Almidoncitos

Los almidoncitos son parte dela dulcera criolla venezolana, se suelen hacer con almidn de yuca o tapioca, pero tambin con maicena. Yo los hice con maicena en la imposiblidad de conseguir el almidn de yuca. Quedan muy buenos pero son un tanto secos, por lo que a mi parecer hay que comerlos con caf o leche. Y como no quera quedarme sin las ganas de hacerlos, les dejo la receta. Ingredientes:

250 gramos de almidn de yuca o maicena 120 gramos de margarina o mantequilla 1 huevo 150 gramos de azcar, hay quienes usan papeln. 1 cucharadita de canela en polvo Una cucharadita de esencia de vainilla 1 pizca de nuez moscada 1 pizca de sal Azcar glas con canela para espolvorear por encima ( es una invencin mia, ya que quedan muy ricos asi)

Preparacin: Colocar la maicena o el almidn de yuca en forma de volcn, colocar los dems ingredientes dentro y amasar hasta lograr una masa suave y compacta, si se necesita ms maicena, agregar para el amasado, pero no demasiada, para que no queden demasiado secos. Luego hacer unos cordones de unos 2 cm de ancho por unos 3 cm de largo, y cortar los almidoncitos de forma diagonal, es decir las puntas deben ser cortadas en diagonal, luego con el cuchillo hacerle unas rayitas asi por encima para que horneen mejor, y meterlos al horno a unos 180 grados C hasta que doren un poco, por unos

15- 20 minutos aproximadamente. Luego sacar y rociar con un poco de azcar glas al que se le ha agregado canela en polvo. Suelen quedar secos, asi que preferiblemente son para comer con algo lquido como caf o leche.
Publicado por Kanaima en 19:40 Etiquetas: Almidoncitos

Almidoncitos

RECETAS

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En Venezuela se conocen con el nombre de Almidoncitos a este tipo de masitas elaboradas principalmente con fcula de maz (MAIZINA), mantequilla, azcar y huevo. Debo confesar que he alterado ligeramente la receta para adaptarla tanto a mi gusto como a la realidad, y esto ltimo debido a la docenas de veces que he tratado de prepararlos nicamente con MAIZINA y el resultado ha sido una ?sopa? en la bandeja... en otras ocasiones con un poco ms de suerte he obtenido una especie de ?galleta medio chata y deforme? que por supuesto terminaba en el cesto de la basura? As es que de los 400 grs de Maizina que lleva la receta original decid sustituir 100 grs por harina de trigo para que la masita conservara su forma durante el horneado. He probado muchas recetas? prefiero el

azcar que el papeln en los almidoncitos, la pizca de canela que cualquier otra especia, la mantequilla fresca que la manteca en este caso, no obstante? todo es cuestin de gustos. Esta frmula me ha funcionado, es bsica, simple y fcil de elaborar? no hay complicacin? no lleva ningn lquido porque se ponen porosos y raritos, con la cantidad de mantequilla y el huevo es suficiente para darle vida a la masa, sin embargo si la siente muy seca, puede agregar una cucharada ms de mantequilla chiln de huevo batido. Estas masitas las preparo para los ms pequeos de la casa y se las devoran en cuestin de horas, espero que se animen y las disfruten?

Ingredientes: 300 grs Maizina 100 grs Harina de trigo 1 huevo 200 grs mantequilla 1 taza de azcar Canela en Polvo al gusto ( las especias que ms le guste)

Preparacin:

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa compacta pero suave al tacto.

Formar hogazas e ir cortando en porciones de 4 dedos de grosor aproximadamente. Entonces, se aplanan un poco con la palma de la mano (deben quedar de 1 dedo altura) y se les da la forma rectangular a cada almidoncito. Con un cuchillo se le hace tres cortes superficiales y se colocan sobre la bandeja engrasada, guardando distancia entre uno y otro.

Se hornean hasta que estn doraditos en la base. Con esptula se van retirando de la bandeja con suavidad y se dejan enfriar sobre una rejilla. Finalmente se espolvorean con azcar en polvo (impalpable). Listas para servir.

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azcar que el papeln en los almidoncitos, la pizca de canela que cualquier otra especia, la mantequilla fresca que la manteca en este caso, no obstante? todo es cuestin de gustos. Esta frmula me ha funcionado, es bsica, simple y fcil de elaborar? no hay complicacin? no lleva ningn lquido porque se ponen porosos y raritos, con la cantidad de mantequilla y el huevo es suficiente para darle vida a la masa, sin embargo si la siente muy seca, puede agregar una cucharada ms de mantequilla chiln de huevo batido. Estas masitas las preparo para los ms pequeos de la casa y se las devoran en cuestin de horas, espero que se animen y las disfruten?

Ingredientes: 300 grs Maizina 100 grs Harina de trigo 1 huevo 200 grs mantequilla 1 taza de azcar Canela en Polvo al gusto ( las especias que ms le guste)

Preparacin:

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa compacta pero suave al tacto.

Formar hogazas e ir cortando en porciones de 4 dedos de grosor aproximadamente. Entonces, se aplanan un poco con la palma de la mano (deben quedar de 1 dedo altura) y se les da la forma rectangular a cada almidoncito. Con un cuchillo se le hace tres cortes superficiales y se colocan sobre la bandeja engrasada, guardando distancia entre uno y otro.

Se hornean hasta que estn doraditos en la base. Con esptula se van retirando de la bandeja con suavidad y se dejan enfriar sobre una rejilla. Finalmente se espolvorean con azcar en polvo (impalpable). Listas para servir.

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Gastronoma tpica del estado Sucre

En el estado Sucre encontrar una amplia variedad de platos, dulces y bebidas autctonas para el deleite de su paladar. [ En esta seccin se presenta temporalmente una pequea muestra de nuestra gastronoma tpica, ya que se encuentra en proceso de construccin y ser ampliada en un futuro prximo ]

Empanadas
Es costumbre en las calles ms populares de Cuman conseguir un tarantn con un anuncio de venta de empanadas, preparadas a la vista del viajero o del lugareo fastidiado de la actividad domstica. Durante todos los das de la semana es posible encontrar quien venda una buena empanada en cualquiera de sus variedades. Las ms solicitadas son las de cazn, carne esmechada y pollo. Elaborar una empanada es algo sencillo; se cocina el contenido segn la preferencia, luego se hace la masa tratando que quede lo ms suave posible, no demasiado blanda para que no se pegue ni se rompa al freirlas. Algunas personas le agregan algo de azcar y yemas de huevo para que la misma se levante cuando se estn cocinando. Se extiende la porcin en una bolsa plstica y se hecha una cucharada de guiso en la porcin de masa aplanada, se dobla sobre s, y con un envase circular, no demasiado grande, se le da forma de media luna, eliminando as los bordes sobrantes, para luego ir directamente al sartn que contenga aceite bien caliente, all se fren por ambos lados y una vez listas, se sacan y se dejan reposar para degustarlas luego.

Sancocho de pescado
Es un plato comn en la mesa sucrense, no slo por el hecho de que se puede pescar en las cercanas, sino por su alto poder nutritivo. Es ideal para compartir con otros, bien sea en la playa, ro o en la casa. Se prepara de la siguiente manera: en una olla grande se aaden siete litros de agua con tres cucharadas de sal, y se coloca a fuego lento. Se agrega ajo, cebolla, aj dulce y cebolln cortados, todos bien pequeos; luego se

echan las verduras en trozos pequeos en la olla, se aade el pescado al estar blanda la verdura, y se deja hervir por un lapso de 20 minutos, despus se agrega el cilantro y el perejil diez minutos antes de apagar. Comnmente se acostumbra acompaar con casabe o arepa.

Jalea de mango
Es una merienda tpica del estado Sucre. Se vende en bodegas, carreteras, mercados, terminales de pasajeros y kioscos. Se elabora sancochando 20 mangos verdes enteros con concha, se ponen a reposar, se pelan y se raspa la pulpa con una cuchara, se le aade un kilo de azcar, se monta en el fogn por una hora y se mueve con una paleta. Luego, se coloca en una bandeja de madera, se extiende con una cuchara mojada en agua y se deja reposar. Una vez fra se corta en trozos y queda listo para degustarse.

Leche de burra
Es una bebida tpica utilizada en fiestas patronales, como la Cruz de Mayo, misas y otras festividades eventuales. Muchas personas la hacen por encargo. Su preparacin consiste en mezclar dos latas de leche condensada con cuatro huevos, una cucharadita de vainilla con un vaso de agua, cuatro cucharadas de leche, todo esto combinado con aguardiente y se guarda en una botella para que se aeje, luego se bebe en envase pequeo para as evitar un mareo inmediato.

Cachapa de maz tierno

La cachapa es un plato tpico de la regin. Se come durante todo el ao y se vende mucho en la ciudad, en las carreteras, en el mercado y en restaurantes. Para su preparacin se utilizan veinte mazorcas tiernas a las cuales se les sacan los granos para molerlos, seguidamente se aade sal, leche y azcar. Esta combinacin debe mezclarse y luego verterse en porciones en un budare caliente, se deja por diez minutos. Para comer se agrega margarina o mantequilla y queso de mano preferiblemente.

Catalana frita
Se abre el pescado, se le saca la espina central, tripas y agallas, luego se le coloca sal al gusto y se fre en un sartn o caldero con aceite bien caliente. Una vez listo se sirve con el acompaante que se desee. Es un plato muy comn en los hogares sucrense a cualquier hora del da.

Rompecolchn
Recibe este nombre por las propiedades afrodisacas que tiene. Para su preparacin se cocinan las ostras, pepitonas, pulpo, caracoles, camarones y mejillones. Luego se vierten en envases de vidrio. Despus se le agrega vinagre, agua hervida, aceite, limn, cebolla, ajo, aj dulce y, si gusta, perejil. Su venta es comn a orillas de la playa

Dulce de pltano
La receta para preparar este dulce requiere de la elaboracin previa de un melao de papeln con canela y clavos de especias. Se cocina y se deja reposar. Despus se le agrega harina de trigo leudante, una pizca de goma blanca, se extiende la masa con un rodillo y se hacen trozos de masa, se mete al horno durante media hora y se deja enfriar para luego ser consumido como merienda.

Hallaca oriental
Es un plato tpico navideo en todos los hogares venezolanos. Cada quien la prepara a su gusto y segn sus condiciones socioculturales o econmicas, de modo que pueden ser vegetarianas, de carne o de pescado. Se sancocha por media hora medio kilo de carne de cochino junto con carne de res y pollo. Se le aade agua, tres cebollas picadas, tres cabezas de ajo, un pimentn, tres tomates, un poquito de perejil, culantro, cilantro, cebolln y algo de sal. Luego se saca la carne y se pica

en trozos pequeos. Aparte se pican los alios, se coloca un cuarto de kilo de aceituna, un cuarto de kilo de alcaparras y pasas, para ser colocados sobre el guiso antes de envolver. La harina se amasa hasta que toma una textura compacta y suave, combinada con aceite colorado con onoto. La hoja de pltano, previamente limpia del da anterior, se extiende, se le unta aceite pintado con onoto, luego se agrega la masa aplanada, encima se le pone guiso, pasas, aceitunas y aros de cebolla, se dobla con cuidado de que no se rompa la hoja, en seguida se le agrega una faja del mismo material para envolver y se amarra con pabilo. Para concluir el proceso es necesario dejarlas hervir por 45 minutos ms. Al comerlas se acompaan con ensalada, pan de jamn y pernil.

Suspiros
Su preparacin consiste en batir 10 claras de huevo, luego se agrega un kilo de azcar y la raspadura de la concha de un limn, se coloca en una bandeja engrasada y se mete al horno a fuego lento por diez minutos. Despus que la clara est bien batida y el azcar se halla disuelto, se coloca en la bandeja en porciones dispersas y se lleva al horno por diez minutos, cuando estn firmes se secan y se dejan reposar al aire libre. El consumo de este dulce es generalizado en todo el pas y se hace durante todo el ao.

Mazamorra de maz
Pocos elaboran este dulce tradicional, aunque en algunos casos se puede conseguir en pueblos y caseros cercanos a la ciudad de Cuman. Tambin es posible hallar algunas dulceras que la preparan por encargo. Su proceso es muy sencillo, se muelen 18 mazorcas tiernas de maz, se cuela y se ponen a cocinar con el agua de dos cocos, se le agrega un papeln, una cucharilla pequea de vainilla, unos clavos especies y canela. Despus que hierve se le coloca la leche del coco, se mueve hasta que forme una mezcla compacta y se le aade canela en polvo, rociada al momento de servir en platos y bandejas.

Casabe
Pan tropical tpico latinoamericano. Es el acompaante ideal de las sopas, pescado frito y chicharrn. Para la elaboracin del casabe se ralla un saco de yuca amarga y se le saca el jugo. Se extiende la harina de la yuca mezclada con agua. Enseguida, en el budare caliente, se coloca y se deja cocinar por cinco minutos aproximadamente de lado y lado, se le dobla el borde, o el casabe se pone a secar al sol hasta que la rueda se endurezca, entonces estar listo para comer. Alrededor de doce personas intervienen en un arduo proceso familiar que va desde llevar la yuca hasta rallarla, llevarla a la prensa y, en algunos casos, pasarla por el sebucn.

Arepa pelada
Es una tradicin nacional el preparar una arepa pelada. En esta regin oriental se consume con regularidad. Se elaboran al cocinar el maz blanco o amarillo con un poco de ceniza y cal, hasta que se le salga la concha. Una vez limpio de la cascara, se cuela y se tritura en un piln, lo que culmina con la obtencin de la masa para la preparacin de esta variedad de arepa. El acompaante depende del comensal que elija carne, pollo, huevo o caraotas refritas.

Naiboa, pan tpico

Se le conoce como casabe dulce o barriga de vieja. Forma parte de las tradiciones culinarias del estado Sucre. Para elaborar 10 tortas de naiboas, se ralla un saco de yuca amarga y se le saca el jugo amargo. Despus, se cierne la harina de la yuca, se extiende en el budare y se cocina. Tambin se aade papeln rallado, clavos de especies y canela en polvo. Se espolvorea con almidn antes de cortar en trozos para envolverlos en papel celofn.

Pioate

Es una torta de casabe gruesa y se muele en la licuadora, se hace un melado con de papeln, se rallan dos cocos, se ponen a cocinar con canela y clavos de especies. Se aade la harina del casabe y se remueve, cuando est lista se coloca en una tortera con harina de casabe. Posteriormente se extiende el pioate con una cuchara mojada de agua y, para terminar, se le roca con harina de casabe.

Grosella
Para preparar este dulce se requiere de paciencia porque el fruto hay que dejarlo remojar dos das mientras absorbe el lquido, motivo por el cual hay que ir agregndole agua. Cumplido este periodo, se pone a hervir a fuego lento, se aade azcar, y cuando haya espesado, se apaga y se deja enfriar para su consumo.

Consom de chipichipi
El chipichipi es un molusco que vive enterrado en la arena durante todo el ao, pero en los meses de enero a abril es ms abundante. En la regin se consume como afrodisaco y como revitalizador del organismo agotado por el exceso de trabajo o por el exceso de alcohol. Este consom solo contiene sal, algo de ajo, cilantro y perejil.

Tortilla de huevas de lisa

Se trata de un plato comn en el municipio Sucre y solicitado por los visitantes de Cuman. Los huevos de este pez se pueden comer frescos, fritos o rebosados. Tambin son famosos en cuajada, para lo cual se deben dejar en remojo las huevas durante horas, despus de haber sido convertidas en pequeos fragmentos, luego se muelen y se reduce a masa. Este contenido se mezcla ms tarde con arroz del da anterior, cebolla, ajo, aj, tomate en exigua cantidad y algo de pimienta. Una vez firme se pone a frer en un sartn con poco aceite, cuando chirrea y sale el aceite es porque est listo y se puede

comer. Es este un alimento exquisito y de los ms originales del territorio oriental.

Pianolita
Para su preparacin se ralla coco y se pone a hacer un melado con un kilo de azcar, luego se le aade una cucharada pequea de vainilla y se le hecha el coco rallado. Cuando la mezcla toma firmeza se le agrega un poquito de colorante, se extiende sobre la mesa en un papel celofn y se le va poniendo azcar en polvo menudo para darle algo de brillo. Se deja reposar, se cortan los papelitos y se deja al aire libre con la porcin. Este dulce se consume durante todo el ao.

Mondongo
Los ingredientes requeridos para hacer este tradicional plato son comunes en toda Venezuela: panza, patas de res, sal, cebolla, aj, ajo, pimienta, verduras, topocho y pltano. La sopa de mondongo se prepara de la siguiente manera: se lavan la panza y las patas de res cuidadosamente y se introducen en una olla con agua para ablandarlos. Se aaden al caldo los alios previamente cortados y fredos, de igual forma se pican las verduras en pequeos trozos y se agregan a la olla junto con un pltano maduro y sal al gusto. Luego que estn blandas las verduras se baja del fuego y se deja reposar.

Tortilla de cazn
Es un plato tpico de esta regin. Se pone a cocinar el pescado salado o cazn con suficiente agua, se exprime y se limpia. Se le agrega organo, aj, ajo, cebolln, cebollas, pimienta, aceite y un punto de sal. Se pican los ingredientes todos menuditos, se sofren sin dejarlo quemar, colocar el cazn y una taza de agua hasta unir todos los ingredientes y se tapa. Para la elaboracin de la tortilla se aaden las claras de huevos y una cucharada pequea de limn, se tapa en una sartn y se le da vuelta con cuidado para no partir la tortilla.

Bollitos de maz

Para prepararlos se necesitan doce mazorcas de maz tierno, tres cucharadas de mantequilla, sal y azcar al gusto. Una vez peladas y desgranadas las mazorcas, y molidos los granos de maz, se mezclan con los dems ingredientes. Aparte se lavan las hojas del jojoto y se forman cucuruchos donde se verter la masa. Los bollitos se amarran y se hierven por aproximadamente treinta minutos. En el momento de servir, los bollitos de maz se acompaan con mantequilla y queso.

Conejo guisado
Para guisarlo se suele remojar el conejo salado la noche anterior para que se esponje y recupere algo del color perdido. Luego se monta en un caldero y se deja hervir con cebolla, tomate, ajo, hojas de organo y aceite. Cuando se considera listo para apagar, se le agregan dos tazas de vino, con lo cual resulta un guiso exquisito. Se sirve con arroz blanco e, incluso, se puede preparar todo junto.

Bolas de pltano
Las bolas de pltano se elaboran con seis pltanos verdes, dos pltanos pintones y sal al gusto. Las frutas previamente peladas y cortadas en trozos, se sancochan en agua por quince minutos aproximadamente. Una vez fuera del agua y ya reposados, se pilan los pltanos hasta que se despegan del piln, se mezclan y se forman bolas pequeas con ellos.

Pabelln criollo
Plato tradicional venezolano que combina carne mechada, arroz blanco, caraotas negras y tajadas de pltano. El primer paso para su elaboracin es la coccin de las caraotas. Estas se deben lavar y remojar por una noche entera, luego se sancochan con la misma agua en que fueron remojadas ms un poco de agua fresca. Ya blandos los granos se sacan del agua y se les aade un sofrito de alios diversos, cebolla, aj, tomate, ajo, pimentn entre otros, picados finamente. En cuanto a la carne, se debe hervir un trozo de falda de res

en abundante agua con vinagre, comino y alios verdes, especialmente cilantro. Cuando la carne est blanda se saca del agua, se desmecha y se vuelve a colocar en el agua; aparte se pican alios y se sofren con sal al gusto. Ya listos, se aaden a la carne y se mantiene en el fuego hasta que el caldo merme. Para hacer el arroz, se hierve agua con un punto de sal, al estar en ebullicin se le agrega el arroz bien lavado, con todos los alios picados. Se cocina a fuego lento hasta que afloje bien el arroz. Las tajadas se preparan pelando y cortando a lo largo varios pltanos maduros; estas lajas se fren en aceite bien caliente hasta que queden doradas. Si se desea se coloca queso rallado por encima de la comida y se sirve.

Dulce de chivato
Es una merienda tradicional que con los aos ha ido perdiendo vigencia y muy pocos la conocen. Se elabora con un kilo de auyama sancochada y dos cocos. Se licua con agua de papeln, canela en polvo, vainilla y leche de coco pura. Cuando adquiere firmeza se baja la llama y se deja hervir por diez minutos. Puede rociar canela en polvo para decorar.

Dulce de lechosa
Para elaborar este postre se requiere una lechosa verde de dos kilos, ralladura de limn, papeln, media cucharada de clavos de olor y canela. Con el papeln y el agua hirviendo se prepara el almbar, se ralla la lechosa, se introduce en el almbar junto con la ralladura de limn, los clavos de olor y la canela. Se deja a fuego por espacio de una hora y media, hasta que el conjunto luzca transparente. Este dulce, al igual que los higos, cabello de ngel, entre otros, se consume durante todo el ao y especialmente en Semana Santa.

Tarkar de chivo

El plato requiere un chivo cortado en presas, 1 Kg. de papas peladas y cortadas, 1 Kg. de tomates cortados en cuadros pequeos, 6 ajes dulces picados, 1 Kg. de cebollas cortadas en cuatro partes, una cabeza de ajo machacada, una cucharada de curry, el jugo de dos limones, media cucharada de pimienta negra recin molida y sal al gusto. Se limpian las presas del chivo con jugo de limn y agua; se sazonan con sal, pimienta y curry y se dejan remojando por una o dos horas. Se fren los trozos hasta que doren, para colocarle la cebolla, el ajo, el aj y el tomate. Se aade agua a la olla y se cocina por media hora. Se pone ms sal y el chivo se cocina por cuarenta minutos. Al final se agregan las papas y se deja cocinar el tarkar por veinte minutos ms.

Quesillo
Este es uno de los postres tpicos de ms arraigo en todo el territorio nacional. Se puede preparar durante todo el ao, aunque se acostumbra servirlo de manera especial en cumpleaos y fiestas como acompaante de las tortas. El quesillo se prepara con una lata de leche condensada, cuatro huevos y una taza de leche. Para elaborarlos se deben mezclar todos los ingredientes para luego verterlo en un recipiente previamente acaramelado y que posea tapa. El quesillo debe cocinarse en el horno a una temperatura de 300 grados aproximadamente, durante cuarenta y cinco minutos, o en bao de Mara hasta que cuaje.

Ponche crema
Para realizar el ponche crema, una de las bebidas ms populares en Venezuela, se necesita 1 litro de ron, a este se le agregan doce yemas de huevos, se bate en un recipiente y luego se aaden dos latas de leche condensada, una pizca de vainilla y una pizca de nuez moscada. Una vez bien mezclados los ingredientes, se vierte el licor en botellas de vidrio.

Majarete

Este dulce criollo se prepara a partir del maz. Los ingredientes de este postre son: una taza de harina de maz precocida, dos cocos, cinco tazas de agua, dos tazas de papeln rallado, canela al gusto y una pisca de sal. Para su preparacin se extrae la pulpa de los cocos y se licua junto con el agua tibia. La mezcla se coloca sobre una tela, la cual se cierra para exprimir el bagazo del coco sobre una olla. Se deben obtener seis tazas de leche aproximadamente para mezclarla luego con harina de maz. Se le aade el papeln, la sal y se cocina a fuego lento por espacio de veinte minutos. Finalmente se deja enfriar para que cuaje y se espolvorea la canela. Se prepara sobre todo en poca de Semana Santa.

Dulce de toronja
Para elaborar este postre se deben pelar varias toronjas, quitndoles las conchas y ponindolas a remojar en agua de un da para otro hasta quitarle lo amargo. Pasado este tiempo, se sacan del agua y se remojan en agua fresca. Aparte se prepara un almbar con azcar y frambuesa; una vez que hierva se sumergen las conchas en l, se dejan por un tiempo considerable y luego se sacan y se cubren con abundante azcar. Por ltimo se colocan en una tabla para el secado.

Dulce de higo
Para su preparacin se limpian bien los higos, luego se cortan en forma de cruz por la parte ms gruesa y se hierven hasta que ablanden. Aparte se ponen al fuego, cuatro tazas de agua con azcar y las hojas de higo para el almbar para que adquieran una coloracin rosada. En seguida se le aaden los higos y se deja al fuego. Cuando se vean transparentes, se retiran del fuego y se dejan enfriar antes de colocarlos en un envase de vidrio para ser refrigerados. Se consume durante todo el ao, pero especialmente en Semana Santa.

Guarapo de papeln con limn

El guarapo de papeln es una bebida tradicional en la regin, propia para refrescar al cuerpo agotado por el calor oriental. Para elaborarlo se disuelve en agua una panela de papeln a la cual se le agrega el sumo de varios limones, se revuelve y se le agrega bastante hielo.

Pescado salado
Este plato se realiza en cualquier poca del ao, sin embargo es prioritario durante la Semana Santa para mantener el ritual de no comer carnes rojas. Se debe desalar el pescado previamente la vspera de su preparacin. Al da siguiente se lava muy bien, se corta en trozos pequeos y se cocina en agua; al primer hervor se le baja el fuego y se le cambia el agua. En una olla aparte se hace un sofrito con cebolla, cebolln, perejil, cilantro, ajo machacado, pimentn y tomate. El sofrito se cocina junto con el pescado a fuego lento y se deja hervir durante veinte minutos. Se considera que esta listo cuando el sofrito se integra el pescado.

Alfondoque
Para su preparacin se corta una panela de papeln, que luego se pone a hervir hasta que se espesa. Se prepara un mesn sobre el cual se coloca la miel proveniente de la panela derretida. Una vez fra, se le agrega hinojo y se amasa hasta lograr una consistencia de color ms claro. Con esto se forman rollos de cinco a veinte centmetros de largo que se envuelven con hojas secas de cambur y se amarran con una pequea cabuya alrededor.

Licor de Ponsigu

Popular bebida que se prepara con caa blanca o ron, frutos de Ponsigu (fruta pequea y en forma de globo, de color amarillo o rojo parduzco y de pulpa cida), canela, clavos de especias y azcar. Todos estos ingredientes se mezclan y envasan en un frasco de vidrio y se dela macerar durante seis meses o un ao. Su largo proceso de fermentacin es el causante de su elevado grado alcohlico, muy superior al de otros licores. Tambin es muy solicitado en el municipio Sucre los licores de jobito y de cerecita, elaborados de manera similar.

Morcillas
Embutido de sangre mezclada con arroz ya cocido, cebolla y especias. Para prepararla se requiere arroz cocido, repollo, cilantro, cebolln, pimentn, condimentos, la sangre y las tripas de un cochino recin sacrificado. En primer lugar se mezcla el arroz con el resto de ingredientes y la sangre. Finalmente se rellenan las tripas y se anudan los extremos. Este embutido se consume acompaado con carne de parrilla y chorizo, o solo, segn el gusto del consumidor. En Cuman se le agrega algo de aj picante para darle mayor gusto.

Golfio
Postre tradicional elaborado con maz Cariaco. Para su preparacin los granos de maz deben tostarse y molerse en una mquina. Aparte se hace un almbar con papeln, canela y ans. Una vez listo, se mezcla con la harina de maz, se amasa, se estira, se tiende en una superficie plana y se corta en cuadros pequeos.

Arroz con coco

Existen muchas merenderas que lo elaboran. Es reconocido como un dulce tpico de la regin. Se prepara rallando dos cocos y se licuan con el agua de coco. Se le agrega un kilo de arroz con papeln rallado, medio kilo de azcar, canela en polvo, se cocina a fuego lento sin que se pegue, por una hora y se apaga.

Bocadillo de guayaba
Se prepara con medio kilo de guayaba, las cuales se pelan y se echan a hervir en una olla con agua hasta que queden disueltas, luego se agrega un kilo de azcar y se cocina a fuego alto. Se remueve con una paleta durante una hora. Cuando se ponga pegajoso, se despega del fondo de la olla y se apaga. Se vierte rpidamente en una tabla o bandeja de aluminio. Despus debe extenderse con una cuchara mojada con agua y se debe esperar a que se repose hasta el otro da cuando se pica en trozos.

Delicada de guayaba
Se trata de una merienda muy comn por el fruto, abundante durante todo el ao. Se pelan las guayabas, se hierven durante media hora en un litro de agua, luego se agrega algo de azcar, y est listo. El manjar se coloca en un envase antes de que enfre. Se come solo, con pan o con galletas.

Carato de mango
Es una bebida tradicional entre los meses de abril y agosto, cuando la produccin de mangos es abundante. Se utilizan en los velorios, noches de antao y en los hogares para refrescarse despus del almuerzo. Quien quiera prepararla debe poner a hervir cinco mangos verdes como mnimo, hasta que ablanden, luego se desconchan y se extrae la pulpa con una cucharilla. Este contenido se licua con azcar, se deja enfriar o se colocan cubitos de hielo para consumirla helada.

Almidoncitos
Es una merienda comn en la regin, aunque en la actualidad poco se elabora. Se venda en el mercado, a orillas de carreteras y en algunas bodegas. Primero se mezclan uno a uno los siguientes ingredientes: de mantequilla con de kilo de azcar y 2 yemas de huevo. Luego se agrega kilo de almidn de yuca, con una cucharadita de polvo de hornear, una cucharada de clavo de especies y canela. Despus se amasa y se deja reposar por 20 minutos en una tabla con harina. Para terminar, se hacen rollitos, se meten en el horno por media hora a fuego lento y se pica en trocitos.

Chinguirito, bebida alcohlica

Se trata de una bebida tradicional al estilo del calentato andino, hecha a base de papeln y aguardiente. Para su elaboracin es necesario dejar hervir agua con la panela, se le agregan clavos especies y canela en polvo. Luego de 15 minutos de ebullicin se apaga, se deja enfriar y se guarda en una botella. Se utiliza en velorios de Cruz de Mayo, fiestas patronales, noches de antao y se le da a tomar a las mujeres despus del parto.

Pulpa de tamarindo
Se prepara un kilo de tamarindo, se le saca la semilla y la pulpa se amasa con azcar, hasta que esta quede diluida, luego se envuelve en papel celofn o transparente. Es muy comn hacerlo en la mayora de los hogares del municipio Sucre.

Capullito

Se prepara haciendo primero un melado de azcar al cual se le aaden sabores artificiales como fresa, pia o guayaba. Inmediatamente se vierte caliente en unos moldes pequeos y se colocan en porciones sobre papel celofn y se deja enfriar.

Carato de Cruz de Mayo

Es una bebida que se utiliza en el mes de Mayo, en los velorios de Santa Cruz. Para su elaboracin se muele un kilo de arroz crudo, se le agrega una pia rallada, un papeln, canela en palo y una papeleta de clavos especies. Para finalizar se pone a aejar por tres das y se mantiene refrigerado.

Salazn de pescado
El pescado salado es el plato tpico del venezolano en Semana Santa. Sin embargo en Cuman se consume en cualquier fecha. Se elabora con un pescado llamado Lisa, el cual se limpia y se abre para sacarle las espinas centrales, tripas, agallas, luego se lava y se expone al sol por medio da. Cuando ya est seco se cocina pisillado, en trozos mnimos y, en algunos casos, con huevos.

Almidoncitos 5 marzo, 2011

Posted by vclarembaux - Cocina de Valen in Galletas, Recetas Venezolanas. Tags: Almidoncitos, Dulces Criollos, Dulces Venezolanos, Postres trackback

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Ya que me la pidieron va twitter, hoy les dejo la receta de los almidoncitos, un tpico dulce venezolano! Ingredientes:

1 1/2 Taza de papeln rallado, tambin conocido como panela 3 Huevos 170 gramos de margarina 700 gramos de maicena 2 cucharaditas de polvo de hornear 1 1/2 cucharadita de clavo de olor molido

Preparacin: Mezclamos muy bien la margarina suavizada con el papeln, agregamos los huevos uno a uno, y luego el clavo de olor molido junto con el polvo de hornear. Por ltimo agregamos la maicena y amasamos la mezcla hasta que despegue de los dedos. Hacemos unos rollitos o culebritas de un dedo de grosor y cortamos de manera sesgada trozos de 3cm mas o menos, hacindole 2 o 3 ranuras con un cuchillo por encima. Se colocan en una bandeja (no hace falta que est en mantequilla da ni enharinada) y llevamos al horno durante 15min a 350C o hasta que doren un poco. Los despegamos con ayuda de una paleta, dejamos que se enfren y a comer!

Tips: En caso de que luego de amasar suficientemente la masa no despegue de las manos, agregar un poquito ms de maicena a la preparacin.
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Comentarios
1. Gaby R - 5 octubre, 2011

ehhhh jejejeje ya que te los pedi en twitter que bien q los publicaste!! un beso
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vclarembaux - 5 octubre, 2011

Si! Esta receta data en mis manos de ms de 13 aos, y era de mi abuelita, fue por ella que los aprend a hacer. An en mi casa tengo el libro de repostera que nicimos con Ins y Martha en 4to Grado, recuerdo incluso que en mi grupo estaban Andira y Walter. tiempos aquellos!!!
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Ingredientes: Almidn de yuca o tapioca: 250g (aqu en Caracas se consigue en los mercados populares como el de Guaicaipuro, Chacao o Quinta Crespo) Mantequilla: 125 g Papeln en polvo o rallado:70 g huevos: 1 canela: 1/2 cdta. clavo en polvo: 1/4 de cdta. nuez moscada: una pizca ralladura de limn: 1 cda. sal: una pizca Precalentar el horno a 175 grados centgrados. Derretir en una olla la mantequilla a fuego suave. Verter el papeln y agitar suavemente hasta que se disuelva (el mio no se disolvi del todo, en las fotos pueden verse los pequeos trozos). Dejar enfriar 5 minutos. En otro recipiente verter el almidn de yuca y formar una corona. Agregar el huevo, las especies, la sal, la ralladura y el papeln derretido. Amasar hasta obtener una masa compacta y maleable. Formar cordones de 2 cm de ancho y cortar en diagonal pequeos trozos de 3 cm de largo. Hacer 2 o 3 hendiduras diagonales en la superficie de cada almidoncito con un cuchillo filoso. Hornear en una bandeja forrada con papel encerado por espacio de 15 min a 175 grados centgrados. Dejar enfriar sobre una rejilla. Da para 30 almidoncitos