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Ingredientes:
Sal y Pimienta A gusto Tubos de calamar 2 Unidades Aceite Cantidad necesaria Limn A gusto Harina Cantidad necesaria
Procedimiento:
- Corte los tubos de calamar en aros. - Mezcle en una fuente la harina junto con la sal, la pimienta y la ralladura de limn. Armado - Pase los aros de calamar por la harina y coloque en un colador. - Retire el exceso de harina. - En una sartn con abundante aceite caliente, fra. - Retire y escurra sobre papel absorbente. - Condimente con sal. Presentacin - Sirva en un plato las rabas y decore con gajos de limn.
Rabas fritas
Chef: Guillermo Calabrese Programa: Appunto
Ingredientes:
Calamar 1 Unidad Varios Aceite para frer Cantidad necesaria Harina Cantidad necesaria
Procedimiento:
- Desprenda los tentculos de la cabeza del cuerpo y las vsceras del calamar. - Retire la pluma, la aleta del cuerpo y la piel. - Lave las piezas bajo el agua fra. - Corte el tubo en aros de 5 mm de ancho. - Bata los huevos con sal y pimienta. - Pase las rabas por el huevo y luego reboce con harina. - Escurra los excedentes de harina con la ayuda de un colador. - Fra en abundante aceite caliente (180 C) durante 5 minutos. - Escurra sobre papel absorbente. Presentacin - Sirva en platos individuales y espolvoree con sal. - Acompae con gajos de limn.
Ingredientes:
Nachos Tortillas mexicanas 1 Paquete Flores de zucchini Aceite neutro para frer Cantidad necesaria Cerveza 200 cc Flores de zucchini 12 Unidades Harina 150 grs. Huevo 1 Unidad Leche 100 cc Sal Una pizca Guacamole Aceite de oliva 3 cdas. Cebolla 1/4 Unidad Cilantro 1 cda. Jugo de limn 50 cc Paltas 2 Unidades
Sal A gusto Salsa Tabasco A gusto Langostinos crocantes Bread crumble (panco) 1 Paquete Claras 3 Unidades Curry 1 cda. Harina 1 grs. Langostinos 12 Unidades Sal A gusto Frijoles refritos
1
Aceite 3 cdas. Ajo 1 Diente Apio 1 Unidad Caldo de ave Cantidad necesaria Cebolla picada 1 Unidad Frijoles remojados 300 g Zanahoria 1 Unidad Varios Aceite para frer Cantidad necesaria Bebida sugerida Cabernet Sauvignon Ros 99
Procedimiento:
Nachos - Corte las tortillas en tringulos. - En una sartn con abundante aceite caliente fra las tortillas. Reserve. Flores de zucchini - En un bowl mezcle el harina, el huevo, la leche y la cerveza. - Pase las flores de zucchini por esta pasta y fra en abundante aceite caliente. Langostinos - Mezcle el harina con la sal y el curry. - Pase los langostinos por esta harina y elimine cualquier exceso, a continuacin pase por clara batida y finalmente por el panco. - Fra en abundante aceite caliente. Guacamole - Pele las paltas y deseche el carozo - En un bowl coloque las paltas y aplaste con la ayuda de un batidor de alambre, agregue el jugo de limn, la sal, la salsa tabasco, la cebolla picada, el cilantro picado y el aceite de oliva.
Frijol refrito - Cocine los frijoles en caldo con las verduras cortadas en cubos pequeos. - En una sartn con aceite de oliva saltee el ajo y la cebolla picada. - Incorpore los frijoles y aplstelos con una cuchara de madera, sin que llegue a ser pur, condimente con sal y pimienta. - Agregue 1 cucharada del caldo de coccin y mezcle bien. Presentacin - En platos individuales sirva una porcin de guacamole, encima los langostinos, una flor de zucchini de costado, un nacho y una porcin de frijoles refritos en el otro costado.
Ingredientes:
Caldo 1 Taza Tomillo 1 Ramitas Berenjenas 2 Unidades Gelatina sin sabor 1 cdita. Langostinos 8 Unidades Zucchinis 2 Unidades Sal y Pimienta A gusto Aceite de oliva Cantidad necesaria Almbar Agua 1 Taza Azcar 2 cdas. Pimiento amarillo 1 Unidad Guarnicin Aceite de oliva Cantidad necesaria Ajo 2 Dientes Pimiento de piquillo 4 Unidad Pur de papas 2 Tazas Sal y Pimienta A gusto Aceite verde Aceite de oliva 1/2 Taza Hojas de mostaza 1 Unidades Sal A gusto
Procedimiento:
- Retire las puntas de las berenjenas y los zucchinis y corte en cubos. Almbar - Retire las semillas del pimiento y corte en cubitos. - Coloque en una olla con agua y azcar. - Lleve el fuego y cocine hasta que se forme un almbar. - Procese, cuele y reserve. Guarnicin - Perfume el pur con ajo. - Queme directamente sobre la hornalla los pimientos, pele y procese. - Agregue el pur, aceite de oliva, sal, pimienta y mezcle. Aceite verde - Coloque la hoja de mostaza en un mixer y procese junto con aceite de oliva y sal. Armado - En una sartn con aceite de oliva caliente, saltee las berenjenas junto con tomillo, sal y pimienta. - Luego incorpore los zucchinis. - Coloque en un bowl y agregue la gelatina hidratada en el caldo. Mezcle. - Coloque en una terrina y lleve a la heladera durante 24 horas mnimo. - En una sartn con aceite de oliva caliente y sal, saltee los langostinos. Presentacin - Sirva en un plato la terrina junto con los langostinos, acompae con la guarnicin, el almbar y el aceite.
Ingredientes:
Aceitunas negras 200 g Papa 100 Unidad Aceite de oliva Cantidad necesaria Langostinos 12 Unidades Rcula A gusto Tomate 1 Unidad
Espinaca 50 g Manteca 20 g
Procedimiento:
- Pele las papas, lave y pase por el rallador del lado grueso. - Salpimiente. - En una sartn pequea derrita manteca, agregue la mitad de las papas ralladas (deben cubrir todo el fondo de la sartn). - Aplaste bien las papas con la parte de atrs de una cuchara. - Cuando se cocine la cara inferior dla vuelta y cocine hasta dorar. - Con el resto de las papas repita la operacin. - Descaroce y pique las aceitunas. - Limpie y pele los langostinos. - Corte el tomate en tajadas finas - En una sartn caliente aceite de oliva, saltee los langostinos, condimente con sal. - Agregue el tomate. - Incorpore las hojas de espinaca y rcula, las aceiteunas negras, salpimiente. Arme el plato - Corte la roesti en 4, coloque una porcin sobre la base del plato, encima vierta una cucharada del salteado, intercale hasta terminar con el resto de la roesti.
Ingredientes:
Hojas de cilantro Cantidad necesaria Langostinos 150 g Ajo 1 cda.
Mero 100 g Aj molido 1 cda. Cebolla de verdeo 1 Unidad Ensalada de tomate y queso Aceite de oliva 60 cc Aceto balsmico 30 cc Albahaca Hojas Mozzarella de bfala 100 g Nueces 50 grs. Rcula Hojas Tomates 2 Unidades
Procedimiento:
Para la Frita de pescado y langostinos: - Procesar todos los ingredientes. - Dar forma y frer en abundante aceite. Para la Ensalada de tomate y queso: - Hacer una vinagreta con el aceto balsmico y el aceite de oliva. - Mezclar en un bowl los tomates cortados en gajos, la muzarella cortada en cubos, las nueces y las hojas de rcula. - Aderezar con la vinagreta y hojas de albahaca.
Ingredientes:
Pan rallado Cantidad necesaria Aceite de oliva Cantidad necesaria Langostinos 10 Unidades Curry 1 cdita. Panqueques de maz Claras 2 Unidades Granos de choclo 1 Taza Harina Cantidad necesaria Huevos 3 Unidades Leche Cantidad necesaria Manteca Cantidad necesaria Papas 2 Unidades
Sal y Pimienta A gusto Salsa de jugos provenzales Aceite de oliva Cantidad necesaria Ajo picado 2 Dientes Berenjena 1 Unidad Caldo 1 Taza Echalotte picado 1 cdas. Pimiento rojo 1/2 Unidad Tomates 2 Unidades Tomillo 2 Ramas Vino blanco 1 Taza Vegetales Alcaparras Cantidad necesaria Berenjenas 2 Unidades Rabanitos 2 Unidades Sal y Pimienta A gusto Zucchini 1 Unidad
Procedimiento:
- Pele los langostinos. - En una sartn caliente con aceite de oliva dore el pan rallado, luego agregue el curry y mezcle. Retire. - Pase los langostinos por el pan rallado dorado. Panqueques de maz - En una olla con abundante agua cocine las papas con piel hasta que estn tiernas. - Una vez cocidas retire la piel y realice un pur bien liso. - Cocine los granos de choclo en leche hasta que estn tiernos. Luego culelos y reserve la leche. - Bata los huevos hasta romper el ligue, luego incorpore de a poco la harina mientras bate. - Bata las clara casi a punto nieve. Salsa de jugos provenzales - Corte el pimiento, la berenjena con piel y los tomates en brunoise. - En una olla caliente con aceite de oliva saltee el echalotte junto con el ajo picado a fuego medio, una vez transparentes incorpore el pimiento rojo junto con la berenjena, cocine unos minutos y luego agregue los tomates, desglace con vino blanco y una vez evaporado el alcohol aada el tomillo y el caldo, deje cocinar a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente. - Cuele la salsa y reserve. Vegetales - Corte las berenjenas por la mitad y luego en rodajas. - Con la ayuda de una mandolina corte el zucchini en finas laminas. - Pele los rbanos y luego crtelos en cuartos. Armado
- Coloque el pur en un recipiente y aada un poco de la leche reservada, mezcle, luego incorpore los huevos batidos con harina, los granos de choclo cocidos, las clara a punto nieve y sazone con sal y pimienta, mezcle bien. - En una sartn caliente con una pizca de manteca cocine los panqueques de ambos lados, con la ayuda de una cuchara, tome porciones de la preparacin y cocine a fuego medio hasta dorarlos de ambos lados. - En una olla con abundante agua hirviendo blanquee las berenjenas junto con los zucchinis y los rbanos unos segundos, retire y escurra. En una sartn caliente con aceite de oliva dore luego las verduras de ambos lados. Sazone con sal y pimienta. - En otra sartn caliente con aceite de oliva dore los langostinos de ambos lados. Presentacin - Sirva en un plato las verduras doradas junto con los langostinos y los panqueques de maz. - Salsee con la salsa de jugos provenzales. - Decore con las alcaparras.
Ingredientes:
Puerros 500 g Aceite de oliva extra virgen Cantidad necesaria Caldo de verduras Cantidad necesaria Papas 3 Unidades Sal y Pimienta A gusto Praline de langostinos Langostinos limpios 8 Unidades Panceta 100 g Pasta de grisines Aceite de Oliva 125 g Harina 1/2 k Leche 175 g Leche tibia Cantidad necesaria Levadura 50 grs. Sal Una pizca Varios Queso de oveja rallado A gusto
Procedimiento:
- Lave y corte los puerros. - Pele y corte las papas. - En una olla con aceite de oliva extra virgen caliente rehogue los puerros unos minutos, luego agregue las papas y cubra con el caldo de verduras. Condimente con sal y pimienta y deje cocinar durante 30 minutos aproximadamente. Retire y procese. Praline de langostinos - Corte los langostinos en pequeos bocados. - Envuelva los bocados de langostinos en las fetas de panceta. Pasta de grisines - Disuelva la levadura en leche tibia. - Coloque en un bowl la harina en forma de corona junto con la sal, vierta la levadura en el centro, el aceite de oliva y la leche, mezcle hasta integrar por completo los ingredientes, luego amase hasta conseguir una masa homognea. - Tape y deje levar. Armado - Estire la masa con la ayuda de un palote, luego, con un molde circular corte la masa. En una placa con papel siliconado extienda el crculo y pinte con huevo batido. - Cocine en horno a una temperatura de 200C durante 10 minutos aproximadamente. - En una sartn con una cucharada de aceite de oliva caliente selle los langostinos envueltos en panceta hasta dorar. Presentacin - En un recipiente individual hondo sirva una porcin de la sopa de papas y puerros. - Luego incorpore escamas de queso de oveja y el praline de langostinos. - Acompae con la pasta de grisines.
Ingredientes:
Langostinos Aceite neutro Cantidad necesaria Huevos 2 Unidades Langostinos limpios 15 Unidades
Pan de miga 10 Rodajas Sal y Pimienta A gusto Salsa Ajo 1 Diente Azcar 2 cdas. Jengibre fresco rallado 1 Unidad Pur de tomate 1 Taza Salsa de soja 3 cdas. Vinagre de arroz 1 cda. Guarnicin Lechuga mantecosa 6 Hojas Pepino 1 Unidad Repollo blanco 3 Hojas Tomate 1 Unidad
Procedimiento:
Langostinos - Corte los langostinos a lo largo como una mariposa. - Corte los bordes del pan de miga y procese sin secarlo. Luego colquelo en una placa y deje secar. - Bata los huevos y coloque los langostinos. Una vez bien humedecidos en el huevo pase por el pan rallado. Salsa - Lleve un wok a fuego medio y coloque el pur de tomate, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el jengibre, el ajo y el azcar. Mezcle y deje reducir durante 10 minutos. Guarnicin - Corte el repollo bien fino. - Pele el tomate y crtelo en gajos. - Corte el pepino a lo largo y luego en lminas al bies bien finas. Armado - En un wok con aceite bien caliente cocine los langostinos de ambos lados durante 3 minutos. Retire y escurra en papel absorbente. Presentacin - Sirva en un plato unas hojas de lechuga, sobre estas una porcin de repollo picado, los gajos de tomate y las laminas de pepino, agregue los langostinos y por ultimo la salsa.
Ingredientes:
Langostinos 15 Unidades Perejil picado A gusto Pimentn A gusto Aceite de oliva 3 cdas. Ajo 3 Dientes
Procedimiento:
- Limpie y pele los langostinos y coloque en palos de brocheta. - Pique el ajo y el perejil y aada aceite de oliva. - En una sartn con aceite de oliva caliente, coloque los langostinos, cocine de un lado, de vuelta y 1 minuto antes de retirar agregue el ajo y el perejil evitando que se queme el ajo. Presentacin - Agregue una pizca de pimentn y sirva en una fuente o plato decorando con perejil picado.
Ingredientes:
Aceite de oliva 1 cda. Langostinos 600 g Adobo Aceite de oliva 1 cda. Ajo 5 Dientes Caldo de pescado 250 cc Canela en rama 1 Unidad Cebolla 180 g Chile chipotle 2 Unidades Chile Guajillo 4 Unidades Clavo de olor 1 cda. Pimienta negra en grano 1 cda. Semillas de comino 1 cda. Tomates 200 g Tomates confitados
Aceitunas negras descarozadas 20 g Aceto balsmico 40 cc Ajo 1 Diente Azcar comn 40 g Salsa de soja 20 cc Tequila 100 cc Tomates 300 g Decoracin Aceite de oliva 1 cda. Albahaca fresca Tallarines cocidos Tomates cherry
Procedimiento:
- Pele, quite la cscara, las patas y la cabeza de los langostinos. - Deje el langostinos con la cola y atraviese a lo largo. Con un palito de madera. Adobo - Corte los tomates en cuartos y quite las semillas. - Pele los ajos. - Pele y corte la cebolla en trozos. - Hidrate en agua los chiles, chipotles y guajillo. - En una sartn con una cucharada de aceite, ase los tomates, los ajos, las cebollas, la canela en rama, agregue los granos de pimienta, comino, clavo de olor. - Aada los chiles hidratados con un poco de lquido y caldo de pescado. Deje reducir a fuego suave. - En un procesador coloque la salsa y procese. Retire del procesador y cuele. Preparacin - En un bowl coloque los langostinos, las cabezas, las patas, agregue el adobo. Mezcle bien. - En una sartn con aceite de oliva cocine las cabezas y las patas. Cocine unos minutos y aada el cuerpo de los langostinos y un poco ms del adobo. - Retire los langostinos y quite los palitos de madera. Tomates confitados - Corte las aceitunas tiras finas. - Pele y pique el ajo. - Pele, corte y quite las semillas del tomate. Corte en cubos pequeos. - En una sartn coloque el azcar y el ajo. Cocine hasta caramelizar. - Agregue el tequila y flambe. Aada la salsa de soja, el aceto balsmico, el tomate y las aceitunas. - Cocine hasta lograr una consistencia similar a la mermelada. Decoracin - En una sartn con aceite de oliva caliente, coloque una porcin de tallarines.
- Fra hasta dorar retire y deje escurrir sobre una hoja de papel absorbente. Presentacin - En un plato coloque los langostinos cortados en rodajas y los tomates confitados. - Decore con tomates cherry y albahaca fresca. - Termine con los tallarines fritos.
Ingredientes:
Crema de palta Cebolla 1/2 Unidad Cebolla de verdeo 1 Unidad Crema de leche 250 cc chalotes 2 Unidades Jugo de limn 1 Unidad Paltas 2 Unidades Sal y Pimienta A gusto Salsa Tabasco A gusto Salsa Carcazas y cabezas de langostinos Manteca 30 g Miel 1 cda. Salsa de soja 100 cc Salsa Tabasco A gusto Langostinos rebozados Aceite de man 50 cc Aceite para frer Cantidad necesaria Claras de huevo 2 Unidades Coco rallado 100 grs. Jengibre fresco 1 cdita. Langostinos 16 Unidades Pimentn A gusto Sal y Pimienta A gusto
Procedimiento:
Crema de palta - Bata la crema de leche a 3/4 de punto y reserve en la heladera.
- Procese las paltas con el jugo de limn, las cebollas y las chalotes. - Fuera de la procesadora incorpore la crema batida y condimente con sal, pimienta y salsa tabasco. - Reserve en la heladera hasta el momento del servicio. Salsa - En una cacerola con manteca saltee las cabezas y carcazas de langostinos. - Incorpore la salsa de soja, la miel, la salsa tabasco, deje reducir unos minutos y cuele. Langostinos rebozados - Pele los langostinos, retire la cabeza, las patas y la vena del lomo. - Atraviese los langostinos, a lo largo, con palillos de madera y salpimiente. - Pele y ralle el jengibre con la parte fina del rallador. - Mezcle el coco rallado con el jengibre. - Pase los langostinos por la mezcla de coco, luego por las claras de huevo y nuevamente por la mezcla de coco. - En una sartn con abundante aceite caliente mezclado con aceite de man fra los langostinos y escurra sobre papel absorbente. - Espolvoree con pimentn. Presentacin - En el centro de un plato sirva una porcin de crema de palta y alrededor los langostinos. - Roce los bordes con la salsa y decore con ciboultte.
Langostinos thai
Chef: Narda Lepes Programa: 180
Ingredientes:
chalotes fritas Aceite para frer Cantidad necesaria chalotes 6 Unidades Sal A gusto Vinagre dulce Azcar 3/4 Taza Sal fina 1 cda. Vinagre blanco 2 Tazas Relleno Ajo 1 Diente Azcar rubia 1 cda.
Carne de cerdo 200 g Cebolla de verdeo 2 Unidades Chile rojo 1/4 Unidad Chile verde 1/4 Unidad chalote 1 Unidad Jengibre A gusto Langostinos pelados 100 g Salsa de soja 1 cda. Ensalada Brotes de soja 200 grs. Pepinos 2 Unidades Vinagre dulce A gusto Langostinos Aceite para frer Cantidad necesaria Clara de huevo 1 Unidad Langostinos 16 Unidades Masa de wonton 16 Lminas Salsa Azcar rubia 1 cda. Cebolla de verdeo (la parte verde) 1 Unidad Chile rojo 1/2 Unidad Chile verde 1/2 Unidad chalote 1 Unidad Jengibre A gusto Salsa de soja 2 cdas. Semillas de ssamo 10 g Vinagre dulce 3 cdas. Varios Albahaca 10 g Cilantro 10 Cantidad necesaria Lechuga capuchina 16 Hojas Menta 10 g
Procedimiento:
chalotes fritas - Corte las chalotes en juliana. - En una sartn con abundante aceite dore las chalotes. - Cuele, deje escurrir sobre papel absorbente, condimente con sal y reserve. Vinagre dulce - En una cacerola disponga el vinagre, el azcar, la sal, lleve al fuego y revuelva hasta que los slidos se disuelvan. Relleno
- Pique finamente la carne de cerdo y de langostinos. - Pique la cebolla de verdeo, el ajo, la chalote y los chiles. - Pele y ralle el jengibre - En un bowl combine la carne de cerdo picada, la carne de langostinos, la cebolla de verdeo, el ajo, la chalote, jengibre, chiles, el azcar y salsa de soja. Ensalada - Corte el pepino en rodajas finas. - En un bowl disponga las rodajas de pepino, los brotes de soja y aderece con el vinagre dulce Langostinos - Pele los langostinos, retire las patas, la cabeza, la vena del lomo y abra la medio por la panza sin separar las partes. - Rellene, disponga en el centro de la masa, pincele los bordes con clara de huevo y envuelva dejando la cola afuera. - Fra en abundante aceite caliente y luego escurra sobre papel absorbente. Salsa - Pique finamente la parte verde del verdeo, los chiles, la chalote y el jengibre. - En un bowl combine el vinagre, azcar, salsa de soja, chiles, verdeo, jengibre, semillas de ssamo y chalote. - Sirva en bowl individuales. Presentacin - En la base de un plato acomode 4 hojas de lechuga y dentro de cada una, un arrollado de langostino relleno y hojas de albahaca, menta y cilantro picadas. - En el centro sirva una porcin de ensalada y las chalotes fritas. - Acompae con la salsa.
Ingredientes:
Pesto de albahaca Aceite de oliva 100 cc Albahaca 30 g Man Tostado 50 g
Sal A gusto Guarnicin Fideos cristal 200 g Pesto de albahaca Salsa Almidn de maz 1 cda. Azcar 3 cdas. Chile 1 Cantidad necesaria Jengibre 1 cda. Jugo de naranja 3/4 Taza Ralladura de naranja 1 cda. Sal A gusto Vinagre blanco 1/2 Vaso Langostinos Aceite de oliva 4 cdas. Langostinos grandes 10 Unidades Sal y Pimienta A gusto Bebida sugerida Margarita de tamarindo
Procedimiento:
Pesto de albahaca - Procese la albahaca con sal y aceite de oliva hasta emulsionar. - Incorpore el man tostado y contine procesando. Guarnicin - Hidrate los fideos en agua hirviendo durante 7 minutos y luego cuele. - En una sartn caliente saltee los fideos escurridos con el pesto de albahaca. Salsa - Pique finamente el chile. - Pele y ralle el jengibre. - En el wok caliente tueste el chile con el jengibre y la ralladura de naranja. - Vierta el jugo de naranja y lleve a hervor. - Incorpore el vinagre, el azcar, sal y deje evaporar el alcohol del vinagre. - Agregue el almidn de maz previamente disuelto en agua y revuelva hasta que espese ligeramente. - Sirva en recipientes pequeos. Langostinos - Pele los langostinos, retire la cabeza, las patas y la vena del lomo. - Condimente los langostinos con sal, pimienta y aceite de oliva. - Cocine en el grill caliente.
Presentacin - En el centro de un plato sirva una porcin de fideos dndole volumen, encima acomode los langostinos, decore con hojas de albahaca fresca y termine con man. - Acompae con la salsa.
Ingredientes:
Langostinos Aceite de oliva 1 Pocillo Harina de centeno 1 Taza Langostinos 20 Unidades Sal y Pimienta A gusto Semillas de ssamo 50 g Caldo de langostinos Agua 2 Tazas Cabezas y cscaras de langostinos reservadas Cebolla 1/2 Unidad Jugo de limn 1 cda. Sal A gusto Vino blanco 1/2 Taza Brccoli Brccoli 1 Planta Manteca 1 cda. Sal A gusto Arroz Aceite de oliva 2 cdas. Agua 2 Tazas Almendras peladas y tostadas 50 g Arroz 1 Taza Azafrn 1 Cpsula Caldo de langostinos 1 Taza Cebolla 1/2 Unidad chalotes 2 Unidades Flores de brccoli reservadas Habas frescas peladas 200 g Piones 50 g Sal y Pimienta A gusto Bebida sugerida
Vino Chardonnay
Procedimiento:
Langostinos - Pele los langostinos y retire las cabezas y la vena del lomo. - Reserve las cabezas y las cscaras para la elaboracin del caldo. - En un bowl mezcle las semillas de ssamo con la harina de centeno. - Salpimiente los langostinos y reboce por la mezcla anterior. - En una sartn caliente con aceite de oliva dore los langostinos por ambas caras. - Escurra sobre papel absorbente. Caldo de langostinos - Corte la cebolla en cubos. - En una cacerola disponga las cabezas y las cscaras de los langostinos, el jugo de limn, el vino, el agua, la sal, la cebolla y deje reducir hasta la mitad de su volumen inicial. - Pase a travs de un tamiz. Brccoli - Separe las flores del broccoli y blanquee en abundante agua salada en ebullicin durante 3 minutos. - Reserve una taza de flores de brccoli para la elaboracin del arroz. - En una sartn con manteca saltee las flores de brccoli y condimente con sal. Arroz - Corte las chalotes y la cebolla en plumas. - Pique groseramente las almendras. - En una cacerola con abundante agua salada en ebullicin blanquee las habas durante 5 minutos, escurra y retire la piel. - En una cacerola con aceite de oliva rehogue las chalotes y la cebolla. - Agregue el arroz y deje dorar unos segundos revolviendo constantemente. - Agregue el azafrn, el caldo de langostinos, el agua, las almendras y los piones. - Baje el fuego y cocine durante 12 a 13 minutos aproximadamente. - Incorpore las habas, las flores de broccoli, sal, pimienta y cocine unos minutos ms. - Apague el fuego y deje reposar 2 minutos antes de servir. Presentacin - En el centro de una fuente acomode los langostinos dndole volumen, a los lados sirva el arroz y las flores de brccoli salteadas.
Ensalada de langostinos
Chef: Dolli Irigoyen Programa: Esencialmente Dolli
Ingredientes:
Cous cous Agua 500 cc Cous cous 250 g Manteca 50 g Sal A gusto Langostinos Aceite de oliva Cantidad necesaria Ajo 1 Diente Cilantro 5 Cantidad necesaria Jengibre 1 cda. Langostinos 12 Unidades Lemon grass - vara 1 Unidad Limn sutil 1 Unidad Sal y Pimienta A gusto Semillas de coriandro 1 cdita. Ensalada Aceite de oliva 3 cdas. Anan 1 Rodaja Cebolla morada Unidades Cilantro 10 Cantidad necesaria Jugo de limn 1 cda. Mango Unidad Pimiento amarillo Unidad Pimiento colorado Unidad Pimiento verde Unidad Sal y Pimienta A gusto Tomate 1 Unidad Guarnicin Aceite de oliva 2 cdas. Aceitunas negras descarozadas 6 Unidades Cilantro Una pizca Jugo de limn 1 cda. Pimienta A gusto Tomates secos 4 Unidades Opcional Perejil
Procedimiento:
Cous cous - En una cacerola lleve el agua a hervor. - Agregue la manteca, el cous cous, sal, retire del fuego y deje reposar hasta que se hidrate.
- Vierta sobre una placa y mezcle para separar los granos. Langostinos - Corte el lemon grass en trozos. - Pele el jengibre y el ajo. - En un mortero machaque el lemon gras, el jengibre, el ajo, las semillas de coriandro y el cilantro. - Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y cotine trabajando hasta obtener una pasta. - Exprima el limn. - Pele los langostinos, retire la cabeza y la vena del lomo. - En una fuente disponga la pasta, el jugo de limn, aceite de oliva y mezcle. - Incorpore los langostinos y deje marinar unos minutos. - En una sartn caliente saltee los langostinos con el jugo de la marinada. - Condimente con sal y pimienta. Ensalada - Pele el anan, el mango y corte en cubos pequeos. - Pique finamente la cebolla, los pimientos y el cilantro. - Pele el tomate, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeos. - En un bowl emulsione sal, jugo de limon y aceite de oliva. - Incorpore el anan, el mango, la cebolla, los pimientos, el tomate, sal y pimienta. - Agregue el cous cous, el cilantro y mezcle. Guarnicin - Pique finamente los tomates, las aceitunas y el cilantro. - En un bowl combine los tomates, las aceitunas, el cilantro, pimienta, aceite de oliva y jugo de limn. Presentacin - En el centro de un plato sirva la ensalada con la ayuda de un aro, desmolde y corone con los langostinos. - Alrededor distribuya la guarnicin y decore con perejil fresco.
Langostinos piri-piri
Chef: Narda Lepes Programa: 180
Ingredientes:
Torta de nabo Aceite neutro 2 cdas. Azcar Una pizca
Harina de arroz 150 grs. Nabo 500 g Sal A gusto Manteca ahumada Agua 3/4 Taza Azcar Una pizca Ciboulette 1 cda. Jengibre 1 cdita. Manteca 1 Taza Sal A gusto T ahumado en hebras 1 cdita. Pickle de pepinos Azcar 120 grs. Pepinos 2 Unidades Sal 20 g Vinagre blanco 200 cc Langostinos Aceite de oliva 100 cc Langostinos 24 Unidades Paprika 1 cdita. Pimienta de Cayena Una pizca Sal A gusto Opcional Cebolla de verdeo picada Cilantro Bebida sugerida Cerveza
Procedimiento:
Torta de nabo - Pele y ralle los nabos. - En un bowl combine los nabos, sal y el azcar. - Agregue la harina de arroz y mezcle hasta formar una masa uniforme. - Forre un molde con papel manteca, vierta la masa y empareje la superficie. - Cubra con papel film y cocine al vapor durante 1 hora aproximadamente. - Deje enfriar, desmolde y corte en porciones. - En una sartn caliente con aceite neutro dore las porciones de torta por ambas caras. Manteca ahumada - En una cacerola lleve el agua a hervor. - Retire del fuego, agregue el t y deje reposar durante 5 minutos. - Pele y ralle el jengibre. - Pique finamente el ciboulette. - En un bowl disponga la manteca pomada, sal, azcar el jengibre y el ciboulette. - Agregue la mitad del t a travs de un tamiz y mezcle bien.
- Vuelque sobre una lmina de papel aluminio y forme un rollo. - Lleve al fro hasta que solidifique y luego corte en rodajas. Pickle de pepinos - Corte los pepinos en fina juliana y disponga en un bowl. - Mezcle el vinagre con la sal y el azcar. - Roce los pepinos con el vinagre, coloque un peso encima y deje reposar durante 30 minutos. Langostinos - Pele los langostinos y retire la vena del lomo. - En un bowl mezcle la paprika, la pimienta, sal y el aceite de oliva - Incorpore los langostinos y deje marinar durante 5 minutos. - En una plancha caliente dore los langostinos por ambas caras. - Roce con la marinada, cocine 3 minutos ms y retire de la plancha. Presentacin - En el centro de un plato sirva una porcin de torta de nabos, a los lados acomode los langostinos, encima una rodaja de manteca y en un costado pickles de pepino. - Decore con hojas de cilantro y cebolla de verdeo picada.
Ingredientes:
Cerveza 200 cc Azcar 2 cdas. Lima 1 Unidad Ajo 3 Dientes Lemon grass 2 Varas Salsa de pescado 3 cdas. Langostinos 20 Unidades Aceite de girasol 30 cc Ensalada Aceite de oliva 75 cc Cebolla morada 1 Unidades Chile rojo 1/2 Unidad Chile verde 1/2 Unidad Hinojos 2 Unidades
Limas 2 Unidades Naranja 1 Unidad Palta 1 Unidad Sal A gusto Opcional Chile rojo Unidades Bebida sugerida Cerveza con trigo
Procedimiento:
- Retire la cabeza, las patas y la vena del lomo de los langostinos. - Abra el langostino al medio por el lado del lomo sin separar las partes. - Pique el lemon grass. - Ralle la cscara de la lima. - Machaque los dientes de ajo y retire la piel. - En una fuente disponga los langostinos, el lemon grass, la ralladura de lima, el ajo, el azcar, la salsa de pescado y mezcle bien. - Deje marinar en la heladera durante 30 minutos. - En el wok caliente con aceite de girasol saltee rpidamente los langostinos marinados. - Agregue el jugo de la marinada, la cerveza, tape y lleve a hervor sobre fuego fuerte. - Destape y deje cocinar unos minutos. - Retire los langostinos y deje reducir el lquido. Ensalada - Corte los hinojos y la cebolla al medio y luego corte en lminas finas con la ayuda de una mandolina. - Retire las semillas de los chiles y pique finamente. - Pele la naranja a vivo y separe los gajos tambin a vivo. - Exprima las limas. - Corte la palta a la mitad, retire el carozo, corte la pulpa en lminas y retire la cscara. - En un bowl disponga los hinojos, los gajos de naranjas, la cebolla, los chiles, sal, el jugo de lima, el aceite de oliva y mezcle. - Incorpore las lminas de palta y mezcle suavemente. - Sirva en bowl de servicio y decore con rodajas de chile. Presentacin - Sirva los langostinos en platos individuales y roce con el fondo de coccin. - Acompae con la ensalada.
Ingredientes:
Aceite para frer Cantidad necesaria Salsa Inglesa A gusto Langostinos 20 Unidades Harina 200 grs. Huevo 1 Unidad Cerveza 250 cc Salsa Azcar 2 cdas. Cerveza 200 cc Morrn amarillo 1/2 Unidad Morrn colorado 1/2 Unidad Morrn verde 1/2 Unidad Pia 1/2 Unidad Salsa Ketchup 150 g Timbal de arroz con pimiento verde Agua Cantidad necesaria Arroz 200 grs. Manteca 50 g Morrn verde 1 Unidad Sal A gusto
Procedimiento:
- Retire la cabeza de los langostinos y la carcaza. - Abra el lomo y extraiga la vena central. - En un bowl mezcle el huevo, 100 gramos de harina, la salsa inglesa y la cerveza hasta homogeneizar. - Pase los langostinos por harina y luego por la pasta. - Fra en abundante aceite caliente hasta que se vean dorados. - Escurra sobre papel absorbente. Salsa - Corte los morrones en cubos pequeos. - Pele la pia y corte en cubos pequeos. - En una sartn disuelva el azcar hasta formar un caramelo. - Agregue la salsa ketchup y mezcle hasta integrarla. - Incorpore la cerveza, la pia, los morrones y cocine a fuego bajo durante 10 minutos. Timbal de arroz con pimiento verde - Cocine el arroz en abundante agua salada en ebullicin hasta que est tierno. - Procese el morrn con un poco de agua. - En una cacerola derrita la manteca. - Agregue el pur de morrn y lleve a hervor. - Incorpore el arroz colado y mezcle unos minutos.
Presentacin - En el centro de un plato sirva un timbal de arroz con la ayuda de un aro, alrededor sirva la salsa y los langostinos sobre el arroz.
Langostinos grillados
Chef: Emilio Peschiera Programa: Grandes Chefs
Ingredientes:
Manteca 200 g Perejil 30 g Langostinos grandes 12 Unidades Pimienta A gusto Sal A gusto Carne de ternera 500 g
Procedimiento:
- Corte la carne en lminas, disponga entre dos films y aplaste con un pisn hasta obtener lminas finas. - Pele los langostinos, retire la cabeza y la vena del lomo. - Envuelva los langostinos con las lminas de carne y salpimiente. - Cocine en el grilla caliente. - Pique finamente el perejil. - Clarifique la manteca y mezcle con el perejil picado. Presentacin - En el centro de un plato sirva los langostinos y roce con la manteca.
Ingredientes:
Anan 1 Unidad Aceite de oliva 2 cdas.
Azcar negro 1 cda. Relleno Aceite de oliva 2 cdas. Ajo 1 Diente Azcar negro 1 cda. Cilantro 10 Cantidad necesaria Echalottes 2 Unidades Langostinos 8 Unidades Limn Unidad Man pelado 50 g Pechuga de pollo 1 Unidad Sal y Pimienta A gusto Opcional Aceite de cilantro Bebida sugerida Espumante 1998
Procedimiento:
- Pele el anan, retire el corazn, corte en rodajas y luego en cuartos. - En una sartn caliente con aceite de oliva saltee el anan con el azcar durante 3 minutos. Relleno - Pique las chalotes y el ajo. - Pele los langostinos, elimine la cabeza, la cola y la vena del lomo. - Elimine la piel del pollo y corte en cubos. - Exprima el limn. - Pique el cilantro y reserve. - En una sartn con aceite de oliva saltee el ajo con la chalote. - Aada el man, el azcar y saltee durante 2 minutos. - Incorpore el pollo, los langostinos y cocine durante 5 minutos. - Deglase con el jugo de limn. - Salpimiente y procese ligeramente. - Fuera de la procesadora agregue el cilantro picado. Presentacin - En una fuente disponga los trozos de anan, encima una cucharadita de relleno. - Roce con aceite de cilantro y espolvoree con cilantro picado.
Ingredientes:
Manteca 100 g Langostinos 2 k Naranjas 2 Unidades Sal A gusto Blanco de puerro 4 Unidades Salsa Agua Cantidad necesaria Carcazas de langostinos reservadas Manteca 80 g Naranjas Cantidad necesaria Sal gruesa Una pizca Sal y Pimienta A gusto
Procedimiento:
- Retire las cabezas de los langostinos, elimine las carcazas hasta la cola y la vena del lomo. - Reserve las carcazas y cabezas para la elaboracin de la salsa. - Clarifique la manteca. - Corte el blanco de puerro en fina juliana. - Ralle la corteza de las naranjas con la ayuda de un zester. - En una cacerola caliente con la manteca clarificada saltee los langostinos durante 5 minutos. - Condimente con sal. - Retire los langostinos y saltee el blanco de puerro con la corteza de naranja hasta que estn tiernos. Salsa - En una cacerola derrita una cucharada de manteca. - Agregue las carcazas, sal gruesa y agua hasta cubrir. - Tape y cocine a ebullicin suave durante 15 minutos. - Pase a travs de un colador chino y mida la cantidad obtenida de caldo. - Exprima naranjas hasta obtener la misma cantidad de caldo. - Lleve el caldo y el jugo de naranjas al fuego y deje reducir a las partes de su volumen inicial. - Emulsione con manteca fra. - Condimente con sal y pimienta. Presentacin - En el costado de un plato sirva los langostinos, de lado los puerros con la naranja. - Roce los bordes del plato con la salsa.
Ingredientes:
Aceite de oliva 30 cc Langostinos 20 Unidades Jengibre 15 g Vinagre de frambuesas 75 cc Sal y Pimienta A gusto Tomillo 1 Rama Azcar rubia 1 cda. Naranjas 2 Unidades Rost de batata Aceite de oliva Cantidad necesaria Batatas k Cebolla Unidad Harina 2 cdas. Rcula 50 g Salsa Azcar rubia 1 cda. Cebolla Unidad Ciboulette 1 cda. Lima Unidad Mango Unidad Sal y Pimienta A gusto Yogurt natural 200 g Varios Mostaza en polvo A gusto Opcional Flores de tomillo
Procedimiento:
- Pele los langostinos, elimine la cabeza y la vena del lomo. - Pele y ralle el jengibre. - Exprima las naranjas. - Desgrane el tomillo - En un bowl mezcle los langostinos, el jengibre, la mitad del jugo de naranja, 50 cc del vinagre, sal y pimienta. - Deje marinar en la heladera durante 1 hora. - En una sartn caliente con aceite de oliva dore los langostinos. - D vuelta y agregue el azcar, el jugo de naranja y deje reducir. - Agregue el vinagre, el tomillo y contine con la coccin durante 3 minutos. - Condimente con sal y pimienta. Rost de batata - Pele las batatas, ralle con la parte gruesa del rallador y escurra sobre un lienzo. - Pique finamente la rcula.
- Ralle la cebolla. - En un bowl mezcle las batatas la rcula, la harina, la cebolla. - Pincele una sartn caliente con aceite de oliva. - Disponga porciones de batata y cocine hasta que dore. - D vuelta y termine la coccin. - Repite este proceso hasta terminar con las batatas. Salsa - Pele el mango y corte en cubos pequeos. - Ralle la cebolla. - Ralle la cscara de la lima y exprima su jugo. - Pique el ciboulette. - Procese el mango con la cebolla, la cscara y jugo de lima, sal, pimienta y el azcar. - Fuera de la procesadora incorpore el yogur y el ciboulette. Presentacin - En el centro de un plato sirva una rost, encima una cucharada de salsa y finalmente los langostinos formando una torre. - Roce con el fondo de coccin. - Espolvoree con mostaza en polvo. - Decore con flores de tomillo.
Ingredientes:
Aceite de oliva Cantidad necesaria Nuez Moscada A gusto Huevos 3 Unidades Harina 50 grs. Claras 2 Unidades Sal y Pimienta A gusto Papas k Polvo de hornear 1 cdita. Leche 125 cc Relleno de langostinos Aceite de oliva 50 cc Brotes 50 g Hojas de albahaca A gusto
Langostinos 8 Unidades Limn Unidad Queso de cabra 200 g Sal y Pimienta A gusto Relleno esprragos Aceite de oliva Cantidad necesaria Ajo Diente Esprragos 12 Unidades Tomates secos 50 grs. Mayonesa vegetal Aceite de oliva 100 cc Apio 2 Ramas Hinojo 1 Unidad Huevos 2 Unidades Papa Unidad Puerro 1 Unidad Sal y Pimienta A gusto Aceite verde Aceite de oliva 1 Taza Albahaca 1 Taza Sal y Pimienta A gusto Bebida sugerida Vino Sauvignon Blanc del Alto Valle de Uco
Procedimiento:
- Pele las papas y cocine en abundante agua salada en ebullicin hasta que estn tiernas. - Cuele, redzcalas a pur y deje enfriar. - Lleve la leche a hervor. - Bata las claras a nieve. - En un bowl mezcle el pur de papas, sal, nuez moscada, pimienta y los huevos enteros. - Vierta la leche caliente, la harina tamizada y el polvo para hornear. - Incorpore las claras batidas con movimientos envolventes. - Pincele la base de una sartn caliente con aceite de oliva. - Distribuya cucharadas de masa y cocine hasta que se despeguen de la base. - Dlos vuelta y termine la coccin. - Repita este procedimiento hasta terminar con la masa. Relleno de langostinos - Pele los langostinos, elimine la cabeza y la vena del lomo. - Exprima el limn. - En una sartn caliente con una cucharada de aceite de oliva saltee los langostinos. - Condimente con sal y pimienta. - Deglase con el jugo de limn. - En un bowl mezcle el queso de cabra con aceite de oliva y pimienta. Relleno esprragos
- Pele los esprragos y elimine los tallos. - En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee los esprragos durante 5 minutos. - Pique el ajo. - Hidrate los tomates con agua caliente, escurra y reserve en aceite de oliva con el ajo picado. Mayonesa vegetal - Cocine los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos, pele y reserve las yemas. - Cocine las verduras al vapor. - Procese las verduras, las yemas, sal y pimienta. - Sin dejar de procesar vierta el aceite hasta emulsionar. Aceite verde - Procese la albahaca con el aceite, sal y pimienta. Presentacin - En la base de un plato sirva el aceite verde formando un dibujo, encima acomode dos pancakes. - Sobre uno de ellos sirva una cucharada de mayonesa y dos tomates hidratados y esprragos. - En el otro pancake una cucharada de queso de cabra, hojas de albahaca dos langostinos y los brotes.
Ingredientes:
Crema de leche 100 cc Vino blanco 75 cc Aceite de oliva Cantidad necesaria Puerro 1 Unidad Echalotte 1 Unidad Aceite para frer Cantidad necesaria Ajo 1 Diente Pimentn 1 cdita. Sal A gusto Langostinos 4 Unidades Pimienta blanca A gusto
Procedimiento:
-Limpiar los langostinos, eliminando su carcasa y cordn intestinal. -Cortar la chalotte en doble ciselado. Picar el ajo. -En una sartn caliente con un poco de aceite de oliva saltear para transparentar las chalotes y el ajo picado. -Agregar los langostinos limpios y saltear por espacio de 2 minutos. Agregar la sal y la pimienta -Deglasar con vino blanco y dejar que evapore el alcohol. -Aadir la crema de leche y condimentar con pimentn. Reducir a fuego suave por un par de minutos para que la crema tome consistencia. -Cortar el blanco de puerro en juliana y frerla en abundante aceite.
Langostinos empanados
Chef: Beatriz Chomnalez Programa: Grandes Chefs
Ingredientes:
Huevos 2 Unidades Langostinos 500 g Sal y Pimienta A gusto Harina Cantidad necesaria Aceite para frer Cantidad necesaria Panko Cantidad necesaria Salsa Aceto balsmico 25 cc Miel 1 cda. Salsa de soja 100 cc Vinagreta Aceite de oliva 45 cc Aceto balsmico 1 cda. Varios Escarola 100 g Hojas de roble 100 g Sal de guerande A gusto
Procedimiento:
- Pele los langostinos, elimine las cabezas, las colas y las venas de lomo. - Mezcle la harina con sal y pimienta. - Bata los huevos. - Pase ligeramente los langostinos por la harina, luego por los huevos batidos y finalmente por panko. - Fra en abundante aceite caliente. - Escurra sobre papel absorbente. Salsa
- En un bowl mezcle la salsa de soja, la miel y el aceto balsmico. Vinagreta - En un bowl emulsione el aceto balsmico y el aceite de oliva. Presentacin I - Pinche cada langostino con un palillo y sirva en una fuente. - Acompae con la salsa. Presentacin II - En el costado de un plato sirva la escarola y las hojas de roble, roce con la vinagreta y sal de guerande, de lado sirva los langostinos. - Salsee los bordes del plato con ms vinagreta.
Souffl de langostinos
Chef: Donato De Santis Programa: Cocineros en juego
Ingredientes:
Harina 70 grs. Salsa de langostinos 250 cc Claras 6 Unidades Manteca 70 g Guarnicin Aceite de oliva 1 cda. Cognac 50 cc Echalottes 2 Unidades Langostinos 500 g Rcula 150 g Sal y Pimienta A gusto Salsa Aceite de oliva Cantidad necesaria Romero 1 Rama Sal y Pimienta A gusto Tomates cherry 400 grs. Salsa de langostinos Aceite de oliva 30 cc Apio 1 Rama Cabezas y cscaras de langostinos reservadas
Caldo de verduras 500 cc Cognac 75 cc Echalotte 1 Unidad Peperoncino 1 Unidad Puerros 2 Unidades Sal A gusto Tomates perita 2 Unidades Zanahoria 1 Unidad Varios Manteca Cantidad necesaria Pan rallado Cantidad necesaria
Procedimiento:
- En una sartn derrita la manteca con la harina revolviendo constantemente. - Vierta la salsa de langostinos sin dejar de revolver hasta que espese. - Deje enfriar. - Bata las claras a nieve e incorpore suavemente a la preparacin anterior. - Enmanteque moldes para souffl, espolvoree con pan rallado y rellene hasta 1 cm del borde. - Cocine durante 10 minutos en horno precalentado a 200 C. Guarnicin - Pele los langostinos, elimine la cabeza y la vena del lomo. - Reserve las cscaras y las cabezas para la salsa de langostinos. - Pique la chalote. - En una sartn con aceite de oliva saltee la chalote con los langostinos. - Aada la rcula, el cognac y flambee. Salsa - Disponga los tomates cherry y el romero en una cacerola, cubra con aceite de oliva y cocine durante 30 minutos a fuego bajo. - Cuele y procese. - Salpimente. Salsa de langostinos - Pique las zanahorias, el apio, la chalote y los puerros. - Corte el tomate en concass. - En una cacerola con aceite rehogue las verduras, el peperoncino, la chalote, las cabezas y cscaras de langostinos. - Agregue el concass de tomates, el cognac y flambee. - Cubra con el caldo y cocine durante 15 minutos. - Procese y pase por un tamiz. - Rectifique la sazn. Presentacin
- Sirva salsa de tomates en la base de un plato, desmolde el souffl en el centro y sirva los langostinos alrededor.
Ingredientes:
Aceite de oliva 20 cc Hongos secos 25 g Sal A gusto Langostinos 16 Unidades Cebolla Unidad Salsa Ajo 2 Dientes Leche 300 cc Papas k Sal A gusto
Procedimiento:
- Pele los langostinos, elimine la cabeza, patas y vena del lomo. - Hidrate los hongos en agua, escurra y pique groseramente. - Reserve el agua - Pique finamente la cebolla. - En una sartn con aceite de oliva saltee los langostinos. - Condimente con sal. - Agregue los hongos y la cebolla. - Incorpore el agua de los hongos y deje reducir. Salsa - Pele las papas y cocine en abundante agua salada hirviendo. - Cuele las papas. - Pique finamente el ajo. - Caliente la leche. - Procese el ajo con las papas, la leche y sal Presentacin - Sirva la salsa en el fondo de un plato, encima los langostinos.
Ingredientes:
Aceite de oliva Cantidad necesaria Langostinos 16 Unidades Cebolla de verdeo 2 Unidades Sal A gusto Tomates secos 150 grs. Cebolla 1 Unidad Salsa Aceite de oliva 50 cc Ajo 1 Diente Morrn colorado 1/4 Unidad Morrn Verde 1/4 Unidad Tomates perita 2 Unidades Vinagre de vino 30 cc Varios Jamn crudo 200 g
Procedimiento:
- Pele los langostinos, elimine la cabeza, la cola y la vena del lomo. - Pique los langostinos groseramente. - Pique finamente la cebolla. - Corte la cebolla de verdeo en tiras. - Machaque la pimienta en un mortero. - Hidrate los tomates con el aceite de oliva y pique groseramente. - En una sartn con manteca saltee la cebolla. - Agregue la cebolla de verdeo y la sal. - Aada los langostinos y la pimienta. - Baje el fuego e incorpore los tomates. Salsa - Corte los tomates en cuartos, elimine las semillas y luego corte en concass. - Corte los morrones en cubos pequeos. - Pique finamente el ajo. - En un bowl mezcle el tomate, los morrones, el ajo, el vinagre, la sal, la pimienta y el aceite,
Presentacin - En el costado de un plato sirva los langostinos. - Acompae con la salsa. - Termine con el jamn crudo cortado en tiras.
Langostinos ahumados
Chef: Luciano Scardaccione Programa: Cocineros en juego
Ingredientes:
Perejil cda. Tomillo 1 cda. Agua 1 L Sal 10 g Langostinos 100 Unidades Para ahumar Astillas de abedul u otra madera para ahumar 200 g Enebro en bayas 6 Unidades Romero fresco 2 Ramitos pequeos Tomillo fresco 2 Ramitos pequeos Guarnicin Aceite neutro Una pizca Apio 2 Ramas Chile seco 1 Unidad Jengibre fresco 1 cdita. Morrn amarillo 1/2 Unidad Ssamo tostado 1 cdita. Morrn rojo 1/2 Unidad Salsa Pomelo 1/2 g Salsa holandesa 60 cc
Procedimiento:
- Pele los langostinos, elimine cabezas y la vena del lomo. - Prepare una salmuera con el agua y la sal. - Exprima el limn. - En un bowl mezcle la salmuera, el jugo de limn, las hierbas y los langostinos. - Deje macerar durante 2 horas. Ahumado
- En el fondo de una cacerola acomode un trozo de papel aluminio, encima disponga las astillas de abedul, el tomillo, el romero y el enebro. - Lleve sobre el fuego, cuando comience a humear, disponga una rejilla y encima los langostinos. - Tape y deje ahumar durante 6 minutos. Guarnicin - Corte el zucchini, los morrones, el apio en juliana. - Pele y pique el jengibre. - Tueste las semillas de ssamo. - Pique el chile. - En una sartn con aceite de saltee los morrones. - Agregue el apio, el zucchini y las semillas de ssamo. - Condimente con el jengibre, el chile y la sal. Salsa - Exprima el pomelo. - En una cacerola caliente la salsa holandesa y emulsione con el jugo de pomelo. Presentacin - En el centro de una plato sirva la guarnicin de verduras, encima los langostinos. Acompae con la salsa.
Ingredientes:
Vieiras Frescas 12 Unidades Langostinos Frescos 12 Unidades Cebolla grande 1 Unidad Pimiento verde 1 Unidad Pimiento rojo 1 Unidad Calamaretti Frescos 12 Unidades Salsa B.B.Q. Azcar 200 grs. Ketchup 330 g Raz de Jengibre 1/2 Unidad Salsa de soja 500 cc Semillas de ssamo 1 cda.
Procedimiento:
- Pele los langostinos, elimine las cabezas, las colas y la vena del lomo. - Pele la cebolla corte en cubos grandes. - Corte los pimientos, elimine las semillas y las nervaduras. - Corte en cubos grandes. - Intercale en palillos para brochette, pimiento, cebolla, langostino y calamaretti. - Pincele con aceite de oliva y cocine en el grill. - Condimente con sal y pimienta. - Termine la coccin en el horno. Guarnicin - Cocine el arroz en agua con el azafrn. Salsa - Pele y ralle el jengibre. - En un bowl mezcle la salsa ketchup con la salsa de soja, el jengibre, las semillas de ssamo, el azcar y el vinagre. Presentacin - Sirva en el centro del plato un timbal de arroz, a los costados las brochettes, roce con la salsa.
Ingredientes:
Panqueques 12 Unidades Pimentn A gusto Langostinos 12 Unidades Berenjena 1 Unidad Zucchini 1 Unidad Aceite de oliva 1 cda. Salsa Albahaca 50 g
Crema de leche 100 cc Varios Aceite de oliva 1/2 cda. Panceta ahumada 4 Fetas
Procedimiento:
- Enrolle los panqueques y cortelos en juliana. - Pele los langostinos, elimine la cabeza, la cola y la vena del lomo. - Condimente con sal. - Corte la berenjena y el zucchini en bastones pequeos. - En una sartn con aceite de oliva saltee la berenjena. - Agregue los langostinos y el zucchini. - Incorpore los panqueque, el ajo y el pimentn Salsa - Pique groseramente la albahaca y procese con la crema. - Incorpore a la preparacin anterior. Decoracin - Corte la panceta en bastones y saltee en una sartn con aceite de oliva. Presentacin - Sirva el sateado de berenjenas y langostinos en un plato. Decore con la panceta dorada.
Langostinos marinados
Chef: Fernando Trocca Programa: Grandes Chefs
Ingredientes:
Pimienta A gusto Aceite de oliva 100 cc Langostinos 12 Unidades Polvo de chile ancho 50 Una pizca Ensalada Aceite de oliva 2 cdas. Aceitunas verdes 50 g Cebolla 1 Unidad Choclo 1 Unidad Cilantro 10 Cantidad necesaria
Jalapeo 1 Unidad Lima 1 Unidad Pimienta A gusto Sal A gusto Tomate 1 Unidad Salsa I Aceite de oliva 200 cc Lima 1 Unidad Pimiento verde 1 Unidad Sal A gusto Salsa II Aceite de oliva 200 cc Lima 1 Unidad Pimiento rojo 1 Unidad Sal A gusto Salsa III Aceto balsmico 300 cc
Procedimiento:
- Pele los langostinos, elimine la cabeza, cola y la vena del lomo. - Moje palillos de brochette con agua, atraviese los langostinos a lo largo, acomode en una fuente, cubra con el aceite de oliva, la pimienta y el polvo de chile. Deje marinar durante 2 horas. - Cocine en la plancha. Ensalada - Pele los choclos, cubra con aceite de oliva, sal y pimienta. Grille en la plancha. Desgrane. - Exprima la lima. - Descaroce y pique las aceitunas. - Corte en juliana el cilantro - Corte el tomate y el jalapeo elimine las semillas y corte en cubos pequeos. - Pique finamente la cebolla. - En un bowl mezcle la cebolla, el jalapeo, el tomate y los granos de choclo. - Aderece con la sal, la pimienta, el aceite de oliva, el jugo de lima, el cilantro y las aceitunas. Salsa I - Exprima la lima. - Ase el morrn, pele y elimine las semillas, procese con el jugo de lima, la sal y el aceite de oliva. Salsa II - Exprima la lima. - Ase el morrn, pele y elimine las semillas, procese con el jugo de lima, la sal y el aceite de oliva. Salsa III
- Reduzca el aceto balsmico a 1/4 de su volumen. Presentacin - En el centro de un plato sirva ensalada, encima con los palillos hacia arriba los langostinos. Acompae con las salsas.
Ingredientes:
Langostinos 12 Unidades Puerro 1 Unidad Jamn crudo 6 Fetas Panceta 6 Fetas Sal 250 A gusto Vino blanco 50 cc Cebolla 1 Unidad Pimienta rosa en granos 1 cda. Pur de cebollas Cebollas 2 Unidades Crema de leche 100 cc Leche 1 cc Grasita colorada Pimentn dulce 1 cdita. Aceite de oliva 100 cc Agua fra 50 cc Varios Albahaca Ciboulette Semillas de ssamo tostadas
Procedimiento:
- Pique la cebolla y corte el puerro en aros. - Machaque la pimienta. - Pele los langostinos, deseche las cabezas, las colas y la vena del lomo. - En una sartn con aceite de oliva saltee la cebolla y el puerro. - Condimente con sal y la pimienta. Deglase con el vino.
Armado - Distribuya un poco de cebolla en una feta de jamn crudo o panceta, encima un langostino, enrolle. - Cocine en horno caliente. Pur de cebollas - Pique groseramente la cebolla y cubra con la leche y la crema. Condiemnte con sal. Cocine por espacio de 10 minutos. Agregue ms crema y leche de ser necesario. - Pase por la licuadora. Grasita colorada - En una sartn con aceite de oliva caliente disulva el pimentn. - Agregue el agua fra. Presentacin - En una fuente intercale los envueltos, acompae con el pur, la grasita y el ssamo tostado. Decore con ciboulette picado y albahaca.