NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 5265
2004-05-31

FILETES DE PESCADO CONGELADOS

E:

FROZEN FILLET FISH

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

pescados; filetes; pesca; productos congelados.

I.C.S.: 67.12.30
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproduccin

Editada 2004-06-15

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 5265 fue ratificada por el Consejo Directivo del 2004-05-31. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 48 Pescados y crustceos.

ACODIARPE ALFONSO PEA - CONSULTOR ANTILLANA APROPESCA ASINAL C.I. OCANOS CARULLA VIVERO S.A. CENDISMAR CORABASTOS RED DE FRIO CORPORACIN COLOMBIA INTERNACIONAL DISPEZ AMAZONAS

GHER ASOCIADOS LTDA. INSTITUTO NACIONAL DE PESCA Y ACUICULTURA . Antiguo INPA hoy INCODER MINISTERIO DE AGRICULTURA NUTRIPESCA DEL AMAZONAS OLIMPICA S.A. PESQUERA JARAMILLO LTDA. SECRETARA DISTRITAL DE SALUD, LABORATORIO DE SALUD PBLICA VITAMAR S.A.

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las siguientes empresas:

ASOCIACIN NACIONAL DE INDUSTRIALES DISTRIBUIDORA LA SABANA XITO CADENALCO EXUS LTDA FUNDACIN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA INSTITUTO NACIONAL DE SALUD INVEMAR

INVIMA JOHN RESTREPO Y CA. MINISTERIO DE DESARROLLO MINISTERIO DE RELACIONES EXTERIORES MINISTERIO DE PROTECCIN SOCIAL PACIFIC SEAFOOD PISCCOLA NEW YORK PROGRAMA PISCCOLA PIJAO

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA UNIVERSIDAD INCCA DE COLOMBIA UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA VIKINGOS DE COLOMBIA

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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FILETES DE PESCADO CONGELADOS

1.

OBJETO

La presente norma se aplica a los filetes crudos, congelados, que se definen a continuacin y que se presentan para el consumo. No se aplica a los filetes que estn destinados a una elaboracin posterior o a otros fines industriales. 2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos referenciados son indispensables para la aplicacin de esta norma. Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada. Para referencias no fechadas, se aplica la ltima edicin del documento referenciado (incluida cualquier correccin). NTC 512-1:2002, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1. Norma general. NTC 696;1973, Sal. mtodos de ensayo. NTC 813, Agua. Agua potable. NTC 1322:1999, Industrias alimentarias. Productos de Pescado. Mtodos de anlisis fsicos y qumicos. NTC 440:1971, Productos alimenticios, mtodos de ensayo. NTC 1443:2002, Productos de la pesca. Pescado entero, medallones y trozos, refrigerados o congelados. NTC 4516;1998, Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Gua general para el recuento de Coliformes. Tcnica del numero mas probable, NMP. NTC 4574: 1998, Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Gua general sobre mtodos para la Deteccin de Salmonella. NTC 4666:1999, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Mtodo horizontal para la deteccin de Listeria monocytogenes. Parte 1: mtodo de deteccin. 1

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NTC 4779: 2000, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Mtodo horizontal para el recuento de estafilococos coagulasa-positivo (Staphylococcus aureus y otras especies). ISO 17410:2001, Horizontal Method for the Enumeration of Psychrotrophic Microorganisms. Cdigo internacional recomendado de prcticas. Principios generales de higiene de los alimentos (CAC/RCP 1 - 1969, - Rev. 2 (1985)). Cdigo internacional recomendado de prcticas para el pescado congelado (CAC/RCP 16 - 1978). Cdigo de prcticas para la elaboracin y manipulacin de los alimentos congelados rpidamente (CAC/RCP 8-1976, 1995). Cdigo de prcticas para la evaluacin sensorial de pescados y mariscos (CAC/GL 31-1999). Planes de toma de muestras de los alimentos preenvasados (AQL - 6.5) (CAC/RM 42 - 1969). Moisture in Meat and Meat Products, Preparation of Sample Procedure AOAC 1990, 983.18 y Moisture in Meat (Method A, 950.46, AOAC 1990). Repblica de Colombia, Ministerio de Salud. Implantacin y funcionamiento del Sistema de Anlisis y Puntos Crticos de Control HACCP. Industria pesquera y acucola 1997. 3. DEFINICIN

3.1 filetes de pescado congelados lonjas de pescado apto para el consumo humano; de tamao y forma irregulares que se separan del cuerpo del pescado mediante cortes paralelos a la espina dorsal. Tambin se denominan as los trozos en que se cortan dichas lonjas para facilitar el empaque.

4.

REQUISITOS

Los filetes de pescado deben cumplir los requisitos fisicoqumicos indicados en la Tabla 1.
Tabla 1. Requisitos fisicoqumicos de los filetes de pescado congelados Requisito Nitrgeno Bsico Voltil total, NBV, mg/100 g mx. *Histamina, mg/100g, mx pH a 20 C Cloruro como cloruro de sodio, % m/m, mx. Contenido de cido sulfhdrico * Lmite permitido 30 10* 5,8 - 6,8 2 Negativo

Este requisito solo se establece a las especies de las familias Clupeidae, Scombridae, Scombresocidae, Pomatomidae, Coryphaeneidae.

Los importadores de los productos contemplados en esta norma deben exigir a sus proveedores el anlisis y la declaracin del Nitrgeno Bsico Voltil NVB, en el punto de embarque y origen. 2

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5. HIGIENE Y MANIPULACIN

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5.1 El filete congelado debe estar exento de toda materia extraa que constituya un peligro para la salud humana. 5.2 El producto, una vez procesado convenientemente, se someter a un proceso de congelacin y deber satisfacer las condiciones que se enuncian a continuacin: el proceso de congelacin debe llevarse a cabo en un equipo apropiado, de forma que se atraviese en el menor tiempo posible el intervalo de temperaturas de cristalizacin mxima. El proceso de congelacin no deber considerarse completo hasta que el producto alcance una temperatura de -18 C, o inferior, en el centro trmico, una vez estabilizada la temperatura. El producto se conservar congelado de modo que se mantenga su calidad durante el transporte, el almacenamiento y la distribucin. Estos productos se elaborarn y empacarn de manera que su deshidratacin y oxidacin sean las mnimas. 5.3. Debe estar exento de microorganismos o de sustancias procedentes de microorganismos en cantidades que puedan constituir un peligro para la salud humana. Adems, el filete debe cumplir con los requisitos microbiolgicos indicados en la Tabla 2.
Tabla 2. Requisitos microbiolgicos Lmite mximo n NMP de coliformes fecales/g Recuento de estafilococos coagulasa-positivo (Staphylococcus aureus UFC/g Deteccin de Salmonella/25g Deteccin de Vibrio clera /25g Deteccin de Listeria monocytogenes 25/g Recuento de Aerobios psicrotrficos Ufc/g en donde n c m M = = = = nmero de muestras que por examinar nmero de muestras permitidas con resultado entre m y M ndice mximo permisible para identificar nivel de buena calidad ndice mximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad 3 3 3 3 3 3 m 4 100 0 0 0 10 000 M 400 1 000 c 1 1 0 0 0 1

Microorganismo

5.3.1 No debe contener ninguna otra sustancia en cantidades que puedan constituir un riesgo para la salud de acuerdo con lo establecido por el Codex Alimentarius. para contaminantes, vase la Tabla 3. 5.3.2 La presencia de dos o ms parsitos por kilogramo de unidad de muestra, detectados mediante el mtodo descrito en el numeral 10.3, con una cpsula de ms de 3 mm de dimetro, o de un parsito no encapsulado de ms de, 10 mm de longitud. 5.3.3 Se recomienda que los productos a los que se aplican las disposiciones de la presente norma se preparen y manipulen en conformidad con los cdigos siguientes y la legislacin nacional vigente. 3

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Las secciones apropiadas del Cdigo internacional recomendado de prcticas. Principios generales de higiene de los alimentos (CAC/RCP 1 - 1969, -REV. 3, 1997). El Cdigo internacional recomendado de prcticas para el pescado fresco (CAC/RCP 9-1976). El Cdigo internacional recomendado de prcticas para el pescado congelado (CAC/RCP 16-1978) El Cdigo internacional recomendado de prcticas para la elaboracin y manipulacin de alimentos congelados rpidamente (CAC/RCP 8-1976).

5.3.4 Los filetes de pescado congelados deben estar preparados con pescado sano de una calidad apta, segn lo establecido en la NTC 1443 en cuanto a la clasificacin dada de las caractersticas sensoriales.
Tabla 3. Lmites mximos permitidos de contaminantes en los filetes congelados Contaminante Arsnico como As Cadmio como Cd Cobre como Cu Mercurio como Hg Plomo como Pb Lmite mximo en mg/kg 0,1 1,0 20,0 0,5 2,0

5.3.5 Si el producto est glaseado, el agua utilizada para el glaseado o para la preparacin de soluciones de glaseado debe ser agua potable (NTC 813) o agua de mar limpia. Se entiende por agua potable el agua dulce apta para el consumo humano. Los criterios de potabilidad no sern menos estrictos que los estipulados en la ltima edicin de las Guas para la calidad del agua potable de la OMS. Se entiende por agua de mar limpia el agua de mar que est exenta de sustancias objetables y cumple los mismos criterios microbiolgicos que se aplican al agua potable. 6. ADITIVOS ALIMENTARIOS

Todos los ingredientes y aditivos utilizados en la elaboracin de los filetes de pescado congelado, sern de calidad alimentaria y sern aplicable a todas las normas del Codex Alimentarius. Est permitido el empleo de los siguientes aditivos alimentarios: 6.1 HUMECTANTES Y AGENTES DE RETENCIN DE AGUA
Monofosfato monosdico o monopotsico (ortofosfato monosdico o monopotsico) Difosfato tetrasdico o tetrasdico (pirofosfato de Na o de K) Trifosfato pentasdico, pentapotsico (tripolifosfatos de Na, K o Ca) Polifosfato sdico (hexametafosfato de Na) Alginato de sodio Acorde con BPM 10 mg / kg, expresados como P205 solos o en combinacin (con inclusin de los fosfatos naturales).

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6.2 ANTIOXIDANTES

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Ascorbato, sales de sodio o potasio

Acorde con BPM

7.

DEFECTOS

Una unidad de muestra se considera defectuosa cuando presente cualquiera de las caractersticas que se determinan a continuacin. 7.1 DESHIDRATACIN

En ms del 10 % de la superficie de la unidad de muestra, o en las superficies que se especifican para los empaques de los tamaos que se indican ms abajo, se observa una prdida excesiva de humedad que se manifiesta claramente en forma de alteraciones de color blanco o amarillo de la superficie, que enmascaran el color de la carne, penetran por debajo de la superficie y no pueden eliminarse fcilmente, raspando con un cuchillo u otro instrumento afilado sin afectar en exceso el aspecto del filete.

Tamao del empaque a) unidades 200 g b) unidades de 201 g a 500 g c) unidades de 501 g a 5000 g en adelante

Superficie por examinar 25 cm 50 cm

2 2 2

150 cm

7.2

MATERIAS EXTRAAS

Cualquier materia presente en la unidad de muestra que no provenga de pescado, que no constituya un peligro para la salud humana, y se reconozca fcilmente sin una lente de aumento o se detecte mediante cualquier mtodo, incluso mediante el uso de una lente de aumento, que revele el incumplimiento de las buenas prcticas de fabricacin e higiene. 7.3 ESPINAS (en los empaques de filete declarado como producto sin espinas)

Ms de una espina de 10 mm de longitud, o ms o de 1 mm de dimetro o ms por kilogramo de producto. Una espina de 5 mm de longitud o menos no se considera un defecto, siempre y cuando su dimetro no supere los 2 mm; la base de una espina (por donde estaba unida a la vrtebra) no se tomar en cuenta si tiene 2 mm de ancho o menos o si puede sacarse fcilmente con la ua. 7.4 OLOR Y SABOR

Una unidad de muestra afectada por olores o sabores persistentes anormales que sean signo de descomposicin o ranciedad, o que est afectada por las caractersticas de los piensos caracterstica de la alimentacin.

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7.5 ALTERACIONES DE LA CARNE

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Se considera alterada la carne cuando una unidad de muestra que presente una carne gelatinosa en exceso, junto con un contenido de humedad superior al 86 % en cualquiera de los filetes, o una unidad de muestra con textura pastosa debida a una infestacin parasitaria que afecte a ms del 5 % en peso de la unidad de muestra. 8. PRESENTACIN, EMPAQUE Y ROTULADO

Se permitir cualquier presentacin del producto, siempre y cuando: cumpla todos los requisitos de la presente norma; y est debidamente descrita en el rtulo, de manera que no induzca a error o a engao al consumidor. los filetes pueden presentarse como filetes sin espinas siempre que se hayan extrado todas las espinas, incluidas las espinas de los costados.

8.1 Los filetes de pescado congelado, empacados, se deben presentar en recipientes o empaques adecuados que aseguren su conservacin durante el almacenamiento y transporte; se recomienda que permitan la visualizacin del producto. 8.2 El empaque deber cumplir con lo indicado en la NTC 512-1. Adems, debern aparecer en forma legible las siguientes indicaciones: 8.2.1 Nombre del alimento.

8.2.3 EI nombre del alimento se declarar como "filetes de ", de conformidad con la legislacin vigente en el pas en que se distribuya el producto. 8.2.4 En el rtulo, y muy cerca del nombre del alimento, se har constar la forma de presentacin de manera que no induzca a error o a engao al consumidor. 8.2.5 En el rtulo tambin debe figurar la expresin "congelado rpidamente", si bien podr utilizarse el trmino "congelado" en los pases en que ste se emplee corrientemente para indicar el producto elaborado en conformidad con el numeral 2.2 de la presente norma. 8.2.6 En el rtulo se debe indicar que el producto debe conservarse en condiciones que mantengan su calidad durante el transporte, el almacenamiento y la distribucin. 8.2.7 Cuando el producto est glaseado con agua de mar, esto deber indicarse explcitamente en el rtulo. 8.2.8 Cuando el alimento est glaseado, en la declaracin del contenido neto del alimento no se incluir el ingrediente del glaseado. 8.4 Se indicar en el rtulo que el producto debe almacenarse a una temperatura de 18 C o inferior.

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8.5 El rotulo de empaques no destinados a la venta al por menor, la informacin especificada en los numerales anteriores debe indicarse en el empaque o en los documentos que lo acompaan; pero el nombre del producto, la identificacin del lote y el nombre y la direccin del fabricante o envasador deben figurar en el empaque. 8.6 No obstante, la identificacin del lote y el nombre y la direccin del fabricante o envasador pueden sustituirse por una seal de identificacin, siempre y cuando dicha seal se identifique claramente con los documentos que acompaan al empaque. 9. 9.1 TOMA DE MUESTRAS Y ANLISIS TOMA DE MUESTRAS

9.1.1 El muestreo de lotes para examinar el producto deber ajustarse a los planes de muestreo del Codex Alimentarius FAO/OMS para la toma de muestras de los alimentos preenvasados (AQL 6,5) CAC/RM 42-1971. Se debe tomar como unidad de muestra el empaque primario o muestras constituidas por 300 g a 500 g, cuando se trate de piezas individuales. 9.1.2 El muestreo de lotes para la determinacin del peso neto se debe realizar con arreglo a un plan apropiado de muestreo que satisfaga los criterios establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius. 9.2 ACEPTACIN DEL LOTE

Se considerar que un lote cumple con los requisitos de la presente norma si: 9.2.1 El nmero total de unidades de muestra defectuosas, clasificadas de conformidad con el numeral 8, no es superior al nmero de aceptacin (c) del plan de muestreo apropiado indicado en los planes para la toma de muestras de los alimentos empacados (AQL 6.5) (CAC/RM 42-1977). 9.2.2 El peso neto medio de todos los empaques examinados no es inferior al peso declarado, siempre que ninguno de los empaques tomados por separado presente un dficit de peso injustificado (inferior al registrado); y 8.2.3 Se cumplen los requisitos sobre aditivos alimentarios, e higiene y rotulado de los alimentos de los numerales 3.4, 4, 5.1, 5.2 y 6 de esta norma.

10.

ENSAYOS

Los mtodos descritos en esta norma constituyen una orientacin para la evaluacin de los requisitos establecidos en el presente documento. sin embargo, es posible llevar a cabo dichos ensayos por mtodos alternativos, siempre que produzcan resultados equivalentes. 10.1 ANLISIS SENSORIAL Y FSICO

Las muestras que se tomen para el examen sensorial y fsico deben ser evaluadas por personas capacitadas especialmente para tal fin, con ajuste a los procedimientos previstos en el Anexo A (Normativo), as como al Cdigo de prcticas para la evaluacin sensorial de pescados y mariscos (CAC/GL 31-1999).

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10.2

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DETERMINACIN DEL PESO NETO

10.2.1 EI peso neto (excluido el material de empacado) de cada unidad de muestra que represente un lote se debe determinar en estado de congelacin. 10.2.2 Determinacin del peso neto de los productos glaseados Apenas se hayan retirado los filetes del congelador, se abre inmediatamente el empaque y se roca suavemente el contenido con agua fra. Se agita con cuidado para no romper el producto. Se roca hasta que se haya eliminado todo el hielo del glaseado que pueda verse o palparse. A continuacin, se elimina el agua de la superficie del producto con una toalla de papel y se pesa el producto en un platillo de balanza tarado. 10.3 PROCEDIMIENTO PARA DETECTAR LA PRESENCIA DE PARSITOS EN LOS FILETES DE PESCADO SIN PIEL (MTODO DEL TIPO I)

Se examina la unidad de muestra ntegra sin destruirla, colocando porciones adecuadas de la unidad de muestra descongelada sobre una lmina acrlica, de 5 mm de espesor y una translucidez del 45 %, iluminada con una fuente luminosa de 1 500 lux que est situada encima de la lmina a una distancia de 30 cm. 10.4 DETERMINACIN DE LA CONDICIN GELATINOSA - DESCOMPOSICIN

Se realiza con arreglo a los mtodos de la AOAC -Moisture in Meat and Meat Products, Preparation of Sample Procedure AOAC 1990, 983.18 y -Moisture in Meat (Method A, 950.46, AOAC 1990). 10.5 MTODOS DE COCCIN

Los siguientes procedimientos consisten en calentar el filete hasta que alcance en su interior una temperatura de 65 C a 70 C. El filete no deber cocerse en exceso. El tiempo de coccin depende del tamao del filete y de la temperatura utilizada. EI tiempo preciso y las condiciones de coccin de cada filete se determina con exactitud mediante experimentacin previa. Coccin al horno: envuelva el filete en una lmina de aluminio y distribyalo uniformemente en una bandeja de horno plana o en una cazuela plana poco profunda. Coccin al vapor: envuelva el filete en una lmina de aluminio y colquelo en una rejilla de alambre suspendida sobre agua hirviente, dentro de un recipiente tapado. Coccin en bolsas: coloque el filete dentro de una bolsa de plstico resistente a la coccin y cirrela hermticamente. Sumerja la bolsa en agua hirviente y cuzala. Coccin por microondas: introduzca el filete en un recipiente apropiado para la coccin por microondas. Si se utilizan bolsas de material plstico, cerciorarse de que stas no desprenden ningn olor. Cueza el filete siguiendo las instrucciones para el uso del equipo.

10.6

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE HISTAMINA

Para la determinacin del contenido de histamina, vase AOAC 977.13 (15 edicin, 1990) la NTC 1322. 8

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10.7

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DETERMINACIN DE COLIFORMES FECALES

Se efecta de acuerdo a lo indicado en la NTC 4516. 10.8 DETERMINACIN DE STAFILOCOCCUS AUREUS

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4779. 10.9 DETERMINACIN DE SALMONELLA

Se efecta de acuerdo con lo indicado en NTC 4574. 10.11 DETERMINACIN DE LISTERIA MONOCYTOGENES Se efecta de acuerdo con lo indicado en NTC 4666. 10.12 RECUENTO DE AEROBIOS PSICOTRFICOS Se efecta de acuerdo con lo indicado en la ISO 17410:2001, Horizontal Method for the Enumeration of Psychrotrophic Microorganisms. 10.13 DETERMINACIN DE CONTAMINANTES Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 1322, , los mtodos: AOAC 9.2.02 , 9.2.03, 9.2.04, 9.2.05 Arsenic in food. AOAC official methods, 16a edicin, 1995. AOAC 972.23 Lead in food. AOAC Official Methods, 16a edicin, 1995. AOAC 977.15 Mercury in fish. AOAC Official Methods, 16a edicin, 1995. 10.14 DETERMINACIN DEL pH Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 440. 10.15 DETERMINACION DE CLORURO Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 696. 10.16 DETERMINACIN DE BASES NITROGENADAS VOLTILES O NITRGENO BSICO VOLTIL TOTAL (NBV). Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 1322.

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ANEXO A (Normativo)

EXAMEN SENSORIAL Y FSICO

1.

Completar la determinacin del peso neto conforme a los procedimientos estipulados en el numeral 7.3 (eliminar el glaseado segn corresponda). Examinar los filetes congelados para determinar la presencia de deshidratacin, midiendo la extensin de las partes que puedan eliminarse fcilmente solo con la ayuda de un cuchillo u otro instrumento afilado. Medir la superficie total de la unidad de muestra y calcular el porcentaje afectado. Descongelar y examinar por separado cada filete de la unidad de muestra para determinar la presencia de materias extraas, parsitos, espinas (cuando corresponda) olores y alteraciones de la carne. En caso de que no pueda tomarse una decisin definitiva sobre el olor en el estado descongelado no cocido, se tomar una porcin pequea del material dudoso (aproximadamente 200 g) y se comprobar de inmediato el olor y el sabor, despus de aplicar uno de los mtodos de coccin descritos en el numeral 7.6. En caso de que no pueda tomarse una decisin definitiva sobre la condicin gelatinosa en el estado descongelado, no cocido, se separar del producto el material dudoso y se proceder a confirmar la condicin gelatinosa mediante la aplicacin de uno de los mtodos de coccin descritos en el numeral 7.6 o mediante la aplicacin del procedimiento expuesto en el numeral 7.5.6, con el fin de determinar si la humedad de cualquiera de los filetes es superior al 86 %. Si la evaluacin mediante la coccin no es concluyente, se aplicar el procedimiento del numeral 7.6, para la determinacin exacta del contenido de humedad.

2.

3.

4.

5.

10

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BIBLIOGRAFA

Repblica de Colombia. Decreto No. 3075 del 23 de diciembre de 1997. Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Normativa del Codex Alimentarius relativa Filetes de Pescado, Congelados Rpidamente (CODEX STAN. 190-1995). Disponible en internet: http//www.codexalimentarius.net Normativa del Codex Alimentarius relativa a pescados no eviscerados y eviscerados congelados rpidamente Codex Stan 36 1981 , Rev 1995. Disponible en internet: http//www.codexalimentarius.net Cdigo Internacional Codex, Stan 190, Norma del Codees para filetes de pescado congelados rpidamente. Codex Stan 190-1995 Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas. Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1 - 1969, -REV. 3, 1997). Disponible en internet: http//www.codexalimentarius.net Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas para el Pescado Fresco (CAC/RCP 91976) Disponible en intenet: http//www.codexalimentarius.net Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas para el Pescado Congelado (CAC/RCP 161978) Disponible en internet: http//www.codexalimentarius.net Solrzano, Felipe. Guas para elaborar normas de calidad del agua de bebida en los pases en desarrollo. Centro Panamericano de Ingeniera Sanitaria y Ciencias del Ambiente. Divisin de salud y ambiente. Organizacin panamericana de la Salud. Lima, 2002.

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