RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS

I.- INTRODUCCIN:

Los carbohidratos son una gran cantidad de azucares, almidones, celulosa y gomas que contienen carbono, hidrgeno y oxigeno en cantidades similares. La principal funcin de los carbohidratos es suministrar energa al cuerpo; especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y a su vez los ms diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos animales, como glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de energa para todas las actividades celulares vitales. Son biomoleculas ternarias (c, h, o) ocasionalmente presenta nitrgeno. Considerados adems como polihidroxialdehidos y pilihidroxiacetonas. Segn el nmero de unidades de azcares sencillos que posean se clasifican en:

MONOSACRIDOS o azcares sencillos, que a su vez pueden ser ALDOSAS cuando contienen el grupo aldehdo o CETOSAS cuando contienen el grupo cetona. Los monosacridos naturales pertenecen a la serie D de los azcares y pueden tener entre tres y hasta siete tomos de carbono.

OLIGOSACRIDOS que tienen entre tres y diez monosacridos unidos tambin por enlaces glucosdicos.

POLISACRIDOS que son polmeros naturales con varios miles de unidades de azcar sencillo ligadas entre s. El objetivo de la practica es reconocer cualitativamente la presencia de azucares reductores y almidones en la materia viva.

II.- MATERIAL Y MTODO:

A.- MATERIALES:

1) Material Biolgico: Gaseosa comn Gaseosa diettica Orina glucosa 2) material de laboratorio: tubos de ensayo gradilla vaso de precipitacin pequea 3) Colorantes y Reactivos: Reactivo de fehling lugol 4) Otros materiales: Fsforos Franela Ron de quemar Chuo

B.- MTODO Y/O PROCEDIMIENTO

1.- AZUCARES REDUCTORES (REACCIN DE FEHLING) Colocar cinco mililitros del reactivo de fehling en cada tubo de ensayo (cinco unidades) En el primer tubo colocar una gota de glucosa y pasar por el mechero, si cambia a un color rojo ladrillo entonces existir azucares reductores. En el segundo tubo colocar dos gotas de gaseosa comn y pasar por el mechero, si cambia a un color rojo ladrillo entonces existir azucares reductores. En el tercer tubo colocar dos gotas da gaseosa diettica y pasar por el mechero, si cambia a un color rojo ladrillo entonces existir azucares reductores. En el cuarto tubo colocar dos gotas de orina y pasar por el mechero, si cambia a un color rojo ladrillo entonces existir azucares reductores. En el quinto tubo colocar dos gotas de chuo con agua y pasar por el mechero, si cambia a un color rojo ladrillo entonces existir azucares reductores.

2.- REACCIN DE LUGOL (RECONOCIMIENTO DE ALMIDON) Aqu colocar tres mililitros de cada muestra (orina, glucosa, chuo, gaseosa comn, gaseosa diettica) en cada tubo de ensayo. Luego introducir en cada tubo de ensayo con diversas muestras una gota de lugol. Si cambia a un color violeta oscuro, es que existe presencia de almidn.

III. RESULTADOS:

a) REACCION DE FEHLING

MUESTRA

REACCION DE FEHLING

Glucosa Orina Gaseosa G. dietetica

+ + -

b) REACCION DE LUGOL

MUESTRA

REACCION DE LUGOL

almidon G.comun G. diettica Orina

+ -

IV.

COMENTARIO FUNDAMENTO DE LA REACCION DE FEHLING: Se utiliza como reactivo para la determinacin de azcares reductores. Sirve para demostrar la presencia de glucosa, as como para detectar derivados de esta tales como la sacarosa o la fructosa. El reactivo de Fehling consta de: -Fehling A: CuSO4 disuelto en H2O -Fehling B: NaOH y tartrato Na-K disuletos en agua Fundamento de la reaccin: En medio alcalino, el cobre procedente del CuSO4 se encuentra en forma de hidrxido cprico, y se forma la correspondiente sal Na2SO4. Cuando el Cu(OH)2 (de color azul) se calienta en presencia de un compuesto reductor se forma xido cuproso (de color rojo ladrillo). CuSO4 Cu (OH)2+ +2NaOH ___ Cu (OH)2+Na2SO4 (rojo ladrillo) RCOH___Cu2O+RCOOH+H2O

Si hay un compuesto reductor, el Cu cambia su estado de oxidacin de (2+ a 1+), lo que se evidencia por el cambio de color.

Esta reaccin se produce en medio alcalino fuerte, por lo que algunos compuestos no reductores como la fructosa que contiene un grupo cetona puede enolizarse a la forma aldehdo dando lugar a un falso positivo. REACCIN DEL LUGOL: Este mtodo se usa para identificar polisacridos. El almidn en contacto con unas gotas de Reactivo de Lugol (disolucin de yodo y yoduro potsico) toma un color azul-violeta caracterstico.

La coloracin producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molcula de almidn. No es por tanto, una verdadera reaccin qumica, sino que se forma un compuesto de inclusin que modifica las propiedades fsicas de esta molcula. El reactivo de Lugol es una mezcla acuosa de yodo (I2) y yoduro (I-), pues el yodo por s solo no es soluble en agua, pero si hay yoduro, se solubiliza casi inmediatamente, por la formacin del in complejo triyoduro.

I2 (s) + I(-) (ac) <===> I3(-) (ac) Cuando se adiciona triyoduro ("solucin de yodo") a un polisacrido como el almidn, el yodo forma un complejo de adsorcin sobre la estructura de amilasa y amilopectina (componentes del almidn). Es gracias a este compuesto que se observa una coloracin azul violeta. V. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

1. de robertis y robertis

1995 biologa celular y molecular

2a edic. edit. san marcos. 220 pp.

2 bioelementos bsicos de la vida www.bioelementosbasicosdelavida.blogspot.com/

3. bioelementos y biomoleculas www.bioygeo.info/pdf/bioquimica.pdf

4. reconocimiento y diferenciacin de carbohidratos http://www.utadeo.edu.co/comunidades/estudiantes/ciencias_basicas /organica/guia_7_carbohidratos.pdf