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Ficha técnica

2012 SEBRAE-MG Todos os direitos reservados. É permitida a reprodução total ou parcial, de qualquer forma ou por qualquer meio, desde que divulgadas as fontes.

SEBRAE-MG

Lázaro Luiz Gonzaga Presidente do Conselho Deliberativo

Afonso Maria Rocha Diretor-superintendente

Luiz Mário Haddad Pereira Santos Diretor-técnico

Elbe Brandão Diretora de Operações

Unidade de Atendimento Individual ao Empreendedor Mara Veit Gerente

Viviane Soares da Costa Wellington Damasceno de Lima Equipe Técnica

Empresários Entrevistados Patrícia Soutto Mayor, Valdir Ribeiro Costa, Tânia Cunha Soares

Consultoria Jurídica Chaves Vilhena Sociedade de Advogados

Revisão de Português Alisson Campos

Apresentação

Quer abrir o seu próprio negócio? Ponto de Partida: aqui começa o sucesso

A série Ponto de Partida é constituída por manuais com informações essenciais sobre a

abertura de negócios.

É objetivo deste manual oferecer respostas a questões tais quais “Como funciona o empreendimento?”, “Quais os equipamentos necessários?”, “Existe legislação específica?”, “Quais são as instituições ligadas a esta atividade?”, entre outras.

A equipe de profissionais responsável pela elaboração dos manuais tem a preocupação de

manter as informações atualizadas, por meio de consulta frequente a empresários, instituições setoriais (associações, sindicatos, Conselhos Regionais), consultores especializados, bem como pela leitura (livros, revistas e Internet) e participação em Feiras e Eventos.

O Sebrae-MG não se responsabiliza pelo resultado final do empreendimento, uma vez que o

sucesso de um negócio depende de muitos fatores, como comportamento empreendedor, existência de mercado, experiência, atenção às características próprias do segmento,

dentre outros. Entretanto, o Sebrae-MG dispõe de diversos programas para orientar e capacitar empreendedores e empresários. Para mais informações, visite um dos nossos Pontos de Atendimento, acesse www.sebraemg.com.br ou ligue 0800 570 0800.

Atenção: é recomendável a leitura do manual “Ponto de Partida – Como abrir uma empresa”, para obtenção de outras informações importantes e complementares.

Sumário

O negócio

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Normas técnicas

11

Design de ambientes

13

Local e estrutura

14

Recursos humanos

15

Equipamentos, produtos e serviços

16

Voz da experiência

17

Defesa do consumidor

20

Legislação específica

22

Legislação específica

22

Endereços úteis

28

Cursos e eventos

29

Referências

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Buffet O negócio Saiba mais sobre a montagem e o funcionamento do seu futuro empreendimento

Buffet

Buffet O negócio Saiba mais sobre a montagem e o funcionamento do seu futuro empreendimento De

O negócio

Saiba mais sobre a montagem e o funcionamento do seu futuro empreendimento

De acordo com a Classificação Nacional de Atividades Econômicas CNAE, a atividade de buffet 1 se caracteriza como serviços de alimentação para eventos e recepções (5620- 1/02) e compreende:

- O serviço de alimentação fornecido por bufê para banquetes, coquetéis, recepções etc.

Festas, recepções e coquetéis são algumas das formas utilizadas para marcar datas e acontecimentos importantes. Corriqueiras em algumas classes sociais, elas passam a exigir um tratamento profissional e é a esse segmento que os serviços de buffet prestam atendimento.

A palavra buffet tem diversos usos no Brasil, sendo empregada, dentre outras situações, na definição de empresas que oferecem serviços de organização de festas e eventos de toda ordem, como formaturas, casamentos, coquetéis etc. Mas na realidade os serviços de buffet se limitam ao fornecimento de refeições e bebidas para diversos eventos.

Organizar uma festa é tarefa que requer habilidade, criatividade, esforço e competência. A regra número um para entrar no ramo, ganhar e manter participação no mercado é oferecer alta qualidade e procurar satisfazer os desejos específicos de cada cliente.

O cliente precisa estar seguro de que tudo correrá bem e de que a sua festa será um evento original e inesquecível. O empreendedor desse tipo de negócio gosta de detalhes e planeja os eventos em suas minúcias, prevendo situações diversas para que saiba como agir no caso de imprevistos.

Ao decidir montar um buffet, o empreendedor pode optar por controlar toda a rede de serviços necessários para a realização de uma festa ou contratar fornecedores terceirizados. No primeiro caso, o investimento inicial é elevado, pois inclui a construção/reforma de um salão de festas, a aquisição de móveis, equipamentos, a montagem de uma cozinha industrial para a produção de doces e salgados, a contratação de cozinheiros, garçons etc.

No caso da utilização de serviços terceirizados, o investimento inicial é menor, limitando- se, principalmente, à instalação e manutenção de um escritório e uma cozinha industrial. Essa opção, apesar de viável ao empreendedor que não dispõe de amplos recursos financeiros, exige cuidado especial na escolha dos fornecedores e no monitoramento da qualidade dos serviços prestados.

1 A classificação acima é uma indicação para melhor entendimento do negócio e o que ele compreende. O Sebrae Minas se isenta de responsabilidades quanto ao enquadramento do negócio na CNAE, devendo o empreendedor

consultar as autoridades fiscais e um contador ou contabilista antes mesmo do registro da empresa.

data da atualização: mar./2012

autoridades fiscais e um contador ou contabilista antes mesmo do registro da empresa . data da

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Buffet A qualidade é um aspecto primordial nesse tipo de serviço, já que, muitas vezes,

Buffet

A qualidade é um aspecto primordial nesse tipo de serviço, já que, muitas vezes, o evento

em questão representa a realização do sonho do cliente, de modo que ele não estará disposto a aceitar falhas. Faz-se assim necessário que o empreendedor tenha criatividade e esteja atento aos mínimos detalhes.

Um buffet precisa do contato com vários fornecedores, que podem oferecer desde a estrutura até a filmagem dos eventos. Bom serviço e preços competitivos são essenciais na escolha, mas nem sempre o mais barato é o melhor, pois aspectos como garantias, entrega

e cumprimento de prazos influenciam diretamente nos eventos.

Dicas de marketing

A empresa deve manter um site sempre atualizado que disponibilize fotos da infraestrutura

do local para que o cliente possa conhecer o buffet e, mediante um formulário, tenha a

oportunidade de fazer orçamentos on-line:

tenha a oportunidade de fazer orçamentos on-line : Fig. 1 – Modelo de formulário para orçamento

Fig. 1 Modelo de formulário para orçamento on-line Fonte: Tô Formando, 2009.

Fazer parcerias com empresas que estão na mesma área de atuação pode ajudar a conquistar novos clientes, por exemplo: um cliente de um cerimonial irá precisar de um buffet, logo, a empresa parceira pode indicar o seu buffet e vice-versa.

Os serviços de buffet têm maior demanda nos meses de setembro e outubro para os formandos de 1º semestre e fevereiro e março para os formandos de 2º semestre. Casamentos têm mais procura nos meses de maio, setembro, julho, abril (na sequência) e

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têm mais procura nos meses de maio, setembro, julho, abril (na sequência) e data da atualização:

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Buffet no mês de dezembro, a maior procura se dá em função das tradicionais festas

Buffet

no mês de dezembro, a maior procura se dá em função das tradicionais festas de Natal. Nesses meses, recomenda-se a contratação de mão de obra temporária, com a ressalva de que a antecedência é fator imprescindível para que os treinamentos sejam feitos sem atropelos e com eficácia, divulgando a filosofia da empresa. Fora desses períodos, é importante equilibrar a renda com eventos para empresas, feiras, congressos, festas de aniversário etc. Tome cuidado para não ultrapassar o máximo de quinze eventos por mês para não comprometer a qualidade destes.

Muitos buffets adotam o “sistema de pacotes”, que facilitam a negociação com os clientes. A empresa pode elaborar pacotes com características diversas, tais como um pacote que inclua salgados e bebidas (sendo que as bebidas alcoólicas ficam a cargo do cliente). Em alguns casos, é importante oferecer os dois tipos de serviços para mais comodidade do contratante, que muitas vezes quer pagar mais para ter menos trabalho.

Conhecimentos de etiqueta, culinária, decoração e bom gosto são importantes na hora de auxiliar os clientes na escolha do tipo de festa. Contudo, a decisão final deve caber ao cliente.

Existem diversas modalidades de serviços de buffet, tais como:

Almoços

Churrasco

Eventos empresariais

Home fest

Festa de casamento

Festa de formatura

Festas infantis

Divulgação Deve-se divulgar o seu serviço nos lugares frequentados por essa clientela, como:

- Cartórios de registro civil;

- Joalherias especializadas em alianças de casamento;

- Fotógrafos especializados;

- Clubes sociais e entidades filantrópicas;

- Empresas industriais e comerciais;

- Empresas de cerimonial;

- Residências (mala direta)

- Faculdades e colégios particulares.

Não se esqueça de que a maior propaganda, contudo, são os clientes e convidados satisfeitos.

Etapas do serviço de buffet

Venda Conhecimento técnico, segurança, poder de negociação, flexibilidade, atendimento personalizado de acordo com as necessidades do cliente, boa apresentação pessoal são requisitos básicos para se venderem os serviços e/ou produtos de um buffet.

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são requisitos básicos para se venderem os serviços e/ou produtos de um buffet . data da

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Buffet O sucesso da venda está diretamente ligado à capacidade de despertar no cliente o

Buffet

O sucesso da venda está diretamente ligado à capacidade de despertar no cliente o

interesse sobre o produto ou serviço e levá-lo a contratar o buffet. Esse interesse pode ser estimulado a partir da apresentação de fotos dos pratos, dos arranjos e eventos realizados, para melhor visualização pelo cliente.

A fim de garantir a qualidade dos serviços prestados e preservar o nome do buffet no

mercado, recomenda-se que os vendedores conheçam a real capacidade da empresa de organizar um evento. Isso evitará que eles ofereçam ao cliente serviços que estejam além

do poder de realização da empresa.

Contratação

Depois que o cliente confirmar seu interesse na contratação do buffet, deve ser elaborado um contrato, contendo, em suas cláusulas, a descrição do serviço a ser prestado e a forma do seu pagamento. Também devem ser incluídas nas cláusulas a hora de início e término

do serviço e o preço da hora extra e valores de eventuais quebras.

Além do contrato com o cliente, é importante firmar contratos com os fornecedores para que o serviço final não fique comprometido.

Planejamento Envolve o cliente e a empresa. Em reuniões são definidos os itens componentes da festa:

cardápio, decoração, música, garçons, recepcionistas, manobristas etc. É importante que seja oferecido ao cliente a degustação dos pratos do buffet para que o contratante conheça o que está adquirindo.

Normalmente, em um almoço ou jantar, como entrada são oferecidos de seis a dez tipos

diferentes de salgadinhos e, como prato principal, duas opções de pratos quentes. O que encarece o serviço de buffet é o tipo de bebida servida.

- Salgados: dez a doze por pessoa

- Petiscos e canapés: cinco a seis por pessoa

- Doces: seis a oito por pessoa

Preparação Consiste na definição e distribuição das atividades, em tempo hábil, entre os funcionários da empresa e terceirizados, se for o caso. Limpeza do local, recebimento de mercadorias/produtos de fornecedores e sua respectiva organização no espaço disponível, decoração do ambiente e preparo dos alimentos são algumas das tarefas a serem feitas antes da realização do evento.

Serviço

É muito importante o acompanhamento pelo proprietário ou gerente de todo o processo de

realização do evento, para dar segurança ao cliente, destacando a credibilidade e o interesse da empresa em dar-lhe atendimento personalizado. Preocupe-se com a simpatia dos funcionários ao atender os convidados.

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personalizado. Preocupe-se com a simpatia dos funcionários ao atender os convidados. data da atualização: mar./2012 8

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Buffet Encerramento Consiste em supervisionar os procedimentos de encerramento de cada setor, desligar equipamentos,

Buffet

Encerramento Consiste em supervisionar os procedimentos de encerramento de cada setor, desligar equipamentos, providenciar a conferência de equipamentos e utensílios e, se for o caso, preparar a fatura e receber o pagamento, verificar sobras de alimentos e realizar a limpeza do local.

Aspectos gerenciais Um aspecto muito importante no ramo de alimentação refere-se à pesquisa de preço. Visite

e selecione fornecedores, e procure estabelecer uma política de relacionamento constante e proveitosa com eles. Comprar bem é indispensável, com bons preços e boa qualidade.

Por lidar com alimentos, não deixe de dedicar especial atenção com a higiene, qualidade, armazenamento e data de validade dos produtos.

Desperdícios devem ser evitados por meio dos cálculos para o preparo dos alimentos. A cozinha pode vir a ser a maior fonte de receitas, mas pode ser também a maior geradora de prejuízos, devido a uma infinidade de fatores, como: sobras de alimentos, porções excessivas, cardápios mal estruturados, pratos mal decorados, comida mal temperada etc.

Especial atenção deve ser dedicada à cozinha: é necessário o cálculo de item por item dos ingredientes, assim como é importante o cálculo da mão de obra necessária, aluguel, água, luz, telefone, impostos, transporte e extras.

Além disso, não se esqueça de adequar sempre o preço à qualidade dos serviços oferecidos, e nunca pegue trabalhos acima da sua capacidade de atendimento clientes insatisfeitos representam péssima propaganda.

O empreendedor pode optar por montar o buffet com o salão de festas no mesmo local, ou,

ainda, em clubes ou associações de classe. Em todos os casos, procure separar a área de

trabalho da área de recepção dos clientes.

Algumas dicas:

- Lembre-se de visitar o local onde será realizado o evento. Dessa forma, podem-se evitar surpresas desagradáveis.

- Organização na execução de tarefas é fundamental.

- Mantenha controle rigoroso quanto ao cumprimento de horários e qualidade do material utilizado.

- Escale o número certo de pessoas para realizar as tarefas. Pessoas a menos pode ser prejudicial à qualidade dos serviços, o que pode ser comprometedor à imagem do buffet.

- Não imponha a sua opinião: o cliente deve estar à vontade para planejar o evento conforme o que ele deseja. Ouça o cliente e somente depois faça sugestões.

- Os serviços devem ser profissionais. O setor não comporta amadorismo e os clientes são extremamente exigentes. Lembre-se de que nada pode sair errado: o cliente

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clientes são extremamente exigentes. Lembre-se de que nada pode sair errado: o cliente data da atualização:

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Buffet quer agradar aos seus convidados e contatará um buffet para que a festa seja

Buffet

quer agradar aos seus convidados e contatará um buffet para que a festa seja perfeita.

- Todos devem se sentir bem na festa, não somente os donos.

- Determinação, dedicação, criatividade e amor pelo trabalho devem fazer parte do perfil do empreendedor.

- Procure instalar a empresa em local de fácil acesso.

- Selecione bem seus fornecedores para que tenha condições de oferecer aos seus clientes produtos de qualidade a preços competitivos.

- Procure adequar o cardápio ao horário da festa e à estação do ano.

Buffet infantil Na organização de festas infantis, o empreendedor do setor de buffet deve estar atento aos desejos de crianças e pais. É preciso oferecer serviços diferenciados, variedade de cardápio, pois o evento configura a concretização dos sonhos da criança e dos pais.

O buffet infantil tem uma característica interessante. Normalmente, o serviço de buffet está

atrelado ao local para realização da festa e ainda e vem acompanhado de outros serviços,

tais como decoração e animação.

Nesse caso, quanto o buffet engloba esse tipo de serviço, se faz necessária a criação de uma estrutura que atenda às necessidades do seu público.

Recomenda-se a criação de espaços específicos para diferentes faixas etárias, tais como fraldário, berçário, área de recreação infantil, área de entretenimento para adultos.

Em eventos infantis, o cardápio deve ser direcionado principalmente para as crianças e, por isso, deve ser planejado com especial critério. Shows e brincadeiras devem ser adequados

à faixa etária das crianças. Decoração e brinquedos podem ser alugados verificando-se a existência do selo do Inmetro, que garante a segurança das crianças. O aluguel destes também proporciona ao buffet a constante inovação das atrações.

Em casos de buffets especializados em eventos infantis, pode-se pensar na possibilidade de construir atrações mais elaboradas e no aluguel de brinquedos mais atrativos.

Principais atrações:

Shows de mágica

Teatro de fantoches

Brincadeiras diversas

Palhaços

Discoteca

Entre outros.

Videogames

Além desses cuidados específicos, o buffet infantil deve adotar os mesmos procedimentos de garantia da qualidade de um buffet para adultos.

data da atualização: mar./2012

adotar os mesmos procedimentos de garantia da qualidade de um buffet para adultos. data da atualização:

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Normas técnicas Verifique algumas das normas para o seu negócio Buffet Norma técnica é um
Normas técnicas Verifique algumas das normas para o seu negócio Buffet Norma técnica é um

Normas técnicas

Verifique algumas das normas para o seu negócio

Buffet

Norma técnica é um documento de caráter universal, simples e eficiente, no qual são indicadas regras, linhas básicas ou características mínimas que devem ser seguidas por determinado produto, processo ou serviço.

Devidamente utilizada, a norma técnica proporciona a perfeita ordenação das atividades e a obtenção de resultados semelhantes e padronizados, para que um mesmo produto possa ser adotado em diferentes países.

As normas técnicas podem ser utilizadas para:

- Racionalizar processos, eliminando desperdícios de tempo, de matéria-prima e de mão de obra;

- Assegurar a qualidade do produto oferecido ao mercado;

- Conseguir aumento de vendas;

- Incrementar as vendas de produtos em outros mercados;

- Reduzir a troca e a devolução de produtos;

- Reverter o produto, processo ou serviço em patrimônio tecnológico, industrial e comercial para o País, quando da relação com o mercado internacional;

- Reforçar o prestígio de serviços prestados;

- Aumentar o prestígio de determinada marca;

- Garantir saúde e segurança.

Estão listadas, a seguir, algumas normas técnicas relacionadas à segurança de alimentos:

Código: NBR 2200 Data de publicação: 5/6/2006 Título: Sistemas de gestão da segurança de alimentos Requisitos para qualquer organização na cadeia produtiva de alimentos. *Essa norma especifica requisitos para o sistema de gestão da segurança de alimentos, em que uma organização na cadeia produtiva de alimentos precisa demonstrar sua habilidade em controlar os perigos, a fim de garantir que o alimento está seguro no momento do consumo humano.

Código: ISO/TS 22004 Data de publicação: 27/11/2006 Título: Sistemas de gestão da segurança de alimentos Guia de aplicação da ABNT NBR ISO 22000:2006. *Essa especificação técnica fornece orientações genéricas que podem ser aplicadas na utilização da ABNT NBR ISO 22000.

Código: ISO/TS 22003 Data de publicação: 26/11/2007

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da ABNT NBR ISO 22000. Código: ISO/TS 22003 Data de publicação: 26/11/2007 data da atualização: mar./2012

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Buffet Título: Sistemas de gestão da segurança de alimentos – Requisitos para organismos de auditoria

Buffet

Título: Sistemas de gestão da segurança de alimentos Requisitos para organismos de auditoria e certificação de sistemas de gestão da segurança de alimentos. *Essa especificação técnica define as regras aplicáveis para a auditoria e certificação de sistemas de gestão em segurança de alimentos (SGSA) sujeitos aos requisitos determinados na ABNT NBR ISO 22000 (ou outros conjuntos de requisitos específicos de SGSA).

Código: NBR15635 Data de publicação: 27/10/2008 Título: Serviços de alimentação Requisitos de boas práticas higiênico-sanitárias e controles operacionais essenciais. *Essa norma especifica os requisitos de boas práticas e dos controles operacionais essenciais a serem seguidos por estabelecimentos que desejam comprovar e documentar que produzem alimentos em condições higiênico-sanitárias adequadas para o consumo.

Normas Técnicas: o que eu tenho a ver com isso? História em quadrinhos publicada pela ABNT e Sebrae. Destina-se a empresários de diversos setores, com informações sobre normas técnicas, vantagens e a importância de adquiri-las.

O gibi tem por objetivo sensibilizar a todos sobre a importância da normalização de uma

forma simples e agradável. Para fazer o download, acesse www.abnt.org.br, clique em

“Imprensa” e depois em “Publicações”.

Acordo de cooperação técnica e financeira Sebrae/ABNT para acesso a normas técnicas para micro e pequenas empresas

O Sebrae e a Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT) firmaram um convênio que

possibilita às micro e pequenas empresas o acesso às normas técnicas brasileiras por 1/3 do seu preço de mercado. O objetivo dessa ação é facilitar e intensificar o uso das normas técnicas, bem como o acesso à sua elaboração, qualificando produtos e auxiliando as MPEs a se tornarem mais competitivas e conquistarem novos mercados.

Para obter a norma técnica, a MPE precisa estar cadastrada no Sebrae ou ser optante do Simples. Para obter mais informações, acesse o site www.abntnet.com.br/sebrae.

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do Simples. Para obter mais informações, acesse o site www.abntnet.com.br/sebrae. data da atualização: mar./2012 12

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Design de ambientes Valorize o espaço físico da sua futura empresa Buffet O design de
Design de ambientes Valorize o espaço físico da sua futura empresa Buffet O design de

Design de ambientes

Valorize o espaço físico da sua futura empresa

Buffet

O design de ambientes compreende o planejamento da ocupação e do uso dos espaços.

Baseia-se em aspectos conceituais, funcionais e estéticos da composição e tem como

objetivo a concepção de ambientes eficientes às demandas estabelecidas.

O projeto de design visa facilitar a apropriação do espaço, o uso dos objetos e a percepção

das informações pelos usuários. É indicado principalmente às empresas por proporcionar ambientes mais atrativos, confortáveis e produtivos, características importantes para diferenciação e competitividade.

A seguir, apresentamos importantes aspectos a serem considerados no projeto de design

de ambientes de um buffet. É importante lembrar que cada negócio possui características que precisam ser observadas. Assim, para desenvolver o projeto de design de ambientes do seu empreendimento é aconselhável que você procure a ajuda de um profissional especializado, ou seja, o designer de ambientes.

Recomendações gerais:

- O salão de festas deverá ser equipado com mesas, cadeiras, aparadores, lustres, espelhos, enfim, mobiliário e decoração de acordo com o perfil do público e do evento.

- Cozinha bem organizada e funcional. O espaço deverá ser dividido em dois, um para preparo dos salgados e outro para preparo dos doces. A cozinha contemplará ainda uma área para estoque de matérias-primas e produtos acabados, doces e salgados, até chegar o horário do evento. O ambiente deve passar a ideia de higiene e organização. Aproveite a iluminação natural. Se não for possível, use lâmpadas fluorescentes, que não permitem sombras e são mais econômicas.

- Estacionamento pode ser no próprio local ou o buffet poderá firmar parceria com estacionamentos próximos. Mas lembre-se de que esse é um aspecto que os clientes levarão em consideração ao contratar seus serviços.

- Vestiários para os profissionais envolvidos. Local para troca de uniforme e para guardar os objetos pessoais.

data da atualização: mar./2012

envolvidos. Local para troca de uniforme e para guardar os objetos pessoais. data da atualização: mar./2012

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Local e estrutura Acerte na escolha, construção e decoração do ponto Buffet É importante lembrar
Local e estrutura Acerte na escolha, construção e decoração do ponto Buffet É importante lembrar

Local e estrutura

Acerte na escolha, construção e decoração do ponto

Buffet

É importante lembrar que o público-alvo pertence à classe média e alta da população e

estão dispostos a pagar mais por serviço melhor e sem erros. O buffet deve localizar-se em áreas residenciais e de bom padrão aquisitivo. Verifique com a Prefeitura as áreas em que o negócio pode ser inserido e não deixe de observar as questões de isolamento acústico para

não incomodar a vizinhança.

Se o que você está pensando em montar é somente um buffet, a área mínima necessária é de aproximadamente 80 m², mas se quiser montar um salão em conjunto, é preciso um espaço mais amplo, como o de uma casa.

O local deve ser de fácil acesso, ter estacionamento, entradas separadas para clientes e

fornecedores e a recepção dos clientes separada da área de trabalho. As instalações

elétricas e hidráulicas precisam estar em ordem e todo o espaço em constante manutenção.

data da atualização: mar./2012

e hidráulicas precisam estar em ordem e todo o espaço em constante manutenção. data da atualização:

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Recursos humanos Possua um quadro de colaboradores à altura Buffet A quantidade de empregados, de
Recursos humanos Possua um quadro de colaboradores à altura Buffet A quantidade de empregados, de

Recursos humanos

Possua um quadro de colaboradores à altura

Buffet

A quantidade de empregados, de salgados e doces varia de acordo com o tipo de evento e

com o número de convidados.

Cozinheiro

Doceiro

Ajudante de cozinha

Salgadeiro

Proprietário (gerente e comercial)

Secretária/assistente-administrativo

Serviços gerais

Há também alguns prestadores de serviços de que você poderá precisar:

Advogado

Contador

Arquiteto

Bombeiro hidráulico

Eletricista

Pedreiro

Pintor

Profissional de Comunicação e Marketing

Animador*

Segurança*

Recepcionista*

Pessoal de Limpeza*

Serviço de sonorização de ambientes*

* Esses serviços podem ser terceirizados de acordo com as necessidades do evento e do cliente.

Um aspecto importante para o setor de Recursos Humanos é o papel do proprietário/gerente dentro da empresa. Ele deve atuar como líder e ter uma boa relação com os funcionários, servindo de exemplo, sempre motivando-os a vestir a camisa da empresa e trabalhando juntos para um objetivo comum.

Não se esqueça de orientar bem os colaboradores sobre as boas práticas de manuseio dos alimentos. Se possível, todos devem fazer um curso de segurança alimentar e manipulação de alimentos.

data da atualização: mar./2012

todos devem fazer um curso de segurança alimentar e manipulação de alimentos. data da atualização: mar./2012

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Equipamentos, produtos e serviços Do que você precisa para montar Equipamentos  Balcão refrigerador 
Equipamentos, produtos e serviços Do que você precisa para montar Equipamentos  Balcão refrigerador 

Equipamentos, produtos e serviços

Do que você precisa para montar

Equipamentos

Balcão refrigerador

Batedeira industrial

Fogão industrial

Forno industrial

Freezer

Geladeira

Fritadeira

Máquinas para fabricar salgado

Liquidificador

Utensílios em geral

Utensílios

Artigos descartáveis

Bandejas

Copos

Peças de decoração de vidro e cristal

Pratos

Taças

Talheres para recepção

Toalha de mesa

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 Pratos  Taças  Talheres para recepção  Toalha de mesa data da atualização: mar./2012

Buffet

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Voz da experiência Inspire-se em depoimentos de empresários do setor Buffet Empresária: Patrícia Soutto Mayor
Voz da experiência Inspire-se em depoimentos de empresários do setor Buffet Empresária: Patrícia Soutto Mayor

Voz da experiência

Inspire-se em depoimentos de empresários do setor

Buffet

Inspire-se em depoimentos de empresários do setor Buffet Empresária: Patrícia Soutto Mayor Negócio: Buffet

Empresária: Patrícia Soutto Mayor

Negócio: Buffet Célia Soutto Mayor

Localização: zona sul de Belo Horizonte

Ano de abertura: 1970

Número de funcionários: 320

Produtos e serviços do SEBRAE-MG: manuais da Série Como Elaborar.

Concorrentes

Existem muitos buffets, mas enxergo esse fato como um ponto positivo, pois acredito que

isso eleva o padrão de qualidade dos produtos e serviços.

Fatores de sucesso:

Uma ótima equipe de profissionais e muito conhecimento sobre o ramo de atuação.”

Dificuldades

Mão de obra qualificada. É difícil de encontrar no mercado. Ela prefere treinar e capacitar

esses profissionais e adequar de acordo com o perfil da empresa.

Planejamento

É importante se planejar muito bem antes de começar. Focar no negócio (buffet) e ter

outros parceiros que complementem os serviços (decoração, filmagem etc.).

Personalização

O evento deve ser personalizado para o tipo de público a que se pretende atingir (ex: 15

anos, casamentos, festas empresariais, infantis, casamentos). Para cada tipo de festa,

procuro servir os salgados e doces em vasilhames que se identifiquem com o perfil do

público da festa.

Diferencial

É preciso chamar a atenção do cliente, portanto, crie o seu diferencial. Invista em novas

receitas, bandejas diferenciadas, roupas dos garçons, entre outras. E não se esqueça,

observe as tendências, estude e se especialize naquilo que você faz.

data da atualização: mar./2012

esqueça, observe as tendências, estude e se especialize naquilo que você faz. “ data da atualização:

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Fique atento Buffet Empresário: Valdir Ribeiro Costa Negócio: Buffet Travessura Localização: Belo Horizonte Ano de
Fique atento Buffet Empresário: Valdir Ribeiro Costa Negócio: Buffet Travessura Localização: Belo Horizonte Ano de

Fique atento

Buffet

Empresário: Valdir Ribeiro Costa

Negócio: Buffet Travessura

Localização: Belo Horizonte

Ano de abertura: 2004

Número de funcionários: 25

Produtos e serviços do SEBRAE-MG: manuais da Série Como Elaborar.

O envolvimento dos donos no negócio é necessário. É preciso saber fazer para exigir. Se

você tem conhecimentos do setor, é possível dimensionar custos e reduzir os gastos. Isso

evita prejuízos e aumenta o lucro da empresa.

Avalie as oportunidades

Antes de montar o buffet, nós abrimos uma pequena lanchonete, na qual tivemos a

oportunidade de atender a algumas empresas com o serviço de coffee break. Daí,

resolvemos dar continuidade ao trabalho, só que, dessa vez, com um empreendimento

maior e melhor estruturado.

Clientes

Os clientes são a chave para o sucesso de seu negócio. Você está mexendo com sonhos,

então, a margem de erro deve ser mínima. É preciso gostar muito do que faz para garantir

o sucesso da empresa.

Dificuldades

Atualmente, encontrar mão de obra qualificada tem sido uma grande dificuldade,

principalmente se você trabalha com buffet infantil. Outra dificuldade é que a maioria dos

salões de festa só trabalha com buffets que estejam cadastrados e fecham o leque para

outros que tenham interesse.

Dicas

- Ser carismático com o cliente e tratá-lo bem;

- Ter uma boa equipe de profissionais;

- Manter-se atualizado com as novas tendências (fazer cursos);

- É importante a legalização da empresa para que se tenha um respaldo maior sobre

os serviços prestados;

- Sempre cumprir o que foi acordado em contrato com o cliente;

- A equipe deve possuir funcionários multifuncionais, cada um deve saber fazer um

pouco de cada coisa;

- Higiene e organização da cozinha são fundamentais.

data da atualização: mar./2012

um pouco de cada coisa; - Higiene e organização da cozinha são fundamentais. ” data da

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Fornecedores Buffet Empresária: Tânia Cunha Soares Negócio: Aqui Eventos Localização: zona oeste de Belo Horizonte
Fornecedores Buffet Empresária: Tânia Cunha Soares Negócio: Aqui Eventos Localização: zona oeste de Belo Horizonte

Fornecedores

Buffet

Empresária: Tânia Cunha Soares

Negócio: Aqui Eventos

Localização: zona oeste de Belo Horizonte

Ano de abertura: 2003

Número de funcionários: 3

Produtos e serviços do SEBRAE-MG: manuais da Série Como Elaborar.

É importante ter fidelidade com o fornecedor para garantir preço e qualidade.

Divulgação

Possui site para divulgação, participa de feiras, mas acredita muito também na

propaganda “boca a boca”.”

Cardápio

É importante ter o cardápio predefinido e procurar adequá-lo ao gosto dos clientes.

Clientes

Conheça muito bem o seu cliente e desenvolva produtos e serviços que atendam à

necessidade dele.

Dicas

- Ser pontual;

- Ser honesto;

- Ter um preço adequado;

- Ter uma pessoa de referência e confiança para gerenciar a empresa;

- Fazer uma divisão das tarefas na empresa para facilitar e agilizar o processo

(principalmente o setor de financeiro);

- Ser criativa;

- Tomar decisões;

- Conhecer o local do evento antes da sua realização.”

Mensagem

Não há uma fórmula mágica para o sucesso. É preciso acreditar e fazer acontecer. Focar

nas pessoas e oferecer produtos de qualidade.

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acreditar e fazer acontecer. Focar nas pessoas e oferecer produtos de qualidade. ” data da atualização:

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Defesa do consumidor Conheça os direitos do consumidor e prepare-se para atendê-lo Buffet Já que
Defesa do consumidor Conheça os direitos do consumidor e prepare-se para atendê-lo Buffet Já que

Defesa do consumidor

Conheça os direitos do consumidor e prepare-se para atendê-lo

Buffet

Já que você pretende montar um buffet, fique atento quanto aos seus direitos e deveres e evite penalidades dos órgãos fiscalizadores de consumo, tais como Procons, Movimento das Donas de Casa e Ministério Público. Seguem abaixo algumas dicas para o seu buffet:

Preste bastante atenção à data de validade dos produtos;

Cuidado com impropriedades dos produtos, como latas amassadas, sujas; embalagens molhadas, danificadas, abertas, emboloradas; produtos com aparência estranha etc.; Conserve adequadamente os produtos perecíveis; você poderá ser responsabilizado por qualquer dano ao consumidor em virtude da má conservação desses produtos;

Forneça sempre informação clara e de fácil visualização do preço; Caso o estabelecimento não aceitar cartões de crédito e/ou débito ou cheques, essa informação deve estar de fácil acesso ao consumidor, antes que este faça seu pedido;

Cuidado quanto à publicidade enganosa ou abusiva;

Cuidado com possíveis formas de cobrança, nunca exponha o consumidor ao ridículo, nem

o constranja ou o ameace.

Os Órgãos de Defesa do Consumidor têm como obrigação legal a fiscalização das relações de consumo. A não observância das práticas acima sujeita o fornecedor às seguintes penalidades, entre outras, que poderão ser aplicadas isolada ou cumulativamente, sem prejuízo das de natureza cível e penal:

Multa;

Apreensão do produto;

Inutilização do produto;

Suspensão de fornecimento de produtos ou serviços;

Suspensão temporária de atividade;

Cassação de licença do estabelecimento ou de atividade;

Interdição, total ou parcial, do estabelecimento;

Imposição de contrapropaganda.

Lembre-se, fornecedor, nos termos da Lei, é tanto o produtor, distribuidor, importador, exportador, construtor, comerciante, a loja que vende o produto, sendo normalmente responsáveis todos os fornecedores que, direta ou indiretamente, forneçam o produto ou o serviço.

data da atualização: mar./2012

todos os fornecedores que, direta ou indiretamente, forneçam o produto ou o serviço. data da atualização:

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Buffet O Código de Defesa do Consumidor, muito conhecido como CDC, foi instituído pela Lei

Buffet

O Código de Defesa do Consumidor, muito conhecido como CDC, foi instituído pela Lei

Federal nº 8.078/90, que visa, sobretudo, harmonizar os interesses de consumidores e fornecedores, assegurando:

O atendimento das necessidades dos consumidores;

O respeito à sua dignidade, saúde e segurança;

A proteção de seus interesses econômicos;

A melhoria da sua qualidade de vida, bem como a transparência e harmonia das relações de consumo.

Para outras informações, procure o Procon de seu município.

Fundamentação legal

a) Lei Federal

consumidor e dá outras providências;

8.078, de 11

de setembro de 1990

Dispõe sobre a proteção do

b) Decreto Federal nº 2.181, de 20 de março de 1997 Dispõe sobre a organização do Sistema Nacional de Defesa do Consumidor SNDC.

data da atualização: mar./2012

Dispõe sobre a organização do Sistema Nacional de Defesa do Consumidor – SNDC. data da atualização:

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Legislação específica Conheça as leis que regulamentam o negócio que você pretende montar Buffet Considerações
Legislação específica Conheça as leis que regulamentam o negócio que você pretende montar Buffet Considerações

Legislação específica

Conheça as leis que regulamentam o negócio que você pretende montar

Buffet

Considerações iniciais Não encontramos, em nosso acervo, registro de legislação específica, regulamentando a atividade de buffet.

A fiscalização sanitária é obrigatória na fabricação de alimentos, por força do disposto no

Decreto-lei nº 986, de 21 de outubro de 1969, Resolução RDC/Anvisa nº 216, que instituiu o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação e Portaria n.° 326 da Secretaria de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde, de 30 de julho de

1997.

É indispensável que o empreendedor solicite informações detalhadas, sobretudo de ordem

higiênico-sanitária, junto à autoridade sanitária municipal, antes de iniciar a exploração do

empreendimento.

O funcionamento do buffet depende da obtenção de alvará sanitário, a cargo da autoridade

sanitária municipal da localidade onde o empreendedor pretende explorar a atividade.

O empreendimento está sujeito à Fiscalização Sanitária periódica e obrigatória.

A fabricação de alimentos pelo buffet pode sujeitar o empreendimento à responsabilidade

técnica. Neste caso, fica evidenciada a necessidade de consulta prévia à Vigilância Sanitária, no intuito de se verificar a exigência de profissional devidamente inscrito no

respectivo Conselho de Classe, como responsável técnico.

A consulta ao Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação na

íntegra é de suma importância para o empreendedor, no intuito de adequar a sua atividade à todos os critérios higiênico-sanitários estabelecidos pela Anvisa.

Fiscalização sanitária Em alguns municípios, como em Belo Horizonte, os órgãos responsáveis pela fiscalização sanitária estabelecem requisitos, que devem ser cumpridos pelos estabelecimentos comerciais que operam com produtos alimentícios, visando à obtenção e a manutenção de alvará sanitário.

Diante disso, recomenda-se verificar a eventual existência de regulamentação em legislação para o exercício da atividade, diretamente junto à Prefeitura Municipal da localidade onde o empreendedor pretende explorar a atividade.

Vale ressaltar que o empreendimento está sujeito à fiscalização sanitária obrigatória e periódica.

data da atualização: mar./2012

o empreendimento está sujeito à fiscalização sanitária obrigatória e periódica. data da atualização: mar./2012 22

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Buffet Normas básicas sobre alimentos O Decreto-lei nº 986, de 21 de outubro de 1969,

Buffet

Normas básicas sobre alimentos

O Decreto-lei nº 986, de 21 de outubro de 1969, institui normas básicas sobre alimentos.

Para fins de fiscalização sanitária, a mencionada legislação define no artigo 2º, inciso I, que considera-se alimento toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinadas a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.

O registro prévio perante o Ministério da Saúde é exigível em relação a todo alimento

exposto ao consumo ou entregue à venda, o que inclui pão e bolo industrializados.

A obtenção do registro do produto beneficiado, junto à autoridade sanitária competente,

depende do cumprimento estrito de normas estatuídas no Decreto-lei nº 986/69, e também

em regulamentos aplicáveis, sobretudo de natureza higiênico-sanitária.

Entre outras normas de cumprimento obrigatório, no intuito de adequar a atividade à todos

os critérios higiênico-sanitários estabelecidos pela Ministério da Saúde, destacam-se:

1. Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação:

A Anvisa aprovou, através da Resolução nº 216/2004, o Regulamento Técnico de Boas

Práticas para Serviços de Alimentação, que estabelece procedimentos de Boas Práticas para

serviços de alimentação, garantindo as adequadas condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.

A nova regulação de serviços de alimentação, estabelecida pela Resolução RCD/Anvisa nº

216/2004, exige a exploração da atividade em edificações e instalações projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos, e a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção. O acesso às instalações deve ser controlado e independente, não comum

a outros usos.

a)

Finalidades

-

Aperfeiçoamento das ações de controle sanitário na área de alimentos, visando a proteção à saúde da população;

-

Harmonização da ação de inspeção sanitária em serviços de alimentação e estabelece requisitos higiênico-sanitários gerais para serviços de alimentação aplicáveis em todo território nacional.

b)

Objetivo

Estabelecer procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação a fim de garantir

as

condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.

c)

Campo de aplicação

Aplica-se aos serviços de alimentação que realizam algumas das seguintes atividades:

manipulação,

armazenamento, distribuição, transporte,

preparação,

fracionamento,

data da atualização: mar./2012

manipulação, armazenamento, distribuição, transporte, preparação, fracionamento, data da atualização: mar./2012 23

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Buffet exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas, buffets

Buffet

exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas, buffets, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatessens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres.

d) Manual de Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padronizados - POP

Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). Esses documentos devem estar acessíveis aos funcionários envolvidos e disponíveis à autoridade sanitária, quando requerido.

Os registros devem ser mantidos por período mínimo de 30 (trinta) dias contados a partir da data de preparação dos alimentos.

São conceitos principais inseridos no regulamento definidos pela Anvisa:

- Alimentos preparados: são alimentos manipulados e preparados em serviços de alimentação, expostos à venda embalados ou não;

- Anti-sepsia: operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete anti-séptico ou por uso de agente anti-séptico após a lavagem e secagem das mãos;

- Contaminantes: substâncias ou agentes de origem biológica, química ou física, estranhos ao alimento, que sejam considerados nocivos à saúde humana ou que comprometam a sua integridade;

- Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas: sistema que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou a proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a qualidade higiênico- sanitária do alimento;

- Higienização: operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção;

- Manipuladores de alimentos: qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento;

- Produtos perecíveis: produtos alimentícios, alimentos “in natura”, produtos semi- preparados ou produtos preparados para o consumo que, pela sua natureza ou composição, necessitam de condições especiais de temperatura para sua conservação;

- Saneantes: substâncias ou preparações destinadas à higienização, desinfecção ou desinfestação domiciliar, em ambientes coletivos e/ou públicos, em lugares de uso comum e no tratamento de água;

- Serviço de alimentação: estabelecimento onde o alimento é manipulado, preparado, armazenado e ou exposto à venda, podendo ou não ser consumido no local.

Importante É recomendável que o empreendedor leia na íntegra Resolução-RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária Anvisa, para verificação de maiores detalhes quanto às normas específicas de edificações e instalações do empreendimento.

data da atualização: mar./2012

quanto às normas específicas de edificações e instalações do empreendimento. data da atualização: mar./2012 24

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Buffet 2. Regulamento Técnico sobre Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para

Buffet

2. Regulamento Técnico sobre Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos:

A Portaria n.° 326 da Secretaria de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde, de 30 de julho de 1997, instituiu o Regulamento Técnico sobre Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. Sobre o regulamento cumpre destacar:

A)

Finalidades

-

Aperfeiçoamento das ações de controle sanitário sobre a área de alimentos, visando à proteção da saúde da população;

-

Adequar a legislação brasileira aos vários diplomas normativos (leis, decretos, tratados, etc.) surgidos com a criação do Mercosul, relacionados à matéria em exame.

B)

Objetivo

Estabelece requisitos essenciais de higiene e de boas práticas de fabricação para alimentos produzidos/fabricados para o consumo humano.

C) Campo de aplicação

Aplica-se a toda pessoa física ou jurídica, que possua pelo menos um estabelecimento no

qual sejam realizadas algumas das atividades seguintes: produção/industrialização, fracionamento, armazenamento e transporte de alimentos industrializados. Devemos ressaltar que o cumprimento dos requisitos gerais deste regulamento não exclui o cumprimento de outros regulamentos específicos e diplomas normativos, que devem ser aprovados ou que já estejam em vigor.

São conceitos principais inseridos no regulamento definidos pela Anvisa:

- Alimento apto para o consumo humano: alimento que atende aos padrões de identidade e qualidade preestabelecidos, nos aspectos higiênico-sanitários e nutricionais;

- Estabelecimento de alimentos produzidos /industrializados: é a região que compreende o local e a vizinhança que o cerca, no qual se efetua um conjunto de operações e processos, com a finalidade de obter um alimento elaborado, assim como o armazenamento ou o transporte de alimentos e/ou suas matérias-primas;

- Armazenamento de alimento: é o conjunto de atividades e requisitos para se obter a conservação de matéria-prima, insumos e produtos acabados;

- Fracionamento de alimento: são as operações através das quais se divide um alimento, sem modificar sua composição original;

- Manipulação de alimento: são as operações efetuadas sobre a matéria-prima até a obtenção de um alimento acabado em qualquer etapa de seu processamento, armazenamento e transporte;

- Produção: é o conjunto de todas as operações e processos efetuados para a obtenção de um alimento acabado.

data da atualização: mar./2012

todas as operações e processos efetuados para a obtenção de um alimento acabado. data da atualização:

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Buffet Os Regulamentos Técnicos acima mencionados foram instituídos pelo Ministério da Saúde, e seus estritos

Buffet

Os Regulamentos Técnicos acima mencionados foram instituídos pelo Ministério da Saúde,

e seus estritos cumprimentos não desobrigam o empreendimento de observar outras

normas incidentes sobre a atividade, principalmente de caráter higiênico-sanitário.

Vale ressaltar que somente estará sob a incidência da Regulamento Técnico sobre Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos, Portaria n.° 326 da Secretaria de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde, de 30 de julho de 1997, o empreendimento que produza/fabrique os alimentos que serão disponibilizados no próprio serviço de buffet.

Agência Nacional de Saúde Anvisa

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) tem por finalidade institucional

promover a proteção da saúde da população, por intermédio do controle sanitário da produção e da comercialização de produtos e serviços submetidos à vigilância sanitária, inclusive dos ambientes, dos processos, dos insumos e das tecnologias a eles relacionados, bem como o controle de portos, aeroportos e de fronteiras.

Compete à Anvisa, entre outras atividades previstas no artigo 7º da Lei nº 9.782/99, autorizar o funcionamento de empresas de fabricação, distribuição e importação dos produtos e serviços sujeitos à vigilância sanitária (inciso VII). São produtos sujeitos à fiscalização sanitária pela Anvisa, entre outros produtos previstos no artigo 8º da Lei nº 9.782/99: alimentos, inclusive bebidas, águas envasadas, seus insumos, suas embalagens, aditivos alimentares, limites de contaminantes orgânicos, resíduos de agrotóxicos e de medicamentos veterinários (§1º, inciso II).

A competência da Anvisa para autorizar o funcionamento e fiscalizar a distribuição de

alimentos, quanto ao aspecto sanitário, pode ser delegada aos Estados, ao Distrito Federal e aos Municípios a execução.

Sanções por descumprimento da legislação sanitária

O descumprimento de normas de caráter higiênico-sanitárias pode gerar para o infrator as

seguintes sanções:

1. Advertência;

2. Multa;

3. Apreensão ou condenação de matérias-primas;

4. Suspensão da atividade;

5. Interdição, total ou parcial, do estabelecimento.

Conclusão

O cumprimento das normas instituídas no Regulamento Técnico aprovado pela Resolução

RDC nº 216/2004 não exclui o cumprimento de outros regulamentos específicos e diplomas

normativos que podem ser aprovados ou que já estejam em vigor.

data da atualização: mar./2012

e diplomas normativos que podem ser aprovados ou que já estejam em vigor. data da atualização:

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Buffet É indispensável que o empreendedor solicite informações detalhadas, sobretudo de ordem higiênico-sanitária,

Buffet

É indispensável que o empreendedor solicite informações detalhadas, sobretudo de ordem higiênico-sanitária, junto à autoridade sanitária municipal, antes de iniciar o empreendimento.

O funcionamento do buffet depende da obtenção de alvará sanitário, a cargo da autoridade

sanitária municipal da localidade onde o empreendedor pretende explorar a atividade.

Considerando que a legislação municipal varia de acordo com cada localidade, torna-se necessário consultar diretamente a própria autoridade sanitária do município, a fim de obter informações detalhadas sobre a normatização da atividade.

Importante:

A legislação brasileira está sujeita a alterações constantes. É necessário e indispensável

que o empreendedor solicite às autoridades fiscais informações atualizadas sobre exigências e requisitos legais, para a regularização da pessoa jurídica e a exploração da atividade econômica.

As instruções recebidas sobre legislação devem ser confirmadas pelas autoridades fiscais e pelo contador ou contabilista responsável pela escrita fiscal da empresa.

Tipos de licenças necessárias para seu empreendimento

Licença ou alvará de funcionamento

Prefeituras

Vistorias e observância às normas de segurança

Corpo de Bombeiros

Licença Ambiental

Órgãos municipais ou estaduais de Meio Ambiente

Licença Sanitária

Órgãos municipais, estaduais e federal de vigilância sanitária (Anvisa)

Fundamentação legal

a) Lei Federal nº 9.782, de 26 de janeiro de 1999 - Define o Sistema Nacional de Vigilância Sanitária, cria a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, e dá outras providências;

b) Decreto Federal nº 3.029, de 16 de abril de 1999 - Aprova o Regulamento da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, e dá outras providências;

c) Portaria nº 326 da Secretaria de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde, de 30 de julho de 1997 - Aprova o Regulamento Técnico sobre Condições Higiênico- Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores / Industrializadores de Alimentos;

d) Resolução - RDC (Resolução da Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária) n° 216, de 15 de setembro de 2004 - Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

data da atualização: mar./2012

Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. data da atualização: mar./2012 27

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Endereços úteis Saiba onde você poderá obter mais informações Buffet FUNDAÇÃO ESTADUAL DO MEIO AMBIENTE
Endereços úteis Saiba onde você poderá obter mais informações Buffet FUNDAÇÃO ESTADUAL DO MEIO AMBIENTE

Endereços úteis

Saiba onde você poderá obter mais informações

Buffet

FUNDAÇÃO ESTADUAL DO MEIO AMBIENTE FEAM Sede Cidade Administrativa do Estado de Minas Gerais Rodovia Prefeito Américo Gianetti, s/nº - Serra Verde 31630-900 - Belo Horizonte - MG Telefone Geral da Cidade Administrativa: (31) 3915-1000 www.feam.br

SECRETARIA DE ESTADO DE SAÚDE Cidade Administrativa do Estado de Minas Gerais Rodovia Prefeito Américo Gianetti, s/nº - Serra Verde 31630-900 - Belo Horizonte MG Tel.: (31) 3916 0453 www.saude.mg.gov.br *Informações sobre exigências sanitárias.

data da atualização: mar./2012

(31) 3916 – 0453 www.saude.mg.gov.br *Informações sobre exigências sanitárias. data da atualização: mar./2012 28

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Cursos e eventos 2 Aprimore-se! Buffet SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL – SENAC Rua Tupinambás,
Cursos e eventos 2 Aprimore-se! Buffet SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL – SENAC Rua Tupinambás,

Cursos e eventos 2

Aprimore-se!

Buffet

SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL SENAC Rua Tupinambás, 1062 Centro 30120-910 Belo Horizonte MG Tel.: 0800-724-4440 www.mg.senac.br *Oferece curso de planejamento de eventos sociais e manipulação de alimentos.

2 O interessado deverá entrar em contato com as instituições, a fim de confirmar as datas e os valores dos cursos.

data da atualização: mar./2012

em contato com as instituições, a fim de confirmar as datas e os valores dos cursos.

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Referências Buffet Agência Nacional de Vigilância Sanitária – Anvisa. Disponível em:
Referências Buffet Agência Nacional de Vigilância Sanitária – Anvisa. Disponível em:

Referências

Buffet

Agência Nacional de Vigilância Sanitária Anvisa. Disponível em: <http://www.anvisa.gov.br/e-legis>. Acesso em: 26 jun. 2008.

Assembleia Legislativa do Estado de Minas Gerais. Disponível em: <http://www.almg.gov.br>. Acesso em: 8 mar. 2012.

Brincadeira de gente grande. Disponível em: <http://revistapegn.globo.com/Empresasenegocios/0,19125,ERA1674295- 2991,00.html>. Acesso em: 26 mar. 2010.

BUFFET. [S.l.: s.n.]. il. (Como Abrir seu Próprio Negócio).

CÁSSIA, Sandra de. "Sim, eu aceito". Revista Meu Próprio Negócio, São Paulo, nº 15, pp. 34-41, 2002.

Classificação Nacional de Atividades Econômicas CNAE. Disponível em: <http://www.cnae.ibge.gov.br>. Acesso em: 5 out. 2009.

LEITE, Valéria Serpa. Preciso de que tipo de licença para abrir o meu negócio? Pequenas Empresas & Grandes Negócios, São Paulo, nº 249, pp.104-105, out. 2009.

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SEBRAE/AM. Preparação de festas infantis. Manaus: SEBRAE, 2001. 58 p. (Perfis Empresariais).

Secretaria de Estado de Meio Ambiente e Desenvolvimento Sustentável Semad. Disponível em: <http://www.semad.mg.gov.br>. Acesso em: 8 mar. 2012.

TÔ FORMANDO. Disponível em: <http://www.toformando.com>. Acesso em: 17 jul. 2009

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FORMANDO. Disponível em: <http://www.toformando.com>. Acesso em: 17 jul. 2009 data da atualização: mar./2012 30

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