Facultad de Ingeniera - Universidad Rafael Landvar

Boletn Electrnico No. 02

PRODUCCIN DE ALIMENTOS APOYADA CON PROGRAMACIN LINEAL

Por Ing. Mario Galindo, MSc, mrgalindo@url.edu.gt .

RESUMEN La produccin moderna de alimentos busca desarrollar y crear productos que cumplan con todos los requisitos nutricionales propios de cada especie, a la vez que debe conseguirlo mediante el aprovechamiento de recursos cada vez ms limitados. La utilizacin de herramientas de programacin contribuye a fortalecer estos procesos de produccin, tal el caso de la aplicacin del Mtodo Simplex para establecer la formulacin ptima de alimentos.

DESCRIPTORES Recursos Limitados. Formulacin de Alimentos. Modelos Matemticos. Mapas Conceptuales. Produccin de Alimentos Balanceados. Formulacin de Dietas. Produccin Avcola y Ganadera. Programacin Lineal. Mtodo Simplex.

ABSTRACT Modern food production develops and obtains products which fulfill nutritional requirements accordingly to each food objective and at the same time using limited resources from day to day. Use of programming tools contributes to support production processes, such as the Simplex Method application to cases to establish optimal food formulation.

KEYWORDS Limited Resources. Food formulation. Mathematical Modeling. Conceptual Maps. Balanced Food Production. Diet Formulation. Aviculture and live stock Production. Linear Programming. Simplex Method.

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PRODUCCIN DE ALIMENTOS Factores como la explosin demogrfica mundial, las sequas en extensas regiones de frica, los efectos del Fenmeno de El Nio en Latinoamrica, los huracanes, las inundaciones, y otros meteoros que estn daando las principales fuentes de alimento, como los campos de cultivo de maz, soya, trigo y arroz, as como los bancos de peces en los ocanos, deberan de tomarse muy en serio para planificar la produccin actual y futura de alimento. Hace slo algunas dcadas se empez a tomar conciencia de que debemos cuidar los recursos naturales y aparecieron iniciativas como Greenpeace, y tom auge el tema ecolgico, de manera de que los procesos productivos no daen el medio ambiente, tan frgil y tan difcil de regenerar. El descubrimiento del agujero en la capa de ozono de nuestra atmsfera puso de manifiesto la urgente necesidad de tomar medidas de hecho para enmendar estos problemas. Con el advenimiento de los movimientos populares en varias regiones del mundo, especialmente en Latinoamrica, ha empezado a tomar preponderancia el respeto y la estrecha relacin que las culturas tradicionales indgenas tienen por la tierra, por la flora y la fauna. La cultura occidental que basa su desarrollo en el mandato bblico sobre la creacin, que faculta al hombre a enseorearse sobre la tierra, los mares, y sobre todas las especies, debe detenerse un momento para reflexionar que este mandato el hombre ha olvidado, por conveniencia, realizarlo con responsabilidad. Siguiendo esta forma de pensamiento, es vlido agregar que tambin se debe aprovechar los recursos naturales con sentido comn, buscando que no se agoten definitivamente, y que se utilicen de la mejor forma posible, lo cual lleva inequvocamente a los temas de eficiencia y optimizacin. El desarrollo de las tcnicas de investigacin de operaciones con todas sus herramientas, y la tecnologa computacional moderna, pone a la comunidad cientfica, tcnica y empresarial, en capacidad de optimizar los procesos productivos de manera de conseguir un buen aprovechamiento de los recursos, y un bajo costo de produccin, para que los beneficios lleguen a todos, y los productos sean de un relativo bajo costo de adquisicin. En el campo de la produccin de alimentos para consumo humano y para el sector pecuario, existe una vasta gama de posibilidades de aplicacin de las herramientas de programacin lineal para optimizar su produccin. Desde el tema de la rotacin de los cultivos, para evitar la fatiga de las tierras cultivables, hasta la formulacin misma de las dietas, se tiene en las tcnicas de la programacin lineal un aliado poderoso para disear alimentos con un desempeo superior en cuanto al aprovechamiento de los nutrientes de todas las materias primas, al menor costo posible. La programacin lineal se ha empleado desde hace muchos aos en la formulacin de alimentos para la FAO, y otras entidades como la UNESCO, para paliar el hambre en reas desoladas por guerras, conflictos tnicos y sequas.

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El INCAP ha desarrollado productos balanceados, como la INCAPARINA, principalmente para el consumo infantil, a costos extremadamente bajos para poblaciones objetivo de suma pobreza. Y es en este concepto de alimentos balanceados que se encuentra la oportunidad para las tcnicas de programacin lineal. Un alimento balanceado debe cumplir con ciertos requisitos para satisfacer los requerimientos diarios de una gran cantidad de nutrientes especficos para el buen funcionamiento y salud de un ser vivo que lo consume. Es aqu donde la programacin lineal encuentra las piezas del ajedrez que debe movilizar para alcanzar su objetivo: vitaminas, minerales, protenas, caloras, que se encuentran en una gama de materias primas como el maz, el trigo, la soya, el arroz, el sorgo, y para el consumo humano, hay que agregar verduras, carnes, y otros productos de origen vegetal y animal. Actualmente, con el importantsimo apoyo que las computadoras ofrecen a los tcnicos y empresarios, el sector industrial de la produccin de alimentos cuenta con una gran variedad de software, compuesto por programas que se especializan en la formulacin de dietas especficas para distintas especies, tales como cerdos, camarones, avestruces (que ya se estn explotando industrialmente en Guatemala, aunque en pequea escala), caballos de trabajo, caballos de carreras (que representan una fuerte inversin), ganado vacuno, aves reproductoras, gallinas ponedoras, pollos de engorde, y especies menores, como perros y gatos (muy explotados comercialmente). La planificacin para la formulacin de alimentos puede quedar plenamente establecida con la aplicacin de Mapas Conceptuales que permiten definir claramente los objetivos buscados en una formulacin alimenticia determinada, tal como se muestra en la Figura No. 1. Se dispone de diversos software que permiten realizar este tipo de anlisis. La formulacin de dietas es entonces, una parte vital de la industria alimenticia, porque es all donde se optimiza el uso adecuado de los nutrientes contenidos en toda la variedad disponible de materias primas, y, adems, donde se busca encontrar una ecuacin objetivo que al final del anlisis, d como resultado el menor costo posible. Es importantsimo para formular una dieta, el definir los parmetros de los niveles energticos del alimento, porque de ello depender directamente, el consumo del mismo, lo cual puede hacer la diferencia entre el xito o el fracaso financiero, aunque el modelo matemtico de la distribucin de nutrientes por materia prima, indique que se est haciendo con mnimo costo. Una de las industrias que se ha tecnificado enormemente y que ha crecido a niveles industriales, es la industria avcola, la cual se puede dividir en dos grandes sectores comerciales, el de produccin de carne, y el de produccin de huevos. En Guatemala, existen alrededor de 7 millones de gallinas de postura (de huevos), las cuales reciben una alimentacin balanceada para poder desarrollar todo su potencial gentico en cuanto a produccin se refiere. Hace unos 40 aos, coincidiendo con la promulgacin en Guatemala de la Ley de Fomento Avcola, estas aves eran capaces de poner unos 150 huevos en toda

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su vida productiva, mientras que en la actualidad, esa suma sobrepasa con facilidad los 350 huevos por ave. Figura No. 1. Mapa Conceptual para Establecer una Dieta Balanceada 1

Ref.: Biology Teaching Home Page. 2006

Aporte de Ing. Federico G. Salazar, http://www.fsalazar.bizland.com

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El Cuadro No. 1 contiene un ejemplo real de composicin de una dieta bsica experimental para gallinas de produccin de huevos, con todos sus ingredientes y los componentes nutritivos requeridos segn el anlisis mostrado. Cuadro No. 1. Dieta Bsica Experimental para Gallinas de Produccin de huevos % de INGREDIENTE ANLISIS inclusin Sorgo 67.110 Pasta de soya 19.600 Carbonato de calcio 8.900 Ortofosfato 1.700 Aceite vegetal 1.425 Protena cruda Sal 0.400 Energa metabolizable Vitaminas 0.250 Lisina Lisina 0.140 Metionina Minerales 0.100 Metionina + cistina Pigmento amarillo 0.100 Calcio total Pigmento rojo 0.070 Fsforo disponible Antibitico 0.050 Cloruro de colina 0.030 Antimictico 0.025 Antioxidante 0.100 Total 100.00
Referencia: Corts Cuevas, Arturo

Calculado

15.38% 2750 kcal/kg 0.780 % 0.230 % 0.476 % 3.700 % 0.420 %

La Programacin Lineal constituye, pues, una de las herramientas ms poderosas utilizadas para la formulacin de alimentos, concentrados o piensos, para aplicaciones pecuarias, y sobre todo humanas, ya que considera todos los requerimientos nutricionales que se quieren cubrir con el alimento que se est diseando, adems de tomar en cuenta los costos de cada ingrediente como el sorgo (maicillo), maz, etc. Tambin toma en cuenta la disponibilidad de cada uno de ellos. Luego siguiendo con los pasos del mtodo cientfico, se ponen todas variables y parmetros ordenados en un modelo matemtico, que debe ser verificado para asegurar que representen fielmente el problema de formulacin que se est resolviendo. Como era de esperarse este modelo matemtico est escrito en el lenguaje universal que tcnicos, profesionales, ingenieros y cientficos entienden: ecuaciones. Afortunadamente para las actuales generaciones de especialistas en este tema, existe una amplia gama de programas de computacin para resolver el problema planteado, utilizando bsicamente el algoritmo del Mtodo Simplex, que permitir la obtencin de la solucin ptima, la cual representa el costo ms bajo de produccin y la mejor alternativa de formulacin nutricional balanceada, optimizando la utilizacin de las materias primas, y otros recursos, que, da a da, se encuentran ms escasos y limitados.

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A manera de ilustracin se plantea un estudio de caso incluyendo la resolucin para una formulacin simulada de dos productos, utilizando software computacionales.

ESTUDIO DE CASO. Se desea preparar dos productos diferentes de alimentos para ganado con formulaciones que incluyen los nutrientes A, B y C segn la tabla siguiente: Porcentaje en peso Nutriente Producto 1 Producto 2 A 60 15 B 20 25 C 20 60 La disponibilidad y precio unitario de los nutrientes en el mercado nacional se muestran en la tabla siguiente: Nutriente A B C Precio unitario (Q.) 7.00 5.00 4.00 Disponibilidad (m3) 2,000 2,500 1,500

Adems, segn estudios de mercado realizados se estima que el Precio de Venta unitario del Producto 1 es Q.6.80 y del Producto 2 es Q. 5.70. Sobre esa base se desea estimar la produccin ptima de ambos Productos. Solucin. Se plantea la ecuacin de maximizacin considerando costos de produccin por producto en base a la materia prima consumida y se obtiene el ingreso por venta total de cada producto.

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Se presenta la solucin del problema utilizando la opcin SOLVER de EXCEL:

Cuya respuesta es la siguiente:

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Alternativamente, se muestra la solucin utilizando el MathCAD

Tambin se presenta la solucin utilizando el Mathematica 5.1 2: In[1]:= Maximize[{x1*6.80+x2*5.70-(x1*0.60+x2*0.15)*7.00(x1*0.20+x2*0.25)*5.00-(x1*0.20+x2*0.60)*4.00, (x1*0.60+x2*0.15)<=2000, (x1*0.20+x2*0.25)<=2500, (x1*0.20+x2*0.60)<=1200}, {x1,x2}] Out[1]= {3442.42, {x1 -> 3090.91, x2 -> 969.697}}

CONCLUSIONES El desarrollo de las tcnicas de investigacin de operaciones, con todas sus herramientas, permite optimizar los procesos productivos para el mejor aprovechamiento de los recursos, y permitir que los productos sean de un relativo bajo costo de adquisicin. En ese sentido, la aplicacin de herramientas matemticas y utilizacin de software especializado permite obtener fcilmente soluciones ptimas para la toma de decisiones en la formulacin y manufactura de alimentos nutricionalmente fortalecidos.
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Aporte de Ing. Federico G. Salazar, http://www.fsalazar.bizland.com

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BIBLIOGRAFA
1. Corts Cuevas, Arturo; Fernando Jos Daz Parodi & Ernesto vila Gonzlez (2001). Comportamiento productivo en gallinas de postura con la adicin en la dieta de dos fuentes de metionina sinttica. Universidad Nacional Autnoma de Mxico. Mxico. Sasieni, Maurice; Yaspan, Arthur & Friedman, Lawrence (1971). Investigacin de Operaciones: Mtodos y Problemas. Editorial Limusa-Wiley, S.A. Mxico. Biology Teaching Home Page (2006) http://www.fed.cuhk.edu.hk/~johnson/misconceptions/con cept_map/Balanced_diet.html. IHMC CmapTools (2006) http://www.ihmc.us/

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