alimentada con grandes cantidades de concentrados ricos en almidn o una fuente de almidn resistente a la fermentacin ruminal. El almidn escapa de la fermentacin y alcanza el intestino delgado. El cido lctico (lactato) es una fuente alternativa de glucosa para el hgado. El lactato se encuentra en ensilajes bien preservadas, pero la produccin de lactato en el rumen ocurre cuando hay un exceso de almidn en la dieta. Este no es deseable porque el ambiente del rumen se acidifica, la fermentacin de fibra se para y, en casos extremos, la vaca deja de comer. SINTESIS DE LACTOSA Y GRASA EN EL HIGADO Durante la lactancia, la glndula mamaria tiene una alta necesidad de glucosa. La glucosa se utiliza principalmente para la formacin de lactosa (azcar de la leche). La cantidad de lactosa sintetizada en la Universidad de Wisconsin-Madison
ubre es estrechamente ligada con la cantidad de leche producida cada da. La concentracin de lactosa en la leche es relativamente constante y, se agrega agua a la cantidad de lactosa producida por las clulas secretorias hasta lograr una concentracin de lactosa de aproximadamente 4.5%. La produccin de leche en las vacas lecheras es altamente influida por la cantidad de glucosa derivada del propionato producido en el rumen. Tambin la glucosa se convierte a glicerol que se utiliza para la sntesis de grasa de leche. Acetato y -hidroxibutirato se utilicen para la formacin de cidos grasos encontrados en la grasa de leche. La glndula mamaria sintetiza cidos grasos saturados que contienen de 4 a 16 tomos de carbn (cidos grasos de cadena corta). Casi la mitad de grasa de leche es sintetizada en la glndula mamaria. La otra mitad que es rica en cidos grasos nosaturados que contienen de 16 a 22 tomos de carbn (cidos grasos de cadena larga) viene de lpidos en la dieta. La energa requerida para la sntesis de grasa y lactosa viene de la combustin de cetonas, pero el acetato y la glucosa tambin pueden ser utilizadas como fuentes de energa. E FE C TO D E LA D IE TA S OB R E LA FE R M E N TA C ION R U M IN A L Y E L R E N D IM IE N TO D E LE C H E La fuente de carbohidratos en la dieta influye la cantidad y la relacin de AGV producidos en el rumen. La poblacin de microbios convierte los carbohidratos fermentados a aproximadamente 65% cido actico, 20% cido propinico y 15% cido butrico cuando la racin contiene una alta proporcin de forrajes. En este caso, el suministro de acetato puede ser adecuado para maximizar la produccin de leche, pero la cantidad de propionato producido en el rumen puede limitar la cantidad de leche producida porque el suministro de glucosa es limitado. 11

Los carbohidratos no-fibrosos (concentrados) promueven la produccin de cido propinico mientras los carbohidratos fibrosos (forrajes) estimulan la produccin de cido actico en el rumen. Adems, los carbohidratos no-fibrosos rinden mas AGV (es decir mas energa) porque son fermentados eficientemente. As, la alimentacin de concentrados usualmente resulta en un aumento de produccin de AGV y una proporcin mayor de propionato en lugar de acetato. (Figura 2). Cuando se alimentan grandes cantidades de concentrados (cuando se alimentan con forrajes bien molidos), el porcentaje de cido actico se reduce debajo de 40% mientras el porcentaje de propionato se aumenta ms de 40%. La produccin de leche puede aumentarse porque el suministro de glucosa proveniente de propionato se incrementa, pero el suministro de cido actico para el sntesis de grasa puede ser limitante. En general, esta reduccin en disponibilidad de cido actico es asociada con una reduccin de produccin de grasa y una porcentaje baja de grasa en la leche. Adems, un exceso de propionato en relacin a acetato causa que la vaca comience a utilizar la energa disponible para depositar tejido adiposo (aumenta de peso corporal) en lugar de utilizarla para la sntesis de leche. As los excesos de concentrados en la racin llevan a vacas gordas. La alimentacin prolongada de esta racin puede tener un efecto negativo para la salud de la vaca, que tiende mas a ser afectada por hgado graso, cetosis, y distocia (dificultades de paricin). Por otro lado, insuficiente concentrado en la racin limita la ingestin de energa y la produccin de leche. En resumen, un cambio en la proporcin de forraje y concentrado en una dieta provoca un cambio importante en las caractersticas de los carbohidratos que tienen un efecto profundo en la cantidad y 12
Produccin de AGV Porcentaje de total AGV
60 50 40 30 20
Acido actico
Acido propinico Acido butrico 6.5 6.0 pH del Rumen 5.5 5.0
7.0
Grasa en la leche (%) Produccin de leche (kg/d)
80 60 40 20 20 40 60 80 Proporcin de forrajes y concentrados (% de materia seca en la dieta) Figura 2: Efecto de la composicin de la dieta en los AGV ruminales y la produccin de leche
Forraje Concentrado
porcentaje de cada AGV producido en el rumen. En turno, los AGV tienen un efecto importante en: La produccin de leche; El porcentaje de grasa en la leche; La eficiencia de convertir alimentos a leche ; El valor relativo de una racin para la produccin de leche en lugar de engorde.
Instituto Babcock
Esenciales Lecheras
4) METABOLISMO DE LIPIDOS EN LAS VACAS LECHERAS

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
Ric R. Grummer
Los glicolpidos son una segunda clase de lpidos encontrados principalmente en los forrajes (gramneas y leguminosas). Tienen una estructura parecida a los triglicridos con la excepcin que uno de los tres cidos grasos ha sido reemplazado por un azcar (usualmente galactosa). Cuando uno de los cidos grasos esta reemplazado con un fosfato ligado a otra estructura compleja, el lpido se llama fosfolpido. Los fosfolpidos son componentes menores en los alimentos, encontrados principalmente en las bacterias del rumen. Los cidos grasos encontrados en los lpidos de las plantas varan de 14 a 18 carbones (Cuando 1). El punto de fusin determina si el lpido estar en forma liquida o slida a temperaturas normales. El punto de fusin depende principalmente del grado de saturacin y en menor grado de la longitud de la cadena de carbones. Los lpidos de plantas tpicamente contienen 70 a 80% de cidos grasos nosaturados y tienden a quedarse en un estado liquido (aceites). Por otro lado, las grasas de origen animal contienen 40-50% de cidos grasos saturados y Triglicridos Acidos grasos Glicerol tienden a quedarse en un estado slido (grasas). El grado de O O saturacin tiene un efecto H2 C OH OH C R1 H2 C O C R1 O O marcado en el modo de digestin H C OH + OH C R2 R2 H C O C por los animales y en el caso del O O rumiante, si interfieren o no con la H2 C OH H2 C O C OH C R3 R3 fermentacin de carbohidratos en Figura 1: Estructura bsica de los triglicridos. Los el rumen. radicales (R1, R2, y R3) consisten de una cadena de carbones de longitud y saturacin variable CLASES DE LIPIDOS Usualmente la dieta consumida por las vacas contiene solo 4 a 6% de lpidos. Sin embargo, los lpidos son parte importante de la racin de una vaca lechera porque contribuyen directamente a casi 50% de la grasa en la leche y son la fuente ms concentrada de energa en los alimentos. Solo pequeas cantidades de lpidos se encuentran en forrajes y semillas. Sin embargo, algunas plantas (algodn, soy) tienen semillas llamadas "oleaginosas" que acumulan ms de 20% de lpidos. Tpicamente los lpidos son extrados de las semillas oleaginosas pero pueden estos ser incorporadas en forma entera en las dietas de las vacas lecheras. Los lpidos son insolubles en agua pero son solubles en solventes orgnicos (ter, cloroformo, hexano etc.). Los triglicridos se encuentran principalmente en los granos de cereales, semillas oleaginosas y grasas de origen animal. La estructura bsica de las triglicridos consiste de una unidad de glicerol (un azcar de tres carbones) y tres unidades de cidos grasos (Figura 1).
13

Cuadro 1: Acidos grasos comunes encontrados en la dieta de vacas lecheras Punto de Nombre fusin (C) comn Estructura Abreviacin*
................................................ Acidos saturados ............................................................. Miristico Palmitico Estearico Palmitoleico Oleico Linoleico Linolenico
CH3-(CH2 )12-COOH CH3-(CH2 )14-COOH CH3-(CH2 )16-COOH
(C14:0) (C16:0) (C18:0)
54 63 70
.............................................. Acidos no-saturados ..........................................................

CH3-(CH2 )5-CH=CH-(CH2)7-COOH (C16:1) 61 CH3-(CH2 )7-CH=CH-(CH2)7-COOH (C18:1) 13 CH3-(CH2 )4-CH=CH-CH2 -CH=CH-(CH2)7-COOH (C18:2) -5 CH3-CH2 -CH=CH-CH2 -CH=CH-CH2 -CH=CH-(CH2)7-COOH (C18:3) -11 * El primer numero indica el numero total de carbn y el segundo el numero de enlaces dobles en la molcula.
H ID R OLIS IS Y S A TU R A C ION D E LIP ID OS E N E L R U M E N En el rumen, la mayora de los lpidos son hidrolizados. El enlace entre el glicerol y los cidos grasos se rompe dando origen a glicerol y tres cidos grasos. El glicerol se fermenta rpidamente para formar cidos grasos voltiles. Otra accin importante de los microbios del rumen es la de hidrogenar los cidos grasos no saturados. Los cidos grasos libres en el rumen tienden a ligarse a partculas de alimentos y microbios y prevenir ms fermentacin, especialmente de los carbohidratos fibrosos. Lpidos excesos en la dieta (ms de 8%) pueden tener un efecto negativo en la produccin de leche y el porcentaje de grasa en la leche. Los lpidos no saturados tienen un efecto ms negativo que los lpidos saturados. Sin embargo los lpidos pueden ser protegidos para reducir su tasa de hidrlisis y hacerles menos reactivos en el rumen. La cobertura (cascara) de la semilla tiende a proteger los lpidos dentro las semillas y hacerles menos accesible a la hidrlisis ruminal comparado con la grasa de origen animal. Tambin, los tratamientos industriales que usualmente incluyen la formacin de jabones (sales de calcio con los cidos grasos) aumentan la resistencia de los lpidos a hidrlisis en el rumen. La mayora de los lpidos que salen del rumen son cidos grasos saturados (8590%) principalmente en la forma de cidos palmticos y estearicos) ligados a partculas 14
de alimentos y microbios y el porcentaje restante corresponde a los fosfolpidos microbianos (10-15%). ABSORCION INTESTINAL DE LIPIDOS Los fosfolpidos microbianos son digeridos en el intestino delgado y all contribuyen a formar la masa total de cidos grasos procesados y absorbidos a travs de la pared del intestino. La bilis, secretada por el hgado, junto con las secreciones pancreticas (ricas en enzimas y bicarbonato) se mezclan con el contenido del intestino delgado. Estas secreciones son esenciales para preparar los lpidos para absorcin, formando partculas mezclables con agua que pueden entrar las clulas intestinales. En las clulas intestinales una porcin importante de cidos grasos son ligados con glicerol (proveniente de la glucosa de la sangre) para formar triglicridos. Los triglicridos, algunos cidos grasos libres, colesterol y otras sustancias relacionadas con lpidos son cubiertos con protenas para formar lipoprotenas ricas en triglicridos, tambin llamados lipoprotenas de baja densidad. Las lipoprotenas ricas en triglicridos entran los vasos linfticos y de all pasan al canal torcico y as llegan a la sangre. En contraste a la mayora de nutrientes absorbidos en el tracto gastrointestinal los lpidos absorbidos no van al hgado sino que entran directamente a la circulacin Instituto Babcock
4 - Metabolismo de Lpidos
DIETA Granos Forrajes RUMEN INTESTINO HECES Lpidos bacterianos no digeridos
Metabolismo en tejidos
;;; ;;;; ;;; ;;;; ;;; ;;;; ;;;;;;; ;; ; ;;; ;;;;;;; ;; ; ;;;;;;;
Azcar Acidos grasos saturados libres Acidos grasos saturados libres PARED DEL RUMEN AGV Acidos grasos libres
Triglicridos Fosfolpidos Glicolpidos
Fosfolpidos Bacterianos
Fosfolpidos Bacterianos
Triglyceride rich CELULAS Lipoprotein INTESTINALES (TG-rich LP)
LP-T
VASO LINFATICO
SANGRE PORTAL
(al hgado)
metabolismo de carbohidratos Quetonas
Glucosa Glicerol
HIGADO
Energa Almacenamiento de Trigicridos LP-TG
Acidos grasos LP-TG
SANGRE
(Circulacin general)
Gli
cer
ol
Acidos grasos TG-rich LP

Acidos grasos
Glicerol
Glicerol
LP-TG
Glucosa
Glicerol
Acidos grasos
Glucosa
Glicerol
Energia
Energia
Glicerol
Triglicridos
Grasa en la leche (Cadenas largas)
TEJIDOS ADIPOSOS Figura 1: Metabolismo de lpidos en la vaca
GLANDULA MAMARIA
15

general. As los lpidos absorbidos pueden ser utilizados por todos los tejidos del cuerpo sin ser procesados por el hgado. UTILIZACION EN LA UBRE DE LOS LIPIDOS DE LA DIETA Casi la mitad de la grasa en la leche es derivada del metabolismo de lpidos en la glndula mamaria. Estos cidos grasos provienen principalmente de las lipoprotenas ricas en triglicridos. Un aumento en la dieta de cidos grasos con ms de 16 carbones (cidos grasos de cadena larga) aumenta su secrecin en la leche, pero tambin inhibe el sntesis de cidos grasos de cadena corta y mediana (vea metabolismo de carbohidrato). As la depresin marcada en la secrecin de grasa en la leche que ocurre cuando se alimenta las vacas con dietas bajas en fibra no puede ser compensando dando ms grasa en la dieta. E L P A P E L D E L H IGA D O E N LA M OV ILIZA C ION D E LIP ID OS En periodos de sub-alimentacin o en la primera parte de lactancia, las vacas enfrentan su demanda energtica movilizando los tejidos adiposos para obtener aun ms energa sobre aquella proveda en la dieta. Los cidos grasos de los triglicridos almacenados en los tejidos adiposos (ubicados principalmente en el abdomen y encima de los riones) son liberados hacia la sangre. Los cidos grasos liberados son absorbidos por el hgado donde pueden ser utilizados como fuente de energa o convertidos a cuerpos cetonicos que pueden ser liberados hacia la sangre y utilizados como una fuente de energa en muchas tejidos. El hgado no tiene una alta capacidad para formar y exportar lipoprotenas ricas en triglicridos, y los cidos grasos que sobran, y que son movilizados, son almacenados como triglicridos en la clulas del hgado. La grasa depositada en el hgado hace difcil al hgado formar ms glucosa. Esta condicin ocurre principalmente en los primeros das de lactancia y puede llevar a desordenes metablicos como cetosis e hgado graso. A D IC ION D E LIP ID OS A LA S R A C ION E S D E V A C A S LE C H E R A S Los lpidos contienen casi 2.25 veces ms energa que los carbohidratos. Los lpidos son a veces llamados nutrientes "fros" porque durante su digestin y utilizacin por el cuerpo generan menos calor que los carbohidratos y protena. Un aumento de lpidos en las raciones: Incrementa la densidad calrica (energa) de la dieta, especialmente cuando la ingestin puede estar limitada como puede ocurrir cuando hay una dieta con alto contenido de forraje. Limita la necesidad para concentrados ricos en carbohidratos, que tpicamente son necesarios en la primera parte de lactancia cuando la vaca esta en equilibrio negativo para energa. En climas calurosos los lpidos pueden ayudar a reducir el estrs calrico en una vaca lactante. Los cambios notados en la ingestin de alimentos y la produccin de leche varan mucho segn el tipo de lpidos agregados a la dieta. Las vacas no deben ser alimentadas con ms de 0.45 kg./da de lpidos en adicin a los lpidos presentados en los alimentos rutinarios. Esta cantidad se traduce en un total de casi 6-8% lpidos en la dieta antes de que produzca efectos negativos. La produccin de leche es maximizada cuando los lpidos forman 5% de la materia seca de la dieta. Ms lpido en la dieta usualmente reduce la protena en la leche en un 0.1%. Adems un exceso de lpidos puede reducir la ingestin de alimentos, produccin de leche y la composicin de la grasa en la leche.
16
Instituto Babcock
Esenciales Lecheras
5) METABOLISMO DE PROTEINAS EN LAS VACAS LECHERAS

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
INTRODUCCION Las protenas proveen los aminocidos requeridos para el mantenimiento de funciones vitales como reproduccin, crecimiento y lactancia. Los animales norumiantes necesitan aminocidos preformados en su dieta, pero los rumiantes pueden utilizar otras fuentes de nitrgeno porque tienen la habilidad especial de sintetizar aminocidos y de formar protena desde nitrgeno no-proteco. Esta habilidad depende de los microorganismos en el rumen. Adems los rumiantes poseen un mecanismo para ahorrar nitrgeno. Cuando el contenido de nitrgeno en la dieta es bajo, urea, un producto final del metabolismo de protena en el cuerpo puede ser reciclado al rumen en cantidades grandes. En los no-rumiantes, la urea siempre se pierde en la orina. Es posible alimentar vacas con fuentes de nitrgeno no proteco y obtener una produccin de 580 gr. de protena de leche de alta calidad y 4000 kg. de leche en la lactancia. TRANSFORMACION DE PROTEINA EN EL RUMEN Las protenas de los alimentos son degradadas por los microorganismos del rumen va aminocidos para formar amoniaco y cidos orgnicos (cidos grasas con cadenas mltiples). El amoniaco tambin viene de las fuentes de nitrgeno no-proteco en los alimentos y de la urea reciclada de la saliva y a travs de la pared del rumen. Niveles demasiado bajos de
amoniaco causan una escasez de nitrgeno para las bacterias y reduce la digestibilidad de los alimentos. Demasiado amoniaco en el rumen produce una perdida de peso, toxicidad por amoniaco y en casos extremos, muerte del animal. El nivel de utilizacin de amoniaco para sintetizar protena microbiana depende principalmente de la disponibilidad de energa generada por la fermentacin de carbohidratos. En promedio, 20 gr. de protena bacteriana es sintetizada de 100 gr materia orgnica fermentada en el rumen. La sntesis de protena bacteriana puede variar entre 400 gr/da a aproximadamente 1500 gr/da segn la digestibilidad de la dieta. El porcentaje de protena en bacterias varia entre 38 y 55% (Cuadro 1). En general, las bacterias contienen mas protena cuando las vacas consumen mas alimentos y, adems, las bacterias, pegadas a partculas de alimentos, pasan ms rpidamente del rumen al abomaso. Usualmente una porcin de protena de la dieta resiste la degradacin en el rumen y pasa sin degradacin al intestino delgado. La resistencia a la degradacin en el rumen varia considerablemente entre fuentes de protena y esta afectada por varios factores. Usualmente las protenas en un forraje son degradadas a un mayor nivel (60-80%) que las protenas en concentrados o subproductos industriales (30-60%). Una porcin de la protena bacteriana es destruida dentro el rumen, pero la mayora entra el abomaso pegada a las partculas de alimentos. Los cidos fuertes secretados en 17

DIETA Granos Forrajes Nitrgeno no-protena RUMEN Protena Aminocidos INTESTINOS Protena Protena Aminocidos HECES Alimentos no-digeridos y nitrgeno bacteriano Nitrgeno metablico de las heces
;;;;;; ;;;;;;; ;;;;;; ;;;;;;; ;;;;;; ;;;;;;; ;;;;;;; ;;;;;;; ;;;;;;;

Acidos grasos de cadena divididas
Protena
SALIVA Urea
Amoniaco Energa de la Protena bacteriana fermentacin de carbohidratos
Aminocidos PARED DEL INTESTINO Y GLANDULAS
Urea
PARED DEL RUMEN
Reciclaje de urea
SANGRE PORTAL (al higado)
(desague)
Aminocidos
HIGADO
Amoniaco Urea
Glucosa
Metabolismo de carbohidratos
Urea Aminoacidos
SANGRE
(Circulacin General)
Urea
Urea
Aminocidos
Aminocidos
Aminocidos
Urea
Urea
Aminocidos Energa
Aminocidos Energa
Urea en la leche
Protena
Protena lctea
Orina
RINON GLANDULA MAMARIA Figura 1: Metabolismo de protenas en la vaca
MUSCLOS (Y OTROS TEJIDOS)
18
Instituto Babcock
5 - Metabolismo de Protenas
Cuadro 1: Composicin (%) y digestibilidad en el intestino (%) de microbios ruminales1
Protenas Acidos nucleicos2 Lpidos Carbohidratos Peptidoglican3 Minerales Protena cruda Digestibilidad
1
Bacterias Media Rango Protozoos 47.5 38 - 55 27.6 7.0 4 - 25 11.5 6 - 23 2.0 4.4 62.5 31 - 78 24 - 49 71.0 44 - 86 76 - 85
Adaptada de Ecologa Nutricional del Rumiante. 1982. O & B Books Inc., 1215 NW Kline Place, Oregon 97330 2 Acidos nucleicos = materia gentica 3 Peptidoglican = estructura compleja en la pared de las bacterias.
digestivas secretadas en el intestino y el remplazo rpido de las clulas del intestino (protena metablica de las heces). En promedio, por cada incremento de 1kg de materia seca ingerida por la vaca, hay un aumento de 33g de protena corporal perdido en el intestino y eliminado en las heces. Las heces de rumiantes son un buen fertilizante porque son ricas en materia orgnica y especialmente ricas en nitrgeno (12.2-2.6% de nitrgeno o equivalente a 1416% protena cruda) comparado con las heces de animales no-rumiantes. M E TA B OLIS M O E N E L H IGA D O Y R E C IC LA J E D E U R E A Cuando hay una falta de energa fermentable o cuando la protena cruda en la dieta es excesiva, no todo el amoniaco producido en el rumen puede ser convertido a protena microbiana. Un exceso de amoniaco pasa la pared del rumen y es transportado al hgado El hgado convierte el amoniaco a urea que est liberada en la sangre. La urea en la sangre puede seguir uno de dos caminos: 1) Volver al rumen va la saliva o a travs de la pared del rumen. 2) Excrecin en la orina por los riones. Cuando la urea vuelve al rumen est reconvertida a amoniaco y puede servir como una fuente de nitrgeno para el crecimiento bacteriano. La urea excretada en la orina significa una perdida de nitrgeno para animal. Cuando las raciones son bajas en protena cruda, la mayora de la urea esta reciclada y poco se pierde en la orina. Sin embargo, mientras se incrementa la protena cruda en la racin, menos urea esta reciclada y ms de la misma es excretada en la orina. SNTESIS DE PROTEINA DE LA LECHE Durante la lactancia, la glndula mamaria tiene una alta prioridad para utilizar aminocidos. El metabolismo de aminocidos en la glndula mamaria es sumamente complejo. Aminocidos pueden 19
el abomaso paran toda actividad microbiana y las enzimas digestivas comienzan a separar las protenas para formar aminocidos. Aproximadamente 60% de los aminocidos absorbidas en el intestino delgado son derivadas de protena bacteriana, y el 40% restante es de protena no degradada en el rumen. La composicin de los aminocidos en la protena bacteriana es relativamente constante, sin mas all de la composicin de la protena en la dieta. Todos los aminocidos, incluyendo los esenciales, estn presentes en la protena bacteriana en una proporcin que aproxima a las proporciones de aminocidos requeridos por la glndula mamaria para el sntesis de leche. As la conversin de protena de los alimentos a protena bacteriana es usualmente un proceso beneficioso. La excepcin es cuando se alimenta con protena de alta calidad y el amoniaco producido en el rumen no puede ser utilizada debido a una falta de energa fermentable. PROTEINA EN LAS HECES Casi 80% de la protena que alcanza el intestino delgado es digerido, el resto pasa a las heces. Otra fuente importante de nitrgeno en las heces son las enzimas Universidad de Wisconsin-Madison

ser convertidos a otros aminocidos o oxidados para producir energa. La mayora de los aminocidos absorbidos por la glndula mamaria es utilizada para sintetizar protenas de leche. La leche contiene aproximadamente 30g de protena por kg., pero hay diferencias importantes entre razas y dentro la misma raza de vacas. La protena principal en la leche es caseina y esta forma 90% de la protena en la leche (Cuadro 2). Las caseinas contribuyen al alto valor nutritivo de muchos productos lcteos. Las protenas de suero de leche tambin son sintetizadas de aminocidos en la glndula mamaria. - Lactalbumina es un enzima que tiene funciones en el sntesis de lactosa, y es importante en la formacin de cuajadas en el proceso de hacer quesos. Algunas protenas encontradas en la leche (inmunoglobulinas) juegan un papel en transmitir resistencia a enfermedades al ternero recin nacido. Las inmunoglobulinas son absorbidas directamente de la sangre y no sintetizada dentro la glndula mamaria y as su concentracin en el calostro no es alto. La leche contiene complejos de nitrgeno no-proteco en cantidades muy pequeas (por ejemplo urea: 0.08 g/kg.). PROTENAS Y NITROGENO NOPROTECO EN LA RACIN DE VACAS LECHERAS Las recomendaciones para la concentracin de protena cruda en las raciones de vacas lecheras varan entre 12% por una vaca seca hasta 18% por una vaca en la primera parte de lactancia. Si la dieta de vacas que producen 20 a 25 kg. de leche contiene aproximadamente 16% de protena cruda, la mayora de forrajes y concentrados tienen protena adecuada. Sin embargo, si la produccin de leche aumenta, la protena bacteriana en el rumen puede resultar insuficiente y fuentes de protena resistentes a la degradacin ruminal Cuadro 2: Principales protenas encontradas en la leche normal de vacas
Protena Concentracin (g/kg) .......................... Caseinas ............................ -caseina 14.0 -caseina 6.2 -caseina 3.7 -caseina 1.2 ..................... Protenas de Suero ..................... Inmunoglobulinas1 0.6 -Lactalbumina 0.7 -Lactoglobulina 0.3
1
Aumenta drsticamente durante mastitis
pueden llegar a ser necesarias para proveer la cantidad requerida de aminocidos. Fuentes tpicas de protena resistente a la degradacin microbiana en el rumen incluyen granos de la industria cervecera, granos de destilera y protenas de origen animal (subproductos de mataderos, harina de plumas y harina de pescado). Por otro lado, el nitrgeno no-proteco puede ser especialmente utilizado cuando la racin contiene menos de un 12-13% de protena cruda. La urea es probablemente la fuente mas empleada de nitrgeno noproteco en las raciones lecheras. Sin embargo debe ser utilizado con cautela porque en exceso lleva rpidamente a intoxicacin con amoniaco. Los alimentos que son mas exitosamente suplementados con urea son altos en energa, bajo en protena y bajos en fuentes naturales de nitrgeno no-proteco. Una lista parcial de tales alimentos incluyen granos de cereales, melaza, pulpa de remolacha azucarera, heno de pasto maduro, y ensilaje de maz. La urea no debe ser utilizada para sumplementar alimentos ricos en nitrgeno altamente disponible. Tales alimentos incluyen harinas de semillas oleaginosas (soja, canola [colza], etc.), forrajes de leguminosas y gramneas jvenes. Adems la urea debe ser limitada a no ms de 150200 g/vaca/da, bien mezclada con otros alimentos para mejorar la palatabilidad y agregada progresivamente a la racin para permitir la vaca a adaptarse. Instituto Babcock
20
Esenciales Lecheras
6) ALIMENTOS PARA VACAS LECHERAS

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
W. Terry Howard
INTRODUCCION Los alimentos se clasifican en las siguientes categoras: Forrajes; Concentrados (alimentos para energa y protena) ; Minerales y Vitaminas. Esta clasificacin es un poco arbitraria y no es tan importante, lo importante es saber cuales alimentos se encuentran disponibles, su valor nutritivo y los factores que afectan su utilizacin en una racin. FORRAJES En general, los forrajes son las partes vegetativas de las gramineas o de las leguminosas que contienen una alta proporcin de fibra (ms de 30% de fibra neutro detergente). Los forrajes son requeridos en la dieta en una forma fsica grosera (partculas de ms de 1 o 2 mm. de longitud). Los forrajes pueden ser pastoreados directamente, o cosechados y preservados como ensilaje o heno. Segn la etapa de lactancia, deben estar formando parte de casi un 100% (en vacas no-lactantes) a no menos de un 30% (en vacas en la primera parte de lactancia) de la materia seca en la racin. Las caractersticas generales de los forrajes son las siguientes: Volumen: El volumen se encuentra limitado por lo que puede comer la vaca. La ingestin de energa y la produccin de leche pueden estar
limitadas si hay demasiado forraje en la racin. Sin embargo, los alimentos voluminosos son esenciales para estimular la rumia y mantener la salud de la vaca. Alta Fibra y Baja Energa: Los forrajes pueden contener de 30 hasta 90% de fibra (fibra neutro detergente). En general, cuanto ms alto es el contenido de fibra, ms bajo es el contenido de energa del forraje. Contenido de protena variable: Segn la madurez, las leguminosas pueden tener 15 a 23% de protena cruda, las gramineas contienen 8 a 18% protena cruda (segn el nivel de fertilizacin con nitrgeno) y los residuos de cosechas pueden tener solo 3 a 4% de protena cruda (paja). Desde un punto de vista nutricional, los forrajes pueden variar desde ser alimentos muy buenos (pasto joven y suculento, leguminosas en su etapa vegetativa) a muy pobres (pajas y ramoneos). Gramineas y Leguminosas Forrajes de alta calidad pueden constituir dos tercera partes de la materia seca en la racin de vacas, que comen 2.5 a 3% de su peso corporal como materia seca (ejemplo, una vaca de 600 kg. puede comer 15 a 18 kg. de materia seca en un forraje bueno). Forrajes de buena calidad, suministrados en raciones balanceadas, proveen mucho de la protena y energa necesarias para la produccin de leche. 21

Las condiciones de suelos y clima determinan por lo general los tipos de forrajes ms comumes de una regin. Tanto gramineas (raygrass, bromo, bermuda, festuca y orchard) y leguminosas (alfalfa, trbol, lespedeza) son ampliamente conocidos alrededor del mundo. Los pastos necesitan fertilizantes nitrogenados y condiciones adecuadas de humedad para crecer bien. Sin embargo, las leguminosas son ms resistentes a la sequa y pueden agregar 200kg de nitrgeno /ao/hectrea al suelo porque conviven asociadas con bacterias que pueden convertir nitrgeno del aire en fertilizantes nitrogenados. El valor nutritivo de los forrajes depende mucho de la etapa de crecimiento en que se encuetran cuando son cosechados o pastoreados. El crecimiento puede ser dividido en tres etapas sucesivas: 1) Etapa vegetativa; 2) Etapa de floracin; 3) Etapa de formacin de semillas. Usualmente, el valor nutritivo de un forraje es mas alto durante el crecimiento vegetativo y ms bajo en la etapa de formacin de semillas. Con la madurez, la concentracin de protena, energa, calcio, fsforo y materia seca digestible en la planta se reducen mientras la concentracin de fibra aumenta. Cuando aumenta la fibra, aumenta el contenido de lignina, haciendo a los carbohidratos menos disponibles a los microbios del rumen. Como resultado, el valor energtico del forraje se reduce. As, cuando los forrajes son producidos con el propsito de alimentar ganado, deben ser cosechados o pastoreados en una etapa joven. El maz y el sorgo, cosechados para ensilaje son dos excepciones, porque a pesar de que el valor nutritivo de las partes vegetativas de la planta (tallo y hojas), es menor durante la formacin de semillas una cantidad alta de almidn digestible se acumula en los granos. El rendimiento mximo de materia seca digestible de una cosecha forrajera se obtiene: 22 Durante la primera parte de madurez en el caso de gramineas; En la etapa de medio a boton maduro para leguminosas; Antes de que los granos estn completamente indentados en el caso de maz y sorgo. Poco se puede hacer para prevenir la perdida de valor nutritivo de un forraje con el avance de su madurez. Por cada da de atraso en la cosecha despus del momento ptimo de madurez, la produccin lechera potencial de las vacas que comen el forraje ser penalizada. Sin embargo, hay varias estrategias para mantener la disponibilidad de forrajes con buen valor nutritivo: 1) Desarrollar una estrategia de pastoreo que corresponda al numero de animales en los potreros y a la tasa de crecimiento del pasto; 2) Sembrar una mezcla consociada de gramineas y leguminosas que tengan tasas diferentes de crecimiento y madurez; 3) Cosechar en una etapa temprana de madurez y preservar como heno o ensilaje; 4) Sumistrar los forrajes de menor calidad a las vacas secas o las vacas en las ultimas etapas de lactancia y los forrajes buenos a las vacas iniciando su lactancia. Residuos de cosechas y subproductos agroindustriales de baja calidad nutritiva Los residuos son las partes de las plantas que se quedan en el campo despus de cosechar el cultivo principal (por ejemplo panca de maz, paja de cereales, bagazo de caa de azcar, heno de man). Los residuos pueden ser pastoreados, procesados como un alimento seco, o convertidos a ensilaje. Estos: Son un alimento barato y voluminoso; Son altos en fibra indigestible debido a su contenido alto de lignina (trataInstituto Babcock
6 - Alimentos para Vacas Lecheras

mientos qumicos pueden mejorar su valor nutritivo); Son bajos en protena cruda; Requieren suplementacin adecuada especialmente con protena y minerales; Deben picarse durante su cosecha o antes de ser suministrados; Pueden ser incluidos en las raciones de vacas no-lactantes que tienen demandas menores de energa. CONCENTRADOS Usualmente "concentrado" se refiere a: Alimentos que son bajos en fibra y altos en energa. Los concentrados pueden ser altos o bajos en protena. Los granos de cereales contienen <12% protena cruda, pero las harinas de semillas oleaginosas (soja, algodn, man) llamados alimentos proteicos pueden contener hasta >50% de protena cruda. Los concentrados tienen alta palatabilidad y usualmente son comidos rpidamente. En contraste con los forrajes, los concentrados tienen bajo volumen por unidad de peso (alta gravedad especfica). En contraste con los forrajes, los concentrados no estimulan la rumia. Los concentrados usualmente fermentan ms rpidamente que los forrajes en el rumen. Aumentan la acidez (reducen el pH) del rumen lo cual puede interferir con la fermentacin normal de la fibra. Cuando el concentrado forma ms de 60-70% de la racin puede provocar problemas de salud. Las vacas lecheras de alto potencial para la produccin lechera tambin tienen altos requerimientos de energa y protena. Considerando que las vacas pueden comer solo cierta cantidad cada da, los forrajes solos no pueden suministrar la cantidad Universidad de Wisconsin-Madison requerida de energa y protena. El propsito de agregar concentrados a la racin de la vaca lechera es el de proveer una fuente de energa y protena para suplementar los forrajes y cumplir con los requisitos del animal. As los concentrados son alimentos importantes que permiten formular dietas que maximizan la produccin lechera. Generalmente, la mxima cantidad de concentrados que una vaca puede recibir cada da no debe sobrepasar 12 a 14 kg. Ejemplos de Alimentos Concentratrados Granos de cereales (cebada, maz, sorgo, arroz, trigo) son alimentos de alta energa para las vacas lecheras, pero son pobres en protena. Granos de cereales aplastados o rotos son fuentes excelentes de carbohidratos fermentables (almidn) lo cual aumenta la concentracin de energa en la dieta. Sin embargo, demasiado grano de cereales en la dieta (ms de 10 a 12 kg./vaca/da) reduce la masticacin (rumia), interfiriendo con la funcin del rumen y reduciendo el porcentaje de grasa en la leche. Los tratamientos industriales de granos de cereales producen numerosos subproductos cerealeros que tienen valores nutritivos diversos: Harina de gluten de maz producida por la molienda humeda del almidn de maz. Es una fuente excelente de protena (40 a 60%) y energa. Los salvados de granos de cereales (arroz y trigo) agregan fibra a la dieta y contienen de 14 a 17% de protena. El salvado de trigo es una fuente buena de fsforo y funciona como laxativa. Las cascaras de algunas granos de cereales (cebada, avena, trigo) contiene solo 3 a 4% de protena y 85 a 90% de fibra altamente indigestible. Subproductos de cervecera y destilera de granos de cereales son buenas fuentes de carbohidratos lentamente digestibles y de protena (20 a 30%). 23

Rebrotes de malta (granos germinados de cebada) tienen un sabor amargo y usualmente se mezclan con otros alimentos. Races y tubrculos (zanahorias, mandioca, remolacha, papas y nabos) son usualmente palatables y buenas fuentes de carbohidratos fcilmente fermentables (energa) pero bajos en protena (menor de 10%). Subproductos de la industria azucarera (melaza, remolacha azucarera) usualmente son altos en fibra fcilmente digestible (remolacha) o azucares sencillos (melaza) que los hacen alimentos palatables. Ciertas plantas acumulan lpidos en sus semillas (semillas oleaginosas). Muchas de estas crecen en el trpico y subtrpico (soja, man, algodn) pero algunas son producidas en los pases templados (lino, canola -o colza-, girasol). Las semillas oleaginosas enteras pueden servir como alimentos de alta energa pero usualmente contienen sustancias anti-nutricionales. Con ms frecuencia las harinas de semillas oleaginosas, producidas como subproducto de la extraccin del aceite y que contienen 30-50% de protena, son usadas como alimentos proticos. Semillas de leguminosas (habas, garbanzos, guisantes) contienen sustancias anti-nutricionales, pero despus de procesamiento adecuado son una buena fuente de energa y protena. Protenas de origen animal (harinas de carne o hueso, de plumas y de pescado) usualmente son resistentes a la degradacin en el rumen y pueden servir como buenas fuentes de fsforo y calcio. Deben ser manejadas con cuidado para evitar riesgos de transferencia de infecciones. El suero de leche, un subproducto lacteo, contiene alta cantidad de lactosa (azcar de la leche) y ademas contiene algo de protena y minerales. Sin embargo estos nutrientes pueden estar muy diluidos si no se seca el suero. MINERALES Y VITAMINAS Los minerales y vitaminas son de gran importancia en la nutricin. Las deficiencias de los mismos pueden resultar en perdidas econmicas grandes. En las vacas lactantes, los macro minerales de principal importancia son clorruro de sodio (NaCl), calcio (Ca), fsforo (P), y a veces magnesio (Mg) y azufre (S). La fiebre de leche en los primeros dias de la lactancia se debe a un desequilibrio en el metabolismo del calcio. El fsforo es esencial para mantener una buena fertilidad en el hato. Casi todos los alimentos, con excepcin de urea y grasa, contienen al mnimo cantidades limitadas de minerales. Debido a que las leguminosas contienen ms calcio que las gramineas, las raciones basadas en leguminosas requieren menos suplementacin con calcio. La melaza es rica en calcio y los subproductos de origen animal son buenas fuentes de calcio y fsforo. El cloruro de sodio es el unico mineral que se puede ofrecer ad-libitum (en bloques). La suplementacin mineral de la dieta de la vaca lechera es usualmente entre 0 y 150 g/vaca/da. Una mezcla de minerales que contiene calcio, fsforo o ambos (por ejemplo fosfato diclcico) puede ser requerida segn los ingredientes de la racin. Los forrajes verdes usualmente contienen bajos niveles de fsforo en realcion a las necesidades de la vaca. El ensilaje de maz contiene poco calcio y fsforo y requiere suplementacin con ambos minerales. Los microminerales son requeridos encantidades muy pequeas y usualmente son incluidos como un premezclado en el concentrado. Las vitaminas A, D y E son de suma importancia. La vitamina A es muy probable que este en cantidades deficientes en un invierno largo o durante una sequa prolongada. Los microbios del rumen sintetizan vitaminas del complejo B, C y K y, en consecuencia, normalmente no hay que suplementar estas vitaminas. Instituto Babcock
24
Esenciales Lecheras
7) ALIMENTACION DE CONCENTRADOS
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
W. Terry Howard
UNA RACION BALANCEADA

Desde un punto de vista prctico, balancear raciones consiste en contestar las tres siguientes preguntas. 1) Cuales son las cantidades de forraje y concentrado a suministrar para cubrir los requerimientos de energa de la vaca? La proporcin de forraje y concentrado requerida en la dieta depende de varios factores de los cuales los ms importantes son (Cuadro 1): Calidad de forrajes . El contenido de energa en un forraje maduro es menor que el contenido de energa en un forraje inmaduro o vegetativo. As, requiere ms concentrado en las raciones basadas en forrajes maduros. Necesidades de energa de la vaca. La demanda de energa de la vaca aumenta con el aumento de produccin de leche. Usualmente las cantidades de concentrado requeridas en la racin de una vaca de alta produccin son ms que para vacas de baja produccin. Una vaca seca debe comer una racin con 90-100% forraje y 0-10% concentrado) pero una vaca de alta produccin en el inicio de lactancia necesitar una racin que contiene no menos de 40-45% forraje (55-60% concentrados). 2) Cul es la concentracin de protena necesaria en la mezcla de concentrados para proveer la cantidad requerida de protena? La protena cruda requerida en
la mezcla de concentrados depende del tipo de forraje en la racin. Forrajes que tienen alto contenido de protena cruda como leguminosas pueden ser combinados con una mezcla de concentrados de baja protena. Por otro lado, un pasto de bajo protena debe mezclarse con un concentrado de alta protena para llegar a una dieta balanceada (Cuadro 2). 3) Cul tipo de suplementos minerales deben utilizarse y cuanto de los mismos debe ser suministrado? El cloruro de sodio (NaCl) al igual que las sales de fsforo y calcio pueden suministrarse ad-libitum. Sin embargo, lo mejor es que la cantidad de minerales en la racin sea ajustada a las necesidades del animal. La cantidad de mineral para agregar a la racin depende de los siguientes factores: Tipo de forraje en la dieta. Las leguminosas son ricas en calcio y requieren menos suplementacin con calcio que los pastos. La cantidad de concentrados en la dieta. Usualmente los concentrados tienen bajo contenido de minerales, as ms alta la cantidad de concentrados en la dieta, ms alta la necesidad para suplementacin de minerales. Las necesidades de la vaca para minerales. Para mantenimiento una vaca necesita 30 a 50gr. de calcio y 10 a 30gr. de fsforo cada da. Cada kilo de leche requiere aproximadamente 3gr. de calcio y 2gr. de fsforo. 25

Cuando una racin se base en forrajes de calidad alta o media, pueden requerir una suplementacin de mineral (por ejemplo fosfato monosdico) en el rango de 0 a 150 gr./vaca/da. Sin embargo, con forraje de baja calidad o ensilaje de maz es necesario suplementar tanto calcio como fsforo, en el rango 50-200 gr./vaca/da. Segn la composicin de los minerales trazas y la mezcla de vitaminas disponibles la cantidad de suplementacin varia entre 10 y 25 gr./vaca/da. LAS CANTIDADES DE CONCENTRADOS EN LA ALIMENTACION El Cuadro 1 representa una gua de las cantidades de concentrado que deben ser suministradas a las vacas lecheras. Los concentrados son todos los alimentos incluidos en la racin que proveen energa y se dan como suplemento del pasto, heno o ensilaje. Usualmente ms de un concentrado es necesario en la racin. Pueden ser ofrecidos como ingredientes
Cuadro 1: Tasa de alimentacin de concentrados para varias niveles de produccin de leche por vacas lecheras alimentadas con forrajes de baja, media y alta calidad1
Produccin de leche cuando calidad de forraje es: Pobre 2 Medio3 Alto4 -4 13 -6 15 -8 17 2 10 19 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 Vaca de 600 kg Grasa en la leche (%) 3.0 3.5 4.0 ------0.2 0.5 0.7 1.0 1.2 1.5 1.7 2.4 3.2 3.9 4.6 5.4 6.1 6.8 7.6 8.3 2.0 2.8 3.6 4.4 5.2 6.0 6.8 7.5 8.3 9.1 2.4 3.2 4.0 4.9 5.7 6.6 7.4 8.3 9.1 9.9 4.0 -0.5 1.3 2.2 3.0 3.9 4.7 5.6 6.4 7.2 8.1 8.9 9.8 10.6 Vaca de 500 kg Grasa en la leche (%) 4.5 5.0 --0.7 0.8 1.6 1.8 2.5 2.7 3.4 4.3 5.1 6.0 6.9 7.8 8.7 9.6 10.5 11.4 3.7 4.6 5.6 6.5 7.5 8.4 9.4 10.3 11.3 12.2 5.5 -1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 6.0 7.0 8.0 9.0 10.1 11.1 12.1 5 13.1
24 32 41 9.0 9.9 10.8 11.4 12.3 13.2 14.1 26 34 43 9.8 10.7 11.6 12.3 13.2 14.1 15.1 28 36 45 10.5 11.5 12.5 13.1 14.1 15.1 16.1 30 38 47 11.2 12.3 13.3 14.0 15.0 16.0 17.1 32 40 49 11.9 13.0 14.1 14.8 15.9 17.0 -1 Se asume que la concentracin de energa en el concentrado es 1.75 Mcal ENl/kg. de materia seca (MS). El contenido de energa de la mezcla de concentrados puede ser tan bajo como 1.5 Mcal ENl /kg. MS si contiene cantidades significativas de alimentos de baja energa como cascaras de avena, cascaras de arroz o bagazo de caa de azcar. En este caso, la tasa de alimentacin con concentrados tiene que aumentarse por 15%. Sin embargo, el contenido de energa en la mezcla de concentrados tambin puede estar tan alto como 1.9 Mcal ENl/kg. MS cuando incluye principalmente alimentos de alta energa como granos de cereales, maz, o semillas. En este caso la tasa de concentrados puede ser reducida por 8%. 2 Pobre: Vacas que comen 1.5 % de su peso corporal (es decir 9 kg. MS por una vaca de 600 kg.) de un forraje de baja calidad (como paja o panca) que contiene 0.9 Mcal ENl /kg. MS. 3 Medio: Vacas que comen 2.0 % de su peso corporal (es decir 12 kg. forraje MS por una vaca de 600 kg.) de un forraje de media calidad (por ejemplo: pasto de madurez media) que contiene 1.2 Mcal ENl/kg. MS. 4 Alta: Vacas que comen 2.5 % de su peso corporal (es decir 15 kg. forraje MS por una vaca de 600 kg.) de un forraje de alta calidad (por ejemplo. leguminosa en una etapa inicial de madurez ) que contiene 1.45 Mcal ENl/kg. MS. 5 Cantidades de forrajes en las reas gris solo pueden ser suministradas con cautela para evitar posibles problemas de salud (desordenes de ingestin, acidosis del rumen, baja grasa en la leche etc.).
26
Instituto Babcock
Cuadro 2: Ejemplo de la mezcla de concentrados con un contenido correcto de prote na cruda cuando se ofrecen en combinaci n con diferentes forrajes.
.......................................................... PROTEINA (PC) CONTENIDA EN LOS CONCENTRADOS .......................................................... Subproductos de Alta Media-Alta Baja-Media Baja animales (ms de 50%) (32- 50%) (19-28%) (12-18%) (Menor a 12%)
21.3 Harina de linaza...........35.9 Carne, Hueso, Sangre 50.2 3.2 Salvado de trigo.....16.0 Harina de coco.......... Melaza......................... 23.4 Harina de algodn..... 41.0 Harina de Carne y Harina de mazorca... 8.1 Afechillo de trigo. 17.2 Arvejn...................... 54.1 Hueso............................ 8.9 Semilla de girasol..17.0 Gluten y salvado......25.8 Harina de gluten de Maz............................. 42.9 Carne y Sangre............64.5 maz................................ 18.0 Granos cerveceros Remolacha seca........ 9.1 Linaza....................... 25.9 Harina de soya............ 45.8 Pescado (Manhaden)..66.7 secos.......................... Maz machacado.......10.8 26.4 Harina de man........... 47.4 Pescado (Anchoa).......71.2 Rebrotes de malta.... 11.0 Sorgo (milo)................ 42.0 Harina de carne...........87.2 Semilla de soya............ Granos de destilera 11.6 Cebada........................ % PC 27.3 secos........................... 11.7 Avena ......................... en la Semilla de algodn..24.0 11.9 Centeno...................... mezcla 12.7 Trigo ........................... ............ .................. CANTIDAD DE CONCENTRADO SUGERIDA EN CADA CATEGORIA EN 1000 KG DE UNA MEZCLA ................. Forrajes de alta protena (PC > 16%; leguminosas jovenes, gramneas fertilizadas jovenes o una mezcla de las dos) 12.0 800 100 100 0 0 13.0 500 500 0 0 0 13.4 700 100 200 0 0 13.8 800 100 0 100 0 14.0 600 200 200 0 0 14.2 700 0 300 0 0 Forrajes de media protena (11% < PC < 15%; leguminosas y gramneas en una etapa de media madurez o una mezcla de las dos) 15.0 600 300 0 100 0 15.2 700 100 100 100 0 15.9 550 400 0 0 50 16.4 800 0 0 200 0 16.7 850 0 0 100 50 17.1 750 0 50 200 0 17.4 600 0 300 100 0 17.6 600 200 0 200 0 Forrajes de baja protena (PC < 10%; gramneas maduras, residuos de cosecha o ensilaje de maz) 18.1 750 0 100 100 50 18.8 600 300 0 0 100 19.6 700 0 0 300 0 20.6 500 0 300 200 0 21.2 600 0 300 0 100 22.4 500 0 200 300 0 22.8 600 0 0 400 0
7 - Alimentacin de Concentrados
27

separados o en una mezcla. Como se ha indicado, la cantidad de concentrados necesarios por cada vaca depende de su produccin de leche y la calidad del forraje. El Cuadro 1 indica las recomendaciones de concentrado a suministrar de acuerdo a la produccin de leche y a la calidad del forraje que estn comiendo las vacas. Los c lculos asumen que el forraje es suministrado ad-libitum (a voluntad de lo que la vaca desee comer) y que la cantidad de forraje no este restringida. Para utilizar el Cuadro 1 primero tiene que estimarse cual de las tres columnas con el titulo "produccin de leche cuando la calidad del forraje es:" (primeras tres columnas en el lado izquierdo del cuadro) Esto representa la calidad de forraje disponible. Baje esta columna, y busque la cantidad de leche producida por la vaca. Luego siga los nmeros horizontalmente hasta llegar a la columna con el peso corporal apropiado y el porcentaje de grasa en la leche. El numero que se encuentra en esta intersecci n es la cantidad de concentrado a suministrar cada da. Por ejemplo si tenemos una vaca de 600 kg. alimentado con forraje de alta calidad y que produce 23 kg. de leche con 4% de grasa, debe recibir 3.2 kg. de concentrado cada da. El Cuadro 1 tambin indica que si la misma vaca fue alimentada con un forraje que fue de una calidad alta a una mediana y con la misma cantidad de concentrado, se anticipa que su produccin se reduce a 14 kg./da. El efecto de la calidad de forraje en la cantidad de concentrados requeridos por un nivel de produccin de leche tambin se puede determinar utilizando el Cuadro 1. Para una vaca de 600 kg. que produce 23 kg. de leche con 4% de grasa, la cantidad de concentrado que tienen que ser suministrada aumenta de 3.2 kg. a 7.0 kg. cuando el forraje cambia de una calidad alta a una calidad media. INGREDIENTES Y PORCENTAJE DE PROTEINA EN LA MEZCLA DE CONCENTRADOS Saber como determinar la cantidad de concentrado para alimentar es importante. Sin embargo, igualmente importante es saber cual debe ser el porcentaje de prote na cruda en la mezcla de concentrados. Cuadro 2 es una gua al porcentaje deseable de prote na en la mezcla de concentrados cuando la vaca es alimentada con varios tipos de forraje. La parte arriba del Cuadro 2 da ejemplos de concentrados categorizados en cinco grupos segn la concentracin de protena cruda.1 Cuando el forraje es una leguminosa o un pasto bien fertilizado, cada uno en su etapa inicial de madurez, o una mezcla de ambos, la protena cruda puede variar entre 12 y 14%. Sin embargo como la etapa de madurez avanza y el contenido de protena se reduce, es necesario aumentar la protena cruda en la mezcla de concentrado hasta 1518%. Finalmente por dietas basadas en forrajes de baja calidad, residuos de cosechas y ensilaje de maz, cada uno de los cuales tiene un contenido bajo de protena cruda, la protena cruda de la mezcla de concentrado debe estar en el rango de 18 a 23%. Al pie de Cuadro 2 se encuentra ejemplos de las cantidades de concentrados de cinco categor as diferentes que se mezclan para obtener 1000 kg. de una mezcla de concentrado con un nivel dado de protena cruda (la columna gris al lado derecho del Cuadro). Por ejemplo una mezcla de 14% de protena cruda puede ser preparada mezclando 600, 200 y 200 kg. de concentrados de las categoras bajo, bajomedio y medio-alto respectivamente (Cuadro 2).
1
Mas concentrados, agrupados en el mismo estilo se encuentran en el Apndice al Capitulo 4 de la Gua Tcnica Lechera Nutricin y Alimentacin.
28
Instituto Babcock
Esenciales Lecheras
8) LA FUNCION REPRODUCTIVA DEL GANADO LECHERO

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
ASPECTOS GENERALES DEL TRACTO REPRODUCTIVO DE LA VACA El tracto reproductivo de la vaca se encuentra localizado debajo del recto, el ltimo segmento del intestino grueso (Figura 1). La mayora de las partes del tracto reproductivo pueden ser examinadas en forma indirecta, cuando un brazo es extendido dentro del recto (palpacin rectal): El cervix puede ser manipulado durante la inseminacin artificial; Los folculos y el cuerpo lteo pueden ser identificados en el ovario; La presencia de un embrin en crecimiento en el tero puede ser detectada. El tero, oviducto y ovarios se encuentran suspendidos en la cavidad abdominal por medio del ligamento ancho. La posicin de este ligamento le permite al tero alojar al feto en crecimiento. Vagina La vagina es un tubo aplastado, de normalmente 30 cm de largo. Es el lugar de deposicin del semen durante el servicio natural. La vagina sirve como un pasaje para los instrumentos utilizados para inseminacin artificial y para la salida del feto durante el parto. Cervix El cervix es un fuerte msculo de alrededor de 10 cm de largo y 2,5 a 5 cm de dimetro. Se encuentra perforado en el centro por un angosto canal (Figura 1). El canal se encuentra usualmente cerrado (y sellado durante la preez) excepto durante
el celo y el parto. El cervix es una "puerta de control" que previene a cualquier material extrao de invadir el tero y, en efecto, lo asla del mundo exterior. Utero El tero es la parte del tracto reproductivo donde el feto en desarrollo es mantenido. En una vaca no preada, el cuerpo del tero es de menos de cinco centmetros de largo, y posee cuernos izquierdo y derecho que se curvan como los de un carnero (Figura 1). El tero es un rgano muscular capaz de una enorme expansin para alojar al feto en crecimiento. Hacia el final de la preez, el tero contiene un ternero de 35 a 40 kgs, 20 a 30 kgs de fludos, y cinco kgs de placenta (secundina). Luego del parto, toma aproximadamente 40 das para que el tero y otras partes del aparato reproductivo alcancen nuevamente el tamao no-
Recto
Cervix Vagina Vulva

Hueso Pelviano
Ligamento Ancho
Utero C
Ovario Oviducto Vejiga
uer
Figura 1: El tracto reproductivo de la vaca
Uterin no
29
Esenciales Lecheras: Reproduccin y Seleccin Gentica

gestante (este involucin). proceso es llamado en la pubertad (12 a 14 meses de edad) junto con el comienzo de los ciclos estrales. EL CICLO ESTRAL El ciclo estral es el intervalo (21 das en promedio de largo) entre dos celos (Figura 2). Un celo o estro dura de seis a 30 horas y es el perodo de receptividad sexual (Da 1 del ciclo). Fase folicular Hacia el final del ciclo estral, cuando el vulo alcanza la madurez, se encuentra envuelto por una serie de clulas y rodeado de substancias nutritivas. La estructura completa se llama folculo y secreta estrgenos, una hormona que cambia la conducta de la vaca durante el celo. Es solamente durante el celo que la vaca se deja montar por el toro o por otras vacas. Durante el celo, el vulo y el folculo alcanzan los estados finales de maduracin. En la ovulacin (12 horas luego del final del celo), el folculo "explota", el vulo es propulsado hacia dentro del oviducto y las clulas que permanecen en el ovario comienzan a formar una nueva estructura llamada cuerpo lteo. El cuerpo lteo secreta una hormona llamada progesterona que previene el crecimiento completo de los folculos y es necesaria para mantener la preez. Fase luteal El desarrollo completo del cuerpo lteo toma aproximadamente tres das (Da 2 a 5 del ciclo). A pesar de que algunos folculos comienzan a crecer el Da 1 del ciclo, la progesterona secretada por un cuerpo lteo activo evita que ellos maduren y por lo tanto se degeneren. Durante los das 16 a 18 del ciclo, si el tero no ha detectado la presencia de un embrin, mandar una seal hormonal (prostaglandinas) que produce la regresin del cuerpo lteo. Esta regresin remueve la inhibicin de las fases finales del crecimiento folicular y le permite al folculo dominante completar su maduracin. Esto conduce a un nuevo celo y al comienzo de un nuevo ciclo. Instituto Babcock
Oviductos Los oviductos son dos tubos contorneados que unen cada uno de los cuernos del tero con el ovario respectivo; ellos son de ms de 20 cm de largo y solamente 0,6 cm de dimetro. El final de cada oviducto se abre en una estructura en forma de embudo (infundbulo); esta estructura colecta al vulo que es liberado del ovario durante el celo. La fertilizacin, o la unin de un vulo con un espermatozoide, se produce en el oviducto. El embrin permanece en el oviducto por tres o cuatro das antes de desplazarse al tero. Este perodo de tiempo es necesario para que el tero se prepare a s mismo para recibir al feto en crecimiento. Ovarios En una vaca no preada, los ovarios son ovales (forma de huevo), de cerca de cuatro a seis cm de largo y dos a cuatro cm de dimetro. Las funciones ms importantes del ovario son: Producir un vulo maduro cada 21 das cuando la vaca posee un ciclo estral normal; Secretar hormonas que: Controlan el crecimiento del vulo dentro del ovario; Cambian la conducta de la vaca durante el celo; Preparan el tracto reproductivo para posibles preeces. Una de dos estructuras predominan en la superficie del ovario: ya sea el folculo que contiene al vulo maduro o el cuerpo lteo (cuerpo amarillo) que crece de lo que queda del folculo luego de que el vulo ha sido liberado (ovulacin). Ovulo En contraste con todas las otras clulas del cuerpo, el vulo posee una sola copia de la informacin gentica de los cromosomas. Los vulos son encontrados en el ovario antes del nacimiento, pero la maduracin del mismo comienza con la madurez sexual 30
8 - La Funcin Reproductiva
Escroto El escroto es el saco ubicado afuera de la cavidad abdominal que contiene los testculos. Ajustando la distancia entre los E s t r o o r t testculos y el cuerpo, oes Me Pr el escroto regula la ta OLICULAR EF temperatura de los S FA testculos. Esto es 1 21 20 DIA 2 3 necesario debido a 9 que la formacin de espermatozoides se lleva a cabo mejor a temperaturas meOvario nores de 2 a 4C que la temperatura corporal normal. FA SE LUTEAL Algunos toros poseen solamente un testculo en el escroto. D ie str o Este testculo que ha descendido funciona U ER R perfectamente, pero PO TE S el que permanece en LU GE TE O la cavidad, no. Esta o C u erp o L te OA PR O C TIV D condicin es herediO P R O D U CIE N taria y estos toros no deben ser utilizados Figura 2: El ciclo estral de manera que la En el caso de una preez, el tero y el propagacin de este defecto sea evitada. embrin mandan hormonas que ayudan a Testculos mantener el cuerpo lteo durante toda la preez. Los testculos poseen dos funciones principales: ASPECTOS DESTACADOS DEL Producir espermatozoides viables, TRACTO REPRODUCTIVO DEL TORO frtiles; Producir las hormonas masculinas. Los testculos del toro producen las clulas sexuales o espermatozoides que, Cada testculo se encuentra envuelto en como el vulo, contienen solamente una su propio compartimento y cada uno es una copia de la informacin necesaria para unidad completa e independiente. Los constituir a un individuo. A pesar de que testculos se encuentran formados los rganos sexuales del macho (Figura 3) principalmente de pequeos tbulos (tubos comienzan a producir hormonas antes del seminferos) donde se lleva a cabo la nacimiento, la produccin de espermatoproduccin de espermatozoides. Algunas zoides comienza solo en la pubertad (siete a clulas especializadas (llamadas de Leydig 12 meses de edad). o clulas intersticiales) se encuentran
GR FOL ES I C IO UL N
DUCIENDO EST O PRO L L RO RO Folculo Celo GE R A S NO E D S O vu EN lo O

ci n ula
ND EO E LUT PO ER CU
RE
Ov
tro es
CUERPO LUTEO EN
61 15 1 7 18 1 4 1
5 6 7
ESARROLL O
NA
10 11 12 13
31

Glndulas de Cowper Recto
secreciones ricas en substancias nutritivas de los rganos sexuales secundarios.

Prstata Vesculas Seminales Ampula Vejiga Uretra Conductos Deferentes Pene Escroto Testculos Epiddimo
FORMACION DE ESPERMATOZOIDES Toma aproximadamente de 64 a 74 das para la formacin de espermatozoides y de 14 a 18 das para que el esperma viaje a lo largo del epiddimo (lugar de acumulacin y maduracin final de los espermatozoides). Por lo tanto, los sntomas de infertilidad del toro se presentarn dos y medio a tres meses luego de que el proceso de formacin de espermatozoides ha sido afectado. En general, la formacin de espermatozoides se incrementa con el peso y el dimetro de los testculos. Por lo tanto, toros ms grandes y ms viejos (que es probable tengan testculos ms grandes) producen usualmente ms espermatozoides que los toros ms pequeos. La secrecin de glndulas accesorias contribuye, en promedio, a un 80% del total del volumen del eyaculado. Un toro joven entrando en servicio produce tan solo 1 o 2 ml de semen por eyaculacin mientras que un toro completamente maduro produce 10 a 15 ml de semen por eyaculado. En general, cuando el toro sirve por segunda o tercera vez consecutiva, el volumen no decrese, pero la concentracin de espermatozoides tiende a disminuir. Las eyaculaciones frecuentes no afectan generalmente la fertilidad de un toro adulto, pero un toro joven debe ser utilizado en forma ms cuidadosa.
Hueso Pelviano
Msculos Retractores
Figura 3: El tracto reproductivo del toro
diseminadas por los tejidos del testculo y producen testosterona, la hormona masculina predominante. Esta hormona es importante para: La formacin normal de espermatozoides; Determinar el impulso sexual del toro (libido); Mantener la actividad de los rganos sexuales secundarios (prstata, vesculas seminales y glndulas de CowperFigura 3). En el momento del apareamiento, antes de que el semen sea eyaculado, los espermatozoides se mezclan con las
32
Instituto Babcock
Esenciales Lecheras
9) DETECCION DE CELO, SERVICIO NATURAL E INSEMINACION ARTIFICIAL

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
INTRODUCCION La eficiencia en la reproduccin es uno de los aspectos ms crticos de un hato rentable. Las prdidas econmicas que se producen como consecuencia de una reproduccin retrasada poseen mltiples facetas: La vida de la vaca produciendo leche se reduce debido a que el pico de produccin de leche no se produce con tanta frecuencia y los perodos de seca se extienden; El nmero de terneros nacidos por ao decrece, dando menos oportunidades para descartar vacas con baja produccin de leche, disminuyendo la posible ganancia gentica en el valor gentico del hato; El costo directo para el tratamiento de los desrdenes reproductivos, servicio y honorarios veterinarios se incrementa. DETECCION DE CELO De manera de maximizar la vida productiva, una vaca debe ser servida entre los 80 y 90 das luego del parto. Esto le permitir producir un nuevo ternero cada 12,5 a 12,8 meses. Intervalos entre partos ms largos poseen un efecto negativo en la vida productiva de la vaca. Ya sea que el productor utilice inseminacin artificial o servicio natural, la deteccin de celo es un componente crtico de un buen manejo reproductivo en la explotacin lechera. Cualquiera que sea el caso, el registro de las vacas en celo o fechas de servicio es necesario para predecir celos
futuros o fechas de parto y para manejar a las vacas de una manera apropiada. Qu es el celo? El celo es un perodo de aceptacin para el apareamiento (receptividad sexual) que normalmente se presenta en novillas pubescentes y vacas no preadas. Este perodo de receptividad puede durar de seis a 30 horas y ocurre cada 21 das en promedio. De todas formas, el intervalo entre dos celos puede variar normalmente de 18 a 24 das. Signos de celo La deteccin de celo requiere de una aguda observacin. La mayora de las vacas poseen un patrn de comportamiento que cambia gradualmente desde el comienzo al final del celo. El mejor indicador de que una vaca est en celo es cuando se mantiene quieta y se deja montar por sus compaeras o por un toro (Figura 1). Una serie de signos, que puede ayudar a identificar
Figura 1: Una vaca est en celo cuando permanece inmvil cuando es montada por otra vaca o toro (la vaca de la derecha de esta foto).
33

Cuadro 1: Signos de estro en las vacas lecheras
DEJARSE MONTAR Permanece inmvil cuando es montada. Muestra signos asociados con el celo temprano y el tardo. CELO TEMPRANO Y TARDIO Balidos como los de un toro. Signos generales de nerviosismo. Corridas hacia adelante como si estuviese atacando. La posicin de cabeza a cabeza con otra vaca se ve frecuentemente. Golpes o empujones contra los costados de otras vacas. Olfateo de la vulva o la orina de otros animales acompaado algunas veces con inversin de los orificios nasales. Vacas que se colocan en un crculo, aquella en celo intenta descansar su barbilla en la espalda de la otra. Esto puede conducir o no a la actividad de monta. Vulva rosada e inflamada descargando un moco claro son visibles. SIGNOS SECUNDARIOS1 Disminucin del apetito y produccin de leche. Animales sucios (estircol en los flancos). Raspaduras y posible prdida de pelos en la base de la cola.
Otros factores que influencian la expresin del celo La expresin y deteccin de celo pueden ser ms o menos fcil dependiendo de un nmero de factores. Por ejemplo, el tipo de alojamiento de las vacas (establo, establo libre, pastura, camino para caminar a lo largo del alambrado, etc.) provee de varios grados de facilidad para la vaca para expresar signos de celo y para los productores para detectar vacas en celo. En hatos ms grandes, ms de una vaca puede estar en celo al mismo tiempo. Cuando esto se presenta, las oportunidades de detectar vacas en celo se incrementa en forma dramtica debido a que la actividad de monta tambin se incrementa considerablemente. Por ejemplo, dos vacas en celo al mismo tiempo (grupo sexualmente activo) hacen que la actividad de monta se triplique. En contraste, factores tales como altas temperaturas y humedad, viento, lluvia, nieve, confinamiento, y condiciones que pueden causar las vacas a patinar o cayer, o dolores en las pezuas tienden a inhibir la expresin de celo. Ausencia de celo El celo puede no ser detectado en las vacas por las siguientes razones: La vaca est preada; La vaca ha parido y el ciclo estral no se ha reestablecido (celo mudo); La vaca est en anestro por una mala
40
Porcentaje de vacas que presentan calor por primera vez
Signos no-especficos cuya ocurrencia depende de situaciones particulares.
vacas que necesitan ser observadas de cerca, se resume en la Cuadro 1. Patrones diarios en los signos de celo El comienzo de la actividad de celo sigue diferentes patrones, con la mayora de la actividad durante las ltimas horas de la tarde, a lo largo de la noche, y en las primeras horas de la maana. Las investigaciones muestran que ms del 70% de la actividad de monta toma lugar entre las 7:00 de la noche y las 7:00 de la maana (Figura 2). De manera de detectar ms del 90% de las vacas en celo en el hato, las vacas deben ser observadas cuidadosamente en las primeras horas de la maana, ltimas horas de la tarde, y en intervalos de cuatro a cinco horas durante el da.
Noche
Noche
35 30 25 20 15 10 5 0
0:00
7:00
10:00
13:00
18:00
Hora del da
22:00 24:00
Figura 2: La mayora de las veces, las vacas expresan signos de celo durante la noche.
34
Instituto Babcock
9 - Celo, Servicio e Inseminacin

nutricin, severa infeccin del tracto reproductivo, u otras complicaciones luego del parto; La vaca posee un ovario qustico; El productor falla en detectar una vaca que ha entrado en celo. INSEMINACION ARTIFICIAL La inseminacin artificial es una tcnica por medio de la cual el semen se introduce artificialmente dentro del cuerpo del tero en el momento del celo en un intento de producir la preez. Las mayores ventajas de la inseminacin artificial pueden resumirse de la siguiente manera: Provee la oportunidad de elegir toros que son probados para transmitir rasgos deseables a la prxima generacin; Elimina el costo y el peligro de mantener un toro en el hato; Minimiza el riesgo de diseminar enfermedades sexualmente transmicibles y defectos genticos (por ejm., pie de mula); Posee efectos acumulativos a le largo de los aos. El uso de inseminacin artificial hace necesario el desarrollo de un sistema de identificacin de vacas y registro de datos de celos e inseminaciones. Un sistema de registros exacto es necesario para desarrollar un buen manejo reproductivo en el hato y proveer la informacin para que las asociaciones de criadores puedan mantener libros de hatos precisos. SERVICIO NATURAL El uso de toros para servicio natural permanece diseminado an en reas donde la inseminacin artificial ha probado ser efectiva. Muchos productores creen que los ndices de preez son ms altos cuando un toro se usa en lugar de la inseminacin artificial. An as, cuando la deteccin de celo es exacta y cuando la inseminacin se realiza correctamente, la inseminacin artificial y el servicio natural brindan igual xito en el servicio. Universidad de Wisconsin-Madison La continuacin del uso de servicio natural parece ser una paradoja considerando las ventajas genticas de la inseminacin artificial. De todas formas, existen tres situaciones donde el uso del servicio natural est indicado: Cuando el personal no coopera o est entrenado en forma inadecuada para realizar las tareas asociadas con la deteccin de celo y la tcnica de inseminacin artificial, conduciendo a ndices de preez extremadamente bajos; Cuando la ganancia a largo plazo es de poca importancia; Cuando las condiciones locales no proveen la infraestructura necesaria para una inseminacin artificial exitosa (acceso al semen, almacenamiento de nitrgeno lquido, telfono, etc.). Los productores con toros en el hato no deben olvidar que los mismos han causado m u c h o s a ccidentes fatales. Ellos representan un peligro real (especialmente cuando se cree seguro) y deben de ser manejados de manera firme (sin demostrar temor) y con extrema precaucin. Adems, los toros pueden diseminar enfermedades transmitidas sexualmente (vibriosis y tricomoniasis). Las vacas infectadas pueden llegar a estar infrtiles hasta cuatro meses; o, si conciben, se puede presentar una muerte embrionaria precoz (una forma de aborto). MOMENTO DE SERVICIO O INSEMINACION La inseminacin o el servicio natural conducen a la preez solamente si el espermatozoide se encuentra en "el lugar adecuado en el momento oportuno". El vulo es liberado del ovario a las 10 a 14 horas luego de la finalizacin del celo y puede sobrevivir infrtil por 6 a 12 horas. En contraste, el espermatozoide puede vivir hasta 24 horas en el aparato reproductivo de la vaca. Una recomendacin comn para el mejor momento de realizar la inseminacin artificial es la regla de 35

Inicio del celo 8 horas (0-24 h) Vaca se deja montar 16 horas (3-30 h) Final del celo 8 horas (2-24 h)
0 Inseminacin Artificial Monta Natural Temprana

Temprana
6 Buena Mejor
12 Mejor
18 Buena
24 Horas Tardia
Tardia
Figura 3: Cuando se debe servir una vaca en celo
"maana-tarde": vacas observadas en celo en la maana se inseminan la misma tarde, y vacas observadas en celo durante la tarde se inseminan la maana siguiente. En el caso de servicio natural, a la vaca y el toro puede permitrsele aparaear comenzando unas pocas horas luego de que la vaca acepta la monta hasta que la vaca se niega a ser montada (Figura 3). CAUSAS DE BAJO INDICE DE CONCEPCION Ms del 90% de las vacas en el hato deben requerir menos de tres servicios para concebir. Las posibles causas de un bajo ndice de concepcin (menos de 50%) pueden caer en las siguiente categoras: 1) Problemas relacionados con la deteccin de celo: No inseminar una vaca que est en celo; 36
Inseminar una vaca que no est en celo; Momento inadecuado de inseminacin; Errores en la identificacin de los animales lo que conduce a errores en el registro de datos. 2) Problemas relacionados con el servicio natural o inseminacin artificial: Un toro con baja fertilidad; Tcnicas de inseminacin inadecuadas. 3) Factores de la vaca: Infecciones del tracto reproductivo; Desrdenes hormonales; Oviductos obstrudos; Defectos anatmicos; Muerte embrionaria precoz (la vaca se prea pero la preez no se mantiene). 4) Problemas relacionados con nutricin:
(ver Esenciales Lecheros: "Reproduccin y Nutricin").
Instituto Babcock
Esenciales Lecheras
10) PREEZ Y PARTO

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
PREEZ Fertilizacin La fertilizacin es la unin de un vulo y un espermatozoide para producir la primera clula del embrin. La fertilizacin toma lugar en el oviducto. El embrin entra al tero dos a tres das luego de la fertilizacin, pero no se adherir a la pared del tero (implantacin) antes de los 28 das. Implantacin En parte, la implantacin consiste en la formacin de cerca de 80 a 100 estructuras donde el tejido fetal (cotiledn) y el tejido materno (carnculas) se pliegan juntos. Luego del parto, si las carnculas y el tejido fetal fallan en separarse, la placenta no puede ser expulsada, conduciendo a la retencin de placenta. El proceso de implantacin tambin incluye la formacin de el cordn umbilical que permite el
22 cm
intercambio de nutrientes y productos de desecho entre los tejidos maternos y fetales. La implantacin se completa generalmente el da 45 de la preez. Muerte embrionaria Hasta que se completa la implantacin, el riesgo de muerte embrionaria es alto. Se estima que de 10 a 20% de todas las preeces terminan en muerte embrionaria. Si la muerte del embrin se presenta los primeros 17 a 18 das luego de la fertilizacin, la vaca retornar al celo en un programa regular y el productor puede ignorar que el animal estuvo preado. Una muerte embrionaria ms tarda resultar en un retorno al celo demorado. En este caso, la vaca posee un ciclo estral "aparente" de 30 a 35 das. Por lo tanto, la muerte embrionaria puede ser fcilmente confundida como una falla de la vaca en concebir o entrar en celo. Diagnstico de preez Los mtodos ms comunes para detectar la preez incluyen no retorno al celo, palpacin rectal y niveles de progesterona en la leche. Cada mtodo posee ventajas y desventajas.
No retorno al celo
;;; ;;; ;;;
Feto Liquido Amnitico Cordn Umbilical Vasos Sanguineos Cotiledn
(tejido fetal)
Cotiledn
(tejido materno)
Carncula
(pared uterina)
Endometrio
Figura 1: El feto en las membranas plancentarias a los cuatro meses de edad
Una vaca que no retorna al celo 21 das luego de la inseminacin puede presumirse de que est preada. An as, una vaca puede no retornar al celo debido a un quiste ovrico o una falla en detectar el celo. Si no se encuentra disponible ningn otra modo de diagnstico, generalmente una vaca se declara preada si no se ha observado en celo por lo menos 60 das (cerca de tres ciclos normales). 37

Palpacin rectal
Un veterinario puede utilizar palpacin rectal 40-60 das luego de la inseminacin para detectar el feto en el tero, otras estructuras asociadas con la preez, y la presencia de un cuerpo lteo en el ovario.
Progesterona en la leche
Durante la preez, el ciclo estral se interrumpe debido a que el cuerpo lteo persiste y contina secretando progesterona. La persistencia de progesterona en la leche 21 a 23 das luego de la inseminacin puede servir como un diagnstico para la preez.
Crecimiento del feto
PARTO El parto, se define como el nacimiento de un ternero seguido de la expulsin de la placenta. En la posicin normal de nacimiento, el feto descansa en el abdomen con las patas anteriores dirigidas hacia la abertura uterina (el cervix) y su cabeza descansando entre sus patas delanteras (Figura 2). Una presentacin anormal del feto se presenta en uno de 20 partos (5%).
La mayor parte del crecimiento fetal se presenta en el ltimo trimestre de la preez (Da 190 a 282), cuando el peso del feto se incrementa de cuatro kilogramos a 45 kilogramos. El crecimiento fetal normal incrementa los requerimientos nutricionales de la vaca, especialmente durante los dos ltimos meses de preez. Aborto El aborto es la expulsin de un feto no viable antes de que la preez llegue normalmente a trmino. El aborto de un feto implantado ocurre en un 3 a 5% de las preeces. Las mayores causas de aborto son: Inseminacin de una vaca preada; Lesiones fsicas (manejo brusco de vacas preadas); Ingestin de alimentos que contengan toxinas, semillas enmohecidas, o alto niveles de estrgeno; Infecciones microbianas (enfermedades venreas y otras infecciones). Todos los casos de aborto deben ser vistos como situaciones potencialmente serias y esfuerzos rigurosos deben hacerse para llegar a un diagnstico. Infecciones bacterianas (brucelosis, leptospirosos, literiosis, vibriosis, etc.), virales (BVD, IBR), parasitarias (trichomoniasis) o fungales, causan abortos entre el cuarto y el sptimo mes de preez. 38
Figura 2: Posicin fetal antes del parto
Signos de parto Los signos de parto inminente incluyen: Agrandamiento de la ubre (con problemas potenciales de edema); Relajacin de los ligamentos plvicos; Descarga del tapn mucoso que cerraba el tero. Etapas del parto
Etapa 1: Dilatacin del cervix
En general, esta etapa dura de dos a tres horas en la vaca adulta y cuatro a seis en novillas. Durante esta etapa, el cervix se dilata debido a una liberacin de hormona (oxitocina) y la presin de la "bolsa de agua". Por lo tanto, una ruptura temprana de la "bolsa de agua" puede llegar a demorar la dilatacin del cervix.
Etapa 2: Nacimiento del ternero
La segunda etapa es la progresin del ternero a lo largo del canal del parto y la expulsin del mismo. El ternero puede encontrarse an en la segunda "bolsa de agua" (fludo amnitico). Luego de que la cabeza ha pasado el canal del parto, el resto del cuerpo demanda menor esfuerzo extra Instituto Babcock
10 - Preez y Parto
para ser expulsado. Este etapa puede durar de dos a 10 horas. Un error comn es intentar asistir tirando las patas anteriores del ternero demasiado temprano.
Etapa 3: Expulsin de la placenta
Durante la tercera etapa, la placenta (o secundina) es expulsada del tero. Luego del nacimiento del ternero, las contracciones uterinas se continan por un perodo de tiempo y ayudan a romper los cotiledones separando la placenta de las carnculas uterinas (Figura 1). Normalmente, la placenta debe de ser expulsadas dentro de las 12 horas del nacimiento. MANEJANDO UN PARTO DIFICIL La experiencia y el buen juicio son necesarios para decidir cuando ayudar en el parto. Luego de una o dos horas de pujos intensos, las patas delanteras del ternero deben de aparecer. Si existen signos de cansancio, se debe de proveer asistencia. Es muy importante lavar y desinfectar manos, brazos, la vulva de la vaca y todo el equipo que ser utilizado durante la asistencia. La posicin del ternero debe ser determinada primero y, si es necesario, corregida antes de hacer traccin. La traccin debe ser aplicada a medida que la vaca puja. LUEGO DEL PARTO Un proceso de involucin uterina comienza inmediatamente post parto. El tero reduce su tamao considerablemente y las capas de tejidos se renovan. Aunque la actividad ovrica puede conducir a la
ovulacin tan pronto como 15 das post parto, generalmente no se acompaa con el celo (celo mudo), y los primeros ciclos pueden ser de corta duracin. Ms del 90% de las vacas deben haber sido observadas en celo por lo menos una vez entre los primeros 60 das luego del parto. COMPLICACIONES POSTPARTO Placenta retenida La retencin de placenta se presenta de 5 a 10% de partos normales. La frecuencia de la retencin de placenta se incrementa con partos premaduros o difciles, y tambin con infecciones bacterianas. La placenta NO debe removerse manualmente debido a posibles lesiones en el tero y el riesgo de una esterilidad permanente. Se enfoca esfuerzos en tratar de evitar las infecciones y estimular las contracciones uterinas (el tratamiento con estrgenos algunas veces es exitoso). Evitando la retencin de la placenta debe ser una parte activa del manejo reproductivo como, con frecuencia, es seguida de otras complicaciones. La prevencin incluye una correcta sanidad durante el parto y una adecuada nutricin durante el perodo de seca. Metritis La metritis es una inflamacin del tero muchas veces debida a una invasin de microorganismos. La metritis frecuentemente puede ser diagnosticada por una descarga vaginal purulenta. Un parto difcil o placenta retenida incrementa el riesgo de metritis. Si la metritis no sea severa, las vacas se recuperan generalmente sin tratamiento en varias semanas. En casos severos, el veterinario puede evacuar los fludos del tero mediante palpacin rectal, seguida de una infusin del tero con una solucin de antibiticos. Cuando se utilizan antibiticos, la leche debe ser descartada, generalmente por un perodo de tres o cuatro das. Un alternativo es el de inducir el celo utilizando la hormona prostaglandina. Durante el celo, las contracciones uterinas ayudan a eliminar la infeccin y minimizan la necesidad de antibiticos. 39
Figura 3: Nacimiento del ternero

Pimetra Como en el caso de la metritis, este problema involucra una infeccin en el tero. En el caso de la pimetra, el cervix se encuentra cerrado, previniendo el drenaje del material infeccioso del tero. El tero se llena completamente de pus y la vaca no entra en celo. El dao causado por la pimetra puede conducir a una esterilidad permanente. GUIA DEL PARTO Las buenas prcticas de manejo son muy efectivas para minimizar el estres durante el parto y la mortalidad de terneros. Manejar el hato lechero con el objetivo de minimizar la dificultad de parto, es esencial para una operacin exitosa y requiere del control de muchos factores: La adecuada alimentacin de las novillas es importante. No deberan de ser inseminadas hasta que hayan alcanzado un correcto peso corporal. Las vacas no deben ser sobrealimentadas durante la ltima parte de la lactancia, o el perodo de seca. Un aumento excesivo de peso (obesidad) incrementa el riesgo de parto distcico. Un corral de maternidad debe ser reservado por cada ocho vacas en el hato. Por lo tanto, un hato de 40 a 50 vacas, debe poseer seis a siete corrales maternidad individuales en los que las vacas puedan moverse libremente durante el parto. El corral debe de estar seco, bien ventilado y cuidadosamente limpiado luego de cada parto. Sea paciente pero est preparado para llamar al veterinario para asistirla cuando se presenten problemas: Busque por los signos tempranos de parto y observe la progresin del mismo. Otrguele a la vaca el tiempo necesario para prepararse a s misma para el parto. Si no existen signos de progreso y la vaca comienza a mostrar sntomas de cansancio, cercirese de la posicin del ternero. Si no puede determinar la posicin del ternero, o no est seguro de como corregir el problema, llame al veterinario inmediatamente. Si toma la decisin de ayudar en el parto, use estrictas medidas sanitarias para minimizar el riesgo de infeccin. Provea de buen cuidado al recin nacido: Limpie el moco de los orificios nasales y asegrese de que el ternero est respirando. El tocar ligeramente la parte interior de los orificios nasales con el dedo, es generalemente suficiente para iniciar la respiracin. Si los pulmones se encuentran obstrudos por una gran cantidad de moco, los fludos pueden ser eliminados sosteniendo al ternero desde las patas traseras por un corto perodo de tiempo. Utilice desinfectante para prevenir infecciones de la regin umbilical. Alimente con calostro dendro de las primeras horas luego del nacimiento para ayudar al ternero a ganar inmunidad contra enfermedades infecciosas.
40
Instituto Babcock
Esenciales Lecheras
11) REPRODUCCION Y NUTRICION

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
INTRODUCCION Agua, energa, protenas, minerales y vitaminas son requeridos para una reproduccin normal. Estos nutrientes son los mismos que los requeridos para otros procesos corporales: mantenimiento, crecimiento y produccin de leche. El impacto del estado nutricional de la vaca en su desempeo reproductivo puede afectar su habilidad para: Concebir (iniciar una nueva preez); Proveer la cantidad adecuada y el balance de nutrientes para mantener el crecimiento normal del feto; Parir el ternero sin complicaciones (placenta retenida, hipocalcemia, etc). CRECIMIENTO Y NUTRICION DE LA NOVILLA El peso de la novilla, ms que la edad, determina cuando la pubertad se presenta y comienza el celo. El primer signo de celo aparece generalmente cuando la novilla ha alcanzado cerca del 40% de su peso corporal adulto. En novillas bien alimentadas, la madurez sexual se presenta usualmente cerca de los 11 meses de edad. An as, el estrs calrico y la mala alimentacin de las terneras y novillas jvenes demora la madurez sexual de las novillas y previene la iniciacin de los ciclos estrales. En las regiones tropicales, la madurez de las novillas puede no presentarse antes de los 14 o 15 meses de edad. Las novillas deben pesar un 60% de su peso corporal adulto al momento de la inseminacin (14 a 15 meses de edad). Por lo tanto, si las vacas promedian los 600 kg, las novillas deberan pesar cerca de 360 kg
(600 x 60/100) al momento de la inseminacin (Cuadro 1). NUTRICION DE LA VACA Nutricin y preez La mala nutricin durante la preez puede conducir a: Parto prematuro, malformaciones y terneros dbiles que resultan de deficiencias maternas de energa, protenas, vitaminas y minerales; Cuadro 1: Peso corporal de novillas lecheras a diferentes edades asumiendo diferentes pesos corporales al nacimiento e ndice de crecimiento diario.
Tamao de la raza1 Edad Grande Mediana Pequea Regional en Ganancia diaria (kg/da) meses 0.725 0.650 0.500 0.300 0 (parto) 42 32 25 20 1 64 52 40 29 3 107 91 70 47 6 173 149 115 74 9 238 208 160 101 12 303 266 205 128 152 368 325 250 155 18 434 383 295 182 21 499 442 340 209 243 564 500 385 236 4 Peso corporal adulto (Kg) 620 550 424 260
1
Ejemplos de diferentes razas podran incluir: Grande= Holstein y Brown Swiss; Mediana= Ayshire y Guernsey; Pequea= Jersey; Regional= razas regionales no seleccionadas. 2 Edad al primer servicio. 3 Edad al primer parto. 4 Las vacas deben continuar creciendo a lo largo de la primera y segunda lactancia. El peso corporal adulto debera de alcanzarse al comienzo de la tercera lactancia.
41

Aborto, que es raramente debido a una mala nutricin, excepto en casos severos de deficiencia, la ingestin de comida enmohecida, o cuando la comida contiene altos niveles de estrgeno (una hormona). Nutricin y complicaciones post-parto Muchas complicaciones al momento del parto se encuentran relacionadas, al menos en parte, con los desbalances nutricionales: Sndrome de la vaca gorda es una condicin que resulta del exceso de energa durante la ltima etapa de la lactancia o durante el perodo de seca conduciendo a obesidad, prdida de apetito y exceso de movilizacin corporal en el comienzo de la lactancia. Hipocalcemia es debida al drenaje de calcio desde la sangre a la leche los primeros das luego del parto. Esta condicin es causada, en parte, por un exceso de calcio o un desbalance entre el calcio y el fsforo en la dieta. Parlisis y muerte se pueden presentar si los animales no son tratados inmediatamente. Desplazamiento de abomaso es una condicin en la cual el abomaso se desplaza hacia la derecha o la izquierda de su posicin normal. La causa principal de este problema puede ser un exceso de concentrado en la dieta (falta de fibra) con un incremento de espacio en la cavidad abdominal luego del parto. Cetosis es una enfermedad metablica que se presenta en vacas con una insuficiente o excesiva reserva corporal al momento del parto, las vacas pierden su apetito y la produccin de leche y la fertilidad decrecen. Las vacas que sufren de hipocalcemia y sndrome de la vaca gorda poseen tambin una oportunidad mucho mayor de sufrir de placenta retenida, metritis, distocia y una concepcin reducida. Lactancia versus concepcin En el comienzo de la lactancia, la produccin de leche posee la ms alta prioridad sobre los nutrientes disponibles. Adems de los nutrientes que se encuentran en la dieta, las vacas tienden a movilizar sus reservas corporales (principalemente energa) para mantener la produccin de leche. Las vacas no pueden comer lo suficiente durante el comienzo de la lactancia; por lo tanto se encuentran en un estado de deficiencia de energa, pierden peso y su habilidad para concebir se encuentra drsticamente reducida. Es solamente en un estado tardo de la lactancia, cuando la energa ingerida se encuentra balanceada con la energa requerida para la produccin de leche, cuando la habilidad para iniciar una nueva preez se incrementa. Balance energtico y fertilidad Una de las causas ms comunes de baja fertilidad en las vacas lecheras es la deficiencia de energa en relacin con las necesidades del animal o un balance de energa negativo. Dependiendo de la produccin de leche en el comienzo de la lactancia, un balance de energa negativo puede durar de las primeras dos a diez semanas de la lactancia (dos meses y medio). El efecto del cambio en el peso corporal durante el mes de concepcin (dos a tres meses luego del parto) se ilustra en la Cuadro 2. Los intervalos de concepcin son menores para las vacas inseminadas durante un balance de energa negativo (vacas que pierden peso) comparado con vacas inseminadas durante un balance de energa positivo (vacas que ganan peso). No existe evidencia de que las vacas de alta Cuadro 2: Efecto del estado energtico de la vaca en el comienzo de la lactancia en su desempeo reproductivo
Cambios Nmero de: en el peso servicios preeces servicios por Indice de de la vaca preez concepcin Ganancia 1368 911 1,50 67 Prdida 544 234 2,32 44
42
Instituto Babcock
11 - Reproduccin y Nutricin
produccin han heredado una habilidad reproductiva negativa. An as, es claro que las vacas con un balance de energa negativo poseen una menor fertilidad a pesar de su habilidad de produccin de leche. Cuadro 3: Efectos de deficiencias de microminerales en los problemas reproductivos
Problema reproductivo Microminerales1 Cu/ Co I Mn Se Zn Fe Mo2
Protena y fertilidad El efecto de la protena de la dieta en la reproduccin es complejo. En general, cantidades inadecuadas de protena en la dieta reducen la produccin de leche y el desempeo reproductivo. Los excesos de protena pueden tener tambin un efecto negativo en la reproduccin. An as, algunas veces, cantidades ms altas de protena en la dieta se encuentran asociadas con una fertilidad ms alta. Algunos de los siguientes efectos han sido demostrados para explicar el pobre desempeo reproductivo que algunas veces es observado en dietas con excesivos niveles de protena: Se pueden presentar altos niveles de urea en la sangre lo que posee efectos txicos sobre los espermatozoides, vulos, y el embrin en desarrollo; El balance hormonal puede estar alterado, los niveles de progesterona son bajos cuando la sangre posee altos niveles de urea; En vacas de comienzo de lactancia, los niveles altos de protena pueden incrementar el balance de energa negativo y demorar el retorno a un funcionamiento normal del ovario. La alimentacin con protena y urea, como la de las vacas al comienzo de la lactancia que poseen un 16% de protena y la de las vacas del final de la lactancia que contienen 12% de protena, deben mejorar la fertilidad de las vacas.
Duracin variable del ciclo estral Anestro o celo mudo Incremento de servicios por preez Aborto Placenta retenida 1 Cu = cobre; Mo = molibdeno; Co = cobalto; I = iodo; Mn = manganeso; Se = selenio; Zn = zinc; Fe = hierro. 2 Excesivos niveles de molibdeno, con adecuados niveles de azufre, producirn una deficiencia de cobre.
exceso o deficiencias marginales a largo plazo. Adems, existen muchas interacciones entre minerales, especialmente los microminerales. En general, la mayora de las vitaminas y minerales requeridos (con la excepcin del hierro) poseen ya sea un efecto directo o indirecto en la fertilidad de la vaca (Cuadro 3) y en la habilidad de la vaca para dar a luz un ternero saludable (Cuadro 4). Las deficiencias de fsforo pueden demorar en gran forma la madurez sexual de las novillas y disminuir la fertilidad de las vacas lecheras. Una deficiencia o exceso de ya sea calcio o fsforo en la dieta pueden conducir a hipocalcemia en el momento del parto. Una relacin calcio-fsforo de 1,5:1 a 2,5:1 es deseable. An as, una racin debe estar siempre balanceada para la cantidad de calcio y fsforo que se necesita en lugar de basarse en la relacin entre el calcio y el fsforo. Seleccin gentica y reproduccin Entre los productores de vacas lecheras, la intensa seleccin para alta produccin de leche durante los ltimos 20 o 30 aos ha acentuado el problema de un balance de energa negativo en el comienzo de la lactancia. Como consecuencia, a medida que se incrementa la produccin de leche, la eficiencia reproductiva decrece. A pesar de que un ndice de concepcin de 50% es hoy considerado un nivel bajo de desempeo reproductivo, es probable que se encuentre por arriba del promedio en la industria lechera de los Estados Unidos. 43
Minerales, vitaminas y fertilidad Los minerales y vitaminas juegan un papel importante en la reproduccin. Los efectos de las deficiencias severas son generalmente bien entendidos. An as, es difcil de establecer los posibles efectos del Universidad de Wisconsin-Madison

Cuadro 4: Efectos de las deficiencias nutricionales durante la preez en la salud de los terneros recin nacidos1 Nutriente Sntomas de deficiencia en los terneros
Energa Protena Bajo peso del ternero al nacimiento; falta de desarrollo, crecimiento lento. Bajo peso del ternero al nacer; crecimiento lento; bajo deficiencias severas, inmunidad deprimida (resistencia a agentes infecciosos) debido a bajas inmunoglobulinas en el calostro. Muy raras veces es un problema debido a que grandes cantidades de calcio y fsforo pueden ser movilizadas desde los huesos para el crecimiento fetal. Bocio en terneros recin nacidos. Terneros dbiles, muestran aspectos de raquitismo. Falta de desarrollo, degeneracin muscular (enfermedad del msculo blanco), parlisis y falla cardaca. Perodos de gestacin cortos y en casos severos, abortos; nacimiento de terneros dbiles, ciegos o sin coordinacin; severa diarrea (blanca) en terneros dbiles. Nacimiento de terneros con raquitismo (raro). Relacionado a deficiencias de Selenio; patas dbiles, dificultad para pararse e imposibilidad para succionar.
Calcio y Fsforo
Iodo Cobre Selenio Vitamina A
Vitamina D Vitamina E
Algunos creen que la disminucin de la eficiencia reproductiva se debe a una seleccin por produccin de leche. An as, las investigaciones indican que el ndice de concepcin en novillas se ha mantenido sin cambios por los ltimos 25 aos, sugiriendo que la seleccin gentica para una produccin de leche ms alta no es la causa de una baja fertilidad. La heredabilidad de las pruebas reproductivas tales como das de vaca, es muy baja. Por lo tanto, el mejoramiento de la reproduccin por medio de la seleccin puede llegar a ser muy ineficiente. Es probable que las vacas que se seleccionan para una alta produccin de leche han sido tambin seleccionadas (seleccin indirecta) por su habilidad para movilizar reservas corporales y para ingerir ms alimento. Las vacas que poseen un consumo mayor durante el comienzo de la lactancia es probable que posean menores problemas reproductivos que las vacas que movilizan gran cantidad de reservas corporales. Por lo tanto, es probable que la seleccin de vacas con una mayor capacidad de consumo en el comienzo de la lactancia permita una mayor produccin de leche con efectos negativos mnimos en la reproduccin.
Linn, J.G.; D.E. Otterby; J.K. Reneau. 1990. Dairy management manual; Factsheet 617.00.
44
Instituto Babcock
Esenciales Lecheras
12) GRADOS DE CONDICION CORPORAL

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
CONDICION 28 Energa Energa Requerida 26 CORPORAL 24 Energa Consumida 22 La cantidad de 20 reservas que una Incrementa el riesgo de 18 vaca posee al moSOBRE-ALIMENTACION 16 mento del parto 14 12 tiene una influencia 10 muy fuerte en poEnerga almacenada Inevitable 4 SUB-ALIMENTACION tenciales complicacomo grasa corporal 2 ciones al momento 0 Energa del parto o inme- Equilibrio - 2 movlizada Balance de energa = diatamente despus de Energa - 4 de grasa Energa requerida - Energa ingerida 6 del mismo, en la corporal -8 produccin de leche, -10 y en la eficiencia -12 reproductiva para la 5 Incrementa el riesgo de estar prxima lactancia. MUY GORDA 4 Las vacas que se Condicin encuentran demasi- Corporal 3 ado delgadas poseen: 2 Una producciRiesgo de estar MUY FLACA n de leche 1 reducida debido Fertilidad 70 a una falta de de la Vaca reservas corp60 orales adecuadas para ser uti50 lizadas en el comienzo de la 40 BAJA Periodo de lactancia; Servicio(s) Una mayor in30 DIAS ABIERTOS cidencia de cierPRENEZ (282 das) (70-105 das) tas enfermedades metablicas Semana de lactacin 4 8 12 16 20 24 28 32 36 40 44 48 52 Das desde parto 30 60 90 120 140 168 196 224 252 280 308 336 365 (quetosis, desFigura 1: Balance energtico de las vacas lecheras en el comienzo de plazamiento abomasal, etc.); la lactancia
(% de concepcin) Negativo Positivo (Mcal ENI/da)
45

Una reiniciacin demorada del ciclo estral luego del parto.
Base de la cola Cadera Vrtebra Tuberosidad isquiatica
(Sacro)
Por otro lado, las vacas que se encuentran demasiado gordas poseen: Un mayor nmero de complicaciones al parto (parto difcil); Una depresin del consumo voluntario de materia seca en el comienzo de la lactancia lo que predispone a la vaca para: Un incremento en la incidencia de ciertas enfermedades metablicas (sndrome de la vaca gorda, quetosis, etc); Una reduccin en la produccin de leche. La meta es la de tener vacas en "buena" condicin al momento del parto, n i demasiado flacas ni demasiado gordas. La
Aspecto lateral de la linea entre las caderas Cavidad entre cola y la tuberosidad isquitica
Aspecto posterior Aspecto lateral
Figura 2: Identificacin de algunas partes corporales utilizadas para asignar grados de condicin corporal
Vrtebra Grado de condicin en la espalda corporal Aspecto posterior del hueso plvico
1
Subcondicionamiento severo
2
Esqueleto obvio
3
Buen balance de esqueleto y tejidos superficiales
4
Esqueleto no tan obvio como tejidos superficiales
5
Sobrecondicionamiento severo
Figura 3: Grados de condicin corporal (Adaptado de: A.J. Edmondson, I.J.Lean, C.O. Weaver,
T. Farver and G.Webster. 1989. A body condition scoring chart for Holstein dairy cows. J.Dairy Sci. 72:68-78.)
46
Instituto Babcock
12 - Grados de Condicin Corporal

condicin corporal es una evaluacin subjetiva de la cantidad de grasa o de la cantidad de energa almacenada que una vaca posee. La condicin corporal cambia a lo largo del ciclo de la lactancia. Las vacas en el comienzo de la lactancia se encuentran en un balance de energa negativo y perdiendo condicin corporal (movilizando las reservas corporales). Cada kilogramo de peso corporal mobilizado, suministra suficiente energa como para mantener la produccin de siete kilogramos de leche. Las vacas de comienzo de la lactancia no deben de perder ms de un kilogramo de peso corporal por da. En contraste, las vacas e n el final de la lactancia se encuentran e n un balance de energa positivo y ganan condicin corporal para reponer las reservas corporales perdidas en el comienzo de la lactancia. Por lo tanto, la condicin corporal "ideal" cambia a lo largo de los diferentes estados de la lactancia (Figura 1). GRADO DE CONDICION CORPORAL (GCC) A LO LARGO DE LA LACTANCIA Los grados de condicin corporal son una herramienta utilizada para ajustar la alimentacin y las prcticas de manejo de Cuadro 1: Efectos de la prdida del grado de condicin corporal (GCC) en el comienzo de la lactancia sobre el ndice de concepcin.1
Prdidas en GCC Indice de concepcin Menos de una unidad 50% De una a dos unidades 34% Mas de dos unidades 21% 1 Jim Linn. 1991. Feeding for optimal reproductive performance in high producing dairy cows. En: Breeding for Profit...in the 90's. Cooperative Extension Service, Iowa State University.
manera que maximizan el potencial para produccin de leche y minimizar los desrdenes reproductivos. Un grado de condicin corporal se asigna visualmente observando el rea de la cadera de la vaca, principalmente el rea delimitada por la tuberosidad coxal, los tuberosidad isquitica y la base de la cola. La cantidad de "cobertura" sobre las vrtebras de la espalda se utiliza tambin para asignar un grado (Figura 2, 3 y 4). Las vacas se ordenan usualmente en una escala que va de 1 a 5. Vacas extremadamente flacas se les asigna u n grado de 1 y las extremadamente gordas, un grado de 5 (Figura 4). Un grado de condicin corporal de 1.5 un mes a dos luego del parto, no es deseable debido a que indica una falta
(A) 1,5 (C) 4,5 (B) 3 Figura 4: Ejemplos de vacas con una condicin corporal de 1,5 (A), 3 (B), y 4,5 (C).
47

severa de nutricin adecuada (balance energtico negativo, Figura 4a). Un GCC de cerca de 3.0 (Figura 4b) debera ser tpico de una vaca que se encuentra recuperando sus reservas corporales durante la mitad de la lactancia. Durante la ltima parte de la lactancia y durante el perodo de seca, un grado de condicin corporal de 3.5 puede ser ms deseable. Los grados de condicin corporal recomendados en los diferentes estados de la lactancia son:
Parto Servicio Ultima parte de la lactancia Perodo de seca 3.0 a 3.5 2.5 3.0 a 3.5 3.0 a 3.5
Estos grados de condicin corporal le otorgan a la vaca las suficientes reservas corporales como para minimizar el riesgo de complicaciones al parto mientra que maximizan la produccin de leche en el comienzo de la lactancia. A medida que la produccin de leche disminuye, sobre el final de la lactancia, las vacas ganan peso corporal eficientemente. La sobrealimentacin de concentrado es un error muy comn de manejo. Las vacas que son alimentadas en exceso con concentrado e n la ltima parte de la lactancia tienden a ser obesas (Figura 4c). Es probable que estas vacas tengan dificultades al parir y que desarrollen otros desrdenes (sndrome de la vaca gorda).
48
Instituto Babcock
Esenciales Lecheras
13) MANEJO DE LA EFICIENCIA REPRODUCTIVA

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
LA REPRODUCCION ES MULTIFACETICA Una reproduccin exitosa demanda mucha experiencia de parte del productor. Muchos factores afectan las posibilidades de preez: Fertilidad de la vaca; Fertilidad del toro (semen); Eficiencia de deteccin de celo; Eficiencia de inseminacin. El ndice de preez es el producto de estos cuatro factores. Una consecuencia de la relacin de multiplicacin entre los factores, es que el mejoramiento de u n factor (ej., fertilidad de la vaca), tendr u n pequeo beneficio en el porcentaje de preez, si cualquiera de los otros tres factores posee una baja eficiencia. Solo u n problema puede disminuir en forma severa el porcentaje de preez. Fertilidad de la vaca La fertilidad de la vaca se encuentra influenciada por muchos factores. La edad del animal posee una influencia muy fuerte. Las novillas y las vacas de segunda lactancia son generalmente ms frtiles que las vacas de primera lactancia y las vacas adultas. La ms alta fertilidad se obtiene durante los meses ms fros del ao y cuando las vacas son: Libres de enfermedades reproductivas; Libres de problemas de parto; Libres de desbalances nutricionales, especialmente ni muy flaca ni muy gorda al momento del parto.
La fertilidad es alta cuando la vaca deja de perder peso y comienza a reponer las reservas corporales unos meses luego del parto. Fertilidad del toro La circunferencia testicular se encuentra relacionada con la fertilidad de los toros adultos. Las eyaculaciones diarias de u n toro sano, por tiempo prolongado, no le afectan la fertilidad. La fertilidad vara con: Edad y madurez sexual; Nutricin adecuada; Enfermedades venereas; Libido (impulso sexual). En el caso de la inseminacin artificial, la fertilidad del toro es afectada por la dilucin del semen, procesado, almacenamiento y manejo de la recoleccin hasta que se deposita en el tero de la vaca. Eficiencia de deteccin de celo Una baja eficiencia de deteccin de celo es probablemente el factor ms simple e importante que afecta el ndice de preez de una vaca frtil. La eficiencia de deteccin de celo incluye: (1) nivel de deteccin y (2) exactitud de deteccin. La exactitud de deteccin puede ser baja debido a: El productor no es familiarizado con los signos de celo y falla al hacer la identificacin de la/s vaca/s en celo; El celo es detectado correctamente, pero un error se presenta al determinar la identificacin de la 49

Cuadro 1: Indices reproductivos ms comunes y sus valores ptimos
Indice reproductivo
Intervalo entre partos Promedio de das al primer celo observado Vacas observadas en celo entre los primeros 60 das luego del parto Promedio de das de vaca al primer servicio Servicios por concepcin Indice de concepcin al primer servicio en novillas Indice de concepcin al primer servicio en vacas en lactancia Vacas que conciben con menos de tres servicios Vacas con un intervalo entre servicios entre 18 y 24 das Promedio de das de vaca Vacas vacas por ms de 120 das Duracin del perodo seco Promedio de edad al primer parto Porcentaje de abortos Porcentaje de descarte por problemas reproductivos
< = Menos de; > = Mas de
Valor ptimo Indicacin de problemas

12.5 - 13 meses < 40 das > 90% 45 to 60 das < 1.7 65 to 70% 50 to 60% > 90% > 85% 85 to 110 das < 10% 50 to 60 das 24 meses < 5% < 10% > 14 meses > 60 das < 90% > 60 das > 2.5 < 60% < 40% < 90% < 85% > 140 das > 15% < 45 or > 70 das < 24 or > 30 > 10% > 10%
vaca o al registrar el evento (por ejm., fecha incorrecta). Eficiencia de inseminacin En general, la eficiencia de inseminacin es cerca de 100% cuando un toro sano es utilizado en servicio natural. En el caso de la inseminacin artificial, este factor se mide principalmente por la habilidad del productor e inseminador para: Determinar el momento correcto para inseminar; Manejar el semen congelado en forma correcta; Depositar el semen descongelado en precisamente en la entrada del tero. INDICES REPRODUCTIVOS Los ndices reproductivos son indicadores del desempeo reproductivo del hato (das de vaca, intervalo entre partos, etc.). Los ndices se calculan cuando los eventos reproductivos del hato han sido registrados adecuadamente. Estos ndices nos permiten identificar las reas de mejoramiento, establecer metas reproductivas realsticas, monitorear los progresos e identificar los problemas e n estados tempranos. Los ndices reproductivos sirven para investigar la historia de los problemas (infertilidad y otros). La mayora de los ndices para u n 50
hato son calculados como el promedio del desempeo individual. En pequeos hatos, la evaluacin del desempeo reproductivo puede pasar del promedio del hato al desempeo individual de la vaca. Importancia de registros El completar las planillas de registros y archivarlas no es productivo. Los registros deben ser resumidos para proveer de informacin til. Cada animal debe ser identificado adecuadamente y cada evento debe ser registrado en forma correcta para obtener ndices reproductivos que sean realmente representativos del desempeo del hato. Un registro de datos exacto nos permite: Calcular los ndices reproductivos; Predecir los eventos futuros. La anticipacin de futuros eventos reproductivos es crtica para manejar el hato adecuadamente. La deteccin de celo puede ser mejorada y las vacas deben secarse de manera de que la vaca tenga de 50 a 60 das para descansar (perodo de seca) entre lactancias. Las siguientes dos pginas presentan u n ejemplo de la planilla de registros que puede utilizarse para llevar los registros permanentes de la historia de cada vaca en el hato. Instituto Babcock
13 - Manejo de la Eficiencia Reproductiva

IDENTIFICACION - ASCENDENCIA - ORIGEN - DESHECHO Nombre/Nmero: Fecha de Compra: Fecha de Salida: Razn: Fecha de Nacimiento: TARJETA NUMERO: Nmero de Registracin:
Comprado de: Vendido a:
Precio: Precio:
PADRE
Nombre/Nmero:
Tarjeta Nmero:
PADRE MADRE PADRE MADRE
Nombre:
Tarjeta Nmero:
Nombre:
Tarjeta Nmero:
Nombre:
Tarjeta Nmero:
MADRE Nombre/Nmero:
Tarjeta Nmero:
Nombre:
Tarjeta Nmero:
REGISTRO DE SERVICIO Y CONCEPCION Parto

#
0
Fecha
Ternero
Sexo Nombre/No
Celo
1
Toro Fecha
st
Celo y Servicio
nd
DPC*
DPS*
DV*
# S/C*
IP*
1st
nd
rd
th
Fecha
Servicio de Novilla
Toro Fecha
Toro Fecha
Toro Fecha
Toro Fecha
Toro Fecha
Toro
*DPC = das a primer celo; DPS = das a primer servicio; DV = das de vacia; S/C = servicios por concepcin; IP = intervalo entre partos
51

SALUD DE TERNERO Fecha Enfermedades/Vacunas Tratamiento
Fecha
SALUD REPRODUCTIVA Signos/Problema Tratamiento
Costo
Problemas de Parto
1 Dificultad de parto* (1-5) Hipocalcemia (S/N) Placenta retenida (S/N) Edema de la ubre (S/N)
Numero de Parto 2 3 4 5 6
Otros Comentarios
Fecha
Iz.
Cuarto
Anterior Posterior
Der. Iz. Der.
MASTITIS Y TRATAMIENTO AL SECADO Tratamiento
Costo
Otros Problemas:
Quetosis Hgado graso Desplazamiento de Abomaso
Fecha
Fecha
Fecha
Fecha
Fecha
REGISTROS DE PRODUCCION
Lactancia #
Kg
% Grasa
% Protena
Kg Grasa
Kg Protena
# Das
1 2 3 4 5 6
* En escala 1 a 5: 1 = fcil (sin traccin); 2 = poca traccin; 3 = mucha traccin; 4 = uso de equipo de parto; 5 = cesarea
52
Instituto Babcock
Esenciales Lecheras
14) CONCEPTOS BASICOS SOBRE GENETICA

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
QUE ES LA GENETICA? La gentica estudia la variacin y la transmisin de rasgos o caractersticas de una generacin a la otra. En esta definicin, la palabra variacin se refiere a variacin gentica; esto significa, el rango de posibles valores para un rasgo cuando es influenciado por la herencia. La herencia es la transmisin de rasgos de los padres a la descendencia va el material gentico. Esta transmisin toma lugar e n el momento de la fertilizacin en la reproduccin, cuando un espermatozoide de toro se une con el vulo de la vaca para producir un ternero con una composicin gentica nica. Solamente mellizos idnticos poseen la composicin gentica idntica debido a que ellos descienden de un solo vulo fertilizado que ha sido separado en dos embriones durante la primera fase del desarrollo. QUE ES MEDIO AMBIENTE? El medio ambiente es generalmente entendido como los alrededores fsicos del animal, luz, temperatura, ventilacin y otros parmetros que pueden contribuir al bienestar fsico del animal. An as, en la gentica, la palabra medio ambiente posee un significado ms general. Es la combinacin de todos los factores, con excepcin de los genticos, que pueden afectar la expresin de los genes. Por ejemplo, la produccin de leche de la vaca se encuentra afectada por la edad al parto, la poca del parto, la nutricin y muchos otros factores. Por lo tanto, vacas que
tengan una composicin gentica similar, o igual, producirn diferentes cantidades de leche si son sometidas a diferentes medios ambientes. El desempeo en la lactancia de un par de mellizas idnticas variar drsticamente si dos terneras son separadas al nacer y enviadas a distintos pases. Tambin puede haber una gran diferencia en produccin de leche entre estas gemelas cuando se ubiquen en dos explotaciones lecheras separadas pero dentro de la misma rea, cada una teniendo diferentes niveles de manejo. GENOTIPO Y FENOTIPO El genotipo de un animal representa el gen o grupo de genes responsable por u n rasgo en particular. En un sentido ms general, el genotipo describe todo el grupo de genes que un individuo ha heredado. Como contraste, el fenotipo es el valor que toma un rasgo; en otras palabras, es lo que puede ser observado o medido. Por ejemplo, el fenotipo puede ser la produccin individual de leche de una vaca, el porcentaje de grasa en la leche o el puntaje de clasificacin por conformacin. Existe una diferencia importante entre genotipo y fenotipo. El genotipo es esencialmente una caracterstica fija del organismo; permanece constante a lo largo de la vida del animal y no es modificado por el medio ambiente. Cuando solamente uno o un par de genes son responsables por un rasgo, el genotipo permanece generalmente sin cambios a lo 53

largo de la vida del animal (ejm. color de pelo). En este caso, el fenotipo otorga una buena indicacin de la composicin gentica del individuo. An as, para algunos rasgos, el fenotipo cambia constantemente a lo largo de la vida del individuo como respuesta a factores ambientales. En este caso, el fenotipo n o es un indicador confiable del genotipo. Esto generalmente se presenta cuando muchos genes se involucran en la expresin de un rasgo, tal como produccin de leche. Como resultado, la produccin de leche de una vaca depende de: Produccin fenotpica de leche = G + E, donde: G es el mrito gentico de la vaca para produccin de leche (el efecto de los genes); E se refiere al efecto del manejo de la vaca y medio ambiente. EL MATERIAL GENETICO El material gentico se encuentra localizado en el ncleo de cada clula del cuerpo. A excepcin de las clulas reproductoras (espermatozoides y vulos) y algunas otras excepciones (glbulos rojos sanguneos), las clulas contienen dos copias del material gentico completo del animal. Cuando la clula se divide, el material gentico se organiza en una serie de estructuras largas en forma de fibras llamadas cromosomas (Figura 1). En las clulas del cuerpo, cada cromosoma posee una contraparte que tiene el mismo largo y forma (con la excepcin de los cromosomas que determinan el sexo) y contienen la informacin gentica del mismo rasgo. Estos dos cromosomas son miembros de un par de cromosomas, uno derivado del padre y otro de la madre. El nmero de pares de cromosomas es tpico de una especie y es generalmente abreviado con la letra "n". Por ejemplo, en humanos n=23, en cerdos n=19, e n vacas n=30. Por lo tanto las clulas en el 54
Figura 1: Cromosomas magnificados miles de veces
cuerpo humano, cerdos y vacas contienen 2n=46, 38 y 60 cromosomas, respectivamente. Los genes se encuentran localizados a lo largo de los cromosomas. Un gen es la unidad funcional bsica de la herencia; esto significa que contiene la informacin gentica que es responsable por la expresin de un rasgo en particular. El largo completo de un cromosoma puede dividirse en miles de estas unidades funcionales, cada una responsable de u n rasgo en particular. Un gen se compone de cido desoxiribonucleico o ADN. La funcin del ADN es la de llevar la informacin necesaria para la sntesis de protenas. A medida que las protenas son sintetizadas y que el ADN se replica a s mismo, el nmero de clulas del cuerpo se incrementa (crecimiento) y las clulas pueden especializarse dentro de diferentes funciones especficas (desarrollo) en las que algunos genes se expresan otros no. Por ejemplo, las clulas de la piel (tejido especializado) contienen todo el material gentico necesario para recrear u n individuo, pero los nicos genes especializados que se expresan en estas clulas son los responsables por la formacin y el color del pelo. Instituto Babcock
14 - Conceptos Basicos Sobre Gentica

TRANSMISION DEL MATERIAL GENETICO Macho y hembra Los testculos del toro y los ovarios de la vaca producen las clulas reproductoras por una serie de divisiones celulares que separan el nmero de cromosomas e n una clula. El espermatozoide y el vulo contienen solamente un miembro del par de cromosomas. Por lo tanto, las clulas de la vaca y del toro contienen 60 cromosomas (2n = 60), pero el espermatozoide en el semen y el vulo e n los ovarios contienen solamente 30 cromosomas (n=30, Figura 2). Los dos principios bsicos de la transmisin de u n rasgo (ejm. sexo) son los siguientes (Figura 2): 1) Separacin de los pares de cromosomas durante la formacin de las clulas reproductoras; 2) Unin del espermatozoide con el vulo para crear una nueva clula con un conjunto nico de cromosomas.
Como se transmiten las cromosomas?
2n=60 2n=60 Padres (2n) X Y
Para 29 pares de cromosomas, ambos miembros son visualmente idnticos. De todas formas, para uno de los pares, u n miembro es mucho ms largo; es llamado cromosoma X, y el miembro ms corto es llamado cromosoma Y. Todos los vulos llevan el cromosoma X, pero el espermatozoide puede llevar el cromosoma X o el Y. Durante la divisin celular para formar las clulas reproductoras, cada miembro del par de cromosomas va hacia una clula por separado. Como resultado, 50% de los espermatozoides llevarn el cromosoma X y el otro 50%, el cromosoma Y. Si por casualidad un espermatozoide que lleva el cromosoma Y fertiliza un vulo, la descendencia ser macho. Si la descendencia recibe dos cromosomas X, se desarrollar una hembra (Figura 2). Es importante darse cuenta que es imposible predecir el sexo de la descendencia al momento del apareamiento (inseminacin); an as, podemos predecir que, e n promedio, 50% de la descendencia sern machos y 50% hembras.
Macho o hembra?
X X
Divisin Testculo Espermatozoide (n=30) Ovario Ovulo (n=30)

(Meiosis)
Clulas reproductivas (n)
Espermatozoide X Y
Ovulo X
Fertilizacin
Cigoto (2n) 2n=60 Cria
X X Hembra
X Y Macho
Figura 2: Los cromosomas son transmitidos por las clulas reproductoras que contienen solamente la mitad del nmero normal de cromosomas de la especie. El azar, en el momento de la fertilizacin, es el responsable de los rasgos especficos heredados por la descendencia (ejm., gnero).
55

Rasgos cualitativos Los rasgos cualitativos tienden a caer dentro de categoras discretas. Generalmente solo uno o unos pocos genes poseen un gran efecto sobre los rasgos cualitativos. El medio ambiente tene generalmente un pequeo papel al influenciar la categora dentro de la que el animal cae. En este caso, el fenotipo de u n animal refleja su genotipo. Ejemplos de rasgos cualitativos son: Color de pelo; Defectos hereditarios como enanismo; Presencia o ausencia de cuernos; Tipo sanguneo. Rasgos cuantitativos Los rasgos cuantitativos difieren de los cualitativos de dos formas importantes: 1) Se encuentran influenciados por muchos pares de genes; 2) La expresin fenotpica es influenciada ms fuertemente por el medio ambiente que en el caso de los rasgos cualitativos. Muchos de los rasgos de importancia econmica importante en el ganado lechero son cuantitativos: Produccin de leche; Composicin de la leche; Conformacin (tambin llamado tipo); Eficiencia de conversin de alimento; Resistencia a enfermedades. La influencia combinada de muchos genes y el efecto del medio ambiente e n los rasgos cuantitativos hacen que sea mucho ms difcil el determinar el genotipo exacto que en el caso de la mayora de los rasgos cualitativos. Algunas veces, el fenotipo del animal nos dice muy poco acerca de su genotipo. Por ejemplo, un registro de lactancia solamente dice una fraccin de la informacin acerca de el mrito gentico de la vaca para produccin de leche. 56 Qu hace que el genotipo de una vaca sea nico? Cuando se forman los vulos, ellos reciben uno de los dos miembros del par de cromosomas. Por lo tanto, u n cromosoma en particular en un vulo puede ser el primer o el segundo miembro del par de cromosomas de los padres. Existen solamente dos tipos de vulos para un gen en particular. Si e n lugar de un par de cromosomas, consideramos dos, cul es el nmero de diferentes vulos?. En otras palabras, cul es el nmero total de combinaciones cromosmicas posibles?. La situacin es la misma que la de arrojar dos monedas al mismo tiempo. El nmero de posibles combinaciones es: dos posibles valores para la primera moneda multiplicado por los dos posibles valores de la segunda = 2 x 2 = 22 = 4 diferentes posibilidades. El nmero de diferentes genotipos para u n vulo es cuatro y la probabilidad de una combinacin en particular de cromosomas es de 1/4. Esto es tambin verdad para el nmero de posibles genotipos en las clulas reproductoras masculinas. Por lo tanto, cuando uno de cuatro posibles clases de espermatozoides fertiliza uno de cuatro posibles combinaciones de vulos el nmero de descendientes genticamente diferentes es 4 x 4 = 16 (ejm., 22 x 22 ). Por lo tanto, las chances de que un genotipo en particular se presente en el recin nacido es 1/16. Cuando los 30 pares de cromosomas del ganado lechero se separan durante la formacin de las clulas reproductoras y luego se vuelven a unir en el momento de la fertilizacin, el nmero total de posibles combinaciones cromosmicas es 2 30 x 2 30 = 1.152.900.000.000.000.000, cada uno siendo nico. Con este nmero de posibilidades para cada apareamiento, es fcil entender por qu dos individuos n o son iguales en una poblacin, an cuando tengan el mismo padre. Instituto Babcock
Esenciales Lecheras
15) PRINCIPIOS DE SELECCION

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
Los rasgos cuantitativos del ganado lechero, como produccin de leche, grasa y protena, son econmicamente importantes para productores. Estos rasgos varan de los cualitativos, como color de pelo, dado que en lugar de caer dentro de categoras discretas (rojo, blanco, negro), los valores de los rasgos cuantitativos varan en una escala continua de posibilidades infinitas. El gran nmero de posibilidades para un rasgo cuantitativo es debido a: El gran nmero de genes involucrados en la expresin; El efecto significativo del medio ambiente agregando variabilidad a los posibles valores del rasgo. La meta del mejoramiento gentico del ganado lechero es de modificar la proporcin de ciertos genes de manera de que, dado a el medio ambiente en el que el animal se encuentra sujeto, los rasgos de inters se expresen en una forma que maximizen la ganancia del productor lechero. Por ejemplo, el mejoramiento gentico para produccin de leche trata de incrementar los genes que maximizan la produccin de leche en el medio ambiente (clima, alimentacin, manejo, etc) en que la vaca expresa su potencial. FUERZAS QUE CAMBIAN LA FRECUENCIA DE CIERTOS GENES Los cambios en la composicin gentica de los animales se presentan de forma natural. Existen bsicamente cuatro fuerzas que alteran la frecuencia de genes en la poblacin. Mutacin (cambio en la estructura del material gentico) y cambio casual (efecto del azar, especialmente en
poblaciones pequeas) son impredecibles y por lo tanto intiles. An as, desde el punta de vista prctico, la seleccin y la migracin son las herramientas disponibles al productor para cambiar el valor gentico de sus hatos para un rasgo en particular. Seleccin permite que ciertos animales se reproduzcan ms que otros. Como resultado, animales con un genotipo deseado dejarn la mayor descendencia. A medida que la seleccin es practicada de generacin en generacin, algunos genes se hacen ms frecuentes y otros menos frecuentes en la poblacin. La seleccin gentica es un proceso de dos pasos. Primero, los animales con un genotipo superior son identificados y, segundo, estos animales deben servir como padres para la nueva generacin. Migracin envuelve el traer animales a la poblacin de otra poblacin que posee una frecuencia de genes diferente. El cruzamiento de especies locales de bovinos (Bos indicus) con razas lecheras Europeas (Bos taurus) es un ejemplo de migracin gentica. La forma ms importante de migracin de genes en las poblaciones modernas de ganado lechero es el mercado internacional (importacin y exportacin) de semen. LOS PRINCIPIOS DE LA SELECCION Para entender como funciona la seleccin para un rasgo cuantitativo, necesitamos un buen entendimiento de algunos conceptos importantes. La variacin de un rasgo en particular entre animales es la clave para el proceso de seleccin. En un hato con un promedio anual de produccin de 5.500 kg, algunas vacas pueden producir ms de 57

Cuadro 1: Heredabilidad y correlacin gentica en algunos rasgos
Rasgos Pruebas de produccin:
Produccin de leche Produccin de grasa Produccin de protena Produccin slidos totales Porcentaje de grasa Porcentaje de protena Heredabilidad Correlacin gentica1
0,25 0,25 0,25 0,25 0,50 0,50 0,30 0,40 0,16 0,10 0,25 0,15 0,20 0,11 0,10 0,05 0,35 0,05
1 0,75 0,82 0,92 -0,40 -0,22 -0,23 ------------
Pruebas de tipo:
Puntaje final en tipo Estatura Patas (vista lateral) Angulo de pie Profundidad de ubre Soporte de ubre Ubicacin de pezones
Otros rasgos:
Velocidad de ordeo Conteo de clulas somticas2 Facilidad de parto Peso al nacimiento Fertilidad (das de vaca)
1 2
Correlacin gentica con produccin de leche Una medida de suceptibilidad a mastitis
Nmero (frecuencia) de vacas
9.000 kg, mientras que otras producen solamente 2.000 kg. Estos pueden ser solo los extremos, pero la produccin de leche de vacas individuales en un hato puede tener cualquier valor entre estos dos extremos. An dentro de un hato, donde el medio ambiente es similar para la mayora de los animales, solamente cerca del 25% de la variacin total en produccin de leche se debe a causas genticas (ver heredabilidad en Cuadro 1). Distribucin normal
Distribucin de los registros de produccin
vacas que producen entre 8.875 y 9.000 kg de leche. Esta representacin, nos da una idea de la media y la variacin en produccin de leche. En nuestro ejemplo, 19 vacas produjeron de 5.250 a 5.500 kg, una vaca produjo entre 2.250 y 2.500 kg y ninguna vaca produjo ms de 8.750 kg. Cuando una lnea es trazada en la parte superior de cada barra de un lado a otro, obtenemos una lnea que posee la forma de una campana. La mayora de los rasgos cuantitativos siguen este tipo de curva, "curva o distribucin normal". El anlisis de los registros (produccin de leche, puntaje de tipo, etc.) que se encuentran distribudo como "curva normal" es la base de nuestro conocimiento del mrito gentico de vacas y toros para un rasgo en particular. En una distribucin normal, el nmero ms grande de animales se encuentra agrupado alrededor de la media (la barra ms alta), y a medida que nos movemos hacia alta o baja produccin de leche, el nmero de animales en cada grupo decrece. La forma en que los registros se distribuyen alrededor del punto central se llama varianza, o desviacin tpica.
20
15
10
A pesar de que las vacas producen diferentes cantidades de leche, sus registros pueden agruparse dentro de categoras. La Figura 1 es un ejemplo de la distribucin de los registros de produccin de leche de 200 vacas categorizadas en 28 grupos. En este grfico, cada bloque representa una vaca. Las vacas que producen de 2.000 a 2.250 kg pertenecen al primer grupo; hacia la derecha, cada grupo sucesivo se define de acuerdo al anterior. El ltimo grupo incluye 58
0
2,000 to 2,250 5,250 to 5,500 8,750 to 9,000
Kg de leche por lactancia

Figura 1: Distribucin normal de los registros de produccin de leche
Instituto Babcock
15 - Principios de Seleccin
Por ejemplo, los registros de produccin de las hijas de un toro forman una distribucin normal. Un animal que se encuentra lejos y a la izquierda de la media probablemente tenga alto mrito gentico. An as, esto puede no ser verdad; una vaca con un buen mrito gentico puede tener una pobre lactancia debido a una mala alimentacin, dificultad de parto u otros aspectos negativos de manejo y del medio ambiental. Como contraste, una vaca puede tener registros de produccin artificialmente altos que otras en el hato debido a tratamientos diferenciales. Es necesario analizar cuidadosamente los registros de las vacas y reconocer los efectos del medio ambiente en su desempeo. Asi, podemos revelar el verdadero mrito gentico que puede ser transmitido a la nueva generacin. CLAVES PARA EL CAMBIO GENETICO POR MEDIO DE LA SELECCION Por medio de la seleccin, el cambio en el valor gentico de los animales de una poblacin se encuentra afectado por la variacin gentica en la poblacin, la intensidad de seleccin, exactitud de seleccin e intervalo generacional. El cambio en el valor gentico puede resumirse en una simple ecuacin:
Cambio gentico por ao= Exactitud x Intensidad x Variacin Gentica Aos por generacin
progenie) hace posible obtener una alta exactitud al determinar su mrito gentico.
Heredabilidad o h2
La heredabilidad es el porcentaje del total de variacin entre animales para un rasgo en particular que se debe a los genes (el resto debido al medio ambiente). En general, cuando ms alta es la heredabilidad de un rasgo, ms alta es la exactitud de seleccin y mayor es la posibilidad de obtener una ganancia gentica por medio de la seleccin. Las heredabilidades que se indican en la Cuadro 1 se pueden interpretar de la siguiente manera: Menos de 0,1baja heredabilidad y baja posibilidad de ganancia gentica por medio de la seleccin; De 0,1 a 0,3moderada heredabilidad y moderada posibilidad de ganancia gentica por medio de la seleccin; Ms de 0,3alta heredabilidad y alta posibilidad de ganancia gentica por medio de la seleccin. Intensidad de seleccin para vacas y toros La intensidad de seleccin depende solamente de la porcin de poblacin que se elije como padres. Refleja cuanto del promedio de los padres seleccionados excede el promedio de la poblacin antes de la seleccin. An cuando el desempeo reproductivo es bueno, la intensidad de seleccin de las vacas en el hato es mnima comparada con la intensidad de seleccin que se aplica a los toros. Como resultado, la mayora del progreso gentico en el hato proviene del semen de toros altamente seleccionados disponible a travs de la inseminacin artificial. El potencial de ganancia gentica al seleccionar vacas es limitado por el hecho de que la mayora de las vacas deben permanecer en el hato para mantener su tamao y el nmero de descendientes (que pueden ser probados en su progenie) se limita mucho ms para vacas que para toros.
El cambio gentico por ao ser el mayor cuando la exactitud, intensidad y variacin gentica son lo ms grandes posibles y el intervalo generacional es lo ms pequeo posible. Exactitud al seleccionar vacas y toros El factor principal que limita la exactitud de la estimacin del mrito gentico de las vacas es que viven dentro de un hato, y asi en estrecho rango de efectos medio ambientales. En contraste, la prueba de toros registrando el desempeo de muchas de sus hijas en muchos hatos (prueba de
59

Misma media, diferente varianza
Frecuencia
Diferente media, misma varianza
Valor fenotpico
Figura 2: Media y varianza en la distribucin normal.
Variacin gentica (desviacin tpica) La variacin gentica se puede ilustrar como la dispersin de la curva campana alrededor de la media. Una variacin estrecha produce una curva estrecha y una variacin amplia produce una curva amplia (Figura 2). La cantidad de variacin gentica influencia la cantidad de ganancia gentica de un programa de seleccin, cuanto mayor es la variacin gentica, mayor ser la respuesta a la seleccin. La variacin gentica es una caracterstica de la poblacin y no puede se cambiada por el criador. En los Estados Unidos las desviaciones tipicas para la produccin de leche, grasa y protena son 560, 22,5, y 19 libras respectivamente. La desviacin tpica para produccin de protena comparado con la de grasa indica que es ms difcil hacer progreso gentico para protena que para grasa. En pases donde el promedio de produccin de leche es ms bajo que en los Estados Unidos las desviaciones tipicas, son, proporcionalmente menores. Intervalo generacional El intervalo generacional es la edad promedio de los padres cuando nace su descendencia. La edad a la pubertad y duracin de la gestacin no se pueden cambiar; pero el intervalo generacional
puede incrementarse significativamente cuando el ndice de mortalidad es alto o el porcentaje de preez es bajo. Un intervalo generacional tpico es el tiempo que toma completar la primer evaluacin gentica de un toro para inseminacin artificial: nueve meses de preez para obtener la ternera, dos aos para que la ternera comience la lactancia y otros 10 meses para que complete la lactancia. Asi, en este caso, el intervalo generacional es de cerca de cuatro aos. Cuanto ms corto es el intervalo generacional, ms progreso gentico por ao puede realizarse. An as, un intervalo generacional ms largo puede incrementar la exactitud de seleccin debido a que ms informacin se encuentra disponible de las hijas. RESPUESTA CORRELACIONADA Cuando se realiza la seleccin en algunos rasgos, otros rasgos tienden a o a variar independentamente en la misma direccin (correlacin positiva) o en la direccin opuesta (correlacin negativa). La interpretacin de la magnitud de la correlacin entre dos rasgos como se presenta en la Cuadro 1 son las siguientes: De 0,7 a 1,0, los rasgos cambian juntos fuertemente; De 0,35 a 0,7, los rasgos cambian juntos de cierta forma; De 0 a 0,35, los rasgos cambian casi independientemente el uno del otro. Por ejemplo, la correlacin negativa entre produccin de leche y porcentaje de grasa en la leche (Cuadro 1), hace difcil la seleccin de vacas para ambos rasgos, alta produccin de leche y alto porcentaje de grasa. Como contraste, la correlacin entre produccin de leche y consumo de alimentos es fuertemente positiva (+0,80). As las vacas seleccionadas por alta produccin de leche tienden a comer ms.
60
Instituto Babcock
Esenciales Lecheras
16) HABILIDAD DE TRANSMISION PREDICHA Y CONFIABILIDAD

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
EVALUACION GENETICA DEL GANADO LECHERO EN LOS ESTADOS UNIDOS La evaluacin gentica de los toros lecheros comenz en los Estados Unidos en 1935. En 1974, el ndice de Comparacin Contemporaria Modificada (MCC) fue implementado como un mtodo de evaluacin de animales. Cada seis meses, en Enero y Julio, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos calcula el valor gentico de las vacas y toros cuyos registros son colectados por los programas de Mejoramiento de Hatos Lecheros (DHI del Ingls: Dairy Herd Improvement). Desde Julio de 1989, las Habilidades de Transmisin Predichas de vacas y toros han sido computadas utilizando un procedimiento estadstico llamado "Modelo Animal". En el modelo animal, los machos y hembras son evaluados al mismo tiempo utilizando una computadora exremadamente potente. RASGOS EVALUADOS Los cinco rasgos de produccin para los que la evaluacin se realiza son: 1) Produccin de leche; 2) Produccin de grasa; 3) Produccin de protena; 4) Porcentaje de grasa; 5) Porcentaje de protena. Adems, los rasgos de conformacin (principalmente ubre, patas y pezuas, forma corporal y capacidad lechera) se evalan tambin. La evaluacin gentica de los toros para vida productiva (vida esperada de las hijas en el hato) y puntaje
de clulas somticas (una medida de resistencia a infecciones de mastitis) han estado disponibles en los Estados Unidos desde Enero de 1994. HABILIDAD DE TRANSMISION PREDICHA La habilidad de transmisin es el valor gentico promedio para ciertos rasgos que un animal transmite a su descendencia. La habilidad de transmisin de un rasgo puede calcularse con cierto grado de confianza (llamado confiabilidad) utilizando tres fuentes de informacin: 1) El mrito gentico de los progenitores; 2) El desempeo del animal en s (cuando se aplique); 3) La distribucin de registros para un rasgo en particular en la descendencia de un individuo (prueba de progenie). El valor de habilidad de transmisin predicha de un toro es un nmero promedio; es la mejor estimacin del mrito gentico de un toro. El valor gentico y desempeo de una hija en particular an contiene un componente impredecible debido a que cada hija recibe un grupo diferente de genes de un toro. El azar determina el mrito gentico real de la descendencia en el momento de la fertilizacin del vulo por el espermatozoide. En otras palabras, el mrito gentico de un animal no se puede predecir en el momento del apareamiento. Cuando dos animales de alto mrito gentico se aparean, el valor gentico de la descendencia no ser necesariamente alto. 61

Hijas de Toro A que son debajo del promedio de las hijas de Toro B
Unidos hasta 1994, el PTA para produccin de leche se estableci en cero para todas las vacas nacidas en 1985 y que se encontraran an en lactancia en 1990. Existe una base diferente para cada rasgo y raza de vacas. Hablando de manera estricta, no existe necesidad de modificar la base gentica. An as, a medida que se realiza progreso gentico, los PTAs continan incrementndose. Es solamente por un factor de conveniencia que la base gentica es adaptada peridicamente. Algunos pases cambian la base gentica cada ao (Canad), mientras que otros la cambian una sola vez cada 10 aos. En los Estados Unidos, las bases genticas son modificadas cada cinco aos. El impacto del cambio de la base gentica se ilustra en la Figura 2 para produccin de leche. El cambio de la base gentica no cambia el valor gentico de un animal o la ubicacin de un animal relativo a otros en la poblacin; solamente ha sido modificado el punto de referencia. Confiabilidad La confiabilidad es la medida de confianza que debe darse a una estimacin de PTA. La confiabilidad refleja la cantidad
+600 +200
Toro A PTA =1000
Toro B PTA = 0
Hijas de Toro B que sobrepasan el promedio de hijas de Toro A
-2000 -1000 0.0 1000 2000 3000 Habilidad Predicha de Transmicin (PTA) de Leche (kg) Figura 1: La frecuencia de distribucin de las hijas alrededor del PTA promedio de dos toros
A pesar de que la descendencia es muy probable que se encuentre por encima del promedio, es posible que su mrito gentico se encuentre por debajo del promedio. El desempeo de las hijas de un toro se distribuye de acuerdo a la curva campana, ya sea que un toro posee un PTA de 1000 kg o 0 kg para leche. Es importante notar que a pesar de que el toro A posee un PTA de 1000 kg, unas pocas hijas del toro pueden tener un mrito gentico por debajo de algunas hijas del toro B, que posee un PTA de 0 kg (Figura 1). De todas formas, el punto importante es que ms hijas del toro que se encuentra por arriba del promedio (toro A) poseen un PTA ms alto que las hijas del toro que est por debajo del promedio (toro B).
TORO A PTAGB1 = +600 PTAGB2 = +200
ANO 1 + n Base Gentica 2 PTA Promedio = 0
Base gentica La base gentica es el punto de referencia +400 utilizado para expresar la habilidad de ANO 1 transmisin predicha de un animal para un Base Gentica 1 rasgo. Todos los valores de PTA son PTA Promedio = 0 expresados como una desviacin de la base PTA Produccin de Leche (kg) gentica. La base se define estableciendo la habilidad de transmisin predicha -600 -400 -200 0.0 200 400 600 800 1000 Base Gentica 1 -600 -400 -200 0.0 200 400 600 Base Gentica 2 promedio en cero para un grupo de animales. Por ejemplo, en los Estados Figura 2: Efecto del cambio de la base gentica en el valor de PTA para produccin de leche 62 Instituto Babcock
16 - Habilidad de Transmisin Predicha y Confiabilidad

de informacin en la evaluacin de PTA y que depende primeramente de: La confiabilidad del PTA de los padres y otros parientes; El nmero de registros (vacas); El nmero de hatos en los que las hijas se encuentran localizadas (toros). Toma aproximadamente 30 hijas en 30 hatos diferentes para obtener un PTA del toro para evaluacin de leche con una confiabilidad de 70%. Cien hijas en 100 hatos diferentes incrementan la confiabilidad del PTA a 88% aproximadamente. Cuanto mayor es la informacin disponible, mayor es la confiabilidad y menores son las oportunidades de que el PTA futuro sea diferente del PTA actual. Un PTA con una confiabilidad del 70% es probable que cambie en el futuro. La direccin del cambio es desconocida; a medida que ms informacin se encuentra disponible, el valor de PTA puede irse hacia arriba, abajo, o permanecer sin cambios. Por lo tanto, el uso de un toro con baja confiabilidad involucra un riesgo mayor, pero al mismo tiempo una oportunidad mayor que la de un toro con un PTA altamente confiable (ms del 90%), que no se espera que cambie en gran forma. Intervalo de confianza El intervalo de confianza refleja el intervalo en el que se espera que la verdadera habilidad de transmisin del animal sea el 68% de las veces (dos de cada tres veces). Un intervalo de confianza es til debido a que otorga una expectativa realstica de la magnitud del cambio que puede afectar el PTA de un toro. El intervalo de confianza es fcil de calcular debido a que depende solamente de la confiabilidad y de la desviacin tpica para el rasgo de inters. El lmite menor y el mayor del intervalo de confianza pueden calcularse de la siguiente manera:
Lmite menor = PTA - desviacin tpica; Lmite mayor = PTA + desviacin tpica;
donde la desviacin tpica es = 1 confiabilidad x la desviacin tpica gentico. Calculemos el intervalo de confianza para dos toros, ambos con un PTA de leche de 1.000 libras, pero con confiabilidades de 70% y 99%, respectivamente. Como se indica al pie de pgina de la Cuadro 1, el Cuadro 1: Desviacin aproximada de la media que puede ser utilizada para calcular el intervalo de confianza en el que el verdadero PTA de un animal ser encontrado dos de cada tres veces.
Confiabilidad % Desviacin =
1 confiabilidad x desviacin gentica tpica
Leche Protina Grasa Kg Libras Kg Libras Kg Libras 50 180 396 6 13 7 16 77 139 307 5 10 6 12 75 127 280 4 10 5 11 80 114 250 4 8 5 10 85 98 217 3 7 4 9 90 80 177 3 6 3 7 95 57 125 2 4 2 5 99 25 56 1 2 1 2 * Para el clculo de las desviacines en esta tabla, las desviacines tipicas genticas se asumi que fuesen: Produccin de leche 254 kg (560 libras); Produccin de protena 8,6 kg (19 libras); Produccin de grasa 10.3 kg (22,5 libras).
Toro A PTA=1000 Confiabilidad=99%
Frecuencia
Toro B PTA=1000 Confiabilidad=70%
1000
1200
1400
1600
1800
944 1056 693 1307
Habilidad Predicha de Transmicin (PTA) Figura 3: Intervalo de confianza (68 %) y confiabiliad de los PTAs.
63
2000
200
400
600
800

desvo gentico estndard para produccin de leche es de 560 libras. Por lo tanto, para que un toro tenga un PTA con una confiabilidad de 70%, el desvo del PTA es 1 0, 7 x 560 = 307 libras. El lmite inferior del intervalo de confianza es 1000 - 307 = 693 lbs, y el lmite superior es 1000 + 307 = 1307 lbs. Por lo tanto, podemos predecir que dos de tres veces, el verdadero PTA del toro recae entre 693 lbs y 1307 lbs. Esto tambin significa que una de tres veces el valor verdadero del toro se ubica por fuera del rango; una de seis veces el verdadero PTA ser menos de 693 libras de leche, y una de seis veces ser ms de 1307 libras de leche. Una vez que la confiabilidad del PTA es de 99%, el intervalo de confianza es algo ms pequeo. En nuestro ejemplo, un toro con un PTA de 1000 libras y una confiabilidad de 99% posee una habilidad de transmisin verdadera de entre 944 libras y 1056 libras dos de cada tres veces (Figura 3).
64
Instituto Babcock
Esenciales Lecheras
17) OBJETIVOS DE SELECCION

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
DEFINIENDO LOS OBJETIVOS DE SELECCION Los objetivos de seleccin deben ser considerados cuidadosamente teniendo en cuenta la situacin en particular de cada productor lechero. Fundamentalmente, la meta de seleccin es la de obtener vacas ms deseables, vacas que le den al productor la ms alta rentabilidad. Las caractersticas que hacen vacas lo ms rentables posible incluyen lo siguiente: Produccin de grandes cantidades de leche en cada lactancia; Longevidad (muchas lactancias); La leche producida posee el valor de mercado ms alto. Rasgos de produccin y precios de la leche Las vacas que producen grandes cantidades de leche son ms rentables debido a que, en general, requieren menos alimento por unidad de leche producida que las vacas con una menor produccin de leche. El valor de mercado de la leche es un factor importante para incluir al definir las metas de seleccin. Los dos primeros factores mencionados previamente son biolgicos y comunes a todas las vacas del mundo, pero el precio de la leche en el mercado hace de la meta de seleccin algo muy distinto de un pas a otro y an de una regin a la otra dentro de un pas. Dependiendo de la forma que se establece el precio de la leche, la estrategia ms rentable para un productor lechero puede ser la de seleccionar vacas que producen:
El volumen ms alto de leche sin tener en cuenta la composicin; El volumen ms alto de leche y cantidad de grasa; La mayor cantidad de grasa y protena sin tener en cuenta el volumen de leche en s; La mayor cantidad de grasa y protena en el menor volumen de leche. Al decidir en la estrategia de seleccin, recuerde que la seleccin debe establecerse para largo plazo. Las metas que pueden permanecer sin cambios a lo largo de los aos producen ms frutos debido a que la seleccin posee un efecto pequeo pero acumulativo sobre las generaciones sucesivas de vacas. Adems, cuanto ms se mantiene un objetivo, mayor es la ganancia gentica a lo largo de los aos. Por ejemplo, tom 20 aos de seleccin (de 1965 a 1985) el mejorar el mrito gentico para produccin de leche en 1000 kg en los Estados Unidos. A pesar de ello, an las estimaciones ms conservadoras indican que en los prximos 20 aos el mrito gentico para produccin de leche puede incrementarse en ms de 6000 kg. Longevidad (vida productiva) y conformacin La longevidad es un rasgo deseado por muchos productores. La longevidad no significa mucha edad; las vacas que viven ms son solamente valiosas por su tendencia a tener una mayor produccin de leche a lo largo de su vida. La seleccin por longevidad en s es ineficiente debido a que se encuentra influenciada por muchos factores, la mayora de naturaleza no65

gentica. La heredabilidad de vida del hato es aproximadamente 8% (baja heredabilidad). Adems, puede llegar a tomar hasta siete u ocho aos para que las hijas de un toro completen sus vidas en el hato de forma de obtener una estimacin de PTA confiable para un toro. Para ese entonces, si el toro an no se ha muerto, su mrito gentico para los rasgos de produccin es probable que haya sido superado por toros ms jvenes. En realidad, la longevidad de las vacas en muchos hatos depende principalmente de tres criterios; una vaca permanece en el hato siempre y cuando ella: Permanezca libre de graves mastitis; Permanezca libre de problemas reproductivos serios (habilidad para reproducirse); Produzca niveles aceptables para el productor.
Tipo funcional: Ubre, pies y patas
e insercin anterior) se encuentran estrechamente relacionados con longevidad. Las investigaciones han demostrado que las vacas con una profundidad de ubre intermedia, permanecen en el hato ms tiempo que las vacas que se encuentran en los extremos (ubre superficial o ubre profunda). Es probable que las vacas con ubres superficiales tiendan a ser pobres productoras y vacas con ubres que son muy profundas se encuentran ms propensas a mastitis o lesiones fsicas. A pesar de la importancia que muchos productores le dan a los rasgos de pies y patas, los estudios de desempeo durante la vida del animal sugieren que los rasgos de pie y patas tienen un impacto mucho menor en la vida del hato que los rasgos de produccin y los rasgos de la ubre.
Rasgos de produccin versus tipo funcional
Tipo funcional es un trmino que ha sido utilizado recientemente para referirse a la conformacin corporal asociada con el desempeo durante la vida de la vaca. Tipo funcional puede diferir de la conformacin corporal "ideal" que pueden tener valor para productores que poseen animales que consiguen altas calificaciones, que ganan en las exposiciones y que pueden llegar a ser vendidos como reproductores. En general, los rasgos de conformacin son inexactos para predecir longevidad. Las investigaciones muestran que los rasgos de produccin son mucho mejores para predecir longevidad que cualquier otro rasgo. Por lo tanto la seleccin de un toro debe realizarse sobre la produccin primero y los rasgos de tipo despus. En realidad, la longevidad podra ser seleccionada automticamente confeccionando un ndice de seleccin que elimina el uso de toros con bajo PTA para produccin y con una conformacin o debilidad reproductiva obvias. De todos los rasgos de conformacin, las carastersticas de la ubre (en particular ubicacin de pezones, profundidad de ubre
A pesar de la creencia comn, de que los rasgos funcionales mejoran la longevidad de los animales lecheros, las vacas raramente son descartadas por una pobre conformacin. No hay dudas de que la lesiones de la ubre son ms frecuentes en vacas con ubres pendulantes, y que vacas con serios problemas de patas y pies deben ser algunas veces descartadas. An as, si los animales permanecen productivos, la mayora de los productores elijen dejarlos en el hato. A los productores comerciales se les solicita muchas veces que descarten animales con problemas de salud, metablicos o reproductivos a pesar de la conformacin. Por lo tanto es importante mantener en mente que, econmicamente, los rasgos de produccin son generalmente mucho ms importantes que los rasgos de conformacin. La mayora de los estudios econmicos en los Estados Unidos sugieren que los rasgos de produccin deberan recibir tres a cinco veces el peso econmico que reciben los rasgos que no son de produccin al determinar las prioridades de seleccin.
66
Instituto Babcock
17 - Objetivos de Seleccin
Vacas grandes versus vacas chicas
En los ltimos 25 aos, el tamao de las vacas lecheras en Estados Unidos se ha incrementado. Como todos los otros rasgos que hemos discutido hasta ahora, este cambio posee ambos, un componente gentico y un componente ambiental. Las vacas grandes comen ms y, como dice la teora, producen ms. An as, un tamao grande no se encuentra estrechamente asociado con produccin de leche. En otras palabras, la seleccin por produccin de leche no incrementa necesariamente el tamao corporal. En realidad, un proyecto de investigacin que comenz en 1968 muestra que la ganancia gentica para produccin de leche es tan rpida para vacas pequeas como para vacas grandes. An as, las vacas grandes poseen un consumo de materia seca substancialmente mayor para los requerimientos de mantenimiento. Por lo tanto, cuando la produccin de leche es igual, las vacas pequeas son, claramente, productoras ms eficientes que las vacas grandes. Un estudio detallado en los Estados Unidos ha demostrado que los productores lecheros orientados hacia la crianza de animales para exposiciones prefieren animales ms altos y fuertes. Estos animales tienden a recibir un mejor puntaje de calificacin y a clasificarse mejor en las exposiciones. Cuntos rasgos deben incluirse en un programa de seleccin? Cuando la seleccin se realiza para ms de un rasgo, la ganancia gentica es menos rpida que cuando la seleccin se realiza sobre uno solo. En general, ms de un rasgo es deseable; an as, la seleccin por ms de cuatro a cinco rasgos al mismo tiempo reducir considerablemente el ndice de mejoramiento gentico. La Cuadro 1 muestra la prdida de presin de seleccin a medida que se agregan rasgos al programa de seleccin. Por ejemplo, si la decisin de seleccin se basa en dos rasgos, el progreso gentico de cualquiera de los dos rasgos ser de solo el Universidad de Wisconsin-Madison
Cuadro 1: Ganancia gentica relativa esperada a medida que el nmero de rasgos en un programa de seleccin se incrementa
Nmero de rasgos
1 2 3 4 5 6 7
Ganancia relativa (%) 100 71 58 50 45 41 38
71% del progreso que se puede realizar cuando un solo rasgo se selecciona individualmente. Considere la correlacin entre los rasgos Adems, cuando se decide que rasgo debe seleccionarse y cual es el peso relativo que debe tener cada rasgo en el programa de seleccin, recuerde la correlacin que existe entre rasgos. La Cuadro 2 muestra el promedio de PTA de 10 toros para seis rasgos (estos toros fueron los mejores 10 en mrito gentico en Enero de 1995 en los Estados Unidos). Por ejemplo, el PTA para produccin de leche promedia las 2.274 libras, pero estos toros elite para produccin de leche tambin poseen el siguiente promedio de PTA para otros rasgos: tipo 1,03, porcentaje de grasa -0,06%, protena 62,5 libras, grasa 70,4 libras, y porcentaje de protena -0,04%. La Cuadro 2 muestra que el promedio ms alto de PTA para un rasgo se obtiene seleccionando los mejores 10 toros para un rasgo en particular (recuadros en gris). An as, la correlacin tambin trae consigo un cambio en otros rasgos que algunas veces son significativos. En nuestro ejemplo, la seleccin por produccin de leche solamente (lnea 1 en la Cuadro 2) est tambin asociada con el PTA para produccin de leche de 62.5 libras, una ganancia gentica solamente unas pocas libras menos que la ganancia posible que se obtiene concentrando toda la presin de seleccin en produccin de protena (lnea 4, 66.3 libras). Otra observacin interesante es la de que al poner toda la presin de seleccin en porcentaje de grasa (lnea 3) nos puede hacer elegir toros entre los ms altos por PTA para produccin de grasa (74,9 libras) pero pobres para produccin de leche (promedio de PTA = 1.312 libras). 67

Cuadro 2: Promedio de PTAs de los mejores 10 toros para varios rasgos entre los disponibles en los Estados Unidos en Enero de 1995 Promedio de PTA para toros seleccionados
Lnea Bases de seleccin
#
1 2 3 4 5 6
Produccin de leche (lbs) Puntaje de tipo** Grasa (%) Protena (lbs) Grasa (lbs) Protena (%)
Leche (lbs*) 2.272 1.788 1.312 2.044 1.831 1.293
Tipo** 1,03 2,4 0,574 1,047 0,933 0,376
Grasa (%) -0,06 -0,03 0,121 -0,01 0,078 0,096
Protena Grasa Protena (lbs) (%) (%) 62,5 70,4 -0,04 51,4 56,7 -0,02 50,3 74,9 0,044 66,3 72,8 0,011 58,6 84,7 0,007 54,9 68,8 0,067
* lbs = libras (1 libras = 454 grammos)
** Resultado final de clasificacin
Cuadro 3: Pesos estandarizados para ndices comunes utilizados en la industria lechera de los Estados Unidos
PTA Milk, Fat, Protein (PTAMFP$) 0,0546 0,58 1,47 ------Indice TipoIndice Produccin- Mrito Produccin (TPI)1 Tipo (PTI)2 Neto ---1 2 -3 8 ---10 1 --1 ---2 --2 4 --1 1
3 4
Produccin de leche Produccin de grasa Produccin de protena PTA MFP $ Tipo (puntaje final) Componente de la ubre3 Rasgos funcionales Vida productiva Puntaje de clulas somticas4
1 2
Para vacas Holstein solamente Para vacas Jersey solamente
Ver texto para ms detalles Resistencia a mastitis
Por otro lado, el enfocar los esfuerzos de seleccin en libras de grasa (lnea 5) nos hace elegir toros que tienen un PTA substancialmente positivo para porcentaje de grasa (0,078) y PTA leche (1.831 lbs). Como conseguir estas metas El elegir el toro adecuado para inseminacin artificial en un establecimiento es la forma ms efectiva y econmica de realizar progreso hacia la meta gentica. La confiabilidad debe ser utilizada solamente para determinar con qu intensidad debe ser utilizado un toro en particular. El precio actual de la leche (el precio de la grasa, protena y otros factores de ajuste
utilizados para calcular el precio de la leche) pueden ser utilizados al calcular un ndice de seleccin que ayude a identificar el mejor toro para alcanzar las metas de seleccin. La construccin de un ndice de seleccin ha sido descrita en una serie de publicaciones (ver "La eleccin de un toro"). Muchos de los ndices de seleccin actuales le otorgan una importancia innecesaria a los rasgos de tipo (ejm., Indice de desempeo totalTPIcalculado por la Asociacin Holstein). An as, los ndices nunca intentan darle ms importancia a la vida productiva y resistencia a mastitis (Cuadro 3).
68
Instituto Babcock
Esenciales Lecheras
18) LA ELECCION DE UN TORO

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
La eleccin de los toros utilizados hoy en el hato, determinan que clase de vacas estarn en produccin dentro de tres aos. La eleccin de un toro debe basarse en las siguientes consideraciones: Priorize los rasgos considerados para seleccionar, y otrguele a cada rasgo una importancia relativa (los rasgos de produccin deben ser tres a cinco veces ms importantes que los rasgos de conformacin); Utilice un mtodo de seleccin (el mtodo de descarte independiente o preferiblemente un ndice de seleccin) para elegir un toro basado en los valores de PTA; No utilice la confiabilidad para seleccionar toros, utilice la confiabilidad para decidir con que frecuencia se usar cada toro seleccionado. UTILIZACION DE PTA PARA LAS DECISIONES DE SELECCION El propsito bsico de la Habilidad de Transmisin Predicha (PTA) es el ordenar toros. Un toro con un PTA de +1000 kg de leche no significa que sus hijas producirn 1000 kg ms de leche que sus compaeras del hato. Significa que las hijas de este toro tienen un promedio de produccin de leche 1000 kg ms alto que las hijas de los toros utilizados en la base gentica. La seleccin debe basarse en el valor de PTA del toro. Un error comn es de utilizar la confiabilidad como criterio de seleccin. En trminos de seleccin de toros, existen dos mtodos disponibles: el nivel de descarte independiente y los ndices de seleccin. Ambos mtodos poseen ventajas y
desvantajas, pero el mtodo del ndice de seleccin es el preferido por los genetistas como ofrece generalmente la posibilidad de un progreso gentico mayor. Nivel de descarte independiente El mtodo de descarte independiente es un mtodo por el cual el productor establece un valor mnimo para cada rasgo en el programa de seleccin.1 Se consideran para la seleccin solo los toros por arriba del mnimo. Por ejemplo, asumiendo que dos rasgos de importancia son PTA para produccin de leche y PTA para produccin de protena, uno puede decidir elegir entre toros con un PTA para leche mayor de 2250 libras y un PTA para produccin de protena mayor de 65 libras. Como se ilustra en la Figura 1, solamente dos toros en la poblacin de US en Enero de 1995 podran alcanzar esos requerimientos.
Ventajas
Este es el mtodo ms simple para identificar toros que alcanzan las metas del programa de seleccin.
Desventajas
La primer dificultad al utilizar los niveles independientes de descarte es la de establecer los estndares (mnimos). Un toro puede ser descartado por fallar al alcanzar un estndard, an si lo es solo por unas pocas libras, mientras que en todos los otros rasgos puede exceder los estndares mnimos (Figura 1). La necesidad de adaptar los estndares peridicamente es
En el caso de facilidad de parto, el criterio no es un mnimo, pero un valor mximo para porcentaje de dificultad de parto.
1
69

otra de las desventajas de los niveles 80 independientes de descarte. Cuando se utiliza la estrategia del descarte independiente para 70 PTA Mnimo seleccionar los toros, el progreso (65) gentico y el cambio de la base 60 gentica pueden afectar a los toros ms deseables. Si un grupo de estndares ha sido utilizado por 50 muchos aos, ms toros tendern a estar en el grupo aceptable debido al progreso gentico. Otro criterio de 40 seleccin debe encontrarse o los estndares deben ser ajustados peridicamente. Adems, cuando se 30 cambia la base gentica, solamente 500 1000 1500 2000 2500 3000 unos pocos toros (si es que alguno) (2250) alcanzan los estndares; nuevaPTA de produccin de leche (libras) mente, los estndares necesitan ser Figura 1: Seleccin de toros utilizando los niveles revisados y ajustados. independientes de descarte
PTA de protena (libras)
Indice de seleccin El uso de un ndice de seleccin permite ordenar los toros basndose en un valor que ha sido calculado, dndole a cada rasgo elegido un "peso determinado". El "peso" representa la importancia que cada productor elige darle a cada rasgo en particular. El precio actual para los componentes de leche, por ejemplo, puede ser utilizado como un factor de peso. En este caso, el ndice podra tener un valor en dinero. An as, el valor absoluto de un ndice tiene relativamente poca importancia. Los toros deberan ordenarse de acuerdo a el ndice ms apropiado, y el toro ms alto del ndice debe ser utilizado sin hacer caso del valor del ndice en s. No tiene ningn significado el establecer estndares mnimos para el valor de un ndice.
Ventajas
adecuadamente, la seleccin de un toro es mucho ms simple que los niveles independientes de seleccin, debido a que los mejores toros, se ubican en la parte superior de la lista. Adems, un ndice es un mtodo objetivo de darle crdito a los toros que podran ser rechazados si se utilizaran los niveles independientes de seleccin y se han quedado cortos en el estndard de un rasgo.
Desventajas
Un ndice permite la identificacin de los animales que mejor se adaptan a la meta gentica en general sin enfocarse en ningn rasgo en particular. Los ndices forzan a los productores a evaluar concienzudamente los rasgos que desean enfatizar y formular un plan especfico para maximizarlos en el hato. Cuando un ndice es armado 70
Los ndices son frecuentemente difciles de armar debido a que es difcil elegir los rasgos a incluir y el peso a asignarle a cada uno. Muchos ndices "pre-calculados" se encuentran ahora disponibles. Cul de los ndices disponibles reflejan la prioridad establecida para un hato es la pregunta a responder. Algunos ndices le otorgan un peso importante a los rasgos de conformacin (como el ndice de TPI de la Asociacin Holstein). En otros, el peso econmico que se le otorga a los rasgos de produccin se basa en la estructura actual de precios de la leche en los Estados Unidos. La interpretacin de estos ndices para el productor lechero de otros pases es difcil debido a que, claramente, el precio de la leche vara en gran medida de un pas a otro. Instituto Babcock
PTA Mnimo
18 - La Eleccin de un Toro
Como disear un ndice de seleccin que refleje los incrementos esperados en la ganancia bruta PTA-AGI= (3 x PTA kg de leche) + (147 x PTA kg de protena) + (58 x PTA kg de grasa).
Como ejemplo, asumamos que estamos construyendo un ndice para un mercado que posee la siguiente estructura de precios de la leche. El precio de la leche es 12.2 (cualquier unidad de moneda) por kg de leche que contiene 3,5% de grasa y 3,2% de protena. La planta procesadora paga 0,058 unidades de moneda por cada 0,1% de grasa (o por gramo de grasa) y 0,147 unidades de moneda por cada 0,1% de protena (o por gramo de protena). Asumamos tambin que la planta de leche penaliza el volumen de leche incluyendo un factor negativo por volumen en la frmula para calcular precio de la leche (-2.5 unidades de moneda por kg de leche). El peso relativo que se le otorga a produccin de leche, protena y grasa se puede calcularse de la siguiente forma: Valor de 1 gramo de grasa = 0.058 unidades de moneda, valor de 1 kg de grasa = 58 unidades de moneda, valor de 35 gramos de de grasa en 1 kg de leche = 0.058 x 35 = 2.03 unidades de moneda; Valor de 1 gramo de protena = 0.147 unidades de moneda, valor de 32 gramos de protena en 1 kg de leche = 0.147 x 32 = 4.7 unidades de moneda; Valor de 1 kg de leche sin grasa y protena = (12.2 - 2.03 - 4.7 - 2.5)/100 = 2.97 (o 3.0) unidades de moneda. Por lo tanto, podemos calcular un ndice que refleje el incremento esperado en ganancia bruta de las hijas de un toro basndonos en sus PTAs para produccin de leche, protena y grasa. Llamemos a este ndice PTA-AGI (del Ingls: Predicted Transmitting Ability of Added Gross Income o Habilidad de Transmisin Predicha de la Ganancia Bruta Adicional). Nosotros utilizamos la terminologa ganancia bruta debido que a medida que las vacas producen ms leche, comen ms; y el costo extra de alimentacin no se incluye en nuestro ndice.
Por ejemplo, un toro con un PTA para leche de 800 kg, un PTA para protena de 20 kg, y un PTA para grasa de 35 kg, podra tener un ndice de:
PTA-AGI = (3 x 800) + (147 x 20) + (58 x 35) = 7370 unidades de moneda.
CUANTOS TOROS DEBEN SER UTILIZADOS EN EL HATO? El nmero y la estrategia de seleccin de toros puede diferir en funcin de: Tamao del hato; Confiabilidad del toro; La propensin del productor a tomar riesgos medidos. Cuando se seleccionan toros jvenes, la compra de semen debe limitarse a unas pocas unidades por toro para distribuir el riesgo. A medida que la confiabilidad se incrementa, la compra de semen por toro puede incrementarse. Existe muy pocas razones por las cuales servir ms de 15 a 20% del hato con un solo toro, an si este posee un PTA con alta confiabilidad. En otras palabras, el mnimo podra ser seleccionar por lo menos tres toros por cada 50 vacas en el hato. La diversificacin es un salvaguarda contra cualquier problema imprevisto que podra aparecer como resultado de sobre-utilizar un toro en el hato. UTILICE LA CONFIABILIDAD PARA DECIDIR CUANTO INVERTIR EN UN TORO EN PARTICULAR La confiabilidad indica la exactitud de las evaluaciones genticas. Generalmente los productores utilizan a la confiabilidad como criterio de seleccin. En realidad, la confiabilidad nunca debera utilizarse al seleccionar toros; an as, cuando los toros han sido seleccionados, la confiabilidad debera ser utilizada para decidir la intensidad de uso (por ejemplo, cantidad de semen que se compra). El nmero de toros disponibles es grande y existe la tendencia de rechazar a aquellos cuya confiabilidad de PTA es baja. An as, utilizar la 71

Habilidad de Transmisin PredichaPTA de 20 toros jovenes (todos con el mismo PTA y una confiabilidad del 70%) Mismos 20 toros (agrupados en 5 grupos cuando mas informacin es disponibleconfiabilidad = 99%) Distribucin de hijas de los 20 toros
13 4 14 17 9 16 15 20 19 18
Merito Gentico (PTA de leche)
Distribucin de hijas de los 20 toros
Aum e
a nt
11
3 1 5
12 2 6
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Ningn cambio 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
De
cr
ec
e
10
Distribucin de hijas de los toros dentro del grupo Frecuencia
Frecuencia
Figura 2: Ejemplo del cambio en el PTA de 20 toros a medida que se incrementa la confiabilidad de 70 a 99%; cada toro se identifica con un rectngulo marcado de uno a 20 y la distribucin de sus hijas se encuentra ilustrada por curvas horizontales con forma de campana.
confiabilidad como un criterio de seleccin es probable que limite la ganancia gentica. El verdadero valor gentico de los toros que poseen PTAs con alta confiabilidad es muy cierto y es probable que no cambie con el tiempo. Para algunos productores, esta caracterstica puede ser importante. Garantiza que el mrito gentico de las hijas se predice estar en un rango estrecho alrededor del PTA. An as, otros consideran la alta confiabilidad como una falta de oportunidad. Los toros jvenes generalmente poseen menor confiabilidad debido a un limitado nmero de hijas en su prueba de progenie. An as, los toros con el mrito gentico ms alto son aquellos que se encuentran bajo le prueba de progenie; nosotros solamente no sabemos cuales son. Cmo puede uno tomar una ventaja total de la superioridad gentica de ciertos toros (jvenes), a pesar de que su PTA es incierto? Nosotros sabemos que el PTA acompaado de una baja confiabilidad es probable que cambie, pero no podemos predecir de antemano si ir hacia arriba o hacia abajo. En realidad, cuando dos toros 72
poseen el mismo PTA, es ms riesgoso comprar mucho semen del toro con la confiabilidad ms baja. Si en lugar de concentrarnos en un toro jven, lo hacemos en un grupo de toros jvenes, el riesgo cambiar en forma drstica. Consideremos el futuro de un grupo de toros jvenes con alto PTAs y baja confiabilidad (Figura 2). En general, cada vez que el PTA de un toro desciende, el PTA de otro se incrementa. En un grupo, los toros cuyos PTA declinan son generalmente balanceados por toros que su PTA aumenta, con un promedio de cerca de 0. Asi, el PTA general de un grupo de toros jvenes permanecer sin cambios a lo largo del tiempo (Figura 2). En otras palabras, la mejor estrategia para minimizar el riesgo de baja confiabilidad y an maximizar la ganancia gentica es enfocar a los toros de baja confiabilidad como un grupo. La estrategia debera ser comprar algunas unidades de semen de muchos toros jvenes en lugar de comprar muchas unidades de semen de solamente unos pocos toros jvenes.
Instituto Babcock
Esenciales Lecheras
19) COMPOSICION DE LA LECHE Y VALOR NUTRICIONAL

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
QUE ES LA LECHE? La leche es el producto normal de secrecin de la glndula mamaria. Los promedios de la composicin de la leche de vaca y bfalo se presentan en la Tabla 1. La leche es un producto nutritivo complejo que posee ms de 100 substancias que se encuentran ya sea en solucin, suspensin o emulsin en agua. Por ejemplo: Casena, la principal protena de la leche, se encuentra dispersa como un gran nmero de partculas slidas tan pequeas que no sedimentan, y permanecen en suspensin. Estas partculas se llaman micelas y la dispersin de las mismas en la leche se llama suspensin coloidal; La grasa y las vitaminas solubles en grasa en la leche se encuentran en forma de emulsin; esto es una suspensin de pequeos glbulos lquidos que no se mezclan con el agua de la leche; La lactosa (azcar de la leche), algunas protenas (protenas sricas), sales minerales y otras substancias son solubles; esto significa que se encuentran totalmente disueltas en el agua de la leche. Tabla 1: Composicin de la leche de diferentes especies (por cada 100 gramos) Nutriente Vaca Bfalo Humano
Agua, g Energa, kcal Protena, g Grasa, g Lactosa, g Minerales, g 88,0 61,0 3,2 3,4 4,7 0,72 84,0 97,0 3,7 6,9 5,2 0,79 87,5 70,0 1,0 4,4 6,9 0,20
Las micelas de casena y los glbulos grasos le dan a la leche la mayora de sus caractersticas fsicas, adems le dan el sabor y olor a los productos lcteos tales como mantequilla, queso, yoghurt, etc. La composicin de la leche vara considerablemente con la raza de la vaca, el estado de lactancia, alimento, poca del ao y muchos otros factores. An as, algunas de las relaciones entre los componentes son muy estables y pueden ser utilizados para indicar si ha ocurrido algn adulteracin en la composicin de la leche. Por ejemplo, la leche con una composicin normal posee una gravedad especfica que normalmente vara de 1,023 a 1,040 (a 20oC) y un punto de congelamiento que vara de -0,518 a -0,543oC. Cualquier alteracin, por agregado de agua por ejemplo, puede ser fcilmente identificada debido a que estas caractersticas de la leche no se encontrarn ms en el rango normal. La leche es un producto altamente perecedero que debe ser enfriado a 4oC lo ms rpidamente posible luego de su coleccin. Las temperaturas extremas, la acidez (pH) o la contaminacin por microorganismos pueden deteriorar su calidad rpidamente. LECHE COMO ALIMENTO HUMANO Agua El valor nutricional de la leche como un todo es mayor que el valor individual de los nutrientes que la componen debido a su balance nutricional nico. La cantidad de agua en la leche refleja ese balance. En todos los animales, el agua es el nutriente 73
Esenciales Lecheras: Lactancia y Ordeo

pero la mayora puede consumir cantidades moderadas de leche sin padecer malestares. No todos los productos lcteos poseen proporciones similares de lactosa. La Galactosa Glucosa Lactosa Figura 1: La lactosa se sintetiza en la ubre a partir de la fermentacin de lactosa durante el glucosa y galactosa. procesado baja su concentracin en muchos productos, especialmente en requerido en mayor cantidad y la leche los yogures y quesos. Adems, leche suministra una gran cantidad de agua, pretratada con lactasa, que minimiza los conteniendo aproximadamente 90% de la problemas asociados con la intolerancia a la misma. lactosa, se encuentra disponible en el La cantidad de agua en la leche es mercado. regulada por la lactosa que se sintetiza en las clulas secretoras de la glndula Protenas mamaria. El agua que va en la leche es La mayor parte del nitrgeno de la leche transportada a la glndula mamaria por la se encuentra en la forma de protena corriente circulatoria. La produccin de (Figura 2). Los bloques que construyen a leche es afectada rpidamente por una todas las protenas son los aminocidos. disminucin de agua y cae el mismo da Existen 20 aminocidos que se encuentran que su suministro es limitado o no se comnmente en las protenas. El orden de encuentra disponible. Esta es una de las los aminocidos en una protena, se razones por las que la vaca debe de tener determina por el cdigo gentico, y le libre acceso a una fuente de agua otorga a la protena una conformacin abundante todo el tiempo. nica. Posteriormente, la conformacin Hidratos de carbono espacial de la protena le otorga su funcin especfica. El principal hidrato de carbono en la leche La concentracin de protena en la leche es la lactosa (Figura 1). A pesar de que es vara de 3.0 a 4.0% (30-40 gramos por litro). un azcar, la lactosa no se percibe por el El porcentaje vara con la raza de la vaca y sabor dulce. La concentracin de lactosa en en relacin con la cantidad de grasa en la la leche es relativamente constante y leche. Existe una estrecha relacin entre la promedia alrededor de 5% (4.8%-5.2%). A cantidad de grasa y la cantidad de protena diferencia de la concentracin de grasa en en la leche-cuanto mayor es la cantidad de la leche, la concentracin de lactosa es grasa, mayor es la cantidad de protena. similar en todas las razas lecheras y no Las protenas se clasifican en dos grandes puede alterarse fcilmente con prcticas de grupos: casenas (80%) y protenas sricas alimentacin. Las molculas de las que la (20%). Histricamente, esta clasificacin es lactosa se encuentra constituida se encuentran en una concentracin mucho Enlace Aminocido menor en la leche: glucosa (14 mg/100 g) y peptidico galactosa (12 mg/ 100 g). O O H En una proporcin significativa de la O H O H + H H H H poblacin humana, la deficiencia de la H N C C C N N C N 3 OC C C C enzima lactasa en el tracto digestivo resulta en la incapacidad para digerir la lactosa. La R2 R1 R3 Rn mayora de los individuos con baja Figura 2: Estructura de las protenas (R1, R2, etc., son actividad de lactasa desarrollan sntomas los radicales especficos de cada aminocido. El de intolerancia a grandes dosis de lactosa, nmero de aminocidos en la casena de la leche vara
CH2OH O OH HO H + OH H H H H OH CH2OH CH2OH O O HO H H H H = O H OH OH OH H OH H H OH H OH OH OH H H H OH CH2OH O
de 199 a 209).
74
Instituto Babcock
19 - Composicion de la Leche y Valor Nutricional

debida al proceso de fabricacin de Acidos Grasos Triglicridos Glicerol queso, que consiste en la separacin del O O cuajo de las protenas sricas luego de H2 C OH H2 C O C OH C R1 R1 que la leche se ha coagulado bajo la O O + OH C R2 R2 H C O C accin de la renina (una enzima H C OH O O digestiva colectada del estmago de los OH C R3 R3 H2 C OH H2 C O C terneros). El comportamiento de los diferentes Figura 3: Estructura de los triglicridos (R1, R2, R3, tipos de casena ( , y ) en la leche al representan las cadenas de cidos grasos que le otorgan ser tratada con calor, diferente pH a los triglicridos sus caractersticas individuales.) largo determina el punto de fusin de la (acidez) y diferentes concentraciones de sal, grasa y por lo tanto la consistencia a la proveen las caractersticas de los quesos, los mantequilla que deriva de ella. La grasa de productos de leche fermentada y las la leche contiene principalmente cidos diferentes formas de leche (condensada, en grasos de cadena corta (cadenas de menos polvo, etc.). de ocho tomos de carbono) producidas de Ocasionalmente, los nios o lactantes son unidades de cido actico derivadas de la alrgicos a la leche debido a que su cuerpo fermentacin ruminal. Esta es una desarrolla una reaccin a las protenas en la caracterstica nica de la grasa de la leche leche. La alergia produce erupciones en la comparada con otras clases de grasas piel, asma y/o desrdenes gastrointestianimales y vegetales. Los cidos grasos de nales (clicos, diarrea, etc.). En los casos de cadena larga en la leche son principalmente alergia, la leche de cabra es utilizada los insaturados (deficientes en hidrgeno), generalmente como substituto; an as, siendo los predominantes el oleico (cadena algunas veces la leche con casena de 18 carbonos), y los polinsaturados hidrolizada debe ser utilizada. linoleico y linolnico. Grasa Minerales y vitaminas Normalmente, la grasa (o lpido) La leche es una fuente excelente para la constituye desde el 3,5 hasta el 6,0% de la mayora de los minerales requeridos para el leche, variando entre razas de vacas y con crecimiento del lactante. La digestibilidad las prcticas de alimentacin. Una racin del calcio y fsforo es generalmente alta, en demasiado rica en concentrados que no parte debido a que se encuentran en estimulan la rumia en la vaca, puede asociacin con la casena de la leche. Como resultar en una cada en el porcentaje de resultado, la leche es la mejor fuente de grasa (2,0 a 2,5%). La grasa se encuentra presente en Tabla 2: Concentraciones minerales y pequeos glbulos suspendidos en agua. vitamnicas en la leche (mg/100ml) Cada glbulo se encuentra rodeado de una MINERALES mg/100 ml VITAMINAS g/100 ml1 capa de fosfolpidos, que evitan que los Potasio 138 Vit. A 30,0 glbulos se aglutinen entre s repeliendo Calcio 125 Vit. D 0,06 otros glbulos de grasa y atrayendo agua. Cloro 103 Vit. E 88,0 Siempre que esta estructura se encuentre Fsforo 96 Vit. K 17,0 58 Vit. B1 37,0 intacta, la leche permanece como una Sodio Azufre 30 Vit. B2 180,0 emulsin. La mayora de los glbulos de 12 Vit. B6 46,0 grasa se encuentran en la forma de Magnesio Minerales trazas2 <0,1 Vit. B12 0,42 triglicridos formados por la unin de Vit. C 1,7 glicerol con cidos grasos (Figura 3). Las 1 g = 0,001 gramo proporciones de cidos grasos de diferente 2 Incluye cobalto, cobre, hierro, manganeso, molibdeno,
zinc, selenio, iodo y otros.
75

calcio para el crecimiento del esqueleto del lactante y el mantenimiento de la integridad de los huesos en el adulto. Otro mineral de inters en la leche es el hierro. Las bajas concentraciones de hierro en la leche no alcanzan a satisfacer las necesidades del lactante, pero este bajo nivel pasa a tener un aspecto positivo debido a que limita el crecimiento bacteriano en la lecheel hierro es esencial para el crecimiento de muchas bacterias. LECHE COMO ALIMENTO PARA EL TERNERO Componentes inmunes La leche posee protenas llamadas inmunoglobulinas que son una de las principales defensas contra los organismos infecciosos (virus, bacteria etc.). Las concentraciones de inmunoglobulinas son especialmente altas en el calostro, la leche que se produce en el comienzo de la lactancia. Las inmunoglobulinas no se producen en el tejido mamario pero se transfieren directamente del suero sanguneo a la leche. El ternero puede absorber las inmunoglobulinas mejor inmediatamente despus del nacimiento, con la capacidad de absorcin decreciendo a casi cero a las 36 horas de edad. Esto se debe a que el ternero no produce cantidades importantes de cido clorhdrico en su mucosa gstrica en las primeras 12 horas de vida, de manera que las inmunoglobulinas no se daan. El calostro debe ser suministrado al ternero lo ms pronto posible luego del nacimiento. Esto, como mnimo, duplicar las oportunidades de sobrevivencia del lactante. Las inmunoglobulinas del calostro son estables en el torrente circulatorio del ternero por 60 das, otorgando proteccin hasta que el propio sistema inmune es funcional. El calostro es de vital importancia para el ternero recin nacido, pero tambin carece de valor comercial y no es aceptado dentro 76 de la coleccin de leche para consumo humano, de manera que la leche producida por la vaca luego de parir no debe incluirse dentro de la leche para venta de tres a cuatro das. El calostro puede almacenarse congelado para drselo a otros terneros. COMPONENTES QUE INFLUENCIAN LA CALIDAD DE LECHE Clulas en la leche Las clulas somticas en la leche no afectan la calidad nutricional en s. Ellas son solamente importantes como indicadores de otros procesos que puede estar sucediendo en el tejido mamario, incluyendo inflamacin. Cuando las clulas se encuentran presentes en cantidades mayores de medio milln por mililitro, existe una razn para sospechar de mastitis Componentes indeseables en la leche La leche y sus subproductos son alimentos perecederas. Altos estndares de calidad a lo largo de todo el procesado de la leche son necesarios para alcanzar o mantener la confianza del consumidor, y para hacer que ellos decidan comprar productos lcteos. La leche que deja la finca debe de ser de la ms alta calidad nutricional-inalterada y sin contaminar. Presentamos aqu una lista parcial de las substancias indeseables ms comunes que se encuentran en la leche: Agua adicional; Detergentes y desinfectantes; Antibiticos; Pesticidas o insecticidas; Bacterias. La vigilancia de los productores en seguir las instrucciones en el uso de productos qumicos, como tambin un buen ordeo, limpieza y almacenamiento de los productos no son solo esenciales para su xito propio pero tambin para el xito de la industria lechera en general.
Instituto Babcock
Esenciales Lecheras
20) SECRECION DE LECHE POR LA UBRE DE UNA VACA LECHERA

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
ESTRUCTURA DE LA GLANDULA MAMARIA La ubre de la vaca es diseado para producir y ofrecer al ternero recin nacido un fcil acceso a la leche. Se encuentra suspendida por fuera de la pared del abdomen posterior y no se encuentra fijada, soportada o protegida por ninguna estructura sea. La ubre de la vaca est constituida por cuatro glndulas mamarias o "cuartos". Cada cuarto es una unidad funcional en s misma que opera independientemente y drena la leche por medio de su propio canal. Generalmente, los cuartos posteriores son ligeramente ms desarrollados y producen ms leche (60%) que los cuartos anteriores (40%). Los principales componentes de la ubre se listan aqu con una corta explicacin de su importancia y funcin. Sistema de soporte Un grupo de ligamentos y tejido conectivo mantienen a la ubre cerca de la
pared corporal. Fuertes ligamentos son deseables debido a que ayudan a prevenir la ocurrencia de una ubre pendiente, minimizar el riesgo de lesiones, y evitan dificultades cuando se utiliza el equipo de ordeo. En las vacas lecheras actuales, la ubre puede llegar a pesar ms de 50 kg debido a la gran cantidad de tejido secretor y de leche que se acumula entre los ordeos. Las principales estructuras que soportan a la ubre son el ligamento suspensorio medio y el ligamento suspensorio lateral (Figura 1). El ligamento suspensorio medio es un tejido elstico que fija la ubre a la pared abdominal. Cuando la vaca se observa desde atrs, un surco medial distintivo, marca la posicin del ligamento suspensorio medio. La elasticidad del ligamento medio le permite actuar como un amortiguador cuando la vaca se mueve y tambin adaptarse a los cambios de tamao y peso de la ubre con la produccin de leche y la edad. Los daos o debilidades en el ligamento suspensorio pueden causar el descenso de la ubre, esto hace difcil el ordeo
Membranas conectivas finas (separa los cuartos anteriores de los posteriores) Izquierda Anterior
Hueso plvico Tejido conectivo (conecta la ubre a la pared del abdomen) Ligamento suspensorio lateral
Posterior
Derecha
Ligamento suspensorio medio (separa los cuartos de la derecha y de los de la izquierda)

Figura 1: Sistema de soporte de la ubre de la vaca. 240 Agriculture Hall, 1450 Linden Dr., Madison, WI 53706 USA, phone: 608-265-4169, babcock@calshp.cals.wisc.edu
77

y expone a los pezones a ser daados. La seleccin gentica para un ligamento suspensorio fuerte es efectiva para minimizar estos problemas. En contraste con el ligamento suspensorio medio, el ligamento suspensorio lateral es un tejido fibroso poco flexible. Alcanza los lados de la ubre desde los tendones alrededor de los huesos pbicos para formar un estructura de soporte. Conductos y sistema secretor de leche La ubre es conocida como una glndula excrina, debido a que la leche es sintetizada en clulas especializadas agrupadas en alvolos, y luego excretada fuera del cuerpo por medio de un sistema de conductos que funciona de la misma forma que los afluentes de un ro. El alvolo es la unidad funcional de produccin en la que una sola capa de clulas secretoras de leche se encuentran agrupadas en una esfera con una depresin en el centro (Figura 2). Los capilares sanguneos y clulas mioepiteliales (clulas similares a las musculares) rodean el alvolo, y la leche secretada se encuentra en la cavidad interna (lumen). Las funciones del alvolo son: Remover los nutrientes de la sangre; Transformar estos Lobulos nutrientes en leche; Tejido conectivo Descargar la leche dentro del lumen. cargan la leche dentro de un conducto colector de mayor tamao que conduce a la cisterna de la glndula, que descansa directamente encima del pezn de la glndula (Figura 2). Entonces la ubre se encuentra compuesta de millones de alvolos donde se secreta la leche. Los conductos forman canales de drenaje en los que la leche se acumula entre los ordeos. An as, es solamente cuando las clulas mioepiteliales que recubren el alvolo y que los pequeos conductos se contraen en respuesta a la hormona oxitocina (reflejo de bajada de leche) que la leche fluye dentro de los tubos galactforos y hacia la cisterna de la glndula. El pezn forma un pasadizo por medio del cual la leche puede ser extrada de la glndula. Posee una piel suave que lo recubre y un sistema muy rico de inervacin e irrigacin sangunea. La punta de la teta se cierra con un anillo de msculo liso o esfnter llamado canal del pezn. En su extremo superior, el pezn se encuentra separado de la cisterna de la glndula por solamente una serie de delicados pliegues de clulas sensitivas particularmente sensibles al dao. Estos pliegues de tejido se encuentran tambin en el otro extremo del pezn directamente por encima del
Alveolo Lobo 0.1 a 0.3 mm Sangre arterial
La leche deja el lumen por medio de un tubo colec- Lminade Clula secretora soporte tor. Un lbulo es un grupo de 10 a 100 alvolos que Espacio drenan por medio Canal lactfero Clulas de la de un conducto en Cisterna mioepiteliales glndula (400 ml) comn. Los lbude la Ducto los en s se Cisterna teta (30-40 ml) Tejido frgil Sangre venosa encuentran orde transicin ganizados en uni- Esfnter muscular Roseta de del Frstenburg dades de mayor Canal pezn tamao, que des- Figura 2: Los alvolos y conductos que forman el sistema secretor de leche 78 Instituto Babcock
20 - Secrecin de leche por la ubre de una vaca lechera

canal del pezn (Roseta de Frstenburg). El pezn est entonces diseado como una barrera para las clulas invasoras. La preservacin de las estructuras normales del pezn es esencial para mantener los mecanismos de defensa normales contra las bacterias productoras de mastitis. Las diferencias en la estructura del pezn, particularmente el dimetro y el largo, se encuentran relacionados con la susceptibilidad de la infeccin. Irrigacin sangunea y estructuras capilares. La produccin de leche demanda de gran cantidad de nutrientes, trados a la ubre por la sangre. Para producir 1 kg de leche, 400 a 500 kg de sangre deben pasar por la ubre. Adems, la sangre lleva hormonas que controlan el desarrollo de la ubre, la sntesis de leche, y la regeneracin de clulas secretoras entre lactancias (durante el perodo de seca). Sistema linftico. La linfa es un fluido claro que proviene de tejidos altamente irrigados por la sangre. La linfa ayuda a balancear el fluido circulando hacia y adentro hacia afuera de la ubre y ayuda prevenir infecciones. Algunas veces, el incremento de flujo sanguneo en el comienzo de la lactancia conduce a una acumulacin de fluidos en la ubre hasta que el sistema linftico es capaz de remover este fluido adicional. Esta condicin, llamada edema de ubre, es ms prevalente en novillas de primera paricin y vacas ms viejas con ubres pendientes. Inervacin de la ubre. Los receptores nerviosos en la superficie de la ubre son sensibles al contacto y a la temperatura. Durante la preparacin de la ubre para el ordeo, estos receptores son estimulados y se inicia la "bajada de la leche", reflejo que permite la liberacin de leche. Las hormonas y el sistema nervioso se encuentran tambin involucrados en la regulacin del flujo sanguneo a la ubre. Por ejemplo, cuando una vaca se encuentra asustada o siente dolor fsico, la accin de la adrenalina y del sistema nervioso reducen el flujo de sangre a la ubre, inhiben el reflejo de "bajada de la leche" y disminuyen la produccin de leche. Universidad de Wisconsin-Madison SECRECION DE LECHE EN LAS CELULAS SECRETORAS La secrecin de leche por medio de las clulas secretoras es un proceso continuo que involucra muchas reacciones bioqumicas. Entre ordeos, la acumulacin de leche incrementa la presin en el alvolo y disminuye el grado de sntesis de leche. Como resultado, se recomienda que las vacas de alta produccin sean ordeadas lo mas cerca posible a un intervalo de 12 horas (las mejores deben ordearse a primera hora en la maana y a ltima hora de la tarde). Una expulsin frecuente de leche reduce la presin que se acumula en la ubre, y as el ordear tres veces por da puede incrementar la produccin de leche en un 10 a 15%. La clula secretora es una fbrica compleja. La Figura 3 presenta un resumen de los mecanismos y del origen de los nutrientes necesarios para la sntesis de leche. El uso de glucosa por medio de la clula secretora. A pesar de que la glucosa en la dieta se fermenta totalmente en el rumen a cido graso voltil (actico, propinico y butrico), es necesaria en grandes cantidades por la ubre lactante. El hgado transforma el cido propinico nuevamente en glucosa que es transportada por la sangre a la ubre donde es asimilada por las clulas secretoras. La glucosa puede ser utilizada como una fuente de energa para las clulas, como unidades de edificacin de la galactosa, y subsecuentemente lactosa, o como fuente de glicerol necesario para la sntesis de grasa. Sntesis de lactosa. La sntesis de lactosa es controlada por una enzima de dos unidades llamada sintetasa de lactosa. La subunidad -lactoalbmina se encuentra en la leche como protena srica. Regulacin del volumen de leche. L a cantidad de leche que se produce es controlada primariamente por la cantidad de lactosa sintetizada por la ubre. La secrecin de lactosa dentro de la cavidad del alvolo incrementa la concentracin de substancias disueltas (presin osmtica) en relacin al otro lado de las clulas secretoras, donde circula la sangre. Como resultado, la concentracin de substancias 79

de la sangre bajo el control del material gentico (DNA). Estas protenas son envasadas en micelas Agua antes de ser liberadas en el lumen de Minerales y Minerales y vitaminas vitaminas los alvolos. El control gentico de la InmunoInmunoleche sintetizada en el alvolo globulnas globulnas proviene de la cantidad de la -lactoAminoAminoCasenas (,,) cidos cidos albmina sintetizada por las clulas -Lactoglobulinas Protenas secretoras. Como se describi -Lactalbminas sricas anteriormente, esta enzima es un regulador importante de la cantidad Energa de lactosa y leche que se produce por Glucosa Glucosa Lactosa da. Galactosa Las inmunoglobulinas son sintetiGlicerol Energa zadas por el sistema inmune, y estas Triglicridos Acetato y Acetato y grandes protenas generalmente son AG de cadena corta butirato butirato AG de cadena larga Acidos Acidos extradas desde la sangre dentro de la grasos grasos Cantidad leche. La permeabilidad de las clulas de leche secretoras para las inmunoglobulinas Figura 3: Resumen general de la secrecin de leche en las es alta durante la sntesis de calostro, clulas secretoras (los crculos cruzados son pasos pero decrece rpidamente con el regulatorios clave). comienzo de la lactancia. disueltas en cada lado de las clulas Sntesis de grasa. El acetato y el butirato secretoras se balancea atrayendo agua producido en el rumen son utilizados, en desde la sangre y mezclndola con otros parte, como los unidades de construccin componentes que se encuentran en la cavide los cidos grasos de cadena corta que se dad de los alvolos. Para la leche normal, se encuentran en la leche. El glicerol necesario alcanza el balance cuando existe 4,5 a 5% de para unir tres cidos grasos en un lactosa en la leche. Por lo tanto, la lactosa es triglicrido proviene de la glucosa. Cerca la vlvula que regula la cantidad de agua del 17-45% de la grasa en la leche se forma que se arrastra dentro del alvolo y por lo del acetato y 8-25% del butirato. La tanto el volumen de leche producido composicin de la dieta posee una influen(crculos cruzados en la Figura 3). cia muy importante en la concentracin de La dieta tiene un efecto importante en la grasa. La falta de fibra deprime la produccin de leche: formacin de acetato en el rumen, lo que a 1) La cantidad de energa (por ejm. su vez resulta en una reduccin de la concentrados) en la dieta influencia la proporcin de grasa en la leche (2-2,5%). produccin de propionato en el Los lpidos movilizados de las reservas rumen; corporales en el comienzo de la lactancia 2) El propionato disponible influencia la son unidades de construccin para la cantidad de glucosa que se sintetiza en sntesis de grasa. Sin embargo, en general, el hgado; solamente la mitad de la cantidad de cidos 3) La glucosa disponible influencia la grasos en la grasa de la leche son cantidad de lactosa que se sintetiza en sintetizados en la ubre, la otra mitad la glndula mamaria; proviene de los cidos grasos de cadena 4) La lactosa disponible influencia la larga que se encuentran en la dieta. Por lo cantidad de leche producida por da. tanto, la composicin de la grasa de la leche puede encontrarse alterada por la Sntesis de protena. Las casenas que se manipulacin del tipo de grasa en la dieta encuentran en la leche son sintetizadas a de la vaca. partir de aminocidos que son asimilados
CONSTITUYENTES DE LA SANGRE CELULAS SECRETORA CAVIDAD ALVEOLAR (LUMEN)
80
Instituto Babcock
Esenciales Lecheras
21) PRINCIPIOS DEL ORDEO

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
EL ORDENO ES UN ESFUERZO DE EQUIPO ENTRE LA VACA, LA MAQUINA Y EL OPERADOR (O EL TERNERO) El ordeo es el acto de colectar leche luego de estimular adecuadamente a la vaca para liberar la leche de la ubre. La coleccin de leche de la vaca involucra mucho ms que la extraccin mecnica. Esencialmente, el ordeo es un esfuerzo de equipo en el que la vaca, la mquina y el operador (o el ternero) juegan papeles crticos. Para que el ordeo, sea rpido y completo, la vaca debe de recibir las seales propias desde su medio ambiente. Una vez
que el reflejo de liberacin de leche es iniciado, la leche es presionada hacia fuera del alvolo por medio de las clulas mioepiteliales (musculares) y es forzada dentro del sistema de conductos. Luego, la accin de la boca del ternero, la mano del operador o la ordeadora mquina, pueden colectar la leche que ha drenado dentro del canal del pezn. REFLEJO DE LIBERACION DE LECHE Activacin de la "bajada" de la leche La mayora de la leche se acumula dentro del alvolo entre los ordeos. El reflejo de
Sonido de la mquina de ordeo
Bomba de vacio
Impulso nervioso
cin a
Manipulacin (masaje) de la ubre

Figura 1: El reflejo de liberacin de lechecuando la vaca es estimulada por el contacto de la piel de la ubre, el sonido de la mquina de ordeo o la visin del ternerolos impulsos nerviosos pasan al hipotlamo en el cerebro. El hipotlamo estimula la glndula pituitaria posterior para secretar oxitocina. La sangre lleva la hormona a las clulas mioepiteliales que rodean el alvolo. La contraccin de las clulas mioepiteliales forzan a la leche dentro del sistema de conductos y a la cisterna de la glndula. La excitacin o el dolor inhiben el reflejo de liberacin de leche. 240 Agriculture Hall, 1450 Linden Dr., Madison, WI 53706 USA, phone: 608-265-4169, babcock@calshp.cals.wisc.edu
Ox ito
Visin del ternero
81

liberacin de leche comienza con el estmulo de los nervios cuyos impulsos son interpretados por el cerebro (hipotlamo) para indicar a la vaca que el ordeo es inminente. Un estmulo o combinacin de los siguientes estmulos externos pueden iniciar el reflejo de liberacin de leche (Figura 1): El contacto fsico de la succin del ternero o el de un operador limpiando los pezones (que son sensibles al contacto y a la temperatura); La visin del ternero (especialmente en Bos indicus- vacas tipo ceb); El sonido de la mquina de ordeo. Luego de estos estmulos, el cerebro manda una seal a la pituitaria posterior, que libera la hormona oxitocina al corriente circulatorio. La sangre transporta a la oxitocina hacia la ubre donde estimula la contraccin de pequeos msculos (las clulas mioepiteliales) que rodean los alvolos llenos de leche. Las contracciones se presentan cada 20 o 60 segundos luego del estmulo. La accin de compresin incrementa la presin intramamaria y forzar a la leche a travs de los conductos hacia la glndula y la cisterna de la teta. La accin de la oxitocina dura solamente seis a ocho minutos debido a que su concentracin en la sangre decrece rpidamente. Por lo tanto es crtico adosar las pezoneras (o comenzar el ordeo manual) alrededor de un minuto luego de haber iniciado la preparacin de la ubre. Una colocacin retrasada reduce la cantidad de leche colectada. Apesar de que puede haber una segunda descarga de oxitocina, es generalmente menos efectiva que la primera. Inhibicin de la "bajada de la leche" En ciertas situaciones, el reflejo de liberacin de la leche puede ser inhibido. Cuando esto ocurre, la leche no es liberada del alvolo y solamente una pequea fraccin puede ser colectada. Los impulsos nerviosos son enviados a la glndula adrenal cuando eventos externos no placenteros ocurren durante el ordeo 82 (dolor, excitacin o temor). La hormona adrenalina, liberada por la glndula adrenal, puede comprimir los vasos sanguneos y capilares de la ubre. La disminucin del flujo sanguneo decrece la cantidad de oxitocina que llega a la ubre. Adems, la adrenalina parece inhibir la contraccin de las clulas mioepiteliales en la ubre directamente. Por lo tanto, la vaca puede no ser ordeada rpida y completamente en las siguientes situaciones: Inadecuada preparacin de la ubre; Demorada insercin de las pezoneras (o iniciacin del ordeo manual) durante minutos luego de haber preparado a la ubre; Circunstancias inusuales, que conducen a dolor (ser golpeadas) o temor (gritos, ladridos); Falla del equipo de ordeo en operar adecuadamente. Luego del primer parto, las vacas deben de ser "entrenadas" para la rutina de ordeo. El malestar emocional que se presenta en estas vacas puede ser suficiente para inhibir el reflejo de liberacin de la leche. Una inyeccin de oxitocina durante varios ordeos puede ayudar. An as, esta prctica no debe de hacerse en forma rutinaria debido a que algunas vacas pueden transformarse rpidamente en dependientes de la inyeccin para producir el reflejo de liberacin de la leche. COLECCION DE LECHE DE LA UBRE La abertura de la punta del pezn se mantiene cerrada por un grupo de msculos circulares (esfnter). Normalmente, la leche en la glndula y en la cisterna del pezn no sale del pezn sin tener una fuerza externa que supere la fuerza de los msculos del esfnter. A pesar de ello, la leche de algunas vacas con fuertes reflejos de liberacin de leche y/o dbiles esfnteres, se puede llegar a "perder" desde los pezones debido a que el incremento de la presin en la ubre en el momento del ordeo supera la fuerza del esfnter. Una diferencia en la presin entre Instituto Babcock
21 - Principios del Ordeo

el interior y el exterior del pezn es generalmente necesaria para abrir el esfnter y dejar salir la leche. La leche es removida rutinariamente desde la ubre por (1) la succin del ternero; (2) el ordeo manual; o (3) la mquina de ordeo. El ordeo manual utiliza presin En el ordeo manual, la mano toma todo el largo del pezn. El pulgar y el ndice comprimen la parte superior del pezn y al mismo tiempo los dems dedos apretar hacia hacia adentro y hacia abajo (Figura 2). La Figura 2: Durante el mayor presin ordeo manual, la dentro de la ubre presin interna del (relativa a la pres- pezn es mayor que la del exterior del mismo. in atmosfrica fuera del pezn) forzar la leche a pasar el esfnter. El ternero utiliza vaco al mamar Al mamar, el ternero o la mquina de ordeo utilizan vaco para extraer la leche desde la glndula y el canal del pezn. Cuando se aplica presin lo suficientemente fuerte (vaco) en la punta del pezn, la presin externa del mismo es inferior a la interna y la leche es extrada. Un ternero al mamar envuelve su lengua y el techo de su boca alrededor del pezn. Un vaco es creado en la punta del pezn cuando las mandbulas se abren y la lengua se retrae hacia atrs. Como resultado, la leche se acumula en la boca. Cuando el ternero deglute la leche, el flujo desde el pezn se detiene debido a que la presin dentro de la boca retorna a lo normal. Entre 80 a 120 ciclos alternativos de absorcin y deglucin se presentan por minuto. La mquina de ordeo utiliza vaco La mquina de ordeo tambin utiliza vaco para extraer la leche de la ubre. El siguiente prrafo describe la accin de la pezonera de la mquina de ordeo. Para una descripcin ms general de las partes de la mquina de ordeo ver el Esencial Lechero, La Mquina de Ordeo". Si el vaco que se aplica al pezn es demasiado alto o dura demasiado, la sangre y el tejido corporal se acumular y el resultado de dicha congestin en el tejido parar el flujo sanguneo. En el caso del ternero al mamar, este problema no se presenta debido a que mientras la leche que se acumula en la boca es deglutida, no existe presin diferencial alrededor del pezn y se permite la circulacin normal de sangre hacia afuera del pezn. Este proceso se refiere como "masaje" del pezn. Cuando se utiliza la mquina de ordeo, la pezonera de doble cmara y el pulsador permiten que el pezn se someta alternativamente al vaco (fase de ordeo) y a la presin atmosfrica (fase de masaje) (Figura 3). Cuando se remueve el aire de la cmara de pulsacin (rea entre la cobertura rgida y la camisa interna), la camisa se abre debido a que la presin interna de la cmara y la presin interna de la lnea de vaco son las mismas. El vaco al final del pezn forza a la leche a salir de la cisterna del pezn dentro de la lnea. An as, cuando el aire es admitido dentro de la cmara de pulsacin la camisa se colapso hacia adentro de la teta (debido a que la presin del interior de la camisa es menor que la del interior de la cmara de pulsacin). Durante este perodo de "descanso", el canal del pezn se cierra (pero no la cisterna del pezn), el flujo de leche se detiene, y los fluidos corporales que fueron "aspirados" en los tejidos del pezn pueden liberarse. Esta accin de masaje de la pezonera durante el ciclo de pulsacin previene la congestin de fluidos y el edema del pezn.
83

Pezn
Pezonera de metal Pezonera de goma Abierta Cerrada Cmara de pulsacin Bajo Presin vaco atmosfrica
30 cm Hg (12" Hg)
Vaco
Aire Vaco
30 cm Hg (12" Hg)
Vaco
30 cm Hg (12" Hg)
Fase de ordeo
Fase de masaje Vaco (30 mm Hg)
Vaco en la cmara de pulsacin
Tpicamente, la camisa de la mquina de ordeo se abre y se cierra 45 a 65 veces por minuto (ritmo de pulsado). En el ciclo de pulsacin, la fase de ordeo es generalmente igual o ms larga que la fase de masaje. El porcentaje de tiempo del ciclo de pulsado que se dedica en cada fase se refiere como el radio de pulsado. Por ejemplo, un radio de pulsado de 60:40 significa que el vaco se incrementa o se encuentra al mximo durante 60% del ciclo y decrece o se encuentra a la presin atmosfrica durante el 40%. Por ejemplo, asumiendo un ritmo de pulsacin de 60 (un ciclo de pulsacin por segundo), a un radio de pulsado de 60:40 indica que la fase de ordeo dura 0,6 segundos y la de masaje dura 0,4 segundos.
La cmara de pulsacin se des conecta del vaco
La cmara de pulsacin se des conecta del aire Presin atmosfrica
Un ciclo de pulsacin (45 a 65 por minuto) 50 a 60% de un ciclo 40 a 50%
Figura 3: Accin de la pezonera durante el ordeo de la mquina.
84
Instituto Babcock
Esenciales Lecheras
22) LA MAQUINA DE ORDENO

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
Los diseos bsicos de las mquinas de ordeo incluyen: Un balde de recoleccin de leche que se ubica cerca de la vaca; Un sistema de tuberas en el que las vacas se ordean en establo y la leche fluye a un tanque central de coleccin; Un sistema de bretes en el que todo el equipo se encuentra centralizado y las vacas vienen a l para el ordeo. A pesar de la gran diversidad de instalaciones de ordeo, las mquinas de ordeo funcionan con el mismo principio bsico: la leche se colecta desde la vaca por vaco (succin). La Figura 1 ilustra los componentes bsicos de todas las mquinas de ordeo; estos incluyen: Un sistema de vaco: una bomba de vaco y un tanque de reserva, un regulador de vaco, tuberas y tubos largos de pulsado que forman un espacio cerrado; Pulsadores que alteran el nivel de vaco alrededor del pezn de manera que el ordeo se desarrolla sin congestin y edema de los tejidos del pezn; Unidades de ordeo o racimo: la composicin de cuatro pezoneras conectadas montadas con una vlvula que admite y corta el vaco de la unidad; Un sistema de remocin que transporta la leche hacia afuera de la unidad de ordeo, hacia la unidad de almacenamiento: el tubo de leche y el recibidor (balde, jarra de medicin, tubos de leche, bomba de leche, etc.).
Todos estos componentes requieren de un alto grado de coordinacin para que la mquina de ordeo funcione correctamente. SISTEMA DE VACIO Bomba de vaco La bomba de vaco evacua el aire desde la tubera y de las unidades de ordeo y crea el vaco necesario para ordeo las vacas. Las mquinas ms actuales tambin utilizan vaco para transportar la leche a la jarra recibidora (o directamente hacia el tanque de almacenamiento a granel, debajo de la bomba), y para lavar el equipo de ordeo. Para prevenir que el material slido o lquido sea absorbido dentro de la bomba, un interceptor debe ser ubicado en la lnea de vaco principal, adyacente a la bomba. Creando y midiendo el vaco Vaco significa presin por debajo de la presin atmosfrica normal. Cuando se enciende la bomba de vaco, el aire es evacuado produciendo la cada en la presin de aire dentro de las tuberas y en las unidades de ordeo (espacio cerrado). La diferencia entre la presin de aire por fuera de la tubera y la presin (negativa) de aire por dentro de la tubera se llama nivel de vaco. Un manmetro de mercurio puede ser utilizado para medir el nivel de vaco (Figura 2). Este instrumento se encuentra realizado con un tubo en "forma de U" parcialmente lleno de mercurio (Hg). Una punta del tubo se conecta a la tubera y la otra permanece abierta al exterior (presin atmosfrica). Cuando la bomba de vaco se 85

Salida de aire Bomba de vaco
(aspira aire)
Regulador
Entrada de aire Aire a la bomba de vaco Aire de las unidades de ordeo
Pulsador
Presin de aire Atmsfera Vaco
Linea principal de vaco
Lnea de pulsacin de vaco
Indicador de vaco Aire bajo vaco
Tanque Lnea de ordeo de vaco

Leche + Aire bajo vaco
Entrada de leche
Trampa sanitaria
Flujo de aire bajo vaco Flujo de leche + aire bajo vaco
Receptor Entrada de aire (entrada estabilizador, deslizamiento, desconeccion)
Remocin de leche
1) Balde
Unidad de ordeo
Apagador (Previene la entrada de aire a una pezonera colgada)
Pezn Pezonera
Tubo corto de pulsacin Tubo corto de leche Tubo largo de pulsacin Tubo largo de leche
2) Recibidor
Cmara de pulsacin Bomba de leche Salida de leche Jarra de registro Pezonera de goma
Vlvula para la entrada de vacio
Figura 1: Componentes bsicos de las mquinas de ordeo
encuentra apagada, la presin atmosfrica acta por fuera y por dentro de la tubera y el nivel de mercurio es el mismo en ambos brazos del manmetro. An as, cuando la bomba de vaco es encendida, la presin de aire por dentro de la tubera pasa a ser menor que la exterior. Uno puede pensar que la presin atmosfrica externa "empuja" el mercurio hacia abajo y que el vaco interno tira el mercurio hacia adentro. La diferencia en el nivel de mercurio de cada brazo es el nivel de vaco. A pesar de que "mm de mercurio" es an utilizado, el "kilo Pascal (Kpa)" es ahora la medida 86
internacional estndard para medir el nivel de vaco del equipo de ordeo (1 mmHg = 0,1333 Kpa). Regulador de vaco (controlador) y medidor La funcin del regulador es la de admitir el aire dentro del sistema para mantener el vaco dentro del nivel recomendado. Normalmente, la bomba de vaco crea un nivel de vaco mayor que el que necesita la unidad de ordeo. El regulador monitorea los cambios de vaco (debido a prdidas, colocacin y remocin de unidades de Instituto Babcock
22 - La Maquina de Ordeo
ordeo, desprendimiento de una pezonera, etc.) y controla la cantidad de aire que se admite dentro del sistema de vaco para mantener el nivel deseado dentro de un rango muy estrecho. El controlador puede ser un diafragma con un peso o un dispositivo operado por un resorte (Figura 2). Para que opere correctamente, debe estar ubicado en el lugar correcto de acuerdo con el sistema de ordeo (balde, tuberas o echaderos). El medidor de vaco debe de ser utilizado para detectar fluctuaciones anormales del nivel de vaco que pueden provenir de serias prdidas de aire, un regulador sucio, patinaje de las correas de la bomba de vaco, etc. PULSADOR El pulsador es una simple vlvula que admite la entrada de aire en forma alternativa en la cmara de pulsado de la pezonera. La accin de las pezoneras de la unidad de ordeo se hace posible por el pulsador. Los pulsadores pueden ser activados por vaco o por una seal elctrica desde un controlador de pulsacin para dar una frecuencia de 45 a 65 ciclos por minuto (ritmo de pulsado). Los pulsadores pueden tener acciones simultneas o alternativas. La pulsacin es simultnea cuando las cuatro cmaras de pulsacin de la unidad de ordeo se encuentran en la misma posicin al mismo tiempo (las cuatro en la fase de ordeo al mismo tiempo, y las cuatro en la fase de masaje al mismo tiempo). Con la accin alternativa, dos de las pezoneras se encuentran ordeando mientras que las otras dos se encuentran masajeando. La leche fluye en forma ms regular y las fluctuaciones en el vaco son menores cuando el pulsado es alternativo, sin embargo, el nmero total de fluctuaciones de vaco se dobla al compararse con el sistema simultneo de pulsado. RACIMO (UNIDAD DE ORDENO) Las partes de la unidad de ordeo se ilustran en la Figura 1 y una detallada descripcin de la accin de las pezoneras se presenta en el Esenciales lecheros, "Principios del ordeo". La camisa interior de las pezoneras de la unidad de ordeo es la nica parte de la mquina que entra en contacto con la ubre de la vaca. El peso de
Bomba de vaco (aspira aire) APAGADA Aire Aire ENCENDIDO Vaco Aire
Nivel de vaco en varias partes de la maquina de ordeo

Altura del Kilo mercurio Pascal
Pulgadas mm Kpa 71 51 47 44 41 37 34
Ternero mamando Vaco al indicador de un sistema de lnea alta Vaco al indicador de un sistema de lnea baja Vaco de ordeo (vaco al nivel de pezn)
21 15 14 13 12 11 10
533 381 356 330 305 280 254
Nivel de vaco
0 Presin atmosfrica 0 Figura 2: El nivel de vaco es medido conforme la altura de la columna de mercurio (o kilo Pascales) cuando el aire es aspirado fuera del espacio en donde se mantiene.
Presin dentro de la lnea es por debajo de la presin exterior
Presin dentro de la lnea es igual a la presin exterior
87

la unidad es generalmente ajustado al nivel de vaco para permitir la tensin deseada en el pezn y permitir el posicionamiento adecuado y la accin adecuada de ordeo. Si el nivel de vaco por dentro de la unidad es demasiado alto o la unidad es demasiado liviana, puede suceder lo siguiente: La unidad se "trepa" y tiende a apretar el rea donde el pezn se une con la ubre. El flujo de leche se detiene y el operador debe de tirar de la unidad para poder ordeo completamente a la vaca; Es probable que se presenten lesiones del pezn haciendo que la vaca sea ms susceptible a la mastitis; La congestin del pezn se incrementa, lo que tiende a decrecer el tamao del canal del pezn y la velocidad del ordeo. Cuando el vaco es demasiado bajo o cuando la unidad de ordeo es demasiado pesada puede suceder lo siguiente: La unidad de ordeo se desprende fcilmente; Un sellado dbil entre el pezn y la camisa tienden a producir prdidas ms frecuentes y admisin de aire en la unidad, creando fluctuaciones de vaco no deseadas y un riesgo mayor de diseminar mastitis; La velocidad de ordeo se reduce. Durante el ordeo, el flujo puede variar de 2 a 5 kg de leche/minuto por un perodo de dos a ocho minutos dependiendo de la produccin de leche. Por lo tanto el diseo de la maquina es importante para asegurar que el flujo de leche no se detenga. Adems, una buena visibilidad del flujo de leche es importante debido a que le permite al operador estar seguro de que la unidad se encuentra adecuadamente ajustada al comienzo del ordeo e identificar el final del ordeo fcilmente. Las cuatro camisas de la unidad de ordeo se contraen y se dilatan muchas veces durante el mismo ordeo. A medida que se van gastando, se desquebrajan, estiran y endurecen (pierden su elasticidad) y reaccionan ms despacio a los cambios de presin. Las camisas utilizadas en exceso decrecen la velocidad del ordeo e incrementan el riesgo de diseminar mastitis. Ellas deben ser reemplazadas peridicamente. La vida til de una camisa depende de muchos factores y es muy importante seguir las instrucciones del fabricante con respecto a la frecuencia de su reemplazo. SISTEMA DE EXTRACCION DE LECHE Una vez que la leche ha sido colectada dentro de la unidad de ordeo, la misma debe de ser transportada. El sistema de transporte debe estar diseado de manera de que la leche fluya rpidamente sin sobrecargar las lneas o retroceder a la unidad de ordeo. Un pequeo orificio de admisin de aire en la garra ayuda a estabilizar el vaco en la pezonera durante el ordeo y a transportar la leche. La leche y el aire fluyen juntos en la lnea de leche (que se encuentra bajo vaco) hasta que sean separados en la jarra recibidora (Figura 2). Sin una admisin adecuada de aire, el nivel de vaco puede fluctuar considerablemente en la unidad de ordeo, en parte debido al peso de la leche a lo largo del tubo de leche. La relacin aire/leche es importante en especial cuando la leche debe de ser elevada desde la pezonera hacia la tubera alta (sistema de lnea alta). Cuando una columna de leche es elevada en un tubo de vaco de un metro de largo, el nivel de vaco en la unidad de ordeo se reduce a cerca de 10 Kpa (75 mmHg). La introduccin de aire dentro de la lnea de leche "rompe" la columna de leche y facilita el movimiento de la mezcla de aire y leche en el largo tubo. Un sistema de ordeo en el que la leche fluye hacia abajo desde la pezonera hacia la lnea de leche (sistema de lnea baja) es una mejor eleccin que la de tener que elevarla hasta una lnea alta (sistema de lnea alta).
88
Instituto Babcock
Esenciales Lecheras
23) MASTITIS: LA ENFERMEDAD Y SU TRANSMISION

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
QUE ES LA MASTITIS? La mastitis, o la inflamacin de la glndula mamaria, es la enfermedad ms comn y costosa del ganado lechero en la mayor parte del mundo. A pesar del estrs y las lesiones fsicas se puede causar la inflamacin de la glndula, la infeccin por bacterias invasoras u otros microorganismos (hongos y virus) son las principales causas de mastitis. Mastitis clnica y subclnica En los casos de mastitis clnica, el cuarto infectado en general se inflama, en algunas vacas se encuentra dolorido al tocarlo, la leche se encuentra visiblemente alterada por la presencia de cogulos, descamaciones, o suero descolorido y algunas veces sangre. En casos ms severos (mastitis aguda), la vaca muestra signos generalizados: fiebre, pulso acelerado, prdida de apetito, reduccin aguda de la produccin de leche. En contraste, la mastitis subclnica es sutil y ms difcil de corregir. La vaca parece saludable, la ubre no muestra ningn signo de inflamacin y la leche parece normal. A pesar de ello, los microorganismos y clulas blancas de la leche (clulas somticas) que combaten las infecciones se encuentran elevadas en gran nmero en la leche. Las prdidas de leche y de ganancias debido a las mastitis clnicas son obvias, la produccin de leche cae en forma abrupta y la leche de las vacas tratadas con antibiticos debe ser descartada durante tres o cuatro das. Adems, mucho ms leche se pierde debido a mastitis subclnicas debido a que:
La gran mayora de los casos son subclnicos (en promedio, por cada caso clnico, existen de 20 a 40 subclnicos); La reduccin en la produccin de leche debido a mastitis subclnica tiende a persistir por un largo perodo de tiempo y afecta la produccin de las vacas infectadas. El control de las mastitis subclnicas es ms importante que el simple tratamiento de los casos clnicos ya que: Las vacas que poseen casos subclnicos son reservorios de organismos que conducen a infecciones de otras vacas; La mayor parte de los casos clnicos comienzan como subclnicos; por lo tanto, el controlar los casos de mastitis subclnica es la mejor forma de reducir los casos clnicos. El impacto de la mastitis va junto con la leche, ms all de las puertas de la explotacin lechera. Los cambios en la composicin de la leche (reduccin de calcio, fsforo, protena y grasa, e incrementos de cloro y sodio) reducen su calidad. Adems, los antibiticos utilizados en el tratamiento de la mastitis son una preocupacin industrial y de salud pblica importante. La presencia de residuos de antibiticos en la leche interfiere con el proceso de fabricacin de muchos productos lcteos (quesos y otros productos fermentados). Los sabores indeseables reducen el valor de los productos lcteos y la presencia de bajos niveles de antibiticos puede causar problemas de salud a los consumidores. 89

DESARROLLO DE LA ENFERMEDAD Las infecciones comienzan cuando los microorganismos penetran el canal del pezn y se multiplican en la glndula mamaria. Invasin del pezn El pezn en s el la primera lnea de defensa contra la penetracin de bacteria dentro de la ubre. Normalmente, el esfnter cierra el canal del pezn fuertemente cuando la vaca no es ordeada. La invasin del pezn se presenta generalmente durante el ordeo. Los organismos presentes en la leche o en la punta del pezn son impulsados dentros del canal del pezn y de la cisterna cuando existe la entrada indeseable de aire en la unidad de ordeo (desprendimiento o prdidas de la unidad o remocin de la pezonera sin haber antes cerrado el vaco). Luego del ordeo, el canal del pezn permanece dilatado por una o dos horas e inclusive, el canal del pezn daado puede permanecer parcialmente o permanentemente abierto. Los organismos del ambiente (materia fecal, cama, etc.) o aquellos que se encuentran en lesiones de la
2) Clulas blancas destruyen bacterias 3) Atrofia de alveoli
Bacterias invasoras
piel en la punta del pezn, pueden invadir fcilmente y abrir total o parcialmente el canal. Establecimiento de la infeccin e inflamacin del rea daada Algunas bacterias pueden avanzar dentro de la ubre atacando y colonizando nuevos tejidos; otras pueden moverse por medio de la corriente de leche producida por el movimiento de la vaca. Las bacterias daan primero los tejidos que recubren los grandes tubos colectores de leche. Las bacterias pueden enfrentarse con leucocitos (clulas blancas de la leche) presentes naturalmente en bajas cantidades en la leche. Estas clulas son la segunda barrera de defensa debido a que pueden englobar y destruir a las bacterias. An as, durante este proceso, los leucocitos liberan substancias que atraen a ms leucocitos desde el torrente circulatorio hacia la leche. Si las bacterias no son totalmente destruidas, pueden continuar multiplicndose y comenzar a invadir los pequeos conductos y reas alveolares (Figura 1A). Las clulas secretoras de leche que son daadas por las toxinas, liberan substancias
Leucocito (Clula somatica) envuelva una bacteria
sa
ng
uin
eo
Va so
C
Clulas muertas en un alveolo contractado
1) Defensa estructural de la teta

Leucocitos (clulas somaticas) en la primera leche Epitelio (inpenetrable) Longitude y dimetro del canal del pezn Esfnter Tapn de queratina Bacteria en el tejido daado
Clulas daadads Clulas secretoras sanas
D
Tejido conectivo
A
Bacteria
E
Alveolo atrofiado
Bacteria cruzan las paredes de los ductos
F
Cogulo de leche
Figura 1: Desarrollo de la mastitis y de la defensa de la vaca contra la infeccin
90
Instituto Babcock
23 - Mastitis: La Enfermedad y su Transmisin

irritantes que conducen a un incremento en la permeabilidad de los vasos sanguneos (Figura 1B). Leucocitos adicionales se mueven al lugar de la infeccin. Ellos penetran el tejido alveolar en gran medida movindose entre el tejido secretor de leche daado (Figura 1C). Fluidos, minerales y factores de coagulacin tambin se mueven dentro del rea infectada. La leche coagulada tambin puede cerrar conductos y, en efecto, aislar las regiones infectadas. Destruccin del tejido alveolar Algunas veces los microorganismos son eliminados rpidamente y la infeccin se aclara. En este caso, los conductos tapados se abren y la composicin y produccin de leche retorna a la normal en varios das. An as, a medida que la infeccin persiste y los conductos se mantienen tapados, la leche encerrada hace que las clulas secretoras pasen a una etapa de descanso (sin producir) y el alvolo comienza a reducir su tamao (Figura 1D). Las substancias liberadas por los leucocitos conducen a una destruccin completa de las estructuras alveolares, que son reemplazadas por tejido conectivo y cicatriza (Figura 1E y F). La destruccin del tejido secretor de leche es, en efecto, la tercera lnea de defensa de la vaca para mantener a la infeccin bajo control. Por lo tanto a medida que la enfermedad progresa el nmero de clulas somticas en la leche se eleva y se asocia con una reduccin (permanente) en la produccin de leche. TRANSMISION DE VARIOS TIPOS DE ORGANISMOS DE LA MASTITIS En un intento por controlar los diferentes tipos de infecciones, es importante considerar la fuente y formas de transmisin de la enfermedad. Los organismos que causan la mastitis viven en diferentes ambientes (materia fecal, cama, piel, etc.). La limpieza general de las vacas y su alojamiento, como tambin buenos procedimientos de manejo (especialmente ordeo) son formas efectivas de controlar la difusin de la mastitis.
Streptococcus agalactiae El Streptococcus agalactiae es la causa ms comn de infecciones subclnicas pero muy rara vez produce una severa enfermedad (mastitis aguda). Este organismo vive en la ubre de la vaca y sobrevive solamente un corto perodo de tiempo por fuera de la glndula mamaria. Se disemina principalmente durante el ordeo por medio de la mquina de ordeo, las manos contaminadas del Cuarto infectado o Vaca sana operador, materiales lesin de la teta (tela) utilizados para lavar la ubre (Figura 2). Este organismo puede infectar tambin la ubre de una ternera Entre Durante ordeos el ordeo joven si ha sido alimentada con leche contaminada. La infecTrapo Manos Ambiente: Entrada de aire cin permanece en en el racimo -Estircol forma indefinida en la -Camas glndula mamaria de contaminadas la novilla. EL -Tierra Streptococcus agalactiae -Agua puede ser erradicado del hato con un Figura 2: Tres de las principales rutas de transmisin bacteriana durante el tratamiento apropiado
ordeo
91

El grado de infeccin de Tabla 1: Fuentes ms comunes (de la de mayor a menor prevalencia) y formas de diseminacin de las bacterias ms comunes estas bacterias tiende a incrementarse cuando productoras de mastitis. las condiciones favoreTipo de Porcentaje de Causa primaria Principales formas de bacteria todas las difusin cen su crecimiento, por infecciones ejemplo, durante los Streptococcus > 40% Ubre infectada De cuarto a cuarto; vaca a meses hmedos del agalactiae vaca durante el ordeo1 ao. El Streptococcus Staphylococcus 30 - 40% Ubre infectada, De cuarto a cuarto, vaca a uberis y Streptococcus aureus pezn lesionado vaca durante el ordeo1 dysgalactiae son responStreptococo 5 - 10% Cama, materia Medio ambiente de la vaca sables tambin por la ambiental2 fecal Coliformes3 <1% Materia fecal Medio ambiente de la vaca mayora de las mastitis que se presentan ya sea 1 Ver Figura 2 para ms detalles 2 al comienzo o al final Streptococcus uberis y Streptococcus dysgalactiae 3 Eschirichia coli, Enterobacter aerogenes, Klebsiellia pneumoniae del perodo de seca. Adems de estas dos combinado con buenas prcticas de manejo. especies de bacterias, existen muchos otros An as, se puede llegar a diseminar estreptococos ambientales (Strep. bovis, fcilmente en el hato luego de la compra de Strep fecalis) que pueden causar mastitis. un animal infectado. Staphylococcus aureus El Staphylococcus aureus vive dentro o fuera de la ubre, en la piel del pezn y puede causar tanto mastitis clnica como subclnica. Generalmente se disemina de la misma forma que el Streptococcus agalactiae (Figura 2). La infeccin tiende a producir cicatrices, que resultan en sacos de infeccin encerradas en la ubre que son difciles de alcanzar por los antibiticos. Tales sacos pueden romperse y abrirse a otras partes de la glndula ms tarde. Streptococcus uberis y Streptococcus dysgalactiae Estos organismos se encuentran en la cama (especialmente camas orgnicas: paja, aserrn, etc.), aguas estancadas y tierra. Pueden encontrarse tambin en la piel de la vaca (pezn y abdomen) y en los rganos reproductores. Estos organismos son generalmente transferidos desde el medio ambiente al pezn entre los ordeos, pero algunas transferencias pueden tener lugar durante el ordeo. Estos organismos no pueden ser eliminados del hato debido a que son parte normal del medio ambiente. Bacterias coliformes Las bacterias coliformes son habitantes normales del suelo e intestino de las vacas. Se acumulan y multiplican en la materia fecal y en la cama. Los coliformes pueden causar mastitis solamente si las partculas contaminadas del medio ambiente entran en contacto con la ubre. A diferencia de las bacterias descritas previamente, los coliformes no se adhieren a los conductos y al alvolo de la ubre, en lugar se multiplican rpidamente en la leche y producen toxinas que son absorbidas dentro del torrente circulatorio. Como resultado, las infecciones por coliformes conducen a mastitis clnicas agudas. La temperatura corporal de la vaca puede elevarse a 40C y el cuarto infectado se inflamar y se volver sensible al tacto. Los mecanismos de defensa de la vaca pueden eliminar las bacterias de la ubre, pero las toxinas permanecen y la vaca puede llegar a morir. Las vacas libres de otras bacterias causantes de mastitis ( S t r e p t o c o c c u s agalactiae y Streptococcus aureus) parecen ser ms susceptibles a las bacterias coliformes.
92
Instituto Babcock
Esenciales Lecheras
24) MASTITIS: PREVENCION Y DETECCION

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
INTRODUCCION Para controlar la mastitis en el hato, la prevencin de las nuevas infecciones posee un beneficio mayor que el intentar curar los casos clnicos. An si el grado de la nueva infeccin se reduce, infecciones existentes que son tratadas pueden ser curadas con xito limitado. La lucha contra la mastitis es un esfuerzo a largo plazo que debe ser persistente debido a que es imposible el prevenir completamente la transmisin de bacterias u otros organismos causantes de la enfermedad (Figura 1). DETECCION Mastitis, conteo de clulas somticas y prdidas en la produccin en el hato Ms del 98% de las clulas somticas que se encuentran en la leche provienen de las clulas blancas que ingresan a la misma en respuesta a la invasin bacteriana de la ubre. Un alto conteo de clulas somticas se asocia con la prdida de la produccin de
leche. Cuando la leche de todas las vacas en el hato se mezcla, como en el tanque a granel, el conteo de clulas somticas en una muestra compuesta es un buen indicador de la prevalencia de la mastitis en el hato (Tabla 1). Un conteo de clulas somticas mayor de 200,000 clulas/ml indica la presencia de mastitis subclnicas. Los conteos de clulas somticas por debajo de 400,000 clulas/ml son tpicos de los hatos que poseen buenas prcticas de manejo, pero que no hacen un particular nfasis en el control de la mastitis. Los hatos que poseen un programa de control efectivo de la mastitis poseen en forma consistente conteos por debajo de las 100,000 clulas/ml. Conteos de clulas somticas mayores de 500,000 clulas/ml indican que un tercio de las glndulas se encuentran infectadas y que la prdida de leche debido a mastitis subclnica es mayor de 10%. El conteo de clulas somticas de una muestra compuesta no revela el tipo de infeccin, ni la identidad de las vacas infectadas.
B C
A m b i e n t e
A m b i e n t e
A m b i e n t e
Vacas: no-infectadas infectadas ambiente a vaca; Transmisin de nuevas infecciones:
vaca a vaca;
cuarto a cuarto
Figura 1: Prcticas de higiene y manejo mejoradas son una forma efectiva de reducir el grado de nuevas infecciones (de A a B), pero las infecciones existentes son difciles de resolver y las vacas infectadas permanecen en el hato por un largo perodo, an despus de que la nueva infeccin decae (B). Es solamente luego de que un esfuerzo continuo por un largo tiempo (aos), que el nmero de vacas infectadas en el hato decrece (de B a C). 240 Agriculture Hall, 1450 Linden Dr., Madison, WI 53706 USA, phone: 608-265-4169, babcock@calshp.cals.wisc.edu
93

Tabla 1: Relacin entre conteo de clulas somticas (CCS) medido en la leche del tanque a granel, prdida de la produccin y prevalencia de las mastitis subclnicas en el hato. Conteo de clulas Cuartos Prdida de Mastitis subclnica somticas infectados produccin (%) < 200.000 6% 0-5 Cerca de cero 200.000 - 500.000 16% 6-9 Unos pocos casos 500.000 - 1.000.000 32% 10-18 Diseminada > 1.000.000 48% 19-29 Epidmica
Bacterias en la leche Los cultivos de bacterias en la leche pueden ser tiles para cuantificar las bacterias e identificar los organismos causantes de mastitis y altos conteos de clulas somticas. Con ms frecuencia, una mezcla de diferentes tipos de bacterias es encontrada, pero algunas veces, una especie de bacteria puede predominar (ejm. Strep. agalactiae). Si los conteos bacterianos se encuentran elevados (>50,000 bacterias/ml), un cultivo puede proveer claves para la fuente(s) de contaminacin. La presencia (o ausencia) de organismos especficos ayuda a formular recomendaciones para prevenir la difusin de organismos que se encuentran en el hato. Hatos bien manejados poseen conteos bacterianos de menos de 1,000 clulas/ml. Deteccin de mastitis en vacas individuales
Examen fsico de la ubre
una vaca a otra. En los establos donde la leche se ordea en el mismo lugar donde se alojan las vacas, la primera leche es volcada en una taza especial o plato. En los echaderos de ordeo, puede ser volcada directamente al piso para ser lavada inmediatamente luego de ser evaluada.
La Prueba de California de Mastitis
Para esta prueba, la leche de cada cuarto se mezcla con una solucin detergente. La leche de los cuarto infectados forma una gel; la consistencia del gel es evaluada en forma visual. Esta reaccin se relaciona en general con el nmero de clulas somticas en la leche, y una reaccin positiva indica mastitis.
Cultivo bacteriano
Generalmente, esta prueba se desarrolla en vacas seleccionadas para las que los conteos de clulas somticas de muestras compuestas revelan un problema persistente serio. Los cultivos de leche de una vaca individual identifican la especie bacteriana, por lo tanto es la forma ms confiable para decidir un tratamiento ptimo con antibiticos para una vaca en particular. PREVENCION La prevencin de la mastitis puede conseguirse siguiendo pasos muy simples que tienen como objetivo el reducir el grado y la duracin de la infeccin (Tabla 2). Adecuada higiene de ordeo: Los pezones deben de ser limpiados y secados antes del ordeo. Si la leche se filtra, la presencia de partculas (material slido) en los filtros indica una limpieza insuficiente del pezn durante la preparacin de la ubre o la falta de higiene durante la colocacin y remocin de la unidad de ordeo. La mquina de ordeo debe funcionar y ser operada adecuadamente: Los niveles de vaco en la unidad de ordeo deben estar entre 275 y 300 mm de mercurio y deben fluctuar lo menos posible. Las fluctuaciones pueden reducirse considerablemente evitando las entradas de aire o deslizamientos Instituto Babcock
Los signos de mastitis aguda incluyen cuartos inflamados, con temperatura elevada y dolor al tacto. Los cambios en el tamao y la presencia de tejido cicatrizal pueden ser detectados ms fcilmente luego del ordeo, cuando la ubre se encuentra vaca.
Aspecto de la leche
La observacin de los primeros chorros de leche permite la deteccin de leche anormal que debe de ser retirada del consumo. La leche anormal puede mostrar decoloracin (aguado), descamaciones, o cogulos. Se debe tener la precaucin, al remover esta leche de la ubre, de no salpicar esta leche contaminada en las patas, cola o ubre del animal. Adems, el operador no debe de colectar estos primeros chorros de leche en la palma de su mano debido al riesgo de transferir bacterias de un cuarto a otro y de 94
24 - Mastitis: Prevencin y Deteccin

de la unidad durante el ordeo, y apagando el vaco de la unidad antes de que las pezoneras sean removidas. El regulador de vaco debe ser mantenido limpio y su exactitud debe monitorearse en forma regular. Sellado de pezones luego del ordeo: Las investigaciones indican que el grado de nuevas infecciones pueden disminuir en ms del 50% cuando un desinfectante adecuado se utiliza para sumergir o rociar los pezones completamente. El sellado de pezones post-ordeo es ms efectivo contra Staphilococcus aureus y Strep. agalactiae, las dos bacterias productoras de mastitis ms contagiosas. El sellado de pezones no afecta las infecciones existentes. Tratamiento al secado de todos los cuartos: El uso efectivo de un antibitico a largo plazo colocado en cada cuarto de la ubre en el ltimo ordeo de la lactancia, reduce la incidencia de nuevas infecciones durante el perodo de seca. Adems, la terapia de secado de las vacas es la mejor forma de curar las mastitis crnicas y subclnicas que durante la lactancia son tratadas muy rara vez. Tratamiento adecuado y a tiempo de todos los casos clnicos: Una terapia adecuada debe ser decidida por el veterinario, la vaca debe ser manejada de acuerdo para evitar la diseminacin de la enfermedad. Descarte de vacas infectadas en forma crnica: Generalmente este mtodo es efectivo debido a que en la mayora de los hatos, solamente 6 a 8% de todas las vacas son las responsables de 40 a 50% de todos los casos de mastitis. Una buena nutricin mantiene la capacidad de la vaca para defenderse de las infecciones: Las deficiencias de selenio y vitamina E en la dieta han sido asociadas con un incremento del grado de nuevas infecciones. Otras prcticas tiles de manejo: Algunas prcticas simples ayudan a reducir la diseminacin de la mastitis. Alimente a las vacas inmediatamente despus del ordeo de manera de que puedan permanecer de pie por lo menos una hora antes de echarse. Ordeo al ltimo a las vacas infectadas. TRATAMIENTO DE LA MASTITIS Mastitis aguda Las mastitis agudas, tales como las causadas por las bacterias coliformes, ponen en peligro la vida de la vaca. Un veterinario debe ser llamado inmediatamente cuando la vaca muestra signos de una reaccin generalizada a una infeccin en la ubre (incapacidad de pararse, pulso acelerado, fiebre, etc.). El ordeo del cuarto afectado cada tres o cuatro horas ayuda a eliminar toxinas. Mastitis clnica Un tratamiento rpido de la mastitis clnica limita la duracin y la posible de diseminacin de la enfermedad. Un veterinario familiarizado con la historia de la enfermedad en el hato debe de prescribir el mejor tratamiento teraputico. Cuando se recomienda el tratamiento con antibiticos, es crtico seguir las instrucciones, especialmente cuando se trata de la duracin del mismo. Generalmente los tratamientos son discontinuados demasiado rpido, previniendo que los antibiticos alcancen y destruyan los organismos en las partes de la ubre que son difciles de alcanzar (las infecciones "profundamente asentadas"). Unicamente las mastitis causadas por Streptococcus agalactiae pueden tratarse en forma exitosa con antibiticos durante la lactancia (ms del 90% se curan). An as, cuando la mastitis es causada por Staphylococcus aureus, coliformes y muchos otros organismos, el grado de xito del tratamiento con antibiticos rara vez excede 40 a 50% y algunas veces es tan bajo como 10%. Mastitis subclnicas Altos conteos de clulas somticas en la leche indican mastitis subclnicas, pero esto no debe de ser utilizado como criterio para tratar vacas con antibiticos debido a que, como se indicara en el prrafo anterior, el
95

Tabla 2: Cuestionario de ayuda para identificar la causa de transmisin y evaluar las prcticas de prevencin en el hato lechero (cuando se aplique, la respuesta preferida se indica por medio de un cuadrado: )
Si LAS VACAS 1. Qu vacas poseen la mayor cantidad de mastitis clnica? vacas secas ; recientemente paridas ; novillas de primer parto ; vacas de alta produccin ; siempre las mismas vacas ; combinacin . EL MEDIO AMBIENTE (ALOJAMIENTO) 2. En qu tipo de echadero/cama la vaca se acuesta? cemento ; arena ; tierra ; paja ; aserrn ; otros . 3. La cama, se encuentra limpia (libre de materia fecal) y seca? 4. Es suministrada la comida luego del ordeo para estimular a las vacas a pararse por lo menos durante una hora? 5. Se utilizan antibiticos de liberacin lenta en todos los cuartos de todas las vacas al secado? LA MAQUINA DE ORDENO 6. Ha sido instalada adecuadamente la mquina de ordeo? 7. Es adecuado el tamao de las tuberas, tanque de distribucin de vaco y la bomba de vaco del tamao para el nmero de unidades de ordeo? 8. Los pulsadores y reguladores de vaco* se encuentran limpios y funcionando correctamente? 9. Es limpiado en forma adecuada el equipo de ordeo? 10. Se encuentran las camisas y otras partes de goma libres de rajaduras u orificios y son reemplazadas regularmente? RUTINA DE ORDENO 11. Son los pezones lavados con una cantidad mnima de agua y secados cuidadosamente con toallas de papel o de tela limpia e individualmente? 12. Es examinado el primer chorro de leche en forma regular por anormalidades? 13. Si se realiza desinfeccin previa de los pezones, es el tiempo de contacto adecuado y todo el desinfectante removido por medio de secado? 14. Se acumula agua en la entrada de la pezonera durante el ordeo? 15. Es evitado el deslizamiento y el prdidas en las pezoneras? 16. Es evitado el sobre ordeo de la mquina? 17. Se ordean las vacas totalmente y es la removida unidad de ordeo en 3 a 6 minutos? 18. Son desinfectados los pezones luego del ordeo? 19. Son desinfectados por lo menos los dos tercios inferiores del pezn? * Para monitorear el regulador y la reserva de vaco, haga la siguiente prueba: Luego de encender la mquina de ordeo, permita la entrada de aire dentro de la unidad por cinco segundos. Chequee el medidor de vaco. Coloque su dedo pulgar dentro de la pezonera y cuente el nmero de segundos que se necesitan para sentir la pulsacin normal. Si la aguja del medidor se encuentra pasando el punto de regulacin, y le toma ms de 3 segundos para que la pulsacin retorne a los normal, ya sea el regulador est funcionando mal o la reserva de vaco es insuficiente. Ambos problemas pueden causar fluctuaciones de vaco durante el ordeo. No
grado de curacin es generalmente bajo. Los casos de mastitis subclnica son mejor tratados al momento del secado. Tratamientos con antibiticos al secado La infusin intramamaria de antibiticos de liberacin lenta en el momento del secado (tratamiento de secado) es un componente esencial del programa de control de mastitis en el establecimiento. El tratamiento de secado ayuda a curar cerca del 50% de las mastitis causadas por Staphylococcus aureus y 80% de los
estreptococos ambientales (Strep uberis, dysgalactiae, etc.). Un cuarto infectado que es tratado y curado al secado, producir cerca del 90% de su potencial durante la nueva lactancia. An as, si un cuarto permanece infectado o es infectado durante el perodo de seca, ese cuarto producir solamente el 60 a 70% de su potencial.
El tratamiento con antibiticos de la mastitis durante la lactancia es en gran parte inefectivo. Generalmente, el tratamiento al secado es la forma ms efectiva de curar las mastitis subclnicas existentes.
96
Instituto Babcock
Esenciales Lecheras
25) PROCEDIMIENTO DE ORDEO

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
FRECUENCIA DE ORDENO Durante la lactancia, la leche se secreta en forma constante. Se acumula en los alvolos y en los conductos, y el incremento en la presin interna disminuye el grado de secrecin de leche. Por lo tanto, cuando el ordeo se realiza dos veces por da, intervalos regulares de 12 horas cada uno otorgan la mayor produccin de leche. Para la mayora de las vacas, la reduccin en la produccin de leche es pequea, an cuando los intervalos son de 16 y 8 horas cada uno. El efecto de un intervalo de ordeo irregular es ms importante para las novillas de primera paricin (con tamao limitado de su ubre) y para las vacas de alta produccin (alto volumen de leche). El ordeo de estas vacas primero en la maana y ltimas en la tarde ayuda a optimizar la produccin de leche. Remociones frecuentes de leche previenen que la presin se acumule. Tres ordeos por da pueden incrementar la produccin en 10 a 15% sin alterar la composicin de la leche. An as, esta prctica es muy intensa en su uso de mano de obra. DIEZ PASOS PARA MAXIMIZAR LA PRODUCCION Y MINIMIZAR MASTITIS Las mquinas de ordeo modernas estn diseadas para remover del 80 a 90% de la leche de la ubre de la vaca en unos pocos minutos, sin recurrir a pesos adicionales en la unidad o a asistencia manual. Un ordeo eficiente puede lograrse siguiendo la rutina que se describe a continuacin. Cada paso en la rutina de ordeo debe de ser realizado cuidadosamente y sin traumas para la vaca. El reflejo de bajada de la leche es ms pro-
nunciado cuando las vacas se encuentran relajadas. En contraste, la produccin puede reducirse en ms de un 20% cuando las vacas se encuentran asustadas o sienten dolor durante el ordeo. El operador, el medio ambiente (corral de ordeo o establo) y las vacas deben de estar limpias. La higiene en general ayuda a reducir la diseminacin de la mastitis y a preservar la calidad de la leche. Por ejemplo, la ubre de la vaca debe encontrarse con su pelo cortado para reducir as la suciedad, la materia fecal y la cama que pudiese adherirse al pelo y a la piel. 1) Avisa a la vaca que la va a ordear. Dele a la vaca un pequeo toque en la espalda, u el flanco, o pronuncie unas pocas palabras en forma suave para sealarle su presencia e inminencia del ordeo. Un acercamiento inesperado y brusco asustar a la vaca e inhibir la bajada de la leche. 2) Chequee por mastitis. Observe y sienta la ubre por signos de mastitis (calor, dureza, o cuartos agrandados). Retire la primera porcin de leche y observe por signos de dolor, y por la presencia de cogulos, fibras o aguado de la leche. Para reducir la transmisin de mastitis, los primeros chorros de leche nunca deben ser recibidos en la mano. En el establo, una taza especial1 debe ser utilizada y lavada cuidadosamente entre cada vaca. En un corral de ordeo, los primeros chorros de leche pueden ser arroUna taza especialmente equipada con un filtro que permite que los cogulos en la leche sean identificados fcilmente.
1
97

jados directamente en el piso y lavados con agua tan pronto como han sido observados. La leche de las vacas con signos clnicos de mastitis debe ser descartada. 3) Lave los pezones. Lave y masaje todos los pezones con agua tibia conteniendo un desinfectante suave. Utilice agua en poca cantidad y evite mojar en exceso la ubre ya que el agua que desciende hacia los pezones incrementa el riesgo de mastitis y el nmero de bacterias en la leche. Utilice una individual toalla de papel o de tela por cada vaca. El uso de la misma toalla de tela de una vaca a la otra incrementa el riesgo de contaminacin y transmisin de las bacterias de una vaca a la otra. 4) Selle los pezones (opcional). El "pre-sellado" de pezones, si la ley lo permite, es una prctica efectiva para reducir el nmero de nuevas infecciones de los microorganismos ambientales. Solo utiliza los productos aprobados como preselladores. El pre-sellado consiste en la inmersin de los pezones en el desinfectante. Para ser efectivo, la mayora de los desinfectantes pre-selladores deben permanecer en contacto con los pezones durante un intervalo de 20 a 30 segundos. 5) Seque los pezones cuidadosamente. Seque los pezones cuidadosamente. El uso de toallas de papel descartables es la mejor forma de secar los pezones, pero es costoso. Las toallas de tela son aceptables cuando se utilizan solamente una por vaca y son lavadas entre ordeos. La humedad residual en el pezn y la ubre, se encuentran completamente cargadas de bacterias y pueden llegar a contaminar la camisa, el pezn y la leche, creando un riesgo de mastitis y reduciendo la calidad de la leche. Pezones secos minimizan las prdidas de la unidad de ordeo. El reflejo de bajada de la leche se inicia cuando el pezn es limpiado, masajeado y secado. 6) Coloque las pezoneras. Coloque las unidades de ordeo en los pezones en un lapso no mayor de un minuto luego del comienzo de la preparacin. Cada pezonera debe de ser colocada dentro del pezn con una entrada mnima de aire dentro de la unidad de ordeo. 7) Chequee el flujo de leche y ajuste la unidad de ordeo si es necesario. Chequee que la leche fluya de cada pezn. Ajuste la posicin de la unidad de ordeo. Un ordeo rpido y completo es posible solamente cuando la unidad de ordeo se encuentra alineada adecuadamente. Generalmente, las pezoneras anteriores necesitan ser posicionadas ligeramente ms arriba que las pezoneras posteriores. Algunos fabricantes de mquinas de ordeo recomiendan un brazo de soporte en el que los largos tubos de vaco y de leche se apoyen as como el ajustar la unidad de ordeo en la posicin que mejor se inserte. Las unidades de ordeo alineadas en forma inadecuada se resbalan con facilidad y el flujo de leche se puede restringir contribuyendo ambos al desarrollo de la mastitis. No deje a la unidad de ordeo rechinando. Reajuste la unidad de ordeo en la medida que sea necesario. La entrada de aire en la pezonera puede causar reflujo de leche a alta velocidad dentro del canal del pezn. Si estas gotas estn contaminadas, permiten la entrada de bacterias a la ubre y pueden causar mastitis. Este proceso ocurre con ms frecuencia cerca del final del ordeo, cuando el flujo de leche disminuye. 8) Al final del ordeo, cierre el vaco antes de remover las pezoneras No sobre-ordeo. La mayora de las vacas se ordearn en 4 a 5 minutos. Los cuartos anteriores se ordean antes que los cuartos posteriores, los que producen ms leche. Por lo tanto, los cuartos delanteros tienden a sobreordearse un poco. En general, esto no es un problema; uno o dos minutos de sobre-ordeo con un adecuado
98
Instituto Babcock
25 - Procedimiento de Ordeo
funcionamiento de la mquina no predispone a la mastitis. En el pasado, era una prctica muy comn la de masajear a la ubre con la mquina de ordeo en el lugar para colectar la ltima fraccin de leche (sobreo r d e o ) . Esta prctica debe de ser completamente abandonada debido a un incremento del estrs en el tejido del pezn y el riesgo de entrada de aire en la unidad, lo que incrementa el riesgo de mastitis. Cierre el vaco de la unidad de ordeo antes de desprender las pezoneras. El tirar de las pezoneras con el vaco funcionando incrementa el riesgo de dao e infecciones. 9) Selle o roce los pezones con un desinfectante seguro y efectivo. Selle o roce las dos partes inferiores de cada pezn con un desinfectante suave. Las soluciones que no irritan los pezones incluyen una variedad de productos comerciales, clorexidina (0,5%), iodo (0,51%) bajo en cido fosfrico, e hipoclorito (4%) bajo en hidrxido de sodio. 10) Desinfecte las unidades de ordeo (opcional). Para prevenir la diseminacin de las infecciones entre las vacas, es cada vez ms comn el desinfectar las camisas de las pezoneras antes de utilizarlas para la prxima vaca. El procedimiento preferido es el de sumergir las camisas en un balde lleno de agua limpia para enjuagar los residuos de leche. Luego, las pezoneras son sumergidas en un balde con agua y un desinfectante suave (15 a 25 mg de iodado por kg de agua, esto es, de 15 a 25 ppm de solucin iodada) por 2,5 minutos. Finalmente, la camisa debe de secarse antes de colocar la unidad de ordeo en la prxima vaca. Si no se realiza adecuadamente, este paso puede llegar a facilitar la diseminacin de la mastitis. Muchas mquinas de ordeo pueden ser equipadas con un sistema automtico de desinfeccin de pezoneras de forma rpida y efectiva (flujo retrgrado). MANEJANDO LA LECHE COLECTADA La leche colectada debe de ser filtrada, enfriada y almacenada en un ambiente limpio y apartado. La leche puede filtrarse utilizando un filtro incluido dentro de la lnea a medida que la leche es bombeada fuera de la mquina, o pasando la leche colectada manualmente a travs de un filtro en un tarro de leche. Si el filtro es descartable, debe de ser utilizado una sola vez. En forma alternativa, se puede utilizar un filtro de tela, lavado y desinfectado luego de cada ordeo. El filtro retiene los cogulos y otras partculas grandes. La inspeccin del mismo ayuda a evaluar la higiene general del ordeo, en particular la efectividad con que se han llevado a cabo los pasos 2 y 3 mencionados anteriormente. Una refrigeracin rpida de la leche luego de su recoleccin es vital para evitar la multiplicacin de bacterias y prdida de su calidad. Si las instalaciones de refrigeracin no se encuentran disponibles, la leche debe ser enfriada alrededor de dos grados de la temperatura del agua local. La leche enfriada debe almacenarse idealmente a 4C hasta que sea transportada a la planta de procesado. Tenga en cuenta que an la leche de buena calidad que posee menos de 10.000 bacterias por ml no puede ser almacenada por ms de dos das a 4C sin que exista el riesgo de deterioro en su calidad. La leche no almacenada a 4C debe ser transportada a una planta procesadora de leche lo antes posible. LIMPIEZA DEL EQUIPO Una mquina de ordeo funciona bien solamente cuando es limpiada cuidadosamente luego de cada uso. Una mquina impecablemente limpia es necesaria para recolectar leche de alta calidad que es segura y sabrosa para el consumo humano, y que permanece as por un largo perodo de tiempo. Cuando se disea la mquina de ordeo, la facilidad para de su limpieza debe tenerse en cuenta:
99

Tabla 1: Pasos bsicos en la limpieza del equipo de ordeo Paso Temp. del Duracin Accin y comentarios agua (min.) o o 1-Pre 35 a 45 C Remueve los residuos de leche de la mquina de ordeo; "precaliente" lavado el equipo para una mejor accin de las soluciones limpiadoras. 2-Lavado 10 Un producto clorinado ayuda a remover las protenas, el alcalino a min. 50oC (detergente max. 75oC remover la grasa, y un agente complejo (EDTA) previene la formacin alcalino1) de depsitos de sal dependiendo de la dureza del agua. 3-Enjuague (opcional) con agua 4-Enjuague 35o a 45oC 5 Neutraliza los residuos de cloro y alcalinos (prolonga la vida de las con cido2 partes de goma), previene los depsitos minerales y ayuda a prevenir la piedra de la leche; mata las bacterias. 5-Enjuague El agua tibia ayuda a que el equipo se seque ms rpido. con agua 6-Sanidad Antes de re-utilizar el equipo, una solucin sanitaria de hipoclorito (200mg por kg de agua o 200 ppm) reduce el nmero de bacterias.
1
Ejemplos de ingredientes activos en los detergentes alcalinos: hidrxido de sodio, carbonato de sodio, monofosfato trisdico y polifosfatos. El grado de dilucin debe indicarse en la etiqueta del fabricante. 2 Ejemplo de cidos: cido fosfrico u cidos orgnicos (cido actico, cido ctrico, etc). La mayora de los productos contienen inhibidores de la corrosin. El grado de dilucin debe estar indicado en la etiqueta del fabricante.
El material utilizado para construir las tuberas debe ser liso (aluminio, acero inoxidable, etc.), durable y resistente a la corrosin de las soluciones cidas y alcalinas; La mquina debe ser construida con el mnimo de ngulos rectos para reducir las distorsiones en el flujo y la formacin de depsitos; Todas las tuberas deben poseer una adecuada inclinacin para proveer drenaje luego del ordeo y limpieza. Limpieza por fuera de las unidades de ordeo Cuando el ordeo finaliza, toda la suciedad visible y los depsitos de leche deben ser removidos de la parte exterior de las unidades de ordeo y de los tubos flexibles mediante el cepillado y enjuagado con agua limpia. Lavado de las tuberas y el interior de las unidades de ordeo El flujo turbulento de leche caliente a travs de una tubera con ngulo recto
puede causar que los componentes de la leche (protenas) se precipiten y formen la "piedra de la leche". Los conceptos bsicos para limpiar la mquina de ordeo en forma manual o con un sistema de "limpieza en el lugar" se resumen en la Tabla 1. Adems, para asegurar la funcin de limpieza de muchos detergentes, lo siguiente debe ser parte del proceso de limpieza: 1) Accin mecnica (cepillado manual) o flujo a alta velocidad ("limpieza en el lugar") son necesarios por un tiempo suficiente (tiempo de contacto) para levantar y arrastrar las partculas; 2) El volumen total de agua utilizada debe ser suficiente para asegurar el contacto entre la solucin de detergente y el equipo; 3) La concentracin de detergente debe ser la adecuada para obtener la accin de limpieza deseada; 4) La temperatura del agua no debe ser demasiado alta o baja; la temperatura afecta la efectividad de muchos detergentes.
100
Instituto Babcock
Esenciales Lecheras
26) FACTORES QUE AFECTAN EL TAMAO Y LA PRODUCTIVIDAD DEL HATO LECHERO DE REEMPLAZO
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
Doug McCullough
Departamento de Ciencia Lechera
La crianza de novillas es una inversin financiera. El nmero total de terneras y el nmero de novillas a primer parto producidas por ao en el hato de reemplazo lechero influencia fuertemente la rentabilidad del hato. Este artculo presenta una discusin simple de los factores que influencian el balance entre suministro y salida de novillas del hato de reemplazo en una forma de promedio anual (Figura 1). El nmero de novillas que nacen en un hato depende de: Tasa de partos (nmero de vacas e intervalo entre partos); Proporcin de sexos.
Tasa de descarte de las terneras (voluntaria e involuntaria); Edad al primer parto. El nmero de novillas a primer parto producidas (disponibles) y el nmero de novillas a primer parto necesarias, son dos conceptos diferentes. Los siguientes tres factores influencian la necesidad para pero no la disponibilidad de novillas a primer parto: Tasa de descarte de las vacas; Venta voluntaria de novillas (venta de novillas y animales gestantes); Tasa de expansin del hato lechero.
En un hato cerrado (no hay compra de vacas o de novillas), el nmero de novillas a El nmero de novillas que salen del hato primer parto producidas por ao depende de: determinar la tasa mxima de descarte de Tasa de mortalidad de las terneras; vacas si el tamao del hato se desea que permanezca constante. Cuando el Tasa de parto (intervalo entre partos, nmero de vacas) y proporcin de sexos nmero de novillas a primer parto producidas excede la tasa deseada de descarte, el exceso de novillas Novillas de Vacas Novillas de puede ser utilizado primer parto secas reemplazo para incrementar el Edad al primer parto tamao del hato o Tasa de morTasa de puede ser vendido talidad y de descarte descarte voluntaria voluntariamente. Vacas en ordeo involuntario La Tabla 1 muestra Tasa de como estimar el nNovillas perdidas involuntaria- Novillas Vacas vendidas descarte vendidas mente en el hato muerte, o perdidas en mero de novillas que de vacas voluntariamente el hato accidente, enfermedad estarn en el hato de Figura 1: Estructura de un hato lecherolos crculos con una cruz indican reemplazo (Tabla 1A) factores importantes de manejo para controlar el nmero de animales en y el nmero de
cada grupo. 240 Agriculture Hall, 1450 Linden Dr., Madison, WI 53706 USA, phone: 608-265-4169, babcock@calshp.cals.wisc.edu
101
Esenciales Lecheras: Crianza de terneras y novillas

Tabla 1: Calculando el nmero de novillas de reemplazo disponibles en un hato de 100 vacas. Factor Ejemplo Frmula Clculo
A) Nmero total de novillas en el hato lechero de reemplazo Perodo de tiempo1 2 aos Tamao del hato 100 X No de vacas Intervalo entre partos 13 meses X 12/ intervalo entre partos2 Proporcin de sexos 50% X No de terneras/No de animales nacidos Mortalidad de las 10% X [1 - (porcentaje de mortalidad de las terneras terneras/100)] Edad al 1er parto 25 meses X Edad al primer parto2/24 B) Nmero de novillas a primer parto disponibles como reemplazo por ao Perodo de tiempo1 1 ao Tamao del hato 100 X No de vacas Intervalo entre partos 13 X 12/Intervalo entre partos2 Proporcin de sexos 50% X No de terneras/No de animales nacidos Mortalidad de las 10% X [1 - (porcentaje de mortalidad de las terneras terneras/100)] Edad al primer parto 25 meses X 24/Edad al primer parto2
1
2 X 100 X 12/13 X 0.5 X (1-0.10) X 25/24 1 X 100 X 12/13 X 0.5 X (1-0.10) X 24/25
2 X 100 X 0.923 X 0.5 X 0.90 X 1.042 = 87 1 X 100 X 0.923 X 0.5 X 0.90 X 0.96 = 40
El perodo de tiempo necesario para calcular el nmero total de novillas en el hato en cualquier momento es dos aos (24 meses) y el perodo de tiempo para calcular el nmero de novillas a primer parto disponibles por ao es de un ao. 2 Debe de ser expresado en meses.
novillas a primer parto producidas por ao (Tabla 1B). Tasa de partos El suministro de novillas del hato depende principalmente de la tasa de partos que es:
Nmero de vacas x 12 Intervalo entre partos (meses).
29 novillas a primer parto por ao, entonces, un hato de 75 vacas con el mismo intervalo entre partos producir:
29 x 75 = 100
22 novillas de primer parto.
Este factor mide los cambios en el nmero esperado de terneras cuando el intervalo entre partos difiere de 12 meses. Conforme el intervalo entre partos se incrementa, el nmero esperado de terneras recin nacidas por ao se reduce. Bajo las suposiciones presentadas en la Figura 2A, un incremento en el intervalo entre partos de 12 a 18 meses reduce el nmero total de novillas en un hato de 100 vacas de 96 a 73 y el nmero de novillas a primer parto disponibles por ao de 43 a 29. Los nmeros presentados en las partes grficas de la Figura 2 tambin pueden ser interpretados como porcentajes. Por ejemplo, si un hato de 100 vacas con un intervalo entre partos de 18 meses produce
Proporcin de sexos La proporcin de sexos en los recin nacidos influencia el nmero de novillas en el hato y se calcula de la siguiente manera:
Nmero de novillas Nmero de cras nacidas
Muchos hatos tienen una tendencia a tener machos o hembras, pero con el paso de los aos debe de haber 51% de hembras y 49% de machos. Investigaciones recientes indican que la nutricin (balance de aniones y cationes en la dieta) puede afectar la proporcin de sexos, pero el efecto permanece mnimo. En el futuro, nuevas tecnologas le permitirn al productor escoger el sexo de sus futuros terneros (sexado de semen) pero hoy en da, la proporcin de sexos permanece como una rgida restriccin biolgica.
102
Instituto Babcock
26 - Tamao y productividad del hato lechero de reemplazo

Mortalidad en terneras y tasa involuntaria de descarte La mortalidad en terneras y la tasa de descarte involuntaria en novillas se toma en cuenta para las novillas que han nacido en el hato pero desaparecen antes del primer parto debido a enfermedades serias o lesiones fsicas. Por ende, la tasa de mortalidad incluye terneras que mueren, y aqullas que son descartadas por razones no obvias. Esta distincin entre tasa de descarte voluntaria e involuntaria (venta del suministro de novillas como animales para ser servidos) es importante por que tiene algunos efectos que restringen el mejoramiento y la rentabilidad del hato. Tpicamente, los recin nacidos estn en un riesgo mucho ms alto de enfermedades y muerte que las novillas ms viejas. Conforme las novillas van creciendo, las prdidas por muerte se van disminuyendo. Sin embargo, los descartes involuntarios pueden ocurrir en la vida avanzada de las novillas por: Severas infecciones parasitarias (novillas en pastoreo); Severas dificultades al primer parto. Cada ternera que muere o es descartada involuntariamente, es una oportunidad perdida, especialmente cuando la inseminacin artificial es utilizada para mejorar el potencial gentico del hato. Bajo las suposiciones presentadas en la Figura 2B, un incremento en la mortalidad del 0 al 24% reduce el nmero de novillas a primer parto disponibles por ao en un hato de 100 vacas de 44 a 34. Edad al primer parto Cuando la edad al primer parto se incrementa ms all de los 24 meses, el costo de criar una novilla incrementa por las siguientes razones: Nmero adicional de novillas presentes en el hato; Costos adicionales de alimentacin; Reduccin del nmero de novillas a primer parto disponibles por ao.
A) Efectos del intervalo entre partos (mortalidad de las terneras y tasa de descarte invividual =10%; edad al primer parto= 25 meses) Nmero de terneras nacidas por ao 50 46 43 40 38 35 33 Nmero de terneras en el hato 94 87 80 75 70 66 63 45
Novillas a primer parto disponibles por ao (% o nmero para un hato de 100 vacas)
40 35 30 25
12
13
14 15 16 17 18 Intervalo entre partos (meses)
B) Efecto de mortalidad de las terneras y tasa de descarte involuntaria (intervalo entre partos =
13 meses; edad al primer parto = 25 meses) Nmero de terneras nacidas por ao 46 46 46 46 46 46 46 Nmero de terneras en el hato 92 88 85 81 77 73 45 96 40 35 30 25
4 8 12 16 20 24 Mortalidad de las terneras + tasa de descarte involuntario (%) C) Efecto de la edad al primer parto (intervalo entre partos =13 meses; tasa de mortalidad de las terneras y tasa de descarte individual = 10%) Nmero de terneras nacidas por ao 46 46 46 46 46 46 46 Nmero de terneras en el hato 83 90 97 104 111 118 125 45 40 35 30 25
24
26
28 30 32 34 36 Edad al primer parto (meses)
Figura 2: Principales factores que afectan el nmero de novillas a primer parto disponibles por ao
103

Tabla 2: Efecto promedio del intervalo entre partos, la tasa de mortalidad de las terneras mas la tasa de descarte involuntario as como la edad al primer parto en el nmero adicional de novillas a disponibles por ao en un hato de 100 vacas. Unidad de cambio Novillas a primer Factor Rango dentro del rango parto adicionales Intervalo entre partos 12 - 18 meses menos 1 mes +2a3 Mortalidad de las terneras + 0 - 24 % menos 10% +3a5 descarte involuntario Edad al primer parto 24 - 36 meses menos 1 mes +1a2
Intervalos entre partos largos y una alta tasa de mortalidad reducen el nmero total de novillas en la granja (Figuras 2A y 2B); pero un retraso en la edad al primer parto tiene un efecto opuesto (Figura 2C). Un retraso en el parto significa que las novillas estarn en el hato de reemplazo por un perodo de tiempo ms largo. Por ejemplo, una novilla que pare a los 36 meses requiere de 12 meses adicionales, o 50% ms tiempo, que una novilla que pare a los 24 meses, antes de dejar el hato de reemplazos. Como resultado, el nmero total de novillas en un hato de 100 vacas vara de 80 a ms de 120
pero el nmero de novillas disponibles por ao se reduce de 42 a 28 (Figura 2C). Resmen La Tabla 2 presenta el incremento esperado en el nmero de novillas a primer parto disponibles por ao en respuesta al cambio en el intervalo entre partos, la tasa de mortalidad de las terneras, la tasa de descarte involuntaria y la edad al primer parto. La Tabla 3 presenta el nmero de terneras en el hato y el nmero de novillas a primer parto disponibles por ao en un hato de 100 vacas como una funcin del intervalo entre partos y de la edad al primer parto.
Tabla 3: Nmero de novillas disponibles como reemplazos en un hato de 100 vacas asumiendo una proporcin de sexos del 50% y una mortalidad del 10%1 Edad al primer parto (meses)
IP2 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 Nmero total de novillas en el hato de reemplazo en cualquier momento 12.0 90 94 98 101 105 109 113 116 120 124 128 131 135 13.0 83 87 90 93 97 100 104 107 111 114 118 121 125 14.0 77 80 84 87 90 93 96 100 103 106 109 113 116 15.0 72 75 78 81 84 87 90 93 96 99 102 105 108 16.0 68 70 73 76 79 82 84 87 90 93 96 98 101 17.0 64 66 69 71 74 77 79 82 85 87 90 93 95 18.0 60 63 65 68 70 73 75 78 80 83 85 88 90 Nmero de novillas a primer parto disponibles como reemplazo por ao (Tasa de descarte mxima de vacas para mantener el tamao del hato) 12.0 45 43 42 40 39 37 36 35 34 33 32 31 30 13.0 42 40 38 37 36 34 33 32 31 30 29 28 28 14.0 39 37 36 34 33 32 31 30 29 28 27 26 26 15.0 36 35 33 32 31 30 29 28 27 26 25 25 24 16.0 34 32 31 30 29 28 27 26 25 25 24 23 23 17.0 32 30 29 28 27 26 25 25 24 23 22 22 21 18.0 30 29 28 27 26 25 24 23 23 22 21 21 20
1
Para encontrar el nmero de novillas disponibles para una tasa de mortalidad diferente a 10%, multiplique el nmero de la tabla por 1.111 y despus multiplquelo de nuevo por (1- fraccin de mortalidad) . Por ejemplo, el nmero de novillas a primer parto disponibles para un intervalo entre partos de 14 meses, 28 meses de edad al primer parto y una tasa de mortalidad del 5% es: 32 x 1.111 x (10.05) = 33.8 o 34 novillas. 2 IP = Intervalo entre partos (meses)
104
Instituto Babcock
Esenciales Lecheras
CRIANZA DE TERNERASDEL NACIMIENTO AL DESTETE 27) VISION GENERAL DE LAS PRACTICAS DE MANEJO
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
Prcticas apropiadas en la crianza de terneras desde el nacimiento hasta el destete incluyen una buena alimentacin, cama, sanidad, ventilacin, prevencin de problemas de salud y una observacin diaria muy de cerca. DENTRO DE LA PRIMERA HORA DE NACIDA Asegurarse de que la ternera respira Los problemas de respiracin estn generalmente asociados con dificultad al parto (distocia). Si una ternera no respira inmediatamente despus de nacida, la nariz y la boca deben de ser limpiadas de mucosidad. La ternera puede ser levantada hacia abajo por algunos segundos para que drene toda la mucosidad. Sin embargo, esta posicin no debe de ser mantenida ya que el peso de las viseras en contra del diafragma obstruye la respiracin. Una vez que las vas areas estn libres, respiracin artificial puede ser aplicada comprimiendo y relajando alternadamente las paredes del trax.
La respiracin tambin puede ser estimulada tocando el morro de la ternera con una pieza de paja o vertiendo agua fra sobre la cabeza de la misma. Desinfectando el cordn umbilical Tan pronto como la ternera respira normalmente, la atencin debe de ser enfocada en el cordn umbilical. En algunas ocasiones el cordn umbilical sangra. Generalmente colocando una pieza limpia de algodn es suficiente para detener la hemorragia. Cualquier acumulacin de sangre dentro del cordn debe de ser exprimida hacia afuera, antes de pintar o remojar el cordn con una solucin fuerte de iodo (7%) o bien con cualquier otro antisptico (Figura 1). Alrededor de los dos das de edad el cordn de la ternera debe de ser suave y flexible. Las terneras con una infeccin umbilical muestran signos de depresin, existe dolor en la regin umbilical y superacin en el momento en que esta es manipulada. Estas infecciones pueden convertirse rpidamente en septicemia
Figura 1: Tres prcticas importantes inmediatamente despus del nacimientoalimentacin con calostro, identificacin del recin nacido y desinfeccin umbilical. 240 Agriculture Hall, 1450 Linden Dr., Madison, WI 53706 USA, phone: 608-265-4169, babcock@calshp.cals.wisc.edu
105

(presencia de bacterias en el torrente circulatorio) que frecuentemente resulta en la muerte. Este problema puede ser evitado si la vaca pare en un medio ambiente limpio y el cordn umbilical es desinfectado rpidamente despus del nacimiento. Secado de la ternera (opcional) Una ternera hmeda en un medio ambiente airoso, es posible que se enfre y se enferme rpidamente. Sin embargo cuando la ternera se mantiene seca y protegida de corrientes (de viento), la temperatura medio ambiental puede bajar a menos de 0C sin afectar la salud de la ternera. Paja limpia o un saco de henequen pueden ser utilizados para frotar a la ternera y secarla al momento del nacimiento. Identificando a la ternera Cada explotacin tiene su propio mtodo de identificacin. En algunos pases la identificacin animal sigue ciertas reglas con motivos oficiales. Los recin nacidos deben de ser identificados en una forma permanente y la informacin obtenida al nacimiento debe de ser almacenada en un registro individual permanente. Los mtodos de identificacin incluyen: Una correa o cadena en el cuello; Un arete de metal o de plstico; Un tatuaje en la piel; Una marca por fro. La identificacin tambin puede facilitarse en el registro permanente del animal con una fotografa o un diagrama de las marcas del animal si es que la raza es caracterizada por tener ms de un color. Alimentacin con calostro La importancia de alimentar con calostro debe de ser enfatizada. Un estudio reciente en los Estados Unidos, muestra que sin importar del todo la educacin que se les provea a los productores lecheros, ms del 22% de la mortalidad de las terneras se atribuye a la falta de resistencia inmune. Existen cuatro aspectos de manejo para la 106 1) Tiene buena calidad el calostro? Si el calostro es de una calidad dudosa, un calostro de alta calidad previamente congelado debe de ser descongelado y ofrecido al recin nacido. 2) Con cuanto calostro deben de ser alimentados? La cantidad de calostro requerida para la mayora de las terneras vara de 1.25 a 2.5 kg. por toma. La cantidad consumida por toma debe ser de 5% del peso corporal, o por ejemplo 2 kg. de calostro para una ternera de 40 kg. El calostro debe de ser alimentado por las primeras tres o cuatro tomas el da de nacido (dentro de las primeras 24 horas). 3) Cuando debe de ser alimentado el calostro? La primera toma debe de ser alimentada tan pronto como la ternera este respirando normalmente despus del parto y no mas de una hora despus de nacida. La segunda toma debe de ser dentro de las primeras seis a nueve horas del nacimiento. Cuando la primera toma es retrasada, alimentaciones ms frecuentes dentro de las primeras 24 horas sern necesarias para suplir los anticuerpos necesarios. Ningn otro alimento debe de ser ofrecido antes del calostro. 4) Como debe de ser alimentado el calostro? El calostro debe de ser calentado a la temperatura corporal (39C) en un bao de agua y alimentado en una cubeta o con una botella equipada con un chupn limpio. El equipo debe de ser limpiado despus de cada uso. alimentacin con calostro (ver el recuadro gris). No deje a la ternera con la vaca Las terneras deben de ser retiradas del rea de parto despus del nacimiento. Muchos estudios indican que la supervivencia de las terneras se incrementa marcadamente cuando la ternera se coloca en un medio ambiente limpio, seco y se alimenta con calostro inmediatamente Instituto Babcock
27 - Visin general de las prcticas de manejo

despus del nacimiento. En comparacin, las terneras que se dejan con la madre generalmente ingieren menos (si es que algo) de calostro y muy tarde. Cuando la ternera y la vaca permanecen juntas despus del nacimiento, aunque sea por algunas horas, es esencial el supervisar que la ternera mame. La ubre de la vaca debe de ser limpiada antes de que se le permita mamar a la ternera. En algunos casos, las vacas rechazarn y posiblemente lastimarn a la ternera inmediatamente despus del nacimiento. Otro factor que hay que considerar es la salud de la ternera, los riesgos de la transmisin de enfermedades infecciosas se incrementan cuando la ternera y la vaca no son separadas. Mantenga a la ternera en un corral individual Las terneras no tienen ninguna resistencia a las enfermedades al nacimiento. El riesgo de adquirir y transmitir una enfermedad es reducido cuando los recin nacidos se colocan en corrales individuales que estn secos, protegidos de corrientes y que evitan el contacto directo con animales. Adicionalmente, conforme la ternera va creciendo, un corral individual le permite al cuidador el observar el consumo de iniciador en forma de grano, el cual es un criterio importante para decidir cuando es que la ternera esta lista para destetarse. LAS PRIMERAS SEMANAS DESPUES DEL NACIMIENTO Buenos hbitos de higiene La diseminacin de muchas enfermedades puede ser reducida considerablemente con el uso de una buena higiene. Los utensilios de alimentacin deben de ser limpiados despus de cada uso. Cuando la misma botella con chupn es utilizada para alimentar a las terneras que maman, alimente a los animales ms jvenes primero y despus a los ms viejos. Los corrales deben de ser limpiados y desinfectados tan pronto como las terneras son movidas a otro lugar. Los corrales deben de permanecer libres por lo menos de tres a cuatro semanas antes de que sean utilizados de nuevo. Observe las seales de enfermedades Recuerde que una ternera sana es una ternera hambrienta; la prdida de apetito es una de las primeras seales de un problema de salud. Tome la temperatura de las terneras que muestran signos de enfermedad (prdida del apetito, debilidad, ojos hundidos, etc.). Remocin de las tetas adicionales (opcional) Las tetas adicionales pueden infectarse e interferir con la mquina de ordeo posteriormente en la vida. Sin embargo, este problema es relativamente raro y la utilidad de remover tetas adicionales es cuestionable en la mayora de los casos. Las tetas adicionales pueden ser removidas cuando son identificadas positivamente mientras que la ternera es an pequea y fcil de manejar. Un bistur puede ser utilizado para cortar la teta en la lnea en donde la ubre se une. Raramente existe sangrado. Es importante mantener estrictas condiciones sanitarias (desinfeccin del rea antes y despus de la operacin y desinfeccin del equipo quirrgico).
Figura 2: Instalaciones individuales (corrales de piso o corraletas) para las terneras
107

En algunos casos, las tetas adicionales no son fcilmente identificables, y existe un riesgo de cortar una teta verdadera. Descornando a la ternera El descorne es recomendado en la mayora de las situaciones. Las vacas con cuernos pueden causar daos en las personas. El descorne puede ser hecho cuando los brotes de los cuernos comienzan a emerger y pueden ser identificados positivamente (de 10 das a seis semanas de edad) ya que conforme las terneras van creciendo, esta prctica se vuelve ms estresante. El descorne debe de ser realizado antes del destete para evitar un estrs adicional durante este perodo. Puede ser realizado con un descornador elctrico, o con una pasta custica. Antes de descornar por primera, vez el productor o tcnico deben de buscar consejo acerca de los procedimientos adecuados. Tcnicas inadecuadas incrementan el estrs para la ternera y el riesgo de dao tanto para la ternera como para el tcnico. Diseando un sistema de vacunacin con el veterinario Existen vacunas disponibles para un gran nmero de enfermedades. Por ejemplo la incidencia de diarrea debida a corona virus, rotavirus y E. coli pueden ser reducidas con inmunizacin. La disponibilidad de vacunas para enfermedades especficas vara de un pas a otro. El veterinario debe de ser la mejor fuente de informacin acerca de las vacunas que van a ser requeridas o bien aconsejar en la lucha contra enfermedades especficas de una regin. AL DESTETE El destete de terneras individuales se realiza a menudo basndose en: Edad; Peso corporal; Consumo diario de concentrado. El destete de las terneras deben de estar basadas en la cantidad de alimento seco que las terneras ingieren por da y no en la edad o el peso. El iniciador para las terneras debe de hacerse disponible de cinco a 10 das despus del nacimiento. Una ternera que consume 0.7 kg de alimento seco o mas en tres das consecutivos esta lista para ser destetada. Cuando las terneras son alimentadas con bajos niveles de leche para propiciar el consumo temprano de materia seca, el destete puede ser realizado abruptamente. En contraste, si la leche es administrada en grandes cantidades, el destete puede requerir de dos a tres semanas de una transicin lenta para evitar un retraso en el crecimiento. Las terneras que no comen cantidades adecuadas de iniciador en grano al destete, pierden peso por algunos das despus de que son destetadas. Esta prdida de peso ocurre sin importar la edad de la ternera al destete. Por lo que uno debe de no considerar la idea de retrasar el destete debido a una esperanza de una mejor transicinel objetivo debe de ser el tratar de propiciar el consumo temprano de iniciador en grano. Las terneras deben de mantenerse en corrales individuales o corraletas alrededor de 10 das despus del destete hasta que el instinto de mamar se ha perdido.
108
Instituto Babcock
Esenciales Lecheras
CRIANZA DE TERNERASDEL NACIMIENTO AL DESTETE 28) IMPORTANCIA DE ALIMENTAR CON CALOSTRO

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
QUE ES EL CALOSTRO? El calostro es una secrecin densa, cremosa y amarilla que es colectada de la ubre despus del parto. Por definicin, nicamente la secrecin del primer ordeo despus del parto debe de ser denominada calostro. Secreciones desde el segundo hasta el octavo ordeo (cuarto da de la lactancia) son llamadas leche de transicin, ya que su composicin gradualmente se asemeja a la composicin de la leche entera (Tabla 1). Adems de su valor altamente nutritivo, el calostro provee anticuerpos necesarios para proteger a las terneras recin nacidas de muchas infecciones que pueden propiciar diarrea y muerte. La concentracin de anticuerpos en el calostro promedia 6% (6g/100g), pero tiene un rango de 2 a 23%. En contraste, la concentracin de anticuerpos en la leche es nicamente del 0.1%.
Figura 1: Al nacimiento, la ternera no tiene defensas contra agentes infecciosos; la alimentacin con calostro incrementa la oportunidad de supervivencia.
Estas protenas son componentes vitales del sistema inmune. Ayudan a identificar y destruir bacterias, as como otras partculas extraas (antgenos) que han invadido el cuerpo. Los anticuerpos no se encuentran presentes en el torrente sanguneo de las QUE SON LOS ANTICUERPOS? terneras recin nacidas ya que no pueden Los anticuerpos o inmunoglobulinas (Ig) cruzar la placenta durante la gestacin. Sin son protenas que se encuentran embargo, cuando la ternera recin nacida es normalmente en el torrente sanguneo. alimentada con calostro de buena calidad, los anticuerpos son absorbidos Tabla 1: Composicin de la leche y del calostro a travs del intestino. Muchos Nmero de ordeo estudios han demostrado que 1 2 3 4 5 11 sin las cantidades adecuadas CalosLeche de anticuerpos en la sangre, la tro entera Componente Leche de transicin mortalidad de las terneras Slidos totales, % 23.9 17.9 14.1 13.9 13.6 12.5 recin nacidas se incrementa Grasa, % 6.7 5.4 3.9 3.7 3.5 3.2 Protena, %1 14.0 8.4 5.1 4.2 4.1 3.2 dramticamente dentro de los Anticuerpos, % 6.0 4.2 2.4 0.2 0.1 0.09 primeros das y semanas de Lactosa, % 2.7 3.9 4.4 4.6 4.7 4.9 vida.
Minerales, % 1.11 Vitamina A, ug/dl 295.0 0.95 -0.87 113.0 0.82 -0.81 74.0 0.74 34.0
1
Incluye el porcentaje de anticuerpos indicados en la siguiente lnea
109

COMO LOS ANTICUERPOS COMBATEN LAS INFECCIONES? El calostro contienen varios tipos de anticuerpos. La IgG y la IgM destruyen los antgenos y microorganismos que han entrado a la sangre (infecciones sistmicas). La IgA, un tercer tipo de anticuerpo, protege a las membranas que cubren a muchos rganos contra las infecciones especialmente el intestino y previene a los antgenos que entren en el torrente sanguneo. COMO SE EVALUA LA CALIDAD DEL CALOSTRO? Para evaluar la calidad del calostro, tanto la cantidad como los tipos de anticuerpos deben de ser considerados. Cantidad de anticuerpos Una observacin visual es un buen indicativo de la calidad del calostro (cantidad de anticuerpos). Un calostro denso y cremoso es rico en anticuerpos. En contraste, un calostro delgado y aguado es muy probable que contenga una menor concentracin de anticuerpos. La concentracin de anticuerpos en el calostro est influenciada por numerosos factores: Duracin inadecuada del perodo seco (menos de 4 semanas), parto prematuro, ordeo antes del parto y goteo de calostro antes del parto reducen la concentracin de anticuerpos en el calostro; Edad de la vaca: En promedio, la concentracin de anticuerpos es mayor en vacas adultas (>8%) que en novillas de primer parto (5-6%). Adicionalmente, las vacas ms viejas producen calostro con poblaciones ms diversas de anticuerpos que las vacas jvenes ya que han tenido ms tiempo para construir una inmunidad a las enfermedades existentes en el hato; La raza del ganado lechero: Las vacas Holstein tienen una menor concentracin (6%) en su calostro comparndolas con otras razas lecheras como Guernsey, Jersey Ayrshire y Pardo Suizo, (8 a 9%). 110 Tipos de anticuerpos El calostro de buena calidad es rico en anticuerpos que proveen inmunidad para una gran variedad de enfermedades especficas a un medio ambiente. El rango de organismos infecciosos y vacunas a los que la vaca ha sido expuesta, determina el rango de anticuerpos que se encuentran en el calostro. Vacas maduras que han nacido y sido criadas en una granja, tienen un calostro ideal para proteger a las terneras que nacen en la misma granja. En contraste, el valor inmunolgico del calostro de una vaca que es comprada poco tiempo antes de que para, es limitado. Similarmente, una ternera que es comprada y transportada dentro de las primeras 6 a 8 semanas despus del nacimiento tiene un gran riesgo de no resistir a las enfermedades infecciosas debido a que no ha recibido los anticuerpos especficos para el nuevo medio ambiente. IMPORTANCIA DE LA CANTIDAD Y TIEMPO DE ALIMENTAR EL CALOSTRO El calostro tiene un efecto laxativo y estimula la funcin normal del tracto digestivo. Ms importante la cantidad de calostro alimentada y el tiempo de alimentacin en relacin al nacimiento, influencian considerablemente la supervivencia de las terneras (Tabla 2, Figura 2). Inmediatamente despus del nacimiento, la absorcin de anticuerpos promedia 20%, pero sta puede variar de 6 a 45%. Existe una rpida reduccin de la eficiencia en la absorcin de anticuerpos dentro de las primeras horas despus del nacimiento. La digestin de anticuerpos se incrementa y
Tabla 2: Relacin entre mortalidad y la cantidad de calostro alimentado a terneras Holstein recin nacidas dentro de las primeras 12 horas despus del nacimiento Cantidad alimentada (kg) Mortalidad1 (%) 2a4 15.3 5a8 9.9 8 a 10 6.5
1
Promedio de mortalidad de la 1 semana a los 6 meses de edad.
Instituto Babcock
28 - Importancia de alimentar con calostro

Concentracin en el suero de IgG (mg/ml)
A) Primera alimentacin inmediatamente despus del nacimiento

15
B) Primera alimentacin12 horas Inmunidad Mortalidad de las transferida despus del nacimiento novillas Alta Baja
Calostro suministrado (kg/alimentacin) 2.0 kg 1.0 kg 0.5 kg
10
Baja
0 4 8 12 16 20 24 28 32 36 0 4 8 12 16 20 24 28 32 36 Alimentacin Alimentacin
Alta
Alimentacin Alimentacin Alimentacin
Figura 2: Efecto de la cantidad de calostro alimentado y tiempo de alimentacin relativo al nacimiento en la transferencia de inmunoglobulina-G (IgG) del calostro a la sangre de la ternera
las clulas intestinales se vuelven impermeables a los anticuerpos. Alrededor de las 24 horas despus del nacimiento, las terneras pierden su habilidad para absorber anticuerpos intactos (el tracto se cierra). Las terneras que no reciben calostro dentro de las primeras 12 horas despus del nacimiento raramente absorben suficientes anticuerpos para proveer una inmunidad adecuada. Cincuenta por ciento de las terneras cuya primera alimentacin es retrasada hasta las 24 horas despus del nacimiento no pueden absorber anticuerpos por lo que no estn protegidas y muchas de ellas mueren. La concentracin de inmunoglobulina G (IgG) requerida en la sangre para proteger a la ternera de enfermedades infecciosas es 10 mg/ml en el suero. Las terneras de raza grande absorben suficiente IgG cuando son alimentadas con dos litros de calostro inmediatamente despus del nacimiento y dos litros una segunda vez 12 horas despus del nacimiento (Figura 1A). Cuando menos de dos litros de calostro son alimentados o cuando la primera alimentacin es retrasada (Figura 1B), la
cantidad de IgG en la sangre es insuficiente para prevenir enfermedades (menor a 10 mg/ml). La mayora de los anticuerpos que se encuentran en la sangre provienen del primer alimento. Proporcionalmente, menos IgG es absorbida en el alimento que se da a las 12 horas y muy poco es absorbido en el alimento que se da 24 horas despus del nacimiento. Adicionalmente, la Figura 2B indica que un retraso en la alimentacin con calostro compromete la cantidad de anticuerpos absorbidos sin importar la cantidad de alimento. CALOSTRO Y TRANSFERENCIA DE ENFERMEDADES En muy raros casos, el calostro es un vehculo para la transferencia de enfermedades entre la vaca y su ternera. Por ejemplo, el virus de la leucosis bovina se encuentra en el calostro de vacas infectadas, por lo que la ternera de una vaca que es positiva para leucosis debe de ser removida del rea de parto inmediatamente despus del nacimiento y ser alimentada con calostro de una vaca libre de la
Tabla 3: Cantidades de calostro de buena calidad requeridas por alimentacin como una funcin de la raza de la ternera y del peso vivo al nacimiento. Raza:1 Pequea Mediana Grande Peso corporal, kg 25 30 35 40 45 50 Calostro,2 kg 1.25 1.50 1.75 2.00 2.25 2.50
1 2
Raza pequea = Jersey; Raza mediana = Ayrshire y Guernsey; Raza grande = Holstein y Pardo Suizo Cantidad de calostro alimentado en cada alimento (4 a 5% del peso corporal)
111

enfermedad, he aqu una ventaja de conservar una reserva de calostro congelado. Esto tambin es cierto para las vacas que presentan la enfermedad de Johnes (paratuberculosis). METODOS DE ALIMENTACION La cantidad de calostro ingerido por una ternera se controla mejor cuando se utiliza una botella equipada con un chupn. El equipo debe de ser limpiado intensivamente despus de cada uso para minimizar el riesgo de crecimiento bacteriano y el riesgo de transferir patgenos. El alimentar calostro insertando la cabeza de la ternera en una cubeta abierta no es recomendado por este mtodo puede propiciar algunos desordenes digestivos. Por la misma razn, el calostro debe de ser alimentado a la temperatura corporal (39C). Calostro fro debe de ser calentado en un bao de agua antes de ser alimentado. Entre alimentos, el exceso de calostro debe de mantenerse en contenedores limpios cubiertos y mantenidos en un medio ambiente fro. Un tubo esofgico puede ser utilizado para forzar el alimento de una ternera dbil o que no puede mamar. Aunque esta tcnica puede salvar la vida de la ternera, dao o muerte se puede causar si el tubo esofgico se inserta inapropiadamente. La tcnica debe de ser demostrada primero por un veterinario y todo el equipo debe de ser desinfectado apropiadamente entre usos. CONGELANDO Y DESCONGELANDO EL CALOSTRO El calostro para un almacenamiento a largo plazo puede ser preservado por medio del congelamiento sin perder su valor inmunolgico (destruccin de anticuerpos). Esta prctica es un mtodo conveniente de asegurar que calostro de buena calidad este siempre disponible. El calostro de vacas maduras que han nacido y sido criadas en la granja debe de ser congelado en porciones de 1.5 a 2 kg, la cantidad que es requerida para una sola alimentacin. El congelamiento y descongelamiento del calostro no destruye los anticuerpos. El calostro congelado puede ser descongelado, calentando y alimentado a la ternera recin nacida cuando hay una preocupacin acerca de la efectividad en la transferencia de inmunidad del calostro de la madre. Este ser el caso cuando el calostro: Es delgado y aguado; Contiene sangre; Proviene de un cuarto infectado con mastitis; Proviene de una vaca que ha sido comprada recientemente o novilla a primer parto; Proviene de una vaca que fue ordeada antes del parto o tuvo un goteo severo antes del parto. Un bao de agua caliente (45-50C) debe de ser utilizado para descongelar calostro congelado y para calentarlo a una temperatura corporal antes de que este sea administrado. Una bolsa impermeable de calostro congelado puede ser colocada simplemente en un contenedor lleno de agua templada. La temperatura en el calostro que se est calentando debe de ser observada muy cuidadosamente para evitar la destruccin de anticuerpos y el riesgo de causar daos por quemaduras en la ternera.
112
Instituto Babcock
Esenciales Lecheras
CRIANZA DE TERNERASDEL NACIMIENTO AL DESTETE 29) ALIMENTACION CON LECHE Y SUBSTITUTOS DE LECHE
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
EL ESTOMAGO DE UNA TERNERA RECIEN NACIDA El sistema digestivo de una ternera no est totalmente desarrollado al nacimiento pero pasa por un drstico desarrollo durante los primeros meses de vida. Al nacimiento, el sistema digestivo funciona como el de un animal con un solo estmago; el abomaso es el nico estmago funcional (Figura 1). Como resultado, nicamente alimento lquido puede ser utilizado efectivamente por las terneras con unos cuantos semanas de vida. Digestin de leche por las terneras La digestin de leche se lleva principalmente por los cidos y las enzimas producidas en el abomaso. Cuando la leche
Escotadura esofgica Hacia los intestinos Rumen
Esfago
entera entra al abomaso se forma un cuajo. La formacin del cuajo resulta de la coagulacin de la protena de la leche o casena, bajo la accin de dos enzimas, renina y pepsina as como por el cido clorhdrico, el cual es un cido fuerte. La grasa de la leche as como algo de agua y minerales tambin quedan atrapados en el cuajo que es retenido en el abomaso para ser digerido. Los otros componentes, principalmente protenas del suero, lactosa y muchos minerales, se separan del cuajo y pasan al intestino delgado rpidamente (hasta 200 ml por hora). La lactosa es digerida rpidamente y en contraste con la casena y la grasa provee de energa inmediata para la ternera. Hasta hace algunos aos, los investigadores crean que la formacin del cuajo tena que tomar lugar en el abomaso para obtener una buena digestin de las protenas. Las protenas en el substituto de leche que no formaban un cuajo firme fueron consideradas insatisfactorias. Sin embargo, trabajos recientes indican que sin importar la habilidad de formar cuajo, ciertas fuentes proteicas en el substituto de leche pueden producir tasas de desarrollo satisfactorias en las terneras METAS DE ALIMENTACION ANTES DEL DESTETE En la crianza de terneras lecheras, las mayores metas de la fase de alimentacin lquida son: Criar terneras sanas; Obtener un crecimiento esqueltico adecuado; 113
Retculo Omaso
Abomaso
Figura 1: Estmago de una ternera recin nacida

Evitar el retardo en el desarrollo del rumen al suministrar grandes cantidades de leche durante largo tiempo. Una buena salud es ms importante que un rpido crecimiento. En realidad una tasa rpida de crecimiento no puede ser alcanzada con dietas lquidas (ganancias de peso corporales de 250-400 g/da) ya que despus del destete, el crecimiento del msculo y del tejido adiposo ocurre a una tasa ms rpida (ganancias de peso corporales de 700-900 g/da). ALIMENTANDO LECHE A LAS TERNERAS
Da 1 (Nacimiento)
Calostro
Da 2 al 5
Leche de transicin
Da 6 al destete
Leche entera Substituto de leche Leche fermentada Leche desgrasada
Peso corporal Ternera de 25 kg Ternera de 30 kg Ternera de 35 kg Ternera de 40 kg Ternera de 45 kg
Cantidades a alimentar 1.25 kg/alimento 1.50 kg/alimento 1.75 kg/alimento 2.00 kg/alimento 2.25 kg/alimento
(da > 21)
Nmero de alimentos 2 alimentos por da 2 alimentos por da 2 alimentos por da 2 alimentos por da 2 alimentos por da
Despus del calostro y de la leche de Figura 2: Programa de alimentacin lquida para transicin, a la ternera se le debe de terneras lecheras alimentar con leche que posea el ms alto estas pueden utilizar mayores cantidades valor nutricional para permitir un de leche sin embargo, limitando el consumo crecimiento satisfactorio al menor costo. de leche, a las terneras se les propiciar As, los siguientes factores son importantes: para que consuman alimento slido en una Tipo de leche ofrecida; etapa ms temprana Tamao del alimento; Frecuencia de alimentacin; Frecuencia de alimentacin Mtodo de alimentacin; Preferentemente, la leche debe de ser Temperatura de la leche; ofrecida en dos tomas iguales cada da, cada una conteniendo del 4 al 5% del peso Adicionalmente, la salud de la ternera corporal (la capacidad volumtrica del est mejor protegida cuando algunas reglas abomaso). La alimentacin una vez por da higinicas se siguen: es exitosa nicamente cuando existen Ropa (incluyendo los zapatos) y las condiciones muy buenas y estrictas de manos de la persona que prepara los manejo. En la mayora de las ocasiones, la alimentos deben de estar limpias; alimentacin una vez al da tiende a El equipo utilizado para almacenar, incrementar la frecuencia de diarrea as preparar y alimentar la leche debe ser como otros problemas de salud. muy bien limpiado y secado entre cada uso. Mtodo de alimentacin Cunta leche de transicin debe de La alimentacin con chupn fuerza a la ser administrada por da? ternera a beber lentamente y reduce la incidencia de diarrea y otros trastornos Una buena regla es alimentar con 1 kg de digestivos. Sin embargo, los beneficios de leche por da por cada 10 a 12 kg de peso la alimentacin con chupn se pueden corporal al nacimiento. En otras palabras, perder si es que no se mantiene una higiene una ternera debe recibir 8 a 10% de su peso estricta en el equipo. corporal al nacimiento cada da (3.5 kg de A una ternera se le puede ensear a beber leche para una ternera de 35 kg, etc.). Las de un balde dentro de los primeros das terneras deben de ser alimentadas con la despus del nacimiento, est tcnica es fcil, misma cantidad de leche hasta que son destetadas. Conforme las terneras crecen, 114 Instituto Babcock
29 - Alimentacin con leche y substitutos de leche

Leche fermentada El calostro, la leche de transicin y la leche entera que son almacenadas a temperatura ambiente (menos de 21C) se fermentaran. Durante el almacenamiento, la fermentacin transforma la lactosa en cido lctico, el producto se acidifica y puede ser preservado por varias semanas. Comparndolo con la leche entera, la ganancia promedio diaria es reducida ligeramente cuando se alimenta con una leche fermentada bien preparada. Sin embargo, la leche fermentada que es mal manejada tiende a tener una reduccin importante en la ganancia promedio diaria. Leche entera La leche entera suplementada con un buen iniciador en grano son una combinacin alimenticia excelente para terneras lecheras. El rendimiento en el crecimiento obtenido con leche entera y un iniciador en forma de grano es a menudo considerado como el estndar para evaluar otros productos o prcticas de manejo y alimentacin. Leche masttica La leche masttica o leche de vacas tratadas contra mastitis puede ser dada a las terneras previniendo el contacto entre las terneras por lo menos 30 minutos despus de la alimentacin. Esta recomendacin es para prevenir la transmisin de bacterias que causan diarrea o neumona as como otros agentes infecciosos de una ternera a la otra. La leche de vacas que son tratadas contra mastitis puede incrementar el riesgo de problemas de salud, adicionalmente el uso de leche que contiene residuos de antibiticos puede propiciar a una seleccin de las bacterias que son resistentes. Como resultado, el tratamiento con antibiticos ser menos efectivo a travs del tiempo. Leche desgrasada La leche desgrasada es relativamente alta el protena, pero contiene menos energa (50%) y vitaminas liposolubles (vitamina A 115
Figura 3: Medir la cantidad de leche, alimentada con una botella con chupn o con un balde, y ajustar la temperatura son aspectos importantes de al alimentar adecuadamente a una ternera.
rpida y requiere de poco trabajo de limpieza. Temperatura de la leche Es de particular importancia el controlar la temperatura de la leche durante las primeras semanas despus del nacimiento. La leche fra tiende a causar ms problemas digestivos que la leche caliente. Durante las primeras semanas despus del nacimiento, la leche debe de ser administrada a la temperatura corporal (39C), pero temperaturas ms bajas son aceptables para terneras mas grandes (25-30C). Tipos de leche No toda la leche que es producida en la granja puede ser vendida, pero las terneras pueden hacer uso de la mayora de la leche que no es aceptable para uso comercial. Las varias clases de leche disponibles en la granja para alimentar a las terneras jvenes son (Figura 2): 1) Calostro adicional disponible; 2) Leche de transicin extra; 3) Leche que no se puede vender (leche masttica o que contiene antibiticos); 4) Leche desgrasada u otros subproductos lecheras; 5) Leche entera. Universidad de Wisconsin-Madison

y vitamina D) que la leche entera, ya que la grasa ha sido removida. La leche desgrasada debe de ser utilizada nicamente cuando las terneras estn comiendo cantidades significativas de un buen iniciador en forma de grano. El consumo de iniciador en forma de grano es importante para proveer energa y vitaminas que son deficientes en la leche desgrasada. Alimentando leche desgrasada a las terneras en instalaciones fras durante el invierno debe de ser descartado ya que las terneras necesitan energa adicional para protegerse a s mismas de las bajas temperaturas. Substituto de leche Las terneras pueden recibir substituto de leche comenzando de los 4 a los 6 das de edad. Los substitutos generalmente contienen menos grasa y por lo tanto menos energa (75% a 86%) que la leche entera en una base de materia seca. Las terneras alimentadas con substituto de leche pueden ganar ligeramente menos peso corporal por da que las terneras alimentadas con leche entera. La reputacin del fabricante, el anlisis qumico as como la lista de ingredientes que son utilizados en el substituto de leche son parmetros importantes de calidad a evaluar antes de realizar la compra. La composicin recomendada para substitutos de leche se muestra en la Tabla 1. El contenido de protena debe de ser por lo menos 22%. Un contenido ms alto de grasa (extracto etreo) que el mnimo presentado en la Tabla 1 puede tener efectos benficos ya que: Reduce la severidad de la diarrea cuando sta ocurre; Provee de energa adicional cuando las terneras son criadas en medios ambientes fros (regiones templadas y altas altitudes). Los ingredientes que se prefieren en un substituto de leche deben de ser derivados
Tabla 1: Concentracin de nutrientes recomendados en los substitutos de leche (NRC, 1989) Nutriente Concentr. Energa Metabolizable, Mcal/kg 3.78 Protena cruda, % 22.0 Extracto etreo (lpidos), min. % 10.01 Macro-minerales Calcio - Ca, % 0.70 Fsforo - P, % 0.60 Magnesio - Mg, % 0.07 Potasio - K, % 0.65 Sodio - Na, % 0.10 Cloro - Cl, % 0.20 Azufre - S, % 0.29 Micro-minerales Hierro - Fe, ppm (o mg/kg) 100.0 Cobalto - Co, ppm 0.10 Cobre - Cu, ppm 10.0 Manganeso - Mn, ppm 40.0 Zinc - Zn, ppm 40.0 Iodo - I, ppm 0.25 Selenio - Se, ppm 0.30 Vitaminas Vitamina A, IU2/kg 3800.0 Vitamina D, IU/kg 600.0 Vitamina E, IU/kg 40.03
1
En climas clidos debe de ser por lo menos 15%; en climas fros, 20%. 2 IU = Unidades internacionales. 3 Preferentemente 200 IU/kg. para mejorar la funcin del sistema inmune.
de la leche entera. Protenas de suero, protenas concentradas de pescado o de soja pueden ser ingredientes aceptables, pero otros productos como harina de pescado, harinas de soja, protenas unicelulares y granos de destilera (un subproducto de la fermentacin de cereales en las destileras) no son bien aceptados o bien utilizados por las terneras. Cuando se utiliza substituto de leche, las instrucciones del fabricante sin importar la tasa de dilucin deben de ser seguidas cuidadosamente. La mayora de los substitutos de leche deben de ser mezclados utilizando una parte de substituto con siete partes de agua para obtener un producto con una concentracin de slidos similar a la de la leche entera (12.5%).
116
Instituto Babcock
Esenciales Lecheras
CRIANZA DE TERNERASDEL NACIMIENTO AL DESTETE 30) ALIMENTANDO HENO, CONCENTRADOS Y AGUA

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
INTRODUCCION DE COMIDA SOLIDA EN LA DIETA Las terneras jvenes y recin nacidas son alimentadas principalmente con dietas lquidas ya que no trabajan como rumiantes por que solo tienen un estmago funcional, el abomaso. Cuando la ternera es alimentada con leche o con substituto de leche, el hecho de que se cierre la escotadura esofgica hace que la leche sobrepase el retculo-rumen y fluya directamente hacia el abomaso. Sin embargo, cuando se ingieren alimentos slidos, la escotadura esofgica gradualmente cesa su funcin, una poblacin bacteriana se establece en el rumen, y comienza el desarrollo de la pared
ruminal. Eventualmente, las novillas se tornan capaces de utilizar alimentos fibrosos ya que los microbios viven y crecen en el rumen. Uno puede decir que el rumen se ha vuelto funcional cuando una ternera joven comienza a masticar su bolo alimenticio a los dos o cuatro meses de edad. Por lo que la disponibilidad e ingestin temprana de alimento slido permite un rpido desarrollo ruminal y un destete temprano (de cinco a ocho semanas de edad). Desarrollo ruminal Una ternera no debe de ser destetada hasta que su rumen sea funcional y capaz de soportar sus necesidades nutricionales.
Ternera prerumiante al nacimiento

Esfago Hacia los intestinos Rumen 25%
Omaso
Novilla despus del destete
Rumen 80% Retculo 5% Omaso 8% Abomaso 7% Retculo 5%
10%
Abomaso 60%
El rumen est subdesarrollado y no es funcional; la leche sobrepasa el rumen y es digerida en el abomaso y el los intestinos
Consumo de alimento seco, especialmente grano o una mezcla de concentrados (iniciador) que estimula el crecimiento ruminal
La ternera rumia y obtiene la mayora de su energa y protena de la fermentacin ruminal
Figura 1: Etapas en el desarrollo ruminal 240 Agriculture Hall, 1450 Linden Dr., Madison, WI 53706 USA, phone: 608-265-4169, babcock@calshp.cals.wisc.edu
117

Los productos finales de la fermentacin ruminal (cidos grasos voltiles) proveen el estmulo necesario para el desarrollo del rumen. Sin embargo, cuando a estas se les niega el acceso a alimento slido, el rumen permanecer subdesarrollado. El rumen de las terneras que no tienen acceso a alimento slido permanecer sin desarrollo. Esta tcnica es utilizada para producir terneras blancas para carne. Por lo que el consumo de alimento seco es crtico para el desarrollo ruminal. Las bacterias, protozoarios y hongos que son habitantes normales del rumen, son establecidos naturalmente cuando la ternera consume alimentos slidos ya que cientos de especies de microorganismos entran al rumen unidos a las partculas de alimento, sin embargo, la poblacin en el rumen es dominada nicamente por unas cuantas especies microbianas. Las bacterias que prosperan en el rumen son aqullas capaces de fermentar carbohidratos en ausencia de oxgeno (bacterias anaerbicas). Los productos finales de la fermentacin de carbohidratos (acetato y butirato en particular) son importantes promotores del crecimiento y desarrollo ruminal, por lo que este depende ms del consumo de grano que del de forraje. El consumo temprano de un iniciador altamente palatable (granos o mezcla de concentrados) es importante para asegurar un rpido desarrollo ruminal y una buena transicin al momento del destete.
Tabla 1: Ejemplo de la composicin de una mezcla de concentrados para terneras jvenes

INGREDIENTES INICIADOR EN GRANO1 INICIADOR COMPLETO2 1 2 3 4 1 2 3 4 ..................................... CANTIDAD (kg como es) .................................. ----18.9 17.0 18.8 16.0 35.0 30.0 50.0 50.0 24.0 22.0 -15.0 -----22.0 35.0 10.0 35.0 13.0 --35.0 -22.0 10.0 -10.0 10.0 ----------15.0 -10.0 ---20.0 ---10.0 --10.0 ----10.0 10.0 10.0 10.0 ----22.7 10.0 12.8 12.9 15.0 17.0 17.0 12.0 -10.0 ------5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 0.6 ---1.1 1.2 1.2 1.0 1.4 1.7 1.9 1.8 0.7 0.5 0.7 0.7 0.25 0.25 0.25 0.25 0.3 0.3 0.3 0.3 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 ........................... COMPOSICION (Base de materia seca) .................... 77.4 1.87 1.23 19.4 16.1 30.1 0.85 0.52 0.34
Alfalfa en pellets Maz en grano Maz (grano + marlo) Avena Germen de trigo Pulpa de remolacha Gluten de maz Granos de destilera Linaza Suplemento con 44% PC Suero deshidratado Melaza Minerales, 23% Ca y 18% P Piedra caliza o CaC03 Premezcla de minerales traza Total NUTRIENTES Energa TND3, % 80.3 79.5 81.8 82.7 75.6 76.1 75.1 Energa neta de mant., Mcal/kg 1.96 1.94 2.00 2.02 1.80 1.83 1.80 Energa neta de crec., Mcal/kg 1.32 1.30 1.36 1.39 1.19 1.21 1.19 Protena cruda, % 19.9 19.6 20.2 20.7 18.4 18.5 18.5 Fibra cido detergente, % 8.6 8.3 7.6 6.7 14.2 16.6 15.4 Fibra neutro detergente, % 18.0 20.4 18.6 17.6 24.3 27.6 26.2 Calcio, % 0.89 0.95 0.94 0.95 0.82 0.84 0.85 Fsforo, % 0.51 0.59 0.52 0.51 0.51 0.51 0.52 Minerales traza, % 0.28 0.28 0.28 0.28 0.34 0.34 0.34 1 El iniciador en grano puede ser alimentado con forraje como heno de buena calidad 2 El iniciador completo puede ser alimentado nicamente ya que incluye los niveles adecuados de fibra 3 TND = Total de Nutrientes Digestibles = % protena cruda digestible + % fibra cruda digestible + % extracto libre de nitrgeno digestible + (2.25 x % extracto etreo digestible).
118
Instituto Babcock
30 - Alimentando heno, concentrados y agua

Cundo se debe de comenzar a ofrecer el iniciador? El iniciador en forma de grano debe de ser ofrecido tempranamente, comenzando a los 4 das despus del nacimiento y debe continuar hasta los 4 meses de edad, 6 a 8 semanas despus del destete. La ternera comer cantidades muy pequeas de alimentos slidos las primeras dos semanas despus del nacimiento. Sin embargo, se les debe de fomentar a comer iniciador. Por ejemplo: El iniciador debe de incluir melaza u otros ingredientes palatables; El iniciador debe de ser ofrecido frecuentemente, pero en cantidades pequeas para mantenerlo fresco; El consumo de leche debe de ser limitado a un mximo de 10% del peso corporal al nacimiento por da; Agua limpia y fresca debe de estar disponible tan pronto como el iniciador en grano es ofrecido. El consumo de alimento seco se mejora cuando se incrementa el consumo de agua; Una mano llena de iniciador puede ser puesta en el morro de la ternera o en el fondo de la cubeta inmediatamente despus de que esta termin de beber la leche; Los iniciadores pueden ser alimentados con una botella con chupn para fomentar el consumo. Se debe de alimentar con heno y concentrado? Investigaciones tempranas sugeran que una mezcla de concentrado y heno de buena calidad era necesario para un desarrollo normal del rumen. El alimento fibroso y voluminoso se pensaba que jugaba un papel muy importante en el incremento de la capacidad ruminal, as como en el mantenimiento y forma normal de las papilas. Sin embargo, investigaciones ms recientes han demostrado que no existe una ventaja en alimentar heno cuando el iniciador est formulado para contener cantidades suficientes de fibra. En contraste, los Universidad de Wisconsin-Madison carbohidratos en el concentrado son esenciales ya que ellos proveen de cido butrico y cido actico que son requeridos para el crecimiento y el desarrollo de la pared ruminal. Si el iniciador no contiene por lo menos 25% de fibra neutro detergente (FND), heno puede ser provisto. Adicionalmente, el iniciador debe de contener alrededor de 18% de protena cruda, 75 a 80% de TND y debe de ser fortificado con vitaminas A, D y E. Existen dos tipos de iniciadores: los iniciadores en grano y los iniciadores completos (Tabla 1) Los iniciadores completos contienen un nivel ms alto de fibra (menos energa) que un iniciador en grano, pero ambos pueden ser formulados con ingredientes que se utilizan para alimentar un animal adulto (excepto urea). Un iniciador completo es ms factible que sea menos palatable y que se ingiera en cantidades ms pequeas que un iniciador
Peso corporal (kg) 90 80 70 60 50 40 0 2 4 6 8 10 12 Edad (semanas)
Consumo de iniciador (g/da) 1600 Consumo de leche 3.6 kg/da 1400 1200 1000 800 600 400 200 0 0 2 4 6 8 10 12 Edad (semanas)
Figura 2: Consumo de iniciador en grano y ganancia de peso corporal de terneras jvenes alimentadas con leche a una tasa constante y forraje ad libitum.
119

en grano. Los forrajes no son necesarios hasta despus del destete cuando un iniciador completo es alimentado. Generalmente, los granos en el iniciador estn molidos burdamente o bien son rolados para obtener una textura spera. La molienda muy fina no es recomendada, ya que las partculas finas no estimulan la rumia. La palatabilidad a menudo es mejorada incluyendo un 5% de melaza. Cuando las terneras comen ms de 1.5 a 2 kg de iniciador por da (a los 3 meses de edad), ellas pueden ser alimentadas con una mezcla de concentrados ms barata. La Figura 2 muestra el consumo esperado de iniciador en grano cuando el forraje es administrado ad libitum comenzando a las 2 semanas de edad. DESTETE El destete debe de tomar lugar cuando la ternera est creciendo bien y este consumiendo por lo menos el 1% de su peso corporal en forma de iniciador (500600 g a 700-800 g de iniciador para razas pequeas y grandes respectivamente). La leche debe de continuarse para terneras pequeas o dbiles. La semana antes de completar el destete, la leche puede ser ofrecida nicamente una vez al da. La mayora de las terneras pueden ser destetadas entre 5 y 8 semanas de edad. Las terneras alimentadas con iniciador en forma de grano pueden estar listas para el destete algunas semanas antes que aqullas que son alimentadas con iniciador completo. Destetar antes de 4 semanas de edad, presenta ms riesgos que usualmente conducen a una tasa de mortalidad ms alta. En contraste, destetar despus de las 8 semanas de edad es costoso ya que: La racin de una ternera destetada (forraje y concentrados) es
Alimentando un iniciador en grano palatable y agua permitirn un rpido desarrollo del rumen as como un destete temprano
generalmente ms barata que la leche o el substituto de leche; La tasa de crecimiento permanecer limitada mientras las terneras sean alimentadas con una dieta lquida. La ganancia en peso generalmente incrementa considerablemente despus del destete y tomando en cuenta que la ternera est bien adaptada a dietas slidas (iniciador y forrajes). Como se indic anteriormente, las necesidades nutricionales de la ternera y el desarrollo del rumen sern mejor satisfechas con un alimento iniciador que con forraje, especialmente antes del destete. Sin embargo, heno de buena calidad o ensilaje deben de ser alimentados despus del destete. La composicin de la racin debe de ser observada cuidadosamente, especialmente cuando silo de maz se incluye en la racin. Conforme se incrementa la capacidad de consumo despus del destete, la ganancia de peso corporal puede, y debe, de incrementarse hacia el nivel deseado en un largo trmino.
120
Instituto Babcock
Esenciales Lecheras
CRIANZA DE TERNERASDEL NACIMIENTO AL DESTETE 31) DIARREA NEONATAL

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
INTRODUCCION La diarrea es una enfermedad que puede ser evitada con buenas prcticas de manejo, aun as es la causa ms comn de muerte en las terneras jvenes. La mayora de las diarreas fatales ocurren en las primeras dos semanas despus del nacimiento. Conforme las terneras van creciendo, la susceptibilidad a las infecciones decrece rpidamente, pero permanece significativa hasta las 3 o 4 semanas de edad. Tipos de diarrea La diarrea es clasificada comnmente como nutricional (sobrealimentacin de leche, substituto de leche de mala calidad o cambios repentinos en la composicin de la leche) o bien como infecciosa (Tabla 1). Sin embargo, esta distincin es arbitraria ya que un desbalance nutricional puede predisponer a la ternera a presentar infecciones. E. coli es el principal organismo relacionado con diarrea que ocurre durante los primeros das despus del nacimiento (diarrea neonatal). Signos clnicos La diarrea es la excrecin de heces que contienen cantidades excesivas de agua. Adems de ser delgadas y aguadas, varios
Tabla 1: Principales organismos que causan diarrea
tipos de diarreas pueden resultar con la produccin de heces de olor ftido, descoloridas (amarillas o blancas) y que contienen mucosidad o sangre. Conforme la enfermedad progresa, otros signos se pueden tornar evidentes (Figura 1). Los siguientes signos clnicos estn indicados en orden de severidad: Muestra prdida de inters por el alimento (mal apetito); Produce heces aguadas y delgadas; Muestra signos de deshidratacin (ojos unidos, pelo spero, piel inelstica, etc.); Tiene las extremidades fras; Se levanta lentamente y con dificultad; No le es posible levantarse (postracin). Factores de predisposicin La ocurrencia de diarrea en las primeras semanas despus del nacimiento se incrementa cuando uno o ms de lo siguiente ocurre: Mala condicin del estatus inmune de la ternera: muy poco calostro fue alimentado y muy tarde; mala calidad del calostro; Acumulacin de agentes infecciosos en el medio ambiente: no existe un perodo de descanso en las instalaciones; mala higiene en general; mala ventilacin; Factores nutricionales: sobrealimentacin de leche o substituto de leche de mala calidad; cambios abruptos en la composicin de la leche; 121
Bacteria
Virus
Parsitos
Escherichia coli Rotavirus Criptosporidio Salmonella Coronavirus Coccidio Clostr. perf. 1 Adenovirus 1 Clostr. perf. = Clostridium perfringens

Estrs: dificultad al nacimiento; largas distancias de transportacin. Deteccin temprana Conocer los factores de riesgo, ayuda en la deteccin temprana de la diarrea. La deteccin temprana debe ser siguiendo por medidas adecuadas para minimizar el impacto de la enfermedad y el riesgo de muerte. Normalmente, las terneras tienen un buen apetito. El primer signo de que una ternera se esta enfermando puede ser detectado en el momento de la alimentacin. Una ternera joven que no parece estar hambrienta es una indicacin de que algo esta mal. Una observacin adecuada de ciertos signos le permite al productor anticipar el inicio de la diarrea un da antes de que esta ocurra. Los siguientes signos indican el inicio de una diarrea: Morro seco; Mucosidad densa apareciendo de los orificios nasales; Heces muy firmes; Falta de apetito (rechazo de leche); Postracin y alta temperatura rectal
(>39.3C).
Prcticas de manejo que ayudan a reducir la incidencia de diarrea

Nutricin 1) Administrar la cantidad adecuada de calostro de alta calidad. 2) El calostro y la leche deben de ser administrados a temperatura corporal
(36-38C).
Cuando una ternera muestra cualquiera de estos signos, una parte de la leche que se le da a la ternera puede ser retenida como una medida preventiva. La diarrea no puede ser evitada completamente, pero la ternera se puede recuperar ms rpidamente. PREVENCION Prcticas de manejo Como muchas enfermedades durante la vida temprana de las terneras, una inmunidad pasiva adecuada y la remocin de factores de predisposicin son dos medidas importantes para prevenir las diarreas. Las prcticas de manejo eliminan los factores de riesgo y reducen considerablemente la incidencia de diarrea y muerte (ver el recuadro gris).
3) La alimentacin debe llevarse a cabo dos veces al da a intervalos regulares y los utensilios deben de ser lavados sanitizados y secados entre cada uso. 4) El substituto de leche debe de ser de alta calidad, con protena y grasa de buena calidad. 5) La sobrealimentacin as como cambios repentinos en la composicin de la leche (tipo de leche) deben de ser evitados. Instalaciones y manejo 6) Las terneras deben de ser mantenidas en corrales individuales, limpios y protegidos de corrientes. El agrupamiento de las terneras debe de realizarse nicamente despus del destete. 7) Los corrales de las terneras debe de ser desinfectado regularmente y permanecer libres por tres semanas. Un sistema de todo adentrotodo afuera puede ser recomendado en hatos con un historial de diarrea problemtico. 8) Las terneras saludables no deben de ser introducidas en el edificio en donde otras terneras estn sufriendo de diarrea. 9) Terneras de menos de 3 semanas de edad no deben de ser llevadas dentro de la granja. Vacunacin Vacunas para lneas especficas de E. coli estn disponibles. La forma ms efectiva de utilizar estas vacunas no es inoculando a las terneras, lo mejor es que la resistencia de la madre sea transferida a travs del calostro. El sistema inmune de la ternera no tiene una buena respuesta a vacunas hasta las 6 u 8 semanas de edad. El uso de vacunas en vacas lecheras no est muy difundido. Existen numerosas lneas de E. coli que
122
Instituto Babcock
31 - Diarrea neonatal
La rehidratacin es la clave para salvar la vida de una ternera con diarrea severa. Dieta (kg/d) Seales clnicas Prdida de agua Leche SOR* corporal (%) 0.0 4.4 0
Medianamente deprimida, incrementa la secrecin de orina
1 Ojos hundidos, piel estirada, boca y nariz secas, pero an de pie
2 4 6 Deprimida
4.4 4.4 4.4 4.4 4.4

Enferma crticamente
1.1 2.2 3.3 4.4 5.5
8 Los signos anteriores se empeoran, orejas y piernas fras,no esta de pie 10 Shock y muerte
1 Dobleces
de la piel levantados (por ejemplo, los prpados) de una novilla sana regresan a su posicin en 1o 2 segundos; la piel estirada requiere de ms tiempo (4 a 5 segundos) para desdoblarse.
Necesita terapia 12 intravenosa con fluidos 14
Muerta
Figura 1: Las deshidratacin es la causa primaria de muerte cuando una ternera tiene diarrea.
* SOR = Solucin oral rehidratante; cantidad necesaria para restablecer el balance de fluidos adems de la cantidad de leche diaria para una ternera de 45 kg.
causan diarrea y la introduccin de nuevas lneas al hato (por ejemplo con la compra de una ternera infectada) puede iniciar un nuevo episodio de infeccin. TRATAMIENTO DE DIARREA Solucin oral rehidratante Tan pronto como la diarrea es detectada la ternera debe de mantenerse en un lugar caliente y seco, la terapia debe de ser enfocada en la rehidratacin oral (Figura 1).
Las diversas soluciones salinas presentadas en la Tabla 2 pueden ser preparadas y alimentadas a la temperatura corporal. La presencia de glucosa en la solucin de electrolitos es opcional. La glucosa mejora la fermentacin intestinal y puede ayudar a la absorcin de electrolitos adems de que una vez que ya ha sido absorbida provee energa para la ternera. Soluciones comerciales para rehidratacin oral se encuentran disponibles. Estos
Tabla 2: Solucin de electrolitos utilizados como solucin oral rehidratante Compuesto qumico Cloruro de sodio (sal de cocina) Bicarbonato de sodio Cloruro de potasio Fosfato de potasio dihidratado Lactado de sodio Citrato de potasio Glicina Glucosa Acido ctrico pH de la solucin2
1
Frmula NaCl NaHCO3 KCl KH2PO4
1 9.0 --------Ac
Solucin 2 3 4 gramos / litro de agua -4.0 2.5 12.0 -7.5 -2.7 1.0 ----5.8 ---------12.5 ---Al Ac Ac
5 4.8 4.8 ----10.1 20.2 -Ac
EGG1 143.4 --68.0 -2.1 103.0 675.3 8.1
EGG: Solucin de electrolitos de glucosa-glicina; 64 gramos de esta mezcla deben de ser disueltos en dos litros de agua caliente y ser alimentados en una sola toma. 2 Ac = cida; Al = alcalina.
123

productos contienen una mezcla de electrolitos, glucosa y otras sales (como las que se indican en la Tabla 2) as como otros micro-minerales, vitaminas y agentes gelatinizantes (goma, agar, pectina, etc.). La pectina y las gomas no son esenciales en una solucin oral rehidratante. Sin embargo, estos ingredientes pueden ayudar a reducir el paso de la leche a travs del intestino. Tambin ellos pueden proveer de alguna proteccin y ayudar a recubrir las clulas intestinales que se encuentran daadas o inflamadas. Se debe de seguir alimentando con leche? Las terneras con diarrea pierden parcialmente la habilidad para digerir leche. Se cree que la diarrea se empeora cuando la leche no digerida pasa al intestino y propicia el crecimiento de bacterias. Por lo que dependiendo de la severidad, una recomendacin comn es substituir la leche parcial o totalmente con una solucin oral rehidratante (SOR). Sin embargo, una investigacin reciente muestra que las terneras recibiendo SOR por nicamente dos das permanecen deshidratadas y pierden peso rpidamente. En contraste, las terneras recibiendo su dosis diaria de leche (10% del peso corporal) ms una solucin cida de SOR no presentan un empeoramiento de la diarrea y ganan peso corporal a travs de un tratamiento rehidratante de 7 das. Mtodos de tratamiento En el inicio de la diarrea, la ternera debe de ser alimentada con su dosis diaria de leche y despus una SOR debe de ser utilizada. La acidez o alcalinidad de la SOR puede influenciar su efectividad. Las soluciones alcalinas pueden interferir con la digestin normal de la leche en el abomaso y no deben de ser administradas hasta tres o cuatro horas despus de cada alimento. En contraste las soluciones cidas pueden ayudar a la digestin de protena y pueden ser alimentadas inmediatamente (15 - 20 min.) despus de un alimento completo con leche. Limitando la cantidad de leche ofrecida mantiene a la ternera hambrienta y ms deseosa de aceptar la SOR. La leche puede ser limitada a las cantidades requeridas para mantenimiento: 1.8 kg/d para una ternera de 25 kg; 2.7 kg para una ternera de 35 kg y 3.4 kg para una ternera de 45 kg. Tambin, el nmero de alimentos puede ser incrementado a tres o cuatro veces por da (y la cantidad ofrecida por alimento reducida correspondientemente) para propiciar que la ternera beba ms lquidos. Cuando las terneras se rehusan a tomar la SOR sin importar la reduccin en leche y el incremento en la frecuencia de alimentacin, puede ser que sea necesario el utilizar un tubo esofgico para forzar la alimentacin del animal.1 Antibiticos e hidratacin intravenosa Si la diarrea persiste y los signos de deshidratacin empeoran, se le debe de llamar al veterinario. Cuando la ternera muestra signos severos de deshidratacin (Figura 1 >8% de agua perdida en el cuerpo), el veterinario tiende a administrar electrolitos y antibiticos va intravenosa. Las terneras deshidratadas, an aquellas que estn por morir, usualmente responden muy bien a los electrolitos administrados va intravenosa.
Unicamente una persona con una buena instruccin y un buen entrenamiento debe tratar de forzar la alimentacin de la ternera con un tubo esofgico.
124
Instituto Babcock
Esenciales Lecheras
CRIANZA DE TERNERASDEL NACIMIENTO AL DESTETE 32) NEUMONIA

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
INTRODUCCION Las infecciones respiratorias incluyen todas las enfermedades que afectan el tracto respiratorio. En contraste, la neumona es un trmino que describe la inflamacin de los pulmones nicamente. La neumona es una enfermedad que vara de subclnica a aguda y fatal. Dependiendo de la severidad de la infeccin, el dao a los pulmones puede ser temporal o permanente. Las terneras con neumona crnica rara vez se recobran completamente y no deben de ser utilizadas como animales de reemplazo. La mayora de los problemas respiratorios ocurren entre las 6 y 8 semanas de edad, los cuales estn causados por la interaccin de uno o ms microorganismos con el estrs (ej. transportacin), instalaciones (ej. ventilacin) y nutricin de la ternera. La tasa de la enfermedad (incidencia de la enfermedad) normalmente es alta, pero la tasa de mortalidad puede ser muy variable. Los principales organismos implicados en el inicio de neumona en una ternera se resumen en la Tabla 1.
ORGANISMOS La neumona frecuentemente sigue a otras enfermedades infecciosas. Los organismos asociados con la enfermedad a menudo no causan seales clnicas sin la presencia de factores de predisposicin. En otras palabras, una ternera saludable a menudo no se enferma cuando est infectada con un microorganismo en particular. Sin embargo, los microorganismos de diferentes especies pueden marcar los efectos de algn otro (efectos sinergticos). Por ejemplo, las terneras se ven ms daadas cuando estn infectadas con los ambos, micoplasma (ej. M. Bovis) y bacterias (ej. P. haemolytica) que cuando estn infectadas con cada agente por separado. En algunas ocasiones las infecciones con un agente pueden debilitar la resistencia de la ternera. Por ejemplo, las infecciones con el virus sincinial respiratorio (VSR) parece que predispone a los pulmones para infecciones secundarias ya que este daa las clulas del epitelio ciliado que normalmente limpian a los pulmones de los agentes invasores.
Tabla 1: Microorganismos implicados en neumona
Bacteria Pasteurella multocida1 Pasteurella hemolytica1 Corynebacterium pyogenes Neisseria spp Chlamydia spp Haemophilus somnus
1 2
Virus Parainfluenza tipo 3 (PI3)1 Rinotraqueitis infecciosa bovina (IBR)2 Virus respiratorio sincinial bovino (RSV) Diarrea viral bovina (BVD) Adenovirus bovino Reovirus
Micoplasmas Mycoplasma dispar1 Mycoplasma spp M. bovirhinis M. bovis Ureaplasma spp
Microorganismos aislados comnmente de los pulmones daados de las terneras que mueren de neumona. Tambin conocido como herpes virus bovino tipo 1.
125

Las terneras con neumona crnica rara vez se recobran completamente y no deben de ser utilizados como animales de reemplazo. La infeccin por agentes vrales a menudo es seguida por una segunda invasin bacteriana (especialmente por P. haemolytica y C. pyogenes). El virus VSR y adenovirus infectan principalmente la parte baja del sistema respiratorio (lbulos en los pulmones). Sin embargo, muchos microorganismos tambin colonizan la parte superior del tracto respiratorio (nariz, laringe, trquea y bronquios). SIGNOS CLINICOS Aunque las terneras pueden no mostrar signos agudos de neumona hasta el 1er. mes de edad, pueden ser transportadoras y ser afectadas por el microorganismo de la 1 a la 3 semana de edad. Los signos clnicos son variables y generalmente son observados en varias combinaciones: 1) Descargas nasales (delgada y aguada o densa y purulenta); 2) Tos seca, se nota especialmente despus del ejercicio (la tos puede persistir an despus de que la ternera se haya recuperado de la enfermedad); 3) Temperatura rectal mayor a 41 C (normal = 38.6C); 4) Lesiones en los pulmones; 5) Molestias respiratorias (dificultad para respirar o disnea); 6) Diarrea. FACTORES DE PREDISPOSICION La inmunidad pasivo proveda por alimentacin con calostro (ej. inmunidad pasiva) protege a las terneras en el primer mes despus del nacimiento, ya que solo algunos casos de neumona ocurren en esa poca. El pico de incidencia ocurre entre los 40 y 50 das despus del nacimiento ya que este es el punto ms bajo en la concentracin de anticuerpos en la sangre (Figura 5.8). En las terneras jvenes, la inmunoglobulina A (IgA) es la inmunoglobulina que est en mayor 126
Resistencia Perodo de alta a las enferme- susceptibilidad dades a neumona
Inmunidad pasiva (calostro)
Inmunidad activa (sistema inmune propio de la novilla)
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Edad de la novilla (semanas) Figure 1: Las terneras son ms susceptibles a neumona entre las 4 y las 6 semanas de edad.
concentracin en la parte superior del tracto respiratorio y de los pulmones (mucosa respiratoria). Sin embargo, la inmunoglobulina G (IgG) predomina en los pulmones de animales infectados. Concentraciones en el suero sanguneo mayores a 15 g/l parecen adecuadas para proteger a las terneras contra neumona, sin embargo, las terneras con una resistencia inmune reducida o bien que se encuentran bajo la influencia continua de un gran nmero de microorganismos son ms factibles a que desarrollen neumona. La resistencia de la ternera a neumona puede ser debilitada ms fcilmente cuando la alimentacin, instalaciones y prcticas de manejo que son inadecuadas. Instalaciones (ventilacin del edificio) Una mala ventilacin y una alta humedad relativa estn comnmente asociadas con la incidencia de neumona. Sin embargo, otros factores medio ambientales tambin son factores de predisposicin. Por ejemplo, la concentracin de amonia y otros gases provenientes del estircol y cama en descomposicin pueden irritar los pulmones. El volumen y la velocidad del aire dentro del edificio afecta la concentracin de microorganismos en el medio ambiente de la ternera. Las terneras son ms susceptibles a sufrir neumona cuando estn bajo las siguientes condiciones medio ambientales. Instituto Babcock
32 - Neumona
Un consumo adecuado de calostro, evita el estrs nutricional, instalaciones adecuadas y una buena ventilacin natural son mtodos efectivos para reducir la incidencia de neumona. 1) Un espacio mal ventilado donde los gases y microorganismos se acumulan; 2) Una alta humedad relativa combinada con una temperatura medio ambiental baja (aire fro y hmedo) y en un menor grado una baja humedad relativa combinada con una alta temperatura (aire caliente y seco); 3) Grandes variaciones diurnas de temperatura. Manejo Las siguientes situaciones incrementan la susceptibilidad de la neumona: Terneras agrupadas a una edad temprana y expuestas a los microorganismos que vienen de una ternera enferma con neumona crnica o subclnica; Terneras destetadas mientras no han consumido cantidades adecuadas de alimento slido (destete muy temprano); Terneras adquiridas de diferentes fuentes y colocadas o mezcladas en corrales y/o transportadas grandes distancias (estrs). Alimentacin Las terneras alimentadas con cantidades extremadamente grandes de leche o substitutos de leche con alta materia seca alcanzan altas tasas de crecimiento, pero parece que son ms susceptibles a neumona. Esta observacin puede ser debida a un incremento en la produccin de orina que hace ms difcil que la ternera est seca o se disminuye la respuesta inmune cuando la ternera esta bajo un estrs de rpido crecimiento. Una deficiencia de selenio puede estar relacionada a la alta susceptibilidad de neumona, sin embargo los resultados experimentales no son claros. PREVENCION DE NEUMONIA La reduccin parcial o eliminacin de los factores de predisposicin y el mejoramiento de las fallas en las tcnicas de manejo reducirn la ocurrencia de neumona significativamente. Consumo adecuado de calostro, instalaciones adecuadas (corrales secos e individuales), una buena ventilacin natural y evitar el estrs nutricional son caminos efectivos para reducir la incidencia de neumona. Vacunas contra algunos de los microorganismos implicados estn disponibles, pero deben de ser consideradas nicamente cuando el agente especfico ha sido identificado. Un programa relevante de vacunacin contra los agentes prevalentes en un rea debe de ser planeado con la ayuda de un veterinario. TRATAMIENTO DE NEUMONIA Cuando una ternera se enferma, la deteccin temprana es importante para mejorar la probabilidad de supervivencia. La ternera debe de ser colocada en un medio ambiente seco, bien ventilado (aire fresco) y caliente (asoleado). La administracin de fluidos ayuda en el caso de diarrea y deshidratacin. Generalmente el tratamiento con antibiticos ayuda a reducir el efecto de una infeccin bacteriana secundaria.
127
128
Instituto Babcock
Esenciales Lecheras
CRIANZA DE TERNERASDEL DESTETE AL PARTO 33) ALIMENTACION E INSTALACIONES

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
ALIMENTACION Una vez que la ternera es destetada la mayora de los problemas de salud se han terminado. Es entonces necesario decidir la tasa de crecimiento requerida y alimentar con las fuentes ms econmicas de energa, protena, minerales y vitaminas para satisfacer esos requerimientos. Los requerimientos nutricionales y la capacidad de consumo cambian a diferentes tasas a lo largo del tiempo. Las novillas de menos de 1 ao de edad tienen requerimientos altos pero les falta la capacidad ruminal. Como resultado, las tasas de crecimiento permanecern sub-
ptimas si ellas nicamente son alimentadas con forraje por lo que granos o concentrados deben de ser incluidos en la dieta de las novillas jvenes, pero no necesariamente en dietas de novillas mayores de 1 ao de edad (Tabla 1). En algunas granjas, las novillas son alimentadas con la racin que las vacas no consumen (rechazos). La dieta hecha de rechazos tiende a ser rica en fibra y deficiente en protena. Usualmente, los rechazos pueden ser ofrecidos a las novillas mayores de 6 meses de edad cuando la racin este balanceada adecuadamente y la palatabilidad permanezca aceptable. Alimentando del destete al servicio Tpicamente, de los 3 a 6 meses de edad, la racin de la ternera debe de contener de 40% a 80% de forraje (Tabla 1). Conforme las novillas van creciendo, la concentracin de protena en la dieta puede ser reducida y la concentracin de fibra (FND) puede ser incrementada. Los forrajes de mala calidad deben de evitarse en las raciones de las terneras de 3 a 6 meses de edad. Forrajes de mala calidad administrados a novillas ms grandes deben ser complementados adecuadamente con concentrados y minerales 129
Tabla 1: Concentrados y forrajes en dietas de novillas Edad (meses) 3-6 7 - 12 13 - 18 Peso promedio, kg 150 270 400 Consumo esperado, kg/d 3.2 - 4.0 5.4 - 7.3 7.7 - 9.5 Forraje excelente1, kg Concentrado, kg Buen forraje2, kg Concentrados, kg Mal forraje3, kg Concentrados, kg 1.8 a 2.2 1.4 a 1.8 1.4 a 1.8 1.8 a 2.2 0.9 a 1.4 2.3 a 2.7 5.0 a 6.0 0 a 1.0 4.5 a 5.0 1.4 a 1.8 3.2 a 4.0 2.3 a 2.7 8.0 a 9.0 0 a 1.0 6.4 a 7.3 1.4 a 1.8 5.4 a 6.4 2.7 a 3.6
19 - 22 500 10 - 11.8 10 a 11 0 a 1.0 9.0 a 10 1.0 a 1.4 7.3 a 8.2 2.7 a 3.6
Forrajes Fibra -FND Protena cruda Calcio Fsforo

1
Composicin de la dieta, % de la dieta en materia seca 40 a 80 50 a 90 60 a 100 60 a 100 34 42 48 48 16 15 14 12 0.5 0. 4 0.3 0.3 0.3 0.3 0.2 0.2
Ms de 60% de TDN (ensilaje de maz, gramineas en una madurez temprana) 2 54% a 56% TDN (alfalfa con botonamiento medio a completo) 3 48 a 50% TDN (paja, heno de un pasto de mala calidad, etc.)

Tabla 2: Ejemplos de raciones para novillas lecheras 3 a 6 meses de edad 7 a 12 meses de edad 1 2 3 4 1 2 3 4 INGREDIENTES ................................ CANTIDAD (Base de materia seca)........................ Alfalfa botonamiento medio, kg 2.2 -1.7 -3.2 -5.7 -Alfalfa-graminea, kg ---1.1 -2.8 --Heno de una graminea, kg -1.6 ------Rastrojo de maz, kg -------4.3 Ensilaje de maz, kg --0.9 1.1 2.7 2.8 --Maz en grano, kg1 1.4 1.5 1.0 0.9 0.5 0.5 1.1 1.2 Suplemento con 44% PC, kg 0.27 0.64 0.36 0.64 0.27 0.5 1.1 Minerales, 23% Ca - 18% P, g 14.0 -14.0 9.0 18.0 9.0 18.0 23.0 Piedra caliza o CaC03, g -40.0 -18.0 ---18.0 Premezcla de minerales traza, g 9.0 9.0 9.0 9.0 18.0 18.0 18.0 18.0 Total (consumo, kg/d) 3.9 3.7 4.0 3.7 6.7 6.6 6.8 6.6 13 a 19 meses de edad 19 a 22 meses de edad 1 2 3 4 1 2 3 4 ............................... CANTIDAD (Base de materia seca)......................... 5.1 10.1 --11.4 7.3 6.6 ---5.4 ----------------6.5 --4.1 8.6 4.0 -3.6 --3.6 -----1.5 --0.73 1.2 --0.27 1.3 ---1.5 36.0 23.0 18.0 41.0 18.0 36.0 50.0 50.0 ---23.0 ---23.0 23.0 23.0 23.0 23.0 29.0 27.0 29.0 28.0 9.1 10.1 9.2 9.3 11.4 10.9 11.4 11.3
INGREDIENTES Alfalfa botonamiento medio, kg Alfalfa-graminea, kg Heno de una graminea, kg Rastrojo de maz, kg Ensilaje de maz, kg Maz en grano, kg1 Suplemento con 44% PC, kg Minerales, 23% Ca - 18% P, g Piedra caliza o CaC03, g Premezcla de minerales traza, g Total (consumo, kg/d)
1
Avena, cebada o un subproducto de alta energa puede ser utilizado para reemplazar alguna parte o todo el maz. Todos los ingredientes que no son forrajes pueden ser incluidos en una mezcla de granos.
(Tabla 2). El porcentaje de protena cruda requerido en el concentrado depende principalmente del contenido de protena cruda del forraje en la dieta. Generalmente, una mezcla de concentrado con 16% de protena cruda (que algunas veces es formulado para las vacas en lactacin) puede ser utilizada satisfactoriamente para las novillas. Alimentando del servicio al parto Novillas que tienen ms de 13 meses de edad tienen la suficiente capacidad ruminal para un crecimiento adecuado cuando son alimentadas con raciones que nicamente contienen forrajes de buena calidad. Ciertamente, forrajes con alta energa como el silo de maz deben de ser ofrecidos en cantidades limitadas ya que las novillas pueden sobrealimentarse y ser obesas. Una combinacin de silo de maz y una 130
leguminosa o un pasto bien fertilizado provee el consumo adecuado de energa y protena. Los concentrados deben de ser utilizados principalmente cuando el forraje en la racin es de baja calidad (Tabla 2). De uno a dos meses antes del parto, el programa de alimentacin debe de ser ajustado para preparar a la ternera para el parto y la primera lactancia. Estas terneras deben de recibir forraje y progresivamente ms concentrado para asegurar una buena transicin y propiciar un alto consumo de materia seca lo ms temprano posible despus del parto. Es importante el evitar una condicin corporal inapropiada (alta o baja) a la hora del parto. Las terneras emaciadas (muy delgadas) u obesas (muy gordas) son ms susceptibles a dificultades en el parto as como a problemas post-parto. Sin embargo, la etapa tarda de la preez es un perodo Instituto Babcock
33 - Alimentacin e instalaciones
Tabla 3: Superficies de suelo recomendadas para novillas lecheras en varios sistemas de instalaciones1 Superficie del rea de descanso (m2) Con pendiente Area con cama Confinamiento Lote con Edad Peso (limpieza (paja, etc.)3 o piso rasurado pavimento (meses) (kg) automtica)2 externo 0-2 45 - 90 No lo utilice Corraletas4 No lo utilice No lo utilice 3-5 90 - 160 No lo utilice 2.6 No lo utilice No lo utilice 6-8 160 -225 0.9 2.3 1.1 3.3 9 - 12 225 - 300 1.1 2.6 1.2 3.7 13 - 15 300 - 360 1.4 3.0 1.6 4.2 16 - 24 360 - 544 1.75 3.7 2.3 4.7 Vacas secas > 600 1.95 4.6 3.3 5.1
1 2
Adaptado de Dairy Freestall Housing and Equipment. 5 Edicin, 1995. MidWest Plan Service, Ames Iowa. 8% de pendiente (8 cm por metro). 3 Asumiendo un confinamiento total y acceso a 3 metros de ancho de un pasillo que se pueda limpiar. 4 Dimensiones de una corraleta: 1.2m x 2.4m y dimensiones de un echadero individual: 1.2m x 2.1 m. 5 Las novillas y vacas secas pueden tener problemas si se echan a favor de la pendiente.
para preparar a la ternera para el estrs de la lactancia temprana y no un perodo para ajustar la calificacin de condicin corporal. INSTALACIONES Conforme las novillas de reemplazo crecen existen cambios considerables en sus necesidades para un rea de descanso y espacio de alimentacin. Adicionalmente, muchas prcticas de manejo requieren una separacin de los animales (vacunaciones, tratamientos contra parsitos, inseminacin artificial, medir la altura, pesarlas, etc.). Las facilidades para novillas ms grandes deben de ser diseadas para llenar los requerimientos del animal y para facilitar el trabajo del operador. Las caractersticas deseables para las instalaciones de terneras ms grandes deben de facilitar la: Alimentacin; Cama y limpieza; Separacin de los animales.
diseadas para mantener las mismas caractersticas que las instalaciones individualeslimpias, cama seca, buena ventilacin, un fcil acceso a agua y alimento, etc. De preferencia debera de existir el suficiente espacio en el comedero para que todas las terneras coman al mismo tiempo (Tabla 4), especialmente cuando el concentrado se alimenta en cantidades restringidas ya que las oportunidades para que exista competencia entre las terneras jvenes deben de ser evitadas. Novillas pre-pberes: 6-11 meses de edad Los grupos de novillas pre-pberes pueden consistir en 10 a 20 animales. La variacin de peso mxima dentro de un grupo no debe de exceder los 70-90 kg. La alimentacin y las tasas de crecimiento deben de ser observadas cuidadosamente ya que una ganancia excesiva de peso corporal durante este perodo puede daar
Despus del destete las terneras deben de ser agrupadas en nmeros Tabla 4: Requerimientos del espacio de alimentacin (cm pequeos, principalmente de acuerdo a por animal) Edad Peso Alimento Alimento sus necesidades nutricionales (edad y (meses) (kg) siempre limitado o pesos corporales).
disponible 30 30 38 46 46 46
Terneras destetadas: 2-5 meses de edad Las terneras destetadas de un tamao similar, deben de ser colocadas en grupos pequeos (cuatro a seis terneras) en instalaciones de transicin Universidad de Wisconsin-Madison
3-5 6-8 9 - 12 13 - 15 16 - 24 Vacas secas
90 - 160 160 -225 225 - 300 300 - 360 360 - 544 > 600
disponibilidad de tiempo 30 46 56 66 66 66-76
131
Figura 1: Echaderos individuales o cama de paja son instalaciones adecuados para novillas jvenes
la habilidad futura para produccin de leche. En contraste, una ganancia de peso corporal insuficiente retrasar la edad a la pubertad, el servicio y el primer parto. El observar la altura de las novillas, el peso y la calificacin de condicin corporal es muy til en esta etapa para evaluar las prcticas de alimentacin. Edad de servicio de las novillas: 12-15 meses de edad Estas terneras deben de ser agrupadas principalmente para facilitar la deteccin de celos y con propsitos de servicio. El rango mximo de peso vivo no debe de exceder los 130 kg. Novillas preadas: 16-22 meses de edad Durante este perodo, las tasas de crecimiento y alimentacin deben de ser
monitoreadas para tener novillas con la altura, peso y calificacin de condicin corporal deseada al parto. Requerimientos mnimos de instalaciones y programas flexibles de alimentacin hacen que el pastoreo sea una buena opcin para las novillas preadas. Novillas en preez tarda: 22-24 meses de edad Unos cuantos das antes del parto, las novillas de primer parto pueden ser movilizadas junto con las vacas en produccin a travs de la sala de ordeo para ayudar a que estas se ajusten a la rutina de ordeo. Si es posible las novillas de primer parto deben de ser mantenidas en sus propios grupos despus del parto ya que pueden llegar a sufrir estrs por entrar a un grupo de vacas mas maduras.
Figura 2: Instalaciones sueltas y praderas tambin pueden ser adecuadas para novillas preadas.
132
Instituto Babcock
Esenciales Lecheras
CRIANZA DE NOVILLASDEL DESTETE AL PARTO 34) TASA DE CRECIMIENTO

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
IMPORTANCIA DE LA TASA DE CRECIMIENTO La tasa de crecimiento de las novillas es un indicador del nivel de manejo. La alimentacin, instalaciones as como otras necesidades de manejo cambian constantemente entre el nacimiento y el primer parto. El crecimiento de las terneras debe de ser monitoreado por mltiples razones: Para evitar un retraso en la madurez sexual y el primer parto debido a un lento crecimiento; Para alcanzar un peso corporal ideal al primer parto, minimizar los problemas al parto y maximizar la produccin de primer lactancia.
TASA DE CRECIMIENTO DESEADA Y EDAD AL PRIMER PARTO La Figura 1 muestra un promedio de las ganancias de peso deseadas diariamente y la edad al primer parto bajo prcticas intensivas de manejo en climas templados. Perodos cortos de crianza son deseables principalmente desde el punto de vista gentico y econmico. Las ventajas de una tasa de crecimiento mejorada y una edad al primer parto de 24 meses (en lugar de 36, por ejemplo), incluyen: Retorno ms rpido del capital invertido; Reduccin en costos variables; Reduccin en el nmero de novillas requeridas para mantener el tamao del hato;
Parto Peso (kg) Edad (m) 544-620 450-500 360-425 23-25 22-24 22-24 Ganancia Peso prom/da (kg) adulto (kg) 0.74 0.60 0.50 650-725 525-580 425-500
Raza
Servicio Peso al Peso (kg) Edad (m) nacimiento (kg) 40-45 35-40 25-30 360-400 275-310 225-260 14-16 13-15 13-15
Holstein, Pardo Suizo Guernsey, Ayrshire Jersey
Figura 1: Peso corporal en varias etapas del desarrollo y tasa de crecimiento para novillas 240 Agriculture Hall, 1450 Linden Dr., Madison, WI 53706 USA, phone: 608-265-4169, babcock@calshp.cals.wisc.edu
133

0.95 (muy rpida)
700 Porcentaje del peso vivo adulto (%)
cre cim ie 0.75 (normal)
Tasa d e
600 85 80
0.55 (muy lenta) Parto Parto retrasado
od nt
kg/d) ia ( iar
Peso vivo de una raza lechera grande (kg)
500 60 50 300 40
400
Servicio
Servicio retrasado
0.35 (Inaceptablemente lenta)
Pubertad Pubertad retrasada
200
100
8 10 12 14 16 18
20 22 24
26 28 30
32 34 36
Edad (Meses)
Figura 2: Tasa de crecimiento de las novillas y desempeo reproductivo
Incrementar la vida productiva; Ganancia gentica ms rpida en el hato; Reduccin en la cantidad total de alimento requerido. Las dificultades y desventajas asociadas con una tasa de crecimiento rpida que reduce la edad al primer parto de 24 meses a por ejemplo 20 meses incluyen: Necesidad de una mayor cantidad de forraje de buen calidad y concentrados; Necesidad de mayores habilidades de manejo; Mayor riesgo de dificultad al parto; Un mayor riesgo de alimentar con una dieta que puede afectar negativamente el rendimiento en la lactancia. Cuando los alimentos de alta calidad son difciles de proveer, criar a las novillas con cantidades abundantes de alimentos de baja calidad, reduciendo la tasa de crecimiento y retrasando la edad al primer parto, puede an ser la estrategia de crianza ms econmica. 134
Tasa de crecimiento y madurez sexual La madurez sexual para las novillas depende ms del peso corporal que de la edad. Por ende, la tasa de crecimiento influye considerablemente en la edad a la pubertad y por consiguiente la edad al primer parto. Las novillas no alcancen la pubertad antes de los 18 o 20 meses de edad cuando crecen lentamente (<0.35 kg/da). Sin embargo, la pubertad no puede ocurrir antes de los nueve meses de edad cuando el crecimiento de la novilla se acelera (>0.9 kg/da). La pubertad ocurre cuando la novilla pesa entre 40 y 50% de su peso vivo adulto, sin importar la edad (Figura 2). El servicio debe de ocurrir cuando las novillas alcanzan 50-60% de su peso vivo adulto (14-16 meses de edad). La tasa de crecimiento debe de ser mantenida durante la preez de tal manera que las novillas pesen el 80-85% de su peso vivo adulto al primer parto. Peso corporal y problemas al parto Los problemas al parto son lo ms comunes en novillas de primer parto. Las Instituto Babcock
34 - Tasa de crecimiento
novillas de primer parto pueden tener un parto difcil por muchas razones, algunas de las cuales pueden estar relacionadas con su desarrollo o bien con el desarrollo relativo del feto y de la madre: El feto es grande: Debido a su gentica; Debido a que est pasada de tiempo; La novilla no tiene el desarrollo adecuado y el rea de la pelvis es muy angosta en relacin al tamao del feto; La novilla tiene exceso de peso y el exceso de tejido adiposo interfiere con un parto normal. Para minimizar las dificultades al parto, es recomendado que el productor: Escoja toros para inseminacin artificial, que sean bien conocidos por el pequeo porcentaje de hijas que tienen dificultad al parto (<8%); Ajuste la tasa de crecimiento de las novillas para alcanzar del 80 al 85% de su peso vivo adulto al momento del primer parto; Evite obesidad (novillas gordas) o emacin (novillas delgadas) al parto. Peso corporal y rendimiento en la primera lactancia Existe una relacin positiva muy fuerte entre el peso corporal al primer parto y el rendimiento de leche en la primera lactancia. Esta relacin no significa necesariamente que las novillas que son genticamente grandes son ms deseables lo que es deseable es que las novillas estn lo suficientemente desarrolladas al parto. En los Estados Unidos, las novillas Holstein deben de pesar en promedio 620 kg (peso de la vaca dentro de su primer mes despus del parto) para maximizar el rendimiento de leche en la primera lactancia. Estas novillas a primer parto continuarn creciendo para alcanzar su peso vivo adulto (>700 kg.) durante su cuarta o quinta lactancia. TASA DE CRECIMIENTO CONSTANTE O VARIABLE Las tasas de crecimiento de las novillas no tienen que ser constantes. De hecho, las Universidad de Wisconsin-Madison tasas de crecimiento usualmente estn caracterizadas por perodos de crecimiento lento y perodos de crecimiento ms rpidos ya que las novillas muestran una gran habilidad para compensar perodos de crecimiento lentos con perodos de crecimiento ms rpidos. La variabilidad en la tasa de crecimiento de las novillas puede reflejar: Disponibilidad estacional de forraje; (calidad y cantidad); Manejo de crianza. Tasas de crecimiento antes y despus de la pubertad Una tasa de crecimiento moderada antes de la pubertad, seguida por un crecimiento ms rpido para alcanzar el objetivo de peso al parto, parece ser la mejor estrategia de crianza para maximizar la futura produccin de leche. Este concepto parece ser que es cierto para todas las razas de ganado lechero, aunque la tasa de crecimiento actual vara entre razas (Figura 1). Efectos de la sobrealimentacin y una tasa de crecimiento rpida antes de la pubertad El alimentar con altos niveles de energa para acelerar el crecimiento corporal antes de la pubertad puede afectar el desarrollo de la glndula mamaria y limitar la produccin de leche posteriormente la vida. Esta informacin permanece controversial, sin embargo, investigaciones realizadas en hatos con alta produccin en los Estados Unidos indican que las tasas de crecimiento rpidas de las novillas vara entre 0.8 y 0.95 kg/da. Estas tasas de crecimiento son compatibles con las altas producciones de leche en la novillas de primer parto. Efectos de la subalimentacin y tasas de crecimiento lentas antes de la pubertad Para asegurar el parto a los 24 meses de edad, la pubertad debe de ocurrir cuando las novillas tienen 12-13 meses de edad.1
Ya que la preez dura nueve meses, y la tasa de xito de la inseminacin artificial en novillas es de
1
135

600 500 400 300 200 100 0 Ganancia promedio a diaria (kg/d) Pubertad 0.75 0.55 0.4 Peso vivo deseado al parto (kg) a' 0.9 0.55 a'' 0.9
que las novillas tengan el peso corporal deseado al parto. Efectos de la sobrealimentacin despus de la pubertad Alimentar con una dieta balanceada alta en energa, promueve un rpido desarrollo durante la preez y generalmente es deseable ya que esto asegura: Buena nutricin para el feto; Desarrollo adecuado de las novillas.
Peso vivo (kg)
Sin embargo, la obesidad es indeseable ya que novillas obesas tienen Figura 3: Las tasas de crecimiento de las novillas antes y un riesgo ms alto de dificultades al despus de la pubertad pueden ser ajustadasdentro de parto y de problemas metablicos un cierto rangopara poder alcanzar un peso ideal al despus del mismo. Alimentar con una primer parto a los 24 meses de edad (peso corporal en el eje de la y se refiere a novillas de razas lecheras dieta balanceada es una forma correcta grandes). de evitar la obesidad. La condicin corporal es una buena herramienta para Cuando la tasa de crecimiento antes de la ayudar a ajustar los niveles de alimentacin pubertad es lenta, el peso corporal deseado en las novillas preadas. al parto no puede ser alcanzado sin un: Efectos de subalimentacin despus Crecimiento acelerado durante la preez (lnea aa en la Figura 3); de la pubertad Servicio retardado al parto (lnea aa La tasa de concepcin puede ser reducida en la Figura 3); cuando las novillas no estn ganando peso Una combinacin de los anteriores. en la poca del servicio. No existe ningn dao con una tasa de crecimiento lenta Por ejemplo, cuando la ganancia despus de la pubertad, siempre y cuando promedio diaria es de 0.55 kg/da, se la novilla no este preada. Sin embargo, espera que la pubertad ocurra a los 12-13 una vez que la novilla esta preada, un meses de edad. Asumiendo que la preez crecimiento insuficiente puede tener efectos comienza a los 15 meses de edad, la tasa de dainos: crecimiento debe de ser ajustada a 0.9 Una nutricin fetal pobre; kg/da durante la preez para asegurar un Dificultad al parto debido a un peso corporal adecuado al parto (lnea aa desarrollo esqueltico no ptimo; Figura 3). Si la tasa de crecimiento no es Un bajo rendimiento de leche en la ajustada, la novilla puede parir a los 24 primera lactancia. meses de edad, pero en un estado de subdesarrollo. El riesgo de un parto difcil Si la disponibilidad de alimento (u otros ser alto y el rendimiento de la primera recursos) no permiten una alta tasa de lactancia ser pobre. crecimiento despus de la concepcin, es Cuando se espera que el crecimiento recomendable que se retrase la concepcin, permanezca lento durante la preez, el hasta que las novillas tengan un mayor servicio debe de ser retrasado para evitar peso corporal. Entonces el rendimiento de un subdesarrollo al parto. Es importante la primera lactacin ser satisfactorio, pero la vida productiva de la vaca se ver reducida y el costo de crianza se alrededor del 66% (por ello es que toma de dos a tres incrementar. ciclos estrales para lograr una preez) 136 Instituto Babcock
8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 Edad (Meses)
Esenciales Lecheras
CRIANZA DE NOVILLASDEL DESTETE AL PARTO 35) MIDIENDO EL CRECIMIENTO

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
POR QUE UTILIZAR UNA TABLA DE CRECIMIENTO? Una tabla de crecimiento es una herramienta que puede ser utilizada para comparar la altura y el peso de las novillas con respecto a una curva estndar, y con esto determinar si es que las prcticas de alimentacin as como otras prcticas de manejo son adecuadas o si es que deben de ser ajustadas durante ciertas fases del proceso de crianza. Bajo la mayora de los sistemas de manejo (praderas, alimentacin en grupos en confinamiento) es difcil medir el desempeo de las novillas. El uso de una tabla de crecimiento le permite al productor monitorear las tasas de crecimiento de las novillas. PESO CORPORAL, ALTURA A LA CRUZ Y CALIFICACION DE CONDICION CORPORAL El peso corporal a cierta edad es el criterio ms comnmente utilizado para evaluar el crecimiento de las novillas; sin embargo, ste no debe de ser el nico criterio. El peso corporal por si solo no refleja el estado nutricional de las novillas. El desarrollo de las novillas debe tambin ser evaluado con medidas del crecimiento esqueltico como la altura a la cruz y el largo del cuerpo ya que la altura de una novilla refleja el crecimiento de su cuerpo (crecimiento esqueltico) mientras que el peso corporal refleja el crecimiento de los rganos, msculos y tejido adiposo (grasa). La calificacin de condicin corporal, tambin puede ser utilizada para evaluar
los programas de alimentacin (manejo) de la novilla. Esta medida evala la cantidad de reservas corporales de tejido adiposo. Por lo que cuando esto es utilizado en conjunto con el peso corporal y la altura a cruz, la calificacin de condicin corporal ayuda a caracterizar el crecimiento, ya sea esqueltico, muscular o adiposo. La Tabla 1 indica las calificaciones de condicin corporal deseadas en las diferentes edades en una escala de 1 (emaciada) a 5 (obesa). MIDIENDO EL PESO CORPORAL El mtodo ms preciso para determinar el peso corporal es utilizar una bscula calibrada. Sin embargo, el tiempo y la mano de obra requerida en el movimiento de las novillas hace que esto sea generalmente, un mtodo poco prctico an cuando exista una bscula disponible en la granja. Las medidas de la circunferencia de la cavidad torcica, pueden ser utilizadas para predecir con precisin el peso corporal. Una cinta mtrica no elstica debe de ser colocada justamente atrs de las manos y adelante de los hombros de la novilla. Las dos puntas de la cinta deben de colocarse juntas, y la circunferencia debe de ser registrada (Figura 1). La Tabla 2 muestra los pesos corporales para varias mediciones de
Tabla 1: Calificacin de condicin corporal para novillas (CCC) en varias edades1
Edad (m) CCC

1
3 6 9 12 15 18 21 24 2.2 2.3 2.4 2.8 2.9 3.2 3.4 3.5
Patrick Hoffman. 1995. Tasa de crecimiento ptima para novillas Holstein de reemplazo. En terneras, novillas y rentabilidad lechera. NRAES-74 152 Riley-Robb Hall, Ithaca Nueva York 14853-5701
137

QUE TAN SEGUIDO SE DEBE DE MEDIR LA ALTURA Y EL PESO? Para conocer la tasa de crecimiento, las mediciones se pueden hacer: A travs de todo el perodo de crianza (desde el nacimiento hasta el parto); En fases especficas del perodo de crianza (perodo de alimentacin con leche; perodo de destete, perodo de alimentacin en confinamiento, perodo en la pradera, etc.). Para monitorear la tasa de crecimiento de las novillas en general, con tener medidas al nacimiento y al Figura 1: Midiendo la altura a la cruz y la circunferencia primer parto es suficiente. Sin torcica (peso corporal) de las novillas embargo, mediciones mltiples de altura, peso y calificacin de la circunferencia de la caja torcica para condicin corporal en varios puntos razas lecheras grandes, medianas y durante el proceso de crianza, le permiten pequeas de los Estados Unidos. El al productor monitorear fases especficas en construir tablas especficas para otras razas la crianza (cuando son terneras, perodo de y (o) otras locaciones alrededor del mundo destete, crecimiento pre-pberal, etc.). Los debe de ser parte de cualquier programa cambios en la estaciones generalmente, de mejoramiento lechero. conducen a cambios en las instalaciones y en las prcticas de manejo que pueden Midiendo la altura a la cruz tener un gran efecto en la tasa de La Figura 1 ilustra una regla simple y crecimiento. ajustable que es utilizada para medir la Desafortunadamente, la mayora de las altura a la cruz. La cruz es el punto ms alto granjas no tienen las instalaciones para en la espalda localizado en la base del medir la altura y el peso fcilmente. El cuello y entre los hombros. La regla debe monitoreo de las novillas ser ms exitoso de ser colocada junto a las manos de la si este es simple y nicamente requiere de ternera (un poco ms adelante de donde la poca mano de obra. Existen dos ideas cinta es colocada para medir la prcticas para medir la altura y el peso de circunferencia torcica). Un nivelador las novillas. La primera es el llevar a cabo puede ser utilizado para asegurarse que la las mediciones cuando las novillas estn parte ajustable de la regla se encuentra atadas o sujetadas, lo cual ocurre ms a descansando sobre la cruz de la ternera y menudo cuando las novillas han: que sta es paralela al piso al momento de Nacido; la medicin. Estn siendo movidas de corrales Alternativamente, la regla puede ser individuales a corrales en grupo en el fijada (con clavos o tornillos) a la pared de destete y (o) cuando se descorran; un pasillo. Una escala de altura puede ser Amarradas en el momento de pintada directamente sobre la pared. Es servirlas; importante mencionar que las mediciones Colocadas en corrales individuales deben de realizarse con cuidado y cuando van a tener su primer parto. consistencia. La comparacin de datos a travs de los aos es una valiosa herramienta de manejo. 138 Instituto Babcock
35 - Midiendo el crecimiento
El segundo mtodo es una medida en un solo tiempo. Con esta forma, las medidas no son tomadas a travs del tiempo en la misma novilla, si no en todas las novillas que estn presentes en el hato en un momento determinado. Es obvio, que si el nmero de novillas es mayor en cada grupo, la estimacin del crecimiento ser ms precisa. En ambos casos, la ganancia diaria promedio puede ser calculada, o bien la informacin puede ser colocada en una tabla y ser comparada con la tabla de crecimiento (ver adelante).
Tabla 2: Circunferencia torcica y peso corporal de novillas lecheras de razas europeas populares en los Estados Unidos
Circunferencia torcica
(cm)
Peso corporal (kg) Razas 1 grandes Razas 1 medianas Razas 1 pequeas
Circunferencia torcica
(cm)
Peso corporal (kg) Razas 1 grandes Razas 1 medianas Razas 1 pequeas
68.6 37.2 31.3 25.9 137.2 220.9 214.1 205.0 71.1 37.4 32.4 28.1 139.7 230.4 223.2 216.4 73.7 38.6 34.9 31.3 142.2 242.7 233.1 228.6 76.2 40.6 37.6 34.9 144.8 254.9 248.1 240.9 78.7 43.5 41.3 39.5 147.3 266.3 259.5 252.2 81.3 46.7 44.9 43.5 149.9 279.0 272.2 267.2 83.8 51.7 50.8 49.9 152.4 289.8 283.0 278.1 86.4 56.2 55.8 55.3 154.9 305.3 298.0 291.7 88.9 61.2 61.7 61.7 157.5 316.2 309.8 303.9 91.4 67.1 67.1 67.1 160.0 331.6 325.7 320.2 94.0 73.9 73.9 73.9 162.6 343.8 337.9 332.5 96.5 80.3 80.3 80.3 165.1 360.2 354.7 349.7 99.1 87.1 87.1 87.1 167.6 374.7 369.7 364.2 101.6 94.3 94.3 93.9 170.2 390.5 385.1 379.7 104.1 101.6 100.7 100.2 172.7 403.2 397.8 392.4 106.7 110.7 109.3 108.4 175.3 421.8 415.9 410.5 109.2 117.5 116.1 114.8 177.8 435.9 428.6 422.7 111.8 126.6 124.3 122.5 180.3 455.0 448.6 438.2 114.3 134.3 131.5 129.3 182.9 474.0 459.5 450.0 116.8 143.3 140.2 137.0 185.4 489.4 476.7 464.5 119.4 151.5 147.9 144.2 188.0 507.1 490.3 475.8 121.9 161.9 157.4 152.9 190.5 525.3 506.2 487.2 124.5 169.6 164.7 160.1 193.0 539.8 517.1 494.9 127.0 179.6 173.3 169.2 195.6 563.8 534.3 504.8 129.5 189.1 183.3 177.8 198.1 584.2 547.0 510.3 132.1 200.0 193.7 187.8 200.7 600.6 556.6 513.5 134.6 210.0 202.8 197.3 1 Razas grandes = Holstein y Pardo Suizo; Razas medianas = Guernsey y Ayrshire; Razas pequeas = Jersey.
139
NOVILLA LECHERA TABAL DE CRECIMIENTO y CALIFICACION DE CONDICION CORPORAL

4.0 3.6 3.2 2.8 2.4 2.0 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 Edad (meses) 1 Calificacin de condicin corporal
760 720 680 640 600 560 520 480 440 400 360 320 280 240 200 160 120 80 40 0 2
Zona 1: Altura de una novilla de una raza grande Zona 2: Altura de una novilla de una raza pequea
135 130 2 3 125 120 115 110 105 4 100 95 90 85 80
Zona 3: Peso corporal de una novilla de raza grande Zona 4: Peso corporal de una novilla de raza pequea 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26
75 70
Edad (meses)
140 Instituto Babcock
Altura (cm)
Peso (kg)
800
140

Guía Técnica Lechera

Hochgeladen von

Dokumentinformationen

Copyright

Verfügbare Formate

Dieses Dokument teilen

Dokument teilen oder einbetten

Freigabeoptionen

Stufen Sie dieses Dokument als nützlich ein?

Sind diese Inhalte unangemessen?

Copyright:

Verfügbare Formate

Guía Técnica Lechera

Hochgeladen von

Copyright:

Verfügbare Formate

Instituto Babcock para la Investigacin y Desarrollo Internacional de la Industria Lechera Universidad de Wisconsin-Madison

1) DIGESTION EN LA VACA LECHERA

ADAPTACION PARA UTILIZAR FIBRA Y NITROGENO NO-PROTEINA

Esenciales LecherasNutricin y Alimentacin

1 - Digestin en la Vaca Lechera

Esenciales LecherasNutricin y Alimentacin

2) COMPOSICION Y ANALISIS DE ALIMENTOS

Esenciales Lecheras Nutricin y Alimentacin

2 - Composicin y Anlisis de Alimentos

Anlisis Rutinario de Laboratorio Materia Seca del Horno (MS)

Protena Cruda (PC)

100 - PC - EE - Ceniza - FND

Carbohidratos Materia orgnica (C,H,O,N) Compuestos fenlicos

Fibra Neutro Detergente (FND)

(No analizados rutinariamente)

Lpidos Materia seca

Extracto etrico (EE)

Solubles en agua Macro

Materia inorgnica (Minerales) No esencial

*FAD = Fibra cido detergente

Esenciales Lecheras Nutricin y Alimentacin

3) METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS EN VACAS LECHERAS

Esenciales Lecheras Nutricin y Alimentacin

;;;;;; ;;;;;; ;;;;;; ;;;;;;; ;;;;;;; ;;;;;;;

PARED DEL RUMEN

AGV's (Lactato) Acetato Propionato

PARED DEL INTESTINO

Glucosa Quetonas Acetato Energa

MUSCULS (y otros tejidos)

Esenciales Lecheras Nutricin y Alimentacin

Grasa en la leche (%) Produccin de leche (kg/d)

4) METABOLISMO DE LIPIDOS EN LAS VACAS LECHERAS

Esenciales Lecheras Nutricin y Alimentacin

(C14:0) (C16:0) (C18:0)

.............................................. Acidos no-saturados ..........................................................

Triglicridos Fosfolpidos Glicolpidos

Triglyceride rich CELULAS Lipoprotein INTESTINALES (TG-rich LP)

metabolismo de carbohidratos Quetonas

Energa Almacenamiento de Trigicridos LP-TG

Acidos grasos LP-TG

Acidos grasos TG-rich LP

Grasa en la leche (Cadenas largas)

TEJIDOS ADIPOSOS Figura 1: Metabolismo de lpidos en la vaca

Esenciales Lecheras Nutricin y Alimentacin

5) METABOLISMO DE PROTEINAS EN LAS VACAS LECHERAS

Esenciales Lecheras Nutricin y Alimentacin

;;;;;; ;;;;;;; ;;;;;; ;;;;;;; ;;;;;; ;;;;;;; ;;;;;;; ;;;;;;; ;;;;;;;

Amoniaco Energa de la Protena bacteriana fermentacin de carbohidratos

Aminocidos PARED DEL INTESTINO Y GLANDULAS

PARED DEL RUMEN

SANGRE PORTAL (al higado)

RINON GLANDULA MAMARIA Figura 1: Metabolismo de protenas en la vaca

MUSCLOS (Y OTROS TEJIDOS)

Esenciales Lecheras Nutricin y Alimentacin

Aumenta drsticamente durante mastitis

6) ALIMENTOS PARA VACAS LECHERAS

Esenciales Lecheras Nutricin y Alimentacin

6 - Alimentos para Vacas Lecheras

Esenciales Lecheras Nutricin y Alimentacin

UNA RACION BALANCEADA

Esenciales Lecheras Nutricin y Alimentacin

Esenciales Lecheras Nutricin y Alimentacin

8) LA FUNCION REPRODUCTIVA DEL GANADO LECHERO

Cervix Vagina Vulva