Red Velvet Cake

Categoria:Sapori dal Mondo - USA

Informazioni Generali
Preparazione: 40 min Costo: Medio Cottura: 90 min Difficolt: Media Dosi per: 10 persone

Nota Aggiuntiva: ..pi il tempo di raffreddamento delle basi e della crema

La Red Velvet Cake (torta di velluto rosso) una torta di origine americana davvero gustosa e spettacolare; la sua particolarit il bel colore rosso acceso che contrasta con la crema e la farcitura bianca brillante. Si dice che la ricetta di questa torta risalga agli inizi del 900, negli Stati Uniti, dove veniva servita nel ristorante The Waldorf Astoria Hotel. Inizialmente il colore rosso era dato da una reazione chimica tra il cacao e il latticello (ingrediente acido) contenuto nell'impasto, oggi viene aggiunto del colorante alimentare rosso per accentuare questo effetto. La Red Velvet Cake oggi uno dei dolci americani pi diffusi negli Stati Uniti e pi conosciuti nel mondo. Quella che vi proponiamo la ricetta della famosa Magnolia Bakery di New York.
Ingredienti per le 3 basi:
di mele, 7,5 gr 7 gr

Aceto

9 gr

Sale Uova

Bicarbonato Burro

3 (temperatura ambiente) estratto, 6 gr (1 cucchiaino e mezzo) intero (o latticello), 370 gr 450 gr

170 gr (temperatura ambiente) amaro, 16 gr

Vaniglia

Cacao in polvere Coloranti alimentari Farina

Yogurt

rosso liquido, 6 cucchiai 00, 440 gr

Zucchero

...per la crema alla vaniglia:

450 gr (a temperatura ambiente) 00, 50 gr

Burro

estratto, 9 gr semolato fine, 400 gr

Vaniglia

Farina Latte

Zucchero

fresco intero, 500 ml

Preparazione

Per preparare i tre dischi di base della Red Velvet Cake, cominciate sbattendo il burro ammorbidito assieme a met dello zucchero per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Unite le uova a temperatura ambiente una alla volta (1), alternandole con l'altra met dello zucchero e inglobatele per bene al composto; unite il cacao setacciato (2), il

colorante (3) e la vaniglia sempre sbattendo.

Sciogliete il sale dentro al latticello (4) (se non lo trovate, potete sostituirlo con dello yogurt intero). In una ciotolina versate laceto di mele, unite il bicarbonato che vi farete sciogliere allinterno (5). Incorporate al composto il latticello (6)

alternandolo alla farina (7) e l'aceto con il bicarbonato (8). Ungete e infarinate tre tortiere dal diametro di 24 cm; versate nel loro interno limpasto della red velvet cake dividendolo in parti uguali (9) e infornate in forno statico gi caldo a 180 per circa 25-30 minuti (verificate la cottura con uno stecchino). In alternativa, potete cuocere limpasto in ununica tortiera e poi dividere la torta in tre dischi di uguale spessore.

Nel frattempo preparate la crema alla vaniglia sciogliendo, con laiuto di una frusta, la farina nel latte freddo dentro ad un pentolino (10); mettetelo sul fuoco dolce e fate sobbollire per 10 minuti mescolando continuamente. Versate la crema ottenuta dentro ad un contenitore basso e largo, copritela a contatto con della pellicola (11) e fatela intiepidire fino a portarla a temperatura ambiente. Sbattete il burro assieme allo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi aggiungete la vaniglia e continuate per un altro minuto. Unite a questo punto al composto la crema di latte e farina a temperatura ambiente (12) e avrete ottenuto la crema alla vaniglia con la quale farcire e ricoprire la red velvet cake.

Quando i dischi saranno pronti, sfornateli e lasciateli intiepidire, quindi estraeteli dalle teglie e lasciateli raffreddare completamente (13). Poggiate il primo disco di red velvet su di un piatto da portata e spalmateci sopra la crema (14); coprite con il secondo disco che spalmerete a sua volta (15).

Coprite con il terzo disco (16) e, a questo punto, rivestite tutta la red velvet cake con la crema alla vaniglia (17-18). Se intendete riporre la torta in frigorifero ricordatevi di coprirla per bene con una campana di vetro in modo che non secchi e non assorba gli odori del frigorifero.