Cassá - Historia de La Cerveza Dominicana

Roberto Cass
R
COLECCIO N
ACES Y DESARROLLO DE UN ORGULLO DOMINICANO

Historia de la Cerveza en la Repblica Dominicana
CENTENARIO
LEON JIMENES
Roberto Cass
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COLECCIO N
ACES Y DESARROLLO DE UN ORGULLO DOMINICANO

Historia de la Cerveza en la Repblica Dominicana
CENTENARIO
LEON JIMENES
COLECCIO N
CENTENARIO
Contenido
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LEON JIMENES
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LAS REFRESCANTES BEBIDAS CRIOLLAS El mab y sus tipos Pru El mab clsico de bejuco de indio El refresco de cacheo El mab seibano Entre domplins y yaniqueques: el mab ingls Gingerbeer 85 87 88 94 97 101 104
Presentacin
Cass, Roberto, 1948Races y desarrollo de un orgullo dominicano. Historia de la cerveza en la Repblica Dominicana / Roberto Cass. Santo Domingo : Grupo Len Jimenes, 2003 504 p.: il. (Coleccin Centenario Grupo Len Jimenes) 1. Cerveza Historia 2. Cerveza Historia Repblica Dominicana 3. Industria cervecera Historia Repblica Dominicana CEP / CC-ELJ 641.2309 R343r 2003 Grupo Len Jimenes ISBN 99934-913-3-0 Todos los Derechos Reservados. Registro de Propiedad Intelectual. Ninguna parte de este libro puede ser reproducida o transmitida en ninguna forma o medio sin el permiso escrito del editor, excepto para la inclusin de citas en una resea o revista.
COORDINACIN EDITORIAL
Prlogo Introduccin
LA CERVEZA A LO LARGO DE LOS TIEMPOS La cerveza Orgenes neolticos Su introduccin entre los sumerios Las cervezas de arroz y otras variedades en China Las cervezas de maz en Amrica Las variedades africanas Su introduccin entre los germanos De los monasterios a las corporaciones La introduccin de la lager El paso a la fase industrial La Pilsner y su generalizacin La moderna cerveza
LA PRIMERA CERVECERA DOMINICANA La poltica de concesiones La concesin a Petitpierre Pellion La concesin a Flatow Las fbricas de hielo The New Jersey and San Domingo Brewing Co. La clusula de exclusividad La edificacin Prospectos de progreso Contratiempos Las operaciones Aparece la fra Concurso 108 110 110 112 113 115 117 118 120 123 126 130 131 132
Flix Fernndez
FOTOGRAFA
Domingo Batista Roberto Cass Omar Narpier Corbis Getty Images

DISEO Y PRODUCCIN
La Alhambra, primer centro cervecero 128 Mister Orr Cierre de la empresa
Lourdes Saleme y Asociados Directora de arte / Lourdes Saleme Diseadora asociada / Kirsis Santana
IMPRESIN
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LA CERVEZA ABORIGEN DE LAS ANTILLAS El pueblo tano La agricultura de tubrculos La preparacin del casabe Variedad de cervezas de la yuca La cerveza tana del jugo de yuca El uso festivo CUATRO SIGLOS SIN PRODUCCIN DE CERVEZA Desinters durante la colonia Introduccin del consumo de la cerveza Las primeras marcas consumidas Los primeros recargos tributarios 63 71 75 81 51 52 54 56 58 61
Amigo del Hogar Santo Domingo, Repblica Dominicana 2003
LAS IMPORTACIONES A INICIOS DEL SIGLO XX El legado de la Cerveza Nacional Dificultades de la modernizacin La dinmica de las importaciones Los centros de consumo La preponderancia alemana Ampliacin de las marcas La espaolizacin de marcas La Favorita, marca en espaol Hitos publicitarios y artsticos Intentos de fabricacin Una patente original El recurso a la produccin artesanal 137 138 140 143 146 147 150 153 154 157 158 160
Cervercera Nacional Dominicana, C. por A., hace constar su ms sentido agradecimiento a todas las personas, antiguos y presentes funcionarios y empleados de la empresa, a sus clientes, relacionados, amigos y al pblico en general, quienes de una forma u otra han hecho posible la realizacin de esta obra sobre la historia del desarrollo y de la evolucin de la industria de la cerveza en la Repblica Dominicana, al formar parte de los documentos, fotografas y fuentes integrados en nuestros archivos, o que han sido gentilmente suministrados por familiares de antiguos funcionarios y empleados, o que son del dominio pblico.
El avance del consumo a fines del XIX 79
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UNA REVOLUCIN PROVECHOSA: LA FUNDACIN DE LA CERVECERA NACIONAL DOMINICANA Proteccionismo estatal y auge econmico Estmulo a la cerveza Charles Wanzer Fundacin de la CND Edward Paine Fundamentos iniciales de la empresa La construccin de la infraestructura El entorno de la dictadura La CND en el contexto gubernamental Favorables aires de proteccionismo industrialista El lanzamiento de la marca Coln Recepcin ambigua de la Coln Reina 163 165 167 169 172 175 178 180 182 185 190 195 198
TRUJILLO INCURSIONA EN LA INDUSTRIA DE LA CERVEZA: LA SOCIEDAD CERVECERA ANTILLANA El complejo industrial de Trujillo Inters por la cerveza Hostilidad de Trujillo y mudanza de la planta de la CND Fundacin de la Sociedad Cervecera Antillana (SCA) La Dominicana y Cibao Oferta de venta de la CND Guerra a la CND La competencia de adhesiones Los contratos de exclusividad Premios trucados Traspaso de la SCA a la CND Desarticulacin de la SCA Malta Morena 245 247 250 251 255 257 258 261 262 265 268 272 275
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UNA NUEVA PLANTA: LA CERVECERA CIBAO Las condiciones post- Trujillo La inversin popular Gestiones de Gronau Inicios pausados El empresario La entrada de Molini La Criolla Problemas y acusaciones Intervencin de la Superintendencia de Bancos Los pasivos 317 318 321 322 326 327 328 332 335 337
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LA CND EN LA FASE FINAL DE PROPIEDAD NORTEAMERICANA Hacia la produccin masiva El cultivo de levadura La introduccin de la lata La presidencia de Jimmy Stuart Administracin de Menicucci El arranque de las exportaciones LA CND DENTRO DEL GRUPO LEN JIMENES Adquisicin por E. Len Jimenes Cervecera Bohemia subsidiaria de la CND 405 Creacin de Empresas Len Jimenes 410 412 381 387 388 389 392 398
Ante la competencia: nuevas marcas 393
Recomposicin ulterior de Bohemia 414
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EL FUNCIONAMIENTO DE LA CND EN LAS DCADAS DE 1950 Y 1960 La presidencia de James Stuart Incidencia de Laboratios Schwarz La Bock El primer maestro cervecero dominicano Balance de la CND en su trigsimo aniversario 279 282 284 286 287 288 290 296 298 301 305 308 312 312
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CERVECERA VEGANA: UNA EMPRESA DE PROLONGADA EXISTENCIA Intervencin de la Casa Bermdez Negociaciones y gestiones Quisqueya Auge y dificultades de una nueva marca Malta India Diversificacin de marcas Asociacin con Labatt Estabilidad de CERVESA 340 342 347 348 351 354 357 358
La expansin reciente de la capacidad 416 instalada de la CND El boom exportador a partir de la dcada de 1990 423
Renovado aprecio por la Presidente 430
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LOS ESPACIOS DE LA CERVEZA DOMINICANA: ECONOMA, SOCIEDAD Y VIDA COTIDIANA Aportes del trabajo de los dominicanos 433 Aportes al Presupuesto Nacional y la creciente carga impositiva El alza del consumo El impacto en la vida social Ambientes de conversacin Patrocinio a la pelota Componentes sociales del local 439 444 446 452 454 458 459 467
LA MARCA PRESIDENTE Y EL DESARROLLO DE LA CND Al fin la Presidente! Las marcas de malta Capitalizacin acelerada Austeridad de largo plazo La automatizacin incipiente de la planta Una descripcin de la cervecera en 1944 Los refrescos de gaseosa Los cuadros administrativos y tcnicos iniciales Perfeccionamiento del aparato de distribucin Los motivos cambiantes de la publicidad 205 213 215 218 220 220 225 228 233 238
El equipo de Pilindo Los veteranos Desaparicin del complejo antillano Consecuencias de la eliminacin de Trujillo La adquisicin de las acciones de Trujillo por la CND La CND en Abril de 1965 Evolucin de la condicin obrera y la organizacin sindical Huelgas Los nuevos maestros cerveceros
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CERVECERA BOHEMIA: UN TERCER COMPETIDOR EN EL MERCADO Diversificacin de E. Len Jimenes Creacin de la Cervecera Bohemia S. A. Fe en el porvenir Concepcin de la marca Bohemia Produccin de extracto de malta Asociacin con Heineken Impacto de la devaluacin de 1984 361 363 368 370 375 376 377
Asociacin con los nuevos espacios de sociabilidad urbana Patrocinio a la cultura Apndice 1: El proceso de elaboracin de la cerveza Apndice 2: Diagramas de flujo
Aparicin reciente de microcerveceras 465
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Apndice 3:Tipos de cerveza y otros trminos del vocabulario cervecero 481 Notas Bibliografa 487 501
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Presentacin
RACES Y DESARROLLO DE UN ORGULLO DOMINICANO. Historia de la Cerveza en la Repblica Dominicana, escrita por el reconocido historiador dominicano Roberto Cass, se inscribe orgullosamente en la Coleccin Centenario del Grupo Len Jimenes. Este libro constituye un testimonio fiel de la dedicacin al trabajo, la creatividad y la innovacin de las familias que han impulsado el desarrollo de este rengln clave de la industria nacional. Esta obra que se destaca por su solidez conceptual, su rigor metodolgico y su claridad expositiva, es el resultado de un meticuloso recorrido tras las huellas de los hombres y mujeres que a lo largo de los aos se han consagrado a la actividad cervecera. Resalta en la narracin la brillante trayectoria de la Cervecera Nacional Dominicana, una empresa de casi setenta y cinco aos, autnticamente comprometida desde sus inicios con el objetivo de entregar al consumidor un producto de clase mundial. Su marca lder, cerveza Presidente, se ha convertido en un icono para los dominicanos y en una carta de presentacin en el extranjero de la calidad de los productos dominicanos. La materializacin, da tras da, del compromiso permanente con la excelencia tanto de la Cervecera Nacional Dominicana como de la Cervecera Bohemia, es una manifestacin inequvoca de nuestro empeo permanente por contribuir a la construccin de una mejor nacin.
Grupo Len Jimenes
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Prlogo
La publicacin de este libro representa un logro especialmente importante para la Cervecera Nacional Dominicana. Entregamos una mirada retrospectiva de la trayectoria que ha seguido la industria cervecera en el pas a lo largo de dcadas y, en cuanto es posible, avistamos las lneas maestras que la misma ha de recorrer en el futuro. Esta es una obra nica en su gnero. No slo incluye el estudio de la vida de la industria y de esta empresa, sino que tambin aporta datos sobre la cerveza como bebida presente en el desarrollo histrico de la humanidad. De manera particular, esta investigacin concede especial atencin a la evolucin que esta bebida ha experimentado en la isla de Santo Domingo desde pocas remotas, cuando vena a ser un brebaje de los indgenas, para adoptar luego distintas formas y sabores hasta alcanzar su perfeccin como bebida de gran aceptacin social en la actualidad. La investigacin y posterior publicacin de RACES Y DESARROLLO DE UN ORGULLO
DOMINICANO.
Historia de la Cerveza en la Repblica Dominicana ocurre en un mo-
mento muy especial. Este ao celebra su primer centenario el Grupo Len Jimenes, del cual la Cervecera Nacional Dominicana y la Cervecera Bohemia son parte importante. Por su parte, la Cervecera Nacional Dominicana se encuentra en vsperas de sus setenta y cinco aos de vida, lo que constituye una ocasin ideal para un ejercicio de introspeccin que le permita apreciar sin apasionamiento lo realizado a lo largo de quince lustros. Se suma a estos hitos, el hecho de que justamente en este perodo han estado disponibles importantes fuentes de informacin sobre este tema, especialmente ricas para la realizacin de este trabajo. Este texto constituye un ejercicio de transparencia, una contribucin al florecimiento
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de la verdad histrica, un esfuerzo para dar a conocer a los interesados, con la autoridad que emana del conocimiento cierto y confiable, una visin general de la historia y la tradicin de la cerveza en nuestro pas. Esta apertura es coherente con nuestra plena conciencia de la vinculacin que existe entre la empresa y la sociedad, realidad que determina que el comportamiento y las actividades de la organizacin sean de inters pblico porque sus consecuencias, de mltiples maneras, impactan a la sociedad como un todo. La Cervecera Nacional Dominicana y la Cervecera Bohemia, igual que todas las dems empresas del Grupo Len Jimenes, tienen un firme compromiso con el desarrollo del pas sustentado en una inquebrantable filosofa de servicio y responsabilidad social. Procuramos contribuir al logro de una mejor nacin a travs de nuestras prcticas industriales y comerciales que nos permitieron obtener en el 2002 las certificaciones del Sistema de Gestin Integrado de Calidad y Ambiente ISO 9001 e ISO 14001. Este aval a nuestra continua bsqueda de la excelencia y preocupacin constante por el medio ambiente, significa a la vez, la formalizacin del compromiso permanente de todos los hombres y mujeres que conforman nuestras industrias de aplicar los ms altos estndares en los procesos industriales que aseguran a los consumidores que la calidad de nuestros productos se mantendr en el tiempo mientras contribuimos a la proteccin del medio ambiente y prevencin de la contaminacin. De igual forma, respondemos a la generosidad de una sociedad que cada da renueva la opcin de preferir nuestros productos, ofreciendo un decidido respaldo a iniciativas y proyectos vinculados al fortalecimiento del deporte, del arte popular y el folklore dominicanos, a la preservacin del medioambiente, y al desarrollo comunitario. Quiero en una nota personal, primero destacar la labor del Dr. Roberto Cass, actual Presidente de la Academia Dominicana de la Historia, un investigador consagrado, honesto, objetivo y minucioso. Su trabajo, al igual que el apoyo brindado por el Lic. Rafael Emilio Yunn, es merecedor de nuestra admiracin y gratitud. Finalmente debo confesar que durante el proceso de investigacin y edicin de este libro no pude sustraerme a la tentacin de involucrarme en l ms all de lo institucional, pues me permiti revivir gratas memorias personales. Desde nio, a travs de mi padre que estuvo vinculado a la Cervecera Nacional Dominicana durante 36 aos, tuve la oportunidad de conocer y de alguna manera de participar del desarrollo inicial de la Cervecera Nacional Dominicana. Nombres como los
de James Stuart, Pilindo Bonetti, Luis Del Toro, Julio Montolo, Jorge Pesquera, Frank Columna y Mariano Defill eran familiares en mi casa paterna. Recuerdo con cario la poca en que era una empresa pequea, que facilitaba una cercana convivencia laboral. A quienes mencion, los perciba ms que como compaeros de trabajo de mi padre, como un grupo de amigos dirigidos por el inolvidable Pilindo. Ellos mismos a travs de los aos han sido fuente de inspiracin en mi vida empresarial. Hoy, al cabo de casi 40 aos laborando en la Cervecera Nacional Dominicana, no siento rubor al afirmar que mi prolongado e intenso vnculo con esta empresa evidencia que el mismo ha llegado a ser, mucho ms que un proyecto profesional, una parte fundamental de mi vida. RACES Y DESARROLLO DE UN ORGULLO DOMINICANO. Historia de la Cerveza en la Repblica Dominicana procura ser un aporte para enriquecer la historiografa nacional y un insumo importante para apoyar futuras investigaciones sobre la vida econmica y social dominicana.
Rafael Menicucci V.
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Introduccin
Este libro aborda los procesos vinculados al consumo de la cerveza entre los dominicanos.A primera vista, dada la relativamente reciente introduccin del consumo de la cerveza en esta isla antillana, pudiera parecer que la cerveza sera un artculo extranjero, carente de un arraigo que le confiera inters a su estudio, a diferencia de otros artculos. Sin embargo, las cosas deben visualizarse de otra manera. Pese a que los dominicanos tienen menos de doscientos aos consumiendo cerveza, y que solo en las ltimas dcadas la bebida se ha convertido en un artculo de amplio consumo, en ese transcurso se ha conformado una autntica tradicin cervecera local, entretejida en una trama social. Resulta muy discutible la descalificacin sustentada en la aseveracin del carcter exgeno de la cerveza. Si nos remontramos al tiempo, casi todos los artculos por el estilo han venido de fuera. El caf, por ejemplo, se introdujo a fines del siglo XVIII. Igualmente discutible resulta la ponderacin de la cerveza como artculo forneo en razn de la utilizacin de materias primas del exterior. Como se mostrar en este libro, en realidad, la gran mayora de los valores que intervienen en la confeccin de la cerveza domstica se originan en el interior del pas. Su produccin conlleva, por ende, cuantiosas economas de divisas. Pero lo que ms cuenta es que, en trminos de cotidianidad, la cerveza es un artculo con una presencia abrumadora en la vida de los dominicanos. Desde hace dcadas ha calado tan profundamente en la generalidad de la poblacin dominicana, que se ha tornado en la principal bebida consumida en el pas. En razn de sus millones de consumidores, la cerveza tiene amplias repercusiones en la economa y la sociedad: es uno de los bienes individuales con mayor incidencia en la composicin del Producto Bruto Interno; es el producto con mayor aporte al presupuesto nacional; proporciona empleos a decenas de miles
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de personas, tanto en la fabricacin como en la distribucin, comercializacin y publicidad.Y, lo que es digno de resaltar, alrededor de su consumo se han gestado procesos que le confieren a la cerveza dominicana una personalidad indiscutible. Por ende, tiene sentido, desde cualquier punto de vista que se adopte, el inters de la Cervecera Nacional Dominicana por propiciar el conocimiento de los orgenes y evolucin del consumo y produccin de la cerveza en Repblica Dominicana.Tal inters se encuentra en el origen de este libro, y puede interpretarse como una manifestacin del arraigo de la cerveza en la vida dominicana. La aceptacin que ha logrado la cerveza entre los dominicanos se inscribe en varios planos de los procesos histricos nacionales. En ese tenor, la historia de la cerveza dominicana est rodeada de tramas ideolgicas y econmicas. Su consumo ha constituido una variable dependiente de los procesos de modernizacin, a travs de los cuales se han adoptado instituciones, conceptos y procedimientos econmicos gestados en los pases centrales del mundo occidental. Para crculos cultos, desde el siglo XIX, como se pone de relieve en uno de los captulos, la introduccin de la cerveza se ponderaba en trminos de conveniencia nacional, al asociarse con los usos culturales vigentes en pases como Inglaterra y Alemania, juzgados los paradigmas de los avances de la civilizacin mundial. Se argumentaba que las caractersticas de la bebida propiciaban en la poblacin actitudes cnsonas con los imperativos del progreso. Pero la fabricacin de cerveza tambin se ley como parte de las aspiraciones al progreso econmico, al considerarse un indicador de la llegada de la beneficiosa onda industrialista. Invariablemente, la instalacin de cada una de las cerveceras que han existido en el pas fue ponderada, por publicistas e intelectuales, como jaln del desarrollo econmico. Igualmente, como se ver ms de una vez en este libro, el consumo de cerveza ha sido ponderado como indicador saludable de penetracin de conceptos de la civilizacin moderna. Con independencia de estas apreciaciones ideolgicas, la compenetracin con la bebida ha supuesto un proceso local, en que se ha conformado un gusto particular y un estilo propio de su consumo entre la generalidad de los dominicanos. A pesar de ser un artculo moderno, existe un sello nico que distingue a la cerveza dominicana de cualesquiera otras del mundo! El inicio de la fabricacin de cerveza, a fines del siglo XIX, se conect con la introduccin del uso del hielo. Rpidamente la asociacin dio lugar a un giro de las modalidades previas de consumo de la cerveza, trasladadas a la preferencia por una bebida a muy baja temperatura. Con el tiempo, tal caracterstica se consagr en el vocabulario popular al reconocerse la cerveza como la fra. Su funcin refrescante ha establecido una codificacin del
consumo casi en el borde de la congelacin, cuya prueba radica en la tonalidad ceniza de la botella. Comerciantes entrevistados en el curso de la investigacin han coincidido en el sentido de que la cualidad primordial perseguida por los consumidores dominicanos radica en que el producto se encuentre a muy baja temperatura. De esta caracterstica se desprende otra que distingue a la cerveza dominicana de las de otros pases: al servirse a temperatura tan baja, apenas se forma espuma, lo que ha sido asumido por los consumidores como una modalidad deseable, al grado que se ha popularizado el estilo de servir la cerveza lentamente, inclinando el vaso para que no se forme espuma. Mientras en cualquier pas la espuma es el principal indicador visual de la excelencia del producto, aqu no se toma en cuenta. Todo un estilo peculiar se ha forjado en el almacenaje, servicio y degustacin de la fra, asociado a la intensidad con que el producto es apreciado entre los dominicanos! La regularizacin de la fabricacin de la bebida, desde el despuntar de la dcada de 1930, con la fundacin de la Cervecera Nacional Dominicana, conllev la gestacin de una preferencia precisa en materia de sabor, que sistematizaba la relacin de dcadas con las cervezas importadas desde varios pases europeos. Todo un entramado socio-cultural se puso en juego para dar lugar a que se fabricase una cerveza acorde con los gustos prevalecientes, por medio de experimentos que desembocaron en la gestacin de la marca Presidente, que desde no mucho despus se constituy en uno de los sinnimos de cerveza. La existencia de esta marca termin por configurar los perfiles del estilo peculiar de la cerveza dominicana por medio de un proceso de interaccin entre fabricante y pblico, de perfeccionamiento de la calidad por el primero y de sistematizacin de las preferencias por el segundo. En lo adelante, todas las marcas que han elaborado las distintas cerveceras del pas han tenido por punto de referencia las caractersticas de Presidente, evidencia de la conformacin de un estilo peculiar. El consumo de la cerveza entre los dominicanos, desde entonces, ha tendido a la homogeneidad alrededor de un patrn bsico. Como reza su publicidad, la cerveza Presidente, al igual que casi todas las dems marcas dominicanas, es una Pilsener, tipo concebido en Alemania meridional a partir del reprocesado de la Pilsner, lager paradigmtica concebida en Bohemia, Repblica Checa. La Pilsener es, desde hace tiempo, la variedad de cerveza ms difundida en el mundo. Se trata de una cerveza rubia, de densidad mediana y dosis moderada de lpulo. Estas caractersticas dan lugar a una multiplicidad de gamas. La cerveza dominicana, como lo advierte cualquier observador del exterior, presenta determinadas caractersticas que la distinguen. Lo anterior est asociado a la conformacin de un caso paradigmtico de excelencia de un producto industrial, que ni siquiera ha requerido proteccin arancelaria significativa. Especficamente, la Presidente representa un caso con escasos parangones en el
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mundo moderno, de dominio aplastante de una marca en un mercado normalmente muy competitivo. Los marcos culturales globalizados de los ltimos tiempos no han debilitado la posicin de Presidente y dems marcas fabricadas en el pas. Ms bien ha acontecido un proceso en sentido inverso, ya que desde hace ms de una dcada se ha abierto un flujo de penetracin de Presidente en mercados del exterior. Con el trasfondo de esos elementos, para los dominicanos su cerveza ha ejemplificado un mecanismo de identidad, de orgullo por la calidad de lo propio, sentimiento que le ha conferido una proyeccin cultural al boom cervecero. Este estudio ha representado un reto. A pesar de la presencia de la cerveza, poco hasta ahora se haba dilucidado en su gnesis y desarrollo en el pas. Personalmente, yo careca de experiencia previa en la investigacin de una temtica referida primordialmente a un producto, una empresa y una marca. Se ha debido rastrear el decurso de la cerveza, considerando no solo su consumo y su produccin, sino tambin los entornos histricos en los cuales se han situado. Como cualquier rea de estudio, el examen de este producto remite a planos mltiples de la historia; por ejemplo, en materia de evolucin econmica, a los procesos de industrializacin, o la evolucin social plasmada en la aparicin de sectores dotados de nuevos estilos de vida y preferencias alternativas de gustos. Esta aventura por el mundo de la cerveza ha conllevado mltiples deudas. He recibido la colaboracin entusiasta del ingeniero Rafael Menicucci, presidente de la Cervecera Nacional Dominicana (CND) y principal propulsor de este libro, quien prest atencin a los avances de los trabajos. Don Jos Len, presidente del Grupo Len Jimenes, concedi apoyo a la realizacin de la investigacin, al acogerla para que formara parte de las publicaciones conmemorativas del centenario de E. Len Jimenes. Agradezco a mi amigo Rafael Emilio Yunn, director del Centro Cultural Eduardo Len Jimenes, por haberme recomendado ante los ejecutivos de la CND y el Grupo Len Jimenes para realizar la investigacin; concluida la versin preliminar, en noviembre de 2002, el texto se ha beneficiado de las minuciosas observaciones de Rafael Emilio. En el Archivo General de la Nacin, lugar donde se ha llevado a cabo la localizacin de casi toda la informacin escrita, he recibido el auxilio demasiado generoso de Julio Enrique del Campo y Eddy Jquez. Numerosas informaciones de importancia fueron localizadas gracias al conocimiento exhaustivo que estos ejemplares funcionarios pblicos tienen de los fondos del Archivo. En el levantamiento del material documental he contado con la asistencia de Rafael Jarvis y Gregory Mndez, con quienes compart durante largas horas diarias en la sala de investigacin del Archivo. Diversos amigos me han prestado valiosas ayudas en la localizacin de materiales y personas testimoniantes, entre los cuales debo destacar al
finado Salomn Sanz,Toms Oviedo,Aldriano Prez, Emilio Cordero Michel y Walter Cordero. Genaro Rodrguez hizo una bsqueda, por desgracia infructuosa, en el Archivo General de Indias de Sevilla. Cyrus Veeser acept entrevistar en Estados Unidos a Russell McKay, antiguo ejecutivo de la Cervecera Nacional Dominicana, y su esposa Dorothy, hija del fundador de la empresa. Fernando Tejada tuvo la generosidad de permitirme consultar la documentacin que levant acerca de la Cervecera Cibao. Ignacio Gonzlez se ofreci a ayudarme en la localizacin de material bibliogrfico en bibliotecas espaolas. El ingeniero Ramn Garca Tatis, ejecutivo de la CND, hizo detalladas observaciones al primer captulo y el apndice 1, que permitieron afinar la secuencia de procesos para la elaboracin de la cerveza. Arstides Inchustegui y Blanca Delgado Malagn tuvieron la amabilidad de compartir informaciones que iban recogiendo en la prensa diaria de la dcada de 1950. Humberto Garca, especialista puertorriqueo en historia dominicana, con el entusiasmo que le es caracterstico, recopil material hemerogrfico acerca de la actividad cervecera en su pas; en esa labor, fue ayudado por Axel Santana, del Laboratorio Fotogrfico de la Universidad de Puerto Rico, y Alfredo Gonzlez, estudiante de historia del plantel. El doctor Pablo Garrido Medina y el magistrado Justiniano Montero accedieron con suma amabilidad a la peticin de localizacin de los expedientes de las empresas cerveceras en la Primera Cmara Civil y Comercial. Rosmina Valds me prest ayuda en la adquisicin de bibliografa en Internet y Jos Ramn Cass estuvo presto a resolver los problemas de computacin. Tuve la oportunidad de ilustrarme en aspectos del universo cervecero alemn gracias a las vivencias de Volker Amelang y Rudyard Corona. Mara de los Angeles Calzada ha aportado sus conocimientos de economa en aspectos relacionados con la cerveza. En los meses recientes, he contado con la eficiente colaboracin de Clara Morillo en la labor mecanogrfica. Numerosas otras personas ayudaron a la realizacin de este estudio, aportando sus conocimientos en entrevistas. Sus nombres estn consignados en notas del texto. En el transcurso de las labores algunos amigos se han empeado en obsequiarme, dndome a probar tipos de cerveza, lo que me ha permitido incorporar una faceta viva a la investigacin. Uno de ellos, Volker Amelang, lleg a proponer un recorrido por la geografa cervecera centroeuropea y, aunque ese viaje no se pudo realizar, en Santo Domingo he podido saborear tipos para m anteriormente desconocidos y acercarme al universo fascinante de la cerveza.Al mismo tiempo, se ha ratificado como nunca la sensacin de la excelencia de la cerveza dominicana.
Roberto Cass Febrero de 2003
|21|La cerveza
a lo largo de los
|21|Debate de la modernidad en un feudo antillano|Captulo 2
LA CERVEZA A LO LARGO DE LOS TIEMPOS
La cerveza
Hoy da se entiende comnmente por cerveza toda bebida fermentada que tiene como principales ingredientes cebada malteada, lpulo, levadura y agua. Ciertamente se reconoce la posibilidad de la utilizacin de otros ingredientes, como trigo, maz, arroz, candeal y sorgo, entre otros.Estos pueden utilizarse como fuente principal del producto o como materiales adjuntos a la malta, con capacidad de proveer una fuente adicional de almidones para la fermentacin. Sin embargo, en principio, modernamente el trmino cerveza alude a la bebida fermentada bsicamente de la malta de cebada, con un agregado de lpulo para el aroma caracterstico y el sabor amargo y eventuales otros ingredientes, como azcar y sal. Detalles sobre el proceso de fabricacin del producto se ofrecen en el apndice 1 de este libro. La gran mayora de la cerveza que actualmente se confecciona en el mundo es de fermentacin baja, lo que significa que la levadura se deposita en el fondo y opera a bajas temperaturas. El tipo predominante de esta cerveza moderna es la lager, caracterizada
Vendedor de cerveza. Cuadro de Nicolino V. Calyo.
Captulo 1|La cerveza a lo largo de los tiempos|22|
|23|La cerveza a lo largo de los tiempos|Captulo 1
por su color rubio. En la mayor parte de los pases del mundo, sobre todo en aquellos donde la cerveza es un producto reciente, bsicamente se producen variedades de lager. Ese es un panorama relativamente nuevo, que arranca en el siglo XV, cuando en Alemania comenzaron a diferenciarse los procesos a partir de la separacin de levaduras de fermentacin baja gracias al empleo de menores temperaturas. Pero el tipo de lager comn actualmente, de tono rubio, es mucho ms reciente, pues se asocia con la refrigeracin industrial, procedimiento que se introdujo en la segunda mitad del siglo XIX, acompaado por varios descubrimientos cientficos. La refrigeracin, de todas maneras, ayuda a todos los tipos de cerveza, gracias a los controles del procesamiento, del cual se derivan resultados ms estables. Hasta el siglo XV, en los pases cerveceros de Europa occidental y central nicamente exista la cerveza de fermentacin alta, hoy comnmente conocida por el trmino en ingls de ale o por
En Europa occidental y central la cerveza tuvo un origen tribal, relacionado a los invasores germanos llegados desde el noreste durante los primeros siglos de nuestra era, los cuales se supone que la conocan desde tiempos inmemoriales. De todas maneras, la generalizacin de este producto estuvo asociada a la conformacin de marcos culturales paneuropeos, durante el perodo conocido como Edad Media. Su difusin ulterior en el mundo fue consecuencia de la expansin comercial y martima que protagonizaron los europeos durante los siglos recientes. Los consumidores de la moderna cerveza se extendieron a otras zonas del planeta, principalmente a Amrica, y posteriormente, sobre la base de la mundializacin de los intercambios comerciales, introdujeron su uso entre otros contingentes humanos, lo que aconteci bsicamente desde finales del siglo XIX. As pues, si se la identifica con la versin actual de origen europeo, consistente en la mezcla de agua, cebada malteada, lpulo y levadura y una fermentacin baja, la cerveza es un producto relativamente novedoso en la historia mundial. Pero, en realidad, esta variante es la ms reciente y estuvo precedida por mltiples otras.La cerveza ha existido en numerosas culturas desde hace miles de aos, con procedimientos y materias primas muy diversos, dependiendo de los entornos histricos y geogrficos, as como de los alimentos que mayormente han incidido en la gestacin de las comunidades humanas. As, por ejemplo, en China la cerveza es un artculo milenario, generalmente fabricado a base de arroz desde hace siglos, mientras en Amrica lo ha sido a base de maz y en Africa de mijo. En definitiva, han sido ms bien escasos los pueblos que desconocieran por completo bebidas preparadas de la fermentacin de algn cereal u otros bienes agrcolas. En muchos casos la cerveza ha sido un producto de la ms alta importancia social y diettica, identificado con la colectividad que la fabrica.
Cebada y lpulo.
Orgenes neolticos
Est suficientemente establecido que entre numerosos pueblos del planeta el inicio de la fabricacin de la cerveza se produjo por lo menos en la poca del neoltico (milenios
IX-IV
en la cronologa del Cercano Oriente, cuna de la civilizacin mundial), en la cual
el alemn de alt, que significa antiguo. Esto implicaba que, invariablemente, al final de la accin fermentativa la levadura se concentra en la parte superior del lquido y no requiere una temperatura baja, sino la del medioambiente, principalmente en invierno. Estas ales experimentaron cambios sustanciales a lo largo del tiempo, ya que se confeccionaban en el hogar y luego se hicieron productos obtenidos en talleres especializados,primeramente controlados por monjes que encontraron en esto su principal medio de vida. En este proceso, hacia el siglo X se introdujo el lpulo, actualmente uno de los ingredientes indispensables de la cerveza, pero que era desconocido antes o se utilizaba junto a otros aditamentos,paulatinamente desechados con posterioridad.
se introdujo la agricultura, principal descubrimiento que ha protagonizado el ser humano en su historia. Sin embargo, sobre la base de lo que arrojan los restos arqueolgicos, es casi seguro que los inicios de la confeccin de cerveza no se relacionaron con plantas cultivadas, sino con la recoleccin de los granos de plantas silvestres. Por tal razn, algunos especialistas remontan los orgenes a la poca del paleoltico, hace ms de quince mil aos, cuando la humanidad dependa exclusivamente de la cacera y la recoleccin. Sin importar el momento exacto en que surgi la cerveza, no cabe duda de que es la bebida ms antigua que actualmente se utiliza.Tambin con seguridad, fue originalmente un artculo
alimenticio, de donde provino su importancia.Algunos autores incluso la consideran el preparado alimenticio ms antiguo de la humanidad, previo al pan o a cualquier otra masa derivada de cereales. Esta tesis la abona el hecho de que el brebaje de cereales comporta un procedimiento ms sencillo que el requerido para la confeccin del pan o sus equivalentes. Entre los pueblos neolticos, los cuales se asentaron establemente en determinados puntos por obra de su dependencia de la agricultura, comenz el hbito de almacenar alimentos, como parte de la relacin con los ciclos de la naturaleza y, en particular, de la agricultura. Es de suponer que, desde cierto momento, la conservacin de los cereales en preparados con agua result ms ventajosa que la del grano en estado puro. Entonces puede hablarse de la sistematizacin del consumo de la cerveza, como un componente alimenticio de importancia en las colectividades humanas.
mente espesa y tosca, con sabor cido, que permita el almacenamiento para los meses en que desaparecan los cereales, fuesen estos recolectados o producidos por medio de cultivo. Con el paso de los meses esos brebajes se iban haciendo cada vez ms espesos y, paralelamente, su sabor se tornaba ms suave y agradable para el paladar. De ah que, a la larga, la cerveza se asociara a un aejamiento mnimo, aunque su propsito original fuese estrictamente alimenticio. Por consiguiente, en el mismo neoltico, si no antes, debi comenzar el uso de la cerveza como bebida, aunque nunca exenta de propiedades alimenticias. Poco a poco los colectivos desarrollaron procedimientos para la obtencin de una bebida agradable que tambin tuviese propsitos festivos. Dependiendo de las condiciones climatolgicas, los seres humanos fueron probando paulatinamente procedimientos de fermentacin mediante levaduras naturales, hasta llegar a conformar productos bien
Preparacin de pan y cerveza en el eneoltico.
Mujer cervecera en el antiguo Egipto.
Parece probable que la primera forma de cerveza fuera obtenida a partir de la cebada. Este origen, por lo menos, permite establecer una filiacin milenaria de la bebida de hoy. El uso temprano de la cebada pudo deberse a varios factores: su mayor extensin en la zona donde se inici la revolucin neoltica, esto es, en las regiones del Cercano Oriente, principalmente entre Siria e Irak; la cebada, adems, crece en lugares de difciles condiciones para la agricultura; por ltimo, este cereal no permite preparaciones de tortas de buen sabor, por lo que su transformacin en brebaje se adecuaba mejor a su consumo. Esta cerveza prehistrica vena a ser una especie de sopa de granos fermentados, general-
deslindados de los originales caldos cidos exclusivamente usados con fines alimenticios. Dependiendo de los pueblos, el proceso de trnsito paulatino desde la sopa primitiva a una cerveza propiamente dicha, bien fermentada, tuvo etapas diversas. Todava quedan muestras de estos eslabones en preparados populares de diversos pueblos del mundo, como el kvaz de los rusos, bebida refrescante de verano, principalmente elaborada con centeno.
Se ha llegado a emitir la teora de que la generalizacin del consumo de cerveza entre las civilizaciones del Oriente antiguo fue resultado de su difusin a partir de Mesopotamia. Algunos autores sealan que el inicio de su uso entre los egipcios de las primeras dinastas faranicas no fue sino producto de la adopcin de la innovacin mesopotmica. Otros autores, por el contrario, consideran que la cerveza, como producto de amplio consumo, surgi de manera independiente, por proceso evolutivo, en varias civilizaciones. Con independencia de la validez, mayor o menor, de la teora difusionista o de la evolucionista, lo cierto es que la cerveza tuvo un connotado impacto en la generalidad de las civilizaciones de la Antigedad. En casi todas ellas los templos eran centros de produccin de cerveza, o bien surgieron manufacturas laicas en ciudades donde confluan redes del comercio internacional. En todos los casos la bebida se vincul a ofrendas religiosas, dado que se le adjudicaban propiedades msticas, al grado de ser invocada en la adoracin de deidades y ser usada como artculo ceremonial.A partir de esta funcin, se deriv un papel econmico creciente, que culmin en hacerla uno de los primeros artculos del comercio internacional en la historia.
Su introduccin entre los sumerios

Para que este proceso culminara en la confeccin de una bebida estandarizada de cierta calidad, y ya no nicamente de finalidad alimenticia, era preciso un orden social caracterizado por los componentes que hoy da se asocian a la fase de la civilizacin. Estos son, en trminos generales, el surgimiento del estado como institucin separada de la sociedad, el conocimiento de la escritura, el uso productivo de los metales, comenzado con el cobre, y la construccin de centros urbanos como ncleos del poder poltico y de las divisiones del trabajo. Estos cambios, ms o menos simultneos e interdependientes, se produjeron de manera significativa por primera vez entre los pueblos sumerios, localizados en Mesopotamia, tierra situada entre los ros Tigris y ufrates (actualmente parte de Irak), en el cuarto milenio antes de Cristo (a. C.). No por casualidad fue entre los sumerios cuando por primera vez se fabric la ms antigua bebida conocida asimilable a la cerveza, denominada sikaru. De acuerdo a documentos mesopotmicos, plasmados en tablas de arcilla, gran parte de la produccin de cereales iba destinada a la elaboracin de esa bebida. Se mantuvo la tradicin proveniente del neoltico de que las mujeres fueran las artfices de la fabricacin de la cerveza, al igual que de la generalidad de los alimentos. Entre los pobladores de esta civilizacin el procedimiento ms comn consista en fermentar en agua panes hechos de cebada. El sikaru era el artculo de mayor consumo urbano y de mayor relevancia en la vida social. Su importancia se evidencia en que los sumerios contaban con numerosos tipos de sikaru, de acuerdo a los cereales empleados, el tiempo de fermentacin y otras variables. Se desprende, asimismo, del hecho de que los templos, principales centros de autoridad econmico-social de esta civilizacin, en gran medida obtenan su sustento material de la confeccin de la cerveza. Esta tena numerosos usos, incluyendo el ritual, por lo que pas a ser un medio de intercambio monetario y de pago de impuestos. Estas funciones dieron ya lugar a reglamentaciones en aspectos de la fabricacin, venta y consumo de la bebida, contenidas en el Cdigo de Hamurabi, de Babilonia, de unos 1,700 a. C. En este clebre documento y en otros posteriores se entra en mltiples detalles acerca de los precios del producto, la composicin de sus ingredientes, los usos econmicos que podan conferrsele, las condiciones de su consumo, etc.
Las cervezas de arroz y otras variedades en China

No muchos siglos despus que los mesopotamios comenzaran a fabricar cerveza, de acuerdo a las caractersticas arriba vistas, un producto equivalente fue introducido en China, en algn momento del tercer milenio a. C., antes de que se conformara la dinasta Shang, a partir de aproximadamente 1800 a. C., la primera de existencia histricamente probada. Desde los primeros documentos de la historia china, en textos sacerdotales adivinatorios escritos sobre carapachos de tortuga, se menciona el Tsiu, bebida fermentada del mijo. Con el tiempo, tras la expansin de la civilizacin china hacia el sur, zona donde predominaba el cultivo del arroz, la cerveza pas a confeccionarse preferentemente de este cereal. Por lo que indican las inscripciones antiguas, esta cerveza tena un carcter ritual vinculado al culto a los antepasados, principal prctica religiosa ancestral del pueblo chino. Por tal razn, se depositaba junto a los restos de los difuntos, asocindose con su vida de ultratumba. Esto ltimo le daba la connotacin de bebida vinculada al cielo y a la creacin en su conjunto, de lo cual el emperador era su representacin en la tierra. Cuando se conform el ordenamiento imperial de China, durante las dos fases de la dinasta Han, entre los siglos II a. C. y II despus de Cristo (d. C.), el desarrollo de los medios de transporte permiti que se conjugaran las tradiciones cerveceras del sur y del norte, la primera basada en el arroz y la segunda en el mijo y el trigo. Este proceso se consolid durante la dinasta Tang (siglos VII-IX d. C.), cuando ya estaba construido el
Gran Canal que comunica el norte y el centro de China. Entonces comenzaron a florecer variedades de cerveza de dimensin nacional, mientras otras se restringan a mbitos regionales, fuese por la frmula de su preparacin o por las caractersticas de las materias primas empleadas. A lo largo de este proceso termin predominando el conjunto de variedades preparadas del arroz. En las dinastas posteriores, la cerveza fue uno de los productos claves de la evolucin econmica en China, de amplia intensidad en los intercambios comerciales e importante participacin en los sistemas fiscales imperiales.
Las bebidas de maz no se limitaron a las zonas montaosas de altas culturas, sino que tambin fueron utilizadas, antes de la llegada de los espaoles en el siglo XVI, por diversos pueblos de desarrollo intermedio e incipiente, en los cuales el maz haba tomado una posicin preponderante en la vida econmica. Incluso en zonas amaznicas selvticas, donde las culturas no traspasaban el estadio del neoltico, estaba extendida la fabricacin de cervezas del maz o, ms directamente, de una torta de ese cereal que se coca en agua hirviendo y se someta a posteriores procesamientos. Despus de la conquista espaola, los dominadores denominaron chicha a todas las variedades de cerveza confeccionadas a partir del maz o sus tortas. Se ha supuesto que este trmino provino de chibcha, sociedades aborgenes de Colombia en las cuales estaba arraigado el consumo del brebaje.A partir del siglo XVI la cerveza de maz dej de
Aborgenes de Brasil preparan cerveza de yuca. De Bry, Amrica.
Las cervezas de maz en Amrica

Desde unos 5,000 aos a. C. comenz en Mxico el cultivo del maz, la base material del desarrollo ulterior de las civilizaciones clsicas de Mesoamrica y la cordillera de los Andes. El maz es uno de los cereales con mayores propiedades alimenticias del planeta. La centralidad de este producto en la vida social de las altas culturas americanas dio lugar a que cobrara significados religiosos, al identificarse como clave de la existencia comunitaria. Con el paso del tiempo el maz fue acogido como principal cultivo por las comunidades andinas, de las cuales fueron emergiendo estados que terminaron integrados en el Imperio Inca (siglos XIV-XVI d. C.). En las tradiciones andinas, igualmente, el maz tom la connotacin de planta de contenido religioso, asociada a los principales ritos y a los mitos relativos a la accin civilizadora de hroes y divinidades. Este carcter religioso se expres en las ofrendas entregadas a los dioses, al igual que a las tumbas de los difuntos estimados. De esta funcin se deriv la confeccin de una bebida ampliamente extendida, que tambin se cont entre los artculos ms apreciados. En el imperio incaico se confeccionaba un tipo de cerveza llamada aca, de connotacin sagrada, utilizada para el consumo del emperador, la nobleza y el sacerdocio. La cerveza aca se preparaba mediante la masticacin de una pasta hecha a partir del maz. La saliva en este caso constitua el principal agente de fermentacin de la bebida. Su confeccin estaba a cargo de muchachas al servicio de los establecimientos estatales, empezando por el palacio del emperador, en Cusco. El carcter ritual de esta cerveza demandaba que su fabricacin se hiciese en condiciones especiales, en primer lugar asegurando que las jvenes estuviesen apartadas de intercambio sexual. Un sistema de sacrificios y festividades al dios del sol se relacionaba con la preparacin y el consumo de esta bebida sagrada en el momento culminante de las ceremonias.
tener connotaciones religiosas entre los aborgenes subyugados por los espaoles.As, la chicha se transform en una bebida de uso cotidiano y se asoci con la triste condicin en que quedaron sumidos los indios americanos. De igual manera variaron los procedimientos para su fabricacin, predominando el uso de una harina de maz que se dejaba fermentar durante varios das. En el siglo XIX se pas al procesamiento industrializado, siendo elaborada la chicha en manufacturas urbanas, lo cual no quiere decir que desapareciese del todo la preparacin artesanal y domstica.
cervecera, pero al parecer intervinieron varios cereales, dependiendo del momento y el lugar. Es posible que la primera tradicin de cerveza en frica negra se basara en la cebada, en vinculacin con las redes comerciales en el Mar Rojo y zonas asiticas limtrofes. Con el tiempo se hizo ms extendido el uso de diversos cereales que recibieron el nombre genrico de mijo. Parece que un tipo de mijo de pequeo tamao, llamado candela, estuvo asociado al origen de la agricultura en la regin subsahariana del frica central. En esas zonas, asimismo, surgi el cultivo del sorgo, tambin denominado mijo por los europeos. Dependiendo de los pueblos, se confeccionaban cervezas de estos cereales por separado o bien de la mezcla de algunos de ellos. Al igual que en otras zonas del mundo, entre los africanos subsaharianos la cerveza adopt un contenido ritual, asociado a la accin de los dioses. Por lo tanto, las ceremonias mgicas y sacerdotales eran comnmente acompaadas por la ingesta de la bebida. Tambin se vinculaba a las ceremonias de culto a los difuntos, las cuales incluan sacrificios matizados por invocaciones a la accin de los dioses. A pesar de la penetracin de las instituciones occidentales desde el siglo XIX, en numerosos pases africanos siguen existiendo cervezas nativas elaboradas con cereales autctonos. La confeccin y comercializacin de estos productos forma parte de la subsistencia de la economa aldeana y de sus redes de intercambio en mercados locales y regionales. En algunos pases africanos la cerveza tradicional recibe el nombre genrico de dolo. Su principal materia prima es el mijo, al cual se le aaden plantas amargas, que hacen el papel equivalente del lpulo, y otros ingredientes con el fin de aumentar la graduacin alcohlica y reducir la acidez. La fabricacin del dolo est reservada fundamentalmente a las mujeres, las cuales lo almacenan y transportan todava hoy en envases tradicionales. Esas productoras-comerciantes estn a menudo integradas en corporaciones que determinan precios, calidad del producto, procedimientos de comercializacin, etc. En algunos casos las cervezas tradicionales africanas han pasado a ser elaboradas de acuerdo a procedimientos industriales. Es el caso del kaffir, hecha a base de sorgo en los pases del frica meridional, sobre todo en Sudfrica, donde se vincul a la segregacin racial, puesto que se consideraba destinada exclusivamente para la poblacin nativa.
Las variedades africanas

Ancianos masai beben cerveza ceremonial.
Se ha visto que en cada gran zona del planeta donde se ha conformado una tradicin cervecera, la misma se ha asociado con uno o dos cereales. En frica tambin surgi una cultura
Su introduccin entre los germanos

Como ya se ha referido, est suficientemente establecido que en Europa la cerveza actual tuvo por principal antecedente la confeccionada por las tribus germnicas. Al menos se considera que desde mil aos a. C. ya la cerveza estaba suficientemente consolidada entre los germanos. Para esa poca estas tribus estaban protagonizando un vasto movimiento migratorio, que las condujo desde el noreste de Europa hacia el norte de Alemania, desde donde siguieron irradindose hacia otras zonas, como el sur de Alemania, el norte de Francia e Inglaterra. Estas migraciones germnicas concluyeron en la poca de decadencia y destruccin de Imperio Romano. El establecimiento de los esCaldo de sorgo para la preparacin de cerveza.
Con el asentamiento de los germanos en las zonas septentrionales del occidente de Europa se defini una divisin geogrfica entre las zonas cerveceras, en las que haba una presencia germnica mayoritaria o considerable, y las zonas vincolas alrededor del mar Mediterrneo, donde siguieron predominando la poblacin de origen romano y sus tradiciones. Entre los germanos la fabricacin de la cerveza constitua una extensin del oficio de la guerra, ya que se utilizaba como smbolo de herosmo y de la accin de los jefes tribales, as como en la ofrendas de los guerreros muertos en combate. La cerveza surgi, por ello, como parte del ethos guerrero germnico, en particular en celebraciones de exaltacin de las gestas, donde participan los guerreros triunfadores junto con su jefe. En estas celebraciones, asimismo, se realizaban ofrendas a los dioses, en ritos a la guerra y la sangre. Instituciones propias de la vida cotidiana de las tribus estaban salpicadas por el consumo de la cerveza, como la reglamentacin de los asuntos de familia, que podan incluir las venganzas y las relaciones con otros contingentes. Al parecer, en todos los casos las tribus germnicas tenan en la cerveza su artculo ms apreciado. Durante siglos, entre las tribus nrdicas su fabricacin fue tambin un atributo exclusivamente femenino dentro de la actividad hogarea y las estructuras tribales que sobrevivieron hasta poco despus de la penetracin en los antiguos territorios del Imperio Romano. Por las crnicas de los viajeros y militares romanos se tienen detalles acerca de las caractersticas de la cerveza original germnica. Se elaboraba con rebanadas de pan poco cocido, tanto de trigo como de cebada. La caracterstica de este pan era que surta un efecto equivalente del malteado actual, con el fin de activar las enzimas. Se obtena un brebaje turbio y cido, lleno de sustancias slidas, que reciba el trmino genrico de l, de lo cual se deriva el trmino de ale, a su vez sinnimo tradicional de cerveza en Inglaterra. Se poda acompaar de miel e incluso se confeccionaba una cerveza exclusivamente hecha de la miel. Entre todas las tribus el consumo se llevaba a cabo en grandes cantidades, sobre todo en ocasin de asambleas tribales y de celebraciones guerreras. Adems, la cerveza serva como medio de cohesin entre tribus, ya que se agasajaba a los huspedes con brindis generosos.
tados brbaros cambi el mapa poltico de Europa y abri la poca conocida como Edad Media, hacia el ao 500 d. C.
De los monasterios a las corporaciones

Poco despus de la cada del Imperio Romano, acaecida en el siglo V d. C., a medida que las tribus germnicas evolucionaron hacia formas estatales, se conformaron relaciones feudales en Europa occidental. Esto significaba el establecimiento de vnculos
de subordinacin entre seores y vasallos, de lo que se conform la clase dirigente de la nobleza. Esta tena el control sobre las tierras a travs de grandes dominios, donde laboraban campesinos sometidos a la servidumbre. La generalidad de la vida econmica se llevaba a cabo en el interior de estas unidades, pues no haba una produccin significativa para el mercado. Originalmente la clase de los seores no lograba continuidad econmica, en razn de la precariedad de los procesos productivos y de la ausencia de inters en acumular fortunas. Esto dio lugar al auge del podero de los monasterios, los cuales, con el tiempo, se fueron apropiando de gran parte de las tierras y de los campesinos siervos. Los monasterios lograron un nivel ms avanzado de organizacin econmica, posiblemente por el nivel cultural de los sacerdotes.
cerveza. Dadas las escalas de las operaciones de los monasterios, la cerveza dej de ser un artculo para el autoconsumo y se convirti en una mercanca ofrecida a viajeros y peregrinos, como extensin de la prdica religiosa. Conjuntamente con las operaciones de los monasterios, los centros de poder feudal tambin se preocuparon por la fabricacin de cerveza, como parte del ideal de disponer de todos los artculos necesarios para la supervivencia. En los dominios de los seores haba molinos, iglesias, panaderas, almacenes, instalaciones artesanales y tambin pequeas cerveceras. La importancia de estas instalaciones dio lugar a que se emitieran disposiciones tendentes a regular la fabricacin de cerveza, en gran medida animadas por el propsito de obtener recursos tributarios por su consumo. Cuando en Europa se super la situacin extrema de depresin econmica que sigui a la
Monje que contina la preparacin de cerveza.
Cervecera de la Edad Media.
As, fue en los monasterios donde se llevaron a cabo los primeros procesos de importancia que permitieron que la cerveza evolucionase desde el nivel domstico al de la elaboracin artesanal especializada. Algunos de estos centros religiosos encontraron en la fabricacin de cerveza su principal medio de sustentacin. Incluso, en algunos casos la conformacin de tradiciones cerveceras en determinadas regiones europeas fue resultado de la amplitud de las operaciones de ciertos monasterios. Fue el caso de Saint Gall en Suiza, fundado por monjes misioneros. Paralelamente sigui la tradicin femenina a travs de las congregaciones de monjas que se especializaban en la fabricacin de
cada del Imperio Romano y a las invasiones de rabes, normandos y hngaros, los seores feudales se plantearon incrementar el monto de los recursos que extraan del trabajo de los campesinos. Esto era una consecuencia del imperativo de insertarse en la creciente economa monetaria, puesto que resultaba un requisito para la adquisicin de bienes suntuarios o manufacturados, que se elaboraban en las ciudades o en pases del Oriente. Uno de los resultados de la incorporacin de los seores feudales a la economa monetaria fue el desplazamiento de los monasterios del control de la produccin de cerveza. Esto coincidi con renovaciones en el seno de la Iglesia Catlica, que dieron lugar al surgimiento de rdenes piadosas dedicadas a la vida asctica y a la colonizacin
Cervecera a escala manufacturera en la poca moderna.
Empero, el traspaso de la produccin de cerveza al control feudal no fue completo, pues en aquellos momentos, entre los siglos XI y XII, hicieron aparicin las ciudades en Europa occidental. Se protagoniz una pugna de intereses entre seores feudales y burgueses citadinos, puesto que los primeros reclamaban privilegios exclusivos para la fabricacin de cervezas, lo que los segundos tuvieron xito en cuestionar. Con el tiempo, a medida que las ciudades se tornaron en el eje del crecimiento econmico europeo, la produccin de cerveza cobr en ellas dimensiones considerables. Durante siglos la produccin cervecera medieval se llev a cabo en talleres artesanales a pequea escala, regidos por las regulaciones que imponan los gremios, asociaciones de productores existentes en las ciudades. Este contexto permiti el desarrollo de la calidad del producto, en razn del inters de los gremios en asegurarla como
de zonas boscosas. Los integrantes de estas rdenes mendicantes renunciaron al estilo de vida suntuario que tena en la produccin de cerveza uno de sus pilares.
Interior de una antigua cervecera.
medio para garantizar la igualdad de sus integrantes y evitar la competencia fornea. Todava durante aquellos siglos la cerveza era totalmente diferente de la que se conoce hoy, no obstante los esfuerzos de las autoridades urbanas por mejorar su calidad. Uno de los aspectos que ms la diferenciaban de la actual era que no se empleaba el lpulo, o este no era el aditamento principal. La cerveza era sazonada con un conjunto de yerbas silvestres que reciban el nombre genrico de gruit. Se entenda por este trmino una mezcla de plantas como mirto, ericacias, romero silvestre, junto con bayas y resinas. En definitiva el sabor amargo y la calidad global dependan de las yerbas
utilizadas. Adems, el gruit contribua a alargar el tiempo de conservacin de la bebida. Esto explica que, durante siglos, el control de los monasterios se llevase a cabo a travs de regulaciones exclusivas para la confeccin de este producto. Ms adelante, los soberanos y los prncipes feudales se aprovecharon de esta dependencia del gruit para imponer regulaciones a su recoleccin con propsitos fiscales.Tambin se aadan diversas sustancias contentivas de almidn, como harina de trigo, avena y millo, o para potenciar la fermentacin, como huevos, sal y carbn, entre otras. Es probable que, desde mucho tiempo atrs, en ciertas regiones de Europa uno de los componentes del gruit fuese el lpulo. En tal caso, no se utilizaba nunca de manera separada de otras plantas. Poco a poco, la mejora de los criterios de calidad en monasterios, dominios seoriales y talleres urbanos llev a nuevos procesos de experimentacin con los componentes del gruit. Es probable que entre los siglos XI y XII, paulatinamente, se fuese introduciendo el uso separado del lpulo en algunas regiones europeas, sobre todo del sur de Alemania, desde las cuales se fue extendiendo. Para fines de la Edad Media ya se haba abandonado el gruit y la cerveza nicamente se elaboraba a base de lpulo para dotarla de aroma y sabor, lo que debi estar antecedido de un largo proceso de depuracin. Se ha supuesto que el lpulo ayuda a que la cerveza se descomponga menos, por la accin de las resinas y taninos, y por ende a su mayor estabilidad global. La variedad de procedimientos y las diferencias de niveles de calidad llevaron a que las autoridades municipales emitieran edictos que obligaban a la observancia de procedimientos de preparacin y estndares de calidad. Estos instrumentos alcanzaron su mxima expresin en el ducado de Baviera, a lo largo de los siglos XIV y XV, a medida que esta zona se converta en el epicentro de la produccin cervecera europea y de las innovaciones que llevaran a la concepcin de la moderna cerveza. A mediados del siglo XV se dictamin la exclusin de todos aquellos ingredientes que no fuesen cebada, lpulo y agua. Dcadas despus, en 1516, el duque de Baviera emiti una ordenanza tendente a garantizar la observancia de un conjunto de requisitos en la elaboracin. Se trat de la clebre Reinheitsgebot, que primero tuvo vigencia en ese estado y luego fue adoptada por los restantes principados alemanes.
proceso espontneo, dado que no se tena conocimiento cientfico de las levaduras. Aunque el estudio cientfico de la levadura solo se pudo alcanzar en el siglo XIX, desde el siglo XV se introdujo la distincin del uso de levaduras de fermentacin baja, antes desconocidas, las cuales operaban a temperaturas fras, entre 2 y 10 grados centgrados. Anteriormente la temperatura ideal para la fermentacin alta de todos los tipos de ales no era menor de 15 grados centgrados. As pues, los cerveceros bvaros en la prctica aprendieron que si refrigeraban las cervezas a bajas temperaturas se produca una fermentacin diferente a la conocida. Captaron que al final de la fermentacin la levadura se depositaba en el fondo del recipiente y que la calidad del producto difera sustancialmente de la que se obtena en la tradicional fermentacin alta. El mosto invernal daba lugar a una cerveza mucho ms pura y
Vagones tirados a caballo de la Cervecera Schlitz.
cristalina, la cual pas a ser objeto de preferencia de manera progresiva, fundamentalmente en el sur de Alemania. Conocida la fermentacin en fro, termin siendo impuesta como obligatoria por medio de las regulaciones adoptadas en Baviera. Uno de los mecanismos para implantar la norma consisti en la prohibicin de los cocimientos durante el verano. De tal manera, aunque originalmente no se pretenda adoptar un tipo diferenciado de cerveza, la regulacin del fermentado en fro condujo a la creacin de la lager, tipo de cerveza que est en el origen de los criterios que hoy tipifican la industria cervecera a escala internacional. Sin
La introduccin de la lager
Hasta el siglo XV toda la cerveza que se fabricaba en Europa corresponda a lo que en Alemania se denomina alt y en Inglaterra ale. Se trataba de cervezas de fermentacin alta, la cual operaba de acuerdo a las condiciones climticas mediante un
embargo, el proceso ulterior dist de ser sencillo, ya que en las regiones septentrionales de Alemania, si bien se aceptaron las regulaciones tendentes a garantizar la calidad, se sigui practicando la fermentacin antigua, a temperaturas ambientales no muy fras. Durante varios siglos, mientras en Baviera y zonas circundantes se generaliz la lager, en los estados septentrionales siguieron predominando las variedades de alt. En cada zona se desarrollaron argumentos a favor de las respectivas preferencias. En el Sur se aleg que el producto era ms refinado y depurado, mientras en el Norte se consideraba a favor su cuerpo, sabor natural y aroma. Esta divergencia entre culturas cerveceras no se zanjara nunca del todo, ya que en comarcas septentrionales de Europa sigue habiendo gran aficin por las cervezas de fermentacin alta.
que intervenan ms activamente. En consecuencia, no haba control en el proceso de fabricacin; para esto hacan falta mayores conocimientos. En la primera mitad del siglo XVIII se invent el termmetro y en las postrimeras de ese mismo siglo, el qumico francs Lavoisier estableci el proceso que llevaba a la formacin del alcohol por la fermentacin, poniendo de relieve el ciclo de carbono que transforma la cebada. Pero fue en el siglo XIX, gracias al microscopio y la identificacin de la clula de la levadura, cuando se logr la comprensin terica de la accin de las levaduras en sus vertientes de cervezas templadas o fras. Ms adelante, el qumico alemn Theodoro Schwann descubri que la levadura es un microorganismo viviente, el cual genera fermentacin. Termin por establecerse que la levadura convierte los azcares en dixido de carbono y alcohol, con lo cual el
Venta ambulante de kvas en Rusia.
El paso a la fase industrial

A medida que se expandieron los mercados, fueron plantendose cada vez mayores dificultades para el mantenimiento de las regulaciones y prohibiciones que normaban la industria cervecera, aunque hasta el siglo XVII se mantuvieron intactas las relativas a los procedimientos en cada tipo de cerveza. Las polticas mercantilistas de los nacientes estados absolutistas, por otra parte, se acompaaron por procedimientos fiscalistas que vinculaban las regulaciones de fabricacin y de comercializacin, generalmente en beneficio de los soberanos. Estas condiciones experimentaron cambios desde fines del siglo XVIII, por efecto de la combinacin de los nuevos entornos polticos derivados de la Revolucin Francesa y las transformaciones econmicas que acompaaron la Revolucin Industrial iniciada en Inglaterra. Hasta esa poca la mayor parte de la produccin de cerveza se llevaba a cabo en talleres artesanales, vinculados a mercados locales o regionales y sometidos a las regulaciones fiscalistas del antiguo rgimen. Los cambios fueron resultado de la libertad de empresa que acompa el desmantelamiento de las regulaciones mercantilistas, al igual que de las innovaciones tecnolgicas que comenzaron a hacer ms eficiente la produccin a gran escala. El nmero de cerveceras comenz a decrecer desde los primeros aos del siglo XIX, en la misma medida en que algunas de ellas iban captando porciones crecientes del mercado. Paralelamente, en el siglo XIX emergi una poderosa corriente de innovaciones cientficas, las cuales tuvieron repercusin directa en la confeccin de la cerveza. Hasta entonces la accin de las levaduras se llevaba a cabo de acuerdo a un proceso emprico, de naturaleza no explicada y dependiente de la temperatura ambiente, que daba lugar a la especificidad del tipo de cerveza de acuerdo con los tipos de levaduras
mosto se transforma en cerveza. Este conocimiento abri la fase de los controles de temperatura que accionan distintos tipos de levaduras. Fue el cientfico dans Emil Hansen quien logr separar, en 1881, la levadura de fermentacin alta de la de fermentacin baja, la primera denominada Saccharomyces cerevisiae y la segunda Saccharomyces uvarum. Este qumico, que trabajaba para los laboratorios de la compaa Carlsberg, consider que lograr el control de la produccin de la cerveza implicaba aislar estos tipos de levadura de cualesquiera otros silvestres. El corolario tcnico de este descubrimiento estrib en el cultivo de las levaduras puras. Tiempo antes el cientfico francs Louis Pasteur haba realizado investigaciones sobre la fermentacin del vino y la cerveza, descubriendo que el calentamiento de un lquido a temperaturas superiores a 63 grados centgrados durante al menos 30 minutos elimina cualquier bacteria y otros microorganismos que pueda contener. A ese procedimiento pas a denominrsele, en honor suyo, pasteurizacin, e implicaba que si el lquido era sellado hermticamente despus de este procedimiento no se producira en l ninguna actividad microbiana espontnea.Adems de contribuir a extender la vida til de la cerveza por medio de su esterilidad, el descubrimiento de Pasteur conllev el estudio de las clulas de levadura que intervenan en la cerveza, a fin de determinar si estaban contaminadas o no. Ms adelante el mismo Pasteur descubri el proceso de fermentacin que llevaba al metabolismo de la levadura, siendo el primero en determinar que la levadura genera una glucosa solo en presencia de oxgeno, lo que se acompaa por la reproduccin de la levadura. Todos estos descubrimientos cientficos pudieron ser integrados por efecto de los procesos de la produccin a gran escala. La conformacin de mercados ms amplios en las zonas de desarrollo industrial favoreci el surgimiento de empresas que producan a mayor escala, con ayuda de la introduccin de la mquina de vapor. Simultneamente, estas empresas pudieron colocar sus nacientes marcas en mercados ms distantes gracias al desarrollo de los transportes que acompa la aplicacin de la mquina de vapor a la locomotora y los buques. Otro efecto crucial de los ferrocarriles fue extender la capacidad productiva a lo largo del ao. Normalmente las pequeas empresas solo podan producir en invierno, cuando la temperatura ambiente favoreca la fermentacin baja para la fabricacin de la lager. El surgimiento de empresas de mayor dimensin, desde fines del siglo XVIII, conllev que construyesen cavas de gran tamao donde se almacenaba hielo durante gran parte del ao. La introduccin del ferrocarril multiplic estas posibilidades, al permitir en los meses clidos el traslado de grandes bloques de hielo desde los glaciales de
las altas montaas. Otra ventaja que aport el ferrocarril fue la posibilidad de trasladar agua de alta calidad desde zonas distantes. El siguiente hito del proceso radic en la invencin del refrigerado artificial en 1873, lo que permiti multiplicar la capacidad productiva de las empresas, al no tener que depender de depsitos de hielo formados en invierno o de bloques trados durante el resto del ao desde las cumbres de las montaas. Ahora bien, el refrigerado artificial implicaba un incremento de los requerimientos de capital, por lo que propici la concentracin de la produccin en un nmero menor de empresas. De ms en ms, nicamente las empresas de mayor dimensin podan aprovechar a plenitud las innovaciones tecnolgicas y cientficas. Esta ventaja las puso en condiciones de cubrir mercados ms amplios y de proporcionar variedades de lager a lo largo de todo el ao. Poco despus, en 1878 fue inventado en Alemania un filtro que permita separar todas las sustancias slidas antes del embotellado. As, la lager se torn en un lquido ms claro que el anterior, adoptando el sabor y la textura que le son caractersticos en la actualidad.Tambin en esa poca se invent la mquina con la cual se inyectaba CO2.
La Pilsner y su generalizacin
Hoy da la mayor parte de cervezas de fermentacin baja tienen su origen en el tipo que se conform en la ciudad checa de Plzen, en alemn Pilsen, por haber entonces una poblacin alemana significativa en Bohemia occidental, donde est situada. Se trata de una zona de estratgica importancia en el desarrollo de la cerveza moderna, prxima a Baviera, donde se generaliz la cerveza de fermentacin baja. En Bohemia, adems, se hizo tradicional el cultivo del lpulo, del que procede su tipo llamado Saaz, considerado el mejor del mundo. Tambin ah se cultivan algunas de las mejores variedades de cebada. En 1839 culmin el proceso de modernizacin de las cerveceras checas, las cuales en lo adelante pasaron a operar con el repertorio de los ms avanzados equipos.Todas se orientaron decididamente hacia la fermentacin baja, de acuerdo a conceptos del procesamiento y la calidad que confluyeron en la generacin de este tipo particular de cerveza. Poco tiempo despus, en 1842, un cervecero alemn, Josef Groll, establecido en Plzen, cre un nuevo tipo de frmula, que estara llamado a hacerse sinnimo de la cerveza moderna. Pocas otras figuras han tenido tanta importancia en el desarrollo de la cerveza a lo largo de su historia, puesto que la internacionalizacin del producto ha estado asociada a su frmula. Groll vari el estilo bronceado y dulce de la lager entonces existente y cre un estilo seco, delicado, dorado y transparente, con mayor
carga de lpulo. De inmediato otros cerveceros de Bohemia decidieron seguir sus pasos. Entre ellos sobresali el propietario de una cervecera situada en la ciudad Cesk Budjovice, conocida por los alemanes como Budweis. De ah surgi la marca Budvar, que termin luego adaptada en alemn e ingls como Budweiser. En lo adelante sobresalieron algunas marcas, que sin dificultad fueron reconocidas entre las mejores del mundo. De ellas vale nombrar algunas de las lderes entre alrededor de cuarenta marcas de alta calidad que produce ese pas: la Pilsen Urquell, que significa de origen, la Svetovar, producida por la clebre fbrica Gambrinus, y la Budvar. Gracias a los sistemas de transporte, puesto que en Europa estaban trazadas ya extenCervecera de mediados del siglo XIX.
cosa de pocas dcadas, se asimilaron a la cerveza moderna, como sinnimo de buen gusto y de concordancia con las modas vigentes. Los europeos quedaron fascinados por el aspecto cristalino del nuevo tipo, su color dorado, su intensa composicin gaseosa y su carga de lpulo. Esta generalizacin del estilo pas a conocerse como Pilsener. Aunque muchas marcas se reclaman como Pilsener, el estilo original implica que el lpulo predomina sobre el aroma y el sabor de la malta. Adicionalmente, a causa del agua blanda que se debe utilizar, queda un producto balanceado, de buen cuerpo, no excesivamente carbonatado y de mucha espuma. A partir de ah, las imitaciones en el mundo entero han implicado modificaciones de cierta magnitud. Por ejemplo, en Estados Unidos muchas Pilsener son muy bajas en alcohol, tienen poco cuerpo y utilizan sustitutos de la cebada. En Alemania las Pilsener
Barriles para la Fiesta de Octubre.
sas redes ferroviarias, la cerveza checa pudo difundirse con rapidez. De ella se originaron nuevos estilos, como la Vienesa y la Pilsener de Munich.Todas estas variedades, en
son ms plidas que la original checa de Bohemia, al tiempo que tienen una carga mayor de lpulo. Por lo dems, las variedades de lpulo difieren entre checos y alemanes. La cerveza alemana es ms amarga y seca, sobre todo en las zonas septentrionales.
plantas. En trminos generales, el nmero de estas cerveceras de pequea y mediana escala no ha cesado de decrecer, pero, sobre todo, su participacin en los mercados nacionales e internacionales se ha reducido a fracciones poco significativas. A diferencia de la microcervecera, la planta de gran tamao se asoci a la expansin de los mercados internos de los pases industrializados y luego al incremento de los intercambios comerciales internacionales. Desde fines del siglo XIX, concomitantemente con la reduccin del nmero de empresas, a veces hasta a la mitad de las existentes, fueron emergiendo algunas de gran tamao, que en contados casos han llegado a un extenso control del mercado cervecero de sus respectivos pases. Fue el caso de Irlanda, donde la Guinness se torn en sinnimo de cerveza, permitindole construir una de las plantas de mayor tamao en el mundo.
Gran saln de cervecera de Baviera.
La moderna cerveza
La incorporacin de los progresos tecnolgicos y cientficos tuvo por consecuencia un incremento del monto de capital requerido por las cerveceras. Especialmente las instalaciones de refrigeracin alteraron los parmetros con los cuales haban venido funcionando las plantas cerveceras hasta entonces, en su gran mayora de factura artesanal. Aunque las primeras fbricas a gran escala se fundaron a finales del siglo XVIII, fue verdaderamente un siglo despus cuando se produjo el trnsito generalizado a la gran in-
Posters de marcas francesas.
dustria. Esta no solamente se benefici de las ventajas de la produccin en gran escala en trminos de costos, sino que adems estuvo en condiciones de lograr un control mucho ms preciso sobre los procesos de preparacin del mosto, su fermentado y el aejamiento de la cerveza. Ciertamente, hasta la actualidad persisten numerosas pequeas cerveceras en los pases de mayor tradicin cervecera, pero su radio de influencia normalmente no traspasa los mercados locales, por razones de tradiciones y gustos particulares de una clientela acostumbrada a consumir en bares servidos con exclusividad por alguna de estas pequeas
Lo mismo aconteci en Dinamarca con la Carlsberg, sobre todo despus que se fundi con su competidora Tuborg, empresa que produce una amplia variedad de estilos, desde el lager ms convencional hasta tipos de fermentacin alta. Algo parecido se produjo en Holanda, donde el predominio de la marca Heineken se complet con la adquisicin de su competidora Amstel. Pero fue en Estados Unidos donde ese proceso de concentracin tuvo su mayor extensin y donde se aplicaron ms intensamente las innovaciones de la Segunda Revolucin Industrial de fines del siglo XIX. Si bien el consumo per capita de los norteamericanos es menor que el de algunos pases europeos, la dimensin de la poblacin determin que el volumen de produccin se situara en el primer lugar en el mundo.Algunas marcas alcanzaron cotas de ventas sin comparacin en cualquier otro pas, sobre todo des-
tablecimiento de imperios coloniales, la creacin de modernos sistemas de transporte y la extensin de los gustos europeos a otras zonas del planeta. Esto dio lugar a que la cerveza se tornara, en su versin paneuropea y especialmente alemana, en un artculo de dimensin mundial. Como parte de este proceso de mundializacin, en el ltimo tercio del siglo XIX comenzaron a establecerse cerveceras en zonas perifricas, generalmente gracias a la inversin de capital de origen europeo o norteamericano. De igual manera se estableci o consolid la moderna industria cervecera en zonas europeas donde haba existido una tradicin distinta, como era lo propio de Rusia, donde dominaban las cervezas hechas de centeno. La mundializacin de la cerveza la ha tornado en la bebida de mayor consumo en el
Otros posters de marcas de cerveza.
pus del proceso de concentracin que sigui al final de la prohibicin del consumo de alcohol en 1933. Entre tales marcas han sobresalido Budweiser, Schlitz, Pabst, Coors y Miller. Este proceso coincidi con la expansin del comercio de la cerveza, tanto dentro de las fronteras nacionales como entre varios pases. La cerveza de factura alemana y de otros pases europeos tambin se introdujo en zonas donde no exista la cerveza o bien tena tipos muy distintos al que caracterizaba la ya clsica frmula de malta, lpulo y levadura. Bsicamente su difusin fue consecuencia de la superioridad econmica de Europa a partir de la Revolucin Industrial, el es-
mundo y la ms extendida en una amplia variedad de pases de distintos continentes y condiciones socioculturales. Este predominio estuvo favorecido por las ventajas en la fabricacin y transporte de la lager y la definicin de una preferencia por su gusto, dentro del cual, con ms definicin todava, termin imponindose el tipo originado en la ciudad checa de Plzen.Aunque no en todos los pases sobresale la Pilsener, es la ms comn a escala internacional. Incluso en pases de Amrica Latina, por definicin, casi toda la fabricacin de cerveza responde a este tipo.
Gigantesca planta norteamericana de inicios del siglo XX.
|51|La cerveza
aborigen de las
LA CERVEZA ABORIGEN DE LAS ANTILLAS
Desde muchos siglos antes de la llegada de los europeos a Amrica, los aborgenes de las Antillas elaboraban un tipo de cerveza a base del procesamiento de la yuca, planta de la cual obtenan el casabe. Para entender la importancia de esta bebida fermentada entre los indgenas, es preciso remontarse al proceso de su establecimiento en las islas desde Amrica del Sur y al papel que ocupaba la yuca en su sociedad.
Trigonolito tano. Tanos en el proceso de extraccin de oro. Oviedo, Historia general y natural de las Indias.
El pueblo tano
Para fines del siglo XV la mayor parte de aborgenes de las Antillas tenan un conjunto de rasgos culturales comunes, como lenguaje, creencias religiosas, sistemas de parentesco, mtodos de agricultura y tantos otros. Esto denotaba la conformacin de una vasta etnia, cuyos habitantes se extendan entre Puerto Rico y las Bahamas. Histricamente estos indgenas son conocidos como tanos, a partir del vocablo usado por ellos para identificarse ante los europeos y que era traducido como nobles o buenos.
Captulo 2|La cerveza aborigen de las Antillas|52|
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Los tanos se encontraban en el neoltico, nivel de desarrollo histrico caracterizado por poseer una base econmica centrada en la agricultura y la ganadera y el pulimento de la piedra para la confeccin de implementos productivos.1 Haban desarrollado un sistema cultural particular, gracias a la asociacin durante siglos con el medioambiente antillano. La cultura tana se origin de la migracin hacia las islas de tribus arahuacas de la porcin septentrional de Amrica del Sur, bsicamente la cuenca del ro Orinoco y las actuales Guayanas, lo que comenz a producirse en el siglo I a. C. En pocas dcadas los arahuacos haban poblado todo el arco de las Antillas Menores, tras lo cual ocuparon Puerto Rico, donde permanecieron durante varios siglos. Hacia el siglo VI d. C. comenzaron a expandirse hacia la isla de Santo Domingo y, ms adelante, cruzaron a Jamaica y luego a Cuba. Todava a fines del siglo XV la porcin ms occidental de Cuba no haba sido ocupada por los migrantes tanos. Durante esos 1,500 aos en tierras antillanas, los arahuacos transformaron muchos de sus estilos de vida, con lo que dieron lugar a una cultura peculiar, la tana, la cual, de todas maneras, mantena usos culturales trados de Amrica del Sur. Para fines del siglo
XV
vegetal, adicionando ceniza y desechos orgnicos. Los montones tenan varias ventajas, como hacer el equivalente del arado de la tierra, airearla, abonarla y conservar la humedad. Como es fcilmente advertible, el sistema estaba especialmente diseado para el cultivo de tubrculos. En las zonas ridas, especialmente del Suroeste de la isla, las tribus tanas comenzaron a utilizar un sistema rudimentario de regado artificial, que permiti un incremento adicional de la productividad. Entre los referidos bienes agrcolas sobresala en importancia la yuca (Manihot esculenta), de la que existan, como hasta el presente, dos variedades, segn la concentracin de glucsido cianognico, del cual se deriva el cido prsico cuando el tubrculo entra en contacto con el aire, y se torna altamente venenoso. La yuca amarga tiene una elevada concentracin del cido, mientras que la yuca dulce tiene un componente muy dbil. Mientras la primera es venenosa, la segunda se puede consumir de manera natural. Entre las dos variedades de yuca los tanos se orientaron decididamente por la amarga, considerada ms productiva y de la cual extraan, al igual que sus antepasados arahuacos, una torta que denominaban casabe, bsicamente similar a la que los dominicanos siguen consumiendo a la fecha, en cuyo preparado se eliminaba el cido prsico. El cultivo de este tubrculo, hasta donde han logrado establecer los arquelogos, se origin en la cuenca del Orinoco. Las evidencias ms antiguas se remontan aproximadamente al 2000 a. C. La trayectoria de la yuca en el espacio y el tiempo se ha podido trazar bsicamente gracias a la localizacin de restos de burenes, el plato de cermica utilizado para su cocimiento. La yuca es la raz de un arbusto que crece hasta unos dos metros y medio, aunque normalmente no traspasa dos metros.Tiene la ventaja de que su cosecha se puede realizar dentro de un margen de tiempo muy flexible, en general oscilante entre ocho y veintids meses.As, los aborgenes programaban los sembrados de acuerdo a los requerimientos alimenticios a lo largo del ao, con escasa posibilidad de que sobreviniese una aguda escasez. Las descripciones de los cronistas permiten concluir que el casabe constitua el alimento ms importante de los tanos. Es posible que ms del 80% de la ingesta de alimentos de los aborgenes proviniese de esa torta, que era preparada diariamente por las mujeres de las tribus. Decir yuca amarga y casabe equivale a situar sinnimos, en el plano de la cultura material de la comunidad tana. Era tanta la importancia de este tubrculo que los propios tanos asociaron su existencia con l a travs del sistema de creencias religiosas. Su principal dios era Yocahu Vagua Maorocoti, que significa seor de la yuca, del mar y sin
los principales ncleos de tanos de la isla de Santo Domingo, territorio en el cual
se haba manifestado esta cultura en su forma ms desarrollada, practicaban una agricultura intensiva, generadora de significativos excedentes; se encontraban en un estadio incipiente de confederaciones tribales regidas por grandes jefes o caciques; comenzaban un proceso de divisin del trabajo con la aparicin de rsticos artesanos y haban creado un sistema religioso que validaba su organizacin social y poltica.
La agricultura de tubrculos
El fundamento material de este estadio de desarrollo histrico radic en una agricultura altamente productiva, una de las que entonces permita mayores cantidades de bienes por unidad de tierra y trabajo en el mundo. Siguiendo el patrn sudamericano selvtico, la produccin agrcola se sustentaba bsicamente en un conjunto de tubrculos, todava hoy consumidos por los dominicanos, entre los cuales sobresalen yuca, batata, yauta, lerenes, man, mapuey y otros. Adems cultivaban gneros como maz, aj, auyama, tabaco, algodn y otros.2 Esta agricultura era altamente productiva en la mayora de comunidades tanas, a diferencia de la que haban trado los arahuacos de Amrica del Sur, caracterizada por la tumba y quema de los bosques. Desde siglos antes de la llegada de los espaoles, gran parte de las comunidades tanas de Santo Domingo y Puerto Rico sustentaban su agricultura en la tcnica del montculo agrcola, sistema consistente en el apilar el humus
abuelo. Una de las representaciones de esta deidad, las piedras de tres puntas o trigonolitos, muestra una figura humana inserta en el cuerpo del tubrculo, que se nutre de la tierra y genera un retoo en su parte superior. Por tal razn, estos dolos se enterraban en los conucos para propiciar cosechas abundantes y, consiguientemente, el bienestar de la comunidad.
lquido contentivo de la sustancia txica. La masa seca se distribua sobre un artefacto liso de barro denominado burn, el cual se colocaba sobre el fuego para el cocimiento de las tortas de casabe. Estas deban consumirse de inmediato, bien calientes, lo que se llevaba a cabo una vez al da en compaa de alimentos complementarios. La bsqueda del complemento se deba a que el casabe era un alimento muy rico en caloras, pero con una concentracin baja de protenas. El lquido que se desprenda del cibucam no se dejaba perder, sino que se recoga en vasijas. Del mismo se podan desprender varios usos. Durante las primeras horas era extremadamente venenoso, propiedad que utilizaron los tanos cuando las tribus decidieron acudir al suicidio colectivo para escapar de las crueldades de los conquistadores. Esta propiedad tambin poda ser usada en la pesca, como medio cmodo para capturar
Cibucam tano para la preparacin del casabe.
La preparacin del casabe

La elaboracin del casabe a partir de la yuca amarga conllevaba un exigente proceso de elaboracin. Esa labor era realizada exclusivamente por mujeres, las cuales tambin intervenan en fases finales del trabajo agrcola. Adicionalmente, al igual que en la generalidad de los pueblos americanos y del mundo, la fabricacin de cerveza derivada
Burn tano para el cocimiento del casabe.
Preparacin del casabe. G. Benzoni, La historia del Nuevo Mundo.
de la yuca era potestad exclusiva de las mujeres tanas, y estaba estrechamente asociada con las claves del sistema alimenticio. El proceso de preparacin del casabe se iniciaba con la recoleccin de la yuca en los montones por parte de mujeres. A continuacin procedan a pelar y rallar el tubrculo, con ayuda de un guayo, instrumento fabricado con roca porosa de origen volcnico, del cual hay abundantes ejemplares en los museos arqueolgicos del pas. El siguiente paso consista en extraer la sustancia venenosa, colando la masa dentro de una manga de cestera denominada cibucam, que permita exprimirla y desprender el
los peces. Pero casi todo el jugo se conservaba para someterlo a ulteriores transformaciones. La principal de ellas, por lo que se puede desprender de las crnicas, era el tipo de cerveza que comnmente consuman.
el caso de la cerveza elaborada con casabe intensamente tostado o que se haba dejado descomponer entre cenizas. En otras, despus de hervido, el compuesto muy concentrado se dilua en agua fra, a fin de obtener el producto deseado. De la misma manera, poda haber mltiples variantes cuando no se herva el compuesto. A veces la fermentacin se llevaba a cabo previamente, mediante la descomposicin de la materia prima. En otros casos, la fermentacin se aceleraba con ayuda de saliva, con lo que el tiempo de exposicin al aire libre se reduca. A pesar de esta variedad de chichas de la yuca, haba importantes rasgos comunes entre todas ellas. Invariablemente, de acuerdo a la evidencia etnogrfica, la graduacin alcohlica de estas cervezas era reducida, entre dos y cuatro grados,4 en su mayor parte ms prximas a la primera medida. Otro rasgo comn era la asociacin de su consumo con
Confeccin de cerveza por mujeres tanas. Segn G. Benzoni.
Variedad de cervezas de la yuca

Las investigaciones etnohistricas y etnogrficas sobre las comunidades aborgenes sudamericanas muestran que haba entre ellas una gran variedad de procedimientos de preparacin de cerveza. Como se ha visto, en el captulo relativo a la evolucin histrica de la cerveza, tras la conquista espaola del siglo XVI estos tipos de cerveza se conocieron con el trmino genrico de chicha. Ahora bien, mientras en los pueblos de zonas montaosas, con un nivel evolucionado de desarrollo histrico, la chicha se elaboraba del maz, en las llanuras selvticas de cuencas de grandes ros predominaban las cervezas hechas a partir de la yuca. De todas maneras, los cronistas espaoles informan que tambin entre pueblos selvticos se fabricaban cervezas del maz. En sentido inverso, prcticamente no haba pueblos de mesetas que fabricaran cerveza de la yuca. Las etnias de las zonas de llanura que fabricaban cerveza de yuca eran innumerables, razn por la cual poda haber una variedad considerable de cervezas de este tipo, extradas tanto de la yuca amarga como de la yuca dulce.3 Los procedimientos y las sustancias utilizadas para la confeccin de la cerveza y la fermentacin podan variar. Como principal materia prima podan usarse la masa de la yuca dulce en estado natural, el almidn de ambos tipos de yuca, el casabe o el jugo extrado de la yuca amarga en el proceso de preparacin del casabe. De la misma manera, se poda simplemente dejar el lquido fermentando al aire libre o bien utilizar alguna sustancia para acelerar el proceso, como poda ser la saliva humana. Por ltimo, mientras algunas chichas se preparaban a partir nicamente de uno de los productos de la yuca, otras incorporaban frutas, bayas, races y hojas, tanto para ayudar a la fermentacin como, sobre todo, para conferirle un sabor ms agradable. Dentro de esta clasificacin haba dos tipos bsicos de cerveza, al margen del ingrediente principal utilizado. En el primero se proceda a hervir el lquido, dentro del cual se depositaba la materia prima, tras lo cual poda haber ulteriores procesos de preparacin. El segundo era ms sencillo, ya que simplemente se dejaba el lquido al aire libre, a fin de que fermentara y se produjera espontneamente la cerveza. En el primer tipo lo ms comn era hervir una o ms veces el agua en que se depositaba la sustancia principal, sin importar que se tratase de trozos de yuca, almidn, casabe o el mismo jugo de la yuca. A veces estas sustancias podan someterse a procesos previos de preparacin. Era
ocasiones festivas. De la misma manera, en todas las variantes, hasta donde se ha podido establecer, se ingeran considerables cantidades de cerveza, a lo largo de varios das, dando por resultado un estado generalizado de embriaguez.
dos o tres das, trnase dulce, o aprovchanse dello, como de licor dulce, mezclndolo con los otros manjares; y despus de hervido y serenado, si lo tornan a hervir e serenar, trnase agro aquel zumo, e srveles como vinagre o licor agro, en lo que quieren usar del sin peligro alguno.5 Fernndez de Oviedo acota que el proceso de fermentacin contena otros requerimientos para que se obtuviera el licor dulce o el amargo: Esto de tornarse dulce e agro consiste en los cocimientos. Por lo visto, haba frmulas de difcil dominio para la obtencin del producto, tanto que, en el contexto de extincin acelerada de la poblacin aborigen para el momento en que redact esas pginas, seguramente a inicios de la dcada de 1540, estas experiencias pocos indios las saben ya hacer, porque los viejos son muertos e porque los cristianos no han menester... De todas maneras, de la cita de Fernndez de Oviedo se obtiene un cuadro de las dos variantes de la cerveza del jugo de yuca. Si se herva una sola vez, se obtena un licor dulce, y si se volva a hervir era que se produca la variante agria. Ambos tipos eran por igual cerveza, aunque Fernndez de Oviedo los menciona erradamente como licores, por el hecho de tener cierta graduacin alcohlica. La fermentacin se llevaba a cabo de forma natural, por medio del contacto con el aire. El tipo dulce, por lo que refiere el cronista real, se consuma como un licor con otros bienes alimenticios; el amargo poda ser utilizado alternativamente como un vinagre, por lo que tambin poda utilizarse en procesos culinarios. No est suficientemente establecido si se trataba de la nica bebida con algn contenido alcohlico que fabricaban los tanos y dems etnias que poblaban la isla. Cuando se refiere a otras variantes de bebidas fermentadas de maz o yuca, Fernndez de Oviedo no menciona a la Isla Espaola, sino a distintos lugares del continente. Por ejemplo, refirindose al vino de maz, indica que se hace en la provincia de Cueva de Tierra Firme.Y cuando menciona la fabricacin de una bebida a partir de trozos de casabe, producto comn entre aborgenes de zonas selvticas, dice: asimismo en cierta parte de la Tierra Firme se hace muy buen vino del cazabi. De haber tenido noticias de usos del maz y del casabe en la fabricacin de licores entre los tanos, lo ms probable es que el cronista lo hubiera indicado expresamente, ya que, como habitante de la ciudad de Santo Domingo, sus descripciones del mundo americano tenan por principal punto de referencia lo que haba acontecido en la isla. Luis Jos Peguero, rstico historiador dominicano de mediados del siglo XVIII, generalmente basado en Antonio de Herrera, afirma que los aborgenes de la isla preparaban un licor embriagante a partir del maz.6 Aade este singular historiador criollo que
La cerveza tana del jugo de yuca

La informacin proporcionada por los cronistas permite determinar el tipo particular de cerveza de yuca que consuman los tanos antillanos. El autor ms preciso al respecto es Gonzalo Fernndez de Oviedo, cronista oficial de las Indias y alcaide de la Fuerza de Santo Domingo, quien ofrece detalles en relacin a la confeccin de la cerveza a partir del jugo de la yuga amarga. Se puede suponer que esa bebida deba ser antiqusima, dada su vinculacin con el principal gnero agrcola de los tanos y dems arahuacos insulares. Es probable que desde que hicieron entrada en las islas, hace poco ms de dos mil aos, trajeran anexa esta cerveza a la confeccin del casabe No es de descartar que alguna variante de cerveza fuera ya usada con anterioridad a la llegada de los arahuacos, esto es, por las etnias que han recibido el nombre genrico de ciboneyes, pueblos preagrcolas y proto-alfareros. Dentro del ecosistema antillano existan diversas plantas usadas por los pobladores preagrcolas arcaicos, como la guyiga y el corozo, atestiguadas por los restos de polen en los yacimientos arqueolgicos, de las cuales perfectamente se poda fabricar alguna variedad de cerveza. Sin embargo, ninguna indicacin precisa se puede avanzar, ya que las descripciones de los restos de aborgenes arcaicos, localizados en el extremo suroccidental de la isla al momento de llegar los espaoles, por desgracia son harto escuetas. El uso del jugo extrado de la yuca amarga en la preparacin del casabe como materia prima bsica de la cerveza tana result absolutamente lgico.Y es que, siendo el casabe un alimento de confeccin diaria, exista una disponibilidad abundante. De todas maneras, su utilizacin requera de un proceso ulterior de preparacin, puesto que solo despus de hervido dos o tres veces pierde las propiedades txicas. Aparentemente, por lo que se puede inferir de las descripciones de los cronistas, ese jugo se utilizaba cotidianamente como una sopa, que deba beberse caliente, pues consideraban que si se dejaba enfriar provocaba mala digestin. Cuando, en vez de tomarlo como sopa, sometan el jugo a otro proceso, obtenan una bebida espirituosa, con dos variantes, una dulce y otra agria, como est bien descrito en la monumental Historia general y natural de las Indias. Si cuando este zumo sali, lo cuecen tanto que menge dos partes, e lo ponen al sereno
tambin confeccionaban otras bebidas a partir de hierbas. El tema est pendiente de resolucin, aunque hay razones de poner en duda las afirmaciones de Peguero, quien incurre en frecuentes errores. Sin embargo, las imgenes contenidas en el texto de Girolamo Benzoni relativas a la fabricacin del vino, por mostrar un metate, pueden sugerir que se estaba en presencia de un conocimiento del maz, aunque tambin pueden ser el resultado de arcasmos del autor.7 En cualquier caso, el hecho de que se repitan imgenes de la fabricacin del tipo autctono de cerveza es indicativo de la importancia que tena ese producto en la vida cotidiana de los tanos. Por otro lado, las ilustraciones confirman que la fabricacin
Areto de tanos. De Bry, Amrica.
El uso festivo
Es casi seguro que la cerveza era consumida entre los tanos exclusivamente con motivo de festividades. El cronista Mrtir de Anglera informa que estas eran frecuentes, pues se asociaban a sacrificios o expresiones de gracias por los parabienes de los dioses.8 Las fiestas reciban el nombre de aretos, por el tipo de poemas cantados en ellas, en los cuales se aluda a la memoria de la colectividad y a los valores colectivos de sus integrantes. Los aretos, como era usual entre los indios de la zona amaznico-orinoca, tenan una duracin de varios das, durante los cuales se consuman grandes porciones de los bienes acumulados por la colectividad tribal. Eran invariablemente presididos por los caciques y se celebraban en su honor y en el de los dioses, a quienes se ofrecan plegarias y sacrificios, tras lo cual se celebraba su magnificencia. A menudo la fiesta era ofrecida a tribus vecinas, como parte del despliegue del prestigio de un cacique, quien daba muestra de su generosidad. Las descripciones de los aretos muestran que los participantes se embriagan.Y aunque el texto de Mrtir, el que mejor trata esta ceremonia, no lo indica de manera expresa, es seguro que beban la cerveza hecha del jugo de la yuca amarga. En este punto el uso de los tanos no diverga del que los etngrafos han descrito en Amrica del Sur. Entre las etnias de zonas selvticas el consumo de la cerveza de yuca generalmente se limitaba a las ocasiones festivas.9 Sin embargo, se ha establecido que en Amrica del Sur normalmente la ingesta de cualquier variedad de chicha exclua el consumo de alimentos, aun cuando las fiestas se prolongasen durante das. La prctica del ayuno se corresponde con el reconocimiento de propiedades nutritivas de la cerveza de yuca, como es lo comn en la ponderacin de la cerveza entre pueblos de lugares y pocas muy distintos. Sin embargo, el ayuno no es reportado por los cronistas para los aretos tanos, descritos como ocasin de grandes comilonas. El consumo de cerveza en los aretos tanos permite inferir que la bebida era almacenada en cantidades considerables antes de las festividades, puesto que el consumo era muy abundante a lo largo de das, lo que excluye que el abastecimiento se asegurase con bebida producida en escasos das previos. Seguramente utilizaban numerosos recipientes para la conservacin de la cerveza.
de la cerveza era oficio exclusivo de las mujeres, de acuerdo al patrn de divisin del trabajo entre los tanos.
|63|Cuatro siglos sin pro-
CUATRO SIGLOS SIN PRODUCCIN DE CERVEZA
Desinters durante la colonia

La variedad de cerveza derivada de la yuca amarga dej de ser elaborada por los aborgenes tiempo despus de la conquista espaola El cronista Gonzalo Fernndez de Oviedo, siempre la principal fuente de estos procesos, refiere lo siguiente: Estas experiencias pocos indios las saben ya hacer porque los viejos son muertos e porque los cristianos no lo han menester, porque para agro, hay tantas naranjas y limones en la Isla..., ni para hacer licor dulce mucho menos, por haber tanto azcar en la Isla; y as se ha olvidado lo que en estos dos casos de dulce e agro serva el zumo de la yuca.1 Por lo que se puede inferir de este texto de Fernndez de Oviedo, el desarraigo a que fueron reducidos los tanos conllev la prdida de tradiciones culturales prehispnicas entre los nacidos tras la conquista espaola. Como ya se mencion, el cronista explica que la cerveza del jugo de yuca fue uno de esos componentes culturales extinguidos, a
Palacio Consistorial de Santo Domingo. 1872.
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causa de la complejidad de su proceso de elaboracin. En las condiciones de pauperizacin en que qued la comunidad aborigen, esta cerveza autctona dej de ser considerada un producto de primera necesidad, o tal vez result vedada en razn del intensivo rgimen de trabajo de la encomienda. Ahora bien, para explicar la discontinuidad del producto a lo anterior deben agregarse otros factores vinculados a las caractersticas de la sociedad colonial temprana. El ms importante radic en el contexto de valores y normas culturales trasplantados por los espaoles a las tierras americanas. Pese a que, como tambin lo pone de relieve Fernndez de Oviedo, desde muy pronto los espaoles que se radicaron en la isla adoptaron patrones culturales inditos, acordes con la nueva ubicacin geogrfica y con sus intereses particulares, adems del idioma y la religin mantuvieron no pocos usos culturales trados desde la Pennsula. Aunque algunos de esos usos se mantuvieron exclusivamente entre los crculos dirigentes de burcratas y hacendados, no dejaban de formar parte del mosaico cultural local, por lo que contribuan a condicionar manifestaciones del conjunto de la colectividad.Y por lo visto, los espaoles en Santo Domingo no mostraron inters en consumir la cerveza de la yuca amarga. En lo que respecta a las bebidas, Espaa tena la peculiaridad de encontrarse fuera de la geografa cervecera europea. La pennsula ibrica formaba parte de la franja vincola del Mediterrneo, que anteceda a la civilizacin griega y que se haba extendido por las costas acompaando el sistema comercial y de colonizacin. Para fines de la Edad Media, la fabricacin de cerveza en Espaa, al igual que en otros pases meridionales, continuaba siendo una actividad secundaria, carente de impacto en las costumbres bsicas del grueso de la poblacin, en contraste con lo que suceda entre el norte de Francia y los pases escandinavos. Ciertamente, en Espaa la cerveza era un bien conocido desde la entrada de las tribus brbaras, entre las cuales sobresalieron los visigodos. Pero estos no alteraron los aspectos claves de la conformacin cultural romana. Por otra parte, Espaa se segment del resto de Europa occidental a consecuencia de la invasin rabe del ao 711, lo que la llev a incorporarse al vasto mundo islmico, donde formalmente estaban proscritas todas las bebidas alcohlicas. De tal manera, la presencia rabe, durante casi toda la Edad Media, constituy uno de los motivos para que la cerveza tuviese menos incidencia en Espaa que en otros pases de Europa. Desde fines de la Edad Media, a medida que las huestes cristianas avanzaban desde el norte, la cerveza recuper posiciones, pero en una medida netamente inferior a la del resto de Europa.Al igual que en pases de Amrica Latina, vino a ser avanzado el siglo XX cuando esa bebida gan amplio ascendente en Espaa.2
No siendo un artculo de amplio consumo en Espaa, se entiende que los espaoles instalados en Amrica no demandaran la importacin de cerveza, a diferencia de muchos otros artculos alimenticios y bebidas. Tras la consolidacin de su dominio en Santo Domingo, los espaoles siguieron consumiendo pan y vino para poner dos artculos de importancia, pero hasta donde es posible establecer, no demandaron la importacin de cerveza. La misma razn explica que no se desplegara ningn intento conocido para su fabricacin en la isla, o la recomposicin de la que encontraron producida por los aborgenes a partir de la yuca amarga. El clima trrido no era favorable para la extensin del universo cervecero en la isla, ya que resultaba difcil la conservacin de bebidas fermentadas. Ms compleja, para no decir que imposible, era la produccin de la cebada, de lo que dieron seal experimentos fallidos con cereales eu-
Boho con campesinas en el siglo XIX.
ropeos en el valle de San Juan. La produccin de aguardientes a partir del guarapo de la caa de azcar se adecuaba mucho ms a las condiciones vigentes del medio geogrfico y de la estructura agraria que la eventual bsqueda de materias primas alternativas para la produccin de cerveza. Aun en territorios templados, fuera de los lmites del trpico, como el sur de los Estados Unidos, por razones climticas la cerveza no prosper durante los siglos XVI-XVIII.3 Acordes con sus costumbres originarias, los espaoles residentes en la isla y sus descendientes criollos se mantuvieron fieles al consumo del vino durante sucesivas generaciones.
Aunque durante la colonia el grueso de la poblacin compuesto de descendientes de africanos, mulatos y criollos pobres no tena acceso al vino, para los sectores superiores era un artculo catalogado como de primera necesidad. En los registros que se han conservado de embarques de mercancas llegadas desde la Pennsula es comn encontrar pipas de vino. Asimismo, en las escasas descripciones de la vida cotidiana durante el siglo XVI se observa que el vino constitua un artculo de uso deseablemente cotidiano, al igual que en la metrpoli, aunque desapareca cuando se registraban contratiempos en la navegacin.4 Su ausencia en el mercado, por tanto, se interpretaba como una situacin de gravedad en los asuntos econmicos del pas. Pero el vino no poda arraigar por tratarse de un bien importado, en circunstancias en que el comercio internacional resultaba forzosamente restringido, fuera a causa de los elevados costos de los fletes transocenicos, como de la pobreza en que qued sumido Santo Domingo desde las postrimeras del siglo XVI. A medida que pasaba el tiempo, por consiguiente, fue disminuyendo el consumo del vino. Por un lado, el comercio directo con la metrpoli qued casi del todo paralizado durante varias dcadas a partir de 1650; por el otro, los sectores criollos superiores debieron prescindir del lujo que representaba el consumo de ese producto a causa de la pobreza en que quedaron con la depresin del siglo XVII, a lo que se aadi el hecho de que, con el tiempo, adquirieron nuevos gustos. De acuerdo a lo anterior, para mediados del XVII se inici una tendencia hacia el progresivo abandono del vino. De acuerdo a Juana Gil Bermejo, quien ha compilado informaciones del comercio exterior de la isla durante la primera mitad del siglo XVII, todava durante ese extenso perodo se importaban cantidades significativas de pipas de vino.5 En contraste con ese panorama, las crnicas del siglo XVIII no destacan el consumo del vino en los diminutos estratos dirigentes criollos.6 Aun as, para fines del
XVIII, de
cereales en diversos momentos del siglo XVI, finalmente los medios dirigentes isleos renunciaron a promover una produccin de trigo que permitiera el autoabastecimiento en pan.9 Es cierto que, como se ha visto, en Africa subsahariana se fabricaba cerveza, pero los africanos trados a Amrica no pudieron acompaarse de los gneros que les servan de materias primas, como el millo, al tiempo que su condicin de esclavos les impeda recrear sus usos culturales, estando en la obligacin de adoptar los que les imponan los amos. Dado que los patrones culturales metropolitanos condicionaban la vida colonial, la cerveza se asociaba a parmetros inasimilables. Las relaciones descriptivas de las costumbres de la poca colonial, as como documentos que ilustran acerca de la vida cotidiana, entre los que sobresalen los de los archivos de las villas del Este, como Bayaguana e Higey, muestran que la bebida que mayor arraigo
Ingenio azucarero del siglo XVI. De Bry, Amrica.
acuerdo a las estadsticas compiladas por Mximo Coiscou, seguan importntom entre los dominicanos fue el chocolate, lo que seguramente se generaliz durante el siglo XVII, momento en que el pas se hizo uno de los principales productores de cacao. Los inventarios de ajuar de la poca, sin importar que se tratara de hogares de magnates o de simples libertos, normalmente incluyen un almirez destinado a la preparacin de la bebida. El chocolate se consuma mayormente durante la maana como bebida energtica. Tambin debi cobrar cierta importancia la infusin de jengibre, aunque en la documentacin tiene menos peso que el chocolate. El pas se hizo un importante productor
dose cantidades exiguas de la bebida,7 denominadas caldos, por 55,000 reales el primer semestre de 1789. De la misma manera, est consignado que la Compaa de Barcelona en las dcadas de 1750 y 1760 traa an pequeas cantidades de vino.8 Sin embargo, el vino espaol no fue sustituido por cerveza o cualquier bebida local equivalente. Por lo menos, sin importar condiciones sociales o conceptos culturales, los dominicanos de entonces no acudieron a la fabricacin de cerveza. Sin duda oper, en primer lugar, el factor climtico, al asociarse la cerveza conocida en el continente europeo con un clima fro o, por lo menos, templado.Adicionalmente, faltaba en la isla un cereal que sirviera como materia prima.Aunque se ensay reiteradamente el cultivo de
de jengibre durante las dcadas finales del siglo XVI, y desde entonces es de suponer que se comenz a preparar la infusin con fines medicinales o de salud, aunque tambin se le debi dar ya el uso actual, vinculado a horas de fresco, temprano en las maanas y las noches, por lo que se asocia en buena medida con el perodo navideo. Como lo registran algunas crnicas de franceses e ingleses, entre fines del XVIII e inicios del XIX comenz el consumo del caf, cuyo cultivo fue trado por franceses provenientes de Saint-Domingue. Por ltimo, como se anotar en el siguiente captulo, aunque no hay mencin en los documentos hasta ahora consultados, es posible que ya en el perodo colonial hubiera comenzado la elaboracin de algunas bebidas refrescantes, sin componente alcohlico, que se conocen hoy con el trmino genrico de mab.
Desde inicios del siglo XVI, haciendo abstraccin del escaso consumo de vino, qued como bebida espirituosa universal toda aquella que se extraa del jugo de la caa de azcar. Al referirse a la desaparicin de la cerveza tana de yuca, Fernndez de Oviedo explica la ausencia de equivalentes durante los tiempos coloniales porque los pobladores de la isla acudieron a la caa de azcar como materia prima de bebidas alcohlicas. El cultivo de la caa se torn en el principal sustento econmico de la isla a partir de aproximadamente 1520. Por consiguiente, la incidencia de este producto en la vida colonial fue amplia y multiforme, y se extendi a la elaboracin de bebidas alcohlicas. Las descripciones de la vida cotidiana confirman la aseveracin del cronista. Se sabe que hubo varias frmulas para la fabricacin de aguardientes a partir del guarapo, una de las cuales vino a ser el ron. La produccin de aguardientes se intensific sobre todo en el siglo XVIII.10 Estas bebidas gozaron del aprecio de nativos y extranjeros que frecuentaban el pas, aprecio no ajeno a la falta de oferta de bebidas importadas, con excepcin del vino. Por tanto, la produccin de estas bebidas espirituosas se torn en una importante actividad econmica, al grado de que una porcin considerable de los trapiches existentes a fines del siglo XVIII, como lo refieren Snchez Valverde y Moreau de Saint Mry, estaban dedicados exclusivamente a su fabricacin.11 Por lo dems, la ausencia del consumo de la cerveza se puede comprobar en los registros comerciales. Indagaciones hechas en los registros de los embarques desde Sevilla y Cdiz hacia Santo Domingo en los siglos XVII y XVIII arrojan que no se encontr una sola mencin de cerveza.12 La indagacin en cuestin confirma lo ya antes establecido, en trminos generales, por Juana Gil Bermejo, cuyos cuadros de importaciones no incluyen cerveza. Una situacin similar se observa en las informaciones compiladas por Antonio Gutirrez Escudero, en su excelente sntesis acerca de las primeras dcadas del siglo
XVIII.13
Bucanero del siglo XVII.
Los productos agrcolas y alimenticios que este autor registra son harina, cacao,
azcar, carne salada, sal, pescados, especies y vinos.14 Sin embargo, la cerveza no era del todo desconocida, y lo sintomtico radica en que no fuera demandada por los habitantes de la isla. Al menos es probable que quienes entablaron relaciones comerciales con los holandeses, a lo largo de las ltimas tres dcadas del siglo XVI y los primeros aos del XVII, probaran reiteradas veces el producto, consumido por esos navegantes extranjeros durante sus prolongadas travesas. Las denuncias de funcionarios sobre el intenso contrabando que se llevaba a cabo en las costas del Norte y el Oeste de la isla, enumeraban como mercancas contrabandeadas tejidos, artculos de piel, harina, tiles de metal y esclavos, pero nunca cerveza. Si el producto que los holandeses daban a conocer a sus amigos americanos
insulares les gustaba a estos ltimos, no fue al grado de que constituyera un rengln de las relaciones de intercambio que sostenan. En el caso de los comerciantes ingleses que practicaban el contrabando desde Jamaica por las desembocaduras de los ros meridionales, entre las dcadas finales del XVII y las primeras del XVIII, est registrado documentalmente que llevaban cargamentos de cerveza para su consumo, seguramente trados de Amrica del Norte. En los tiempos en que haba un estado de guerra entre las coronas espaola y britnica, esos buques contrabandistas eran hostigados por corsarios dominicanos autorizados por la Real Audiencia. Al cabo de cierto tiempo los hostigamientos de los corsarios criollos tuvieron por resultado la desaparicin del contrabando por las costas meridionales. Coadyuv a ello, igualmente, que iba cobrando importancia el comercio con la vecina colonia francesa de Saint Domingue, terminada de consolidar en las postrimeras del XVII. Resulta sintomtico que la nica noticia que se ha tenido de consumo de cerveza entre los dominicanos del XVIII fuera la de que se decomisaba a las naves contrabandistas provenientes de Jamaica o la encontrada en los buques mercantes capturados mientras realizaban travesas hacia colonias britnicas en el Caribe y Amrica del Norte. Es probable, adems, que entraran cantidades reducidas de cerveza a Santo Domingo y Monte Cristi, puertos declarados libres a mediados del siglo XVIII. En el ltimo se establecieron mercaderes extranjeros, lo que torna ms factible que se consumiese cerveza, aun fuese en cantidades minsculas. Pero los decomisos o los ocasionales conocimientos de la bebida de la malta a travs del contacto con franceses y comerciantes extranjeros no tuvieron efectos de significacin para que pasara a ser un artculo de consumo frecuente, ni siquiera en las postrimeras de los tiempos coloniales. Esto ltimo se comprueba en las estadsticas compiladas por Rosario Sevilla Soler y Mximo Coiscou acerca del comercio exterior de Santo Domingo en la segunda mitad del XVIII. La historiadora espaola presenta cuadros acerca de las mercancas importadas, y no aparece mencin alguna de la cerveza.15 Por su parte, el historiador dominicano toma exclusivamente los aos previos al Tratado de Basilea de 1795, todava con un aceptable nivel de detalle, mantenindose la misma situacin, pese a que ya se haban instituido las primeras medidas de comercio libre, lo que permita cierto nivel de intercambio con posesiones no espaolas, como Curazao. Al parecer, ni siquiera de esos lugares se reciba cerveza a fines del inicios del XIX.
XVIII.16
Introduccin del consumo de la cerveza

Tras el Tratado de Basilea de 1795, por medio del cual Espaa cedi a Francia su posesin de Santo Domingo, se entr en una fase de extrema inestabilidad y pobreza, a causa del cierre del comercio fronterizo y la emigracin de la mayora de las personas de elevado nivel social.Al mismo tiempo se registr una apertura al comercio internacional, eliminndose las restricciones que tradicionalmente haba impuesto la Corona espaola. Este cambio obedeci fundamentalmente a las condiciones accidentadas en que se desenvolvi el pas a lo largo de esos aos. Durante la administracin francesa, iniciada en 1802, se abri el comercio directo con Estados Unidos. En cambio, su cada, en 1809, y la restitucin de la dominacin espaola conllevaron el establecimiento de relaciones comerciales con Gran Bretaa, de acuerdo con las clusulas del acuerdo firmado por el gobernador Juan Snchez Ramrez y el general britnico Hugh Carmichael, lo que tambin comport el establecimiento de mercaderes de ese pas, el primer peldao en la formacin de una clase profesional de comerciantes en el siglo XIX. Hay que precisar, sin embargo, que la formacin de la clase de mercaderes constituy un proceso lento, a causa de la extrema pobreza en que haba quedado sumido el pas. Las operaciones de exportacin por los puertos habilitados, fundamentalmente Santo Domingo y Puerto Plata, se circunscriban a pequeas cantidades de tabaco y caoba, como se muestra en los datos recogidos por los primeros peridicos, publicados entre 1820 y 1821.17 Las importaciones eran exiguas y se limitaban, en lo fundamental, a tejidos y alimentos manufacturados. En ninguna fuente de los perodos de la Espaa Boba, entre 1809 y 1821, o de la dominacin haitiana, entre 1822 y 1844, aparecen informaciones relativas a la cerveza, seal inequvoca de que la masa de la poblacin segua ajena a su consumo, no obstante la apertura al comercio con el resto del mundo. De todas maneras, el establecimiento permanente de comerciantes extranjeros introdujo un cambio de importancia, pues muchos de ellos, con toda seguridad, eran consumidores de cerveza. Fueron ellos los introductores del consumo de la bebida en el medio dominicano. Por consiguiente, aunque en pequeas cantidades, comenz a importarse cerveza, lo que debi acontecer sobre todo durante la dcada inicial del perodo haitiano, cuando se ampli considerablemente el comercio exterior, a tono con la superacin parcial de la depresin econmica y demogrfica que haba arrancado dos dcadas antes. Una parte de esos comerciantes provena de pases europeos cerveceros. En la ciudad de Santo Domingo, entre otros, eran sefardes holandeses establecidos en Curazao, y judos de la colonia danesa de Saint Thomas, y en Puerto Plata, junto a estos ltimos, haba tambin alemanes e ingleses. Esos orgenes coincidan con los centros de la manufactura de
En resumen, la cerveza fue sencillamente un ausente entre los dominicanos hasta los
cerveza en Europa, con escasas excepciones, como Blgica, Austria y Checoslovaquia. El nico contingente importante de comerciantes extranjeros proveniente de una zona no cervecera era el de los catalanes, de connotada presencia hasta avanzado el siglo XIX. Los mercaderes extranjeros constituan el eslabn dirigente local del sistema econmico estructurado de acuerdo con el libre comercio, lo que entonces se circunscriba a las naciones industriales de Europa y Estados Unidos. Ahora bien, el comercio con esas naciones en gran medida se realizaba a travs de Curazao y Saint Thomas; por tal razn, los comerciantes de esas islas pasaron a representar, in situ, el ideal de progreso que albergaban los dbiles sectores dirigentes locales. Estos comerciantes, aunque en pequeo nmero y restringida su presencia a unos pocos centros urbanos, en lo fundamental fueron los introductores de estilos de vida prove-
talmente predicada por los intelectuales de tendencia liberal. Ulises Francisco Espaillat, uno de los publicistas y ensayistas ms agudos de las dcadas posteriores a la Independencia, propugn decididamente por la adopcin de los patrones de las naciones cultas de Europa y los Estados Unidos. Por eso, abomin de las diversiones vigentes entonces, como las rias de gallos y el merengue. Igualmente, Eugenio Mara de Hostos, el sabio puertorriqueo que adopt a plenitud la condicin de dominicano, rompi lanzas contra las muestras de barbarie de los dominicanos, sobre todo la gallera y el fandango.19 Si bien ambos eran abanderados del nacionalismo, lo hacan bajo el supuesto de que la autonoma nacional debera ser el medio ideal para inocular los principios del progreso en el pueblo. Pedro Francisco Bon, otro de los pensadores de aquellas dcadas, identificaba la diferencia entre los pueblos haitiano y dominicano en que el primero se sustentaba en
Mercado en el Ro Ozama.
Puerto de Santo Domingo. C. 1865.
nientes de las metrpolis, los cuales conllevaron cambios de magnitud respecto a las costumbres provenientes de la poca colonial. As lo apreci el primer enviado del gobierno de Estados Unidos ante el Estado Dominicano, refirindose a los comerciantes extranjeros de Puerto Plata: Los pocos americanos y alemanes que han vivido all durante algunos aos han introducido comodidades y lujos a los que son ajenos los naturales y que empiezan dbilmente a imitar.18 As, entre los crculos ilustrados se hizo crucial que el pas se abriera a las corrientes universales del progreso que emanaba de los pases industriales, postura que fue fundamen-
un exclusivismo racial, mientras el segundo tena una sustancia cosmopolita que lo haca preferir la raza blanca como componente indispensable para el progreso.20 Tiempo despus, el economista cataln Jos Ramn Abad, tambin proveniente de Puerto Rico y asimilado como dominicano, razon acerca del imperativo de vencer, por medios institucionales y legales, la tendencia al aislamiento para lograr la apertura hacia el exterior como condicin para el progreso: Esto no obstante, criados y nutridos los dominicanos con las ideas de aislamiento, las leyes que se fueron dando revelan la lucha entre las grandes aspiraciones de entrar en
consorcio con las naciones civilizadas, y el recelo al elemento extrao.As, estas leyes no han sido todo lo completas que requera el fin que iban dirigidas. Por consecuencia necesaria estas leyes tienen que sufrir la depuracin de sus naturales defectos, siguiendo la marcha progresiva de ilustracin, que ha venido estableciendo reglas y preceptos en armona con nuestro modo de ser poltico y con las ineludibles exigencias del engrandecimiento de la Repblica.21 Por lo que se desprende de un fragmento de un texto de Espaillat, la cerveza pas a ser visualizada por los segmentos ilustrados como un artculo relacionado con los principios del progreso de que eran portadoras las naciones europeas. Con este enunciado comenz una de las temticas de mayor consistencia alrededor de la introduccin y extensin del consumo de cerveza entre los dominicanos: la de su asociacin con niveles deseables
ellas la gnesis del consumo de la cerveza. Sin embargo, a su juicio, con todo lo importante que ha sido la adopcin de este artculo de ingleses y alemanes, todava no traspasaba un medio camino hacia la civilizacin. Por los aos de 1830 a 1835 apenas se beba cerveza, a menos que no fuesen algunos enfermos y los extranjeros, y an estos con templanza y moderacin. Invdenos la civilizacin de repente y en un santiamn nos dimos a tomar del caldo aquel con tantos bros, que hoy no nos aventajan ni alemanes ni ingleses, sin que al adoptar esta bebida favorita de esas dos grandes naciones hayamos tomado ni las buenas costumbres de los primeros ni el amor a sus libertades de los segundos. Sin embargo nos podemos considerar a medio civilizar mediante una sumita de $20.000 que nos cuesta la cerveza que nos bebemos anualmente.22 En los trminos de Espaillat el consumo de cerveza de los dominicanos se asemejaba al de los europeos, lo cual no era el caso ni remotamente. Es plenamente aceptable su criterio, de orden testimonial y de estratgica referencia histrica, acerca del inicio del consumo popularizado de la bebida tras 1835, pero estaba restringida a estratos urbanos muy limitados. Por lo que se desprende de la informacin recopilada en la prensa posterior a 1844, se trataba de un artculo de lujo en el contexto de una sociedad en extremo modesta. nicamente quienes tenan un ingreso monetario bastante elevado podan acceder al producto, al igual que a otros bienes importados vistos como suntuarios. Al parecer el naciente gusto por la cerveza a mediados del XIX estaba presente nicamente en las ciudades donde se encontraba un ncleo de mercaderes extranjeros, bsicamente Puerto Plata, Santo Domingo y, en menor medida, Santiago. La precariedad de los caminos descartaba que se consumiera cerveza en el interior del pas, con excepcin de Santiago. Para ejemplificar la situacin, una crnica periodstica refiere que todava en 1890 reinaba la miseria en Moca y alrededores, pues a causa de la mala situacin de los caminos no se podan llevar desde Puerto Plata artculos de primera necesidad, como arroz, azcar, jabn y gas, mientras otros aparecan pero a precios excesivos.23
Destilera de inicios del siglo XIX. Retrato de Ulises Francisco Espaillat del doctor Arturo Grulln.
de instruccin y cultura. En ese texto, no por casualidad, es Espaillat quien ofrece la primera informacin acerca de la introduccin del consumo de la cerveza entre los dominicanos. Registra el prcer que los primeros consumidores eran exclusivamente los extranjeros, aunque tambin espordicamente se usaba con propsitos medicinales. Y, elocuentemente, para l su adopcin por los dominicanos form parte de la marcha del progreso.Todo lo que discurre a ese respecto es para ilustrar su reflexin, algo filosfica, acerca del modo en que la civilizacin invade a los pueblos. Sita inequvocamente los grmenes de la civilizacin en las ciudades, en aval de lo cual identifica en
Las primeras marcas consumidas

A falta de estadsticas de importaciones, si se toma la prensa como indicador de la evolucin del consumo de cerveza, es probable que este fuera aumentando con el tiempo, y que la situacin descrita por Espaillat, en realidad, se refiriera bsicamente a la dcada de 1850. Fue entonces cuando, precisamente, comenz a aparecer informacin relativa a la cerveza en los peridicos consultados. Es posible que haya aparecido alguna que otra mencin previa, pero de seguro poco significativa, a juzgar por el vaco que muestra la
prensa consultada, comenzando por El Dominicano, primer peridico posterior a la independencia de la Repblica Dominicana, fundado en 1845. La hiptesis de que el volumen de importacin todava era exiguo e inestable se obtiene de la comparacin de cifras. El peridico El Progreso, en algunos momentos de 1853 ofrece informacin cuantitativa de la importacin de diversas mercancas en los ltimos das. Respecto a cerveza se ofrecen cantidades que hoy resultan punto menos que irrisorias: En la tercera semana de febrero se registra la importacin de 440 canastos; a mediados de marzo, 157; a inicios de abril, 150 y en mayo descendi a 20 unidad utilizada hasta inicios del siglo XX. En trminos relativos, los precios del producto eran bastante elevados, por ende fuera canastos.24 Es casi seguro que esos canastos constaban de una docena de botellas, pues esa fue una
de la posibilidad de consumo de la generalidad de la poblacin. Por ejemplo, a inicios de 1853 la botella de cerveza inglesa, al parecer la ms consumida entonces, se cotizaba entre 10 y 12 pesos nacionales.25 En esa poca, la moneda nacional tena una tasa de cambio de aproximadamente 150 por peso fuerte espaol. Al ao siguiente se especificaba el precio de una docena de botellas de cerveza francesa en 160 pesos.26 Lo que ms incida en este precio eran los costosos fletes. Hacia la misma poca, el flete por canasto de cerveza estaba en 18 pesos, en tal caso ms del 10% del precio al consumidor. Desde la Anexin a Espaa de 1861 las casas comerciales comenzaron a ofertar sus existencias por medio de la prensa. El primero en hacerlo fue el cataln Francisco Pou, con almacn en la Plaza del Mercado no. 47,27 quien recordaba a sus marchantes y al pblico en general tener en existencia cervezas de todas clases a $2.50 la docena y Porter inglesa a $4.00 la docena.28 Durante la Anexin todas las cotizaciones se hacan en moneda fuerte, pues se haba dispuesto la conversin de la moneda nacional, fuertemente devaluada despus de 1857. Es interesante que la Porter fuera el primer tipo de cerveza expresamente mencionado, lo que se reiter en varias ocasiones, en seal de que era uno de los preferidos. Pero el mismo Francisco Pou anunciaba meses despus, genricamente, tener en venta un surtido de marcas de Inglaterra, Alemania y Francia. Este comerciante ofreca la cerveza en barriles, canastos, botellas y medias botellas.29 Francisco Pou no era el nico comerciante que anunciaba cerveza en la dcada de 1860. Entre otros tambin lo hizo, en la misma Gaceta de Santo Domingo, el almacn de Mir y Co., tambin cataln y localizado en la Plaza del Mercado, en los bajos del Hotel del Comercio, quien ofertaba cerveza inglesa, fundamentalmente en medias botellas. El incremento de la venta de cerveza no fue ajeno a la consolidacin del sector comercial profesional de las ciudades, proceso que se tornaba visible durante los aos inmediatamente previos a la Anexin a Espaa, a tenor con el dinmico incremento de las exportaciones, principalmente de tabaco, desde dcadas atrs. Tras la guerra de la Restauracin, ocurrida entre 1863 y 1865, la gama de comerciantes que anunciaban existencias de cerveza fue incrementndose. Es razonable que inmediatamente despus de la guerra no aparecieran anuncios, pues ello se corresponda con el entorno de un pas que haba quedado en escombros. El reinicio consistente del consumo parece haberse producido a partir de 1868. El establecimiento de Ricardo Pou, por ejemplo, situado en la calle Plateros no. 82, hoy Arzobispo Merio, segunda arteria comercial de la ciudad de Santo Domingo, anunci cerveza inglesa a 30 centavos la botella.30 En los aos posteriores a la Restauracin la zona del Cibao logr una indiscutible
Anuncio a inicios del siglo XX, de marca que se ofertaba en el pas desde la dcada de 1860.
preeminencia econmica, basada en el cultivo del tabaco, que cubra alrededor de dos terceras partes de las exportaciones totales del pas.Varios establecimientos de Puerto Plata pasaron a anunciar cerveza. Fue el caso de Bertrand Payn y Co., quien venda cerveza inglesa en botellas y barriles de siete docenas. Otros comerciantes ofertaban variedades de envases, como el alemn Thomas Eaichsen, que ofreca las siguientes posibilidades en ventas al contado: Cerveza inglesa en barriles de 7 docenas de medias botellas Cerveza alemana en barriles de 8 docenas de medias botellas Cerveza alemana en cajas de 3 docenas $ 14.00 $ 14.00 $ 5.00
El avance del consumo a fines del XIX

A finales de la dcada de 1870 el eje del avance econmico retorn a la ciudad de Santo Domingo. Se conjugaron en ello una severa cada de precios del tabaco y la fundacin de ingenios azucareros en los alrededores de la ciudad capital y luego de Azua y San Pedro de Macors. Junto al azcar hicieron aparicin nuevos renglones agroexportadores, principalmente cacao y caf, productos que tambin mostraron un comportamiento muy dinmico. En lo adelante, la capacidad de venta al exterior dej de depender del tabaco, concentrado en los alrededores de Santiago, y de productos tan aleatorios como la caoba y otras maderas, las cuales escaseaban cada vez ms. La fundacin de ingenios marc la tnica de una insercin ms intensa de la economa dominicana en los circuitos econmicos internacionales. Esto dio por resultado un au-
Por su parte, el establecimiento de J. R. Hamburger ofreca las siguientes variedades: Caja de 24 medias Caja de 36 medias Caja de 24 medias $ $ $ 3.75 5.50 5.00
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En algunas ocasiones comenzaron a aparecer menciones de marcas, lo cual era una prctica que haba asomado apenas pocas dcadas atrs en los mismos pases de origen. Todava lo comn era que la cerveza no tuviera una marca especfica. Pero en 1872, cuando se liquidaba el comercio de C. S. Passailaigue y Co., probablemente un nacional francs, se ofreca a precio de costo la marca Bobe, por su nombre francs o belga.32 Meses despus el mismo Thomas Eaichsen ofreca otras dos nuevas marcas, como se observa en su anuncio de mercancas: Barriles de 8 docenas de medias botellas de cerveza alemana Docenas de medias botellas de cerveza inglesa Poter Cajas de 3 docenas de medias botellas Barriles de 4 docenas de un cuarto de botellas de inglesa Tennents Barriles de 7 docenas de medias botellas de Allsopp $ 16.00 18.00 5.50 9.00 16.00 33
Restaurante en Santo Domingo a inicios del siglo XX.
De tal manera, junto con la Bobe, el inicio de las marcas anunciadas de cerveza inclua la Tennents, llamada a persistir durante largas dcadas, y la Allsopp, de la cual no hay muchas menciones ulteriores. En casi todos los casos, deba tratarse de tipos de fermentacin alta, que eran los predominantes en Europa antes de la invencin del refrigerado artificial, en especial en Inglaterra, pas del cual era originario el grueso de la cerveza importada en aquellas dcadas del XIX, en razn de la hegemona comercial de la fbrica del mundo en el escenario internacional. mento abrupto de la circulacin de excedentes, lo que redund en un incremento de la capacidad de importacin de bienes de consumo. El pas vivi entonces uno de sus momentos de mayores ilusiones, a causa de que ese crecimiento econmico coincidi con la instauracin del poder de los liberales del Partido Azul, tras la deposicin del presidente Cesreo Guillermo por el adalid restaurador Gregorio Lupern, en octubre de 1879. La informacin disponible en el cuadro siguiente pone en evidencia el rpido crecimiento del consumo de la cerveza, como parte de la breve coyuntura expansiva del conjunto de la economa. Se pas, en cuestin de escasos aos, a consumir cantidades
sustancialmente mayores que los niveles vistos de tiempos previos. Siendo ya la cerveza un producto sometido a impuestos al consumo, tal como se ver ms abajo el ayuntamiento de la ciudad capital publicaba los volmenes de importaciones a partir de 1879.
existencias de cerveza, junto a provisiones como queso holands, ginebra, vinagre, loza, mantequilla, licores, arroz y frutos secos.38 Ahora bien, ese crecimiento en el consumo de cerveza hay que considerarlo de manera relativa, pues se daba en el contexto de una sociedad rural y atrasada, carente de una tradicin en el consumo del producto. Pero, justamente, en tal contexto es que cabe apreciar la novedad de que, de producto espordico, la cerveza pasara a ocupar un lugar estable en el consumo de una tenue franja de la todava reducida poblacin urbana. Tal cambio estuvo asociado con las variaciones que experimentaron las dimensiones del aparato econmico. Los establecimientos comerciales se multiplicaron y, con ellos, la disponibilidad de mercancas provenientes del exterior. Asimismo, comenzaron a introducirse nuevas costumbres, tomadas de los europeos radicados en el pas. Entre ellas se encontr la cafetera o el restaurante, como lugares a menudo anexos a los escasos hoteles. Se puede colegir que conformaron los entornos del naciente consumo popularizado de la cerveza. La utilizacin del hielo coadyuv en ese sentido, pues cafs, restaurantes y, en algunos casos, establecimientos comerciales, comenzaron a ofrecer cerveza fra, lo que sin duda contribuy a hacer ms atractivo el producto, visualizado desde entonces entre los dominicanos como bebida refrescante que, por ende, debe consumirse bien fra. Como expresin de tal comportamiento, a mediados de la dcada de 1880 funcionaba un establecimiento de Pedro Dujarric en la esquina de las calles Regina y Santo Toms, donde se expendan varios tipos de cerveza, entre las cuales se destacaban una de cidra y otra de guineos. Esta mencin del guineo o banana, fruta tropical, como base de una cerveza, deja la incgnita de dnde se fabricaba, pues no qued especificado en los anuncios. A manera de conjetura, puede ser que viniera de Cuba, donde haba ya varias fbricas de cerveza.
CUADRO 3.1
IMPORTACIONES DE CERVEZA DE SANTO DOMINGO (docenas de botellas) 1879 1880 1881 1883 2,959 3,030 4,684 8,125
34 35 36 37
Por desgracia, esa informacin ces de aparecer, pero es suficiente para apreciar cmo a partir de 1880, junto a la prosperidad que irrumpi en esos aos, fue incrementndose con cierta rapidez el consumo en la ciudad capital. Sin duda el crecimiento se mantuvo durante unos aos, aunque lleg un momento en que debi estancarse, como se muestra en la estadstica de comercio exterior comenzada a publicar en 1905 por la Receptora de Aduanas administrada por el gobierno de Estados Unidos. Para fines comparativos no conviene tomar el ao 1905, sino el siguiente, cuando las operaciones de la Receptora estaban regularizadas. En el primer ao se registr, a nivel nacional, la importacin de 25,563 docenas de botellas y en 1906 de 40,099. Esos datos no solo se refieren al conjunto del pas, sino que comprenda un nuevo foco de consumo en San Pedro de Macors. Por ello, las cifras, aunque muy superiores a la de 1883, indican que el consumo haba dejado de crecer a una tasa tan rpida como la que se deriva del cuadro anterior. La leccin es clara en cuanto a la correlacin entre coyunturas econmicas de auge e incremento del consumo de la cerveza: este ltimo dependa estrechamente de una expansin del ingreso que superara el nivel de la subsistencia, a tal grado que la evolucin de ese consumo puede servir como uno de los indicadores claves de las fluctuaciones de coyunturas. Claro est: desde el mismo siglo XIX tendencialmente el consumo no dej de crecer, aunque en los perodos de auge se aceleraba y en los de retraimiento de la economa tenda a decaer. En las informaciones de carga de los buques mercantes llegados a los puertos dominicanos, por tanto, comenz a figurar la cerveza de manera cada vez ms reiterada, sobre todo en los provenientes de Alemania. Fueron los casos de los vapores alemanes Ciclop y Galicia, que llegaban al pas entre 1889 y 1890, invariablemente con
Los primeros recargos tributarios

De cualquier manera, se comenzaba a cumplir dbilmente la apreciacin de Espaillat que visualizaba la cerveza como un artculo de consumo popularizado. Esto dio lugar a que las autoridades decidieran imponer una tributacin relativamente importante al consumo del producto, adicionalmente al arancel. El gravamen ms importante se destin a gastos regulares de los ayuntamientos, pero tambin se impusieron otros especiales para obras especficas. Esta nueva modalidad de tributacin de la cerveza aparentemente se inici en 1885, lo que no deja de constituir una seal del peso que haba alcanzado el consumo del producto, y lleg a regularizarse en todo el pas en 1887. Para 1885 ya existan impuestos municipales sobre la cerveza en Santo Domingo y Puerto Plata. Mediante ley de 29 de junio de 1885, se autoriz al
ayuntamiento de Saman a que impusiera un recargo municipal similar al existente en las dos principales ciudades. La cerveza pagaba 12 centavos y cuarto por galn.39 Dos aos despus, por medio de ley de 28 de junio de 1887, el Congreso Nacional autorizaba al Ayuntamiento de Santo Domingo a establecer un impuesto municipal sobre un conjunto de productos importados de amplio consumo, entre los cuales se hallaba la cerveza. Se impuso un gravamen de 30 centavos por docena de botellas y de 5 centavos por galn en barricas.40 En la misma ley se aprobaron impuestos en beneficio de otros ayuntamientos, como el de Santiago, por 25 y 10 centavos, respectivamente, la docena de botellas enteras y el galn. En Monte Cristi el recargo fue sustancialmente menor, de 10 y 5 centavos, mientras que en Snchez se estableci en 15 y 12.5 centavos. Por lo visto, se tomaba nota de las condiciones de ingresos de la poblacin consumidora en las distintas poblaciones.
de 1890, el ayuntamiento de La Vega fij un impuesto de 15 centavos por ambos conceptos.42 Adems de este tributo municipal, algunos ayuntamientos de las ciudades principales donde se focalizaba el componente de modernizacin del crecimiento econmico y,de igual manera, el consumo de artculos importados fijaron impuestos especiales a bienes de consumo extendido con el fin de financiar la construccin de obras consideradas de amplia incidencia dentro del entorno urbano. Es sintomtico que la cerveza apareciera dentro de estos recargos especiales desde mediados de la dcada de 1870, y sobre todo en las restantes dos dcadas. La primera mencin de estos recargos fue la del Ayuntamiento de Santo Domingo, de inicios de noviembre de 1874. Con el fin de llevar a cabo algunas mejoras de utilidad pblica, y previa autorizacin del gobierno, fij un impuesto de 25 centavos a la docena de botellas de cerveza, pagadero al contado.43 Poco despus, el Ayuntamiento de Puerto Plata sigui esos pasos, con un impuesto a varios productos, con el fin de obtener fondos para continuar con la construccin de edificios pblicos. A la cerveza le correspondieron 10 centavos por cada galn.44 Este impuesto de Puerto Plata se elimin en 1886, lo que sugiere que el carcter transitorio estuvo vigente durante casi doce aos.45 En la dcada de 1890, cuando en algunas ciudades se emprendieron nuevas obras, en buena medida fueron financiadas con recargos locales adicionales a diversos artculos de amplio consumo. La construccin de las obras y los servicios que se derivaban de ellas quedaban en manos de empresas privadas que tenan especial incidencia en el desenvolvimiento econmico de la localidad. Se trataba de un rgimen de concesin que implicaba el otorgamiento de un privilegio exclusivo por parte del Estado, que inclua un subsidio con fondos pblicos. Dentro de tal lineamiento se encuentra la concesin a Juan Isidro Jimnes y Co., de Monte Cristi, en mayo de 1890, para la construccin de dos edificios en la playa, a fin de que sirvieran para el comercio del puerto y aduana; durante 25 aos esa empresa quedaba autorizada a cobrar tarifas de muelle a diversos artculos, entre ellas 2 centavos a la docena de botellas de cerveza.46 Cuatro aos despus se impuso una tarifa similar
Anuncio del Hotel Fausto, uno de los primeros establecimientos de su gnero. Anuncio de marca cubana reproducido en el pas.
Aun as, en algunos casos parece que estos gravmenes se consideraron excesivos, pues en 1889 el establecido a favor del Ayuntamiento de Santiago fue reajustado a 15 centavos la docena de botellas (la mitad que dos aos antes) y 10 centavos el galn, el mismo que anteriormente. En cambio, en lugares donde circulaba mucho dinero se autorizaron gravmenes mayores. Fue el caso notablemente de San Pedro de Macors, ciudad donde en 1889 se estableci un impuesto de 50 centavos, tanto para la docena de botellas como el galn.41 La diferencia de circunstancias locales es clara en la intensidad de la tributacin cuando se observa que poco despus, en abril
a artculos entrados por el puerto de Azua, esta vez en beneficio del ingenio Ansonia Sugar Co., propiedad de norteamericanos, por concepto de lanchajes y lancheros en el puerto.47 En 1896 el Poder Ejecutivo otorg una concesin a Salvador Ros, azucarero cubano de San Pedro de Macors, para la limpieza del puerto y la construccin del muelle y aduana, a cambio de lo cual lo autorizaba a cobrar una tarifa a bienes importados, entre ellos la cerveza, a razn de 15 centavos la docena de botellas.48 Es visible cmo, al igual que en los recargos municipales, la tarifa de recargo para obras portuarias fue mucho ms elevada en Macors que en Azua y Monte Cristi.
|85|Las refrescantes bebidas
LAS REFRESCANTES BEBIDAS CRIOLLAS
El mab y sus tipos

En el extendido perodo histrico visto en el captulo anterior hicieron aparicin varias bebidas refrescantes asociadas a condiciones naturales o tradiciones culturales. El trmino genrico ms usado en la actualidad para referirse a ellas es el de mab, Anteriormente, ms de cien aos atrs, el trmino correspondiente era el de pru. Hoy mab es considerada, entre los dominicanos, toda bebida refrescante que se deja fermentar al aire libre durante unos pocos das. Estas bebidas tienen un elemento comn con la cerveza: se preparan a base de la fermentacin. Pero tienen, sobre todo, diferencias importantes, por lo cual cabe considerarlas a lo sumo como semi-cervezas, entendiendo por cerveza, en una acepcin amplia, toda bebida fermentada de baja graduacin alcohlica. En la acepcin actual precisa, a partir de la generalizacin del producto desde Europa noroccidental y central, la cerveza est invariablemente compuesta de un cereal malteado, fundamentalmente cebada, lpulo y
Vista de Saman, centro de produccin de gingerbeer.
Captulo 4|Las refrescantes bebidas criollas|86|
|87|Las refrescantes bebidas criollas|Captulo 4
levadura. Pero ya se ha visto que en numerosos pueblos se han fabricado cervezas que escapan a tal caracterstica, pues, aunque consisten en bebidas alcohlicas fermentadas, a menudo no usan ninguna levadura y se basan en otras materias primas, como se ha visto para el Oriente, frica y Amrica. Las bebidas refrescantes dominicanas, aunque fermentadas, tienen un grado alcohlico tan reducido que resulta insignificante. Si bien puede haber cervezas con un grado alcohlico mnimo, se relacionan a los insumos hoy convencionales. De tal manera, las variedades de mab no pueden, estrictamente hablando, catalogarse como cervezas, pero s como un producto parecido. Ambos tienen por comn finalidad la de refrescar, pero en el mab la finalidad es casi exclusiva, mientras en la cerveza se conjuga con la bsqueda de un contenido festivo vinculado a su baja graduacin alcohlica. Dos son los motivos que pueden haber incidido en la no evolucin de las bebidas refrescantes hacia un tipo propiamente dicho de cerveza. Se pueden vincular a las mismas causas que llevaron a que no se perpetuara la cerveza del casabe preparada por los tanos. El primero es la aficin de los dominicanos a los licores derivados de la caa; el segundo remite a la extrema pobreza, que dificultaba toda labor que requiriese un procesado esmerado. No hay noticias precisas de cundo comenzaron a utilizarse esas bebidas refrescantes en la isla de Santo Domingo, pero no cabe duda de que se trata de bebidas antiguas, como refieren varios de los entrevistados octogenarios y nonagenarios. Con seguridad algunas de ellas comenzaron a utilizarse en el perodo colonial. Al menos, est mencionado el uso de la palma cacheo para tal fin a mediados del siglo
XVIII,1
a la palma cacheo. De todas maneras, llama la atencin que esas bebidas no recibieran atencin de otros visitantes y observadores, lo que se plasma en la ausencia de menciones en la generalidad de las crnicas.3 Tal vez la explicacin de estas ausencias radique en que los redactores de crnicas o relaciones no se adentraban en la vida rural, a diferencia de las posiciones de Exquemeln y Peguero, en posibilidad de atender a los usos culturales del mundo rural, el primero como bucanero y el segundo como hatero. Ms all, resulta por el momento imposible externar hiptesis sobre los orgenes de esas bebidas, al igual que las que hoy reciben el nombre de mab. Como se ver a propsito del mab, una presuncin comn, producto de la transmisin oral, le asigna un origen que no es demasiado remoto, bsicamente las dcadas finales del XIX. Si fue as, se acogi una palabra que con seguridad ya exista para designar una bebida cuyo uso se habra descontinuado. En cambio, se generaliz el trmino pru, vocablo nuevo, posiblemente venido de otros pases de Amrica espaola. Al mismo tiempo, esas bebidas forman parte de un contexto panantillano, resultado de interacciones culturales no aclaradas de manera cabal. Pru es un trmino tambin utilizado en Cuba y posiblemente en otros territorios hispanoparlantes. De la misma manera, no deja de resultar sintomtico que el trmino mab sea usado tanto en Repblica Dominicana como en Hait, seal de las interacciones culturales y del arraigo insular de la bebida.
Pru
Las primeras menciones escritas del pru que se conocen datan de la segunda mitad del siglo XIX, especialmente las ltimas dcadas. Entonces con ese trmino se aluda fundamentalmente a un refresco hecho de alguna planta local. Para algunos es categrico que se haca de bejuco de indio,4 lo que recoge un diccionario,5 mientras otros piensan que se trataba de otra bebida.6 De la importancia local de la bebida da cuenta el hecho de que el trmino est recogido en la toponimia finisecular decimonnica, al denominarse as una estancia localizada al oeste de la vieja ciudad amurallada, como se observa en el mapa de Casimiro de Moya. Por su uso comn, el pru comenz a ser mencionado en obras literarias a fines del XIX. El hecho de que anteriormente no se mencionara no significa que no existiera; ms bien refleja la escasez de producciones literarias. Menciones dispersas se encuentran en un relato de Francisco Moscoso Puello acerca de la vida cotidiana en la ciudad de Santo Domingo durante la dcada de 1890.7 Tambin hay una mencin de Enrique Aguiar, cuando describe un ventorrillo de la misma barriada: A un lado, y pegada del seto, se
y est documentado que
el trmino mab, al que Alexander Exquemeln le asign origen indgena, comenz a utilizarse en la poca colonial. Sin embargo, esta bebida no fue consignada por los cronistas de Indias. Por otra parte, no parece que la bebida descrita por este aventurero holands del siglo XVII fuera la misma que los dominicanos conocen en la actualidad, pues el procesamiento difera as como la materia prima sacada de un tubrculo: Usan unas batatas para hacer una bebida. Las cortan en tajadas y las echan en agua caliente. Entonces cuelan el lquido y lo dejan posar dos o tres das hasta que se fermente. Es una bebida sabrosa y nutritiva, con un sabor amargo que no es nada agradable. Ellos le llaman mab, que es el nombre que le dan los indgenas.2 A partir de esta cita del aventurero se puede concluir que en el periodo colonial era corriente la preparacin de bebidas fermentadas. Adems del vino de batata, Exquemeln, como se ver ms adelante, describe la preparacin del refresco de cacheo, aunque no le da ese nombre. Un siglo ms tarde, Luis Jos Peguero retoma el tema refirindose
alzaba una estiva de petacas de carbn y recostados de la estiva, haces de caa; al pie de la mesa grande haba dos cajas de gas, cuyas tabas, negras de sucio y de tiempo, soportaban una batea de jobos llenos de mimes, un plato de guayabas coscorrones, chinas, lechozas y algunas frutas de la cosecha; all tambin se vean, colocadas en una cajita de aquel jabn que se venda en briscas, varias botellas de pru, de ese pru caribe cuyas burbujas se precipitaban hasta formar una espuma amarillenta que sala por encima de los tapones amarrados.8
razones suficientes para pensar que es originaria del Este. Un recorrido por sus localidades muestra un mayor arraigo de la bebida que en otras regiones. Por otra parte, informaciones orales indican que dcadas atrs no se confeccionaba mab en algunas localidades cibaeas, como en Moca.9 De todas maneras, cualquiera que haya sido su momento de origen, el mab tiene una prolongada existencia en las comarcas cibaeas, donde los ancianos coinciden en que es un producto antiguo. Hace tiempo, ya uno de los fro-fros favoritos de los nios era el de mab.10 El posible origen relativamente tardo en el XIX y la localizacin primera en el Este apoyan la teora de que el mab fue introducido por los inmigrantes barloventinos, casi todos trabajadores relacionados a las plantaciones caeras, as como por trabajadores de las colonias francesas de Martinica y Guadalupe.11 En este momento, a falta de documentacin asertiva, no se puede emitir una conclusin respecto a esta cuestin. Pero, sin importar su origen, el mab se asoci a una modalidad de la vida cotidiana provinciana, sobre todo en los pueblos de pequeo tamao. Hay suficientes indicaciones de que el mab no se utilizaba, al menos como hoy, en las comarcas puramente rurales. Una de las entrevistadas de mayor edad, Margarita Prez, nacida en Los Llanos en 1922, en el seno de una familia relacionada a la confeccin de mab, refiere que su madre ya lo haca, pero no as su abuela. Don Ramn Villaverde, por su parte, asegura que la trayectoria del mab parti de la ciudad al campo, o sea, de manera inversa a otros usos culturales tradicionales. La principal razn de esto, seguramente, estriba en que la conservacin del producto requiere refrigeracin. Es cierto que en secciones rurales del Este se ha preparado y conservado mab, durante perodos cortos, en tinajas de barro, uno de los artculos artesanales ms extendidos en la regin. Pero en las poblaciones se da por sentado que el mab est asociado a su conservacin durante cierto tiempo. Por eso su preparacin y almacenamiento ha pasado por diferentes fases. Tras el empleo de la tinaja se pas a la damesana, envase de vidrio de tamao bastante grande, que comportaba de hecho una medida y que llegaba al pas para otros procesos o para introducir sustancias diversas. Cuando se industrializ el aceite de man, desde fines de la dcada de 1930, las latas de hojalata, tambin de bastante tamao, pasaron a ser el receptculo tpico en el que se preparaba el mab. Algunos artesanos tomaban la precaucin de revestir esas latas de pintura, a fin de prevenir que el xido alterara la calidad del producto. En tiempos recientes, cuando el plstico se ha hecho la materia prima bsica para los envases, ya casi invariablemente el mab se prepara en cubetas de ese material.12
El mab clsico de bejuco de indio

Como se ha referido, en la actualidad mab es, para el comn de dominicanos, la bebida preparada a base de bejuco de indio. Si bien se conoce en la generalidad del pas, hay
Bejuco de indio.
Etapas parecidas se sucedieron en el mtodo de enfriamiento. El conservado del producto, como se ver ms abajo, requiere que se mantenga en un sitio fro o fresco. Al principio bastaba la tinaja, para unos pocos das. Pero los ms ancianos recuerdan la introduccin del hielo, lo que permita una conservacin ms prolongada, ya que a menudo se utilizaban procedimientos para asegurar que el hielo durara muchos das. La electricidad introdujo poco a poco el uso de la nevera, a medida que en los medios provincianos se iban abriendo terreno los usos materiales de la modernidad; y donde no llegaba la electricidad, se hizo comn la utilizacin de neveras de gas. A pesar de que, como artculo urbano, su produccin era realizada por artesanos especializados, tambin era comn en las poblaciones del Este su preparacin para exclusivo autoconsumo hogareo.Y es que se adecuaba a la perfeccin al perfil pobre o modesto
casera que suple negocios de expendio, aunque vende tambin a forasteros o a vecinos y relacionados. Se trata, por ende, de una bebida comercial pero ms asociada a ambientes de personas pobres o modestas. No obstante, en el medio provinciano hasta el presente el mab tiene sus adeptos, que lo conceptualizan como bebida favorita. En la familia fabricante de mab seibano se conserva la tradicin de que el mismo Rafael Trujillo, mientras fue jefe de puesto de la Polica Nacional Dominicana en esa ciudad, era un consumidor asiduo de mab. Detrs se sealan figuras importantes, dominicanas y extranjeras, que quedan impresionadas tan pronto prueban el producto y lo solicitan continuamente. Originalmente la popularidad del mab provino de que las fbricas de refrescos de gaseosa se fundaron con cierta tardanza a fines del XIX y, a causa de la fragmentacin geogrfica y econmica, sus productos no traspasaban el espacio local. De tal manera,
Ramn Villaverde, comerciante de San Pedro de Macors.
Cubeta de plstico para la preparacin de mab.
de la vida dominicana tradicional. Prcticamente ningn artesano o comerciante especialista poda sobrevivir gracias al mab. Se trataba de un complemento en los ingresos, aunque en casos contados poda representar el principal medio de vida en un esquema laboral caracterizado por la multiplicidad de ocupaciones. Solo excepcionalmente se fundaron establecimientos formales, como el taller de Los Llanos, con producto con etiqueta y la marca Mab Llanero Prez Eusebio. Dos esquemas bsicos se han podido detectar en las pequeas poblaciones como Los Llanos: el pulpero que fabrica el mab para la venta en su establecimiento, y la productora
como producto artesanal, y con la ventaja de ahorrar en pago de mano de obra asalariada y fletes interurbanos, el mab competa en precio con las bebidas gaseosas. No de otro modo poda acontecer con un producto de confeccin tan elemental que una de las artesanas refiere que no tiene ciencia y que est en condiciones de ensear a todo aquel que desee aprender a hacerlo.13 A pesar de esa sencillez en su elaboracin, el mab es un acervo de las generaciones pasadas, basado en el aprovechamiento de un producto de la naturaleza. Lo primero que hace el artesano es escoger la materia prima, aunque su bsqueda se
confe a un relacionado o, raramente, a un pequeo vendedor. El verdadero bejuco de indio se diferencia de otra variedad, muy parecida pero de tallo ms oscuro, denominada bejuco cimarrn. Mientras ms claro es el color del bejuco de indio, en principio mejor ser el mab producido.14 Estas ramas finas, de enredadera o bejucos, se dejan bajo el sol hasta que queden secas. Entonces se procede a extraerles la corteza en tiras alargadas, las cuales son depositadas en agua durante uno o dos das. El primer producto que se extrae es el pie, una parte del cual puede usarse para consumo, pero la mayor parte se conserva para dar fuerza a ulteriores preparados de mab.Ante todo, lo que est en juego es una cuestin de tiempo, pues, segn refiere una de las artesanas, con el pie la bebida sube ms rpidamente.15 Ese pie se debe guardar en condiciones ptimas, para poder reusarlo. De acuerdo a Ramn Villaverde, con una botella de pie se puede preparar una damesana de cinco galones de mab. Normalmente, pues, se vierte una pocin del pie en un recipiente de tamao variable, pero que siempre tiene varios galones de capacidad; se le aade agua y una nueva cantidad de corteza de bejuco de indio y se bate, deseablemente con un cucharn de madera. Cuando se juzga que est listo, se aade azcar parda y se deja fermentar. Algunos de los entrevistados consideran que el azcar contribuye a acelerar el proceso de fermentacin. Con el mismo fin y para concederle a la bebida sabores ms fuertes, se le pueden adicionar otros ingredientes, como jengibre, aunque no es lo ms comn. Es interesante la referencia de que, hasta inicios de la poca de Trujillo, en la dcada de 1930, se utilizaba el melao producido por trapiches que existan en toda la banda sur, los cuales fueron progresivamente clausurados por los marines norteamericanos y subsiguientes autoridades. La duracin de la fermentacin oscila entre la normal, de dos o tres das, y la mxima de una semana. Despus de ese tiempo, habida cuenta de que la fermentacin se hace a temperatura ambiente y basada en agentes naturales, el mab se torna agrio, y de continuar el proceso acaba convertido en una especie de vinagre. Si bien en este ltimo caso se incrementa el grado alcohlico, pocos lo preferiran as, ya que el propsito generalizado de la bebida es puramente refrescante. Aun as, hay quienes prefieren el sabor agrio y una graduacin alcohlica que aproxima este mab a la cerveza, lejos del concepto de refresco, aunque presenta el inconveniente de que, aejado, afloja las piernas. Por tal razn, algunos adeptos tienen la costumbre de mezclar el mab comn con algn licor. Aunque el mab tpico no embriaga, puede a veces provocar una sensacin embriagante, dependiendo de las condiciones en que se consuma. Al parecer, a mayor calor ambiental, ms se potencia el pequeo grado alcohlico, siempre inferior a 1%, salvo que la fermentacin se prolongue.
Al concluir el perodo de fermentacin se procede a colar la bebida, de la misma forma elemental con que es llevado todo el proceso.Y, de inmediato, se introduce en botellas de cualquier tipo, aunque ms bien de tamao pequeo, a fin de que quepan con ms facilidad en los refrigeradores. Ah se puede guardar durante bastante tiempo, pues la fermentacin avanza lentamente y el mab no se desnaturaliza de inmediato. Cuando el producto est recin hecho es normal que los artesanos domsticos lo vendan directamente en galones a los consumidores, sobre la base de un precio menor, ya que se ahorran los gastos de conservacin y distribucin. En sntesis, el mab es una bebida refrescante, carente de toda vinculacin al consumo de alcohol, no obstante el fermentado. Esto explica que el espacio de su consumo sea completamente distinto al de la cerveza: el mab se consume en pulperas o cafeteras y
Raspado del bejuco de indio.
puestos de bebidas refrescantes, o bien en el hogar; est fuera de contexto asociarlo con ocasiones festivas, por lo que nunca se le encontrar en bares, restaurantes o salas de fiesta. Durante dcadas la botella pequea se expendi normalmente a tres centavos. Fue solamente en los ltimos treinta aos en que el precio empez a incrementarse hasta llegar en la actualidad a niveles oscilantes entre 3 y 5 pesos la botella. Por lo dems, las cantidades que se expenden de mab siguen siendo irrisorias. Uno de los pocos que viven en lo fundamental de este producto en la actualidad en San Pedro de Macors, refiere que apenas vende unos treinta vasos diarios, que a tres pesos cada uno le representan alrededor de $3,000 mensuales, en caso de que su puesto abra los treinta das del mes.16
Es probable, a partir de lo que refiere Exquemeln, que, efectivamente, este refresco fuera de uso antiqusimo, aunque este lo seala como una bebida fermentada tan fuerte como el vino. Haciendo una indudable referencia a la palma de cacheo, Exquemeln la denomina como de vino, por sacarse de ella una bebida parecida del corazn del repollo del interior del tronco, de donde se extrae el lquido. Segn l, la palma se derriba y luego se procede al preparado siguiente: Hacen un agujero cuadrado en el centro de la parte gruesa a la cual llaman barril. Entonces extraen la materia blanca, y ablandndola primero, luego la exprimen con las manos. El rbol mismo provee todos los utensilios necesarios para este proceso, pues cuelan el lquido a travs de hojas de palma, y de ellos tambin hacen los recipientes para almacenar y beber el vino.21
El refresco de cacheo
Las bebidas refrescantes criollas no solo se basan en el bejuco de indio. Existe al menos otra sustancia muy extendida y utilizada durante largo tiempo en la regin Suroeste: la masa de la palma denominada cacheo. Este rbol tiene una enorme importancia en los ecosistemas de esa regin, puesto que es una de las especies ms aptas para el bosque seco y, sobre todo, el medio de vida de transicin al bosque hmedo. Por tal razn, la palma se encuentra en concentraciones a partir de cierta altitud en las cadenas montaosas de Bahoruco y Neiba. Por ese peso en los ecosistemas, el cacheo est asociado a la toponimia de la regin, como es el clebre cerro de Los Cacheos, prximo a Azua y vinculado a una de las campaas contra las invasiones haitianas a mediados del siglo XIX. La palma cacheo es fcilmente reconocible por su forma peculiar, consistente en una protuberancia en medio del tronco. En el pas existen dos especies: Pseudophoenix vinifera (Mort) y Euterpe vinifera (Mort).17 De ambas, la primera es la ms expandida, prcticamente la que identifica la palma.18 El uso de la palma por los tanos est establecido a partir de los anlisis de polen, aunque no se sabe si la utilizaban para hacer una bebida.19 Esto ltimo es lo que supona el cronista banilejo Luis Jos Peguero, a mediados del siglo XVIII. A pesar de que la referencia de Peguero es imprecisa ubica el cacao en la poca indgena, su hiptesis revela el uso que con seguridad se le daba a la palma en su propia poca. Refiere ese temprano cronista criollo lo siguiente: Su palmito es semejante a la caa dulce y con el licor sacado de ella hervanlo los indios y hacan una miel con que endusavan el cacao, y se come como la caa dulce, y facilita los impedimentos de la orina.20 Los inmensos palmares que se divisan en las sierras sureas tienen una enorme importancia para la vida de los humildes que las habitan; como casi todas las palmas, del cacheo se extrae madera para las viviendas, hojas para los techos y la frutilla para el engorde de cerdos, un complemento de primer orden en la economa domstica. Pero adems se extrae una tripa, consistente en una masa blanda, de la petaca o barriga de la palmera, con la cual elaboran el cacheo.22 En la protuberancia se hace un hueco, a travs del cual se extrae la masa blanda, que sale de color blanco intenso y se astilla, quedando en forma de caas. Los lugareos extraen
Expendio de mab en San Pedro de Macors.
el material de tal forma que les permita peridicamente renovarlo y mantener la palmera en pie. De tal manera, si se extrae correctamente la tripa se renueva al cabo de un tiempo apreciable. En otros casos, tambin muy frecuentes, la palmera se arruina. Astillada la tripa, el procedimiento consiste simplemente en dejarla en agua a la intemperie durante aproximadamente una semana. Ha de notarse que el cacheo se deja ms tiempo que el mab de bejuco de indio en el proceso de fermentacin. Consumido el refresco se vuelve a renovar el agua en varias ocasiones, con lo que la sustancia de la palma tiene un elevado rendimiento. En los lugares de vida ms modesta, como Duverg, simplemente se usan bateas rsticas de madera. En otros lugares, de perfil ms urbano, se usan barricas. Las personas consultadas coinciden en que el sabor del refresco de cacheo, en su versin original, era exquisito, superior al del mab. Al igual que en el Este, se le aada azcar, pero a menudo solamente al momento de consumirse. La bebida era universalmente considerada alimenticia, tonificante y medicinal, esto ltimo por su propiedad diurtica y por la suposicin de que contribuye a limpiar la sangre de impurezas.23 Se ha visto que el cacheo se puede dejar ms tiempo en fermentacin que el mab, al grado de que era frecuente que pudiera llegar hasta dos semanas, en cuyo caso se incrementaba la graduacin alcohlica y adquira propiedad embriagante. Con el tiempo, a diferencia del mab, la calidad del producto se acrecentaba, pero la gente no lo procuraba como bebida alcohlica, por lo que no sustitua los aguardientes que se preparaban en los alambiques anexos a los trapiches de la regin. Al igual que el mab, el ciclo de consumo del cacheo est regido por las estaciones del ao: a ms calor mayor demanda del refresco, aunque exclusivamente en los hogares y en las pulperas, nunca en bares o establecimientos similares, donde se consumen cervezas o licores. A pesar de que, hasta cierto punto, muchos campesinos tenan conciencia de la conveniencia de no arruinar las palmas, los criterios conservacionistas dieron lugar a que se prohibiera de la extraccin de la tripa, lo que en el caso Sierra de Bahoruco, en las proximidades del Valle de Neiba, se intensifica por ser parque nacional.Ante la prohibicin, en los ltimos 20 aos, se ha acudido al recurso de sustituir la tripa por la raz. Tal explotacin est tolerada por las autoridades, las cuales consideran que as el rbol no sufre demasiado. Esta modalidad del cacheo es la que hoy se consume en varias localidades del Suroeste, aunque en cantidad muy inferior a tiempos anteriores. De acuerdo a un conocedor de la tradicin, la nueva variante de refresco de cacheo es de una calidad sustancialmente inferior a la elaborada a partir de la masa blanda de la barriga.
Como vieja capital del Suroeste, Azua era el bastin principal del consumo de cacheo, al grado de todava es considerado la bebida local.24 Antao en muchos hogares se preparaba el cacheo de acuerdo al procedimiento arriba visto. Pero tambin se mezclaba con bejuco de indio y trozos de caa, junto a azcar parda, y se dejaba fermentar durante aproximadamente una semana.25 Es de resaltar que en Azua y alrededores el cacheo se preparaba en barricas de cedro o roble. Estas se tapaban con cierta presin, con ayuda de una cuerda, para ayudar a una mejor fermentacin. Al cabo de una semana, el producto despeda gran cantidad de burbujas por efecto de la fermentacin, pero, al igual que el mab, no llega a embriagar, por lo que solo se consuma en pulperas. Todava se puede adquirir cacheo en un establecimiento de Azua, la barra Cira, situada en la entrada de la poblacin, cuya propietaria original, de ese mismo nombre, durante mucho tiempo sustent su negocio en buena medida en el refresco. Hoy la barra est arrendada, pero mantiene la tradicin de la venta de la bebida, solo que elaborada exclusivamente de la raz de la palma. El mismo arrendador de la barra es quien se encarga de la preparacin del cacheo mediante el procedimiento convencional de dejar fermentar el preparado en tanques de agua con azcar parda durante cerca de dos semanas. En el caso de la raz, el lquido nicamente comienza a tener propiedad embriagante cuando se aproxima al mes de fermentacin. Los parroquianos pagan 6 pesos por vaso y 40 pesos por el galn. Las cantidades que se expenden son reducidas, lo que muestra que el cambio al uso de la raz ha dado lugar a una disminucin del peso del consumo de este producto. nicamente en meses calurosos puede llegar a venderse en la barra unos 30 galones mensuales o poco ms, obviamente a un crculo de aficionados inquebrantables al sabor del refresco. De ah que el propietario de la barra deba subsistir ms bien de otros productos azuanos, como dulces de leche, chivo picante y pescados guisados y fritos.
El mab seibano
En El Seibo existe una empresa, hasta hoy prcticamente nica en lo relativo a la preparacin de las bebidas refrescantes criollas. Se trata de una pequea manufactura en que se produce mab en cantidades industriales, ampliamente reconocido por la excelencia de su calidad. Entre los seibanos constituye un axioma que el paso por la ciudad obliga al consumo de al menos una botella de este mab. La empresa se denomina Fbrica de Mab Champn Otto. Debe su nombre al apellido del fundador y sus descendientes, hasta hoy propietarios de la pequea empresa. El fundador,Thomas Otto, era un holands criollo de Curazao, llegado a El Seibo en la novena dcada del iglo XIX. Es posible que comenzara a producir mab hacia 1883,
aunque no hay seguridad al respecto. Aparentemente al inicio se trataba de un establecimiento casero.26 Vino a ser su primognito, Toms Otto Duverg, quien le dio impulso a la empresa y le imprimi estndar manufacturero. Adems de la fbrica de mab, Otto Duverg fund la primera fbrica de hielo, en 1911, y la primera planta elctrica de la ciudad, en 1926, la cual funcion hasta 1950. Por sus iniciativas, se gan el reconocimiento de sus compueblanos, siendo el introductor del alumbrado pblico, el fundador de la primera sala de cine y el vendedor de los primeros artculos modernos basados en electricidad, como aparatos de radio. Otto Duverg era un empresario en sentido cabal, tambin propietario de una factora de arroz. Se trataba de todo un caballero, siempre vestido muy formal, con traje blanco y sombrero de pajita.27
Toms Otto Duverg tambin oper, en gran medida, de acuerdo a un patrn familiar, puesto que tena de socio a su hermano Ovidio, padre del actual administrador.Todava hoy la empresa tiene un carcter familiar, pero con un componente femenino, ya que, a semejanza de todo el Este, la direccin del procesamiento del mab ha ido transmitindose de generacin en generacin de madre a hija. El perfeccionamiento del producto fue iniciado por Dolores Duverg, esposa del fundador, pero fue su hija Onsima quien lo culmin, hacia 1910, resultando as la creadora del sello de originalidad seibano. En la actualidad el procedimiento est bajo el control de Adela Otto Morales, hermana del administrador, quien cuenta con el concurso de su hija Dolores Beras. A diferencia de la generalidad de mabes hechos de bejuco de indio, el seibano de los Otto no requiere el uso de un pie. La particularidad principal de la frmula de Onsima Otto Duverg, vigente hasta hoy y patrimonio secreto de la familia, radica en que el mab no se daa con el paso del tiempo en fermentacin, sino que, por el contrario, va mejorando sin cesar, no obstante encontrarse en la temperatura ambiente del trpico. Tras dos aos de envejecimiento, los propietarios consideran que el mab se transforma en una especie de sidra o champagne. Han llegado a envejecer damesanas hasta durante 15 aos, como la que brindaron en la boda de uno de los hijos, lo que constituy un acontecimiento por la excelencia de la bebida. Ese mab aejado es espumoso, como cualquier sidra o cerveza. La familia no lo produce con fines comerciales, sino nicamente para brindar a visitantes y amistades en ocasiones especiales. La denominacin de champagne provino de los marines estadounidenses, quienes frecuentaban la fbrica de hielo para consumir bebidas fras, terminando por aficionarse al mab. En conjunto, la frmula del mab seibano es distinta a cualesquiera otros. El sabor, producto de un envejecimiento de semanas, ha querido ser emulado por otros fabricantes, sobre todo por algunos que han instalado pequeas manufacturas en la ciudad de Santo Domingo. Los esfuerzos de quienes han deseado conocer la frmula secreta de acuerdo a lo declarado por el seor Otto Morales y su esposa han resultado fallidos, pues al cabo del tiempo invariablemente el mab se les torna amargo y oscuro y las botellas revientan por efecto de la fermentacin. No obstante la calidad y su reconocimiento en todo el pas, e incluso en el exterior, la empresa sigue teniendo un perfil fundamentalmente artesanal. Refiere la seora de Otto que la familia no ha tomado nunca la decisin de traspasar la visin original, aunque en el presente el incremento de la demanda ha dado lugar al inters por ampliar la instalacin.
Botella de mab seibano.
Hasta hoy, sin embargo, los pequeos empresarios no han dado ningn paso para avanzar hacia la produccin a gran escala. No cuentan con ninguna maquinaria, pues todo el trabajo se lleva a cabo manualmente. Las nicas maquinarias eran las de la fbrica de hielo, la cual ces de operar hacia 2000, a causa de la excesiva competencia. Adems de sus cuatro empleados fijos, se sustentan en la participacin de otros integrantes de la familia, a los cuales se agregan empleados temporales cuando sube la demanda en los meses de verano. La capacidad de produccin, si bien notablemente mayor que la de los tpicos establecimientos caseros, se mantiene modesta: la fbrica consta de poco ms de cien damesanas, con un ciclo de expendio oscilante entre dos semanas y un mes. En trminos de botellas, las ventas normales oscilan entre 25 y 30 cajas diarias, de 24 botellas cada una. Si se observa que cada botella es vendida a 5 pesos, se tiene una idea de la di-
abastecimiento de botellas recogidas en el mercado, mayormente de marcas extranjeras de cerveza. Hasta hace aproximadamente quince aos tenan una etiqueta que fue descontinuada, probablemente por razones legales con los envases. Es llamativo que la etiqueta hiciera constar que el mab no contiene alcohol, no obstante el prolongado envejecimiento. Era la forma de prevenir cualquier dificultad con Rentas Internas. Con todo lo pequea que es la Fbrica de Mab Champagne Otto, forma parte no solamente del patrimonio cultural seibano, sino de la regin oriental. Es posible que la fama del producto se extendiera a partir de los peregrinos que visitaban el santuario de la Virgen de La Altagracia, en pocas en que representaba un prolongado viaje, lo que requera una parada obligada en El Seibo, donde escanciaban botellas de mab de tres centavos la unidad. En varias exposiciones de productos industriales y agrcolas, a lo largo de dcadas, la fbrica seibana ha ganado diversos reconocimientos. Trujillo comenz la aficin de los presidentes por el producto: su madre mandaba a buscar las cajas de botellas a travs de los comandantes del ejrcito de la plaza. Juan Bosch dispuso que se brindara el mab seibano en las recepciones palaciegas, junto al agua de coco; Salvador Jorge Blanco tambin inici su gobierno brindando mab en las recepciones. Leonel Fernndez visit la fbrica, al igual que su vicepresidente.Y en el consejo de gobierno presidido por Hiplito Meja en El Seibo, esa fue la bebida brindada. La popularidad de que goza el mab seibano ha llevado a otros pequeos empresarios a concebir la instalacin de manufacturas, tambin de reducidas proporciones, como es de rigor, sobre todo para abastecer el mercado de Santo Domingo. Hoy da compiten en los colmados capitaleos dos marcas creadas hace poco tiempo, la Cacique y la Don Quique.
El administrador de la Fbrica de mab Otto muestra las damesanas del establecimiento.
Entre domplins y yaniqueques: el mab ingls

Los inmigrantes barloventinos de habla inglesa, con independencia de su asociacin con el uso del mab, introdujeron una frmula muy distinta a la arriba vista, proveniente de mensin de la empresa.Y aun as, ese volumen requiere de un abastecimiento tal de materia prima, que ha llevado a los Otto al hecho nico de cultivar el bejuco de indio en una finca de su propiedad. El volumen inicial de la inversin se puede estimar por el hecho de que las damesanas no fueron expresamente tradas del exterior, sino adquiridas hace ms de medio siglo a manufacturas de queso, a un costo de entre dos y tres pesos cada una. Todo respira informalidad en la singular manufactura seibana. Aunque se procura el mayor estndar de calidad posible, la dimensin de la empresa hace que dependa del sus tierras de origen. El nombre es el mismo, pero las materias primas y el producto final difieren tanto que muchos lo consideran algo distinto, para no decir superior, al mab comn. En primer lugar, la cscara del mab ingls o cocolo, a diferencia del dominicano, no proviene del bejuco de indio, sino de una variedad parecida, llamada bejuco de costilla o de jabn28 y, tal vez, bejuco cimarrn.29 Este ingrediente le confiere un sabor amargo, que es del gusto de los barloventinos y sus descendientes asociados a sus patrones originarios, sobre todo en las ciudades y bateyes prximos a los ingenios.30 Esta cualidad asemeja al
mab ingls con la cerveza, puesto que, a pesar de que tambin constituye una bebida refrescante, no se pretende que sea dulce, como es el caso de los refrescos naturales o de gaseosa. Comparativamente, esto puede situarse como un equivalente del gusto por cervezas amargas en Inglaterra, la metrpoli de estos braceros estacionales descendientes de esclavos africanos. Para acentuar ese sabor fuerte y amargo, al mab cocolo se le aaden otras sustancias, entre las cuales sobresalen la canela, el clavo dulce y, sobre todo, el jengibre. Algunos de los aficionados a esa modalidad consideran que toma un cuerpo parecido al del ron.31 Puede haber varias frmulas para el preparado del mab ingls. Una de ellas consiste en primeramente hervir, durante aproximadamente una hora, el preparado a base del pie y el bejuco. Posteriormente se vuelve a hervir esa solucin con las especies y el azcar.
de evitar que su producto se abombase. De la misma manera, para obtener un buen producto deban gozar de excelente humor y evitar tener contacto con mujeres. Aun en una ciudad como Macors, eran pocos los que vivan del mab ingls: hace dcadas, nicamente dos cocolos, Donald Warner Henderson (Linda) y otro del que solo se recuerda su apodo de Tijera.Ambos se ubicaban normalmente en las cercanas del muelle o en lugares con concentracin de trabajadores, y para medio da tenan sus existencias agotadas en meses estivales.Tijera llevaba una carreta de caballo, mientras Linda lo haca en el carrito que le hizo ganar fama.Antes de 1970 Linda venda hasta diez galones diarios, a dos centavos el vaso, lo que le daba suficiente para vivir. Parte de su xito radicaba en que utilizaba indistintamente el mab como sirop para fro-fro, artculo de consumo popular callejero en aquellas dcadas.
Vendedora de mab cocolo en el Ingenio Consuelo.
Donald Warner Henderson, guloya vendedor de mab.
En casos extremos de excelencia del producto, se aaden cosas tan dispares como canela, clavo dulce, malagueta, cscara de naranja y ans. En otras variantes no se hierve, como en el estilo normal dominicano, o se hace una sola vez. Dependiendo de las frmulas y de las cantidades de ingredientes, el sabor es ms o menos amargo, lo que constituye uno de los motivos principales de la calidad particular del producto de cada artesano. Es probable que el preparado de este mab tuviese mayores requisitos de delicadeza que el dominicano. Los artesanos eran muy cuidadosos de la pulcritud de los envases, a fin
Gingerbeer
Esta bebida tiene un carcter ms ambiguo que las anteriores, pues puede ser considerada tanto una variante de cerveza como de bebida refrescante. Esto se debe a que, en parte de los casos, su preparado est concebido a la manera tpica de la cerveza, sobre todo en lo referente al uso de la levadura. Sin embargo, no siempre se usa levadura e invariablemente tiene una graduacin alcohlica baja, por lo que se la asimila comnmente a una bebida refrescante. En algunos manuales o directorios internacionales de cerveza se la reconoce como cerveza, posiblemente a causa de la existencia de una marca jamaiquina, ampliamente conocida en las islas angloparlantes. En Repblica Dominicana el trmino ingls de la cerveza de jengibre la asocia a los inmigrantes cocolos que comenzaron a llegar al pas en las ltimas dos dcadas del siglo
XIX. Es
En Saman, en cambio, se prepara sin levadura, de acuerdo a la siguiente frmula: Una libra de jengibre Canela Malagueta Cremor Trtaro Azcar Ans.34 Es probable que, hasta la dcada de 1930, en todos los lugares en que haba concentraciones de cocolos en el Este se fabricara la gingerbeer. Por ejemplo, en Macors es recordado un mister Tio, residente en el ingenio Porvenir, quien preparaba la cerveza junto al mab amargo, y los venda por las calles del batey central. Por lo que recuerda Warner Anderson, el gingerbeer, si bien importante en el mundo cocolo, se venda poco en las calles, confeccionndose fundamentalmente para el consumo hogareo.Tambin se consuma preferiblemente en das no laborables o con significado festivo.35 Esa cerveza formaba parte de los componentes particulares de la subcultura cocola en aspectos culinarios y recreativos. Junto al mab amargo y la cerveza de jengibre, se daban cita multitud de productos asociados a la dieta comn, como el dompling, o a ocasiones festivas o solemnes, con el licor hecho a base de la baya arrayn o guavaberry, la tort, a base de pan horneado, o el suril, un vinagrillo colorado para pascuas. Desde la dcada de 1930 la cerveza de jengibre desapareci en el Este, no sucediendo lo mismo en Saman, que constituye su ltimo bastin. Su uso es indudablemente antiguo, al grado que el cientfico agrcola italiano Rafael Ciferri se interes por el producto y le pidi la frmula al inspector de Agricultura de la pennsula, Rafael Caba.36 El primero estaba interesado especialmente en saber qu granos o fermentos se utilizaban en caso de haber fermentacin.Tiempo despus Caba le remiti una muestra de la gingerbeer con la frmula, pero la misma no se encuentra en la documentacin consultada.
posible que ya fuera utilizada por los libertos llegados de Estados Unidos en la
tercera dcada del siglo XIX, pues en Saman, el sitio de mayor concentracin de esos inmigrantes, es donde mayor arraigo ha tenido. Sin embargo, tambin es probable que fuera adoptada en Saman despus que la introdujeron los cocolos barloventinos de las postrimeras del XIX. Hay que tomar en consideracin, en abono de esta hiptesis, que, a partir de un momento indeterminado, esta bebida se ha hecho muy popular en la generalidad de territorios angloparlantes del Caribe. De acuerdo a un cocolo veterano, el procedimiento in situ, en los bateyes del Este, bsicamente se asemejaba al utilizado en el mab. En vez de bejuco de indio, se usaba el jengibre, tal como se sigue haciendo en Saman. El requisito principal para obtener un producto de calidad es que el jengibre est bien machacado.Antes de poner la solucin a hervir durante una hora aproximadamente, al igual que el mab cocolo, se le aaden las especies y el azcar.32 Solo tras ser hervida la solucin se aade la levadura, en caso de usarse. Gracias a la levadura y a que, en principio, el jengibre fermenta con mayor rapidez, nicamente se deja un da al aire libre. Una especialista en la comida cocola resume la receta de la cerveza, que incluye el empleo de levadura: Media libra de jengibre seco Un galn de agua Jugo de un limn Un sobre de levadura seca (activa) Media libra de azcar.33
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LA PRIMERA CERVECERA DOMINICANA
La poltica de concesiones
Cuando se increment el consumo de la cerveza a partir de 1880, se plante la posibilidad de producirla en el pas, acorde con la etapa de desarrollo econmico que se experimentaba. A tenor del incremento de excedentes por efecto del auge de las exportaciones de azcar y otros gneros agrcolas, entre crculos mercantiles urbanos se consider la factibilidad de incursionar en la produccin de diversas manufacturas de amplio consumo, con vistas a aprovechar ventajas comparativas. En esos aos, efectivamente, aunque no se inici un proceso de industrializacin, surgieron algunas empresas manufactureras ligeras, cuyos productos se dirigan al mercado interno. Fue algo muy limitado, ya que, aparte de la continuacin de la pobreza secular, no obstante la coyuntura de crecimiento de la dcada de 1880, el pas segua fraccionado en mercados regionales poco o nada interrelacionados, a no ser por medio de primitivos caminos de herradura o por goletas de cabotaje entre puertos cercanos. Los fletes desde el interior
Dibujo de la poca de la primera cervecera dominicana. C. 1895.
Captulo 5|La primera cervecera dominicana|108|
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eran tan elevados que, al decir de Francisco J. Peynado, a inicios de siglo XX trasladar una carga de arroz desde la Sabana de Guabatico hacia Santo Domingo era ms caro que hacerlo desde el Sudeste Asitico, exactamente del lado opuesto del mundo.1 En la medida en que los centros de consumo, salvo Santiago o, en mucha menor medida, contados lugares como La Vega, se encontraban en puntos costeros, resultaba ms ventajoso traer la generalidad de mercancas del exterior que hacerlo de lugares cercanos del interior. Por tanto, si se cumplan algunos requisitos, comenzaba a tener sentido producir bienes manufacturados en pequea escala, con tal de que el flete martimo de los equivalentes importados fuera costoso a causa del peso del producto, que en el pas hubiese materias primas en cantidades adecuadas y que los procesos de fabricacin no acarrearan complejidades tcnicas ni el empleo de capital intensivo. A lo largo de la dcada de 1880 empezaron a operar empresas movidas por vapor, las cuales llegaban a la dimensin de manufacturas ligeras. En los censos de la ciudad de Santo Domingo entre 1892 y 1919 se encuentran empresas de los siguientes productos: licores, cigarros, velas, hielo, chocolate, ropa masculina, muebles, pastas alimenticias, ladrillos.2 Como se puede observar, la mayor parte de estas empresas aprovechaban materias primas locales (cera, maderas, ladrillos, chocolate, alcohol y tabaco). Una parte de esas empresas estaban en manos de inmigrantes europeos, quienes contaban con mayor capacidad de iniciativa y traan consigo pequeos capitales. El mismo esquema se reiter en los dems centros urbanos, especialmente en Santiago, San Pedro de Macors y Puerto Plata. Como era patente la dificultad para fundar esos establecimientos manufactureros, los gobiernos de las ltimas dcadas del siglo XIX decidieron incluirlos dentro de los regmenes de la poltica de otorgamiento de concesiones. Se apoyaban en el supuesto de que la fundacin de empresas o la construccin de obras redundaran en beneficio de toda la colectividad. En funcin de tal consideracin, esta poltica propenda al otorgamiento de privilegios fiscales a los inversionistas, a veces mediante exencin de impuestos aduanales y otras mediante subsidios directos provenientes de ingresos fiscales, como se muestra en el captulo 3 a propsito de la construccin de obras portuarias en Azua, San Pedro de Macors y Monte Cristi. En una parte de los casos, estas concesiones se otorgaban con exclusividad durante perodos estipulados, fuera en lo tocante a las ventajas arancelarias, subsidios o en la potestad de fabricar monoplicamente un artculo u ofrecer un servicio dentro de un permetro geogrfico determinado. Sobre la base del papel asignado al Estado en el fomento econmico y de las ventajas que se derivaban de las concesiones, a fines del XIX prcticamente todas las iniciativas de inversin de capital se canalizaron por medio de ese instrumento, en reas tan distintas
como los muelles de las ciudades costeras, casi todos los ingenios azucareros, los proyectos de ferrocarriles, los bancos, sistemas locales de transporte, lneas de vapores, puentes, plantaciones de guineos, algodn y tabaco, y hasta la supuesta refinera de petrleo montada en La Romana.3 En realidad, no exista un rgimen uniforme de concesiones, sino que las mismas dependan de resoluciones del Poder Ejecutivo que deban ser convalidadas por el Congreso. El marco sobre el cual actuaban los responsables gubernamentales del fomento econmico radicaba en las leyes de exoneracin de impuestos que comenzaron a cobrar cuerpo desde finales de la dcada de 1870. Esta discrecionalidad daba lugar a privilegios de variada magnitud de acuerdo a las consideraciones de los incumbentes de las Secretaras de Estado acerca del desarrollo econmico. No tardaron, por ende, en sobrevenir controversias. Rpidamente, porciones de los crculos gobernantes captaron que particularmente la concesin de exclusividad conllevaba problemas, ya que limitaba las posibilidades de flujo de nuevos capitales y fijaba un privilegio que poda conspirar contra la eficiencia y, por ende, contra las potencialidades del crecimiento. De seguro, adems, se movieron intereses cuestionando tal capacidad del Estado, lo que explicara el decreto de 10 de mayo de 1884, por medio del cual se prohiba cualquier concesin de privilegio exclusivo. A la larga, por consiguiente, la generalidad del rgimen de concesiones se centr en la exencin variable del pago de impuestos, especialmente aduanales, a los bienes de capital y las materias primas, lo que estaba contemplado en la legislacin.Tambin se conceda a los empresarios la exoneracin de cualesquiera impuestos municipales, los nicos de cierta importancia entonces si se exceptan los de aduana. Es de resaltar que, sin embargo, no existan normas homogneas, por lo que el monto de las exoneraciones dependa de los criterios de los responsables del momento. Por otra parte, los gobernantes seguan autorizados a otorgar ventajas adicionales, como la donacin de terrenos del Estado o el usufructo gratuito de otros recursos del patrimonio pblico. Entre las dcadas de 1870 y 1890 se otorg un elevado nmero de concesiones, aunque en su inmensa mayora careciesen de efectos prcticos. A menudo, quienes gestionaban las concesiones no eran en realidad inversionistas potenciales, sino especuladores, que perseguan traspasarlas a verdaderos capitalistas a cambio de una comisin. Esto se prestaba a irregularidades, principalmente incumplimientos, por lo que, llegado un momento, los crculos gubernamentales consideraron que haba habido una administracin ineficiente del rgimen de concesiones y empezaron a establecer requisitos como fianzas y plazos para el inicio de los trabajos.
La concesin a Petitpierre Pellion

En razn del nivel de consumo de cerveza, resultaba lgico que atrajera inters el establecimiento de una fbrica. Por razones tcnicas, el planeamiento de su produccin no poda efectuarse de acuerdo a los parmetros de empresas pequeas que predominaban en los pases con larga tradicin cervecera. Para vencer las dificultades que presentaba el clima y la ausencia de materias primas locales, la cerveza deba ser producida en unidades de cierta dimensin, susceptibles de utilizar el refrigerado artificial, y que, por definicin, deban acogerse a los beneficios de las concesiones. Esta exigencia estuvo presente en la primera resolucin del Estado Dominicano de concesin para una fbrica de cerveza, otorgada en 1882 al ingeniero francs G. Petitpierre Pellion, a la sazn residente en la ciudad de Santo Domingo, por decreto del presidente Fernando Arturo de Merio.4 Es sintomtico que uno de los considerando de Merio mencionase la necesidad de vencer las grandes dificultades tcnicas que se presentan en los pases tropicales, por lo cual se requera facilitar la introduccin de los principales elementos de aquella produccin. Adicionalmente, para justificar los privilegios concedidos, se consider conveniente para el pas dicha fabricacin, como bebida sana e inofensiva, cuyo uso tienda a extirpar el de los licores alcohlicos excitantes. Implcitamente se reconoca al concesionario el derecho exclusivo de fabricacin por cinco aos, debiendo iniciar las operaciones en el plazo de un ao. La empresa quedaba exenta de impuestos sobre la importacin de los materiales de construccin para el edificio y las maquinarias. Las materias primas, primordialmente el lpulo y la cebada, al igual que las botellas, pagaran un 50% de los derechos aduanales estipulados en el arancel. No hay menciones ulteriores de este proyecto, que seguramente perimi porque el concesionario no consigui un inversionista interesado. Habra que esperar unos cuantos aos para que se renovase una solicitud de concesin para la fabricacin de cerveza.
Repblica, quien se haba fijado como uno de sus objetivos prioritarios estimular la entrada de capitales extranjeros mediante una decidida proteccin estatal. Uno de los considerandos del decreto del general Heureaux pondera la conveniencia del establecimiento de esa empresa, en la medida en que hace necesario el acometimiento de otras empresas tiles, tales como son las del cultivo en gran escala del arroz, la de la fbrica de envases y otras ms; asimismo consideraba el dictador que esa empresa traer al pas capital e inmigracin, y dar empleo inmediatamente a braceros dominicanos.6 Si bien la cervecera que se construy poco despus, como se ver, fue una de las empresas tiles ms relevantes de esos aos, no trajo consigo ninguno de los beneficios colaterales estipulados. Por ejemplo, no parece que en sus casi cinco aos de existencia pudiera plantearse una estrategia de promover la produccin una materia prima nacional como el arroz.
Fernando Arturo De Merio, primer presidente que protegi la produccin de cerveza.
La concesin a Flatow
En septiembre de 1890 el ciudadano norteamericano Simon J. Flatow remiti una correspondencia al Gobierno Dominicano solicitando una concesin para la fabricacin de cerveza. La solicitud fue entregada por su apoderado, residente en la ciudad capital, el tambin norteamericano H. C.Astwood, quien durante esos aos funga como intermediario de inversionistas.5 De inmediato el gobierno accedi a la solicitud, dado que tal empresa coincida con las concepciones acerca del progreso que tena el general Ulises Heureaux, presidente de la
Aunque no indicado de manera taxativa en el momento, otro supuesto que debi influir en la favorable ponderacin de la instalacin de la cervecera, tal como se hizo en el decreto de Merio que otorgaba la primera concesin, sera su efecto moralizante, al contribuir a desestimular el consumo de ron, lo que redundara en una elevacin del nivel moral de la comn.7 En el borrador del proyecto de ley, la concesin se circunscribe a la donacin de los terrenos del Estado que posea en los lugares en donde a aquella le convenga establecer sus fbricas, pudiendo la empresa utilizar terrenos y materiales que necesite sin pagar
por ello derecho alguno. Ms adelante, con la promulgacin de la ley, se estipul la exoneracin completa de los derechos de importacin para materiales de construccin, especialmente planchas de zinc y bienes de capital, as como sobre todos los insumos y envases. Es de notar que esta empresa fue ampliamente favorecida, por cuanto lo ms comn era que las materias primas recibieran nicamente una exoneracin parcial. Tambin qued exenta de todos los derechos de exportacin durante quince aos, lo que entraaba otro privilegio, ya que los gneros agrcolas de exportacin estaban gravados. Estos privilegios fueron concedidos durante treinta aos, condicionados a la enFbrica de hielo de Domingo Rodrguez en San Juan de la Maguana.
The New Jersey and San Domingo Brewing Co.

La concesin a Flatow fue acordada por el Poder Ejecutivo en octubre de 1890, aunque solo fue definitivamente aceptada por el Congreso Nacional el 29 de abril de 1891, seal de que a Heureaux le tom tiempo vencer la renuencia de algunos congresistas a convalidar privilegios exagerados. La condicin de intermediario de Flatow qued de manifiesto casi de inmediato, cuando hizo traspaso de la concesin, en fecha 20 de junio de 1891, a favor de una compaa recin constituida en Estados Unidos,The New Jersey & San Domingo Brewing Co.8 La nueva empresa, legalmente, vena a ser la casa matriz de la San Domingo Brewing Co., denominacin oficial que se le haba dado a la entidad beneficiaria de la concesin de Flatow. No parece, empero, que en la prctica hubiese distincin alguna entre
Fbrica de hielo de Parra Alba.
trega de una fianza de cinco mil pesos. Se contemplaba la posibilidad de que Flatow traspasara la totalidad o parte de la franquicia a otros particulares, salvo a un gobierno extranjero.
LAS FBRICAS DE HIELO. Las

empresas que se plantearon la fabricacin de hielo ofrecen un ejemplo suficiente de las ventajas que implicaban las concesiones. Este artculo guardaba estrecha relacin con la cerveza, ya que su consumo masivo entre los dominicanos estaba asociado a su refrigeracin. Se
trataba de un invento reciente, de la dcada de 1870, pero que se haba difundido con celeridad, por cuanto introduca cambios cruciales para la conservacin y el consumo de alimentos y bebidas. En abril de 1879, Ildefonso Mella Brea, hijo del prcer Matas Ramn Mella, recibi una concesin
para establecer en Puerto Plata una nevera de hielo artificial movida por maquinaria de vapor. A cambio del privilegio de exclusividad durante diez aos, se obligaba a mantener una oferta adecuada y a vender la libra de hielo a no ms de 3 centavos fuertes. Otros particulares tendran derecho a producir
hielo, pero nicamente para consumo propio.9 Otra concesin fue la recibida por C. J. den Tex Bondt, holands, ex funcionario de la empresa Westendorp, la cual haba administrado los emprstitos de 1888 y 1890. Es interesante esta concesin, ya que se propona sustituir la que haba recibido
la primera fbrica de cerveza en aos previos. El concesionario ahora reciba privilegio durante 25 aos y se obligaba a iniciar la produccin en seis meses, a partir del 31 de diciembre de 1897. Se fij un precio de venta de 2.5 ctvs. la libra y la entrega de un 5% del producto de las ventas a la Tesorera Municipal.10
matriz y filial. Por otra parte, en la cotidianidad, incluyendo todos sus anuncios, la empresa pas a denominarse como Gran Fbrica de Cerveza Nacional. Los propietarios parecen haber sido norteamericanos de ascendencia alemana, a juzgar por sus nombres y apellidos. El cuadro de su primer Consejo de Administracin estaba compuesto por Theodore Krger, presidente,Theodore Reinecke, vicepresidente y administrador, John Kroder, secretario, y Jacob Zahn, tesorero. El domicilio de la empresa se localizaba en los nmeros 283-285 de Canal Street, en la ciudad de New York. Parece que Krger, por s solo, detentaba el control de la empresa.
Papel de cabecilla de The New Jersey and San Domingo Brewing Co.
puesta en marcha de las operaciones. El material de prensa que trata acerca de la construccin de la planta y, luego, de la oferta de la cerveza, no contiene casi nada relativo al funcionamiento de la empresa. Por ende, no se dispone de datos sobre monto de inversin, distribucin de las acciones y alcance de las operaciones. Empero, queda claro que desde el inicio la empresa fue diseada para producir en gran escala, por lo que con seguridad conllev un volumen elevado de inversin, segn una de las referencias periodsticas, de varios cientos de miles de dlares. Al mismo tiempo, los reiterados imprevistos que se reflejaron en la prensa, as como las interrupciones de la produccin, sugieren, en principio, que no se dispuso del capital de trabajo suficiente para cumplir adecuadamente las exigencias que conllevaba una empresa de esa magnitud. Los capitalistas norteamericanos encontraron un terreno propicio para su proyecto, por lo que, a escaso tiempo de recibir el traspaso de la concesin de Flatow, enviaron a su administrador Reinecke a iniciar la construccin de la planta. Adems de la exclusividad del mercado nacional, que deba verse como coto cerrado gracias a la ventaja que deparaba el arancel, los propietarios consideraron factible exportar a pases cercanos donde no existan cerveceras.
Toda la informacin que se ha localizado sobre la New Jersey and San Domingo proviene del Archivo General de la Nacin o de la prensa de la poca. La documentacin se refiere, bsicamente, a los trmites que deban emprenderse ante el Estado para la
La clusula de exclusividad
El punto ms polmico de esa franquicia radic en el artculo 9 del proyecto enviado por Heureaux al Congreso, que estipulaba que durante los 30 aos el Gobierno no conceder a ninguna otra persona o compaa igual concesin. Esto equivala al establecimiento de un monopolio, como era comn en algunas de las reas en que se otorgaban concesiones. Esta clusula fue objeto de debates en el seno del Congreso, lo que evidencia que, a pesar de regir el pas por mtodos dictatoriales, Heureaux dejaba cierta capacidad al Poder Legislativo. Por medio de resolucin del Congreso de 29 de abril de 1891, se suprimi la exclusividad, eliminndose la segunda parte del artculo 9 del proyecto gubernamental.11 Otro aspecto que fue objeto de debates tuvo que ver con la clusula que le otorgaba privilegios de exclusividad para la produccin de hielo, producto que, como se ha visto arriba, cobraba importancia en los estilos emergentes de vida y, en particular, para la fabricacin y consumo de la cerveza. Los legisladores decidieron dejar de lado ese aspecto de la concesin. El debate entre la concepcin de Heureaux y la de la mayora del Congreso se sald mediante un decreto presidencial, de fecha 24 de junio de 1892, en el cual el presidente de la Repblica revocaba el decreto de 1884 que prohiba las concesiones exclusivas.
Hay razones para suponer que esta medida presidencial estuvo motivada por el propsito puntual de proteger la inversin de la New Jersey and San Domingo, atendiendo a la solicitud hecha por su administrador Reinecke. Muy avanzada la edificacin, Reinecke se dirigi al ministro de Fomento argumentando que la cervecera no podra operar si no se le garantizaba que los privilegios eran exclusivos, puesto que estaba involucrado el riesgo de una inversin ascendente a cientos de miles de dlares, agregando que, de no operar, el pas se vera privado de los beneficios accesorios en entrada de inmigrantes y capitales.12 Reinecke anunciaba que para el mes de mayo de 1893 la cervecera estara en condiciones de comenzar la produccin, pero ratificaba que no lo hara si no se le conceda la clusula de exclusividad.
De acuerdo al estilo autocrtico, un decreto pes ms que la ley. El Congreso termin inclinndose ante la voluntad de Heureaux, y se volvi a incluir en la concesin la clusula de exclusividad en la fabricacin de cerveza En una escueta resolucin, de fecha 27 de mayo de 1892, el Congreso Nacional resolvi declarar vigente el artculo de la concesin original que el Congreso haba descartado y que deca:Esta Concesin durar treinta aos a contar desde la fecha de su publicacin en la Gaceta Oficial y durante este tiempo el Gobierno de la Repblica no acordar ninguna otra empresa derechos iguales los de la presente concesin.13 Quedaba solucionado el diferendo entre presidente y legisladores, que haba tenido una duracin de ms de un ao, a favor de la proteccin inequvoca que exhiba el presidente a favor de los inversionistas. Esta complacencia del general Heureaux probablemente no estuvo motivada nicamente por sus concepciones acerca del progreso econmico, sino, adems, por su inters personal, ya que, constituida la empresa en 1891, l mismo tena suscrito un paquete de cien acciones, tal vez como donativo a cambio de la proteccin.14
Fragmento de plano de la ciudad de Santo Domingo por Casimiro de Moya.
La edificacin
Hacia septiembre de 1891 comenzaron las obras, tras la recepcin de un amplio terreno, a ttulo gratuito, dentro de lo que se conoca como Sabana del Estado, en Ciudad Nueva, porcin extramuros de la ciudad de Santo Domingo. En esos das se present el primero de lo que vendra a ser un rosario de inconvenientes, consistente en la demanda de Jos Pedemonte, quien haba recibido ttulo de propiedad sobre una porcin de la Sabana del Estado. Por tal razn, Reinecke solicit que se emitiese un certificado de ttulo, de acuerdo al artculo 7mo. de la concesin, aun cuando el diferendo qued aparentemente zanjado.15 El terreno cubra nada menos que dos manzanas de Ciudad Nueva, y el edificio pas a representar una innovacin destacada en materia de infraestructura urbana. Esto se puede apreciar en el plano de Casimiro de Moya de 1905, donde se observa la dimensin del edificio y de la cisterna de almacenamiento de agua. Cuando la obra estuvo al borde de concluir, la empresa solicit al gobierno el cierre del tramo de la calle que divida ambas manzanas, con el fin de poder comunicar adecuadamente las diversas instalaciones. En comunicacin al Ministerio de Fomento se especifica: Como esta pequea parte de dicha calle est situada paralela con los departamentos de las calderas y mquinas, y como el recipiente del aljibe est situado frente a dichos departamentos, estamos obligados pasar todas las tuberas que conectan con las maquinarias travs de la calle, as es necesario para ello que
se nos conceda autoridad absoluta sobre este pequeo espacio de calle para la proteccin de dichas tuberas.16 El vicepresidente en funciones, Manuel Mara Gautier, en decreto de 9 de septiembre de 1892, consider vlido el argumento y orden el cierre de ese tramo de calle, basado en el razonamiento de que no afectaba a la Alameda, como ya se conoca el antiguo camino de Gibia, hoy Malecn. Esto explica el trazado particular de la calle Las Carreras que, a diferencia de las contiguas de norte a sur, no concluye en el Malecn, sino en la entonces calle de la Misericordia, hoy Arz. Portes, donde en la actualidad se localiza el
Artculo sobre la planta cervecera en El Eco de la Opinin.
Como era de rigor en una empresa de tal dimensin, el edificio principal gener admiracin entre los habitantes de la ciudad. Se hizo costumbre que en las tardes fueran los curiosos de paseo a admirar la obra y dar seguimiento al avance de los trabajos. En un dilogo recogido en nota aparecida en la prensa, se resea la expresin de un padre a su hijo, en uno de esos habituales paseos, de que para los dominicanos la Cervecera vena a tener el valor de un monumento, similar al que los franceses acordaban a la Torre Eiffel. El dibujo de la empresa en sus anuncios, si bien idealizado como era comn en logos y anuncios de las cerveceras en Estados Unidos, no dejaba de ilustrar la realidad bsica, como se pone de relieve en otro dibujo, seguramente realista, reproducido por Emilio Rodrguez Demorizi. Por lo dems, se dispone de fotografas, ya que el edificio pervivi
Centro Masnico. El plano de Casimiro de Moya ilustra la situacin urbanstica del rea de la cervecera a inicios del siglo XX. Se observa que el edificio principal estaba situado en la manzana occidental, marcada con la letra T, y que la cisterna se hallaba al sur.
bre todo a los azucareros, fue el medio que mayores loas tribut al proyecto. Esto se pone de manifiesto en uno de los artculos relativo al tema, de fecha 12 de mayo de 1892, titulado Cervecera y sin firma, lo que le daba connotacin de opinin editorial. Veamos algunos prrafos de cmo ese peridico ponderaba a la Cervecera. Las dudas estn desvanecidas. All, donde no ha mucho raqutico
tura que deben levantarse los pueblos verdaderamente cultos. Los que con justos motivos, aconsejados por dura experiencia comparaban al principio esa empresa, que hoy demuestra ser una realidad, con otras que no han pasado de ser ridculas especulaciones, han tenido que recoger, satisfechos, eso s, las dudas que abrigaban, en vista de que al fin el que menos ruido hizo es uno de los pocos que no se ha burlado de nuestra generosidad y pobreza. La cervecera es un hecho. (...) El progreso juzgar por esta empresa y por otras que se esperan, parece que quiere levantar sus tiendas en esta tierra que un destino infeliz persigue. (...) Y como todo marcha al vapor, im-
pulsado por la fuerza invencible del capital, ya all, junto la fbrica y la casa, se est aporcando la virgen tierra, suponemos, para ir preparando el sitio donde se sembrarn las flores y rboles frutales para la construccin del hermoso parque que se anuncia. Todo marcha bien. Por lo dems, el Sr. Reinecke que es un caballero cumplido, ha llegado conquistar el cario de los hijos del pas que all ganan el pan, con su buen trato y finas maneras. Hoy podemos volver decir con mayor razn: esa empresa es acreedora toda la proteccin posible, (...) debemos pensar en que ella una vez realizada, llamar, la atencin de otros capitalistas (...).
PROSPECTOS DE PROGRESO.
La opinin pblica acogi con entusiasmo la creacin de la Cervecera, vista como seal de la esperada poca de progreso. Tal opinin se corresponda con el estado de nimo de una porcin todava considerable de publicistas e intelectuales, que encontraban que el modelo de
crecimiento implantado por los gobiernos del Partido Azul se corresponda con los pasos necesarios para enrumbarse por la senda del progreso. Desde esa perspectiva, la Cervecera era objeto de ponderaciones que auguraban la creacin de empresas industriales. Ciertamente que, con excepcin de los ingenios
azucareros, ninguna otra empresa industrial de entonces la igualaba en la cuanta de la inversin y en la complejidad del procesamiento. No por casualidad, El Eco de la Opi-
ganado pastaba el verde pajn, se levanta hoy majestuoso, el magnfico edificio que ha de servir de morada una industria que, aunque fomentada por capital extrao, ser ms tarde, como hemos dicho en otras ocasiones, de honra y provecho para el pas, que necesita trabajo regenerador para llegar la al-
nin, uno de los principales peridicos del pas, que clamaba desde una dcada antes por una decidida proteccin a los inversionistas, so-
hasta la dcada de 1960, y en l se localizaron diversas instituciones, como la Direccin de Obras Pblicas y la Intendencia del Ejrcito Nacional.17 La fotografa muestra un edificio de cierta dimensin y paredes gruesas. Estas caractersticas se debieron a que el local estuvo concebido para albergar maquinarias pesadas en sus plantas. Heureaux, en su mensaje anual al Congreso de 1892, se apresur a destacar la contribucin que significaba para el progreso del pas una obra de tal envergadura.18 Adems de esta edificacin, la fbrica tena por rasgo distintivo su aljibe, con capacidad para 30,000 barriles de 50 galones, o sea, 1,500,000 galones, instalacin que impresion a los dominicanos de la poca.19 El abastecimiento del agua se hara a travs de un sistema de pozos artesianos, lo que tambin supona un esfuerzo indito en el pas. Esto gener otro sealamiento del presidente, en el mismo mensaje al Congreso del 27 de febrero de 1892: Una novedad que ha venido despertar el espritu pblico, en el orden a ideas de progreso, es la horadacin que se est haciendo de un pozo artesano para dicha fbrica orillas del mar, bajo un nuevo sistema, asegurndose por los hombres competentes, que estn ejecutando la obra, el mejor xito. La prensa destac la utilidad que tendra esa obra para la poblacin de la ciudad en el caso de que se produjese un nuevo incendio. En el artculo citado se seala que tal vez hubiese sido ms econmico haber trado el agua del ro Haina o del arroyo Higero, ambas de alta calidad.
de la obra llevara un ritmo lento. En varias ocasiones se hicieron anuncios acerca del inminente fin de los trabajos, los cuales resultaban fallidos. Una primera dificultad provino del cuestionamiento a que se vio sometida la empresa por la importacin de zinc, al parecer el insumo importado ms utilizado en el edificio principal y en casas contiguas. Funcionarios del Ministerio de Hacienda consideraron que no haba justificacin para varios centenares de paquetes de zinc importado desde Saint Thomas y alegaron que partes de ellos, acogidos a un rgimen de exencin tributaria, se haban utilizado en viviendas de particulares. En lo adelante, la empresa tuvo que rendir cuentas a los funcionarios de ese Ministerio. La perforacin del pozo artesiano tambin registr dificultades que, de acuerdo a la prensa, en pases de mayor tradicin se hubiesen resuelto con rapidez. Parece que, en relacin a esta obra, se registraron roces entre los trabajadores dominicanos y los maestros constructores de Estados Unidos. Sin embargo, siguiendo la tnica optimista, El Eco de la Opinin anunci que muy pronto vendrn de la gran Repblica nuevos maestros que, menos impertinentes y no tan belicosos como los primeros, llevarn la obra feliz trmino. Sin embargo, no pasaron muchas semanas para que se desplomase la fachada sur del edificio principal, con una altura de 45 pies, seguida cuarenta y ocho horas despus por la pared que daba al este, que tambin cay por completo. Esto provoc alarma en la poblacin, supuso un sensible contratiempo e impuso un ritmo ms lento a los trabajos. Reinecke atribuy el incidente a un depsito de arena que resida abajo del cimiento de la esquina sur-este, forzando abajo el cimiento dando causa a la prdida del balance o aplomo, y naturalmente tena que caerse.21 Contrariando tal explicacin, el ingeniero francs H.Thomasset, bien conocido por su participacin en algunas de las obras pblicas de aos previos, escribi un artculo en tres entregas, en el cual sintetiz sus criterios. Por una parte, consider que la mampostera, distinta a la utilizada en los edificios coloniales, no era la adecuada, por lo que surgieron rajaduras. Abund en la calidad de la arena y la roca utilizadas, por lo que la adhesin de la mezcla no se efectu de manera homognea. Esto ltimo resultaba a su juicio definitivo, pues el peso era en algunos puntos de 35,000 a 40,000 Kgs. por metro cuadrado, lo que requera una mampostera adecuada.22 En segundo lugar, Thomasset lleg a la conclusin de que se hizo un sondeo superficial del suelo para la colocacin de las columnas, por lo cual no se detect la existencia de cuevas profundas. Estos accidentes, aunque no causaron vctimas por haberse producido durante la noche, pospusieron durante varios meses la conclusin de la obra.
Contratiempos
Para el pblico, la seal ms auspiciosa de las consecuencias que tendra la produccin de cerveza se encontraba en el ritmo prodigioso con que marchaba una obra cuyas dimensiones no tenan precedentes en el pas. Expresin de esa visin exultante es uno de los varios artculos de El Eco de la Opinin que daban seguimiento a las labores. El edificio que se destinar esta adelanta de una manera notable: all no se pierde el tiempo. Gusto da ver aquel derroche de millares y millares de ladrillos y de barriles de cal; aquella animacin creciente que domina directores y operarios; aquel afluir de jentes de todos sexos y edades que en las tardes serenas visitan el extenso sitio en que se levanta el gallardo y slido edificio!20 Empero, la terminacin de la cervecera tuvo que vencer no pocos inconvenientes, seguramente en vinculacin con la escasez de capital y la ausencia de experiencia en el medio local. Por momentos los trabajos se paralizaban o surgan expedientes que generaban conflictos. De igual manera, ocurrieron percances en el proceso de construccin del local y la cisterna. Conjugados, todos esos elementos dieron lugar a que la marcha
Probablemente las dificultades en la planta se reflejaron en un estado de inestabilidad de la administracin de la empresa, que se manifestara continuamente en su accidentada existencia. Aparte de posibles divergencias por motivos no explicitados entre el presidente Kruger y el administrador Reinecke, seguramente lo que estuvo en juego era el conjunto de dificultades que se presentaron para la terminacin del local. En octubre de 1892 el Consejo de Administracin de The New Jersey and San Domingo decidi despedir al administrador Reinecke, procediendo a designar a William Schmitt.23 Reinecke tambin fue destituido de su condicin de vicepresidente de la compaa, quedando en su lugar John Kroder, antiguo secretario, quien a su vez fue sustituido por August Martin. Al nuevo administrador Schmitt le correspondi concluir la edificacin de la obra y proceder a iniciar las operaciones. La empresa haba estado anunciando reiteradamente la inminencia del inicio del expendio de cerveza, pero tard en lograrlo. Schmitt tuvo que atravesar por nuevas situaciones difciles durante largos meses. Todava en diciembre de 1892 no estaba concluida la cisterna, aconteciendo en la tercera semana de ese mes un grave accidente laboral. Mientras unos doce operarios laboraban en la fase final del revestimiento de las paredes de la cisterna, ante el temor de que lloviera, Schmitt orden que se colocasen planchas de zinc apoyadas en un armazn de vigas de madera. En el ajetreo de los trabajos, ese armazn se derrumb, y Schmitt, el secretario Alberto Godek y cuatro operarios cayeron a una profundidad de 20 pies, recibiendo diversas contusiones, y quedando uno de los accidentados en estado de gravedad.24 A pesar de las lesiones, el administrador se reincorpor pocos das despus y reasumi la direccin de los trabajos. Estos problemas dieron lugar a que la culminacin de los trabajos conllevara posposiciones. La construccin de las edificaciones se inici hacia el mes de octubre de 1891. Como se ha visto en el artculo reproducido en facsmil del Eco de la Opinin, en enero de 1892 gran parte del edificio estaba bastante avanzado, aunque faltaban las columnas de hierro y el techo. El presidente Heureaux anunci que la produccin comenzara para inicios de julio. Pero en mayo de ese ao todava no se haba comenzado la construccin de la cisterna. Como si fuera poco, cuando finalmente la infraestructura estaba concluida y se hacan las pruebas del producto, a inicios de julio de 1893 un vendaval provoc el desprendimiento de la chimenea de la parte alta del edificio as como de una enramada techada de zinc prxima a la sala de mquinas.25
Las operaciones
El ltimo de los accidentes arriba reseados no fue bice para que la empresa iniciara las operaciones. En una nota informativa publicada a raz del vendaval, Schmitt anunci que esa noche, por primera vez, se expendera al pblico la cerveza. Esto debi acontecer en la primera semana de julio de 1893. Como era de rigor en una empresa de esa dimensin, desde cierto tiempo atrs deban estar hacindose las pruebas de calidad del producto. El peridico pudo aseverar, por tanto, que la cerveza que all se produce es de condiciones inmejorables, debido las materias primas que en su elaboracin se emplean.26 A pesar de los contratiempos, si se acepta la apreciacin de El Eco de la Opinin, la empresa comenz a laborar gozando de una manifiesta simpata entre el pblico. La exis-
Foto de la dcada de 1930 del local de la cervecera vieja.
tencia de una empresa industrial de cierto tamao era una experiencia sin precedentes para los habitantes de la todava aldeana ciudad finisecular. Se expres que dicha fbrica ha dado testimonios evidentes de la formalidad que caracteriza todos sus empleados, y como empresa ha sido una de las ms serias y fecundas en bienes para el pas. Adems de ser fuente de trabajo para una cuantiosa fuerza laboral, la empresa anunciaba la construccin de un hotel para promover un flujo de turismo invernal desde Estados Unidos y la apertura de otras obras de progreso. Por lo dems, el producto fue evaluado de manera entusiasta, entre otras cosas por el impacto favorable para la salud de
los consumidores. El ambiente no poda ser ms prometedor, puesto que se estaba en presencia de un acontecimiento de enorme importancia. La capital aguarda ansiosa la hora cercana ya, como dejamos dicho, de que se abra la venta de la cerveza nacional, para saborearla con gusto, ya que tiene tantos ttulos para hacer competencia la que se vena importando y consumiendo con perjuicio, muchas veces, de la salud, por estar cargada de alcohol en demasa.27 Ya iniciada la produccin, y seguramente como medio de solventar dificultades, la empresa se dirigi al gobierno para solicitar la autorizacin de vender el hielo en todo el pas durante el mismo lapso de la concesin.28 Esto planteaba el inconveniente de que poda implicar un conflicto de intereses con otros posibles concesionarios de hielo en distintas ciudades o limitar en el futuro posibles concesiones en otros lugares. De nuevo volvi a manifestarse una actitud reacia entre los congresistas. Heureaux ignor esos puntos de vista y, simplemente, por medio de resolucin de 8 de mayo de 1893, refrendada por el ministro de Fomento, acord la concesin en todo el territorio nacional, con excepcin de Snchez. Como nico requisito, el presidente le impuso el suministro gratuito del hielo requerido por prescripcin mdica en los hospitales, previa presentacin de receta.29 A pesar de haber logrado dar inicios a las operaciones en julio de 1993, parece seguro que la empresa continu experimentando escasez de recursos, lo que pone de manifiesto que no logr suscribir nuevos aportes de capital que permitieran mantener un ritmo conveniente del proceso productivo. Es lo que explica que la New Jersey and San Domingo tuviera que acudir a un prstamo con Juan Bautista Vicini, uno de los hombres ms acaudalados del pas, propietario de varios ingenios azucareros y financista del Estado. Siguiendo la autorizacin que le fue otorgada en New York un ao antes para realizar todo gnero de transacciones, el administrador Schmitt suscribi un contrato, bajo firma de notario, con Vicini, por medio del cual reciba en partidas semanales la suma de 10,000 pesos moneda corriente a una tasa de inters de 2% mensual. La aceptacin de tan elevada tasa de inters es suficientemente indicativa de que la cervecera atravesaba por circunstancias difciles. En esa poca la moneda nacional, vinculada a la plata, estaba desvalorizada en cerca de 50% respecto al dlar, desde que esta ltima moneda, en la misma poca, se acogi al patrn oro.30 El prstamo tendra una duracin de seis meses, aunque podra prorrogarse hasta un ao.31 No obstante estar involucrada una suma pequea, en comparacin con el monto total de la inversin, la cervecera acept dejar en hipoteca todas sus maquinarias para la fabricacin de cerveza y de hielo, aparatos, utensilios, depsitos, tanques, edificios de mampostera y
de maderas, talleres, wagones, carros, carretas, animales destinados al servicio de la fbrica sin excepcin ni reserva de ninguna especie. Un mes despus, el 10 de noviembre de 1893,Vicini y Schmitt suscribieron un nuevo contrato de prstamo hipotecario para la cervecera, tambin por la cifra de 10,000 pesos moneda corriente. Entre ambos emprstitos, por consiguiente, la empresa cervecera tom unos 10,000 dlares a Vicini. No se sabe si hubo obstculos para su repago, pero es probable que as aconteciera. En todo caso, las dificultades continuaron, no obstante el expendio del producto, lo que explica que se produjese un cambio de propiedad. Para el pblico dominicano, en principio, el cambio se limit a que, a mediados de 1894, tom posesin un nuevo administrador,William Orr. Ahora pasaba a denominarse administrador judicial, ttulo del que se infiere que operaba como un interventor, seguramente a causa de haberse producido perturbaciones en el funcionamiento de la empresa. Por lo que indica un documento muy posterior, Orr no era administrador de The New Jersey and San Domingo, sino de un nuevo propietario, Frederick Orth, quien se hizo cargo de la empresa por medio de ejecucin hipotecaria.Tal vez esto es lo que explica que la compaa pasara a denominarse en sus anuncios de prensa como Cervecera Nacional. Los problemas de la empresa en esa poca quedaron evidenciados muchos aos despus en un documento que indica que el edificio de la Cervecera Vieja, manzanas T y S de Ciudad Nueva, estaba arrendado en virtud de la concesin del 11 de octubre de 1890, fue transferido por hipoteca a favor de Federico Orth, fechada en 1894 y vendida en pblica subasta de acuerdo con sentencia del Tribunal de Primera Instancia de Santo Domingo, de 9 de diciembre de 1896. Esta sentencia determin que el terreno deba pasar a ser de la propiedad de Orth, quien lo dej en manos de Fernando A. Ravelo como su representante autorizado.32 De estos datos se infiere que The New Jersey and San Domingo, tras saldar la deuda con Vicini, contrajo una nueva con el norteamericano Frederick Orth. Se puede suponer que el contrato implic una participacin en el control de la empresa por el prestatario a travs del cambio de administrador.Ante la aparente imposibilidad de pago por The New Jersey and San Domingo, de acuerdo a sentencia de tribunal, se produjo el traspaso en beneficio de Orth, quien presumiblemente qued en condicin de principal o nico propietario de esa compaa hasta el cese de operaciones. Iniciada la produccin en julio de 1893 con la marca de Cerveza Nacional, no parece que la calidad llenara del todo las expectativas del pblico. Esto se puede inferir de las labores de promocin que tuvo que llevar a cabo la empresa con el fin de aseverar que
en breve mejorara la calidad y estara en condiciones de competir con las marcas importadas de Europa y Estados Unidos. Como parte de ese despliegue, el 17 de mayo de 1894 Schmitt invit a almorzar a todos los directores y redactores de los peridicos y revistas de la ciudad, tras lo cual les mostr la planta.33 Como era de rigor, los visitantes quedaron impresionados por los aparatos y maquinarias de la fbrica y el buen orden con que ha organizado el seor Schmitt y al observar el gran nmero de personas conocidas nuestras que tienen la tarea del embotellado de cerveza y de la preparacin y arreglo de las casas, as como tambin otras distintas ocupaciones, segn sus aptitudes y capacidad. No obstante las probables dificultades con la calidad, parece que el producto logr una aceptacin considerable entre el todava escaso pblico consumidor de cerveza. Salvo perodos limitados de interrupcin de las operaciones, la empresa labor entre mediados de 1893 hasta fines de 1897, es decir, casi cuatro aos y medio. La principal evidencia del mantenimiento de la produccin se encuentra en los anuncios que aparecan en los principales peridicos, en los que el administrador Orr ofertaba la adquisicin de las botellas vacas. Aparentemente, al inicio la atencin del pblico fue escasa, por lo que la empresa tuvo que aumentar la cotizacin de las botellas a razn de 30 ctvs. la docena.34 Tambin se ofreca la compra de las cajas vacas que se encontrasen en buena condicin, con el aliciente de que se enviara un vagn a recogerlas donde quienes dispusieran de existencias cuantiosas.35
seguridad en otras ciudades costeras, en relacin a lo cual se han encontrado menciones, como a propsito de una visita de un grupo de seibanos a La Romana, donde fueron obsequiados con la espumante cerveza nacional.37 Se ha visto que el principal anuncio seala que la cerveza tambin se exportaba a pases vecinos, aunque no ha aparecido informacin detallada al respecto. En cuanto a la cerveza importada, parece que se estimaba innecesario anunciarla, a diferencia de lo que hacan los establecimientos comerciales que ofertaban vinos, aceites, mantequilla, cemento, cigarrillos, entre otros productos. Esto puede resultar una seal de que haba perdido terreno ante el producto local, aunque anteriormente las menciones de marcas importadas eran bastante limitadas. En realidad, la principal publicidad de la cerveza local no estaba a cargo de la empresa,
Dibujo de Bienvenido Gimbernard sobre ambiente urbano cerca de la cervecera vieja.
Aparece la fra
Durante el lapso en que se mantuvo en operacin la cervecera vieja, su Cerveza Nacional cop la atencin de la prensa.Aunque no haba publicidad en el sentido moderno, el anuncio ms reiterado, un dibujo del edificio principal, el cual apareci, por ejemplo, en Listn Diario a lo largo de enero de 1897, destacaba: Ninguna cerveza la supera y es la que tiene mayor expendio en toda la Repblica y pases vecinos, debido las materias primeras que en su fabricacin se emplean.36 Por desgracia, ninguna de las descripciones de prensa ofrece detalles acerca del tipo de esa cerveza. Es casi seguro, empero, que se tratara de un tipo de lager, el cual ya haba alcanzado amplia difusin en Estados Unidos. El hecho de que se enfatizara en que la Cerveza Nacional se consuma muy fra abona en ese sentido. Al parecer, el mercadeo acarreaba tales complicaciones que la empresa prefiri llegar a un acuerdo con la firma de J. de Lemos, como su agente general encargado de la venta. Adems de la ciudad de Santo Domingo, la Cerveza Nacional se expenda con
sino de los escasos restaurantes en los cuales se expenda el producto. De manera unnime, estos establecimientos ponan el acento en que ofrecan la cerveza fra. Por antonomasia, ese producto fro era la Cerveza Nacional, mencionada explcitamente en varios de los anuncios. Es de notar que ninguna marca extranjera se anunciaba en trminos similares, lo que denota que la Cerveza Nacional haba logrado una situacin ventajosa, probablemente a causa de que la empresa, por su enorme capacidad de produccin de hielo, llegaba a un acuerdo de suministro de este producto con los establecimientos que la ofertaban. Al ser seguramente una lager, se adecuaba mejor que las ales
Restaurante Edn, de Santiago, a inicios del siglo XX.
Estudio hoy Hostos nmero 9. Junto a los desayunos y almuerzos a la carta, se ofrecan refrescos, licores y Cerveza Nacional, junto a hielo a toda hora.39 Todava ms incisiva era la llamada que haca el restaurante La Tertulia, por medio de una breve nota en la prensa, en la cual se ofreca beber una cerveza tan fra como si estuviese en el Polo Norte.40 En idntico sentido, el restaurante del Hotel Santo Domingo inclua la oferta de cerveza fra como el principal componente de su anuncio, junto a hielo, frutas frescas, toda clase de bebidas, quesos de varias marcas, salchichn y conservas alimenticias.41 La Diana, el otro de los restaurantes de categora de la ciudad, no se quedaba atrs, y centraba su publicidad en que ah se poda beber Cerveza Nacional tan fra como en la misma fbrica, pues se cuenta para ello con un excelente depsito de hielo.42
Restaurante Fausto.
inglesas al propsito refrescante de consumirla bien fra. Por ejemplo, en el Listn Diario durante el mes de febrero de 1897 apareci un anuncio del Hotel Restaurante Ambos Mundos, propiedad de Jos Daz, situado en la Calle
LA ALHAMBRA, PRIMER CENTRO CERVECERO. Entre los

restaurantes existentes en la ciudad, uno sobresali sobre los dems en relacin al consumo de la cerveza. Era La Alhambra, situado al lado de la Cervecera Nacional. Es de presumir que la fundacin de un establecimiento en un lugar
apartado de Ciudad Nueva, a mediados de 1895, se hizo en vinculacin precisa con lo que ofreca la empresa industrial. En cualquier caso, la descripcin que se ha logrado de este establecimiento permite considerarlo el primer centro cervecero dominicano. Se infiere de las crnicas que los parroquianos
no iban fundamentalmente a almorzar o a cenar, sino a disfrutar de la suave brisa de la tarde mientras consuman algunas copas de ecumante biere.|38| El pblico que frecuentaba el lugar perteneca a la parte ms selecta, lo que no era bice para que el articulista destacase la psima calidad
del servicio. Para ilustrar esa lamentable situacin, pona de ejemplo lo que aconteca los domingos en la tarde: Numerosa es la concurrencia que asiste all en tales das por ser un lugar propsito para tomar el fresco en estos meses de verano. No obstante, nicamente estaban de servicio dos
mozos, por lo que, de acuerdo al articulista que usaba el seudnimo de K., si se llegaba a las tres de la tarde todava no se estaba servido a las siete. Los camareros cometan la imprudencia de apresurar a los parroquianos a que se marcharan, aunque no saban a quin cobrar por la confusin que reinaba.
Por lo visto, eran muchos ya los que iban los domingos especialmente a saborear la fra Cerveza Nacional!
La asistencia a restaurantes constitua todava una prctica harto limitada, a menudo asociada a ocurrencias festivas. Por ejemplo, en algunas de las funciones del teatro La Republicana se servan cenas preparadas por el caf Diana.43 Las visitas a los restaurantes constituan las ocasiones idneas para el consumo de la cerveza. Esto se infiere de que, en las contadas ocasiones de publicidad especial de The New Jersey and San Domingo, no se indicaban comercios donde se pudiera adquirir su cerveza, sino algunos restaurantes. Con motivo de la reanudacin de la produccin, tras una interrupcin de lapso no especificado, y aseverando que la Cerveza Nacional es superior a cualquier otra nacional o extranjera que ha llegado Sto. Domingo, el administrador Orr anunci que desde el 29 de julio de 1895 se abrir la venta en La Alhambra, La Tertulia, La Diana y dems restaurantes de la ciudad.44 Hay razones para suponer, a partir de entrevistas realizadas a nonagenarios, que todava el consumo hogareo de la cerveza era muy restringido. Con seguridad, aparte de la falta de tradicin en el consumo cotidiano y la preferencia por el ron, una de las razones que en mayor medida favoreca el consumo en restaurantes se deba a que tenan la capacidad de ofrecer el producto bien fro. La disponibilidad de hielo en los hogares, que exiga mecanismos de conservacin del mismo, todava se encontraba en paales y era un verdadero lujo. Excepcionalmente se tomaba cerveza en ocasiones de las festividades populares. En las postrimeras del XIX todava se prefera ampliamente el ron, aunque hay seales de que empez a penetrar, aun fuera dbilmente, el consumo de la cerveza. Era el caso de las famosas festividades de La Cruz, en el barrio de La Misericordia, centradas el da de Corpus Cristi, que en esos aos tenan por animadora a Tina Traboux.45
despus se agregaron otras soluciones, como la de cuarenta y medio y treinta y seis. Esta ltima respuesta se hizo la ms comn con el paso de los das. En carta firmada con el seudnimo de X, un lector afirm de manera categrica que su solucin de treinta y seis era la nica correcta posible, por lo que de forma bastante airada retaba a la cervecera a hacer una apuesta suplementaria y la conminaba a que le entregaran el premio prometido.48
Mister Orr
El ltimo administrador de la Cervecera,William J. Orr, durante los aos de su estada en Santo Domingo goz de aprecio generalizado como un cumplido caballero. Se esmer en relacionarse con el mayor nmero de personas de prestancia. Su presencia en esos crculos se hizo sentir en la prensa, entre cuyos directivos labr lazos amistosos. Diversas notas lo sealan como asiduo participante en veladas culturales y actividades de los altos crculos sociales. Entre las relaciones que cultiv se encontraban los entonces escasos diplomticos y los administradores de las empresas extranjeras de consideracin. Su morada se torn en uno de los centros de la vida social de la poca. Para las navidades de 1896, Orr ofreci un banquete en honor del ministro plenipotenciario de Estados Unidos, Henry Smythe, al cual asistieron los cnsules de Estados Unidos, Gran Bretaa, Francia y Alemania, adems de otras personas, como John Hardy, administrador del ingenio Ansonia de Azua.49 Mister Orr tena inquietudes religiosas, las que en parte canaliz en el plpito.A las siete de la noche del domingo 18 de julio de 1897 se convoc al discurso que prepar para ser pronunciado en la Iglesia Metropolitana San Pablo, de la confesin metodista.50 No solo se invitaba a los fieles de esta religin protestante, sino al pblico en general, juzgndose que su peroracin tendra amplio inters. El discurso tuvo que ser suspendido a causa de un ligero quebranto. Cada vez que Orr abandonaba el pas con destino a New York la prensa lo registraba. A su retorno, por lo que se infiere de las notas, el administrador se esmeraba en visitar las redacciones de los peridicos de la ciudad.51 Cuando permaneca cierto tiempo en la sede matriz de la empresa, no dejaba de participar a sus amigos de la prensa que no tardara en retornar. Poda incluso dar aviso al mismo Heureaux, seal de que sostena vnculos personales con l, aunque no hay seal alguna de que desempeara un papel mediador en las relaciones con Estados Unidos.52
Concurso
La existencia de aquella primera cervecera trajo consigo no pocas novedades, como fue la primera muestra encontrada en la prensa dominicana de estrategia publicitaria a travs de un concurso. En carta a Arturo Pellerano, director de Listn Diario, la Cerveza Nacional ofreca gratificar con una caja o un barril de cerveza a quien primero enviara la solucin al problema: Si una gallina pone un huevo y medio en un da, cuntos huevos pondrn seis gallinas en nueve das?46 En los das siguientes aparecieron comentarios relativos a las respuestas que se haban ofrecido. Acotaba el diario que media ciudad haba encontrado un entretenimiento en la bsqueda de la solucin acertada.47 Primeramente algunos respondieron que eran dieciocho huevos, mientras otros pensaban que eran nueve y hasta treinta y ocho. Das
Cierre de la empresa
Hasta avanzado el 1897 las operaciones de la cervecera se desenvolvieron de manera normal. En un peridico cuyo propsito principal consista en ofrecer informacin sobre oferta de bienes y servicios, junto con sus cotizaciones, se anunciaba de manera rutinaria la Cerveza Nacional en el mes de septiembre de 1897.53 Se especificaba que el precio de la caja se mantena firme en cinco pesos, sealamiento no carente de importancia en un momento en que la depresin de la economa ocasionaba una tendencia generalizada a la disminucin de los precios. De acuerdo a la misma fuente, la principal competencia que tena la Cerveza Nacional era la marca Congreso, cuyo origen no queda especificado, que se ofreca a siete pesos la caja. Obviamente, en esta diferencia de precio de 40% entre la cerveza de fabricacin nacional y la importada resida una de las claves de la supervivencia de esa empresa. Aunque con alguna que otra interrupcin espordica de corto plazo, la cervecera haba venido funcionando desde 1893, algo que no careca de importancia en un pas con una economa que no cesaba de empeorar y en el cual todava era dbil el consumo. En esos anuncios, hasta mediados de septiembre se sealaba que la cerveza Congreso tena escasas existencias, mientras que la Nacional registraba mucha salida. De golpe sucedi algo extrao, no explicado en ningn artculo: en El Avisador de 27 de septiembre de 1897 se indica que la Cerveza Nacional no tena ninguna existencia. Pudo haber sido algo temporal, como en ocasiones anteriores, pero no fue as. En los nmeros siguientes de ese peridico se ratific la ausencia de oferta de la Cerveza Nacional y, en cambio, la Congreso pas a tener mucha salida, mantenindose firme su precio de $7.00 la caja. Por lo visto las existencias de la Nacional en el mercado capitaleo se agotaron de sbito hacia la tercera semana de septiembre de 1897, indicacin indudable de que la planta haba cesado de producir. En la prensa no aparece ninguna explicacin de lo que estaba sucediendo, y lo mismo acontece en la documentacin consultada, muda en relacin a la cervecera tras las gestiones burocrticas que conllev su instalacin.54 En el momento en que se agotaron las existencias, el administrador Orr se encontraba en New York, habiendo participado que retornara en breve al pas. No est consignado en ningn sitio si, efectivamente, Orr retorn, pero parece poco probable que lo hiciera en aquel momento. En todo caso, la Cervecera no volvi a funcionar nunca ms. Desde inicios de 1898 no se mencion ms su existencia en la prensa. Pareca que nunca hubiera existido. Empero, no parece que el propsito inicial de los propietarios fuera cerrar definitivamente.
Todava en diciembre de 1897 la matriz de la empresa daba aviso por medio del vapor Cherokee que en muy breve volvera a reanudar sus operaciones. En la nota del peridico se celebraba el anuncio, por cuanto se podra volver a disfrutar de la sabrosa cerveza que tanto se echa de menos ya.55 Hubo todava por lo menos otra mencin, en que se augura que volveremos saborear muy pronto, prontsimo, tal vez los productos de la fbrica de cerveza.56 Ante la ausencia de sealamientos, queda la incgnita de qu factores determinaron el cierre. No debi ser un problema de calidad, ya que las seguridades que ofreca la empresa acerca de la excelsitud de la Cerveza Nacional, a causa de las materias primas empleadas, se correspondan con las alabanzas que recibi de una prensa que difcilmente se hubiera prestado a manipulaciones burdas.
Anuncio de Fbrica de Cerveza Nacional. 1897.
Es probable que se mantuviesen las dificultades operacionales que haban tenido por uno de sus resultados el traspaso de su propiedad a Orth. No se tiene informacin sobre si este nuevo propietario dispuso del capital de trabajo suficiente para insuflar vigor a las operaciones. Sin embargo, cabe anotar que la empresa, aunque con breves interrupciones, haba sostenido la produccin. El producto, aparentemente, gozaba de prestigio, se ofertaba a un precio competitivo y, hasta las ltimas semanas de septiembre de 1897, mantena un aceptable nivel de existencias. Sin embargo, estos indicadores tal vez eran relativos y no se correspondan con el volumen elevado de la inversin de capital fijo que haban requerido las instalaciones. Es decir, que para ser rentable quiz la planta deba producir en mayor cantidad. No parece, por otra parte, que las exportaciones llegaran a alcanzar un volumen significativo, pues en tal caso habran aparecido referencias explcitas. El elemento crucial en la explicacin del colapso de la empresa pudo residir en la intensa crisis econmica que azotaba el pas en ese momento. Diversos peridicos de los das en que cesaron las operaciones de la cervecera describan la situacin con trminos como calma chicha o un estado de enfermedad. La parlisis econmica por la que se atravesaba estaba matizada por una incontrolada emisin de papel moneda, que agudiz la desvalorizacin de los gneros agrcolas y tuvo por resultado inevitable una merma del volumen de exportaciones, con excepcin del azcar. Se produjo un desfase entre los precios corrientes en una moneda nacional depreciada y los ingresos de la casi totalidad de la poblacin. Los precios en moneda de oro o plata de los artculos de consumo no cesaban de disminuir por efecto de la reduccin de la demanda, lo que a su vez restaba posibilidades a las empresas para seguir operando. Se asista a un hundimiento del consumo, que seguramente termin afectando negativamente a la Cervecera. Su cierre no fue exclusivo, pues en esa catastrfica coyuntura otras empresas comerciales y manufactureras tambin fueron vctimas de quiebras. Lo anterior hace lcito emitir la conclusin de que la produccin de cerveza naufrag ante la avalancha de papeletas desvalorizadas, expresin final del fracaso de la gestin de Heureaux. Ahora bien, el hecho de que la empresa no volviera a emprender operaciones cuando se super la situacin ms crtica, tras la liquidacin del dictador el 26 de julio de 1899, sugiere que haba otros factores involucrados, que tenan que ver con el funcionamiento de la empresa. Es probable que los propietarios quedasen descapitalizados y, por ende, sin condiciones para volver a operar.
Para la memoria de la Fbrica de Cerveza Nacional qued el edificio, que todava tiempo despus segua considerndose uno de los ms importantes de la ciudad. Las referencias ulteriores a la empresa se limitaron fundamentalmente al inmueble, como lo recoge el plano de la ciudad elaborado por Casimiro de Moya. Con ella quedaron atrs las ilusiones de progreso que haban albergado crculos polticos e intelectuales, los cuales haban sentido en la materialidad de la cerveza un indicador inequvoco de los parabienes del industrialismo.
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LAS IMPORTACIONES A INICIOS DEL SIGLO XX
El legado de la Cerveza Nacional

Aunque la pionera Fbrica de Cerveza Nacional fracas, su existencia durante cerca de cinco aos dej un sustrato favorable para la expansin del consumo de cerveza. No cabe duda de que la oferta local redund en una mayor familiarizacin de la poblacin con la bebida malteada. Las expresiones de la prensa permiten inferir que mucha gente se sinti identificada con un producto nacional de cierta calidad. La existencia de la planta, como indicador fehaciente de la marcha del progreso, no debi ser ajena a que ciertos segmentos del pblico se inclinaran en mayor medida por la cerveza. Por lo dems, la empresa despleg campaas publicitarias que, si bien hoy parecen en exceso modestas, no dejaban de contener impactos novedosos en la poca. De manera especial, la asociacin del consumo de la cerveza con el hielo contribuy a la extensin del gusto por el producto muy fro, novedad que empez a encontrar cierto arraigo desde entonces. Comenzaba el gusto por la fra entre los dominicanos, acaso
Anuncio de Cerveza Holstein.
Captulo 6|Las importaciones a inicios del siglo XX|138|
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la principal contribucin de la Fbrica de Cerveza Nacional en la expansin del consumo en los ltimos aos del XIX.
de la poblacin urbana no experiment modificaciones de importancia. Se observa, a propsito de la poblacin de la ciudad de Santo Domingo, que, de acuerdo a los censos, evolucion apenas de 14,072 habitantes en 1892 a 18,626 en 1908. Pero no se trataba nicamente de un aspecto cuantitativo, sino que tambin estaba involucrada la calidad de la urbanizacin. Basta considerar que la poblacin empleada en el sector transformativo apenas experiment cambios, como arroja la comparacin de los censos de 1892 y 1908. Para 1908, el panorama de empresas industriales en la ciudad no haba experimentado cambios de significacin. Es decir, se mantena inalterada una relacin que acordaba un papel insignificante al sector manufacturero, en el cual se cifraban las perspectivas de desarrollo econmico. Ese ao se registraron los siguientes talleres o fbricas: jabn 1,
Dificultades de la modernizacin
Con la introduccin de la Fbrica de Cerveza Nacional comenz una dinmica nueva del consumo, tal y como demuestra la informacin sobre importaciones del producto a partir de 1905, donde aparecen series continuas de comercio exterior, con el establecimiento de la Receptora General de Aduanas, que en lo adelante publicara boletines anuales.1 Desde luego, la evolucin general del consumo a partir del inicio del siglo XX no estuvo nicamente condicionada por la Cervecera Vieja de Ciudad Nueva, sino por
Colmado La Paloma.
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la evolucin general de la sociedad. Lo ms importante al respecto fue la incipiente ampliacin de los sectores urbanos, que perseguan llevar un estilo de vida similar al prevaleciente en los pases europeos. Sin embargo, su crecimiento ulterior fue lento, a causa de los perfiles adoptados por el sector exportador, que no propiciaban cambios sustanciales en la urbanizacin y en importantes aspectos de las relaciones sociales. En la medida en que, desde la misma dcada de 1880, aparecieron factores contradictorios en la modernizacin, pronto se torn pausado el proceso de innovaciones. Esto se expres en aspectos cuantitativos de la modernizacin. Por ejemplo, el porcentaje
hielo 1, velas 1, fideos 1, chocolatera a vapor 1, varias otras chocolateras, bales 3, cigarrillos a vapor 2, varias fbricas de cigarrillos de otras clases, calzado al vapor 1, calzado de otras clases 1, ladrillos al vapor 1, curtiembre al vapor 1, otras curtiembres 1, camisas 1, lavado vapor 1, sombreros vapor 1, fsforos al vapor 1, bebidas gaseosas al vapor 2, licores al vapor 2. Se sumaban algunos talleres, como 2 fundiciones, 5 herreras, 8 ebanisteras, 11 sastreras, 7 joyeras, 10 peleteras, 4 talabarteras, 11 tabaqueras, 9 panaderas.2
La dinmica de las importaciones

Para 1905 se tiene la primera cifra de importacin de cerveza a escala nacional, en docenas de botellas. Ese ao, como se observa en el cuadro 6.1, se registraron 25,563 docenas de botellas. Por razn ya vista en el captulo 3, resulta ms adecuado comparar con 1906, cuando se registr la importacin de 40,099 docenas de botellas. Aunque no se tienen datos exactamente comparables para aos anteriores, por lo menos se sabe lo que entraba por la ciudad de Santo Domingo a fines de la dcada de 1870 e inicios de la siguiente, como se ha visto en el captulo 3. En 1883 se haba registrado una cifra mxima conocida de 8,125 docenas de botellas entradas por el puerto de la ciudad capital. No se ha tenido acceso a la informacin correspondiente a Puerto Plata, el otro punto de importancia, puesto que Saman, Monte Cristi, Azua y el naciente San Pedro de Macors deban tener todava escasa importancia. Es posible que por Puerto Plata entrara ms cerveza que por Santo Domingo. Pero en caso de que la cantidad por Puerto Plata fuera en 1883 similar a la de Santo Domingo, la importacin total todava no superara mucho las 16,000 docenas de botellas, de todas maneras cifra bastante inferior a la de 40,099 docenas de 1906. De por medio debi estar el efecto ya ponderado de The New Jersey and San Domingo Brewing Co. Para fines de la dinmica posterior, la primera cifra de volumen que puede tomarse en cuenta es la de 1909, ao en que se abandon la medida de docenas de botellas y se adopt la de litros.3 De acuerdo al mismo cuadro 6.1, entre 1909 y 1929 la importacin de cerveza pas de 372,000 litros a casi 1,700,000,4 registrndose una tasa de crecimiento anual promedio de 7.9%. Se deja de lado 1930, puesto que ya se registr una disminucin sensible a causa de la gran crisis internacional. El crecimiento del consumo de cerveza, por consiguiente, era bastante ms rpido que el de la poblacin total, ligeramente superior al 2.5% anual. Si se adopta el consumo de cerveza como un indicador de progreso asociado a la urbanizacin, se observa que, a pesar de su intensidad, el proceso no lleg a escalas espectaculares. El ritmo de crecimiento de las importaciones de cerveza se aproximaba al de la evolucin del conjunto del comercio exterior, cuyos valores evolucionaron, entre esos mismos aos, a una tasa promedio anual de 6.8%. Por ende, vena a ser un aspecto de la insercin de la economa dominicana en la economa internacional, que march a ritmo acelerado hasta la depresin de 1929.
CUADRO 6.1
IMPORTACIONES DE CERVEZAS, 1905-1930

Ao Producto Unidad Cantidad Valor
1905 1906 1907 1908 1909 1910 1911 1912 1913 1914 1915 1916 1917 1918 1919 1920 1921 1922 1923 1924 1925 1926 1927 1928 1929 1930
cerveza cerveza cerveza cerveza cerveza cerveza cerveza cerveza cerveza cerveza cerveza cerveza cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta
doc.botellas doc.botellas doc.botellas doc.botellas litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros
25,563 40,099 48,127 41,518 371,995 451,498 458,844 544,220 770,801 599,332 688,404 999,937 1,228,969 867,099 995,418 1,269,090 755,236 718,759 886,276 1,061,217 1,136,954 1,349,933 1,881,389 2,088,805 1,698,783 973,178
32,151 59,011 72,426 64,678 68,702 88,669 87,991 107,091 147,182 105,097 113,574 168,901 223,695 180,112 292,576 397,713 197,970 167,274 183,464 222,172 240,765 249,266 349,574 394,283 340,768 196,323
Fuente: Receptora General de Aduanas.
Se observa que las importaciones comenzaron a crecer ms rpido a partir de 1916. La prosperidad creada a raz del estallido de la Primera Guerra Mundial, ocasionada por el incremento en el precio del azcar y otros gneros de exportacin, elev notablemente el consumo de la cerveza. Se cumpla como nunca la ecuacin que haca depender, en medida sustancial, el aumento del consumo de cerveza de las coyunturas econmicas favorables. De la misma manera, se cumpla una segunda ecuacin, mediante la cual los hitos de avance del consumo coincidan con momentos de expansin de los sectores urbanos. Entre 1916 y 1920 se cumplieron ambas condiciones, por cuanto la economa experiment una coyuntura favorable, que repercuti en un nuevo momento de ampliacin de los sectores modernos, mucho ms importante que la acontecida en la dcada de 1880. Esto fue debido a la conjuncin de la expansin de la produccin azucarera, aunque con efectos bastante focalizados en el Sureste, con las medidas adoptadas por el Gobierno Militar de Estados Unidos. En esos aos se traz el armazn de la red nacional de carreteras, se expandi la poblacin urbana, se increment el uso de artculos importados y, en fin, determinados sectores vivieron bajo los efectos de la deslumbrante prosperidad de la danza de los millones. En contraste con el ms lento crecimiento de los aos previos una tasa promedio anual de 10.9% entre 1911 y 1915, entre 1915 y 1920 el volumen de las importaciones de cerveza registr un incremento promedio anual de 16.2%. En vinculacin con esta dinmica del consumo y la multiplicacin de los medios de comunicacin, como aspecto derivado de la coyuntura econmica expansiva, hizo eclosin la publicidad sistemtica de las marcas de cerveza, lo que redund en el crecimiento del consumo. Durante los aos siguientes se registr un retroceso en el consumo a causa de la depresin en que se vio sumida la economa dominicana por efecto de la cada de los precios del azcar y dems gneros de exportacin a fines de 1920. Sin embargo, en la medida en que esa crisis fue de corta duracin, no se alter el estilo de desarrollo.Tan pronto se recuperaron los precios de las exportaciones, el pas volvi a adquirir volmenes crecientes de importaciones. Desde 1924 volvi a observarse una tendencia a la recuperacin de las importaciones de cerveza, pasando de los 886,276 litros de 1923 a un tope de 2,088,805 en 1928. Aunque durante los aos de administracin de Horacio Vsquez no se reiter un ambiente de tanta prosperidad como en vsperas del crack de 1920, se registr un mayor volumen de importacin de cerveza, a tono con la correlacin entre esta y la emergencia de los sectores urbanos modernos. Expresin de ello fue que para 1926, o sea, dos aos despus de que comenzara la recuperacin, el monto de importaciones de cerveza fuese superior al de 1920. Esto no se reflej en los valores a causa de
que en 1920 y aos previos se asisti a un proceso inflacionario. Despus de elevarse los precios de la cerveza durante los primeros aos de la ocupacin militar norteamericana, volvieron a caer y a situarse en niveles similares a los existentes antes de 1916, como se advierte en los siguientes datos sobre precios unitarios de las importaciones.
CUADRO 6.2
PRECIOS DEL LITRO DE CERVEZA EN ADUANA (En dlares) 1912 1920 1924 0.19 0.31 0.20
De nuevo, tras la salida de las tropas norteamericanas, entre 1924 e inicios de 1930, con una coyuntura de precios elevados de los gneros de exportacin hasta 1928, el crecimiento registraba ventajas adicionales a las coyunturas anteriores en lo que respecta a la factibilidad de la produccin de renglones industriales para el mercado interno. Entre ellas se deben destacar la creacin del mercado nacional unificado, la consolidacin de ciertas franjas urbanas de clase media y un Estado fortalecido que mantena un activo programa de obras pblicas, con obvias consecuencias en la demanda interna. El auge sostenido del consumo de cerveza durante el segundo lustro de la dcada de 1920 estaba llamado a preparar las condiciones para que, por segunda vez, se plantease la produccin local de cerveza a gran escala, esta vez llamada a perdurar.
Los centros de consumo

Durante las dcadas finales del XIX y las iniciales del XX la cerveza se consuma, casi exclusivamente, en lugares pblicos.Todava, por ejemplo, no se estilaba que los invitados en una casa fueran obsequiados con cerveza, como sera caracterstico dcadas despus.5 No obstante el lento ritmo de la urbanizacin, se increment el peso de establecimientos como restaurantes, bares y cafeteras, en los cuales se consuma cerveza. Claro est, en comparacin con la situacin actual se trataba de algo muy restringido, puesto que las ciudades eran pequeas y con poblacin bsicamente pobre o modesta. Basta considerar que en Santo Domingo, en 1908, apenas se contaron 24 lugares de expendio de comida, catalogados como restaurantes. Pero los sectores de ingresos medios y altos fueron afianzando la costumbre de frecuentar lugares pblicos, donde podan consumir diversos tipos de bebidas o alimentos.
Incida en esta modalidad del consumo el hecho de que todava eran muy escasos los refrigeradores en los hogares, de forma que quienes aspiraban a consumir la cerveza fra tenan que hacerlo directamente en establecimientos dotados de sistemas de enfriamiento y conservacin de sus bebidas. Por ello, el consumo de cerveza pas a matizar un espacio de conversacin en lugares pblicos, dadas sus cualidades refrescantes y festivas. En algunos lugares del pas, donde la urbanizacin se hizo ms acentuada, se manifest con ms fuerza la generalizacin de los restaurantes. Por ejemplo, en San Pedro de Macors, la ciudad de la modernidad por excelencia entre 1900 y 1930, inmigrantes espaoles y de otros pases fundaron restaurantes que tuvieron una existencia prolongada y pasaron a formar parte de las tradiciones locales. Es cierto que
explica que los clubes, que a menudo tambin contaban con restaurantes o bares, se hicieran sitios de consumo de licores y cerveza, vistos como bebidas cuyo consumo implicaba estar a tono con un status social. En cada poblacin de cierta dimensin exista al menos un club de la primera sociedad, pero en las grandes se dividan entre los de primera, segunda y, a veces, tercera. Si bien los sectores acomodados se ubicaban en los primeros, los de segunda procuraban emular sus modales. En San Pedro de Macors el principal club de primera era el Dos de Julio, al que se agregaban el Centro Espaol, el Centro Puertorriqueo y el Centro Sirio, como sus nombres lo indican destinados a los colectivos ms numerosos de inmigrantes.6 Como en cada caso poda haber circunstancias particulares entre los medios superiores, en Macors haba familias de inmigrantes alemanes que contribuyeron a popularizar la
Banquete al doctor Ramn Bez, ex-presidente de la Repblica. Anuncio de Cerveza Nia.
no surgi entonces, de acuerdo a don Francisco Comarazamy, un lugar especial de consumo de cerveza, pero esta era ya un artculo comn en los restaurantes. Dentro de esa ciudad se distinguieron establecimientos como el Apolo, fundado por la familia espaola Ariza, o el de los Nadal. Tambin comenz a ser usual en varias ciudades la llegada de inmigrantes chinos, que fundaron restaurantes que tenan por caracterstica ofrecer la comida de su pas a precios mucho ms reducidos que los tpicos de otros restaurantes. Para la gente de sociedad beber cerveza comenz a ser signo de distincin. Es lo que
cerveza entre los estratos superiores de la ciudad. Algunos de ellos, como los Biedermann y los suizos Lexhorn, se dieron a conocer como persistentes consumidores de la bebida. Estos alemanes eran en su mayora comerciantes, algunos especializados en el comercio con su pas. As, la cerveza se torn en uno de los renglones bsicos de las importaciones desde Alemania, a causa de la incidencia de estos residentes alemanes. En todo caso, en Macors haba agentes de algunas marcas reconocidas, como La Nia, representada por Miguel A. Prestol.
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La preponderancia alemana
La informacin estadstica desde fines del XIX y a lo largo de las primeras dcadas del siglo XX muestra que, salvo durante los aos de la Primera Guerra Mundial, predomin el consumo de la cerveza alemana. En dcadas anteriores, como se ha visto, primaba la trada de Inglaterra. El avance de la cerveza alemana debi arrancar en los aos postreros del XIX, como parte del auge de los intercambios con Alemania, a tono con el desarrollo econmico de ese pas, que lo llev a ser la primera potencia de Europa. Por ello, el cenit de la participacin alemana en las importaciones de cerveza se produjo en vsperas de la Primera Guerra Mundial. Aos ms tarde, durante la dcada de 1920, se hicieron estimados en el sentido de que la cerveza cubra ms del 10% de las exportaciones alemanas a Repblica Dominicana.
Bsicamente una situacin parecida se observa en los datos de la Receptora de Aduanas a fines de la dcada de 1920, no obstante el cese del comercio con Alemania durante la Primera Guerra Mundial. Para tomar un ao, en 1927 Alemania segua dominando con 74% del total, por un monto de US$259,629, lo que significaba el 12% del total de las importaciones procedentes de ese pas, que a su vez representaban el 7.8% del total de las importaciones nacionales.8 Otros pases tuvieron incidencia considerable en la evolucin del mercado cervecero. Algunas de las marcas de Estados Unidos gozaban del favor de cierto pblico. Fue el segundo pas en importancia en la cerveza importada, aunque a considerable distancia de Alemania. Asimismo, se observan otros pases con participaciones significativas, aunque claramente por debajo de Estados Unidos. En los aos finales de la dcada de 1920 tambin Holanda tena una participacin en la importacin de cerveza. No muy atrs estaba Gran Bretaa, sobre todo si se adiciona Escocia. Esto ltimo evidencia que persisti durante largo tiempo el gusto por el tipo ale, de fermentacin alta y generalmente oscura, como reminiscencia del siglo XIX. No obstante, ya se adverta una tendencia evidente al avance de la lager, lo que tena su principal expresin en el peso de las marcas de Estados Unidos. La primaca alemana indica que la mayora de los bebedores de cerveza seguan prefiriendo los tipos de sabor fuerte, como eran los ms comunes en ese pas. Sin embargo, quedaba atrs la preferencia previa por la cerveza de fermentacin alta que se traa de Gran Bretaa a lo largo del siglo XIX, al tiempo que no calaba mucho la cerveza ligera predominante en Estados Unidos. Nonagenarios entrevistados sealan que la generalidad del pblico rechazaba la cerveza norteamericana por encontrarla aguada o inspida.9 De la misma manera, sealan que tampoco gustaban los tipos muy amargos de cerveza llegada de Alemania y otros pases, aunque el hecho de que siguieran consumindose resulta indicativo de que mantenan un residuo de fieles. Esta orientacin de las preferencias por un espectro bastante definido de tipos estaba
Anuncio de Cerveza Heineken.
Desde que se dispone de cifras estadsticas regulares sobre las importaciones se advierte la primaca de la cerveza alemana. En 1905, primer ao en que se tiene un desglose por pases, de Alemania venan 20,061 docenas de botellas, de un total de 25,563, lo que representaba el 78% de la cerveza importada; le seguan Estados Unidos con 16% y Francia con 3%.7 En lo fundamental, la alta ponderacin de la importacin de cerveza alemana se mantendra inalterada en los aos siguientes. Si bien en 1906 la participacin alemana en el suministro de cerveza se redujo a 72% (a causa de un incremento de la participacin norteamericana a 23%), en 1909 se elev nada menos que a 83%.
llamada a sentar las bases para la cerveza que se planteara producir la Cervecera Nacional Dominicana desde 1929.
Ampliacin de las marcas

Hasta los primeros aos del siglo XX resultaba excepcional encontrar en la prensa una mencin explcita de una marca de cerveza. Los establecimientos generalmente anunciaban cerveza por el pas de origen y, solo ocasionalmente, su tipo, como Stout o Ale. Es de anotar que una de las primeras marcas cuyo nombre se reiter, como se vio en el
captulo anterior, fue la cerveza Congreso, la competencia importada de la cerveza de fabricacin nacional hasta 1897. Cuando comenz la proliferacin de anuncios se evidencia la primaca del consumo de la cerveza alemana. Unicamente durante los aos de la Primera Guerra Mundial e inmediatamente posteriores, desaparecieron las marcas alemanas, no solo por los efectos de la guerra sino por las presiones adicionales ejercidas por el Gobierno Militar norteamericano, que lanz una campaa para proscribir la colonia alemana y los productos de ese pas. Durante las primeras dcadas del siglo XX el mercado se caracteriz por una profusin de marcas. Las grandes casas comerciales de Santo Domingo e incluso de algunas ciudades importantes, especialmente San Pedro de Macors, Santiago y Puerto Plata, controlaban la importacin de una o varias marcas y tenan a su cargo su promocin.Aunque, como se ver, algunas eran las predominantes en las preferencias del pblico, apenas comenzaba la etapa de las marcas de comercializacin masiva, generalmente producidas en Estados Unidos.Tal situacin se puso de manifiesto en la dcada de 1920, especialmente en su segunda mitad, cuando ya aparecieron marcas con amplia difusin internacional, tanto de Estados Unidos como en menor medida de algunos pases europeos. Entre las marcas norteamericanas inicialmente sobresala la Schlitz y entre las europeas, la Heineken. Para apreciar las caractersticas y evolucin del mercado cervecero conviene referirse a la aparicin de marcas en la publicidad de la prensa por lustros.
Marca
Representante
Pas de origen
1921-1925 Boya Pilsener Caballo Globo Granadero Machete Malt-Nutrine Nia Viking 1926-1930 Caballo Catedral Daysi-Brand Favorita Globo Granadero Holsten Kutz Malta Engelhardt Paloma Patzenhofer Tres Leones 1931-1935 Budweiser Cristal Palatino Holsten La Tropical La Tropical Excelsior (negra) Maltina Tvoli Polar Schlitz Tennent Tvoli
M. Surez
Alemania-Bremen Alemania-Bremen Alemania Alemania EEUU- St. Louis
Fernndez Hermanos Fernndez Hermanos L. Biedermann (SPM) y Jos Borrs (resto pas) A. Gotschalk
Alemania-Bremen Font Gamundi Freites Hermanos Miguel A. Prestol (SPM) Gonzlez Flores y Co. Fernndez Hermanos Freites Hermanos Alemania-Bremen Alemania-Bremen Alemania Alemania-Bremen Alemania Alemania Alemania Alemania Alemania Alemania Alemania EEUU Cuba Alemania Cuba Cuba Cuba Cuba EEUU Gran Bretaa Cuba
CUADRO 6.3
MARCAS DE INICIOS DEL SIGLO XX

Marca Representante Pas de origen
Nueva Fbrica de Hielo Nueva Fbrica de Hielo Nueva Fbrica de Hielo Nueva Fbrica de Hielo
1916-1920 Ballantines Champagne Beer Palma Real Polar Schlitz
Rafael Brache Tellado y Co. Fernndez Hermanos
EEUU Puerto Rico Cuba EEUU

Contina
Lockie y Co. Nueva Fbrica de Hielo
La espaolizacin de marcas
Un aspecto de inters en la promocin de las marcas fue la espaolizacin de sus nombres, tanto mediante una aproximacin al idioma espaol del nombre alemn, como mediante el cambio de nombre, buscando asociar las marcas con el medio dominicano. El nuevo nombre, aparentemente, poda resultar de una traduccin del original o poda no tener nada que ver con l. Por desgracia, no hay informacin disponible para establecer cundo aconteca una cosa u otra. Es posible que nombres como Favorita o Caballo, marcas alemanas muy populares a fines de la dcada de 1920, fueran traducciones literales de las marcas originales. Otras marcas debieron implicar nombres nuevos, adaptados al pblico local o, eventualmente, de diversos pases de la regin. Entre los nombres que sugiere esta estrategia de mercadeo se encuentra visiblemente la marca alemana Machete. Pero tal vez la representacin ms acabada de este propsito de dominicanizacin de la marca se encuentra en la cerveza Boya, fabricada y embotellada en Hamburgo, pero con una etiqueta dirigida exclusivamente al pblico dominicano. El aspecto ms relevante de esta simbologa estrib en la insercin de la bandera dominicana como componente de la etiqueta. En otros casos, la publicidad de las marcas pona nfasis en la aproximacin con el medio dominicano, como fue caracterstico de algunas marcas cubanas, que desplegaron estrategias publicitarias que involucraban cercana con la gente, como lo logr la Polar. Es de notar que entre las marcas que se destacaron en la espaolizacin de sus nombres, algunas estaban registradas a nombre de los mismos propietarios. Al parecer, hubo especializacin en algunas cerveceras alemanas en la exportacin al pas, lo que ms adelante tambin ocurri sobre todo con marcas cubanas. Fue el caso de las marcas Catedral y Caballo, ambas a nombre de Wilhelm Remmer, de la Bierbrauerei de Bremen, registradas por el abogado Jos Antonio Jimnez Domnguez.10 En ambos casos, por las descripciones del registro de marca de fbrica, es presumible que se tradujese nicamente el nombre de la marca, puesto que los dibujos de las etiquetas hacen referencia a motivos alemanes.Tambin algunos de los representantes hicieron los registros en la Secretara de Fomento y Comunicaciones con el fin de evitar que otros comerciantes las distribuyesen o, en el lmite, trajesen o fabricasen un artculo con igual nombre. Fue el caso de la Schlitz, a favor de Jos Schlitz Beverage Co., de Milwaukee,Wisconsin, Estados Unidos, representada por el abogado Amrico Lugo, por el trmino de veinte aos.11 Igualmente, por la misma poca, el abogado Luis Logroo registr la marca Boy Beer, a favor de la Compaa Forenede Bryggerier, de Copenhague, Dinamarca.12 La descripcin de la Boy Beer en la resolucin de la Secretara de Fomento y Comunicaciones es la siguiente:
Consiste dicha marca de fbrica en un valo a dos colores, rojo y dorado, colocado perpendicularmente, en cuyo centro, en otro valo blanco ms pequeo, aparece en negro, una figura de perfil, de muchacho de restaurant, llevando en la mano derecha una bandeja con una botella y un vaso. Sobre la cabeza del muchacho aparece en letras blancas, con perfil negro, en fondo rojo, las palabras Boy Beer; y a los pies, la palabra Registered en el fondo blanco; debajo de esta palabra se lee, en el mismo fondo contentivo de las palabras Boy Beer, la frase Tuborg Pilsener en letras blancas sin perfil; rodeando la figura y el fondo rojo mencionados, y cubriendo los dos tercios inferiores del valo, se leen en letras negras sobre fondo dorado las siguientes palabras: Purveyors to the Royal Danish Court, a la izquierda; grabada a continuacin una estrellita negra; luego la frase Brewed and Bottleled at the Tuborg Breweries Ltd. Copenhagen, otra estrellita negra; y por ltimo a la derecha, las
Anuncio de Cerveza Boya con la bandera dominicana.
palabras Purveyors to the Royal Swedish Court. Coronando el todo del valo, una especie de asa o de corona en fondo rojo, en cuyo centro se ven las letras B y T, la primera acostada y la otra saliendo verticalmente de su centro.13 Varias de estas marcas tenan agentes en las principales ciudades del pas, por lo cual es de presumir que se consuman ms que las restantes. Era el caso de la marca Nia, que tena en Puerto Plata como agente a Jaime T. Batlle y en toda la regin suroeste a Acevedo y Co.14 Algunas de las marcas con mayor presencia en el mercado dominicano desplegaron argumentos tendentes a convencer al pblico de que su producto era de superior calidad y dotado de propiedades alimenticias y medicinales. Fue el caso de la Favorita, cuyos representantes la hicieron analizar en el Laboratorio Nacional, dependiente de
la Secretara de Estado de Sanidad y Beneficencia, en mayo de 1928. El oficial Federico Burgos, en fecha 15 de junio, emiti un certificado del anlisis qumico, llegando a la conclusin de que esa marca ha merecido el calificativo de BUENA porque sus elementos constitutivos corresponden a un producto de superior calidad y por consiguiente inofensivo y provechoso para el consumo humano.15 Finalmente, en la memoria colectiva a partir de la dcada de 1940 muchas de las marcas que anteriormente llegaban al pas quedaron opacadas por una tendencia a la concentracin de las preferencias en algunas de ellas y por el auge de las marcas de la Cervecera Nacional Dominicana, especialmente la Presidente. Esta seleccin de la memoria se debe a que esas marcas se ofertaban entre los aos treinta y cuarenta. Entre ellas sobresalen las siguientes, de acuerdo a los entrevistados: Spatten, Guinnes, Schlitz, Budweiser y Pabst.
Anuncio de Cerveza Favorita.
Anuncio de Cerveza Nia.
LA FAVORITA, MARCA EN ESPAOL. El registro de marca de fbrica

de La Favorita la describe de la siguiente manera: Consiste esta marca de fbrica en una figura de mujer, en un fondo oscuro, con un vaso en una mano que simula la cerveza de dicha marca y una inscripcin en la parte superior que dice en letras do-
radas: CERVEZA FAVORITA, y otra inscripcin en la parte inferior que dice en letras del mismo color: GERMANIA-BREWERY-BREMEN. Made in Germany, encerradas en dos crculos, en forma de valo de 4 por 3 pulgadas; facsmile que se destina al frente de las botellas de cerveza de dicha marca...
Hitos publicitarios y artsticos

La prctica de un nuevo deporte, el bisbol, surgi durante la dictadura de Heureaux al amparo del creciente gusto por la cerveza. Especficamente, la Fbrica de Cerveza Nacional patrocin los primeros partidos. La formacin de equipos tuvo por primer hito el ao 1891, justo cuando se construa el edificio de esa cervecera.16 Algunos residentes cubanos tuvieron una participacin protagnica en estos prolegmenos, entre los cuales sobresalieron los hermanos Alomar, herreros de profesin. Tiempo despus contaron con el patrocinio del administrador de la empresa, mister Orr. Sintomticamente uno de los equipos recibi el nombre de Cervecera, mientras el otro El Cauto o Los Cubanos. En el primero de los equipos la mayora de sus jugadores eran empleados de la Fbrica de Cerveza Nacional.
por s modesto, no pudieran patrocinar actividades culturales y deportivas. Aun as, algunas desplegaron mecanismos publicitarios que implicaron trascender el anuncio ms convencional. La primera expresin de alternativas de ese gnero lo ofreci la marca cubana Polar, cuyos representantes en el pas decidieron promoverla en el mbito del carnaval, participando en el desfile de carrozas que se organizaba con motivo del aniversario de la Restauracin, el 16 de agosto de 1919, con efecto muy favorable por la calidad de la carroza. La revista Renacimiento le dedic la portada, ofreciendo la informacin de que la carroza fue preparada por la seorita Tula Snchez y la seora Elisa Sanz, esta ltima directora de la Escuela de Labores, por iniciativa de los distribuidores Fernndez Hermanos.18 Como se observa en la foto, la carroza represent un ambiente rtico, en re-
Anuncios de Cerveza Polar.
Los partidos se llevaban a cabo en una explanada prxima a la cervecera, en las inmediaciones de la costa, donde posteriormente se construira el primer estadio. Eso explica que, adems del estmulo ofrecido por mister Orr, un cantinero del restaurante La Alhambra, como se ha visto un centro cervecero prximo al local de la planta, Herr Hermann, se contara entre los ms conspicuos patrocinadores del novedoso deporte.17 Para que se reiterara una labor promocional de la cerveza de esa magnitud, habra que esperar a 1930, tras la fundacin de la Cervecera Nacional Dominicana. Es lgico que marcas importadas, cada una con una participacin diluida en un mercado de
ferencia al nombre de la marca, dentro del cual sobresala un oso blanco.Tal participacin, en un medio todava restringido de negocios, tuvo que ser producto de una especial insercin de los distribuidores, los comerciantes espaoles hermanos Fernndez, cuyo almacn aparece en una de las fotos. Pocos aos despus los distribuidores de la marca Catedral le pidieron al compositor Salvador Sturla, uno de los ms conocidos del pas, sobre todo por sus criollas, que compusiera un fox trot, que titul Cerveza Catedral:19
Carroza de Cerveza Polar 1919.
Porque la vida es sueo, s seor; porque no hay vida dulce sin amor, la loca alegra del placer nos la brinda la boca de la mujer. Cuando al paso ardiente del fox-trot siento junto a mi cara tu rubor, la vida sueo se convierte en flor, y en ideal la Cerveza Catedral.
a la marca de cerveza.20 Por desgracia, no se ha localizado ese impreso y no se conoce todava la partitura y el texto de la meloda. Ya en la dcada de 1930, cuando el consumo se haba popularizado an ms, se recogieron mayores motivos artsticos y literarios relativos a la cerveza. Fue el caso de la reproduccin del poema El vaso de cerveza, del colombiano Enrique Arciniegas, con motivo de su fallecimiento. Dame cerveza, al fin la dije rudo Y mientras la cerveza me serva Contener una lgrima no pudo, Y cay al vaso en que el licor herva. Bebamos ambos, aad, que el fro Del corazn destierra la cerveza, Y al acercar el vaso al labio mo Me detuvo la mano con presteza. Voy a cambiarla, dijo triste un tanto, Y respondle en voz desfallecida: No la cambies, que hiel en vez de llanto He bebido en el cliz de la vida.21
Anuncio de Cerveza Catedral.
Intentos de fabricacin
Ante la expansin del consumo de cerveza se plantearon tentativas de producirla localmente. Estas iniciativas tardaron bastante tiempo, seguramente por la leccin dejada por el fracaso de la Gran Fbrica de Cerveza Nacional de Ciudad Nueva. De igual manera, debi pesar la continuacin de la primaca del consumo de ron. Es la razn por la La redaccin de la prestigiosa revista ponder la composicin como una pequea obra maestra en su gnero, que no tardar en hacerse entre nosotros tan popular como lo es su simptico autor, ya que hay en l gracia, belleza y frescura de inspiracin.Tampoco esta composicin a la cerveza fue aislada, pues se encuentra algn que otro caso adicional. El ms llamativo es un tango compuesto a la marca de la cerveza Doctor, del cual hay noticia en un peridico de San Pedro de Macors, por obsequio de su representante Miguel A. Prestol. La composicin fue escrita por el maestro Leopoldo Gmez, con letra del poeta Miguel A. Guerrero R. El tango fue finamente impreso en honor cual se mencionaban ideas de mejorar la calidad del ron o de fabricar otros licores fuertes, pero no de cerveza. Es el caso de la idea del economista Jos Ramn Abad en el sentido de que se utilizasen diversos productos agrcolas para la preparacin de alcoholes destilados.22 Sin embargo, surgieron iniciativas de fabricacin de cerveza, aunque no estn reseadas por la prensa o la documentacin revisada.Algunos de estos experimentos son mencionados en la prensa o referidos en las entrevistas realizadas. En todo caso, debi de tratarse siempre de experimentos a pequea escala que no tuvieron mucho impacto o
continuidad. El primero en el tiempo se refiere a una sociedad entre dos puertorriqueos de apellidos Valois y Cristin, de los cuales surgi el nombre del establecimiento. Instalaron una microcervecera en la calle Santom, casi esquina Malecn, hacia 1920,23 o sea, coincidiendo con la mxima expansin de la demanda de bienes de consumo. Se ignora el tipo de cerveza producida, pero debi ser de fermentacin baja, ya que se ofreca muy fra.Ya la produccin de hielo era una actividad consolidada en el pas, a pesar de que poda atravesar por momentos precarios, como cuando la ciudad qued un ao sin servicio elctrico a consecuencia del incendio de la planta generadora de electricidad. En cualquier caso, el hielo se enterraba como forma de conservarlo. Algn anuncio en la prensa lleg a salir de la cerveza ofertada por estos productores artesanales, pero la escasa repeticin es muestra de que el negocio no lleg a prosperar. No obstante, la microcervecera de Valois y Cristin se dio a conocer por patrocinar carreras de bicicletas a lo largo del incipiente Malecn o Paseo Presidente Billini, que se extenda exclusivamente entre las calles 19 de Marzo y Santom. Los premios para los ganadores consistan en cerveza fra.
la mezcla de una pequea cantidad de alcohol puro con el cido carbnico artificial. Adujo que, en las condiciones del trpico, las maltas de cebada y maz no eran aptas para producir cervezas, a menos de que se desnaturalizara el proceso industrial. Sin embargo consider como posible la fabricacin de cerveza a base de arroz terminado. Por el momento se limit a ofrecer una variedad de productos, de acuerdo a la patente indicada. Seal que los mismos tenan la ventaja de una graduacin alcohlica de 3%, inferior a la requerida por el mtodo convencional para la conservacin en el trpico de 5%. En el anuncio en cuestin, Espaillat de la Mota indic que lanzaba al mercado dos variedades de cerveza, la Malt Whisky and Ginger Ale y Granadina Champagne, ambas con 3% de alcohol. Por el momento esos productos se fabricaran exclusivamente en el
Anuncio de Malt-Nutrine.
Una patente original

Como parte del incremento del consumo de cerveza y de las posibilidades que deparaba para su fabricacin local, Francisco Espaillat de la Mota cre una empresa dedicada a fabricar cervezas gaseosas. A tal efecto obtuvo una patente el 16 de abril de 1929, para un proceso mejorado alcohlico gaseoso de fabricacin de varios tipos de cerveza. En un artculo publicado en la prensa diaria, el propietario de la fbrica expuso sucintamente los fundamentos de su propuesta industrial.24 Adujo que en climas tropicales resulta imposible la fabricacin cerveza legtima, proveniente de la fermentacin de la malta de cebada, a menos de que se le adicione alcohol destilado o se le agregara azcar a la malta antes de fermentarla, opciones ambas que constituiran un contrasentido. Incluso, argumentaba este promotor industrial, la cerveza que llegaba al pas no era exactamente la original, puesto que, segn su criterio, tena un alcohol destilado agregado con fines de conservacin ante el calor. En todos los casos, sealaba que la cerveza que llegaba al pas requera una graduacin alcohlica excesiva, de por lo menos 5%. Aunque Espaillat de la Mota no entr en detalles acerca de las caractersticas de su patente industrial, indicaba que por el momento descartaba la posibilidad de producir cerveza basada en la fermentacin de la malta. Sintetiz su propuesta con el trmino de proceso alcohlico gaseoso, el nico posible en el trpico, consistente en local de F. C. Coelho y Co., en la calle Presidente Gonzlez No. 15, Santo Domingo. Ofreci una lista de precios que oscilaban entre 3 pesos la caja de 18 botellas a 7.50 pesos la caja de 48 botellas. De igual manera, anunci la prxima fabricacin de otras variedades de cervezas, segn la misma frmula patentada. Estas seran las siguientes: Cognac Fine Champagne, Monastere, Beer, Pru Dominicano, Elixir Napolitano, Citron Squask, Beer, Elixir de Cacao, Kummet Beer, y Franciskaner Beer. Se puede observar que el proyecto comportaba el aprovechamiento de frutos del pas, como el cacao y el limn, o bien procedimientos
ya tradicionales, como el del pru; de igual manera, se propona retomar frmulas convencionales de cervezas y otras bebidas europeas. Por lo que indica el artculo, hacia inicios de mayo de 1929 comenzaron a fabricarse las dos variedades indicadas de cerveza gaseosa, aunque no hay localizada ninguna otra referencia sobre el particular. Seguramente el flamante pequeo industrial careci del capital necesario para promocionar sus productos y asegurar su distribucin por el pas. Es probable, igualmente, que el procedimiento artesanal por l concebido no terminara de ser del agrado del pblico, ya habituado a la cerveza convencional, no obstante su aseveracin de que la que llegaba al pas estaba desnaturalizada. Por lo dems, el prximo inicio de las operaciones de la planta de Cervecera Nacional Dominicana desmentira la aseveracin de que resultaba imposible producir cerveza dentro del pas. Simplemente, se necesitaba de un volumen de capital para asegurar el refrigerado en el proceso de fermentacin o envejecimiento del producto.
Este no le puso marca a su producto, seguramente como medio de eludir el cumplimiento de exigencias legales. Se limitaba a ofrecer l mismo su cerveza en las calles, sobre todo en las proximidades del muelle, aprovechando la sed a quienes trabajaban bajo el sol. A pesar de que estas empresas no se ajustaban a los preceptos de control de la fabricacin de cerveza, que se vern en el siguiente captulo, no parece que encontraran obstculos de parte de las autoridades. Supone el testigo que esos artesanos dejaron de producir por falta de competitividad, pero no por haber sufrido persecucin de las autoridades. En esa poca el gobierno emiti un reglamento que impona requisitos estrictos para la fabricacin de cerveza, los cuales implicaban un minucioso control por la Direccin de Rentas Internas.27
El recurso a la produccin artesanal

Todava ms adelante, es decir, tras la fundacin de la Cervecera Nacional Dominicana, y no obstante regulaciones legales para la fabricacin de cerveza, se registra una corriente de fabricacin en San Pedro de Macors. Hacia fines de los aos treinta, tal vez en vinculacin con el procedimiento de los cocolos de fabricar cerveza de jengibre, se estil en la principal ciudad del Este la produccin de cerveza a muy pequea escala, mediante malta y un insumo que se adquira en farmacias, denominado flor de cerveza; al parecer no se utilizaba levadura. Se acuda al enfriado con hielo, aunque de manera precaria, ya que estos artesanos carecan de recursos para sistemas de refrigeracin. Se limitaban a utilizar bloques de hielo que adquiran en las fbricas de ese producto. La particularidad de este proceso estribaba en que esos artesanos salan ellos mismos a la calle a ofrecer su producto. Al decir de un testigo, casi todos esos artesanos vivan en el sector de Miramar, en el cual vendan mayormente sus rsticas cervezas.25 Como parte de esa oferta de cerveza, de acuerdo a don Ramn Villaverde, sobresali un tallercito artesanal propiedad de un pescador de nombre Carmelo, situado en las esquinas Retiro y Aurora, no lejos del muelle de Macors.Tampoco en este caso qued rastro documental alguno, ni siquiera la mnima expresin de publicidad, dada la dimensin diminuta de la empresa. Sin embargo, la cerveza de Carmelo se hizo del conocimiento de muchos, al grado de que era reconocida por su parecido a la inglesa Tennent, de sabor amargo. Con todo, su consumo debi quedar restringido a personas que frecuentaban los sitios donde se mova el artesano-vendedor Carmelo.26
|163|Una revolucin prove-
UNA
REVOLUCIN PROVECHOSA: LA FUNDACIN DE LA CERVECERA NACIONAL DOMINICANA
Proteccionismo estatal y auge econmico

En el lustro iniciado en 1925 convergieron dos condiciones que tornaron factible que, por segunda vez, se considerase producir cerveza a gran escala. Pero, a diferencia de lo acontecido treinta aos antes, la empresa planeada en 1928, la Cervecera Nacional Dominicana, estara llamada a tener una existencia indefinida, lo que fue producto del cambio de circunstancias por las cuales atravesaba el pas en una y otra coyuntura. Mientras a fines de siglo la economa se encontraba en completo abatimiento a causa sobre todo de los psimos manejos financieros del dictador Heureaux, desde 1924 la economa exportadora entr en una fase ascendente, que se manifest en un crecimiento de las ventas de los cuatro productos tradicionales de exportacin. El total de exportaciones se recuper a partir de 1923, cuando se comenz a superar la depresin de 1920, quedando en una media de alrededor de 28 millones de dlares entre 1926 y 1928. El pas volvi a vivir un relativo estado de bienestar parecido al de aos atrs.
Edificio de la Cervecera Nacional Dominicana (CND). C. 1935.
Captulo 7|Una revolucin provechosa: La fundacin de la Cervecera Nacional Dominicana|164|
|165|Una revolucin provechosa: La fundacin de la Cervecera Nacional Dominicana|Captulo 7
Aunque el auge de los negocios fue menos espectacular que en los aos inmediatamente previos a 1920, exista la ventaja de que se haban establecido nuevas instituciones estatales y consolidado otras, al tiempo que la construccin de la red nacional de carreteras favoreci la produccin de mercancas dirigidas al consumo interno. A pesar de mantenerse el sesgo exportador de la economa, hicieron aparicin nuevas iniciativas de negocios. Para mencionar una de especial importancia, a inicios de 1929 fue fundada la Compaa Bancaria Nacional, que se proclam como el primer banco de capital netamente dominicano, presidido por el licenciado Jos R. Cordero Infante y que tuvo entre sus principales accionistas a prominentes funcionarios del gobierno, como Rafael Espaillat, Jos Dolores Alfonseca y Andrs Pastoriza.1 Estas condiciones fueron reforzadas por la orientacin del gobierno de apoyar la pro-
fueron las leyes 190 y 278, concebidas como impuestos internos al consumo, pues la Convencin de 1924, que renovaba la administracin aduanera estadounidense, prohiba modificaciones del arancel sin la autorizacin expresa del presidente de Estados Unidos.2 El gobierno dict disposiciones adicionales con el fin de limitar la expansin ulterior de la produccin azucarera y, de paso, favorecer al pequeo campesinado, con un impuesto especial a la importacin de maquinarias de azcar.
Estmulo a la cerveza
Un precedente de poltica gubernamental que coadyuv a la fundacin de la Cervecera Nacional Dominicana consisti en la definicin de la conveniencia de que en el pas se produjese cerveza como medio para lograr ahorros sustanciales de divisas.
Proyecto del edificio de la CND. 1929.
duccin agrcola, con la finalidad de hacer el pas autosuficiente en materia alimenticia. A tal respecto, se crearon instituciones de enseanza y fomento agrcolas, se establecieron colonias de agricultores dominicanos y extranjeros y se estimul el cultivo de determinados gneros, entre los cuales sobresali el arroz. Como parte de esas concepciones, el gobierno de Vsquez fij tarifas proteccionistas a las importaciones, lo que, si bien tena ante todo propsitos fiscales, no dejaba de inscribirse en la bsqueda de reducir importaciones y apoyar la produccin local de bienes agrcolas y manufacturados. Los principales instrumentos de ese proteccionismo
En un estudio elaborado por la Secretara de Agricultura e Inmigracin remitido al presidente Vsquez, se realiz un diagnstico de las condiciones de la balanza de pagos. Se lleg a la conclusin de que en 1926 se haba producido un dficit de algo ms de 6.5 millones de dlares, pues a la balanza comercial deban adicionarse los renglones de deuda externa y de intereses y dividendos de las compaas extranjeras.3 Para conjurar este dficit en lo posible, se recomendaba suprimir la importacin de un conjunto de artculos que sumaban ms de cuatro millones de dlares, como manteca de cerdo, pescado salado, frutas, queso y mantequilla, maderas, carnes preparadas,
Dibujo del edificio de la CND. 1930.
jabn y aceites vegetales; asimismo, se propona la reduccin a la mitad de la importacin de arroz, papas y harina de trigo. Se refera, en el citado documento, que el dficit pudo ser cubierto con reservas previas y con el emprstito de cinco millones de 1927, pero que se avecinaba una situacin crtica, sobre todo en 1929. Entre las medidas complementarias sugeridas para afrontar un dficit que traera efectos graves, se planteaba la prohibicin total de la importacin de una gama de bienes industriales y algunos agrcolas, con el fin de forzar a que se produjesen en el interior del pas. Entre esos bienes se hallaba la cerveza que, como se ha visto en el pasado captulo, ya representaba un rengln bastante significativo en el comercio exterior. El informe en cuestin acotaba al respecto: Una prohibicin de importacin de cerveza podra ser establecida, en la seguridad de
que se instalara una fbrica nacional para su produccin. Cuando no resulte, este no es un artculo necesario para la economa humana.4 Se apostaba a que una prohibicin tendra el efecto inevitable de estimular la fundacin de una planta local; si no aconteca as, haba que correr el riesgo, habida cuenta de que se podra prescindir, durante un tiempo, del consumo de la cerveza. Es casi seguro que el empresario norteamericano Charles Wanzer, fundador de la Cervecera Nacional Dominicana, estaba al corriente de esa visin gubernamental y a su amparo decidi embarcarse en el proyecto.
Charles Wanzer
Aunque no lleg a materializarse la recomendada prohibicin de importar cerveza, Charles Wanzer juzg factible la instalacin de una planta para su produccin en el pas. Estaba al tanto de la situacin de la economa dominicana, pues tena aos haciendo negocios en el pas, como l mismo lo refiri en uno de sus discursos ante Trujillo, en 1939: Yo he estado ntimamente asociado con los asuntos comerciales e industriales dominicanos durante unos veinticinco aos.Tengo cercanos amigos dominicanos.5 Estas palabras sugieren que Wanzer comenz a visitar el pas desde antes de la intervencin militar norteamericana de 1916, siendo un hombre joven, pues naci hacia 1888. Se sabe, por informacin de su hija Dorothy McKay, que Charles Wanzer se inici en los negocios como ejecutivo de las empresas de John Rockefeller, entonces el principal magnate petrolero norteamericano.6 Wanzer se relacion con Repblica Dominicana porque fue designado por Rockefeller representante de la Standard Oil en las Antillas. Al parecer una de las misiones que le encomend la Standard Oil fue averiguar hasta qu punto poda haber perspectivas de localizar yacimientos petrolferos en el subsuelo dominicano.7 Teniendo su base en Puerto Rico, viajaba con frecuencia a Repblica Dominicana, donde con el tiempo, como lo refiere en su discurso, estableci vnculos con mucha gente, entre las cuales se encontraba el futuro dictador Trujillo. Como hombre de negocios, apreci las medidas adoptadas por el Gobierno Militar en 1916 y aos posteriores: Yo he visto esta rica y bella Repblica insular en una situacin catica antes de la ocupacin americana.Yo he vivido all durante la ocupacin americana y despus que los marinos se retiraron.Yo volv a ver el pas otra vez al borde de retornar a la misma deplorable condicin.8 En Puerto Rico, Wanzer estableci negocios personales gracias a su actitud tesonera y a los ingresos que obtena de sus actividades como ejecutivo petrolero. Lleg un momento en que Rockefeller lo conmin a que escogiera entre el servicio a sus empresas
Charles Wanzer.
o a la Standard Oil.Wanzer prefiri independizarse, tras lo cual concibi la instalacin de una empresa cervecera en esa isla, que vendra a ser la Corona.9 Desde 1920, empero, estaba vigente la prohibicin de consumo de bebidas alcohlicas en Estados Unidos. Por consiguiente,Wanzer limit sus iniciativas empresariales a una fbrica de hielo, quedando preparado para pasar a la fabricacin de cerveza tan pronto se levantase la prohibicin, lo que aconteci en 1933. En efecto, inmediatamente tras el levantamiento de la ley seca,Wanzer y Edward Paine adquirieron la antigua Cervecera Palma Real, cuyo propietario era el espaol Tedulo Llamas. Adems de la cervecera, paralizada desde 1920, de acuerdo a la informacin compilada por Humberto Garca, el inmigrante peninsular posea una fbrica de hielo, varias salas de cine, un tranva entre San Juan y Ro Piedras y una pequea flotilla de guaguas.10 Al fundar Wanzer, en 1933, la Cervecera Corona, Llamas permaneci como uno de sus principales accionistas.11 Wanzer dispuso de inmediato la inyeccin de capital para la ampliacin de las instalaciones de la nueva cervecera, a pesar de que la isla afrontaba condiciones en extremo difciles por efecto de la depresin de la economa norteamericana. En lo adelante, la trayectoria de Corona tuvo mltiples puntos comunes con la de CND. En 1940, no obstante el dumping que practicaban las grandes firmas estadounidenses, tan pronto se visualiz una mejora en la economa local se procedi a expandir la dimensin de la planta. Conocedor del medio dominicano y con mltiples relaciones personales, en 1928 Wanzer concibi fundar una planta de produccin de cerveza en Repblica Dominicana, seguramente estimulado por sus xitos en Puerto Rico. Refiere su nieto Jimmy Stuart que, gracias al conocimiento de las condiciones vigentes en las Antillas, Wanzer capt que no haba fbricas de cerveza y que su instalacin resultaba un negocio factible. Esta iniciativa fue parte del establecimiento de otras empresas, entre las cuales se hall la Brasserie de la Couronne en Hait.12 Tambin incursion en el rengln de refrescos de soda, hacindose concesionario de la marca Coca Cola, entre otras. Asimismo, al acumular cierto capital, fund otras empresas en Estados Unidos, aunque las mismas no lograron importancia. En todo momento Wanzer se proyect asociado a la produccin de cerveza y refrescos en las Antillas: Puerto Rico, Repblica Dominicana, Hait e Islas Turcas.13 Para fines de los aos veinte,Wanzer haba abandonado Puerto Rico, fijando su residencia en New York. Instal sus oficinas en Rockefeller Plaza, un complejo de rascacielos en Manhattan, seal tal vez de que sus relaciones con el antiguo jefe se mantenan fundamentalmente correctas.
Fundacin de la CND
En acto bajo firma privada ante el notario Emilio E. Ravelo, de la ciudad de Santo Domingo, el 11 de marzo de 1929 se procedi formalmente a constituir la Cervecera Nacional Dominicana.14 Wanzer no se encontraba en Repblica Dominicana en aquel momento, por lo cual emiti poder ante notario de New York, en febrero de ese ao, para ser representado por H. B. Senior, comerciante dominicano, quien al parecer fue su primera persona de confianza en los trajines de la creacin de la CND. Por medio de ese documento se fij el capital social de la compaa en 10 mil dlares, dividido en cien acciones de cien dlares. Los funcionarios designados en el Consejo de Administracin fueron los siguientes: presidente, Wanzer; vicepresidente, Milton S. Briggs, comerciante de New York, accidentalmente residiendo en Santo Domingo; secretario,
Acta notarial de Emilio Ravelo de constitucin de la CND, primera y ltima pginas.
Julio Ortega Frier, abogado local de la empresa; subsecretario, Nelson Gammans, abogado de New York; tesorero, Edward Paine, banquero de Woodmore, Long Island; y vicetesorero, H. B. Senior, comerciante de Santo Domingo. Se aadi otro accionista, J. B. Whitworth, comerciante estadounidense radicado en Santo Domingo. Senior, Briggs y Whitworth representaron a los restantes accionistas que se encontraban en Estados Unidos, por lo cual fueron los nicos que firmaron el acto notarial de constitucin de la empresa. En el acto se estipul que, adems de la produccin de cerveza, la empresa tendra por finalidad la produccin de otros bienes de cervecera y cualquier otra bebida, a lo que se agreg la venta de hielo y electricidad sobrantes, aunque esta ltima no como utilidad pblica. Por ltimo, en virtud de esta resolucin inicial, la CND tendra la facultad de adquirir acciones de cualesquiera otras compaas o, como es de rigor, asumir deudas o cualquier otra negociacin. En el momento de la fundacin Wanzer figuraba formalmente como el propietario exclusivo de la empresa, ya que la presencia de los restantes integrantes del Consejo de Administracin, como es usual, simplemente buscaba cumplir con las regulaciones de las sociedades annimas. Cada uno de esos otros seis socios apenas tena una accin, por lo que Wanzer detentaba las restantes 94.15 Sin embargo, la realidad no concordaba con esta distribucin de las acciones. Es prcticamente seguro que desde el inicio del proyecto Wanzer tuviese que acudir a varios socios con el fin de hacerlo viable. Al menos existe una indicacin clave en el sentido de que el promotor de la empresa careca de los recursos necesarios para la fundacin de la Cervecera, por cuanto en aquel momento todava no era propietario de una fortuna considerable.16 Por razones indeterminadas, los socios aceptaron que inicialmente Wanzer tuviese el control total de la compaa, entre las cuales no es de descartar que hubiese otros instrumentos legales, por medio de los cuales Wanzer reconoca los aportes de capital de sus asociados. Seguramente, en vinculacin con lo anterior, Wanzer inici la empresa con un capital reducido, sin duda muy inferior a los gastos que ocasion su instalacin. Es llamativo que el capital suscrito y pagado fuera todava mucho menor, apenas $2,500, es decir, una cuarta parte del capital social, por lo que es probable que Wanzer obtuviera crditos bancarios o que contara con recursos provenientes de otras de sus empresas. De todas maneras, en el acto de constitucin qued estipulado que el Consejo de Administracin quedaba autorizado, con el voto de la mayora de sus integrantes, a elevar el capital social hasta un tope de 450 mil dlares, cifra esta ajustada a los requerimientos de
inversin que comportaba la fundacin de la CND, la construccin de la planta y dems gastos para iniciar operaciones. Lo anterior ratifica la probabilidad de que la localizacin de estos recursos comportara acuerdos formales entre Wanzer y los restantes inversionistas. Resulta muy difcil lograr una aproximacin a la cuanta de capital que requiri la construccin de la planta. Pero, en cualquier caso, tuvo que ser sustancialmente superior a los US$2,500 de capital suscrito y pagado o los 10,000 de capital social. Alguna publicacin posterior menciona que la fundacin de la CND comport una inversin de US$350,000; pero, por desgracia, esta informacin no ha sido avalada con referencias documentales y ningn dato de la poca la corrobora. De todas maneras, es posible que el capital requerido se acercase a esa cuanta.
Aviso de Constitucin de la Cervecera Nacional Dominicana en La Opinin.
Tambin es probable que, despus de fundada la compaa, Wanzer tuviese que dirigirse a nuevos inversionistas, con el fin de lograr el capital de trabajo necesario para las operaciones. El hecho indiscutible es que, desde un momento indeterminado, fueron incorporados como accionistas no solo ciudadanos estadounidenses, sino tambin dominicanos. En los records de acciones que se han localizado se comprueba el alegato de la empresa de que, desde cierto momento, aproximadamente una tercera parte de los accionistas eran ciudadanos dominicanos. Pero en general tenan montos pequeos de acciones, a veces de unas pocas.17 En pocas posteriores el nmero de accionistas dominicanos creci, pero su participacin en el total del capital accionario se situaba en
Edward Paine.
De la informacin colectada acerca de la composicin accionaria se deriva que Wanzer era, con diferencia, el principal accionista, pero no tena mayora absoluta, sino un paquete que le permita el control pleno de las operaciones de la compaa, sobre la base del consenso de los inversionistas norteamericanos con paquetes considerables de acciones. En la relacin de accionistas de 1985 se observa que el grueso de los intereses de los descendientes de Wanzer se encontraba en la compaa West Indies Associates, con sede en New York, la cual controlaba 41,457 acciones, a las cuales se sumaban paquetes de la familia McKay, con algo ms de 25,000 acciones. Resulta difcil identificar a todos los accionistas, ya que a menudo sus paquetes estn a nombre de compaas. Pero, sin lugar a dudas, varias familias posean paquetes considerables de acciones, en general acompaantes de Wanzer en la fundacin de la empresa. Entre esos
aproximadamente 11%. De un total de 157,500 acciones emitidas para el 3 de octubre de 1985, 16,895 pertenecan a 53 accionistas residentes en el pas.18
en las universidades de Yale y Harvard, en las cuales recibi ttulos en 1904 y 1906. Poco despus de graduarse, se involucr con el bufete Rounds, Hatch, Dillingham y Debevoise, especializado en la representacin de inversionistas estadounidenses en Puerto Rico. March a esa isla como socio residente del bufete, donde ampli con rapidez la clientela. Al retornar a Estados Unidos se in-
primera importancia en el despliegue de las inversiones directas de Estados Unidos en las dos Antillas hispanoparlantes. Desde cierto momento se vincul con los negocios dirigidos por Wanzer, como la Pan American Industries, las empresas refresqueras y las cerveceras de Puerto Rico y Hait. En la Cervecera Nacional Dominicana ostent la posicin de director y tesorero. Tras su fallecimiento, en 1943, sus tres hijos continuaron siendo importantes accionistas de la CND.
EDWARD PAINE. La segunda figura de importancia, despus de Wanzer, en la fundacin de la CND, fue sin duda el abogado Edward S. Paine, nacido en el estado de Maine hacia 1881.19 Las reseas acerca de su vida localizadas por Humberto Garca destacan que recibi una formacin del ms elevado estndar
tegr a la firma bancaria William Schall y Co. Desde esas posiciones, sobresali como ejecutivo de la South Porto Rico Sugar Co., propietaria del Central Romana. En esta compaa alcanz la posicin de director y tesorero del Consejo de Administracin. Se colige que Paine termin siendo un eslabn de
inversionistas importantes se encontraban las familias Paine, Sparks, Kilmartin, Whitworth y Monks. En total haba aproximadamente unos 25 accionistas de cierta consideracin, entre los cuales se encontraban los descendientes de promotores originales o de personas que luego adquirieron relevancia dentro de la empresa, como el abogado Gorham Philips, del bufete newyorkino Dewey Valentine y Bush, el qumico Malvin Mayer y el tambin abogado Nelson Gammans, en general con paquetes medianos o pequeos de acciones. 20Aun los poseedores norteamericanos de mayores paquetes de acciones, eran pequeos o, a lo sumo, medianos inversionistas, cuyos ingresos dependan en una medida considerable de sus ingresos de los dividendos que les producan sus acciones en la
CND.21
Fundamentos iniciales de la empresa

Aparentemente, la principal preocupacin de Charles Wanzer para hacer exitoso el proyecto de la cervecera fue lograr una compenetracin con el entorno dominicano, de forma tal que la poblacin la considerase parte del pas y no la visualizara como empresa extranjera. En las primeras declaraciones a la prensa, a pocos das de constituida la compaa, uno de los ejecutivos, no citado por su nombre, se expres en los siguientes trminos: La Cervecera Nacional Dominicana desea crear una industria netamente dominicana para los dominicanos. Aun cuando parte del capital social procede de capitalistas radicados en Norte Amrica, la sociedad en s es dominicana y desea funcionar y crecer como cosa nuestra. Su primordial objeto es darle al pas una industria de la que todos los dominicanos puedan sentirse orgullosos, porque ella implique un efectivo adelanto en el orden de cosas en que ella encaja.Y con la ayuda del pueblo dominicano, esta industria podra desarrollarse en trminos de la ms alta eficiencia.22 A diferencia de la generalidad de compaas norteamericanas, que tenan su registro en Estados Unidos, la CND lo tena en Repblica Dominicana, aunque su Consejo de Administracin en la prctica operaba en New York.Tambin a diferencia de las empresas de capitalistas norteamericanos, como se ha visto, la CND se abri rpidamente a la participacin accionaria de dominicanos. La mstica nacional de la CND, que acompa su fundacin, la puso en condiciones de tener poderosa incidencia sobre el pblico gracias a una publicidad que parta de explotar condiciones locales; igualmente, desde bastante pronto, la empresa comenz a destacarse en el apoyo a actividades deportivas y culturales. Como estrategia de largo plazo, se puede inferir que Wanzer capt la importancia de que los productos de la empresa fuesen asumidos por la poblacin como propios y, por ende, diferentes a los importados. Como es de rigor, para lograr esto resultaba preciso obtener una calidad aceptable, si no incluso superior a las marcas importadas. Hay indicios de que Wanzer, ya con una extensa experiencia empresarial, visualiz la calidad del producto como la clave del xito del proyecto.23 Uno de los puntos sobre los cuales puso el nfasis fue la adquisicin de materias primas de superior calidad. Por lo menos se destac el lpulo, planta trepadora con cuyo fruto se da aroma y sabor de agradable amargor a la cerveza, es tambin refrescante y alimenticio y de su calidad depende en gran parte la calidad de la cerveza, que desde el principio fue adquirido en Checoslovaquia,24 considerado comnmente el mejor del mundo. Dentro de las opciones, se escogi adquirir lpulo blanco, el preferido en Inglaterra y Alemania, donde se le conoce como lpulo
Original de los Estatutos de la CND. 1929.
flamenco. En un artculo aparecido en la prensa diaria se entra en detalle sobre el particular: La Cervecera Nacional al escoger el lpulo blanco para la confeccin de su producto, ha tenido en cuenta, sin importrsele el valor que pudiera tener por encima de las otras variedades de lpulo, la calidad y su influencia en la excelencia de la cerveza. El lpulo blanco contribuye de manera determinante para que esa bebida sea de superior calidad, para que ese producto no deje nada que desear...25 El logro de la excelencia, por otra parte, permita que se cumpliera otra de las proyecciones en que, aparentemente, se apoy Wanzer para la fundacin de la CND: la capacidad competitiva para exportar a pases vecinos. El supuesto que subyaca era la ventaja en los costos de los fletes en un producto de mucho peso y volumen; pero para que
y de aditivos que caracterizaba las cervezas expresamente tradas de fuera, con el fin de que el cambio de clima, los trasiegos de viaje y el tiempo no tuvieran un impacto en extremo negativo sobre el sabor. En particular se destacaba que la cerveza dominicana sera ms saludable por tal motivo: Nuestra cerveza ser tambin ms saludable que las importadas; porque no siendo necesaria la dosificacin con alcohol que se emplea en las cervezas exportadas a ultramar, tendremos un producto para consumo domstico menos intocicante (sic) que el importado.27 Todo lo anterior estaba conjugado con la planeacin de ofrecer la cerveza local a un precio sustancialmente inferior a las importadas.Aprovechara las ventajas de la produccin in situ en relacin a fletes, aunque teniendo que confrontar la desventaja en economas de escala de las grandes plantas estadounidenses y europeas y la preferencia ya bien definida por marcas importadas, normalmente con ms de un dcada de comercializacin en el pas. Como era de rigor en un producto nuevo, en los primeros momentos los artculos de la CND tenan que ofrecerse a precios bastante menores que los importados; pero, no obstante el reconocimiento ulterior indudable de la calidad de su oferta por el pblico dominicano, mantuvo indefinidamente la poltica de competir en precio con las importaciones. Este objetivo fue duro de lograr, habida cuenta de los costos inevitables en una planta nueva y, sobre todo, de la cada en los precios de las importaciones por la crisis internacional. Se agregaba la estructura arancelaria, concebida para facilitar las importaciones, fuente primordial para el cobro de mayores recaudaciones. En 1936, segundo ao del que se tienen datos acerca del volumen de la produccin de la CND, el litro vendido se situ en 29 ctvs., mientras que el litro importado registrado en la estadstica aduanal se situaba en 1928 en cerca de 20 ctvs. A pesar de esta dificultad, la CND se propuso bajar los precios a fin de hacer asequibles sus productos a la mayora de la poblacin. Esto, a su vez, se conectaba con otro punto crucial de la estrategia: tornar factible la sustitucin del ron por la cerveza gracias a la
C. K. Schmidt, primer administrador de la CND.
esta ventaja se cumpliese haba que ofrecer un producto adecuado. Desde su primer ao de operaciones la CND comenz a exportar a las Antillas Holandesas y se fij el objetivo de incursionar en mercados ms amplios, especialmente en Amrica Central. En efecto, en fecha muy temprana lleg a asegurarse que en Curazao casi solo se consume cerveza dominicana. Por qu? Principalmente porque la cercana de los dos puertos nos permite enviar all nuestra cerveza a flete bajo.26 Dentro de esta estrategia, la empresa hizo saber que su producto competira con el importado sobre la base de que, al venderse de inmediato, evitara el exceso de alcohol
reduccin del precio. Entre los funcionarios de la CND qued claramente definido que el aspecto central que tena que resolver la empresa resida en enfrentar la cultura ronera arraigada en la poblacin dominicana, lo que obligatoriamente obligaba a realizar un sacrificio en materia de ganancias durante los primeros aos.28 La crnica periodstica antes citada recoge este punto de vista, al interrelacionar precio con el objetivo de incidir sobre los gustos existentes. Naturalmente, en razn de los altos precios que alcanza este artculo cuando es importado, solo una minora, en las poblaciones de mayor importancia, est en condiciones
de comprarlo. Las clases pobres, y especialmente la clase campesina, tienen que utilizar, para alegrar las horas de esparcimiento, las peores clases de bebidas altamente espirituosas: aguardiente de la peor clase, clern, etc. La Cervecera Nacional Dominicana har cambiar ese estado de cosas. Fabricar cerveza de la ms alta calidad por precios tan baratos que pondrn ese artculo al alcance de todos. Saldr as la cerveza de la lista de los artculos de lujo.29 Se retom, as, la tnica, ya enarbolada formalmente desde la dcada de 1880, de que el consumo de cerveza comportaba una mejora del nivel educativo y tena implicaciones de importancia sobre el estado de salud de la poblacin. Lo que estaba en juego era llevar el producto a convertirse en un artculo de amplio consumo que dejase de catalogarse como bien suntuario. Por consiguiente, la estrategia de funcionamiento de la empresa comportaba cubrir dos frentes: el de la competencia importada y el del consumo arraigado de bebidas espirituosas, especialmente ron, entre las clases pobres. Esto ltimo era todava ms arduo de lograr a causa de los reducidos precios a que se expenda el ron, sobre todo el de produccin artesanal, que evitaba costos propios del procesamiento industrial y eluda impuestos.30 Los ejecutivos de la empresa contaban con los factores de ventaja que implicaba la fabricacin local del producto para lograr una escalada hacia su consumo masivo.
En el trazado de este edificio el arquitecto ha querido recoger el espritu del arquitecto dominicano. La obra es, segn puede verse, de estilo colonial espaol. Nuestra tierra fu la primera en Amrica donde el hombre europeo ech pie con designio de establecerse permanentemente. Aqu naci, as, la arquitectura amrico-espaola. Esa tradicin artstica es uno de nuestros ms preciosos legados. Mantenerla, aplicndola a nuestros nuevos modos de vida, a nuestras modernas necesidades, es un deber patritico. La Cervecera Nacional Dominicana rinde pues homenaje a nuestra tradicin, e inicia sus actuaciones con un gesto encomiable.31 El simple hecho de la construccin del edificio cre una expectativa parecida a la de la Fbrica de Cerveza Nacional ms de tres dcadas antes. En diversas notas de prensa se puso de relieve que la fundacin de la CND formaba parte de una dinmica evidente
Edificio de la CND en la dcada de 1930.
La construccin de la infraestructura
Por lo que puede desprenderse de la informacin de prensa, el edificio de la empresa comenz a construirse a los pocos das de constituida formalmente la compaa, seguramente en la segunda quincena de marzo de 1929. Esto significa que las gestiones que vena desplegando Wanzer desde el ao anterior se encontraban tan avanzadas que permitieron el inmediato inicio de la construccin de la planta. Es por tal razn que el primer logo indicaba 1928 como ao de la fundacin de la empresa, lo que luego se rectific para situar la fecha en 1929. Ms adelante, a menudo la empresa prefiri situar en 1930 el momento de la fundacin, haciendo alusin al inicio de las ventas al pblico. Seguramente cuando se inici la construccin del edificio ya deban estar avanzadas las gestiones de adquisicin de los equipos y maquinarias. Es lo que explica que se anunciase el inicio de la fabricacin de cerveza para octubre de 1929 o, a lo sumo, para antes de las navidades de ese ao. A tono con la bsqueda de una imagen nacional, la CND se propuso que el diseo del edificio fuese distinto a los ms comunes en los pases industriales. Para tal fin fueron instruidos expresamente los arquitectos e ingenieros que tuvieron a cargo la obra.
hacia el progreso. El artculo de La Opinin ya varias veces citado, que por primera vez anunci la construccin de la obra, sintetizaba por adelantado tales puntos de vista, confiado en los efectos multiplicadores que tendra una empresa de tal dimensin: Esta industria causar, pues, una revolucin en nuestras condiciones sociales; pero una revolucin provechosa, porque nos traer mayor bienestar por menos dinero. Esta contribucin al progreso y al bienestar colectivos era entendida desde una perspectiva patritica, de acuerdo a los conceptos dominicanistas que animaron la concepcin de la compaa. Despus que la empresa estuvo funcionando, en una nota, sus propietarios interpretaron fundamentalmente su xito como debido al patritico espritu de los ciudadanos dominicanos, inclinados a apoyar y dar preferencia a productos de calidad manufacturados en industrias locales.32
Los plazos que se fij la empresa para la conclusin del edificio y el inicio de la elaboracin de cerveza no se pudieron cumplir. Una informacin temprana, de escasos aos posteriores a la creacin, indica que la construccin de la cervecera tom alrededor de ocho meses y que, despus de que el edificio estuvo concluido, transcurrieron tres meses desde que se realiz la primera elaboracin hasta que la cerveza estuvo colocada en el mercado.33 Si bien ciertamente, de acuerdo a esa informacin, el edificio estuvo terminado para fines de 1929, todava pasaron cerca de dos meses para que pudiera elaborarse la primera prueba de cerveza, mientras su salida al mercado se produjo a mediados de mayo de 1930. Tomando en cuenta la envergadura del proyecto, puede juzgarse que la conclusin de las obras se llev a cabo en un perodo razonable de tiempo. Hay que tomar en
Rafael Leonidas Trujillo. C. 1930.
EL ENTORNO DE LA DICTADURA. Entre el inicio de la fabricacin

de la planta y las primeras pruebas de muestras de cerveza se produjo un importante cambio de gobierno en el pas. Desde los meses finales de 1929 el rgimen de Vsquez haba entrado en un proceso de descomposicin. Previamente haba cado en el descrdito a causa de la perpetuacin de su perodo de cuatro aos, lo que se justific sobre la base de los alegatos de que el presidente fue electo antes de la promulgacin de la constitucin vigente, por lo que le correspondan seis aos, tal como estaba estipulado en la constitucin de 1908. Para fines de 1929 se puso de manifiesto que la salud del presidente Vsquez haba experimentado una fuerte reca-
da, por lo cual tuvo que ser trasladado de urgencia a Estados Unidos, donde fue operado en el hospital de la Universidad Johns Hopkins de Baltimore. No obstante su precario estado de salud, el presidente anunci su intencin de reelegirse para un perodo adicional en las elecciones programadas en 1930. Esto fortaleci la actividad de sus rivales, los cuales se cohesionaron en un frente opositor de cinco partidos polticos. Se aadi la depresin en Estados Unidos, iniciada en octubre de 1929, de efectos mucho ms agudos que la de 1920; sobre todo, estaba llamada a tener efectos de largo plazo, replanteando el esquema agrario-exportador con que haba venido creciendo la economa dominicana desde aproximadamente
1880. La crisis repercuti en una cada abrupta de los precios de los rubros de exportacin del pas, haciendo imperativa la necesidad de promover productos locales. Por consiguiente, advinieron condiciones caticas en que interactuaba el descrdito de Vsquez con la situacin econmica. Rafael Estrella Urea, lder de uno de los partidos opositores, se puso de acuerdo con el jefe del Ejrcito Nacional, Rafael Leonidas Trujillo, para un simulacro de alzamiento en la ciudad de Santiago, que fue conocido como Movimiento Cvico, el cual se produjo el 23 de febrero de 1930. A los pocos das Vsquez se vio forzado a renunciar y se abri el camino para el establecimiento de una prolongada dictadura, ya que Trujillo pas a tener el control de los hilos de todos los movimientos. Como es bien sabido, el nuevo rgimen se sustent, desde sus orgenes, en una despiadada represin sobre todos los opositores. Esta, de hecho, quedaba justificada con el alegato de que las condiciones impuestas garantizaban la paz y, por ende, el logro anhelado del progreso econmico. Teniendo pleno control sobre la vida del pas, el rgimen recin establecido recab condiciones para afrontar las difciles condiciones de la economa, pudiendo plantearse una recomposicin de toda la estrategia previa de crecimiento. Se hizo inevitable que el Estado pasase
a desempear papeles activos en el fomento de los renglones productivos internos. En particular, se introdujeron instrumentos para limitar importaciones y favorecer su sustitucin local. Adems de las medidas generales de fomento, este requerimiento se acompa por disposiciones proteccionistas arancelarias. Todo esto se vio favorecido por las anteriores experiencias proteccionistas y fomentalistas del rgimen de Vsquez, aunque lo que emprendi Trujillo alcanz mucho mayor envergadura. De igual manera, result fundamental que Trujillo tuviera xito en concitar el apoyo, de buen grado o forzado, de la generalidad de los intelectuales, lo que le permiti a su rgimen operar con mayor eficacia que los anteriores.
consideracin de que todos los equipos tuvieron que ser trados del exterior. A pesar de que, comparativamente con lo que vendra a ser la planta en tiempos posteriores, al inicio constaba de maquinarias simples, se trat de que fuera la requerida para producir un artculo de una calidad estndar. En la breve descripcin de la empresa a la que acaba de hacerse alusin se asegur que las maquinarias cumplan con los requisitos de lugar. La cervecera en s es del tipo ms moderno y reciente, estando equipada con las mejores maquinarias para la produccin de cerveza. No se han economizado gastos para el equipamiento de la cervecera con amplias bodegas bien refrigeradas, de forma que la cerveza sea envejecida adecuadamente.34 Igualmente, hay que tener en consideracin que gran parte de la direccin de los trabajos de instalacin recay sobre tcnicos y profesionales no dominicanos. La presencia de extran-
empresa funcionase adecuadamente. Adems de la concepcin fomentalista del rgimen, pudo intervenir en ello la relacin amistosa que se haba establecido entre Trujillo y Wanzer desde aos anteriores.35 Este, por lo dems, hizo reiteradas expresiones de identificacin con el estado de cosas vigente en el pas a partir de 1930, contrastndolo con el que exista antes de esa fecha. En uno de los discursos, en presencia de Trujillo,Wanzer hizo el siguiente reconocimiento: Yo he visto al pas levantarse casi del caos hasta su situacin presente, bien administrado y altamente respetado entre las naciones del mundo, bajo el liderazgo de su ms grande ciudadano de todos los tiempos, general Rafael Trujillo, nuestro invitado de honor esta noche. (...) Lo que yo puedo asegurarles es que actualmente Santo Domingo es un lugar agradable para vivir, un pas moderno, pacfico y correctamente
Wanzer, enWashington, junto al embajador dominicano Andrs Pastoriza.
jeros se deba tanto a sus pericias tcnicas en la elaboracin de la cerveza como a requerimientos administrativos. Han sido empleados maestros cerveceros experimentados, al tiempo que la organizacin empresarial est compuesta por completo de hombres entrenados rigurosamente en esta actividad, la que dirigen con una precisin cronomtrica.
gobernado, con ciudades bellas y limpias, anchas avenidas, edificios bien mantenidos...36 Estas ingentes realizaciones, en apenas ocho aos, a juicio de Wanzer, se haban debido a la inteligencia, la habilidad ejecutiva, el coraje y la energa de este gran hombre, este gran lder. (...) Un hombre con un exclusivo propsito, el del deber patritico. Es particularmente interesante que Wanzer destacara la disposicin de Trujillo de apoyar los reclamos de los empresarios norteamericanos y dominicanos congregados en la Cmara Dominicana de Comercio en Estados Unidos.
Recepcin a Trujillo por Wanzer en Estados Unidos.
La CND en el contexto gubernamental

Hay indicios de que el gobierno de Trujillo, acorde con su programa de fomento econmico, de inmediato ofreci a la CND las medidas que fueran requeridas para que la
El siempre ha sido un receptor comprensivo de nuestras dificultades y nos ha ofrecido plena cooperacin. Cuando nosotros lo hemos convencido de que nuestra posicin era correcta y justa, ha reaccionado con rapidez y en cortos perodos de tiempo ha logrado realizaciones esplndidas que en otros pases hubieran requerido un plazo de aos.37 Podra pensarse que Wanzer expresaba tales puntos de vista por pura conveniencia circunstancial. Sin embargo, hay razones para considerar que emita lo fundamental de sus pareceres sobre la situacin del pas y la figura de Trujillo. En entrevista a su yerno Russell McKay, futuro vicepresidente de la CND, este reconoci que en pases con el nivel de desarrollo como la Repblica Dominicana de aquella poca se requera de un tipo de gobierno como el de Trujillo.38 No hay razones que impidan extrapolar tal reconocimiento a los puntos de vista particulares de su suegro Wanzer. Por un reflejo natural, inversionistas norteamericanos en pases de tradicin convulsa entendan que sus intereses estaban mejor garantizados en un sistema poltico autoritario. Uno de los primeros anuncios en el exterior de la CND explic de la siguiente manera el xito de la empresa en momentos en que la generalidad de las compaas extranjeras en Amrica Latina experimentaban prdidas: Todos estos factores, operando en conjunto, tienen obligatoria incidencia en hacer que las industrias en Repblica Dominicana operen exitosamente donde la ley y el orden estn garantizados y reinan la paz y el buen gobierno.39 Estas posturas de Wanzer no fueron ajenas a que encabezase la Cmara Dominicana de Comercio en Estados Unidos, organismo en el cual tenan cabida hombres de negocios estadounidenses con inversiones en la isla, especialmente en el sector azucarero, al igual que exportadores de mercancas y ciudadanos dominicanos residentes en Estados Unidos o vinculados a ese pas por medio de negocios. Esa entidad, como se advierte en su rgano Dominican Republic, operaba como intermediaria del gobierno dominicano en asuntos que le pudieran interesar en Estados Unidos. Ms an, Wanzer en persona, al parecer, desempe actividades en representacin virtual de los intereses dominicanos, segn se desprende en principio de la correspondencia diplomtica del Departamento de Estado de Estados Unidos.40 Es evidente que Trujillo utilizaba a Wanzer ante instancias de poder en Estados Unidos, al tiempo que este ltimo protega as su inversin y obtena eventuales apoyos del Gobierno Dominicano, como l mismo lo declar. Sin embargo, cabe tambin destacar que, en lo fundamental, la CND no tuvo necesidad de apoyos estatales extraordinarios, pues operaba como empresa eficiente que, simplemente, se cea a las legislaciones vigentes. Por otra parte, en realidad, Wanzer nunca abandon la perspectiva estricta del empresario, pues su insercin en asuntos polticos era mnima. Su misma amistad con
Trujillo se torn distante despus que el segundo tom el poder en 1930.41 De todas maneras Wanzer mantuvo una cordial relacin con el dictador y este lo vea como una pieza dentro de la estructura de poder de Estados Unidos, lo que no fue ajeno a que, a diferencia de su actitud ante otros inversionistas, no adoptara actitudes hostiles hacia l. Es sintomtico que, prcticamente hasta el final de sus das, en 1948,Wanzer se mantuviera como la figura principal de la Cmara Dominicana de Comercio.
Favorables aires de proteccionismo industrialista

A causa de la depresin de 1929, entre crculos pensantes, se profundizaron los alegatos para que el pas adoptara polticas proteccionistas de la agricultura y la industria nacionales. El gobierno se adecu a plenitud a esa perspectiva, por ser materia de supervi-
Oficinas de la CND. Se observa a Carlos Bonetti.
vencia en primer lugar y porque preparaba condiciones ms idneas para el tipo de control econmico que Trujillo conceba para su beneficio personal. Tal vez la CND fue la empresa industrial puntualmente ms beneficiada por ese dispositivo estatal, ya que tena que competir con marcas importadas con bastante tradicin. En esos aos se establecieron escasas empresas de esas dimensiones, y generalmente se dedicaban a reas de servicios en que el proteccionismo no era requerido, como fueron la Compaa Dominicana de Telfonos y la Compaa de Electricidad, ambas tambin de capital norteamericano y que cubran el grueso de las ofertas respectivas.
Cierta concepcin proteccionista, planteada por el Secretario de Agricultura, Csar Tolentino, justific un conjunto de medidas para estimular la produccin local. No se tuvo que acudir a la prohibicin de importaciones, como se haba contemplado durante el gobierno de Vsquez, no obstante la gravedad de la situacin econmica, que oblig al cese del pago de capital de la deuda externa en abril de 1931. Entre los publicistas del pas emergi una corriente favorable al proteccionismo, que no haca ms que seguir los pasos que marcaban los funcionarios gubernamentales. La crisis fue ponderada como factor estimulante para el adelanto industrial. Hasta en la prensa provinciana se clamaba por el desarrollo industrial como tabla de salvacin, como lo expres editorialmente un peridico de La Romana. He aqu, pues, que la crisis reinante viene a ser un factor de sobriedad reflexiva para
novedades, como la manteca de cerdo y la existencia de dos marcas de cerveza y una de malta, como parte de ese milagro. De manera ms definida se hicieron or voces favorables a un esquema explcitamente proteccionista. Jos del Carmen Ariza, presidente de dos empresas industriales en Puerto Plata, una de leche y la otra de fsforos, emiti un comunicado en que abogaba por esa poltica econmica. Para responder a la pregunta de quines deban proteger la industria nacional, indic que en primer lugar deba ser el gobierno, porque lo que enriquece al Estado y lo hace verdaderamente independiente es el florecimiento de sus industrias y el bienestar econmico de sus individuos; de la misma manera, consideraba que los propios importadores deban seguir esa orientacin, porque el dinero que invierten en productos de fabricacin nacional... puede volver
Departamento de empacado de la CND. C. 1939.
las naciones. Pero algo ms significativo i trascendental en el mejoramiento econmico i en el progreso material de los pueblos deja al travs del crisol de las necesidades la crisis epidrmica que azota actualmente a la humanidad. En lo que respecta a nosotros los dominicanos, la crisis con su cohorte de necesidades i de miserias nos deja el milagro de las nuevas industrias.42 Entre las empresas que citaba ese editorial se encontraban algunas dedicadas a la produccin de embutidos, pastas alimenticias, quesos, mantequilla, jabn, velas y chocolate, en realidad ya existentes desde mucho antes en el pas. Pero, asimismo, se indicaban
en parte a sus manos. Sacarlo de circulacin para mandarlo al extranjero a comprar estos artculos es tan antieconmico como antipatritico. Conclua Ariza, lapidariamente: Favorecer de algn modo las industrias nacionales es contribuir al desarrollo de la riqueza pblica. Conviene a todos y a cada uno cooperar con el Gobierno en este sentido.43 Como parte de la vigencia que adquiri la temtica del proteccionismo industrial, La Opinin, peridico favorable al gobierno y con estrechas relaciones con algunos de sus altos funcionarios, recomend la fundacin de un Negociado de Industrias, dependiente
Primera paila de cocimiento.
de la Secretara de Agricultura, como el medio ms expedito para apoyar el impostergable avance de la industrializacin. El peridico propugnaba, por consiguiente, por un activo intervencionismo estatal. La labor de este Negociado de Industrias consistira principalmente en sealar los ramos industriales explotables en el pas; sealar el consumo con que sera favorecida cada clase de industria nueva en caso de establecerse; instruir al pblico sobre los mtodos industriales; recomendar la poltica proteccionista cada vez que la condicin de una industria lo justifique; recomendar al pblico la suscripcin las buenas revistas sobre industrias extranjeras; recomendar bajas de impuestos para las materias primas usadas en la inLaboratorio de la CND.
concepcin predominante a favor de la industria y de limitar la accin de los capitales en la esfera comercial: Pero la industria en cambio est en su menor edad, y hay que ayudarla crecer mediante el amparo oficial. Era de rigor que, en esas concepciones, la cerveza ocupara una plaza relevante. Una clara seal de que, a partir de opiniones como las arriba transcritas, haba una opinin favorable a elevar el arancel para disminuir las importaciones, fue una publicacin de la Receptora de Aduanas contradiciendo tal punto de vista; aunque no se mencionaba que se refiriese al gobierno, as debi ser, ya que no haba ninguna instancia empresarial capaz de presionar a la entidad del gobierno de Estados Unidos. Aunque actualmente se est produciendo en el pas una buena cerveza, siendo ste uno de los artculos cuya clase y marca el pblico tiene derecho a escoger y preferir a su
dustria nacional cuando aqullas no puedan materialmente ser producidas en el
pas.44
Todava era ms contundente la declaracin final del citado editorial, reveladora de la
Productos de la CND.
propio gusto, es opinin de la Receptora que deben ser previamente muy bien meditadas las leyes que graven la cerveza, de modo que se permita la importacin, que es fuente de entradas aduaneras en provecho del fisco, sin omitir al mismo tiempo la proteccin que merece toda industria nacional.45 Para avalar su punto de vista, la Receptora transcriba la informacin del pago de impuesto por concepto de importaciones de cerveza, entre 1927 y 1930. Se desprende que hasta 1929 la Receptora captaba ms de 180,000 dlares por concepto de impuestos a la importacin de cerveza. Esto representaba casi el 50% del valor de la cerveza importada, pues
adems del arancel haba recargos por concepto de las leyes 190 y 949. Para inicios de la dcada de 1930 el litro de cerveza importada estaba gravado de la siguiente manera: Por arancel Por ley 949 Por ley 190 10 ctvs. 5 ctvs. 2 ctvs.
participar en las elecciones. Sin competencia, la candidatura de Trujillo fue proclamada triunfadora con la casi totalidad de los votos. No obstante esa situacin poltica y los signos visibles de la crisis econmica, en algunos peridicos se vena ponderando la relevancia del prximo inicio de las ventas de la Cervecera Nacional Dominicana como un hecho de progreso de vastos alcances. Era lgico que, inicialmente, fuera la prensa favorable a la candidatura de Trujillo la que ponderase ms positivamente la produccin de cerveza, pues se daba por sentado que el brigadier permanecera en el poder. Por ello, en esos das se observ el silencio del Listn Diario, principal exponente del sector poltico derrocado por el Movimiento Cvico de febrero de 1930, y la frecuente aparicin de informaciones en La Opinin, peridico favorable a la candidatura Trujillo-Estrella Urea a causa de su persistente oposicin a Vsquez durante los aos previos.
No se pudo consultar la serie de cobros de impuestos aduanales a la cerveza en los aos posteriores. Probablemente no hubo aumentos de impuestos, pero en las condiciones vigentes de disminucin de precios de las importaciones, mantener esos impuestos invariados equivala a elevar las tasas de proteccin. Paralelamente, las materias primas para la cerveza, antes no importadas, si bien no quedaron exentas de impuestos aduaneros, recibieron un tratamiento que se ajustaba a las condiciones vigentes para que la
CND
pudiera operar y no parece que esto fuera visto por nadie como favoritismo, sino
como una correcta concesin a favor de una industria nacional, que se estimaba que generaba empleos y ahorro de divisas. La opinin casi unnime, en un asunto en que la dictadura no impona cortapisas para la exteriorizacin de pareceres, radicaba en que la existencia de la CND tena efectos altamente beneficiosos para el pas. La Opinin, por ejemplo, editorializ alabando a la CND como industria nacional. Segn el editorial, se haca preciso introducir nuevas costumbres en el capitalismo nacional, hacindolo ms audaz y sacndolo del rutinarismo en que vive.46 Dentro de exigencias tan claras, ponderaba que la cervecera, que recin comenzaba sus operaciones en esos das, conllevara un cambio sustancial de comportamientos, al grado de que ahorrara al pas la suma de medio milln de dlares al ao, cifra entonces considerable. En conclusin, puede considerarse que, si bien la creacin de la CND se llev a cabo en lo fundamental al margen de instrumentos explcitos de proteccionismo, se benefici de un ambiente que presionaba para favorecer al producto nacional. Ms importante fue su capacidad de supervivencia cuando se presentaron las crticas condiciones de la depresin de 1929, coincidentes con el inicio de sus operaciones.
Primer anuncio de la marca Coln. 15 de mayo de 1930.
El lanzamiento de la marca Coln

En los das previos a las elecciones del 16 de mayo de 1930 se anunci el lanzamiento inminente de la cerveza Coln, la primera marca de la Cervecera Nacional Dominicana. Eran das de convulsin, ya que Trujillo haba desplegado una represin generalizada para obligar a sus opositores de la Alianza Nacional Progresista a abstenerse de
Entre las ponderaciones ms interesantes de la prxima produccin de cerveza se encuentra un editorial de La Opinin, a propsito del expendio de cerveza en los bares, que propugna porque cambie la funcin de estos, a fin de tornarse en lugares de consumo de alimentos. Informa ese diario que con motivo de la inauguracin de la
CND
sobre todo en ciudades como la nuestra llamada a hacerse un centro de movimiento cosmopolita. Consideraciones de ese gnero formaban parte de un estado de expectativas acerca de lo que traeran consigo los inicios de las operaciones de la CND. Das despus, el mismo peridico sealaba, respecto a la cerveza de fabricacin nacional, que su aparicin era esperada con inters por los consumidores del pas. En la edicin de La Opinin del 15 de mayo de 1930, es decir, en la vspera de las elecciones, sali el primer anuncio de la marca Coln, con la que la CND incursionaba en el mercado. Se trataba de un desplegado a pgina entera, con un dibujo del exterior del edificio de la empresa y que se titulaba A los buenos ciudadanos de la Repblica Dominicana. Acorde con la concepcin de Wanzer, la empresa se estrenaba bajo los aus-
se abriran bares para el expendio de cerveza. En esos bares, obviamente por ini-
ciativa de la empresa productora, se dara la novedad de que instalaran los mecanismos para la venta en barril: Estos bares sern provistos de sifones para el ms prctico expendio de la cerveza en vasos, jarros, etc., con lo cual vendr a drsele a esto un aspecto que nunca ha tenido entre nosotros, como lo tiene en todas aquellas partes donde se consume cerveza en gran cantidad.47 Ahora bien, resultaba importante, a juicio del editorialista, desterrar la idea de que el bar es un mero sitio de placer,
Otros anuncios de Coln semanas despus de su lanzamiento.
a fin de considerarlo tambin como de alimentacin, empezando porque, en s, la cerveza deba ponderarse como un artculo alimenticio. De nuevo aparece la idea de la modernidad asociada a la cerveza, ya que con esos bares Santo Domingo pasara a tener un aspecto de ciudad importante, dotada de todas las comodidades que ofrecen las buenas ciudades de Europa y Amrica. Estaba implicado, por consiguiente, un cambio global de estilo de vida en idntico sentido que el de los pases industriales, del que la cerveza era un heraldo en el pas: No olvidemos que, para que la vida se haga digna de ser vivida, ha de ser no solo segura, sino cmoda y agradable,
picios del patriotismo dominicano. En el anuncio se trazaban pautas de lo que sera la estrategia mercadolgica de la CND, consistente primordialmente en presentar su cerveza como producto autnticamente dominicano. Ese anuncio del 15 de mayo fue el primero de una serie magnficamente diseada, en la que apareca uno nuevo cada semana.Tenan, empero, como motivo en comn la presencia de los enanitos del cuento de Blanca Nieves. Con esta alegora se aluda a que la cerveza Coln era resultado del esfuerzo de un grupo de sujetos tesoneros, que rememoraban el trabajo incansable de los enanitos en la mina de diamantes. En esa primera
Ulteriores entregas de la serie publicitaria de la Coln.
campaa publicitaria, igualmente, se aluda a algunos elementos que hacan conveniente el consumo de la cerveza, especialmente para la salud, as como caractersticas novedosas de la nueva oferta, como la refrigeracin y el envase en barriles para el expendio en sitios pblicos. La etiqueta de la marca iba en el mismo sentido. La alusin a la figura de Coln buscaba tener carcter emblemtico, dada la familiarizacin de los dominicanos con la figura del Almirante. Por tal razn, en la etiqueta se incluyeron carabelas, a fin de destacar la connotacin histrica vinculada a los orgenes en el nombre de la marca. Aunque la Coln fue anunciada el 15 de mayo, en realidad vino a salir al mercado varios das despus. No hubo ceremonias formales de lanzamiento, o por lo menos no fueron registradas por la prensa, tal vez a causa de la tensa situacin por la que se atrave-
contaba con un camin para su distribucin primordialmente en Santo Domingo.49 Tres dcadas despus, el segundo presidente de la CND, James Stuart, rememor sucintamente las limitadas magnitudes con que arranc la empresa, contrastndola con su ulterior crecimiento: Record el seor Stuart los tiempos iniciales de la Cervecera Presidente en 1930, con la vieja pasteurizadora al vapor... la pequea mquina llenadora, con capacidad de 60 botellas por minuto... la maquinita para lavar botellas una a una a mano, aadiendo: Comprese esta produccin con la de hoy, cuya capacidad es de 230 botellas por minuto.50
Recepcin ambigua de la Coln

Desde su primera marca, sin lugar a dudas, la empresa puso en juego todos los recursos a su alcance para producir una cerveza de superior calidad. As lo proclam, sin ambages, al incluir, en uno de sus anuncios con enanitos sujetando jarras repletas de cerveza, prximos a un tonel con un bandern de la CND, la aseveracin de que bajo esta tentadora espuma se encuentra la cerveza ms deliciosa que Ud. jams probar.51 Para tal fin fue trado de Puerto Rico el maestro cervecero Henry Gronau, de nacionalidad alemana, quien de seguro tena amplia experiencia. Como era propio de los maestros cerveceros, las frmulas de cada producto las consideraba un secreto personal. En tal sentido, al alemn, conocido como mister Gronau para diferenciarlo de su joven hijo, le correspondi la concepcin de las caractersticas de la marca Coln. A pesar de la patente voluntad de producir una cerveza de calidad y de las amplias expectativas entre los aficionados a la bebida, la recepcin que se le tribut a la Coln fue fundamentalmente fra, aunque no exactamente desfavorable. Esto se debi al norte que haba guiado la concepcin de la marca, tendente a competir primordialmente con el ron. Uno de los propsitos iniciales de la empresa radic en debilitar el hbito por bebidas espirituosas, entre las que sobresala el ron. Para ello, se plante como inevitable
Etiqueta de la Coln.
saba. Por noticias aisladas de los das siguientes, de todas maneras, es casi seguro que la Coln comenz a expenderse entre el 19 y el 20 de mayo. La marca estaba embotellada en envases de color rojizo oscuro, sin llegar al mbar, trados de Colombia o Mxico.48 El volumen de produccin deba ser bajo, ya que recuerda el entrevistado Francisco Arias, que trabajaba en la seleccin de botellas, que su nmero era reducido. Por su parte, el ejecutivo dominicano ms antiguo entre los entrevistados recuerda que al inicio la produccin mensual apenas llegaba a la irrisoria cantidad de 400 cajas mensuales y que en 1930 la empresa nicamente
que se realizasen sacrificios iniciales.52 Para afrontar la competencia del ron, la solucin encontrada fue que la Coln tuviese una graduacin alcohlica elevada. Retrospectivamente se ha considerado que su graduacin era de alrededor de 7%, pero no del todo estable, pues todava no se haba logrado un pleno control del proceso.53 De inmediato se suscitaron opiniones adversas a la graduacin alcohlica de la Coln, juzgada excesiva. Algunas de las personas entrevistadas de mayor edad, que vivieron el lanzamiento de la marca, son contestes en considerar su grado alcohlico como mayor de lo comn.54 Tal apreciacin fue recogida por la prensa a escasos das del lanzamiento.
No obstante ser La Opinin uno de los principales medios de su publicidad, el mismo da en que sala el segundo anuncio a pgina entera, un articulista de ese peridico, aun aceptando que la marca era buena, recogi un criterio crtico de seguro extendido: Pero todo el mundo ha empezado a quejarse, tambin, de la excesiva elevacin de graduacin alcohlica.55 El articulista acotaba que gente habituada a consumir cinco y hasta diez vasos de marcas importadas, al beber dos vasos de Coln experimentaban efectos del alcohol. Incluso se anunci una opinin ms autorizada sobre el particular del qumico Manuel Martnez Boggs. Primeramente, como paso previo para externar sus opiniones sobre la Coln, este public un artculo en que daba explicaciones generales sobre el procesamiento de la cerveza.56 Al final de ese texto anunciaba otro dedicado especficamente
a la oferta de la CND, que seguramente comportara comentarios crticos y que nunca apareci por causas que no se explicaron. El problema de la Coln se deriv del hecho de que los consumidores de la cerveza estaban habituados a marcas con menor graduacin alcohlica, en el caso de las europeas, o hasta muy baja, en el de algunas de las marcas estadounidenses. Entre muchos de ellos no se buscaba la sustitucin de los efectos embriagantes del ron, sino degustar una cerveza de buen sabor. La empresa capt que tendra que adecuar su producto a los requerimientos de ese pblico consumidor ya existente. Para tal fin despleg una campaa para convencer a la poblacin de que el grado alcohlico de la Coln no era superior a 6%, similar al de muchas marcas europeas, lo cual era debidamente certificado por un anlisis de laboratorio.
Artculo sobre el inicio de la produccin de la CND.
Anlisis periodstico sobre la calidad de la Coln. Resultado de prueba de laboratorio, avalando la calidad de la Coln.
El hecho fue que, aunque pas a ser demandada por un sector de consumidores, la Coln todava no fue objeto de la mejor estima por aquellos habituados a la cerveza. Los que tenan recursos suficientes siguieron prefiriendo la adquisicin de marcas importadas. Como se ver en un acpite posterior, tom aos lograr que se minimizaran las importaciones. En 1937, cuando ya no exista ms la marca Coln, el consumo total estaba compuesto de 77% de la produccin nacional y 23% de la importada.57 En trminos generales, hasta la dcada de 1940, la cerveza de produccin nacional era mayormente consumida por aquellos que buscaban un precio bajo. La pequea minora en condiciones para pagar el precio superior del producto importado se mantuvo fiel a la vieja tradicin. Esa situacin cambiara solo tras la consolidacin de la marca Presidente.
que la coexistencia de ambas marcas responda a una estrategia de la empresa para atender a dos segmentos distintos del mercado: el ms orientado por el parmetro de una cerveza de acuerdo al gusto ya existente derivado de las marcas importadas, para el cual se ofreca Reina; y el de un pblico ms amplio, en torno al cual haba que mantener la competencia con el ron, al cual segua dirigida la Coln. La Reina fue objeto de un mayor grado de experimentacin, con los consabidos efectos de calidad, a diferencia de la Coln, que aparentemente fue lanzada con cierto apresuramiento. No cabe duda de que, por tal razn, esta segunda marca fue mucho mejor recibida que la primera. Siendo una lager bastante fuerte, la Reina se adecuaba mayormente al gusto predominante del pblico, que no llegaba a cervezas de alta graduacin pero que al mismo tiempo no apreciaba a la generalidad de las marcas estadounidenses por considerarlas aguadas.
Anuncios de la marca Reina. 1932.
Etiqueta de Cerveza Reina.
Reina
En rpido reconocimiento de las limitaciones con que fue acogida la marca Coln, al cabo de unos meses la CND consider conveniente el lanzamiento de una nueva marca, cuya frmula tambin se puso bajo la responsabilidad del maestro mister Gronau. Se trat de la Reina, aparecida poco despus de un ao que la Coln; aunque no se ha encontrado noticia alguna de lanzamiento, la publicidad en la prensa diaria consultada comenz en agosto de 1931, por lo que es de suponer que el producto hizo aparicin en julio. La aparicin de la marca Reina no signific que se descontinuase la Coln. Es de suponer
Esta mayor aceptacin se advierte en la prensa, donde no se reiteraron objeciones crticas. De la misma manera, as se desprende de todas las entrevistas realizadas a testigos de aquel momento. Para no pocos, por lo que se desprende de esos testimonios personales, la nueva marca vena a representar el non plus ultra posible de la cerveza.58 En esta mayor preferencia incidi la estrategia publicitaria de la Reina, ms intensa y con un mensaje ms cercano a las preocupaciones de los consumidores. Fueron abandonados los siete enanitos y sustituidos bsicamente por un nico personaje, una bufona que se vinculaba a las ocasiones de consumo de la cerveza, como visitas a restaurantes y reuniones familiares. Este formato de publicidad estaba dirigido a personas de un nivel social que apreciaran la elegancia y la delicadeza del confort.
CUADRO 7.1
IMPORTACIONES DE CERVEZA, 1931-1961

1931 1932 1933 1934 1935 1936 1937 1938 1939 1940
cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta
litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros
804,559 313,901 285,182 213,075 158,070 189,541 260,233 390,607 376,367 151,680 136,266 99,448 181,047 257,923 173,262 707,180 692,314 1,472,535 590,616 224,201 425,372 668,988 486,818 436,793 444,097 544,376 693,537 997,570 889,326 367,472 222,676
148,235 51,542 44,638 39,577 25,144 27,858 37,793 47,678 52,334 22,926 21,916 15,986 34,274 48,468 34,720 156,538 164,902 333,115 138,267 56,637 112,531 172,917 132,350 122,244 130,036 163,236 197,427 272,210 271,853 116,799 64,548
Tabla estadstica y grfico de la produccin de cerveza.
1941 1942 1943 1944 1945 1946 1947 1948 1949 1950 1951 1952 1953 1954 1955 De todas maneras, todava la Reina no haba alcanzado un nivel de excelencia que la pusiera en condiciones de competir en todos los frentes con las marcas importadas.Aunque superior al anterior, el producto segua siendo relativamente inestable,59 lo que no dejaba de ser apreciado por cierto segmento del pblico. Para algunos, la marca segua teniendo una graduacin alcohlica excesiva, por lo que mantenan la preferencia por marcas importadas. En principio, la Reina no logr calar en el segmento del mercado al que iba dirigida, pues su consumo se delimit fundamentalmente en estratos populares.60 1956 1957 1958 1959 1960 1961
CUADRO 7.2
CUADRO 7.3
EXPORTACIONES DE CERVEZA, 1931-1961

Ao Unidad Cantidad Valor
PRODUCCIN DE CERVEZA, 1936-1961

Clara Volumen Malta Volumen Valor Total Volumen
1931 1932 1933 1934 1935 1936 1937 1938 1939 1940 1941 1942 1943 1944 1945 1946 1947 1948 1949 1950 1951 1952 1953 1954 1955 1956 1957 1958 1959 1960 1961
litros litros Kgs. Kgs. Kgs. litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros Kgs. Kgs. Kgs. Kgs. litros litros litros litros litros litros litros litros litros
24,266 8,969 46,569 19,491 13,038 9,550 40,895 42,238 49,288 86,893 53,687 47,226 383,698 461,821 839,926 294,330 140,976 162,828 29,948 15,388 21,283 0 237 0 824 34 51 0 66 27 0
2,720 1,293 6,880 2,358 1,828 1,112 3,765 3,762 10,830 18,748 13,395 12,627 133,907 149,286 248,894 84,973 42,800 27,775 4,859 2,046 2,353 0 42 0 537 18 26 0 38 27 0
Ao
Valor
Valor
1936 1937 1938 1939 1940 1941 1942 1943 1944 1945 1946 1947 1948 1949 1950 1951 1952 1953 1954 1955 1956 1957 1958 1959 1960 1961 5,537,370 7,537,327 9,916,394 8,884,661 6,477,382 5,967,048 3,417,469 4,652,475 5,943,232 5,495,715 4,202,493 3,877,101 2,720,847 1,086,690 1,622,442 2,316,096 2,828,131 3,970,040 3,703,918 6,639,378 4,645,689 4,362,473 5,882,735 5,348,511 720,014 989,206 1,249,708 2,109,718 2,019,229 2,876,744 2,481,137 2,510,109 3,310,813 3,139,154 331,980 561,456 999,448 1,214,855 1,335,097 1,680,111 1,783,099 2,521,899 136,833 224,441 343,280 426,668 454,682 583,119 673,940 909,857 866,161 183,414
1,030,276 907,733 766,394 1,006,278 1,049,575 n.d. 1,194,110 1,775,795 1,954,422 2,877,552 3,827,579 5,184,895 5,039,015 8,319,489 6,428,788 6,884,372 9,054,204 8,467,325 n.d. n.d. 8,258,217
298,635 326,933 279,323 341,890 361,269 n.d. 415,175 732,801 856,847 1,213,647 1,592,988 2,536,386 2,473,911 3,459,863 3,155,077 3,419,966 4,479,195 4,328,888 n.d. n.d. 4,504,159 5,797,879 7,435,482 6,993,014 5,310,979 4,955,722
3,171,469 1,168,382 3,118,814 1,189,734
2,867,823 1,145,404 10,405,150 3,736,274 1,492,250 13,652,668 3,748,955 1,497,299 12,633,616 3,038,643 1,108,486 3,022,834 1,078,621 9,516,025 8,989,882
|163|Una revolucin prove-
UNA
REVOLUCIN PROVECHOSA: LA FUNDACIN DE LA CERVECERA NACIONAL DOMINICANA
Proteccionismo estatal y auge econmico

En el lustro iniciado en 1925 convergieron dos condiciones que tornaron factible que, por segunda vez, se considerase producir cerveza a gran escala. Pero, a diferencia de lo acontecido treinta aos antes, la empresa planeada en 1928, la Cervecera Nacional Dominicana, estara llamada a tener una existencia indefinida, lo que fue producto del cambio de circunstancias por las cuales atravesaba el pas en una y otra coyuntura. Mientras a fines de siglo la economa se encontraba en completo abatimiento a causa sobre todo de los psimos manejos financieros del dictador Heureaux, desde 1924 la economa exportadora entr en una fase ascendente, que se manifest en un crecimiento de las ventas de los cuatro productos tradicionales de exportacin. El total de exportaciones se recuper a partir de 1923, cuando se comenz a superar la depresin de 1920, quedando en una media de alrededor de 28 millones de dlares entre 1926 y 1928. El pas volvi a vivir un relativo estado de bienestar parecido al de aos atrs.
Edificio de la Cervecera Nacional Dominicana (CND). C. 1935.
Aunque el auge de los negocios fue menos espectacular que en los aos inmediatamente previos a 1920, exista la ventaja de que se haban establecido nuevas instituciones estatales y consolidado otras, al tiempo que la construccin de la red nacional de carreteras favoreci la produccin de mercancas dirigidas al consumo interno. A pesar de mantenerse el sesgo exportador de la economa, hicieron aparicin nuevas iniciativas de negocios. Para mencionar una de especial importancia, a inicios de 1929 fue fundada la Compaa Bancaria Nacional, que se proclam como el primer banco de capital netamente dominicano, presidido por el licenciado Jos R. Cordero Infante y que tuvo entre sus principales accionistas a prominentes funcionarios del gobierno, como Rafael Espaillat, Jos Dolores Alfonseca y Andrs Pastoriza.1 Estas condiciones fueron reforzadas por la orientacin del gobierno de apoyar la pro-
fueron las leyes 190 y 278, concebidas como impuestos internos al consumo, pues la Convencin de 1924, que renovaba la administracin aduanera estadounidense, prohiba modificaciones del arancel sin la autorizacin expresa del presidente de Estados Unidos.2 El gobierno dict disposiciones adicionales con el fin de limitar la expansin ulterior de la produccin azucarera y, de paso, favorecer al pequeo campesinado, con un impuesto especial a la importacin de maquinarias de azcar.
Estmulo a la cerveza
Un precedente de poltica gubernamental que coadyuv a la fundacin de la Cervecera Nacional Dominicana consisti en la definicin de la conveniencia de que en el pas se produjese cerveza como medio para lograr ahorros sustanciales de divisas.
Proyecto del edificio de la CND. 1929.
duccin agrcola, con la finalidad de hacer el pas autosuficiente en materia alimenticia. A tal respecto, se crearon instituciones de enseanza y fomento agrcolas, se establecieron colonias de agricultores dominicanos y extranjeros y se estimul el cultivo de determinados gneros, entre los cuales sobresali el arroz. Como parte de esas concepciones, el gobierno de Vsquez fij tarifas proteccionistas a las importaciones, lo que, si bien tena ante todo propsitos fiscales, no dejaba de inscribirse en la bsqueda de reducir importaciones y apoyar la produccin local de bienes agrcolas y manufacturados. Los principales instrumentos de ese proteccionismo
En un estudio elaborado por la Secretara de Agricultura e Inmigracin remitido al presidente Vsquez, se realiz un diagnstico de las condiciones de la balanza de pagos. Se lleg a la conclusin de que en 1926 se haba producido un dficit de algo ms de 6.5 millones de dlares, pues a la balanza comercial deban adicionarse los renglones de deuda externa y de intereses y dividendos de las compaas extranjeras.3 Para conjurar este dficit en lo posible, se recomendaba suprimir la importacin de un conjunto de artculos que sumaban ms de cuatro millones de dlares, como manteca de cerdo, pescado salado, frutas, queso y mantequilla, maderas, carnes preparadas,
Dibujo del edificio de la CND. 1930.
jabn y aceites vegetales; asimismo, se propona la reduccin a la mitad de la importacin de arroz, papas y harina de trigo. Se refera, en el citado documento, que el dficit pudo ser cubierto con reservas previas y con el emprstito de cinco millones de 1927, pero que se avecinaba una situacin crtica, sobre todo en 1929. Entre las medidas complementarias sugeridas para afrontar un dficit que traera efectos graves, se planteaba la prohibicin total de la importacin de una gama de bienes industriales y algunos agrcolas, con el fin de forzar a que se produjesen en el interior del pas. Entre esos bienes se hallaba la cerveza que, como se ha visto en el pasado captulo, ya representaba un rengln bastante significativo en el comercio exterior. El informe en cuestin acotaba al respecto: Una prohibicin de importacin de cerveza podra ser establecida, en la seguridad de
que se instalara una fbrica nacional para su produccin. Cuando no resulte, este no es un artculo necesario para la economa humana.4 Se apostaba a que una prohibicin tendra el efecto inevitable de estimular la fundacin de una planta local; si no aconteca as, haba que correr el riesgo, habida cuenta de que se podra prescindir, durante un tiempo, del consumo de la cerveza. Es casi seguro que el empresario norteamericano Charles Wanzer, fundador de la Cervecera Nacional Dominicana, estaba al corriente de esa visin gubernamental y a su amparo decidi embarcarse en el proyecto.
Charles Wanzer
Aunque no lleg a materializarse la recomendada prohibicin de importar cerveza, Charles Wanzer juzg factible la instalacin de una planta para su produccin en el pas. Estaba al tanto de la situacin de la economa dominicana, pues tena aos haciendo negocios en el pas, como l mismo lo refiri en uno de sus discursos ante Trujillo, en 1939: Yo he estado ntimamente asociado con los asuntos comerciales e industriales dominicanos durante unos veinticinco aos.Tengo cercanos amigos dominicanos.5 Estas palabras sugieren que Wanzer comenz a visitar el pas desde antes de la intervencin militar norteamericana de 1916, siendo un hombre joven, pues naci hacia 1888. Se sabe, por informacin de su hija Dorothy McKay, que Charles Wanzer se inici en los negocios como ejecutivo de las empresas de John Rockefeller, entonces el principal magnate petrolero norteamericano.6 Wanzer se relacion con Repblica Dominicana porque fue designado por Rockefeller representante de la Standard Oil en las Antillas. Al parecer una de las misiones que le encomend la Standard Oil fue averiguar hasta qu punto poda haber perspectivas de localizar yacimientos petrolferos en el subsuelo dominicano.7 Teniendo su base en Puerto Rico, viajaba con frecuencia a Repblica Dominicana, donde con el tiempo, como lo refiere en su discurso, estableci vnculos con mucha gente, entre las cuales se encontraba el futuro dictador Trujillo. Como hombre de negocios, apreci las medidas adoptadas por el Gobierno Militar en 1916 y aos posteriores: Yo he visto esta rica y bella Repblica insular en una situacin catica antes de la ocupacin americana.Yo he vivido all durante la ocupacin americana y despus que los marinos se retiraron.Yo volv a ver el pas otra vez al borde de retornar a la misma deplorable condicin.8 En Puerto Rico, Wanzer estableci negocios personales gracias a su actitud tesonera y a los ingresos que obtena de sus actividades como ejecutivo petrolero. Lleg un momento en que Rockefeller lo conmin a que escogiera entre el servicio a sus empresas
Charles Wanzer.
o a la Standard Oil.Wanzer prefiri independizarse, tras lo cual concibi la instalacin de una empresa cervecera en esa isla, que vendra a ser la Corona.9 Desde 1920, empero, estaba vigente la prohibicin de consumo de bebidas alcohlicas en Estados Unidos. Por consiguiente,Wanzer limit sus iniciativas empresariales a una fbrica de hielo, quedando preparado para pasar a la fabricacin de cerveza tan pronto se levantase la prohibicin, lo que aconteci en 1933. En efecto, inmediatamente tras el levantamiento de la ley seca,Wanzer y Edward Paine adquirieron la antigua Cervecera Palma Real, cuyo propietario era el espaol Tedulo Llamas. Adems de la cervecera, paralizada desde 1920, de acuerdo a la informacin compilada por Humberto Garca, el inmigrante peninsular posea una fbrica de hielo, varias salas de cine, un tranva entre San Juan y Ro Piedras y una pequea flotilla de guaguas.10 Al fundar Wanzer, en 1933, la Cervecera Corona, Llamas permaneci como uno de sus principales accionistas.11 Wanzer dispuso de inmediato la inyeccin de capital para la ampliacin de las instalaciones de la nueva cervecera, a pesar de que la isla afrontaba condiciones en extremo difciles por efecto de la depresin de la economa norteamericana. En lo adelante, la trayectoria de Corona tuvo mltiples puntos comunes con la de CND. En 1940, no obstante el dumping que practicaban las grandes firmas estadounidenses, tan pronto se visualiz una mejora en la economa local se procedi a expandir la dimensin de la planta. Conocedor del medio dominicano y con mltiples relaciones personales, en 1928 Wanzer concibi fundar una planta de produccin de cerveza en Repblica Dominicana, seguramente estimulado por sus xitos en Puerto Rico. Refiere su nieto Jimmy Stuart que, gracias al conocimiento de las condiciones vigentes en las Antillas, Wanzer capt que no haba fbricas de cerveza y que su instalacin resultaba un negocio factible. Esta iniciativa fue parte del establecimiento de otras empresas, entre las cuales se hall la Brasserie de la Couronne en Hait.12 Tambin incursion en el rengln de refrescos de soda, hacindose concesionario de la marca Coca Cola, entre otras. Asimismo, al acumular cierto capital, fund otras empresas en Estados Unidos, aunque las mismas no lograron importancia. En todo momento Wanzer se proyect asociado a la produccin de cerveza y refrescos en las Antillas: Puerto Rico, Repblica Dominicana, Hait e Islas Turcas.13 Para fines de los aos veinte,Wanzer haba abandonado Puerto Rico, fijando su residencia en New York. Instal sus oficinas en Rockefeller Plaza, un complejo de rascacielos en Manhattan, seal tal vez de que sus relaciones con el antiguo jefe se mantenan fundamentalmente correctas.
Fundacin de la CND
En acto bajo firma privada ante el notario Emilio E. Ravelo, de la ciudad de Santo Domingo, el 11 de marzo de 1929 se procedi formalmente a constituir la Cervecera Nacional Dominicana.14 Wanzer no se encontraba en Repblica Dominicana en aquel momento, por lo cual emiti poder ante notario de New York, en febrero de ese ao, para ser representado por H. B. Senior, comerciante dominicano, quien al parecer fue su primera persona de confianza en los trajines de la creacin de la CND. Por medio de ese documento se fij el capital social de la compaa en 10 mil dlares, dividido en cien acciones de cien dlares. Los funcionarios designados en el Consejo de Administracin fueron los siguientes: presidente, Wanzer; vicepresidente, Milton S. Briggs, comerciante de New York, accidentalmente residiendo en Santo Domingo; secretario,
Acta notarial de Emilio Ravelo de constitucin de la CND, primera y ltima pginas.
Julio Ortega Frier, abogado local de la empresa; subsecretario, Nelson Gammans, abogado de New York; tesorero, Edward Paine, banquero de Woodmore, Long Island; y vicetesorero, H. B. Senior, comerciante de Santo Domingo. Se aadi otro accionista, J. B. Whitworth, comerciante estadounidense radicado en Santo Domingo. Senior, Briggs y Whitworth representaron a los restantes accionistas que se encontraban en Estados Unidos, por lo cual fueron los nicos que firmaron el acto notarial de constitucin de la empresa. En el acto se estipul que, adems de la produccin de cerveza, la empresa tendra por finalidad la produccin de otros bienes de cervecera y cualquier otra bebida, a lo que se agreg la venta de hielo y electricidad sobrantes, aunque esta ltima no como utilidad pblica. Por ltimo, en virtud de esta resolucin inicial, la CND tendra la facultad de adquirir acciones de cualesquiera otras compaas o, como es de rigor, asumir deudas o cualquier otra negociacin. En el momento de la fundacin Wanzer figuraba formalmente como el propietario exclusivo de la empresa, ya que la presencia de los restantes integrantes del Consejo de Administracin, como es usual, simplemente buscaba cumplir con las regulaciones de las sociedades annimas. Cada uno de esos otros seis socios apenas tena una accin, por lo que Wanzer detentaba las restantes 94.15 Sin embargo, la realidad no concordaba con esta distribucin de las acciones. Es prcticamente seguro que desde el inicio del proyecto Wanzer tuviese que acudir a varios socios con el fin de hacerlo viable. Al menos existe una indicacin clave en el sentido de que el promotor de la empresa careca de los recursos necesarios para la fundacin de la Cervecera, por cuanto en aquel momento todava no era propietario de una fortuna considerable.16 Por razones indeterminadas, los socios aceptaron que inicialmente Wanzer tuviese el control total de la compaa, entre las cuales no es de descartar que hubiese otros instrumentos legales, por medio de los cuales Wanzer reconoca los aportes de capital de sus asociados. Seguramente, en vinculacin con lo anterior, Wanzer inici la empresa con un capital reducido, sin duda muy inferior a los gastos que ocasion su instalacin. Es llamativo que el capital suscrito y pagado fuera todava mucho menor, apenas $2,500, es decir, una cuarta parte del capital social, por lo que es probable que Wanzer obtuviera crditos bancarios o que contara con recursos provenientes de otras de sus empresas. De todas maneras, en el acto de constitucin qued estipulado que el Consejo de Administracin quedaba autorizado, con el voto de la mayora de sus integrantes, a elevar el capital social hasta un tope de 450 mil dlares, cifra esta ajustada a los requerimientos de
inversin que comportaba la fundacin de la CND, la construccin de la planta y dems gastos para iniciar operaciones. Lo anterior ratifica la probabilidad de que la localizacin de estos recursos comportara acuerdos formales entre Wanzer y los restantes inversionistas. Resulta muy difcil lograr una aproximacin a la cuanta de capital que requiri la construccin de la planta. Pero, en cualquier caso, tuvo que ser sustancialmente superior a los US$2,500 de capital suscrito y pagado o los 10,000 de capital social. Alguna publicacin posterior menciona que la fundacin de la CND comport una inversin de US$350,000; pero, por desgracia, esta informacin no ha sido avalada con referencias documentales y ningn dato de la poca la corrobora. De todas maneras, es posible que el capital requerido se acercase a esa cuanta.
Aviso de Constitucin de la Cervecera Nacional Dominicana en La Opinin.
Tambin es probable que, despus de fundada la compaa, Wanzer tuviese que dirigirse a nuevos inversionistas, con el fin de lograr el capital de trabajo necesario para las operaciones. El hecho indiscutible es que, desde un momento indeterminado, fueron incorporados como accionistas no solo ciudadanos estadounidenses, sino tambin dominicanos. En los records de acciones que se han localizado se comprueba el alegato de la empresa de que, desde cierto momento, aproximadamente una tercera parte de los accionistas eran ciudadanos dominicanos. Pero en general tenan montos pequeos de acciones, a veces de unas pocas.17 En pocas posteriores el nmero de accionistas dominicanos creci, pero su participacin en el total del capital accionario se situaba en
Edward Paine.
De la informacin colectada acerca de la composicin accionaria se deriva que Wanzer era, con diferencia, el principal accionista, pero no tena mayora absoluta, sino un paquete que le permita el control pleno de las operaciones de la compaa, sobre la base del consenso de los inversionistas norteamericanos con paquetes considerables de acciones. En la relacin de accionistas de 1985 se observa que el grueso de los intereses de los descendientes de Wanzer se encontraba en la compaa West Indies Associates, con sede en New York, la cual controlaba 41,457 acciones, a las cuales se sumaban paquetes de la familia McKay, con algo ms de 25,000 acciones. Resulta difcil identificar a todos los accionistas, ya que a menudo sus paquetes estn a nombre de compaas. Pero, sin lugar a dudas, varias familias posean paquetes considerables de acciones, en general acompaantes de Wanzer en la fundacin de la empresa. Entre esos
aproximadamente 11%. De un total de 157,500 acciones emitidas para el 3 de octubre de 1985, 16,895 pertenecan a 53 accionistas residentes en el pas.18
en las universidades de Yale y Harvard, en las cuales recibi ttulos en 1904 y 1906. Poco despus de graduarse, se involucr con el bufete Rounds, Hatch, Dillingham y Debevoise, especializado en la representacin de inversionistas estadounidenses en Puerto Rico. March a esa isla como socio residente del bufete, donde ampli con rapidez la clientela. Al retornar a Estados Unidos se in-
primera importancia en el despliegue de las inversiones directas de Estados Unidos en las dos Antillas hispanoparlantes. Desde cierto momento se vincul con los negocios dirigidos por Wanzer, como la Pan American Industries, las empresas refresqueras y las cerveceras de Puerto Rico y Hait. En la Cervecera Nacional Dominicana ostent la posicin de director y tesorero. Tras su fallecimiento, en 1943, sus tres hijos continuaron siendo importantes accionistas de la CND.
EDWARD PAINE. La segunda figura de importancia, despus de Wanzer, en la fundacin de la CND, fue sin duda el abogado Edward S. Paine, nacido en el estado de Maine hacia 1881.19 Las reseas acerca de su vida localizadas por Humberto Garca destacan que recibi una formacin del ms elevado estndar
tegr a la firma bancaria William Schall y Co. Desde esas posiciones, sobresali como ejecutivo de la South Porto Rico Sugar Co., propietaria del Central Romana. En esta compaa alcanz la posicin de director y tesorero del Consejo de Administracin. Se colige que Paine termin siendo un eslabn de
inversionistas importantes se encontraban las familias Paine, Sparks, Kilmartin, Whitworth y Monks. En total haba aproximadamente unos 25 accionistas de cierta consideracin, entre los cuales se encontraban los descendientes de promotores originales o de personas que luego adquirieron relevancia dentro de la empresa, como el abogado Gorham Philips, del bufete newyorkino Dewey Valentine y Bush, el qumico Malvin Mayer y el tambin abogado Nelson Gammans, en general con paquetes medianos o pequeos de acciones. 20Aun los poseedores norteamericanos de mayores paquetes de acciones, eran pequeos o, a lo sumo, medianos inversionistas, cuyos ingresos dependan en una medida considerable de sus ingresos de los dividendos que les producan sus acciones en la
CND.21
Fundamentos iniciales de la empresa

Aparentemente, la principal preocupacin de Charles Wanzer para hacer exitoso el proyecto de la cervecera fue lograr una compenetracin con el entorno dominicano, de forma tal que la poblacin la considerase parte del pas y no la visualizara como empresa extranjera. En las primeras declaraciones a la prensa, a pocos das de constituida la compaa, uno de los ejecutivos, no citado por su nombre, se expres en los siguientes trminos: La Cervecera Nacional Dominicana desea crear una industria netamente dominicana para los dominicanos. Aun cuando parte del capital social procede de capitalistas radicados en Norte Amrica, la sociedad en s es dominicana y desea funcionar y crecer como cosa nuestra. Su primordial objeto es darle al pas una industria de la que todos los dominicanos puedan sentirse orgullosos, porque ella implique un efectivo adelanto en el orden de cosas en que ella encaja.Y con la ayuda del pueblo dominicano, esta industria podra desarrollarse en trminos de la ms alta eficiencia.22 A diferencia de la generalidad de compaas norteamericanas, que tenan su registro en Estados Unidos, la CND lo tena en Repblica Dominicana, aunque su Consejo de Administracin en la prctica operaba en New York.Tambin a diferencia de las empresas de capitalistas norteamericanos, como se ha visto, la CND se abri rpidamente a la participacin accionaria de dominicanos. La mstica nacional de la CND, que acompa su fundacin, la puso en condiciones de tener poderosa incidencia sobre el pblico gracias a una publicidad que parta de explotar condiciones locales; igualmente, desde bastante pronto, la empresa comenz a destacarse en el apoyo a actividades deportivas y culturales. Como estrategia de largo plazo, se puede inferir que Wanzer capt la importancia de que los productos de la empresa fuesen asumidos por la poblacin como propios y, por ende, diferentes a los importados. Como es de rigor, para lograr esto resultaba preciso obtener una calidad aceptable, si no incluso superior a las marcas importadas. Hay indicios de que Wanzer, ya con una extensa experiencia empresarial, visualiz la calidad del producto como la clave del xito del proyecto.23 Uno de los puntos sobre los cuales puso el nfasis fue la adquisicin de materias primas de superior calidad. Por lo menos se destac el lpulo, planta trepadora con cuyo fruto se da aroma y sabor de agradable amargor a la cerveza, es tambin refrescante y alimenticio y de su calidad depende en gran parte la calidad de la cerveza, que desde el principio fue adquirido en Checoslovaquia,24 considerado comnmente el mejor del mundo. Dentro de las opciones, se escogi adquirir lpulo blanco, el preferido en Inglaterra y Alemania, donde se le conoce como lpulo
Original de los Estatutos de la CND. 1929.
flamenco. En un artculo aparecido en la prensa diaria se entra en detalle sobre el particular: La Cervecera Nacional al escoger el lpulo blanco para la confeccin de su producto, ha tenido en cuenta, sin importrsele el valor que pudiera tener por encima de las otras variedades de lpulo, la calidad y su influencia en la excelencia de la cerveza. El lpulo blanco contribuye de manera determinante para que esa bebida sea de superior calidad, para que ese producto no deje nada que desear...25 El logro de la excelencia, por otra parte, permita que se cumpliera otra de las proyecciones en que, aparentemente, se apoy Wanzer para la fundacin de la CND: la capacidad competitiva para exportar a pases vecinos. El supuesto que subyaca era la ventaja en los costos de los fletes en un producto de mucho peso y volumen; pero para que
y de aditivos que caracterizaba las cervezas expresamente tradas de fuera, con el fin de que el cambio de clima, los trasiegos de viaje y el tiempo no tuvieran un impacto en extremo negativo sobre el sabor. En particular se destacaba que la cerveza dominicana sera ms saludable por tal motivo: Nuestra cerveza ser tambin ms saludable que las importadas; porque no siendo necesaria la dosificacin con alcohol que se emplea en las cervezas exportadas a ultramar, tendremos un producto para consumo domstico menos intocicante (sic) que el importado.27 Todo lo anterior estaba conjugado con la planeacin de ofrecer la cerveza local a un precio sustancialmente inferior a las importadas.Aprovechara las ventajas de la produccin in situ en relacin a fletes, aunque teniendo que confrontar la desventaja en economas de escala de las grandes plantas estadounidenses y europeas y la preferencia ya bien definida por marcas importadas, normalmente con ms de un dcada de comercializacin en el pas. Como era de rigor en un producto nuevo, en los primeros momentos los artculos de la CND tenan que ofrecerse a precios bastante menores que los importados; pero, no obstante el reconocimiento ulterior indudable de la calidad de su oferta por el pblico dominicano, mantuvo indefinidamente la poltica de competir en precio con las importaciones. Este objetivo fue duro de lograr, habida cuenta de los costos inevitables en una planta nueva y, sobre todo, de la cada en los precios de las importaciones por la crisis internacional. Se agregaba la estructura arancelaria, concebida para facilitar las importaciones, fuente primordial para el cobro de mayores recaudaciones. En 1936, segundo ao del que se tienen datos acerca del volumen de la produccin de la CND, el litro vendido se situ en 29 ctvs., mientras que el litro importado registrado en la estadstica aduanal se situaba en 1928 en cerca de 20 ctvs. A pesar de esta dificultad, la CND se propuso bajar los precios a fin de hacer asequibles sus productos a la mayora de la poblacin. Esto, a su vez, se conectaba con otro punto crucial de la estrategia: tornar factible la sustitucin del ron por la cerveza gracias a la
C. K. Schmidt, primer administrador de la CND.
esta ventaja se cumpliese haba que ofrecer un producto adecuado. Desde su primer ao de operaciones la CND comenz a exportar a las Antillas Holandesas y se fij el objetivo de incursionar en mercados ms amplios, especialmente en Amrica Central. En efecto, en fecha muy temprana lleg a asegurarse que en Curazao casi solo se consume cerveza dominicana. Por qu? Principalmente porque la cercana de los dos puertos nos permite enviar all nuestra cerveza a flete bajo.26 Dentro de esta estrategia, la empresa hizo saber que su producto competira con el importado sobre la base de que, al venderse de inmediato, evitara el exceso de alcohol
reduccin del precio. Entre los funcionarios de la CND qued claramente definido que el aspecto central que tena que resolver la empresa resida en enfrentar la cultura ronera arraigada en la poblacin dominicana, lo que obligatoriamente obligaba a realizar un sacrificio en materia de ganancias durante los primeros aos.28 La crnica periodstica antes citada recoge este punto de vista, al interrelacionar precio con el objetivo de incidir sobre los gustos existentes. Naturalmente, en razn de los altos precios que alcanza este artculo cuando es importado, solo una minora, en las poblaciones de mayor importancia, est en condiciones
de comprarlo. Las clases pobres, y especialmente la clase campesina, tienen que utilizar, para alegrar las horas de esparcimiento, las peores clases de bebidas altamente espirituosas: aguardiente de la peor clase, clern, etc. La Cervecera Nacional Dominicana har cambiar ese estado de cosas. Fabricar cerveza de la ms alta calidad por precios tan baratos que pondrn ese artculo al alcance de todos. Saldr as la cerveza de la lista de los artculos de lujo.29 Se retom, as, la tnica, ya enarbolada formalmente desde la dcada de 1880, de que el consumo de cerveza comportaba una mejora del nivel educativo y tena implicaciones de importancia sobre el estado de salud de la poblacin. Lo que estaba en juego era llevar el producto a convertirse en un artculo de amplio consumo que dejase de catalogarse como bien suntuario. Por consiguiente, la estrategia de funcionamiento de la empresa comportaba cubrir dos frentes: el de la competencia importada y el del consumo arraigado de bebidas espirituosas, especialmente ron, entre las clases pobres. Esto ltimo era todava ms arduo de lograr a causa de los reducidos precios a que se expenda el ron, sobre todo el de produccin artesanal, que evitaba costos propios del procesamiento industrial y eluda impuestos.30 Los ejecutivos de la empresa contaban con los factores de ventaja que implicaba la fabricacin local del producto para lograr una escalada hacia su consumo masivo.
En el trazado de este edificio el arquitecto ha querido recoger el espritu del arquitecto dominicano. La obra es, segn puede verse, de estilo colonial espaol. Nuestra tierra fu la primera en Amrica donde el hombre europeo ech pie con designio de establecerse permanentemente. Aqu naci, as, la arquitectura amrico-espaola. Esa tradicin artstica es uno de nuestros ms preciosos legados. Mantenerla, aplicndola a nuestros nuevos modos de vida, a nuestras modernas necesidades, es un deber patritico. La Cervecera Nacional Dominicana rinde pues homenaje a nuestra tradicin, e inicia sus actuaciones con un gesto encomiable.31 El simple hecho de la construccin del edificio cre una expectativa parecida a la de la Fbrica de Cerveza Nacional ms de tres dcadas antes. En diversas notas de prensa se puso de relieve que la fundacin de la CND formaba parte de una dinmica evidente
Edificio de la CND en la dcada de 1930.
La construccin de la infraestructura
Por lo que puede desprenderse de la informacin de prensa, el edificio de la empresa comenz a construirse a los pocos das de constituida formalmente la compaa, seguramente en la segunda quincena de marzo de 1929. Esto significa que las gestiones que vena desplegando Wanzer desde el ao anterior se encontraban tan avanzadas que permitieron el inmediato inicio de la construccin de la planta. Es por tal razn que el primer logo indicaba 1928 como ao de la fundacin de la empresa, lo que luego se rectific para situar la fecha en 1929. Ms adelante, a menudo la empresa prefiri situar en 1930 el momento de la fundacin, haciendo alusin al inicio de las ventas al pblico. Seguramente cuando se inici la construccin del edificio ya deban estar avanzadas las gestiones de adquisicin de los equipos y maquinarias. Es lo que explica que se anunciase el inicio de la fabricacin de cerveza para octubre de 1929 o, a lo sumo, para antes de las navidades de ese ao. A tono con la bsqueda de una imagen nacional, la CND se propuso que el diseo del edificio fuese distinto a los ms comunes en los pases industriales. Para tal fin fueron instruidos expresamente los arquitectos e ingenieros que tuvieron a cargo la obra.
hacia el progreso. El artculo de La Opinin ya varias veces citado, que por primera vez anunci la construccin de la obra, sintetizaba por adelantado tales puntos de vista, confiado en los efectos multiplicadores que tendra una empresa de tal dimensin: Esta industria causar, pues, una revolucin en nuestras condiciones sociales; pero una revolucin provechosa, porque nos traer mayor bienestar por menos dinero. Esta contribucin al progreso y al bienestar colectivos era entendida desde una perspectiva patritica, de acuerdo a los conceptos dominicanistas que animaron la concepcin de la compaa. Despus que la empresa estuvo funcionando, en una nota, sus propietarios interpretaron fundamentalmente su xito como debido al patritico espritu de los ciudadanos dominicanos, inclinados a apoyar y dar preferencia a productos de calidad manufacturados en industrias locales.32
Los plazos que se fij la empresa para la conclusin del edificio y el inicio de la elaboracin de cerveza no se pudieron cumplir. Una informacin temprana, de escasos aos posteriores a la creacin, indica que la construccin de la cervecera tom alrededor de ocho meses y que, despus de que el edificio estuvo concluido, transcurrieron tres meses desde que se realiz la primera elaboracin hasta que la cerveza estuvo colocada en el mercado.33 Si bien ciertamente, de acuerdo a esa informacin, el edificio estuvo terminado para fines de 1929, todava pasaron cerca de dos meses para que pudiera elaborarse la primera prueba de cerveza, mientras su salida al mercado se produjo a mediados de mayo de 1930. Tomando en cuenta la envergadura del proyecto, puede juzgarse que la conclusin de las obras se llev a cabo en un perodo razonable de tiempo. Hay que tomar en
Rafael Leonidas Trujillo. C. 1930.
EL ENTORNO DE LA DICTADURA. Entre el inicio de la fabricacin

de la planta y las primeras pruebas de muestras de cerveza se produjo un importante cambio de gobierno en el pas. Desde los meses finales de 1929 el rgimen de Vsquez haba entrado en un proceso de descomposicin. Previamente haba cado en el descrdito a causa de la perpetuacin de su perodo de cuatro aos, lo que se justific sobre la base de los alegatos de que el presidente fue electo antes de la promulgacin de la constitucin vigente, por lo que le correspondan seis aos, tal como estaba estipulado en la constitucin de 1908. Para fines de 1929 se puso de manifiesto que la salud del presidente Vsquez haba experimentado una fuerte reca-
da, por lo cual tuvo que ser trasladado de urgencia a Estados Unidos, donde fue operado en el hospital de la Universidad Johns Hopkins de Baltimore. No obstante su precario estado de salud, el presidente anunci su intencin de reelegirse para un perodo adicional en las elecciones programadas en 1930. Esto fortaleci la actividad de sus rivales, los cuales se cohesionaron en un frente opositor de cinco partidos polticos. Se aadi la depresin en Estados Unidos, iniciada en octubre de 1929, de efectos mucho ms agudos que la de 1920; sobre todo, estaba llamada a tener efectos de largo plazo, replanteando el esquema agrario-exportador con que haba venido creciendo la economa dominicana desde aproximadamente
1880. La crisis repercuti en una cada abrupta de los precios de los rubros de exportacin del pas, haciendo imperativa la necesidad de promover productos locales. Por consiguiente, advinieron condiciones caticas en que interactuaba el descrdito de Vsquez con la situacin econmica. Rafael Estrella Urea, lder de uno de los partidos opositores, se puso de acuerdo con el jefe del Ejrcito Nacional, Rafael Leonidas Trujillo, para un simulacro de alzamiento en la ciudad de Santiago, que fue conocido como Movimiento Cvico, el cual se produjo el 23 de febrero de 1930. A los pocos das Vsquez se vio forzado a renunciar y se abri el camino para el establecimiento de una prolongada dictadura, ya que Trujillo pas a tener el control de los hilos de todos los movimientos. Como es bien sabido, el nuevo rgimen se sustent, desde sus orgenes, en una despiadada represin sobre todos los opositores. Esta, de hecho, quedaba justificada con el alegato de que las condiciones impuestas garantizaban la paz y, por ende, el logro anhelado del progreso econmico. Teniendo pleno control sobre la vida del pas, el rgimen recin establecido recab condiciones para afrontar las difciles condiciones de la economa, pudiendo plantearse una recomposicin de toda la estrategia previa de crecimiento. Se hizo inevitable que el Estado pasase
a desempear papeles activos en el fomento de los renglones productivos internos. En particular, se introdujeron instrumentos para limitar importaciones y favorecer su sustitucin local. Adems de las medidas generales de fomento, este requerimiento se acompa por disposiciones proteccionistas arancelarias. Todo esto se vio favorecido por las anteriores experiencias proteccionistas y fomentalistas del rgimen de Vsquez, aunque lo que emprendi Trujillo alcanz mucho mayor envergadura. De igual manera, result fundamental que Trujillo tuviera xito en concitar el apoyo, de buen grado o forzado, de la generalidad de los intelectuales, lo que le permiti a su rgimen operar con mayor eficacia que los anteriores.
consideracin de que todos los equipos tuvieron que ser trados del exterior. A pesar de que, comparativamente con lo que vendra a ser la planta en tiempos posteriores, al inicio constaba de maquinarias simples, se trat de que fuera la requerida para producir un artculo de una calidad estndar. En la breve descripcin de la empresa a la que acaba de hacerse alusin se asegur que las maquinarias cumplan con los requisitos de lugar. La cervecera en s es del tipo ms moderno y reciente, estando equipada con las mejores maquinarias para la produccin de cerveza. No se han economizado gastos para el equipamiento de la cervecera con amplias bodegas bien refrigeradas, de forma que la cerveza sea envejecida adecuadamente.34 Igualmente, hay que tener en consideracin que gran parte de la direccin de los trabajos de instalacin recay sobre tcnicos y profesionales no dominicanos. La presencia de extran-
empresa funcionase adecuadamente. Adems de la concepcin fomentalista del rgimen, pudo intervenir en ello la relacin amistosa que se haba establecido entre Trujillo y Wanzer desde aos anteriores.35 Este, por lo dems, hizo reiteradas expresiones de identificacin con el estado de cosas vigente en el pas a partir de 1930, contrastndolo con el que exista antes de esa fecha. En uno de los discursos, en presencia de Trujillo,Wanzer hizo el siguiente reconocimiento: Yo he visto al pas levantarse casi del caos hasta su situacin presente, bien administrado y altamente respetado entre las naciones del mundo, bajo el liderazgo de su ms grande ciudadano de todos los tiempos, general Rafael Trujillo, nuestro invitado de honor esta noche. (...) Lo que yo puedo asegurarles es que actualmente Santo Domingo es un lugar agradable para vivir, un pas moderno, pacfico y correctamente
Wanzer, enWashington, junto al embajador dominicano Andrs Pastoriza.
jeros se deba tanto a sus pericias tcnicas en la elaboracin de la cerveza como a requerimientos administrativos. Han sido empleados maestros cerveceros experimentados, al tiempo que la organizacin empresarial est compuesta por completo de hombres entrenados rigurosamente en esta actividad, la que dirigen con una precisin cronomtrica.
gobernado, con ciudades bellas y limpias, anchas avenidas, edificios bien mantenidos...36 Estas ingentes realizaciones, en apenas ocho aos, a juicio de Wanzer, se haban debido a la inteligencia, la habilidad ejecutiva, el coraje y la energa de este gran hombre, este gran lder. (...) Un hombre con un exclusivo propsito, el del deber patritico. Es particularmente interesante que Wanzer destacara la disposicin de Trujillo de apoyar los reclamos de los empresarios norteamericanos y dominicanos congregados en la Cmara Dominicana de Comercio en Estados Unidos.
Recepcin a Trujillo por Wanzer en Estados Unidos.
La CND en el contexto gubernamental

Hay indicios de que el gobierno de Trujillo, acorde con su programa de fomento econmico, de inmediato ofreci a la CND las medidas que fueran requeridas para que la
El siempre ha sido un receptor comprensivo de nuestras dificultades y nos ha ofrecido plena cooperacin. Cuando nosotros lo hemos convencido de que nuestra posicin era correcta y justa, ha reaccionado con rapidez y en cortos perodos de tiempo ha logrado realizaciones esplndidas que en otros pases hubieran requerido un plazo de aos.37 Podra pensarse que Wanzer expresaba tales puntos de vista por pura conveniencia circunstancial. Sin embargo, hay razones para considerar que emita lo fundamental de sus pareceres sobre la situacin del pas y la figura de Trujillo. En entrevista a su yerno Russell McKay, futuro vicepresidente de la CND, este reconoci que en pases con el nivel de desarrollo como la Repblica Dominicana de aquella poca se requera de un tipo de gobierno como el de Trujillo.38 No hay razones que impidan extrapolar tal reconocimiento a los puntos de vista particulares de su suegro Wanzer. Por un reflejo natural, inversionistas norteamericanos en pases de tradicin convulsa entendan que sus intereses estaban mejor garantizados en un sistema poltico autoritario. Uno de los primeros anuncios en el exterior de la CND explic de la siguiente manera el xito de la empresa en momentos en que la generalidad de las compaas extranjeras en Amrica Latina experimentaban prdidas: Todos estos factores, operando en conjunto, tienen obligatoria incidencia en hacer que las industrias en Repblica Dominicana operen exitosamente donde la ley y el orden estn garantizados y reinan la paz y el buen gobierno.39 Estas posturas de Wanzer no fueron ajenas a que encabezase la Cmara Dominicana de Comercio en Estados Unidos, organismo en el cual tenan cabida hombres de negocios estadounidenses con inversiones en la isla, especialmente en el sector azucarero, al igual que exportadores de mercancas y ciudadanos dominicanos residentes en Estados Unidos o vinculados a ese pas por medio de negocios. Esa entidad, como se advierte en su rgano Dominican Republic, operaba como intermediaria del gobierno dominicano en asuntos que le pudieran interesar en Estados Unidos. Ms an, Wanzer en persona, al parecer, desempe actividades en representacin virtual de los intereses dominicanos, segn se desprende en principio de la correspondencia diplomtica del Departamento de Estado de Estados Unidos.40 Es evidente que Trujillo utilizaba a Wanzer ante instancias de poder en Estados Unidos, al tiempo que este ltimo protega as su inversin y obtena eventuales apoyos del Gobierno Dominicano, como l mismo lo declar. Sin embargo, cabe tambin destacar que, en lo fundamental, la CND no tuvo necesidad de apoyos estatales extraordinarios, pues operaba como empresa eficiente que, simplemente, se cea a las legislaciones vigentes. Por otra parte, en realidad, Wanzer nunca abandon la perspectiva estricta del empresario, pues su insercin en asuntos polticos era mnima. Su misma amistad con
Trujillo se torn distante despus que el segundo tom el poder en 1930.41 De todas maneras Wanzer mantuvo una cordial relacin con el dictador y este lo vea como una pieza dentro de la estructura de poder de Estados Unidos, lo que no fue ajeno a que, a diferencia de su actitud ante otros inversionistas, no adoptara actitudes hostiles hacia l. Es sintomtico que, prcticamente hasta el final de sus das, en 1948,Wanzer se mantuviera como la figura principal de la Cmara Dominicana de Comercio.
Favorables aires de proteccionismo industrialista

A causa de la depresin de 1929, entre crculos pensantes, se profundizaron los alegatos para que el pas adoptara polticas proteccionistas de la agricultura y la industria nacionales. El gobierno se adecu a plenitud a esa perspectiva, por ser materia de supervi-
Oficinas de la CND. Se observa a Carlos Bonetti.
vencia en primer lugar y porque preparaba condiciones ms idneas para el tipo de control econmico que Trujillo conceba para su beneficio personal. Tal vez la CND fue la empresa industrial puntualmente ms beneficiada por ese dispositivo estatal, ya que tena que competir con marcas importadas con bastante tradicin. En esos aos se establecieron escasas empresas de esas dimensiones, y generalmente se dedicaban a reas de servicios en que el proteccionismo no era requerido, como fueron la Compaa Dominicana de Telfonos y la Compaa de Electricidad, ambas tambin de capital norteamericano y que cubran el grueso de las ofertas respectivas.
Cierta concepcin proteccionista, planteada por el Secretario de Agricultura, Csar Tolentino, justific un conjunto de medidas para estimular la produccin local. No se tuvo que acudir a la prohibicin de importaciones, como se haba contemplado durante el gobierno de Vsquez, no obstante la gravedad de la situacin econmica, que oblig al cese del pago de capital de la deuda externa en abril de 1931. Entre los publicistas del pas emergi una corriente favorable al proteccionismo, que no haca ms que seguir los pasos que marcaban los funcionarios gubernamentales. La crisis fue ponderada como factor estimulante para el adelanto industrial. Hasta en la prensa provinciana se clamaba por el desarrollo industrial como tabla de salvacin, como lo expres editorialmente un peridico de La Romana. He aqu, pues, que la crisis reinante viene a ser un factor de sobriedad reflexiva para
novedades, como la manteca de cerdo y la existencia de dos marcas de cerveza y una de malta, como parte de ese milagro. De manera ms definida se hicieron or voces favorables a un esquema explcitamente proteccionista. Jos del Carmen Ariza, presidente de dos empresas industriales en Puerto Plata, una de leche y la otra de fsforos, emiti un comunicado en que abogaba por esa poltica econmica. Para responder a la pregunta de quines deban proteger la industria nacional, indic que en primer lugar deba ser el gobierno, porque lo que enriquece al Estado y lo hace verdaderamente independiente es el florecimiento de sus industrias y el bienestar econmico de sus individuos; de la misma manera, consideraba que los propios importadores deban seguir esa orientacin, porque el dinero que invierten en productos de fabricacin nacional... puede volver
Departamento de empacado de la CND. C. 1939.
las naciones. Pero algo ms significativo i trascendental en el mejoramiento econmico i en el progreso material de los pueblos deja al travs del crisol de las necesidades la crisis epidrmica que azota actualmente a la humanidad. En lo que respecta a nosotros los dominicanos, la crisis con su cohorte de necesidades i de miserias nos deja el milagro de las nuevas industrias.42 Entre las empresas que citaba ese editorial se encontraban algunas dedicadas a la produccin de embutidos, pastas alimenticias, quesos, mantequilla, jabn, velas y chocolate, en realidad ya existentes desde mucho antes en el pas. Pero, asimismo, se indicaban
en parte a sus manos. Sacarlo de circulacin para mandarlo al extranjero a comprar estos artculos es tan antieconmico como antipatritico. Conclua Ariza, lapidariamente: Favorecer de algn modo las industrias nacionales es contribuir al desarrollo de la riqueza pblica. Conviene a todos y a cada uno cooperar con el Gobierno en este sentido.43 Como parte de la vigencia que adquiri la temtica del proteccionismo industrial, La Opinin, peridico favorable al gobierno y con estrechas relaciones con algunos de sus altos funcionarios, recomend la fundacin de un Negociado de Industrias, dependiente
Primera paila de cocimiento.
de la Secretara de Agricultura, como el medio ms expedito para apoyar el impostergable avance de la industrializacin. El peridico propugnaba, por consiguiente, por un activo intervencionismo estatal. La labor de este Negociado de Industrias consistira principalmente en sealar los ramos industriales explotables en el pas; sealar el consumo con que sera favorecida cada clase de industria nueva en caso de establecerse; instruir al pblico sobre los mtodos industriales; recomendar la poltica proteccionista cada vez que la condicin de una industria lo justifique; recomendar al pblico la suscripcin las buenas revistas sobre industrias extranjeras; recomendar bajas de impuestos para las materias primas usadas en la inLaboratorio de la CND.
concepcin predominante a favor de la industria y de limitar la accin de los capitales en la esfera comercial: Pero la industria en cambio est en su menor edad, y hay que ayudarla crecer mediante el amparo oficial. Era de rigor que, en esas concepciones, la cerveza ocupara una plaza relevante. Una clara seal de que, a partir de opiniones como las arriba transcritas, haba una opinin favorable a elevar el arancel para disminuir las importaciones, fue una publicacin de la Receptora de Aduanas contradiciendo tal punto de vista; aunque no se mencionaba que se refiriese al gobierno, as debi ser, ya que no haba ninguna instancia empresarial capaz de presionar a la entidad del gobierno de Estados Unidos. Aunque actualmente se est produciendo en el pas una buena cerveza, siendo ste uno de los artculos cuya clase y marca el pblico tiene derecho a escoger y preferir a su
dustria nacional cuando aqullas no puedan materialmente ser producidas en el
pas.44
Todava era ms contundente la declaracin final del citado editorial, reveladora de la
Productos de la CND.
propio gusto, es opinin de la Receptora que deben ser previamente muy bien meditadas las leyes que graven la cerveza, de modo que se permita la importacin, que es fuente de entradas aduaneras en provecho del fisco, sin omitir al mismo tiempo la proteccin que merece toda industria nacional.45 Para avalar su punto de vista, la Receptora transcriba la informacin del pago de impuesto por concepto de importaciones de cerveza, entre 1927 y 1930. Se desprende que hasta 1929 la Receptora captaba ms de 180,000 dlares por concepto de impuestos a la importacin de cerveza. Esto representaba casi el 50% del valor de la cerveza importada, pues
adems del arancel haba recargos por concepto de las leyes 190 y 949. Para inicios de la dcada de 1930 el litro de cerveza importada estaba gravado de la siguiente manera: Por arancel Por ley 949 Por ley 190 10 ctvs. 5 ctvs. 2 ctvs.
participar en las elecciones. Sin competencia, la candidatura de Trujillo fue proclamada triunfadora con la casi totalidad de los votos. No obstante esa situacin poltica y los signos visibles de la crisis econmica, en algunos peridicos se vena ponderando la relevancia del prximo inicio de las ventas de la Cervecera Nacional Dominicana como un hecho de progreso de vastos alcances. Era lgico que, inicialmente, fuera la prensa favorable a la candidatura de Trujillo la que ponderase ms positivamente la produccin de cerveza, pues se daba por sentado que el brigadier permanecera en el poder. Por ello, en esos das se observ el silencio del Listn Diario, principal exponente del sector poltico derrocado por el Movimiento Cvico de febrero de 1930, y la frecuente aparicin de informaciones en La Opinin, peridico favorable a la candidatura Trujillo-Estrella Urea a causa de su persistente oposicin a Vsquez durante los aos previos.
No se pudo consultar la serie de cobros de impuestos aduanales a la cerveza en los aos posteriores. Probablemente no hubo aumentos de impuestos, pero en las condiciones vigentes de disminucin de precios de las importaciones, mantener esos impuestos invariados equivala a elevar las tasas de proteccin. Paralelamente, las materias primas para la cerveza, antes no importadas, si bien no quedaron exentas de impuestos aduaneros, recibieron un tratamiento que se ajustaba a las condiciones vigentes para que la
CND
pudiera operar y no parece que esto fuera visto por nadie como favoritismo, sino
como una correcta concesin a favor de una industria nacional, que se estimaba que generaba empleos y ahorro de divisas. La opinin casi unnime, en un asunto en que la dictadura no impona cortapisas para la exteriorizacin de pareceres, radicaba en que la existencia de la CND tena efectos altamente beneficiosos para el pas. La Opinin, por ejemplo, editorializ alabando a la CND como industria nacional. Segn el editorial, se haca preciso introducir nuevas costumbres en el capitalismo nacional, hacindolo ms audaz y sacndolo del rutinarismo en que vive.46 Dentro de exigencias tan claras, ponderaba que la cervecera, que recin comenzaba sus operaciones en esos das, conllevara un cambio sustancial de comportamientos, al grado de que ahorrara al pas la suma de medio milln de dlares al ao, cifra entonces considerable. En conclusin, puede considerarse que, si bien la creacin de la CND se llev a cabo en lo fundamental al margen de instrumentos explcitos de proteccionismo, se benefici de un ambiente que presionaba para favorecer al producto nacional. Ms importante fue su capacidad de supervivencia cuando se presentaron las crticas condiciones de la depresin de 1929, coincidentes con el inicio de sus operaciones.
Primer anuncio de la marca Coln. 15 de mayo de 1930.
El lanzamiento de la marca Coln

En los das previos a las elecciones del 16 de mayo de 1930 se anunci el lanzamiento inminente de la cerveza Coln, la primera marca de la Cervecera Nacional Dominicana. Eran das de convulsin, ya que Trujillo haba desplegado una represin generalizada para obligar a sus opositores de la Alianza Nacional Progresista a abstenerse de
Entre las ponderaciones ms interesantes de la prxima produccin de cerveza se encuentra un editorial de La Opinin, a propsito del expendio de cerveza en los bares, que propugna porque cambie la funcin de estos, a fin de tornarse en lugares de consumo de alimentos. Informa ese diario que con motivo de la inauguracin de la
CND
sobre todo en ciudades como la nuestra llamada a hacerse un centro de movimiento cosmopolita. Consideraciones de ese gnero formaban parte de un estado de expectativas acerca de lo que traeran consigo los inicios de las operaciones de la CND. Das despus, el mismo peridico sealaba, respecto a la cerveza de fabricacin nacional, que su aparicin era esperada con inters por los consumidores del pas. En la edicin de La Opinin del 15 de mayo de 1930, es decir, en la vspera de las elecciones, sali el primer anuncio de la marca Coln, con la que la CND incursionaba en el mercado. Se trataba de un desplegado a pgina entera, con un dibujo del exterior del edificio de la empresa y que se titulaba A los buenos ciudadanos de la Repblica Dominicana. Acorde con la concepcin de Wanzer, la empresa se estrenaba bajo los aus-
se abriran bares para el expendio de cerveza. En esos bares, obviamente por ini-
ciativa de la empresa productora, se dara la novedad de que instalaran los mecanismos para la venta en barril: Estos bares sern provistos de sifones para el ms prctico expendio de la cerveza en vasos, jarros, etc., con lo cual vendr a drsele a esto un aspecto que nunca ha tenido entre nosotros, como lo tiene en todas aquellas partes donde se consume cerveza en gran cantidad.47 Ahora bien, resultaba importante, a juicio del editorialista, desterrar la idea de que el bar es un mero sitio de placer,
Otros anuncios de Coln semanas despus de su lanzamiento.
a fin de considerarlo tambin como de alimentacin, empezando porque, en s, la cerveza deba ponderarse como un artculo alimenticio. De nuevo aparece la idea de la modernidad asociada a la cerveza, ya que con esos bares Santo Domingo pasara a tener un aspecto de ciudad importante, dotada de todas las comodidades que ofrecen las buenas ciudades de Europa y Amrica. Estaba implicado, por consiguiente, un cambio global de estilo de vida en idntico sentido que el de los pases industriales, del que la cerveza era un heraldo en el pas: No olvidemos que, para que la vida se haga digna de ser vivida, ha de ser no solo segura, sino cmoda y agradable,
picios del patriotismo dominicano. En el anuncio se trazaban pautas de lo que sera la estrategia mercadolgica de la CND, consistente primordialmente en presentar su cerveza como producto autnticamente dominicano. Ese anuncio del 15 de mayo fue el primero de una serie magnficamente diseada, en la que apareca uno nuevo cada semana.Tenan, empero, como motivo en comn la presencia de los enanitos del cuento de Blanca Nieves. Con esta alegora se aluda a que la cerveza Coln era resultado del esfuerzo de un grupo de sujetos tesoneros, que rememoraban el trabajo incansable de los enanitos en la mina de diamantes. En esa primera
Ulteriores entregas de la serie publicitaria de la Coln.
campaa publicitaria, igualmente, se aluda a algunos elementos que hacan conveniente el consumo de la cerveza, especialmente para la salud, as como caractersticas novedosas de la nueva oferta, como la refrigeracin y el envase en barriles para el expendio en sitios pblicos. La etiqueta de la marca iba en el mismo sentido. La alusin a la figura de Coln buscaba tener carcter emblemtico, dada la familiarizacin de los dominicanos con la figura del Almirante. Por tal razn, en la etiqueta se incluyeron carabelas, a fin de destacar la connotacin histrica vinculada a los orgenes en el nombre de la marca. Aunque la Coln fue anunciada el 15 de mayo, en realidad vino a salir al mercado varios das despus. No hubo ceremonias formales de lanzamiento, o por lo menos no fueron registradas por la prensa, tal vez a causa de la tensa situacin por la que se atrave-
contaba con un camin para su distribucin primordialmente en Santo Domingo.49 Tres dcadas despus, el segundo presidente de la CND, James Stuart, rememor sucintamente las limitadas magnitudes con que arranc la empresa, contrastndola con su ulterior crecimiento: Record el seor Stuart los tiempos iniciales de la Cervecera Presidente en 1930, con la vieja pasteurizadora al vapor... la pequea mquina llenadora, con capacidad de 60 botellas por minuto... la maquinita para lavar botellas una a una a mano, aadiendo: Comprese esta produccin con la de hoy, cuya capacidad es de 230 botellas por minuto.50
Recepcin ambigua de la Coln

Desde su primera marca, sin lugar a dudas, la empresa puso en juego todos los recursos a su alcance para producir una cerveza de superior calidad. As lo proclam, sin ambages, al incluir, en uno de sus anuncios con enanitos sujetando jarras repletas de cerveza, prximos a un tonel con un bandern de la CND, la aseveracin de que bajo esta tentadora espuma se encuentra la cerveza ms deliciosa que Ud. jams probar.51 Para tal fin fue trado de Puerto Rico el maestro cervecero Henry Gronau, de nacionalidad alemana, quien de seguro tena amplia experiencia. Como era propio de los maestros cerveceros, las frmulas de cada producto las consideraba un secreto personal. En tal sentido, al alemn, conocido como mister Gronau para diferenciarlo de su joven hijo, le correspondi la concepcin de las caractersticas de la marca Coln. A pesar de la patente voluntad de producir una cerveza de calidad y de las amplias expectativas entre los aficionados a la bebida, la recepcin que se le tribut a la Coln fue fundamentalmente fra, aunque no exactamente desfavorable. Esto se debi al norte que haba guiado la concepcin de la marca, tendente a competir primordialmente con el ron. Uno de los propsitos iniciales de la empresa radic en debilitar el hbito por bebidas espirituosas, entre las que sobresala el ron. Para ello, se plante como inevitable
Etiqueta de la Coln.
saba. Por noticias aisladas de los das siguientes, de todas maneras, es casi seguro que la Coln comenz a expenderse entre el 19 y el 20 de mayo. La marca estaba embotellada en envases de color rojizo oscuro, sin llegar al mbar, trados de Colombia o Mxico.48 El volumen de produccin deba ser bajo, ya que recuerda el entrevistado Francisco Arias, que trabajaba en la seleccin de botellas, que su nmero era reducido. Por su parte, el ejecutivo dominicano ms antiguo entre los entrevistados recuerda que al inicio la produccin mensual apenas llegaba a la irrisoria cantidad de 400 cajas mensuales y que en 1930 la empresa nicamente
que se realizasen sacrificios iniciales.52 Para afrontar la competencia del ron, la solucin encontrada fue que la Coln tuviese una graduacin alcohlica elevada. Retrospectivamente se ha considerado que su graduacin era de alrededor de 7%, pero no del todo estable, pues todava no se haba logrado un pleno control del proceso.53 De inmediato se suscitaron opiniones adversas a la graduacin alcohlica de la Coln, juzgada excesiva. Algunas de las personas entrevistadas de mayor edad, que vivieron el lanzamiento de la marca, son contestes en considerar su grado alcohlico como mayor de lo comn.54 Tal apreciacin fue recogida por la prensa a escasos das del lanzamiento.
No obstante ser La Opinin uno de los principales medios de su publicidad, el mismo da en que sala el segundo anuncio a pgina entera, un articulista de ese peridico, aun aceptando que la marca era buena, recogi un criterio crtico de seguro extendido: Pero todo el mundo ha empezado a quejarse, tambin, de la excesiva elevacin de graduacin alcohlica.55 El articulista acotaba que gente habituada a consumir cinco y hasta diez vasos de marcas importadas, al beber dos vasos de Coln experimentaban efectos del alcohol. Incluso se anunci una opinin ms autorizada sobre el particular del qumico Manuel Martnez Boggs. Primeramente, como paso previo para externar sus opiniones sobre la Coln, este public un artculo en que daba explicaciones generales sobre el procesamiento de la cerveza.56 Al final de ese texto anunciaba otro dedicado especficamente
a la oferta de la CND, que seguramente comportara comentarios crticos y que nunca apareci por causas que no se explicaron. El problema de la Coln se deriv del hecho de que los consumidores de la cerveza estaban habituados a marcas con menor graduacin alcohlica, en el caso de las europeas, o hasta muy baja, en el de algunas de las marcas estadounidenses. Entre muchos de ellos no se buscaba la sustitucin de los efectos embriagantes del ron, sino degustar una cerveza de buen sabor. La empresa capt que tendra que adecuar su producto a los requerimientos de ese pblico consumidor ya existente. Para tal fin despleg una campaa para convencer a la poblacin de que el grado alcohlico de la Coln no era superior a 6%, similar al de muchas marcas europeas, lo cual era debidamente certificado por un anlisis de laboratorio.
Artculo sobre el inicio de la produccin de la CND.
Anlisis periodstico sobre la calidad de la Coln. Resultado de prueba de laboratorio, avalando la calidad de la Coln.
El hecho fue que, aunque pas a ser demandada por un sector de consumidores, la Coln todava no fue objeto de la mejor estima por aquellos habituados a la cerveza. Los que tenan recursos suficientes siguieron prefiriendo la adquisicin de marcas importadas. Como se ver en un acpite posterior, tom aos lograr que se minimizaran las importaciones. En 1937, cuando ya no exista ms la marca Coln, el consumo total estaba compuesto de 77% de la produccin nacional y 23% de la importada.57 En trminos generales, hasta la dcada de 1940, la cerveza de produccin nacional era mayormente consumida por aquellos que buscaban un precio bajo. La pequea minora en condiciones para pagar el precio superior del producto importado se mantuvo fiel a la vieja tradicin. Esa situacin cambiara solo tras la consolidacin de la marca Presidente.
que la coexistencia de ambas marcas responda a una estrategia de la empresa para atender a dos segmentos distintos del mercado: el ms orientado por el parmetro de una cerveza de acuerdo al gusto ya existente derivado de las marcas importadas, para el cual se ofreca Reina; y el de un pblico ms amplio, en torno al cual haba que mantener la competencia con el ron, al cual segua dirigida la Coln. La Reina fue objeto de un mayor grado de experimentacin, con los consabidos efectos de calidad, a diferencia de la Coln, que aparentemente fue lanzada con cierto apresuramiento. No cabe duda de que, por tal razn, esta segunda marca fue mucho mejor recibida que la primera. Siendo una lager bastante fuerte, la Reina se adecuaba mayormente al gusto predominante del pblico, que no llegaba a cervezas de alta graduacin pero que al mismo tiempo no apreciaba a la generalidad de las marcas estadounidenses por considerarlas aguadas.
Anuncios de la marca Reina. 1932.
Etiqueta de Cerveza Reina.
Reina
En rpido reconocimiento de las limitaciones con que fue acogida la marca Coln, al cabo de unos meses la CND consider conveniente el lanzamiento de una nueva marca, cuya frmula tambin se puso bajo la responsabilidad del maestro mister Gronau. Se trat de la Reina, aparecida poco despus de un ao que la Coln; aunque no se ha encontrado noticia alguna de lanzamiento, la publicidad en la prensa diaria consultada comenz en agosto de 1931, por lo que es de suponer que el producto hizo aparicin en julio. La aparicin de la marca Reina no signific que se descontinuase la Coln. Es de suponer
Esta mayor aceptacin se advierte en la prensa, donde no se reiteraron objeciones crticas. De la misma manera, as se desprende de todas las entrevistas realizadas a testigos de aquel momento. Para no pocos, por lo que se desprende de esos testimonios personales, la nueva marca vena a representar el non plus ultra posible de la cerveza.58 En esta mayor preferencia incidi la estrategia publicitaria de la Reina, ms intensa y con un mensaje ms cercano a las preocupaciones de los consumidores. Fueron abandonados los siete enanitos y sustituidos bsicamente por un nico personaje, una bufona que se vinculaba a las ocasiones de consumo de la cerveza, como visitas a restaurantes y reuniones familiares. Este formato de publicidad estaba dirigido a personas de un nivel social que apreciaran la elegancia y la delicadeza del confort.
CUADRO 7.1

1931 1932 1933 1934 1935 1936 1937 1938 1939 1940
cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta
litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros
804,559 313,901 285,182 213,075 158,070 189,541 260,233 390,607 376,367 151,680 136,266 99,448 181,047 257,923 173,262 707,180 692,314 1,472,535 590,616 224,201 425,372 668,988 486,818 436,793 444,097 544,376 693,537 997,570 889,326 367,472 222,676
148,235 51,542 44,638 39,577 25,144 27,858 37,793 47,678 52,334 22,926 21,916 15,986 34,274 48,468 34,720 156,538 164,902 333,115 138,267 56,637 112,531 172,917 132,350 122,244 130,036 163,236 197,427 272,210 271,853 116,799 64,548
Tabla estadstica y grfico de la produccin de cerveza.
1941 1942 1943 1944 1945 1946 1947 1948 1949 1950 1951 1952 1953 1954 1955 De todas maneras, todava la Reina no haba alcanzado un nivel de excelencia que la pusiera en condiciones de competir en todos los frentes con las marcas importadas.Aunque superior al anterior, el producto segua siendo relativamente inestable,59 lo que no dejaba de ser apreciado por cierto segmento del pblico. Para algunos, la marca segua teniendo una graduacin alcohlica excesiva, por lo que mantenan la preferencia por marcas importadas. En principio, la Reina no logr calar en el segmento del mercado al que iba dirigida, pues su consumo se delimit fundamentalmente en estratos populares.60 1956 1957 1958 1959 1960 1961
CUADRO 7.2
CUADRO 7.3

Ao Unidad Cantidad Valor
PRODUCCIN DE CERVEZA, 1936-1961

1931 1932 1933 1934 1935 1936 1937 1938 1939 1940 1941 1942 1943 1944 1945 1946 1947 1948 1949 1950 1951 1952 1953 1954 1955 1956 1957 1958 1959 1960 1961
litros litros Kgs. Kgs. Kgs. litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros Kgs. Kgs. Kgs. Kgs. litros litros litros litros litros litros litros litros litros
24,266 8,969 46,569 19,491 13,038 9,550 40,895 42,238 49,288 86,893 53,687 47,226 383,698 461,821 839,926 294,330 140,976 162,828 29,948 15,388 21,283 0 237 0 824 34 51 0 66 27 0
2,720 1,293 6,880 2,358 1,828 1,112 3,765 3,762 10,830 18,748 13,395 12,627 133,907 149,286 248,894 84,973 42,800 27,775 4,859 2,046 2,353 0 42 0 537 18 26 0 38 27 0
Ao
Valor
Valor
1936 1937 1938 1939 1940 1941 1942 1943 1944 1945 1946 1947 1948 1949 1950 1951 1952 1953 1954 1955 1956 1957 1958 1959 1960 1961 5,537,370 7,537,327 9,916,394 8,884,661 6,477,382 5,967,048 3,417,469 4,652,475 5,943,232 5,495,715 4,202,493 3,877,101 2,720,847 1,086,690 1,622,442 2,316,096 2,828,131 3,970,040 3,703,918 6,639,378 4,645,689 4,362,473 5,882,735 5,348,511 720,014 989,206 1,249,708 2,109,718 2,019,229 2,876,744 2,481,137 2,510,109 3,310,813 3,139,154 331,980 561,456 999,448 1,214,855 1,335,097 1,680,111 1,783,099 2,521,899 136,833 224,441 343,280 426,668 454,682 583,119 673,940 909,857 866,161 183,414
1,030,276 907,733 766,394 1,006,278 1,049,575 n.d. 1,194,110 1,775,795 1,954,422 2,877,552 3,827,579 5,184,895 5,039,015 8,319,489 6,428,788 6,884,372 9,054,204 8,467,325 n.d. n.d. 8,258,217
298,635 326,933 279,323 341,890 361,269 n.d. 415,175 732,801 856,847 1,213,647 1,592,988 2,536,386 2,473,911 3,459,863 3,155,077 3,419,966 4,479,195 4,328,888 n.d. n.d. 4,504,159 5,797,879 7,435,482 6,993,014 5,310,979 4,955,722
3,171,469 1,168,382 3,118,814 1,189,734
2,867,823 1,145,404 10,405,150 3,736,274 1,492,250 13,652,668 3,748,955 1,497,299 12,633,616 3,038,643 1,108,486 3,022,834 1,078,621 9,516,025 8,989,882
|205|La marca Presidente
LA MARCA PRESIDENTE Y EL DESARROLLO DE LA CND
Al fin la Presidente!
No obstante la mayor aceptacin de la marca Reina, la administracin de la CND juzg conveniente mejorar todava ms la calidad de la oferta, para lo cual dispuso continuar los experimentos en ese sentido y seguir buscando el producto que ms se acercase a los gustos predominantes entre los consumidores dominicanos. En esta ocasin la labor de experimentacin ya no fue asignada a mister Gronau, sino a su hijo, Henry William Gronau, nacido en Puerto Rico en 1910 y conocido por todos como Jaime. A pesar de su juventud, haba sido entrenado por su padre, quien le transmiti los secretos que posea como maestro cervecero. Es probable que se advirtiese que Gronau padre ya era un hombre cansado, dando muchas de sus instrucciones por telfono.1 El viejo Gronau, tras la creacin de Coln y La Reina, antes de su retorno a Puerto Rico, en 1933, se centr en la mejora de las maltas. Por su parte, el administrador de la empresa, el norteamericano con eventual origen alemn C. K. Schmitd,
Camin de la CND en la actualidad.
Captulo 8|La marca Presidente y el desarrollo de la CND|206|
|207|La marca Presidente y el desarrollo de la CND|Captulo 8
no se vinculaba a la dinmica cotidiana de lo que aconteca en la planta; parece que era corto de vista y se le vea nicamente en el escritorio. No obstante tener bastantes aos en el pas, Schmidt no poda expresarse en espaol.2 Wanzer, por su parte, raramente visitaba la Repblica Dominicana, limitndose a enviar de tiempo en tiempo inspectores norteamericanos con el fin de que comprobaran el correcto desarrollo de los trabajos o, en caso contrario, hicieran recomendaciones. Estas caractersticas de la administracin le dieron mucho margen al puertorriqueo Gronau hijo para operar como mentor de la nueva marca en proyecto. Por lo que ha trascendido, el joven Gronau era un individuo de temperamento fuerte, convencido de la pericia con que dominaba el oficio, por lo que mostraba un talante de cierta autosuficiencia. La misma empresa, en su publicidad, resalt el extraordinario aporte de Gro-
ciones tcnicas y naturales la que capacita plenamente a Gronau para producir la inmejorable cerveza que indiscutiblemente constituye un orgullo para la industria dominicana.3 Con la Presidente desde el inicio se logr un producto ms homogneo y del agrado de los consumidores. A pesar de que su frmula experiment pequeas variaciones, estas no eran advertidas por el pblico. Hubo consenso inmediato en que esta tercera marca era, con mucho, superior a las dos anteriores. Desde el momento en que se lanz la Presidente, en 1935, la administracin de la CND decidi retirar del mercado la marca Coln. En cambio, la Reina pervivi hasta aproximadamente fines de 1940 o los primeros meses de 1941. En principio, esta marca qued reservada para el segmento ms popular, que no prestaba tanta atencin a la calidad, sino al efecto embriagante. Con el tiempo, se puede concluir, la contextura de La Reina fue casi la misma que la de Pre-
Gronau padre e hijo. C. 1942.
Presidente y Malta Corona. Etiqueta original de Presidente. C. 1940.
nau, al identificarlo con la creacin de la frmula de Presidente, en segura garanta de su excelencia: Naturalmente, alguien es responsable de que la cerveza criolla mantenga esa calidad, y ese alguien es el qumico cervecero. Por eso la Cervecera Nacional Dominicana adquiri los servicios de Mr. Jaime Gronau, notable joven brewmaster, quien desciende de una familia de expertos cerveceros (...) La vocacin natural de Jaime Gronau en el arte de fabricar cerveza fue en tiempo oportuno tcnicamente mejorada y aumentada al cursar estudios especiales en laboratorios y fbricas norteamericanos. Es, pues, esa unidad de excelentes condi-
sidente, aunque el pblico fue unnime en el sentido de que esta ltima era notablemente mejor. De hecho, lo que estaba aconteciendo era que el pblico estaba imponiendo su preferencia por un tipo de cerveza, lo que se expres en la identificacin con las caractersticas de la Presidente. De ah el xito inmediato de la nueva marca y su acogida entre personas de variadas condiciones sociales y culturales. Es lo que llev a la administracin, finalmente, a considerar que no vala la pena mantener las dos marcas. Hechas las pruebas del nuevo producto, se plante la cuestin del nombre. Hans Wiese, quien comparti con Gronau posteriormente en la empresa cervecera de Trujillo, refiere
en su interesante libro que la idea del nombre la ofreci Gronau. Luis del Toro, aunque no trabajaba en la CND en 1935, est convencido, por testimonios que recibi, de que no fue as. Seala que en una reunin dirigida por el sub-administrador Carlos M. Bonetti (Pilindo), figura de mucha importancia en la empresa desde su fundacin, este puso sobre el tapete la cuestin de elegir una denominacin conveniente. Se barajaron varios nombres, como Princesa y La Gran Rubia, pero Bonetti expres que el pas era presidencialista, por lo que convendra una marca que se ajustara a tal sicologa colectiva. Uno de los asistentes propuso el nombre de El Jefe, en honor a Trujillo, pero Pilindo Bonetti de inmediato ripost jefe solo hay uno, por lo que a su juicio sera ms adecuado ponerle Presidente.4 Esto quedaba sujeto, a juicio de Bonetti, a que se le pidiera autorizacin al mismo Trujillo. Para tal fin se le envi un mensaje al jefe del Estado con Felipe Ciprin
hacia la persona de Trujillo. El mismo Bonetti, quien era la figura dominicana ms importante en la administracin, tena conciencia del inters de la compaa por mantener vnculos con el gobierno que previniesen cualquier decisin adversa de un gobernante que detentaba poderes totales. Por lo dems, en el ejercicio de sus funciones, Bonetti deba tomar en consideracin la amistad existente entre el dictador y su hermano Jos Mara Bonetti (Santana), quien, junto a Pano Pichardo, haba introducido a Trujillo en los crculos sociales capitaleos, cuando el militar recibi el ascenso que lo llev al Estado Mayor de la entonces Polica Nacional Dominicana5. La empresa hizo saber, desde el mismo momento del lanzamiento, que el nombre de la marca se puso en homenaje al ilustre Presidente de la Repblica Generalsimo Rafael L.Trujillo con motivo de los grandes empeos que se toma el Benefactor de la Patria por el desarrollo y progreso de las Industrias Nacionales.6
Gronau con probeta ante paila de cocimiento.
Exportacin de Presidente. C. 1943.
(Larguito), miembro del Estado Mayor del Ejrcito y asiduo visitante de la empresa, pues las edificaciones de los ayudantes militares de Trujillo se encontraban al lado del local de la CND.Al da siguiente Ciprin le inform a Gronau que Trujillo no tena problemas en recibir ese nuevo honor de la marca de una cerveza. Semanas despus le fue enviada a Trujillo una muestra del nuevo producto, quien, de acuerdo a una crnica periodstica, dio las gracias y manifest sentirse complacido porque se fabricara algo con tanta calidad. Los ejecutivos dominicanos que tomaron la decisin, encabezados por Bonetti, tuvieron en cuenta la disposicin favorable de Wanzer hacia el gobierno dominicano y, en particular,
Aunque el nombre bsico era Presidente, se consider insuficiente, posiblemente por evaluarse que haba que resaltar la exclusividad del producto. Fue lo que llev a que se le agregara el calificativo de Especial. As, durante unos quince aos, la marca mantuvo el nombre de Presidente-Especial. Empero, aunque inclume en la etiqueta, para fines prcticos el agregado de Especial no tuvo efecto. Desde el principio la gente denomin el producto como Presidente a secas. Con el tiempo fue disminuyendo la referencia a Especial en la publicidad, hasta quedar consagrada la ausencia en la etiqueta a inicios de la dcada de 1950.
Durante meses siguieron hacindose pruebas y nuevas mezclas bajo la direccin de Gronau hijo. Con todo, el proceso fue rpido, pues en los das siguientes se abordaron otros problemas vinculados a la Presidente, como la etiqueta. De nuevo Bonetti habra trazado la pauta, sugiriendo una etiqueta en que dominara un trbol de gran tamao. La primera etiqueta tena un trbol ms grande que las posteriores, acompaado por cuatro crculos. Dentro iba el logo de la CND y el nombre Presidente. Jocosamente, Bonetti coment que se parecan a sus orejas, conocidas por su tamao, pero los restantes integrantes de la administracin le sugirieron que haba que dejar el diseo as. En lo adelante le pusieron a ese diseo las orejas de Pilindo.7 Ultimados todos los detalles de fabricacin y embotellamiento, la empresa organiz un acto de lanzamiento el 16 de mayo de 1935, al que invit a representantes de la pren-
De esta manera sabemos que la cerveza mencionada como una satisfaccin particular de los fabricantes pues ya ha merecido el mejor veredicto del Laboratorio Nacional, ha sido enviada a los ms famosos Laboratorios de los Estados Unidos y aquellos han indicado que la Presidente-Especial durante una semana fu sometida a severas pruebas. Pero ella lleg clara y despus de ese tiempo permaneci clara. Esto lo constatamos en un certificado que se nos muestra. Durante las mencionadas pruebas, la cerveza fu pasada desde las ms bajas temperaturas a temperaturas muy elevadas, pero en nada cambi, no present sedimento alguno y no present tampoco la menor descomposicin qumica. Adems sealan aquellos laboratorios que esa cerveza es una magnfica produccin sumamente adecuada y recomendable para los climas clidos.8 Los periodistas quedaron tan impresionados que no vacilaron, de acuerdo a la crnica,
Saln de envasado de la CND.
Compresores de amonaco de la CND de inicios de la dcada de 1940.
sa, a fin de anunciar el inicio del expendio de la Presidente el 18 de mayo, en conmemoracin del quinto aniversario de sus operaciones. En esa ceremonia, celebrada en los jardines de la Cervecera con la asistencia de Schmidt, Bonetti, Gronau h. y otro ejecutivo apellido Vela, se brind la nueva cerveza a los periodistas de Listn Diario, La Opinin, Bahoruco, Diario de Comercio y Nuevo Diario, quedando todos convencidos de que la calidad era superior a la de Reina. En ese encuentro, el administrador Schmidt dirigi una alocucin traducida por Bonetti, que puso el nfasis en la calidad del nuevo producto.
en augurar que la nueva marca conquistara en breve el mercado nacional, al igual que algunos del exterior. Se despidieron manifestando su satisfaccin por haber constatado la presencia en nuestro mercado de un producto como la cerveza Presidente-Especial de una calidad tan superior que nada, absolutamente nada tiene que envidiar a los productos similares que se importan del extranjero y que por los veredictos lanzados por los ms famosos laboratorios del mundo le aseguran una pureza inigualable y que para ms esplendor y atraccin est envasada con un sello artstico admirable.9 Aunque los periodistas compartieran el entusiasmo de las proclamas de la empresa, se
puede aceptar que esta llen los procedimientos descritos y que, efectivamente, la calidad de la Presidente desde el primer da fue superior a la de las otras dos marcas. La labor de experimentacin no ces en aos posteriores. A Gronau se le aadieron un maestro cervecero norteamericano cuyo nombre no ha podido ser determinado y el dominicano Mariano Defill, competente tcnico en el rea de laboratorio, que con el tiempo se torn en un verdadero maestro cervecero. Intervino, asimismo, la asesora de Laboratorios Scharwz, uno de los ms prominentes a escala internacional. As, a partir del patrn establecido por Jaime Gronau, la Presidente fue objeto de sucesivas mejoras. Estas, sin embargo, no implicaron en lo fundamental cambios sustanciales de su sabor, aunque existen opiniones variadas al respecto. Para varios de los entrevistados, la Presidente fue buena desde el mismo inicio y su sabor era prcticamente
no faltaban los despliegues a pgina entera en revistas, al igual que desplegados en la prensa diaria. El da previo al lanzamiento, por ejemplo, en La Opinin sali un cintillo a todo lo ancho de la primera pgina anunciando el producto.
Las marcas de malta

Pocos meses despus del inicio de las operaciones, la CND incursion en la produccin de malta, producto escasamente conocido en los pases de ms antigua tradicin cervecera. Esta bebida se fabrica con una muy fuerte concentracin de cebada malteada y escasa fermentacin, por lo que su graduacin alcohlica es mnima o casi inexistente. En Alemania se considera una bebida para nios, por lo que no se le acuerda importancia. En la zona del Caribe, en cambio, desde antes de fundarse cerveceras, este producto
Envasado de la Malta Corona.
Anuncios de las maltas Reina y Corona.
idntico al actual. Otros, sin embargo, admiten una evolucin, en lo fundamental dirigida al logro de una mayor excelencia, aunque imperceptible para el pblico, que de inmediato le concedi una preferencia muy superior a la acordada a Coln y Reina. Es curioso que la buena recepcin de la marca no se acompaase por un esfuerzo relevante en materia de publicidad, tal vez por cuanto los ejecutivos estaban convencidos de que su excelencia constitua su mejor credencial. Habra que esperar unos cuantos aos para que la publicidad de la Presidente mostrase las seales de originalidad que se haban exhibido con Reina y Coln. De todas maneras,
logr una gran aceptacin entre el pblico, que lo asoci con propiedades nutritivas. La primera marca producida por la CND se llam, simplemente, Extracto de Malta.Tena la peculiaridad de que se envasaba en botellas recicladas tradas desde el exterior, sobre todo de Curazao. Se lleg a dar el caso de que las botellas tuvieran formas distintas, aunque siempre el mismo tamao.10 Esto era posible porque, durante los primeros aos de existencia de la CND, los procesos de embotellado no estaban automatizados. No est bien establecida la fecha del inicio de la produccin de la malta, pero debi ser antes del lanzamiento de la cerveza Reina. Entonces se decidi adicionarle el nombre de Reina al
extracto de malta. Desde el inicio, una porcin no despreciable de la produccin de malta fue concebida para mercados externos. Hay seales de que, durante algunos aos, la exportacin de malta a Curazao y otros pases fue proporcionalmente superior a la de cerveza. Tiempo despus, se decidi lanzar un nuevo producto de malta no alcohlica, que recibi el nombre de Tres Equis, tambin conocida con el nombre de Triple Fuerza. Fue solo en 1938 o, ms probablemente, 1939 que se estabiliz una marca de malta, con la introduccin de la Corona, que de inmediato conllev el cese de la produccin de la Tres Equis.11 A diferencia de las anteriores, la Corona llen ms los requisitos de las marcas formales. En particular le fue confeccionada una etiqueta ms acabada y las botellas pasaron a ser homogneas. El consumo de malta tena una lejana tradicin en el pas, vindosela como una bebida alimenticia y medicinal. Exista la costumbre de dar el producto a los nios para el desayuno o,
Capitalizacin acelerada
En el momento de la instalacin de la planta, la CND contaba con los equipos indispensables para producir cerveza. Esto plante el requerimiento de un fuerte proceso de capitalizacin desde que se constat que la magnitud de la demanda haca exitoso el proyecto. El proceso de capitalizacin impact tanto en la capacidad productiva como en la calidad del producto, por cuanto comport la adquisicin de maquinarias y equipos ms sofisticados. Al cabo de escasos aos la planta original ya haba experimentado variaciones importantes. En una declaracin emanada del propio Wanzer, apenas cuatro aos despus de iniciadas las operaciones de venta, se aseveraba que desde el momento en que se ofert por primera vez cerveza a la presente fecha la industria ha prosperado, y es patente que un destacado esfuerzo ha sido realizado en las operaciones de la cervecera.13 Por lo que se deriva de la evolucin del capital, la empresa sustent su estrategia de crecimiento tanto en una apertura del capital accionario como en un fuerte proceso de reinversiones. No hay informacin sobre cmo se llev a cabo la ampliacin de los inversionistas, pero, en aras del crecimiento de la empresa, Wanzer decidi dar participacin a otros inversionistas norteamericanos y, en menor medida, dominicanos. En todo momento Wanzer mantuvo pleno control de la direccin del Consejo de Administracin, con la aquiescencia de los restantes socios fundadores, que, en conjunto, siempre mantuvieron la gran mayora de las acciones. Refiere uno de los nietos de Wanzer que este tuvo que seguir dependiendo de aportes de socios de confianza cada vez que se realizaban inversiones en nuevos equipos.14 Esto le permita trazar los lineamientos decisivos y dar carta abierta a que los ejecutivos del pas aplicaran las directrices operativas. El proceso de reinversiones implic que una parte considerable, si no mayoritaria, de los beneficios se destinase a cubrir los costos de adquisicin de nuevas maquinarias. Es lo que explica que, si bien la empresa poda enorgullecerse de obtener beneficios razonables en una dcada en que la mayor parte de las compaas norteamericanas en Amrica Latina experimentaban prdidas, repartiera sumas exiguas a los inversionistas. En
Anuncios de Malta Corona de inicios de la dcada de 1950.
desde cierto momento, como merienda escolar, a veces con leche condensada. Aunque se consuma menor cantidad de malta, esta tena un reconocimiento ms extendido que la cerveza, a causa de las propiedades alimenticias que se le asignaban. En la generalidad de secciones rurales, donde todava a inicios de los aos treinta la cerveza era un producto desconocido por la ausencia de refrigeracin, la malta era consumida ya con cierta regularidad.12 Cuando se inicia la serie disponible de la produccin de la CND, en la segunda mitad de la dcada de 1930, se observa que la malta representaba aproximadamente una cuarta parte del volumen total vendido por la empresa.
anuncios que salan en la prensa diaria, la administracin participaba a los inversionistas el monto de beneficios que repartira. Por cada accin de cien dlares se anunciaban beneficios que oscilaban entre uno y dos, de lo que pueden inferirse tasas de beneficio en general menores a las tasas de intereses vigentes en el mercado, desde luego sin tomar en cuenta que las acciones se encontraban en un proceso de valorizacin a tono con el avance de la dimensin de la planta.15 El principal indicador del proceso es la evolucin del capital social de la compaa, como se ha visto iniciado con la suma de $10,000, de la cual apenas la cuarta parte estaba suscrita
y pagada. Como Wanzer tena la capacidad estatutaria para disponer aportes de capital, en los aos siguientes el proceso fue muy activo, aunque desconocido en los detalles.16 No se sabe cul era la inversin fija en 1930, pero sin duda experiment un notable incremento a lo largo de la dcada. En 1939, un censo industrial ofrece una visin de la composicin del capital fijo, que no debe ser confundido con el conjunto de activos. El valor de la planta fue estimado en $185,000, cuando apenas dos aos antes la inversin fija que declaraba la empresa era de $50,000, lo que ofrece una tnica de la rapidez con que marchaba el proceso de capitalizacin. De todas maneras, estas cifras deben verse fundamentalmente como indicativas, pues es probable que el valor real de la empresa fuese superior. No se ha logrado determinar la razn de este probable desfase entre el capital pagado y el valor real de la inversin.
Lo verdaderamente significativo estriba en la composicin del capital. El grueso de la inversin del capital fijo en 1939, al igual que deba ser el caso en aos anteriores, se hallaba en maquinarias y herramientas, que representaba el 65% del total, mientras que la otra suma de consideracin era la de construcciones e instalaciones, con 25%.
CUADRO 8.1
INVERSIN FIJA DE LA CND, 1939 (en dlares) Terreno Construcciones e instalaciones Maquinarias y herramientas Muebles y tiles Equipos de transporte 6,610 46,900 125,260 830 5,640 185,240
Anuncio argumentativo de la calidad de Presidente.
Total
Fuente: Anuario estadstico de la Repblica Dominicana, 1939, tomo II.
En realidad el monto de activos era mucho mayor. Felizmente la abundante informacin estadstica que se procesaba durante el perodo de Trujillo permite obtener un cuadro ajustado de los volmenes de las operaciones de la empresa. El costo anual de insumos en 1937, ao para el cual hay informacin desglosada, se elevaba a algo ms de $130,000, pero el valor de las ventas ms que duplicaba esa cifra, como se ve en el cuadro siguiente.
CUADRO 8.2
ESTADSTICA DE LAS OPERACIONES DE LA CND, 1937 (en dlares) Capital invertido Materias primas nacionales Materias primas extranjeras Envases nacionales Envases extranjeros Combustibles Electricidad Jornales Ventas (litros) Valor de las ventas
Fuente: Estadstica industrial de la Repblica Dominicana, 1937.
50,000 706 32,617 3,610 51,790 4,486 5,810 36,644 907,177 326,933
Para tener una idea aproximada del monto total del valor de la planta conviene sumar la inversin fija y las ventas. En tal caso, combinando las informaciones de los dos aos, se tendra un monto que rondaba el medio milln de dlares. Poco tiempo despus la empresa declar en un anuncio periodstico que su capital suscrito y pagado llegaba a un milln de dlares, cifra que pas a ser la referencia del capital en las estadsticas industriales. Ese monto resume el dinamismo con que marchaba el proceso de capitalizacin. Las estadsticas industriales de 1937 muestran que la empresa tena un beneficio operativo de algo ms de 180 mil dlares, antes de considerar gastos generales, impuestos y depreciacin del capital. Aunque no se tiene informacin sobre la cuanta de esos renglones, es obvio que la ganancia era aceptable, expresin de la eficacia de la empresa. As pues, si en aquellos aos se repartan beneficios de 5% a lo mximo, parece ser que la explicacin bsica de ello resida en el hecho de que los dividendos separados para reinversin eran considerables.17 En esta diferencia entre ganancias totales y distribucin de beneficios debi radicar la clave de la rapidez con que la empresa creci, lo que le permiti captar una porcin creciente del mercado. Esto termin siendo favorecido por la aceptacin plena de la calidad de la marca Presidente en la generalidad del espectro consumidor y por las restricciones a las importaciones de cerveza a partir de 1940 a causa de la Segunda Guerra Mundial.
Como empresa con alta productividad, la CND pudo plantearse desde el principio atenerse a una poltica salarial acorde con las regulaciones estatales. Pero ms all, al parecer, trataba de que los costos fueran los menores posibles. Los entrevistados sealan que tal orientacin no provena de los propietarios norteamericanos, sino de los cuadros administrativos locales. En particular, sealan que Bonetti se mostraba comprensivo con los trabajadores, pero que trataba de mantener los salarios al nivel ms bajo posible. Si se aade el dato de la Estadstica Industrial de que en 1937 haba 52 trabajadores fijos y 14 empleados, el per cpita salarial era de 45 pesos mensuales. Es posible que hubiera un nmero mayor de trabajadores, pues no se contaban los temporales. Francisco Arias tiene la impresin de que haba ms de esos 52 trabajadores. Ese testigo refiere que cuando ingres en la empresa, en 1939, devengaba el nivel m-
Anuncio de Presidente en botella pequea.
Austeridad de largo plazo

En la capacidad de capitalizacin incidi igualmente la poltica de austeridad en los gastos, que debi ser trazada por Wanzer, pero que Bonetti aplic al pie de la letra. Las explicaciones de los entrevistados permiten considerar que la empresa se mostr cuidadosa al incurrir en gastos que no estuvieran justificados plenamente por la ampliacin del mercado. Por ejemplo, al poco tiempo de iniciada la venta de Coln debi proceder a despedir una porcin de la empleomana, lo que gener comentarios adversos, en el sentido de que no se preocupaba por conceder empleos a los dominicanos. En esa austeridad se benefici de la poltica salarial que sostena el gobierno dominicano. Como forma de relanzar la actividad econmica tras las graves condiciones derivadas de la crisis de 1929, el gobierno favoreci el mantenimiento de bajos salarios, aunque, al mismo tiempo, acogi acuerdos internacionales sobre instrumentos reguladores que propendan al respeto de derechos de trabajadores. nimo de retribucin salarial, de 65 centavos diarios, lo que representaba $3.90 por semana. Segn su apreciacin, la mayor parte de los trabajadores devengaban esa suma, salvo los operadores cualificados. Era un nivel comn en el mercado laboral, pero no superior.18 El mismo Arias refiere que haba malestar, pero que no se manifestaba ninguna protesta, ni siquiera en conversaciones comunes, por el temor de que cualquier interlocutor fuera un espa. Habra que esperar unos aos para que la empresa adoptara una poltica salarial sustentada en la relacin con la productividad y pasase a ocupar un sitial particular dentro del mercado laboral.
La automatizacin incipiente de la planta

Desde el principio de sus operaciones, la CND se ajust a los procedimientos ms comunes de la elaboracin de cerveza. Empero, al inicio su planta se caracterizaba por la primaca de las operaciones manuales, resultado de la todava escasa inversin en capital fijo. Como se ha visto en el acpite anterior, el proceso crucial de la marcha de la empresa durante su primera dcada fue ponerse a tono con las exigencias de equipamiento que le permitieran ofrecer un producto estable. El principal problema de la produccin de la cerveza consiste en elaborar un producto con propiedades constantes, lo que requiere equipos y maquinarias adecuados, en la medida de lo posible automatizados, que no dependan de operaciones manuales y
Olla de cocimiento. C. 1944.
La empresa asumi desde el inicio de las operaciones la conveniencia de prescindir de la elaboracin de la cebada para la obtencin de la malta. Esta llegaba en sacos y se depositaba en un almacn para, en su debido momento, ser llevada a los tanques en que se herva para cocerse o macerarse. Inmediatamente despus se filtraba y se dejaba envejecer en tanques refrigerados durante varias semanas. Inicialmente solo haba tres tanques de madera, de 2 a 3 metros de dimetro. Los aproximadamente treinta tanques de envejecimiento, de menor tamao y tambin de madera, se hallaban distribuidos en seis cuartos fros. Antes de proceder a embotellar el producto aejado en ellos durante cerca de tres meses, se volva a colar en el proceso de carbonatado. Hecho esto, la cerveza iba a un tanque bajo control de la oficina de Rentas Internas del gobierno; ese tanque era de hierro y de tamao mucho mayor que los de envejecimiento. La cerveza
Tanques de envejecimiento de madera.
que eviten todo contacto con el medio ambiente, pues puede ser propicio para contaminaciones. Ese fue el reto tcnico crucial que tuvo por delante la naciente empresa.19
UNA DESCRIPCIN DE LA CERVECERA EN 1944. Con motivo

del centenario de la independencia nacional, diversas instituciones pblicas y privadas hicieron celebraciones alusivas a su funcionamiento. Tambin se hicieron variadas publicaciones relativas al tema, entre las cuales se encontr el Direc-
torio de las actividades econmicas del pas, preparado por un grupo

de periodistas y publicado en la ciudad capital. En ese Directorio se encuentra una pormenorizada descripcin de la CND, la mejor realizada hasta entonces. Un visitante va narrando el recorrido por las instalaciones, en
un estilo matizado con un lenguaje informal que le confiere vida a la descripcin. Se reproduce una parte de ese escrito, que corresponde a sus pginas 92 a 97, a fin de que el lector tenga una idea detallada de los procesos tcnicos que se llevaban a cabo en la planta industrial. Empezaremos, pues, por lo que
podemos calificar el corazn de la maravillosa fbrica que visitamos, y es: la central elctrica, la que distribuye, dosifica y controla la energa que mueve toda la fbrica, el misterioso agente que comunica vitalidad a toda esta impresionante maquinaria. En un local limpio, simptico, un tablero lleno de enorme
switches y rojas lucecitas que, con sus palpitaciones, indican el perfecto funcionamiento de todos los rganos del enorme cuerpo que regenta ocupa uno de los testeros; en el centro, dos grandes motores elctricos zumban unisonantes produciendo la sensacin de animados seres inteligentes, conscientes de
su misin y de su fuerza; estos son los acumuladores de refrigeracin de la enorme cmara frigorfica, en la que muy bien pueden acoplarse cuatrocientas personas con toda holgura. En este local est tambin la entrada de las enormes tuberas conductoras del vapor, que se produce
permaneca unos dos o tres das en ese tanque y de ah iba al rea de embotellamiento, comunicada por tubera. De acuerdo a Francisco Arias, al inicio la generalidad de operaciones se llevaban a cabo manualmente, como el lavado y pasteurizacin de las botellas, su llenado con cerveza y la colocacin de etiquetas. Incluso la limpieza de las botellas deba hacerse con cepillos manejados manualmente. Lo mismo suceda con la manipulacin de las botellas para el llenado.Todo esto supona riesgos de contaminacin con consecuencias en la estabilidad del producto. La apertura y cierre de vlvulas en el proceso de las materias primas y de los productos de los diversos tanques tambin eran operaciones manuales, lo
Tanques de envejecimiento de metal.
cera a escala internacional, pues an no haba entrado, de forma generalizada, en fase de automatizacin en el control de ingredientes y procesos. Hacia el final de la dcada de 1930 se experimentaron cambios de magnitud. Por una parte, para 1939 haba aumentado el nmero de tanques de envejecimiento como respuesta al incremento del consumo. Ms importancia cualitativa tuvo el hecho de que se automatizase un conjunto de operaciones otrora manuales. De ms en ms se evitaba la intervencin de manos humanas en cualquier operacin con la cerveza. Fue crucial que el lavado de las botellas comenzara a hacerse en mquinas automticas. Otros departamentos incorporaron maquinarias que implicaban pasar del puro trabajo manual a procesamientos automatizados parcial o totalmente. Entre esas reas sobresalen las de llenado, la de lavado-pasteurizacin y la colocacin de etiquetas.Tambin
Inspeccin de botellas vacas con lavadora y llenadora de botellas.
que se traduca en un rango inevitable de imprecisin en las proporciones de materias primas y en las caractersticas del producto. Esto era caracterstico de la industria cerve-
como a medio kilmetro de distancia y que proporciona el calor necesario para lo que podramos llamar condimentacin de la cerveza, y esterilizacin de botellas, etc. Desde esta central elctrica, la energa que en ella entra se distribuye, ya instruida, hacia los distintos rganos de la fbrica. La ener-
ga elctrica que en ella entra, es por decirlo as, una energa salvaje sin el pulimento de la instruccin. En esta central recibe enseanza, es transformada, controlada y dispuesta para los varios trabajos que le corresponde, mover motores, generar calor, producir fro, etc. Desde este tranquilo rincn, limpio
y acojedor, nos adentramos en la fbrica; por encima de nuestras cabezas, una intrincada serie de tubos de conduccin y a nuestro nivel, brillantes mquinas de misteriosa misin o redondos y altos cilindros que pasan a travs de los pisos. Ascendemos por una escalera y, mientras subimos, nuestro
amable acompaante, el hombre sencillo y simptico que rige todo esto y conoce a fondo hasta el ltimo tornillo de la fbrica, nos explica que, el agua que viene del acueducto, antes de estar dispuesta para ser empleada en la fabricacin de la cerveza, es sometida a un proceso de neutralizacin primero
y de esterilizacin despus, para controlar su perfecta inocuidad y desprenderla de cualquier sabor extrao que pudiere perjudicar la buena calidad de la cerveza. Nos encontramos en el piso ms alto del edificio, nosotros que hemos visitado algunas fbricas de harinas, accionadas por el sistema
de cilindros Daverio, encontramos mquinas aqu que nos las recuerdan en pequeo. Hasta este piso llega uno de los enormes depsitos que nos mostraron sus cilndricos muros en la planta baja, se trata del depsito de la malta de cebada. En l se deposita el grano y tiene una gran cabida: suponemos
experimentaron mejoras los sistemas de tuberas, a fin de que la cerveza no tuviera ningn riesgo de contaminarse en contacto con el aire. No menos importante fue la instalacin de un sistema que garantizaba el aprovisionamiento de agua de primera calidad. En 1939 se instalaron filtros purificadores que garantizaban un agua pura, sin germen alguno ni de contacto ni del aire.20 Todos esos procedimientos le permitieron a la empresa desplegar una campaa acerca de la garanta que le confera a la calidad de su producto el conjunto de previsiones higinicas de pasteurizacin, lavado de botellas y mecanismos de
Pase de la llenadora a la pasteurizadora.
Esto implic la sustitucin de gran parte de la maquinaria original, como parte de una tendencia sostenida a la innovacin constante.
Los refrescos de gaseosas

Desde la misma dcada de 1930 una porcin del edificio de la CND se dedic a la produccin de refrescos de gaseosa. Esto form parte del despliegue de las empresas dirigidas por Wanzer en la zona del Caribe, donde tambin tena otras plantas refresqueras. Para fines contables, desde cierto momento la produccin de refrescos qued separada de la CND, aunque en la prctica muchos aspectos implicaban la conexin administrativa. De todas maneras, la produccin de refrescos comportaba un proceso por completo deslindado, lo que no impeda que a menudo se trasegara parte del personal no calificado entre ambas reas.
inspeccin.21
El proceso se puede resumir en el trnsito, en un perodo de diez aos, desde una planta bsicamente vinculada a tareas manuales a otra caracterizable como semi-automatizada, con los diversos departamentos conectados mediante cadenas de distribucin.
una cantidad prodigiosa de metros cbicos de grano alojados en este cuerpo cilndrico de ms de cuatro metros de dimetro. El grano sale por la parte de abajo y es elevado hasta el molino por conductos cerrados, despus de que los aspiradores lo han limpiado escrupulosamente de toda suciedad o agente extrao. As dispuesto pasa esa corriente ininterrumpida al molino, que lo tritura y dispone para su mezcla con el lpulo, revertiendo en rubia, fresca y sabrosa Cerveza Presidente. Nada de lo que ocurre para llegar a esta solucin sabemos los legos que vemos el exterior de esta fbrica. Si algo se puede ver en realidad, es el grano antes de ser triturado y el agua cuando llega del acueducto: despus que entra en la fbrica, son las mquinas quienes se encargan de todo el trabajo. Por conductos hermticamente cerrados, por tubos y llaves, va pasando de depsito en depsito, en un proceso mecnico constante y sin que el hombre ponga su mano en ello, sino es tan solo para controlar el factor tiempo, por medio de llaves que cierran y abren conductos, mquinas, etc., dando calor o fro segn requiera el sistema de fabricacin. Tenemos ocasin de ver la paila. En este momento no est fabricando, y por una estrecha boca podemos curiosear sus ntidas paredes circu-
lares, por las que corren agujereados tubos, lo que segn nos dice nuestro acompaante, proporcionan el calor que ha de cocinar (empleando su exacta y grfica frase) la cerveza. Repetimos que no podemos ver otra cosa que grandes tubos, depsitos enormes, hermticos e inmutables que nos niegan el secreto de lo que ocurre en sus entraas. En un brillante aparato que por su figura nos recuerda un submarino de bolsillo, ruge algo; nuestro acompaante, siempre afable, nos permite ver lo que all ocurre, y vemos que fluye clido y humeante de varios grifos, un lquido de color tostado y olor penetrante, es el extracto de malta, pues en aquel momento se est fabricando cerveza malteada.
Arribamos al laboratorio, donde el tcnico que nos acompaa, vigila la calidad del producto que se fabrica tomando muestra en cada proceso antes de pasar al siguiente. Es un laboratorio como todos; tubos de cristal, limpia probetas, un microscopio resguardado por su campana vtrea, y un ambiente de celda frailuna en blanco: en blanco, porque en paredes, mesas y taburetes, el esmalte blanco es la nica y uniforme nota de color. Volvemos a descender a las entraas de la fbrica: hemos visitado ya casi toda ella, nos dicen. Hemos visto las mquinas que fabrican la Cerveza Presidente, la Corona y la Maltina triple fuerza, lo que vamos a ver a continuacin es el proceso de envejecimiento, que dispone el
producto para el consumo. Este se realiza dentro de la enorme cmara frigorfica, que es un trasunto fiel de las glidas regiones polares en primavera, pero antes de penetrar en sus heladas entraas, nos muestra nuestro acompaante, la mquina que produce el gas carbnico que da su efervescencia a la cerveza y a las bebidas gaseosas y refrescantes que la Cervecera Nacional produce. Esta mquina, segn nos informan, aprovecha un determinado proceso de la fabricacin de la cerveza para recoger y almacenar a alta presin el gas carbnico que se produce y que, de otra forma se perdera. Es uno de los ltimos adelantos de la industria, pues hasta hace muy poco tiempo, ese gas se desaprovechaba
La fabricacin de las gaseosas requera menor complejidad que la de la cerveza. Lo ms importante consista en la preparacin de sirop con el sabor correspondiente de cada marca, generalmente basado en extractos importados de Estados Unidos.Antes de mezclarse con agua y azcar, los sirops se sometan a un proceso de neutralizacin y pasteurizacin. Inmediatamente despus se produca la mezcla con ayuda de mquinas especializadas, tras lo cual el sirop desaparece y por tubos y conductos vidriados y cerrados hermticamente se dirige a la mquina que lo ha de hacer penetrar en la botella y mezclarse segn la proporcin establecida por el tcnico y que da esa uniformidad, perfectamente balanceada.22 Aunque proceso simple, la fabricacin de refrescos requera
Equipo para la utilizacin del CO2.
La principal marca producida por la CND fue la Coca Cola, adems de varios sabores de Country Club, Canada Dry y algunos productos adicionales, como agua mineral.23 A mediados de la dcada de 1940 se decidi deslindar por completo el rea de refrescos de la cervecera. Para tal fin se aprovech la decisin de cambio de local de la CND para fundar una planta especial para la produccin de Coca Cola y otros refrescos. La nueva industria qued anexa a la CND, adyacente al matadero, y fue diseada para iniciar con una produccin de 150 a 200 botellas por minuto. La planta y todo su equipamiento fueron considerados la ltima palabra en diseo y eficiencia.24 En vinculacin con la instalacin de esta planta separada para los refrescos fue fundada la compaa Standard Beverages. En esa empresa era mayor la proporcin accionaria de
Empacado de cajas.
un extremo cuidado con la higiene en las mezclas. La CND observaba idnticas precauciones que en la cerveza en lo referente al lavado de las botellas de refrescos.
y tena que ser importado. Hoy la Cervecera Nacional produce por s misma todo el necesario para la fabricacin de cervezas y bebidas gaseosas. Queremos tomar alguna precaucin contra el fro, pero nos dicen que es innecesario, pues aunque se hace sentir y de manera aguda, no nos producir resfriado ni molestia de ninguna especie. Penetramos de un salto y por el simple hecho de traspasar un umbral, nos vemos trasladados desde el Trpico de Cncer al Crculo Polar Artico. El asombro que esto nos produce no nos deja al principio sentir el fro en toda su intensidad; el suelo limpio por el techo y las paredes, gruesos tubos cubiertos de una masa de nieve y hielo, formando estalactitas diminutas y espaciadas, y distribuidos en el amplio local, gigantescas cubas de roble que se levantan hacia el techo, cada una de las cuales, parecen un fiel trasunto del clebre tonel de Heidelberg. La cifra que se nos da en galones del contenido de cada una de estas cubas, nos hace entrever ejrcitos de botellas perfectamente alineadas en ofensiva victoriosa contra las huestes de Baco. En cada uno de los toneles se podra nadar muy cmodamente, y su profundidad, es ms de tres veces la altura de un hombre, es decir, pequeos mares de cerveza, que nunca mejor que ahora merece el apelativo de fresca; fresca, porque acaba de ser fabricada y fresca, por el intenso fro que reina en esa estancia. Son tres naves consecutivas en las que la cerveza envejece durante un espacio de tiempo, el cual es un secreto de fabricacin, celosamente guardado. En la ltima de estas naves es donde se llenan los barriles y en
Wanzer, que luego pas ntegra a sus hijas y a sus respectivos maridos, James Stuart y Russell McKay.25 La Standard Beverages renov la franquicia de la Coca Cola para la fabricacin local.26 El arranque de la actividad se vio beneficiado por la proximidad administrativa con la CND, ya que James Stuart funga de presidente de ambas. En 1952 fue liquidada la Standard Beverages y transformada en Refrescos Nacionales, que persisti como propiedad de las familias Stuart y McKay hasta la dcada de 1970, cuando fue vendida a la Wometco.
dominicano H. B. Senior qued inicialmente como la figura dominicana de mayor responsabilidad ante Wanzer, encargado de las relaciones con el medio local, pues Schmidt atenda aspectos puramente administrativos internos. Senior era amigo cercano de Wanzer, al decir de la hija de este, su compaero de labores en la Standard Oil, y a su cargo corrieron las principales gestiones directivas en el proceso de construccin de la planta y la constitucin de la empresa. Al poco tiempo de instalada la empresa, Carlos Manuel Bonetti pas a desempear la funcin de asistente del administrador, con lo que se transform en la segunda figura indiscutible de la administracin local. Desde muy pronto, Bonetti pas a dirigir todos los aspectos cotidianos de la empresa, correspondindole tomar las decisiones ms importantes y, sobre todo, intervenir cada vez que se presentaba un problema en
Caldera de vapor.
Los cuadros administrativos y tcnicos iniciales

Como se ha visto, el primer administrador de la CND fue el norteamericano C. K. Schmidt, hombre de la confianza de Wanzer desde la Standard Oil. Al parecer, el comerciante
cualquiera de las tres, el termmetro marca por debajo de cero, es decir, el grado de congelacin. (...) Hemos terminado nuestra visita a la fbrica propiamente dicha, vamos ahora hacia la nave de embotellado. Cruzamos el cuidado jardn y penetramos en la nueva dependencia. Qu complicada sencillez tienen las mquinas que all aparecen ante nuestra vista! Quisiramos poder darles una idea cierta, empezando por el principio. Desde el almacn en placentera marcha sobre rodillos llegan las botellas vacas frente a la mquina; all un empleado las va colocando en una serie de canales que lentamente las va depositando en una especie de cuchara que las introduce en la mquina. Media hora ha de permane-
cer la botella en su intrincado laberinto. En esos treinta minutos de excursin, cepillos empapados en sosa custica las recorren por dentro y por fuera; agua caliente a una temperatura perfectamente estudiada y calculada, las esteriliza; agua fresca las enjuaga y una vez limpias, esterilizadas y abrillantadas salen al exterior, despus de su largo viaje a travs de las recnditas entraas de su complicado maquinismo. Cuando de nuevo la luz hiere sus cristales, adoptan por medio de un dispositivo, una erguida alineacin, cual soldados dispuestos para una minuciosa revista, y antes de entrar en la mquina que las ha de llenar de cerveza, tienen que pasar ante enorme y poderosa lupa que las muestra en su absoluta
desnudez para de esta manera mostrarse perfectamente ntidas, pues de lo contrario, volvern nuevamente a sufrir el tormento de otra media hora de viaje y ajetreo en la mquina limpiadora. Apenas un uno por ciento de botellas son afectadas por la escrupulosa inspeccin, y eso se debe las ms de las veces a alguna rebelde pajita, a alguna mota insignificante e imperceptible, que escap como por milagro a la detenida limpieza, pajita o mota que no influyen para nada en la perfecta higienizacin del casco, pero que perjudicara la presentacin del producto. La botella desde su penetracin en la mquina de limpiar, hasta su salida, llena y cerrada, no la vuelven a tocar manos humanas; por bandas sin fin da vueltas y ms vueltas, recibiendo primero el lquido y despus la tapa obturadora, saliendo por fin dispuesta a que le fijen la etiqueta identificadora, labor esta ltima que tambin se realiza a mquina. Antes de recibir su bautismo etiqueteril que la proclama vencedora en el mercado, la cerveza, ya embotellada, sufre un ltimo proceso consistente en su retencin durante 30 minutos en una mquina que la somete a un bao de vapor, cuyo objetivo es asegurar su pureza y duracin por largo tiempo, sin peligros de descomposicin prematura. (...) Desde que entramos en la fbrica hasta que hemos tenido en nuestras manos una botella de cerveza recin fabricada, hemos podido comprobar que esta botella y su contenido no han sufrido manipulacin alguna, todo el sistema es mecnico, siendo eliminado en absoluto cualquier peligro de contaminacin.
cualquier departamento, as como hacerse cargo de las relaciones con el Estado y la sociedad. Lo fundamental de la eficiencia de Bonetti se vinculaba a su personalidad. Era franco y comunicativo, por lo que ganaba con facilidad la confianza del interlocutor. Se interesaba invariablemente, como parte de ese trato, por tomar en consideracin los puntos de vista de los dems, por lo que generaba un carisma espontneo entre sus compaeros de administracin. Estas condiciones lo tornaron la pieza insustituible del engranaje de la empresa hasta el da de su deceso. A raz de la jubilacin de C. K. Schmidt, quien retorn a Estados Unidos hacia 1945, Bonetti qued como administrador y permaneci en esa posicin hasta su muerte, en abril de 1965. Este prolongado perodo de gestin y su protagonismo en la conduccin
personalmente las operaciones, en calidad de vicepresidente, como parte de un convenio con Stuart. Permaneci durante cuatro aos, en los cuales le toc enfrentar los momentos ms difciles en la relacin de la empresa con el rgimen de Trujillo, lo que se abordar en el siguiente captulo. En esos aos, McKay tuvo el control directo de las operaciones, pero ello no signific la reduccin del peso de Bonetti quien, tras la salida del primero, fue consagrado como la figura prominente indiscutible de la administracin local, con el puesto de vicepresidente-administrador.27 James Stuart permaneci como presidente de la CND entre 1948 y su fallecimiento en 1978. Fue sustituido por su hijo Jimmy Stuart, quien permaneci en la posicin hasta que dirigi la venta a E. Len Jimenes, en 1985. Por razones no establecidas, Senior dej de figurar dentro del cuadro directivo. Desde los
Julio Montolo. Carlos Manuel Bonetti.
de lo fundamental de los aspectos cotidianos lo tornaron en la figura administrativa emblemtica de la empresa. De hecho, todos los cuadros tcnicos y administrativos hasta mediados de la dcada de 1960 estuvieron bajo la direccin directa de Pilindo Bonetti, quien mostr una extraordinaria competencia administrativa al frente de la gestin de la empresa. El sello de su personalidad marc el funcionamiento de la CND, pues recibi confianza absoluta de los propietarios. Tras el fallecimiento de Wanzer, a fines de 1948, su yerno James Stuart pas a ocupar la presidencia. El otro yerno, Russell McKay, se traslad entonces al pas para dirigir
primeros aos, detrs de Bonetti segua en el tren administrativo Julio Montolo, como encargado financiero, quien igualmente tomaba parte en la administracin del personal. El proceso de fabricacin estaba dividido en departamentos que tenan sus respectivos jefes. En la dcada de 1930 sobresalan los departamentos siguientes: botellera, dirigido por un cocolo de apellido Pomil; productos terminados, almacn y distribucin, bajo la direccin de Luis Alfau; transportacin, bajo la direccin del ingeniero Fernando Man. Como se ha visto, en los primeros aos el maestro cervecero, encargado de toda el rea de qumica y laboratorio, fue el alemn Gronau, quien retorn a Puerto Rico y
Russell McKay. Pilindo Boneti y James Stuart.
dej a su hijo al frente del rea. Este tom una participacin protagnica en todo el proceso de preparacin de la cerveza, ya que controlaba las reas de tanques y cuartos fros. Gronau se distingui por su esmero en el control de la calidad, mostrando directrices sumamente estrictas, al grado de que nadie se atreva a descuidarse. Con el tiempo fueron promovidas otras figuras que desde la dcada de 1940 pasaron a desempear una funcin ms permanente, hasta las dcadas de 1960 y 1970. Entre esos funcionarios sobresalieron Rafael G. Menicucci Rodrguez, Genaro Prez, Jorge Pesquera, Mariano Defill, Frank Columna y Luis del Toro. Prez y Menicucci laboraron mercadeo y promocin, rea que fue tomando cada vez mayor importancia.Tras la salida de Prez, Menicucci qued al frente, preocupndose por llevar un control personal de la evolucin de los establecimientos, la publicidad y las informaciones que aparecan en la prensa diaria. Mariano Defill en cierta manera sustituy el papel protagnico de Gronau en el rea de qumica a fines de la dcada de 1940, cuando este ltimo se traslad a constituirse en promotor de la empresa rival, segn se rumor por diferencias con Bonetti y atrado por la oferta recibida de Trujillo, quien mova los hilos de esa otra empresa. Defill tena una adecuada formacin qumica, lo que le permiti participar en los procesos ulteriores de mejoramiento y perfeccionamiento de Presidente. Junto a l sobresala Frank Columna, quien fue el primer dominicano en realizar estudios especializados como maestro cervecero; esto le gan una importante participacin en la gestin global, al grado de que sustituy a Bonetti como administrador en 1965, durando en esa funcin hasta su muerte, en 1968. En esta fecha fue designado administrador Jorge Pesquera, quien permaneci en esa posicin por cerca de diez aos, hasta ser jubilado y sustituido por Rafael Menicucci hijo. Este fue designado vicepresidente administrador, el mismo cargo que haba detentado Bonetti. Tambin fue clave en esos aos Luis Ernesto Rodrguez (Burrulote), quien tom parte destacada en la promocin deportiva de la empresa y, tras pasar unos aos empleado en la empresa de Trujillo, qued como jefe de la CND en la regin del Cibao. La nota dominante de ese conjunto de administradores y tcnicos es que, literalmente, vivan para la CND. No tenan fines de semana libres de los cuidados de la empresa, sintiendo que su realizacin existencial estaba conectada con la marcha de las operaciones. En conjunto, identificaron sus personas a la entidad empresarial, aunque no fueran accionistas o, a lo sumo, adquirieran no ms que pequeos paquetes de acciones.28 Esto constituye un rasgo psicolgico colectivo indisolublemente vinculado a la exitosa marcha de la CND, habida cuenta de que, salvo los cuatro aos de presencia de
McKay en el pas, los propietarios accionistas estaban distantes del teatro de las operaciones. Tras la adquisicin de la CND por E. Len Jimenes, Menicucci hijo, la figura de enlace entre la generacin madura y una nueva promocin de tcnicos y administradores, fue ratificado como administrador. Jos Len fue designado presidente de la CND en el momento de la adquisicin.Tiempo despus Menicucci fue promovido a presidente de la empresa en 1993, sustituyendo a Jos Len, quien pas a fungir como presidente del Grupo Len Jimenes.
CUADRO HISTRICO DE EJECUTIVOS DE LA CND

Presidentes de la CND
1929-1948 1948-1978 1978-1985 1986-1993 1993-Presente

Administradores de la CND
Charles Wanzer James Stuart James Stuart hijo Jos Len Rafael Menicucci C. K. Schmidt Carlos M. Bonetti Frank Columna Jorge Pesquera Rafael Menicucci
1930-1945 1945-1965 1965-1968 1968-1978 1978-Presente
Perfeccionamiento del aparato de distribucin

A medida que la empresa se consolidaba se iba poniendo de relieve la centralidad que tena su aparato de distribucin como requisito para la ampliacin de las ventas. La estrategia de CND tuvo que articular el perfeccionamiento industrial con la capacidad de acceder a segmentos cada vez ms amplios del pblico. En funcin de esto ltimo, el proceso social de la cerveza fue irradindose espacialmente, pasando de una cuasi-identificacin con los principales centros urbanos a una paulatina adopcin en ciudades menores, pueblos y secciones rurales. Como es usual en estos casos, el montaje del aparato de distribucin requiri una enorme atencin, por cuanto comportaba varios aspectos de no fcil resolucin. Logrado el objetivo de consolidar ese aparato, la CND se encontr con un fundamento tan slido que la hizo imbatible ante las sucesivas competencias.
El primer punto a resolver estrib en la conformacin de equipos de vendedores que operaban por rutas. Estos vendedores, enmarcados en una estructura que coordinaba las operaciones de dos grandes bloques en el pas, el Sur y el Cibao, tenan a su vez un personal dependiente que permita la atencin rpida a los pedidos desde los almacenes situados en las ciudades principales. La labor de los ruteros radicaba en consolidar las relaciones con los comerciantes que ya eran clientes regulares y, por otra parte, penetrar nuevas localidades donde el consumo todava fuera dbil o inexistente. A veces esta ltima labor comportaba arduas tareas exploratorias y de conformacin de relaciones primarias. Es lo que, por ejemplo, debi hacer Hiram Reyes cuando le fue asignado el trabajo directo de ventas en la zona de Enriquillo y Oviedo, donde todava los vehculos no entraban bien a fines de la dcada de 1940. En los tiempos iniciales las estructuras de distribucin eran relativamente rudimentarias, por lo que hubo que perfeccionarlas de manera paulatina. Se tiene una panormica de la regin surea a inicios de la dcada de 1950.29 Por una parte estaba el encargado de ventas del Distrito como figura principal, debajo del cual se encontraban los vendedores. Estos, a su vez, estaban auxiliados por inspectores de ventas, como la escala ms baja de los responsables de mercadeo. En cada regin haba un encargado de almacn, auxiliado por un ayudante y un nmero reducido de peones fijos. Adicionalmente haba varios otros empleados con salarios ms bajos, como choferes, ayudantes de choferes y serenos. El personal encargado de ventas operaba de acuerdo a un sistema de estmulos tendentes a optimizar su rendimiento. De acuerdo a la nmina del Suroeste que conserva Hiram Reyes, en 1953 un vendedor ganaba 50 pesos semanales, salario que ampliaba por medio de comisiones sobre ventas.Adems de las primas regulares, la CND estableci un sistema de premios especiales por la superacin de las cantidades estimadas que deba cumplir cada vendedor. Finalmente se estatuy un premio anual al mejor vendedor, generalmente un viaje, primero dentro del pas y luego al exterior, el cual poda estar asociado con algn seminario para el perfeccionamiento de las tcnicas. Para ser eficiente, el vendedor estaba obligado a desplegar cuidadosas atenciones hacia sus clientes. Se estimulaba la ampliacin de las ventas con un sistema de primas, por lo que cada vendedor deba llevar un libro de compras por cliente que le permitiese un control y un estmulo. Estos criterios se sistematizaron en la dcada de 1960 por medio de un sistema general de primas a los comerciantes. A quienes adquiran 650 cajas por trimestre se les premiaba con tres centavos por caja, y a quienes superaban las 750 cajas con
cinco centavos por cada una. Estas primas no significaban grandes sumas, pero cada vez que el vendedor le entregaba un cheque al comerciante este se senta complacido. Uno de los puntos en que se puso a prueba la estructura de distribucin fue la entrega a tiempo de los pedidos de los clientes. La puntualidad pas a constituir, cada vez ms, el requisito decisivo de la eficiencia, puesto que as se articulaban factores a menudo contrapuestos, como almacenamiento, crditos y disponibilidad permanente del producto frente al pblico. Lo anterior estaba conectado con el control exhaustivo del tiempo de caducidad de la cerveza. En la medida en que, durante mucho tiempo, la demanda era relativamente baja, los vendedores deban estar atentos al registro de la fecha de entrega de los pedidos, de forma tal que no pasase de tres a cuatro meses, porque entonces comenzaba la caducidad del producto. Poco a poco se fue avanzando en la definicin de criterios del control de la caducidad, primero sealada en las cajas y luego en las botellas. Un segundo elemento que cada vez requiri mayor atencin fue el relativo a las botellas vacas. Esto es tan importante que se ha llegado a definir el negocio de la cerveza como el de llenado de botellas que deben ser recuperadas en el mayor nmero y con la mayor celeridad posibles, pues la rentabilidad de la actividad est sujeta a la recuperacin ptima de las botellas. Esta recuperacin se complicaba a medida que su lugar de uso se alejaba de los almacenes, debido a que los recolectores tenan menos incentivos y a que en muchos lugares todava no haba tradicin de recoleccin. Para compensar esta deficiencia, se introdujeron primas a los choferes de los camiones, a fin de que colaborasen en esta tarea. El manejo de las botellas vacas se fue complicando a medida que se ampliaba la produccin. En particular, se present el problema de la utilizacin de botellas de cerveza en talleres artesanales y otras actividades. Tal vez por la dificultad de importar nuevas botellas durante la Segunda Guerra Mundial, la CND confront escasez de envases, lo que la llev a gestionar el decreto 1773 del Poder Ejecutivo, por medio del cual se prohbe el uso de las botellas de marcas dominicanas de cerveza para cualesquiera otras finalidades. En avisos reiterados en la prensa diaria, se reprodujo parte del decreto, como su artculo 2, que estipula: Las personas que empleen dichas botellas en el envase de otros licores, lquidos o productos, as como las que las corten, recorten, alteren o borren o supriman sus marcas, sern castigadas con las penas previstas en la Ley sobre Medidas de Emergencia, no. 16, del 23 de junio, 1942.30 Ms adelante los vendedores tuvieron que prestar atencin a los freezers, ya que se consolidaba en todo el pas la aficin por la cerveza ceniza; pero, para que esta no se congelase en el freezer o no se sirviese incorrectamente, haba que cumplir con
procedimientos de rotacin de las botellas, la forma de su colocacin en el freezer y los detalles de cmo deba ser servida al consumidor en los bares y restaurantes. Complementariamente a este delicado manejo de los freezeers, se definieron programas para su adopcin, dondequiera que hubiese electricidad, aun en lugares remotos. Por una parte se otorgaron facilidades crediticias, y en un momento dado incluso la CND pas a donar cantidades significativas de estos aparatos como forma de consolidar relaciones con los clientes. Los vendedores deban exhibir capacidad de iniciativa ante toda dificultad que pudiese presentrseles o ante toda brecha que permitiese ampliar el volumen de las ventas y estar suFlota de camiones de la CND en la dcada de 1940.
recipientes en que se consuma la cerveza. Fue a propsito de la constatacin del perjuicio que conllevaba el uso de copas y vasos mal lavados. En tales casos, sobre todo si se mantiene una capa grasosa en el recipiente, el sabor de la cerveza se desnaturaliza. A partir de tal criterio, Hiram Reyes tuvo la iniciativa de desplegar una campaa, luego acogida por el conjunto del rea de ventas, de limpieza de las copas y los vasos en que se serva la cerveza.Adicionalmente, como parte de la misma preocupacin, desde cierto momento se estimul el uso de vasos fros, a fin de evitar el contraste entre una cerveza a baja temperatura y un vaso a temperatura normal, que provocaba que la cerveza se calentase con rapidez. El esfuerzo por la estabilidad de la temperatura se hizo, as, un tema con diversas vertientes, lo que se acrecent en la dcada de 1960 cuando aparecieron los apagones, ante los cuales convena evitar un exceso de botellas en los freezers, puesto que en tal ca-
ficientemente adiestrados para mostrar atencin extrema a cada detalle vinculado a sus labores cotidianas. Una campaa puso de relieve este tipo de exigencias, a propsito de los
Concesin de premios a vendedores.
so se tendan a calentar ms rpido. De igual manera se puso mayor atencin a las botellas que permanecan en mostradores o en cajas, principalmente con el fin de que no fueran afectadas por el calor o el sol. Haba que compatibilizar la exigencia de que la botella nunca se recalentase con la de que, ya bien enfriada, solo perdiera temperatura en el momento de ser servida. Qued como un axioma que la estabilidad de la calidad estaba asociada a la prevencin de fluctuaciones en la temperatura.
Los motivos cambiantes de la publicidad

Como es tpico en los negocios cerveceros en gran escala, desde la fundacin de la CND la publicidad estuvo en el corazn de toda la estrategia de funcionamiento. A pesar de ser una empresa de muy limitados recursos en su inicios, introdujo sus marcas con ayuda de un formidable despliegue publicitario, que seguramente requiri una porcin significativa de los escasos recursos de capital entonces disponibles. Se planteaba la necesidad de introducir el producto de fabricacin nacional como algo novedoso, que deba plasmarse a travs de las caractersticas de una marca determinada, la cual deba exhibir un estndar de calidad aceptable. A lo largo de esas dcadas la CND introdujo preocupaciones variadas en las estrategias publicitarias y frmulas prcticas para su plasmacin. No obstante los cambios en los
motivos publicitarios, han permanecido determinadas constantes que le han impreso un sello caracterstico a la promocin publicitaria, el cual ha contribuido a definir patrones de identificacin del pblico hacia el producto. Probablemente el motivo central que ha animado, en el largo plazo, la concepcin publicitaria de la compaa ha sido la vehemencia con que ha aseverado la condicin nacional de la entidad, y, por consiguiente, de su producto. Desde el principio en los alegatos publicitarios se puso de manifiesto la preocupacin por lograr que el pblico dominicano sintiese que la CND era una compaa dominicana, aun cuando una parte mayoritaria de sus accionistas fuesen norteamericanos. Permanentemente se exhibi el alegato de que la Presidente estaba hecha exclusivamente por manos dominicanas y, ms an, de que era un patrimonio genuino de la comunidad dominicana.
Anuncio de Presidente de inicios de la dcada de 1940 denotando nuevos mensajes publicitarios.
Anuncio de Presidente con referencia a la historia dominicana. Anuncio con las realizaciones materiales del presente.
Este mensaje oper principalmente de manera simblica, al quedar proyectada la marca como un producto nico del pas, como una realizacin de la que los dominicanos podan disfrutar y sentirse orgullosos.Todava ms: el producto de la CND no solamente estaba en condiciones de competir con cualquier equivalente importado, sino que se inocul la confianza de que era superior. As se present un panorama indito, en un pas con manufactura escasa y generalmente de pobre calidad: en este caso, los dominicanos podan sentirse orgullosos de que contaban con una cerveza de un alto nivel de excelencia a escala internacional.
Para lograr esa imagen haba que desplegar esfuerzos colaterales, de forma tal que la clientela se convenciese de que el proceso de fabricacin cumpla con todas las exigencias. En tal sentido, uno de los leit motiv de las campaas publicitarias, en momentos recurrentes, ha radicado en mostrar dominio de la pericia tcnica apegada a los cnones de la ciencia moderna. A la preparacin impecable del personal se agregaba la excelencia de las instalaciones, tambin motivo de publicidad. Ms insistente an fue la alusin en diversas campaas a la calidad ptima de las materias primas, desde al agua hasta la levadura; malta, lpulo y levadura provenan, en todos los casos, de los lugares donde mejor se elaboraba el producto. Otros detalles adicionales, como la presteza de la distribucin, han estado en el centro de la estrategia publicitaria. Es lo que se observa en el anuncio que asegura que el cliente recibir una Presidente en el punto exacto de
madurez, esto es, entre 8 y 10 semanas de envasada. Este alegato, adems, estaba autorizado por informes tcnicos de entidades prestigiosas, que destacaban el contenido alimenticio de la cerveza. El lanzamiento de la marca Coln en 1930 ya contuvo, en embrin, varios de estos motivos claves. La primera campaa publicitaria conocida de la CND, hecha excepcin de la desplegada por la radio, sobre la cual no se han obtenido datos, consisti en desplegados a toda pgina en la prensa diaria, consistentes en escenas basadas en los siete enanitos del cuento de Blanca Nieves. Poda tratarse de un motivo externo, aunque el cuento era suficientemente conocido por todos los lectores de un peridico. Se puede inferir que se quera destacar la laboriosidad que conllevaba la elaboracin, planteando el smil con diversas operaciones de la mina de diamantes, como el acarreo de los barriles.
Referencia a Presidente en Estados Unidos como parte de promocin turstica invernal del pas.
Anuncio de Presidente.
Detrs de esta imagen obviamente estaba la idea del trabajo tesonero como el factor determinante de la exquisitez del producto. Por lo dems, los enanitos estaban ubicados a menudo en contextos que referan al escenario dominicano, por ejemplo en islotes o prximos a cocoteros. Al tiempo que se mantenan constantes en la publicidad, se introducan novedades, dependiendo de estrategias particulares hacia el mercado. Es lo que se aprecia en el segundo producto de la CND, la marca Reina. En esta se vari por completo el formato de los anuncios en la prensa. Ahora la idea central pas a una especie de glamour, en que el
Mensajes publicitarios que enfatizan la capacidad de los tcnicos.
motivo del centenario de la independencia, en 1944, aparecieron diversos anuncios, todos con formato muy distinto pero que tenan en comn la insercin en la historia dominicana, con el trasfondo de monumentos coloniales, e incorporaron matices romnticos. Pero tambin se desplegaron temticas relacionadas a la actualidad, que celebraban las realizaciones materiales de la modernidad de la Repblica. De esta manera la Presidente vendra a ser una culminacin, al tiempo que un inicio, por ser la primera cerveza desde el descubrimiento. Entre fines de la dcada de 1940 y la siguiente se desplegaron varias campaas en que se enfatizaba la precisin tcnica de la marca, por lo que daba lugar a algo nico, comparado a logros sofisticados en el arte y las letras. Un ltimo aspecto a ser destacado radic en la campaa con que la CND present la
consumo de la cerveza se asociaba a momentos y entornos encantadores. Al igual que la Coln, los anuncios eran irrepetibles, pero todos referan situaciones vinculadas al consumo del producto por parte de personas de elevada condicin social, dotadas de
Anuncio alusivo a la situacin de la Segunda Guerra Mundial. Anuncio con ambientacin romntica.
elegancia y buen gusto. Al mismo tiempo, se recuperaba la idea de un actor permanente, en este caso un bufn de gnero femenino, que personificaba la marca ante la clientela elegante. La publicidad de Presidente, en cambio, desde muy pronto se dirigi hacia motivos aleatorios, aun cuando tambin a menudo despleg campaas concebidas a partir de un determinado motivo. Durante un tiempo, por ejemplo, fue situada en relacin precisa al pas y su historia, como un producto que ha acompaado la evolucin de los dominicanos.Varios anuncios se presentaron en referencia a la llegada de Coln. Con
cerveza como una bebida refrescante, deseablemente asociada con un consumo moderado. Este mensaje se mantuvo durante cerca de una dcada como la consigna central de la publicidad de la empresa. Aunque al cabo de varios aos la frmula fue abandonada, seguramente por exigencias publicitarias, se mantuvo en los mensajes la promocin de la cerveza como bebida asociada a un bienestar tranquilo. Recientemente la
CND
ha retomado una campaa explcita al respecto, al predicar el consumo responsa-
ble de sus productos.
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TRUJILLO INCURSIONA EN LA INDUSTRIA DE LA CERVEZA: LA SOCIEDAD CERVECERA ANTILLANA
El complejo industrial de Trujillo

A consecuencia de las condiciones creadas por la Segunda Guerra Mundial en los mercados internacionales,Trujillo capt la conveniencia para sus intereses de incursionar en la produccin industrial para el mercado interno. Diversos factores convergieron en hacer viable una estrategia de industrializacin, la cual en lo fundamental fue confiada por el tirano a Anselmo Paulino, lo que fue una de las razones del extraordinario poder que acumul este personaje, sin parangn con cualquier otro durante los treinta y un aos de dictadura. La guerra dio lugar a una escasez de mercancas importadas, algunas de las cuales pudieron pasar a fabricarse en el pas, primeramente mediante un proceso espontneo de corte artesanal. Este avance de la produccin manufacturera se vio favorecido, adems, por un alza de los precios internos, derivado del incremento de la demanda que gener el aumento de los valores recibidos por el pas por concepto de exportaciones, ya que
Tanques de envejecimiento de la SCA.
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desde 1942, con la entrada de Estados Unidos en la guerra, los precios del azcar y restantes gneros de exportacin entraron en una fase ascendente.1 De todas maneras, gran parte de los recursos extraordinarios que reciba el pas por exportaciones no se podan gastar a causa de la ausencia de oferta en los pases industriales en guerra. El Estado Dominicano dispuso de una cuantiosa reserva de divisas que le permiti realizar inversiones en gran escala tan pronto cesaron las condiciones de la guerra. Mientras tanto, se haba producido un notorio proceso de incremento de la demanda, de forma que el propsito de pasar de la produccin artesanal a la de corte industrial encontr fundamento material. Inmediatamente despus de la guerra, Trujillo se vio obligado a autorizar alzas de salarios, a causa de la delicada coyuntura poltica de esos das y de que, como parte de esta situacin, estall una huelga general azucarera en enero de 1946.2 El incipiente proceso de industrializacin que sigui a la Segunda Guerra Mundial tuvo por nota caracterstica la intromisin protagnica de la persona de Trujillo, quien pas a encarnar el inters industrialista. El dictador, asesorado por funcionarios compenetrados con esa estrategia, lleg a la conclusin de que con ella el pas se desarrollara ms adecuadamente, lo que redundara en un incremento de sus beneficios econmicos y en un mayor fortalecimiento de su poder poltico. Ante las dificultades para la realizacin de las ventas en un pas que segua mostrando una demanda global muy baja a causa de la distancia existente entre el campesinado y la economa de mercado y de las siempre bajas escalas salariales, el dictador centr su programa industrialista en el sector azucarero, con la ventaja de que le permita un acrecentamiento del control sobre las divisas, aspecto clave de cualquier estrategia econmica en un pas pequeo con economa muy abierta al exterior.3 A tono con esa estrategia,Trujillo fund el Central Ro Haina y otros dos pequeos ingenios, compr varios centrales azucareros de inversionistas norteamericanos independientes y, en 1957, por casi 39 millones de dlares pagaderos a tres aos, adquiri todos los ingenios de la West Indies Sugar Co., principal empresa de capital norteamericano en el pas, junto al Santa Fe, de la South Porto Rico Sugar Co., el otro gigante azucarero de propiedad norteamericana. La centralidad en el sector azucarero no fue bice para que fundara varias empresas industriales de gran tamao, las cuales provocaron un cambio en la estructura econmica. Entre las reas en que Trujillo o el Estado realizaron inversiones de capital se encontraron las siguientes: aceites vegetales, jabn, cemento, asbesto cemento, vidrio, papel, derivados de la caa, textiles, confecciones, licores, sacos, chocolate, armamentos y electricidad. Adems,Trujillo se apropi, parcial o totalmente, de empresas existentes, como la Compaa Annima Tabacalera y la Fbrica de Calzados FADOC.
Esos negocios eran coordinados por una especie de corporacin, de reconocimiento pblico, que recibi el nombre de Oficina Particular del Generalsimo, dirigida por Tirso Rivera.4 Casi siempre Trujillo era el accionista dominante en las empresas, aunque en algunos casos dejaba una participacin importante a algunas figuras del empresariado o a familiares y funcionarios del rgimen. Esto lo ayudaba a operar con ayuda de testaferros, encargados de representar a la empresa y llevar a cabo las transacciones legales. Este subterfugio estaba motivado por problemas de imagen, sobre todo en el campo internacional, aunque normalmente estaba claro para todo el mundo qu empresas eran de Trujillo. Otro aspecto de la estrategia industrial del dictador radic en involucrar al Estado, que deba hacerse cargo de empresas en las fases iniciales o cuando dejaban prdidas. Generalmente el involucramiento del Estado en estas empresas se produjo por medio del Banco Agrcola, entidad que reciba subsidios gubernamentales por unos diez millones de pesos al ao, aunque podan intervenir otras, como la Caja de Seguros Sociales o, en otros casos, se creaban empresas independientes, como la Corporacin Dominicana de Electricidad, de propiedad estatal, que sustituy a la Compaa Elctrica de Santo Domingo.
Inters por la cerveza

Resultaba inevitable que, de una u otra manera, como parte de su voraz mpetu por controlar todas las actividades econmicas, Trujillo intentara tomar parte en el negocio de la cerveza. El volumen de la produccin se haba expandido de manera considerable a raz de la Segunda Guerra Mundial y continuaba esa tendencia durante los aos inmediatamente posteriores. Esta tnica del rgimen y la discrecin con que operaban los propietarios norteamericanos daban lugar a que muchas personas albergaran la creencia de que Trujillo posea un paquete importante de acciones de la Cervecera Nacional Dominicana. En realidad, Trujillo haba trazado la orientacin de dejar operar libremente a la CND, habida cuenta de que su capital era norteamericano y de las relaciones cordiales que sostena con su principal propietario, quien ya se ha visto que diriga la Cmara Dominicana de Comercio en Estados Unidos, donde representaba por momentos intereses del gobierno dominicano ante instancias de poder de Estados Unidos. Como lo advierten correctamente algunos de los entrevistados, las relaciones de Trujillo hacia la CND estaban teidas de consideraciones polticas que lo obligaban a actuar de manera distinta a como lo haca respecto a la generalidad de propietarios dominicanos. No obstante ese cuidado, se puede dar por descontado que, a partir de cierto momento,
Trujillo se interes por tener participacin en el paquete accionario de la CND. De acuerdo a un autorizado testimonio, le hizo una propuesta al efecto al mismo Wanzer, quien rechaz la propuesta, seguramente con todo el cuidado de lugar.5 De esta negativa de la CND pudo derivarse la autorizacin de Trujillo para que se creara una compaa rival, con independencia de cul fue su papel en la misma. Para algunos bien informados,Trujillo no tuvo que ver con la iniciativa de creacin de esta nueva empresa, en 1947, que recibi el nombre de Sociedad Cervecera Antillana. Sustentan la argumentacin en que, inicialmente, Trujillo no era el accionista bsico. Sin embargo, el hecho de que no tuviera el control accionario no significa que fuese ajeno
Edificio de la Sociedad Cervecera Antillana.
obsesivo control personal de la evolucin de las fortunas en el pas. Como empleado de esa empresa, Hans Wiese seala que, como promotor del proyecto, Gronau someti la idea a Trujillo a travs del general Felipe Ciprin. A Trujillo, como nacionalista que era, le gust mucho la idea de que hubiera una cervecera netamente dominicana y la acoge con buenos ojos.6 De acuerdo con ese relato, la bsqueda de accionistas puertorriqueos le fue encomendada a Gronau por el mismo Trujillo, lo que lo haca el promotor clave del proyecto. Por lo dems,Trujillo fue importante accionista de la Sociedad Cervecera Antillana desde el primer da, lo que significaba que haba escogido esta va para involucrarse en el mundo de la cerveza, aun cuando no tena mayora en el paquete accionario. Pero el eventual debilitamiento de la CND lo pondra en condiciones para una futura mayor
a la creacin de la nueva compaa. Una iniciativa de ese gnero no se poda producir sin su autorizacin expresa pues, como parte de los mecanismos de dominio, llevaba un
Motivos de excelencia de La Dominicana.
participacin. No era raro que Trujillo aceptase involucrarse en una empresa sin tener la participacin mayoritaria; otras figuras del rgimen con connotacin empresarial, como su cuado Francisco Martnez Alba y Jos Mara Bonetti, podan desarrollar proyectos en el entendido de que l tendra participacin en los beneficios.
Fundacin de la Sociedad Cervecera Antillana (SCA)

No estn del todo claros los procesos que llevaron a la creacin de esta empresa, a mediados de 1947.10 Es probable que la primera iniciativa partiera de Jaime Gronau, quien haba salido de la CND tiempo antes por diferencias de criterio con Pilindo Bonetti. Es tambin probable que, como inversionistas promotores, inicialmente sobresalieran Paquito Martnez, cuado de Trujillo, y Ernesto Freites, un prominente hombre de negocios de una familia con tradicin en la actividad comercial de importacin.11 Pero tambin aportaron paquetes de acciones, en algunos casos aparentemente de poca monta, otras figuras del rgimen vinculadas a actividades empresariales, entre los que sobresalieron Juan Arce Medina, principal abogado de Trujillo, Ramn Savin Lluberes, cuado de Trujillo y administrador de la Lotera Nacional, Pano Pichardo, amigo ntimo de Trujillo desde la dcada de 1920, y Tedulo Pina Chevalier, to de Trujillo. Desde cierto momento, el dictador pas a tomar parte en el conjunto de accionistas, presumiblemente a travs de su primognito. Para muchos la SCA fue visualizada como la empresa de Ramfis,12 un espacio en que el heredero deba poner en juego sus dotes empresariales y polticas.13 Ramfis, efectivamente, prestaba atencin primordial a aspectos econmicos relacionados con el poder. Aunque hostil respecto a Anselmo Paulino, comparta la estrategia industrialista, que vea contrapuesta con los intereses norteamericanos.14 Sola exteriorizar un nacionalismo econmico que el padre tena el cuidado de reservarse.15 Por la presencia de Ramfis, la contraposicin entre la SCA contra la CND poda quedar revestida de retrica nacionalista, como en cierta manera sucedi. Sin embargo, los inversionistas dominicanos nicamente controlaban el 50% de las acciones de la SCA, estando el resto en manos de un grupo de capitalistas puertorriqueos, encabezados por Luis Dubn, Jaime Ramn y David Ramrez, representados por Efran Lpez Estrada,16 designado auditor por peticin expresa de ellos. Al parecer los inversionistas extranjeros fueron atrados por Gronau, quien, como puertorriqueo, deba mantener vnculos en la isla vecina. Gronau, por su parte, qued como representante de los accionistas dominicanos y principal ejecutivo tcnico de la empresa. En la direccin administrativa de la SCA qued designado Bienvenido Gmez, quien adems operara como el intermediario directo de Trujillo. A pesar de la complejidad accionaria, propia de una compaa moderna, la presencia de Trujillo entre sus propietarios le conceda un matiz especial, dado el control que ejerca sobre el pas. Es posible que, en un principio, se mantuviese bastante distante de la
SCA, pero
Hostilidad de Trujillo y mudanza de la planta de la CND

Desde cierto momento hacia mitad de la dcada de 1940, seguramente en vinculacin con su inters por tomar parte en el mercado cervecero, Trujillo mostr ostensible malestar ante la proximidad de la cervecera a su residencia. Es sintomtico que en aos previos no hubiese quejas de ningn gnero; por el contrario, el Cuerpo de Ayudantes Militares se encontraba a un lado de la planta, donde posteriormente se edific el colegio Calasanz, y los oficiales cruzaban para degustar cervezas recin salidas. A consecuencia de la irritacin de Trujillo y su esposa, el proceso productivo de la cervecera se torn en extremo precario. La pareja presidencial no ces de exigir modificaciones de los procesos comunes de la planta. A cada momento sus quejas provocaban el paro de la produccin, por considerar que el ruido les impeda dormir la siesta. Por igual motivo, lleg un momento en que hubo que parar la produccin nocturna. La empresa se vio forzada a cambiar la sala de calderas a un cuarto de kilmetro al norte, pues los militares al servicio de Trujillo sealaban que el humo molestaba a su esposa.7 El asunto se hizo del dominio comn entre todos los empleados y obreros, ya que las actividades no se podan desenvolver con normalidad. La administracin cay en un estado de zozobra,8 lo que qued como un captulo bien recordado por sus ejecutivos.9 Como el problema, aparentemente, se circunscriba a las molestias que se derivaban de la ubicacin del local, los propietarios decidieron mudarlo a un nuevo emplazamiento, en la Carretera Snchez. Para 1946 ya estaban trazados los planos de la nueva planta y un dibujo fue publicado en la revista de la Cmara Dominicana de Comercio en Estados Unidos, pero el nuevo edificio se construy en 1950, inicindose la mudanza con la reubicacin de las oficinas. Durante esos aos las operaciones productivas se mantuvieron en ascuas, ante la actitud irascible del dictador. A la larga, sin embargo, la decisin forzada permiti una reestructuracin de la cervecera, pues en el nuevo local se instalaron con rapidez nuevas maquinarias que determinaron un incremento de la productividad que resultara crucial para afrontar la expansin del consumo durante la dcada de 1950, de intenso crecimiento econmico.
nunca del todo, como lo probara la evolucin ulterior de los hechos.To-
dos sus asociados estaban a la merced de su voluntad, como era lo usual en las operaciones
mercantiles en que intervena. Lo mismo aconteca con los accionistas puertorriqueos, quienes expresamente se colocaron bajo la proteccin de Trujillo, a quien encomendaron apadrinar la inauguracin de la empresa. Su presidente, el puertorriqueo Luis Dubn, centr su discurso inaugural en la garanta y seguridad que ofrece su Gobierno a todas las inversiones, a la seriedad que ha sabido inspirar a todas las instituciones de crdito de la Repblica y a los organismos encargados de la direccin de la cosa pblica, pero sobre todo, debido a su tenaz esfuerzo por el florecimiento de la industria dominicana.17 El dictador concibi el proyecto como un medio de introducir a su joven primognito en el mundo de los negocios. Por lo que indica Wiese, Ramfis controlaba el principal paquete de acciones nacionales. Ahora bien, desde que se hicieron visibles dificultades
macin oral de Luis del Toro. Segn el mismo testimonio, el desmantelamiento de la planta cost una suma similar, a lo que se agreg su traslado al pas por 175 mil dlares.19 A esos casi 300 mil dlares de costo de la planta se agregaran otras partidas para su instalacin en el pas y la edificacin. Por ltimo, hay que aadir un capital de trabajo en insumos, pago de personal y otros renglones. Concluye Del Toro que, en determinado momento, el valor real de la empresa superaba el milln de pesos. A lo largo de los primeros meses de 1948 fueron llegando las maquinarias, y el hecho de estar la planta totalmente instalada para fines de ao es indicador del ritmo de los trabajos. En mayo el edificio, ubicado en el kilmetro 4.5 de la Carretera Snchez, estaba muy avanzado y lleg una pasteurizadora de 18 toneladas.20 La nueva compaa surgi en una coyuntura de auge econmico que, junto al casi no
Sala de mquinas. Tanque de maceracin.
en las operaciones de la empresa, Trujillo en persona pas a ocuparse directamente de los aspectos claves de su direccin. Esta tendencia se fue agudizando, al grado de que, de acuerdo a Wiese, desde cierto momento Trujillo la mayora de las veces no discuta la toma de decisiones con su hijo, lo cual iba produciendo un alejamiento entre ambos.18 A falta de datos contables, no hay informacin del monto invertido originalmente en la nueva empresa. Sin embargo, datos aislados permiten tener un estimado. Por una parte, la maquinaria bsica fue adquirida al gobierno de Estados Unidos, que la haba decomisado mucho tiempo antes a Al Capone, por 50 mil dlares, de acuerdo a infor-
disimulado patrocinio gubernamental, la haca augurar los mayores xitos. No se economiz en fanfarrias, al grado de que en el momento de la inauguracin, el 21 de enero de 1949, la sirena de La Nacin lanz dos pitazos, reservados para noticias trascendentales. Se proclam que contaba con las mejores instalaciones posibles para elaborar productos de primera calidad y en un volumen susceptible de cubrir la demanda del mercado. La verdad era que la mayor parte de su maquinaria haba quedado anticuada, por lo que no se adecuaba a las exigencias operativas que en esos momentos provenan de una
Inauguracin de la Sociedad Cervecera Antillana por el obispo auxiliar Beras. Entre otros se observa a Pano Pichardo y Jaime Gronau.
industria cervecera a escala internacional. A pesar de que se adicionaron equipos a la planta de Al Capone, no lograron superar deficiencias que posteriormente se pusieron en claro. En la ceremonia de inauguracin se proclam que el equipo es lo ms moderno y eficiente que puede existir. La caldera es la ltima palabra en cuanto a modernismo, es de lo mejor que ha llegado a la Repblica.21 Segn las detalladas descripciones aparecidas en la prensa, el equipo de elaboracin contaba con un sistema de gravedad para alimentar los tanques de maceracin, los molinos y otras instalaciones, con elevadores elctricos hermticamente cerrados, a fin de evitar todo contacto humano y prevenir contaminaciones. Esto significa que la malta era acarreada por conductores automticos hasta los molinos y tanques. La sala de mquinas consiste de cinco compresores. Dos para producir la refrigeracin de la planta, dos para producir todas las necesidades de aire lavado y purificado y uno para comprimir el cido carbnico que produce la propia cerveza cuando est en proceso de fermentacin y que luego se le aade al carbonatarla, y dos bombas centrfugas para alimentar los depsitos de agua. Las cmaras frigorficas estn divididas en tres departamentos: uno destinado a la fermentacin de la cerveza, otro al cultivo de la levadura, el tercero, que es el ms grande de todos, est destinado al envejecimiento del producto y los otros dos para depositar el lpulo y filtrar y carbonatar la cerveza. De manera harto discutible, Gronau indic que la planta de la SCA era la ms moderna del pas y la de mayor capacidad instalada, ascendente a 600,000 galones al ao.22 Se pona nfasis, asimismo, en el moderno laboratorio y en el personal entrenado en l. En trminos generales esto remita a la persona de Gronau; adems de la supuesta modernidad de la planta, la publicidad de la empresa confiaba en el prestigio del maestro cervecero. En un anuncio argumentativo, titulado Cinco respuestas a una sola pregunta, se aseveraba la calidad superior del producto as: Porque el proceso de elaboracin bajo la direccin tcnica de un reputado maestro cervecero y viejo conocedor del gusto del consumidor dominicano completa cientficamente la perfecta terminacin de nuestra cerveza.23 Igualmente se proclamaba un control estricto de la calidad sobre la base del empleo de materias primas de la mayor excelencia posible. En especial se insisti en la utilizacin de lpulo checo de Saaz, el mejor y ms costoso del mundo, sin recurrir a otros cereales de inferior calidad.24 Incluso se especific que el lpulo utilizado era exclusivamente cultivado en jardines caseros, el de superior calidad. Pero para los administradores de la compaa, imbuidos de triunfalismo, la prueba inequvoca y definitiva de la excelencia de las marcas la proporcionaba la acogida
del pblico. En nota marginal dentro de las informaciones relativas a la inauguracin de la planta, se asegur que ya las marcas de la SCA, al primer mes de lanzadas al pblico, batan todos los records previos, al haber superado las cifras de venta de las cervezas que tenan mayor demanda en el mercado dominicano.25 Sobre la base de esa proclama, en lo formal la competencia se estableca con el producto importado, lo que explica la consigna ms extendida de las marcas: Mejor que la extranjera y cuesta menos!
La Dominicana y Cibao
La nueva empresa sali con dos marcas de cerveza, La Dominicana y Cibao. La primera centr su estrategia mercadolgica en la capital del pas, mientras la otra procur capitalizar su nombre para ofertarse casi exclusivamente en las provincias del norte. En realidad, ambas marcas tenan el mismo contenido, cambiando nicamente la etiqueta. La Dominicana se caracterizaba por el color mbar dorado de su botella. El creador de la nueva cerveza fue Jaime Gronau, quien operaba paralelamente como administrador y maestro cervecero de la SCA. El producto se caracterizaba por tener un sabor menos amargo que la Presidente, lo que agrad a una porcin del pblico. La empresa defini el gusto como semejante al de los tipos europeos, algo discutible pues tena un toque menos amargo y menos denso que la Presidente. En trminos generales, al inicio se reconoci que La Dominicana alcanzaba una calidad aceptable, para algunos incluso excelente, comparable en su finura a las mejores importadas.26 Algunos llegaron a opinar que, en verdad, La Dominicana y Cibao no se elaboraban en el pas, sino que se traan del exterior y nicamente se envasaban en la planta. Intervino en esta acogida el entusiasmo que provoca normalmente la salida de una marca. De la misma manera, la Presidente en todo momento mantuvo la preferencia de una porcin amplia del pblico, acostumbrado a su sabor, y que encontraba en la nuevas marcas un sabor demasiado suave.27 No cabe duda de que en los primeros meses la empresa gan gran parte del mercado sobre la base de la preferencia voluntaria de los consumidores, puesto que se probaba la calidad de su oferta. Hubo comportamientos regionales distintos, y, sobre todo, la nueva marca obtuvo aceptacin en la capital del pas.28 Incidi en la expansin de las ventas el equipo de vendedores, definidos por Wiese como los mejores de la poca, colocados bajo la direccin del ya veterano Luis Ernesto Rodrguez (Burrulote): Manuel Morales, Jos Hasbn, Eduardo Gonzlez, Pep Justiniano, Toms Oviedo, Agustn Verdeja, Alvaro Pastor, Jos Arbaje, Genaro Prez, Minuno Pelletier y Vctor Podest. Es
difcil, sin embargo, por la ausencia de estadsticas, llegar a una conclusin acerca de qu porcentaje del mercado capt el nuevo producto, aunque sin duda fue alto. Es posible que en sus momentos pico la SCA copara un 50% del mercado, o hasta ms, lo que para una empresa recin constituida representaba un xito impresionante, mxime cuando estaba compitiendo con una marca como Presidente, ya objeto de una slida estima por la generalidad de los consumidores. Se aadi otro xito de bastante consideracin en la malta, pues la frmula para la nueva marca, la Malta Morena, fue objeto de aprecio instantneo entre gran parte del pblico. El sabor ms dulce de la Morena satisfizo ms al pblico que el todava bastante amargo sabor de la Malta Corona. Pero el amplio favor de La Dominicana dur escasos meses, entre cuatro y cinco. El lan-
temperatura. Las variaciones de sabor y la aparicin de cerveza en estado defectuoso anunciaron un desastre casi instantneo. De golpe, el consumo de las nuevas marcas se vino a pique.
Oferta de venta de la CND

Cuando los propietarios de la CND, encabezados por los yernos de Wanzer, Stuart y McKay, este ltimo entonces residente en pas, se informaron de que Trujillo tena intereses personales en la SCA, hacia finales de 1950, o sea, tiempo despus de estar en operacin la SCA, le ofrecieron la venta de sus empresas, la CND y la Standard Beverages, por el precio de 2.5 millones. Estima del Toro, gracias a quien se ha tenido noticia de esta oferta, que el valor real de ambas se aproximaba a 4 millones. Estaban, por consiguiente, formulando una oferta ampliamente beneficiosa para Trujillo, de seguro bajo el supuesto de que en Repblica Dominicana resultaba imposible competir con l. Sorprendentemente para todos, de acuerdo al mismo testimonio, Trujillo no acept la oferta, en lo que pudieron intervenir varios factores. Primeramente, la CND tena una connotacin emblemtica como inversin de estadounidenses fuera del sector azucarero. Para Trujillo, pese a su propsito de controlar cada vez ms las actividades econmicas del pas, se planteaba una consideracin poltica de primer orden en mantener vnculos de cooperacin con Estados Unidos, para lo cual estaba obligado a transmitir la sensacin de que respetaba las inversiones de sus nacionales. Es posible, en tal sentido, que temiera eventuales consecuencias contraproducentes de apoderarse de una empresa en que la mayor parte del capital era estadounidense. Adicionalmente, pudo obrar la consideracin estratgica de centrar sus recursos en el rea azucarera, en momentos en que haba ya iniciado la construccin del gigantesco Central Ro Haina y se aprestaba a adquirir pequeos ingenios.30 Con independencia de los factores que llevaron a Trujillo a ponderar la no conveniencia
Anuncio de La Dominicana. Anuncio con temtica de carnaval.
zamiento de las nuevas marcas se efectu en enero de 1949. Los estrategas de la SCA, encabezados por Gronau, dispusieron un sostenido incremento de la produccin para cubrir la demanda. Ah vino uno de los errores fatales que suceden en el mundo de la produccin de la cerveza, el de la sobreproduccin, que da lugar a defectos en el preparado y escaso envejecimiento. Por el afn de controlar el mercado, la SCA lanz cerveza no suficientemente elaborada, lo que fue percibido por el pblico.29 Este error se manifest tambin en las delicadas maniobras de transporte, almacenaje y refrigeracin, dando por resultado que La Dominicana se estropeara con facilidad ante cambios de
de adquirir la CND, parece ser que la intervencin de Bonetti en las negociaciones contribuy a que no se produjera la transaccin. Entre los empleados de la empresa surgi la versin de que, mientras los dos principales propietarios norteamericanos se mostraban deseosos de vender, Bonetti les aconsejaba no hacerlo, instndolos a mantener la confianza en que la empresa segua teniendo un futuro asegurado.31
Guerra a la CND
Ante la imprevista situacin de cada de las ventas, la administracin de la SCA recurri a medidas de compulsin del consumo, comunes en los mecanismos de acumulacin de Trujillo. La concepcin fue expuesta por Bienvenido Gmez, quien era, como se ha visto, la persona de confianza de Trujillo y quien le renda cuentas directas de la marcha de la empresa. Gmez envi una circular a los gerentes de ventas, en papel timbrado con las cinco estrellas de Trujillo, que los instrua en varios aspectos con vistas a imponerse sobre la
CND.32
de cerveza. Quienes crean que Trujillo tena intereses en la CND, o incluso que era su propietario bsico, como llegaban a considerar algunos, se convencieron de que no era as, ya que entendieron que una presin de la naturaleza de la que se desplegaba esos das solo poda provenir de la mano del dictador. Hasta el humorista Paco Escribano matiz sus programas con frecuentes alusiones burlonas a la calidad de la Presidente, respecto a lo que la CND, a pesar de su actitud cuidadosa ante la embestida del todopoderoso poder dictatorial, se vio forzada a externar una protesta para expresar su reprobacin y repugnancia por la inusitada propaganda discriminatoria.34 El humorista se defendi mediante una reiteracin de los ataques.35 De tal manera, el consumo de Presidente, entre muchos, pas a cobrar un contenido de resistencia al poder dictatorial. Con cada procedimiento compulsivo se incrementaba la
Entre los mecanismos que se concibieron para forzar el con-
sumo en contra de la Presidente se encontraba la bsqueda, a como diera lugar, de la exclusividad de las ventas del mayor nmero posible de negocios. En el seno de la propia empresa se levantaron voces adversas a la concepcin, como la externada por Del Toro, conscientes de las inevitables repercusiones negativas que sobrevendran. Existen indicios, por otra parte, de que algunos integrantes del Consejo de Administracin, como Pano Pichardo y Paquito Martnez, no compartan la estrategia contra la CND, por lo que el hecho de que esta se mantuviera ofrece un indicio de que Gmez obraba amparado en la autoridad de Trujillo. Un primer dispositivo atenda a la atraccin de los comercios de expendio, tanto colmados como bares y restaurantes, a travs de la concesin de una porcin gratuita como prima por adquisicin. Se lleg a la prctica comn de ofrecer al expendedor tres cajas gratuitas por cada diez que adquiriesen, con lo que se buscaba convertirlo en agente de la imposicin del consumo de la marca sobre la base de su propia conveniencia. Los lugares de expendio comenzaron a ser visitados por espas del rgimen, buscando intimidar a los parroquianos para que no consumieran Presidente.33 A veces llegaban grupos de sujetos de mala catadura, proclamando en tono provocador que eran consumidores de La Dominicana. En algunas provincias hasta los gobernadores y jefes de puesto del Ejrcito se involucraron en las tareas de imposicin de La Dominicana. Empero, los efectos de tal procedimiento fueron muy relativos, para no decir que contraproducentes en el fondo. Los clientes, en abrumadora mayora, se resistieron a adquirir las marcas de la SCA, convencidos de que su calidad no era comparable a la de Presidente. Adicionalmente, por razones de bsqueda de la ganancia y con la confianza en la complicidad de los expendedores, la administracin de la SCA no contempl la reduccin del precio de venta al pblico. Entonces la gente lleg establecer una connotacin poltica en el debate entre las marcas
La sonrisa de Trujillo.
reaccin contraria por un sentimiento de fastidio ante las asfixiantes condiciones que impona el orden autocrtico. Finalmente, ante el inflexible comportamiento del pblico, los expendedores acudieron a un doble juego con la complicidad de sus clientes. Por delante, visiblemente, ofrecan La Dominicana, para prevenir cualquier represalia del rgimen, pero en forma oculta seguan expendiendo Presidente. Los consumidores acudieron al ardid generalizado de colocar botellas de La Dominicana sobre la mesa, pero llenas de Presidente. Los dueos de bares tuvieron que inclinarse ante la preferencia de sus clientes, vindose obligados a sacrificar el beneficio que les representaba el 30% de cerveza gratuita que les entregaba la SCA. No hubo forma, por lo que se desprende de los relatos, de que el servicio de espionaje controlara esa situacin. Para lograrlo hubiera tenido que acudir a una persecucin generalizada de graves repercusiones.
La competencia de adhesiones
Como si fuera poco el significado de la referida campaa compulsiva, la SCA hizo un abundante despliegue de adhesin a Trujillo. Desde antes de ponerse en evidencia sus fallos de fondo, su administracin consider librar la lucha contra la CND a travs de una imagen simbitica con el rgimen establecido. Con esto se anunciaba la compulsin, puesto que haca significar que la empresa contaba con el beneplcito de Trujillo y que su existencia se inscriba en las realizaciones del rgimen. Los desplegados de prensa fueron impresionantes. Generalmente eran a pgina entera en los principales diarios, por lo menos en los dos de Santo Domingo, El Caribe y La Nacin, ambos voceros gubernamentales. Esos anuncios a menudo contenan partes coloreadas, algo todava raro en la poca y de seguro costoso. En una buena proporcin
Apoyo a la reeleccin de Trujillo. 1952.
Felicitacin a Trujillo de la SCA en su aniversario.
de ellos apareca una foto de Trujillo, en algunos casos junto a la de su hermano Hctor. Estas imgenes del dictador se acompaaban con la de la planta de la SCA; era evidente que se quera asimilar a la SCA con la persona de Trujillo. En esos desplegados sobresala el mensaje de que la SCA formaba parte de las realizaciones nacionales propiciadas por el rgimen. Acudan asimismo a planteamientos nacionalistas, con alusiones a las gestas del siglo XIX en ocasin de efemrides. Pero el punto nodal de la empata con el gobierno, en tanto que empresa manufacturera, estribaba en los logros industrialistas del gobierno.Trujillismo y nacionalismo patritico y econmico pasaban a constituir trminos interdependientes. Por ejemplo, la SCA dedicaba sus votos navideos a
Avisos de venta exclusiva de La Dominicana.
Esta campaa no tena posibilidad de surtir efectos, puesto que para la poblacin estaba suficientemente establecida la participacin de Trujillo en la SCA. Ms bien, al ratificarse tal situacin de forma explcita en esos desplegados publicitarios, se agudiz la reaccin ante el intento intimidatorio. Frente a esta campaa publicitaria, a la CND no le qued otro camino que ratificar, de forma ms ostentosa que antes, su adhesin al rgimen. Desde muy pronto, cuando se puso en claro que Trujillo controlaba omnmodamente todos los poros de la vida social, la CND haba expresado una identificacin palpable con el orden de cosas.Tan fue as que desplaz la fecha de su constitucin a 1930 como medio de identificarse con las realizaciones de Trujillo. Celebraba sus aniversarios, en ocasiones de manera solemne, resaltando de hecho tal identidad. Esto obedeca al convencimiento de sus propietarios
Trujillo en justa correspondencia al aliento que nuestras industrias de l han recibido nuestros productos, por su alta calidad, constituirn un verdadero orgullo nacional.36
LOS CONTRATOS DE EXCLUSIVIDAD. Gmez, al frente de esta

campaa de compulsin, acudi a expedientes ms desesperados, confiado en que a la postre el peso del poder se impondra. Lo ms relevante al respecto consisti en la bsqueda formal de contratos de exclusividad. Quedaba implicada
una relacin contractual mediante la cual la empresa expendedora fuese colmado, bar o restaurantese comprometa legalmente a vender nicamente las marcas de la SCA, es decir, a abstenerse de ofrecer la Presidente. Gmez consider que convena dar a la publicidad tales contratos, como si constituye-
ran una muestra exitosa, sin darse cuenta que ponan a ojos de todos la falla neurlgica que aquejaba a la empresa de vocacin monoplica. Decenas de anuncios se publicaron en la prensa diaria, por medio de los cuales los establecimientos expendedores, supuestamente de forma espontnea, declaraban haberse
comprometido a la exclusividad de La Dominicana. Seguramente la SCA ofreci ventajas adicionales a cambio de tal exclusividad contractual, pues no hay seales de que fuera impuesta por la fuerza. Otros comerciantes, como cuestin de principio, tajantemente, se negaron a aceptar tal obligacin.37 Al pare-
cer la reaccin del pblico fue contundente en el mantenimiento del consumo de Presidente, no obstante que algunos de los centros cerveceros ms frecuentados se involucraron en el compromiso contractual de la exclusividad.
de que un gobierno como el de Trujillo impona el orden necesario para la marcha de los negocios. Tambin obedeca a un reflejo obligado de conservacin de parte de sus administradores locales, encabezados por Pilindo Bonetti, encargados de asegurar las condiciones de funcionamiento y conscientes de que en un entorno empresarial haba que identificarse como trujillistas. As pues, la CND decidi intensificar su identificacin con el rgimen, multiplicando los mensajes de adhesin en forma bastante parecida a los de la empresa competidora. Ocasiones de aniversarios del natalicio de Trujillo, las navidades o la independencia vieron cmo ambas empresas competan en el tamao de los anuncios, su tramado artstico y el contenido apologtico de la Era de Trujillo. Como era de rigor en una reaccin defensiva, la CND proclam deber sus realizaciones a las disposiciones de Trujillo
a manos de Trujillo. Con este sentido de lealtad a la empresa, tuvo que tomar la decisin de exacerbar la adhesin al dictador. Algunos de los empleados de orientacin antitrujillista, por lo que refiere uno de ellos, advirtieron la naturaleza de las acciones del vicepresidente-administrador como dictadas por el inters de la empresa, por lo que se solidarizaban con ellas, puesto que estaban interesados en que en ningn caso la CND pasara a manos de Trujillo.39
Premios trucados
En sus palos de ciego, Bienvenido Gmez introdujo otro ingrediente en su bsqueda de derrotar la Presidente: la concesin de atractivos premios a los consumidores de La Dominicana. Estos premios pretendidamente se encontraban en las tapitas de la
Adhesin de la CND a Trujillo.
Felicitacin de la Sociedad Cervecera Antillana a Trujillo. Hitos de la historia dominicana en clave trujillista.
y al clima de paz que haba impuesto. Igualmente vincul tales manifestaciones a los avances industriales logrados gracias a Trujillo. Los mensajes polticos se asemejaron a los de la compaa rival. Por ejemplo, con motivo de las navidades de 1948 felicit a Trujillo como mximo propulsor del desarrollo industrial.38 Culminaba as no poda ser de otra manera la politizacin de la competencia de las cervezas, como expresin de la actitud defensiva a que estuvo sometida la CND. Depositario de la confianza de los yernos de Wanzer, los accionistas que tenan el control del paquete accionario, Bonetti se emple a fondo para lograr que la CND no pasara
cerveza, lo que deba incentivar su consumo. La SCA ofreci atractivos premios, de hasta 100 pesos y en algunos casos hasta de 200, sumas considerables si se toma en consideracin que el salario diario en el campo poda ser poco superior a 50 centavos. Estos premios conllevaron campaas publicitarias en la prensa diaria, las cuales se incrementaban en perodos en que se tena la expectativa de incremento del consumo, como las navidades, semana santa y los meses de verano. Al igual que en la competencia de adhesin al rgimen, la CND se vio obligada a responder con la misma moneda en cuanto a estrategias de promocin, aunque de manera relativamente discreta por temor a suscitar la furia del tirano. Ms all de lo que se revela en los anuncios de prensa, entre los vendedores de las dos empresas se desat una sorda guerra de premios para captar porciones de los consumidores. En principio, la
vendedor les concediese, lo que entraaba una manipulacin adicional, pues abultaba la magnitud de los premios. Don Toms Oviedo rememora una ocasin que ilustra la forma en que se concedan esos premios. Estando en Las Matas de Farfn en una de sus frecuentes giras por el Suroeste, identific un grupo de bebedores a los cuales convena conceder el premio mayor de 100 pesos que otorgaba La Dominicana. Los instruy sobre cmo deban abrir la botella, a fin de que resultara convincente para los dems parroquianos. Les puso como condicin establecida por la superioridad que nicamente recibiran el premio en especie y no en dinero, y que estaban autorizados a consumir no ms de 30 pesos en cerveza. Habiendo recibido esos parroquianos la tapita con los 100 pesos, decidieron hacer caso omiso de las instrucciones del vendedor y pidieron botellas de La Dominicana por esa
Concurso de navidad de la SCA. Premios en tapitas de Presidente.
Premios en tapitas de La Dominicana.
CND
ofreca montos de dinero menores, tal vez porque depositaba menores expectati-
suma. En la siguiente gira, avisado por el propietario del bar acerca de lo sucedido, tuvo que entregarle la diferencia de los 70 pesos en botellas de La Dominicana. Ante la incredulidad del pblico, la SCA acudi a subterfugios, como una reiteracin de noticias con las concesiones de premios y la intervencin de notarios que certificaban su limpieza.40 Se trat de una nueva expresin de la desesperada tentativa de la SCA por captar una porcin del mercado y desplazar la primaca de la CND. Un caso as no tena precedentes en la historia local de la cerveza y no se volvera a repetir.
vas en el mecanismo y porque contaba con menores recursos que la competencia. Ahora bien, en realidad ambas empresas manipularon la concesin de premios, los cuales no se correspondan con lo que ofrecan. Lo normal consisti en que los vendedores de ambas empresas calibraran a quin deban conceder los premios, dependiendo de sus efectos sobre el pblico. Las asignaciones estaban en funcin de ciudades, establecimientos o grupos de personas distinguidas por su asiduidad en el consumo de cerveza. A cambio de recibir un regalo, los agraciados deban conformarse con lo que el
Traspaso de la SCA a la CND

Al ver la connotacin poltica que haba alcanzado la tentativa monoplica de la SCA, con su acostumbrado sentido histrinico, Trujillo decidi desautorizarla. Mostr enfado ante algunos de sus altos funcionarios, pretendiendo que haba sido absolutamente ajeno a la situacin, lo que algunos de ellos posiblemente llegaron a creer.41 De golpe, por orden del Jefe, ces la campaa intimidatoria, lo que tena el visible objetivo de deshacer el malestar que haba dejado su despliegue entre porciones mayoriEl maestro cervecero alemn Richard Spieler. A la izquierda posa con Octavio Gmez.
En esa situacin, de acuerdo al relato de Wiese, en trminos esenciales confirmado por varios de los entrevistados, advino un incidente entre Trujillo y Gronau, a causa de la molestia del primero por los amoros de su hija Angelita con el hijo de Gronau. Este, al no aceptar la peticin de Trujillo de que su hijo abandonara el pas para realizar estudios, opt por renunciar a la empresa y marcharse a Puerto Rico.43 Gronau estaba molesto desde que Trujillo haba decidido defenestrar a los accionistas puertorriqueos, pues fue l quien los atrajo a la empresa; su salida provoc indudable dao a la SCA, dado que haba sido el alma de la empresa. De hecho, en la reorganizacin decidida por Trujillo, Gronau haba perdido parte de sus funciones, lo que debi iniciar el malestar. Hubo otra importante secuela del affaire, siempre de acuerdo con Wiese: la renuncia de Ramfis en solidaridad con Gronau, a quien estimaba.44
tarias de los consumidores. En vista de los problemas surgidos Trujillo decidi, probablemente a inicios de 1951, hacerse cargo por completo de la SCA. Seguramente dio ese paso al considerar que en sus manos podra estar la respuesta a las deficiencias de la empresa. Lo primero que
Las dos empresas fusionadas felicitan a Trujillo.
hizo fue adquirir las acciones de los puertorriqueos al valor nominal. Luis Dubn dej de ser el presidente de la compaa, siendo sustituido por Ramfis. Junto al primognito, de acuerdo a resoluciones de la Junta de Accionistas del 14 de febrero de 1951, formaron parte del Consejo de Administracin las siguientes personas: Bienvenido Gmez, vicepresidente; Pano Pichardo, segundo vicepresidente; Ramn Savin, tesorero; secretario, Juan Arce Medina; vocales, Jacinto Dumit, Ernesto Freites, Alejandro Espaillat, Celito Pea Morros, Paquito Martnez; comisario, Jos Manuel Bello.42
A raz de la renuncia de Ramfis, su padre design a Bienvenido Gmez como presidente de la SCA, quien hizo colocar a su hermano Octavio Gmez como administrador, pese a que, de acuerdo a Wiese, careca de experiencia comercial. De todas maneras, se tomaron medidas para enmendar los yerros en la preparacin del producto y volver a una competencia basada en la calidad. Para tal fin se contrat a Richard Spieler, un maestro cervecero alemn de vasta experiencia. Al parecer la contratacin requiri una fuerte erogacin, lo que fue sealado por el portavoz de la empresa, en el sentido de que no ha omitido gastos ni sacrificios para traer al pas un tcnico y maestro cervecero de la capacidad y fama internacional.45 Spieler se dispuso a hacer mezclas tendentes a la creacin de un nuevo producto que pudiera recuperar la atraccin del pblico; de esos experimentos surgi la marca Pilsener, que fue lanzada a mediados de 1952, con un despliegue propagandstico intenso pero inefectivo.Ya era muy tarde: a ojos del pblico, irremisiblemente, los productos de la SCA no se equiparaban a la Presidente. Como si fuera poco, antes de haber concluido su trabajo, Spieler muri, lo que supuso un fuerte golpe para la compaa, la cual haba depositado grandes expectativas en l.46 Acota una fuente bien informada que Spieler tampoco dio pie con bola con la cerveza nueva que lanz al mercado. Esta era ms bien una cerveza de tipo amargo, que no fue del agrado del paladar dominicano.47 Poco ms adelante, tal vez con vistas a prepararse para una transaccin de envergadura, Trujillo decidi disponer del control pleno de la empresa, para lo cual adquiri todas las acciones de los socios dominicanos.48 Era el prembulo para la venta de la empresa, mediante su fusin con la CND, dentro de la cual quedara como accionista. A ojos del dictador esta era la mejor solucin, puesto que pona fin a una situacin de confrontacin que le haba hecho dao en el pblico consumidor, sala de una empresa que ya arrojaba sensibles prdidas y, eventualmente, pasaba a participar de los dividendos que produca la CND, en slida posicin dentro del mercado desde ms de dos dcadas atrs. Para tal fin, le dio instrucciones a Anselmo Paulino, entonces en el cenit de su influencia como segundo hombre del rgimen, especialmente en el rea econmica. Actuando como intermediario y testaferro de Trujillo, el ojo mgico transmiti a Pilindo Bonetti la propuesta de la transaccin, consistente en que, por concepto de la venta de la SCA a la CND,Trujillo pasara a ser accionista de sta ltima con acciones por valor de un milln de pesos. Estas acciones seran preferidas, lo que implicaba que durante el primer ao recibiran un inters de 6% adems de los beneficios ordinarios.49 Bonetti, quien haba recibido pleno poder para negociar, acept de inmediato en forma
preliminar, pendiente de consultar con los dos principales propietarios, Stuart y McKay. Bonetti, al parecer, calibr que el valor real de la SCA era algo superior al milln que Trujillo peda por sus acciones, pero lo fundamental que deba apreciar en la propuesta, sin embargo, era que cesaba de pender la espada de Damocles de la voluntad omnmoda del dictador. En virtud del acuerdo, la SCA no desapareca en lo inmediato, sino que quedaba como filial de la CND, que pasaba a detentar la totalidad de su paquete accionario. La transaccin fue hecha pblica, aunque de tal manera que se eluda mencionar la participacin de Trujillo. Bsicamente, el anuncio se limit a una informacin de prensa que daba cuenta de que la CND tomaba a su cargo a la SCA, en virtud de un convenio, del cual no se ofreca ningn detalle.50
Anuncio de Cerveza Pilsener.
A partir de ese momento, todas las transacciones relativas a las acciones de Trujillo se hicieron en la mayor confidencialidad. El licenciado Joaqun Ramrez de la Rocha, abogado de la CND, seala que las acciones preferenciales de Trujillo no figuraron en el paquete accionario de la empresa, por lo que la asamblea de accionistas de ese ao fue ajena al acuerdo. Acota que fue como si la operacin no se hubiera nunca realizado,51 siendo categrico el abogado en cuanto a que el nombre de Trujillo o cualquier testaferro nunca figur en la lista de accionistas de esos aos en su poder. Con seguridad fue Trujillo quien solicit plena confidencialidad respecto a su participacin en la CND, puesto que su poltica invariable consista en utilizar testaferros en sus propiedades industriales y comerciales. Al parecer, sin embargo, a partir de cierto momento, las acciones por el milln de pesos fueron puestas a nombre de Mara Martnez, la consorte del tirano. Ms all de lo anterior, nada en concreto puede referirse de esta participacin de Trujillo. Dada la delicadeza de estos problemas, quedaban en gran medida en conocimiento exclusivo del administrador Bonetti. Al menos en lo relativo a las transacciones vinculadas a Trujillo, el bufete de Julio Ortega Frier no debi tener participacin alguna.52 Por tal razn resulta inferible que, tal vez, la operacin se efectuase ante el abogado de Wanzer en la oficina de New York, Nelson Gammans, quien figur entre las personas fundadoras en 1929. Segn Russell McKay, quien entonces viva en Santo Domingo, el acuerdo estableca que cuando Trujillo muriera, las acciones retornaran a los vendedores o a quien fuera..., lo que no era conocido para la generalidad de la gente, por lo que cuando se hizo pblico caus algo de furor despus de que fue asesinado.53 Esto ltimo no est avalado por ningn otro indicio, por lo que la aclaracin de todas las aristas queda pendiente para cuando aparezcan documentos.
algunos de los antiguos empleados de la CND que se haban ido a la SCA atrados por las perspectivas ofrecidas por Gronau;54 en cambio, otros fueron mantenidos en la empresa, sobre todo los que anteriormente no haban estado empleados en la CND, en reconocimiento de sus condiciones. Como parte del trasplante de los mtodos operacionales de la CND, la planta de la SCA pas a ser regida por las normas de calidad del Instituto Cervecero Schwarz, a travs de Malvin Mayer, uno de los ejecutivos. La asesora de ese laboratorio, como se ver, haba sido crucial en el mantenimiento de un alto estndar de calidad en la fabricacin de la Presidente. Inmediatamente se produjo el traspaso de la administracin de la planta de la SCA, fue objeto de supervisin por Schwarz, anunciada por el mismo Bonetti. Inmediatamente despus de la fusin fueron desechadas La Dominicana y Cibao y se
Anuncio de Cerveza Pilsener Banda Blanca, ltima marca de la SCA.
Desarticulacin de la SCA
Adquirida por la CND, la SCA qued regida de inmediato por las normas gerenciales existentes en la primera, lo que se hizo del conocimiento pblico. Esto implicaba que Trujillo o sus representantes cesaban de tener toda intromisin en la SCA. Como accionista minoritario de la CND,Trujillo tuvo un papel puramente pasivo, no habiendo noticias de que el dictador intentase interferir en la empresa matriz. Para fines prcticos ambas empresas pasaban a ser lo mismo. Bonetti ejerci la administracin de la filial desde octubre de 1952, y design a Del Toro como cabeza de esta. Ante todo, la reestructuracin se manifest en movimientos del personal, a fin de imponer concordancia de procedimientos entre la filial y la matriz. Fueron despedidos
promocion exclusivamente la marca que se identific con las nuevas condiciones, la Pilsener, que pas a ser ms conocida por su sobrenombre de Banda Blanca. En el momento de su lanzamiento, probablemente con vistas a mantener un nicho de mercado inclinado hacia los sabores europeos, se quiso respetar el sabor ms tpico del tipo Pilsener, ms amargo que la Presidente. Al analizar esa marca, el qumico Mayer estim obligatorio introducirle cambios, pues si bien reconoca que era una buena cerveza, consideraba que es un tipo Pilsener amargo, cuyo sabor le agrada a muy poca gente de Latinoamrica y Estados Unidos, acostumbradas como estn a beber una cerveza suave con el amargo del lpulo muy bien atenuado.55 Mayer se puso al frente de la
Pilindo Bonetti y Malvin Mayer.
gusto de los consumidores de este pas, asegurando que resultar una cerveza diferente y mejor. En efecto, las ventas de la marca Pilsener se mantuvieron en nivel aceptable, de seguro por las mejoras acordes con el gusto prevaleciente entre los consumidores. Sin embargo, al cabo de menos de dos aos, Stuart decidi clausurar la SCA, aduciendo la necesidad de reducir costos, principalmente en el mantenimiento de las flotas de camiones. Adems, estaba molesto por la competencia entre los vendedores de la matriz y la filial,56 pues redundaba en mayor costo de publicidad. Hizo caso omiso de la postura de Columna, de hecho ya la segunda figura en el tren administrativo de la empresa, partidario de que no se disolviera la SCA, juzgando beneficiosa la competencia para mantener elevada la calidad de los productos. Tomada esa decisin, las instalaciones de la SCA fueron desmanteladas. Desde haca unos aos la CND estaba ubicada en su nuevo local de la Carretera Snchez. En l se haban introducido innovaciones tcnicas intensas, sin duda acicateadas por los imperativos de la competencia que haba representado la SCA. Dentro de esos recientes parmetros tcnicos de fabricacin, se juzg que la maquinaria de la SCA resultaba desfasada, habida cuenta de que gran parte provena de fines de la dcada de 1920. Solo por poco tiempo lleg a producirse Presidente en las antiguas maquinarias de la SCA. La gran mayora de estas fueron arrumbadas como hierros viejos, posteriormente vendidos a Metaldom.57 Entre los escasos equipos que fueron trasladados a la planta de la CND sobresalieron los tanques de envejecimiento, juzgados de calidad aceptable,58 con los cuales se pudo incrementar todava ms la capacidad instalada. En un principio el edificio de la
SCA
fabricacin de la nueva marca, auxiliado por algunos de los qumicos de la CND, en especial Frank Columna. Tena por objetivo la elaboracin de una cerveza Pilsener al
fue destinado a servir como almacn. Posteriormente fue vendido a Refrescos Na-
cionales, empresa en auge por la fabricacin de Coca Cola, que tena hasta entonces su local anexo al de la CND en la Carretera Snchez. Paralelamente a la utilizacin por Refrescos Nacionales del viejo local de la SCA, justo delante de este, tambin en la Carretera Snchez, la empresa refresquera decidi construir un nuevo local, donde todava se encuentra la planta de Coca Cola.
Malta Morena
A diferencia de la supresin de las marcas de cerveza de la SCA y el ulterior abandono de la marca sustituta, la Pilsener Banda Blanca, la administracin de la CND consider conveniente conservar la Malta Morena. Esta haba logrado una buena acogida en el mercado que se haba podido sostener, en contraste con el derrumbe de las dos marcas de cerveza. La Malta Morena era ms dulce y espesa que la Corona, lo que fue
del agrado del pblico, que consideraba que su espesor significaba que era ms nutritiva que la de la CND. Adicionalmente, se impona el rechazo hacia lo amargo. Lo nico que justificaba el consumo de una bebida muy amarga, como eran los extractos de malta importados, eran consideraciones alimenticias; pero, al mismo tiempo, el segmento infantil de consumidores de la malta inclinaba la balanza a favor de un producto menos amargo y, por ende, ms prximo a la nocin de una gaseosa. En el proceso de fusin se decidi, por consiguiente, mantener la oferta de ambas marcas. Sin embargo, ante la posterior evolucin del mercado, con la Corona perdiendo terreno, la administracin de la empresa consider conveniente conceder prioridad a la antigua marca rival en la promocin publicitaria. Las campaas en la prensa diaria fueron mejoradas por la CND. Era el prembulo de la decisin de abandonar la Corona, a
fin de centrar todos los esfuerzos de publicidad y fabricacin en la Morena.Todava esta tena enfrente una competencia importante en el extracto de malta alemn, principalmente el Lowenbrau, muy estimado por las propiedades nutritivas y medicinales que se le atribuan. La estrategia publicitaria de la malta durante la dcada de 1950 contribuy decisivamente a la expansin de su consumo. Los despliegues publicitarios formaron parte de la estrategia de mercado de la CND. Por una parte, se articularon a las condiciones locales, poniendo el nfasis en los puntos de vista de la gente.Varios prototipos temticos marcaron la pauta de los anuncios de Malta Morena, como el vigor requerido por los nios para el estudio o la alimentacin requerida para un crecimiento sano. Con ms precisin todava se insista en la asociacin entre las capacidades deportivas y la buena alimentacin que depara el producto, as como, siempre en vinculacin con la salud y la nutricin, en la bondad de su consumo por parte de las madres durante los perodos de lactancia. En la expansin del consumo incidi el crecimiento econmico ocurrido durante la dcada de 1950, pues la adquisicin del producto requera una elevacin de la disponibilidad monetaria. As, entre 1950 y 1959 el consumo ms que se duplic, pasando de 1.8 millones de litros en 1950 a 3.7 millones en 1959, lo que torn la bebida en un producto masivo.
Anuncio de Malta Morena.
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EL FUNCIONAMIENTO DE LA CND EN LAS DCADAS DE 1950 Y 1960
La presidencia de James Stuart

Como ya se mencion, poco despus de la muerte Wanzer, su yerno James Stuart fue designado presidente de la CND y de todas las empresas restantes del complejo, bsicamente la Cervecera Corona de Puerto Rico, la Brasserie de la Couronne de Hait y las plantas productoras de refrescos de gaseosa en los tres pases. Adems, el complejo inclua la Pan American Industries, radicada en New York, la cual coordinaba aspectos de todas las empresas, sobre todo para la compra de insumos y maquinarias en condiciones ventajosas. Wanzer dej todo ordenado para que Stuart lo sustituyera al frente del complejo antillano, en principio en atencin a que haba iniciado sus actividades en las empresas antes que su otro yerno Russell McKay. Al igual que este, Stuart ingres a trabajar con Wanzer a raz del matrimonio con su hija Elizabeth hacia 1932, esto es, poco despus de la fundacin de la CND.1 Stuart haba nacido en Brooklyn, donde se gradu de
James Stuart en recepcin en su honor. 1964
Captulo 10|El funcionamiento de la CND en las dcadas de 1950 y 1960|280|
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bachillerato, se hizo golfista profesional y luego vendedor de autos en Long Island. Cuenta la familia que en ocasin de estar Wanzer comprando un vehculo, qued impresionado por las habilidades de vendedor de su futuro yerno.Tiempo despus Stuart se hizo la mano derecha de Wanzer y su representante de pleno derecho en las ocasiones en que no poda estar presente. Stuart desempeaba un papel clave sobre todo en las reuniones que se celebraban en las Antillas. En virtud de esas responsabilidades fue designado como una especie de vicepresidente ejecutivo del complejo industrial. Desde inicios de la dcada de 1940 pas a residir en Puerto Rico, desde donde controlaba las operaciones cotidianas de todas las empresas. Aunque nunca residi en la Repblica Dominicana, Stuart vena con frecuencia, entre otras cosas porque se senta bien en el ambiente de la cordialidad dominicana, compar-
deba aplicar. A Menicucci, cuando fue designado administrador en 1978, le prepar un declogo condensado de criterios. Es probable que ambos textos coincidieran y que en ellos se recreasen los principios con los cuales su suegro haba dirigido exitosamente las empresas. Dentro de esta tnica, tena la conviccin de que las empresas deban operar sobre la base de una austeridad permanente, siempre y cuando no se afectase la eficiencia. Refiere su hijo que Stuart era un hombre sumamente reservado, que no entraba en detalle acerca de sus actividades, por lo que se limitaba a comentar aspectos esenciales. Al tomar la presidencia de las empresas, Stuart mantuvo la cohesin del viejo grupo de allegados de Wanzer o bien de sus descendientes, como Winget Paine, Jack Monks, Nelson Gammans y Gorham Philips, los dos primeros fuertes accionistas y los dos ltimos
Nuevas instalaciones de embotellado de la CND.
James Stuart.
tiendo con los principales ejecutivos de la CND dirigidos por Bonetti. Aun cuando sus estadas eran bastante cortas, sacaba tiempo para jugar golf los fines de semana en el Country Club y, alguna que otra noche, bailar merengue. A lo largo de los aos Stuart se compenetr de la filosofa empresarial de su suegro. Esta comprenda principios como la centralizacin absoluta de las decisiones o el criterio de que cada quien deba estar enterado nicamente de lo que era de su incumbencia. Tena principios muy acabados acerca de cmo deba llevarse la gestin. A su hijo le hizo entrega de un artculo contentivo de las normas de administracin que
abogados de la empresa con pequeos paquetes de acciones. Y, sobre todo, tuvo que contar con la aquiescencia de su concuado Russell McKay, quien tena un paquete accionario casi similar al suyo. En lo fundamental, Stuart logr mantener el control pleno sobre el complejo empresarial, prcticamente en los mismos trminos que lo haba hecho su suegro. Por lo que refiere su hijo, el Consejo de Administracin de las empresas sesionaba invariablemente en New York, donde se daban cita los principales accionistas, sin que tomaran parte los administradores locales. Durante los casi treinta aos en que ostent la presidencia de la CND Stuart traz los lineamientos esenciales de la empresa. A pesar de ese componente centralizador, prefera mantener un perfil bajo, evitando en lo posible toda publicidad. Solo en contadas ocasiones la prensa registraba sus visitas a Santo Domingo.2 A diferencia de su suegro, no mantuvo vnculos con Trujillo, pues las relaciones con el Gobierno Dominicano las dejaba a cargo de Bonetti y los subsiguientes administradores. Ese carcter reservado llevaba incluso a que ejecutivos medios de la CND lo percibieran errneamente como un propietario absentista, lo que de ninguna manera era el caso: Stuart llevaba un control minucioso de todas las operaciones y delegaba en los administradores lo que entenda inevitable; de vez en cuando, despus de sus visitas al pas, enviaba recomendaciones estrictas, enmendando la plana a los ejecutivos locales.3
fue consolidndose, lo que culmin con su designacin como presidente de la empresa al fallecer su fundador, quien por lo dems era su suegro. No obstante esa creciente autoridad de Mayer en el laboratorio, no abandon su involucramiento personal en las relaciones con la CND. Sigui viniendo constantemente a la Repblica Dominicana, dos veces al ao, principalmente en compaa de Henry Iffland. Su estratgica funcin en el seno de la CND dio lugar a que Mayer, desde finales de la dcada de 1940, trabara amistad con Stuart. Este decidi otorgarle un paquete de acciones de la CND en reconocimiento de su atencin hacia la empresa en un aspecto que se haba probado de estratgica importancia, sobre todo despus de la renuncia de Jaime Gronau. As, Mayer pas a fungir como una especie de tutor de los tcnicos y administradores de la CND, funcin que desempeaba ms all
Certificado de laboratorios Schwarz de la calidad de Presidente.
Incidencia de Laboratorios Schwarz

El mantenimiento de los estndares de calidad de la marca Presidente se debi en buena proporcin a la relacin establecida entre la CND y los laboratorios Schwarz, la principal empresa de Estados Unidos en labores de asesora de control de calidad a las compaas productoras de cerveza. Desde la poca de Wanzer este laboratorio daba un minucioso seguimiento a la evolucin de la produccin de la CND, con el fin de registrar cualquier variacin que pudiese afectar la estabilidad del producto. De igual manera, estaba estipulado que las innovaciones que se llevasen a cabo en los procedimientos y en el uso de las materias primas deban ser consultadas con los expertos de la empresa consultora norteamericana. Regularmente, al menos dos veces al ao, llegaba algn experto de Schwarz para revisar cmo se desenvolvan las operaciones. Esta relacin se solidific cuando Malvin Mayer se hizo cargo del seguimiento de las operaciones de la CND por parte de Schwarz. Al decir de Rafael Menicucci, Mayer era, ms que un maestro cervecero, una autoridad a nivel mundial en los ms variados aspectos relativos a la cerveza. Con el tiempo, la posicin de Mayer en Schwarz
de su compromiso por cuenta de Schwarz, en la medida que se haba convertido en accionista. Con el tiempo, Mayer incluso pas a formar parte del Consejo de Administracin de la CND.
Es probable que la concepcin de esta marca se llevara a cabo en forma un tanto precipitada, ante el reto de la empresa competidora, pues se anunci su lanzamiento inminente a fines de marzo de 1949.4 Concebida como producto gil, para un consumo informal, nicamente fue envasada en botellas pequeas de doce onzas. Con fines de sostener una competencia inicial se le puso un precio moderado de 25 centavos, inferior al del equivalente importado. El proceso de confeccin de esta marca estuvo a cargo de Hugh Barrett, maestro cervecero de la CND, contando, como ya era lo usual, con la asesora del Instituto Schwarz. Este tcnico explic las peculiaridades de la marca, afines al estilo original: en primer lugar, es de color oscuro, proveniente de la malta caramelo; produce una densa espuma cremosa y tiene un sabor agradable; por ltimo, se caracteriza por sus altas cualida-
La Bock
La competencia que represent la Sociedad Cervecera Antillana repercuti en la consideracin de que porciones considerables del pblico podan estar abiertas a consumir tipos novedosos de cerveza. En efecto, como se ha visto, la marca La Dominicana tena peculiaridades importantes respecto a la Presidente. Para hacer frente al formidable reto que significaba la empresa de Trujillo, los ejecutivos de la CND visualizaron la pertinencia de introducir un tipo completamente novedoso, apartado del ya proverbial esti-
Malvin Mayer y Frank Columna hacen pruebas con muestras de cerveza.
Anuncio de cerveza Bock.
lo predominante en el pas. En la bsqueda de este nicho consideraron prudente experimentar con un tipo de fermentacin alta, lo que comportaba un indudable riesgo. Se trat del tipo Bock, comn en Alemania como cerveza producida a fines del invierno por su consumo en primavera, como era usual en la poca en que solo haba cervezas de fermentacin alta. Para evocar sus orgenes y caractersticas, se decidi ponerle el mismo nombre de Bock a la marca, que significa chivo en alemn. De acuerdo a tratadistas, este tipo se caracteriza por la mezcla de maltas de cebada y de trigo, esta ltima ligeramente tostada.
des alimenticias. Aunque Barret no lo especific, la Bock, adems, es reconocida por su alta graduacin alcohlica. Esta caracterstica poda tener importancia en funcin de la competencia entre las cervezas producidas en el pas. Para muchos aficionados a la cerveza, tanto de Alemania como de Estados Unidos, la calidad de la Bock es insuperable no solo desde el punto de vista de su sabor, sino de la propiedad medicinal que se le atribuye y de que, pretendidamente, provoca menos aumento de peso que otros tipos. Las noticias son escasas acerca de la recepcin de la Bock por el pblico, seal de que no fue la mejor. Los anuncios fueron limitados y algunos de los mismos vendedores de
Frank Columna y Hugh Barret, maestros cerveceros.
dificultad, aun entre aficionados sutiles, de incorporar al consumo variedades apartadas de la corporizada en la Presidente. El pblico abierto a adoptar una cerveza de fermentacin alta, color oscuro y elevada graduacin alcohlica result ser una minora.
Balance de la CND en su trigsimo aniversario

A lo largo de la dcada de 1950 la CND experiment transformaciones de consideracin, paralelamente con la dinmica creciente del consumo de cerveza en el pas, a su vez vinculado a una economa que creca a un ritmo de alrededor de 7% anual. Las ventas totales de cerveza se duplicaron con creces en menos de una dcada, al pasar de 3.1 millones de pesos en 1950 a prcticamente 7 millones en 1958, con un crecimiento superior al de la evolucin general de la economa, algo usual en fases de auge.
la CND no tienen un recuerdo claro acerca de la marca. No parece, pues, que calara, lo que explica que tuviese una existencia efmera. Despus de la tropical primavera de 1949 esa marca no volvi a producirse, lo que es explicado por una razn obvia: la
El requerimiento de cualificacin del personal responda tambin a las transformaciones que se llevaban a cabo en el proceso productivo de la cerveza, cada vez ms dependiente de sistemas precisos y normas cientficas que dejaran atrs los procedimientos empricos de origen artesanal. El avance de la produccin a gran escala requera el perfeccionamiento de las pruebas de laboratorio, con el fin de asegurar la
de la ciudad de New York, donde, por espacio de ocho meses, tom cursos relativos a los siguientes temas: ingredientes, mecanismos recientes de embotellamiento, sistemas de cultivo de levadura, qumica y biologa y aspectos de ingeniera concernientes al rea cervecera. Los estudios de Columna se centraron en el rea de laboratorio qumico con el fin de realizar anlisis de ingredientes que garantizan un producto uniforme y puro,5 pero tambin tom clases intensivas de laboratorio fsico, sobre todo acerca de refrigeracin, con vistas al control de la temperatura y de sus variaciones de acuerdo a las normas de la tecnologa de punta. El programa de la Brewers Academy, en su gnero uno de los es-
tablecimientos educativos de mayor nivel en el mundo, tena por fundamento la conexin entre teora y prctica, por lo cual dispona de una pequea cervecera anexa, a fin de que los alumnos experimentasen directamente todos los pasos necesarios en la fabricacin. De igual manera, inclua visitas a empresas cerveceras grandes y pequeas de Estados Unidos, as como a empresas vinculadas a aspectos conexos, como fbricas de vidrio y de maquinarias. Aunque la duracin de los estudios fue breve, la prolongada experiencia de Columna le permiti recibir el ttulo de maestro cervecero, siendo el primer dominicano que obtena esa calificacin acadmica. Hasta entonces todos los maestros de la
CND haban sido de origen extranjero, aunque Jaime Gronau con el tiempo obtuvo la nacionalidad dominicana. El maestro cervecero a cargo de la direccin de los procesos qumicos era el norteamericano Hugh C. Barrett Jr., quien tambin obtuvo su especialidad en la Brewers Academy, y en lo adelante Columna pas a fungir como su ayudante. Sus conocimientos y su experiencia le hicieron ganar progresivos mritos dentro de la empresa, al grado de que en 1965 fue designado su administrador, tras el fallecimiento de Pilindo Bonetti.
EL PRIMER MAESTRO CERVECERO DOMINICANO. Como parte

de los imperativos de sostener los estndares de calidad y de, eventualmente, mejorarlos todava ms, sobre todo con vistas a la completa estabilidad del producto, la Cervecera Nacional Dominicana inici, a fines de la dcada de 1940, un pro-
grama de preparacin tcnica de su personal. Ese propsito coincida con las visiones gubernamentales tendentes a mejorar la formacin profesional de tcnicos y trabajadores en un momento en que marchaba a todo vapor el proceso de industrializacin ligera que sigui a la Segunda Guerra Mundial.
estabilidad del producto. Entre las personas que tomaron cursos de perfeccionamiento profesional en esos aos se destac Frank Columna, ya con vasta experiencia en el rea de los laboratorios qumicos de la empresa. En septiembre de 1949 Columna fue enviado la U. S. Brewers Academy
El punto de partida de estos avances estuvo en las mejoras tecnolgicas que acompaaron el traslado de la planta de la CND a la Carretera Snchez. El edificio, construido en 1950 por los ingenieros Penson y Pou con especificaciones de la firma Harley, Ellintong and Day, de Detroit, incorporaba los progresos recientes de la tcnica industrial: Con sus amplios edificios, planta de fabricacin, almacenes, talleres de mecnica, carpintera, garajes, talleres de pintura y reparacin de vehculos de motor dotados de equipos modernos para facilitar las labores correspondientes a los mismos, la Cervecera cuenta con todas las facilidades modernas para realizar eficientemente sus operaciones de produccin. En las nuevas instalaciones se instal una capacidad producColumna y Bonetti.
La posicin de la CND se ratific con motivo de la adquisicin de la Sociedad Cervecera Antillana en 1952, con lo que qued atrs toda amenaza proveniente del rgimen. Por otra parte, pudo mantener una slida presencia dentro del mercado gracias a que la compenetracin del pblico con Presidente evitaba que las importaciones se incrementaran. En los aos finales de la dcada de 1950 los ejecutivos de CND destacaron las transformaciones que haba experimentado la empresa durante su dilatada existencia. En ese balance sobresala la ilustracin de cmo la CND haba pasado de ser una empresa pequea a un gigante dentro de las condiciones dominicanas. En 1930 la empresa se estren con apenas 40 empleados, mientras que en 1958 superaba los cuatrocientos.6 La inversin pagada, de apenas diez mil pesos en 1929, haba llegado a 3 millones desde inicios
Luis del Toro.
tiva que duplicaba la demanda del momento. Los procesos manufactureros se hicieron sustancialmente ms automatizados y, por ende, ms eficientes.
del rgimen de Trujillo, ya que entendan que responda exclusivamente a los intereses de la empresa.7 Este compromiso se puso a prueba en los aos difciles en que Trujillo oper la Sociedad Cervecera Antillana, en los cuales el administrador tuvo que emplearse a fondo para evitar que la empresa cayera en manos de Trujillo. En el desempeo de sus labores, inclinado a contar con la colabora-
EL EQUIPO DE PILINDO. El proceso de consolidacin de la empresa y de ampliacin del volumen de las operaciones despus de la Segunda Guerra Mundial estuvo dirigido por un equipo gerencial conformado alrededor del vicepresidente- administrador Pilindo Bonetti.
En pginas anteriores se han destacado las dotes administrativas de Bonetti, la figura clave de la empresa in situ, desde poco despus de sus inicios hasta su fallecimiento en 1965. Fue un conocedor profundo del medio dominicano, lo que aplic en su funcin de representante de la empresa en el escenario
nacional. Quienes lo recuerdan, lo consideran un hombre franco y cordial, presto a ganar la confianza de los interlocutores. Esto le hizo ganar un liderazgo extraordinario dentro de los cuadros. Pese a las altas posiciones de dos de sus hermanos, sus compaeros de labor no lo ponderaban como un hombre
cin de todos en la gestin, conform un equipo de cuadros directivos. La generalidad de subordinados se sentan orgullosos de ser depositarios de la confianza de Pilindo, ya que lo admiraban por su modalidad democrtica de trabajo. Aunque muchas personas trabajaron de cerca con Bonetti, a la larga
sobre todo tres se distinguieron por la prolongada relacin que tuvieron con la empresa: Frank Columna, Luis del Toro y Rafael G. Menicucci Rodrguez. Columna fue un autodidacta, que en parte logr ascender hasta la condicin formal de maestro cervecero gracias a su experiencia labo-
ral de varios aos en Estados Unidos. Aunque su fuerte era el rea de elaboracin, tambin estaba dotado de condiciones administrativas. Pero a l le correspondi una cuota considerable de los esfuerzos para mantener la calidad de Presidente. Era un hombre jovial, con suma facilidad para relacionarse
de la dcada de 1950. Pero ms ilustrativa resultaba la evolucin de las ventas: de 50,000 cajas anuales se haba pasado a 680,000 en 1954 y 1,105,000 en 1958. Esta evolucin repercuti en la nmina, que de RD$30,000 anuales super los RD$600,000 a fines de la dcada del 50. El balance realizado tambin destacaba el impacto de su produccin en el sistema fiscal del pas, ya que de una cifra no superior a 50,000 pesos que abonaba en impuestos durante la dcada de 1930, se haba pasado a 3 millones para 1958, monto que representaba aproximadamente el 2% del total de ingresos fiscales.
vicepresidente McKay, otorgaron galardones a los 189 empleados ms antiguos de la empresa, tres de los cuales haban ingresado desde sus primeros das de 1929. Ese acto, en el que fue conmemorado el Da Internacional del Trabajo, se celebr en el Jardn Terraza Cerveza Presidente, y en l fungi como maestro de ceremonias Rafael G. Menicucci R.Tomaron la palabra el presidente Stuart, el administrador Bonetti y el subadministrador Julio Montolo. El primero hizo un recuento histrico de la marcha de la empresa, destacando el sentido de comunidad de todos sus empleados. Adems de los galardones correspondientes a la antigedad de cada uno, se entregaron presentes, como relojes de pulsera con los nombres de los homenajeados ms antiguos y botones de oro a otros. El subadministrador Montolo agradeci los presentes a nombre de los empleados, poniendo de relieve el sentimiento de comunidad que los conRafael Menicucci R.
Los veteranos
Con motivo de la celebracin del trigsimo aniversario del inicio de la produccin, el 30 de abril de 1960 los ejecutivos de la CND, encabezados por su presidente Stuart y su
con los dems, pues apreciaba las condiciones de cada quien. Por su capacidad, fue promovido a la condicin de segundo de Bonetti, lo que le permiti ser su sustituto en 1965. Le toc enfrentar varias coyunturas delicadas, principalmente el inicio de la competencia de la Cervecera Cibao. Un segundo hombre que se distingui en el rea de auditora fue Luis del Toro, a quien se le hizo una entrevista para este libro. Es hoy un depositario de la memoria institucional de la trayectoria de la empresa. Desde que ingres a la CND, en 1952 despus de haber laborado en la empresa de Trujillo, fungi como principal ejecutivo financiero. Esta funcin le permiti llegar a la posicin de sub-administrador. So-
bre sus hombros descans el patrimonio de la compaa, para lo cual dispuso controles estrictos. Se esmer en contribuir a mantener la disciplina a todos los niveles y en evitar cualquier irregularidad. Le correspondi relacionarse con las instituciones estatales, a propsito del casi crnico debate acerca de los impuestos. Como pocos, entreg su vida a la CND. Cabe tambin destacar la participacin en el equipo de Rafael G. Menicucci Rodrguez, un hombre tambin entregado en cuerpo y alma a la CND. Se gan la confianza de Pilindo, a quien auxili en las relaciones con la sociedad. Su formacin cervecera fue producto, en lo fundamental, de la compenetracin que logr con el vicepresidente-adminis-
trador. Se inici en su natal Santiago en 1946, y al ao siguiente fue transferido a Santo Domingo, donde se le design gerente de Ventas. Mantuvo la jefatura del rea hasta su jubilacin en 1982. En realidad diriga varias reas de trabajo, que con posterioridad dieron lugar a departamentos separados en el organigrama empresarial, como Publicidad, Promocin, Mercadeo y Relaciones Pblicas. Inicialmente se relacion de manera especial con McKay, quien tena asignadas esas reas desde que residi en Santo Domingo hasta 1968. El centro de la labor de Menicucci radic en manejar la promocin de Presidente durante cerca de 35 aos. Se llevaba tareas a la casa para los das festivos, pero durante la semana visitaba los centros de consumo en la noche y conclua la jornada hacia medianoche, revisando los anuncios en los peridicos. Para l fue, pues, misin de vida impulsar y dar seguimiento a la evolucin del avance de esa marca. En sus labores se gan el aprecio de sus subordinados, clientes y consumidores. Estas figuras fueron las que probablemente tuvieron mayor continuidad dentro del equipo dirigente de la empresa. Pero hubo otras que desempearon destacadas funciones acompaando a Bonetti. El ms antiguo fue el subadministrador Julio Motolo, quien labor hasta la dcada de 1960. Se ha sealado ya el aporte de Mariano Defill como el principal qumico de la planta durante dcadas. Desde muy temprano, Fernando Man dirigi el rea de mecnica. Jorge Pesquera fue jefe de la planta desde finales la dcada de 1940, llegando a administrador en 1968, en sustitucin de Columna.
gregaba y sealando que estamos justamente orgullosos del para nosotros tan honroso reconocimiento de nuestros humildes servicios. La celebracin concluy con una cena criolla y la presentacin del grupo de Bailes Tpicos de Ren Carrasco. A continuacin se ofrecen los nombres de los empleados reconocidos y la poca de su ingreso en la empresa.
1946-1950
Flix Acevedo, Carlos Acevedo, Luis Acevedo Burgos, Toribio Agero, Esteban Acevedo, Ins D. Anderson, Joaqun Vinicio Alcntara, Mauricio Brea, Manuel Batista, Rafael Baras, Domingo Cabral, Abel Cardoza, Frank Columna, Luis Mara Castro, Jos Mara Costa, Jos Armando Cruz, Bienvenido Chevalier, Mateo de la Rosa, Jacobo de Paula, Saturnino Espiritusanto, Juan Enseat, Abelardo Freites B., Omar O. Gonzlez C., Jos Ricardo Garca Blanco, Luis Gmez Martnez, Jos Mara Guerrero, Miguel Angel Gonzlez, Francisco A. Henrquez, Luis Felipe Heureaux, Francisco Jos Iturbides, Luis E. Jorge P., Toms H. Jones, Alcibades Jimnez, Santiago Jones, Rafael Liranzo, Pablo Antonio Lima L., Rafael del Carmen Llenas, Rafael G. Menicucci, Fernando A. Man,
1929-1930
Carlos M. Bonetti B., Julio Montolo y David Daz.
1931-1935
Anbal Cedeo, Antonio Peralln, Agustn Pea y Pablo Ruiz.
Trabajadores y empleados galardonados. 1960.
1936-1940
Mariano A. Defill, Francisco Arias, Fleorville Mozart Cumbertbatch, Gregorio Cruz, Cirilo Henrquez, Ramn Daz, Mariano Rodrguez, Quiterio Ramrez y Segundo Valentn.
Manuel Miranda, Manuel de Js. Mndez R., Luis Matos S., Martn Nova, Jos Manuel Pea, Juan Pablo Pichardo, Jorge M. Pesquera, Jos Pedemonte S., Amaury Pou Ricart, Miguel Angel Pea, Julio A. Prez, Buenaventura Prez, Luis Guillermo Rodrguez, Juan Antonio Rivera, Hiplito Rivera, Rafael Rincn de la Maza, Miguel A. Rodrguez Cruz, Ramn Santos Arias, Francisco Segura, Alvaro Snchez C., Jos Nelson Toledo y Manolo Valera.
Banquete en ocasin del 30 Aniversario de la CND.
1941-1945
Manuel Alcal, Simn Bautista, Pericles Castillo,Vicente Figuereo, Elas Flix, Enrique Isiano, Lorenzo de Jess Martnez C., Santos de Jess Martnez C., Jos Martnez, Hctor Mieses Lajara, Frank Pinea, Jos Altagracia Popa, Oscar Peralln, y Csar Rabasa.
1951-1955
Manuel Alemar, Edilio Arias, Juan Antonio Alvarez, Pedro Antigua, Luis E. Aracena,Vicente Acevedo, Csar Ignacio Alvarado, Luis E. Acevedo, Altagracia Antn, Julio Emilio Cuevas, Jos Chevalier Escoto, Luis del Toro C., Antonio Djer E., Bienvenido de la Rosa, Jess Mara de Len, Julio E. Daz P., Rodolfo Daz, Esteban M. Domnguez, Federico C. Estrella, Jos R. Fiallo P., Julio Fermn, J. Armando Fermn C., Jos Adriano Fernndez, Rafael Emilio Flix, Juan Gonzlez, Jacobo Guerrero, Flix Guzmn, Emilio Pelegrn Garden, Eligio Germn, Oscar Lincoln Guzmn, Oscar E. Guerra P. Cirilo Hodge, Miguel Antonio Heureaux, Jess Herrera, Jos Miguel Jorge, Felipe Jorge, Jos Altagracia Lern, Pedro Evaristo Lora, Pedro Luna C., Sergio Lugo, Alfredo Licairac B., Jos Ricardo Luna Mndez, Max Mieses R., Antonio Marcelino, Eliseo Monegro,
Julio Man, Evaristo L. Medina, Frank McGrovan, Luis Emilio Melo, Anglica Meja Gmez,Victoriano Camilo Monegro, Flix Morales, Orestes Nicols, Carlos Norman, Porfirio Ortiz, R. A. Ocumarez, Ramn E. Ortega, Marianela Prez Molina, Juan Salvador Pichardo, Mario Emilio Pina Mart, Jos Daniel Prez, Ramiro Pietrera, Luis Paniagua, Domingo Polanco, Barn Peralln, Salvador Pichardo, Julio A. Prez Luna,Tefilo J. Quezada, Segundo Ismael Reyes, Prebisterio Rodrguez, Fabio Federico Ruiz C., Hctor Romero, Luis E. Rodrguez A., Ral Rodrguez A., Generoso Rosario, Pedro P. Ramrez, Miguel Ramrez,Antonio Reyes Peal, Librado Rosario Bautista, Francisco Irn Reyes, Segundo S. Suazo, Luis Armando Suazo, Manuel R. Santana, Julio Santana C., Juana de Jess Surez C., Ramn Sully,Alejandro Trabous, Eduardo Urbn Prez, Angel C.Vlchez, Pedro Vargas, y Federico Walters.
Anuncio de fines de la dcada de 1940.
Alegatos de calidad de Presidente.
Desaparicin del complejo antillano

El involucramiento de las familias McKay y Stuart en las empresas de los tres pases antillanos empez a disminuir desde fines de la dcada de 1950. Ni siquiera para Jimmy Stuart estn claras del todo las razones por las cuales su padre, James Stuart, decidi desprenderse de varias de las empresas. Es posible que juzgara que las tasas de beneficio eran insuficientes, por lo que poda tener sentido el traslado de capitales a empresas ms rentables, especialmente la CND y la Corona de Puerto Rico.Tambin es probable que en ciertos casos Stuart se inclinara ante ofertas ventajosas para s y los dems accionistas.
Carroza de Presidente en el Carnaval. 1956.
embotelladoras de refrescos de gaseosa que posea la familia en Estados Unidos, pero es posible que fuese entonces, si no antes. A continuacin se produjo la venta de la Brasserie de la Couronne de Hait, empresa que nunca tuvo gran importancia en el consorcio. Su actividad principal fue siempre la produccin de Coca Cola y otras marcas de gaseosas, mientras que la cerveza tena una importancia secundaria, seguramente a causa de que el producto no haba calado suficientemente dentro de los consumidores haitianos. Hasta hoy, la aficin de los haitianos por la cerveza es notablemente menor que entre los dominicanos. Desde luego, tambin incida e incide el estado de mayor pobreza de ese pas, que daba lugar a un mercado de pequea magnitud. Se aadieron dos incidentes que determinaron que, no obstante ser la nica planta productora de cerveza en Hait, esta empresa arrastrase dificultades.9 El primero fue el fracaso de un plan de expansin durante la Segunda Guerra Mundial, con la mala fortuna de que el barco que llevaba las pailas y maquinarias fue hundido por un submarino alemn.10 Ms importante, al parecer, de acuerdo a la fuente informante, result el estado crnico de inseguridad en que se sentan los inversionistas extranjeros en Hait. En ocasin de un viaje que hizo Stuart, a fines de los aos 50, motivado por dificultades con el gobierno tras la cada del presidente Paul Magloire, se encontr con un tumulto que, entre otras secuelas, llev a la ejecucin del gerente de la empresa, Richard Forhgoam. De acuerdo a la impresin de su hijo, Stuart se atemoriz y decidi vender esa pequea cervecera, la cual fue adquirida por uno de los empleados norteamericanos que residan en Hait. La siguiente operacin consisti en la venta de la empresa productora de refrescos en Puerto Rico, la Coca Cola Bottlering Co., realizada hacia 1972. No mucho despus, en 1975, Refrescos Nacionales, como se ha visto, productora de Coca Cola y otras marcas de gaseosas, tambin fue vendida a la compaa Wometco. Jimmy Stuart presume que su padre decidi vender las fbricas de gaseosas de Puerto Rico y Repblica Dominicana por haber recibido buenas ofertas, aunque refiere que no recibi nunca una explicacin detallada. De todas maneras, estaba claro que Stuart haba decidido deshacerse de una parte de las empresas, tal vez con el fin de concentrar los recursos en las dos cerveceras de mayor dimensin. Estas operaciones evidenciaban una estrategia distinta a la de Wanzer, pues cesaba el proceso de expansin del conglomerado empresarial. La venta de esas empresas significaba una reduccin de la presencia de los inversionistas en las Antillas, pues no tuvieron ninguna contrapartida en la creacin de empresas
En un momento no determinado, posiblemente avanzados los aos 50, se produjo la primera operacin de este gnero con la venta de la empresa productora de refrescos en Islas Turcas.8 No hay informacin de cundo se produjo la venta de las pequeas
nuevas. Es probable, adems, que no todos los recursos se reinvirtiesen en las islas, sino que una porcin de ellos se colocase en Estados Unidos, pese a que ah Stuart no diriga ninguna empresa manufacturera. As pues, el hecho de que Stuart revirtiera el proceso expansivo impreso por Wanzer no fue del todo ajeno a que, despus de su muerte, tanto la Corona como la CND pasaran a otras manos.
alza sustancial, que redund beneficiosamente en el nivel de vida de la poblacin. Basta considerar, como indicador, la variacin del salario en el sector industrial, que pas de una media de RD$478 anuales en 1961 a RD$816 en 1962, un alza de 72% en apenas un ao. Lo ms importante es que hubo efectos consistentes en la calidad de vida, debido a que el ndice de precios no experiment variaciones importantes, no obstante el inflamiento de la demanda. Esto ltimo se explica por cuanto las mercancas producidas por las empresas que haban sido de Trujillo pasaron a ofrecerse a precios razonables y se abri la posibilidad de importacin sin cortapisas de distintos bienes. De tal manera, coexisti una reduccin del costo de la vida con un alza de salarios. La simple alza del nivel de vida impact decisivamente sobre la evolucin econmica. Se super el estancamiento econmico por efecto del incremento de la demanda, a lo
Consecuencias de la eliminacin de Trujillo

La muerte de Trujillo, el 30 de mayo de 1961, marc el inicio de una nueva poca. Desde 1930 la supresin de las libertades individuales se haba acompaado por un sistema extremo de compulsiones econmicas a favor del dictador, quien acaparaba gran parte de la riqueza nacional. En los aos inmediatamente previos a la cada del rgimen se
Anuncio de celebracin del 30 Aniversario. Anuncio de Presidente a fines de la dcada de 1960.
Anuncio con la alegora de los Reyes Magos, mostrando tres personajes claves de la publicidad en la dcada de 1960.
haban extremado algunos de sus rasgos, con las alzas de los impuestos y la salida de cuantiosos capitales del pas. El resultado fue que, desde 1959, la economa entr en una fase de estancamiento e incluso de decrecimiento en varios aspectos. Por consiguiente, las condiciones de vida de la generalidad de la poblacin, normalmente deprimidas por efecto de los mecanismos de enriquecimiento de Trujillo, empeoraron de manera sustancial. Las cosas experimentaron un rotundo cambio a partir de inicios de 1962, con el establecimiento de un nuevo sistema poltico. De golpe, los salarios experimentaron un
que se agregaron otros componentes, como reducciones de impuestos y el abandono de regulaciones monopolistas. Despus de tres aos de estancamiento econmico se entr en una fase de crecimiento bastante ms rpido que el experimentado en los aos de postguerra: de acuerdo a las Cuentas Nacionales del Banco Central de la Repblica Dominicana, el Producto Bruto Interno creci a una tasa de 6.5% anual, a precios constantes, entre 1950 y 1958; en cambio, entre 1961 y 1964 creci a razn de 8.4%.11 Con mucho mayor ritmo creci, dado el entorno global de las nuevas condiciones, el consumo privado, que evolucion a una tasa anual de 12.6% entre 1961 y 1964, en contraste con el 5.9% que haba sido caracterstica de la dcada de 1950. Como era de rigor, estos cambios impactaron el mercado de la cerveza, que entr en una fase expansiva desde 1962, al igual que el conjunto de la economa, por contraste
a 9.6 millones de litros. Es decir, que no solo se registr una recuperacin lgica, posterior a aos de estancamiento o decrecimiento, sino un alza de magnitudes nunca vistas en la historia de la cerveza en el pas. En los aos subsiguientes se mantuvo una elevada tasa de crecimiento del consumo, que llev las ventas a un tope de 19.1 millones de litros en 1964. Los acontecimientos de 1965 y las dificultades que experiment la economa dominicana desde 1964 interrumpiran esa curva y habra que esperar a fines de la dcada para que se recompusiera, cuando la economa de nuevo entr en una fase expansiva. Con ms claridad que en la dcada de 1950, las condiciones de funcionamiento de la economa a partir de 1962 pusieron a prueba la calidad de la oferta local y la identificacin de los consumidores con el estilo representado en la Presidente. El nuevo contexto econmico y poltico dio lugar a un aceleradsimo incremento de las importaciones, en gran medida por efecto del levantamiento de las restricciones que se haban impuesto en los aos finales de la dictadura. Entre 1961 y 1964 las importaciones crecieron a una tasa anual promedio de 35.6%, por lo que en tres aos se duplicaron con creces. La cerveza, sintomticamente, se mantuvo al margen de esa tendencia. Es cierto que, como parte de tal cuadro, en 1962 se produjo un salto de las importaciones, desde 223 mil litros a ms de un milln.Ahora bien, en lo fundamental, se trataba de una mera recuperacin, pues en 1959 el volumen de cerveza importada haba ascendido a 889 mil litros. Igual de importante fue que, tras un alza al ao siguiente, en 1964 el volumen de importaciones se redujo. En el segundo lustro de la dcada las importaciones se mantuvieron todo el tiempo en niveles inferiores a los alcanzados en 1964 e incluso en 1959. Se puede atribuir, por consiguiente, el alza de 1962-63 a un efecto natural de recuperacin, a lo que se agreg la accin del comercio importador, a tono con lo suceda en el conjunto de bienes y la natural tendencia de porciones del pblico a interesarse por una oferta distinta. Agotado esto, lo decisivo estrib en que se mantuvo inclume la preferencia por la bebida nacional, que creci mucho ms que la importada.
Local de la CND a mediados de la dcada de 1950.
con el decrecimiento que haba experimentado desde 1958. Ese ltimo ao la produccin de cerveza clara se elev a 9.6 millones de litros, cifra que se redujo a poco menos de 6 millones de litros en 1961, nivel aproximado al de 1956. Esta evolucin implicaba un decrecimiento de 38%, algo nada excepcional en las condiciones crticas de esos aos, pero que confirma la elevada elasticidad de la cerveza ante las coyunturas econmicas. Pero de la misma manera oper la elasticidad en una coyuntura expansiva, al pasar las ventas de cerveza de esos 6 millones de litros en 1961 a 15.6 millones en 1962. Esta ltima cifra superaba con mucho el rcord previo de 1958, ascendente
La adquisicin de las acciones de Trujillo por la CND

Se ha visto en el captulo anterior que Trujillo se hizo accionista de la CND en 1952, a consecuencia de la integracin de la Sociedad Cervecera Antillana. De acuerdo a la informacin de don Luis del Toro, quien ofrece el testimonio ms detallado sobre el particular, originalmente Trujillo mantuvo el control sobre esas acciones durante el perodo preciso en que devengaron un inters de 6% anual por encima de los dividendos normales de las restantes acciones. Ms adelante, de acuerdo al mismo testimonio, avalado
por otro empleado, esas acciones fueron transferidas al Banco Agrcola, para lo cual aparentemente se utiliz el nombre de la esposa de Trujillo, Mara teriormente fueron transferidas a la Caja del Instituto de Seguros Martnez.12 Sociales.13 El Banco Hubo, as, Agrcola, de acuerdo a Del Toro, retuvo la propiedad por espacio de ao y medio, y posen principio, varias operaciones de trasiego de esas acciones, como lo estilaba Trujillo con empresas suyas y del Estado para el ptimo aprovechamiento de los recursos. Ms adelante los testimonios orales difieren en lo relativo al destino final de las acciones o en cmo fueron vendidas a la CND. Algunos consideran que la CND adquiri las acciones de Trujillo antes de su muerte, como lo hace el director del peridico Hoy, basado en una fuente no indicada.14 Sin embargo, el inventario de bienes de Trujillo de inicios de julio de 1961, permite establecer que para el 30 de mayo de 1961, da en que el dictador fue ajusticiado, sin lugar a dudas, era accionista.15 De acuerdo a ese documento, las acciones de Trujillo tenan un valor exacto de $1,002,100. Esto sugiere que, como parte de las transacciones secretas habituales, tal vez por conveniencias polticas, en algn momento Trujillo decidi recuperar las mil acciones de la CND.16 No pasaron muchos das para que Ramfis Trujillo, heredero poltico de Trujillo, decidiera vender las acciones de la CND, las cuales posiblemente se encontraban a nombre de su madre, Mara Martnez. Refiere la hija de Wanzer y esposa del vicepresidente McKay, fuente fundamental, que la transaccin gener una controversia de intereses entre Ramfis y su hermana Angelita.17 Un expediente localizado en los fondos de la Secretara de Estado de Finanzas del Archivo General de la Nacin refleja lo esencial de las transacciones que se llevaron a cabo con las referidas acciones en la segunda mitad de 1961. La primera fase implic que el Banco Agrcola se haca cargo de las mil acciones preferenciales, amparadas en el certificado P-16, operacin realizada el 25 de agosto de 1961. En ese momento, la empresa cervecera emiti en su lugar y a favor de dicha institucin bancaria, los certificados Nos. P-17 y P-18.18 Es lcito suponer que ese traspaso al Banco Agrcola no fue sino el prembulo de una venta previamente decidida, tal vez, como refiere Dorothy McKay, para cumplir con una clusula del acuerdo de 1952. En cualquier caso, era un medio adecuado para la operacin, pues se evitaba que figurara la familia Trujillo, con sus consiguientes repercusiones, dada la previsible cada del rgimen en el corto plazo.Tambin pudo pesar la urgencia de Ramfis por captar divisas, con el fin de expatriarlas, por cuanto la operacin a travs del Banco Agrcola ofreca menores complicaciones. Por consiguiente, es prcticamente seguro que el fondo de acuerdo estipulaba que, en breve, las acciones se traspasaran a la CND.
Por razones que no se han determinado, las acciones de Trujillo fueron divididas en dos paquetes iguales. El primero fue vendido por el Banco Agrcola a la CND el 21 de septiembre, cuando Ramfis an se encontraba al mando del pas, mientras que el segundo se transfiri el 27 de noviembre, escasos das despus de la estampida de la familia Trujillo. La adquisicin de las mil acciones se llev a cabo mediante cheques Nos. 818 y 851 expedidos a favor del Banco Agrcola y contra The Royal Bank of Canada. A juicio de los inspectores del Estado, por medio de esta operacin el Banco Agrcola ha dejado de ser accionista de la Cervecera Nacional Dominicana.19 Circularon rumores entre los empleados de la empresa acerca de esos dos cheques, cuyo monto, de acuerdo a uno de ellos, se elevaba a un milln, dividido en dos partidas de medio milln de pesos.20 Tambin se consider que el dinero para el pago de las ac-
ciones se coloc en el exterior, donde fue retirado por el hijo de Trujillo.21 Aunque no se dispone de copias de los cheques, es prcticamente seguro que se elevaron a esas sumas, ya que de otra manera se hubieran producido sealamientos expresos por parte de los funcionarios del Consejo de Estado gobierno del momento, muy solcitos en recuperar los bienes que haban pertenecido a Trujillo y familiares, a veces con plazos conminatorios.22 Aunque no se dispone de detalles acerca de cmo esas acciones fueron reubicadas, parece que fueron distribuidas por partes alcuotas entre los accionistas a raz de su
Centros de diversin en Santiago. C. 1950.
anulacin. El capital social de la empresa fue disminuido desde tres a dos millones de pesos, lo que pareca implicar retornar a la situacin previa a la fusin de la Sociedad Cervecera Antillana en 1952 y dejar en igualdad de condiciones las restantes veinte mil acciones comunes de cien pesos cada una.23 Los activos dentro del Estado Financiero de la empresa en 1961, uno de los anexos de la documentacin localizada en los fondos de la Secretara de Finanzas, permiten considerar que las acciones de Trujillo fueron absorbidas contablemente como depreciacin, la cual se fij en la elevada suma de $1,063,209, grosso modo coincidente con el valor de las acciones adquiridas. El activo fijo, desglosado en propiedad, planta y equipo, qued valorado en $1,905,507. En trminos generales, esa situacin permaneci hasta abril de 1964, cuando se decidi elevar el capital social a cuatro millones, mediante la incorporacin al mismo de beneficios acumulados correspondientes a ejercicios anteriores.24 El ya citado Estado Financiero de 1961 registra que hasta noviembre de ese ao se lograron beneficios por $365,705, a los que se agregan otros balances por un total de 2,445,550. Por lo dems, una relacin de accionistas preparada poco despus de la adquisicin de las mil acciones preferenciales, no muestra diferencias apreciables con otras consultadas de aos anteriores.25 Otro proceso atravesaron las veintin acciones comunes a nombre de Trujillo, que haban sido propiedad de su to Plinio Pina Chevalier y que haban pasado a manos del primero el 18 de agosto de 1960 por medio del certificado C-377. El dictador pas a ser titular de las indicadas 21 acciones... como resultado del legado universal de sus bienes consentido a favor de ste por la anterior propietaria de las mismas, seora doa Ercilia Seijas Viuda Pina Chevalier.26 En el momento del fallecimiento de la seora Seijas viuda Pina se haba perdido el certificado de acciones, por lo que se convino en expedir uno nuevo a nombre de Trujillo, a requerimiento del alguacil Luis Arvelo.27 Esa pequea suma fue confiscada por el Estado como parte de la fortuna de Trujillo y colaboradores, lo que fue ratificado y reglamentado por medio de la ley 5785 de 4 de enero de 1962. Originalmente la empresa propuso al gobierno que esas pocas acciones fueran adquiridas por viejos servidores de esta empresa, con ms de 20 aos de servicios.28 Las acciones fueron puestas en pblica subasta por el Banco Agrcola en entidad.29 Seguramente, procurando que no entraran accionisun momento indeterminado, posterior a 1961, cuando Armando DAlessandro se encontraba al frente de la tas indeseables, James Stuart orden a Columna, Del Toro y Menicucci Rodrguez, tres de los principales ejecutivos de la empresa, que participaran en la subasta para que trataran de adquirirlas, como en efecto hicieron.30 Aunque los tres funcionarios actuaron
a ttulo individual en la subasta, las acciones se incorporaron al patrimonio general de la CND. Una ltima situacin que se present tras la cada de la dictadura se relacion con 221 acciones de Jos Mara Bonetti Burgos (Santana), las cuales fueron confiscadas por el Consejo de Estado, bajo el supuesto de que el connotado empresario haba sido favorecido por la dictadura, lo que se llev a cabo por medio de la ley 5836 del Consejo de Estado, de 7 de marzo de 1962. La empresa tuvo que solicitar un tiempo extra al demandado de veinticuatro horas para la entrega de esas acciones, puesto que el nuevo certificado C-804, a nombre de la Corporacin de Fomento Industrial, tena que ser firmado por Stuart, con domicilio en New York.31 Es casi seguro que estas acciones de Jos Mara Bonetti le fueron devueltas con posterioridad, conjuntamente con las de la Sociedad Industrial Dominicana. De tal manera, el Estado qued definitivamente desligado de cualquier relacin con la CND. La presencia de Trujillo como antiguo accionista de la CND, como se ha visto, concit inters entre empleados y trabajadores y aun entre personas ajenas a la empresa. Refiere uno de los entrevistados que, a partir de 1962, algunos sectores de trabajadores encaminaron gestiones para que las acciones de Trujillo fueran traspasadas al conjunto de la empleomana de la empresa.32 Se ampararon, aparentemente, en una consideracin de justicia y en alegatos tcnicos acerca de la forma en que se haba llevado la transaccin de la segunda mitad de 1961. En la documentacin consultada no ha aparecido nada relativo a la reclamacin en cuestin, y el testimoniante duda que los promotores conservaran papeles acerca de ella.
La CND en Abril de 1965

A fines de abril de 1965 Repblica Dominicana confront una las situaciones ms conflictivas de su historia, a consecuencia del derrocamiento del gobierno del Triunvirato, que haba sustituido al gobierno presidido por Juan Bosch con el golpe de Estado del 25 de septiembre de 1963.Tras unos das de guerra civil entre sectores contrapuestos de las Fuerzas Armadas y de movilizacin popular, se produjo una segunda intervencin norteamericana en el pas. No obstante el reconocimiento de un cese del fuego, la situacin se mantuvo en estado de excepcin a consecuencia del atrincheramiento de los partidarios de la Constitucin de 1963 en las zonas centrales de la ciudad de Santo Domingo. Despus de arduas negociaciones con la Organizacin de Estados Americanos, el 3 de septiembre de 1965 se constituy un gobierno provisional, presidido por Hctor Garca Godoy, tras la renuncia de los gobiernos rivales de Francisco Alberto Caamao De y Antonio Imbert Barrera. A consecuencia de estos eventos, las actividades
comerciales e industriales en la ciudad de Santo Domingo se paralizaron, y solo volvieron a cierta normalidad en los meses finales del ao. En el momento del estallido la CND pasaba por una situacin especial, a causa del fallecimiento de Pilindo Bonetti dos semanas antes. Frank Columna haba sido designado nuevo administrador, pero apenas haba tenido tiempo para integrarse a esas funciones. Como prcticamente todas las empresas, la CND debi suspender sus actividades en los das en que se producan los combates alrededor del puente Duarte y otros puntos de la ciudad. El sistema de transporte se encontraba completamente paralizado y el simple heManifestacin en la Revolucin de Abril con Presidente al fondo.
de ratificar el cierre de la empresa. Columna se ausent del pas, pero algunos de los restantes ejecutivos decidieron reabrir la planta.33 Los terrenos aledaos haban sido ocupados por un campamento de soldados norteamericanos y los ejecutivos que permanecan en el pas estimaron, en los primeros das de mayo, que existan suficientes garantas para reanudar las operaciones. Restablecidas las comunicaciones normales con el exterior, Del Toro fue designado administrador interino y pas a tomar las medidas para una normalizacin. Lo primero que debi hacerse fue convocar a empleados y trabajadores para que se reintegrasen.Algunos de ellos se haban presentado a la puerta de la empresa aun en los das ms peligrosos, estimando que era su responsabilidad seguir trabajando. Por lo que indica uno de los entrevistados, casi todos los trabajadores y empleados de la empresa albergaban simpatas por el sector constitucionalista.34 Originalmente, tras la muerte de Trujillo, de acuerdo al mismo testimoniante, la corriente bsica de simpatas se haba volcado hacia la Unin Cvica Nacional, dada la existencia del sentimiento antitrujillista que se exterioriz en la segunda mitad de 1961. Con el tiempo, la mayor parte del personal, sobre todo el operario, fue desplazando sus simpatas hacia el Partido Revolucionario Dominicano, como fue lo caracterstico entre la generalidad de la poblacin dominicana y qued materializado en las elecciones del 20 de diciembre de 1962. No obstante ese estado de opinin, cuando se produjo la convocatoria al trabajo prcticamente todos los empleados y trabajadores se incorporaron a sus labores habituales. Al principio se decida, da a da, si se laboraba o no, dadas las condiciones todava tensas, pero ms adelante la produccin se normaliz del todo. Segn recuerda uno de los entrevistados, ni un solo integrante del personal de la CND se mantuvo dentro de la zona constitucionalista, lo cual no fue excepcional, puesto que muchas empresas de todos los tamaos, con el paso de los das, volvieron a la normalidad. La mayora de los trabajadores que simpatizaban por el sector constitucionalista consideraban, como cuestin de sentido comn, que deban permanecer en sus puestos de trabajo por un sentido de obligacin familiar y compromiso con la empresa. Quince das despus de la intervencin, Del Toro logr que los soldados estadounidenses desocuparan los terrenos de la empresa, con lo cual el proceso se empez a normalizar.A pesar de la proteccin de los marines, la CND y Refrescos Nacionales operaban en condiciones precarias. Para comenzar, todos los bancos del pas estaban cerrados, de manera que el dinero tuvo que ser depositado en cajas fuertes de la empresa, lo que comportaba elevados riesgos. Hasta el momento en que se reabrieron los bancos, unos treinta millones de pesos haban estado ingresando en esas cajas fuertes, entre los cuales haba seis millones en dlares. Entre las situaciones accidentadas que se produjeron en esos meses, narra Del Toro que
cho de salir a la calle representaba un alto riesgo para las personas ajenas a aquellos acontecimientos. Incluso despus de producida la intervencin militar norteamericana, el 28 de abril, parece ser que lleg una orden proveniente de New York, en el sentido
un da se present ante l un teniente norteamericano con un camin repleto de botellas de cerveza Budweiser, y le propuso cambiarlas por un nmero similar de botellas de Presidente. La propuesta era producto de que, segn le refiri el teniente, los soldados estadounidenses, despus que probaron la Presidente, rechazaban la Budweiser. El administrador se limit a responder que no le interesaba el cargamento y que cualquier compra de Presidente deba hacerse al contado. La normalizacin de la CND fue bastante relativa, lo que se pone de relieve en el hecho de que las ventas totales de cerveza clara disminuyeron de 19.1 millones de litros en 1964 a 11.9 millones. Como artculo de consumo ms definidamente alimenticio, la malta registr una disminucin inferior, resultado de lo cual las ventas totales de la CND bajaron de 16.7 a 12.2 millones de pesos, aproximadamente un 25%. Disminuciones similares se registraron en todo el aparato productivo del pas. Ms adelante incidi el hecho de que la evolucin de la economa en los dos aos subsiguientes fue bastante negativa, tanto por las secuelas de la guerra civil como de dos intensas sequas. En consecuencia, fue solo en 1968 cuando las ventas totales de la CND volvieron a acercarse a los niveles de 1963-64.
y trabajadores de la CND resultaron mejores que las de la generalidad de otros sectores econmicos del pas, incluyendo los de mayor productividad en el rea urbana. Pero el contexto nacional era de salarios deprimidos y en l se insertaba por necesidad la poltica retributiva de la empresa. Entre gran parte del personal exista un estado de insatisfaccin con los salarios que se devengaban, pues se consideraba que apenas permita la supervivencia dentro de la sociedad modesta de aquella poca. Ahora bien, aparentemente los administradores locales consideraban que la empresa deba ajustar sus niveles salariales a las realidades del pas y, por consiguiente, ofrecer mejoras particulares solo en el nivel estrictamente necesario. De ah que una buena parte del personal de la empresa durante la primera parte de la dictadura de Trujillo obtuviese los salarios mnimos vigentes en la legislacin.
Entrega de bonificaciones a trabajadores de CND. 1968.
Evolucin de la condicin obrera y la organizacin sindical

La condicin de los trabajadores de la CND pas por etapas conectadas con la evolucin general de la economa dominicana y con las operaciones de la empresa. Inicialmente, la dimensin modesta daba por resultado que la empresa tuviese escaso impacto en el mercado laboral, situacin que fue cambiando a medida que se incrementaba la produccin, no obstante el avance de procedimientos automatizados. Los 40 empleados y obreros fijos de 1930 pasaron a 300 en 1959, ms de mil en 1980 y cerca de tres mil en la actualidad. Por otra parte, con el paso del tiempo debi mejorar la calificacin laboral de gran parte del personal. Segn se desprende de entrevistas realizadas al efecto, durante las primeras dos dcadas en la CND predominaban los trabajadores de escasa o nula formacin especializada, panorama que tambin vari a medida que la empresa se tecnificaba e incrementaba la presencia de tcnicos y trabajadores especializados. Por tal razn, la composicin laboral de la CND y, ms adelante, de toda la industria cervecera nacional, se coloc por encima de los estndares no solo de la economa nacional, sino tambin del sector industrial. Esos cambios impactaron en la poltica salarial. Durante los primeros tiempos la CND articul el contexto nacional de bajos salarios con la aparente visin de Wanzer de que deba regir una escala salarial suficientemente alta para asegurar el desenvolvimiento correcto de las operaciones. Desde muy pronto, en virtud de esa orientacin salarial, las condiciones de los empleados A pesar de las aspiraciones a mejoras salariales, desde muy pronto se produjo un sentimiento extendido de identificacin del personal con la empresa, lo que devino en la mstica de una familia cervecera. Tal sentimiento de adhesin no dej de incrementarse, sobre todo entre los empleados, que vean sus vidas asociadas con la suerte de la Cervecera. En general estaban contestes en que la empresa pagaba salarios por encima de los estndares vigentes en el mercado laboral del pas, lo que introduca un punto de aceptacin y conformidad. Sin embargo, adems de demandas de mejoras salariales, no dejaba de haber quejas,
como las motivadas por lo que se estimaba condiciones demasiado estrictas en horarios y disciplina laboral. De todas maneras, el sentimiento de identificacin con la empresa fue consolidndose en la medida en que el personal tena ms tiempo en ella y en que el aumento del volumen de la produccin y de la productividad permitieron mejoras restringidas en el terreno salarial. Puede estimarse que, tras la Segunda Guerra Mundial, cuando aument la demanda global y el rgimen propici alzas generales de salarios, cambi la orientacin salarial de la empresa, para pasar a depender, en mayor medida que antes, de los impactos del salario sobre la productividad. Ms an, desde entonces la empresa se propuso ganar prestigio sobre la base del reclamo de ser la que mayores salarios pagaba dentro del pas, como lo asever Bonetti en respuesta a un foro pblico contra el subadministrador Montolo: acot que la CND se adelant a cualquier otra empresa en
CUADRO 10.1
SUELDOS Y SALARIOS EN GASEOSAS Y CERVEZAS, 1950

Jornal diario No. trabajadores
Hasta $1.00 De $1.01 a 1.25 De $1.26 a 1.50 De $1.51 a 1.75 De $1.76 a 2.00 De $2.01 a 3.00 Ms de $3.01
Fuente: Anuario estadstico de la Repblica Dominicana, 1950.
19 49 61 63 27 51 29
Festividad con motivo de la entrega de regalas.
Como resultado cnsono con las aspiraciones de mejoras de los trabajadores, estos conformaron un sindicato en 1946. Esta iniciativa estuvo vinculada a la disposicin del gobierno, desde unos aos antes, de autorizar la formacin de gremios y sindicatos. El sindicato no se restringa a la CND, sino a un conjunto que inclua trabajadores licoreros y cerveceros en el Distrito Nacional. La entidad no tuvo mucha vida pblica, puesto que sus integrantes teman posibles represalias del gobierno, conscientes de la peligrosidad que comportaba cualquier demanda social reivindicativa, aun en aquellos meses de tolerancia hacia la organizacin obrera.36 El lder de ese sindicado fue el fogonero Jaime Nils, descendiente de cocolos, quien desarrollaba actividades antitrujillistas, probablemente desconocidas para sus compaeros. Junto a Nils, que era el secretario general, estaban en la directiva Buenaventura Prez, Mario Rodrguez, Dominicano lvarez y Francisco Arias. A pesar de su escasa actividad, el sindicato contribuy a obtener un mayor salario mnimo, como fue usual en casi todas las empresas entre 1946 y 1947. Fluy una corriente de simpatas hacia Mauriabonar el salario mnimo de dos pesos diarios, a lo que se sumaban otros beneficios, como un extra para transportes.35 Ahora bien, la dictadura nunca abandon una orientacin de comprimir en lo posible las retribuciones salariales, lo que inevitablemente repercuta en el rea cervecera. Se agreg que, aparentemente, la orientacin del nuevo presidente de la empresa desde 1948 propenda a tratar de mantener los salarios en los niveles existentes. El hecho fue que, cuando qued estabilizado el nivel de salarios tras las alzas de 1946-47, el grueso de los trabajadores cerveceros, junto a los refresqueros incluidos en la estadstica, se encontraban en rangos entre $1.00 y $1.75 al da: cio Bez, al grado de que muchos asistan a las manifestaciones de la Confederacin de Trabajadores Dominicanos, aunque con discrecin por el temor de ser reprimidos. En un momento dado Nils sali de la CND y pas a laborar en la Corporacin de Electricidad y, aunque sigui asesorando el Sindicato de Licoreros y Cerveceros, este entr en una fase de hibernacin. Simplemente qued una entidad fantasma, cuyo secretario general era Ral Rodrguez, quien mantena los lazos formales con la empresa y la Confederacin de Trabajadores. Aparentemente, el sindicato dej de funcionar, sin que fuese disuelto formalmente en ningn momento.
Huelgas
Tras la muerte de Trujillo se experiment una sustancial mejora en la condicin de los asalariados. Desde 1947 hasta 1961 los salarios reales haban mejorado muy limitadamente; en cambio, a causa de la nueva situacin poltica, en 1962, como se ha visto, se experiment un salto. Esta mejora fue juzgada insuficiente por gran parte del sector operario. En la CND se constituy una nueva entidad, denominada Sindicato
Conferencia de Hugo Pagani, maestro cervecero de la CND, a estudiantes de la Universidad Pedro Henrquez Urea.
da, lleg a un arreglo con la empresa de un incremento salarial de 50% en promedio. Aun as, en 1964 se decret una huelga que, al cabo de tres das, logr algunos de sus objetivos gracias a la intervencin de la Secretara de Trabajo.Adems de la mejora salarial, a raz de esa huelga se lograron otras reivindicaciones, como bonos y vacaciones.Tras los eventos de 1965 cambi la directiva y el nuevo equipo someti un pliego reivindicativo que fue aceptado por el administrador Frank Columna.Adems de una nueva alza de salarios, se lleg a un pacto colectivo, por medio del cual se consignaron mejoras adicionales, como seguro mdico a los oficinistas, vacaciones adicionales de un da por ao de antigedad, etc. No obstante estas mejoras, un sector de los dirigentes, sobre todo representativo de algunos departamentos, que tom el control del sindicato, tuvo xito en convocar una nueva huelga a inicios de abril de 1966, en un momento de efervescencia poltica. El
Frank Paonesa, maestro cervecero puertorriqueo junto a otros tcnicos de la CND.
Nacional de Trabajadores Cerveceros, que inicialmente mantuvo un perfil bajo, pues no se afili a ninguna confederacin ni tuvo mayor presencia en el movimiento laboral de esos aos. Despus de haber sido formado por iniciativa espontnea de un grupo de trabajadores, pas a intervenir un sector de empleados que le quit representatividad. Con la intervencin de la Secretara de Trabajo, en fecha indetermina-
maestro hasta aproximadamente 1977, cuando fue sustituido por Paonessa. Qued entonces de segundo maestro el dominicano Leo Sabater. Este sustituy a Paonessa cuando retorn a Puerto Rico, aunque con el tiempo se modific el organigrama por iniciativa de Rafael Menicucci, crendose la posicin de director de Operaciones. Esta funcin fue asumida por Ramn Garca Tatis a raz de la adqui-
LOS NUEVOS MAESTROS CERVECEROS. En la postguerra se

produjeron varios relevos en la estratgica posicin de maestro cervecero, encargado de las operaciones qumicas de la elaboracin. Pas a estilarse, al igual que en numerosas plantas, que el maestro estuviera auxiliado por un segun-
do maestro. Tras la salida de Jaime Gronau en 1946, fue sustituido por el norteamericano Hugh Barrett, recomendado por Laboratorios Schwarz, quien labor hasta poco despus de la muerte de Trujillo. Barrett continu contando con la ayuda de Mariano Defill y luego de Frank Columna.
A continuacin qued de maestro el uruguayo Hugo Pagani, quien haba tenido experiencia en su pas y en Schwarz. Hacia 1968 ingres como segundo maestro cervecero el puertorriqueo Frank Paonessa, proveniente de la Corona. En 1972 el alemn Wolfgang Jetter sustituy a Pagani, permaneciendo como
sicin por E. Len Jimenes y la ostenta hasta la fecha.
paro fue informado con los 15 das reglamentarios de antelacin, ante lo cual la CND logr que el Ministerio de Trabajo autorizara a 40 trabajadores a seguir operando. El Sindicato decidi impedir la entrada de esos trabajadores, lo que la empresa y los inspectores de trabajo calificaron como una desafiante rebelda a la autoridad oficial y a las disposiciones legales pertinentes.37 Una comisin lleg a un informe pericial de prdidas durante el paro por 70,000 pesos. Para forzar la completa paralizacin de actividades, los activistas sindicales impidieron la entrada de todos aquellos trabajadores que no estaban de acuerdo con la huelga, al igual que de los funcionarios de la empresa, postura juzgada como contraria a la libertad de trnsito y a la propiedad. A pesar de estas consideraciones, compartidas por funcionarios de Ministerio de Trabajo, la Corte de Apelacin de Santo Domingo en funcin de Corte de Trabajo declar
vlida dicha huelga por sentencia del 18 de mayo de 1966.Amparado en ese fallo, el Sindicato declar una segunda huelga, posiblemente el 4 de julio, vista como continuacin de la anterior, lo que para la empresa vulneraba el Cdigo de Trabajo, ya que la huelga haba perimido por el llamado de la Corte a la reanudacin de labores. En ese momento, adems, haba un procedimiento de arbitraje, que descartaba una declaracin de huelga. El Sindicato adujo que acudi de nuevo a la huelga ante la negativa de la empresa a aceptar el arbitraje, cosa que esta neg, bajo el criterio de que nicamente consideraba irregular la designacin de dos de los tres rbitros, los cuales haban aceptado la objecin. La CND consider absurda la huelga por cuanto, de acuerdo a las clusulas de los dos pactos colectivos antes concertados, reclamaba estar pagando los ms altos niveles salariales de todo el pas. El Comit de Salarios haba dictaminado un salario mnimo de 25 centavos la hora, todava vigente en 1966, mientras en la CND los salarios ms bajos ascendan a 64 centavos la hora y para los trabajadores especializados hasta $1.14 la hora, sin contar con beneficios adicionales. De ah que la empresa considerase exorbitante la pretensin de un nuevo pacto colectivo que entraara alzas salariales superiores al milln de pesos al ao. De nuevo los activistas del Sindicato se propusieron impedir la entrada a las instalaciones. La CND calific la situacin de esa manera: En esta nueva huelga que se ha iniciado en el da de ayer, los huelguistas han vuelto a asumir la condenable actitud de impedir la entrada a sus centros de trabajo a todos aquellos trabajadores que no estn de acuerdo con su violenta decisin y que desean acudir a prestar sus servicios a la Empresa donde laboran, buscando, en esa forma, no slo aumentar la presin y la amenaza de los daos a ocasionar en los intereses de la Compaa, sino aparentar, ante la opinin pblica, que disponen de un apoyo por los trabajadores de la Industria del que efectivamente carecen.38 Ante la beligerancia sindical, la empresa procedi a despedir a aquellos que se haban destacado en las huelgas, sin que significara la supresin de la organizacin sindical. En lo adelante se observ un clima de mayor cooperacin entre empresa y sindicato, lo que de parte de la primera conllev una especial atencin de su gerente de personal, el doctor Hctor Romero. En gran medida, este pas a fungir como una especie de consejero del Sindicato. Hasta la adquisicin por la E. Len Jimenes se mantuvo vigente la lgica de relativa contencin salarial dentro de condiciones ptimas en el mercado laboral dominicano. La operacin de fines de 1985, que traspas la CND a nuevos propietarios, al poco tiempo repercuti en sustanciales mejoras salariales, juzgadas por uno de los entrevistados como el paso de la tierra al cielo. De acuerdo a informacin oral, inmediatamente se produjo un alza salarial de 22% en promedio, seguida por alzas posteriores y beneficios adicionales.
Jorge Pesquera.
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UNA NUEVA PLANTA: LA CERVECERA CIBAO
Las condiciones post-Trujillo

Tras el ajusticiamiento de Trujillo, varios factores favorecan que los modestos inversionistas privados entonces existentes se interesaran en incursionar en la creacin de nuevas empresas. Por una parte, haban desaparecido las compulsiones extraeconmicas provenientes del sistema dictatorial. Desde 1962, en trminos generales, cualquier inversionista poda desplegar iniciativas sin temor a ser obstaculizado si se atena a la observacin de las leyes y regulaciones. Operaba, por la otra, el atractivo que representaba la expansin del consumo de todo gnero de bienes a consecuencia del alza de salarios y la eliminacin de las prcticas monoplicas que permitan la imposicin de precios excesivos a las mercancas producidas por el complejo de Trujillo o el Estado. En cuanto a la cerveza, la expansin de su consumo inmediatamente despus de 1961 constitua un aliciente particular, dado que ya se haba consolidado en la dcada anterior como un producto de consumo masivo. La inversin en este rubro resultaba
Certificado de accin de la Cervecera Cibao.
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particularmente interesante por el hecho de que haba sido uno de los escasos productos en que no se haba producido un auge de las importaciones entre 1962 y 1964. Esto era un indicador de la compenetracin de los consumidores con la marca Presidente. Estaba planteada, pues, la posibilidad de ganar espacios dentro de una competencia interna pautada por los gustos de los consumidores dominicanos. Existen indicaciones de que en esos primeros aos posteriores a la dictadura grupos econmicos estuvieron contemplando la instalacin de una cervecera, entre ellos la Casa Bermdez: La idea de instalar una cervecera haba quedado latente y vuelve a surgir en la mente del caballero Domingo Bermdez, a la sazn administrador de la Casa Bermdez de Santiago; en el ao 1962 hizo gestiones con firmas extranjeras para producir una cerveza; mas las gestiones realizadas en ese momento no materializaron.1
defini a las empresas de inversin popular como aquellas que ofrezcan en venta o emitan al pblico, o en cualquier forma introduzcan en el mercado de la Repblica Dominicana, acciones, obligaciones o ttulos de cualquier naturaleza. Se agregaron otros indicadores, sealados en el estudio de Fernando Tejada: adems de que deben ser anunciadas las acciones, estas deben tener bajo valor, las compaas deben contar entre sus inversionistas un elevado componente popular y las empresas quedan bajo la supervisin de la Superintendencia de Bancos.3 Esto ltimo tena importancia, ya que, a partir de la informacin legal y contable requerida, el Estado quedaba facultado para aprobar la constitucin de cada empresa y el desenvolvimiento general de sus operaciones. Esta facultad estatal estaba concebida para proteger a los pequeos accionistas de posibles fraudes.
La inversin popular
El hecho de que las expectativas para instalar empresas cerveceras no se concretasen pudo deberse a la falta de experiencia de los grupos econmicos en actividades empresariales modernas. Hasta fines de la dcada de 1960 el grueso de esos grupos se encontraba casi con exclusividad en el comercio de importacin y en actividades agrcolas y pecuarias con fuertes componentes tradicionales. En trminos generales, haba escasez de capital para nuevas inversiones, en razn de la centralizacin de la inversin que haba practicado Trujillo. En esos aos, adems, el clima de inestabilidad poltica dificultaba la incursin de inversionistas extranjeros. Las inversiones industriales que se llevaron a cabo en los aos subsiguientes se debieron a los mltiples incentivos estatales y generalmente se orientaban a pequeas plantas de sustitucin de importaciones. Obviamente un producto como la cerveza no entraba dentro de esa categora de sustitucin de importaciones. Estos escollos dieron vigencia a un esquema de inversin popular, destinado a captar ahorros de amplios segmentos del pblico con el fin de emprender proyectos de ciertas dimensiones. Este criterio fue estimulado en crculos oficiales, que lo vean como un medio de incorporar a sectores de la clase media a iniciativas productivas. Por tal razn, desde el gobierno del Consejo de Estado se destinaron fondos para apoyar crediticiamente a pequeas empresas. El concepto de la inversin popular parta del supuesto de poner al alcance del pblico ms amplio posible la condicin de inversionista.2 A tal efecto, fue emitida la ley 550 de 1963, complementada por la no. 162, de 1971. Por medio de esa legislacin se
Promocin de la inversin popular.
En realidad, los proyectos de inversin popular partan de un promotor que conceba la iniciativa, constitua la empresa y lanzaba al mercado acciones de bajo precio para ser suscritas preferiblemente por personas que de otra manera no estaran en condiciones de alcanzar la condicin de inversionistas. Es obvio que para un empresario la ventaja de este esquema radicaba en las posibilidades que deparaba el control sobre la compaa para emprender operaciones a mayor escala. De otra manera, era preferible montar una empresa exclusivamente con recursos propios. En esos aos se crearon varias empresas bajo ese concepto. De acuerdo a Fernando Tejada, en la primera parte la dcada de 1960 entre 15 y 20 mil personas adquirieron acciones en empresas de este tipo.4 El autor constata, comparando avisos de constitucin de compaas creadas durante esos aos, que el 60% de ellas emitan acciones de valo-
tipologa de inversin popular y de la empresa creada para producir productos de la malta, la Cervecera Cibao. Las empresas concebidas de acuerdo a la inversin popular que no terminaron exactamente fracasando, se mantuvieron operando gracias a la participacin de accionistas de mucho calibre que inyectaban un volumen de capital para sostener las operaciones. En definitiva, la primaca en el aporte de capital de algn que otro inversionista le permita ocupar las posiciones claves en los mecanismos administrativos.
Gestiones de Gronau
La iniciativa para la creacin de una nueva cervecera le correspondi a Jaime Gronau, quien, como se ha visto, tambin haba tenido incidencia en la fundacin de la otra em-
Asamblea de accionistas de la Cervecera Cibao.
res inferiores a 100 pesos. Otras iniciativas empresariales de esos aos, si bien no se acogieron legalmente a la categora de inversin popular, hicieron uso de sus mecanismos para capitalizarse, como fue el caso de Molinos Dominicanos, En trminos generales los proyectos terminaron experimentando fallas cruciales, a causa de problemas de captacin de recursos y administracin de los mismos. Proliferaron acusaciones de errores administrativos y contables que conllevaban el naufragio de los proyectos, como aconteci con la empresa Codoinpa, muy publicitada, dedicada a la industrializacin de productos agrcolas.5 Estos problemas marcaron el destino de la
presa cervecera de aos previos, la Sociedad Cervecera Antillana. Por lo que se ha podido saber, tras 1952 Gronau march a Puerto Rico, donde trabaj en el sector cervecero. Desde su pas de origen, por lo dems, entabl nuevas relaciones con vistas a actividades mercantiles tras la desaparicin de Trujillo. No pas mucho tiempo despus de la muerte de Trujillo para que Gronau, retornado a la Repblica Dominicana, diera los pasos para la constitucin de la Cervecera Cibao de acuerdo con los patrones de la inversin popular. Le correspondi, en lo fundamental, trazar las pautas de las operaciones de fabricacin y tareas conexas, dada su
Ojo mgico de la planta de Cervecera Cibao.
experiencia en el mundo de la cerveza. Gronau logr la participacin de algunos socios inversionistas para que la entidad mercantil pudiera ser creada, pero no logr participacin de inversionistas puertorriqueos, a diferencia del precedente fallido. De todas maneras, las maquinarias para la nueva planta fueron ubicadas en Puerto Rico y adquiridas a precio de ocasin por pertenecer a la Cervecera Real de la ciudad de Mayagez, la cual haba cesado de operar. Gronau decidi que la planta se levantara en La Vega. Esto pudo estar motivado por la idea de asegurar la captacin del mercado cibaeo, al cual se le acordaba futuro promisorio. Tambin debi incidir el supuesto de que sera ms fcil captar ahorros de inversionistas del interior. Es interesante, a la luz de esos propsitos, el nombre de Cibao acordado a la empresa en ciernes, dirigido a ganar el mercado de la regin donde se instalara la planta.
culadas a la fundacin de la compaa y la adquisicin de su maquinaria en Puerto Rico.8 El capital social fue establecido en RD$500,000, seguramente por ser considerado suficiente para dar inicio a la produccin de cerveza y malta. De inmediato, el grupo gestor comenz una activa labor de suscripcin de acciones en el pblico, promocionndolas bsicamente con el argumento de que, al ser de diez pesos, estaban al alcance de prcticamente todo el mundo. Se conform un equipo de vendedores de acciones, algunos de los cuales haban sido vendedores de cerveza. Se consider atraer al pblico sobre la base de algunas ideas claves. La primera era que la empresa no era de nadie en particular, sino del colectivo de sus accionistas, en el fondo, del pueblo dominicano en su conjunto. Este supuesto estaba asentado en otro, consisten-
Rafael Daz Moya, gobernador de La Vega, da el primer picazo de la Cervecera Cibao.
Inicios pausados
La Cervecera Cibao fue fundada el 10 de agosto de 1963 por un grupo de apenas 87 accionistas, buena parte de ellos residentes en La Vega. Adems de Gronau, quien fue designado presidente del Consejo de Administracin, participaban como inversionistas y promotores del proyecto el tcnico azucarero Porfirio Brito, el italiano Francisco Rainieri y el pequeo industrial capitaleo Pedro de los Santos.6 Brito fue designado vicepresidente y Rainieri secretario del Consejo de Administracin.7 En general, estos promotores hicieron aportes de capital en trabajo y gestiones vin-
te en la igualdad de todas las acciones en derechos y reparticin de beneficios: No tenemos acciones preferidas, ni que gocen de privilegios especiales. TODAS gozarn de los mismos beneficios, dando derecho a la copropiedad del activo social... as como en el reparto de los dividendos, en una parte proporcional del nmero de acciones que cada uno posea.9 En tercer lugar, tal idea se relacionaba con la de una verdadera democracia, por cuanto esta es la primera ocasin, en nuestro pas, que todos los dominicanos, sin distingos de ningn gnero, pueden coparticipar en la creacin de una industria tan importante.10 De hecho, la naturaleza del proyecto constitua una prueba de la existencia de la de-
Instalaciones de la Cervecera Cibao.
mocracia en su aspecto esencial, en lo que se resuma la filosofa de los empresarios mentores: La inversin de pequeos ahorros y de grandes capitales para realizar conjuntamente provechosos proyectos econmicos en beneficio de la economa nacional y de todos los participantes privados, constituye un privilegio de los pases democrticos, entre los cuales se cuenta, al presente, a la Repblica Dominicana. Antes, el ahorro y la inversin fueron prerrogativas de grupos privilegiados, y hoy en da cada ciudadano goza de las mismas posibilidades de lograr su ideal de independencia econmica para asegurar su subsistencia y proporcionar hogar y educacin dignos a su familia y prever el retiro para la propia vejez.11 Por ltimo, como era de rigor, los gestores del proyecto insistieron en la honorabilidad que caracterizara con toda seguridad la administracin de los recursos de la empresa, siempre en beneficio del colectivo de sus accionistas.
El llamado a la compra de acciones utilizaba el argumento de beneficios inmediatos gracias a la rpida progresin del consumo de cerveza en el pas: Los clculos ms conservadores permiten estimar los dividendos para los accionistas en no menos del 30% de sus aportes, en el primer ao de operacin de la fbrica.14 Para fines de 1966 el capital pagado haba alcanzado la cifra de RD$1,168,410.15 Tiempo despus, a fines de 1969, cuando se produjeron aportes de magnitud, especialmente de Antonio Molini, el capital pagado lleg a un tope de RD$2,096.330.16 Al final, la empresa lleg a contar con ms de tres mil accionistas, en su gran mayora con un nmero reducido de acciones. En una lista de accionistas de 1970 nicamente se encuentra una inversionista de calibre ajena al Consejo de Administracin, Liliana Paniagua Rodrguez, la cual contaba con un capital de cien mil pesos. Haba uno con RD$42,110 y apenas otros once posean ms de diez mil pesos cada uno. En la segunda asamblea de accionistas se lleg a la conclusin de que cuando se lograra un capital suscrito y pagado de un milln de pesos se estara en condiciones de iniciar las operaciones. Para mediados de 1964 ya se haba adquirido un solar de algo ms de 40 mil metros cuadrados en la seccin Hatico, en las afueras de La Vega, y haba avanzado la gestin de la compra de las maquinarias, todo con ahorros sustanciales en defensa de los intereses comunes de todos los accionistas. A inicios de marzo de 1964 fue contratada la construccin de las edificaciones con las firmas Consultores Tcnicos Asociados y Westrade Inc. Consistiran en un edificio para botellera, bodegas y sala de mquinas; casa de elaboracin de cuatro pisos; edificio en paneles aislantes tipo Westwall; local para oficinas y almacn de suministros junto a otras dependencias.17 Desde antes de ser concluido el edificio, una parte de las maquinarias se encontraban en La Vega. Entre ellas sobresalan el equipo de refrigeracin, una lavadora automtica de botellas marca Meyer Dumore, una llenadora automtica de botellas marca Cemco y una pasteurizadora Meyer Catarac. Casi todos esos equipos fueron adquiridos por Gronau en
Jaime Gronau y Porfirio Brito en reunin de accionistas.
Gran cantidad de personas se vieron atradas por el propsito de constituirse en pequeos inversionistas, considerndolo una opcin correcta de canalizar ahorros. Hubo tanta adquisicin de acciones que al cabo de pocos meses, cuando el medio milln inicial estuvo completamente pagado, la asamblea de accionistas, celebrada en el Casino Central de La Vega, con presencia de personas de todo el pas, consider necesario ampliar el capital social de la compaa a un milln.12 Para fines de noviembre de 1964 se convoc una nueva asamblea de accionistas, con el fin de hacer una segunda ampliacin del capital ces se consign la participacin en la compaa de ms de mil accionistas. social.13 Enton-
Puerto Rico,18 y posteriormente se consider que dejaban mucho que desear, pues consistan en lo fundamental en maquinarias anticuadas. Seguramente Gronau, el nico de los gestores propiamente entendido en los procesos de elaboracin de la cerveza, tom la decisin para obtener una sustancial economa de recursos en comparacin con lo que hubiesen costado sus equivalentes nuevos. Esto denotaba la urgencia de comenzar a operar, aun a costa de ineficiencias, por no contar con el capital requerido. En la auditora relativa a 1964 se estim el costo de adquisicin de las maquinarias y su instalacin en el pas en RD$472,692, principal partida de los activos fijos, seguida por
el edificio, que tuvo un costo de RD$274,241.19 Ese experticio concluy que, en caso de haberse adquirido mquinas equivalentes nuevas, su costo se habra casi duplicado. En general esas maquinarias fueron juzgadas en buen estado, aunque a algunas, como la caldera, se les encontraron defectos. De todas maneras, a pesar del desfase de gran parte de las maquinarias, el problema que impeda el inicio de las operaciones radicaba en la ausencia de capital de trabajo. Como lo refiere la mencionada auditora, adems de esas inversiones, para poder iniciar operaciones la Cervecera Cibao requera una suma adicional de por lo menos 600,000 pesos.20 El rengln ms importante era el capital de trabajo, pues la inversin fija ya esAntonio Molini, hijo.
que se encontraban en la aduana de Santo Domingo, pero sobre todo porque haba generado temor en posibles inversionistas, inhibiendo nuevos aportes. Da a da, con gastos inevitables, se acumulaban prdidas y no haba forma de encontrar los aportes accionarios que permitieran iniciar las operaciones. A raz de esa situacin fue aceptada la propuesta formulada por el empresario Antonio Molini a inicios de 1967.
La entrada de Molini
La parlisis de la empresa debi generar divergencias entre porciones de los accionistas y el Consejo de Administracin, lo que pudo incidir en que Gronau fuera sustituido de la presidencia, que pas a manos de Amn Canan, dueo de uno de los paquetes de
taba cubierta en lo fundamental. La Revolucin de 1965 supuso prdidas por la parlisis de las actividades econmicas en el pas y por la destruccin de bienes de la empresa
EL EMPRESARIO. El empresario que finalmente iba a hacer posible la apertura de la nueva cervecera haba vivido en Brasil desde la dcada de 1950, donde haba llegado como delegado del gobierno de Trujillo en momentos en que estableci relaciones cordiales con la gigantesca nacin sudamericana. Al parecer Molini tuvo xitos considerables en actividades comerciales e industriales en ese pas, lo que lo colocaba en una posicin de ventaja, habida cuenta del avance que en esa materia exhiba desde entonces Brasil. Al mismo tiempo, tal vez por su experiencia en un medio ms desarrollado, decidi apostar a su retorno al pas, para lo cual trajo recursos para involucrarse en la fundacin de empresas. Adems de su participacin en la Cervecera Cibao, Molini decidi fundar otras empresas, de las que era propietario exclusivo o en las que tena una participacin accionaria mayor. Una de ellas fue la procesadora de leche Indulac, tambin situada en La Vega. En conjunto, sus inversiones en el pas ascendan a RD$3.3 millones. En sus proyectos, Molini cont con la benevolencia de influyentes funcionarios gubernamentales, con algunos de los cuales deba sostener relaciones desde la poca de Trujillo. En ese momento su talante de capitn de industrias fue sobremanera apreciado, puesto que todava eran pocos los capitalistas dominicanos
que se involucraban en proyectos nuevos de cierta envergadura. En 1967 apenas se estaban concibiendo las estrategias que permitiran un relanzamiento de la economa centrado en el sector industrial,21 siendo al ao siguiente cuando se aprob la estratgica ley 299 para la sustitucin de importaciones, que estipulaba exoneraciones impositivas sobre reinversiones de capital y la introduccin de materias primas y maquinarias. Y solo en 1969 fue que se inici una coyuntura de un crecimiento sin precedentes, con un promedio anual de casi 11% durante los cinco aos siguientes.22 En esas condiciones de recomposicin incipiente de las actividades econmicas tras la Revolucin de 1965, la disposicin de Molini de co-
rrer riesgos fue objeto de ponderaciones entusiastas en los medios de comunicacin. Entre ellas se encuentra la del editor de la revista Economa Dominicana, quien exalt la figura del empresario por haber decidido regresar a su patria no obstante encontrarse en un medio ms favorable para los negocios; consideraba que Molini constitua un ejemplo para una juventud desorientada por doctrinas polticas extremistas, forzosamente contradictorias con los imperativos del progreso, nicamente alcanzable gracias al trabajo, al igual que para los ricos que sacan sus capitales a Estados Unidos. Este hombre joven, trabajador, que est haciendo en el mayor silencio casi discretamente- patria; patria para todos nosotros... Al retornar de Bra-
sil, Molini lo hizo, segn aseguraba categricamente el editor, para luchar entre su pueblo, un pueblo harapiento, pobre, que no puede ofrecerle nada ms que lgrimas, sangre y sudor, la cooperacin que se merece. En sntesis, Molini ejemplificaba un nuevo tipo de dominicano, que trajo del extranjero lo que gan all, para invertirlo entre nosotros, para ayudar a su pueblo.23 As pues, el ingreso de Molini al mundo empresarial dominicano se acompa de un ambiente favorable para su persona. De nuevo, al igual que en experiencias previas, la puesta en funcionamiento de una cervecera se pona como prueba al canto de que corran aires incontrovertiblemente favorables al sentido del progreso.
muchas acciones. De todas maneras, Gronau sigui siendo una figura de primera importancia en Cervecera Cibao; continu dentro del Consejo de Administracin y se mantuvo como el maestro cervecero, a cuyo cargo se encontraba la concepcin del producto a ser elaborado. Ante la imposibilidad de iniciar la produccin, la administracin de Cervecera Cibao se vio obligada a entablar negociaciones con empresas cerveceras de otros pases, a fin de llegar a un eventual acuerdo de coparticipacin. La oferta ms importante fue formulada por la Corporacin Bacard, con sede en Puerto Rico. Consista en aportar un capital de trabajo de RD$100,000, siempre y cuando se asegurase un capital adicional de RD$1,100,000 y a esa empresa se le entregase la presidencia de Cervecera Cibao y la facultad de introducir cualesquiera medidas de reestructuracin, tras lo cual quedara con la opcin de compra de acciones adicionales por otros RD$250,000.24 Poco despus, se recibi una oferta de Antonio Molini, quien, una vez examinados y aprobados los estados contables, se comprometa a aportar RD$400,000 en capital y a gestionar en el corto plazo crditos por otra suma similar en caso de que la empresa no pudiera conseguirlos.25 Esto era justamente lo necesario para operar, por lo cual la mayora de accionistas se inclinaron por la propuesta, que fue aprobada en reunin del Consejo de Administracin de 21 de enero de 1967. Aunque sin manifestarlo taxativamente en su misiva, Molini requera que se le designase presidente de la compaa, lo que acompa su entrada como principal accionista en junio de 1967, junto a un contrato de administracin por tres aos.26 De inmediato hizo un aporte de 120 mil pesos para la conclusin del edificio, con la promesa de completar la suma de RD$800,000 que permitiese elevar el capital pagado a dos millones. Por fin se vea factible el pronto inicio de la produccin, se superaba la intervencin de que haba sido objeto la compaa por la Superintendencia de Bancos desde unos meses atrs y se posponan las objeciones que haban elevado muchos accionistas, con apoyo del anterior comisario Tulio Prez.27 Este, de hecho, puso en duda la legalidad de la resolucin del Consejo de Administracin que acoga la propuesta de Molini. Aunque silenciada por el momento, la inconformidad de esa porcin de inversionistas volvera a manifestarse en desacuerdo con la forma en que Molini rigi la empresa.
planta fue concebida para producir 13.8 millones de litros anuales de cerveza clara y 6.9 millones de malta.28 La marca Criolla fue concebida por Gronau como una lager de color claro brillante, grado alcohlico de 3.75 a 4.00%, 58.5% de fermentacin y peso especfico de 12 grados en escala de Balling. Los conocedores recuerdan el producto como ms suave que la Presidente,29 lo que tena su pblico, pero al mismo tiempo comportaba problemas, dado el aprecio por el cuerpo de la Presidente. De todas maneras, oper el factor normal de la novedad, tras ms de una dcada de oferta de una sola marca de manufactura local. Iniciadas las ventas de Criolla en marzo de 1968, de acuerdo a la propia Cervecera Cibao, al poco tiempo, en mayo de 1968, lleg a alcanzar el 47% de las ventas de la cerveza producida en el pas, lo que represen-
Anuncio de Criolla.
La Criolla
El aporte de capital hecho por Molini permiti que al poco tiempo la Cervecera Cibao se encontrase en condiciones de operar. En diciembre de 1967 se hizo el lanzamiento de la malta Criolla y cuatro meses despus de la cerveza del mismo nombre. La
taba un rotundo xito.30 Algunos de los vendedores de la CND entrevistados llegaron a considerar subjetivamente que, por momentos, capt hasta el 80% del consumo. Esa situacin, empero, dur escaso tiempo. Iniciada la produccin de cerveza en marzo de 1968, entre mayo y julio se coloc en un promedio algo superior a 80 mil cajas de 24 botellas pequeas, pero los tres meses finales de ao se redujo a poco ms de 20 mil cajas, o sea un 25% del volumen original.31 El tope de 47.4% del mercado logrado en mayo se redujo a tan solo 10.1% ya para septiembre.32 Desde entonces, la malta fue un paliativo clave a las dificultades, pues para fines de ao las ventas solo se haban reducido a un 60% respecto a los niveles ms altos de alrededor de 50 mil cajas de 24 botellas. Inicialmente la Criolla fue concebida en botellas transparentes de 12 onzas. Esto constitua un primer handicap, pues ms del 60% de la demanda era de botellas grandes. Hubo que esperar largos meses la llegada de la lavadora de botellas grandes para poder adoptar ese envase. Otros problemas se fueron concatenando hasta dar lugar a un retroceso del nivel de ventas.Al parecer el ms importante de todos fue el de la distribucin, que requera una compenetracin con el mercado consumidor. En particular, la Criolla no pudo penetrar o mantenerse en localidades pequeas y zonas remotas.33 Asimismo result crucial la falta de agilidad para atender los pedidos a tiempo. A los ejecutivos de la nueva empresa se les puso de manifiesto que la distribucin constitua el rea neurlgica del negocio cervecero, aspecto en el cual la CND haba logrado implantarse slidamente gracias a la red de vendedores en todo el pas. La mayor dificultad del sistema de distribucin ni siquiera fue la atencin rpida a los pedidos, sino el retorno de las botellas vacas, elemento clave de los costos a causa del elevado precio de las botellas. Se ha visto en un captulo previo que, desde los aos 30, la CND acordaba una atencin de primer orden al retorno de las botellas, para lo cual sus vendedores, gracias a su experiencia, desplegaron capacidad de inventiva de procedimientos para sostener relaciones cordiales con sus clientes.34 En resumen, la Cervecera Cibao no contaba con el sistema de vendedores ni la flota de camiones para poder sostener una competencia con la CND. A la nueva marca, por otra parte, le hizo dao el color transparente de la botella, que someta su contenido a una mayor exposicin a los efectos nocivos de los rayos de sol. En ausencia de suficientes neveras, esto contribua a que el producto se estropease.Todava ms, en razn de la gran demanda inicial, la empresa al parecer cometi el error de incrementar la produccin de forma tal que afect la calidad y repercuti negativamente en la evaluacin de gran parte del pblico. Muchos afianzaron el criterio de que la calidad de la Presidente era superior, por su cuerpo como por su sabor. Era la segunda
vez que Gronau no acertaba a consolidar un nicho de gusto por un producto ms ligero, aunque prximo al de la frmula que haba concebido en 1935. Esta reconsideracin del pblico se ratific a causa de la diferencia entre los precios de las marcas en competencia. En razn de las condiciones de fragilidad con que se haban iniciado las operaciones, la Cervecera Cibao no pudo afrontar la competencia en precios de la CND. Esta se acogi a una clusula de la ley 243, de 9 de enero de 1968, que dictaminaba que, en caso de existir dos empresas productoras, disminuira el impuesto.35 La Criolla estuvo concebida para venderse al mismo precio que la Presidente, pero no pudo adaptarse a su reduccin. La Cervecera Cibao lanz acusaciones de competencia desleal y monopolismo, estimando que se la quera aplastar sobre la base de la mayor capacidad financiera de la competencia.36 La CND respondi sealando que sus costos se haban reducido por efecto de la baja de impuesto, por lo que la reduccin del precio se haca en beneficio del consumidor.37 En relacin a esa ley, la Cervecera Cibao mantuvo un cuestionamiento constante aduciendo que estipulaba un impuesto entre 37 ctvs. por litro a la Cibao y 24 ctvs. a la CND como incentivo al volumen de produccin.38 Estos impuestos se haban fijado en virtud de la ley 422, introducida para contribuir al financiamiento de la Universidad Autnoma de Santo Domingo que modific el art. 10 de la ley de alcoholes no. 243, elevando a 800 mil litros quincenales el volumen que deba producir una empresa para disfrutar de los niveles mnimos de impuesto. De acuerdo a la CND, cuando se estaba discutiendo la ley 422, haba sido la misma Cervecera Cibao la que haba solicitado la elevacin de las cantidades necesarias para disfrutar de la reduccin impositiva. La CND aleg que esa modificacin le haba sido impuesta, sin que se escucharan sus argumentos; su capacidad de produccin en el momento de aprobarse ese incentivo al aumento de la produccin estaba lejos de alcanzar el tope de 800 mil litros quincenales, por lo cual corri el riesgo de incurrir en elevadas inversiones. Por consiguiente, se defenda estimando que la solicitud de equiparar los impuestos independientemente del volumen producido careca de fundamento.39 Por su parte, la Cervecera Cibao estimaba que su incursin en el mercado haba sido clave para una elevacin del consumo global de la cerveza, por lo que la igualacin de impuestos redundara en un subsiguiente incremento de la produccin total y en una elevacin de los ingresos que permitiera mejor financiamiento a la educacin superior.40 Manteniendo la importancia del tema, la Cervecera Cibao obtuvo el apoyo de sectores de La Vega, que estimaban que la igualacin de impuestos constituira la clave de la supervivencia de la planta local y los empleos que generaba. El senador de La Vega, Csar Brache, someti un proyecto de ley que, enmendado por Pablo Rafael Casimiro
Castro, unific el impuesto en 26 ctvs. el litro.41 La Universidad Autnoma de Santo Domingo se opuso al proyecto senatorial, argumentando que disminuira las recaudaciones, lo que a su vez ira en perjuicio de la institucin.42
como administrador. Entre otras objeciones a sus actuaciones, consideraron indebido el alza del capital de la empresa en RD$750,000,43 y que para la obtencin del crdito que haba prometido hubiera aceptado una hipoteca sobre el conjunto de bienes de la empresa.44 Este, en sentido contrario, afirm que haba cumplido cabalmente el ofrecimiento de poner en funcionamiento la planta.45 Adicionalmente, consideraba que ese beneficio constitua un hecho auspicioso, ya que las empresas normalmente incurren en prdidas durante los primeros tiempos de sus operaciones. En prueba de su confianza en el proyecto, Molini indic que haba sobrepasado la inversin prometida de RD$800,000 y la haba elevado hasta el milln, y argumentaba que las objeciones de los accionistas desprestigiaban la firma en beneficio de enemigos gratuitos y en perjuicio de la imagen internacional del pas. En otro orden, los accionistas disidentes objetaban que la distribucin de la cerveza hubiera sido otorgada a la Distribuidora Modelo, una empresa propiedad del mismo Molini. En efecto, haciendo uso de las facultades de que gozaba como administrador, Molini vincul aspectos del funcionamiento de la Cervecera Cibao con otras dos empresas suyas, aduciendo dificultades en el mercadeo por falta de agilidad de las empresas que tenan a cargo la distribucin de la Criolla. Ms an, seal incumplimientos por parte de la distribuidora previa y razones de urgencia para encontrar una solucin. Eso gener que la Distribuidora Modelo, de acuerdo a su relacin contable, tuviera un saldo negativo de 43 mil pesos. En el mismo tenor, asign operaciones de publicidad a la Anunciadora Saona, tambin de su propiedad, lo que gener idnticos cuestionamientos. En su defensa, Molini indic que la empresa se haba tenido que embarcar en la adquisicin de maquinaria para la produccin en botellas grandes, y que en esas gestiones haba puesto como garanta el crdito de algunas empresas suyas. Ante las presuntas irregularidades denunciadas, Mximo Ares Garca, titular de la Superintendencia de Bancos, otorg un plazo de recuperacin a la empresa cervecera antes de que realizara una auditora.46 Pero cuando esta se realiz, en agosto de 1969, los resultados fueron tan adversos que obligaron a tomar medidas.47 Por una parte, Molini fue compelido a entregar a la administracin de la empresa, en depsito en garanta en el Chase Manhattan Bank, un paquete de acciones por valor de 800 mil pesos, que pretendidamente haba adquirido con recursos de sus empresas. La Superintendencia de Bancos lleg a la conclusin de que se haba producido una descapitalizacin de Cervecera Cibao en beneficio de otras empresas. Estim que las irregularidades se elevaban a alrededor RD$1,000,000.48 Ms tarde, al continuar las investigaciones, el organismo interventor concluy que las diferencias monetarias que achacaba a Molini haban
Problemas y acusaciones
Durante los primeros meses de gestin de Molini prcticamente la totalidad de los accionistas mantuvo la expectativa de que las cosas marcharan. Ahora bien, desde que se conoci el primer balance anual de la empresa comenzaron las objeciones. El Consejo de Administracin anunci que los beneficios del primer ao de operaciones ascendan
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a RD$17,657, lo que fue considerado evidencia de mal manejo. Un grupo de accionistas, autodenominados minoritarios, decidieron retirar los poderes otorgados a Molini
llegado a RD$1,800,000, de los cuales haba recuperado RD$1,200,000. De este monto, RD$808,400 correspondan a las acciones que Molini haba comprado usando los fondos de la propia empresa.49 Desde ese momento las operaciones de la Cervecera fueron objeto de minuciosos controles por la Superintendencia de Bancos. Por ejemplo, esta autoriz el gasto del 5% de las ventas en publicidad, pero con tal de que las erogaciones no se hicieran a travs de la Anunciadora Modelo.50 Este gasto se consider legtimo ante el requerimiento de promocin de la botella de tamao grande, que llegaba tardamente. Entre junio y agosto de 1969 la Cervecera Cibao entr en una situacin catastrfica. A inicios de julio nicamente contaba con fondos en bancos por RD$2,125. Tena cuentas por cobrar que llegaban a RD$529 mil, de los cuales RD$181 mil correspon-
un virtual cese de operaciones. As pues, los controles de la Superintendencia de Bancos resultaron insuficientes para detener el deterioro.
Intervencin de la Superintendencia de Bancos

Ante la situacin creada, en septiembre de 1969 la Superintendencia de Bancos consider necesario intervenir las operaciones de la Cervecera Cibao, buscando la defensa de los pequeos accionistas. Para tal fin, el 22 de septiembre fue designado Luis H. Surez como su administrador. Junto a l pasaron a conformar el Consejo de Administracin los distribuidores Carlos Prez Ricart y Juan Mayol, al tiempo que Molini era privado de cualquier funcin y Gronau y otros directivos presentaban renuncia. El nuevo administrador se fij un programa de actividades para recuperar la empresa. Para poder
Llenadora de botellas.
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dan a Distribuidora Molsan y RD$219 mil a la sociedad entre Carlos Prez Ricart y Juan Mayol.Tambin se agudiz la devolucin de cerveza en mal estado. Para fines de junio las prdidas acumuladas llegaban a la delicada suma de RD$388,078, lo que motiv una orden de que se repusiera al empleado Anselmo Muiz, vinculado con el examen de esa situacin.51 Dos meses despus se adeudaba al Estado, por concepto de immil.52 puestos de Rentas Internas, la suma de RD$111,254. Para fines de 1969 se registr la enorme prdida de RD$830 Como parte de ese descontrol financiero, la produccin se fue a pique, lo que determin
operar, primeramente solicit al Banco de Reservas dos lneas de crdito, una por medio milln y la otra por RD$200 mil. Entre otras medidas, logr un contrato para la colocacin de 25 mil cajas mensuales en el mercado norteamericano, que arrojara ventas por un milln al ao. Contaba con que, a pesar de las prdidas acumuladas, haba en existencia cerveza y malta en proceso de elaboracin por RD$745 mil. Pero, ante el rpido cese de los embarques a Estados Unidos, el comit de accionistas, presidido por Juan V. Ramrez, acus a Surez de no haber sopesado las condiciones existentes al emprender una operacin que debi saber que no podra cumplir.53
De todas maneras, en reiteradas ocasiones Surez asever que la empresa se encontraba en vas de recuperacin gracias a las medidas adoptadas por l como nifiesto que careca de fundamento. El deterioro de la empresa gener pugnas entre varios sectores, las cuales contribuyeron a empeorar an ms las cosas. En alguna ocasin, grupos de accionistas infructuosamente intentaron desconocer la intervencin estatal por considerarla todava ms perjudicial. Por ejemplo, en julio de 1970 eligieron un Consejo de Administracin, decisin que fue recusada por la Superintendencia de Bancos.55 Esta tuvo que acudir a la vigilancia policial para impedir que los accionistas se apoderasen de los locales. A lo anterior se aadi el intento de Molini y otros grandes accionistas de recuperar el control operativo de la empresa, por lo que, para mediados de julio de 1970, la Superintendencia consider someterlo a la justicia. Molini respondi que no tema a las amenazas de sometimiento y exigi que se dejara de difamar su nombre.56 En la misma fecha en que se emitan esas declaraciones, en efecto, apareci un anuncio del Consejo de Administracin elegido por la asamblea de accionistas no reconocida por la Superintendencia de Bancos. El comunicado desconoca absolutamente la intervencin de la Superitendencia, procediendo a designar a Pedro de los Santos como administrador. Adems de las empresas de Molini, participaban en ese Consejo Liliana Paniagua, Jos Manuel Machado, Horacio lvarez y Luis Manuel Machado. Al parecer, frente a los errores de la administracin estatal, se produjo una recomposicin mayoritaria entre los accionistas en apoyo a Molini como medio de superar la intervencin de la Superintendencia. Al mismo tiempo se mantuvo un sector de los accionistas, denominados minoritarios, que mantenan la recusacin a Molini y las expectativas en la accin del Estado.57 La polmica se mantuvo incesante entre las partes, al grado de que Pedro Pablo Garrido, comisario de la empresa, someti a Surez a fuertes cuestionamientos acusndolo de incurrir en gastos excesivos en su beneficio personal, todo relacionado a prdidas por RD$830,586 en 1969.58 Tiempo despus se denunciaron prdidas cuantiosas durante el conjunto de la gestin de Surez.59 El administrador estatal adujo en su defensa que encontr una entidad prcticamente en estado de quiebra, no se logr concretar la venta de Criolla a Estados Unidos y la falta de capital de trabajo tornaba infructuosos todos sus esfuerzos.60 Sin embargo, los accionistas disidentes le acusaban de incurrir en gastos excesivos, como el de 430 mil pesos en promocin entre 1970 y 1971. interventor.54 Para fines de 1970 incluso anunci pequeos dividendos, lo que pronto quedara de ma-
Esos diferendos no llevaban a ninguna parte, puesto que la empresa no cesaba de agudizar su estado agnico. Haba quedado establecido que la intervencin estatal result igualmente daina para los accionistas. Cuando fue designado Guido DAlessandro como administrador, la empresa languideca, con una produccin tan baja que no poda solventar los costos. Al poco tiempo paraba todas sus operaciones.
Los pasivos
En esa situacin, los accionistas que crean factible la recuperacin de la empresa trataban de que reabriera. Sobre todo, cuestionaban la intervencin estatal y pugnaban para que el gobierno les concediese algunos beneficios que permitieran la reapertura, como la exencin de los impuestos no abonados. Ese objetivo de los accionistas no era posible sin la intervencin de una empresa que se hiciera cargo de los pasivos, inyectando una fuerte inversin. Aunque la Casa Bermdez y relacionados fundaron la Cervecera Vegana en 1975,61 con vistas a hacerse cargo de las operaciones de la planta paralizada, tuvieron que transcurrir largos meses de negociaciones y la puesta en ejecucin de modificaciones tcnicas para que se hiciera realidad el sueo de la reapertura. Pero este se dara en condiciones muy particulares, que se vern en el prximo captulo. Cuando una nueva compaa, la Cervecera Vegana, se hizo cargo de la planta de la Cervecera Cibao, su principal ejecutivo, Jos Armando Bermdez, detall que de los RD$2,108,160 aportados por los 3,400 accionistas haba quedado un balance contable negativo de RD$73,055, aunque en realidad haba una deuda total de milln y medio de pesos contrada con bancos, suplidores, salarios no pagados y otros conceptos, a lo que haba que agregar RD$1,096,405 dejados de pagar a organismos del Estado.62 Sencillamente, haba acontecido un desastre, puesto que, de acuerdo a los clculos de los auditores de la nueva compaa, los terrenos, maquinarias y dems bienes localizados en La Vega apenas tenan un valor de unos 400 mil pesos. Ese saldo tan negativo era el producto de prdidas acumuladas por una ineficacia global, que inclua trasiegos de recursos, errores operativos, gastos mal concebidos e imposibilidad de recomponer una posicin competitiva en el mercado. Las vicisitudes por las que haba atravesado la Cervecera Cibao determinaron que, tras quedar paralizada, el valor de sus acciones en el mercado informal se colocara en aproximadamente el 50% del nominal.63 Muchos de los accionistas incluso daban por perdida su inversin y se desinteresaron de la evolucin de las gestiones vinculadas a la recuperacin de la empresa. Era un penoso colofn de este sobresaliente experimento de inversin popular.
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CERVECERA VEGANA: UNA EMPRESA DE PROLONGADA EXISTENCIA
Como se ha visto, la Sociedad Cervecera Antillana y la Cervecera Cibao fueron proyectos de escasos aos de duracin. No pasara lo mismo con la siguiente empresa que se conform para incursionar en el mercado cervecero dominicano, la Cervecera Vegana, creada en 1975 y existente hasta la actualidad. Esta empresa se concibi primordialmente para operar las instalaciones que pertenecan a la Cervecera Cibao y que se encontraban paralizadas por completo desde 1974. En el objetivo de poner en funcionamiento la cervecera situada en La Vega convergieron diversos intereses. Por un lado, una buena parte de los accionistas de la Cervecera Cibao no se resignaban a la prdida total de sus recursos y realizaban gestiones para que alguna empresa grande se hiciera cargo de ella para restaurarla. Por el otro, en La Vega se mantena un estado de opinin favorable a la reapertura en funcin de los empleos que generaba la planta y otros beneficios colaterales en la vida de la ciudad. Esto se expres en la solicitud de que el Estado, dada la intervencin que mantena sobre la
Joaqun Balaguer y J. Armando Bermdez.
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Cervecera Cibao, se involucrara en la bsqueda de soluciones. Era lgico que el gobierno atendiera esos reclamos y que en su seno se planteara la bsqueda de los mecanismos que permitieran la reapertura. Por ltimo, el mercado de la cerveza no cesaba de expandirse, por lo que continuaba resultando atractiva la insercin de otras firmas.
Rochet, convoc a sus seis hijos varones con el fin de consultarles el destino que deba dar a una reserva de un milln de dlares, con vistas a la creacin de una nueva empresa. Uno de los hijos, Domingo, quien luego fue el presidente de la compaa, se manifest partidario del establecimiento de una cervecera.1 Por razones no especificadas, la idea no prosper y la familia sigui centrada en la produccin de licores. Pero, en caso de haberse acogido la idea, la Casa Bermdez se habra adelantado a Charles Wanzer, quien como se ha visto solo en 1928 concibi la fundacin de una cervecera en el pas. Poco despus de la muerte de Trujillo, el mismo Domingo O. Bermdez hizo gestiones que no fructificaron para, en consorcio con alguna firma extranjera, pasar a producir cerveza. Hubo que esperar a que, tras el fallecimiento de Domingo Bermdez en
Intervencin de la Casa Bermdez

Algunas empresas del exterior manifestaron inters por involucrarse en una relacin de sociedad con Cervecera Cibao. Pero desde muy pronto se puso en claro que la Casa Bermdez tena las mejores posibilidades de hacer ofertas convenientes para los accionistas de la compaa paralizada. Esta empresa contaba con varias ventajas, comenzando con su antigedad, al existir desde finales del siglo XIX y tener una fuerte
J. Armando Bermdez pronuncia discurso de inauguracin de Cervecera Vegana.
J. Armando Bermdez.
presencia desde las primeras dcadas del siglo XX. Esto le permita un detallado conocimiento del mercado consumidor y de los mecanismos de distribucin de bebidas y licores. La familia Bermdez, por lo dems, dispona del capital necesario para emprender el proyecto, en razn de los beneficios acumulados en la produccin de ron y otras actividades. En realidad el inters de los Bermdez por incursionar en el negocio de la cerveza databa de mucho tiempo atrs. En 1925 el principal ejecutivo de la Casa Bermdez, entonces conocida como Fbrica de Licores La Sin Rival Jos Armando Bermdez
1967, uno de los ejecutivos, el presidente de la firma, el Dr. Luis Francisco Bermdez, recibiera la oferta de accionistas de Cervecera Cibao para que la Casa Bermdez adquiriera un paquete accionario. Con el tiempo le correspondi al administrador de la empresa, Jos Armando Bermdez Pippa, conocido como Poppy, nieto de Bermdez Rochet y sobrino de Domingo Bermdez, emprender las gestiones tendentes a la constitucin de una empresa que se hiciera cargo de las instalaciones de la cervecera situada en La Vega. La nueva empresa, denominada Cervecera Vegana, S. A. (CERVESA), fue constituida
formalmente el 9 de junio de 1975, con un capital suscrito y pagado de 125 mil pesos. El paquete mayoritario de acciones estaba a nombre de la Casa Bermdez. Entre los primeros integrantes del Consejo de Administracin se contaron al mismo Poppy Bermdez, designado presidente, su hermano Carlos Alberto Bermdez (Carlucho), vicepresidente, Nicols Vargas (ejecutivo de la Casa Bermdez) y Luis Emilio Noboa, miembros. Haba otros accionistas, como Destilera del Yaque, Abraham Canan H. y personas vinculadas a la familia, como Manuel Jos Cabral.2
precisaba llegar a un acuerdo con los accionistas, obtener concesiones de parte del Estado y realizar las inyecciones de capital que permitieran la reapertura. Cuando se puso en el tapete el destino de la planta, llegaron diversas propuestas, una de la firma alemana Henninger International, a travs de su representante Peter Bothfeld, y la otra de la Casa Bermdez.Ambas empresas hacan, en principio, ofertas parecidas, aunque Henninger planteaba una relacin de arrendamiento y Bermdez la adquisicin, sobre la base de reconocer a los accionistas de Cervecera Cibao hasta un 40% del capital accionario de la nueva compaa a cambio del control sobre la mayora de acciones. En la ciudad de La Vega emergi una corriente de opinin, encabezada por profesionales y otras personas prestigiosas, a favor de Bermdez, vista la urgencia de que la empresa comenzara a operar.3 Uno de quienes ms se destacaron en la ponderacin de las positivas repercusiones de la cervecera fue el lder campesino Francisco Gmez Estrella, productor de un programa de radio.4 Se consideraba que era indiscutiblemente preferible que la cervecera fuera operada por una empresa nacional, mxime con la experiencia de la Casa Bermdez: Sin ser partidarios de un nacionalismo pasado de moda, creemos con firmeza que la poltica a seguir es preferir al inversionista nativo, mxime si como en este caso, no se necesitan ni el capital ni la tcnica del extranjero. Otro de los motivos de tal apoyo consisti en que Bermdez se comprometa a emplear preferiblemente a residentes de La Vega. Igualmente se ponderaba que el logro de la reapertura de la cervecera constituira un hito para un desarrollo regional equilibrado. Es lo que explica que, desde aos antes, el obispo de La Vega, monseor Juan Antonio Flores, se hubiera constituido en uno de los defensores de la cervecera y que el Listn Diario editorializara acogiendo ese punto de vista.5 La Superintendencia de Bancos, en declaraciones de su titular Altagracia Bautista de Surez, apoy tal punto de vista.6 Tambin entre los principales accionistas, como Liliana Paniagua, y entre antiguos funcionarios de la planta, como Gronau y Plinio Lora quien haba quedado a su frente, con solo cuatro empleados se manifest una corriente de favorecer la transaccin con Bermdez. Como se ha visto, si bien el estado contable de la Cervecera Cibao arrojaba un dficit de 73 mil pesos, en realidad sus pasivos eran mayores, pues deba elevadas sumas al Estado por el no pago de impuestos y servicios. En definitiva, se hallaba en virtual estado de quiebra.Y, aunque el terreno, instalaciones y maquinarias tenan un valor, era preciso resolver el marasmo financiero mediante el arreglo de todas las acreencias pendientes. Como primer paso, la Cervecera Vegana hizo la oferta de adquirir el fondo de comercio de
Negociaciones y gestiones
Edificio de Cervecera Vegana.
No constitua tarea fcil poner en funcionamiento la cervecera de La Vega a causa de la situacin extremadamente negativa en que haba quedado en trminos contables. Se
la Cervecera Cibao por la suma de medio milln de pesos, lo que fue aceptado por sus accionistas. En virtud de ese convenio, la Cervecera Cibao pasaba a detentar un paquete de acciones por esa suma en la Cervecera Vegana. Esto significa que los ms de tres mil accionistas de Cervecera Cibao se constituan en accionistas de la nueva empresa adquiriente, en funcin del monto de sus acciones en Cervecera Cibao. O sea, no pasaban a ser accionistas individuales de la Vegana, sino a travs de su participacin en Cervecera Cibao, a cuyo nombre se encontraban y siguen encontrndose hasta hoy las acciones correspondientes. Este acuerdo constituy el colofn del experimento de inversin popular en el rea de cerveza. De un total de unos dos millones de inversin, finalmente los inversionistas lograron recuperar la cuarta parte. La concesin a Bermdez fue decidida por la Superintendencia de Bancos con el expreso respaldo del presidente Joaqun Balaguer. En ese momento abril de 1975 el reconocimiento del fondo de comercio de la Cervecera Cibao, ascendente a medio milln, representara el 40% de la compaa, que ipso facto elev su capital pagado a 125 mil pesos. Por gestiones mancomunadas de los nuevos propietarios y representantes de la comunidad vegana, se logr que el Estado condonara deudas superiores al milln de pesos, como aporte a la reapertura de la planta, junto a incentivos fiscales que permitieran abonar las deudas a bancos por otro milln y medio, medidas todas que resultaron indispensables para que la operacin resultara viable. Este gesto del gobierno fue destacado por J. Armando Bermdez, en su discurso de inauguracin de la empresa: Es en ese momento crucial y decisivo cuando el doctor Joaqun Balaguer en una singular medida administrativa de estadista preocupado por el bienestar del pueblo, resuelve sabiamente condonar las obligaciones dependientes del Estado, establece condiciones y otorga incentivos fiscales para que la nueva entidad pueda pagar en su totalidad la suma de 1,499,830 pesos adeudados.7 Bermdez concluy, por consiguiente, elogiando la medida presidencial como ejemplar y asegurando que solo gracias a ella fue que se haba decidido constituir la nueva compaa. En la misma tnica, los accionistas de la Cervecera Cibao, encabezados por su presidente Vinicio Batista y dems miembros del Consejo de Administracin, haban reconocido la perseverante preocupacin del presidente de la Repblica por lograr una solucin a los problemas de la empresa.8 Aun as, se hizo necesario realizar cuantiosos aportes de capital. El escaso capital de 125 mil pesos con que surgi la empresa se haba multiplicado por diez veces en el momento de reinicio de operaciones, y qued estabilizado en 4 millones despus de unos aos.9 Vino entonces el proceso de seleccin del personal y de los procedimientos
tcnicos y administrativos. Es de destacar el hecho de que, en su fase de reconstruccin, la empresa emple cerca de cuatrocientas personas, cifra considerable en una pequea ciudad. Fue designado administrador Miguel Noboa, de amplia experiencia en su condicin de supervisor de mercadeo de la Casa Bermdez. Noboa permaneci en esa posicin durante unos veinticinco aos y todava funge de asesor. Gran parte del antiguo personal de la Cervecera Cibao fue repuesto en la nueva compaa, pero en funcin de los nuevos criterios gerenciales. Plinio Lora intervino decisivamente en el proceso, dado el conocimiento que tena del personal. Entre quienes retornaron a la planta se encontr Jaime Gronau, como una especie de consultor. Con los nuevos aportes de capital y dos grandes prstamos tomados al Banco de Reservas y al Chase Manhattan Bank se reuni la suma de cerca de doce millones de pe-
Miguel Noboa, administrador de Cervecera Vegana durante muchos aos.
sos, con la cual se emprendieron las obras de ampliacin de la planta cervecera y se dispuso del capital de trabajo necesario para operar.10 Ingentes recursos econmicos fueron canalizados para adquirir nuevos equipos y maquinarias, realizar ampliaciones de almacenes, construccin de otros con mayor capacidad, oficinas y talleres, reparaciones de las facilidades existentes y contratacin de personal tcnico en disciplinas diversas, realizaciones estas llenas de complejidades, casi insuperables algunas, que en toda remodelacin no pueden faltar.11 Durante ms de dos aos la planta fue sometida a reestructuraciones que la pusieran
en estado de operar competitivamente. A las maquinarias existentes, en lo fundamental anticuadas, se les agregaran otras nuevas. Adems de las modificaciones y adiciones necesarias para el reinicio, con posterioridad se introdujeron otras, en aras de obtener un producto de calidad. Se trat ante todo de lograr un enfriamiento ms rpido como condicin para el incremento de la capacidad de produccin. Para ello, se adicionaron compresores, un cuarto para levadura, se aumentaron las salas de maduracin y fermentacin con el subsiguiente nmero de tanques; ms adelante, se aadi una pasteurizadora ms grande.12 Todo esto fue grficamente sintetizado en sus dimensiones por el presidente de la firma, Jos Armando Bermdez. Nos dedicamos a trabajar, pero como ocurre en las casas viejas que cuando se quita una tabla nos encontramos con que la estantera est carcomida, tuvimos que rehacer, am-
renovacin de la competencia estimulara la ampliacin del mercado, como en efecto aconteci: en tres aos, para 1978, la produccin total de cerveza y malta se elev a 59 millones de litros, un notable incremento de 70%. Adems del factor multiplicador de la publicidad y la competencia de las dos empresas cerveceras, incidi la intensificacin del proceso de electrificacin, que tornaba factible refrigerar el producto cada vez en mayor nmero de secciones rurales.
Quisqueya
Se escogi el nombre de Quisqueya para la marca de la Cervecera Vegana (CERVESA), siempre con la visin de resaltar su contenido local adaptado al paladar prevaleciente entre los dominicanos. La nueva cerveza se lanz al mercado el 24 de septiembre, tambin en asociacin simblica con el da de la Virgen de las Mercedes, cuyo culto tiene extendida vigencia en las comarcas cercanas. En un principio Gronau fue designado como maestro cervecero, y le toc dar los pasos iniciales en la concepcin de la nueva marca. Ms adelante, empero, fue contratada una asesora con una compaa de tcnicos holandeses, a quienes se les asign la confeccin de la Quisqueya. Entre estos tcnicos no haba un maestro cervecero, carencia que en teora se compensaba con inspecciones peridicas desde el exterior. Tras prolongadas consultas entre Poppy Bermdez, Miguel Noboa, Gronau, ingenieros dominicanos y otras personas, se lleg a la adopcin de una frmula genrica para la nueva marca. Un asesor holands resolvi los aspectos tcnicos de la propuesta, en trminos de los porcentajes de azcares provenientes de la malta y los adjuntos maz y arroz.15 Se apunt, primordialmente, a que la Quisqueya no se apartara del tipo dominante del gusto dominicano, representado en la Presidente, y que al mismo tiempo tuviera un sello original y propio que la diferenciara y le permitiera avanzar en el mercado. Quisqueya naci con los rasgos que todava exhibe, una lager tipo Pilsener, elaborada
Bodegas de Cervecera Vegana.
pliar y tambin reajustar la planta al crecimiento del mercado nacional, lo cual requiri un tiempo adicional de casi tres aos y sustanciales inversiones que sobrepasaron los clculos originalmente previstos.13 Esto implic la reparacin y adaptacin de las maquinarias e instalaciones existentes para el logro de una capacidad productiva de 49 millones de litros anuales, el doble de la anterior. Solo de cerveza, la capacidad instalada llegaba a 43 millones de litros.14 Tal ampliacin se gui por el nivel de consumo de cerveza y malta, que entre 1974 y 1975 promedi casi 35 millones de litros. Los planificadores de la empresa esperaban que la
con lpulo trado de Europa, lo que contribuy a imprimirle aroma y sabor similares a los de reconocidas marcas europeas. Contribuy asimismo a su sabor particular la carga de malta que le confera mayor densidad. Este aire europeo de la Quisqueya no fue aceptado como vlido por Gronau, quien estimaba que el consumidor dominicano prefera una cerveza menos densa y amarga. Pese a esa oposicin, Gronau mantuvo la relacin con la empresa y se gan la estima de Poppy Bermdez, quien concibi en un momento dado lanzar una marca denominndola Don Jaime en su honor, proyecto que nunca lleg a materializarse.
De todas maneras, Quisqueya logr un fuerte impacto entre los consumidores, tanto por lo que representaba la variante de su sabor como por la curiosidad que normalmente rodea la novedad de lanzamiento de un nuevo producto.
todo por parte de los habitus, deseosos de degustar su sabor peculiar. Poco ms adelante, en los meses posteriores a su lanzamiento,16 de acuerdo al cotejo de diversos conocedores de la actividad comercial y de mercadeo, logr ocupar hasta un 30% del consumo. El aire europeo, a pesar de su limitado sesgo respecto al de Presidente, no dej de gustar, lo que mantuvo elevada la demanda. Finalmente, la marca encajaba dentro del tipo de gusto predominante a travs de la Presidente. En algunos lugares la avalancha se prolong durante cierto tiempo, como en Santiago, donde gracias a la capacidad promocional de la Casa Bermdez la Quisqueya logr mantener cerca del 50% de las ventas.17 Uno de los mecanismos de promocin que explicaban esa evolucin era la oferta de sumas considerables para la venta en exclusividad en lugares reconocidos de alto consumo. La CND decidi responder con el mismo esquema, lo que ocasion una fuerte competencia entre ambas empresas en ese terreno. A la larga, la CND obtena ventaja con este mecanismo, a causa de la preferencia mayoritaria por su producto. Un ao despus de lanzada la Quisqueya comenzaron a manifestarse problemas que ocasionaron una reduccin sustancial de su posicin en el mercado. Es normal que, tiempo despus del auge inicial ocasionado por el lanzamiento de un nuevo producto, el mercado tienda a recuperar el equilibrio previo. Es lo que aparentemente sucedi, en primer lugar, con el consumo de Quisqueya pues, de manera espontnea, muchos viejos consumidores de Presidente retornaron a ella. En este caso, el consumo de la nueva marca experiment una disminucin considerable sin que se produjera ninguna reduccin de precios por parte de la CND. Despus de cierto tiempo la Quisqueya mantena algo menos del 15% del mercado, todava un indudable reto para la Presidente, pero ms adelante las ventas terminaron reducidas a porcentajes poco significativos. Esto ltimo se produjo, aparentemente, porque, de nuevo, al igual que se haba manifestado en la etapa de la Cervecera Cibao, la dimensin y complejidad del mercado dieron lugar a dificultades en la comercializacin. Hoy los ejecutivos entrevistados razonan que resultaba en extremo difcil competir con el exhaustivo sistema de distribucin que, a lo largo de dcadas, haba montado la CND. En la medida en que quedaban existencias que no se consuman en breve tiempo, se produca un deterioro del producto, lo que comenz a sucederle a la Quisqueya.Y es que el consumidor experimentado capta con facilidad cuando la cerveza ha resultado afectada en su consistencia por un tiempo excesivo de almacenamiento. Esto se agrav a causa de la aparicin de dificultades tcnicas en el proceso de fabricacin.18 Al parecer la planta no se encontraba en las mejores condiciones para operar
Auge y dificultades de una nueva marca

Como se ha podido ya observar, el mercado de la cerveza es muy voltil, sobre todo en condiciones de competencia, pues los consumidores pueden variar con facilidad las marcas de preferencia. Esta caracterstica se puso de manifiesto en el proceso de implantacin de la Quisqueya. Aunque no se dispone de estadsticas comparables a las de
Anuncio de Cerveza Quisqueya.
su antecesora la Criolla, la Quisqueya tuvo una progresin notable durante el primer ao de ventas. En los primeros das se produjo una avalancha hacia la nueva marca, sobre
cuando se produjo el lanzamiento, sobre todo con los volmenes que los ejecutivos se propusieron colocar en el mercado. En primer lugar, en el llenado de las botellas se produjo lo que en el vocabulario profesional cervecero en ingls se conoce como flat, consistente en que la botella pierde gas, lo que ocasiona una prdida de consistencia y adquiere un sabor aguado. Ello provoc que algunos segmentos de los consumidores llegaran a percibir la marca como de insuficiente la situacin hacia 1983. Para entonces Cervecera Vegana cargaba sobre sus hombros con el pesado fardo de los escollos y dificultades acumuladas desde su fundacin hasta ese ao, debiendo afrontar daos irreparables, que obstaculizaron su natural desarrollo, con sus secuelas negativas en todos los rdenes, ocasionados por desaciertos cometidos por una firma de asesores holandeses que contrat esa empresa desde sus inicios, para garantizar el correcto funcionamiento.20 Pese a su magnitud, esas fallas tcnicas lograron ser solucionadas, pero a un costo muy alto, ya que gran parte del pblico consumidor lleg a la conclusin de que la Quisqueya careca de los estndares debidos de calidad. Aun as, en la medida en que se recuper la estabilidad del producto, se produjo una nueva alza de las ventas, hacia fines de la dcada de 1980. Parte de esta recuperacin se debi a cambios administrativos y del sistema de mercadeo. Marco Cabral fue designado sub-administrador encargado del mercadeo, con efectos significativos. Se logr producir alrededor de tres millones de litros mensuales, cantidad cercana a la capacidad instalada original de la planta. Sin embargo, de nuevo esa situacin no se prolong durante mucho tiempo, alrededor de un ao, segn coinciden los entrevistados ejecutivos de la empresa. Esta ltima recada en las ventas, en momentos en que se haba logrado estabilizar la calidad del producto, se explica por lo que, a juicio de los ejecutivos Noboa y Lora, constituye el determinante esencial de la limitada capacidad de expansin de la marca: la fuerte competencia que ha representado todo el tiempo la CND, sobre todo por la fortaleza de su aparato de distribucin. Los vendedores de la CND entrevistados coinciden en ese sentido, considerando que la CERVESA no pudo conformar canales de distribucin que atendieran a tiempo los pedidos, evitaran la acumulacin de existencias y lograran el retorno gil de las botellas vacas.21 De acuerdo a la autorizada opinin del ex administrador Noboa, las fallas tcnicas y otros factores colaterales tuvieron, en realidad, importancia secundaria frente a la imposibilidad de superar la formidable competencia que significaba una empresa tan slidamente instalada como la cuerpo.19 El recuento histrico patrocinado por la propia empresa sintetiza este cmulo de dificultades, al describir cul era
CND. Razona
que, en pases pequeos, se tiende a que el mercado sea dominado por
una sola marca, lo que resulta muy difcil de alterar y coloca a las empresas con menor participacin en situacin crnica de desventaja.Adems de los fluidos canales de mercadeo, a su juicio, la CND contaba con recursos muy superiores en capital de trabajo para afrontar los elevados gastos en publicidad que exiga la situacin creada de competencia entre dos marcas.
Malta India
A un ao de lanzada la Quisqueya, en octubre de 1978, la CERVESA introdujo en el mercado su segundo producto, la Malta India. De nuevo es significativa la recurrencia a una denominacin que refera al pasado aborigen en la historia dominicana.
Anuncio de temporada de pelota por Cerveza Quisqueya.
La India se concibi de tal manera que, en criterio de los tcnicos, se potenciaran las propiedades alimenticias y, sobre todo, se ajustara al prevaleciente gusto dominicano en ese producto de consumo tan extendido. Para tal fin se probaron maltas de varios pases, entre las cuales se destacaron las de Puerto Rico. La frmula lograda tras diversas pruebas permiti obtener un sabor ms dulce que la malta de la CND. En evaluacin retrospectiva, los funcionarios entrevistados de la CERVESA consideran que ese sabor no se debi a una mayor adicin de azcar, sino a la generacin de azcares naturales de la malta y el extracto.22 A los dos meses esa malta logr preeminencia en el mercado, con un nivel de aceptacin mucho mayor que el de Quisqueya. Esto tuvo efectos sobre la dimensin del mercado. En el ao posterior al lanzamiento de la India, la produccin de malta pas
de 14 millones de litros a 39 millones, es decir, una progresin de casi 180%, mucho mayor que la que estaba experimentando la cerveza. De ese abultado mercado, la India capt el 43%, ascendente a casi 17 millones de litros. Incidi en ese desempeo una acertada publicidad, basada en consignas que calaron en porciones considerables de la poblacin. Empero, la marca se vio afectada por una falla de consideracin, consistente en el cambio del tipo de botellas.Ya se ha visto el problema que reviste la recuperacin de las botellas en el negocio cervecero. Dado el xito sostenido de las ventas de India, el aprovisionamiento de botellas signific un reto neurlgico para los ejecutivos de la Vegana. Primero se us una trada de Blgica, parecida a la del extracto alemn; luego se trajeron botellas usadas de Puerto Rico.
Botella de Malta India.
Carga de cajas de cerveza.
Tiempo despus, la CND decidi suspender la produccin de malta con el fin de dedicar toda la capacidad de produccin a la cerveza, lo que dej a la Vegana con el control pleno del mercado, salvo la pequea porcin de maltas importadas, sobre todo el extracto alemn Lowenbrau. A pesar de que posteriormente la CND retorn a la produccin de malta y recuper una buena parte del mercado, la India ha seguido siendo un producto tan exitoso que, a la fecha, ha sustentado en lo fundamental el funcionamiento de la CERVESA.23 De acuerdo a datos de la empresa, en la actualidad la India cubre alrededor del 40% de las ventas totales de malta en el pas.
Diversificacin de marcas
A inicios de la dcada de 1980, obviamente en razn de las dificultades por las que atravesaba la Quisqueya, la administracin de CERVESA decidi introducir una nueva marca. En primer lugar, se buscaba apuntar a otros segmentos del mercado sobre la base de una textura distinta, lo que qued grficamente plasmado en la denominacin de la marca: Brava. De igual manera, se parta del supuesto de que, desde el inicio, esta marca evitara las dificultades tcnicas de confeccin que aquejaron a Quisqueya, por lo que podra ganar el favor de un segmento del pblico. La nueva marca, segn indica el recuento histrico de la propia empresa, estaba centrada en el propsito de ampliar la competencia entre marcas: Dentro de ese esquema la Direccin de Cervecera Vegana (CERVESA) orient su estrategia, en primer lugar, hacia la diversificacin de productos
de Quisqueya volvieron a descender, ms adelante la Cervecera Vegana recurri de nuevo a la estrategia de la diversificacin de marcas. En 1990 fue lanzada la marca Dry, siempre una Pilsener pero de sabor peculiar, ms apartado de los prototipos ya convencionales de preferencia del pblico dominicano. La frmula original de Dry fue tomada de marcas de Japn.26 Esto comportaba una apuesta riesgosa a favor de la innovacin en materia de gustos, sobre todo en un pas caracterizado por la tendencia dominante a la uniformidad. La empresa mantuvo ese lineamiento innovador, no obstante las respuestas reservadas entre los consumidores. El hito ms importante en tal sentido vino a ser el de la Guinness, reconocida marca irlandesa con una de las plantas de mayor dimensin en el mundo, que pas a fabricarse bajo licencia. La Guinness se aparta por completo del ti-
Revisin manual de medidas tcnicas.
Instalaciones de Cervecera Vegana.
propios de las cerveceras y la identificacin y cuantificacin de estratos apreciables de consumidores de bebidas similares, pero con variantes que le fuesen atractivas.24 Si bien la Brava no se apartaba de los parmetros, ya convencionales en el pas, de la lager tipo Pilsener, como su nombre lo indica se trataba de una cerveza concebida con fuerte sabor.25 No se ha dispuesto de una apreciacin categrica sobre el impacto de la nueva marca en el mercado, pero de seguro fue muy limitado. De ah que la recuperacin temporal de las ventas de cerveza hacia 1983 estuviera centrada en la mejora de Quisqueya. Pero, como esto ltimo no dur mucho tiempo, como se ha visto ms arriba, y las ventas
po Pilsener, empezando porque no es una lager, sino una Stout, de fermentacin alta. Se trata, hasta donde se puede establecer, de la segunda y ltima experiencia en Repblica Dominicana de produccin de una cerveza de fermentacin alta. Para un pblico conocedor, las variantes de fermentacin alta tienen fuertes atractivos, por ser densas y de sabores penetrantes. La Guinness producida en el pas, ajustada a los parmetros de la Stout, despus de un primer momento de curiosidad por una novedad tan singular, no encontr un pblico suficiente que le permitiera sobrevivir mucho tiempo.
As pues, las tres marcas de cerveza con las cuales la CERVESA inicialmente emprendi su programa de diversificacin fueron descontinuadas. Distinta ha sido la evolucin de la diversificacin en cuanto a la malta. Con el fin de atender a un segmento de consumidores atentos a los aspectos ms definidamente nutritivos y alimenticios, se decidi introducir un extracto de malta similar al que tradicionalmente se haba trado de Alemania. En marzo de 1983 se lanz la marca Tiegerbrau, a la cual la sntesis de la historia de la empresa, citando las pruebas de un laboratorio de Nurnberg,Alemania, le acuerda cualidades superiores al importado.27 En trminos comparativos, el pblico fue ms receptivo que en las diversas marcas de cerveza.A pesar del sabor amargo del extracto de malta, fue bien aceptado como seal de que se le reconocan idnticas facultades medicinales que a la marca alemana Lowenbrau, con una presencia de dcadas.
Todava como parte de ese programa de diversificacin, en 1995 fue lanzada una nueva marca de malta no alcohlica, la Maltina, con un sabor distinto al de la India.
Asociacin con Labat

La CERVESA particip de la tendencia al establecimiento de joint ventures con consorcios de pases con larga tradicin cervecera, en lo fundamental dirigidos a la fabricacin bajo licencia de marcas conocidas en medios internacionales. Mediante estos acuerdos, las grandes empresas de pases industriales proveen capital de trabajo, suministran materias primas y conocimientos en forma de tcnicos, asesores y frmulas, a cambio de participar en los beneficios derivados de las ventajas de la fabricacin local. Como parte de tal estrategia empresarial, la Cervecera Vegana suscribi un acuerdo con
Publicidad local de Guinness.
Tanques de Cervecera Vegana.
la Labatt Breweries International, filial de la compaa canadiense del mismo nombre, para la creacin de la Cervecera Domnico-Canadiense, la cual comenz a operar en las instalaciones de La Vega. Inicialmente la relacin con Labatt se restringi a la distribucin local de marcas de esta empresa canadiense, una de las ms grandes del mundo, pero, desde 1996 el establecimiento de la Cervecera Domnico-Canadiense conllev el lanzamiento de una nueva marca, que recibi el nombre de Soberana, existente hasta la actualidad. La introduccin de Soberana, en definitiva, constituy el ms reciente eslabn de los
proyectos de diversificacin de CERVESA. La concepcin de esa marca conllev un estudio conjunto por las dos partes involucradas. Un maestro cervecero jamaiquino dirigi las pruebas que culminaron en una frmula finalmente aprobada por los canadienses.28 A diferencia de las experiencias arriba reseadas de diversificacin, Soberana se aproxima claramente a los patrones del gusto predominante en el pas. Se trata, como es de rigor, de una Pilsener cuyo sabor tiende a parecerse a la Presidente. A diferencia del aire europeo de la Quisqueya, la Soberana tiene menos cuerpo y menor carga de lpulo y malta. Se puede inferir que el joint venture apuntaba a competir en el mismo terreno que ha constituido el fuerte de la CND. La Soberana tuvo un primer momento de auge por la acogida entusiasta de porciones importantes del pblico, llegando por momentos a representar hasta el 15% del consumo total de cerveza.29 Incidi en ello la inyeccin de capital canadiense destinado a promocin y publicidad. Pero, con el paso del tiempo, se minimiz su participacin en el mercado, seguramente a causa de que no logr convencer a los afectos al gusto tradicional de que superaba en calidad a la competencia.
cubre ms del 90% del total de la cerveza producida por la empresa. Mientras se producen 700,000 litros mensuales de Quisqueya, la Soberana ha quedado minimizada a apenas unos 66,000 litros. Con todo, esto significa una participacin reducida dentro del mercado, de menos del 2% del total. Uno de los nichos que ha contribuido a la revitalizacin relativa de Quisqueya ha sido la conexin con el auge del turismo en el pas. La marca se suple a los hoteles en barriles. Igualmente, con xitos variables segn el tiempo, se han emprendido proyectos de exportacin, principalmente a Estados Unidos. Pese a su pequea participacin en el mercado de cerveza clara, los puntos anteriores permiten a la empresa hacer una evaluacin de su posicin a partir de 1983 en la sntesis hecha acerca de su evolucin. Se ha afirmado una estrategia empresarial centrada
J. Armando Bermdez Madera, actual administrador de CERVESA.
Estabilidad de CERVESA
A pesar de las dificultades que ha afrontado, la Cervecera Vegana ha logrado mantener una posicin en el mercado, en lo que han incidido varios factores. Por una parte, la Malta India permanece con una alta preferencia dentro del mercado consumidor, a causa de las caractersticas arriba contempladas. Adicionalmente, la vitalidad de esta marca se traduce en sus exportaciones, que tambin se han diversificado: desde hace tiempo existe un flujo de India hacia Hait, adonde se envan en la actualidad aproximadamente seis mil cajas al mes. Ms reciente ha sido la introduccin del producto en Espaa, donde est logrando incipiente aceptacin. Aunque la empresa se sostiene gracias a la malta, tambin se ha producido una recomposicin del peso de la cerveza. En los aos recientes la Quisqueya ha logrado mantener una posicin en el mercado, aun sea pequea, gracias a alcanzar una calidad consistente. El sabor particular de la marca ha dado lugar a que un pequeo segmento del mercado haya ratificado la compenetracin con ella.30 El mantenimiento de un nivel mnimo de ventas ha contribuido a fortalecer la calidad, por no registrarse inventarios vencidos. En palabras de uno los ejecutivos entrevistados: ahora se nota que la Quisqueya es buena porque se vende.31 La Quisqueya ha logrado, as, recuperar supremaca dentro de la misma empresa.Tras su lanzamiento, Soberana se venda hasta tres veces ms, pero en la actualidad, Quisqueya en las exportaciones, en la cobertura de la demanda de los turistas y en la asociacin con capital extranjero como medios para eludir las dificultades locales de mercadeo. El perodo... fue prdigo en la generacin de recursos que convertiran a la Cervecera Vegana S. A. (CERVESA) en la empresa que es hoy: rehabilitada en sus reas bsicas a todos los niveles, lista para injertarse exitosamente en el proceso imparable de la globalizacin de la economa y mercados.32
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CERVECERA BOHEMIA: UN TERCER COMPETIDOR EN EL MERCADO
Diversificacin de E. Len Jimenes

A fines de la dcada de 1970 la firma E. Len Jimenes ocupaba una importante posicin en el mundo empresarial dominicano, dada su participacin en la produccin de cigarros y cigarrillos. La empresa, concebida para la produccin de cigarros, haba sido fundada en 1903 por Eduardo Len Jimenes, en la seccin Guazumal, prxima a Tamboril, con el nombre de Fbrica de Cigarros La Aurora.1 Se trataba de una pequea manufactura, similar a tantas otras en Santiago y alrededores, en la zona central de produccin de tabaco. En 1930, ya situada en Santiago, la empresa cambi su razn social a E. Len Jimenes. Paulatinamente, la E. Len Jimenes fue ganando posiciones en el mercado, hasta quedar en un lugar prominente, nicamente compartido con la Compaa Annima Tabacalera.Tras el fallecimiento del fundador, la empresa qued administrada por su hermano Herminio Len y posteriormente por los hijos de Eduardo y Mara Asensio
Edificacin de Cervecera Bohemia.
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(Mayn), los hermanos Len Asensio, encabezados por Eduardo, el primognito de los varones. En ese transcurso la empresa creci sobre la base de una mstica que los hermanos Len Asensio recibieron de su padre. En palabras de Jos Len, el menor de ellos, el rasgo central de la filosofa empresarial de la familia ha consistido en destacar a la gente como principal haber;2 y acota el presidente del Grupo Len Jimenes que, retomando el legado de su padre, eso implica privilegiar los principios ticos en la gestin, de forma tal que la misma est normada por la exigencia de transparencia y el reconocimiento del valor del trabajo de todos. Desde inicios de la dcada de 1960, la entidad pas a un nuevo estadio de desarrollo mediante la incorporacin de la produccin de cigarrillos, lo que en ese momento ni-
Ya lograda esa innovacin y con el paso del tiempo, en los medios dirigentes de la empresa se plante la necesidad de diversificar las actividades, entendiendo que se haba llegado a una especie de techo en el mbito del tabaco.3 Planteado el requerimiento de la diversificacin, Eduardo Len Asensio traz la pauta de que, en primer lugar, debera escogerse la cerveza. As empez a concebirse lo que vendra a ser el proyecto que conllevara la creacin de la empresa nacional de mayor inversin desde 1965. Esta disposicin coincidi con la incursin de la Philip Morris en el campo de la cerveza, con la adquisicin de la Miller, una de las empresas cerveceras ms grandes del mundo. La Miller tom la delantera en el naciente nicho de las cervezas ligeras dentro del mercado estadounidense.4 Se dio la ocasin de que el principal ejecutivo de la Miller, tras su adquisicin por Philip Morris, pas a ser John Murphy, quien haba dirigido las negociaciones para la participacin de esta empresa en E. Len Jimenes. Philip Morris envi a Repblica Dominicana una misin encabezada por Larry Newmann, a fin de evaluar la conveniencia de la produccin de cerveza de la transnacional norteamericana, fuera directamente o por licencia.5 Entre las opciones, se consider la posibilidad de adquisicin de la CND, opcin en ese momento no acogida por los principales propietarios de esta, dirigidos por Jimmy Stuart. Al mismo tiempo, se desech la posibilidad de que se produjese la Miller en el pas, lo que abri el terreno para la convergencia de intenciones con E. Len Jimenes para la fundacin de una nueva empresa. Los siguientes pasos implicaron el establecimiento de relaciones con la Miller para los estudios de factibilidad y evaluacin general del proyecto. Este pas a denominarse Iceberg, pues era poco lo que se vea de l, gestado con la confidencialidad comn en fase preliminar6 y porque el grueso de la inversin que conllevara an no era visible.7 De parte de la Philip Morris se integr al proyecto Carlos Salguero, presidente del rea Latinoamrica-Iberia, al igual que otros ejecutivos, como William Howard y William Ternay.
Eduardo Len A. y ejecutivos de Philip Morris.
camente llevaba a cabo la empresa estatal, tambin radicada en Santiago. Con la superacin de la dictadura haban aparecido condiciones ms propicias para la produccin industrial independiente. En 1969 advino otro hito en la evolucin de la empresa: la asociacin con la Philip Morris, que pas a tener un paquete accionario dentro de E. Len Jimenes. Para la fabricacin de la marca de cigarrillos Marlboro se procedi a introducir el cultivo de tabaco rubio, proyecto de grandes consecuencias en el mundo tabaquero dominicano, uno de los cambios ms importantes en el aparato productivo nacional de esos aos.
Creacin de la Cervecera Bohemia S. A.

Madurada la concepcin del proyecto, el 23 de junio de 1979 fue constituida la firma Cervecera Bohemia S. A. (CB) por iniciativa de la E. Len Jimenes.8 Originalmente, antes de su constitucin legal, la empresa haba sido designada con el nombre de Sociedad Cervecera Nacional. El cambio a Cervecera Bohemia fue decidido atendiendo a dos factores: la regin centroeuropea de la actual Repblica Checa, famosa por la calidad de su cerveza, y en alusin al modo de ser informal de los dominicanos.9 Dentro
del complejo de E. Len Jimenes, Jos Len qued al frente de las operaciones de la nueva empresa, en calidad de presidente del Consejo de Administracin. En la planeacin de la empresa se estim una inversin de unos 25 millones de pesos. La E. Len Jimenes, C. por A. participara como en efecto lo hizo con el 70% del capital, dejando el restante 30% en manos de accionistas dominicanos, en su mayora pequeos.10 En razn de esto, la empresa se anunci como de capital netamente dominicano, por lo que no tendra que hacer registro de inversin extranjera en el Banco Central. En el proceso subsiguiente, el equipo de la Miller que pas a realizar las gestiones de lugar estuvo dirigido por Georgy Tarala, vicepresidente de Ingeniera, quien provena del rea de tabaco, por lo que tambin haba tenido relacin con la E. Len Jimenes. Se procedi a establecer la localizacin de la planta de Bohemia. Inicialmente se pens
En 1980 Newmann y otros expertos de Miller se enteraron de que estaba en venta en Anchorage,Alaska, una pequea cervecera, Prinzbr, construida en Alemania, en excelente estado pues apenas tena ocho meses en operacin. Esta cervecera haba sido concebida exclusivamente para cubrir la demanda del personal de construccin de un oleoducto de gran extensin.11 Para Newmann se trataba de una excelente oportunidad, dadas las caractersticas de la planta, entre ellas las pailas de cobre.12 Tras estudio, el equipo de Miller recomend la adquisicin de esa planta para su traslado al pas, junto a la agregacin de equipos adicionales que permitieran aumentar sustancialmente su capacidad de produccin. La Miller prometi ayuda tcnica para todo el proceso del traslado, lo que de acuerdo con el presidente del Grupo Len Jimenes se revel crucial para el xito del proyecto.13 Se convino en pagar al propietario alemn la suma de mi-
Explicaciones sobre el diseo del edificio de Bohemia.
Montaje de la planta de Cervecera Bohemia.
en Sabana del Puerto, seccin de La Vega, por su proximidad a las principales ciudades del Cibao y la cercana de la Autopista Duarte. Finalmente se consider que el punto ptimo era la ciudad de Santo Domingo, a causa de estar en ella el mercado de mayor dimensin y las principales instalaciones portuarias. En funcin de los diversos factores que intervienen en la actividad, se adquiri un solar de 50 mil metros cuadrados en el extremo occidental de la ciudad, en la prolongacin de la Avenida 27 de Febrero, cercano a la urbanizacin de Las Caobas, a causa de la proximidad a la Autopista Duarte y el puerto de Haina.
lln y medio de dlares.Tomada la decisin, se traslad a Alaska un equipo de tcnicos de la Bohemia, dirigidos por Miguel Snchez, para proceder a desmantelar la pequea cervecera, operacin a cargo de la firma Lockie Brothers. La coordinacin de la instalacin de la planta qued asignada a Ramn Garca Tatis y el rea financiera a Abel Wachsmann, ambos funcionarios con experiencia en E. Len Jimenes. Para la instalacin de la planta en Santo Domingo, incluyendo la adicin de nuevos equipos, fue contratada una tercera compaa, la Quan Carrot King.14 Desde el primer momento fue preocupacin de los hermanos Len que el edificio de
la cervecera se distinguiera por cualidades estticas. En funcin de ello, se solicit la confeccin del proyecto a los arquitectos Eduardo Rodrguez Schack y Edgardo Vega; los trabajos de administracin de la supervisin fueron encomendados a Pedro J. Borrel y la construccin, en un rea de unos 12,500 m , al ingeniero Marcos Jorge. El diseo
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cidi duplicarla, hasta que, finalmente, se situ en 300,000 barriles. Esto equivala a 100 millones de botellas pequeas, de doce onzas. En ese momento la Cervecera Vegana tena una capacidad instalada real parecida, mientras la CND la duplicaba. A mediados de 1981 lleg la planta desmantelada de Alaska. Se le agregaron importantes equipos, entre los cuales sobresalen los siguientes, de acuerdo al relato del ingeniero Garca Tatis:
y la distribucin de los edificios se ha realizado observando consideraciones climticas, cargas de los equipos pesados, generacin de calor en ciertas reas durante el proceso, controles de temperatura en las bodegas de fermentacin y envejecimiento, recorridos para visitantes y expansiones futuras.15 La preocupacin esttica, aunada a la de la funcionalidad operativa, gui la concepcin del edificio como obra de arte. Se cuenta con las estructuras metlicas de volmenes enormes con formas rectangulares y horizontalizadas para los edificios de almacn general y la planta de embotella-
Lavadora, de Barry Miller, Estados Unidos. Llenadora, de Holstein y Kaper (hik), Estados Unidos. Tanques adicionales de acero inoxidable como silos (nicos en la regin), a cargo de Etiquetadora, de Crones, Estados Unidos.
la compaa canadiense Try-Canada, junto a la compaa Inoxida.
Paila de cocimiento de Cervecera Bohemia.
miento; con un edificio en hormign armado y bloques de forma muy irregular con ventanas muy amplias y vidrieras que permitirn la exhibicin desde la Av. 27 de Febrero, de las grandes pailas de bronce donde se elabora la cerveza; y como smbolos identificables, los cuatro silos de almacenamiento de granos de ms de 60 pies de alto con terminacin de acero inoxidable, que resultarn el punto culminante de todo el complejo del edificio, del equipo ubicado al exterior y del parqueo y jardinera.16 El primer diseo de la planta de la Cervecera Bohemia se concibi para una capacidad instalada de 100,000 barriles anuales, cada uno de 117.33 litros. Poco despus se de-
Sala de cocimiento, de Hoffman, compaa alemana. Equipo purificador de co2, de Markeis, Estados Unidos. Calderas, de Clives Brooks, Estados Unidos. Planta elctrica de emergencia, de Cummings. Dos filtros hik. Empacadoras de botellas Standard Nap, Estados Unidos.
Silos de acero en proceso de construccin. Laboratorio.
En sntesis, la capacidad de produccin de 300,000 mil barriles anuales implicaba los equipos bsicos siguientes:
4 pailas de bronce con capacidad de 15,000 litros por caldeada. 16 tanques de fermentacin de acero inoxidable con capacidad de 60,000 litros cada uno. 40 tanques de acero inoxidable para envejecimiento con capacidad de 60,000 litros
cada uno.
Se integraron diversos tcnicos a los procesos, como Gabriel Aldebot en el rea elctrica y Augusto Sencin en mecnica. Para la concepcin del tipo de cerveza a ser elaborado se trajo al ingeniero estadounidense Arnold Luedtke, encagado de los aspectos vinculados a la planta, y al maestro cervecero Gerardo Ingram, de nacionalidad mexicana, ambos a travs de la Miller. En ese proceso, igualmente, fueron entrenados en el exterior tcnicos dominicanos encargados de velar por la elaboracin, control de calidad y envasado, principalmente en Milwaukee, sede de la Miller, entre los cuales se encontraron Miriam Lightbourne y Garca Tatis. Al finalizarse el proceso de instalacin de la planta, la inversin total se haba elevado a aproximadamente 26 millones de dlares o 31 millones de pesos.19 Esos cuantiosos recursos fueron obtenidos exclusivamente a base de los aportes de los accionistas, por lo
2 lneas completas de empaque, con lavadoras, llenadoras y pasteurizadoras, para di-
versos tamaos de botellas, latas y barriles.17 Las instalaciones tenan diversas peculiaridades, que formaban parte de los designios de integrar la tecnologa de punta y resaltar componentes estticos. Por ejemplo, los cuatro silos verticales eran de acero inoxidable, lo que permita la mejor conservacin de
Eduardo Len Asensio.
la malta; las pailas de coccin estaban revestidas de cobre, uno de los aspectos ms gratamente decorativos.18
mente acompaada por una visin optimista, entre los ejecutivos de Len Jimenes, acerca de su futuro, derivada a su vez de una concepcin acerca de la funcin de la inversin privada. El peridico El Ca-
nmico. En su discurso del 14 de febrero de 1983, Eduardo Len A., presidente de E. Len Jimenes, resumi esta perspectiva: Esta industria no ser monumento industrial que recordar, ni pgina de magnfico libro que jams habr de escribirse, es y ser pedestal de trabajo y smbolo de progreso y de fe en nuestra patria, y en ella seguiremos confiando mientras existan hombres laboriosos, honestos y fieles, mientras existan caminos por recorrer o lejanos horizontes por venir. No nos permitiremos pensar en frustraciones y desengaos sino en destinos de conquistas y de triunfos, porque tenemos no slo la fe que tuvieron y nos legaron nuestros antepasados, sino la confianza del presente, en nuestro
gobernante y en el futuro de los que nos seguirn. Competiremos con todos nuestros recursos, con todo nuestro corazn, con todas nuestras fuerzas y entusiasmo, pero con lealtad, sujetos a los ms elementales principios de tica profesional. Competiremos con calidad de producto, de talento, de organizacin, con calidad de intenciones, con una gran fe en Dios y en el futuro de nuestro querido pas.
ribe public el editorial Nueva empresa, del 15 de febrero de 1983, que pondera la fundacin de la Cervecera Bohemia: Esta muestra de la iniciativa del sector industrial dominicano, debe constituir un ejem-
FE EN EL PORVENIR. La inauguracin de una empresa de las dimensiones de Cervecera Bohemia constituy un acontecimiento en su momento, un hito en la historia de la actividad cervecera e incluso en la historia del conjunto del sector industrial dominicano. Una iniciativa de ese gnero estaba necesaria-
plo de lo que se puede lograr bajo un rgimen de libertad de empresa, en el que la competencia leal y el espritu innovador son factores que aseguran el progreso. Al igual que en inauguraciones previas de plantas cerveceras, la ocasin sirvi de marco para una exposicin acerca del progreso eco-
que no result necesario acudir a endeudamiento bancario. Se ofreca empleo a unas trescientas personas, con el criterio expreso de que, salvo contados especialistas, todas eran dominicanas.
nio de una marca. Las asesoras internacionales, especialmente de la Miller y la Philip Morris, desempearon un papel importante en esta moderna capacidad de gestin. En buena medida, gracias a ella se logr un impacto sobre el conjunto del mercado cervecero dominicano y sobre el funcionamiento de algunos de sus renglones, como se reconoci en los estratos ejecutivos de la CND.20 Se puso nfasis en el diseo del envase. Para tal fin se concibi una botella de color mbar, con una ligera hendidura en el centro, de forma que pudiera ser agarrada con ms seguridad y se facilitara cualquier operacin de manipulacin en el servicio al cliente. La etiqueta fue diseada de acuerdo a conceptos de vanguardia por la empresa Walter Landor Associates. La campaa de publicidad fue confiada a Leo Burnett, de Chicago, bajo la direccin directa de Jos Len, a la sazn vicepresidente de la compaa.
Concepcin de la marca Bohemia

Mientras se instalaba la planta, en la sede de la Miller se llevaban a cabo las primeras pruebas para el catado del producto. Se decidi hacer caso omiso del patrn representado por la Presidente; no haba una decisin preestablecida, por lo que se trajeron pequeas cantidades de diversas frmulas y tipos variados, a fin de realizar pruebas de mercado y aquilatar lo que mayoritariamente deseaba el consumidor dominicano. Ya tomadas las decisiones correspondientes, el primer cocimiento se realiz en octubre
Publicidad de Bohemia.
Caja y botellas de Bohemia.
de 1982, sin que todava estuvieran listos para operar los equipos de envasado. Para llenar 200 cajas de 24 botellas se dise un sistema provisional a mano.Tras determinarse el xito del producto logrado, se procedi a iniciar la produccin. El primer envasado se llev a cabo el 3 de enero de 1983. Originalmente, cuando se planificaron los trabajos, se haba estimado que la produccin podra comenzar en 1981. En conjunto la empresa incorpor todos los requisitos para la produccin de acuerdo a elevadas normas de calidad. De igual manera, se definieron los procedimientos de mercadeo y publicidad para poder competir en un mercado acostumbrado al predomi-
Dentro de sus criterios mercadolgicos, la marca se ofreci en una variedad de envases. Por una parte, se utilizaron las botellas de 22 y 12 onzas, algo obligado, dada la preferencia por la de mayor tamao. Conjuntamente, fue reintroducido el uso del barril, para servir a lugares de expendio masivo, incluyendo los nacientes establecimientos tursticos, lo que a la larga tendra especial peso en la definicin de nichos de mercado. No menos importante fue la introduccin del envase en latas, que en aquel momento todava tena un sentido de innovacin. Como otro de sus componentes novedosos en el mercado dominicano, la distribucin
Fachada del edificio principal de Cervecera Bohemia.
huacal; adicionalmente, se suscit una controversia de parte de una empresa productora de envases de cartn. Al cabo de poco tiempo, la CB tuvo que abandonar el uso de huacales plsticos y utilizar el cartn, como hasta entonces era lo usual. Aunque la Bohemia se concibi como una lager tipo Pilsener, como dictaba el gusto dominicano, se introdujeron particularidades de importancia que la situaban como un producto original. Finalmente se escogi un perfil que, aunque tomaba por referencia las caractersticas de Presidente, deba tener sus peculiaridades que lo dotaran de personalidad indiscutible. Entre otros motivos, se atendi al criterio mercadolgico de la ventaja de la marca original en la competencia entre dos productos similares.21 Tal vez la ms importante de esas caractersticas se deriv de la utilizacin de dos tipos de lpulo, uno de ellos con fines exclusivamente aromticos.22 Ambos lpulos provenan de Estados Unidos y eran muy re-
de Bohemia se inici con huacales de plstico, confeccionados por Industrias Asociadas, ubicada en la Zona Industrial de Herrera. No obstante las ventajas en duracin y capacidad de manejo, gran parte de los establecimientos comerciales no aceptaron este
Jos Len Asensio.
conocidos, uno de marca Cascade y el otro Fugle, el primero aromtico y el otro para el sabor.23 Esto formaba parte de la voluntad por producir una cerveza con los mayores estndares de calidad, lo que requera la utilizacin de materias primas escogidas. Se decidi adquirir la malta Ladish, una de las ms reconocidas en Estados Unidos. La smola de maz empleada era de origen nacional, suplida por Maicera Dominicana. La salida al mercado llen las expectativas. La marca fue probada y gan un segmento considerable de los consumidores. No mucho despus de lanzada, Bohemia haba alcanzado a suplir aproximadamente el 25% del mercado.Tiempo despus, con la introduccin de una segunda marca, el porcentaje de CB aun se elev ms, llegando a cubrir cerca del 33% del mercado de la cerveza clara.24 Tras su lanzamiento, la Bohemia particip en dos concursos internacionales, en los cua-
les obtuvo amplio reconocimiento. En Espaa gan una medalla de oro por calidad y en Italia qued calificada como una marca de especial calidad por Monde Selection.
Produccin de extracto de malta

Al poco tiempo de estar operando, los ejecutivos de la Cervecera Bohemia consideraron la conveniencia de incursionar en la produccin de malta, como se ha visto un rasgo distintivo de la operacin de las cerveceras no solo en Repblica Dominicana sino en toda la cuenca del Caribe. Dado que exista una antigua preferencia por el extracto de malta Lwenbru, se estim pertinente producirlo en el pas. Para tal fin se adquirieron los derechos de distribucin que pertenecan a la Curacao Trading Co. y se firm un contrato de regala con la empresa alemana productora de esa marca, la Bavaria
Extracto de Malta Lwenbru.
San Pauli, de Hamburgo, que no se debe confundir con la empresa productora de la cerveza marca Lwenbru, situada en Munich. En 1984, es decir, al ao siguiente de inaugurada la Cervecera Bohemia, comenz a producirse el extracto de malta Lwenbru, cuyo consumo se ha ratificado en seal del mantenimiento de un elevado estndar de calidad. El extracto de malta se diferencia de las maltas ms convencionales producidas en el pas desde la dcada de 1930 por un pequeo porcentaje de alcohol y densidad y sabor ms pronunciados. En la actualidad, la marca Lwenbru cubre aproximadamente el 80% de la demanda nacional de extracto de malta.
Equipo de pelota patrocinado por Cervecera Bohemia.
Asociacin con Heineken

Un ao despus, en 1985, la E. Len Jimenes dio un nuevo paso en su desarrollo como empresa al llegar a un acuerdo con la Heineken, transnacional holandesa reconocida por la calidad de sus marcas.25 Se lleg al acuerdo de que, a cambio de la licencia para la produccin de Heineken en Repblica Dominicana, la empresa matriz holandesa pasara a adquirir un paquete accionario en la CB de aproximadamente el 10% del total. Con esta nueva marca se atenda a un nicho particular del mercado, un tipo de consumidor ms exigente. Por tal razn fue concebida como una marca premium, dotada de elevados estndares de calidad. De ah que, desde el principio, la Heineken se vendiera a un precio mayor que las restantes marcas de las tres empresas. Ello no impidi que,
con rapidez, la marca ganara un segmento del mercado caracterizado por la bsqueda de un producto superior, aun fuera a costa de pagar ms. Es posible que durante los das siguientes a su lanzamiento, la Heineken llegase a copar hasta un 8% del mercado consumidor, aunque durante el primer ao no traspasara el 5%.A pesar de que podra considerarse una franja pequea, en un pas acostumbrado al predominio de una sola marca, no era algo desdeable para un producto recin salido. Como era de rigor, la nueva marca segua los criterios prevalecientes en la planta holandesa. Si bien se trat de una cerveza de fermentacin baja, al igual que las restantes presentaba peculiaridades importantes. En este caso el consumidor no se encontraba con una Pilsener, sino con variante distinta de lager, al estilo de otras variedades europeas, como era lo usual en la marca producida en Holanda. De todas maneras, la Heineken lo-
Anuncio local de Heineken.
Caja de Heineken.
cal contuvo desde el principio peculiaridades adaptadas al gusto del consumidor dominicano, las cuales le permitieron ganar el espacio referido.
Impacto de la devaluacin de 1984

Durante la administracin del presidente Salvador Jorge Blanco se introdujo un programa de ajuste que conllev el final de varios aspectos del funcionamiento de la economa dominicana desde dos dcadas atrs. Entre las medidas adoptadas se encontr el traspaso al mercado paralelo de divisas, que vena funcionando desde inicios de la d-
cada de 1960, la adquisicin de los dlares necesarios para la compra en el exterior de un conjunto de materias primas y bienes de capital que anteriormente haba estado cubierta con dlares suministrados por el Banco Central. Resultaba lgico que, en la situacin de dficit de las cuentas exteriores del pas, la aplicacin de un programa de ajuste conllevara la devaluacin de la moneda nacional. Hasta 1982 la tasa de cambio del peso por el dlar para la operacin de las empresas se mantena a la par con el dlar; a partir de esa fecha empez a elevarse, hasta llegar a una devaluacin generalizada producto del traslado de la importacin de insumos al mercado libre. Cuando este proceso de unificacin de los mercados cambiarios culmin, en 1985, el tipo de cambio se estabiliz en RD$2.83 por dlar. Esta variacin de la tasa de cambio y de los mecanismos de adquisicin de las divisas
texto de la reestructuracin experimentada por la economa dominicana hacia mediados de la dcada de 1980. Al incrementarse los costos y no poder indexar los precios, pues el mismo ajuste haba implicado una disminucin de la capacidad de consumo, las operaciones de la empresa atravesaron por un momento difcil. Aumentaron, as, las prdidas normales en los primeros tiempos de una empresa de gran tamao. En 1984 la Cervecera Bohemia registr prdidas de 4 millones de dlares, a causa de los compromisos de garanta de dividendos a los accionistas.27 Esta situacin, lejos de provocar un estado de desconfianza en los hermanos Len Asensio, llev a considerar la conveniencia de ampliar su participacin en el negocio cervecero. En tal evaluacin debi pesar la consideracin de que la coyuntura desfavorable de la economa dominicana no tendra duracin prolongada y de que no cuestionaba
Junta de ejecutivos de Cervecera Bohemia.
Instalaciones de Cervecera Bohemia.
necesarias para el abastecimiento de las materias primas del sector industrial tuvo repercusiones negativas inmediatas sobre las empresas que operaban para el mercado interno y dependan de la importacin de materias primas. Entre esas empresas se encontraban las cerveceras, cuyo costo operativo tendi a elevarse. De acuerdo a clculos hechos pblicos por Eduardo Len, presidente de la Cervecera Bohemia, por cada punto o centavo de aumento de la tasa de cambio, el costo de produccin de la empresa se incrementaba en $30,000 anuales.26 De esta manera, la Cervecera Bohemia inici sus operaciones prcticamente en el con-
la persistencia en la produccin de cerveza, as como el criterio de que las dificultades eran comunes a todas las actividades econmicas y, por tanto, afectaban por igual a todos los involucrados en el rea de la cerveza. As pues, ms que conllevar una autorrestriccin, la devaluacin llev a la familia Len al inters por expandirse, a travs de la adquisicin de la empresa de mayores dimensiones, la CND.28
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LA CND EN LA FASE FINAL DE PROPIEDAD NORTEAMERICANA
Hacia la produccin masiva

Se ha visto que la dimensin del mercado experiment un salto a partir de 1962, a causa de la mejora en la capacidad de consumo de la poblacin. Sin embargo, la planta de la CND no experiment grandes variaciones, por lo que se estaba produciendo cierto desfase entre el volumen de la demanda y la capacidad instalada de la empresa. En algunos aspectos la empresa iba quedndose a la zaga de avances tcnicos que se introducan en los centros internacionales de la cerveza. Durante algunos aos la planta apenas estaba en capacidad de atender la demanda del pblico, en dinmico crecimiento, temindose a veces que no diera abasto en navidades.1 La evolucin de la empresa en el aspecto tcnico durante esa poca parece haber estado vinculada a la visin cauta de su presidente Stuart, quien evaluaba con sumo cuidado todo proceso de innovacin que comportara la inversin de grandes volmenes de capital.As, la planta, muy actualizada en 1950, haba quedado algo desfasada veinte aos
Sala de filtrado de CND.
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despus, aunque la calidad de Presidente se mantena inclume. A lo sumo, se introdujeron nuevas instalaciones que permitieron suplir el acelerado incremento de la demanda. En 1963, por ejemplo, se instalaron dos lneas de envasado y, en aos posteriores, se llevaron a cabo mejoras en filtros y tanques.2 Dos aspectos sobresalan en el desfase creciente de la CND respecto a la demanda: el principal era el relativo a la capacidad de cocimiento y, todava ms, de fermentacin y envejecimiento; en esta rea nicamente se llevaron a cabo mejoras parciales. Pero tambin iban aflorando cuellos de botella que dificultaban cada vez ms el incremento del volumen producido, entre los cuales sobresalan las lneas de embotellamiento, que ya no daban abasto para el volumen deseable. Fue tambin importante la escasez de agua, al grado de que, a inicios de la dcada de 1970, por momentos haba que interrumpir la produccin por falta de agua.
renovacin completa de la planta. Se puso de manifiesto que ya no se trataba de continuar la prctica de mejoras parciales, sino acometer la renovacin total, para dar lugar a lo que vendra a ser, de acuerdo a Jimmy Stuart, a quien correspondi coronar el proceso, la creacin de una nueva cervecera. El aspecto central de esta renovacin consisti en una voluminosa inversin para la instalacin de una nueva sala de cocimiento, aunque tambin comport la construccin de tanques adicionales.4 En 1974 se inici la reconstruccin de la planta, proceso que puso en juego todas las capacidades de sus administradores, tcnicos y trabajadores. Al frente de los trabajos de ingeniera fue colocado el joven Rafael Menicucci, quien poco antes haba dirigido la expansin de Refrescos Nacionales. Gracias a esa experiencia, desde que ingres a la
CND
en 1968, Menicucci sustituy a Jorge Pesquera como jefe de planta, cuando este
Lnea de embotellado. Empacadora.
Para inicios de la dcada de 1970 gran parte de los controles del proceso de cocimiento an se operaban manualmente.3 Este procedimiento iba quedando cada vez ms obsoleto a medida que aumentaba el volumen de la produccin a causa de las variaciones que podan introducir eventual inestabilidad en el producto. En razn del incremento del volumen, se haca imperioso pasar a una etapa de automatizacin en ese proceso como requisito para mantener la excelencia. Finalmente, ante las seales en la demanda producto de la coyuntura de crecimiento del primer lustro de la dcada de 1970, Stuart ponder que resultaba conveniente una
ltimo fue designado administrador tras la muerte de Columna. La envergadura de las labores desplegadas en la dcada de 1970 se pone de relieve en el hecho de que en 1978 Menicucci, a su vez, fue designado administrador. Tom aos concluir las labores de renovacin de la planta. Lo primero que se emprendi fue la modificacin del equipo de botellera que, de acuerdo a la informacin de prensa proporcionada por la empresa, la pona en el momento a la altura de las ms modernas industrias cerveceras de Europa.5 Este nuevo equipo inclua transportadores de cajas, desempacadoras, lavadoras, inspectores de botellas vacas y llenas, llenadoras,
Pasteurizadora.
Otro ngulo de la pasteurizadora.
etiquetadoras, as como los procesos subsiguientes de empaque y distribucin. Esto se acompa por un sistema que permita el reso del 80 por ciento de las cajas de cartn. La nueva lavadora supuso de por s una modificacin de la capacidad de toda la planta, puesto que albergaba 30 mil botellas, y en media hora pasaba por sucesivas fases en una cadena de diez tanques de lavado que garantizaban una pulcritud absoluta de las botellas. Otra innovacin de relevancia fue el inspector de electrnico de botellas vacas, con incrementada capacidad de hasta 500 botellas por minuto. Gracias a sus juegos de lentes y haces de luces este inspector tena capacidad de rechazar partculas de hasta un milmetro cuadrado y descartar botellas con las mnimas imperfecciones. La llenadora, por su parte, de 16 cabezas de diez botellas cada una, pas a tener capacidad de 600
botellas por minuto, lo que permita preparar 1,500 cajas por hora. Esta llenadora previamente someta la botella al vaco, procedimiento que se utilizaba por primera vez a escala internacional. Sencillamente, se estaba en presencia de un ritmo vertiginoso de innovacin para los estndares previos. Despus de una inspeccin de la botella llena, a razn de 800 botellas por minuto, la lnea pasaba a la pasteurizadora, aparato con capacidad para 40,000 unidades grandes en dos niveles. En la nueva mquina ese proceso duraba algo ms de una hora, con la peculiaridad de que no comportaba inmersin, sino chorros a diversas temperaturas; el sistema de walking beam implicaba que las botellas se colocan en una serie de planchuelas con movimientos casi elpticos que conducen la botella de una manera que parece que se mueve como si fueran las piernas de una persona desplazn-
Jimmy Stuart.
James Stuart pronuncia discurso en inauguracin de envasadora. 1977.
dose lentamente. Este procedimiento tena la ventaja de ahorrar energa y evitar que los fragmentos de botellas rotas entorpecieran la cadena. Ya lista la botella para el consumo quedaba la colocacin de la etiqueta, para lo cual se adquirieron dos mquinas de la empresa alemana Jagenberg-Werke AG, de la ltima tecnologa y con capacidad de 45,000 botellas por hora. Como nota esclarecedora de la innovacin que comport esta maquinaria, ya dej de ser necesario el trabajo manual, pues bastaba que un operador comprobase que la etiqueta quedaba correctamente colocada.
Por ltimo, la lnea culminaba en dos empacadoras, construidas por la firma estadounidense Geo. J. Meyer Manufacturing, con capacidad de 20 cajas por minuto cada una. Como complemento se instalaron sistemas de alineamiento de las botellas y de transportacin de las cajas para ser selladas. La lnea de embotellado constituy el prembulo de la renovacin de fases previas del proceso, fundamentalmente la automatizacin de la sala de cocimiento, que sustituy a la que haba sido instalada en 1950 en el nuevo local.6 La nueva sala de cocimiento fue inaugurada en 1979, con lo que culmin la renovacin. Hasta entonces casi todos los movimientos de las vlvulas para la distribucin de las materias primas se llevaban a cabo en forma manual por un operador. La automatizacin introducida en 1979 conllev un progresivo control de parmetros y una reduccin sustancial de las pequeas va-
inyeccin de capital. Solamente entre 1972 y 1977 se invirti la suma de 9 millones de dlares.8 Parece que el momento ms intenso del proceso fue el lapso posterior a 1974 cuando, de acuerdo a informacin facilitada a Joaqun Balaguer por el administrador Pesquera, se invirtieron siete millones de pesos. En los dos aos subsiguientes todava se invirtieron sumas suplementarias para la conclusin de la sala de cocimiento y de otros componentes de la planta.9 A fines de 1977, esto es, antes de la inauguracin de la sala de cocimiento, estuvo programada la conclusin de nuevos silos y otras instalaciones. Sobresalieron un nuevo gran almacn para el despacho de la mercanca, nuevas reas de oficinas y tanques adicionales de fermentacin y envejecimiento. De igual manera, se ampli la flotilla de camiones y se entregaron ms vehculos a los vendedores.
Los primeros nuevos tanques de envejecimiento a fines de la dcada de 1970.
riaciones entre cocimientos. Este nuevo sistema de control hizo posible realizar diariamente entre 8 y 10 cocimientos, elevando significativamente la capacidad instalada. Para el 50 aniversario los propietarios de la empresa sintieron la satisfaccin de plantearo
El cultivo de levadura
Otro componente de importancia en los procesos de expansin de la dcada de 1970 fue el mejoramiento de las operaciones de laboratorio, problema crucial para el control de calidad en la produccin a gran escala. Uno de los aspectos ms delicados del proceso de fabricacin de la cerveza, con vistas a su estabilidad, se refiere al requisito de la homogeneidad de la levadura, puesto que de otra manera los cocimientos arrojaran sabores distintos. Probablemente la mejora clave de los procedimientos de laboratorio de la CND se refiri a la introduccin del cultivo de la levadura. Se trata de algo complejo,
Otra vista de una de las recientes lneas de embotellamiento. Operario en la sala de cocimiento.
se alcanzar en breve una capacidad instalada de casi un milln de barriles anuales.7 Sin embargo, en realidad apenas se super la capacidad de 600,000 barriles. Aun esta ltima era muy superior a la demanda del mercado en la poca, pero se justificaba por el ritmo de incremento que mostraba. Este esfuerzo sostenido de recomposicin de la planta requiri de una voluminosa
ya que la levadura es un ser vivo, en constante proceso de reproduccin, con lo cual el mantenimiento de sus cualidades requiere de operaciones extremadamente precisas Hasta entonces la levadura se traa del exterior, especficamente de los laboratorios Schwarz. A partir de 1980 comenz un proceso en los laboratorios de la CND tendente a la multiplicacin de la levadura en las mltiples fermentaciones de los cocimientos. De tal manera, la cepa trada del exterior se puede usar en varias fermentaciones. Desde la dcada de 1980 se pas nicamente a importar las cepas madres cada cierto tiempo. Se sigui trayendo el producto de Schwarz, lo que se mantuvo cuando cambi de nombre a Laboratorio Siebel. El proceso de cultivo de la levadura, al requerir una altsima preAfiche relativo al lanzamiento de la Presidente en lata.
La presidencia de Jimmy Stuart

A raz de la muerte de James Stuart, acaecida en mayo de 1978, la presidencia de la empresa de la CND pas a manos de su hijo James, por todos conocido como Jimmy, lo que mantena una lnea de sucesin familiar a partir del fundador Wanzer. El nuevo presidente, en los aos previos, haba estado fungiendo de vicepresidente ejecutivo de la Cervecera Corona, de Puerto Rico; all se haba iniciado como ayudante del gerente de oficina, posicin modesta para el hijo del principal accionista y presidente, a causa del criterio de este de que as hara una carrera que le permitira un conocimiento cabal de las operaciones. Pese a que Jimmy Stuart ostentaba la posicin de director dentro del Consejo de Administracin de la CND, no se haba involucrado en las operaciones de la empresa, puesto que todos sus esfuerzos se centraban en Puerto Rico.Tal vez hubiese empata en tal
Portada de El Cervecero, rgano de la CND, relativa a la exportacin en latas.
cisin en el laboratorio, no ha cesado de mejorarse con el curso de los aos, algo que ha venido a resultar beneficioso para la consolidacin de la excelencia de las marcas de la CND.
Vegana, por lo cual resultaba aconsejable ofrecer el producto de manera novedosa. As, con la presentacin de la Presidente en lata se ofreca una imagen de modernismo. Aunque Stuart ponder la decisin hacia 1976, solo se adopt despus de su fallecimiento por su hijo Jimmy. En ese terreno el pas se haba quedado rezagado respecto a Estados Unidos, donde tal envase LA INTRODUCCIN DE LA LATA. Como parte del programa de renovacin de la planta de la CND, Stuart tambin consider la inclusin de reas que repercutieran directamente en los aspectos mercadolgicos. Tal vez incidi la competencia que en ese justo momento estaba representando la Cervecera era muy popular desde unos 20 aos atrs. En Puerto Rico tambin se haba puesto de moda el consumo en ese envase, por lo que, con motivo de una reposicin de maquinarias en la Cervecera Corona, se decidi que la envasadora de lata desechada fuese adquirida por la CND. Esa maquinaria estaba di-
seada para latas de 10 onzas, las de uso comn en Puerto Rico, donde el 70% del consumo se llevaba a cabo en tal envase; una de las razones que determinaron la introduccin de la lata fue el creciente gusto por la Presidente entre los puertorriqueos.10 Pero ese tamao no fue del agrado de los consumidores dominicanos, por lo que, aos ms tarde, hubo que introducir nueva maquinaria para latas de 12 onzas. El envase en latas tuvo un importante impacto en el mercado, pues represent un hito de modernismo en la operaciones de la CND. Los primeros aos de uso de este envase lo asociaron con un toque de distincin en cuanto a agilidad para ocasiones especiales de das de
playa, viajes y situaciones por el estilo. Con todo, y no obstante la ulterior introduccin de la lata de 12 onzas, la mayora de los aficionados a la Presidente siguieron aferrados al uso invariable de la botella.
sentido, ya que el joven Stuart haba nacido en esa isla en 1942 y all se desenvolvi su primera niez. Desde 1966 regres a Puerto Rico donde llev a cabo su carrera como empresario, comenzada en la Coca Cola y continuada en la Corona. Unido a lo anterior, el carcter reservado de su padre explica que el joven Stuart careciese de la informacin necesaria para poder asumir inmediatamente la presidencia de la CND en la forma en que haba sido ejercida tradicionalmente. A pesar de ser uno de sus directores, desconoca la estructura interna de la cervecera dominicana, lo que lo
Consejo de Administracin de la CND, presidido por Jimmy Stuart. C. 1980.
Rocha, quien en su condicin de abogado de la compaa era subsecretario. Junto a estos tres dominicanos siguieron participando en el Consejo de Administracin o fueron incorporados al mismo algunos de los accionistas norteamericanos ms influyentes: tres integrantes de la familia McKay, el veterano Russell, su hijo Thomas y su yerno Danford Leitner; de igual manera seguan sesionando Gorham Philips, Malvin Mayer y Wingate Paine.11 Desde mediados de 1978 Jimmy Stuart comenz a pasar una semana cada mes en Santo Domingo. En las restantes tres semanas se comunicaba diariamente por va telefnica con el administrador Menicucci, a fin de estar al tanto de la marcha de la empresa y tomar las decisiones pertinentes. En lo fundamental reproduca el estilo centralizado que haba impuesto su padre en las pasadas tres dcadas, pero ampliando las facultades de los ejecutivos locales.
Jimmy Stuart y Rafael Menicucci en el acto de lanzamiento de Presidente en New York.
llev a buscar el acercamiento con los ejecutivos locales, sobre todo con aquellos que a su juicio concentraban mayor experiencia. Fundamentalmente el recin nombrado administrador Rafael Menicucci hijo, su padre Rafael G. Menicucci R. y Luis del Toro debieron ponerlo al tanto de lo que era la CND. Si bien Stuart hijo mantena los prin-
cipios empresariales de su padre, entendi que la gestin entre los dominicanos requera que prestase atencin a los consejos de esas y otras personas. Tal vez por esas asesoras, Jimmy Stuart decidi modificar los mecanismos de funcionamiento del Consejo de Administracin. Como se ha visto, este nicamente se reuna en New York. Bajo la nueva gestin no solamente comenz a reunirse en Santo Domingo, sino que integr a los dominicanos con mayor cuota de responsabilidad. Por una parte, fue incorporado Menicucci hijo, en su calidad de administrador, al igual que Del Toro, quien desde mucho tiempo atrs era subadministrador; y Joaqun Ramrez de la
Administracin de Menicucci
Meses antes de fallecer, James Stuart decidi poner en retiro al administrador Jorge Pesquera y designar en su lugar a Rafael Menicucci. Posiblemente haba quedado impresionado por el liderazgo mostrado por este como jefe en el proceso de renovacin de la maquinaria que se estaba llevando a cabo y, adems, tuvo en cuenta que todas las expectativas acerca del futuro funcionamiento de la empresa estaban depositadas en la funcionalidad de la nueva planta. Como cuestin de estilo, se dispuso un perodo de transicin para que Menicucci se
Inauguracin de la nueva cervecera con presencia del Presidente Antonio Guzmn.
gerencia en el exterior.Asimismo procur nutrirse de la experiencia de ejecutivos veteranos, para lo cual conform una especie de consejo asesor, pues consideraba que deba operar a travs del consenso entre todos los ejecutivos, tanto desde el punto de vista de la eficacia como de la relacin con los propietarios de la empresa. Igualmente se benefici de la asesora que le brindaron dos expertos en la industria cervecera. El primero era Malvin Mayer, quien se ha visto que era director del Consejo de Administracin de la Cervecera Nacional Dominicana y vena al pas de manera regular dos o tres veces al ao. El segundo era Julio Snchez, jefe de planta de Cervecera Corona de Puerto Rico, quien haba estado relacionado a la CND desde la poca de Bonetti, como parte de las relaciones de colaboracin entre ambas empresas que impulsaba Stuart.
nutriera de los principios de administracin y se sintonizara con el estilo personal de gestin existente. El nuevo administrador, dada su condicin de ingeniero, procur actualizarse en las tcnicas de la administracin a travs de cursos intensivos de alta
Anuncio de Presidente. C. 1970.
Ante la competencia: nuevas marcas

Los retos que signific la aparicin de otras empresas cerveceras fueron asumidos por la
CND
mediante la creacin de marcas, con las cuales apuntaba a competir en los nichos
de mercado que podan estar influidos por las variaciones que introducan las marcas de las dos empresas adicionales. En relacin a esto y al ambiente prevaleciente en los sectores medios urbanos, los ejecutivos de la CND calibraron la pertinencia de producir una marca reconocida internacionalmente.A pesar de la variedad de sabores que signific la creacin de estas marcas, no puede decirse que alteraran el prototipo de la cerveza que
se haba enraizado dentro del pas. Bsicamente, la CND decidi la creacin de dos marcas sucesivas, ambas en vinculacin con momentos por los que atravesaba el mercado y con el inters de mantener el favor de los cambiantes gustos del pblico, en aquellos aos inclinado a probar los nuevos productos que se ofrecan. La primera fue Carlsberg, marca danesa de fama mundial, que comenz a ser producida con licencia hacia 1981, tras una negociacin iniciada por McKay, que implic descartar otras opciones. La variedad de productos que ofrece la matriz en Dinamarca permiti que se produjese una adaptacin al gusto dominicano, al tiempo que se elaboraba de acuerdo a parmetros que diferan sustancialmente de los representados por la Presidente. La Carlsberg dominicana se caracteriz por un palpable nivel de calidad y ms cuerpo del que era tpico en el pas. De esta manera, se asemejaba a tipos europeos distintos
a la Pilsener, por cuanto se trataba de una cerveza de mayor densidad, color ms oscuro, incrementado uso del lpulo y detalles adicionales. Este patrn introducido por la CND en la Carlsberg fue considerado por en el pblico e incluso por los vendedores de la empresa como dirigido a enfrentar la competencia representada por la Quisqueya, como se ha visto, haba ganado un segmento del mercado durante los primeros tiempos de su existencia. Rafael Menicucci asegura que ese no era el caso, pues lo que se ponder fue esencialmente la diversificacin con ayuda del prestigio de una marca de fama mundial. De inmediato la Carlsberg tuvo una acogida sorprendente en el pblico, muy bien recibida sobre todo entre segmentos de la clase media, que aspiraban en aquel momento a una variacin de los patrones de gusto. El precio superior a que se expenda no fue bice para esta aceptacin, puesto que estaba bien definida una franja de consumidores que
Boln, Pelencho y Chonguito, emblemas publicitarios.
Publicidad de Carlsberg y Coral.
preferan pagar ms por un producto selecto, como se present en la promocin publicitaria. Los vendedores de la CND vieron desbordadas sus expectativas cuando, por momentos, captaron que en algunos lugares la Carlsberg absorba entre 12 y 15% del consumo.12 Cuando el producto se estabiliz, tras el consabido boom de los das posteriores al lanzamiento, se situ hacia un 3% del consumo nacional, lo que constitua un hecho extraordinario para los entendidos en mercadeo dentro de la empresa.13 Esta acogida tuvo linderos geogrficos bastantes definidos, ya que, de acuerdo a los vendedores, se circunscribi sobre todo a las zonas de clase media de las principales ciudades, en especial Santo
Domingo. Pero incluso en las barriadas la Carlsberg tena sus adeptos, no obstante ser ms cara, por la novedad de ser una cerveza con mayor densidad. En 1986, en vistas de la adquisicin de la CND por E. Len Jimenes, se decidi introducir variaciones en la Carlsberg. La consideracin bsica al respecto radic en que deba crearse un producto que atendiera a un nuevo nicho en el mercado, con el propsito de dejar un mayor espacio a la Heineken, la otra marca extranjera de entonces que, como se ha visto, haba poco antes comenzado a producir la Cervecera Bohemia.14 En tal tenor, se decidi lanzar la Carlsberg Reserva Especial, con etiqueta distinta y caractersticas novedosas. Con ellas se sustentaba el objetivo de lograr un producto todava ms exclusivo; entre los cambios introducidos a esta reserva especial se encontr el aumento del contenido alcohlico. El segmento del pblico de clase media que se haba
tuaba paulatinamente su preferencia habitual por la Presidente, en razn de la identificacin con su estilo y calidad. A pesar de esta experiencia, a fines de 1985, justo antes del lanzamiento de la marca Bohemia, la CND volvi a ensayar la introduccin de una nueva marca. Se trat de la Coral, la cual estuvo dirigida a contrarrestar el previsible auge en el consumo que encontrara la Bohemia durante sus primeros tiempos. Sin embargo, tanto en sus caractersticas de fabricacin como en la estrategia mercadolgica, la Coral constituy una experiencia en un sentido totalmente distinto a la de Carlsberg. En este caso se elabor una cerveza que no pretenda un nivel excelso de elaboracin. La nueva marca se caracteriz por menos cuerpo y un sabor ms aligerado que el de Presidente. En trminos de mercado, buscaba evitar que la competencia de la Bohemia se estableciese de manera directa con la Presiden-
Donativo de aparato de televisin a Casa Bader con patrocinio de Carlsberg.
compenetrado con la marca no vio con buenos ojos dicha modificacin y el consumo disminuy, llevando a la empresa a la decisin de suspender la produccin. Adicionalmente, es posible que operaran decisiones en la administracin de la empresa en el sentido de disminuir el nfasis en los gastos de promocin y publicidad que conllevaba la marca. Por ltimo, cabe considerar como causa bsica de la prdida de participacin en el mercado de la Carlsberg el retorno espontneo a la Presidente. Parece haberse producido un fenmeno que ya tena dos antecedentes: tras cierto tiempo de bsqueda de la novedad representada por una marca, la gran mayora del pblico resi-
te. Por tal razn, la estrategia mercadolgica utilizada en Coral se centr en campaas de promocin, que incluan primas de hasta un 20% a los clientes dispuestos a ofertarla. Con todo, Coral fracas ms rpido que la anterior marca de ensayo. Por lo que se deriva de las entrevistas, su presencia en el mercado apenas lleg al ao. Aqu se puso a prueba el efecto que poda tener un producto con menos nfasis en la calidad y un estilo que no satisfaca sus expectativas. Ante esto, se decidi lanzar la Coral Light, la primera cerveza ligera elaborada en el pas. El experimento dur escaso tiempo, pues an no exista un segmento de consumidores
Patrocinio de torneo de pesca. Anuncio de gracias al pblico.
inclinados a tal tipo,15 pese a que ya se encontraba en auge en Estados Unidos, a partir de la estrategia ejecutada por la Miller.16
pequeas remuneraciones y, sobre todo, facilidades para viajar de vez en cuando al pas. Este sistema se fue ampliando paulatinamente, hasta tomar fisonoma ms formal, en conexin con bodegas de dominicanos en barrios newyorquinos. Un segundo elemento que incidi en esta visualizacin estratgica del crecimiento futuro de la empresa estuvo vinculado a Puerto Rico. Tambin en esa isla haba numerosos residentes dominicanos, a lo que se aada, desde la cada de Trujillo, un activo intercambio comercial entre las dos islas. De igual manera, en aquellos aos el turismo entre ambos pases tena bastante importancia, lo que coadyuv a un mayor conocimiento mutuo, dentro del cual, entre tantas otras cosas, los puertorriqueos descubrieron la Presidente. Es cierto que en Puerto Rico exista una excelente marca, la Corona, de un estilo distinto al de Presidente, una lager de ms densidad y sabor amargo.
El arranque de las exportaciones

A pesar de que la CND tena un amplio terreno de expansin interna derivado del alza constante del consumo de cerveza per capita, en ntima relacin con el crecimiento general de la economa, los ejecutivos comenzaron a calibrar la oportunidad de ampliar las operaciones a travs de las exportaciones.Varios aspectos se tomaron en consideracin para que se prestase progresiva atencin a este rengln. El primero era obvio: el incremento numrico de la colonia dominicana en los Estados Unidos, con la ventaja de que estaba altamente concentrada en la ciudad de New York. Como es bien sabido, los
Primer embarque de Presidente a los Estados Unidos. Convenio Menicucci-Roberts para exportacin de Presidente a Puerto Rico.
dominicanos tienden a mantener sus costumbres cuando emigran al exterior. Cuando se conform una nutrida colonia criolla se puso de manifiesto una demanda latente por la Presidente como producto interiorizado en un sentimiento de identidad que no ceda ante las condiciones que representaba el entorno estadounidense. Durante mucho tiempo, tanto a nivel individual como en escala de pequeos negocios, increblemente los dominicanos se lograban abastecer de su cerveza favorita a travs de un acarreo informal dentro de los equipajes de los viajeros entre Santo Domingo y New York. Parece que lleg a haber personas que se especializaron en ese trfico, del cual obtenan
Sin embargo, dentro de un segmento amplio de los consumidores puertorriqueos apareci una clara predisposicin hacia el consumo de la Presidente. A ms largo plazo incidi un tercer factor en el despegue de la estrategia exportadora de la CND: se trat de la apertura hacia el exterior de la economa dominicana, relacin que no cesaba de intensificarse con el paso del tiempo tras la muerte de Trujillo. Esto estaba aupado en el proceso de internacionalizacin econmica que iba haciendo ms factible la apertura de nichos de mercado en el exterior aun para dimensiones modestas en esas escalas.
Caja y botella para exportacin.
Empaque de seis botellas para exportacin.
La primera ocasin en que se renovaron las exportaciones de la CND fue en 1970, a consecuencia de una penetracin coyuntural en Estados Unidos. Desde poco despus de la Segunda Guerra Mundial no se haba registrado ningn embarque importante de cerveza dominicana, como se puede comprobar en el cuadro de las estadsticas de exportaciones. De sbito, en 1970 se registr un volumen de exportacin relativamente elevado, de 645,000 litros. En aos posteriores se mantuvo un promedio de poco ms de 75,000 litros. Se trataba de cifras modestas, que entre 1973 y 1978 representaron un valor promedio inferior a US$70,000.00 anuales. Como todo proceso incipiente, la estrategia exportadora de la CND encontr obstculos de consideracin. Uno de ellos tuvo que ver con los envases, puesto que el sostenimiento de la corriente exportadora desde inicios de la dcada de 1970 requiri la fabricacin de un envase distinto al ofrecido al consumidor dominicano. Fuese por regulaciones legales o por conveniencias mercadolgicas iniciales, la botella y la etiqueta no coincidan con los patrones histricos. En Puerto Rico era obligatorio el uso de botellas de color mbar, mientras que la etiqueta para el mercado estadounidense se puso en ingls. Muchos consumidores, la mayora de los cuales eran dominicanos, sintieron que la Presiente importada no era la misma que la dirigida al mercado domstico. Como es natural, la empresa trat por todos los medios de mantener la estabilidad del producto orientado a la exportacin, pero inicialmente se cre un estereotipo que perjudic las posibilidades de expansin de las exportaciones. Bajo la presidencia de Jimmy Stuart se redobl la atencin a las posibilidades de esta incipiente corriente de exportacin de Presidente. Para tal fin se abri un departamento especializado en las exportaciones a Estados Unidos, bajo la direccin del dans Anker Horn. Durante los primeros aos este esfuerzo rindi escasos efectos, pues los volmenes exportados se mantuvieron normalmente en cifras similares a las previas De golpe, la estrategia comenz a surtir resultados, como se sigue advirtiendo en el mismo cuadro 14.2. En 1984, sin lugar a dudas en vinculacin con el proceso devaluatorio que se registraba en el pas, las exportaciones totales de cerveza y malta superaron los 2.4 millones de dlares, de los cuales 2.2 correspondan a cerveza. Si bien un volumen tan elevado no se mantuvo de inmediato, por lo menos sent las bases para el inicio de un flujo mucho ms sostenido en aos ulteriores. Para fines de la dcada de 1980 el promedio anual superaba los US$700,000.Aunque esa cifra era ya importante en trminos relativos, apenas constitua el prembulo hacia una dimensin masiva, que pasara a ser la tnica de la dcada de 1990, sobre todo en sus ltimos aos.
CUADRO 14.1
VENTAS (O PRODUCCIN) DE CERVEZA, 1962-1987 (Miles de litros)

Ao
Valor
Valor
1962 1963 1964 1965 1966 1967 1968 1969 1970 1971 1972 1973 1974 1975 1976 1977 1978 1979 1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987
15,589 18,744 19,106 11,950 11,943 10,331 16,186 22,432 27,804 32,449 37,844 37,011 36,857 33,349 34,583 48,252 59,407 62,810 75,724 82,862 90,855 108,187 94,520 98,668 96,739 119,459
9,653 11,745 12,882 9,266 9,260 8,024 11,501 15,025 18,289 21,494 25,042 nd nd 26,813 29,200 40,240 49,721 59,084 83,654 90,995 nd nd nd 216,610 252,856 364,750
6,997 9,510 11,061 8,172 8,057 7,430 9,055 8,607 9,236 9,844 10,616 11,383 11,695 10,808 12,891 15,533 17,732 30,442 36,651 44,137 22,949 17,925 nd 13,989 13,289 13,010
2,389 3,247 3,820 2,935 2,845 2,623 3,216 3,047 3,266 3,497 3,750 nd nd 4,754 5,670 6,832 7,821 13,452 19,075 23,673 nd nd nd 26,033 25,570 32,531
22,586 28,253 30,167 20,122 20,001 17,760 25,241 31,038 37,041 42,293 48,460 48,394 48,552 44,157 47,474 63,785 77,139 93,252 112,375 126,999 113,804 126,112 nd 112,657 110,028 132,469
12,043 14,992 16,703 12,201 12,105 10,647 14,717 18,072 21,555 24,991 28,792 nd nd 31,567 34,870 47,072 57,542 72,536 102,729 114,668 nd nd nd 242,643 278,426 397,281
CUADRO 14.2
CUADRO 14.3

Ao 1962 1963 1964 1965 1966 1967 1968 1969 1970 1971 1972 1973 1974 1975 1976 1977 1978 1979 1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 Unidad litros litros litros litros litros litros Kgr Kgr Kgr Kgr Kgr Kgr Kgr Kgr Kgr Kgr Kgr Kgr Kgr Kgr Kgr Kgr Kgr Kgr Kgr Kgr Kgr Kgr Kgr Kgr Kgr Kgr Kgr Kgr Kgr Kgr Kgr Kgr Kgr Kgr Cantidad 12 25 778 0 0 0 19 0 1,248,700 708,570 426,525 344,578 282,132 140,980 282,241 261,820 221,593 181,365 521,784 234,338 137,546 175,574 5,560,511 459,544 494,124 1,186,463 838,735 nd 1,294,993 3,538,577 3,192,107 3,104,511 3,631,224 4,534,228 17,882,359 26,219,555 22,880,316 24,790,755 22,927,962 26,098,159 Moneda RD$ RD$ RD$ RD$ RD$ RD$ RD$ RD$ RD$ RD$ RD$ RD$ RD$ RD$ RD$ RD$ RD$ RD$ RD$ RD$ RD$ RD$ RD$ RD$ RD$ US$ US$ US$ US$ US$ US$ US$ US$ US$ US$ US$ US$ US$ US$ US$ Valor 11 10 400 0 0 0 nd 0 247,752 136,555 85,839 71,215 66,505 38,880 84,180 78,000 67,215 64,848 196,994 83,940 46,701 78,091 2,414,505 172,956 121,651 898,804 573,967 nd 711,233 2,202,016 2,047,988 1,823,586 2,128,994 3,118,127 11,203,212 17,346,639 14,751,824 13,511,828 13,518,999 14,500,016

1962 1963 1964 1965 1966 1967 1968 1969 1970 1971 1972 1973 1974 1975 1976 1977 1978 1979 1980 1981 1982 1983
cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta cerveza y malta
litros litros litros litros litros litros litros litros litros litros Kg Kg
1,067,366 1,407,681 1,210,140 464,155 959,427 598,920 647,924 645,585 885,470 881,922 867,769 646,198 nd nd nd
301,407 461,906 446,643 185,120 381,155 239,332 275,708 275,564 394,774 417,981 257,573 261,623 nd nd nd 557,800 412,635 646,118 577,577 nd 605,237 39,832
litros litros litros litros litros litros litros
799,425 554,599 996,675 851,032 nd 800,424 20,854
|405|La CND dentro del Grupo
15
LA CND DENTRO DEL GRUPO LEN JIMENES
Adquisicin por E. Len Jimenes

Algunos de los propietarios de la CND ponderaron el proceso devaluatorio de la primera mitad de la dcada de 1980 de manera pesimista. Como era natural, en un momento de dificultades como las que sobrevinieron en 1984, la CND redujo sus dividendos, no obstante su posicin dominante. Esta situacin estaba tambin condicionada por la existencia de otras dos empresas competidoras, creadas en 1977 y 1983, que supuso una modificacin sustancial de la participacin en el mercado. Para 1984-85, la reciente creacin de Cervecera Bohemia haba conllevado una mayor fragmentacin de las preferencias de los consumidores. En esa coyuntura particular, la
CND, que
Moderna sala de cocimiento de la CND.
en la dcada anterior haba tenido un cien por ciento de la produccin local
de cerveza, pas a alrededor del 70%.1 Tal situacin representaba un reto extraordinario para la CND, pese a que segua teniendo ventajas indiscutibles, sobre todo el prestigio de Presidente y el impresionante aparato de distribucin.
Captulo 15|La CND dentro del Grupo Len Jimenes|406|
|407|La CND dentro del Grupo Len Jimenes|Captulo 15
Sin embargo, esta panormica fue ponderada de manera distinta por los principales propietarios. En particular, hasta donde ha podido establecerse, los integrantes de la familia McKay evaluaron negativamente el conjunto de condiciones surgidas a raz de la devaluacin. Las dificultades para la adquisicin de divisas y el hecho sin precedentes de que durante el perodo inmediatamente previo disminuyeran sustancialmente los dividendos seguramente llevaron a los McKay a perder fe en el futuro del pas.2 En razn de esto, Russell McKay concibi algn procedimiento discreto para traspasar sus acciones. Al aparecer los primeros sntomas de dificultades, ofreci a Rafael G. Menicucci R., con quien haba entablado nexos amistosos, la venta paulatina de sus acciones en paquetes de cinco mil dlares.3 Aunque la transaccin no se produjo, a causa de la negativa de Menicucci a la frmula que le fue propuesta, se puede dar por sentado
Bohemia en el mercado implicara costos muy elevados de promocin.5 Uno de los criterios bsicos que gui esa orientacin en E. Len Jimenes radic en las economas de escala que conllevara el control del grueso del mercado, con casi el 90% de la produccin de cerveza. Las dos plantas haran sinergias en la fusin. La experiencia en Bohemia y el hecho de encontrarse dentro del pas fueron factores claves que incidieron en que la familia Len Asensio tuviera confianza en el futuro, pese a la devaluacin, a diferencia de las dudas de una porcin de los accionistas de la CND. Los ejecutivos de E. Len Jimenes trazaron sus proyecciones apoyados en la consideracin de que la situacin de la CND mejorara en caso de que se realizasen inversiones cuantiosas, con lo cual se convencieron de que estara garantizado el xito del proyecto de compra, en razn de las potencialidades de Presidente.6
Silos para el almacenamiento de la malta.
Explicaciones de Menicucci en reunin para el traspaso de la CND a E. Len Jimenes.
que McKay mantuvo su postura de desligarse de la empresa. Por el contrario, inicialmente, Jimmy Stuart, presidente de la compaa, estaba aferrado a un punto de vista optimista sobre el futuro, con el consiguiente deseo de conservar el paquete accionario y el control de la compaa.4 Un ao antes la plana ejecutiva de E. Len Jimenes haba evaluado la situacin de la Cervecera Bohemia y haba llegado a la conclusin de que la mejor opcin para la expansin de la produccin de cerveza consista en la adquisicin de la mayora de las acciones de la CND. En particular, se calibr que el logro de una mayor participacin de
As coincidieron los propsitos de expansin de Len Jimenes y la disposicin a vender de varios accionistas de la CND. Dado el inters trazado en E. Len Jimenes para la eventual adquisicin de la CND, en abril de 1985 Eduardo Len estableci contacto personal con la familia McKay.7 En esas negociaciones intervino Jack Furet, un banquero de Miami amigo personal de las familias McKay y Len Asensio. Cuando el presidente de la CND fue puesto al corriente de esas negociaciones, lleg a la conclusin de que le convena vender su paquete accionario. Se coment entonces entre los funcionarios de Len Jimenes que Stuart debi calcular que la adquisicin del
paquete de acciones de los McKay por la empresa dominicana podra conllevar la prdida de control sobre los paquetes accionarios bsicos y el final de su condicin de presidente de la compaa. Tambin parece haber incidido en el nimo del joven Stuart la evolucin desfavorable de la Cervecera Corona de Puerto Rico, de la cual poco antes haba dejado de ser presidente. Las familias Stuart y McKay tenan en Corona fuertes paquetes accionarios, aunque con participacin relativa inferior a los de CND. Durante aos la Corona haba mantenido una posicin preeminente en el mercado puertorriqueo, si bien de menor alcance cuantitativo a la que tena Presidente en Repblica Dominicana. Ahora bien, a fines de la dcada de 1970 estall una huelga de los trabajadores de la empresa borinquea que no tuvo solucin inmediata, con el resultado de que la planta
Morris en E. Len Jimenes constituy un ingrediente que favoreci que la transaccin pudiera llevarse a cabo sin mayores obstculos.9 En esencia, la E. Len Jimenes ofreci la compra de sus ttulos a todos los accionistas de la CND. Las familias Stuart y McKay, adems de convenir en la venta de la totalidad de sus intereses, se comprometieron a obtener el beneplcito del mayor nmero posible de accionistas. Casi todos los norteamericanos accedieron a vender, posiblemente influidos por las apreciaciones pesimistas acerca del futuro inmediato de los negocios en Repblica Dominicana. Sin embargo, la mayor parte de los accionistas dominicanos, ubicados en el terreno y, por ende, conscientes del potencial de la CND, decidieron mantener la propiedad sobre sus ttulos. De este modo, cuando se concluy la operacin de traspaso, a fines de 1985, la E. Len
Moderna llenadora de botellas.
Panel de control.
estuvo cerrada durante cerca de ocho meses.8 Al reabrir, tras un laborioso acuerdo con el sindicato, la Corona se encontr con que haba perdido una porcin considerable del mercado puertorriqueo. Desde entonces, en Puerto Rico se han sucedido preferencias bastante aleatorias por algunas marcas, entre las cuales se ha encontrado la dominicana Presidente. Para septiembre de 1985 las conversaciones entre los propietarios de la CND y E. Len Jimenes prcticamente se encontraban en su culminacin. Dado que entre la intencin de compra y la firma final del contrato mediaba un plazo, la participacin de Philip
Jimenes y la Heineken compraron el 92% del paquete accionario de la CND. En virtud de la participacin de Heineken en Cervecera Bohemia para la produccin local de su marca, la operacin implic que la empresa transnacional pasaba a tener la propiedad sobre el 9% de las acciones de la CND.10 Las acciones de la CND, entonces con valor nominal de 110 pesos, fueron pagadas por E. Len Jimenes y Heineken a 112 dlares, lo que implicaba un precio muy aceptable para los accionistas norteamericanos en vista de la devaluacin que haba experimentado el peso. El total de la operacin por la adquisicin de ese 92% de las acciones
comport la suma de 18 millones de dlares.11 En enero de 1986 la E. Len Jimenes tom posesin de las instalaciones de la CND. Jos Len sustituy a Stuart como presidente del Consejo de Administracin. Aunque la gran mayora de los cuadros permanecieron en sus puestos, comenzando por el vicepresidente ejecutivo y administrador Menicucci, quedaron enmarcados en el engranaje administrativo de E. Len Jimenes. Haca demasiado poco tiempo que la primera empresa haba comprometido el 70% de los 26 millones de dlares a que ascendi la inversin inicial de CB, y en esos tres aos los beneficios de esta haban sido, a lo sumo, modestos. De esa forma, la adquisicin de la CND tuvo que llevarse a cabo en condiciones distintas a las que acompaaron la funHermanos Len Asensio.
comerciales dominicanos. Haca falta para ello, como pone de relieve Abel Wachsmann, uno de los principales participantes en las negociaciones, una dosis elevada de confianza en la viabilidad de la operacin. A pesar del monto extraordinario en que tuvo que endeudarse la Len Jimenes, las condiciones cambiaban con el traspaso de la CND, ya que pasaba a tener control sobre el grueso del mercado cervecero dominicano. En ese momento, precisamente, comenzaban a superarse las condiciones ms adversas en que haba estado sumida la economa dominicana. En sntesis, la adquisicin de la CND por E. Len Jimenes permite considerar, como lo aseguran los ejecutivos entrevistados, que el proyecto result exitoso, no obstante las prdidas iniciales, normales en empresas de esa envergadura. La Philip Morris as lo
Jos Len A., Presidente del Grupo Len Jimenes.
dacin de CB. En este caso solo una parte de la inversin involucrada pudo hacerse con recursos propios. Otra porcin considerable se obtuvo mediante prstamos con bancos
CREACIN DE EMPRESAS LEN JIMENES. La adquisicin

de la CND le plante a la E. Len Jimenes una reformulacin de la magnitud de los negocios en que quedaba involucrada. Esto hizo conveniente la reorganizacin institucional por medio de la creacin de una nueva compaa que agru-
para a las entonces existentes. La nueva entidad recibi el nombre de Empresas Len Jimenes y fue concebida como prolongacin de la E. Len Jimenes, que por lo dems seguira existiendo. Entre sus principales funciones, Empresas Len Jimenes constitua la instancia para la provisin de
servicios a todas las empresas, como transportacin y finanzas. El primer mvil de la nueva compaa radicaba en coordinar aspectos comunes de todas las empresas, como lo expres su presidente Fernando Len: Desde el momento en que Cervecera Nacional, C. por A., se incor-
por a las empresas Len Jimenes, hemos trabajado sin descanso para lograr una reorganizacin apropiada para el funcionamiento del conjunto de estas empresas, en forma tal que las diversas actividades resulten organizadas racionalmente y operen en forma coordinada (...). Al efecto, cada tipo de actividad in-
dustrial ser desarrollada bajo el control de una empresa diferente y todas estas empresas estarn sujetas a un grupo gerencial superior, encargado de trazar la poltica general, de supervisar las operaciones individuales y de facilitar y coordinar determinados servicios comunes.
En el mismo discurso Fernando Len explic las caractersticas de la organizacin gerencial del complejo: Con este propsito se estn tomando los pasos para que la empresa, iniciada en 1903 y transformada en sociedad por acciones desde 1930, conserve el control
consider al comparar los resultados con los obtenidos en otras empresas adquiridas en la misma poca.12 Sin la incursin en cerveza en 1983, la E. Len Jimenes no hubiera estado en condiciones de adquirir la CND, como se puso de relieve en el intento infructuoso por hacerlo hacia 1980. La existencia de una competencia de la magnitud de Bohemia, sin duda, constituy uno de los factores que determinaron que los principales propietarios de la CND se dispusieran a venderla en 1985.
como en su tasa de beneficios. Dados los factores de fortaleza de la CND, la E. Len Jimenes pas a otorgarle preponderancia en sus operaciones en el rea cervecera. Para que la nueva situacin fuese en beneficio de ambas empresas, se procedi a una reorganizacin accionaria, por medio de la cual la Bohemia qued en condicin de subsidiaria de la CND, operacin que se llev a cabo en 1988. Len Jimenes ofreci a todos los accionistas de la Bohemia la opcin de que pasaran a serlo de la CND, de forma que esta controlara el paquete accionario de la primera. En el canje accionario propuesto, cada accin de la CND se cambi por 17 acciones de Bohemia, de acuerdo a la valoracin realizada por auditores independientes. As, la CND pas a ser propietaria de casi 100% de las acciones de la CB, puesto que todos los accionistas dominicanos de esta ltima, que contaban con el 30%, salvo dos,
Cervecera Bohemia subsidiaria de la CND

A diferencia de lo que haba acontecido durante los aos anteriores, cuando la creacin de dos empresas competidoras erosion las tasas de beneficio de la CND, la operacin de 1985 conllev una recomposicin de esta, tanto en su participacin en el mercado
Edificio de oficinas del Grupo Len Jimenes.
econmico de este conjunto de empresas, para cuyos fines el activo de E. LEON JIMENES, C. por A., estar integrado exclusivamente por las acciones de las dems sociedades del grupo. La alta gerencia del conjunto, a su vez, estar reunida en una segunda sociedad (...). Como ustedes pueden observar la sociedad Empresas Len Jimenes, S. A., es la prolongacin tangible de la sociedad principal, conservando esta ltima su nombre original. En aquella empresa operarn los miembros de la alta gerencia.13 Adems de su presidente Fernando Len, otros ejecutivos fueron Guillermo Len, Jos Len y Abel Wachsmann, respectivamente vicepresidentes ejecutivo, de Mercadeo y de Finanzas; tambin quedaron
nombrados Leandro Montes, Felipe Tejada y Ramn Garca Tatis como directores de Sistemas, Compras y Nuevos Proyectos; por ltimo, Camilo Suero fue designado gerente de Asuntos Corporativos. En 1993 se produjo una nueva reestructuracin institucional con la creacin del Grupo Len Jimenes, como figura pblica. La nueva entidad conllev una reorganizacin gerencial. El Grupo Len Jimenes asumi el control sobre las empresas en las tres reas de cerveza, tabaco y alimentos, aunque cada una se mantiene legalmente independiente. Jos Len fue designado presidente ejecutivo del Grupo, mientras Abel Wachsmann qued al frente de la Industria de Tabaco Len Jimenes y La Aurora, y Rafael
Menicucci, de la CND y Cervecera Bohemia. Con estas funciones, el Grupo Len Jimenes sustituy a E. Len Jimenes, que hasta entonces manejaba las reas industriales. Sin embargo, E. Len Jimenes no desapareci, sino que qued como holding del Grupo, sin funciones especficas. Al frente del Consejo de Administracin del holding ha permanecido Eduardo Len. En el esquema empresarial, el presidente del Grupo responde ante el Consejo de Administracin de E. Len Jimenes.14
aceptaron el traspaso de sus ttulos a la CND. Tras un proceso de transicin, aconteci una unificacin del esquema operacional de la CND y la CB. La planta ejecutiva de esta ltima traslad su sede a la Prolongacin de la Avenida Independencia y la generalidad de los departamentos de ambas empresas quedaron unificados en la matriz. Al mismo tiempo, las normas operacionales de la subsidiaria desempearon una funcin de primera importancia en la reorganizacin de ambas compaas.Aun as, los nuevos propietarios mostraron sumo cuidado en el respeto de las peculiaridades de la recin adquirida empresa matriz.15
Como parte de la reorganizacin general, casi de inmediato comenzaron a realizarse cuantiosas inversiones en ambas empresas. Los ejecutivos de Len Jimenes asimilaron rpidamente el requerimiento de inversiones constantes y cuantiosas en el rea cervecera, como requisito para mantener la calidad y atender la expansin de la demanda. Con esto alteraban una actitud ms reticente de los anteriores propietarios norteamericanos de la CND, quienes, ante las dificultades derivadas de la competencia de las otras empresas y la devaluacin, de acuerdo a varios de los entrevistados, haban optado por disminuir el volumen de reinversiones. El mercado cervecero experiment una reanimacin tras unos aos de evolucin lenta. Entre 1980 y 1985 el crecimiento promedio anual del consumo de cerveza y malta haba sido de aproximadamente 7%, mientras que en los aos siguientes a la ltima fe-
des de los consumidores, dado que la Presidente recuper paulatinamente su participacin en el mercado. Con el paso del tiempo, el avance del peso de Presidente redund en una relativa prdida de importancia de las restantes marcas, tanto de Bohemia como de Vegana. Cervecera Bohemia qued integrada en un esquema de divisin de trabajo dentro del conjunto de la divisin de cerveza de Len Jimenes. Mantuvo la produccin de sus marcas Bohemia y Heineken, al igual que del extracto de malta Lwenbru. Despus que la CND interrumpi la produccin de Malta Morena, su reanudacin fue asignada a la CB. De tal manera, la planta de la Prolongacin 27 de Febrero qued responsable de la produccin del 62% de las maltas elaboradas en el pas, funcin que le confiere peso dentro del conjunto de la actividad cervecera.
Ing. Rafael Menicucci.
cha se elev a 12%. En esta evolucin intervinieron tanto la reorganizacin unificada de esas dos empresas productoras como la relativa recuperacin econmica que se produjo entre los aos 1986 y 1988.
En cuanto a la cerveza clara, aunque el peso de la marca Bohemia es reducido en el contexto global de Len Jimenes, no es desdeable en trminos mercadolgicos de atencin a todos los segmentos del mercado. Junto a la Presidente, marca lder, la Heineken se mantiene como marca premium dirigida a los consumidores ms exigentes; la Bohemia, por su parte, si bien mantiene inalterada la calidad, se expende a menor precio, tambin con el fin de cubrir determinados segmentos que prefieren pagar menos. El hecho de que la marca Bohemia haya descendido en la preferencia del pblico no implica que haya disminuido la atencin mercadolgica, expresada en la variacin de
Envases de los productos de CND y CB a mediados de la dcada de 1990.
Recomposicin ulterior de Bohemia

Si bien la fusin benefici a ambas empresas, la CND tuvo una patente primaca en esta recuperacin. En trminos relativos, la CB experiment una reduccin de su incidencia en el mercado. Esta evolucin fue en gran medida debida a motivos y actitu-
etiqueta en 1995. La marca es utilizada comnmente con fines promocionales del conjunto de la produccin cervecera de Len Jimenes. Interesados en el mantenimiento de estndares de calidad, los ejecutivos de Len Jimenes no han cesado de introducir mejoras en la planta de la 27 de Febrero. Una de las ms significativas radic en la instalacin, en 1993, de un sistema de tratamiento del agua, de enorme importancia ecolgica. Aunque en posicin cuantitativa inferior a la planta de la CND, la Bohemia no ha cesado de aumentar su capacidad de produccin y de mejorar los estndares de calidad, a tono con la evolucin del conglomerado empresarial. Hasta la adquisicin de la CND, en 1985, la capacidad instalada de Bohemia se mantuvo inalterada en 300,000 barriles. Desde entonces, las reinversiones la han llevado a medio milln. Este aumento de la capaci-
advirtieron la tendencia al acrecentamiento de la demanda en el mercado dominicano y las posibilidades de expansin de las exportaciones. Lo primero que se produjo tras la adquisicin de la CND por E. Len Jimenes fue la introduccin de un nuevo sistema de fabricacin, que ya se haba empezado a utilizar en la Bohemia. Se trat del sistema de elaboracin de alta gravedad, mediante el cual se eleva el rendimiento sin desmedro alguno de la calidad, y que consiste en lograr un concentrado en el inicio de la cadena de fabricacin, tras lo cual se agregan otros ingredientes.16 Este sistema, que exista en numerosas cerveceras alemanas desde la dcada de 1940, ya es prevaleciente en la industria cervecera a escala internacional y se usa en una porcin elevada de industrias alimenticias. La introduccin de la alta gravedad requiri una inversin modesta, de apenas 400 mil
Control informtico de las operaciones de la produccin.
dad ha requerido cuantiosas inversiones: se ampli la sala de cocimiento, se agregaron tanques fermentadores, se mejoraron las salas de mquinas y se construyeron almacenes.
dlares; tuvo dos fases: una en 1987, que llev el mosto desde un plato de 12 a 13.5 grados, y una segunda, al ao siguiente, que lo situ en 15.20. Este procedimiento permiti un acrecentamiento de la capacidad instalada conjunta en aproximadamente un 20%, hasta algo ms de un milln de barriles.17 Ms adelante, en 1993, sin necesidad de inversiones significativas, se elev el plato a 16.0, lo que permiti la elevacin de la capacidad instalada en unos cien mil barriles adicionales. La finalizacin de este proceso en las empresas solo vino a operarse en 1996, cuando tambin comenz a emplearse en la fabricacin de Heineken.
Reciente lnea de embotellado.
La expansin reciente de la capacidad instalada de la CND

A partir de la fusin de las plantas de la CND y la CB, se abri un acelerado proceso de expansin de la capacidad instalada, que en pocos aos llev a superar por completo los parmetros cuantitativos con que haban venido operando las empresas cerveceras. Esta expansin fue producto de la claridad con que los ejecutivos de Len Jimenes
Tanques de envejecimiento.
En 1988 se inici la instalacin de seis fermentadores verticales, los cuales comenzaron a operar a finales del ao siguiente. Con ellos se atacaron algunos cuellos de botella: hasta entonces, la sala de cocimiento y otras instalaciones tenan una capacidad superior al volumen de la demanda; estos tanques podan ser usados tanto como fermentadores del mosto como para envejecimiento de la cerveza. Cada uno de ellos tena una capacidad instalada de 6,800 barriles, lo que arrojaba un nuevo total de 40,800 barriles en procesamiento.18 Durante ese mismo ao se comenzaron a agregar otras instalaciones, con un rea superior a tres mil metros cuadrados para almacenar materias primas. De igual manera, se
Moderna lnea de embotellado.
troduccin de una segunda lnea de embotellado, destinada a duplicar la capacidad instalada. Los nuevos equipos incluan las reas de pasteurizacin, etiquetado, empacadora y una lnea armadora de cartones. Igualmente se decidi instalar un sistema de filtrado de cerveza y la adquisicin de tres nuevas bombas para la transferencia de 250 barriles por hora. Por ltimo, se ampliara la capacidad de los tanques fermentadores y se agregaran equipos en el cuarto de mquinas, entre los cuales haba un condensador de amonaco, un generador de 1,500 kilovatios, un ablandador de agua con capacidad de 100 galones por minuto y una bomba de agua caliente para el nuevo pasteurizador. Los equipos e instalaciones arriba enumerados requirieron una inversin de 9.6 millones de dlares. Pero, en conjunto, las inversiones de la empresa entre 1986 y 1991, segn se desprende del cuadro 15.1, llegaron a 28.5 millones de dlares. Sus efectos en las dimensiones de ambas empresas se observan en que su capacidad instalada se increment casi en un 50%, al pasar de poco ms de un milln de barriles a casi milln y medio. Estas inversiones resultaron suficientes para los aos inmediatamente posteriores, pero desde 1992 arranc un proceso de inversin masiva en nuevas instalaciones. Ese ao se introdujeron mejoras en la productividad, especialmente en la sala de cocimiento, requiriendo nicamente la inversin de medio milln de dlares. En 1993 se instalaron nueve fermentadores verticales, los cuales comenzaron a operar a fines del ao siguiente. Estos tanques y algunas instalaciones adicionales requirieron una inversin de 24.5 millones de dlares, la porcin ms importante del total de 37 millones de dlares invertidos en 1992 y 1993. Las inversiones en los dos aos antedichos duplicaban la suma pagada por E. Len Jimenes para la adquisicin en 1986, pero entonces fue que se aceler el proceso de inversin, a tono con la dinmica que mostraba la evolucin de la demanda. En 1994 el volumen de capital invertido fue de 31.3 millones de dlares y el del ao siguiente lleg a 44.5 millones. Ese ao se introdujeron seis nuevos fermentadores, tres tanques de envejecimiento, nuevos equipos para la sala de mquinas, se ampliaron los almacenes y se instal la lnea 6 de embotellamiento. En los tres aos siguientes, se mantuvo un ritmo de inversiones bastante cercano al de los aos previos, llegando a algo ms de 70 millones de dlares. Pero para 1998 arranc un renovado proceso de inversiones de gran volumen. Ese ao se instalaron 10 tanques fermentadores, distribuidos entre las dos plantas.Adicionalmente se instal la lnea 7 de embotellamiento en la CND. En Bohemia, por su parte, se ampli la sala de cocimiento, se introdujeron mejoras en las salas de mquinas y se ampliaron los almacenes.
ampli la capacidad de almacenamiento de gas carbnico de 25 a 75
toneladas.19
Entonces se inici la ampliacin de la planta de Cervecera Bohemia, mediante la in-
En 1998 se invirtieron 44.3 millones de dlares en ambas plantas, lo que permiti el logro de una capacidad instalada conjunta de 3.2 millones de barriles anuales. En 1999 se asisti al rcord de inversiones en la CND, por valor de 80 millones de dlares, centradas en la instalacin de una nueva sala de cocimiento, con lo cual culmin el programa de introduccin de la tecnologa de punta. Esta instalacin supuso una transformacin de todo el proceso de funcionamiento de la CND, tanto por sus dimensiones como por la calidad de los equipos, plenamente automatizados, de acuerdo a los parmetros ms avanzados de la tecnologa cervecera. Se aadieron otras instalaciones, que permitieron el salto ms considerable en la capacidad instalada: un sistema novedoso de manejo del grano, ampliacin de los almacenes, mejoras en los cuartos de mquinas y una planta de tratamiento de agua. Unos 5 aos antes una similar haba sido
En los dos aos recientes, a pesar de la disminucin del consumo, no ha cesado el proceso de expansin. De acuerdo a declaraciones de Jos Len, en 2001 el Grupo Len Jimenes realiz inversiones por 1,083 millones de pesos en el rea de cerveza, que a una tasa de cambio promedio de 17.5 pesos por dlar, viene equivaliendo a 61.9 millones de dlares.20 Para el 2002 en curso, el mismo Jos Len inform de un estimado de inversin en cerveza de alrededor de 773 millones de pesos, que a una tasa de cambio de 18 pesos por dlar equivaldra a 42.9 millones de dlares. Rafael Menicucci, por su parte, informa que entre los aos 1999-2001 hubo inversiones por unos 235 millones de dlares, mientras que en el siguiente trienio de 2002-2004 se proyectan en 143 millones.21
CUADRO 15.1
Panormica area de las instalaciones de la CND.
INVERSIONES DE LA CERVECERA NACIONAL DOMINICANA 1986-2002

Ao US$ Millones RD$
1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 instalada en la CB. Por ltimo, en 1999 se mont la lnea ocho de envasado, especialmente diseada para operar con huacales plsticos y de acuerdo con recientes avances en la tecnologa. Para el ao 2000 la capacidad instalada de ambas plantas alcanz los 4.2 millones de barriles anuales, de los cuales medio milln correspondan a Cervecera Bohemia y 3.7 millones a CND. Por consiguiente, en 13 aos se llev a cabo una asombrosa multiplicacin, por ms de cinco veces, de la capacidad productiva del rea de cerveza de Len Jimenes. 1998 1999 2000 2001 2002
Fuente: Cervecera Nacional Dominicana.22
3,239,000 3,402,000 4,863,000 8,849,000 2,740,000 6,385,000 13,956,000 23,058,000 31,281,000 44,503,000 24,810,000 9,876,000 35,565,000 79,991,000 94,873,000 60,261,000 29,395,000
15.5 16.3 29.8 57.8 29.0 82.7 178.9 293.5 409.5 614.1 342.4 143.0 543.4 1,272.7 1,546.2 1,013.2 549.8
En resumen, a los 386 millones de dlares invertidos entre 1986 y 2000 se aade una proyeccin de 204 millones de dlares entre 2001 y 2004, de los cuales 90 millones corresponden a los aos 2001 y 2002 incluidos en el cuadro 15.1. Si se incluyen los 17 millones de dlares de costo de la adquisicin de la CND y los 28 millones de construccin de la Cervecera Bohemia, para el 2004 las inversiones de la divisin cerveza del Grupo Len Jimenes habrn alcanzado alrededor de 635 millones de dlares. Ese monto sintetiza el dinamismo del proceso. La CND, por consiguiente, incluyendo a su subsidiaria Bohemia, habr logrado multiplicar por ms de treces veces el monto de su inversin original. En funcin de tal programa de inversiones, la produccin de cerveza entr en una espiral acelerada con los nuevos propietarios. Esto determin un incremento de ms del 150% del volumen producido en el pas entre los aos 1988 y 2000, como se pone de relieve en el siguiente cuadro.
El boom exportador a partir de la dcada de 1990

Se ha visto que desde la dcada de 1970 la CND se plante la localizacin de mercados en el exterior. Pero fue nicamente hacia inicios de la dcada de 1990 cuando, de manera estable, se comenzaron a alcanzar valores importantes. Se puede inferir que la reforma arancelaria de 1990, que redujo los aranceles sobre los insumos importados, y la nueva liberalizacin del tipo de cambio en 1991, ejercieron una influencia significativa en esta nueva capacidad de competitividad externa. Entre 1991 y 1994 las exportaciones de cerveza alcanzaron un promedio de alrededor de US$2 millones anuales. Pero fue a partir de 1996 cuando los valores exportados lograron un nivel significativo en las operaciones de Empresas Len Jimenes, al saltar de poco ms de US$3 millones en 1995 a casi US$10.5 millones al ao siguiente. En 1997 se alcanz una cota mxima, por el orden de US$16.8 millones. En el trienio del cual se tienen las ltimas informaciones, provenientes del Centro Dominicano de Promocin de Exportaciones, se alcanz un promedio de exportaciones anuales de US$13.5 millones aproximadamente. En esos aos las exportaciones de malta en promedio se elevaron a US$1.1 millones. La informacin disponible muestra que desde 1996 se ha operado una ampliacin significativa de las exportaciones de Presidente. Si se toma una base 100 para las exportaciones en volumen entre 1991 y 1995, se ha pasado a un ndice de 897 entre 1996 y 2001.
CUADRO 15.2
PRODUCCIN NACIONAL DE CERVEZA (CLARA) (miles de litros)

Ao Volumen
1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
143,509 146,637 137,577 145,942 195,641 183,684 218,957 208,241 220,059 259,323 299,300 330,138 366,662
CUADRO 15.3
EXPORTACIONES DE PRESIDENTE 1990-2002 (En miles de barriles) 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 5 13 15 12 13 22 76 129 107 93 111 112 154 *
Fuente: Boletn Mensual del Banco Central de la Repblica Dominicana.
*Cifra Estimada. Fuente: Grupo Len Jimenes. Departamento de Mercadeo.
El cuadro informa que en el 2002 se apunta a superar significativamente el nivel logrado por las exportaciones de Presidente despus de 1996. De acuerdo a la cifra estimada de 154,000 barriles exportados ese ao, se lograra un incremento de 38% sobre 2001. De mantenerse esta tendencia, se estara en presencia del inicio de una nueva dimensin de las exportaciones. Con todo, se trata an de una cifra modesta, tomando en consideracin el prestigio de que se ha ido rodeando la marca Presidente en otros pases, especialmente Estados Unidos. Es lo que permite explicar el papel que a futuro tiene el rengln de exportaciones para la CND, que deposita gran parte de sus expectativas de crecimiento en la ampliacin de los mercados externos.23 El eje de la expansin exportadora reciente ha estado dirigido hacia Estados Unidos, como se puede advertir en el siguiente cuadro, relativo a los principales destinos de la cerveza dominicana en el exterior.
CUADRO 15.5
DISTRIBUCIN GEOGRFICA DE LA EXPORTACIN DE PRESIDENTE, 2001 (En porcentajes) Miami New York New Jersey Boston Rhode Island Philadelphia Minnessota Islas del Caribe Puerto Rico Hait 45.1 23.1 8.1 4.0 1.0 0.6 0.3 8.6 6.6 2.3
CUADRO 15.4
Fuente: Grupo Len Jimenes. Departamento de Mercadeo.
PRINCIPALES DESTINOS DE LA CERVEZA DOMINICANA, 1996-98 (En miles de dlares) El medio empleado para esta penetracin no ha sido el de la publicidad convencioLugar 1996 1997 1998
nal, por resultar de un costo excesivo en Estados Unidos. As pues, se ha establecido una alianza con la Miller, lo que ha permitido que la CND utilice las estructuras de distribucin de esa enorme compaa estadounidense, que ocupa hoy el segundo lugar en cantidad de cerveza producida en su pas, con lo cual se le ha facilitado su penetracin. En vez de publicidad, como lo ha explicado Rafael Menicucci, se ha optado por una estrategia de presencia, consistente en que los promotores visiten los puntos de expendio en determinadas ocasiones en que se consume cerveza, como pueden ser los happy hours. Los resultados no han esperado para hacerse sentir, al grado de que el avance de Presidente en el mercado estadounidense ha tenido escasos parangones. Para el ao 2001 Repblica Dominicana se coloc en el sexto lugar entre los pases exportadores de cerveza a Estados Unidos, superando a pases de antigua tradicin, como Blgica e Irlanda.
Estados Unidos Puerto Rico Hait San Martn Aruba Islas Vrgenes Islas Turcas
TOTAL
8,888 1,031 183 58 74 34 10,434
11,923 4,272 358 96 78 16,829
10,811 1,345 475 265 118 69 13,180
Es lgico que la clave de la estrategia exportadora de la CND haya estado articulada al mercado estadounidense por los factores antes vistos. La empresa, a tal efecto, ha instalado oficinas de distribucin en New York y Miami, teniendo unos 30 empleados en la primera ciudad. En los ltimos aos se ha registrado una tendencia de aceptacin ms acelerada en Miami, desplazndose all el centro de gravedad de las ventas, aunque la zona de New York y alrededores sigue teniendo un peso fundamental. Por tal razn, a pesar del referido traslado, la empresa ha seguido concediendo gran importancia a toda la costa noreste de Estados Unidos.24En la actualidad incluso se ha desplegado una fuerte campaa de introduccin en otros estados, como Georgia e Illinois.
CUADRO 15.6
Los cuadros 15.4 y 15.5 muestran que la Presidente tambin tiene una presencia de significacin en diversos lugares del Caribe. El ms importante es Puerto Rico, aunque la participacin lograda ha sido bastante inestable, en razn de las caractersticas de ese mercado. Durante cierto tiempo, a fines de la dcada de 1980, la Presidente registr un auge en la isla vecina, pero no se sostuvo. Primero se cont con la cadena de distribucin de la Philip Morris, lo que no se compadeca con la dimensin del consumo. En la actualidad la cifra tpica de exportacin a esa isla, superior al milln de dlares, provee el fundamento de una estrategia de consolidacin y recuperacin. Un segundo destino antillano ha sido tradicionalmente Hait, aunque con niveles muy inferiores a los de Puerto Rico. Pero, tomando en consideracin la escasa magnitud del mercado haitiano, puede decirse que la Presidente ha logrado una situacin estable. A
PRIMEROS DIEZ PAISES EXPORTADORES DE CERVEZA A ESTADOS UNIDOS, 2001

Pas Millones de US$ Participacin Porcentual
Mxico Holanda Canad Alemania Gran Bretaa Repblica Dominicana Blgica Irlanda Repblica Checa Jamaica
786.5 709.5 173.5 130.9 73.7 12.7 10.8 10.6 9.9 9.1
39.9 36.0 8.8 6.6 3.7 0.6 0.6 0.5 0.5 0.5
Fuente: Dasa. Consultores econmicos y financieros.25
Camin de Presidente en carretera estadounidense.
Esta estrategia exportadora plantea el eventual trnsito a una fase novedosa de operaciones de exportaciones masivas a varios pases, lo que le dara a la CND a la larga la connotacin de empresa internacional, algo sobresaliente para una firma dominicana. Sin embargo, los ejecutivos no tienen planes de pasar a producir en territorio norteamericano, conscientes de que el pblico consumidor asocia la calidad de la Presidente con las caractersticas que ha tenido su confeccin en su territorio dominicano.Adicionalmente, esta es la estrategia ms racional ante un mercado de caractersticas tan competitivas como el estadounidense, por cuanto los costos de produccin para el segmento destinado a la exportacin estn respaldados por el gran volumen que se destina al mercado interno. Aunque no se ha utilizado la publicidad convencional en Estados Unidos, con ligeras excepciones en Miami y New York, la CND ha debido destinar grandes inversiones para el fomento de esta perspectiva estratgica, por lo que hasta el momento el costo por unidad para exportacin se mantiene alto y dependiente de las economas de escala que se logran en el mercado interno. De esta manera, cualquier reduccin de las ventas en el interior del pas repercute negativamente sobre las posibilidades de la expansin exportadora.Tal fue el caso de la reduccin del 15% en las ventas en 2001 a causa de los incrementos de los impuestos al valor agregado y al consumo.
ojos de observadores, es posible que la marca dominicana sea la que se encuentra en primer lugar entre los consumidores haitianos. Otros destinos importantes, como se muestra en el mismo cuadro 16.5 son varias islas pequeas de la regin. Si bien por separado no representan un gran mercado, en conjunto han contribuido significativamente a consolidar la corriente exportadora, al grado de que se sitan en una posicin intermedia entre los montos destinados a Hait y a Puerto Rico. El lugar que mayor dinamismo ha alcanzado en los aos recientes es San Martn, aunque tambin hay un abundante consumo, en trminos relativos, en Islas Vrgenes, Aruba e Islas Turcas. Hasta ahora ese es el panorama bsico de la irradiacin de la Presidente, restringido en lo fundamental a Estados Unidos, Puerto Rico, Hait, y cuatro pequeas islas del
Se ha supuesto a menudo que este flujo de la cerveza dominicana ha estado exclusivamente vinculado a las concentraciones de nacionales dominicanos en Estados Unidos y otros lugares. En un momento inicial esto fue as, pero ya la situacin es distinta. A partir de los dominicanos, Presidente ha ido arraigando en segmentos crecientes de los inmigrantes latinoamericanos con quienes los dominicanos sostienen mayor relacin de intercambio. Pero ya es visible en algunos estados de la Unin Americana, principalmente de la costa noreste y la Florida, que en lugares distantes de las concentraciones de dominicanos se encuentra la Presidente en numerosos establecimientos comerciales. En los aos recientes, por lo que indican los ejecutivos de la CND, el consumo de la Presidente se ha ido extendido entre segmentos de la comunidad latinoamericana en Estados Unidos, aunque comienza tambin a penetrar en otros sectores.
Distribucin de Presidente en una pequea localidad.
Publicidad de Presidente para el mercado estadounidense.
Caribe. Sin embargo, tambin aparecen las primeras seales de una ampliacin de mercados, aunque todava en fase embrionaria. Se registra ya una corriente continua de pequeas exportaciones a Espaa, con un promedio anual de unos 20,000 dlares. Lo ms sorprendente es que se estn abriendo pequeos mercados en lugares insospechados, como las islas africanas San Tom y Prncipe y la posesin britnica de la Isla Skye. Ms an, en los ltimos aos se registran pequeas exportaciones hacia puntos tan variados como Holanda, Alemania, Ecuador, Samoa Occidental y otros lugares. A la fecha, Presidente est llegando a cuatro de los cinco continentes!
Otro factor que parece estar incidiendo en las potencialidades de la estrategia exportadora es el impacto del turismo. Si bien la mayor parte de los turistas provienen de Europa, donde abunda la buena cerveza, entre muchos de ellos el contacto con la Presidente resulta aleccionador, lo que abre perspectivas para el consumo en sus respectivos pases.
te, se ha mantenido apartado de la cerveza ligera, por considerarla de escaso sabor.26 En consecuencia, se ha ratificado la preferencia por el estilo histrico dominicano de la cerveza identificado a la Presidente. Para la generalidad de los consumidores existe la percepcin de que la Presidente es un smbolo inalterable de calidad de lo nacional. De ah que se vincule con la modalidad de consumo de cerveza en el pas y con un conjunto de aspectos del ambiente local y de las producciones culturales. Por ejemplo, la cerveza dominicana se identifica con el ritmo de la msica cadenciosa o las caractersticas de platos tpicos dominicanos, como el sancocho o el pescado frito. Como es de rigor, la plataforma publicitaria de la CND ha tomado nota de estas identificaciones y las ha potenciado y generalizado en todos los lugares y ambientes en que resulta posible. En particular, la esDescargo de huacales de plstico a los centros de expendio.
Renovado aprecio por la Presidente

La persistencia de la abrumadora supremaca de Presidente implica que contina como sinnimo de cerveza.Tal predominancia evidencia que no solamente se aprecia el tipo
Consumo en un tpico colmadn.
de cerveza, sino tambin su calidad, considerada similar o superior a cualquiera importada. El grueso del pblico consumidor, incluido el segmento juvenil, persistentemen-
trategia de comunicacin de los mercadlogos ha perseguido articular la conservacin de valores tradicionales asociados a la marca con conceptos innovadores de lo moderno en un pas de poblacin predominantemente joven. La Presidente ha enfatizado su relacin con los valores de la juventud, de acuerdo con uno de sus estrategas de mercadeo, mediante mecanismos de imagen en que la marca se rejuvenece a s misma.27
Compra en un supermercado.
|433|Los espacios de la
16
LOS ESPACIOS DE LA CERVEZA DOMINICANA: ECONOMA, SOCIEDAD Y VIDA COTIDIANA
Aportes del trabajo de los dominicanos

A primera vista podra parecer que la cerveza es un producto extranjero, como alguna vez se le ha calificado, a causa de que la malta y el lpulo provienen del exterior. Se trata de un anlisis que no toma en cuenta el aporte de trabajo en el proceso manufacturero, la utilizacin de insumos locales y toda la generacin de valores que tiene lugar en los procesos de venta y mercadeo. Por consiguiente, adems del aporte mayoritario de valores generados localmente en el proceso de fabricacin, resulta crucial la consideracin de que el impacto de la cerveza en la economa nacional no puede restringirse estrictamente a la fase manufacturera, puesto que el precio al consumidor contiene amplios componentes de impuestos y de gastos por concepto de distribucin, intermediacin, publicidad y otros, que son parte del valor agregado nacional. El siguiente desglose, preparado por la Asociacin Dominicana de Fabricantes de Cerveza (ADOFACE),1 muestra la participacin relativa de los componentes del precio ex fbrica.
Oferta de Presidente en supermercado.
Captulo 16|Los espacios de la cerveza dominicana: economa, sociedad y vida cotidiana|434|
|435|Los espacios de la cerveza dominicana: economa, sociedad y vida cotidiana|Captulo 16
CUADRO 16.1
la fbrica al mayorista un 22% de su valor estaba representado a esa fecha por el conjunto de los impuestos generados a partir de su proceso productivo: beneficios corporativos, nminas, aranceles, ITBIS, selectivos al consumo, entre otros. Estas caractersticas 11.3% 20.7% 9.9% 22.5% del proceso productivo y sus interrelaciones con otras actividades son las que permiten entender el papel que juega este producto en la economa nacional. El contexto reciente se ha caracterizado por la prdida del papel protagnico en el crecimiento que haba mostrado el sector industrial durante la dcada de 1970. La transformacin estructural experimentada durante las ltimas dos dcadas ha significado, en 35.6% gran medida, que el motor del crecimiento econmico se haya trasladado desde la produccin de bienes hacia la produccin de servicios. En ello incidi la devaluacin de mediados de la dcada de 1980, acompaada por el traspaso al mercado paralelo de las
COMPONENTES DEL PRECIO EX FABRICA DE LA CERVEZA DOMINICANA Materias primas importadas Insumos locales Otros gastos importados Impuestos y aranceles Sueldos, energa, gastos de ventas, mercadeo, distribucin, administracin, gastos financieros y otros
Recolector de botellas vacas. Ambiente en colmadn.
De este cuadro se desprenden varios aspectos de importancia. Por una parte, que el valor de los insumos locales es superior al de los importados. Los insumos locales comprenden botellas (con un alto porcentaje del costo unitario del producto), etiquetas, tapas, cajas y componentes del procesamiento industrial, como levadura, agua, azcar, smola de maz y gas carbnico. Pero lo importante es observar que prcticamente el 80% del precio ex fbrica (78.8%) corresponde a valores generados en la economa nacional, lo que permite ponderar el ahorro de divisas que significa la competitividad del producto nacional. Por ltimo, se destaca que en cada botella de cerveza colocada por
importaciones, lo cual fue seguido por la apertura comercial que se llev a cabo a inicios de la dcada de 1990, que determin el desplazamiento de parte importante del consumo nacional de manufacturas hacia las importaciones. En contraste con esas tendencias generales, la produccin domstica de cerveza ha mostrado un marcado crecimiento. Gracias al incremento sostenido que ha experimentado su demanda, con ms fuerza que antes, la cerveza se ha tornado en un artculo de uso popular masivo. Esta dinmica de la demanda ha dado lugar a que, siendo esta suplida casi totalmente con produccin nacional, el sector cervecero haya sido de los que con
Expendio para consumo en colmadn.
mayor rapidez han crecido dentro de la economa nacional. De acuerdo a clculos de la empresa consultora Ecocaribe,2 este sector creci entre 1980 y 1997 a un ritmo anual promedio de 7.2%. Esta dinmica tan sostenida durante 17 aos fue casi tres veces y media superior al incremento del producto industrial nacional (excluidas zonas francas), que apenas creci en el mismo lapso al lento ritmo anual de 1.9%. Lo anterior significa que la produccin de cerveza ha mostrado una capacidad competitiva atpica dentro del aparato industrial dominicano. Su mayor expansin se ha registrado precisamente coincidiendo con la apertura comercial, la cual no se ha traducido en una penetracin significativa de productos importados. El resultado ha sido que el aparato industrial cervecero ha llegado a significar, segn estimados recientes,3 el 2.7% del PBI. Esta capacidad de competitividad, en un mercado
manufactura y los creados en el proceso de comercializacin. El proceso de manufactura actualmente requiere una mano de obra de cerca de cuatro mil personas distribuidas entre las tres fbricas. En cambio, en el proceso de comercializacin de la cerveza y labores relacionadas se calcula una generacin de empleo de cerca de cien mil personas, una porcin considerable de la mano de obra empleada en el pas. La razn de este abultado aporte de empleos se debe a que una buena parte de los pequeos comercios del pas tienen en la venta de cerveza su principal rengln. Las entrevistas a pequeos comerciantes de provisiones evidencian la dependencia de la marcha de los negocios respecto a las ventas de cerveza. Es lo recogido por el Listn Diario de parte de Angelo Soto, de Autoservicio Miraflores: Aqu lo que ms se vende es cerveza. Este negocio se mantiene slo por la cerveza.5
Presencia predominante de la cerveza en los colmados.
donde se han eliminado los controles a las importaciones y se han reducido sustancialmente los aranceles, ha estado sostenida por la calidad del producto nacional y por la eficiencia productiva. De acuerdo a clculos realizados en el estudio de Ecocaribe arriba citado, el precio real de la cerveza disminuy en cerca de 9% entre 1990 y 1998, al pasar la caja de 24 unidades de RD$217 a RD$198 a precios del primer ao.4 Ms importante incluso que el aporte de valores que se generan hasta que el producto sale de la fbrica, es el que se registra en el amplio proceso de comercializacin. La magnitud de este impacto se mide por la comparacin entre los puestos de trabajo creados en la
Es imposible descifrar en forma precisa el nmero de los negocios que dependen en medida primordial o muy destacada de la cerveza, pero sin duda se cuentan por muchos miles, con su correspondiente repercusin en el empleo. La CND tiene ms de 37,000 clientes directos, lo que indica la magnitud del componente comercial de la actividad cervecera.6 El estudio ya mencionado de Ecocaribe, S.A., presenta un estimado elaborado a partir de las encuestas de FondoMicro.7 De acuerdo a ese estimado, en 1998 existan 77,363 empresas pequeas y microempresas vinculadas a la venta de cerveza:
Cerveza en la diversin.
CUADRO 16.2
NMERO DE PEQUEAS Y MICROEMPRESAS VINCULADAS A LA VENTA DE CERVEZA

Nmero empresas Todas las actividades (excp. agropecuaria) 333,515 Estimado empleo cerveza
Aportes al Presupuesto Nacional y la creciente carga impositiva

El peso relativo de la produccin de cerveza en la generacin del Producto Bruto Interno se magnifica con creces en sus aportes a las finanzas pblicas. Entre los aos 1995 y 1997 el conjunto de los impuestos pagados directamente por las empresas cerveceras signific, en promedio, el 6.7% del total de recaudaciones.8 Se registra una tendencia al incremento de la participacin de la cerveza en el total de ingresos tributarios, ms all 11,484 38,463 219 475 475 11,745 3,019 65,880 del ritmo de incremento de la actividad productiva, lo que implica una creciente carga impositiva sobre la misma. Esta creciente presin tributaria se justifica con el argumento de que la cerveza es un bien suntuario que debe ser especialmente gravado por el Estado. En realidad, el criterio de la suntuosidad es discutible, por cuanto la cerveza constituye un producto de am-
Pulperas Colmados Supermercados Venta de bebidas Hoteles Restaurante/cafetera Bar/taberna/discoteca Total vinculadas a venta cerveza
Otras actividades vinculadas
22,967 38,463 219 475 475 11,745 3,019 77,363
Compra y venta de botellas Compra y venta de botellas y cartones
449 461
Asumiendo que en cada uno de esos negocios por lo menos un empleado se justifica por las ventas de cerveza, salvo en las pulperas, donde se asume solo medio empleado por negocio, se llega a un nivel de empleo de casi 66 mil personas. A ellas deben aadirse los empleados de los grandes establecimientos, que no estn incluidos en las encuestas de FondoMicro, as como los que se ocupan en la recogida y venta de botellas y cajas. De esta manera, el mencionado estudio llega a un estimado de unas 100 mil personas ocupadas alrededor de la cerveza. La clave de estos negocios consiste en la oferta del producto a temperatura bien fra, requisito para su consumo inmediato por parte del consumidor dominicano tpico. De ah que, para apoyar las ventas, entre 1996 y 1998, la CND haba distribuido y financiado cerca de 15,000 refrigeradores a los negocios expendedores de cerveza. Por ltimo, cabe considerar igualmente las actividades de los suplidores de las empresas cerveceras. Respecto a lo ltimo la misma CND informa que tiene ms de 600 suplidores. plio consumo, mayoritariamente de sectores de bajos y medianos ingresos. Desde dcadas atrs, como ha podido observarse en captulos previos, en razn de los cambios econmicos operados en el pas y de las modificaciones en patrones culturales por efecto de la urbanizacin, la cerveza ha dejado de tener toda connotacin de artculo suntuario. En los ltimos tiempos han sido tres los momentos en que las polticas pblicas han incrementado sustancialmente el conjunto de impuestos que gravan la cerveza. El primer momento se produjo a raz de la reforma arancelaria de 1990, la cual vari todo el criterio de recoleccin de impuestos sobre el consumo.
Freezers en establecimiento comercial.
Anteriormente la cerveza estaba gravada por varias leyes dispersas, con predominancia de impuestos especficos, esto es, un monto determinado de impuesto por unidad de volumen. El gran inconveniente de estos impuestos especficos es que sus recaudaciones pierden valor real con el proceso inflacionario. Por ello, se cre una especie de tradicin de aumentos sucesivos en los impuestos sobre el consumo cada vez que el presupuesto nacional requera de mayores recursos. La reforma arancelaria provisional de 1990 modific radicalmente la estructura de los impuestos selectivos sobre el consumo, convirtindolos en tasas ad-valorem (porcentuales). De esta manera, las recaudaciones crecen tanto con los precios como con los volmenes, lo que deba erradicar los tradicionales aumentos peridicos en esos impuestos. Esta modificacin impositiva fue acompaada, al momento de su formalizacin en
de 10%, mientras que las importadas de 30%, diferencia que algunos sectores calificaron como un arancel disfrazado. Ahora bien, como lo pone de relieve el estudio de Ecocaribe, en verdad esta diferencia no implicaba tal cosa, puesto que se estableca sobre bases totalmente distintas: el impuesto sobre la cerveza dominicana se calculaba sobre el precio ex fbrica y el del producto importado sobre el valor CIF ms arancel. De acuerdo a ese estudio, no es necesario insistir demasiado en que la diferencia entre ambas bases es tan notable que minimizaba en la realidad la aparente discriminacin de las tasas.9 La modificacin impositiva consisti en igualar las tasas en 20%, y las bases en el precio de venta al por menor. Claro que el precio de venta al por menor es difcil de definir para las cervezas importadas, puesto que el impuesto selectivo se liquida en Aduanas, cuando son introducidas al pas.
Expendio en barril dentro de los hoteles.
el Cdigo Tributario de 1992, por la introduccin del impuesto al valor agregado (ITBIS), con
Con esta segunda modificacin a las tasas del impuesto selectivo su incidencia en el precio ex-fbrica pas de un 10 a un 24%, colocndose por encima de los estndares internacionales. Los efectos en los precios derivados de ese cambio del impuesto dieron lugar a una brusca reduccin de la demanda. En 1995 el gasto en cerveza se redujo en 13.5%, pero en realidad fue mayor si se toma en cuenta lo que debi ser la demanda para ese ao siguiendo la curva de incremento de los aos previos. Por consiguiente, la estimacin correcta de esa reduccin alcanz un 19.4%.10 El propio inters fiscalista que rige las alzas del impuesto selectivo qued en entredicho, a causa de
El color ceniza de la fra.
una tasa de 8%.Todo esto signific un importante incremento en las recauda-
ciones generadas por este producto. Sin embargo, tal cambio fue considerado insuficiente. Ante demandas salariales de los maestros en 1995, el gobierno retom la vieja prctica de acudir a los impuestos selectivos con el fin de afrontar necesidades de mayores recursos. La justificacin para ese nuevo incremento fue que el Cdigo Tributario haba estipulado que las cervezas de fabricacin nacional pagaran un impuesto selectivo al consumo
la elevada elasticidad que tiene el consumo de cerveza en funcin de la relacin entre su precio y los niveles de ingreso de la poblacin. De nuevo en 2001 se produjo un alza adicional de ese impuesto a 25%. Este nuevo impuesto selectivo fue acompaado por un incremento de 4% en la tasa del ITBIS. En lo inmediato esta alza signific un aumento de 4 pesos en el precio de la botella pequea y de 5 pesos en la botella grande, lo que tuvo por efecto una nueva disminucin del consumo de cerveza en 15.2%;11 de acuerdo a los clculos de la CND, el consumo per capita se redujo al nivel de 5 aos atrs, 35.7 litros. El resultado fue que la cerveza pasase de tener un contribucin de 7.1% en el total de ingresos tributarios en el ao 2000 a 6.7 en 2001. La persistencia de la prctica de incrementar peridicamente los impuestos sobre el consumo de la cerveza tiene una explicacin sencilla: para los responsables de la oficina recaudadora de impuestos internos resulta cmodo acudir a la tributacin de la cerveza y de productos parecidos de alto consumo, como el ron y los cigarrillos. La razn de esto estriba en que son pocas las unidades productivas que intervienen en la produccin de estos renglones, lo que facilita su fiscalizacin.Actualmente la Direccin General de Impuestos Internos tiene acceso a los registros automatizados de ventas de la CND, lo que permite que se pague por adelantado toda partida expedida del producto. Por lo dems, esa misma oficina sigue teniendo el control fsico de los tanques desde los cuales se dirige la cerveza a su embotellamiento. Este sistema ha sido abolido en gran parte de los pases con un gran volumen de produccin de cerveza, puesto que plantea dificultades en la fase final del proceso productivo. Sin embargo, la CND no ha considerado objetarlo en aras de la transparencia que debe primar en el pago de impuestos. El resultado de esta creciente presin tributaria ha sido que el precio de la cerveza tenga un abultado componente de impuestos. Sumados los impuestos sobre beneficios, aranceles, ITBIS y selectivos, en 1997 el 51.7% del precio ex-fbrica estaba constituido por la suma de las cargas tributarias. Ello se refleja en su participacin relativa en las recaudaciones: en los dos principales renglones de impuestos internos, el ITBIS y los impuestos selectivos al consumo, la cerveza tiene una ponderacin que no se corresponde con la de su participacin en la economa. A juicio de los directivos de las empresas productoras, el mantenimiento de tasas impositivas acordes con parmetros correctos contribuye a una expansin de las ventas y, con ellas, a un alza superior de los impuestos recaudados, correlacin que se vio entre los aos 1996 y 2001.12 En este sentido, un problema que enfrentan los productores de cerveza es la falta de una definicin clara sobre qu se quiere gravar con el impuesto
selectivo al consumo. Algunos lo visualizan como un impuesto al vicio, en cuyo caso el nivel impositivo debiera ser proporcional al contenido alcohlico. Otros lo visualizan como un impuesto al consumo suntuario, en cuyo caso las bebidas importadas tpicas de los patrones de consumo de los estratos ms acomodados debieran soportar un nivel impositivo muy superior. La situacin hasta el momento es que ni se grava de acuerdo al contenido alcohlico ni est claro que prime el criterio de lo suntuario, puesto que la ltima reforma tributaria propuesta por el Poder Ejecutivo planteaba igualar los impuestos entre cerveza y vino, por ejemplo. El nico criterio que s parece claramente definido es la facilidad de incrementar la carga tributaria sobre un nmero reducido de empresas que ya se caracterizan por su buen cumplimiento, en lugar de mejorar los niveles generales de cumplimiento tributario.
Recientes afiches de Presidente y Malta Morena.
El alza del consumo

No obstante los retrocesos temporales que en el consumo introducen los incrementos tributarios, no cabe duda de que, en el largo plazo, se ha registrado una tendencia consistente de acrecentamiento del consumo entre los dominicanos. De producto desconocido, la cerveza ha pasado a constituir la bebida preferida de los dominicanos, de donde proviene un impacto multilateral. Como se ha tenido ocasin de mostrar a lo largo de las pginas anteriores, tal crecimiento ha ido parejo con la marcha de la modernizacin econmica y de los cambios que ha conllevado en percepciones y valores. Por momentos, en coyunturas muy particulares, el alza ha sido impetuosa, y, aunque tales ritFestival Presidente.
equivaler a unos 230 mil litros. En tal caso, asumiendo una poblacin aproximada de 386 mil habitantes,13 el per capita se habra elevado a la insignificante cantidad de 0.59 litros. Pero es a partir de 1909 cuando se puede dar seguimiento a un clculo de consumo sistemtico, ya que ese ao comenz a cuantificarse la importacin en litros. Partiendo de una poblacin aproximada de 621 mil habitantes ese ao,14 se tendra una cifra de 0.60 litros per capita, esta vez fundamentalmente confiable. De ah en adelante el consumo no ha cesado de incrementarse, aunque el ritmo ha tenido efectos de mayor consideracin en la ltima dcada. El siguiente cuadro muestra algunos hitos de la evolucin del consumo. Hasta 1930 se toma nicamente la importacin; de 1936 en adelante se parte de la produccin, se le adiciona la importacin y se le sustrae la exportacin.
Otra vista del Festival Presidente.
mos no se han sostenido, la tendencia en el largo plazo determin que la cerveza terminara convertida en artculo popular de amplio consumo.
A lo largo de dos siglos la trayectoria de la cerveza se puede medir a travs del indicador que muestra su consumo dentro de la poblacin. El producto se introdujo entre los dominicanos en la cuarta dcada del siglo XIX, pero a un nivel harto reducido, aparte de que no se dispone por el momento de la informacin cuantitativa que permita medir el proceso de penetracin. Fue en la dcada de 1880 cuando aparecieron las primeras cifras que pueden incorporarse a una serie. En el captulo 3, a partir de los datos relativos a la ciudad de Santo Domingo, se ha estimado que el consumo nacional del producto pudo alcanzar en 1885 las 15 mil docenas de botellas, lo que deba
CUADRO 16.3
subsiguiente continuidad de la preferencia del ron y de otros licores en la mayora pobre de la poblacin, sobre todo en el mbito rural. Durante dcadas el consumo de la cerveza no se asoci al espacio hogareo, aun entre los integrantes de los estratos medios y altos, a no ser en ocasiones muy especiales, como bautizos, cumpleaos, bodas y dems actos sociales por el estilo. El consumo con las comidas solo se produca en lugares pblicos, haciendo un papel similar al que hoy tiene el vino. Esto tena mayor significacin por cuanto hasta la dcada de 1940 la presencia de lugares pblicos de consumo de comidas o bebidas era francamente pequea y su peso en la economa y la vida cotidiana era sustancialmente menor al que tiene hoy. Poco a poco, a medida que avanzaba el proceso de urbanizacin, se fue consolidando el consumo de la cerveza en los establecimientos formales, como restaurantes y bares, as como el espectro de las ocasiones en que se demanda el producto. Por una parte, como ya se ha sealado, la produccin local contribuy a introducir la cerveza en medios populares urbanos en la dcada de 1930 y, sobre todo, en la siguiente. A su vez, en la dcada de 1950, a tono con la electrificacin en una porcin de comunidades rurales y con una mayor aproximacin entre vida urbana y rural por efecto de los medios de comunicacin y otros factores, lentamente comenz a brindarse cerveza en el campo en ocasiones festivas, como haba sido privativo de la ciudad en dcadas anteriores. De ms en ms el consumo de la cerveza se identific a una visin ms sofisticada del momento festivo, que no propenda tanto a la embriaguez sino a un goce ms moderado. Entre otros efectos de esta connotacin estuvo la asociacin de las mujeres con la cerveza, producto que desde muy pronto se les hizo aceptable, a diferencia del ron. Y, claro est, como se trataba de un consumo en espacios pblicos, la aficin de las mujeres por la cerveza solo fue creciendo lentamente, pero con importantes repercusiones. El estilo tradicional de vida en el campo y la ciudad determinaba que las mujeres casi no abandonasen el hogar, se desempeasen en su gran mayora en labores domsticas y prcticamente nunca asistiesen a lugares pblicos. Poco a poco las mujeres de clase media comenzaron a estudiar o desarrollar actividades laborales fuera del hogar, al tiempo que iban asumiendo posiciones personales ms independientes. As, de un consumo espordico en fiestas o bodas, por ejemplo, las mujeres comenzaron a interesarse ms en la bebida a medida que avanzaba su participacin en la vida pblica. Lo mismo aconteca en el orden generacional, puesto que cada conglomerado emergente de jvenes ha venido definiendo, con celeridad sorprendente, nuevos patrones de consumo. Particularmente entre los jvenes de clase media, desde la dcada de 1930 la cerveza pas a hacerse la bebida por antonomasia en fiestas y celebraciones. Entre los jvenes de
CONSUMO PER CAPITA DE CERVEZA

Ao Poblacin (miles) (000 litros) Produccin (000 litros) Importacin Exportacin Consumo Consumo (000 litros) Aparente per capita (litros)
1909 1920 1936 1950 1960 1970 1981 1990 2000
666 895 1,479 2,136 3,047 4,009 5,546 6,811 8,557 1,030 4,646 6,477 27,804 82,862 137,637 366,662
372 1,269 189 224 367 885 851 4,129 11,000 9 12 0 974 183 1,010 20,618
372 1 1,269 2 1,179 2 4,858 3 6,845 3 27,716 3 83,530 4 140,756

5
0.56 1.42 0.80 2.27 2.25 6.91 15.06 20.67 41.73
357,044 5
1 Se estim la poblacin suponiendo un crecimiento anual de 2%entre 1909 y 1911;las importaciones corresponden a cerveza. 2 Importaciones de malta y cerveza. 3 Importaciones de malta y cerveza; exportaciones en litros estimadas a partir de la estadstica expresada en kg. 4 Importaciones de 1982. 5 Importaciones estimadas como 3% de la produccin nacional.
Desde inicios del siglo XX el incremento relativo del consumo ha atravesado coyunturas que han permitido el alza paulatina de la importancia del producto en la dieta y la vida cotidiana de los dominicanos. De todas maneras, el logro de un nivel de consumo masivo es reciente: en 1980 todava el per capita estaba en el orden de 15 litros anuales; en 1990 se haba elevado a 20 litros; para el ao 2000 el pas alcanz el promedio latinoamericano de consumo de cerveza, situado en 42 litros anuales.15 Esto muestra que la masificacin del consumo ha sido un proceso particularmente importante durante la dcada de los 90.
El impacto en la vida social

La cerveza ha sido uno de los productos que ms incidencia han tenido en el establecimiento de ciertos patrones modernos de sociabilidad, desde la conversacin hasta la fiesta en entornos urbanos.Aunque las modalidades de consumo han atravesado por diversas fases, en trminos generales siempre han supuesto una relacin con espacios pblicos propios del ambiente urbano o con relaciones interpersonales condicionadas por los usos de patrones culturales modernos. Inicialmente, la cerveza estuvo confinada a la condicin de bien suntuario, consumido fundamentalmente por estratos medios y altos de la poblacin urbana. La razn de tal segmentacin del consumo radicaba en la inexistencia de una tradicin cervecera local, como ya ha sido puesto de manifiesto, y la
Gazcue de la dcada de 1940, el ron estaba prcticamente proscrito o, en todo caso, se asociaba con cafs, donde se beba ms que la cerveza. Haba todava un problema de ingresos de por medio a causa del precio relativo de la cerveza, estimado muy elevado. Pero al preferir la cerveza, los jvenes de clase media hacan serruchos para la compra de un barril de forma tal que resultase viable.16 El sistema de intercambios y la reducida magnitud de la ciudad permitan que se adquiriesen las barricas en la misma planta de la CND, dejando un depsito que se recuperaba al devolver la barrica vaca al otro da. Precisamente la barrica constituy uno de los instrumentos que ms ayudaron al incremento del consumo en los aos siguientes a la fundacin de la CND. Se facilitaba el acarreo a las restantes ciudades, pues todava hasta la dcada de 1950 no se haba completado el sistema de distribucin de la empresa. Pero, adems, estaba en juego un incentivo de precios,
ya que se eluda el costo elevado que representaba el envase de vidrio.As, en la dcada de 1940 la ampliacin del consumo de cerveza se inici fundamentalmente en los escasos lugares en que se expenda en barriles. Entonces una barrica de unos 40 litros se adquira en la planta a 8 pesos, lo que permita que el vaso se ofreciese al cliente a 10 centavos. Entre los lugares que ms fama adquirieron por esta modalidad estuvo El Moroquito, situado en la calle El Conde esquina 19 de Marzo, frente al Ariete, una cafetera ms formal donde tambin se consuma mucha cerveza. Recuerda Emilio Cordero que los sbados se ofertaban tres cervezas en jarras alemanas grandes y dos moroquitos por tan solo 40 centavos. Vista como artculo ms lujoso, en los restaurantes todava era frecuente que, por verdadera aficin o pose social, una parte de los clientes siguiese prefiriendo cerveza extranjera, de precios altos, de marcas como Budweiser, Heineken, Schlitz y Lwenbru.
Anuncio de Los Pinos, famoso centro cervecero.
En la dcada siguiente, aunque en los medios populares segua predominando el consumo del ron, en la barriada de Villa Francisca, donde se instalaron numerosos bares, la cerveza gan importantes peldaos, consumindose en cantidades considerables.17 Posiblemente el ms clebre de esos bares fue El Pino, ubicado en la entonces Jos Trujillo Valdez, hoy Avenida Duarte, un poco al norte del Parque Enriquillo. Este establecimiento despleg una intensa publicidad en la prensa diaria, ofreciendo 3 botellas grandes por un peso, a lo que agregaba un cotorro (salchicha con pan). Fue uno de los establecimientos de ms repercusin para popularizar el consumo de cerveza entre personas de extraccin
Cajas y barricas de la marca Coln.
Oferta en barriles para ocasiones festivas.
modesta. En los alrededores haba otros establecimientos por el estilo, como era el bar Miln, tambin en la Avenida Duarte, entre Barahona y Francisco Henrquez y Carvajal, lugar clebre por la novedad de estar abierto las 24 horas de los 7 das de la semana. En esos lugares la Presidente era sinnimo de cerveza y se consuma siempre en botella grande por razones de precio y de concepto en el consumo. La cerveza grande ha sido desde entonces preferida, porque coadyuva a compartir18 y permite un mejor aprovechamiento de la baja temperatura del refrigerador. Salvo los meses de competencia de la marca La Dominicana, el parroquiano no tena que especificar la marca deseada. El grueso del pblico de esos sitios tena todava una visin tosca del goce, asociado a la embriaguez. Por eso, a menudo, la cerveza se consuma previamente al ron. No obstante tambin fueron avanzando los establecimientos en los cuales el pblico te-
Azul, una bandeja con platillos de pescado, filete, arroz sin sal y pequeos bocadillos. En cualquier caso en los restaurantes chinos ya la comida se acompaaba invariablemente de cerveza. Entre esos lugares se encontraban el restaurante Apolo, en la Avenida Mella, mientras en la Braulio lvarez estaba El rbol y en la Avenida Duarte el San Rafael. Durante horas diurnas eran sitios de conversacin y juegos, mientras en las noches los reservados eran utilizados principalmente para citas amorosas. Este avance de la cerveza, si bien se inici en Santo Domingo, tambin tuvo por escenario las principales ciudades de las tres regiones del pas. En el centro de Santiago fue establecida la Casa Bder en 1939. Fundada por Bder Fadul, inmigrante libans llegado en la segunda dcada del siglo, su primer nombre fue Caf Las Estrellas, que posteriormente cambi en honor al fundador.19 Desde el inicio el establecimiento estuvo concebido para la venta de cerveza, junto a la de ron, para lo cual se dot de una nevera de madera regalada por la Casa Bermdez. Solo aos despus compraron la primera nevera elctrica, hasta llegar a 12 unidades gracias a tornarse en el punto por excelencia de degustacin de cerveza en el Cibao.Tambin se ofertaba al reducido precio de tres botellas grandes por un peso. Al igual que los cafetines de Santo Domingo, el Bder alternaba una zona de conversacin con otra de baile, de forma que, como era usual en aquel contexto, coexistan hombres importantes y mujeres malas, estando descartada la presencia de damas en los primeros aos. El propietario le imprim un matiz distintito al negocio en la dcada de 1950, al vedar la entrada de las mujeres malas. Entonces el Bder se torn progresivamente en un sitio plenamente respetable, a donde asistan caballeros influyentes a conversar acerca de negocios al medioda y era imposible que se escenificara un desorden. Hasta dos futuros presidentes, Antonio Guzmn y Salvador Jorge Blanco, fueron asiduos visitantes de ese centro cervecero. Eso no impidi que durante las noches se siguiese bailando hasta avanzada la madrugada. A menudo, los socios del Centro de Recreo, principal club social de la ciudad, terminaban la noche ah. Pero, precisamente, para evitar el tigueraje el propietario dispuso el cese del expendio de ron, considerando que los que
Casa Bader, Santiago.
na una visin distinta. Era el caso del bar Trocadero situado en la esquina noroeste de las avenidas Mella y Duarte, donde tambin se ofreca en barrica a 10 centavos el vaso. En este establecimiento coincidan, entre otros, trabajadores y periodistas de La Nacin. Otro tipo importante de lugares fueron los restaurantes de chinos, que sobre todo comenzaron a proliferar en la dcada de 1940 en la parte alta de la ciudad. En ellos las diversiones estaban combinadas con juegos de azar, cuyos ganadores reciban en premios botellas de cerveza. Esos restaurantes eran de amplia predileccin por su famoso chicharrn de pollo, aunque para los ms exigentes preparaban principalmente el Plato
preferan la cerveza eran personas ms aptas para mantener la decencia. Dos elementos contribuyeron a darle notoriedad al establecimiento, sobre todo a medioda: la combinacin del consumo de cerveza con platos rabes, como quipes y tipiles; y, principalmente, el expendio de la cerveza a temperatura sumamente fra. De acuerdo al actual propietario,Tontn Fadul, fue en el Bder donde se incub la peculiar costumbre dominicana de consumir la cerveza casi al borde de la congelacin. En teora, pues, los otros lugares donde pas a ofrecerse la cerveza en extremo fra se limitaron a copiar lo que se haba concebido en ese caf. A pesar de la posterior gene-
ralizacin de establecimientos de este tipo, todava en la actualidad el seor Fadul reclama que vende la cerveza ms fra del pas. El ejemplo de Bder, ciertamente, al margen de la validez del reclamo de introductor de la fra, fue emulado por otros establecimientos de Santiago, que con el tiempo se especializaron como centros cerveceros. Fueron los casos, entre los ms clebres, de los bares Antillas y Palmeras, el primero en la calle 30 de Marzo y el segundo en la Franco Bid. Su perfil coincida bastante con el de Bder, con una clientela mixta inclinada decididamente por la cerveza, en un ambiente socialmente aceptable.Todos esos centros cerveceros iniciales desaparecieron para ser sustituidos en la actualidad por otros cuyos perfiles se vern ms abajo. En Azua, todava principal ciudad del Suroeste en la dcada de 1940, tambin emergi el prototipo de consumo pblico de la cerveza. Se daba la peculiaridad de que era la ciudad ms refinada de la regin, con una clase media ms educada y un comercio que abasteca a los otros centros urbanos entre los cuales sobresalan Barahona y San Juan. Por tal razn, el consumo de cerveza estuvo favorecido por la existencia de un almacn de distribucin para toda la regin.20 Mientras en la generalidad de los establecimientos haba un manejo inadecuado de las botellas y la temperatura, un lugar se hizo clebre por la forma en que se ofreca la cerveza: la fbrica de hielo de la familia Recio. Por una parte, gracias a la ventaja de sus instalaciones, se poda evitar ah que, como era frecuente, la cerveza se daase por efectos de cambios de temperatura. Se pensaba al respecto que el sabor mejoraba si se lograba una temperatura permanente, lo que explica el reclamo de que la cerveza vendida en la fbrica azuana fuese la ms sabrosa. En esta regin el avance de la cerveza fue ms lento que en otros lugares, a causa de la menor fortaleza de la vida urbana. As, por ejemplo, el barril no penetr ni siquiera en la fbrica de hielo. Con todo, poco a poco, se fueron conformando establecimientos en las tres ciudades principales del Sur en los cuales se consuma predominantemente cerveza. Los comerciantes, paulatinamente, fueron aprendiendo a manejar los pedidos y, a medida que mejor la calidad de la oferta, se fue generalizando el consumo.
Estas tertulias se llevaban a cabo en bares o cafeteras, generalmente en la Calle El Conde o sus equivalentes en las restantes ciudades, con una taza de caf bien dulce y caliente, y unos cigarrillos, o con un vaso de cerveza espumosa y fra.21 Con el rubio burbujear de un vaso de cerveza se abordaba una variedad de temas que incluan comentarios de libros, la calidad de una pelcula, poltica internacional o temas hpicos. Pero tambin poda no haber temas escogidos, sino charla sin apuros por llegar, mientras se renueva la cerveza. As, la tertulia se vuelve ms despreocupada, con menos ambiciones; se prolonga y los mozos de servicio se van acostumbrando a atender aquella clientela que no se enoja si el agua no est bien fra que comparten (sic) de buena gana su mesa con los que llegan y que solo se inquieta porque... siempre haya un buen surtido de temas sobre los cuales discurrir.
Una de esas cafeteras estaba especializada en recibir personas de las ms diversas pro-
Ambientes de conversacin
Se deriva de lo visto arriba que, junto a la connotacin festiva, la cerveza conllev un estilo moderno de los encuentros para la conversacin. Se trataba de un fenmeno urbano que, si bien se inici en Santo Domingo, fue caracterstico de otras ciudades donde exista una clase media. En tal sentido, el encuentro regular para conversar pas a hacerse un hbito cotidiano, as como el despliegue de las destrezas de la elocuencia en la defensa de los argumentos intercambiados con los dems.
cedencias, aunque eran los espaoles que le daban el toque de dinamismo y movimiento. Otra, de acuerdo a la misma crnica, era la preferida por intelectuales y artistas. Pero cerca de ellos podan acomodarse los tercios galleros o los fanticos del deporte. Hasta el final se respiraba un ambiente relajado de informalidad: Al fin, unos se van, otros se quedan, y otros, ya acostumbrados a ellos, se acomodan bajo la acera inmediata, donde expresan sus ltimas opiniones o donde pueden dejar caer un requiebro detrs de las criollas que pasan.
Consumidores en cafeteras durante la dcada de 1950.
Patrocinio a la pelota
Prcticamente desde su fundacin, la CND tuvo un connotado papel en la promocin del bisbol en el pas. Acaso esto estuvo relacionado con el antecedente de que Pilindo Bonetti haba sido el principal fundador del equipo Escogido en 1921.22 El mismo ao de la constitucin de la CND fue organizada la Asociacin de Cronistas Deportivos, la cual ha sido uno de los principales medios para que la CND apoyara diversos deportes. Desde entonces esa asociacin otorga premios a los mejores jugadores, patrocinados invariablemente por la
CND.23
como eran los casos de Los Arcngeles San Rafael, dependiente de la Compaa de Seguros del mismo nombre, y el Nica, por una marca de ron. El equipo Presidente tena la ventaja de que, desde una dcada atrs, Bonetti y Gronau haban estado promocionando ese deporte, al grado de que una porcin considerable de empleados de la empresa eran peloteros, algunos destacados. La CND no se limit a los jugadores de su equipo, sino que tambin apoyaba a los de otros equipos ofrecindoles empleo; adems de sus salarios como empleados, la CND otorgaba modestos estipendios a los jugadores. Algunos de los involucrados en actividades deportivas se hicieron clebres, lo que redundaba en beneficio de la imagen de la empresa. Quien ms sobresali en ese rengln fue Luis Ernesto Rodrguez, de apodo Burrulote, por lo spero, pelotero de fama. Des-
Una actividad conexa fue la semana deportiva, que apa-
rentemente comenz a celebrarse de manera regular con motivo del vigsimo quinto ao de existencia de la empresa. El papel de la CND en la pelota se acrecent a raz de la suspensin temporal de los
Anuncio con motivo hpico. Rafael A. Menicucci entrega trofeo.
equipos profesionales en 1937, a causa de problemas econmicos. Ese deporte profesional se haba iniciado en 1907, con la creacin del equipo Licey.24 En sustitucin de los equipos profesionales existentes se formaron otros de aficionados, que en realidad carecan de ingresos fijos, siendo retribuidos los jugadores con los ingresos por las entradas da a da. Como parte de este panorama, siempre de acuerdo al relato de Cuqui Crdova, en 1941 se form el equipo Los Cerveceros de Presidente, tambin conocido como Los Brewers. Tena clasificacin A, casi profesional, el mayor nivel de esos aos. A falta de una pelota profesional, los escasos equipos estaban patrocinados por empresas,
de su posicin de jefe de vendedores, se hizo uno de los animadores deportivos ms connotados que ha tenido el pas en todos los tiempos. Pero no se trataba de un caso aislado, porque la empresa se proyect a travs de la imagen carismtica de los empleados deportistas. Ese bisbol aficionado concluy en 1944, lo que no acarre el final del involucramiento de la empresa en actividades deportivas. Por una parte, en la dcada de 1940 se construy un estadio en sus terrenos, en el cual jugaban regularmente equipos de aficionados. Ese estadio cobr un mayor relieve tras la mudanza de la planta a la Carretera
Equipo de la CND en estadio de Ciudad Nueva.
Snchez. Posteriormente la propia Cervecera cre un estadio en Santiago e instal iluminacin en el de La Vega.25 En esos estadios se practicaban otros deportes, como ftbol y sofbol. La CND, en lo fundamental, fue la introductora del sofbol en el pas, gracias al estmulo que le otorg a ese deporte el grupo de empleados encargado de la organizacin de eventos deportivos, encabezado por Burrulote Rodrguez. La promocin de este juego tuvo la importante funcin de incorporar a personas de ms edad a la prctica regular de un deporte. A lo largo del tiempo han existido varios equipos de sofbol con el nombre de la CND. De manera permanente jugaron en su estadio equipos de aficionados agrupados en la Liga del Oeste, fundada en 1935, que tambin cont con el amparo de la empresa durante largo tiempo. En 1951 volvi a reconstituirse el bisbol profesional, con la refundacin de cuatro
ferencia por el patrocinio del bisbol, lo que est plasmado en las invariables felicitaciones a los equipos ganadores desde fines de la dcada de 1940. La Cervecera tuvo un palco permanente en el play de la Normal, para uso de los ejecutivos, quienes asistan a los juegos por puro placer. Esta compenetracin con el deporte se ha manifestado en la proyeccin general de la empresa, principalmente por medio de la publicidad.Varias de las campaas de anuncios en la prensa diaria pusieron el nfasis en una imagen de salud asociada a la prctica de deportes populares en el pas. Durante las dcadas recientes el apoyo al deporte ha tomado dimensiones todava mayores. Siguieron viejos patrocinios, como el de la Asociacin de Cronistas Deportivos, pero paralelamente se apoy una amplia gama de actividades. Por lo que refiere la pren-
Nin Caffaro entrega trofeo patrocinado por la CND. Luis Ernesto Rodrguez (Burrulote).
equipos que durante ms de dos dcadas se identificaron con la actividad.A pesar de su carcter profesional, la CND ayudaba a esos equipos, como parte de su promocin publicitaria, con la adquisicin de uniformes, colocacin de vallas y anuncios de radio y televisin. A la larga, la CND ha sido la empresa, junto a licoreras y tabaqueras, que ms ha apoyado la pelota, siendo la que ms ha perdurado en tal patrocinio.26 Adems de la pelota y el sofbol, la empresa cervecera ha patrocinado otros deportes, sobre todo cuando no han tenido carcter profesional. La relacin ms estrecha y permanente se ha dado con los torneos de golf del Country Club. Pero se mantuvo una pre-
sa, esa expansin de la Cervecera en el mundo del deporte se dio desde aproximadamente 1970. Entre otras reas deportivas apoyadas por la empresa se encuentran las siguientes, sin que la enumeracin sea exhaustiva: atletismo, golf, rallys, voleibol, artes marciales, ftbol, sofbol, pesca, boxeo, deportes acuticos, baloncesto, ciclismo, domin, tenis, boliche, gokart, automovilismo, motocross, hipismo, ping-pong, bisbol amateur. De manera regular la CND ha patrocinado competencias anuales en varios de esos deportes en diversos puntos del pas. Por igual, ha instituido premios para reconocer la contribucin de figuras y ha patrocinado programas televisivos y celebraciones variadas.
Yudelca Espinal, atleta ms destacada de Santiago en el ao 2002.
Componentes sociales del local

Desde la dcada de 1930 la CND trat de vincular el entorno de su planta a actividades que propendieran no solo al esparcimiento de sus empleados, sino a la integracin de sectores de la comunidad. La gerencia de la empresa consider que las edificaciones deban quedar integradas dentro de una panormica urbana armnica, de manera que no dejaran una sensacin desagradable, sino que encajaran en una perspectiva esttica que, al mismo tiempo, quedara articulada con el sentido de progreso expresado en la dimensin de la edificacin: Con sus preciosos jardines... y dentro de la ms irreprochable limpieza general (las instalaciones) sirven de adecuado marco a la belleza arquitectnica de la edificaciones de la Cervecera que constituye, sin lugar a dudas, un valioso aporte a la belleza y ornato de Ciudad Trujillo.
le dio mayor realce ornamental, por medio de un amplio jardn; se ampli el saln bajo techo para acomodar a ms de 150 personas y se remodel la pista de baile, desde la cual se dispona de un panorama con vista al mar, al final de la cual se construy una concha acstica para las orquestas y representaciones.27 En ocasin de su inauguracin, el administrador Bonetti proclam que la obra formaba parte del progreso general del pas y en particular de la empresa durante los cuatro aos recin transcurridos, tanto en el programa de ampliacin y modernizacin como de su contribucin al bienestar de sus empleados y obreros lo mismo que en lo relacionado a otras actividades en provecho de la comunidad. Por tal razn, el Roof Garden no fue construido con un objetivo pecuniario, sino para prestar un servicio a la comunidad, como expresin de nuestra gratitud por los favores recibidos, y su entusiasta patrocinio de nuestros productos.
Empleadas y esposas de empleados de la CND.
Esposas de ejecutivos de la CND en una recepcin.
Como parte del reconocimiento de responsabilidades sociales para con el bienestar colectivo, una instalacin que adquiri gran significado en el local de la Carretera Snchez fue el Roof Garden, concebido para la celebracin de actos sociales, centro de entretenimiento de los empleados y punto de reunin de agrupaciones recreativas, culturales y deportivas. Esa instalacin hizo historia, puesto que en las dcadas de 1950 y 1960 fue utilizada permanentemente para convenciones, recepciones, fiestas, bodas y cumpleaos. Dado ese peso en la vida citadina, la empresa remodel la terraza a fines de 1959, como parte de la conmemoracin de su trigsimo aniversario. Por una parte
Dentro de la visin modernista y socialmente til que se le quiso dar a los nuevos terrenos de la Carretera Snchez, las instalaciones anexas no se limitaron al Roof Garden, sino que tambin incluyeron un parque infantil para los hijos de los empleados y un green para la prctica del golf.
Asociacin con los nuevos espacios de sociabilidad urbana

A medida que ha ido amplindose el proceso de urbanizacin y, con l, el de aprecio por la cerveza, se han ido definiendo perfiles novedosos de consumo en una escala que
antes resultaba insospechada. Desde hace dcadas, de ms en ms la cerveza ha pasado a ser compaera de motivos de jbilo en los espacios ntimos de las familias y las amistades. A la menor ocasin de un momento de esparcimiento y relajamiento se acude a brindar con cerveza, no importa que sea a integrantes de la familia o a visitantes desconocidos. A pesar de que el consumo promedio por habitantes todava es bajo en comparacin con pases de tradicin centenaria, como se ha visto cada da los dominicanos se aproximan a esos estndares. Se ha hecho norma que muchos dominicanos y dominicanas se deleiten con un vaso de cerveza varias veces a la semana, sea en ocasin de un encuentro formal, una visita a amistades o una reunin casual en lugares pblicos. Esa conexin progresiva de la cerveza con la cotidianidad de la vida dominicana, por tanto, no ha sido ajena a una expansin de los espacios pblicos de sociabilidad. Prcticamente en todas las ciudades se han consolidado establecimientos centrados en el consumo de la cerveza. Algunos han logrado calar como componentes de una arraigada tradicin entre sus parroquianos. En la ciudad de Santo Domingo, el de existencia ms prolongada y de mayor sello de identidad fue Domingo, en la esquina de la Padre Billini con Palo Hincado, hoy desaparecido. Sin lugar a dudas fue uno de los sitios bsicos en que termin por perfilarse el estilo dominicano de consumo de la cerveza a muy baja temperatura. Para la generalidad de la poblacin capitalea fue en Domingo donde se invent la fra. Decenas de personas estaban constantemente visitando el lugar, sin importar que proviniesen de lugares alejados, en bsqueda de una calidad de expendio que entendan exclusiva. El ambiente de Domingo, que se prolong durante dcadas, prefigur lo que vendra a ser el estilo ms reciente de consumo masivo en el pas. Los clientes tomaban la cerveza mayormente de pie, sin importar que pasaran horas, o en taburetes rsticos e informales; muchos incluso se colocaban en las aceras, fuese par eludir el calor o para gozar del ambiente circundante. La conversacin poda llevarse a gritos, fuese porque congeniaba as con la constitucin sicolgica de los reunidos o porque tenan que hacerlo para vencer una msica de fondo. El jolgorio no cesaba desde la maana hasta la noche, aunque se intensificaba cuando, al caer la tarde, se difuminaban las preocupaciones del trabajo junto con el vaso de cerveza; por ello, era sobre todo los fines de semana cuando la clientela cobrara tales dimensiones que amenazaban con hacerla inmanejable. Otro establecimiento paradigmtico que, aunque no tan antiguo como Domingo, contina existiendo es La Ceniza, ubicado en el Malecn y dispuesto para acoger la brisa
salobre del Caribe. Aunque mantiene el ambiente festivo de Domingo y la profesionalidad en el manejo de la temperatura, La Ceniza ha supuesto un parntesis de formalidad relativa, ya que los parroquianos estn invariablemente sentados alrededor de sus mesas. En tal sentido representa la variedad ms formalizada del centro cervecero de la actualidad, el tipo de establecimiento cuyo eje nico o principal es la cerveza y que tiene caractersticas que le confieren su acreditacin. En la ciudad de Santo Domingo y en algunas otras el consumo masivo de la cerveza ha propiciado la tendencia a la concentracin de centros cerveceros en puntos considerados propicios para recibir clientelas numerosas. Uno de estos centros, que puede tomarse como ejemplo del alineamiento de centros cerveceros es la llamada Zona Monumental de Santiago. Se trata del lugar de esa ciudad donde posiblemente hay
La cerveza en el billar.
mayor vida nocturna y donde tiende a reunirse con ms asiduidad el segmento juvenil. Estos centros cerveceros reproducen las caractersticas formales, al tiempo que festivas al estilo dominicano, de la capitalea La Ceniza. Pero lo verdaderamente significativo en la explosin del consumo de la cerveza en la dcada pasada ha sido la conformacin de un tipo sui generis de establecimientos en la Repblica Dominicana: los colmadones. En ellos, como sabe todo dominicano, se siguen vendiendo las provisiones propias de los colmados; pero, al mismo tiempo, se han definido como espacios de sociabilidad, especialmente nocturna y de fines de semana. Por tal razn, el colmadn, como prototipo, ha conllevado una concepcin del manejo del espacio y de su relacin con el exterior. Por una parte, ha requerido de un rea interior considerable para albergar a los visitantes, quienes generalmente permanecen
nocturno. En dcadas recientes, en las tardes y en las noches, se ha agregado la mesa para el juego de domin, especialmente los fines de semana. Precisamente el colmadn articula las demandas de espacios abiertos para la diversin y el esparcimiento pblico con los usos tradicionales arriba vistos. Por definicin este establecimiento es informal; a lo sumo, los de ms categora se limitan a colocar unas cuantas mesas en un espacio exterior abierto o bien directamente en la acera. El colmadn se distingue por una nota de la bulliciosa vida dominicana: la msica a todo volumen, un verdadero dolor de cabeza para los vecinos que no pueden conciliar el sueo. Esto ltimo ha creado un estereotipo bastante negativo sobre el colmadn, visto por muchos como lugar indeseable. Sin embargo, al margen de la validez de la queja por el ruido, los establecimientos son frecuentados por personas comunes, sobre to-
Centros cerveceros en provincia.
Domin en el colmadn.
de pie o atentos a lo que discurre frente al mostrador. De la misma manera, el colmadn implica un avance hacia el exterior por medio de la utilizacin de la acera, de forma tal que la clientela encuentre un ambiente agradable e informal. Hasta cierto punto esta apertura hacia la calle constituye un fenmeno particular en la vida dominicana, en la medida en que es multitudinario y sustituye el prototipo de las cafeteras en otros pases. Anteriormente, en los perfiles de la modesta vida dominicana tradicional, la gente se asomaba al exterior nicamente mediante un dispositivo nocturno contiguo a la puerta del hogar, en la acera, con el evidente propsito de disfrutar del fresco
do de extraccin modesta. Son puntos de encuentro donde la gente acude para reunirse con las amistades, lo que ha implicado la reduccin del papel de los hogares con tales propsitos.Y lo que se aborda es todo gnero de tpicos corrientes, como pueden ser temas deportivos, polticos o de vida cotidiana.28 Ahora bien, el colmadn va ms lejos, y puede ser el escenario actualizado del baile para aquellos que no tienen los medios de acudir a un lugar formal.As se recupera la propensin de los dominicanos a hacer de la danza el centro del momento ldico. Combinada la conversacin con el baile, se crea el ambiente perfecto para que la gente de
extraccin popular se sienta contenta, en un estado relajado que sigue a la jornada o a la semana laboral. De lejos, el producto que ms se expende en los colmadones es la cerveza. Cualquier visita permite comprobarlo. La cerveza se consume primordialmente en el mismo establecimiento comercial o en el entorno inmediato caracterstico. Refiere uno de los comerciantes entrevistados de una zona semi-rural que ms del 75% de la cerveza expendida no se lleva fuera del colmado.29 Esta asociacin con el consumo de la cerveza le confiere la peculiaridad, y pone de relieve lo que es una caracterstica cultural generalizada acerca del momento placentero. La cerveza proporciona el recurso para el ambiente relajado, alegre, festivo, dentro de parmetros bastantes distintos a la bsqueda inmediata de la embriaguez. Aseguran los comerciantes que es raro que un parroquiano
les confiere un toque de respetabilidad mnima. Con el tiempo, por tanto, es probable que adquieran nuevas fisonomas. Lo que es improbable es que disminuya en ellos el peso de la cerveza como el motivo central del consumo que anima a sus visitantes.
Aparicin reciente de microcerveceras

En los aos recientes se ha producido una novedad en el mercado cervecero dominicano, la aparicin de nuevas marcas producidas por microcerveceras. Se trata, como es usual, de empresa pequeas, que no obedecen a patrones industriales, sino fundamentalmente artesanales. Los criterios de la produccin y de los controles de sus diversas fases se diferencian de los comunes en las empresas de gran tamao. En los pases de tradicin cervecera las microcerveceras se dirigen a un pblico preciso,
Promocin alusiva al carnaval.
termine ebrio mientras se mantiene bebiendo cerveza. De todas maneras, la propensin a consumir dentro de niveles apropiados guarda relacin con un mejor nivel educativo y de escala de ingresos. Este carcter peculiar del colmadn no es ajeno al hecho de que una porcin considerable de su clientela est constituida por mujeres, quienes han comenzado a abandonar el hogar en los momentos festivos, expresin indudable de su participacin en variados escenarios. Con todo lo bulliciosos e informales que son los colmadones, la presencia de mujeres jvenes serias, junto a las casadas acompaadas por sus maridos,
generalmente del espacio circundante o de la misma ciudad o regin. En Alemania y algunos de los pases vecinos las microcerveceras disponen de su propio centro de expendio, a veces el nico punto de venta del producto. Adems de la familiarizacin con una tradicin local, los consumidores de estas cervezas la prefieren por su factura artesanal. En la Repblica Dominicana la primera de estas empresas fue Barleys, propiedad de la familia Najri. Durante un tiempo vendi gran parte de su produccin a travs de su propio bar. Adems de la cerveza convencional, se expendan otras con mezclas de sabores de frutas, como una de las notas peculiares de ese establecimiento. Con posterioridad el
La publicidad impacta en la calle.
centro de expendio fue cerrado, y Barleys ha seguido operando, prcticamente en su totalidad, para suplir la demanda de pequeos hoteles. Una segunda empresa que ha tenido cierto impacto es la de una porcin de la familia Barcel, la cual produce la marca Costea. Adems de dirigir gran parte de su producto al sector turstico, esta marca aparece intermitentemente en algunos supermercados, lo que denota el inters de sus propietarios por llegar al consumidor comn del pas. Hasta ahora, las microcerveceras, acorde con lo arriba visto, no han logrado penetrar de manera significativa el mercado dominicano, ni siquiera entre los estratos de consumidores deseosos de probar nuevos tipos de cerveza. Pero el hecho de su existencia pueFestival musical patrocinado por CND.
Patrocino a la cultura
Tras la adquisicin por la E. Len Jimenes, la CND ha pasado a tener una activa presencia en las actividades culturales del pas.Antes de 1986, segn se puede establecer a partir de la prensa diaria, la empresa se limitaba fundamentalmente a patrocinar actividades musicales, fuese directamente o por radio y televisin. Esa labor haba cobrado cuerpo, en principio, a partir de 1980. Desde entonces, en la prensa aparecen anuncios o noticias en que Presidente patrocina cantantes, conjuntos de bailes, conciertos de jazz y rock y, en sentido general, espectculos, a veces con marcado carcter internacional. Durante aos, al parecer, la CND prest apoyo a determinados artistas, como Fausto Rey u Olga Lara.Tambin se agreg el patrocinio de espectculos humorsticos, con la presencia de figuras como Freddy Beras, Cuqun Victoria y Cecilia Garca. Ocasionalmente, por
Estatuilla del Premio Casandra.
de interpretarse como un aspecto ms de la ampliacin y diversificacin del mercado cervecero dominicano
ltimo, fueron apoyadas obras teatrales, sobre todo de artistas con amplio reconocimiento pblico. De la informacin de prensa se deriva que la CND trat de involucrarse con un amplio espectro de espectculos, medios de comunicacin y hoteles, bares y restaurantes. Sin embargo, tambin se observa una intensa presencia en determinados eventos, probablemente por su importancia o la de los espectculos montados. Dentro de esta lnea de patrocinios, desde 1988 pas a sobresalir la entrega de los premios Casandra a diversas categoras de artistas, que se hace anualmente en televisin con gran despliegue. Con esta
Carroza del carnaval.
actividad la CND se ha mantenido durante casi 15 aos como la entidad que mayor apoyo ha dado a cantantes y otros artistas del pas. Desde hace aos es indiscutible que el Casandra es el mximo galardn a que puede aspirar el artista dominicano en su tierra. El apoyo aportado por la CND a la vida cultural de acuerdo con Jos Len se inscribe en la filosofa transmitida por el fundador de E. Len Jimenes, de la cual se ha hecho referencia antes. Acota al respecto que la empresa debe dejar una huella en la sociedad que ha apoyado sus operaciones. Esto implica primordialmente devolver recursos destinados al fomento de la educacin y la cultura, con el fin de preservar los valores histricos que han permitido la gestacin de la comunidad dominicana. As, juzga, se est en mejores condiciones para educar a las generaciones futuras, conservando el orgullo de lo nuestro.30
Actual campaa sobre el consumo responsable.
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EL PROCESO DE ELABORACIN DE LA CERVEZA
El principio general
A pesar de la variedad de procedimientos que han existido en el decurso de los tiempos, toda elaboracin de cerveza responde a principios comunes, con independencia de las materias primas bsicas empleadas. Entre esos principios se encuentran la conversin del almidn obtenido de un cereal y la fermentacin de dichos azcares para obtener la cerveza. Las fases del proceso pueden variar, pero generalmente incluyen el aadido de un ingrediente fermentador, que active la transformacin de los azcares del almidn en alcohol y dixido de carbono. Por ltimo, en la tradicin cervecera de los ltimos siglos se procede a dejar aejar el producto durante un perodo que, salvo tipos especiales, como el belga Lambic, normalmente no traspasa pocas semanas. Tras esto, se procede a filtrar la cerveza y ponerla en condiciones de empacarse. En la tradicin cervecera europea moderna se terminaron de definir algunos componentes, como se ha visto en la relacin histrica anterior, que han formado parte de la estandarizacin del producto. Pese a que ha habido importantes innovaciones tecnolgicas, desde el siglo XIX, los principios bsicos de la elaboracin de la cerveza, sobre todo en su vertiente actualmente predominante de fermentacin baja, han permanecido invariados desde hace unos cinco siglos.A continuacin se describirn los pasos que, en la gran mayora de plantas, atraviesa toda fabricacin de cerveza en la actualidad. Puede basarse en una variedad de materias primas, aunque predomina ampliamente la combinacin entre el agua, la cebada malteada y el lpulo. De igual manera pueden variar los instrumentos y las tcnicas, pero desde fines del siglo XIX predominan ciertos instrumentos, en una secuencia estrictamente establecida, los cuales han tendido a perfeccionarse en las ltimas dcadas por medio de los procedimientos de automatizacin.
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Al margen de las caractersticas particulares de cada cervecera, invariablemente el proceso de elaboracin del producto es extremadamente delicado. Por tal razn, est sometido a puntos de control, con el fin de garantizar la pureza y la calidad. Uno de los componentes ms importantes de este exigente proceso industrial es que, por definicin, la cerveza es un producto natural, conformado a partir de elementos de la naturaleza que deben mantenerse, en la medida de lo posible, en sus condiciones originales.
produce en funcin de las variedades de la cebada o del cereal que se utilice. Los tipos inciden en el sabor y el color de la cerveza. Adems de las maltas regulares, pueden obtenerse maltas caramelo, para sabores especiales, y maltas negras, las cuales se usan en las cervezas oscuras. No obstante la dependencia de una determinada materia prima para el producto deseado, el malteado se lleva a cabo de manera independiente del resto del proceso. Esto se debe en gran medida a que el cereal requiere ser sometido con prontitud al malteado, por lo cual constituye una operacin previa, con sus peculiaridades y exigencias. La gran mayora de empresas cerveceras, por consiguiente, prefieren prescindir de la fase del malteado, que queda en manos de plantas especializadas, y adquirir la malta en el mercado, materia prima con la cual propiamente comienza la labor de la cervecera.
Malteado del cereal

El primer proceso que inevitablemente est vinculado a la elaboracin de la cerveza es el malteado. Despus de localizado el cereal por su calidad, se le debe dar una preparacin tendente a que est en condiciones de que se lleve a cabo el proceso central de transformacin, en que se activarn las enzimas y se prepara la germinacin. Aunque desde hace siglos predomina en el mundo occidental la cebada como materia prima sometida a malteado, pueden usarse otros cereales o productos contentivos de almidn. Despus de cierto tiempo, un grano germina espontneamente, pero antes de que eche raz necesita alimentarse de almidn, para lo cual emite enzimas que transforman el almidn en azcares simples. Este proceso natural es interrumpido por medio del malteado, en que se somete el grano a temperatura elevada, con el fin de secarlo. Conviene observar las fases del malteado con mayor detenimiento. El proceso, en su conjunto, es altamente exigente, empezando por el requerimiento de seleccin de la variedad que se va a utilizar. Los granos deben ser homogneos, pues de lo contrario la cerveza carecera de estabilidad, requisito de calidad. Existen dos tipos de variedad que se clasifican de acuerdo a la disposicin del grano en la espiga: la de dos hileras y seis hileras. A continuacin, el cereal se deja en remojo, a fin de que los granos se hinchen. En ese transcurso se inyecta aire al agua de remojo a una temperatura constante, de alrededor de 18 grados centgrados. Luego se transfiere el grano hmedo al recipiente donde se efecta la germinacin. El especialista maltero da seguimiento minucioso al crecimiento de las raicillas y al comportamiento del grano. De cuando en cuando, los granos son removidos para obtener una germinacin homognea en la casi totalidad de ellos. Pasados algunos das, se interrumpe el proceso de germinacin. Inmediatamente despus, los granos son secados con aire caliente, con lo cual se elimina el germen. Hecho esto, se procede a separar el germen del resto del grano, lo que lo deja transformado en malta y listo para las ulteriores operaciones. Dependiendo de la temperatura y la duracin de ese proceso de secado, el color de la malta vara entre amarillo plido y marrn oscuro, al igual que el sabor y el aroma. Cada tipo de cerveza depende de un proceso particular de malteado, que a menudo se
Depsito de malta de la CND. Dcada de 1930.
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Obtencin del mosto o cocimiento

Obtenida la malta, se inicia el proceso de transformacin mediante su molienda, que puede ser seca o hmeda, aunque en el presente predomina la segunda. En el triturado se obtiene la rasgadura de la cscara y la subsiguiente exposicin de la parte interior del grano para la accin de conversin interior. Se procura que la operacin genere el menor residuo de harina, puesto que esta no se adeca a las necesidades del proceso subsiguiente. Este grano molido se deposita en una paila a temperatura controlada, obtenindose una masa por efecto del movimiento de aspas en tiempos predeterminados. Resulta un engrudo, basado en el almidn, de texturas precisas con el fin de que las enzimas acten y se transforme el almidn en azcares. En este proceso resulta crucial la calidad del agua utilizada, as como el control de las temperaturas y de los tiempos de las distin-
Inmediatamente despus, el mosto se vierte en una olla, procedindose a su ebullicin. Se le aade lpulo, producto que le confiere sabor y aroma caractersticos de la cerveza. En las tradiciones cerveceras que no usan lpulo se acude a otros ingredientes, que necesariamente se incorporan en esta fase. El lpulo es una enredadera, de nombre cientfico Humulus lupulus, perteneciente a una amplia familia. Contiene sustancias amargas, que son cidos alfas, y sustancias condimentadas, llamadas cidos betas. Adems, el lpulo ayuda al bronceado del lquido. Existen numerosas variedades de lpulo, las cuales otorgan sabores y aromas muy distintos a las cervezas. En Inglaterra, por ejemplo, son ms astringentes. En Alemania predominan las variedades consideradas nobles, cuyo sabor amargo tiende a ser ms suave pero de todas maneras bien condimentado.
Posible propagador de levadura. Dcada de 1940.
Olla de cocimiento en la actualidad.
tas operaciones. Esta fase dura varias horas, dependiendo del mtodo empleado y se conoce con el trmino de maceracin. Termina obtenindose un mosto azucarado, contentivo de sustancias solubles. Anteriormente el movimiento de esta solucin se llevaba a cabo con las manos o con largos instrumentos de madera, pero con la invencin de maquinarias en el siglo XIX hubo una sustitucin por aspas movidas por motores. Al finalizar este proceso de obtencin del mosto, se separan los residuos slidos por medio de un filtrado. Los residuos de esta filtracin, llamados granos exhaustos, se colectan y generalmente se aprovechan como alimento para animales.
Al inicio de la fase de coccin se aade el lpulo para alterar el sabor, y al final se vuelve a hacer un aadido con el fin de dotar al lquido de aroma. En la inyeccin del lpulo, su compuesto amargo experimenta cambios como producto del estado hirviente del mosto, proceso denominado isomerizacin. En esta etapa del proceso se busca fundamentalmente esterilizar el mosto, aprovechar la funcin del lpulo, aglutinar las molculas de alta densidad, a fin de que no lleguen a la etapa ulterior de fermentacin, y obtener el grado deseado de concentracin de azcares para el mosto. En la olla de ebullicin, el proceso general del cocimiento dura un nmero variable de
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horas, dependiendo de los equipos de la sala de cocimiento y la tecnologa empleada en el proceso. A veces en esta etapa se aaden otros ingredientes para contribuir al sabor y al aroma deseados. Este mosto queda esterilizado y no puede permitirse que entre en contacto con el aire. Por la misma razn, el trnsito del mosto al enfriador debe llevarse a cabo mediante conductos rigurosamente aislados de contacto con el aire. La bsqueda de una temperatura apta para el efecto ulterior de la levadura conlleva un enfriamiento sbito del mosto, para llevarlo a temperaturas oscilantes entre 10 y 15 grados centgrados. El papel de este enfriador es preparar el mosto para que reciba la inyeccin de levadura, pues de otra manera, como ser vivo, esta morira por exceso de temperatura. En esta etapa de trnsito al fermentador, tras el enfriado del mosto, se inyecta aire estril y la levadura, con el fin de iniciar el proceso de fermentacin.
dos han sido convertidos en alcohol y gas carbnico, se considera que ha finalizado la etapa de fermentacin. El proceso de fermentacin es exotrmico (despide calor), y para evitar que la temperatura se eleve, debe ser controlado, suministrndole enfriamiento al tanque de fermentacin, por cuanto es bsico para la formacin de los steres y otros compuestos que influenciarn grandemente el sabor y la calidad del producto. Finalizada la fermentacin de varios das, se enfra el tanque y, dependiendo de la variedad de levadura, esta se sedimenta en la parte superior o inferior del lquido. Esta levadura se extrae de la cerveza por sedimentacin u otros mtodos. La cerveza aqu obtenida se denomina verde, joven o virgen, y es enviada a otro tanque para la etapa de maduracin o aejamiento. Los tanques de aejamiento han de tener caractersticas que garanticen un proceso microbiolgico correcto. En las cerveceras antiguas estos tanques eran de madera, luego
Tanques para fermentacin. Nevera para el envejecimiento.
Fermentacin y aejamiento
Ya enfriado, el mosto pasa a un tanque, donde es inyectado con un tipo puro de levadura. La cantidad de clulas de levadura y su vitalidad requieren un cuidado extremo. En ese momento se inyecta una porcin de aire para iniciar la fermentacin, el cual debe ser microbiolgicamente estril. En la fermentacin, los azcares se transforman en alcohol y gas carbnico durante un lapso variable, entre 6 y 9 das, en el cual el mosto se transforma en cerveza. En el proceso, el dixido de carbono que se origina es colectado para su ulterior uso en la carbonatacin de la cerveza. Una vez que los azcares fermenta-
pasaron a ser cubiertos por porcelana y en la actualidad son de acero con aleaciones precisas que contribuyen al correcto procesamiento final. La conservacin en estos tanques de aejamiento tiene una duracin casi siempre de pocas semanas, aunque en ciertos tipos de cerveza puede tomar hasta varios meses. En las cervezas de fermentacin alta el aejamiento toma menos tiempo y se lleva a cabo a ms de 15 grados. En cambio, en las de fermentacin baja se mantiene en la actualidad una temperatura de entre 2 y -1 grados centgrados, con el fin de asegurar que la levadura se deposite en el fondo; en tiempos anteriores la fermentacin baja se realizaba a una temperatura cercana a 8 grados.
Tanques de aejamiento secundario.
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Todava una parte de los fabricantes prefieren someter esta cerveza ya aejada a un filtrado, con el fin de acentuar su aspecto cristalino. Por el contrario, en las de fermentacin alta se deja el producto tal como est, considerndose que as se mantienen inalterados su sabor y su densidad. Es comn en gran parte de las actuales cerveceras que la cerveza sea sometida a un segundo aejamiento y un segundo filtrado con el propsito de acentuar el sabor y el aspecto cristalino. Este segundo aejamiento es ms corto que el primero, durando normalmente menos de una semana. Despus del filtrado la cerveza es inyectada con dixido de carbono, previamente purificado, para llevarla a los niveles deseados de carbonatacin.
Instalacin de inspeccin de botellas.
Se suelen utilizar tres tipos bsicos de envase: las botellas de vidrio, los envases de lata y los barriles de madera u otros materiales. Las botellas y las latas, despus de selladas, se someten a un proceso de pasteurizacin, con una duracin superior a media hora, dirigido a extirpar todo tipo de microorganismos y as garantizar la estabilidad del producto. En esta fase de envasado se debe observar un riguroso cuidado en varios aspectos relacionados con el movimiento de la cerveza: el primero es microbiolgico, seguido por la administracin del gas carbnico, la prevencin de todo contacto con el aire y, por ltimo, evitar que entre en contacto con ciertos rayos lumnicos. Los diversos tipos de envases se empacan de acuerdo a sus caractersticas, siendo lo ms comn que las botellas se coloquen en cajas plsticas o de cartn.
Lnea de embotellamiento de CND en la actualidad.
Durante todo el proceso de elaboracin el cervecero presta mxima atencin a los elementos que ayudan a la formacin de la espuma, que tradicionalmente tiene enorme im-
Almacenes de la CND.
pacto en la percepcin de calidad e imagen. Se estima que el producto es mejor en la medida en que despide ms espuma y esta dura ms tiempo en el envase en que es servida.
Envasado
Una vez terminado el proceso de aejamiento, filtracin y carbonatacin, la cerveza es depositada en un tanque, desde el cual se enva a las lneas de embotellado. Ese tanque se denomina de producto terminado o de gobierno, ya que en l se lleva a cabo el control del volumen producido para el pago de impuestos.
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APNDICE 2
DIAGRAMAS DE FLUJO
Diagrama del proceso de elaboracin de mosto.
Diagrama del proceso de elaboracin de cerveza.
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APNDICE 3
TIPOS DE CERVEZA Y OTROS TRMINOS DEL VOCABULARIO CERVECERO
Diagrama del proceso de empacado y envasado.
Para los no iniciados en los aspectos tcnicos de la cerveza, se ofrece a continuacin un sucinto glosario con algunos de los trminos de uso ms frecuente, relativos a los tipos de cerveza y los procedimientos de su fabricacin. |Abada| Tipo de cerveza elaborado por los monjes trapistas desde la Edad Media, sobre todo muy popular en Blgica hasta la actualidad. |Aeracin| Proceso por medio del cual el oxgeno es bombeado al mosto inoculado con levadura, con el fin de estimular el ciclo reproductivo de esta ltima. |Alcohol| En la cerveza, resultado de la fermentacin producida por levaduras. Se mide por peso o por volumen, siendo esta ltima medida aproximadamente 20% superior a la primera. |Ale| Nombre genrico para todas las cervezas de Inglaterra de fermentacin alta, por lo que cubre una amplia gama de productos. Sus colores varan desde pardos hasta muy oscuros. |Alt| Nombre genrico que se concede en Alemania a cervezas de fermentacin alta, que se caracterizan por su aroma y densidad. En alemn significa antiguo. |Altbeer| Variedad de fermentacin alta de Renania. |Baja| Nombre de todas las cervezas preparadas con levadura bajas. Son menos densas y aromticas que las de fermentacin alta. |Barley Wine| Significa vino de cebada. Es una variedad muy conocida de las ales por su alta graduacin alcohlica. |Barril| En Estados Unidos equivale a 1.17 hectolitros, o 31 galones, mientras que en Inglaterra es de 1.63 hectolitros.
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|Bitter| Tipo de ale britnica carecterizada por su sabor amargo, ampliamente favorita de los consumidores de ese pas. |Bock| Variedad de cerveza alemana de fermentacin baja, conocida tambin como cerveza de primavera. Es fuerte, densa y de color dorado. |Cabeza| Espuma que se produce al servir la cerveza, considerada indicador de su calidad. |Carbonacin| Proporcin de dixido de carbono disuelto en la cerveza. Normalmente las levaduras producen ms dixido de carbono que lo necesario, por lo que al inicio se deja escapar. Sin embargo, luego se introduce en la cerveza para asegurar una correcta presin. El dixido de carbono es un gas compuesto de carbono y oxgeno, y es el producto ms importante de la fermentacin de la levadura. |Cebar| Proceso de aadir azcar para ayudar a la fermentacin secundaria en las cervezas de fermentacin alta. |Cerevisia| Nombre latino de cerveza, tomada de su versin de los galos. Era equivalente al de vino de cebada, tambin nombre genrico original de cerveza. El trmino se us generalizadamente durante la Edad Media, hasta la introduccin del lpulo, cuando pas a definirse como biere, beer o bier, segn los idiomas. |Cocimiento| Procedimiento para la preparacin del mosto. Primeramente la malta se tritura en agua y se calienta a 35 grados centgrados.Tras separarse una porcin de la masa, se eleva la temperatura. Esta operacin se repite varias veces, hasta llegar a una temperatura de 76 grados. El proceso propende a hidrolizar la malta, degradar las protenas y convertir los almidones en azcares. |Chicha| Equivalente de cerveza de los indgenas americanos, fermentada de maz y condimentada con frutas.Tras la conquista espaola experiment cambios, por ejemplo con la adicin de melaza, y se produjeron diversos tipos con calidades variadas. |Densidad| Proporcin de materia fermentable en la cerveza. Hoy se usa comnmente la escala de densidad Balling. Se considera una cerveza densa a toda aquella con ms de 16 grados en dicha escala. |Doppelbock| Tipo de lager alemana de hasta 7.5% de graduacin alcohlica, de buen cuerpo, sabor malteado y atenuada presencia de lpulo. |Dortmund| Ciudad alemana que da el nombre genrico a una cerveza de fermentacin baja, de tipo intermedio entre las muy lupulizadas y las muy malteadas. Este tipo de lager se asoci al trmino de cerveza de exportacin. |Dunkel| Es la lager bvara original, de graduacin alcohlica entre 5 y 6 grados, de color oscuro, mucho cuerpo, bien malteada y atenuada presencia de lpulo.
|Eisbock| Un tipo de bock muy fuerte, que se obtiene a temperaturas extremadamente bajas. Su graduacin alcohlica vara entre 8 y 12 grados. Es la cerveza alemana ms fuerte. |Enzimas| Sustancias orgnicas de base protenica que provocan cambios en las sustancias donde actan. En el caso de la cerveza son enzimas diastticas que causan reaccin qumica en las molculas del almidn, sin ser parte del nuevo compuesto de azcares. |Estacin| Cervezas francesas hechas en primavera, de alta gravedad y graduacin alcohlica que les permiten conservarse durante el verano.Varan desde color mbar claro hasta cobrizo, y tienen un sabor frutal. |Faro| Variedad de cerveza fresca, negra y amarga que se consume en Bruselas, a la que comnmente se aade azcar. |Fermentacin primaria| Primer proceso de fermentacin del mosto, con duracin de aproximadamente una semana. En las cervezas de fermentacin alta se lleva a cabo entre 15 y 20 grados, y en las de fermentacin baja entre 5 y 9 grados. |Fermentacin secundaria| Proceso de aejamiento en que terminan de descomponerse los azcares. En las cervezas de fermentacin baja el proceso se lleva a cabo a muy bajas temperaturas. |Graduacin| Existen mltiples formas de anunciar la graduacin alcohlica en las etiquetas. En Francia coincide con el contenido alcohlico, mientras que en la generalidad de Europa se utilizan las graduaciones Balling y Plato, las cuales deben ser divididas por 0.4 para obtener la graduacin alcohlica correcta. |Gruit| Mezcla de yerbas, generalmente de zonas pantanosas, utilizada en la Edad Media antes de la generalizacin del lpulo. Su preparacin estaba controlada por los monasterios, los nicos autorizados a proveerla a los cerveceros. |Gueuze| Especialidad belga de sabor frutal, producto de la mezcla de dos tipos de Lambic, una antigua y otra joven. |Hek| Tipo de cerveza del antiguo Egipto. |Helles| Lager suave, de color plido dorado, con escasa intensidad de lpulo y un aroma malteado. |Hidrlisis| Proceso en el cual las sustancias se hacen solubles en el agua, lo que ocurre en la maceracin, cuando los almidones se hacen accesibles a las enzimas para convertirse en azcares. |India| Sinnimo de ale plida, de fines del siglo XVIII, cuando comenz a ser ms controlable el proceso de malteado y la cerveza inglesa de fermentacin alta se hizo ms plida.
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|Kaffir| Cerveza de tribus bantes de Africa Oriental, hecha de millo o sorgo. |Kash| Cerveza egipcia, usada en los intercambios, por lo cual se piensa que puede tener el origen del trmino ingls en efectivo. |Kolsch| Cerveza de fermentacin alta de la regin de la ciudad de Colonia, de color plido y sabor agrio. |Kriek| Un tipo de Lambic, de fermentacin espontnea, a la cual se le agregan cerezas para lograr una segunda fermentacin, por lo que tiene un sabor dulce. |Kvas| Bebida rusa tradicional, elaborada de pan de centeno, a la que posteriormente se le pas a agregar azcar y levadura. Comnmente est sazonada con frutas o bayas. |Lager| Tipos de cerveza de fermentacin baja, fermentada con levadura Saccharomyces uvarum, que opera a temperatura de alrededor de 10 grados. Luego de la fermentacin se aeja durante varias semanas.Tipo de amplio reconocimiento internacional, considerada de color dorado por excelencia. Es una familia que incluye numerosos estilos, como Pilsener, Munich,Viena y otros. |Lambic| Tipo de cerveza belga, generado por un mosto contentivo de un tercio de candeal, cuya fermentacin se lleva a cabo en condiciones ambientales naturales. Por consiguiente, se basa exclusivamente en levaduras naturales en el aire. Dependiendo del tiempo de su aejamiento, se cataloga como joven o vieja. La joven dura alrededor de un ao de aejamiento, mientras que la vieja puede llegar a tres aos. |Levadura| Organismo unicelular, no claramente clasificado como del reino animal o vegetal. La levadura utilizada en la preparacin de la cerveza es principalmente la Saccharomyces cerevisiae. Se distingue por un ncleo celular capaz de reproducirse por su misma divisin. Esta levadura de la cerveza tiene dos ciclos vitales, uno reproductivo y el otro metablico. Bajo condiciones aerbicas la levadura se reproduce a s misma y bajo condiciones anaerbicas metaboliza los azcares en la fermentacin. Despus que esta es completada, la levadura puede ser reintroducida a mosto fresco, con nuevos azcares, para recomenzar el ciclo. |Lpulo| Enredadera que produce una flor, cuyo gnero femenino es usado para impregnar a la cerveza de sabor amargo y aroma. |Malta| Nombre dado en Amrica a una cerveza de fermentacin alta, de muy reducida graduacin alcohlica, oscura, con mucho cuerpo, malteada y de sabor dulzn. En Alemania es considerada como una bebida para nios y se denomina malzbier. |Malteado|Proceso para estimular la germinacin parcial de la cebada y dar lugar a la malta, principal materia prima de la cerveza. Durante el proceso se activan porciones de las enzimas del grano.
|Marzen|Cerveza de fermentacin baja, de color dorado, amarga, atenuado aroma de malta y un ligero toque dulce. |Mosto| Extracto hervido en la paila de cocimiento, que con la adicin del lpulo se transforma en cerveza an no fermentada. |Munich| Tipo de cerveza de esa ciudad alemana, de fermentacin baja y muy malteada. Originalmente era de tono oscuro. En versiones ulteriores, llamadas Helles, se logra un color ms ligero y dorado. |Oktoberfest| Tipo de cerveza de otoo, originada en Baviera en ocasin del matrimonio de su prncipe en 1810. Desde entonces se ha institucionalizado un festival de la cerveza en Munich, posiblemente el ms famoso del mundo, aunque se lleva a cabo en septiembre. Esta cerveza es la primera que se hace despus del verano, lo que antes de la refrigeracin artificial le daba una connotacin especial.Aunque con variaciones, tiene buen cuerpo, sabor malteado, graduacin alcohlica mayor que la normal, poco lpulo, y comnmente color dorado. |Pasteurizacin| Calentamiento de la cerveza envasada, al igual que cualquier otro producto alimenticio, a temperaturas oscilantes entre 60 y 80 grados centgrados. Se extiende durante al menos 20 minutos, a fin de asegurar la estabilidad microbiolgica y alargar su tiempo til. |Pilsener| Derivacin alemana meridional del estilo Pilsner de Bohemia. De mediana graduacin alcohlica, alrededor de 5 grados, rubia, muy efervescente, con un fuerte toque de lpulo que le confiere su amargo proverbial. Es la cerveza alemana moderna por excelencia. |Pilsner| Tipo proveniente de la ciudad checa de Plzen, es la lager original moderna, de fermentacin baja, muy lupulizada, dorada plida y de aroma delicado. |Porter| Desde el siglo XVIII una de las cervezas inglesas de fermentacin alta ms populares, muy densa y oscura, con reconocidas cualidades dietticas. Desde hace tres dcadas ha dejado de ser de fermentacin alta, aunque sigue caracterizada por su color oscuro y su densidad. La clsica Porter se haca con cebada no malteada, nicamente tostada. Aunque decay durante un tiempo, en la actualidad est revalorizada. Se extendi mucho a Estados Unidos, donde es menos fuerte. |Premium| Trmino comn en el argot cervecero internacional para designar una cerveza de alta calidad y mayor precio. |Rauschbier| Cerveza de fermentacin baja, conocida como ahumada, a causa de que la malta era secada de tal forma que quedaba impregnada de humo, lo que le daba sabor y aroma peculiares. Oscura, picante pero poco amarga, de mucho cuerpo y de textura turbia. Es de fabricacin tradicional en la regin de Franconia.
Apndice 3|486|
|Reserva| Tipo de cerveza francesa que se deja madurar durante largos meses, de sabor muy malteado y lupulizado. |Secado| Proceso de secado del grano al horno despus del malteado. Mientras ms largo sea el proceso y a mayor temperatura, el grano preparado es ms oscuro, al igual que la cerveza final. |Secas| Tipos de cerveza extremadamente transparentes, poco malteados y dulces. Esta calidad es producto de la conversin de azcares que en otras cervezas no se transforman en alcohol, y que dan lugar a cuerpo y sabor ligeros. |Sikaru| Nombre genrico de la cerveza original de los sumerios de Mesopotamia. Hecha de pan de cebada, miel y dtiles. Est en el origen de las cervezas en otras civilizaciones orientales. |Stout| La cerveza por excelencia de Irlanda, es de fermentacin alta, oscura, amarga y alto contenido alcohlico. Se origin en el siglo XVIII. En las tabernas irlandesas e inglesas se la reconoce todava como la cerveza por definicin. Desde el siglo XVI en Inglaterra se daba ese nombre a todo tipo de cerveza fuerte de fermentacin alta. Posteriormente se asoci a la marca Guinness. |Stout seca| Forma original de la Stout irlandesa, de la cual provienen todas sus categoras. De malta muy bronceada, lo que le da un aspecto parecido al caf. |Trapense| Variedad de cerveza de fermentacin alta, sometida a doble fermentacin, de Blgica y Holanda. Preparada en abadas de monjes cistercienses. |Tsiu| Nombre genrico para los primeros tipos de cerveza de China o a partir del millo. Hoy sinnimo de cerveza en ese pas. |Urquell| Designa en idioma alemn la cerveza original de un tipo determinado. Una de las Pilsner ms famosas tiene ese nombre. |Reinbeitsgebot| Decreto inicialmente emitido en Baviera en 1516, todava vigente. Determina que los nicos ingredientes que deben ser utilizados en la cerveza son cebada, lpulo y agua. Ha experimentado sucesivos cambios desde entonces, incluyendo que la cebada debe ser malteada y la levadura como ingrediente. |Vienesa| Estilo de la ciudad de Viena, de color dorado, poco amarga y ligeramente dulzona. |Weisse| Uno de los tipos ms famosos de Alemania, la rubia de Berln. De fermentacin alta, preparada a base de trigo y candeal, de aspecto turbio. Puede variar desde tonos plidos hasta oscuros. De sabor frutal y escaso amargo. |Weizendoppelbock| Cerveza de fermentacin alta, de bastante graduacin alcohlica, hecha de trigo, con pronunciado aroma y amargo moderado.
|487|Notas
NOTAS
Captulo 2
1Roberto
Cass, Los tanos de La Espaola, Santo Domingo, 1974.
2Algunos
cronistas espaoles describieron los componentes materiales y espirituales de la cultura tana. Entre ellos destaca Bartolom de las Casas, Apologtica historia sumaria, 2 vols., Mxico, 1966. descripcin etnogrfica de algunos de estos estilos se encuentra en Linda Mowatt, Cassava and chicha. Bread and beer of the Amazonian Indians,Aylesbury, 1989.
conformaron Estados Unidos la cerveza acompa todo el tiempo la implantacin de los europeos, en la meridional Georgia el producto estuvo ausente durante siglos, prefiriendo sus habitantes un aguardiente de la melaza. Gregg Smith, Beer in America.The Early Years-15871840, Boulder, 1998, p. 23. ejemplo Lic. Echagoian, Relacin de la Isla Espaola (1568), en E. Rodrguez Demorizi (ed.), Relaciones histricas de Santo Domingo, 3 vols., Ciudad Trujillo, 19421957, I, pp. 125-146.
5Juana Gil Bermejo, La Espaola. Anotaciones histricas, (1600-1650), Sevilla, 1983, pp. 159 ss. 4Por
3Una
4Ibid., p. 46. 5Gonzalo
Fernndez de Oviedo, Historia general y natural de las Indias, 5 vols., Madrid, 1851, libro 7, cap. II.
Vase por ejemplo, Domingo Pantalen Abreu, Compendiosa Noticia de la isla de Santo Domingo, en Rodrguez Demorizi, Relaciones histricas, III, pp.259-272. Coiscou Henrquez, Escritos breves, Ciudad Trujillo, 1958, p. 109. Sevilla Soler, Santo Domingo. Tierra de frontera, Sevilla, 1980, pp. 179 y 195 ss. del Ro, Los inicios de la agricultura europea en Amrica, Sevilla, 1992. Chez Checo, El ron en la historia dominicana, Santo Domingo, 1988, tomo I, pp. 143 ss. Snchez Valverde, Idea del valor de la Isla Espaola, Madrid, 1785. de Genaro Rodrguez, quien realiz bsquedas en el Archivo General de Indias.
13Antonio Gutirrez Escudero, Poblacin y economa en Santo Domingo (1700-1746), Sevilla, 1985, pp. 233 ss. 12Informacin 11Antonio 10Jos 9Justo 8Rosario 7Mximo
6Luis
Joseph Peguero, Historia de la conquista de la Isla Espaola de Santo Domingo, 2 vols., Santo Domingo, 1975, I, p. 114. historia del Nuevo Mundo, Caracas, 1967.
7G. Benzoni, La 8Pedro
Mrtir de Anglera, Dcadas del Nuevo Mundo, Buenos Aires, 1944. and chicha, p. 55.
9Mowat, Cassava
Captulo 3
1Fernndez
de Oviedo, Historia general y natural, libro 7,
Cap. II.
2Bryan
Glover, Beer. The World Encyclopedia, New York, 2001, p. 193. en las colonias septentrionales que luego
3Mientras
Notas|488|
|489|Notas
14Sin
embargo, no ofrece cifras de las importaciones de vino, seal de ser muy pequeas, en general provenientes de pases cercanos, y no de la Pennsula.
tro arroja esa cifra. Gaceta Oficial, no. 366, 18 de junio de 1881.
37Gaceta 38Vase,
cors se denominaba pru a la bebida hecha a base de la palma cacheo.

7Francisco
Oficial, no. 504, 31 de marzo de 1884. por ejemplo, Listn Diario, 29 de octubre de Oficial, no. 572, 18 de julio de 1885. Oficial, no. 672, 9 de julio de 1887. Oficial, no. 783, 24 de agosto de 1889. Oficial, no. 857, 19 de abril de 1890. de Santo Domingo, no. 43, 3 de noviembre de
Moscoso Puello, Navarijo, Ciudad Trujillo,
es seguro que ambos bejucos sean el mismo. No se ha podido tomar muestras de ellos para establecer su denominacin cientfica.
30Entrevista 31Entrevista
29No
15Sevilla
Soler, Santo Domingo, pp. 189-214 y Apndice I, pp.409-443.

16Coiscou, Escritos 17Emilio
1956.
8Enrique Aguiar, Eusebio
con Ramn Villaverde.
1889.
39Gaceta 40Gaceta 41Gaceta 42Gaceta 43Gaceta
breves, pp. 111-112.
Sapote. La historia y la novela de un TARADO, Bogot, 1978, p. 113. con Emilio Cordero Michel. de Rafael Emilio Yunn.
Rodrguez Demorizi (ed.), La imprenta y los primeros peridicos de Santo Domingo, Ciudad Trujillo, 1944. Dixon Porter, Diario de una misin secreta a Santo Domingo, (1846), Santo Domingo, 1978, p. 216.
9Entrevista
10Informacin 11Entrevista 12Entrevista
con Lorenza Dickson, Ingenio Consuelo, 25 de abril de 2002. La entrevistada es hija de inmigrante barloventino y madre dominicana. Nacida en el ingenio Angelina en 1939, ha pasado el grueso de su vida en un ambiente mayoritariamente de descendientes de cocolos. con Donald Warner Henderson (Linda), San Pedro de Macors, 25 de abril de 2002. Byas, La cocina cocola de la ta Susana, Santo Domingo, s. f., p. 76.
34Soraya 33Susana 32Entrevista
18David
con Ramn Villaverde. con Domingo Sosa, Los Llanos, 25 de abril con Nilda Morla, Los Llanos, 25 de abril de con Ramn Villaverde. con Margarita Prez, Los Llanos, 25 de abril
Mara de Hostos, Quisqueya, su sociedad y algunos de sus hijos, en Pginas dominicanas, Santo Domingo, 1979, pp. 116-117.
20Pedro
19Eugenio
1874. Porvenir, no. 110, 7 de febrero de 1875. Se seala que la disposicin sustitua la tarifa de 21 de abril de 1871. Como no se ha localizado esa resolucin, no se sabe si estaba incluida la cerveza.
45Gaceta 46Gaceta 47Gaceta 48Gaceta 44El
de 2002.
13Entrevista
Francisco Bon, La Repblica Dominicana y la Repblica Haitiana, en Emilio Rodrguez Demorizi (ed.), Papeles de Pedro Fco. Bon, Santo Domingo, 1964, p. 344.
21Jos Ramn Abad, La Repblica Dominicana. Resea general geogrfico-estadstica, (1888), Santo Domingo, 1993, p. 228. 22Ulises
2002.
Aracena, Los inmigrantes norteamericanos de Saman, Santo Domingo, 2000, p. 26. con William Joseph, Ingenio Consuelo, 24 de abril de 2002. Ciferri a Rafael Caba, Moca, 3 de agosto de 1926. Archivo General de la Nacin (AGN), Secretara de Estado de Agricultura, Estacin Agronmica de Moca (1926), leg. 4. Se debe copia a Walter Cordero.
36Rafael 35Entrevista
Oficial, no. 615, 5 de junio de 1886. Oficial, no. 822, 24 de mayo de 1890. Oficial, no. 1037, 7 de julio de 1894. Oficial, no. 1146, 8 de agosto de 1896.
de 2002. con Teodoro Santiago, San Pedro de Macors, 25 de abril de 2002. Puello, Apuntes para la historia de la medicina de la isla de Santo Domingo, 3 vols., Santo Domingo, 1977, I, p. 147. en la dieta precolombina en la Isla Espaola, Clo, ao LXIV, no.153 (septiembre-diciembre de 1995), p. 41.
19Ibidem. 20Peguero, Historia 18Bernardo Vega, Frutas 17F. E. Moscoso 16Entrevista
F. Espaillat, A nuestros amigos de los campos, en Escritos, Santo Domingo, 1987, p. 162. Diario, no. 190, 18 de marzo de 1890.
23Listn 24El 25El 26El
Progreso, no. 5, 20 de marzo de 1853. Progreso, no. 2, 27 de febrero de 1853. Porvenir, no. 1, 8 de octubre de 1854.
Captulo 4
1Peguero, Historia 2Alexander
Captulo 5
1Francisco
de la conquista, I, p. 114.
J. Peynado, Por la inmigracin, Santo Domin-
go, 1909. de poblacin y otros datos estadsticos de la ciudad de Santo Domingo, Santo Domingo, 1893; Censo de poblacin y otros datos estadsticos de la provincia de Santo Domingo, Santo Domingo, 1909; Censo y catastro de la comn de Santo Domingo. Ao 1919, Santo Domingo, 1919.
3Para 2Censo
27Casi
Oliver Exquemeln, Piratas de Amrica, Santo Domingo, 1979, pp. 64-65. comprenden las Relaciones compiladas por Rodrguez Demorizi en Relaciones histricas de Santo Domingo; igualmente del mismo autor, La Era de Francia en Santo Domingo, Ciudad Trujillo, 1955; Viajeros de Francia en Santo Domingo, Santo Domingo,1979. Igualmente,deben subrayarse las primeras sntesis histricas de fines del perodo: Antonio Snchez Valverde, Idea del valor de la Isla Espaola; M. R. L. Moreau de Saint Mery, Descripcin de la Parte Espaola de Santo Domingo, Ciudad Trujillo, 1944.
4Entrevista 3Se
con total seguridad se trataba del mercado situado en la actual Isabel la Catlica, entonces Calle del Comercio, donde se localizaban las principales casas comerciales de extranjeros. Ese mercado se encontraba donde actualmente est la Direccin de Telecomunicaciones, es decir, en la entrada de La Atarazana. de Santo Domingo, no. 141, 1 de diciembre de de Santo Domingo, no. 99, 7 de julio de 1862. Oficial, no. 33, 3 de octubre de 1868.
de la conquista, I, p. 114.
21Exquemeln, Piratas, p. 39.
con Rafael Leonidas Prez y Prez, 27 de junio de 2002.

23Ibidem 24Entrevista
22Entrevista
28Gaceta
1862.
29Gaceta 30Boletn 31El 32El 33El
con William Meja, Azua, 20 de junio de con Pedro Snchez, Azua, 20 de junio de
2002.
25Entrevista
detalles acerca de las concesiones durante la dictadura de Ulises Heureaux, vanse Jaime Domnguez, La dictadura de Heureaux, Santo Domingo, 1986; Mu-Kien A. Sang, Ulises Heureaux, Biografa de un dictador, Santo Domingo, 1987.
4AGN,
con Emilio Cordero Michel, 4 de febrero de
Porvenir, no. 25, 22 de junio de 1873. Porvenir, no. 37, 28 de septiembre de 1872. Porvenir, no. 22, 1 de junio de 1873. Oficial, no. 319, 26 de julio de 1880. Oficial, no. 346, 29 de enero de 1881.
2002.
5Ningn
2002
26Luis
Ministerio de Justicia, Fomento e Instruccin Pblica, leg. 4, aos 1881-1882, exp. 162. a ministro de Fomento y Obras Pblicas, Santo Domingo, 8 de septiembre de 1890. AGN, Secretara de Fomento y Obras Pblicas (SFOP), leg. 10, aos 1890-1891, exp. 16. de decreto del general Heureaux, octubre de 1890. AGN, SFOP, leg. 10, exp. 16. los alcoholes, Listn Diario, 23 de noviembre de 1898.
34Gaceta 35Gaceta 36Se
texto antiguo aclara acerca de la composicin del pru. Sin embargo, los diccionarios de vocablos dominicanos la sitan como hecha de bejuco de indio. Enrique Patn Maceo, Dominicanismos, Ciudad Trujillo, 1940, p. 141; Emilio Rodrguez Demorizi, Del vocabulario dominicano, Santo Domingo, 1983, p. 211.
6Entrevista
Beiro, El mab seibano es un placer sensual, Listn Diario, 17 de mayo de 2002.

27Entrevista con Ovidio Otto Morales, El Seibo, 25 de abril de 2002. 28Refiere un conocedor del campo que el bejuco de indio
5H. C. Astwood
6Proyecto
trata de un estimado. Solo se dispone de informacin para el primer trimestre, que multiplicada por cua-
con Ramn Villaverde, San Pedro de Macors, 25 de abril de 2002. Seala que en San Pedro de Ma-
tiene la hoja parecida a la del aguacate, mientras que la de bejuco de costilla se asemeja al limoncillo. Informacin de Luis Alcntara, Los Llanos, 25 de abril de 2002.
7Impuesto
Notas|490|
|491|Notas
Flatow a Tefilo Cordero, New York, 7 de octubre de 1892. AGN, SFOP, leg. 10, exp. 16.
9AGN, SFOP, leg. 3, 1876-1879. 10AGN, SFOP, leg. 15, 1896-98.
8Simon
27Ibidem. 28William
Schmitt a ministro de Fomento, Santo Domingo, 1 de marzo de 1893.AGN, SFOP, leg. 10, exp. 16. de Ulises Heureaux, 8 de mayo de 1893. AGN, SFOP, leg. 10, exp. 16.
30Sang, Ulises 31Contrato 29Decreto
Aviso de La Revies, New Jersey, 8 de septiembre de 1897.

53El Anunciador, 18 54Ni
8Dominican
Customs Receivership, Sumario de comercio. Importacin y exportacin. 1927, Santo Domingo, 1928.
9Entrevista
de septiembre de 1897.
con Csar de Windt Lavandier, 25 de junio
Nacional, Resolucin de 29 de abril de 1891. AGN, SFOP, leg. 10, exp. 16. Reinecke a ministro de Fomento y Obras Pblicas. AGN, SFOP, leg. 10, exp. 16. Nacional, Resolucin de 27 de mayo de 1892. AGN, SFOP, leg. 10, exp. 16. La resolucin fue reproducida en Listn Diario, 22 de junio de 1892. el inventario de bienes del dictador poco despus de su muerte, en julio de 1899: Resumen en general del activo y pasivo de la sucesin Heureaux, hecho por el notario Miguel Joaqun Alfau a requerimiento de la Comisin Judicial designada para la formacin del inventario, Santo Domingo, 1900. Reinecke a ministro de Fomento y Obras Pblicas, Santo Domingo, 2 de octubre de 1891. AGN, SFOP, leg. 10, exp. 16. Reinecke a Ministro de Fomento, Santo Domingo, 7 de septiembre de 1892.AGN, SFOP, leg. 10, exp. 16.
17Informacin 18Mensaje 16Theo 15Theo 14Vase 13Congreso 12Theo
11Congreso
Heureaux, p. 145.
entre J. B.Vicini y William Schmitt, 7 de octubre de 1893. AGN, Protocolos Notariales, Protocolo de Jos Joaqun Prez; 1893, no. 123.
32El edificio de la Cervecera fue adquirido por el Gobierno
Militar de Estados Unidos en 1920. Mediante la Orden Ejecutiva 526, se asign una suma de 50,000 dlares para la compra de un terreno de la Sociedad Industrial y Comercial y de las mejoras de la antigua cervecera.Gobierno Militar de Santo Domingo,Orden Ejecutiva 526,10 de agosto de 1920. AGN, ndice de leyes publicadas en la Gaceta Oficial en orden cronolgico, 1916-1925, C-1920, p. 474.
33Obsequio, El 34Vase,
siquiera se han localizado piezas de correspondencia entre los ejecutivos de la empresa y Heureaux, pese a que este se comunicaba regularmente con todas aquellas personas prominentes.Tal vez la omisin se debiera a que estando localizada la planta en Santo Domingo, no haba necesidad de correspondencia entre Heureaux y los administradores, aunque estos pasaban temporadas relativamente prolongadas en New York. En la nica pieza encontrada en que Orr se dirige a Heureaux fue para recomendarle a Albert Godet, quien haba sido secretario de la empresa en Santo Domingo.William Orr a Ulises Heureaux, New York, 14 de agosto de 1897.AGN, Correspondencia de Ulises Heureaux, pieza 2623. Diario, 3 de diciembre de 1897. Diario, 20 de diciembre de 1897.
de 2002.
10Gaceta 11Gaceta 12Gaceta 13Luis
Oficial, no. 3946, 25 de febrero de 1928. Oficial, no. 3996, 28 de julio de 1928. Oficial, no. 4010, 15 de septiembre de 1928.
O. Peynado, Directorio industrial y comercial de la Repblica Dominicana, Santo Domingo, 1925. Diario, 1 de agosto de 1928. Oficial, no. 4010.
14Listn
15Gaceta 16Cuqui
Crdova, Historia de los Leones Rojos del Escogido, Santo Domingo, 1999, p. 14. con Emilio Crdova (Cuqui), 4 de abril de de agosto de 1919.
55Listn 56Listn
17Entrevista
2002.
18Renacimiento, no. 182, 23 19La
Eco de la Opinin, 19 de mayo de 1894.
por ejemplo, El Eco de la Opinin, 29 de mayo
Captulo 6
1Anteriormente
Opinin, vol. 15, no. 138, 26 de septiembre de 1925. Cerveza Doctor, El Derecho, 18 de agosto de
de 1897.
35El 36Se
Eco de la Opinin, 31 de julio de 1897. muestra facsmil de este anuncio. Seybo a La Romana, Listn Diario, 21 de julio de
de Aliro Paulino.
presentado por el Presidente de la Repblica al Congreso Nacional, Gaceta Oficial, no. 915, 5 de marzo de 1892.
19Cervecera, Listn 20Cervecera,
37Del
nicamente se elaboraban estadsticas detalladas del movimiento de las exportaciones. Solo excepcionalmente han aparecido datos desglosados por productos de las importaciones antes de 1905. de poblacin de Santo Domingo, 1908, pp. 26-27.
20Tango
1926.
21Listn
Diario, 30 de enero de 1938.
1897.
38La
2Censo
22J. R. Abad, Aguardiente
de frutas, Revista de Agricultura, ao III, no. 22 (enero de 1907), pp. 353-355.
Alhambra, El Eco de la Opinin, 10 de agosto de ejemplo, Listn Diario, 19 de febrero de 1897.
3Durante
Diario, 16 de marzo de 1892.
1895.
39Vase, por 40Listn 41Listn 42Listn 43Listn 44Listn 45Listn 46Listn 47Listn
El Eco de la Opinin, 6 de febrero de
1892. Reinecke a director de Listn Diario, Santo Domingo, 22 de marzo de 1892, Listn Diario, 23 de marzo de 1892. Sobre el derrumbamiento de los muros de la CERVECERIA de Santo Domingo, Listn Diario, 4, 5 y 6 de abril de 1892. Kruger y August Martin, presidente y secretario de New Jersey and San Domingo Brewing Co., a ministro de Fomento y Obras Pblicas, New York, 7 de octubre de 1892. AGN, SFOP, leg. 10, exp. 16. suceso, El Eco de la Opinin, 17 de diciembre de 1892. de cerveza, El Eco de la Opinin, no. 735, inicios de julio de 1893.
26Ibidem. 25Fbrica 24Desgraciado 23Theodore 22H. Thomasset, 21Theo
Diario, 10 de diciembre de 1896. Diario, 11 de octubre de 1897. Diario, 31 de agosto de 1896. Diario, 20 de abril de 1894. Diario, 31 de agosto de 1896. Diario, 12 de junio de 1897. Diario, 25 de mayo de 1897. Diario, 26 de mayo de 1897. razn, Listn Diario, 9 de junio de 1897.
dos aos subsisti la coexistencia entre litros y docenas de botellas. La comparacin de las cifras muestra que no se puede hacer una conversin, ya que aparentemente el volumen dependa de los tipos de envases, vinculados a pases y marcas. Luego tambin se hara corriente la medicin en kilos, como se ver en el cuadro de exportaciones. puede hacer la comparacin, aunque queda la imprecisin de si en las importaciones hasta 1916 estaba incluida la malta. de aos anteriores. Por otra parte, en algunos aos la informacin estadstica indica cervezas de todas clases. con Francisco Comarazamy, 2 de julio de 2002. Naci en San Pedro de Macors en 1908. Por consiguiente recuerda mltiples vivencias a partir de la segunda dcada del siglo XX. con Ramn Villaverde.
23Informacin
de Aliro Paulino hijo. Obtuvo el dato de su padre, testigo del funcionamiento de esa pequea empresa. Espaillat de la Mota La cerveza gaseosa de patentes, La Opinin, 7 de mayo de 1929. con Ramn Villaverde.
24Francisco
25Entrevista 26Entrevistas
4Se
con Francisco Comarazamy y Csar de Windt. No recuerdan nada de esta oferta artesanal de cerveza.
27Reglamento
5Entrevista
para fabricantes de cerveza, no. 1377, 2 de julio de 1935. Gaceta Oficial, no. 9811, 13 de julio de 1935.
48Tiene 49Listn 50Listn 51Listn
Captulo 7
1La
Diario, 24 de diciembre de 1896. Diario, 15 de julio de 1897. Diario, 10 de diciembre de 1896. de Ulises Heureaux, pieza 2892.
6Entrevista 7Memoria
Opinin, 4 de abril de 1929.
52AGN, Correspondencia
con sus correspondientes anexos que al ciudadano presidente de la Repblica presenta el ciudadano secretario de Estado en los despachos de Hacienda y Comercio, Santo Domingo, 1907.
2Melvin
M. Knight, Los americanos en Santo Domingo, Ciudad Trujillo, 1939.

3Datos
tomados a la ligera para contribuir al estudio de la actual situacin econmica por que atraviesa el pas,
Notas|492|
|493|Notas
anexo a secretario de Agricultura e Inmigracin a presidente de la Repblica, 22 de noviembre de 1927. AGN, Secretara de Agricultura e Inmigracin, leg. 45.
4Ibidem.
20Detalles
adicionales sobre el particular en entrevista con Jimmy Stuart.

21Ibidem. 22Proyecto
Nacional. Quines deben protejerlas y por qu, Listn Diario, 18 de julio de 1931.
44El
43Industria
nuevo tipo de la Cervecera Nac. Dominicana, La Opinin,17 de mayo de 1935.

7Entrevista 8Maana 9Ibidem. 10Entrevista 11Ibidem.
industrialismo, La Opinin, 1 de septiembre de 1931.
con Luis del Toro.
of Mr. Charles H. Wanzer, President of the Dominican Chamber of Commerce of the United States Inc., at the Dinner given in honor of Generalissimo Rafael L.Trujillo at the Hotel Biltmore, The Dominican Republic (New York), (julio de 1939), p. 8. con Dorothy McKay realizada por Cyrus Veeser y Rafael Menicucci, Hendersonville, Estados Unidos, 29 y 30 de julio de 2002. con James Stuart Jr. (Jimmy), 6 de septiembre de 2002. Es nieto de Wanzer, aunque no lo conoci personalmente.
8Address 7Entrevista 6Entrevista
5Address
del edificio para la Cervecera Nacional Dominicana, La Opinin, 4 de abril de 1929.

23Se
General Aduanera. Cerveza, Listn Diario, 1 de agosto de 1931.

46La
45Receptora
estar en el mercado la Presidente-Especial.
explica que los mensajes publicitarios fueran categricos, desde 1930, en la excelencia de los productos de la CND. de Walter Cordero, basado en artculo de Julio Csar Martnez. Los informes de la Receptora de Aduana confirman ese origen del lpulo trado al pas.
25El lpulo en la fabricacin de la cerveza nacional, La Opinin, 18 de septiembre de 1931. 26Las Antillas 27El 24Informacin
industria nacional, La Opinin, 19 de mayo de alimenticios, La Opinin, 24 de abril
1930.
47Establecimientos
con Francisco Arias.
de 1930.
48Entrevista con Francisco Arias, 25 de marzo de 2002. Comenz a tener relacin con la empresa desde 1929, con apenas ocho aos, pues su madre laboraba en ella desde esa fecha. Ingres como empleado en 1938, con 17 aos. Es el entrevistado con ms antigedad en la relacin con la empresa. 49Entrevista
Constanza, lugar distante y de difcil acceso por la orografa montaosa y la ausencia de carretera, ya era comn el consumo de malta importada antes de la fundacin de la CND. Entrevista con Jos A. Quezada (an), Constanza, 21 de enero de 2002.
13Cervecera 14Entrevista 15Esos
12En
Menores, La Opinin, 29 de julio de 1931.
Nacional Dominicana, C. por A.
of Mr. Charles H.Wanzer. con Dorothy McKay.
lpulo en la fabricacin. con Luis del Toro.
con Jimmy Stuart.
9Entrevista 10Refiere
con Luis del Toro.
28Entrevista 29El
Humberto Garca que en los directorios comerciales de Puerto Rico, extraamente, no figura informacin pormenorizada acerca de este prominente empresario espaol. nueva Cervecera Corona es una expresin de fe en el porvenir de Puerto Rico, El Mundo, 1950.
12Entrevista 13Entrevista 11La
lpulo en la fabricacin. con Luis del Toro. del edificio.
Nacional Dominicana celebra 30 aniversario, El Caribe, 3 de mayo de 1960.

51La
50Cervecera
30Entrevista 31Proyecto
Opinin, 7 de junio de 1930. con Luis del Toro.
52Entrevista 53Ibidem. 54Entrevista 55Sobre
anuncios aparecieron de manera invariable en la prensa diaria por lo menos entre 1935 y 1948. Algunos aos aparecieron dos veces, cuando se declaraban beneficios semestrales, aunque no se indicaban expresamente como tales. con Joaqun Ramrez de la Rocha, 3 de abril de 2002. detalles solo podran establecerse con ayuda de los estados financieros anuales y los informes del Consejo de Administracin.
18Entrevista 19Entrevista 20Agua 17Los 16Entrevista
con Luis del Toro, 10 de diciembre de 2001. con Dorothy McKay.
Nacional Dominicana, C. por A.,, The Dominican Republic, no. 5 (diciembre de 1934), p. 12. Esta revista era rgano de la Cmara Dominicana de Comercio en Estados Unidos, cuyo presidente y principal promotor era Charles Wanzer.
33Ibidem.
32Cervecera
con Francisco Comarazamy.
la cerveza de la fbrica nacional, La Opinin, 24 de mayo de 1930.

56Manuel
Nacional Dominicana, C. por A. Capital $10,000.00. Aviso de Constitucin, La Opinin, 6 de abril de 1929. de Emilio E. Ravelo, 1929, acto 74, 11 de marzo de 1929.
16Entrevista 17Se 15AGN, Notara
14Cervecera
Se harn referencias adicionales ms adelante sobre el particular.

34Ibidem. 35Entrevista 36Address 37Ibidem. 38Entrevista
Martnez Boggs, La industria cervecera, La Opinin, 5 de junio de 1930.

57Vanse
con Francisco Arias. con Luis del Toro.
cuadros 7.1 y 7.3. con Francisco Arias. con Luis del Toro. de Ramn Font Bernard.
con Dorothy McKay.
pura en la Cervecera Nacional, Cosmopolita, no. 447, 12 de mayo de 1939.

21La
con Jimmy Stuart.
of Mr. Charles H.Wanzer.
Opinin, 28 de julio de 1939.
localiz una relacin de accionistas para fines de representacin en la Asamblea a celebrarse el 5 de mayo de 1953.Archivo de Julio Ortega Frier, Biblioteca Nacional, Santo Domingo. de accionistas de la Cervecera Nacional Dominicana. C. A., indicando sus direcciones y cantidades de acciones, registrados en sus libros al 3 de octubre del ao 1985. Firmada por Rafael G. Meniccuci V., secretario de la CND, 3 de octubre de 1985; Federico C. Alvarez hijo a Lisik Cuello, coordinadora de tesorera de la CND, Santiago, 8 de julio de 2002. Documentos facilitados por Abel Wachsmann. S. Paine, an Executive, 62, The New York Times, 12 de febrero de 1943.
19Edward 18Relacin
60Informacin
con Thomas Russell McKay, realizada por Cyrus Veeser y Rafael Menicucci, Hendersonville, North Carolina, Estados Unidos, 29 y 30 de julio de 2002.
39Cervecera
de las actividades econmicas del pas, Ciudad Trujillo, 1944, p. 98.

23Ibid., p. 97. 24New
22Directorio
Captulo 8
1Entrevista 2Ibidem. 3Gracias
Nacional Dominicana.
Coca Cola Plant, The Dominican Republic, New York, vol. XIV, no. 3 (Julio-agosto de 1946), p. 13.
25Informacin 26Entrevista 27La
40Comunicacin
de Bernardo Vega. No fue posible consultar los despachos diplomticos en cuestin. Empero, en las obras publicadas por Vega, el nombre de Wanzer aparece raramente. Bernardo Vega, Trujillo y el control financiero norteamericano, Santo Domingo, 1990.
41Entrevista 42Industrias
a la eficaz ayuda del Gobierno Dominicano, la Cervecera Nacional ha asegurado considerable existencia de materias primera, La Nacin, 25 de diciembre de 1942.
4Entrevista 5Entrevista 6Maana
de Rafael Menicucci.
con Luis del Toro.
mayora de estas informaciones provienen de la entrevista con Luis del Toro.

28Informacin
con Dorothy McKay.
con Luis del Toro. con Salomn Sanz, 19 de marzo de 2002.
nacionales, El Triunfo, La Romana, 2 de abril de 1932.
estar en el mercado la Presidente Especial
29Entrevista con Hiram Reyes, 1 de abril de 2002. Se tienen descripciones para el Cibao, en entrevista con
Notas|494|
|495|Notas
Ivn Nicols, 22 de marzo de 2002 y para el Este, en entrevista con Manuel Santana, 23 de marzo de 2002.
30El
ayer la planta y edificios de la Sociedad Cervecera Antillana, La Nacin, 22 de enero de 1949. Sociedad Cervecera Antillana mantiene gran prestigio en el pas como industria netamente nacional, La Nacin, 9 de diciembre de 1950.
23La 22La
21Inaugurados
cin de un alto funcionario de la poca, familiar de Trujillo, de quien oy esos comentarios.

42La
4Cervecera
Nacional lanzar pronto cerveza de primavera , El Caribe, 25 de marzo de 1949. primer dominicano graduado maestro cervecero, El Caribe, 5 de mayo de 1950.
Caribe, 16 de julio de 1948.
Nacin, 18 de febrero de 1951.
5Columna
43Wiese, Trujillo, pp. 84-85. 44Ibid., p. 83. 45Contrata
Captulo 9
1Roberto
6La
Nacin, 4 de diciembre de 1948. interesante, El Caribe, 1 de febrero de 1949.
Cervecera Presidente, Economa Dominicana, ao III, no. 20 (agosto de 1959), pp. 6-8.
7Entrevista 8Entrevista 9Entrevista
Cass, Capitalismo y dictadura, Santo Domingo,
1982. Jos del Orbe, Mauricio Bez y la clase obrera, Santo Domingo, 1981.
3Carlos 2Justino
24Aviso 25Boletn
tcnico alemn Soc. Cervecera Antillana, El Caribe, 25 de enero de 1952.

46Entrevista
con Rafael Menicucci. con Luis del Toro. con Jimmy Stuart. con Russell, McKay y Dorothy McKay.
Informativo de las Cmaras Oficiales de Comercio, Agricultura e Industria de la Repblica, ao VII, no. 26 (enero de 1949), p. 4. con Toms Oviedo. Pas de la CND a la SCA como gerente de ventas para el Suroeste, lo que le permiti apreciar reacciones del pblico. con Antonio Fadul (Tontn), Santiago, 11 de junio de 2002. Como familiar del entonces propietario de la Casa Bder, principal centro de expendio de cerveza en Santiago, estaba en condiciones de apreciar las reacciones de los consumidores. apreciaciones no son tan patentes en tal sentido, considerando que La Dominicana, en realidad, nunca goz de un amplio favor del pblico. Entrevista con Mauricio Brea, 2 de abril de 2002. Este es un veterano trabajador de la CND, empleado desde 1946.
29Entrevista 30Esa 28Algunas 27Entrevista 26Entrevista
con Toms Oviedo.
47Wiese, Trujillo, pp. 83-84. 48Lo
Ascuaciati et al., Diez aos de economa dominicana, Santo Domingo, 1972.
el tema, importantes informaciones en Hans Wiese Delgado, Trujillo.Amado por muchos, odiado por otros, temido por todos, Santo Domingo, 2000.
5Entrevista
4Sobre
que sigue proviene bsicamente de la entrevista con Luis del Toro. De estas operaciones no hay soportes documentales, por lo cual quedan amplios aspectos en penumbra y sujetos a desarrollos ulteriores, en caso de que aparezca documentacin escrita.
49Estos
10Entrevistas
11Oficina Nacional de Planificacin, Plataforma para el desarrollo econmico y social de la Repblica Dominicana (1968-1975), Santo Domingo, 1968. 12Entrevista
con Dorothy McKay.
6Wiese, Trujillo, p. 79. 7Entrevista 8As
aspectos fueron del conocimiento de varios empleados de la CND. Al menos este aspecto ofrece menos incertidumbre que otros vinculados a la operacin. 50Sociedad Cervecera Antillana aborda plan reorganizacin, El Caribe, 17 de octubre de 1952.
con Ivn Nicols. Es uno de los empleados mejor enterados de aspectos de la temtica
13Entrevista
con Luis del Toro. Aunque no hay disponible soporte documental, los detalles permiten considerar que se realizaron transacciones por el estilo.
14Coctelera, Hoy, 24 15Bienes
lo reconoce Russell McKay, a la sazn en el pas, en entrevista citada.

9Informacin 10Se
de julio de 2002.
51Entrevista
con Joaqun Ramrez de la Rocha.
ha intentado infructuosamente encontrar los registros de la inversin en la Cmara Civil y Comercial del Distrito Nacional. Por tal razn no se ha tenido acceso a un acta de constitucin. nicamente se sabe que la empresa empez a producir en enero de 1949.
11Entrevista 12Entrevista 13Entrevista 14Csar
52Informacin
con Toms Oviedo.
es la opinin categrica manifestada por Luis del Toro, en entrevista citada.

del licenciado Luis Sosa Vsquez, 19 de agosto de 2002. Era el encargado entonces de llevar los asuntos de la CND dentro del bufete de Julio Ortega Frier, y asegura que no tuvo conocimiento de la operacin.
53Entrevista 54Entrevista 55Sociedad
con Ivn Nicols.
con Russell McKay. con Toms Oviedo. Cervecera Antillana aborda plan de reorgacon Luis del Toro. con Mauricio Brea. de Rafael Menicucci, 27 de agosto de
con Luis del Toro. con Emilio Cordero Michel. con Fernando Infante, 21 de febrero de 2002.
con Toms Oviedo. Como gerente del Suroeste recibi copia de la circular.
33Entrevista
con Manuel Santana.
nizacin.
e inversiones del generalsimo Dr. Rafael Leonidas Trujillo Molina al 5 de julio de 1961. El inventario fue preparado por Tirso Rivera, encargado de la Oficina Personal del Generalsimo. Dado el carcter utilitario de ese documento, no hay razones de poner en duda su contenido. Por lo dems, otros documentos que se citarn ms abajo confirman la propiedad de Trujillo sobre las mil acciones preferenciales. El impreso consultado, publicado por Editora Taller, al parecer nunca circul. Posiblemente fue tomado de una copia original en manos de Antinoe Fiallo. Se debe acceso a Jos Israel Cuello.
16En
A. Saillant, Revelaciones a Snchez Cabral, Santo Domingo, 1962. de Arstides Inchustegui.
15Informacin
de la Cervecera Nacional Dominicana, C. por A., sobre cierta propaganda de radio, La Nacin, 10 de septiembre de 1949. Escribano, Conste, La Nacin, 11 de septiembre de 1949.
36La 35Paco
34Declaracin
58Informacin
16Wiese, Trujillo, p. 79. 17Dubn
2002.
habla de la fusin de intereses dominicanos y portorriqueos en la creacin de la Soc. Cervecera Antillana, La Nacin, 25 de enero de 1949.
18Wiese, Trujillo, p. 83. 19Entrevista
Nacin, 21 de diciembre de 1948. con Tontn Fadul.
esos aos Trujillo se haba propuesto apoderarse de toda la inversin en el sector azucarero, lo que culmin con la adquisicin de los ingenios de la West Indies Sugar Co. en 1957. De la misma manera, el Estado adquiri la Compaa Elctrica de Santo Domingo y obtuvo una opcin de compra de la Compaa Dominicana de Telfonos.
17Entrevista
37Entrevista 38La
Captulo 10
1Entrevista
Nacin, 24 de diciembre de 1948. con Ivn Nicols.
con Jimmy Stuart. Casi todo lo que se referir de Stuart padre se debe al testimonio de su hijo. de esas ocasiones fue con motivo de la visita al pas de sus amigos K.W. Meytrott y esposa: Presidente de la Cervecera es agasajado, La Palabra de Santo Domingo, vol. 211, ao XXVI (1964). con Rafael Menicucci.
con Dorothy McKay. A pesar del tiempo transcurrido, los detalles sobre el particular le confieren verosimilitud a la versin.
18Mximo
con Luis del Toro. Fue funcionario de esa empresa en el rea financiera.
20Llegaron
39Entrevista 40Vetilio
2Una
equipos para la nueva cervecera y para la planta incineradora de esta ciudad, La Nacin, 10 de mayo de 1948.
Henrquez Gatn cobr ayer en la Cervecera Antillana los $200.00 del premio del 16, La Nacin, 20 de noviembre de 1949.
41Entrevista
con Salomn Sanz. Se basa en la informa-
3Entrevista
Cordero Soler y Graciolo Mota M., inspectores de la Secretara de Estado de Administracin, Control y Recuperacin de Bienes, a secretario de Estado de Administracin, Control y Recuperacin de Bienes. AGN, Secretara de Estado de Finanzas (SEF), 1962, leg. 6, exp. 2-115.
Notas|496|
|497|Notas
19Ibidem. 20Entrevista 21Entrevista 22Edmundo
con Ivn Nicols. con Mauricio Brea.
sos cada una, pues Bonetti nicamente figuraba como propietario de 221 acciones de la CND.
32Entrevista 33Entrevista 34Entrevista 35Habla
14Se
con Mauricio Brea. con Luis del Toro. con Mauricio Brea.
hacen una palpable realidad los proyectos de la Cervecera Cibao en La Vega, Ahora, no. 56, 30 de marzo de 1964, pp. 62-63.
15Cervecera
ley permite rebajar precio, El Caribe, 29 de marzo de 1968. Diario, 2 de julio de 1969. Los argumentos estn sistematizados en Cervecera Cibao, C. por A. A la opinin pblica, Listn Diario, 31 de diciembre de 1969. Nacional Dominicana. Aclaracin, Listn Diario, 4 de julio de 1969. Nacional hace aclaracin en torno impuesto a la cerveza, Listn Diario, 3 de enero de 1970. las Cmaras Legislativas, al Poder Ejecutivo y a la opinin pblica, Listn Diario, 19 de junio de 1970. Cibao C. por A. Evaluacin del efecto que tiene el grado de competencia en el nivel de la venta nacional de cerveza, Listn Diario, 6 de enero de 1970.
41Dos 40Cervecera 39A 38Cervecera 37Cervecera 36Listn
35Nueva
Batlle Vias, secretario de Estado de Administracin, Control y Recuperacin de Bienes, a Cervecera Nacional Dominicana, 10 de abril de 1962. AGN, SEF, 1962, leg. 6, exp. 2-115. Nacional Dominicana. Balance General. Pasivo y capital. 1961.AGN, SEF, 1962, leg. 6, exp. 2-115. Nacional Dominicana, C. por A. Aviso de Convocatoria, Listn Diario, 16 de abril de 1964. Se trata de una convocatoria a una asamblea extraordinaria de accionistas firmada por Carlos M. Bonetti Burgos, delegado del presidente.
25Cervecera 24Cervecera 23Cervecera
el vicepresidente de la Cervecera, El Caribe, 26 de diciembre de 1960.
Cibao. Lista de accionistas. Diciembre de 1969. Archivo de Fernando Tejada. Una cifra parecida consta en una de las convocatorias a asamblea de accionistas. Cervecera Cibao. Aviso de Convocatoria, El Caribe, 3 de enero de 1967.
16Entrevista 17Se
36Lo
que sigue, en lo fundamental, se debe a entrevistas con Francisco Arias y Mauricio Brea.
37Cervecera
con Plinio Lora.
Nacional Dominicana, C. por A.A la opinin pblica, El Caribe, 5 de julio de 1966.

38Ibidem.
hacen una palpable realidad los proyectos de la Cervecera Vegana en La Vega.

18Entrevista
con Plinio Lora.
19Cervecera
Cibao. Auditora al 31 de diciembre de 1964, Anexo A.

20Ibid., p. 31. 21Jos
Nacional Dominicana. Lista de accionistas comunes registrados en los libros de la compaa. Est firmada por Carlos M. Bonetti B., secretario de la CND, y fechada el 6 de diciembre de 1961. AGN, SEF, 1962, leg. 6, exp. 2-115.
26Carlos
Captulo 11
Breve resea histrica de su origen y trayectoria, mimeo, p. 4. Se debe copia a Miguel Noboa, ex administrador de la Cervecera Vegana.
2Luis 1Cervecera Vegana.
Luis Alemn et al., Economa Dominicana, 1974, Santo Domingo, 1975. Nacional de Planificacin, Estudio econmico 1973-77, Santo Domingo, s. f. nuevo hombre dominicano, Economa Dominicana, 2 poca, no. 8 (enero-febrero de 1968), p. 98.
cerveceras del pas pagarn el mismo impuesto, El Caribe, 22 de julio de 1970. proyecto iguala impuesto de cerveceras, El Caribe, 24 de julio de 1970.
43Nueva respuesta al Sr. Molini, Listn Diario, 7 de julio de 1969. 42Aplazan
22Oficina
M. Bonetti B., vicepresidente-secretario de la CND, a Fidel Mndez Nez, director general de Administracin, Control y Recuperacin de Bienes, 19 de diciembre de 1961. AGN, SEF, 1962, leg. 6, exp. 2-115. Est anexo un expediente relativo a los documentos que avalan la disposicin testamentaria a favor de Trujillo de Ercilia Seijas de Pina, quien falleci el 11 de abril de 1960 sin dejar descendencia.
27Acto
Fernando Tejada O., La inversin popular en Santo Domingo (Tesis de licenciatura en Sociologa, Universidad Autnoma de Santo Domingo, 1973), pp. 22-23.
3Ibid., p. 34. 4Ibid., p. 22. 5Ibid., p. 40.
23Molini. El
24Jorge
Bosch a Pedro de los Santos, 19 de diciembre de 1966, Cervecera Cibao C. por A., El Caribe, 3 de febrero de 1967.
25Antonio
Molini hipoteca empresa, Listn Diario, 12 de julio de 1969. Cibao. La industria criolla, Listn Diario, 2 de julio de 1969.
46Autorizan intervenir a la Cervecera Cibao, Listn Diario, 27 de mayo de 1969. 45Cervecera
44Denuncian
del alguacil Luis Arvelo a Carlos M. Bonetti, 10 de agosto de 1960. AGN, SEF, 1962, leg. 6, exp. 2-115.
28Carlos
M. Bonetti a Dr. Mndez Nez, 19 de diciembre de 1961. AGN, SEF, 1962, leg. 6, exp. 2-115.
29No
se han consultado los fondos del Banco Agrcola, los cuales no han sido trasladados al Archivo General de la Nacin, por lo cual nicamente se cuenta con testimonios orales acerca de la operacin.
30Entrevista con Rafael Menicucci. Este escuch comenta-
con Plinio Lora, La Vega, 8 de agosto de 2002. El entrevistado fue de los primeros empleados de la Cervecera Cibao, y hasta la fecha labora en la Cervecera Vegana como uno de sus principales funcionarios. La entrevista se llev a cabo conjuntamente con la hecha a Miguel Noboa, aunque en algunos casos se particularizar en cada uno. se ha tenido acceso al acta de fundacin de la empresa, por lo que no se dispone de mayores detalles. Cibao.Auditoria de Luisa E. de Windt, al 31 de diciembre de 1964, pp. 14 y 22. Archivo de Fernando Tejada.
9Son 8Cervecera 7No
6Entrevista
Molini Arbona a Consejo de Administracin de la Cervecera Cibao, 16 de enero de 1967, Cervecera Cibao C. por A., El Caribe, 3 de febrero de 1967.
26Cervecera
Cibao elige presidente administrativo, El Caribe, 26 de junio de 1967. abierta, El Caribe, 21 de abril de 1967.
anomalas en cuenta Cervecera, Listn Diario, 2 de septiembre de 1969. Ares Garca, superintendente de Bancos, a director de Migracin, 28 de agosto de 1969,AGN, Superintendencia de Bancos, 1969. a justicia codueo cervecera, Listn Diario, 14 de julio de 1970. Garca a Antonio Molini, 14 de julio de 1969. AGN, Superintendencia de Bancos, 1969. 127-69 de la Direccin de Trabajo, de 14 de agosto de 1969. AGN, Superintendencia de Bancos, 1969. Cibao C. por A. Edificacin y aclaracin con motivo de las recientes publicaciones del Comisario, El Caribe, 3 de julio de 1970.
53Juan V. Ramrez a Joaqun Balaguer, 8 de enero de 1974, Listn Diario, 11 de enero de 1974. 52Cervecera 51Resolucin 50Mximo Ares 49Someten 48Mximo
47Comprueban
27Carta
28Claudio
Soriano, Estudio del mercado para la Cervecera Cibao, (mimeo), p. 12.Archivo de Fernando Tejada. con Hiram Reyes. inversin popular, p. 52.
29Entrevista 30Tejada, La
rios de su padre el mismo da en que se produjo la compra de esas acciones. Del Toro acot, en informacin expresa, que esa operacin se refiri a las acciones que haban pertenecido a Pina Chevalier.
31Julio
31Cervecera
todas iguales, Ahora, no. 48 (10 de enero de 1964), p. 14.

10Ibidem. 11Actividades
Cibao. Materias primas y materiales de envase y empaque usados en la produccin durante el ao 1968, AGN, Superintendencia de Bancos, 1969.
32Cervecera
Montolo, subadministrador de la CND, a Edmundo Batlle Vias, secretario de Estado de Administracin, Control y Recuperacin de Bienes, 12 de abril de 1962. AGN, SEF, 1962, leg. 6, exp. 2-115. No queda claro en la documentacin el porqu se prepar un certificado de 242 acciones y de 13 de Refrescos Nacionales, amparadas en el certificado 181, estas ltimas de 10 pe-
de la Cervecera Cibao, Listn Diario, 28 de mayo de 1964.
Cibao. Evaluacin del efecto que tiene el grado de competencia en el nivel de la venta nacional de cerveza, Listn Diario, 6 de enero de 1970.
33Entrevista
12Ibidem. 13Listn
con Ivn Nicols. Fue gerente de ventas de la CND, tras largos aos como vendedor en el Cibao. con Hiram Reyes.
Diario, 19 de noviembre de 1964.
34Entrevista
Notas|498|
|499|Notas
54Afirman
Cervecera Cibao est en va recuperacin, El Caribe, 4 de julio de 1970.

55Accionistas
11Ibid., p. 6. 12Entrevista
6Entrevista
con Abel Wachsmann, Santiago, 11 de junio con Jos Len.
con Miguel Noboa.
de 2002.
7Entrevista
Cervecera eligen un nuevo Consejo, Listn Diario, 13 de julio de 1970. Molini reta Ares lo someta a justicia, Listn Diario, 25 de junio de 1970.
57A 56
13Inauguraron
ayer Cervecera Vegana, Ultima Hora, 3 de octubre de 1977.

14Entrevista 15Ibidem. 16Entrevistas 17Entrevista 18Entrevista 19Entrevista
tn Diario, 27 de octubre de 1977. Este suplemento de 12 pginas a todo tamao del peridico, con profusin de fotos, pone de relieve lo que signific la inauguracin de las nuevas lneas de embotellado.
6Entrevista
8Cervecera
con Miguel Noboa.
Bohemia, S. A. Documento de archivo facilitado por Ramn Garca Tatis, vicepresidente de la CND.
9Entrevista
con Rafael Menicucci.
con Ramn Garca Tatis, 19 de febrero de Bohemia S. A., p. 1. de Manuel Otero.
7Cervecera
la opinin pblica nacional, Listn Diario, 18 de julio de 1970. Cibao, C. por A.A los accionistas y a la opinin pblica, El Caribe, 8 de julio de 1970. Los alegatos de Surez en Estiman Cervecera Cibao est en va recuperacin, El Caribe, 4 de julio de 1970.
59Accionistas 58Cervecera
2002. con Tontn Fadul e Hiram Reyes. con Ivn Nicols. con Miguel Noboa. con Fernando Infante. resea, p. 11.
10Cervecera
reinvierte en ampliacin planta, Listn Diario, 7 de abril de 1976.

8Nuestro 9Aunque
verdadero sabor, p. 3.
11Informacin 12Entrevista 13Ibidem.
con Jos Len.
no se tiene cifra alguna, sin duda la inversin entre 1978 y 1979 supuso varios millones adicionales. As lo seala Jimmy Stuart, en entrevista citada, aunque no recuerda el monto. con Jimmy Stuart.
de Cervecera Cibao a presidente de la Repblica, 8 de enero de 1974, Listn Diario, 11 de enero de 1974.
60Cervecera
20Cervecera Vegana. Breve
21Entrevistas con Hiram Reyes, Ivn Nicols y Manuel Santana. 22Entrevista 23Ibidem. 24Cervecera Vegana. Breve 25Detalles
informacin previa se basa en entrevistas a Abel Wachsmann y Ramn Garca Tatis.

15Cervecera 16Ibid., p. 4. 17Cervecera
14La
10Entrevista 11La
Bohemia S. A., p. 3.
Cibao C. por A. Luis H. Surez presidente-administrador. Edificacin y aclaracin con motivo de las recientes publicaciones del comisario, El Caribe, 3 de julio de 1970.
61Cervecera Vegana, S. A
con Plinio Lora y Miguel Noboa.
Bohemia, S. A., p. 3.
composicin se ha establecido a partir de las entrevistas a Menicucci y Stuart, a falta de la consulta de las actas del Consejo de Administracin. Una foto muestra, por lo dems, la composicin del Consejo, ese da con la sola ausencia de Leitner.
12Entrevista 13Entrevista 14Entrevista 15Ibidem. 16Entrevista
resea, p. 9.
18Cervecera
Bohemia, S. A., Santo Domingo, s. f. Brussilof, Eduardo Len, p. 8.
con Hiram Reyes. con Ivn Nicols. con Rafael Menicucci.
(CERVESA). Aviso de Constitucin, Renovacin, no. 272, 10 de junio de 1975. asiste apertura empresa, Listn Diario, 3 de octubre de 1977.
63Tejada, La 62Presidente
de las restantes marcas en ibid., pp.10 y 12. con Miguel Noboa. resea, p. 10.
19Carmenchu 20Entrevista 21Entrevista 22Entrevista 23Ibidem. 24Entrevista 25Don
26Entrevista
con Ivn Nicols. con Jos Len. con Ramn Garca Tatis.
27Cervecera Vegana. Breve 28Entrevistas
inversin popular, p. 53.
con Plinio Lora y Miguel Noboa.
con Jos Len.
Captulo 12
1Cervecera Vegana. Breve 2Entrevista
resea, p. 13. Concuerdan varios de los entrevistados, como Tontn Fadul. resea, p. 3.
con Tontn Fadul. con Miguel Noboa. resea, p. 13.
con Abel Wachsmann.
Captulo 15
1A
con Miguel Noboa.
de La Vega apoyan J. A. Bermdez y Co. opere Cervecera Cibao, El Nacional, 19 de abril de 1975. salida cerveza Quisqueya, El Nacional, 1 de octubre de 1977. desarrollo regional, Listn Diario, 12 de febrero de 1970.
6Apoya 5El 4Anuncian
3Representativos
Jos Len cuenta: Lo que falt decir de Heineken, El Leoncito, ao X, nos. 113-114 (noviembre-diciembre de 1985), pp. 7 ss. Eduardo A. Len habl por T.V. sobre el mercado cervecero dominicano, El Leoncito, ao IX, nos. 101-102 (noviembre-diciembre de 1983), pp. 4-5.
27Entrevista 28Entrevista 26Don
Captulo 13
del discurso pronunciado por don Eduardo A. Len, vicepresidente ejecutivo de Cervecera Bohemia, S.A., en el acto de inauguracin de esa industria, El Leoncito, ao IX, nos. 91-92 (enero-febrero de 1983), p. 16.
2Entrevista 1Texto
falta de documentacin, resulta difcil llegar a una cifra precisa. De todas maneras, como se ha visto, en 1983 la Cervecera Vegana recuper posiciones en el mercado y la entrada de Cervecera Bohemia absorbi un segmento significativo del mismo. visin fue captada, en el decurso ulterior de las negociaciones, por funcionarios de Cervecera Bohemia. Pero tambin se filtr como rumor entre ejecutivos medios de la CND. de Rafael Menicucci.
2Tal
con Abel Wachsmann. con Jos Len.
dominicanos tengan prioridad en solucin caso Cervecera Cibao, El Nacional, 22 de marzo de 1975. inaugura instalaciones de la Cervecera Vegana, S. A., El Sol, 3 de octubre de 1977.
8Listn 7Balaguer
con Jos Len, 10 de febrero de 2003.
3Informacin
Brusiloff, Eduardo Len: empresario cordial pero distante, Listn Diario, 24 de noviembre de 1983.
4Entrevista
3Carmenchu
Captulo 14
1Informacin 2Ibidem. 3Entrevista
4Entrevista 5Entrevista 6Ibidem.
con Rafael Menicucci. con Jos Len.
Diario, 24 de enero de 1976. con Miguel Noboa y Plinio Lora. resea, p. 7.
con Jos Len.
con Jimmy Stuart. de Rafael Menicucci.
con Abel Wachsmann. con Jimmy Stuart. con Rafael Menicucci.
9Entrevistas
Bohemia. 19 aos brindando calidad a los dominicanos, As Crecemos Juntos, ao 5, no. 54 (febrero de 2002), p. 3.
5Cervecera
4Informacin 5Nuestro
verdadero sabor de cerveza!, Suplemento Lis-
Notas|500|
|501|Bibliografa
10Entrevista 11Entrevistas 12Entrevista 13Discurso
con Abel Wachsmann. con Rafael Menicucci y Abel Wachsmann. con Jos Len.
8ADOFACE, La 9Ibid., p. 23. 10Ibid., p. 8. 11Carmen
industria de la cerveza, p. 2.
BIBLIOGRAFA MNIMA SOBRE CERVEZA
pronunciado por don Fernando Len durante el acto de constitucin de la entidad, El Leoncito, ao XIII, nos. 143-144 (julio-agosto de 1987), pp 8-10.
14Entrevista 15Entrevista 16Ibidem. 17E. L. J. Beer
Carvajal, Dinamismo e Innovacin. con Rafael Menicucci.
12Entrevista 13El
con Jos Len. con Ramn Garca Tatis.
clculo est basado en los estimados de Abad, La Repblica Dominicana, p. 86.

14Jaime
Divisin. Operations Forum. History. Documento de archivo facilitado por Ramn Garca Tatis.
18Amplan
de Jess Domnguez, La sociedad dominicana a principios del siglo XX, Santo Domingo, 1994, pp. 359361.
15Matas
Iturbides, Las fras. con Emilio Cordero Michel.
cervecera con miras a exportacin, El Industrial, ao XXI, no. 240 (enero de 1989), pp. 12-13.
16Entrevista 17Lo
que sigue se debe a entrevista con Fernando Infante. con Juan Pumarol. con Tontn Fadul. con Toms Oviedo.
19Ibidem. 20Carmen
Carvajal, Dinamismo e innovacin en cien aos de trabajo exitoso, Hoy, 24 de julio de 2002.
21Miriam
Para los interesados en profundizar el conocimiento de aspectos de la actividad cervecera, se ofrece una bibliografa bsica de ttulos que en su mayora se encuentran disponibles en los fondos que se ofrecen en Internet de libreras como Espasa, Barnes and Noble y Amazon. Una parte de estos ttulos se encontrarn disponibles en el Centro Cultural Eduardo Len Jimenes, en Santiago, Repblica Dominicana. Hay textos que tratan acerca de la historia general de la cerveza, mientras otros se remiten a pases determinados, ciudades y empresas.
Abel, Bob. The Beer Book. London. 1981. Ade, George. The Old-Time Saloon. New York, 1993. Anderson,Will. The Beer Book. Princeton, 1993. Annimo. Guinness. Dublin, 1952. Baron, Stanley. Brewed in America.The history of Beer and Ale in the United States. Boston, 1962. Baum, Dan. Citizen Coors. A Grand Family Saga of Business, Politics and Beer. New York, 2001. Behr, Edward. Prohibition.Thirteen Years that Changed America. New York, 1996. Bull, Donald and Friedich Manfred. American Breweries.Trumbull, 1976. Butcher, Alan. Ale and Beer. A Courious History.Toronto, 1989. Cochran,Thomas. The Pabst Brewing Company.The History of an American Business. New York, 1948. Colin, Jean-Claude. La biere, saveurs et dgustation. Nancy, 2000. ---. Voyage au bout de la biere. Paris, 1995.
Lpez, La historia de un gigante, Hoy, 21 de julio de 2002. de archivo entregado por Rafael Meni-
21P.A. Reyes Vargas, Cafeteras
22Documento
de El Conde punto de tertulias y discusiones, El Caribe, 25 de marzo de 1949. con Cuqui Crdova. con Salomn Sanz.
cucci.
23Entrevista 24Ibidem. 25Carlos
22Entrevista
23Entrevista 24Natalio
Despradel a Rafael Menicucci, 4 de marzo de con Germn Valerio. con Juan Pumarol.
Redondo, El Baseball en Santo Domingo, Santo Domingo, 1967.

25El 25 aniversario de la Cervecera Nacional Dominicana, poca, no. 4 (septiembre de 1955), p. 15. 26Entrevista 27La
2002.
Captulo 16
1ADOFACE, La
Cervecera Presidente inaugura moderna terraza, El Caribe, 14 de noviembre de 1959.

28Informacin 29Entrevista 30Entrevista
industria de la cerveza en el contexto de la economa nacional, Santo Domingo, Ecocaribe, S.A., 1999, p. 10.
2Ibid, p. 6. 3Matas
de Dante Ortiz.
con Germn Valerio. con Jos Len.
Iturbides,Las fras calientan a tres millones de dominicanos, Listn Diario, 24 de abril de 2002.
4ADOFACE, La 5Matas
industria de la cerveza, p.11.
Iturbides, Las fras. Lpez, La historia de un gigante.
6Miriam 7Marina
Ortiz, Microempresas y fuerza laboral en la Repblica Dominicana (1997-1998), Santo Domingo, 1998. Citado en ADOFACE, La industria de la cerveza, p. 14.
Bibliografa|502|
|503|Notas
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Sobre el autor
Nac en el casco colonial de Santo Domingo en 1948, y desde nio comenc a leer espordicamente libros de historia, especialmente biografas, contando con la orientacin de mi padre, Jos Cass Logroo, y de sus amigos Carlos Lpez y Alcides Garca. Pero, ms exactamente, el inters por la historia me fue transmitido en el aula por don Poncio Sabater, excelso maestro en el colegio Santa Teresita y refugiado republicano espaol, al igual que mi madre. Con el tiempo, la vocacin comenz a afirmarse con ayuda de Tirsis de Luna, otra verdadera maestra en el liceo Manuel Rodrguez Objo porque induca a pensar. Casi conclu la licenciatura de historia en la Universidad de la Amistad de los Pueblos Patricio Lumumba, en Mosc, donde competentes especialistas me transmitieron los rudimentos del oficio. Las convulsas circunstancias de aquellos aos me llevaron a titularme en la Universidad Autnoma de Santo Domingo, donde ingres como profesor por las gestiones de Jos Israel Cuello y Hugo Tolentino.All, de inmediato, me inici en el objeto de la evolucin del pueblo dominicano, el que se ha mantenido invariable pese al paso de las dcadas. En mi Alma Mater me benefici de la sabidura de nuevos maestros, entre los cuales, adems de Tolentino, recuerdo a Emilio Cordero Michel, Juan Isidro Jimnes Grulln, Pedro Mir, Ciriaco Landolfi y Francisco Henrquez. Tuve el privilegio de ser contratado como investigador en la UASD, en aos en que los rectores promovan el desarrollo de conocimientos. Me insert dentro del conglomerado del Centro de Estudios de la Realidad Social Dominicana (CERESD), organismo concebido por Luis Gmez que logr proyecciones fundamentales. La relacin amistosa con Miguel Cocco, directivo de la Editora Alfa y Omega, facilit la concrecin de proyectos editoriales. Manuel Rueda abri otra ventana ante los dems en las pginas del suplemento Isla Abierta. Despus de haber realizado estudios de postgrado en Mxico, a fines de la dcada de 1980, emprend dentro de la UASD la creacin del Instituto de Historia, donde a contracorriente se intent recomponer institucionalmente la investigacin histrica, de lo que quedaron varias entregas de la revista Ecos. A mediados de la dcada de 1990, por iniciativa de don Julio Campillo, ingres como miembro correspondiente de la Academia Dominicana de la Historia. Posteriormente recib la condicin de miembro numerario por propuesta de Bernardo Vega.Actualmente laboro junto a los colegas de la Academia en el propsito de seguir contribuyendo al conocimiento de la historia dominicana.
Glover, Bryan. The World Enciclopedia of Beer. New York, 2001. Higgins, Cindy. Kansas Breweries and Beer. Kansas City, 1992. Jackson, Michael. Pocket Guide to Beer. New York, 1997. ----. The New World Guide to Beer. Philadelphia, 1998. --. Jacksons Beer Companion. Philadelphia, 1993.
King, Frank. Beer has a History. London, 1947. Lewis, Michael. Stout. Boulder, 1995. Maxwell, H. James y Bob Sullivan. Hometown Beer. A History of Kansas Citys Breweries. Kansas City, 1999. Pepper, Barrie. The International Book of Beer. New York, 1996. Plavchan, Ronald Jan. A History of Anheuser-Busch, 1852-1933. North Stratford, 2000. Protz, Roger. The Ultimate Encyclopedia of Beer. New York, 1995. Skilnik, Bob. The History of Beer and Brewing in Chicago, 1833-1978. Saint Paul, 1999. Smith, Gregg. Beer in America.The Early Years-1587-1840. Boulder, 1998. ---. Beer. A History of Suds and Civilization from Mesopotamia to Microbreweries. New York, 1995.
Smith, Gregg y Carrie Getty. The Beer Drinkers Bible. Lore,Trivia and History: Chapter and Verse. Boulder, 1997. Verhoef, B. La enciclopedia de la cerveza. Madrid, 2001. Wilson, R. G. and T. R. Gourvish (eds.). The Dynamics of the International Brewing Industry since 1800. London, 1998.

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Captulo 1|La cerveza a lo largo de los tiempos|42|

|43|La cerveza a lo largo de los tiempos|Captulo 1

Captulo 1|La cerveza a lo largo de los tiempos|44|

|45|La cerveza a lo largo de los tiempos|Captulo 1

Captulo 1|La cerveza a lo largo de los tiempos|46|

|47|La cerveza a lo largo de los tiempos|Captulo 1

Posters de marcas francesas.

Captulo 1|La cerveza a lo largo de los tiempos|48|