Sie sind auf Seite 1von 48

SWmagaz.

in
Das Magazin fr den Landkreis, die Stadt Schweinfurt und die ganze Region

M a h l z e i t
REVISTA

03/13

SWmagaz.in 03/2013

http://SWmagaz.in

SWmagaz.in
03/13

Kontrolle ist besser


Regionale Produkte Seite 34

Vertrauen ist gut

Tourist-Info
Seite 18
Dauerhaft Werte geschaffen Seite 45

Mit dem Frhstck fngt es an Seite 5

Eierkochen ist Kunst

Titelbild: Thorsten Freyer, pixelio Impressum: ISSN 2192-1245 SWmagaz.in erscheint 10 mal jhrlich im Revista Verlag, Schweinfurt, Am Oberen Marienbach 2 1/2 SWmagaz.in liegt im Revista Verlag und allen Gemeindeverwaltungen im Landkreis auf. Darber hinaus ist SWmagaz.in im Landratsamt, in vielen andern mtern in der Stadt, Kultureinrichtungen und in den Filialen der Sparkasse Schweinfurt erhltlich. Jeweils nur soweit die Auflage ausreicht. Bequem per Post: Gegen berweisung von EUR 30.auf das Konto 12682 bei der Sparkasse Schweinfurt, BLZ 793 501 01, erhalten Sie SWmagaz.in auf die Dauer eines Jahres per Post zugeschickt. Herausgeber ist der Revista Verlag, Geschftsleitung Florian Kohl, Schweinfurt. Redaktionsleitung und verantwortlich: Jrgen Kohl Lektorat: Cornelia Streng Andere Texte sind namentlich gekennzeichnet. Postanschrift: Revista Verlag, 97421 Schweinfurt Am Oberen Marienbach 2 1/2 Telefon: 0 97 21 / 38 71 90 Telefax: 0 97 21 / 38 71 938 Internet: SWmagaz.in und www.revista.de Mail: jkohl@revista.de auf allen Beitrgen und Fotos.

Mein idealer Lebenszweck Eine Jahrhunderte alte Tradition Seite 9 Seite 19

Borstenvieh

Bauernmarkt

Bernhard Weiler
Seite 15

Prsident zur Lage

Viele Khe machen Mhe Seite 27

Brnnstadt

03/2013 SWmagaz.in

Schmeckts noch?
Pferdefleisch in der Lasagne, Bio-Eier die keine sind, verseuchte Futtermittel, die Liste wird immer lnger. Die Franzosen spotten ber uns Deutsche, wir htten zwar die teuersten Kchen, aber das billigste Essen. Ist es wirklich so, dass im Supermarktregal nur der Preis zhlt? Ich glaube nein, wir bessern uns, liebe franzsische Nachbarn. Noch nie waren z.B. in den deutschen Fernsehsendern so viele Kochsendungen und Kochshows zu sehen, noch nie hatten deutsche Spitzenkche international eine solch hohe Reputation. Speisen selber zubereiten ist fr einen immer grer werdenden Kreis in. Die Beschaffung edler Zutaten wird fr besser verdienende eine Leidenschaft. Weite Wege und groe Umstnde werden in Kauf genommen, immer fter hilft das Internet weiter. Leisten knnen sich dieses Hobby nicht alle. Eine Lasagne selbst zu machen hat mit hoher Kochkunst nichts zu tun, das kann eigentlich jeder. Die, die glauben es nicht zu knnen, sind willkommene Opfer fr Gauner, Panscher und Pfuscher in der Lebensmittelindustrie. Pferdefleisch an sich ist ja nicht gesundheitsschdlich. Die Beimischung in die Lasagne diente einfach nur der Gewinnmaximierung. Ein paar schlaue Gschaftlhuber haben geglaubt, damit noch ein paar Cent Kosten drcken zu knnen. Der Schaden, den sie mit diesem Betrug beim Vertrauen des Verbrauchers angerichtet haben, ist gro. Schn ist, er schlgt auf das eigene Geschft zurck. Fertige Lasagne klebt zur Zeit regelrecht fest in den Regalen, auch eine Form von Nachhaltigkeit. Es knnte aber auch sein, dass wir den Gaunern unrecht tun. Vielleicht hat sie ja nur der Erlass der bulgarischen Regierung, Pferdefuhrwerke im Zuge der Modernisierung aus dem Straenbild zu verbannen, in Zugzwang gebracht. Das Pferdefleisch musste ja vielleicht irgendwo hin. Unsere franzsischen Nachbarn verstehen, wie gesagt, was vom Essen, sie konsumieren jhrlich viele Tonnen. Pferdefleisch ist weder gesundheitsschdlich noch ekelig. Rheinischer Sauerbraten wurde auch bei uns traditionell mit Pferdefleisch zubereitet. Nicht nur in Frankreich, auch in Belgien und in der Schweiz gibt es Pferdefleisch in den meisten Supermrkten abgepackt und tiefgekhlt zu kaufen. In Schweinfurt gab es zu Grovaterers Zeiten immer einen Pferdemetzger. In der Landeshauptstadt ist die Pferdemetzgerei Wrle heute noch auf dem Viktualienmarkt ein echter Schickimicki-Treff. Die Politik bringen solche Skandale und Skandlchen auf Trab. Bund und Lnder berbieten sich mit Gesetzen und Verordnungen zur strengeren Produktkennzeichnung. Ein Aktionsplan fr mehr Lebensmittelsicherheit, Novellen des Arzneimittelgesetzes und obendrauf noch ein nationaler Aktionsplan gegen den Etikettenschwindel werden eilig beschlossen. Ob aber Qualittssiegel und eine schier undurchschaubare Vielfalt von Aufklebern und Aufdrucken auf den Lebensmitteln etwas ndern sei dahingestellt. Was sich ndern muss sind unsere eigenen Gewohnheiten. Wir mssen uns klar werden, was wir wollen. Billig und einfach, ohne Zeit und Mhe oder etwas mehr Mhe und Planung. Teuerer wird das dabei nicht, im Gegenteil. Wer seine Lasagne selbst macht, spart nicht nur richtig Geld, er kann auch selbst bestimmen was drinnen ist. Gesunder Menschenverstand reicht aus, um zu wissen, dass bei der billigen Fertiglasagne aus dem Supermarkt diverse Verarbeitungs- und Handelsstufen Geld verdienen mssen, der Materialwert kann sich nur noch im Cent-Bereich abspielen. Otto Frst Bismarck soll einmal gesagt haben: Wer wei, wie Gesetze und Wrste zustande kommen, kann nachts nicht mehr ruhig schlafen. Wenn wir die Wrste durch Lasagne ersetzen, stimmt das heute noch genauso wie im 19. Jahrhundert. Wir sind in diesem SWmagaz.in einigen Spuren der Lebensmittelproduktion nachgegangen und haben mit Leuten gesprochen, die sich um unsere Lebensmittelsicherheit sorgen. Wir haben Fleischerzeuger besucht und sind mit dem Lebensmittelkontrolleur auf Kontrollfahrt gegangen. Die, die ihre Verantwortung ernst nehmen und nachhaltig Qualitt produzieren, haben wir besucht. Letztendlich aber liegt die Verantwortung bei uns selbst, wem wir fr welche Nahrungsmittel unsere sauer verdienten Euros in die Hand drcken.

Mahlzeit und bis zum nchsten Mal Jrgen Kohl

SWmagaz.in 03/2013

Foto: Simone Hainz, pixelio

03/2013 SWmagaz.in

Jrgen Kohl

Mit dem Frhstck fngt es an

Schon das Eierkochen ist eine Kunst

Grer wird die Kunst, sich das richtige Ei zu beschaffen. Bei uns zu Hause gibt es schon seit langer Zeit Eier im Bio-Abo. Eigentlich ist das ganz einfach. Der Vater einer Arbeitskollegin hat ein paar Hhner zu Hause auf dem Dorf. Von einer kleinen Landwirtschaft, wie sie frher bei uns in der Gegend hufig nebenberuflich der autarken Selbstversorgung diente, sind ein paar Hhner brig geblieben. Die Eier wrden wohl durch alle EU-Raster fallen, sie sind weder gleich gro, noch gleich schwer. Sie passen nur einzeln in gelufige Handelsklassen. Sie sind teils braun, teils wei, aber sie schmecken und sind garantiert frisch. Die Hhner gackern munter im Garten herum, scharren was das Zeug hlt, fressen auch Kchenabflle, am liebsten Kartoffelschalen und haben sichtlich keinen Stress. Die Quadratmeter fr den Normauslauf der Bioeierzeugung hat auch noch niemand nachgemessen. Egal, das Beschaffungsproblem Frhstcksei ist fr uns schon lange gelst.
SWmagaz.in 03/2013

Foto: W.R.Wagner, pixelio

03/2013 SWmagaz.in

Das private Eier-Beschaffungs-Modell ist keine Lsung fr die stdtischen Ballungszentren. Verbraucher in den groen Stdten (auch in den kleinen) sind auf die Versorgung durch die Lebensmittelketten angewiesen. Sie haben sich bis dato darauf verlassen, dass dort wo Bio-Eier draufsteht, auch Bio-Eier drin sind.

in seine Futtermischungen. ber Eier, ber Schweine- und Geflgelfleisch landeten die Dioxine beim Verbraucher. Die Ermittlungen sind bis heute noch nicht abgeschlossen.

Keiner will Massentierhaltung


Birgitt Piepgras, die landwirtschaftspolitische Sprecherin der Piratenpartei, von Beruf Schmetterlingsforscherin, hat dazu gesagt: Allen politischen Bekundungen zum Trotz regiert in der landwirtschaftlichen Praxis nach wie vor die Logik der Massenproduktion. Das ist leicht gesagt und so platt wie die Forderung nach Reichtum fr alle.

Wasserdichtes Lebensmittelrecht
Unser deutsches Lebensmittelrecht ist so wasserdicht wie kein anderes auf dieser Welt. Viele halten es fr berreguliert. Trotzdem haben Gauner ein paar Hhner mehr auf die Flche gestellt als vom Gesetz vorgeschrieben. Damit haben sie keine Bio-Eier mehr produziert. Eine Freiland-Henne muss eine Auslaufflche von mindestens vier Quadratmetern haben, dann legt sie Bio-Eier. Die beschuldigten Betriebe, auf die die Staatsanwaltschaft jetzt losgeht, sollen mehr Hennen auf den Flchen gehalten haben. Bei einigen besteht der Verdacht, Freilandhhner in Stllen gehalten zu haben. Das hat nicht nur Tierschtzer auf den Plan gerufen. Staatsanwlte haben vorstzlichen Betrug gewittert und Bundesverbraucherministerin Ilse Aigner sagte, das sei auch Betrug an den vielen Bio-Landwirten in Deutschland, die ehrlich arbeiten. Recht hat sie, wenngleich das Ei sich durch nichts von dem Ei unterschieden hat, das vor dem Betrug auf den vorgeschriebenen Quadratmetern produziert wurde.

Geiz ist geil


Die Landwirtschaft wird einfach durch den Markt, also letztendlich durch uns Verbraucher dazu gezwungen, immer billiger zu produzieren. Wenn heute jemand 9 bis 25 Cent fr ein Ei bezahlen muss, dann sind diese Preise nur mit einer entsprechenden Betriebsgre zustande gekommen, zumal der Handel auch verdienen muss und will. Die Forderung nach Flche und Auslauf fr die glcklichen Hhner wird schon dann scheinheilig, wenn wir uns beim Einkaufen bei einem Eierpreis von 30 Cent oder mehr, umdrehen und zu den billigen Angeboten greifen.

Lug und Betrug


Egal, Betrug ist Betrug und Skandal ist Skandal, der bringt zumindest der Medienlandschaft Aufwind, mehr Leser, hhere Einschaltquoten. Die Gerichte werden wohl darber befinden, wie gro nun letztlich die Gaunerei war. Vergiftet wurde mit diesen Eiern niemand und den qualitativen Unterschied hat wohl auch keiner bemerkt.

Selbst ist der Mann (oder die Frau)


Jeder knnte sich, zumindest im eigenen Garten, ein paar Hhner halten. Glck und Wohlbefinden der Tiere lgen dann in seiner Hand. Die Gesetze erlauben die Hhnerhaltung im eigenen Garten. Ein Hahn und 20 Hennen sind als Obergrenze fr eine private Hhnerhaltung definiert. Die Lautstrke fr das Hhnekrhen wurde auch schon vor Gericht festgelegt.

Gefhrlich fr die Gesundheit


Eine ganz andere Qualitt hatte der Futterfett-Skandal im Jahre 2010 in Schleswig-Holstein. Dort mischte eine Futtermittelfirma alte Industriefette, die stark mit krebserregendem Dioxin belastet waren,

Bei der Lautstrke unterscheiden sich Stadt und Land


SWmagaz.in 03/2013

Foto: Bagal, pixelio

Auf dem Dorf mssen Nachbarn viel mehr und lautere Tiergerusche ertragen als in stdtischen Wohngebieten. Das haben die Gerichte beurteilt. Technische Lsungen gegen das zu frhe Hhnekrhen gibt es. Eine Hhnerstall-Tr mit Zeitschaltuhr, die die Tr z.B. erst um 9.00 ffnet, verspricht, dass der Hahn nicht schon um 5.00 Uhr die Nachbarschaft weckt. In einem dunklen und schn warmen Stall schlft auch der Hahn vielleicht lnger.

Meldung machen
Als Hhnerhalter wird man schnell merken, dass auch Hhner Arbeit machen. Jedes einzelne Huhn im eigenen Garten muss beim zustndigen Veterinramt gemeldet werden. Das gilt fr alle Geflgelarten, auch fr Truthhner, Rebhhner, Fasane, Laufvgel, Wachteln, Enten oder Gnse, ohne Ausnahme und ab dem ersten Tier. Auerdem muss die Haltung bei der Tierseuchenkasse (Tierseuchenfonds) gemeldet werden. Einmal jhrlich werden alle Hhner gegen die Newcastle Krankheit (atypische Geflgelpest, Vogelgrippe) geimpft.

Kleiner Schritt bis zum Landwirt


Wie in der professionellen Landwirtschaft ist das ein ganzer Haufen Brokratie. Dann gabs da noch die Vogelgrippe. Schnell war die Stallpflicht fr Geflgel als Verordung auf den Weg gebracht. Ein groes Problem fr die Freilandhaltung: Wo krieg ich auf die Schnelle einen ausreichend groen Stall her? Darf ich dann meine Eier noch als Freilandeier in den Handel bringen? Je mehr man sich mit dem Thema Tierhaltung befasst, desto klarer werden die vielen Probleme und Hrden, vor denen die professionellen Erzeuger stehen. Jeder, der bei uns im berregulierten Mitteleuropa irgendetwas zum Essen produziert, steht immer mit einem Bein im Gefngnis. Unternehmer, die sich mit Ernhrung im weitesten Sinne befassen, tun gut daran, sich nach allen Seiten abzusichern und mglichst allen Eventualitten vorzubeugen. Wenn dann noch von allen Seiten immer wieder neue Forderungen und Verordnungen auf diesen Unternehmer zukommen, ist es verstndlich, wenn immer weniger Lust verspren etwas zu unternehmen. Bei allen Gesprchen fr dieses Heft war es immer der grte Wunsch der Landwirte, dass ihre Arbeit mehr wertgeschtzt werden sollte und niemand mit kriminellen Machenschaften in Verbindung gebracht werden will, noch vor jedem wirtschaftlichen Erfolg.

Foto: Sabine Menge, pixelio

03/2013 SWmagaz.in

Jrgen Kohl

BAUERNMARKT
SWmagaz.in 03/2013

Jrgen Kohl

Eine viele Jahrhunderte alte Tradition

Bauernmarkt in der guten Stube der Stadt


Auf alten Kupferstichen war es schon immer zu sehen, die Bauern haben in der Stadt ihre Waren auf Mrkten angeboten. Der Markt diente nicht nur der Nahversorgung der Stdter, er war Treffpunkt und Nachrichtenbrse. Es gab einen Romarkt (den gibt es heute noch, nur dass sich dort die groen Stahlrsser, Omnibusse genannt, tummeln), echte Rsser bekommt man in der Stadt heute eher selten zu Gesicht. Fische aus dem Main wurden am Fischerrain angeboten. Mit dem Aufkommen von Lden und Lebensmittelketten haben die Bauernmrkte langsam ihre Bedeutung verloren. Eigentlich schade, hat doch der Platz vor dem historischen Rathaus ein herrlich sdliches Flair, besonders wenn die Sonne scheint. Bei den Schweinfurtern ist der Markt nach wie vor beliebt, interessieren sich doch gerade heute die Verbraucher dafr, wo ihre Lebensmittel herkommen.
10
03/2013 SWmagaz.in

SWmagaz.in 03/2013

11

12

03/2013 SWmagaz.in

SWmagaz.in 03/2013

13

Das Angebot auf dem Bauernmarkt ist vielfltig


Marmelade, Honig und Leberwurst sind genauso zu finden wie Schnaps, Wein, Gurken, Fisch, Kaninchen und Geflgel. Schne Frhstckseier, Nudeln und Ziegenprodukte erfreuen das Auge und den Gaumen. Sogar Eis und Wildspezialitten sind neben dem riesigen Angebot an Obst, Gemse und Spargel zu finden. Selbstgebackenes Holzofenbrot duftet frisch ber den Marktplatz. Und wer sich mit seinem vollen Einkaufskorb nicht bis zu Hause gedulden kann, beit an Ort und Stelle in ein Stck frischgebackenen Plootz.

Blumen, Krnze, Gebinde, Korbwaren und Gebrauchskeramik runden das Angebot ab. Es gibt in diesem Jahr noch fter Gelegenheit, auf dem Schweinfurter Bauernmarkt einzukaufen. 06. April 04. Mai 08. Juni 06. Juli 03. August 07. September 05. Oktober 02. November jeweils Samstag von von 8.30 bis 14.00 Uhr auf dem Marktplatz.

14

03/2013 SWmagaz.in

Jrgen Kohl

Bernhard Weiler
Bayerischer Bauernverband Bezirksprsident des Bezirksverbandes Unterfranken
Der Bayerische Bauernverband (BBV) ist in Bayern eine Macht. Er vertritt die Interessen von rund 160.000 Mitgliedern. Als Krperschaft des ffentlichen Rechts steht er fr die Belange seiner Mitglieder, Landwirte, Forstwirte und Grundeigentmer und versteht sich als Lobby fr die Interessen des lndlichen Raumes insgesamt. Der BBV bietet auch eine ganze Reihe von Dienstleistungen an. Das reicht von Beratungsdiensten, Computerdiensten, er bettigt sich als Versicherungsmakler und ebenfalls ber eine seiner Tochterfirmen, der Treukontax, auch als Steuerberatungsgesellschaft fr die Landwirte. Bekannt ist er in Bayern auch als Veranstalter des im 4-jhrigen Rhythmus stattfindenden Zentral-Landwirtschaftsfestes zur Oktoberfestzeit in Mnchen. In der Landeshauptstadt hat der BBV auch seinen Sitz, Prsident ist seit Mai letzten Jahres Walter Heidl. Der fr unseren Raum zustndige Bezirksprsident Berhard Weiler hat uns in der Revistakche zu den Themen rund um die Nahrungsmittelproduktion einen Einblick aus seiner Sicht gegeben.

SWmagaz.in 03/2013

15

?Pferdefleisch, falsche Bio-Eier, Analogkse, Klebefleisch, sind es ein paar Kriminelle oder was sind diese Skandale? Bernhard Weiler: Zunchst ist zu klren, wo beginnt eigentlich der Skandal? Wenn Pferdefleisch drin ist und es nicht drauf steht, dann ist es nicht in Ordnung. Wenn ein Analogkse zusammengebastelt wird und es steht nicht drauf, dann ist es eine Verbrauchertuschung, weil ich etwas vorspiegle, was nicht drin ist. Das ist aber nicht gesundheitsschdlich und solange es nicht gesundheitsschdlich ist, ist es fr mich noch kein Skandal. Wenn Antibiotika als Arzneimittelrckstnde drin sind, sage ich, die gehren nicht rein, weil die schon zu bestimmten gesundheitlichen Reaktionen beim Verbraucher fhren knnen. Dem kann man vorbeugen, indem man regionale Produkte kauft, von Erzeugern, denen man vertraut.

angefangen, als man den Schlachthof Schweinfurt dicht gemacht hat. Das war unser regionaler Schlachthof. Der ist letztlich an den Kosten gescheitert. Aber auch an der immer geringer werdenden Nutzung durch die Metzger. Es wurde immer mehr dazu gekauft. Die Metzger wurden zahlenmig weniger. Metzger, die selber schlachten, gibt es bis auf wenige Ausnahmen fast gar nicht mehr. Vor der Haustre findet man kaum noch Abnehmer fr die Schweine. Der kleine Metzger, der kleine Schweinemster, der kleine Ferkelerzeuger das war in sich eine Vermarktungslinie, die ist jetzt abgebrochen.

?Ist dieser dadurch ausgelste Zwang zu immer mehr Gre gut? Sind grere Produktionseinheiten besser? Bernhard Weiler: Ich kann nicht sagen gut oder schlecht. Wenn ich an die alten, kleinen, dunklen Stallungen aus den 50er und 60er Jahren denke, das war fr die Tiere eigentlich unzumutbar. Wenn ich die Standards in den Stllen verndern will, muss ich bauen. Wenn ich bauen will, brauche ich Geld, also vergrere ich logischerweise, damit ich das Geld zusammenbringe. So geht da ein Schritt nach dem anderen und der geht immer irgendwo im 10-Jahres-Rhythmus. Das ist die Fortfolge der Mrkte, die bedient werden sollen. Heute mssen Standards eingehalten werden, die kann der kleine landwirtschaftliche Betrieb nicht mehr einhalten. Wenn ich die Situation in meinem eigenen Betrieb sehe, kann ich mit meinem Milchvieh im jetzigen Stall mit Sicherheit nicht auf Dauer produzieren. Das ist zwar ein Laufstall, die Tiere knnen sich frei bewegen und sind nicht angehngt. Trotzdem ist es vom Platzangebot einfach nicht mehr das, was man sich heute vorstellt. Einen Auslauf auf eine Weide habe ich nicht, also msste ich neu bauen.

?Region, was ist das - das ist doch nicht definiert?

Bernhard Weiler: Region ist nach Vorstellung der EU Bayern. Da kann man sich als Franke gerade noch darauf einlassen. Dann habe ich noch die Definition regional und da frage ich mich, welche Produkte sind regional? Wir leben in Unterfranken in einer bevlkerungsarmen Region mit relativ hoher Agrarerzeugung. Wir werden immer auch aus der Region heraus verkaufen mssen und belasten dann letztlich andere Regionen. Da wird vieles zu Produkten verarbeitet und kommt wieder in den Handel. Die Verlsslichkeit muss gegeben sein, innerhalb wie auerhalb der Region. Das, was auf dem Lebensmittel draufsteht, muss auch drin sein. Dass es nach den gesetzlichen Standards erzeugt worden ist, dass keine Gesundheitsgefhrdungen auftreten knnen.

?Durch den Regulierungswahn der EU werden unsere Bauern doch oft zu allerhand Unsinn gezwungen, der kologisch und wirtschaftlich nur schwer zu verstehen ist. Nur ein Beispiel ist der Schweinezchter, der seine Schweine zum Schlachten nach Jena transportieren muss, die dann als Schweinehften irgendwo in einer Wurstfabrik landen, um als abgepackte Schweineteile im Supermarkt in der Stadt, 3 km weiter verkauft zu werden. Das ist doch irgendwie bldsinnig , oder? Bernhard Weiler: Ist unbestritten so, aber nicht mehr umzukehren. Im Grunde hat es vor etwa 15 Jahren

?Mit der Direktvermarktung gibt es doch auch andere Wege, um diesem Zwang zu entgehen? Bernhard Weiler: Direktvermarkter, die heute selber auf dem Markt auftreten und ihr eigenes Rind oder ihre Schweine vermarkten, haben eine kleine Oase, ein Biotop, in dem sie sich tummeln. Sie haben ihre meist treue Kundschaft. Im Groraum Mnchen, wo kaufkrftige Kundschaft lebt, wo einfach mehr Leute wohnen, kann das natrlich auch finanziell ein lohnendes Geschft sein. Das ist die Frage der Vermarktung. Wenn ich diese Oase habe und pflege, kann ich auch in dem

16

03/2013 SWmagaz.in

kleinen System weiterarbeiten und davon leben. Das ist anders als hier in Schweinfurt oder in der Rhn. Wenn ich mich zurck erinnere, an die Jahre, in denen ich auch Schweine gemstet habe, die sind ins Nachbardorf nach Aidhausen gegangen, also nur 3 km Weg. Die Ferkel kamen aus Wettringen, das ist auch nur 3 km entfernt. Wenn ich das so sehe, dann habe ich in der ersten Zeit, so von 1980 bis 85, 30-35 Mark verdient. Wenn ich heute dasselbe Mastschwein mste, mit besseren Ertrgen, also mit hheren Zunahmen, die letztlich nicht von allen Verbrauchern gewnscht werden, habe ich die 35 Mark Erls, das sind heute rund 17,50 Euro, nicht mehr. Es bleiben im Prinzip vielleicht nur noch 10 oder 8 Euro. Dann luft mir die Betriebswirtschaft aus dem Ruder.

schaftsschule in der Erwachsenenfortbildung. Ihr msst euch entscheiden. Entweder msst ihr groe Stlle bauen, die betriebswirtschaftlich sauber laufen und gut organisiert sind oder ihr msst euch Marktnischen suchen. Genau an dieser Kreuzung stehen wir jetzt. Entweder ber die Groschlchter in den Massenmarkt gehen oder auf dem Weg der Direktvermarktung Nischen finden, in denen es sich aushalten lsst. Die Massenmrkte haben das Problem, dass die Margen immer kleiner werden und Abhngigkeiten da sind, meistens eine Kaptitalabhngigkeit. Wenn ich Direktvermarktung machen will, wenn ich Bio machen will, dann muss ich meist auch selbst vermarkten. Ich muss meine vorgeschriebenen vier Quadratmeter fr das Freilandhuhn einhalten, auch wenn ich das vielleicht fr ein Luxusproblem halte. Die kleine Lsung ist halt auch ein mhseliges Geschft und oft nur im Familienverbund zu lsen. Es gibt Beispiele, da funktioniert das gut. ?Haben Sie Forderungen an die regionale Politik, was die tun knnte, um den Knoten etwas lockerer zu machen, um was zu frdern? Gibt es Ideen, bei denen sich jemand bewegen msste? Bernhard Weiler: In den Gemeinden oder in der Stadt Schweinfurt gibt es in der Summe keine Klagen. Die Bauern, die etwas auf die Beine stellen wollen, werden nicht im Stich gelassen. Die Brgermeister sind schlau genug, um zu wissen, dass es da einen Bedarf gibt und die untersttzen das auch weitestgehend. Ich wei nicht, ob die Politik immer noch Einfluss darauf hat, was mit den Qualittsanforderungen geschieht. Verantwortung hat auch im Biobereich fr die ganze Zertifizierung der Lebensmitteleinzelhandel und die Verarbeitungsindustrie. Die richten sich am Fachrecht aus und setzen meistens noch eins drauf. Unsere Gesprchspartner sind die Politiker, wenn es um Gesetzgebung geht, auf der anderen Seite in zunehmendem Mae unsere Marktpartner. Mit denen muss man manchmal ein ernsthaftes Wort reden. Da gibts dann schon mal eine Molkerei, die will, dass die Bauern garantieren, in ihrem Hof keine Kinderarbeit zuzulassen, ihre Erdbeeren fr das Frchtejoghurt aber in China einkauft, nach Kinderarbeit haben sie dort nicht gefragt.

?Sind das die Umstnde, die auch zu den diversen Futtermittelskandalen gefhrt haben? Der wirtschaftliche Zwang auch bei den Futtermittelhndlern? Bernhard Weiler: Futtermittel selber zu produzieren kann nicht jeder und schon gar nicht mit einer Quote von 80, 85% Eigenanteil. Die meisten haben einfach nicht die Flchen dazu. Sie mssen Futtermittel im groen Stil einkaufen. Die werden heutzutage beim Futtermittelhndler gekauft, also auf dem Weltmarkt, zumal es Teile wie Soja als wertvollen Eiweianteil braucht, der bei uns gar nicht wchst. Es muss immer die Verlsslichkeit des Futterlieferanten angenommen werden. Der Mais, der aus Serbien gekommen ist, ist ein typisches Beispiel. Der Futtermittelhndler kann Proben ziehen und er tut das auch, schon zur eigenen Sicherheit. Er gibt sie ins Labor, lsst sie untersuchen. Alle Parameter kann er nicht untersuchen lassen, weil man da nach jedem Stoff suchen msste, den es gibt. Das ist unmglich. Der Landwirt muss darauf vertrauen, dass die Futtermittelindustrie sogfltig ihre Vorlieferanten aussucht und verlsslich die Qualitten berprft und dokumentiert.

?Die Landwirte klagen ber immer mehr Brokratie, die sie von Brssel auf s Auge gedrckt bekommen. Hat die Landwirtschaft bei uns berhaupt eine Zukunft? Bernhard Weiler: Ich erinnere mich an einen Vortrag, den ein in der Branche recht bekannter Professor einer hessischen Universitt gehalten hat, zur Ferkelerzeugung. Das war schon vor vielen Jahren bei einem Seminar der Landwirt-

SWmagaz.in 03/2013

17

Foto: Tourist-Information

Tourist-Info Schweinfurt 360 neben der Stadt-Apotheke bietet regionale Produkte auch im April
Direktvermarkter aus Schwebheim, Wasserlosen und Dingolshausen prsentieren im April ihre Produkte. Die Idee von Qualitt, Frische und Klimaschutz durch kurze Transportwege mchte die Tourist-Information den Verbrauchern nherbringen. Eine reiche Palette an regionalen Produkten wird angeboten. Mit dabei ist das Keramikatelier Bednarsky aus Schwebheim mit handgefertigten Keramiken wie Blumen am Stab, Schweine-Anhngern und diversen Tieren, die Hofmetzgerei Schmitt aus Wasserlosen mit Blutwurst, weiem Presssack, grober Leberwurst,

Bratwurst und Eisbein, das Weingut Armin Loos aus Dingolshausen mit einer Auswahl an Weinen. Informiert und gekauft werden kann dann zu den ffnungszeiten: Montag-Freitag von 10-16 Uhr. Ab April ist Montag-Freitag von 10-18 Uhr und am Samstag von 10-14 Uhr geffnet. Internet: www.schweinfurt360.de

18

03/2013 SWmagaz.in

Jrgen Kohl

Mein idealer Lebenszweck, ist Borstenvieh, ist Schweinespeck

Christian Wei, Ettleben


Ja, das Schreiben und das Lesen, ist noch nie mein Fach gewesen, heit es im Zigeunerbaron von Johann Strauss. Als am 24. Oktober 1885 im Theater an der Wien diese Operette uraufgefhrt wurde, trat dieses Lied seinen Siegeszug um die Welt an. Von dieser Operettenromantik ist bei unserem Besuch beim Ferkelerzeuger und Schweinemster Christian Wei in Ettleben nichts zu finden. Vor allem der Liedteil, mit dem Schreiben und dem Lesen, passt heute berhaupt nicht mehr auf die Landwirte, die sich mit Schweinen beschftigen. Der wichtigste Arbeitsplatz ist das Bro, ausgestattet mit modernsten Computern. Dort findet auch das Gesprch mit Christian und seinem Vater Werner Wei statt. Wenn man liest, dass der durchschnittliche Bundesbrger im Jahr 54 kg Schweinefleisch verzehrt , ist die Bedeutung von Schweinefleisch als Nahrungsmittel gro. Mit eingerechnet in diese Zahl sind natrlich auch Schweinefleischprodukte wie Wurst und Fertigprodukte aus der Tiefkhltruhe. Die Zahl stammt vom Statistischen Bundesamt und bezieht sich auf das Jahr 2011.
SWmagaz.in 03/2013

19

Den Ferkelstall betreten darf ein Fremder nur, wenn er entsprechend verpackt ist. Die Gesundheit seiner Tiere ist fr den Schweinezchter das wichtigste Kapital, hat ein gesundes Tier doch am Kostenblock Tierarzt ein groes Einsparpotenzial. Groe berraschung hlt der Ferkelstall fr den Besucher bereit, es stinkt nicht. Der alte Spruch: Hier stinkts wie im Sustall... ist in allen moderen Stllen nicht mehr zutreffend.

Besuch im Schweinestall
Beim Besuch dabei, als fachkundige Beraterin, war die studierte Agrarwissenschaftlerin Susanne Kettler vom AELF in Schweinfurt, zustndig fr die Beratung der Schweinezchter in der Region. Die Ferkelerzeugung ist eine ganz spezielle Geschichte, die heute berall wissenschaftlich begleitet wird.

Die Heizplatten funktionieren wie eine Bodenheizung. Auf 37 Grad wird das Wasser in den Heizschlangen erwrmt. Da fhlen sich die Ferkel wohl und es wird ihnen keine Krperwrme entzogen. Die Krpertemperatur der Ferkel ist wie beim Menschen 37 Grad. Wichtig ist, dass jedes Ferkel an die Milchquelle bei der Mutter kommt, darauf muss Christian Wei genau achten. Die sogenannte Biestmilch, diese Muttermilch in den ersten Tagen nach dem Werfen, enthlt sehr hohe Nhr- und Wirkstoffkonzentration z.B. Vitamine und Antikrper, die fr die neugeborenen Ferkel berlebenswichtig sind. Schwchere, kleinere Ferkel werden auch schon mal hingehalten ans Gesuge, damit sie verstehen wie das funktioniert. Wenn sie das mal geschmeckt haben, dann nuckeln sie auch.

In den Kindergarten
Sind die Ferkel vier Wochen alt kommen sie in den Ferkelaufzuchtstall (das ist der Kindergarten). Die Muttersau kommt wieder in den Deckstall, auf gehts zu einer neuen Runde. In diesem Alter von 28 Tagen sind die Ferkel schon richtige Brummer mit einem Gewicht von rund achteinhalb Kilo. Im Ferkelstall bleiben die Halbstarken unter sich, bis sie rund 30 kg auf die Waage bringen, erst dann beginnt die eigentliche Mastzeit. Die ideale Schlachtsau bringt heute 120 kg auf die Waage.

Am Anfang steht der Abferkelstall


Das Leben eines kleinen Schweinchens beginnt im Abferkelstall, das ist sozusagen der Kreisaal. Der ganze Betrieb mit Eber und allem was dazu gehrt ist so ausgeklgelt, dass alle drei Wochen neue Ferkel das Licht der Welt erblicken. Dann liegen die frischen Ferkel zusammen mit ihren Geschwistern und der Muttersau im Stall. Die Stallung ist so angelegt, dass die Mutter die Kleinen nicht erdrcken kann und alle trotzdem jederzeit an die Zitzen knnen.

Der arme Eber


Beim Schweinebauern Wei in Ettleben lebt auch ein Eber und das schon ziemlich lange. Eigentlich ist er ein alter Herr im Rentenalter. Wer sich da als Laie die Vorstellung macht, dass dieser alte Herr fr die ganzen Ferkel vaterschaftlich verantwortlich zeichnet, ist falsch gewickelt, der kommt nmlich berhaupt nicht zum Zuge, da wird den Damen nur etwas vorgespielt. Seine Funktion ist immer nur gemtlich vor dem Stall herum zu stolzieren und seinen Duft zu verstrmen, damit die Sauen in die Rausche kommen, denn nur dann ist eine Besamung erfolgversprechend. Der Leser erahnt es schon, der Deckakt selbst ist vollkommen unromatisch. Der Samen kommt aus

Das Konzert beginnt


Wenn es aufgeregt laut wird im Stall, hat das nichts mit den Besuchern zu tun. Die Sauen locken ihre Ferkel, es ist Nuckelzeit. Wenn eine damit anfngt, setzt ein Crescendo ein, das in einem Fortississimo endet. Wenn alle Milchquellen besetzt sind, ist es wieder still und beschaulich im Ferkelstall. Die Ferkel dsen auf ihren Heizmatten vor sich hin und die Mtter erholen sich von den Strapazen.

20

03/2013 SWmagaz.in

Christian Wei, aus Ettleben, ein moderner junger Landwirtschaftsmeister, der sich der Ferkelerzeugung und Schweinemast verschrieben hat. Das Ferkel auf seinem Arm ist gerade ein paar Tage alt und fhlt sich auf seiner Wrmeplatte im Stall bei seinen Geschwistern sichtlich wohler, als auf dem Arm eines Menschen.

SWmagaz.in 03/2013

21

Neustadt/Aisch, dort ist eine Besamungsstation. Den Samen kann man aus dem Katalog auswhlen, je nach gewnschten Eigenschaften, die das kleine Ferkel mit in die Welt bringen soll. In der Besamungsstation laufen genug Eber herum mit entsprechenden Anlagen und Merkmalen. Als ob man den Sauen berhaupt nichts gnnt, wird dieser Samen eines Ebers auch noch verdnnt, einer reicht fr rund 15 bis 20 Sauen. Das Besamen macht der moderne Landwirt heute selbst, immer den Tierarzt zu bestellen wre finanziell nicht leistbar. Gelernt hat das Christian Wei durch Lehrgnge. Bei der Gesellenprfung ist es nicht gleich dabei, dazu ist ein extra Kurs in der Besamungsstation notwendig. 2001 hat Christian Wei die Meisterschule in Schweinfurt absolviert. Bei unserem Besuch bildet er gerade seinen 12. Lehrling aus, jedes Jahr einen.

Schwangerschaftstest mit Ultraschall


Wie im Krankenhaus die Menschen werden auch die Sauen mit Ultraschall untersucht, ob der Deckakt erfolgreich war. Das ist ein mobiles Gert, mit dem der Bauer der Sau in den Bauch gucken kann. Auch diese Untersuchung macht Christian Wei heute selbst.

Die wirtschaftliche Lage


Der Ferkelerzeuger und Schweinemastbetrieb Wei ist ein Familienbetrieb mit jeweils einem Lehrling. Vater Werner Wei hat den Betrieb schon lnger an seinen Sohn abgegeben. Mithelfen ist trotzdem angesagt, zumal Vater Wei heute fr die deutschen Schweineerzeuger im Bundesausschuss als Vertreter fr Bayern ttig ist. Ohne, dass alle in der Familie mit anpacken, wre das alles nicht mglich. Jeder muss darauf achten, dass seine Arbeit effektiv von der Hand geht.

Gesundheit spart den Tierarzt


Die Hygiene ist wichtig, gesunde Tiere brauchen keine

22

03/2013 SWmagaz.in

SWmagaz.in 03/2013

23

24

03/2013 SWmagaz.in

SWmagaz.in 03/2013

25

Medikamente und kosten damit kein zustzliches Geld. Dadurch wird kostengnstig erzeugt, nicht billig, wie Christian Wei betont. Mit den Preisen mssen sie in Ettleben mit der europaweiten Konkurrenz in Dnemark, Holland, Spanien mit Riesen-Schweinehaltungen von 10 oder 20.000 Tieren mithalten. Gesunde und vitale Tiere sind das Kapital. Wenn ein Tier gesund ist, bringt es viele Ferkel und spter gute Zunahmen.

Futter selbst angebaut


Gesundes Futter aus eigenem Anbau: Futterweizen, Futtergerste und Futtermais, ensprechend gelagert, gekhlt und dokumentiert, kriegen die Schweine in Ettleben in den Trog. Nur ein kleiner Anteil Soja und Mineralfutter muss dazu gekauft werden. Sojaschrot muss eingesetzt werden, weil in Deutschland zu wenig Eiweifuttermittel angebaut werden. Eine Alternative wren Erbsen und Ackerbohnen. Mit den derzeitigen Inhaltsstoffen sind die heimischen Futtermittel trotzdem wesentlich schlechter geeignet als Soja. Auch Rapsschrot, das ist auch ein ausgezeichneter Roh-Proteintrger, wird schon eingesetzt. Noch immer werden Schweine nach Magerfleischanteil bezahlt. Wenn ein Schwein abgeliefert wird mit weniger Magerfleisch, dann gibt es weniger Auszahlungspreis. 57 % Magerfleisch ist die magische Zahl, fllt ein Schwein darunter, gibt es Abzge vom amtlich festgestellten tagesaktuellen Schweinepreis. Im Familienbetrieb kann man schwankende Preise eher ausgleichen. Da wird einfach mal ein paar Stunden mehr gearbeitet oder es wird eine Investition zurckgestellt. Subventionen fr die Schweinebauern hat es noch nie gegeben. Man musste sich schon immer selbst am Markt behaupten.

Susanne Kettler, die zierliche Frau mit dem handfesten Job


Zupacken kann sie ganz bestimmt, das hat sie schon als Kind in ihrem elterlichen Betrieb gelernt. Aufgewachsen ist sie mit Schweinen daheim in der Landwirtschaft. Nach ihrem Abitur hat Susanne Kettler Agrarwissenschaften studiert, um dann beim bayerischen Staat anzuheuern. Als Spezialistin fr die Probleme der Schweinezchter und -mster bert sie heute im AELF, dem Amt fr Ernhrung, Landwirtschaft und Forsten interessierte Landwirte in der Region. Zu ihrem Leidwesen darf der Staat die Landwirte in Sachen Produktionstechnik nicht mehr beraten, es geht bei ihr in erster Linie um bauliche Sachen. Die Produktionstechnik ist an LKV (Landeskuratorium fr tierische Veredlung) ausgelagert, es gibt dort heute spezielle Ringassistenten. Susanne Kettler ist junge Mutter und hat einen 11 Monate alten Sohn.

26

03/2013 SWmagaz.in

Viele Khe machen Mhe...


...und eine Kuh macht muh. So hnlich ging der Witz, ber den die Kinder frher gelacht haben. Dass die Eingangszeile wirklich stimmt, konnten wir in Brnnstadt bei Ines und Manfred Hauck aus eigener Anschauung erleben. Leider haben die schlechten Straenverhltnisse am Tag , an dem sich der Winter noch einmal aufgebumt hat, verhindert, dass wir schon zur Melkzeit in der Frhe im Stall sein konnten. Um sieben Uhr frh ist die Arbeit schon getan und die Khe trotten wieder in ihren gemtlichen Stall. Die Milch ruht schn gekhlt in einem blitzeblanken Edelstahltank, der insgesamt rund 7.000 Liter fasst.
Foto: Lupo, pixelio Jrgen Kohl

Auch die kleinen Klbchen kommen in einer Art Kreisaal zur Welt. Der Tierschutz und damit der Umgang mit den Tieren spielt auch in Brnnstadt die grte Rolle. Dieser Kreisaal ist eine groe extra Box, in der 2010 neu gebauten Stallanlage der Familie Hauck. Auf Bergen von weichem Stroh warten die werdenden Kuhmtter auf ihre Niederkunft. Die Khe knnen aufstehen, herumlaufen, sich wieder hinlegen, ganz so wie in einem echten Kreisaal fr die Geburt von Menschenkindern.

Geburt auf natrlichem Wege


SWmagaz.in 03/2013

27

Im Regefall plumpsen die Klber ohne fremde Hilfe einfach raus und werden von den Khen gleich versorgt und trockengeleckt. So ein frisch geborenes Klbchen ist schon ein richtiger Brocken, rund 50 kg bringt es auf die Waage. Um zu vermeiden, dass die Kuh Mutterinstinkte entwickelt und nach ihrem Kalb zu schreien anfngt, bringt man sie lieber gleich weg. Das bemerken die Khe berhaupt nicht und eine Bindung wird erst gar nicht hergestellt. Frher hat man die Klber in einem eigenen Klberstall gehalten. Das Problem war, dass die Luft durch den Atem recht feucht war und ein schlechtes Klima mit hoher Luftfeuchtigkeit die Klber krank gemacht hat.

An der frischen Luft


Heute kommen die Klber zu jeder Jahreszeit (also auch am Tage unseres Besuches mit jeder Menge Neuschnee) direkt in die Klberiglus im Freien. Wenn die Klber trocken sind, frieren sie nicht mehr. Die Iglus und der Platz davor sind mit Stroh ausgelegt und die Kleinen knnen sich in die Kunststoffiglus zurckziehen, abgeschirmt von Wind und Wetter. Wenn sie ihre Biestmilch bekommen haben, aus kleinen Eimern mit einem groen Schnuller, liegen sie eingerollt wie junge Hunde in ihren Kojen und dsen vor sich hin. Die Biestmilch wird von den Mttern manuell abgemolken, dabei wird peinlich darauf geachtet, dass jedes Kalb auch die richtige Milch bekommt. Nur die Milch von der eigenen Mutter kann die Abwehrkrfte auf das Kalb bertragen. Ohne diese Milch ist es kaum berlebensfhig. Das ganze ist recht aufwndig, zumal die Milch wie bei einer Babyflasche genau auf Temperatur gebracht werden muss.

Fahrzeuge immer etwas vor ihren Augen bewegt, sicher kein langweiliges Leben. Gerade die optischen Reize sind fr junge Tiere von Bedeutung. Nach der ersten Woche mit der Muttermilch wird langsam auf Fertignahrung umgestellt, eine Trockenmilchmischung hnlich, wie bei einem Sugling.

Die Klber lernen sich selbst zu versorgen


Sind sie 14 Tage alt wechselt, ihre Umgebung erneut, sie kommen in den Klberkindergarten. Dort gibt es richtige Trnkautomaten und die Klber lernen sich selbst zu versorgen. Die Dosierung des angerhrten Klberpulvers ist individuell, es richtet sich nach Wachstum und Gre der Tiere. Rund 90 tummeln sich derzeit im Kindergarten. Sie knnen frei durch die Gegend rennen und haben sozusagen einen eigenen Spielplatz, die Groen knnen sie nicht stren. Langsam mssen die Kleinen lernen, dass sie von Natur aus eigentlich Rauhfutterverwerter sind. Man fngt an ihnen Heu anzubieten. Nach ca. 10-11 Wochen, je nachdem wie sie sich entwickeln, wird die Fertigmilch ganz abgesetzt. Sie sollen ja mal richtige Milchkhe werden. Davon stehen z.Z. 160 im Stall von Familie Hauck.

Aufwndige Handarbeit
Dreimal am Tag bekommt das Klbchen die Milch aus dem Eimerchen, eine Flasche wre zu umstndlich und mit der groen Menge Milch auch recht schwer zu halten. Rund 14 Tage bleiben die Klber drauen in ihren Iglus. Wenn sie nicht dsen, gehen sie neugierig auf Besucher zu. Lecken hingestreckte Hnde und haben dadurch, dass sie auf das Dorf gucken knnen und sich durch vorbei fahrende

Ein reiner Familienbetrieb


Auch die Haucks sind ein reiner Familienbetrieb. Im letzten Jahr gab es einen Riesenwirbel mit den Milchpreisen. Die groen Abnehmer haben die Preise in den Keller gedrckt. Das hat sich heute

28

03/2013 SWmagaz.in

Ines und Manfred Hauck vor ihren modernen Stallungen, in denen die Khe leben wie im Freien.

(Unteres Bild) Die Bnder, die die Khe um den Hals tragen, sind Transponder. Das ist ein fr jede Kuh individueller Sender, mit dem die Kuh z.B. Nahrung an einem Automaten anfordert. Auch welche Milch von welcher Kuh kommt wird damit identifiziert. Ein raffiniertes System, das die Milchviehhaltung transparent macht.

nach vernnftigen Gesprchen wieder etwas positiv reguliert. Schlimm war, dass zur gleichen Zeit die Futtermittelpreise explodiert sind. Im Futtertrog fr die Khe in Brnnstadt findet man Maissilage, Grassilage, Heu, ein bisschen Stroh, alles Bestandteile, die von den Haucks selbst angebaut werden. Einzig eine kleine Menge Biertrester wird von einer Brauerei dazu gekauft. Nur der Anteil Eiweifuttermittel dazu, also Sojaschrot, Kraftschrot mssen vom Hndler bezogen werden. Auch die Fleckviehrasse wird mit Bullen aus dem Katalog vermehrt. Ausgesucht werden die Vter nach gewnschten Kriterien. Auch

diese Besamungsstation ist in Neustadt/Aisch. Man hat dort eine gute Sicherheit in Sachen Vererbung. Es gibt Bullen, die vererben mehr Richtung Milch. Es gibt Bullen Richtung hherer Fleischproduktion, andere haben Unterschiede in der Rahmigkeit (also dem Krperbau), erklrt uns der Landwirt beim Besuch. Dementsprechend werden die Bullen ausgewhlt, der zur entsprechenden Kuh passen. Nur mit dieser Methode ist ein Zuchtfortschritt mglich. Manfred Hauck zchtet seine Khe selbst, die neu geborenen Klber, die in den Iglus sind die Khe von morgen, sie sichern den Fortbestand seines Betriebes.

SWmagaz.in 03/2013

29

Bei aller ausgeklgelten Zuchtstrategie bleibt das immer auch ein bisschen Glckspiel. Nehmen wir die Kuh Lilly, in ihrer Milch sind die Eiweiwerte ein bisschen geringer als im Durchschnitt. Manfred Hauck sucht einen Bullen aus, der viel Eiwei vererbt. Ob es natrlich so funktioniert wie ausgedacht, ist eine Sache der Natur. Das merkt man erst hinterher. Die Eiweiwerte sind besonders wichtig fr die Kseproduktion.

Milch geht an die Genossenschaft


Die Milch aus Brnnstadt landet bei den Milchwerken Mainfranken, das ist eine genossenschaftliche Molkerei, an der auch die Haucks Anteile gezeichnet haben und dort Mitglied sind.

Milch ist und bleibt ein gesundes, streng berwachtes Lebensmittel


Es kommt kein Liter Milch in den Handel, der nicht vorher untersucht worden ist. Wenn der Milchfahrer kommt, wird grundstzlich eine Probe gezogen. Wenn da Antibiotika drin wren, wrde er sofort einen Alarm auslsen, er knnte den Tank in der Molkerei gar nicht abtanken. Wenn in Brnnstadt eine Kuh behandelt werden muss, das kann durchaus mal vorkommen, wird von der Molkerei keine Milch abgenommen, so lange bis die Proben vollkommen rckstandsfrei sind, erst dann gibt es grnes Licht. Jede Medikamentenanwendung muss vom Halter und vom Tierarzt dokumentiert werden, da gibt es keine Ausnahmen. Es ist also garantiert, dass Kinder und Erwachsene Milch als gesundes, streng berprftes Nahrungsmittel auf den Tisch bekommen.

Auf dem Computermonitor ist jederzeit sichtbar welche Kuh sich wo aufhlt und was sie macht. Dort werden auch die Daten jeder einzelnen Kuh ausgewertet und bewertet.

Ines Hauck zeigt uns den blitzsauberen, raffinierten Melkstand. Nur noch beim Anlegen an das Kuheuter ist Handarbeit notwendig.

30

03/2013 SWmagaz.in

Jrgen Kohl

Matthias Ruhland hat unseren Besuch beim Fleckvieh in Brnnstadt fachmnnisch begleitet.

Beratung gibt es vom Fachzentrum Rinderhaltung beim AELF, dem Amt fr Ernhrung, Landwirtschaft und Forsten in Schweinfurt

Spezialisten werden gebraucht


In Schweinfurt sitzt das geballte Fachwissen fr die Rinderhaltung. Das Beratungsteam - Daniel Endres, Andreas Herleth, Klaus Hoffmann und Christian Schmidt unter der Leitung von Matthias Ruhland - ist fr ganz Unterfranken und den Landkreis Neustadt/Aisch zustndig.

SWmagaz.in 03/2013

31

Das Prdikat modernster Betrieb stellt auch der studierte Agrarwissenschaftler Matthias Ruhland vom Fachzentrum Rinderhaltung beim AELF den Brnnstdtern gerne aus. Die Anlage ist seit Juni 2010 in Betrieb. Aufstallungsmig und von der Melktechnik her entspricht es dem Stand der Zeit. Der nchste Schritt wre noch die Vollautomatisierung beim Melken.

der Meister-Klasse der Landwirtschaftsschule unterrichtete er das Fach Milchproduktion. Aktuell waren gerade die Abschlussprfungen.

Die Flchen werden knapp


Gefragt nach den grten Problemen derzeit bei der Milchviehhaltung und bei den Rindern, erzhlte er uns, dass die Flchenknappheit existenzbedrohend werden kann. Fr die Schweine kann der Bauer notfalls alle Futtermittel dazu kaufen und damit flchenunabhngig produzieren, so machen es heute die Hollnder. Bei den Rindern fhrt, zumindest bei den Grundfuttermitteln wie Maissilage und Grassilage, kein Weg am Eigenanbau vorbei.

Moderne Technik ersetzt nicht das Wissen um das Individuum


Die Technik dient einzig den mglichst optimierten Betriebsablufen und hat mit Zucht und Haltung der Tiere eigentlich nichts zu tun. Es geht darum, mit mglichst wenig Personal die Kosten gering zu halten und eine hohe, kontrollierte Qualitt zu erzeugen.

Vieh ohne Acker, das geht nicht


Ein Milchviehhalter oder Rinderzchter ist ohne Acker nicht denkbar. Man rechnet pro Kuh einen halben Hektar Flchenbedarf fr das Futter. Es ergibt sich daraus schon ein Mindestflchenbedarf von 100 und mehr Hektar, wenn man 100 Khe annimmt.

Beratung in Sachen Viehhaltung


Das Fachzentrum Rinderhaltung bert die Landwirte und Milchviehhalter hauptschlich in Sachen Ftterung, Zucht, Stallbau und alles, was die Milchviehhaltung betrifft. Matthias Ruhland ist selbst in einem landwirtschaftlichen Betrieb aufgewachsen, einem Milchviehbetrieb, er kommt aus der Oberpfalz. Nach dem Abitur hat er eine landwirtschaftliche Lehre gemacht und Agrarwissenschaften studiert. Den elterlichen Milchviehbetrieb bewirtschaftet heute sein Bruder. Von den Rindern konnte Matthias Ruhland doch nicht lassen und so landete er beim Fachzentrum Rinderhaltung.

Flche ist auch fr die Glle notwendig


Es gibt noch die Vorschriften, wie viel Glle pro Hektar ausgebracht werden darf, auch dazu sind eigene Flchen notwendig. Der Flchenbedarf konkurriert in bestimmten Regionen mit dem der Biogasanlagen-Betreiber und die Pachtpreise steigen weiter. Trotzdem hat die Milchviehhaltung, in der Betriebsgre wie in Brnnstadt, seiner Ansicht nach eine Zukunft.

Zahlen, Daten, Fakten


Nchterne betriebswirtschaftliche Auswertungen, Beratungsgesprche und seine Pflichten als Lehrer in der Landwirtschaftsschule sind heute seine tglichen Aufgaben. Bei den Beratungen geht es meistens darum, ob und wie man das finanzieren kann oder bauen kann. In

32

03/2013 SWmagaz.in

Milchvieh hat Zukunft


Voraussetzung ist eine relativ hohe Milchleistung. Die Kosten werden dann auf viele Liter verteilt, ein Prinzip, das auch in der Industrieproduktion gilt. Das Leitbild, das in Bayern ber der Landwirtschaft steht, ist der erweiterte buerliche Familienbetrieb. Die Arbeit wird mehr oder weniger mit familieneigenen Krften erledigt. Es wre absurd, wenn so ein Betrieb nicht mehr existieren knnte, so der Experte aus dem AELF.

in Unterfranken, obwohl bei uns 17 % der landwirtschaftlichen Flche zu Verfgung steht. Unterfranken ist ein relativ viehloses Gebiet. Im Allgu ist die Dichte viel hher. Wenn im Allgu Glle gefahren wird, ist das meilenweit zu riechen. In Unterfranken ist diese Landluft nur sehr sporadisch zu bemerken. Im ganzen Landkreis gibt es nur noch 3500 Milchkhe in etwa 100 Betrieben. In ganz Bayern gibt es rund 1,2 Mio. Khe. Es gibt in Sdbayern Landkreise, in denen mehr Khe stehen als in ganz Unterfranken.

Diaspora der Milchviehhaltung


Allgemein ist Unterfranken die Diaspora der Milchviehhaltung, erklrt uns der Spezialist. Nur 3 % der bayerischen Khe stehen

SWmagaz.in 03/2013

33

Jrgen Kohl

Vertrauen ist gut,

Kontrolle ist besser


Selbst vor dem Glserschrank macht die Lebensmittelaufsicht nicht halt. Das Vorhandensein des Eichstrichs interessiert Robert Finster vom staatlichen Veterinramt in Schweinfurt. Das Veterinramt kmmert sich allgemein um Angelegenheiten der Lebensmittelhygiene, des Tierschutzes und auch der Tierseuchenbekmpfung. Vorallem durch die Aufgaben aus dem amtstierrztlichen Bereich bzw. der Lebensmittelkontrolle ist das Veterinramt vielen Brgern ein Begriff. Mit Robert Finster und dem Chef des Veterinramtes, Dr. Thomas Wiethe, trafen wir uns zu einer ganz normalen Lebensmittelkontrolle bei der Gastwirtschaft und Metzgerei Wecklein in Zeuzleben. Auch hier galt, ohne hygienische Vollausstattung mit Overall und berschuhen darf auch der Schreiberling und Fotograf den Betrieb nicht betreten.
34
03/2013 SWmagaz.in

Die Gaststube vom Gasthof mit Metzgerei Zum Auerhahn empfiehlt sich in der Region als Mekka fr frnkische Spezialitten. Direkt an der Hauptstrae gelegen hat Wecklein einen Ruf zu verteidigen, der ziemlich weit ber die Landkreisgrenzen hinaus geht.

Ganz in Wei
Das alles interessiert die beiden Herren in Wei an diesem Vormittag eigentlich berhaupt nicht. Zu allererst verschaffen sie sich im Schankraum ein eigenes Bild, einen Gesamteindruck. Das Augenmerk richtet sich auf Details, die dem Laienauge entgehen. Der bauliche Zustand interessiert; haben die Bden Lcher, Kerben oder Schlitze, in denen Wasser stehen bleiben kann, in denen sich Bakterien bilden knnen oder ist alles glatt und fugenlos. Das Zauberwort bei der Kontrolle: Es muss immer alles leicht zu reinigen sein und die Flchen mssen glatt sein. Bei Wecklein scheint es an diesem Punkt an nichts zu fehlen.

Der zweite Weg fhrt an die Theke


Dann kommt die Theke dran. Es gibt keine Schankanlage sondern Bier wird aus dem Fass im Keller gezapft oder aus der Flasche eingeschenkt. Da ist es wichtig, dass die Tropfmulde sauber und dass der Ablauf an das Kanalnetz angeschlossen ist. Was die Weinflaschen unter der Theke mit der Lebensmittelaufsicht zu tun haben erschliet sich nicht sofort. Robert Finster schaut aufs Etikett. Wenn auf der Karte Frankenweinschorle steht, muss an der Theke auch Frankenwein vorgehalten werden und nicht irgendein billiger Verschnitt. Wichtig ist auch, dass die angebrochenen Flaschen verschlossen sind, das gilt auch fr Limonaden und Wasserflaschen, damit die Qualitt erhalten bleibt. Offene Flaschen, das gbe schon Minuspunkte.

Die Speisekarte wird studiert


Es geht in erster Linie darum, dass die Zusatzstoffe, falls welche drin sind, kenntlich gemacht sind. Das sind die berhmten Fuzeilen mit Nummern. Bei Wecklein finden sich Zusatzstoffe, korrekt

SWmagaz.in 03/2013

35

ausgezeichenet nur in solchen Sachen wie Coca-Cola. Phosphat als Kutterhilfsmittel fr seine bekannten Bratwrste, weist Metzger Wecklein entrstet zurck, geradezu ein Angriff auf seine Metzgerehre. Am liebsten tut er gar nichts rein in seine Wurst, dann braucht er nichts hinzuschreiben in seine Speisekarte, lacht Wecklein, dem man seine Begeisterung fr sein Handwerk ansieht.

Wo Wiener Schnitzel draufsteht, muss auch Kalb drinnen sein


Robert Finster berprft, ob Wiener Schnitzel oder Cordon bleu oder Rahmgeschnetzeltes mit dem richtigen Fleisch ausgezeichent ist. Wenn nmlich nur Wiener Schnitzel da steht, msste es Kalbfleisch sein, oder es steht dabei aus Schweinefleisch. Wenn nur das Wort Steak in der Karte steht, dann muss das vom Rind sein, es sei denn es steht ausdrcklich Schweinesteak geschrieben.

Im kleinen Laden gelten die gleichen Regeln wie in groen


In einer kleinen Khltheke bietet Wecklein seine Wurst und Fleischwaren an. Aber egal wie klein der Laden ist, die Preisauszeichnung muss stimmen. Wecklein ist dafr bekannt, dass er ab und zu Klber schlachtet. Grade jetzt vor Ostern sind Milchklber gefragt. Metzger Wecklein hat noch gelernt, dass ein Kalb nur bis zu einem viertel Jahr ein Kalb ist. In der Fleischindustrie gehen Jungrinder bis zum achten Monat als Kalb durch. Bei der Kontrolle der Theke wird den Weckleins attestiert, dass hier regelmige und grndliche Reinigung stattfindet. Der Fleischwolf fr das Hackfleisch muss in der Khlung lagern, er darf nicht einfach so auf der Theke stehen. Bei den Wurstdosen, die zum Verkauf angeboten werden, kontrollieren die Herren in Wei die Etiketten. Nicht nur Hersteller, sondern auch die Zutaten mssen exakt verzeichnet sein.

36

03/2013 SWmagaz.in

SWmagaz.in 03/2013

37

Dann wirds kalt,


es kommt der Blick in den Khlraum. Mit der Taschenlampe in der Hand schauen sich die Prfer die Decke ber ihren Kpfen an. Es darf sich nichts ablsen und auch die Decke muss sauber sein. Die Temperatur wird mit einem digitalen Laserthermometer gemessen, sie liegt knapp ber dem Gefrierpunkt, das ist ideal.

In der Kche muss alles stimmen


Der nchste Kontrollpunkt ist die Kche. Haben Abfallbehlter einen Deckel, sind die Hngeschrnke sauber? Finster fhrt mit dem gummibehandschuhten Finger ber die Flchen, die zur Decke zeigen. Und wieder die Bden, die Wnde, von der Decke darf nichts abbrseln, kein Schimmel in den Ecken, Gespinste sind ebenfalls tabu. Bei Wecklein ist alles picobello. Die Einrichtungsgegenstnde sind leicht zu reinigen und zu desinfizieren. Warmwasser im Waschbecken ist vorhanden. Es gibt ein Handwaschbecken extra, auch das ist Vorschrift, die Bettigung des Wasserhahns geschieht mit dem Knie.

Besonders sensibel, Sauberkeit im eigenen Schlachthaus


Bei der berprfung des Schlachthauses, Wecklein schlachtet noch selbst, ist der Amtstierarzt als Sachverstndiger fr Lebensmittel tierischen Ursprungs gefragt. Dr. Wiethe nimmt jetzt das Heft der Handlung in die Hand. Das Amt hat auch noch eigens eine amtliche Tierrztin angestellt fr die Hygienekontrollen, auch die der Schlachthygiene und den Tierschutz bei der Schlachtung. Geschlachtet werden darf ohnehin nur in eigens dafr zugelassenen Betrieben. Diese Zulassung erteilt die Bezirksregierung. Wecklein in Zeuzleben hat eine solche Zulassung. Im Normalbetrieb schlachtet er zwei, drei Schweine wchentlich, gelegentlich ein Rind oder Kalb. Das Schwein wird elektrisch betubt mit einer Zange. Das moderne Gert ist ausgestattet mit einer Anzeige ber Stromstrken, Spannung, Mindestdauer und Korrektur bei Fehlbetubung.

38

03/2013 SWmagaz.in

SWmagaz.in 03/2013

39

40

03/2013 SWmagaz.in

Fr einen kleinen Handwerksbetrieb sind die 1.000 Euro, die das Gert kostet, eine ordentliche Investition. Diese Art der Betubung ist vorgeschrieben und tierschutzgerecht. Rinder werden mit Bolzenschuss mechanisch betubt. Das kleine Schlachthaus ist sauber eingeteilt in verschiedene Bereiche. Personen, die hier zum Arbeiten reinkommen, mssen das Schlachthaus ber die Hygieneschleuse betreten. Erst Sohlen reinigen, dann Hnde waschen. Es gibt ein extra Becken fr die Schrzen, die werden zum Abspritzen reingehngt, damit kein Schmutzwasser ber den Boden luft. Ebenfalls vorgeschrieben ist ein Messerdesinfektionsbecken, das auch fr Grogerte wie ein Beil geeignet ist. Die abgesplten Gerte werden im 82 Grad heien Wasser eingestellt, wodurch pathogene Keime abgettet werden. Durch die Schwarte knnen evtl. Stallkeime hereingetragen werden, mit denen will man nicht in der Tiefe des Fleisches weiterarbeiten. Dafr sind diese Installationen vorgesehen.

Dann wird noch die Kuttelei besichtigt, das ist ein abgetrennter Raum in dem die Drme gereinigt werden. Dieser Raum darf nicht mit dem Schlachtraum in Verbindung stehen. Bden, Wnde, Decken mssen baulichen Mindestanforderungen gengen, leicht zu reinigen und desinfizierbar sein.

Dann kommt der Papierkram


Sind die sichtbaren technischen Dinge abgehakt, kommt der Papierkram. Mit welchen Mitteln macht wer an welchen Tagen welche Reinigungsttigkeiten? Diese Dokumentationen wollen die Prfer jetzt sehen. Es eine lange Kladde, in der jede Reinigung, Grundreinigung, Desinfektion exakt eingetragen werden muss. Die verschiedenen vorgeschrieben Reinigungs- und Desinfektionsmittel sind beschrieben und es gibt die entsprechenden Sicherheitsdatenbltter dazu. Immer wieder sind optische Kontrollen vorgeschrieben, die von einer anderen Person durchgefhrt werden muss, als der die die Reinigung ausgefhrt hat. Auch diese Nachprfungen mssen dokumentiert werden. Fr das verpflichtend vorhandene Personal-WC gibt es eine ebensolche Dokumentaion. Alle Khlraumtemperaturen sind zu erfassen und niederzuschreiben. Thermometer, die dazu verwendet werden, mssen in festgelegten Zeitabstnden kalibriert werden. Fr den Laien sieht das aus wie typisch deutsche berregulierung von Seiten der mter. Der ganze Aufwand ergibt aber auch fr den Unternehmer einen Sinn. Im Rahmen des Produkthaftungsgesetzes muss er den Kopf hinhalten, wenn von seinen Lebensmitteln jemand Schaden nimmt. Wenn einem schlecht wird, weil er sich einfach berfressen hat oder sich bei seinen Mitmenschen eine Darminfektion geholt hat und dafr seinen Fleischer verantwortlich machen will, kann der nachweisen, anhand seiner Protokolle, dass er alles vorschriftsmig und richtig gemacht hat. Es ist schon vorgekommen, dass ein Handwerker sich ber den Zwang zur umfangreichen Protokollierung gefreut hat, er konnte damit seine Sorgfaltspflicht nachweisen. In Zeuzleben ist jedenfalls alles in Ordnung und die Prfer knnen dem Gastwirt und Metzger ein gutes Zeugnis fr einen ordentlichen Betrieb ausstellen.

Beim Rind wirds blau


Teile vom Rind gelten seit der BSE-Krise als spezifisches Risikomaterial, das nicht verwertet werden darf. Dafr mssen besondere Behltnisse vorhanden sein und das Material ist unverzglich einzufrben, damit es nicht verwechselt werden kann mit anderen Schlachtabfllen. Die intensiv blaue Farbe ist nicht zu bersehen.

Die Wasserschluche
Alle Wasserschluche mssen lebensmitteltauglich zugelassen sein, sie sind ebenfalls blau. Die Einrichtungsgegenstnde im Schlachthaus mssen in gutem Zustand sein, leicht zu reinigen und zu desinfizieren, es darf nichts abtropften und es drfen sich keine Partikel lsen knnen. Fenster mssen sauber sein und wenn sie sich ffnen lassen, mssen Fliegengitter angebracht sein. Im Khlhaus, direkt beim Schlachthaus hngt Fleisch von der gestrigen Schlachtung. Das Fleisch hat den vorgeschriebenen Stempelnachweis der durchgefhrten Fleischbeschau und auch hier stimmen die Temperaturen.

SWmagaz.in 03/2013

41

42

03/2013 SWmagaz.in

Jrgen Kohl

Robert Finster: Trotz aller Grndlichkeit ist jede Kontrolle immer nur eine Momentaufnahme.
?Ist das Ihr Traumjob, den Sie da machen und wie sind Sie dazu gekommen? Robert Finster: Der Traumjob ist so entstanden, dass ich ursprnglich einen eigenen Betrieb hatte, die elterliche Bckerei. Ich hatte gerade die erforderliche Meisterprfung als Bcker und Konditor gemacht und dann stellte sich eine Mehlstauballergie ein. Mehrjhrige medizinische Behandlung konnte nicht helfen, die Fachrzte stellten mich vor die Wahl, entweder Umschulung oder mit 40 in Rente gehen. ?Die Rente kam fr einen so vitalen Menschen wohl nicht in Frage? Robert Finster: Zu diesem Zeitraum hat der Staat die Lebensmittelberwachung gerade auf die Veterinrmter bertragen. Die Prfungen hat vorher die Polizei vorgenommen. Die mter haben zu dieser Zeit Leute aus der Wirtschaft gesucht, mit entsprechenden Meisterprfungen in der Lebensmittelbranche. Ich habe mich beworben, nach Auswahlprfung und Gesprchen habe ich 1975 im Landratsamt Frth meine Ausbildung begonnen. Die Ausbildung in Veterinrmedizin und Chemie war in den entsprechenden Untersuchungsmtern und zum Schluss in Mnchen. Das nannte sich damals Akademie fr das Gesundheitswesen Sdbayern. Nach der Anstellungsprfung fr die Beamtenlaufbahn war ich 3 Jahre in Frth und bin an das Landratsamt in Wrzburg gewechselt, bei der Auenstelle Ochsenfurt. Seit dem Lichtmess-Tag 1982 bin ich in Schweinfurt. ?Gibt es unter den Gastronomen viele schwarze Schafe, knnen Sie darber etwas sagen? Robert Finster: Im Gegensatz zu frher hat sich die Hygiene erheblich verbessert. Es ist auch sehr viel neu gebaut und umgebaut worden. Wenn ich z.B. allein die Toiletten anschaue, hat sich viel getan.

Findet ein Gast eine alte unschne Toilette vor, hat der Gastronom schon verloren, das kann sich heute niemand mehr leisten. Auch das Personal hat sich hygienisch fortbilden lassen. ? ...und die schwarzen Schafe heute? Robert Finster: Es gibt sicherlich Betriebe, von denen man wei, da muss man fter hin. Auch deshalb, um zu gewhrleisten, dass gefundene Mngel auch beseitigt worden sind. Da gibt es immer wieder Flle, die etwas beratungsresistent sind, das will ich nicht verschweigen. Dann mssen wir auch einmal mit den erforderlichen gesetzlichen Manahmen rangehen. Das beginnt, wenn es eine kleine Sache ist, mit einer gebhrenfreien Verwarnung, geht dann mit einer gebhrenpflichtigen Verwarnung weiter. Bei richtig gravierenden Sachen gibt es Bugeldverfahren. Der Gesetzgeber gibt uns schon angemessene Erziehungsmanahmen an die Hand. ? Viele sagen, dass bei uns alles berreguliert ist. Glauben Sie, das ist gut so und muss so sein oder wird das berzogen? Robert Finster: Also, die Kontrollen sind auf jeden Fall wichtig. Die Verbraucher erwarten mit Recht, dass das was sie verzehren, in Ordnung ist. Sicherlich ist das ein oder andere gegenber frher schon sensibler. Dazu hat natrlich beigetragen, dass viele Verbraucher etwas verunsichert sind. Die Kontrollen sind wichtig, um dem Verbraucher Sicherheit zu geben. Wir mssen die berzeugung rberbringen, dass alles getan wird, dass das was er auf den Tisch kommt wirklich in Ordnung ist. Aber die Betriebe haben Eigenverantwortung. Sie mssen dokumentieren und die Dokumentationen mssen bei Kontrollen nachgewiesen werden. Ich denke, der Verbraucher kann trotz dieser Dinge, die man immer wieder auch in jngster Zeit in den Medien mitbekommen hat, sich darauf verlassen, dass im Grunde die Hygiene und die Sicherheit der Lebensmittel bei uns gewhrleistet ist. ?Gehen Sie selber privat in Gastwirtschaften zum Essen? Haben Sie keine Berhrungsngste oder Vorurteile, weil Sie mal ein negatives Beispiel gesehen haben oder gehen Sie nur in bestimmte Lokale, die Sie selber geprft haben?

SWmagaz.in 03/2013

43

Robert Finster: Ja, ab und zu auf jeden Fall. Sicherlich geht man dorthin, wo man die Betriebe kennt. Ich htte aber auch kein Problem in einer Grostadt oder irgendwo auslndisch zu essen. Da habe ich keine Bedenken oder Vorurteile.

? Sie vertrauen auf die Kunst und Grndlichkeit Ihrer Kollegen in Hamburg oder sonst wo? Robert Finster: Ja, das wrde ich schon sagen. Gegen kriminelle Energie kann man machen was man will. Da ntzt es auch nichts, wenn wir 500 Kontrolleure mehr htten, davon bin ich berzeugt. Die kriminelle Energie kann man nicht ausschalten und dass es dann doch Flle gibt, bei denen wir als berwachung nur hinterherhinken knnen, bedeutet nicht, dass wir denen nicht auf die Schliche kommen.

?Steht der Aufwand, der mit der Lebensmittelberwachung betrieben wird, in irgendeinem Verhltnis zum Erfolg? Ein Auenstehender, der eine Betriebsprfung mitmacht, empfindet es als wahnsinnig kompliziert und aufwndig. Eine Prfung ist nicht in ein paar Minuten getan. Robert Finster: Grundstzlich ist es so, dass wir nicht aus freiem Dnken in gewissen Abstnden kommen, sondern die Hufigkeit, in der die Betriebe kontrolliert werden, geht nach einer sogenannten Risikoanalyse. Das ist ein System, das in Bayern etabliert wurde und in EDV-Systemen kreiert wird, nachdem was der Betrieb an Produkten herstellt. Es wird unterschieden zwischen Betrieben, die sensible Produkte herstellen oder vielleicht nur Getrnkehandel betreiben. Jeder hat ein spezifisches Grundrisiko. Es werden noch 12 weitere Fragen gestellt zu den Betrieben, zum baulichen Zustand, zur Hygiene, die man in der Regel vorfindet, zur Zusammenarbeit mit der Behrde, zur Personalhygiene, die dann einen Punktwert ergeben und daraus resultiert eine Frequenz, innerhalb derer wir den Betrieb anschauen mssen. Bei einem Betrieb wie Wecklein in Zeuzleben wre das mindestens alle 18 Monate. Da sieht man schon, es ist nicht so, dass wir nicht jede Woche in Zeuzleben sein knnen. Aber man kann dabei ein gewisses Mindestniveau staatlicherseits garantieren. Man kann nicht jedes Mal, jede Woche hinter jeder Charge Wurst, die hergestellt wird, hinter jedem Essen her kontrollieren. Die Betriebe stehen selbst als Unternehmer in

der Verantwortung. Es ist nicht so, dass der Staat garantiert, sondern der Lebensmittelunternehmer muss garantieren und sicherstellen, dass seine Waren nicht gesundheitsschdlich sind, dass der Verbraucher nicht getuscht wird. Das wre bei den Skandalen in der Vergangenheit die Forderung an die Hersteller der Tiefkhlpizzen, Lasagne etc., dass sie doch im Rahmen ihrer eigenen Verantwortung hufiger die Rohwaren berprfen oder in Zukunft ein wesentlich engmaschigeres Netz etablieren. Der Staat kann das zweifelsohne bei den Tausenden von Tonnen an Lebensmitteln, an Rohstoffen, an Zutaten, die kursieren, in keinster Weise garantieren. Wir knnen nur im Rahmen unserer personellen Ausstattung, die wir haben, im Rahmen des gesetzlichen Auftrags eine gewisse Mindestkontrolle, ein Mindestnetz, knpfen. Ich meine, dass der Aufwand, den wir betreiben, durchaus gerechtfertigt ist, aber er ist keine Garantie, dass alles 100% perfekt in Ordnung ist. Wenn gewisse Kreise kriminelle Energie entwickeln, hilft auch die beste Vorgabe nicht. Wenn Pferd drin ist und nicht Rind, wird derjenige, der daraus Geld schpfen will, das als Rind deklarieren. Das knnen Sie nur durch betriebliche Eigenkontrollen mglicherweise erkennen, aber im Rahmen der amtlichen berwachung ist das praktisch nicht leistbar.

44

03/2013 SWmagaz.in

Jrgen Kohl

Dauerhaft Werte geschaffen

Die Sparkasse blickt auf ein erfolgreiches Jahr zurck


Unter dem Dach einer Stiftergemeinschaft der Sparkasse Schweinfurt wurden bereits 17 kommunale Brgerstiftungen im Landkreis ins Leben gerufen
ber alle Geschftsfelder hinweg ist das Kundengesamtvolumen um 4 % gestiegen. Das Betriebsergebnis vor Bewertung konnte mit dem Geschftsvolumen auf 23,8 Mio. gesteigert werden. Unter dem Strich wird ein Jahresergebnis von rd. 7,5 Mio. ausgewiesen (Vorjahr 7,565 Mio. ). Mit einer Bilanzsumme von 2,27 Mrd. (+ 2,9 %) und einem Kundengeschftsvolumen von ber 4 Mrd. festigt die Sparkasse Schweinfurt ihre Position als grtes selbststndiges Kreditinstitut in der Region. Unterm Strich steht ein Jahresberschuss von 7,5 Mio. zur Erh-hung des bilanziellen Eigenkapitals zur Verfgung. Darber hinaus konnten die Vorsorgereserven angemessen erhht werden, so dass die Eigenkapitalanforderungen gem Basel III spannungsfrei erfllt werden.

Wachstum bei den Immobilien


Das Geschftsfeld Immobilien brachte die grten Wachstumsimpulse. Der Markt war beeinflusst vom niedrigen Zinsniveau, von der sogenannten Energiewende und nicht zuletzt von der Suche nach sicheren Anlagemglichkeiten. Die Darlehenszusagen im Wohnungsbau lagen mit 122 Mio. gut 30 % ber dem Vorjahr. In der Zusammenarbeit mit der LBS konnte ein Hattrick erzielt werden: drei Jahre in Folge mit Bestergebnissen (aller Zeiten). Bei der Vermittlung von Immobilien lag der Courtage-ertrag mit 1,3 Mio. ebenfalls gut 30 % ber dem Vorjahr. Im Vor-dergrund standen Kapitalanlageprojekte. Insgesamt hat sich der Kreditbestand um 5,8 % auf 1,351 Mrd. erhht (Privatkunden + 4,8 %, Unternehmen + 8,5 %, Kommunen 4,7 %). Die deutliche Nachfragebelebung gab es somit auch im gewerblichen Kreditgeschft (Darlehensneuzusagen + 24,1 % auf mehr als 100 Mio. ). Finanziert wurden neben den blichen Ersatz- und Erweiterungsinvestitionen insbesondere Projekte im Bereich Umwelt, Energieeffizienz und erneuerbare Energien.

Gutes tun...
Nach dem Motto aus der Region, fr die Region hat die Sparkasse Schweinfurt im vergangenen Jahr eine Stiftergemeinschaft auf den Weg gebracht, unter deren Dach die Kommunen im Landkreis Schweinfurt ohne groen brokratischen Aufwand aber mit voller Hoheit ber die Mittelverwendung eigene Brgerstiftungen errichten knnen. Wir gehen hiermit verstrkt auf die Bedrfnisse der Menschen in unserem Geschftsgebiet ein, erklrt der Vorstandsvorsitzende der Sparkasse Schweinfurt, Johannes Rieger. Gutes zu tun nimmt einen immer hher werdenden Stellenwert in unserer Gesellschaft ein. Die Kommunen im Landkreis Schweinfurt, die das Angebot zur Errichtung einer Brgerstiftung bereits in Anspruch

SWmagaz.in 03/2013

45

genommen haben, knnen dies besttigen - in krzester Zeit wurden 17 Brgerstiftungen ins Leben gerufen: Gerolzhofen, Werneck, Dittelbrunn, Schonungen, Euerbach, Bergrheinfeld, Schwebheim, Grettstadt, Stadtlauringen, Niederwerrn, Waigolshausen, Poppenhausen, Geldersheim, chtelhausen, RthleinHeidenfeld-Hirschfeld, Wasserlosen sowie Sennfeld. 1,50 Euro je Brger als Anreiz Neben der Bereitstellung des administrativen Rahmens engagiert sich die Sparkasse Schweinfurt zudem dadurch, dass sie sich am Grndungskapital, das mindestens bei 20.000 Euro liegen muss, beteiligt. Der Betrag der Sparkasse orientiert sich an der Einwohnerzahl der jeweiligen Gemeinde. Mit diesem Verfahren erreichen wir eine Gleichbehandlung aller Gemeinden gem ihrer Einwohnerzahl, sagt Johannes Rieger. Jeder kann Stifter werden Hierfr ist kein groes Vermgen ntig. Stifter investieren nachhaltig in gemeinntzige und soziale Projekte. Brgerstiftungen bieten den Kunden und auch Nichtkunden der Sparkasse Schweinfurt eine groe Bandbreite an Mglichkeiten, um Gutes zu tun und die Zukunft nachhaltig zu verbessern. Mit einem Beitrag wird das Stiftungsvermgen erhht und somit auch der jhrlich zur Verfgung stehende Stiftungsertrag, mit dem Vereine, Organisationen oder Projekte untersttzt werden knnen. Zuwendungen bis zu einer Hhe von 200 Euro werden direkt ausgeschttet.

Wir bilden Fachkrfte fr die Zukunft aus!


Umschulungen und Qualifizierungen im Elektronik-Bereich Elektroniker fr Gerte und Systeme Systeminformatiker

Industrieelektriker FR Betriebstechnik

Alle Berufe mit sehr guten Chancen am Arbeitsmarkt


Frderung durch Agentur fr Arbeit mglich Termine und weitere Informationen Kolping-Bildungswerk GmbH, Eduard Moser, Moritz-Fischer-Strasse 3, 97421 Schweinfurt 09721/7883-60, eduard.moser@kolping-mainfranken.de www.kolping-mainfranken.de

A.de REVIST g istaverla


e auf twitt r: @rev

SWmagaz.in zehnmal im Jahr bequem pnktlich in Ihrem Briefkasten oder online, kostenlos
Ja, ich bestelle das SWmagaz.in fr ein Jahr fr 3 Euro je Ausgabe inkl. Porto Name, Vorname: Strae, Nr.: PLZ, Wohnort: Telefon: Geburtsdatum:
Garantie Ich habe das Recht, bei Abschluss eines Vertrages innerhalb von zwei Wochen beim Revista Verlag schriftlich zu widerrufen. Zur Wahrung der Frist gengt die rechtzeitige Absendung des Widerrufs (es gilt das Datum des Poststempels) Datum und Unterschrift: genaue Bezeichnung der Bank:

Bankeinzugsermchtigung
Ich ermchtige den Revista Verlag unwiderruflich, den anfallenden Abobetrag von 30 Euro mittels Lastschrift von meinem Konto einzuziehen: Kontonummer: Bankleitzahl:

Datum:

Unterschrift:

Bitte an: Revista Verlag, Am Oberen Marienbach 2 1/2 97421 Schweinfurt oder per Fax an: 0 97 21 38 71 935

46

03/2013 SWmagaz.in

03a_Anz Skyline 2spx140_0213 dr_Layout 1 15.02.13 13:46 Seite 1

Versicherungsschutz. Vermgensberatung. Vorsorgestrategien.

SKYLINE
TERRASSEN- UND WEGEGESTALTUNG MIT KLARER LINIE

Gottfried Lesch
Bezirksdirektor

Bezirksdirektion Rthleiner Str. 20 97525 Schwebheim Tel. (0 97 23) 93 83 72 Fax 93 83 76 E-Mail: gottfried_lesch@gothaer.de

WENNS GSCHEBBERT HOT: WIR DLLENS WIEDER AUS.


Autolackiererei Unfallinstandsetzung

com/nued www.facebook.

un s Be su ch en Sie ! au f Fa ce bo ok ling

POPPENHAUSEN-MAIBACH

Schweinfurter Strae 46

09725 - 9907

Orlando Skyline

Seattle Skyline

Miami Skyline

Manhattan Skyline

Sydney Skyline

www.nuedling.de
Anschlagmittel Anschlagmittel Hebezeuge Hebezeuge Krane Krane Anschlagmittel Schlosserei Schlosserei Hebezeuge Anschlagmittel Hebezeuge Spezialschweierei Spezialschweierei Krane Krane UVV-Prfungen UVV-Prfungen Schlosserei Schlosserei Zerspanungstechnik Zerspanungstechnik Spezialschweierei Spezialschweierei H. Steinhardt GmbH UVV-Prfungen UVV-Prfungen Amsterdamstrae 14, 97424 Schweinfurt Zerspanungstechnik Zerspanungstechnik Gewerbegebiet Maintal, Tel. 09721/7839-0, H. Steinhardt GmbH H. Steinhardt GmbH Fax 7839-39, info@hst-sw.de Amsterdamstrae 14, 97424 Schweinfurt
Amsterdamstrae 14, 97424 Schweinfurt Gewerbegebiet Maintal, Tel. 09721/7839-0, www.hst-sw.de Gewerbegebiet Maintal, Tel. info@hst-sw.de 09721/7839-0, Fax 7839-39, www.hst-sw.de Fax 7839-39, info@hst-sw.de www.hst-sw.de

Dank an nlichen s r e p en. n und bonnent rzliche n und A e Ganz he r o s n o alle Sp und der Werbung r e r h I ng Schaltu s Abos ng Ihre Mit der u l l e t licht, s Be s ermg n u s e ie chen. haben S n zu ma i . z a g a SWm dieses

SWmagaz.in 03/2013

47

Sparkassen-Finanzgruppe

Im Handumdrehen zum Eigenheim. Die Sparkassen-Bauf inanzierung.


Top-Konditionen. Individuelle Lsungen. Faire Beratung.

S Sparkasse Schweinfurt
Ganz einfach: Erfllen Sie sich Ihren persnlichen Traum vom Wohnen! Egal ob Sie kaufen, bauen oder umbauen wollen, zusammen mit unserem Partner LBS stehen wir Ihnen in allen Fragen kompetent zur Seite. Von der Finanzierung bis zur Absicherung Ihrer Immobilie erhalten Sie alle Infos in Ihrer Filiale oder im Internet unter www.sparkasse-sw.de. Sparkasse Schweinfurt. Ein starker Partner fr eine starke Region.
Rubik`s CubeR used by permission of Seven Towns Ltd.

www.sparkasse-sw.de 48 03/2013 SWmagaz.in

www.facebook.com/sparkasse.schweinfurt