Universidade Federal de Santa Catarina Programa de Ps-Graduao em Antropologia Social

Viviane Kraieski de Assuno

Nem toda receita Mais Voc

Estudo etnogrfico sobre consumo e recepo de programas televisivos de culinria em camadas mdias e populares

Florianpolis 2007

VIVIANE KRAIESKI DE ASSUNO

Nem toda receita Mais Voc

Estudo etnogrfico sobre consumo e recepo de programas televisivos de culinria em camadas mdias e populares

Dissertao de mestrado apresentada ao Programa de Ps-Graduao em Antropologia Social da Universidade Federal de Santa Catarina para a obteno do ttulo de mestre.

Florianpolis 2007

Para minha sobrinha Maria Clara, que nasceu no ano em que realizei o trabalho de campo desta dissertao

Agradecimentos

Aos moradores do Morro da Caixa, especialmente s mulheres, que abriram as portas de suas casas e seus momentos de intimidade familiar para me receberem. Aos meus pais, Flvio e Lusia, s minhas irms, Adriana e Osiane, e ao meu cunhado, Carlos, pelo amor e apoio incondicional. Agradeo especialmente minha me, que possibilitou meus primeiros contatos com moradores do Morro da Caixa. minha orientadora Carmen Rial, pela interlocuo e pelo aprendizado. s Profas. Sonia Maluf e Aglair Bernardo pelas dicas e comentrios na banca de qualificao do projeto de mestrado. Agradeo especialmente Aglair Bernardo por me acompanhar e apoiar desde a graduao. Aos meus amigos e colegas, que me incentivaram nos momentos de cansao e me ajudaram com comentrios, opinies, emprstimo de livros ou indicaes bibliogrficas. Ao CNPq, pela bolsa de estudos.

Resumo

Esta dissertao resultado de uma etnografia de recepo de programas televisivos de culinria realizada com mulheres de camadas mdias e populares do bairro do Morro da Caixa, no municpio de Tubaro, sul do estado de Santa Catarina. A pesquisa tem trs eixos temticos: televiso, alimentao e consumo. Entendo a alimentao como elemento central na construo de identidades (Poulin, 2004; Fischler, 1992); e a televiso como participante da construo de sentido que um indivduo, ou grupo, atribui a suas prticas alimentares na(s) sociedade(s) contempornea(s) (Poulain, 2004). O papel da mulher, principalmente o da me, aparece como fundamental para pensar a alimentao das famlias pesquisadas. Minha pesquisa mostra que uma receita ensinada na tv s preparada pelas mulheres quando considerada simples e fcil, categorias cujo sentido varivel de acordo com a camada social. Concluo ainda que os programas de culinria no alteram significativamente a alimentao cotidiana das famlias pesquisadas, mas servem como vitrine de alimentos e utenslios de cozinha, realizando uma educao para o consumo de novos produtos ou daquilo que as telespectadoras desconhecem. Palavras-chave: televiso, alimentao, consumo

Sumrio
Introduo Captulo 1 Na rua dos pobres e na rua dos ricos Ningum mora no Morro da Caixa Camadas mdias e Camadas populares Laos de Famlia e de Vizinhana Criao dos filhos: na rua x no ptio Todo mundo se conhece Da verdureira ao supermercado Religio: catlicos e evanglicos Captulo 2 Televiso e Culinria Metodologia: etnografia de recepo Programas femininos A culinria na TV: Mais Voc e Bem Famlia As duas partes do programa TV e a rotina domstica Outros programas Captulo 3 A comida da me Entrando pela cozinha Feijo e arroz: o prato de todos os dias A casa da me Prtico e rpido Cadernos de Receita Captulo 4 A comida da tv Simples e fcil A cozinha de sonho A comida saudvel Aprendendo a consumir Consumo bom para pensar Concluso Referncias bibliogrficas Anexos Mapa 1 Estado de Santa Catarina Mapa 2 Municpio de Tubaro Receitas Mensagens 07 13 15 18 20 26 28 30 32 34 41 42 44 50 51 54 56 59 61 66 71 77 81 83 90 93 100 103 106 110 116 117 118 119 125

Introduo

A significao cultural da televiso como parte da vida diria j foi reconhecida e tem sido bastante estudada pela Antropologia e pelos Estudos Culturais (Ginsburg, AbuLughod, Larkin, 2002). Estudos de recepo, realizados principalmente a partir da dcada de 80, mostraram que as mensagens que os meios de comunicao transmitem s adquirem significao definitiva quando consumida e reelaborada pela audincia. Esta reelaborao influenciada pelo contexto scio-cultural em que os telespectadores se situam (Lins da Silva, 1985; Martn-Barbero, 1995, 2003). por isso que o estudo de recepo da mensagem televisiva em contextos especficos pode ajudar a entender seus efeitos e usos, e esclarecer tendncias dentro de um contexto mais amplo (Kellner, 2001). Foi nesta direo que realizei uma etnografia de recepo1 de programas2 de culinria, transmitidos por emissoras brasileiras, junto a mulheres da comunidade do Morro da Caixa, no municpio de Tubaro, localizado no sul do estado de Santa Catarina.3 A escolha dos programas de culinria no foi toa. A mdia, entendida por Kellner (2001) como veiculadora de cultura4, fornece o material que cria as identidades pelas quais
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O uso dos termos etnografia de recepo e etnografia de audincia so problemticos. Leal utiliza o segundo termo, justificando que recepo d uma idia de processo individualizado, enquanto audincia prope a idia de coletivo. A autora justifica sua escolha afirmando que recepo ope-se emisso, no ao processo de produo de um bem da indstria cultural. Recepo refere-se recepo de qualquer mensagem em um processo comunicativo, no indica a especificidade dos meios de comunicao de massa. No entanto, a autora reconhece que o termo audincia restrito questo do rudo, ao ouvido, audio (1995: 120). Utilizo etnografia de recepo entendendo a recepo como parte do processo comunicativo, que est interligado s e no separado das outras etapas. Este mesmo termo usado em trabalhos antropolgicos recentes, como os de Almeida (2003) e Hamburger (2005).

Fiske define a categoria programa televisivo como (...) um fragmento do output televisivo. Tem limites claros, tanto temporais quanto formais, e se relacionam com outros programas em termos de uma similaridade genrica e, mais essencialmente, de diferena (...) O programa uma entidade fixa e estvel, produzida e vendida como mercadoria, organizada por estruturas de programao em pacotes de distribuio (Fiske, 1987:14) Ver mapa com a localizao de Tubaro no Estado de Santa Catarina em anexo na pgina 116. O mapa que localiza o Morro da Caixa no municpio de Tubaro est na pgina 117. O conceito de cultura o adotado por Sahlins como sendo a organizao da experincia e da ao humanas por meios simblicos. Segundo o autor, a cultura uma capacidade singular da espcie humana. As pessoas, relaes e coisas que povoam a existncia humana manifestam-se essencialmente como valores e

os indivduos se inserem nas sociedades tecnocapitalistas contemporneas (2001: 09). Entendo a alimentao como uma das vias de leitura dessas identidades, e dos usos da mensagem televisiva. Segundo Prado (1987), h dois possveis usos das mensagens dos programas de televiso. De um lado, tm-se os aspectos mais externos, superficiais, que seriam os modismos e as expresses, adquiridos pelos telespectadores sem grandes conseqncias. De outro, esto os aspectos mais internos e profundos, referentes aos valores e moral, que seriam as atitudes e comportamentos. Estes aspectos internos veiculados, se contrrios aos valores do grupo social que o programa atinge, no so adotados pelos indivduos sem nus social. Acredito que a alimentao representa um destes aspectos mais profundos, pois, como ressalta Poulain, constitui-se na representao concreta dos valores de uma cultura ou de uma poca. (...) o ato alimentar insere e mantm por suas repeties cotidianas o comedor num sistema de significados. sobre as prticas alimentares, vitalmente essenciais e cotidianas, que se constri o sentimento de incluso ou de diferena social. pela cozinha ou maneiras mesa que se produzem as aprendizagens sociais mais fundamentais, e que uma sociedade transmite e permite a interiorizao de seus valores. pela alimentao que se tecem e se mantm os vnculos sociais (Poulin, 2004: 198). O ato alimentar, as etiquetas mesa e os modos de preparo dos alimentos so atos concretos que se constituem em lugares de leitura de valores e representaes culturais5. Fischler (1992) destaca o papel central da alimentao na constituio das identidades: apropriamo-nos das qualidades simblicas dos alimentos, tornando-nos o que comemos. Nesta mesma perspectiva, DaMatta ensina que comida no apenas uma substncia alimentar, mas tambm um modo, um estilo e um jeito de alimentar-se. E o jeito define

significados significados que no podem ser determinados a partir de propriedades biolgicas ou fsicas (Sahlins, 1997: 41).
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Alm da centralidade da comida na constituio da(s) identidade(s), autores mostram o papel dos discursos e prticas alimentares na organizao e definio dos papis de gnero masculino e feminino (Woortmann, 1986; Zaluar, 1982). Outros autores destacam a relevncia do das prticas alimentares. Para Barthes (1961), os elementos que cercam o alimentar constituem um signo, que ele denomina de unidade funcional de uma estrutura de comunicao. Nesta mesma perspectiva, Maffesoli inclui a mesa como lugar de comunicao, pois entende esta como estrutura, formada por elementos que fogem conscincia dos atores envolvidos, e que formada por uma mescla de palavras, objetos e gestos (2005: 98).

no s aquilo que ingerido como tambm aquele que ingere (1998: 56). A comida, desta forma, marca tanto uma ao universal (Lvi-Strauss, 1965) como define identidades e estilos de vida regionais e nacionais. O alimento incorporado e participa da constituio de quem o ingere. A contemporaneidade alimentar marcada pela inflao de discursos, muitas vezes contraditrios (Fischler, 1992). Conselhos de mdicos, nutricionistas, chefs e crticos de cozinha concorrem para informar aquilo que mais saudvel, saboroso ou adequado para comer em determinados horrios, quantidades e de maneiras especficas6. Neste contexto, a mdia participa como importante fonte de divulgao desses discursos, articulando opinies diversas.7 Desta forma, os meios de comunicao, e mais especificamente os programas de culinria, participam da construo de sentido que o indivduo, ou um grupo, atribui a suas prticas e saberes alimentares (Poulin, 2004). Considerando a centralidade da alimentao na constituio de identidades, e inspirada por Martn-Barbero (1995, 2003), que declarou que devemos estudar no o que os meios de comunicao fazem com as pessoas, mas o que elas fazem os meios, realizei uma etnografia de recepo de programas de culinria, procurando perceber possveis relaes entre a mensagem televisiva e as prticas alimentares de famlias do bairro do Morro da Caixa. A etnografia delimitou alguns recortes em meu objeto de pesquisa. O primeiro foi o de gnero: a etnografia de recepo foi realizada apenas com mulheres (a maioria donas-decasa), pois, no Morro da Caixa, apenas elas assistiam aos programas que eu pretendia pesquisar. Os homens, durante o dia, saam para trabalhar, enquanto as mulheres se dedicavam aos trabalhos domsticos. Quando perguntava a alguns homens se assistiam a estes programas, respondiam-me com firmeza: Claro que no!, explicando-me de que se tratava de um programa de mulher.

Marc Aug, em simpsio proferido na VI Reunio de Antropologia do Mercosul (em 17 de novembro de 2005), afirmou que os meios de comunicao so autoritrios por excelncia, impondo, por meio das imagens, idias sobre o consumo e do que belo, bom e apropriado. Segundo Aug, os meios ocupam lugar do espao pblico e das cosmologias na contemporaneidade, recompem espaos e tempos, e uniformizam diferenas sociais e regionais. Corbeau classifica a mdia como uma das etapas da cadeia do comer, que, alm das tradicionais, trazem novas categorias, como mdicos, nutricionais, polticos e economistas (Poulin, 2004).

O segundo recorte foi referente aos programas pesquisados. Nesta dissertao, trato, quase exclusivamente, de apenas dois programas televisivos que apresentam quadros de culinria: o Mais Voc, da Rede Globo, apresentado por Ana Maria Braga, e o Bem Famlia, da Band, que apresentado por Daniel Bork.8 Esta seleo foi feita pela preferncia de minhas interlocutoras eram os programas com quadros de culinria mais vistos e comentados. Em meu projeto de pesquisa, havia delimitado realizar a etnografia apenas com moradores de camadas populares. No entanto, ao iniciar o trabalho de campo, percebi que o recorte de camada social era fundamental para entender a complexidade das relaes entre os habitantes do bairro. Autores como Velho (2002) mostram a ligao de alguns bairros com determinadas camadas ou status sociais, o que tambm pode ser verificado no municpio de Tubaro em certos bairros concentram-se mais moradores de determinada camada social. No Morro da Caixa, no entanto, acontece algo interessante: famlias de camadas mdias e de camadas populares habitam o mesmo bairro. Neste sentido, parece relevante entender o bairro atravs da oposio englobante-englobado, que preside a relao entre o conjunto e elemento, na qual Dumont (1997) define a hierarquia. Segundo o autor, as relaes hierrquicas se apresentam em nveis diferenciados, havendo, num primeiro momento, identidade entre os elementos e, no seguinte, diferena ou oposio entre eles. Assim, o Morro da Caixa seria representativo das contradies sociais que se verifica no municpio de Tubaro de uma forma mais ampla. Conversando com muitos moradores, percebi que havia uma certa tenso nas relaes entre os moradores das duas camadas sociais. Minha inteno inicial no fazer um estudo comparativo entre camadas sociais, como o realizado por Leal (1986). No entanto, no podia desprezar esta diferena que o campo me apresentava, e que se mostrava muito significativa na convivncia com os moradores. As diferenas entre as duas camadas sociais perpassam todo este trabalho: na maneira como as famlias criam os filhos, na escolha de programas de televiso a que assistem, na comida que consomem, no modo como significam os programas de culinria... Procurei, ao longo do texto, apontar os elementos em que estas diferenas se evidenciavam de forma mais clara. Este recorte, no

O Mais Voc apresentado de segunda a sexta-feira, das 8h s 9h30min. O Bem Famlia, durante a etnografia (de fevereiro a maro de 2005), era exibido das 10h15min s 11h30min.

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entanto, no desconsidera as semelhanas entre os moradores, e apresentou-me o desafio de definir conceitualmente estas camadas. Do mesmo modo, reconheo a relevncia de, em estudos futuros, explorar outras interseces possveis, como etnia e faixa etria, por exemplo. Minhas observaes em campo tambm mostraram a necessidade de se pensar as relaes entre televiso e consumo, que no est presente apenas nos anncios comerciais, mas tambm no prprio contedo dos programas televisivos. Como demonstra Almeida (2003), a audincia dos programas televisivos pensada por seus produtores como potencial mercado consumidor. Meu trabalho mostra que os programas de culinria aumentam o repertrio de possibilidades de compra do telespectador, e informam sobre novos produtos e sua forma de utiliz-los. *** Esta dissertao est dividida em quatro eixos temticos: Morro da Caixa, Televiso, Alimentao e Consumo. Minha inteno no trat-los como temas separados. Ao contrrio, acredito que a originalidade e a importncia de minha pesquisa esteja justamente na relao entre estas temticas. No Captulo 1, apresento o contexto da pesquisa. Situo o bairro e um pouco de sua histria, as famlias pesquisadas, as relaes entre parentes e vizinhos. No Captulo 2, apresento meus referenciais tericos para pensar os meios de comunicao de massa (especialmente a televiso) e sua recepo. neste captulo que trato da metodologia da pesquisa e dos programas televisivos de culinria. No Captulo 3, descrevo a alimentao das famlias do Morro da Caixa, o papel da mulher no preparo da comida, como aprenderam a cozinhar e o registro do saber culinrio em cadernos de receitas. No Captulo 4, a temtica o consumo tanto das mensagens televisivas quanto de bens materiais. Mostro o sentido dado pelas telespectadoras aos programas de culinria e de que forma estes produtos miditicos realizam uma educao para o consumo, familiarizando as telespectadoras sobre produtos que desconhecem.

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Os nomes de minhas interlocutoras foram trocados, para me deixar mais vontade ao tratar de questes delicadas, como, por exemplo, confisses e desabafos sobre vizinhos. Utilizo entre aspas e em itlico as expresses utilizadas por meus interlocutores, numa tentativa de trazer para o texto as muitas vozes que compem esta dissertao.

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Captulo 1

Na rua dos pobres e na rua dos ricos

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Duas perguntas eram freqentes quando eu conhecia algum morador do Morro da Caixa. Primeiro, perguntavam-me: Onde tu moras?. Em seguida: Tu s filha de quem?. Estas perguntas apontam para duas questes importantes para se entender o Morro da Caixa e, mais amplamente, o municpio de Tubaro. O local onde se mora e a filiao dizem quem a pessoa . O centro da cidade o lugar mais valorizado pelo mercado imobilirio, onde se concentra o comrcio e moram os chamados ricos do municpio. No centro, localizam-se o hospital da cidade (que tambm atende pacientes dos municpios vizinhos menores), a Catedral, a Praa Sete de Setembro, a Prefeitura, e, mais recentemente, o Shopping Center. onde se concentra o maior nmero de prdios comerciais e residenciais da cidade. Em volta do centro, ficam os bairros residenciais Oficinas, Vila Moema, Humait etc. habitados majoritariamente por camadas mdias. A zona rural como o bairro Madri e Passo do Gado mais afastada do centro, onde esto pequenas e grandes fazendas do municpio, e bairros perifricos, por exemplo, Campestre e Passagem, habitados por camadas mais populares. Pode-se dizer que o bairro do Morro da Caixa bastante representativo das relaes entre local de residncia e camada social do municpio de Tubaro. Em uma das minhas visitas ao bairro, ouvi uma de minhas interlocutoras falar a uma conhecida que passava de bicicleta: No te vi mais. S passa agora na rua dos ricos? O comentrio chamou-me a ateno. A senhora me explicou que chama as ruas pavimentadas, onde ficam as melhores casas, das camadas mdias, de rua dos ricos. J o lugar onde mora, de cho batido, e de casas mais simples, a rua dos pobres. A filha desta senhora disse-me que muita gente tem medo de passar por ali. De fato, existe uma tenso entre os moradores, que pode ser exemplificada pelos modos diferenciados em que os filhos so criados, como mostro em uma das sesses deste captulo. As duas principais ruas do Morro da Caixa, onde concentrei minha etnografia, so bastante extensas. Uma delas vai do centro da cidade at o alto do morro do Caet, que o fim do bairro do Morro da Caixa. J a outra rua corta o bairro de Oficinas e tambm termina no Morro. a partir do cruzamento com uma outra avenida que passa a pertencer ao Morro da Caixa. Estas duas ruas so pavimentadas, e nelas ficam as casas das camadas mdias, e algumas das camadas mais altas, como as que pertencem a um vereador e a um

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empresrio. As ruas principais tm alguns becos, que no apresentam nomes de ruas. So vias tortas, onde se concentram as casas das camadas mais populares. Estas casas so feitas principalmente de madeira, e muitas delas no so pintadas. As ruas so de cho batido, e tem sistema de esgoto precrio. O local de residncia e a filiao dizem quem se , como afirmei no incio deste captulo. So, por essa razo, fundamentais em grupos regidos pela lgica da hierarquia (Dumont, 1997), como o caso das camadas populares no Brasil (DaMatta, 1997; Duarte, 1986). Estes fatores fornecem a identidade dos moradores. No caso do Morro da Caixa, preciso retroceder no tempo para entender o estigma que marca seus habitantes.

Ningum mora no Morro da Caixa

Em 1974, o municpio de Tubaro foi assolado por uma grande enchente. Depois de dois dias de chuvas intensas, em 24 de maro, domingo, o Rio Tubaro transbordou, inundando boa parte do municpio. A forte correnteza destruiu casas, ruas e os trilhos da estao ferroviria. A cidade ficou sem energia eltrica e rede telefnica. As guas comearam a baixar dois dias depois da inundao. Segundo dados oficiais, a enchente de 1974 causou a morte de 199 pessoas e desalojou 60 mil dos 70 mil habitantes da cidade de Tubaro na poca. 9 A partir deste momento, as reas mais altas da cidade passaram a ser procuradas por moradores que temiam novas cheias do rio Tubaro. O Morro da Caixa, que durante a enchente serviu de abrigo para moradores das partes mais baixas da cidade, comeou a
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As chuvas intensas na sexta-feira, dia 22 de maro, e no sbado, 23 de maro, j haviam alagado regies mais baixas do municpio, que j estava em estado de alerta. Alguns poucos moradores abrigaram-se em regies mais altas, como o morro da Catedral, no centro da cidade. Segundo comentrios de moradores mais antigos, um comandante da polcia militar teria proibido a emissora de rdio de Tubaro a transmitir informaes sobre as cheias, para que no houvesse pnico. Muitos atribuem as mortes falta de informao dos moradores, que no sabiam da gravidade da situao. A enchente alastrou-se na noite do dia 24, obrigando muitos moradores a se abrigarem nos telhados das casas ou em prdios vizinhos. O resgate e o envio de comida foi feito por apenas um helicptero e barcos do Corpo de Bombeiros.

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receber moradores de camadas mdias e de camadas altas. No entanto, mais de 30 anos depois da enchente, o bairro ainda conhecido como local de residncia de pessoas pobres. Convivendo com os moradores, percebi que muitos deles no se referiam ao lugar onde residem como Morro da Caixa. Vrios de seus habitantes dizem que moram na continuao do bairro de Oficinas, que ao lado. Quando fornecem o endereo, informam apenas o nome da rua. Explicaram-me tambm que ali no h uma caixa d`gua da empresa de abastecimento do municpio, mas que esta caixa est localizada no Fbio Silva, bairro vizinho, e que, por essa razo, no h sentido em dizer que moram no Morro da Caixa. interessante perceber, nas explicaes dos moradores, que o bairro est negativamente associado a um lugar de famlias pobres e de negros. Freqentemente adotam uma posio de defesa ao se referirem ao bairro. Tem gente que muito bairrista. Me falavam: voc vai morar no Morro? Mas aqui nunca ningum mexeu em nada. Uma quadrilha foi presa por roubo em um prdio em Oficinas. (Marisa, 42 anos) Falavam para mim que o bairro no era bom, que era o lugar de gente malencarada. Mas no importa o lugar. O que importam so as pessoas. (Dona Isabel, 67 anos) O bairro era antes conhecido como morro das cabras, porque tinham muitos negros.10 Mas hoje em dia ningum mais diz que mora no Morro da Caixa. Todo mundo diz que mora em Oficinas. (Dona Maria das Dores, 62 anos) Segundo os moradores, o bairro conhecido por ser o lugar de ladres e traficantes de drogas. Ningum soube identificar quem so estes moradores. Eram sempre apontados como residentes em regies mais altas do Morro. Eles no moram aqui no... eles vivem mais pra l... Apenas uma moradora disse-me que seu vizinho era ladro, e me informou que nenhum morador ali deixava as portas das casas abertas quando saa para que no fosse roubado. Mas este discurso tambm apresenta contradies. Ela acredita que a presena de vizinhos ladres representa perigo apenas para os ricos, as camadas mdias, e que h um sentimento de proteo entre os moradores que so vizinhos de traficantes. A apreenso
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Segundo Dona Maria das Dores, os negros eram conhecidos como pequenos criadores de cabras na regio.

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maior a de que haja contato dos traficantes com os jovens e as crianas, e que estes se tornem dependentes de drogas. Como percebe-se nos discursos, os moradores do Morro da Caixa so estigmatizados. Goffman (1988) descreve trs diferentes tipos de estigma. O primeiro o que marca as deformidades fsicas. O segundo seriam as culpas individuais, inferidas a, por exemplo, alcolatras e desempregados. O ltimo tipo referente raa, religio e nao, que tambm podem ser transmitidos aos membros da famlia. Segundo o autor, estes diferentes tipos de estigma possuem uma caracterstica sociolgica nica: um indivduo que poderia ter sido facilmente recebido na relao social quotidiana possui um trao que pode-se impor ateno e afastar aqueles que ele encontra, destruindo a possibilidade de ateno para outros atributos seus (Goffman, 1988: 14). O autor destaca que, para tratar o estigma, necessrio uma linguagem de relaes e no de atributos, pois no se trata de uma qualidade prpria do indivduo, mas de sua relao com o outro. Neste sentido, o lugar onde se mora est relacionado a uma srie de condies pejorativas e discriminatrias para seus moradores.11 Velho (2002), em estudo pioneiro da antropologia urbana no Brasil, destaca a viso hierarquizada dos bairros na cidade do Rio de Janeiro na dcada de 1970. A criao do mito Copacabana, assim como Ipanema ou Barra s possvel em um tipo de sociedade em que exista uma identificao entre local de residncia e prestgio social de tal forma acentuada que a simples mudana de residncia possa ser interpretada como ascenso social, mesmo no havendo alteraes na ocupao ou na renda das pessoas em pauta. (Velho, 2002: 89) Segundo Velho, esta viso estimula o deslocamento espacial e novos investimentos dos moradores a outros bairros. No caso do municpio de Tubaro, mudar-se para o Morro da Caixa algo depreciativo, pois significa piora nas condies financeiras, sem levar em
Velho (2002), em etnografia realizada no prdio residencial Estrela, de classe mdia, em Copacabana, Rio de Janeiro, tambm identificou as discriminaes sofridas pelos moradores deste condomnio. O autor destaca que a situao dos moradores ambgua. Morar em Copacabana representa prestgio em relao a moradores de outros bairros cariocas, como os da Zona Norte. No entanto, residir no Estrela tinha uma conotao negativa entre os moradores do bairro, por ser um prdio de m fama.
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conta outros fatores, como o tamanho da nova residncia. Algumas das casas da rua dos ricos so bastante semelhantes s que existem em bairros mais valorizados da cidade, o que no impede que seus moradores sejam estigmatizados pelos habitantes de outros bairros. A associao do bairro populao de cor negra tambm nos leva a pensar na questo racial ou tnica. So nos bairros perifricos em que h maior visibilidade da populao negra em Tubaro. O municpio reconhecido como lugar de populao majoritariamente de cor branca, composta principalmente de descendentes de italianos. No Morro da Caixa, encontrei moradores que se referiam a um outro morador como aquele neguinho, como tambm aqueles que, embora de cor preta, no se classificavam como negros, mas morenos.12

Camadas mdias e Camadas populares

Como descrito anteriormente, o Morro da Caixa apresenta diferenas importantes entre moradores de duas camadas sociais, que denomino como camada popular e camada mdia. Esta conceitualizao terica no fcil de ser estabelecida. Velho (1999) discute a dificuldade desta definio, mostrando que as fronteiras culturais entre grupos no se estabelecem apenas a partir de condies econmicas. Alm destas, h vrios critrios que podem definir uma camada social, como o capital cultural e o capital simblico (Bourdieu, 2003). Bourdieu (2003) mostra a importncia de diferenciar condio de classe e posio de classe. 13 Neste sentido, Velho (1999) aponta para a necessidade de se atentar no apenas
No Morro da Caixa, os moradores negros so de camadas populares e moram, a maioria deles, na rua dos pobres, com exceo de uma famlia, de camada mdia, que reside na rua dos ricos. H moradores brancos de camadas populares e de camadas mdias. Uma classe no pode jamais ser definida apenas por sua situao e por sua posio em uma estrutura social, isto , pelas relaes que mantm objetivamente com as outras classes sociais. Inmeras propriedades
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para a posio na camada social, mas para sua trajetria, que tentaria dar conta das diferenas no ethos e na viso de mundo de indivduos, famlias ou grupos com renda, escolaridade e ocupao semelhantes. Mas, segundo o autor, a trajetria deve ser entendida a partir da idia de projeto, para perceber o que a tornou possvel. O que a noo de projeto procura dar conta da margem seletiva de escolha que indivduos e grupos tm em determinado momento histrico de uma sociedade. Por outro lado, procura ver a escolha individual no mais apenas como uma categoria residual da explicao sociolgica mas sim como elemento decisivo para a compreenso de processos globais de transformao da sociedade. Visa tambm focalizar os aspectos dinmicos da cultura, preocupando-se com a produo cultural enquanto expresso de atualizao de cdigos em permanente mudana. Ou seja, os smbolos e os cdigos no so apenas usados: so tambm transformados e reinventados, com novas combinaes e significados. Entendo projeto como Schutz o definiu conduta organizada para atingir fins especficos (Schutz, 1971). O sujeito da ao pode ser um indivduo, um grupo ou uma categoria social. Chama-se a ateno para a importncia da dimenso consciente da ao em que o sujeito se organiza para a realizao de projetos definidos. (Velho, 1999: 107; grifos do autor) As noes de trajetria e de projeto parecem-me teis para definir famlias que claramente apresentam ethos (Bateson, 1958)14 diferentes, mas com capitais econmicos e culturais semelhantes. o caso das famlias de Luzinete, 39 anos e de Mrcia, 37 anos, moradoras do Morro da Caixa. Ambas so donas-de-casa, descendentes de italianos, moram na mesma rua, possuem rendas similares, completaram apenas o ensino mdio, nasceram na zona rural, e tm filhos estudando em escolas pblicas. Os diferentes ethos destas duas famlias podem ser marcados sob vrios aspectos, como a criao dos filhos e a forma
de uma classe social provm do fato de que seus membros se envolvem deliberada ou objetivamente em relaes simblicas com os indivduos das outras classes, e com isso exprimem diferenas de situao e de posio segundo uma lgica sistemtica tendendo a transmut-las em distines significantes. a independncia relativa do sistema de atos e procedimentos expressivos, ou por assim dizer, das marcas de distino, graas s quais os sujeitos sociais exprimem, e ao mesmo tempo constituem para si mesmos e para os outros, sua posio na estrutura social (e a relao que eles mantm com esta posio) operando sobre os valores (no sentido dos lingistas) necessariamente vinculados posio de classe, uma duplicao expressiva que autoriza a autonomizao metodolgica de uma ordem propriamente cultural. (Bourdieu, 2003: 14) Bateson define ethos como o sistema de atitudes emocionais que comanda o valor conferido pela comunidade a uma variedade de satisfaes ou insatisfaes que os contextos da vida podem oferecer (Bateson, 1958: 220).
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como convivem com os vizinhos (que descrevo em uma das sesses deste captulo). Acredito que esteja nas idias de trajetria e projeto as melhores explicaes para estas diferenas: Mrcia e sua famlia moravam em um apartamento no centro da cidade e foram morar no Morro da Caixa quando a situao financeira da famlia piorou. Mrcia no gosta de morar no Morro da Caixa, pretende mudar-se para outro bairro quando a situao financeira da famlia melhorar. J Luzinete gosta do bairro escolheu morar l quando se casou. Situo a famlia de Mrcia nas camadas mdias, e a de Luzinete nas camadas populares. Em outros casos, as diferenas podem ser expressas claramente atravs do capital econmico e do capital cultural, que correspondem a um determinado ethos. o caso dos moradores da rua dos pobres, que defino como camadas populares, e a maioria dos moradores da rua dos ricos, que denomino de camadas mdias.

Laos de Famlia e de Vizinhana

A maior parte das pessoas com quem convivi no Morro da Caixa so provenientes de outras cidades. Muitas delas vieram da zona rural de municpios vizinhos, como Lauro Mller, Brao do Norte, Orleans, Capivari de Baixo e So Ludgero. o caso de Luzinete, que se mudou para o Morro da Caixa quando se casou, h 18 anos. Mora com o marido, que motorista de uma empresa, e os trs filhos. No quintal da casa, conserva alguns hbitos do stio: cria algumas galinhas, para produzirem ovos, e planta alguns temperos. Dona Ana, conhecida como Ana Redonda, mora no Morro da Caixa h mais tempo cerca de 30 anos. Como Luzinete, foi criada em fazenda. Casou-se com um mecnico e mudou-se para a cidade. No terreno de sua casa, fica tambm a casa do filho, separado, aos fundos, e a casa da ex-nora, ao lado. Dividir um mesmo terreno com filhos e irmos comum no Morro da Caixa. No terreno em que Dona Jura, o marido e o neto moram, h tambm a casa de outro filho casado, e de mais dois sobrinhos do casal. Dona Jura saiu da zona rural em

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busca de emprego para o marido na cidade. Ele conseguiu trabalho na construo da rede de esgoto do municpio. Hoje, com problemas de sade, tenta conseguir aposentadoria por invalidez no INSS. H tambm os moradores que vieram de grandes cidades. Lia nasceu em Porto Alegre. Veio para Tubaro com a filha Iara ainda criana e os irmos em busca de uma vida mais tranqila. No Morro da Caixa, casou-se com Seu Joo, carregador, e teve mais quatro filhos. Uma das irms de Lia, Zil, tambm mora no Morro, em uma rua ao lado. O outro irmo vive em um bairro prximo. Quando Iara engravidou, aos 18 anos, foi obrigada pela me a morar com o namorado e a sogra. Aps a separao, voltou para a casa da me. Iara e Lia construram com as prprias mos e material de construo que conseguiram em entulhos de obras, um puxado na casa para viver com os filhos. No Morro da Caixa, no grupo que denomino de camada popular, muitos filhos, quando se casam15, vo morar em um puxado, extenso da casa dos pais, ou em uma casa construda no mesmo terreno. Ao se separarem, geralmente retornam casa dos pais, e as mes ficam com os filhos. Os principais motivos de separao das mulheres a acusao dos maridos beberem e de gastarem dinheiro com outras mulheres. O bom homem aquele trabalhador, que no vive na baguna. Os dois pequenos bares nas duas ruas do Morro da Caixa so freqentados quase exclusivamente por homens. Apenas a esposa do dono de um dos bares pode ser vista freqentemente em um deles. Nestes bares, os homens bebem principalmente cerveja e cachaa, jogam cartas e sinuca. A mulher boa para o homem aquela que no mal-falada, e que tambm trabalhadeira. Ser trabalheira quer dizer cuidar bem da casa e realizar os trabalhos domsticos. Os moradores do Morro da Caixa espantavam-se com o fato de eu ter 27 anos, no ser casada ou no ter namorado, nem ter filhos, e ainda estudar. Acreditavam, inicialmente, que eu tinha por volta de 17 anos. A maioria no sabia o que Antropologia, nem um curso de mestrado. Eu pensei que voc tivesse 17 anos. Mas a pensei: essa moa j estudou muito! Deve ter uns 19 anos... (Antnia). Entre os moradores, especialmente os de camadas populares, no comum ter o ensino mdio completo. H muitos adultos

Utilizo o termo casar que o mesmo usado por meus informantes. A maioria dos moradores das camadas populares no se casa oficialmente.

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analfabetos. J nas camadas mdias, os jovens chegam universidade, embora os pais no tenham completado o ensino mdio. O fato de eu no ter namorado, nem filhos, causava duas reaes diferentes. Algumas mulheres diziam me admirar e achar bonito eu me dedicar aos estudos. Bem que voc faz. No arruma qualquer um que te enche de filho (Rita). No entanto, mesmo entre estas, o casamento aparecia como algo inevitvel na minha vida. Desejavam-me sorte para encontrar um bom moo. Mas tambm recebi reaes que reprovavam meu comportamento. Iara tem 29 anos, separada, tem dois filhos. O primeiro nasceu quando tinha 19 anos. Aps vrias perguntas sobre a minha vida, disse-me: Se eu fosse voc, deixava esses estudos para l, ia arrumar um emprego... porque assim voc no tem um marido, no tem uma casa que sua, vai ter filhos quando ficar velha... No bairro pesquisado, entre as camadas mais populares, os jovens casam-se cedo, antes de completar 20 anos. H numerosos casos em que os casais se juntaram por causa de uma gravidez no planejada. Os casamentos, em geral, so mais instveis que entre as camadas mdias. comum encontrar mulheres por volta de 30 anos no segundo casamento. Dona Madalena, cozinheira, tem 47 anos. Separou-se do primeiro marido porque ele bebia e tinha um caso com a vizinha. Atualmente, est casada com Tiago, 14 anos mais novo, que trabalha como servente em obras. Jorge prefere que a mulher, que ele costuma chamar de me, no trabalhe fora, para que ele encontre almoo pronto, roupa lavada e casa arrumada quando ele chega em casa. Madalena elogia o atual marido, pois ele trabalhador, valoriza-a como mulher e lhe ajuda em alguns trabalhos domsticos, como fazer po nos finais de semana.16 Em certos perodos, comum os avs maternas criarem os netos. Os netos de Rita, de oito e dez anos, moram com a av desde que a me, que reside em Florianpolis, passou a ter depresso. O neto de Ftima, de oito anos, passa a maior parte do tempo com a av, para que a me possa trabalhar como balconista em uma loja de calados. Os netos das duas donas-de-casa estudam a duas quadras do bairro, em Oficinas, onde h duas escolas estaduais de Ensino Mdio. No Morro da Caixa, h uma escola de ensino fundamental e uma creche, ambos mantidos pela prefeitura do municpio. Alm das avs maternas,
16 No Captulo 3, mostro que as atividades domsticas realizadas pelos homens no Morro da Caixa so raras, e consideradas como uma ajuda s mulheres.

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recorrente a tia materna abrigar a criana quando os pais tm dificuldades para cri-la. Antnia, solteira, cuidou do sobrinho juntamente com a av at o menino atingir a adolescncia. A circulao de crianas ocorre com mais freqncia nas camadas populares e, nestas, principalmente entre parentes consangneos. Esta circulao mostra diferenas nos sistemas de valores das camadas mdias e das camadas populares. Segundo Fonseca (1995), nas camadas mdias e nas famlias de trabalhadores de trajetria ascendente, o modelo de famlia est centrado na conjugalidade. Neste modelo, os parentes consangneos tm papel secundrio. H a idia de projeto familiar: as crianas so o alvo do casal. Por elas, os pais fazem alguns sacrifcios. Usando termos claramente de classe mdia, pode-se dizer que nessas famlias as pessoas trabalham seu relacionamento conjugal e investem nos filhos a fim de construir uma famlia (Fonseca, 1995: 38-9). A continuidade da famlia e o planejamento esto imbricados em sua concepo de tempo. Pode-se pensar na nfase que os pais do na educao dos filhos como exemplo desses valores das camadas mdias. Ivete, que se separara do marido aps casamento de mais de 20 anos, destacava a importncia dos filhos terem concludo o Ensino Mdio e de dois deles estarem cursando faculdade particular. J nas camadas populares, as crianas so consideradas no como indivduos singulares, mas sim como partes integrantes do grupo (Fonseca, 1995: 39). Nestas famlias, os laos conjugais no so to fortes nem estveis. H uma rede de consangneos, que exercem demonstraes de solidariedade mtua. Como observa Fonseca, entre as camadas populares, no se teme que o afastamento do filho da me biolgica v acarretar danos psicolgicos. Esta outra diferena em relao aos pais das camadas mdias. Com sua memria convenientemente curta, este grupo passou a condenar a circulao de crianas como uma prtica de pais desnaturados, usando-a para marcar a distino entre as famlias respeitveis e as moralmente repreensveis (Fonseca, 1995: 40). Ivete preocupa-se com possveis traumas nos filhos. Ela atribui o fato das duas filhas terem ficado em provas finais na escola a problemas psicolgicos causados pela separao do casal. Os filhos que no se casam continuam a morar com os pais, principalmente com as mes. Dona Guilhermina, 87 anos, mora com a filha e o filho solteiros. Uma outra filha

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casada mora no mesmo bairro, em uma rua prxima, com o marido e o filho. A filha solteira de Ana Redonda tambm mora com a me. Em pocas de maiores dificuldades financeiras, os filhos voltam a morar com pais. Foi o que aconteceu com o filho de Dona Madalena, que foi morar com ela e o marido, junto com a esposa e o filho. Quando os casais se separam, importante que a mulher mantenha um bom relacionamento com o ex-marido, para que ele continue sustentando os filhos. Por isso, as mulheres evitam ficarem mal faladas na vizinhana. Dona Alice separou-se do marido h alguns anos, porque ele gostava de baguna. Ainda assim, recusa os convites de amigos para sair para danar nos clubes da cidade. Segundo ela, o ex-marido poderia ficar sabendo, e deixaria de dar dinheiro para os dois filhos. Os laos entre mes e filhos so bastante fortes nas camadas populares. Em separaes, os filhos permanecem com as mes, e, em geral, so aceitos pelo padrasto. Outros laos importantes so entre irmos. Em uma das ruas dos pobres, muitos irmos eram vizinhos. Pode-se observar a solidariedade entre eles. Lia costumava visitar o irmo no hospital psiquitrico com mais freqncia que a cunhada. Antnia prepara o almoo para o sobrinho para que a irm trabalhe. a irm de Mrcia que faz suas unhas. Mrcia cuidou da sogra da irm quando ela estava de cama, em estado terminal. Alm dos vnculos entre consangneos, importante ressaltar a solidariedade entre vizinhos. Como descrevo no Captulo 3, h muitas trocas de receitas entre as mulheres. Mas h tambm outros favores. Os vizinhos so especialmente importantes quando os consangneos no moram perto, ou h desentendimento entre eles. Foi um vizinho de Antnia que buscou de carro um aparelho de televiso antigo que ela tinha ganhado dos expatres. Neusa recorreu vizinha Sueli para escrever uma declarao de que estava trabalhando. A faxineira, que analfabeta, disse que no pediria irm, porque havia brigado com ela. Boa parte dos homens das camadas populares exerce trabalhos braais: so serventes da construo civil e carregadores. Os trabalhos, de um modo geral, no so fixos. Muitos vivem de bicos, que so pequenos trabalhos, como construir muros, realizar pequenas reformas em casas, capinar quintais, consertar eletrodomsticos. Quem recebe pouco mais de um salrio-mnimo por ms considerado em boas condies econmicas. Percebe-se que o prestgio de uma profisso relacional. Na camada popular, o pedreiro

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ocupa uma posio superior, pois, como afirma Iara, rico, ganha mil reais. J entre a camada mdia, visto como trabalhador braal. Nesta, ocupaes como a de bancrio ou de servidor pblico, por exemplo, tem mais prestgio. Outras profisses comuns entre os homens de famlias de camada popular no bairro so motorista e mecnico, que tambm so consideradas bem remuneradas. A maioria das mulheres no trabalha fora com regularidade. Quando trabalham, muitas fazem faxina. Geralmente, trabalham em poucas casas, das camadas mdias e altas da cidade, fazendo a limpeza da casa uma vez por semana ou duas vezes por ms. Essas mulheres no chegam a ganhar um salrio-mnimo por ms. comum receberem comida e roupas usadas dos patres. Quando falam do trabalho, as faxineiras costumam demonstrar orgulho por serem consideradas pessoas de confiana dos patres, que realizam bem o trabalho, e que no mexem em nada. o caso de Antnia, 57 anos, que tinha decidido parar de fazer faxinas por causa de fortes dores no joelho. A pedido de uma antiga patroa, do centro da cidade, aceitou continuar limpando a casa dela. Ela sempre foi muito boa para mim... me dava chinelos, me deu xcaras... Os moradores do Morro da Caixa que defino como pertencentes s camadas mdias so servidores pblicos, bancrios, comerciantes, comercirios e empresrios. A maioria das mulheres, como as de camada popular, so donas-de-casa. Algumas delas tm ou j tiveram trabalho fora de casa. o caso de Marisa, cabeleireira, casada com um bancrio, que tem um salo de beleza na parte da frente de sua casa. Nota-se nos discursos da populao de Tubaro uma forte xenofobia e esta averso s pessoas que vm de outras cidades, especialmente presente para com os gachos. Os problemas decorrentes do crescimento do municpio, como aumento da violncia e da criminalidade, so atribudos aos que vem de fora. Assim como Lia, Ivete gacha de Porto Alegre. Mas, ao contrrio da vizinha, vive em uma casa confortvel, de dois pisos, que alugara h alguns meses. Ela tambm veio para Tubaro em busca de uma vida melhor em uma cidade pequena. Junto com o marido, abriu uma loja de peas para carros na cidade. Separou-se dele depois que descobriu que ele a trara com outra mulher. Aos 47 anos, recomeou a estudar est concluindo o Magistrio em uma escola pblica para se curar da depresso. Mora no Morro com trs dos quatro filhos e a me. Ivete

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reclama do preconceito que sofre por ser gacha. Os colegas do colgio em que estuda comentam sobre seu sotaque.

Criao dos filhos: na rua x no ptio

Mrcia morava em um apartamento no Centro da cidade, e foi morar no Morro da Caixa h trs anos quando a situao financeira da famlia piorou. Ela no gosta que os filhos dois meninos gmeos de oito anos de idade brinquem com as crianas da vizinhana, porque eles aprendem palavres e comportamentos de crianas maleducadas. Ela repreende os meninos por a chamarem de minha nega: isso eles aprenderam na escola, com as outras crianas de l. Na casa de Mrcia, foi construda uma varanda, que protegida por uma tela, para que os filhos brinquem sem o contato das crianas da rua. Ftima tambm no gosta que o neto de nove anos que ela cria desde beb para que a filha possa trabalhar brinque com outras crianas do Morro da Caixa. A criana est sempre prxima a ela. Ftima no presenteou o neto com uma bicicleta com receio de que ele suba o Morro: Prefiro que ele desa, o que significa ir em direo ao centro. Segundo a dona-de-casa, o contato com outras crianas do bairro poderia levar o menino a adquirir maus comportamentos, como falar palavro, fumar cigarro, beber (lcool). Alm disso, h o perigo dos ajuntamentos, que o agrupamento de jovens nas ruas, que geram a baguna. Os ajuntamentos so vistos negativamente. Alguns moradores diziam-me para evitar passar por grupos de rapazes, porque estes podiam mexer comigo. Estar na rua no perigoso apenas para as crianas, mas tambm para as mulheres. Estas no podem viver na costeira, que seria freqentar constantemente a rua e a casa de vizinhos. A mulher costeirenta acusada de descuidar-se dos trabalhos domsticos e do cuidado com os filhos, e corre o risco de ficar mal falada na vizinhana.

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Nas camadas mais populares, as crianas tm maior liberdade para andar e brincar na rua. Lia repreende Iara por esta se preocupar quando o filho est na rua. Para a av, a criana deve brincar fora de casa. Criei todos os meus filhos na rua, e nunca aconteceu nada. Esto a todos fortes. Ela acredita que, na rua, as crianas adquirem mais fora e aprendem a se defender dos possveis perigos. Estas diferenas na criao dos filhos exemplificam diferentes ethos que unem e caracterizam moradores de camadas mdias e moradores de camadas populares como grupos distintos. O comportamento de moradores de camadas populares bastante criticado e temido pelos das camadas mdias no Morro da Caixa. Da varanda do segundo piso de sua casa, Ivete observa os vizinhos. Do lado de sua casa, esto as casas dos pobres. Ela no aprova o comportamento destes moradores: As crianas esto sempre na rua. Os adultos tambm. O que ser que eles fazem? Por que os pais no incentivam as crianas a estudarem? Aquele menino l no vai escola h trs dias. Eu perguntei para a me dele. Ela me disse que ele no estava indo para escola porque tinha extrado um dente e no podia pegar sol. Mas ele est a no sol. Na escola, dentro da sala, ele no pega sol. Aquele outro menino, que tem dez anos, mal sabe ler. Os meus filhos [agora com 24, 22 e 18 anos] entraram no colgio com cinco anos e j sabiam ler. Ivete tambm destaca outro mau comportamento dos vizinhos que uma crtica comum entre os moradores de camadas mdias: as brigas. Eles so muito barraqueiros. Tem briga entre marido e mulher, vizinhos... Sempre junta todo mundo para ver. D at polcia. Eu vou para dentro de casa e prefiro nem ver! As brigas so constantes. Em um dos primeiros dias de campo, acompanhei uma delas da casa de Iara, que fica na rua dos pobres. Enquanto tomava caf com sua tia, Iara saiu correndo para a rua: briga. Os outros moradores fizeram o mesmo. Dirigiram-se para a rua em que uma das vizinhas discutia com o ex-marido, que se recusara a voltar para a casa. A mulher pegou um tijolo para atirar no ex-marido, e foi contida pela me. Os outros vizinhos apenas observavam. Iara explicou-me: Aqui assim. Todo mundo assiste, mas ningum se mete. A discusso acabou quando o homem foi embora. Os moradores ento voltaram para as casas. Esta e outras brigas que ocorreram no Morro da Caixa mostram que os moradores oscilam entre duas idias opostas: a de que, no Morro, todo mundo se conhece e todo

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mundo sabe da vida de todo mundo e a idia de que ningum se mete na vida dos outros. Como demonstra DaMatta (1997), na sociedade brasileira estas duas idias, uma prpria de sociedades holistas e tradicionais, e outra tpica de sociedades modernas e igualitrias, so utilizadas dependendo do contexto. Desta forma, ora podemos ser tratados como indivduos, ora como pessoas. Quando vtimas de fofocas, os moradores reclamam o direito de serem indivduos.

Todo mundo se conhece

Segundo os prprios moradores, o Morro da Caixa um bairro com muita fofoca. Aqui a gente tem que ficar de boca fechada. muita fofoca. Por qualquer coisa j tem briga. (Sueli) Aqui tem muita fofoca. Todo mundo diz isso. Mas desde que no falem de mim... (Dona Maria das Dores) A fofoca tem sempre conotao negativa. Os moradores afirmam ter muita fofoca no bairro, mas nenhum deles se admite fofoqueiro. E ningum quer ser vtima de fofoca. Essa mesma observao foi feita por Fonseca (2000) em uma etnografia na Vila do Cachorro Sentado, de grupos de camada popular em Porto Alegre. A fofoca envolve, pois, o relato de fatos reais ou imaginrios sobre o comportamento alheio. Ela sempre concebida como uma fora nefasta, destinada a fazer mal a determinados indivduos. Ningum se considera fofoqueiro, mas todo mundo concorda em dizer que h fofoca constantemente na vizinhana. (Fonseca, 2000: 41) A autora cita interpretaes antropolgicas para se compreender a fofoca. A fofoca pode criar uma histria social do grupo, reforando o sentimento de pertencimento

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comunidade. Pode tambm servir para delimitar os limites do grupo, integrando ou excluindo indivduos. Alm disso, pode ter a funo educativa, ensinando princpios morais, ou ser uma importante fonte de informao. Serve ainda para informar a reputao dos moradores de determinado lugar. Esta ltima a que a autora identifica como a mais relevante para entender a fofoca no grupo que estudou. No Morro da Caixa, variados assuntos so temas de fofocas: separao de casais, brigas entre familiares e vizinhos, tentativas de suicdio, a suposta prostituio de certas mulheres, os maus-tratos aos filhos... A fofoca , como mostra Fonseca, domnio feminino por excelncia. a contrapartida das mulheres em uma rede de trocas simblicas. A fofoca acontece nas conversas de porto entre vizinhas, entre mulheres sentadas na rua, no encontro entre vizinhos na padaria. So tambm nestes momentos em que os moradores buscam identificar pessoas que no reconhecem como sendo do bairro. No Morro da Caixa, todo mundo se conhece. Sabe-se o nome, em que casa mora, quem so os pais, a profisso. Ouvi vrias vezes comentrios entre vizinhas sobre pessoas que passavam nas ruas. Tentavam descobrir onde moravam, de quem eram filhos ou parentes, e o que estavam fazendo ali. Isso aconteceu com minha presena constante no bairro. Enquanto andava pelas ruas, moradores me cumprimentavam e faziam-me perguntas. As relaes so marcadas pela pessoalidade, uma situao semelhante encontrada por Prado (1987) na cidade de Cunha, interior de So Paulo. O reconhecimento , portanto, algo bsico nesse sistema; reconhecimento no sentido de saber-se quem quem. E, em paralelo com isso, a confiana, na medida que todos so identificados, ou rapidamente identificveis, pela relao com algum. (Prado, 1987: 52) Prado cita o trabalho de DaMatta. Para este autor, em cidades pequenas, a expresso voc sabe com quem est falando?, que expressa as relaes hierrquicas e autoritrias nas sociedades brasileiras, no faz sentido. Numa cidade pequena no se usa essa forma de fuga do anonimato, simplesmente porque o anonimato no existe. O mesmo ocorre em sociedades tribais onde a posio numa famlia, o fato de se possuir um certo conjunto de nomes ou de se pertencer a uma dada linhagem

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j definem a pessoa como tendo certas prerrogativas sociais. (DaMatta, 1979: 70) Minha entrada em campo tambm se deu por relaes pessoais. Minha me, que participa de um grupo catlico que visita moradores do Morro da Caixa, apresentou-me a alguns conhecidos. Atravs destes, e da relao de confiana estabelecida por minha me, fui apresentada a outros moradores, e constitu, em cerca de duas semanas, uma rede de interlocutores que me possibilitou realizar a etnografia. Nesta rede no esto includos os moradores inicialmente apresentados por minha me, o que considerei importante para no ter a imagem vinculada a um grupo religioso que presta auxlio ao bairro. Durante a etnografia, morei na casa de meus pais, localizada no centro, prxima aos trilhos da linha ferroviria, que marca o incio do bairro Oficinas. A pessoalidade tambm est presente nas relaes polticas. Um poltico considerado bom quando utiliza seu cargo para realizar favores pessoais a algum habitante. Uma das moradoras do Morro da Caixa, por exemplo, tem uma fotografia em que aparece ao lado do ex-prefeito exposta na sala de sua casa: Ele foi muito bom para mim, me ajudou quando eu precisava... Estas relaes de pessoalidade marcam ainda os pequenos comrcios do bairro, que descrevo a seguir.

Da verdureira ao supermercado

Logo que iniciei a etnografia, ocorreram dois fatos importantes no Morro da Caixa, em dias prximos: a abertura de um supermercado h poucos metros do Morro, no bairro Oficinas, e o fechamento da verdureira do Seu Joo, pequeno mercado que vendia frutas e verduras. Estes fatos mostram as modificaes que o bairro vm sofrendo nos ltimos anos em decorrncia da urbanizao e da gentrificao, j que o local passou a ser habitado por moradores de maior capital econmico. Segundo relatos de moradores, outros pequenos

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mercados fecharam em pocas recentes no bairro, como uma padaria e uma outra verdureira. O fechamento destes mercados representa tambm a mudana de certas relaes de pessoalidade que havia entre quem comprava e quem vendia os alimentos. Dona Maria das Dores tem uma padaria no bairro h 30 anos. O marido padeiro. Eles moram na casa que fica aos fundos da loja. O casal tem trs filhos homens, todos casados. Apesar de terem aprendido a fazer po com o pai, nenhum dos trs filhos quis trabalhar no negcio da famlia. Quando o marido de Dona Maria das Dores se aposentar, a padaria vai fechar. No atendimento dos clientes, trabalham duas sobrinhas adolescentes da dona. Em troca, recebem material escolar, roupas e fazem as refeies no prprio lugar. As duas sobrinhas se alternam no trabalho de acordo com o turno na escola: uma atende no balco tarde, e estuda pela manh, enquanto a outra estuda tarde e trabalha pela manh. Os clientes so todos conhecidos por Dona Maria das Dores. muito comum a compra a fiado, mas apenas entre aqueles que a dona permite. Estas relaes baseadas na pessoalidade e na confiana no se encontram em supermercados. Nestes, dificilmente os clientes tm contato com o dono do estabelecimento no momento da compra so sempre atendidos por funcionrios e o pagamento feito com dinheiro, carto bancrio ou cheques, mas estes com a apresentao de documentos e informaes extras, como o nmero de telefone. Ortiz descreve este mesmo processo na Frana citando o trabalho de Chombart de Lauwe sobre o cotidiano de famlias operrias. Este autor percebe que estas famlias costumam fazer compras em pequenas quantidades em comrcios prximos a suas casas. Presta-se menos ateno aos preos e qualidade dos produtos do que na familiaridade do lugar ou na simpatia do dono da loja. Dito em jargo sociolgico, as relaes pessoais predominam sobre as impessoais (Ortiz, 1994: 83-4).17 Outro momento bastante representativo das mudanas no Morro da Caixa so os funerais. Dona Rita, que morrera no perodo em que estava em campo, tinha uma pequena lanchonete prxima padaria de Dona Maria das Dores, e morava com o filho, a nora e os
Segundo Ortiz, a partir da dcada de 60, na Frana, surgem os super e hiper mercados, que passam a ser o principal modo de abastecimento da populao. Com isso, os estabelecimentos tradicionais comeam a declinar, os produtos deixados de ser comprados na loja ao lado; boucher, boulanger, volailler so gradativamente substitudos pelos grandes distribuidores. Essa transformao do pequeno comrcio se associa ao desenvolvimento e a consolidao de uma indstria agroalimentar, dissociando o alimento do ritmo das estaes. Como dizem alguns especialistas, a natureza recua da mesa dos franceses (Ortiz, 1994: 84).
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netos no piso superior da lanchonete. Seu corpo fora velado em sua casa, o que j no to comum entre os moradores do Morro. Estes me informaram que a maioria dos velrios j realizada em casas funerrias, no bairro de Oficinas. O corpo da sogra da irm de Mrcia fora velado em uma capela do Morro. Os parentes optaram por no velar o corpo em casa. Segundo eles, por causa da praticidade e maior comodidade da famlia e dos parentes.

Religio: catlicos e evanglicos

Os moradores do Morro da Caixa, principalmente os das camadas mais populares, so bastante assediados por missionrios religiosos de diversas igrejas, como Assemblia de Deus, Deus Amor, Testemunhas de Jeov e Igreja Catlica. Nesta ltima, h grupos que realizam oraes nas casas dos moradores que aceitam receber as visitas, e distribuio de cestas bsicas de alimentos mensalmente. Estas cestas contm arroz, feijo, trigo, leo de soja, acar, caf e macarro. Para receber estes alimentos, necessria a visita de um missionrio que atesta a falta de recursos da famlia para comprar a comida. Alguns moradores recorrem aos grupos catlicos para conseguir dinheiro para comprar medicamentos ou botijes de gs. Os moradores do Morro da Caixa reclamam que passam por situaes de humilhao para conseguir certos benefcios. As tenses entre os moradores de camadas mais populares e integrantes da Igreja Catlica evidenciam-se nos discursos de mulheres que sentem desconforto ao freqentar missas na Igreja de So Jos, a mais prxima ao bairro, que fica a poucas quadras do morro. Algumas mulheres dizem sentirem-se mais bem-recebidas nas Igrejas Evanglicas, enquanto na Igreja Catlica sentem-se alvo dos olhares e dos comentrios dos freqentadores de camadas sociais superiores. Na Igreja fica um olhando para o outro, vendo a roupa que voc est. (Alice)

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L eu me sinto observada. Parece que esto reparando na minha roupa... Na [Igreja] Evanglica, eu no me sinto assim. (Madalena) Nas camadas mdias, a maioria de catlicos, mas h tambm um nmero crescente de evanglicos. J nas camadas populares, a maior parte das famlias no freqenta com regularidade nenhuma Igreja. H vrios moradores que vo a missas na Igreja Catlica e, quando convidados por missionrios de outras religies, participam de cultos em outras igrejas. Dona Rita era catlica. H alguns meses, est freqentando a Igreja Deus Amor. Segundo a dona-de-casa, teve uma revelao divina quando entrou na nova Igreja. Para ela, esta mais rigorosa que a doutrina catlica. Os praticantes devem participar de cultos quase todos os dias. Aps o batismo, os fiis so orientados a mudarem alguns hbitos: as mulheres no podem usar saias com altura acima dos joelhos, nem devem usar adornos, como brincos. Os batizados tambm devem evitar assistir a televiso, que s permitido em momentos em que se veicula o que consideram boa informao, que seriam as reportagens jornalsticas. Os outros programas, principalmente novelas e filmes, so proibidos.

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Captulo 2

Televiso e Culinria

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... temos que estudar no o que fazem os meios com as pessoas, mas o que fazem as pessoas com elas mesmas, o que elas fazem com os meios, sua leitura. Martn-Barbero (1995: 55)

As relaes entre veculos de comunicao e recepo vm sendo estudadas desde o incio do sculo XX,18 introduzidas pelos estudos do funcionalismo norte-americano. Esses primeiros estudos, cujos maiores expoentes so Lazarsfeld, Merton e Laswell, sugeriam uma relao de predomnio do emissor sobre o receptor, uma relao de poder como se houvesse uma ao direta do primeiro sobre o segundo. Essa relao subentende um receptor passivo. Nos anos 50, o modelo funcionalista de anlise em comunicao surgiu no Brasil a partir no surgimento e crescimento das agncias norte-americanas de publicidade, institutos de pesquisa e de opinio pblica. Para se conseguir um controle social sobre a massa, fenmeno das novas sociedades urbano-industriais, no se trabalhava diretamente com as massas, mas com os indivduos, indagando sobre suas carncias, desejos e necessidades (Sousa, 1995: 17). Os integrantes da Escola de Palo Alto Gregory Bateson, Ray Birdwhistell, Edward Hall e Erving Goffman questionaram os modelos lineares e funcionais que tentavam compreender a comunicao.19 Para eles, a comunicao desenvolve-se em vrios nveis e no apenas numa relao simtrica do emissor para o receptor. A Escola de Palo Alto compreende os indivduos como participantes do processo comunicativo e no apenas emissores ou receptores, como a perspectiva funcionalista. O modelo desta escola foi
18 Max Weber, em um texto pouco conhecido do ano de 1910, formula um programa de pesquisa sociolgica para a imprensa, e destaca a relevncia de se atentar para o ato cotidiano de ler jornais. O autor oferece um guia de orientao para a pesquisa sobre a influncia da imprensa: Perguntando primeiro: O que aporta a imprensa conformao do homem moderno? Segundo: Que influncias exerce sobre os elementos culturais objetivos supraindividuais? Que deslocamentos produz neles? O que se destri ou novamente criado no mbito da f e das esperanas coletivas, do "sentimento de viver" como se diz hoje em dia , que possveis atitudes so destrudas para sempre, que novas atitudes so criadas? (Weber, 2002: 192). 19 Esta escola, composta tambm por psiquiatras, como Paul Watzlawick, Don Jackson, Jurgen Ruesch e Albert Scheflen, criticavam o modelo transmissional, proposto por Shannon e Weaver (1949), que tambm foi definido como linear e telegrfico. A chamada nova comunicao, proposta por Palo Alto, foi influenciada por noes em desenvolvimento na poca, como a teoria geral dos sistemas, do bilogo Ludwig von Bertalanffy, e o princpio da retroao ou circularidade da teoria ciberntica do matemtico Norbert Wiener.

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denominado por Winkin (1998) como orquestral, pela interatividade e atividade simultnea dos elementos envolvidos na comunicao. Bateson, um dos precursores deste modelo, buscou desenvolver uma epistemologia para entender a comunicao no mais como um ato individual, e sim como um fato cultural, uma instituio e um sistema social (Samain, 2001). No Brasil, nos anos 60, uma parte dos pesquisadores voltou-se para questes relativas ao subdesenvolvimento. Neste perodo, foi formulada a teoria da dependncia. Esta procurou explicitar as relaes entre pases centrais e hegemnicos e pases subdesenvolvidos e dominados. Os meios de comunicao eram vistos como importantes agentes nesse processo de dominao, instrumentos dos interesses do Estado e envolvidos com capital estrangeiro, produzindo efeitos alienantes sobre a populao. J o modelo frankfurtiano, principalmente a concepo de indstria cultural, estudada com maior nfase de 1960 a 1980, ressaltava que a relao de dominao no era apenas linear e direta entre Estados capitalistas desenvolvidos e os subdesenvolvidos. A racionalidade tcnica era tida como instrumento da dominao na modernidade. Enquanto no funcionalismo o sujeito era a ordem do sistema e, na teoria da dependncia, o Estado e as formaes sociais desenvolvidas, como explica Souza, o modelo frankfurtiano se centralizava na crtica do econmico sobre a sociedade, sobretudo na razo tcnica alimentadora desse processo, objeto que de fato se interrogava como sendo o quem do processo social da comunicao. J no nvel emprico o receptor era tido sempre como objeto / mercadoria / instrumento (Sousa, 1995: 20).20 Na perspectiva adorniana, o prazer considerado prejudicial ao pensamento crtico, e, portanto, alienante. Para no ser influenciado, o receptor deveria ter uma atitude de distanciamento, j que a catarse e a contigidade agiriam negativamente sobre ele, aumentando o poder da mensagem sobre aquele que a recebe. Walter Benjamin, integrante da Escola de Frankfurt, foi pioneiro ao vislumbrar a mediao fundamental que permite pensar historicamente a relao da transformao nas condies de produo com as mudanas no espao da cultura. O autor revelou as
importante considerar o contexto da poca em que a Escola de Frankfurt foi formada. Nas dcadas de 20 e 30, as preocupaes de seus estudiosos estavam voltadas para a anlise da falncia do socialismo revolucionrio na Europa Ocidental, o totalitarismo do comunismo no leste europeu, a crise econmica de 1929, alm do crescimento de monoplios econmicos e do surgimento do nazismo (Marcus, Fisher, 1986).
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transformaes dos modos de percepo e da experincia social. Como afirma MartnBarbero, os trabalhos de Walter Benjamin ajudam-nos a compreender melhor o popular na cultura, no como sua negao mas como experincia e produo (2003: 76). Para Benjamin (1985), no se pode entender o que se passa com as massas sem considerar sua experincia. Em clara oposio a Adorno, o autor no v necessariamente uma separao entre atividade crtica e prazer artstico, e considera as novas tcnica e as massas como uma possibilidade de emancipar a arte, que se encontrava restrita ao consumo da elite aristocrtica. A idia de receptor passivo e alienado foi relativizada pelos Estudos Culturais21. Em sua concepo mais ampla, o projeto dos estudos culturais compreender o funcionamento da cultura, particularmente nas ltimas dcadas do sculo passado at hoje: como as produes culturais operam e como as identidades culturais so construdas e organizadas, para indivduos e grupos, num mundo de comunidades diversas e misturadas, de poder do Estado, indstrias da mdia e corporaes multinacionais (Culler, 1999: 49). De acordo com Culler, os estudos culturais modernos tiveram uma genealogia dupla. Surgiram primeiro do estruturalismo francs dos anos 60, que tratava a cultura como uma srie de prticas cujas regras ou convenes que deveriam ser descritas. A segunda fonte a teoria literria marxista na Gr-Bretanha. As obras de Raymond Williams (1969) e de Richard Hoggart (The Uses of Literacy, 1973), fundador do Birmingham Centre for Contemporary Cultural Studies, exploraram a cultura operria popular. Os estudos culturais, explica Culler, indagam em que medida somos manipulados pelas formas culturais e em que medida, ou de que maneiras, somos capazes de us-las para outros propsitos, exercendo a agncia a questo de que em que medida podemos ser sujeitos responsveis por nossas aes e em que medida nossas aparentes escolhas so limitadas por foras que no controlamos. Neste sentido, so importantes as contribuies de Stuart Hall (1992), para quem significados codificados podem diferir de significados decodificados, abrindo a possibilidade de o mesmo texto admitir a pluralidade de leituras. Segundo o autor, h trs categorias de entendimento das mensagens da indstria cultural: o cdigo hegemnico ou

Para maior contextualizao dos Estudos Culturais, ver MATTELART, Armand; NEVEU, rik. Introduo aos Estudos Culturais. So Paulo: Parbola Editorial, 2004.

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dominante (espectador interpreta a mensagem da TV usando os mesmos valores conotativos utilizados pelos transmissores); o cdigo oposicional (espectador capaz de decodificar a mensagem dando-lhe um sentido inverso ao que o transmissor pretendeu conferir-lhe) e o cdigo decodificador negociado (combinao de elementos de adaptao da mensagem s regras impostas pelo contexto social do espectador). Pode-se acrescentar as contribuies de David Morley, que define a audincia como um momento em que o discurso do leitor (neste caso, do texto televisivo) encontra o discurso do texto (Shohat & Stam, 1996). As mensagens televisivas podem ser lidas como um texto, de acordo com a abordagem semiolgica. Umberto Eco afirma que um texto exige a existncia de um receptor como condio fundamental de sua prpria significao. Desta forma, um texto feito para que o leitor o atualize, embora no haja expectativas de que exista esse leitoremprico. Para o autor italiano, durante a leitura, ocorre uma cooperao textual. O texto , nas palavras de Eco, uma mquina preguiosa, cheio de lacunas que devem ser preenchidas pelo leitor. Este, durante a produo textual, est presente na forma de um leitor-modelo. Segundo Eco, (...) pode-se dizer que o texto um produto cujo destino interpretativo deve fazer parte do prprio mecanismo gerativo (Eco, 1986: 39). Deste modo, a interpretao um processo dialgico entre a produo da mensagem e a sua leitura. Ainda que o leitor-emprico no seja fiel s intenes do autor, na sua leitura ele idealiza tambm o autor e o leitor que teria sido imaginado durante a sua produo. O texto deve deixar ao leitor a iniciativa interpretativa, embora isso no signifique total liberdade de interpretaes, pois a leitura tambm tem limites (Eco, 1986). Segundo Eco, quando h diferenas sociais significantes entre codificadores e decodificadores de um texto, a codificao da mensagem ser necessariamente aberrante. Ou seja, o texto ser decodificado por um sistema diferente de cdigos e convenes daqueles que operaram durante a produo da mensagem. Neste caso, a significao ser determinada mais pelo contexto social do decodificador do que pelo codificador. Segundo o autor, nos meios de comunicao de massa, cujos textos so decodificados por uma enorme variedade de grupos sociais, a decodificao aberrante a mais usual. A variedade das

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interpretaes a lei constante das comunicaes de massa (1984: 171). Aberrante no quer dizer errneo, mas sim que difere das intenes do emissor. Pensar no dialogismo do processo comunicativo nos remete obra de Bakhtin. Para o autor russo, o discurso possui uma natureza relacional: qualquer desempenho verbal inevitavelmente se orienta por outros desempenhos anteriores na mesma esfera, tanto do mesmo autor como de outros autores, originando um dilogo social e funcionando como parte dele. Desta forma, o autor afirma que cada enunciado um elo da cadeia muito complexa de outros enunciados (1997: 291). De acordo com Bakhtin, a linguagem qualquer forma de discurso ou escrita sempre um dilogo. Este consiste em trs elementos: o locutor, o ouvinte, e a relao entre os dois primeiros. O ouvinte possui papel ativo: De fato, o ouvinte que recebe e compreende a significao (lingstica) de um discurso adota simultaneamente, para com este discurso, uma atitude responsiva ativa: ele concorda ou discorda (total ou parcialmente), completa, adapta, apronta-se para executar, etc., e esta atitude do ouvinte est em elaborao constante durante todo o processo de audio e de compreenso desde o incio do discurso, s vezes j nas primeiras palavras emitidas pelo locutor (1997: 290). O dialogismo de Bakhtin no est reduzido ao dilogo verbal. Qualquer enunciado tem um outro, inclusive o monlogo solitrio. Machado (2000) considera que a televiso polifnica, assim como as leituras dos telespectadores. Para o autor, o telespectador no apenas receptor da mensagem, mas tambm seu editor, j que participa ativamente (em nveis diferentes, de acordo com o esforo de cada um) da produo de sentido. Tambm so importantes as contribuies de Martn-Barbero, que trata das especificidades latino-americanas. O autor destaca a importncia do contexto scio-cultural do espectador na interpretao da mensagem miditica. Para os pesquisadores da televiso, ele prope uma mudana terica importante: passar dos meios s mediaes. (...) em vez de fazer a pesquisa a partir da anlise das lgicas de produo e recepo, para depois procurar suas relaes de imbricao ou enfrentamento, propomos partir das mediaes, isto , 39

dos lugares dos quais provm as construes que delimitam e configuram a materialidade social e a expressividade cultural da televiso. (Martn-Barbero, 2003: 304, grifos do autor). As mediaes, de acordo com Martn-Barbero, seriam todos os fatores que existem entre a produo da mensagem e sua recepo, e que atuam diretamente na interpretao do texto. Segundo esta perspectiva, uma mesma mensagem pode adquirir mltiplos significados de acordo com o contexto scio-cultural do espectador (Martn-Barbero, 1995, 2003). O movimento em direo aos contextos de recepo, que ocorreu principalmente a partir da dcada de 80, representou uma mudana terica positiva que deu mais qualidade e complexidade aos estudos (Hamburger, 2005). O deslocamento dos interesses do mbito da produo para estudos de contextos de recepo confirma a possibilidade de interpretaes diferentes para uma mesma mensagem. Algumas das primeiras etnografias de recepo foram inspiradas pela obra de Michel de Certeau, que enfatiza as possveis estratgias de resistncia no cotidiano. No Brasil, a maior parte dos estudos pesquisa a recepo dos dois principais produtos televisivos, segundo os ndices de audincia e investimentos do mercado publicitrio: a novela das oito e o Jornal Nacional.22 Lila Abu-Lughod (2005) critica muitos dos estudos de recepo sobre programas televisivos por serem etnograficamente pobres, cobrindo apenas um sentido parcial da vida cotidiana, deixando de fora contextos sociais e as complexidades das pessoas consideradas. De acordo com a autora, preciso que as etnografias sejam mais densas, contemplando as mltiplas fragmentaes dos sujeitos, sua insero em um universo mais amplo e incluindo anlise textual. Shohat e Stam (1996) destacam o espectador como sujeito situado histrica e geograficamente, em sua situao econmica e de gnero, e em seu contexto de recepo.

importante destacar os trabalhos pioneiros de Leal (1986) e Prado (1987), que realizaram etnografias de recepo da novela das oito, e Lins da Silva (1985), em estudo pioneiro do Jornal Nacional.

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Metodologia: etnografia de recepo

Considerando o processo de recepo como uma relao dialgica e no linear entre o emissor e o receptor da mensagem, realizei uma etnografia23 de recepo dos programas de culinria. Assisti aos programas junto com as mulheres, em suas casas, no momento da recepo. Desta forma, considerei a televiso como um objeto domstico (Morley, 1999), e busquei preservar os vnculos entre o receptor e seu espao social de recepo (Martn-Barbero, 2003). Outro recurso metodolgico empregado foi o de pedir s minhas informantes que me contassem o que tinham assistido nos programas de culinria.24 Este recurso mostrou-se bastante eficiente para apontar os elementos mais significativos para as telespectoras nos programas e seu grau de ateno e reteno da mensagem televisiva. Alm disso, possibilitou-me realizar comparaes entre as telespectadoras, e ampliar meu nmero de dados. Concentrei minha pesquisa em duas ruas do Morro da Caixa, e em alguns becos dessas ruas. Durante trs meses (no perodo de fevereiro a abril de 2006), assisti aos programas de culinria com 14 mulheres de camadas mdias e populares que afirmavam ter o hbito de assisti-los, realizei entrevistas e visitas constantes a elas e a outros moradores. A pesquisa final conta com comentrios, opinies e observaes de cerca de 30 mulheres. Considerei o no assistir tambm como dado de pesquisa, tanto para revelar o sentido dado aos programas de culinria como tambm para identificar as rotinas
Considero a definio de etnografia de Geertz como descrio densa, cuja prtica estabelecer relaes, selecionar informantes, transcrever textos, levantar genealogias, mapear campos, manter um dirio e assim por diante (1978: 15). Este mesmo recurso metodolgico foi utilizado por Leal (1995) em sua etnografia de recepo de telenovelas. Segundo a autora, este mtodo foi recebeu o nome em ingls de retelling. Compartilho com a autora suas preocupaes ao utiliz-lo: Minha proposta que este procedimento diferente de tcnicas de estudos de comunicao consagradas como o recall. Primeiro, porque pressupe a autonomia do discurso narrativo, de recontar um determinado trecho, um captulo. a questo no a memria, como no recall, mas o discurso que se organiza a partir do texto televisivo, uma narrativa a respeito de outra narrativa, que como tal tem autonomia. No uma questo de certo ou errado, tendo como referncia uma reproduo textual, mas medida que aquela narrativa vai sendo estruturada a questo passa a ser: quais so os elementos mais significativos? Por que esta narrativa se organiza em cima de tais e tais eixos temticos e a outra com outros elementos? (Leal, 1995: 121)
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dos moradores do bairro. Os cadernos de receitas das mulheres pesquisadas demonstraramse importantes elementos durante as conversas e entrevistas. Por serem materiais bastante socializados eram comumente emprestados por suas donas a vizinhas, amigas e parentes facilitaram as entrevistas e meu acesso a muitas informaes. A etnografia de recepo foi realizada apenas com mulheres. Minhas observaes mostraram que os programas de culinria fazem parte do cotidiano de mulheres, e no de homens, no bairro. As telespectadoras a maioria donas-de-casa assistem a estes programas nos intervalos de suas atividades domsticas. Embora alguns homens tambm cozinhem, so elas as principais responsveis pelo preparo da comida e pela deciso daquilo que ser consumido25.

Programas femininos

Cada programa televisivo tem seu pblico-alvo. Ainda que atinja uma audincia mais ampla e diversificada que o pretendido, eles so pensados e produzidos para atingir uma audincia determinada. Segundo Mira (2003), as primeiras formas de segmentao no mercado cultural de massa so os produtos voltados especificamente para as mulheres. A autora explica que essa segmentao se deve principalmente a dois fatores. Primeiro, pelo fato da mulher ter se tornado um importante sujeito consumidor na sociedade moderna. As mulheres da burguesia, no incio do sculo XIX, e, em seguida, as de camadas mdias, passaram a ser os alvos preferenciais do mercado da moda, de produtos relacionados ao lar e de consumo do marido e dos filhos. O segundo fator seria o fato das mulheres comearem a serem consideradas sujeitos de sua histria.

Em minha etnografia, ouvi de uma de minhas interlocutoras que seu irmo mais velho assistia regularmente ao programa de Ana Maria Braga. O irmo de Mrcia cozinheiro aposentado do Exrcito, e mora em um municpio vizinho. Foi o nico caso que ouvi no bairro de homem que assiste a programas de culinria.

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Deste modo, pode-se pensar uma associao entre gneros narrativos e construes de gnero26, no sentido de categorizao das esferas masculinas e femininas. De Lauretis (1987) sugere que se estude o cinema o que pode ser estendido aos outros meios de comunicao como uma tecnologia de gnero. Isso significa pensar a mdia como um dos aparatos atuantes na construo de representaes hegemnicas de gnero na sociedade contempornea. Fiske (1987), por exemplo, prope analisar as soap operas como narrativas femininas e sries de ao como narrativas masculinas, mostrando estratgias de generificao da audincia, que podem ser encontradas em outros produtos televisivos.27 Segundo Martn-Barbero, os gneros narrativos so estratgias de comunicabilidade ou estratgias de interao, atravs dos quais os produtores estabelecem cumplicidade com o pblico. Neste sentido, seu funcionamento nos coloca diante do fato de que a competncia textual, narrativa, no se acha apenas presente, no unicamente condio da emisso, mas tambm da recepo. (Martn-Barbero, 2003: 314, grifos do autor). Qualquer telespectador sabe quando um texto/relato foi interrompido, conhece as formas possveis de interpret-lo, capaz de resumi-lo, dar-lhe um ttulo, comparar e classificar narrativas. Falantes do idioma dos gneros, os telespectadores, como nativos de uma cultura textualizada, desconhecem sua gramtica, mas so capazes de fal-lo. (Martn-Barbero, 2003: 314, grifos do autor). nesta direo que Mira aponta que os gneros narrativos no so impostos pela mdia, mas fazem parte da construo social das diferenas entre homens e mulheres na modernidade (2003: 27). Ainda que atinja tambm a audincia de homens, alguns produtos televisivos so considerados, tanto por produtores como pelo pblico, como programas de mulher. o caso de telenovelas que, embora tenha grande nmero de telespectadores homens, sempre associada ao universo das mulheres (Hamburger, 2005). Da mesma forma, um grande

Aqui gnero refere-se construo social do sexo, termo que distingue a dimenso biolgica da dimenso scio-cultural dos indivduos (Heilborn, 1991; Scott, 1990). Esta diviso do autor pode remeter a uma viso essencializada do pblico masculino e feminino. No Brasil, as telenovelas, que durante muitos anos foram consideradas programas femininos, tem hoje pblico reconhecidamente bastante diversificado, e so classificadas como programas de famlia. A diversidade de tramas e de personagens em uma mesma novela parece querer atrair pblico mais heterogneo (gnero, camada social, faixa etria, etc diferentes).
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nmero de programas dirios recebe a categorizao de programas femininos. Mais Voc (Rede Globo), Bem Famlia (Band), Pra Valer (Band), Hoje em Dia (Rede Record) podem ser citados como alguns destes programas exibidos em rede nacional. Em geral, apresentam grande diversidade de temas, como moda, artesanato, sade, cuidado com a casa, o marido e os filhos, alm de outras atraes, como a apresentao de cantores ou entrevista com artistas. So estes programas que apresentam os quadros de culinria cuja recepo estudei.

A culinria na TV: Mais Voc e Bem Famlia

A culinria est presente na programao da televiso brasileira desde a primeira dcada de sua histria. A culinarista Oflia Ramos Anunciato apontada como a pioneira dos programas de culinria. Estreou em 1958 na TV Santos e, meses depois, foi para a TV Tupi de So Paulo. L, tornou-se culinarista do Revista Feminina, apresentado por Maria Tereza Gregori, considerado um dos primeiros programas femininos da televiso brasileira. Em 1968, transferiu-se para a Rede Bandeirantes, onde apresentou a Cozinha Maravilhosa de Oflia at sua morte, em 1998. Hoje em dia, a culinria est presente no apenas nos programas femininos. Freqentemente, os telespectadores podem aprender receitas assistindo a telejornais nacionais, como o Jornal Hoje, da Rede Globo, ou locais, como o Jornal do Almoo e o Campo e Lavoura, da RBS TV. Estes e programas de outros formatos, como o Fantstico e o Globo Reprter, ambos da Rede Globo, costumam abordar a alimentao, suas relaes com a sade, e dar dicas de nutrio. No entanto, ainda so nos programas femininos que a culinria aparece em quadros fixos, e onde consolidou sua audincia. O sucesso da apresentadora Ana Maria Braga frente do programa Note e Anote, na TV Record, nos anos 90, pode ser apontado como um marco nos programas femininos. O programa trazia dicas de culinria e artesanato, alm da presena de cantores e artistas. A apresentadora era sempre acompanhada por um fantoche, o papagaio Louro Jos. Com o

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aumento de 60% da audincia de 5 pontos em 1996 para 8 pontos em 1997 o programa ganhou novas inseres de merchandising, e teve sua durao dobrada de duas horas e meia para cinco horas. Ana Maria Braga tornou-se a rainha das tardes das donas de casa, sua amiga, sua companheira, num momento em que as tarefas domsticas j foram feitas e o marido e os filhos no lhe pedem mais ateno. (Borelli, Priolli, 2000: 111) Em setembro de 1999, Ana Maria Braga transferiu-se para a Rede Globo com um contrato milionrio, onde passou a apresentar o Mais Voc. Primeiramente, o programa foi exibido no incio das tardes, aps o Jornal Hoje e o programa Vdeo Show. Em agosto de 2000, com vrias reformulaes na grade da emissora, o programa passou para o perodo da manh, das 10h45min s 12h. Segundo a imprensa, neste perodo, o programa passou a enfatizar a participao do papagaio Louro Jos em sua abertura, para atrair a ateno das crianas aps o trmino da programao infantil. Em maro de 2001, o Mais Voc passou a ser exibido mais cedo, s 8h, depois do telejornal Bom Dia Brasil. Observa-se que o papagaio Louro continua a ser relacionado s crianas, j que valorizada sua participao no fim do programa, que precede a programao infantil da emissora. Do Note e Anote para o Mais Voc, alguns gestos da apresentadora, que se fixaram como sua marca, foram mantidos. O mais famoso o de passar por debaixo da mesa como sinal de aprovao de uma comida ensinada pelo programa atitude sempre seguida pela exclamao Hummm. No entanto, Ana Maria foi acusada por alguns crticos de ter se elitizado com a mudana de emissora. Algumas de minhas informantes acompanharam essa transio, e me disseram que a apresentadora quando trabalhava na Rede Record era mais simples. Ela mudou. Mudou o estilo. Antes era mais simples. Talvez seja exigncia... padro da Globo. (Marisa) Agora ela quase no passa debaixo da mesa. (Antnia) Ainda assim, Ana Maria Braga elogiada por seu carisma. As mulheres que entrevistei no Morro da Caixa ressaltavam principalmente duas de suas qualidades: a simplicidade e a alegria.

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Ela simples. T sempre rindo... (Antnia) Ela simples, sem frescura, sempre alegre. (Luzinete) Eu adoro a Ana Maria. Ela muito astral, ensina as receitas que ajudam as pessoas. (Cinara) Eu queria ser a Ana. (Snia) Minhas informantes acompanhavam detalhes da vida pessoal de Ana Maria Braga pela imprensa e atravs do prprio programa, j que a apresentadora costuma dar alguns esclarecimentos no programa sobre acontecimentos de sua vida que se tornara notcia na imprensa, em um tom de bastante intimidade com seu pblico. Ana Maria contou a seus telespectadores que estava com cncer e que passaria por um tratamento de sade. Informou tambm sobre sua separao de Carlos Madruga. Minhas informantes tinham acesso tambm aos boatos que saam na imprensa. Comentavam, por exemplo, sobre especulaes de que a apresentadora estaria namorando um homem mais novo que ela. O fato de Ana Maria ter tido cncer foi bastante destacado por minhas informantes. Ela teve cncer de mama. Parece que ficou mais bonita depois do cncer. (Madalena) A Ana Maria teve hemorridas, ela come muita pimenta... e o mdico disse que era cncer. (Snia) A apresentadora Ana Maria Braga pode ser comparada s estrelas do cinema hollywodiano estudadas por Morin. Para ele (1975), os meios de comunicao criam e atualizam mitos. As estrelas de cinema, segundo o autor, so produtos de um sistema o star system e fazem parte de um fenmeno, ao mesmo tempo, esttico, mgico e religioso. O culto s estrelas alimentado pela indstria que as cria. O espectador quer possuir, dominar, digerir mentalmente a imagem integral do dolo. O conhecimento sobre ele se torna assim um meio de apropriao mgico. No chega a constituir um meio de saber analtico ou sinttico da estrela, mas a incorporar mexericos, rumores e indiscries numa saborosa deglutio (1989: 60). Desta forma, as informaes sobre as estrelas ultrapassam o domnio do pblico e recaem sobre o privado. As fofocas, afirma Morin,

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alimentam diretamente o star system, pois sua funo no apenas transformar a vida real em mito e o mito em realidade, mas desvendar rigorosamente tudo, e tudo oferecer a uma curiosidade insacivel (1989: 60). O leitor apropria-se da intimidade de seu dolo atravs destas informaes. As informaes da vida ntima da apresentadora e a mensagem,28 como minhas interlocutoras (e o site do programa) denominam o quadro inicial do programa, leva-nos tambm a pensar na reflexividade que marca as sociedades da alta modernidade, como aponta Giddens (1993). Segundo este autor, a auto-identidade tem um carter aberto, e o eu para todos um projeto reflexivivo uma interrogao mais ou menos contnua do passado, do presente e do futuro (Giddens, 1993: 41). Este projeto conduzido por vrios recursos, entre eles, programas de televiso e manuais de auto-ajuda.29 Ao contrrio de Ana Maria Braga, o apresentador do Bem Famlia, Daniel Bork, no to conhecido dos telespectadores. Algumas de minhas informantes no sabiam dizer seu nome, referindo-se a ele como aquele apresentador da Band. A maioria delas o chama apenas de Daniel. Entre as informantes que o assistem com regularidade, h o consenso de que as receitas que ensina so mais simples que as do programa de Ana Maria Braga. O Bem Famlia est no ar desde maro de 2005. Antes de apresentar este programa, Daniel Bork era apresentador do Receita Minuto, programa de culinria de dez minutos de durao, que, com a criao do Bem Famlia passou a fazer parte deste. Na estria do programa, Daniel apresentou-se como um pai de famlia. Segundo o site do programa, h nove anos o apresentador assumiu as atividades domsticas e o cuidado dos filhos para que a mulher, executiva, com salrio mais remunerado, pudesse trabalhar fora. Na poca ela ganhava mais do que eu. Decidimos ento abrir mo das convenes e trocar os papis. Nunca tinha pensado nisso antes, mas resolvi abrir mo sem preconceito porque seria melhor para a minha filha. Segundo o apresentador, ele conhece as necessidades das donas
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H exemplos destas mensagens no anexo (pginas 124 e 125).

Almeida (2003), em etnografia de recepo de telenovelas, sugere que as telenovelas promovem uma educao sentimental atravs de um processo reflexivo que ocorre com o convvio constante dos espectadores com as narrativas: (...) os espectadores tanto entram em contato com certas situaes e discutem sobre usas vidas privadas, sobre certas concepes sociais que so veiculadas pelas novelas e que permitem a reviso de suas prprias concepes (2003: 206). Segundo a autora, a reflexividade se d atravs dos sentimentos, pois os espectadores refletem sobre relacionamentos ntimos e familiares ao assistirem s relaes afetivas trazidas pelas tramas das telenovelas.

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de casa. Eu sei exatamente quais so os problemas e preocupaes da mulher que cuida de sua famlia porque vivencio cada um deles. Quero ser um amigo no vdeo. Daniel Bork costuma repetir a frase Meu trabalho no te dar trabalho. De acordo com o apresentador, as receitas ensinadas em seu programa so prticas, rpidas e econmicas, qualidades que vo ao encontro dos anseios das donas-de-casa. Assim como Ana Maria Braga, Daniel costuma preparar as receitas no Receita Minuto. Da mesma forma que no Mais Voc, h eventualmente a presena de culinaristas. Mas interessante observar que, ao contrrio da apresentadora da Rede Globo, Daniel no costuma experimentar a comida preparada em seu programa com tanta freqncia. Entre minhas informantes, observei que o fato da apresentadora comer a comida era a garantia de que se tratava de uma receita saborosa. Mesmo quando as informantes no demonstravam interesse em preparar a receita, manifestavam o desejo de comer a comida no momento em que Ana Maria Braga a experimentava. O desejo tambm estimulado pelos enquadramentos que mostram em detalhe a comida e a apresentadora a degustando. Que vontade de comer, n? (Antnia) Deve ficar bom, porque ela prova depois. (Caroline) Que exibida! Se eu estivesse com fome, j estaria passando mal. (Snia) Os programas Bem Famlia e Mais Voc, assim como outros da televiso brasileira, apresentam merchandisings de diversos produtos, como os de beleza, de higiene, de limpeza, equipamentos de informtica, alm de servios, como planos de sade, e produtos alimentcios. interessante perceber que os apresentadores referem-se a estes merchandisings como dicas para os telespectadores, e mantm-se sempre prximos aos produtos, reforando a qualidade e utilidade destes. Quando se trata de alimentcios, os apresentadores freqentemente experimentam o produto. Os apresentadores destes programas, por sua estreita relao com o pblico, tornamse tambm marcas de outros produtos. Oflia, pioneira da culinria na televiso, teve parte de suas receitas publicadas em 18 livros, sendo o ltimo deles publicado sete anos aps sua morte, quando a apresentadora completaria 80 anos. As edies repetem o nome do programa de tv: A Maravilhosa Cozinha de Oflia. Do mesmo modo, revistas com receitas

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creditadas a Ana Maria Braga e Daniel Bork so vendidas nas bancas, mas a preos mais populares. O Receita Minuto ttulo de uma revista semanal, que traz receitas e dicas de cozinha. J o nome de Ana Maria Braga aparece relacionado a uma lista extensa de publicaes. Apenas na Editora Nova Cultural, h 54 publicaes com seu nome, entre elas: Dicas de Feng Shui - Ana Maria Braga, Viver Melhor com Ana Maria Braga, Dicas de Aromaterapia de Ana Maria Braga, Receitas Tpicas Brasileiras com Ana Maria Braga, Emagrea Comendo com Ana Maria Braga, Receitas de R$ 1,00 para Dois Ana Maria Braga, Receitas Prticas de Ana Maria Braga, Cozinha Internacional de Ana Maria Braga. Percebe-se que a apresentadora est associada a uma srie de publicaes que visam atingir a um pblico bem mais diversificado que o de Daniel Bork. Os programas Mais Voc e Bem Famlia contam com sites na Internet, que, entre outras informaes do programa, disponibilizam as receitas ensinadas diariamente. No Morro da Caixa, poucas famlias tm computadores em casa, e sua aquisio era bastante recente no momento em que realizei a etnografia. Entre minhas informantes, apenas quatro Luzinete, Marisa, Janete e Ivete tm computadores. No entanto, estes equipamentos eram propriedades ou para uso dos filhos. Foram os filhos homens de Luzinete e Janete que compraram o computador a prestaes em sua casa. Os pais no sabiam utiliz-lo. Apenas Ivete, que voltara a estudar, estava aprendendo a utilizar a Internet. As outras mes, que se mostravam bastante animadas com a possibilidade de ter receitas dos programas que no puderam anotar no momento de sua exibio, pediam aos filhos que a copiassem dos sites da Internet. Outras informantes, como Snia e Eliana, tinham acesso s receitas atravs de amigas que usavam computadores em seu local de trabalho.

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As duas partes do programa

Estes programas, assim como outros produtos televisivos, obedecem a um esquema fixo, que reconhecido por quem os assistem com certa freqncia. Zil, uma de minhas informantes, disse-me que gosta do programa da Ana Maria, mas s da primeira parte: No gosto da parte da comida. Da mesma forma, Snia reconhece o programa como composto de duas partes: Quando chega a hora da comida, porque j est terminando [o programa]. O Mais Voc comea com um quadro que minhas interlocutoras chamam de mensagem, lida pela apresentadora Ana Maria Braga, que era bastante apreciada e comentada: bom para comear bem o dia, afirmou-me Dalila. Em seguida, o programa apresenta certas variaes, como entrevista com convidados, como atores e cantores, dicas de beleza e sade, reportagens sobre lugares e cidades. Durante todo o programa, a apresentadora mostra aos telespectadores qual receita ser ensinada naquele dia. Algumas vezes, aps a culinria, o programa continua, apresentando algum convidado especial, principalmente artistas, ou outra reportagem. Percebe-se, portanto, que o Mais Voc tem na mensagem inicial e na culinria uma estrutura fixa. Na perspectiva frankfurtiana, a repetio nos produtos da indstria cultural visto de modo bastante negativo. Segundo Adorno (1973) e Horkheimer (2002), a estrutura repetitiva intensificaria a massificao dos consumidores. A repetio seria responsvel pela passividade do espectador: O pretenso contedo s uma plida fachada; aquilo que se imprime a sucesso automtica de operaes reguladas. (...) O espectador no deve trabalhar com a prpria cabea; o produto prescreve qualquer reao: no pelo seu contedo objetivo que desaparece to logo se dirige faculdade pensante mas por meio de sinais. Toda conexo lgica que exija alento intelectual escrupulosamente evitada. (Horkheimer, Adorno, 2002: 185)30
Os efeitos da indstria cultural sobre a msica, de acordo com Adorno, seriam bastante danosos. A repetio constante de algumas msicas selecionadas (ou de alguns trechos, como os clssicos de Beethoven) causaria o fetichismo, que reduziria o nmero de msicas escutadas. Outro fenmeno negativo seria a
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J Umberto Eco classifica, de modo menos negativo, a repetio das estruturas fixas de um programa de esquema iterativo, que tem como objetivo criar familiaridade do telespectador com o programa. Cada incio de um novo programa ignora o final do programa precedente, no havendo uma continuidade entre ambos. Segundo o autor, este esquema iterativo recorrente na narrativa popular. O gosto pelo esquema iterativo apresenta-se, portanto, como um gosto pela redundncia. A fome de narrativa de entretenimento baseada nesses mecanismos uma fome de redundncia. Sob esse aspecto, a maior parte da narrativa de massa uma narrativa marcada pela redundncia. (Eco, 1976: 269) Os programas Bem Famlia, Mais Voc, Hoje em Dia e TV Culinria so exibidos de segunda a sexta-feira, sempre nos mesmos horrios. A manuteno destes horrios estabelece rotinas entre os telespectadores, que cria diviso do tempo. A seguir, detenho-me um pouco mais sobre as relaes entre programas televisivos e a organizao do tempo no cotidiano.

TV e a rotina domstica

Assistir televiso no uma atividade de prestgio. Pesquisando a recepo da srie americana Dallas na Holanda, Ang (1985) identificou o poder discursivo da ideologia da cultura de massa, que classifica os produtos da cultura de massa como ruins. Enquanto aqueles que afirmavam no gostar do seriado dispunham de argumentos pautados na racionalidade e intelectualmente legitimados, os apreciadores do programa apoiavam-se em idias de senso comum, como gosto no se discute, para justificar sua preferncia.
regresso da escuta: o ouvinte perderia a sensibilidade e o interesse em ouvir msicas novas. (Adorno, 1999)

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Segundo a autora, o prazer uma categoria irrelevante na teoria da cultura de massa, sempre associado falta de distanciamento crtico e passividade. Em minha primeira conversa com Dona Antnia, de 57 anos, perguntei-lhe se assistia a programas de culinria. A senhora respondeu-me que no, e em seguida quis saber por que meu interesse por esses programas. Aps me ouvir falar sobre a pesquisa, ela olhou para sua me, sentada na poltrona ao lado, e disse-lhe: Viu s? Se eu no assistisse, no poderia participar da pesquisa da universidade. Depois me contou que sua me a recriminava por ver tv. O interesse de uma pesquisadora universitria pelo programa davalhe permisso moral para ser telespectadora. Por vrias vezes, percebi que assistir tv durante o dia estava associado negativamente falta de ocupao. Algumas das telespectadoras mais assduas que encontrei me disseram, num primeiro momento, no ter tempo de assistir aos programas de tv durante o dia. Aquelas que no viam o programa me indicavam possveis telespectadoras explicando que estas assistem porque no fazem nada. Dona Dalila, aposentada, afirmou que os programas de culinria so para quem tem empregada, e pode ficar sentada em frente tv. De fato, o dia o perodo de trabalho para as donas de casa. Aquelas que assistem aos programas de culinria o fazem no intervalo das tarefas domsticas. Quando o que est passando nestes programas no de seu interesse, geralmente voltam aos servios da casa, como lavar roupa, cozinhar, ou sair para fazer compras no supermercado... Neste sentido, a audincia no to fiel nem atenta como a observada em pblicos de telenovelas ou telejornais. Encontrei dificuldades em assistir a esses programas de forma sistemtica com algumas de minhas informantes, devido a outras atividades delas que se tornaram prioritrias: Mrcia precisou cuidar da sogra da irm que estava doente (e faleceu durante minha estada em campo), Ivete teve que levar a me diariamente a sesses de fisioterapia, Janete passou a trabalhar na oficina do marido durante as manhs... Morley (1999) destaca o padro que define as diferenas entre os modos de recepo de programas televisivos entre homens e mulheres. Para o autor, a audincia das mulheres se caracteriza por se dar enquanto realizam outros trabalhos, freqentemente os domsticos, enquanto os homens costumam assistir televiso de modo mais concentrado. Mas importante atentar para o horrio destes programas. Como nos lembra Martn-

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Barbero, cada gnero se define tanto por sua arquitetura interna quanto por seu lugar na programao: na grade de horrios e na trama do palimpsesto (2003: 315). Fiske (1987), citando os trabalhos de Modeleski (1988) e Wiebel (1977), sugere que a constante repetio de temas no enredo das soap operas americanas e a inevitabilidade dos acontecimentos na trama podem ser analisados como compatveis com a rotina domstica imposta s donas-de-casa. Segundo o autor, as interrupes no texto televisivo, como intervalos comerciais ou mudanas de temas, e a falta de concluso das narrativas tambm so equivalentes s atividades domsticas da mulher, que se repetem diariamente e so freqentemente interrompidas por outras atividades. As informantes de Hobson (1980), donas-de-casa norte-americanas, no mencionavam a televiso e o rdio como atividade de lazer ou do tempo livre, mas sempre integrados s atividades de seu dia-a-dia. Radway (1991), ao pesquisar a recepo de romances entre donas-de-casa norte-americanas, descobriu que o ato de leitura do romance era mais significativo para as leitoras que o contedo da trama. De acordo com a pesquisadora, parar para ler um livro significava parar por alguns instantes as atividades da rotina domstica e dar ateno a seu prprio prazer. Entre as que no assistiam aos programas de culinria, encontrei com bastante recorrncia mulheres que realizavam todo o trabalho domstico pela manh para assistir televiso, principalmente a telenovelas, a partir do perodo da tarde. Levantavam-se cedo pela manh, limpavam a casa, lavavam roupas e, aps o almoo, ligavam a tv. Com exceo dos dias em que iam ao centro da cidade tarde, o prximo compromisso era fazer (ou esquentar) a janta noite, quando o marido e os filhos chegavam em casa. Se as crianas estudam tarde, pela manh, a televiso delas. Em geral, as mes gostam que seus filhos assistam a programas infantis, porque os distrai e os mantm em casa, a salvo dos perigos da rua.

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Outros programas

- Voc tem que gostar da Globo... de gente fina, que tem etiqueta... - Eu no tenho etiqueta! Para que eu vou querer etiqueta? Acompanhei essa discusso entre duas irms: Zil e Lia. Esta ltima disse-me que ela e a filha, de 29 anos, nunca assistiam Rede Globo, e nenhuma das duas me revelaram os motivos diziam-me apenas que era por no gostar. Essa opo chegava a gerar atrito quando Lia ia at a casa da irm, e esta insistia em assistir a novelas globais. O desconforto de Lia chegava ao extremo de ir embora da casa da irm. Na casa dela, a tv permanecia constantemente ligada principalmente no SBT e na Record. Alm do Programa do Ratinho, as camadas populares assistem freqentemente a outros programas do SBT, da Record e da Band, alm dos da Rede Globo. Um dos programas mais assistidos pelas mulheres do Morro da Caixa era a novela Alma Gmea, da Rede Globo, transmitida s seis da tarde. Dona Antnia, 57 anos, gosta da novela porque mostra a realidade, as coisas como so. Ela afirma que no gosta da novela quando no real. Dona Antnia, que solteira, refere-se ao casamento por interesse e, enquanto fala da novela, compara o enredo dos protagonistas ao casamento das irms que no deram certo. A verossimilhana tambm me foi apontada por outra moradora como um dos motivos pelos quais assistia a novelas. Zil elogia Amrica, que, segundo ela, mostrava as coisas como elas so: a fronteira dos Estados Unidos, as pessoas que morrem [tentando atravessar a fronteira]...31

Os produtores de telenovelas preocupam-se em se aproximar do real, como explicaram Ortiz, Borelli e Ramos (1988), ao mostrar a produo de telenovelas brasileira. Observao semelhante foi feita por Edgar Morin (1975) em seu estudo sobre a indstria cinematogrfica de Hollywood na dcada de 30.A verossimilhana nas telenovelas tambm foi apontada por Esther Hamburger (2003) como uma tentativa de criar, atravs da apropriao de elementos da linguagem jornalstica, um repertrio compartilhado, e que se refere nao.

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Algumas moradoras criticavam as cenas de sexo que eram mostradas nas telenovelas.32 Dona Lurdes no assiste s novelas da Rede Globo, prefere as do SBT: [a novela da Globo] fica mostrando homem em cima de mulher... nas do SBT, s aparece a mulher grvida. Essa tambm era uma das razes pelas quais as telespectadoras apreciavam Alma Gmea, j que no apareciam cenas de sexo na novela. O final de Alma Gmea foi-me antecipado por algumas moradoras dias antes da transmisso do ltimo captulo. Elas assistem com bastante freqncia aos chamados programas de fofocas, que trazem informaes da vida de celebridades e dos bastidores da televiso. Assim, ficam sabendo inclusive sobre os ndices de audincia dos programas. Sabiam, por exemplo, que a novela global Bang Bang, que consideravam chata, tinha audincia muito baixa para o horrio. No entanto, ignoravam como so feitas essas medies de audincia, que exclui grande parte da populao. A novela que sucedeu Alma Gmea no horrio das 18 horas, Sinh Moa, no teve uma boa recepo por parte dos moradores que conheci. Arlete, que se considera morena, diz que ao ver cenas dos escravos negros sendo chicoteados no tronco por feitores, lembrava-se do pai, que escurinho: parece que esto batendo nele. Glria, cabeleireira, conta que muitas clientes, ao entrarem em seu salo, no bairro Oficinas, no acreditam que ela a dona, por ser negra. Ela tambm criticou a novela: ningum quer mais ver os negros apanhando. A gente quer ver os negros em situao normal, trabalhando... essa histria de racismo j cansou... Os moradores me informaram que o Programa do Ratinho tinha mudado de horrio por causa da audincia. Este programa era bastante assistido entre as pessoas de camadas populares, e criticado entre as camadas mdias. Dona Eliana me disse no gostar do Ratinho e do Gugu por serem apelativos, por mostrar a pobreza pedindo ajuda, aquelas pessoas que vm de longe, que deveriam se virar. Aos domingos, assim como outros moradores de camadas mdias, ela prefere, ao invs de programas de tv, assistir a filmes que aluga em videolocadoras.

Etnografias de recepo trazem as crticas dos telespectadores em relao s cenas de sexo apresentadas em telenovelas. (Almeida, 2003; Leal, 1986; Prado, 1987).

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Captulo 3

A comida da me

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Ao saberem que eu buscava informaes sobre a alimentao das famlias do Morro da Caixa, minhas informantes ficavam surpresas. Queriam saber por que uma pesquisadora preocupava-se com algo to corriqueiro quanto comer e cozinhar. Perguntavam se eu era estudante de Gastronomia ou Nutrio, e se avaliaria se estavam se alimentando adequadamente. Admiravam-se com o fato de eu me interessar pela cozinha, que acreditam ser, ainda que de domnio imprescindvel para qualquer mulher (especialmente para uma dona-de-casa), um assunto absolutamente banal. A aparente trivialidade do ato alimentar no exclusividade do senso comum. Foi apontada por Poulain como uma das dificuldades de se legitimar a alimentao como objeto de pesquisa da Sociologia e da Antropologia ao longo da histria destas disciplinas. Simmel (1910), por exemplo, ao tratar sobre a dimenso socializadora da alimentao, justifica-se por causa da indiferena e banalidade do campo tratado nestas linhas. A socializao uma questo importante do ato alimentar, como mostra minha pesquisa etnogrfica, mas sua relevncia vai alm. Segundo Poulain, (...) o ato alimentar insere e mantm por suas repeties cotidianas o comedor num sistema de significados. sobre as prticas alimentares, vitalmente essenciais e cotidianas, que se constri o sentimento de incluso ou de diferena social. pela cozinha ou maneiras mesa que se produzem as aprendizagens sociais mais fundamentais, e que uma sociedade transmite e permite a interiorizao de seus valores. pela alimentao que se tecem e se mantm os vnculos sociais (Poulin, 2004: 198). Lvi-Strauss (1965) define o homem como o animal que cozinha, e a cultura tem seu incio a partir do uso do fogo para cozinhar (2004). Os alimentos que incorporamos nos incorporam ao mundo, e nos situam no universo (Fischler, 1995: 375) Dada a complexidade do ato alimentar, necessrio atentar para alguns aspectos que, relacionados, constituem as cozinhas ou sistemas alimentares. Estes, de acordo com Maciel, podem ser definidos como prticas alimentares diversificadas que compreendem no apenas certos itens alimentares consumidos mais freqentemente, mas sim um conjunto de alimentos que relacionam-se s representaes

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coletivas, ao imaginrio social, s crenas do grupo enfim, a suas prticas culturais (Maciel, 2001). Os sistemas culinrios do sentido s prticas alimentares de determinados grupos humanos. A pesquisa destes sistemas requer que se responda a algumas perguntas: o que, quando, como, onde e com quem se come. A primeira caracterstica universal dos comensais humanos a instalao de um sistema classificatrio que define a ordem do comestvel e do no-comestvel. Este processo no pode ser reduzido a vantagens biolgica, ecolgica ou econmica (Sahlins, 2003). A necessidade de comer est inserida em um sistema de valores prprio de cada cultura. Neste sentido, alm de se observar o que se come, preciso atentar para o como se come. Lvi-Strauss faz uma analogia entre o sistema culinrio lngua. Os vrtices do tringulo culinrio o cru, o cozido e o apodrecido so comparados aos fonemas a, i, u ou k, p, t, falados em todas as lnguas, tomando, porm, diferentes formas em cada uma delas (Lvi-Strauss, 1965). O que e como se come tambm variam em funo do tempo e do espao. H comidas33 apropriadas para determinadas horas do dia e para serem consumidas em certos lugares especficos. Alm disso, fundamental pensar com quem se come34. Maciel destaca que: O com quem envolve partilha, comensalidade, o que transforma o ato alimentar em um acontecimento social. A palavra companheiro
importante diferenciar comida e alimento, como explica DaMatta. (...) nem tudo que alimento comida. Alimento tudo aquilo que pode ser ingerido para manter uma pessoa viva; comida tudo que se come com prazer, de acordo com as regras mais sagradas de comunho e comensalidade. (...) O alimento algo universal e geral. Algo que diz respeito a todos os seres humanos: amigos ou inimigos, gente de perto ou de longe, da rua ou da casa (...) Por outro lado, comida se refere a algo costumeiro e sadio, alguma coisa que ajuda a estabelecer uma identidade, definindo, por isso mesmo, um grupo, classe ou pessoa (...) Temos ento o alimento e temos comida. Comida no apenas uma substncia alimentar, mas tambm um modo, um estilo e um jeito de alimentar-se (...) A comida vale tanto para indicar uma operao universal ato de alimentar-se quanto para definir e marcar identidades pessoais e grupais, estilos regionais e nacionais de ser, fazer, estar e viver (DaMatta, 1998). Simmel (2004), ao revelar os valores da comensalidade em pocas medievais, aponta algumas de suas interdies como exemplos da relevncia de se comer junto: a Guilda de Cambridge imps, no sculo XI, uma pesada pena para quem comesse ou bebesse com algum assassino de um irmo da Guilda; do mesmo modo, o Conclio de Viena de 1267, fortemente direcionado contra os judeus, determinou muito obsequiosamente que os cristos no deveriam colocar-se mesa com eles; assim tambm, na ndia, deixar-se contaminar por comer com algum de casta inferior pode ter eventualmente conseqncias funestas. Freqentemente o hindu come sozinho para estar completamente seguro de que no compartilha a mesa com um companheiro proibido.
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(como no francs compagnon e no ingls companion) provm de cum panem, "os que compartilham o po". Assim, a comensalidade, o "comer juntos", o momento de reforar a coeso do grupo pois ao partilhar a comida partilham sensaes, tornando-se uma experincia sensorial compartilhada. na tentativa de responder a essas perguntas o que, quando, como, onde e com quem se come e a outras questes relevantes referentes alimentao das famlias do Morro da Caixa que se seguem as prximas sesses deste captulo. Inicio descrevendo as cozinhas, espaos que foram fundamentais em meu trabalho de campo.

Entrando pela cozinha

No Morro da Caixa, eu era recebida por minhas interlocutoras, na maioria das vezes, na cozinha da casa. Toda casa, mesmo as muito pequenas, tem uma cozinha. A casa de Caroline, por exemplo, construda nos fundos da casa da me e do padrasto, tem uma cozinha e um quarto. Ela, o marido e a filha pequena utilizam o banheiro da casa da me. A famlia nuclear constitui-se, portanto, em torno de um fogo, de uma cozinha separada (Woortmann, 1982; Rial, 1988). A cozinha , como mostra Rial (1988), o espao da mulher e da sociabilidade entre as mulheres. o lugar da intimidade (l eu era recebida sem cerimnia) e onde feita a maior parte das refeies da famlia. As casas tanto das famlias de camadas mdias quanto das populares possuem uma porta na frente da casa, que geralmente d acesso sala, e uma porta na lateral, mais aos fundos da casa, por onde se entra pela cozinha. Em casas mais modestas das famlias de camadas populares, onde no h um cmodo exclusivo para a sala, a cozinha est localizada na parte da frente da casa. O cho destas cozinhas (assim como no restante das casas feitas de tijolos) de concreto, sem a cobertura de pisos, nem azulejos nas paredes. Segundo os moradores, os azulejos e pisos fazem parte de um

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projeto futuro sero colocados quando a famlia tiver condies financeiras para este gasto. A cozinha das casas de camadas mdias e a das camadas populares do Morro possuem fogo, geladeira, pia, armrios e uma mesa com cadeiras. Estes mveis e eletrodomsticos das cozinhas das camadas populares so geralmente mais antigos e muitos deles foram adquiridos atravs de doao.35 O fogo gs no , com raras excees, eltrico, como nas cozinhas das camadas mdias. Nestas, alm dos mveis e eletrodomsticos serem mais novos, h a presena de outros, que ressaltam as diferenas com as cozinhas das camadas populares: h forno microondas e freezer, alm de batedeira, liquidificador, torradeira e outros eletrodomsticos que no so facilmente encontrados nas cozinhas mais modestas. Encontra-se tambm com recorrncia um aparelho de televiso geralmente menor do que o que se tem na sala para que se assista a tv durante o preparo da comida ou enquanto a famlia faz a refeio. Nas casas de pelo menos trs interloculoras Luzinete, Mrcia e Antnia havia um fogo lenha. No entanto, este no est na cozinha, mas em um cmodo separado, prximo rea de servio, onde fica o tanque de lavar roupas e uma espcie de depsito de objetos velhos. 36 O fogo lenha pouco utilizado: Luzinete utiliza-o apenas para fazer comidas que precisam de muitas horas de cozimento, como o leite condensado caseiro, que raramente prepara; Mrcia faz no fogo lenha a comida para o cachorro. Antnia lembra a dificuldade de conseguir lenha, que, h trinta anos, quando se mudou com a famlia para o Morro, era abundante na regio: Tinha at uns vendedores que passavam com uma carrocinha, vendendo lenha... A gente tambm ia pegar lenha mais no alto do Morro, que era s mato... O fogo lenha, para as donas-de-casa com quem conversei, est associado

Nos ltimos anos, grandes redes de lojas tm vendido mveis e eletrodomsticos com prestaes mensais menores e a longo prazo, o que tm facilitado o acesso das camadas mais populares a estes produtos. Rial (1988) compara o espao domstico de trs geraes de famlias de camada popular do Canto da Lagoa, mostrando a transformao do modo de vida de seus moradores. O fogo lenha aparece como um elemento importante na anlise destas mudanas. Na casa da gerao mais velha, entre 60 e 90 anos, a cozinha um puxadinho da casa, com teto rebaixado, e tem um fogo lenha. Na residncia da gerao intermediria, entre 35 e 60 anos, h duas cozinhas: uma separada da casa e outra em seu interior. na cozinha separada, chamada de rancho, que fica o fogo lenha, que os interlocutores acreditavam ser responsvel pela sujeira do espao. J na gerao mais nova, entre 20 e 35 anos, a cozinha volta a estar integrada casa, e no h mais fogo lenha. Esta mudana no espao fsico da casa reflete, segundo a autora, as transformaes de um modo de vida campons para um modo de vida urbano.
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 lentido e ao modo de preparo de comida dos tempos de infncia na zona rural. Ele se ope rapidez e praticidade requeridas na cozinha moderna, como discuto mais adiante.

Feijo e arroz: o prato de todos os dias

Os hbitos alimentares dos moradores do Morro da Caixa tm algumas semelhanas com os dados apresentados pela pesquisa sobre hbitos alimentares dos brasileiros feita pelo instituto Toledo & Associados em parceria com a Escola Superior de Propaganda e Marketing (ESPM). Esta pesquisa, que ouviu 2,1 mil pessoas em dez capitais do pas (So Paulo, Rio de Janeiro, Belo Horizonte, Porto Alegre, Curitiba, Salvador, Recife, Fortaleza e Braslia), constatou que o prato mais comum na mesa dos brasileiros a combinao de feijo37, arroz, carne e salada, em todas as regies e camadas sociais38. A pesquisa mostra a predominncia de trs refeies39 por dia: caf da manh, almoo e janta.
Apesar do consumo de feijo ser apontado como recorrente nas diferentes regies do Brasil, importante atentar para a variedade de tipos que so consumidos. No Brasil h grandes variedades de cores, tipos e tamanhos de feijo, como o preto, mulatinho, branco, feijo de corda, carioquinha, vermelho, roxinho, fradinho, manteiguinha e outros, colhidos em 3 safras anuais. De acordo com dados oficiais, em algumas cidades brasileiras est diminuindo o consumo como Goinia, Porto Alegre, S. Paulo, Belm, e Recife, enquanto se come cada vez mais feijo em Braslia, Curitiba, Rio de Janeiro e Salvador. O brasileiro consome em mdia 16 quilos por ano. A questo do gosto diferenciado do brasileiro por tipo de feijo em algumas regies pode estar ligado prpria histria local ou regional (...). Publicado em: Qual o feijo mais popular do Brasil. Revista Superinteressante, ed. 204, setembro de 2004. A pesquisa aponta em percentagens a freqncia destes alimentos na mesa dos brasileiros. No almoo, arroz (96%), feijo (94%), carne bovina (69%), frango (42%), salada (30%), macarro (24%), legumes (18%), ovos (14%) e peixe (12%). No jantar: arroz (74%), feijo (68%), carne bovina (51%), frango (32%), salada (24%), macarro (17%), sopa (15%), legumes (13%) e ovos (12%). Poulain diferencia o termo refeio de tomadas alimentares. Segundo o autor, as refeies so fortemente institudas, ou seja, sobre as quais pesam regras sociais bastante precisas tanto ao nvel da estrutura quanto do horrio, da localizao, do contexto social e da ritualizao. Entendemos por tomada alimentar fora das refeies todas as ingestes menos fortemente institudas de produtos slidos ou lquidos que tm uma carga energtica (2004: 73). Rial (1996) critica esta definio ao discutir a dicotomia refeio e snack (tomada de alimento estruturada ou no). Segundo a autora, a mudana alimentar contempornea no se caracteriza por uma ausncia de estrutura, mas por novas estruturas. Rial cita a definio do historiador francs Flandrin, que prope que consideremos como refeio toda tomada alimentar tendo um nome, quer dizer, sendo vista como refeio pelo grupo social em questo (1996:99).
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Segundo as donas-de-casa do Morro da Caixa, o feijo o prato que no pode faltar nos almoos durante a semana. Quando se tem feijo, j se tem o almoo (Ivete). Seu consumo especialmente recomendado, de acordo com elas, para os homens da famlia, e para as crianas. Aos bebs costuma-se dar caldo de feijo. Acredita-se que o feijo uma comida forte, e que, por isso, d fora a quem o ingere. O oposto da comida forte a comida leve. Como indica Woortmann, o alimento forte aquele que causa sensao de saciedade. O autor cita o trabalho de Brando, para melhor definio desta categoria: A comida forte tambm a comida pesada... Porque ela pesa no estmago, tem volume... e mantm a pessoa alimentada durante muitas horas. As maiores qualidades da comida forte... so a atribuio da resistncia para o trabalho e contra a fome... Homem forte o homem sadio e resistente para o trabalho. A comida forte a que tem sustana cujos efeitos so reconhecidos de dois modos: a) na sua capacidade de manter o trabalhador alimentado por mais tempo...; b) no seu poder de produzir e de conservar mais energia para a atividade braal (Brando, 1976: 82, 85, 87). A comida forte qualificada positivamente, mas, em alguns casos, sua ingesto pode fazer mal. Dona Rita disse-me que estava com dores no estmago, que atribua ao fato de ter comido paoca, que muito forte. Em geral, um alimento forte pode fazer mal aos indivduos considerados mais frgeis, como as mulheres, as crianas e os idosos. Aqueles que costumam ter uma alimentao mais leve tambm devem tomar cuidado com os alimentos fortes por no estarem acostumados a ingeri-los. As donas-de-casa costumam cozinhar o feijo em panela de presso, dividi-lo em potes menores para ser congelado. Algumas utilizam utenslios prprios para congelamento, mas entre as camadas mais populares comum a utilizao de embalagens plsticas de manteiga ou margarina para isto. As pequenas pores so descongeladas para cada almoo. Nas cozinhas das camadas mdias, h um freezer. Nas camadas populares, a comida em compartimentos prprios para congelar nos refrigeradores. O arroz e o feijo constituem a base da refeio, mas a carne percebida como um elemento central (Woortmann, 1986).40 H sempre um tipo de carne no almoo. Como
Alguns estudos tambm apontam para a centralidade da carne nas refeies. Em marmitas de operrios, feitas em casa e consumida no local de trabalho, a carne aparece por cima, evidenciando a situao financeira da famlia e, principalmente, do pai da famlia (Woortmann, 1986). Hoje deve-se considerar, como
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veremos na sesso seguinte, para agradar o gosto individual de cada membro da famlia, algumas mes preparam diferentes tipos de carnes para o almoo. O arroz e o feijo so elementos praticamente neutros, consumidos por todos da famlia. A carne pode ser bovina ou de frango. Pode ser preparada frita ou ensopada. No domingo, as carnes geralmente so assadas.41 As camadas populares consomem carne bovina e de frango de menor preo. J as saladas so os acompanhamentos da refeio. As saladas mais comuns so feitas de tomate e alface nas camadas populares. H o consumo de verduras como abbora e chuchu e legumes cozidos. A batata frita ou cozida bastante apreciada. Nas camadas mdias, a salada mais variada, incluindo outros tipos de verduras. Em geral, os moradores acreditam que as saladas e verduras cozidas so alimentos bons para a sade. Dona Alice gostaria de aprender a preparar berinjela para baixar as taxas de colesterol. Ela aprendeu a cozinhar carne moda com couve, que considera uma verdura cheia de vitamina. As mulheres mostram-se mais interessadas em comer saladas do que os homens. Meu filho fala para mim e para minha filha: parem de comer esse mato... (Madalena). Verduras e frutas so apontadas como necessrias na dieta alimentar para quem quer emagrecer. Os temperos mais comuns utilizados pelas donas-de-casa so cebola, cebola de folha, salsinha, alho, cominho e pimenta. comum encontrar cebola de folha e salsinha plantados nos quintais das casas. Nestes, tambm possvel encontrar plantas medicinais. Lia preparou uma garrafa de gua com arnica para o irmo que tem dores no quadril. Ela substitui a cachaa da receita original pela gua porque o irmo no poderia receber o remdio com bebida alcolica no hospital psiquitrico em que est internado. Outro remdio caseiro para dores musculares feito com catinga erva que Eliana tem na pequena horta. Assim como a receita de Lia, a planta deve ficar em infuso com lcool. Algumas ervas e condimentos utilizados na preparao de chs so categorizados por minhas informantes como quentes. Por serem quentes estes produtos so considerados eficientes para o tratamento de certos problemas de sade. Como lembra
no contexto em que pesquisei, que a carne consumida nos almoos com freqncia, mesmo em famlias de baixa renda, que no se verificava nas dcadas passadas. Lvi-Strauss (1965) destaca as diferenas entre o alimento fervido e o alimento assado. O fervido representaria uma endo-cozinha, feito para um grupo pequeno e mais ntimo, enquanto o assado representaria uma exo-cozinha, que seria oferecida a convidados.
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Woortmann (1986), esta definio no tem a ver com a temperatura das plantas, mas por uma qualidade que lhe intrnseca. Minhas informantes no apontaram nenhum alimento por ser frio, mas usaram a categoria quente para qualificar a noz moscada, a canela, o alecrim e a erva-doce42. A pimenta um condimento utilizado moderadamente na preparao da comida. Duas informantes me disseram que o consumo excessivo de pimenta pode provocar doenas. Snia, ao me falar sobre Ana Maria Braga, como mencionei no captulo anterior, disse que apresentadora teve um problema de sade por comer muita pimenta. J Antnia falou dos malefcios do condimento enquanto contava sobre o pai, que morrera h 30 anos de cncer no esfago: Ele bebia cachaa, fumava, comia pimenta... Segundo ela, apenas a pimenta verde no faz mal sade. Na janta, geralmente, so servidas as sobras de arroz, feijo e carne do almoo. noite, o consumo de saladas menor. Minhas observaes comprovam a pesquisa citada anteriormente feita em capitais brasileiras de que os brasileiros cozinham apenas uma vez ao dia. A exceo so as noites em que so feitas sopas prato feito tambm com sobras da geladeira. A janta esquentada principalmente para o pai da famlia. Em algumas casas percebi que os filhos e a me no costumavam jantar, mas fazer um lanche semelhante ao caf da manh. Nos cafs da manh e/ou noite come-se principalmente po francs, que na cidade de Tubaro chamado de po dgua, e margarina, e bebe-se caf puro ou com leite. H tambm o consumo de queijo e presunto, mas, nas camadas populares, mais restrito. Em algumas famlias, estes produtos so comprados somente quando so feitas as compras do ms ou para durar perodos mais longos os chamados ranchos. Nos cafs, come-se tambm com po, nas camadas populares, os doces industrializados de banana, abbora etc e, nas camadas mdias, as gelias de frutas. O caf feito em coadores de pano, nas camadas populares, e em coadores de pano ou de papel, nas camadas mdias. Embora tambm seja servido caf solvel principalmente nas camadas mdias seu sabor
Woortmann (1986) destaca a discriminao ampla das categorias quente e frio, utilizada no Brasil, em pases do Mediterrneo, da Amrica Latina e em certas culturas africanas. O autor alerta que em uma regio um alimento pode ser considerado quente e, em outra, o mesmo pode ser tido como frio. Essa categorizao dos alimentos sempre percebida em relao ao organismo humano, e podem ser consideradas categorias cosmolgicas globais, que transcendem os domnios da comida. Deste modo, pessoas e ambientes podem ser considerados quentes ou frios, por exemplo.
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no to admirado quanto o sabor do caf coado43. Dona Ana Redonda diz que caf preparado com p solvel caf de dona-de-casa preguiosa. Os moradores do Morro da Caixa com quem conversei demonstraram ter bastante informao sobre alimentao saudvel. comum citarem a necessidade de se comer clcio presente em queijos e no leite para evitar osteoporose, ingerir vitamina C por causa da gripe, ou evitar o consumo de gorduras por causa do colesterol. No entanto, este conhecimento no modifica necessariamente seus hbitos alimentares. Antnia disse-me que s poderia comer peixe, ovos e verduras. Mas observei que sua alimentao era composta de grande quantidade carne bovina. O consumo de produtos diet e light tambm pequeno44. Apenas duas informantes Ftima e Eliana consumiam estes produtos regularmente. No captulo 4, retrato melhor a alimentao destas duas donas-de-casa. Na maioria das casas, as refeies so feitas na cozinha, que onde fica a mesa para as refeies da famlia. O almoo servido para os moradores da casa geralmente todos os membros da famlia almoam em casa. A comida feita pelas mulheres principalmente pela me.

A pesquisa feita pelo instituto Toledo & Associados em parceria com a Escola Superior de Propaganda e Marketing tambm mostra a predominncia destes alimentos no caf da manh dos brasileiros que vivem nas capitais pesquisadas. Seguem as estatsticas da pesquisa: caf (85%), po francs (76%), leite (73%), manteiga (28%), margarina (22%), queijo (22%) bolacha salgada (15%), achocolatado (15%). Segundo a pesquisa nacional, apenas 14% da populao nas dez capitais pesquisadas consomem produtos diet, sendo 30% da classe A e 22% da classe B. O consumo de produtos light menor. Somente 12% dos brasileiros consomem estes produtos, dos quais 28% pertencem classe A e 18% classe B. A classificao em classes segue critrios econmicos.
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A casa da me

Se aquilo que comemos fala sobre o que somos, com quem comemos expressa nosso pertencimento a um grupo. Como afirma Woortmann, (...) a comida fala da famlia, de homens e de mulheres, tanto para o antroplogo que realiza uma leitura consciente dos hbitos de comer, como para os prprios membros do grupo familiar e atravs deste, da sociedade que realizam uma prtica inconsciente de um habitus alimentar (Woortmann, 1986). Segundo o mesmo autor, atravs da percepo da comida, o gnero construdo no plano das representaes: Quando se constri a refeio se constri o gnero (Woortmann, 1986: 31). Zaluar (1982) destaca o papel da comida na definio dos papis de gnero. A obrigao do homem a de colocar comida na mesa, enquanto cabe mulher economizar para que no falte comida. Essas relaes entre alimentao, famlia e papis de gnero apareceram com bastante relevncia em minhas observaes sobre os hbitos alimentares das famlias do Morro da Caixa. Comer junto est profundamente associado aos laos afetivos entre os membros de uma famlia. Isso pode ser constatado nos discursos das donas-de-casa que passavam por desavenas no relacionamento com um dos familiares. Madalena, ao me contar sobre as brigas que tinha com o ex-marido, disse-me que ele no permitia que ela e os filhos almoassem junto com ele, como demonstrao de autoridade: Ele tinha que almoar antes de todos. A gente s comia depois dele. Zil tambm me relatou os problemas que tinha com o filho de 36 anos, que usurio de drogas, e mora com ela e o marido. Enquanto estavam brigados, o filho recusava-se a partilhar a mesa com a me. Ele no senta na mesa comigo. Pega o prato de comida e vai comer em outro lugar. A alimentao tambm aparece associada ao cuidado das mes com os filhos. Dona Guilhermina contou-me sobre o tempo em que deixava de comer para dar comida aos filhos. J Antnia utilizou a alimentao como exemplo da falta de cuidados que sua irm tem com o filho. A gente [ela e os irmos] mamou at os dois anos. Comia feijo. Ela [a irm] no d comida direito e depois quer que o mdico d jeito. 66

Neste sentido, interessante perceber as dificuldades dos pais e avs ao lidar com as interdies alimentares devido a problemas de sade, principalmente das crianas. A filha de Caroline, Ana Paula, de dois anos e oito meses, no pode ingerir lactose. Durante minha estada em campo, a criana foi internada no hospital por ter tomado iogurte. A bebida tinha sido comprada pelo padrasto, no rancho do ms. Ele comprou um pote para cada criana da casa, para que nenhuma delas tivesse tratamento diferenciado. Lia contou-me sobre uma criana que cilaca no pode comer glten. Costumava-se pedir me da criana que no a levassem a festinhas de aniversrio, porque tinham pena dela, que no podia comer as guloseimas servidas. Alm de alimentar bem os filhos, as mes tambm devem reconhecer o gosto individual de cada um deles. Dona Ana j chegou a fazer quatro tipos diferentes de carne seguindo o gosto de cada um. Tem dia que chega a cozinhar para at 13 pessoas, contando com os filhos e netos. Em sua casa, mora com a filha solteira. Aos fundos, vive o filho divorciado, e, na casa ao lado, mora a ex-nora (fora casada com um filho de Dona Ana que morrera em um acidente de carro) com o atual marido e filhos. Dona Ana prepara o almoo para todos eles, alm de fazer bolos e outros doces. Geralmente, distribui a comida para que cada um coma em sua prpria casa. A refeio feita em conjunto aos domingos. A nora, os filhos ou um dos netos fazem as compras da casa, j que Dona Ana tem problemas de corao e no pode fazer esforo. Eles seguem as recomendaes da lista de compras da senhora, comprando inclusive o produto da marca solicitada. A compra paga por Dona Ana. Ftima tem dois filhos e uma filha, todos casados. Dois deles moram em outros bairros de Tubaro, o outro em Capivari de Bairro, cidade vizinha. Ftima cuida do neto de nove anos desde que ele tinha trs meses para que a filha possa trabalhar fora. A dona-decasa conhece os horrios de folga dos filhos. Por isso, tem sempre em casa a comida que de preferncia deles. A filha almoa diariamente na casa da me. J os filhos homens a visitam com freqncia. Prepara po doce para o filho que prefere doce, e po salgado com lingia para o outro. Um deles, que policial rodovirio, nos dias de folga chega a visitla at trs vezes no dia, sempre para tomar um caf. A dona-de-casa experimenta receitas com os ingredientes que possui em casa. Varia os recheios de tortas salgadas com frango, carne, sardinha... Se aprovado pelos filhos, o

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novo prato feito novamente. Ftima disse que no muda seu jeito de cozinhar porque todo mundo j est acostumado. S prepara as receitas que aprende, inclusive as que assiste pela televiso, se so simples e feitas com o que possui em casa. Quando anota uma receita, s para saber os ingredientes, pois faz tudo do seu jeito. Freqentemente, modifica as receitas, acrescentando ou modificando as quantidades de certos ingredientes. Aos domingos, costuma preparar o almoo para filhos, noras e netos em sua casa. O almoo de domingo o momento em que costuma ensinar s noras como preparar a comida preferida dos filhos. Elas costumam telefonar para a sogra para perguntar determinadas receitas. Os exemplos de Dona Ana e Ftima so bastante representativos da importncia da casa da me e do carter ritual do almoo de domingo. Woortmann (1986) cita o trabalho de Souto de Oliveira com operrios do Rio de Janeiro, destacando essa refeio semanal. Segundo o autor, o almoo de domingo se distinguiria do almoo dos outros dias da semana por ser um momento em que o operrio pode comer mais por estar associado a um dia de lazer e descanso e comer melhor pela presena de uma carne melhor, como o churrasco, ou um assado ao invs de cozido. O almoo de domingo se caracterizaria principalmente pela presena do pai de famlia no almoo. Entre as famlias que pesquisei, o almoo de domingo se distinguiria das outras refeies da semana pelo tipo de comida que preparada, assim como nas famlias de operrios cariocas, e pela presena dos filhos na casa dos pais, especialmente na casa das mes. Nesse sentido, a me e no o pai, como apontado no trabalho de Souto de Oliveira a figura ritualmente privilegiada. As refeies principalmente os almoos so momentos de sociabilidade. Mas no comer junto tambm aparecem as individualidades, que so respeitadas pela me. Para Simmel, a relevncia da alimentao como objeto sociolgico est unicamente em seu carter socializador. Para o autor, o prato aparece como uma criao individualista face gamela, da qual cada um podia se servir diretamente, em pocas primitivas, e indica que esta poro de comida exclusivamente para esta nica pessoa (Simmel, 2004). A individualidade, segundo Simmel, no se dissolve na coletividade, mas permanece autnoma e livre (Waizbort, 2000). Simmel destaca que os pratos da mesa de jantar superam o individualismo simblico na medida em que estabelecem um compartilhamento formal que no admitiria nenhum tipo de individualidade (Simmel,

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2004). Diz o autor: pratos e copos diferentes, destinados a diferentes pessoas, seria extremamente absurdo e muito feio. No entanto, em minhas observaes com famlias no Morro da Caixa, percebi que a individualidade na hora das refeies valorizada. Esta no se expressa em diferentes pratos, copos ou talheres. na comida, que a me prepara tentando respeitar o gosto de cada um dos filhos e do marido, que a individualidade se reflete. Ivete relatou-me um momento de dificuldade em sua vida aps a separao do marido que a trara com outra mulher. A dona-de-casa passou por uma depresso. Antes [da depresso] eu no sabia nem quem eu era. Sabia que um filho no gostava de ervilha, que o outro no gostava de abbora. No sabia do que eu gostava. Ivete disse que antes vivia na cozinha, mas que hoje o preparo da comida tem que ser mais rpido e prtico. Ela ensina as filhas a aprenderem o bsico e a no se preocuparem com a cozinha. Segundo Ivete, a mulher hoje em dia bem mais exigida que a do tempo de sua me. A gente tem que ser boa no trabalho, boa me, boa esposa... importante ressaltar o papel da mulher especialmente o da me na preparao da comida. a mulher que decide os alimentos que sero consumidos, ainda que estes respeitem o gosto individual dos filhos e necessite da aprovao deles e do marido. Raramente uma mulher prepara uma comida apenas para consumo prprio. No momento das refeies, geralmente a ltima a sentar-se mesa. Muitas delas servem primeiramente os demais membros da famlia antes de se servirem. Algumas mulheres afirmaram no gostar ou no saber cozinhar. Isso no significa que estas mulheres no cozinhem, mas que cozinham apenas o que chamam de bsico, que seria a preparao de comida para o almoo. Dona Simone diz no gostar de fogo. Segundo ela, s faz o bsico: arroz, feijo, salada, uma carne e batata-frita. A filha, casada, que mora em um bairro vizinho, quem prepara bolos quando vai sua casa. Raquel tambm no gosta de cozinhar. Prepara apenas almoo. Quando os filhos querem comer um doce diferente, pede para a vizinha fazer. Quando tem alguma festa de aniversrio na famlia, pede sua cunhada, que trabalha em uma padaria, vir at sua casa e preparar a torta. Poucos homens cozinham. No entanto sua participao na preparao da comida e em outras atividades domsticas, como limpar a casa, lavar louas e lavar roupas,

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pequena. Quando fazem algumas destas atividades, sua participao considerada uma ajuda mulher. Isso acontece, por exemplo, quando a mulher fica doente. O marido de Mrcia uma exceo. Sabe cozinhar o bsico, porque ela o ensinou para que pudesse ajud-la no tempo em que trabalhava como recepcionista em um condomnio residencial. Quando o casal chegava do trabalho, dividiam as atividades domsticas. Essa atitude era repreendida pela famlia do marido. Os irmos dele dizem que homem na cozinha bicha. Um dia, a minha sogra me viu lavando a loua e ele secando. Me disse que homem no deveria fazer isso. Falei para ela: nem parece que a senhora mulher. Nem sempre a ajuda do homem na cozinha bem-vinda pelas mulheres. Sueli trabalha todas as manhs na oficina do marido. Faz a contabilidade e atende telefonemas. Durante tarde, prepara sempre o almoo do dia seguinte, para que possa esquentar a comida quando chega com o marido do trabalho ao meio-dia. Eles almoam junto com os dois filhos, um de 8 e outro de 18 anos. Contou-me que, um dia, ao preparar po para o caf, sentiu-se mal, e o marido resolveu ajud-la. Fiquei to nervosa que resolvi fazer eu mesma o po. Ele no tem jeito pra cozinha. Cozinhar, para as donas-de-casa pesquisadas, significa cozinhar para algum. A cozinha sempre citada como uma atividade feita para os outros membros da famlia. Janete gosta de cozinhar quando h estmulo. Este estmulo o novo marido, com quem mora junto h pouco mais de um ms. Ela disse-me querer aprender a preparar massas e lasanhas, porque ele gosta. Em uma de minhas visitas, conversei com Janete enquanto ela preparava bolinhos de chuva para o marido que chegaria do trabalho. Neste sentido, importante observar as mulheres que dizem no se dedicar mais cozinha. Luza, divorciada, me de trs filhos, todos casados, deu os trs livros de receita que tinha s noras. Disse-me que no precisava mais dos livros porque agora sozinha. Antnia, que mora com a me e o irmo, gosta de preparar pizzas, mas afirmou que no prepara mais porque os sobrinhos no moram mais perto. Ela no faz po, porque caro, e eu no tenho filho mesmo. As tortas para datas comemorativas da famlia so geralmente feitas por mulheres da famlia. Eliana faz bolos de aniversrio para a famlia e vizinhos. Ela tem fotos dos bolos que preparou, com decoraes de personagens de histria em quadrinhos e desenhos

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animados: desenhos do Mickey, do Pato Donalds, do Homem Aranha... As tortas compradas prontas em padarias no so apreciadas. Ftima sempre faz tortas em datas comemorativas para a famlia. S no final do ano passado comprou uma torta pronta na padaria, porque estava doente. Ningum de sua famlia gostou. Madalena tambm no aprova o sabor das tortas de padaria, que considera seca. A torta da festa de aniversrio da me de Antnia foi feita por ela e pela irm. Antnia preparou o Bolo de Baixa Caloria, que ela tanto gosta por no ter manteiga nem margarina, que so gorduras. J a irm fez o recheio de pssego e ameixa em calda. A comida estabelece vnculos no apenas entre familiares, mas tambm entre vizinhos. Aparecida pediu conselhos vizinha para alimentar a filha adotiva de sete meses, que no estava comendo h dois dias. A vizinha sugeriu que lhe desse sopa, iogurte... Quando Aparecida quer preparar algo diferente, tambm recorre vizinha, que lhe empresta seu caderno de receitas. nele que est anotada a receita de bolo de cenoura que ela tanto gosta. Ktia sempre pede o caderno de receitas da vizinha quando deseja preparar um bolo de chocolate. interessante perceber que tanto Ktia quanto Aparecida no anotam as receitas, mas dispem do caderno das vizinhas sempre que desejam preparar o bolo. Essas observaes evidenciam que no apenas a partilha da comida apresenta seu carter de sociabilidade, mas tambm seu preparo.

Prtico e rpido

Aprender a cozinhar est relacionado trajetria individual de cada uma de minhas interlocutoras. Apenas duas mulheres do Morro da Caixa afirmaram ter aprendido a cozinhar com suas mes. As diferenas entre a comida que preparam e a que suas mes preparavam so apontadas como maiores entre aquelas que viveram a infncia na zona rural. Recorrentemente, associam a comida de suas mes como mais simples, mais

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pesada e grosseira. A comida de hoje est relacionada praticidade e rapidez. Ivete, dona de casa, diz que hoje em dia no se pode mais perder tempo com a cozinha. Algumas receitas so elogiadas por serem prticas e rpidas. Mrcia gosta de preparar um prato s para o almoo. Segundo ela, o marido reclamava, mas acabou se acostumando. Outras informantes manifestaram o desejo de preparar refeies de um prato s. Antnia elogiou o Arroz de Braga, preparado no programa televisivo Mais Voc, por ser o suficiente para um almoo em famlia. Ela gosta de preparar pizzas, que ela tambm classifica como um prato s. Estas pizzas so sempre recheadas com o que se tem na geladeira. Antnia, e outras donas-de-casa, fazem pizzas com carne moda, sardinha, frango desfiado, que sobraram do almoo ou da janta. Estas comidas consideradas um prato s so valorizadas por sua praticidade e rapidez. A rapidez pode ser pensada como um valor da modernidade. Deste modo, ela no prpria apenas dos grandes meios urbanos e de grupos empresariais, preocupados com o aumento da produtividade. Como afirma Ortiz, a rapidez permeia a vida dos homens. No mundo moderno o tempo uma funo da inter-relao de um conjunto de atividades, entre elas: morar, vestir, fazer compras, trabalhar, passear etc. adaptar-se ou no a seu ritmo passa a ser uma questo fundamental. Perder tempo significa estar em descompasso com a ordem das coisas. (Ortiz, 1994: 83) Em certas ocasies, a falta de variedade dos pratos servidos tem conotao negativa. Dona Madalena, cozinheira acostumada a preparar almoos e jantares para eventos polticos, recusa-se a fazer carreteiro ou risoto para estas ocasies. Mesmo quando bom, bem-feito, tem gente que sai falando. A cozinheira prefere preparar arroz, salada, maionese e carne assada comida semelhante aos almoos de domingo. Para ela, um prato s nestas refeies sinal de avareza do poltico. Madalena tambm afirmou ter aprendido a cozinhar enquanto trabalhava em uma empresa que prepara marmitas para trabalhadores. O trabalho fora de casa aparece como um dos fatores de como algumas mulheres aprenderam a cozinhar. Dona Adelaide, aposentada, afirmou ter aprendido a cozinhar em seu trabalho em creches e escolas, preparando a merenda das crianas. No entanto, no basta aprender a cozinhar. A boa cozinheira deve possuir algumas qualidades. Para Madalena, no necessrio anotar

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receitas, e nunca sai nada errado. intuio. Tem gente que anota receita e ainda sai errado. Ela costuma inventar bolos e tortas. Mrcia diz ter mo pra cozinha, mas tem preguia de cozinhar. Segundo ela, para fazer qualquer comida, necessrio estar a fim, pois o mau humor passa para a comida. Mrcia conta que aprendeu a cozinhar sozinha, sem a ajuda da me. Foi fazendo, misturando tudo pra ver o que d. Ela cita os fios de ovos salgado que inventou, para comer com queijo. Os pais eram da zona rural. A me costumava matar coelho e galinha. Disse-me que h pouco tempo chegou a comprar galinhas vivas que estavam sendo vendidas em um caminho que passara em frente a sua casa. Chamou uma vizinha para ajud-la a matar as galinhas e a limp-las, e, em troca, deu-lhe algumas galinhas. Mrcia disse que gosta de galinha caipira, mas no conseguira com-las. Ela classifica a comida feita por sua me como mais simples e mais pesada do que a que ela prepara atualmente. Luzinete, que tambm nasceu na zona rural, onde seus pais continuam morando, cria cinco galinhas no quintal de casa. Diz no criar mais porque os vizinhos reclamam por causa do cheiro. Luzinete no mata as galinhas para consumir a carne; seu interesse est apenas no consumo dos ovos. Ela diz no ter coragem de mat-las, ao contrrio de sua me, que costuma abater as aves. A dona-de-casa da mesma forma que Mrcia considera a comida preparada pela me como mais simples do que a sua, principalmente por ser menos temperada. Mrcia e Luzinete possuem fogo lenha em casa, mas o utilizam pouco. Como dito anteriormente, Mrcia prepara a comida do cachorro no fogo lenha, e Luzinete diz us-lo apenas comidas que necessitam horas para ficarem prontas. Marisa destaca a rapidez como principal diferena entre a comida feita por sua me quando era criana e a que prepara agora, e aponta o fogo lenha como responsvel pela lentido. Era mais demorada... levava a manh inteira... Ortiz (1994) destaca de que forma valores modernos atingem sociedades tradicionais e reconfiguram sistemas hierrquicos. O autor cita Jack Goody, que mostra que em Gana a introduo da cozinha industrial surge como referncia para os estilos de vida. Uma nova estratificao social surge a partir do consumo de novos alimentos, bebidas e de produtos para a preparao destes. interessante destacar o uso do fogo lenha, que seria

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utilizado pelas camadas mdias de Gana. As camadas inferiores utilizariam lareira de pedras para cozinhar alimentos, enquanto as camadas superiores teriam o fogo eltrico a disposio. Como conclui Ortiz, a legitimidade dos objetos fundamenta uma maneira de viver, que algumas vezes temos tendncia de considerar como europia, mas que no fundo traduz a abrangncia e a autoridade de uma modernidade-mundo (1994: 195). Dona Ana Redonda afirmou que aprendeu a cozinhar por necessidade aos oito anos de idade. Ela morava na zona rural. Os pais criavam porcos e tinham engenho de farinha. Dona Ana chegava a cozinhar para oito carneadores. Sua me lhe ensinou a preparar polenta com galinha. Com o tempo, foi acrescentando outros ingredientes. Por causa da pouca altura, cozinhava em cima de um banquinho prximo ao fogo a lenha. Para virar a polenta na tbua, contava com a ajuda de um dos funcionrios de seu pai. De vez em quando, fazia feijoada. Era comida grosseira... e s dois pratos... Aqui, a comida grosseira aquela pesada, bastante calrica, ou forte.45 geralmente uma comida preparada com pouca variedade de temperos, que tambm caracterizam a comida simples, de que trato no prximo captulo. A cozinha o territrio do segredo. A preparao da comida envolve a ocultao de alguns de seus procedimentos. Simmel prope entender o segredo como uma forma sociolgica que se mantm neutra e acima do valor dos seus contedos (2002: 13). O mistrio em torno da informao, segundo o autor, ajuda a criar a falcia de que tudo o que secreto deva ser profundo e importante. O segredo uma forma de distribuio social do conhecimento que diferencia os indivduos (entre aqueles que sabem e os que desconhecem) e cria uma relao social especfica, uma relao de poder, regida por uma tenso que se dissolve na revelao. Deste modo, oscila-se constantemente entre nveis de revelao e de ocultao. Do contraste entre estes dois interesses, o de esconder e o de descobrir, brotam o matiz e o destino das relaes mtuas entre os homens. (...) se estas relaes tiverem como caracterstica a quantidade de segredo existente nelas ou em torno delas, o seu desenvolvimento depender da proporo em que se dem as
Bourdieu afirma que h um preconceito de classe imbutido nas idias que associam as preferncias alimentares populares ao grosseiro, pesado e gordo, e que as caracteriza como mais prximas da satisfao de necessidades (1979: 199). Mas o autor reconhece como prprio das camadas populares o gosto de necessidade (que seria gostar do que se pode ter acesso), oposto ao gosto de luxo de grupos de maior capital cultural e econmico. Trato do gosto de necessidade e do gosto de luxo no Captulo 4.
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energias que tendem a manter o segredo e as que induzem a revello. (Simmel, 2002: 14) Simmel entende o segredo como uma sociao que preside a sociabilidade. No momento do preparo da comida, principalmente em almoos de domingo ou em comemoraes festivas, as relaes entre as mulheres na cozinha oscilam entre a revelao de alguns segredos e a manuteno de outros. As receitas so passadas em maior quantidade da me ou da sogra para as filhas ou noras, e em menor quantidade no sentido inverso. Este movimento de transmisso do saber culinrio evidencia uma relao de poder, no sentido de que so as mes que detm o conhecimento sobre o melhor preparo da comida, e so elas que conhecem o gosto dos membros da famlia, principalmente dos homens. Ao contrrio de sua me, Dona Ana no ensinou nenhum de seus filhos a cozinhar. Disse que s passa os ingredientes, porque no d certo seguir receita: cada um faz do seu jeito. Contou-me sobre a receita de bolo de milho que viu na tv, fez e o bolo batumou. Na segunda tentativa, resolveu fazer do seu jeito: acrescentou sobras de coco e nata que tinha na geladeira, e o bolo cresceu muito. A aposentada disse que cozinha de um modo muito diferente do de sua me. Hoje tudo mais prtico, diz Dona Ana explicando que o tempo de preparo da comida menor, e que h o auxlio de produtos que no havia antes, como o fogo gs e a panela de presso, que aceleram o cozimento. A aposentada atribui ao acaso o aprendizado do modo de preparo de muitas receitas. Pingos de gua que caram no suspiro durante o preparo deixaram a receita mais saborosa: dentro ficou como um puxa-puxa. Doutra vez, deixou cair um po salgado na bacia em que o peixe estava de molho para tirar o sal. O po puxou o sal. Mesmo seguindo uma s receita, a comida preparada por pessoas diferentes tero sabor diferente. Segundo Madalena, comida feita por outra pessoa mais gostosa. A cozinheira explica que isso se deve ao tempero diferente. Dona Juraci disse-me que gostaria de poder comer uma comida feita pelas mos de uma mulher. Segundo a donade-casa, comida feita pelas mos de um homem no seria saborosa. Ela no compra comida

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pronta porque acredita que esta seria muito cara, apesar da vizinha Dona Ana Redonda terlhe dito que o preo acessvel.46 A comida marca diferenas no tempo e no espao, como apontam os discursos das mulheres sobre a comida de suas mes e a que elas prprias preparam. A comida tambm tema recorrente na narrativa dos tempos difceis de enchente. Dona Jura, que ficou isolada em um stio que vivia com a famlia, disse-me que durante o perodo das cheias alimentouse somente de batata e aipim. Hoje em dia, no posso nem mais ver aipim. Dona Alice lembra da enchente como um perodo em que as camadas altas e mdias abrigaram-se no Morro da Caixa, que era habitado majoritariamente por pobres. Misturou pobre com rico. Os alimentos marcam esta poca atpica. Ela conta que a comida era levada ao Morro da Caixa pelos militares de barco. A aposentada lembra-se do perodo como sendo de sacrifcios e mudanas alimentares. Segundo ela, a alimentao era composta principalmente de carne de soja (quem no comia teve que comer); arroz preto como o de passarinho, acar mais escuro, da cor da areia, leite em p, enlatados, e feijo branco (Queriam preto, mas no tinha), e a cevada, que substitua o caf. Os moradores tiveram esta alimentao diferenciada apenas nos dias das cheias e nas semanas a sucederam, quando o municpio se recuperava da destruio. Com a reabertura e reabastecimento dos mercados, os moradores contam que voltaram a alimentao que tinham antes. Como mostram alguns autores, a alimentao elemento que marca a identidade de indivduos ou de um grupo no facilmente modificada (Fischler, 1992; Bourdieu, 1979).

Nos ltimos anos, tm surgido no municpio de Tubaro restaurantes que vendem comida a peso. Estes restaurantes concentram-se principalmente no centro da cidade. No entanto, no bairro pesquisado, os moradores no costumam comprar comida ou almoar nestes restaurantes. Como informado anteriormente, a comida feita em casa pela(s) mulher(es) da famlia.

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Cadernos de Receita

Goody (1995) compara as sociedades euro-asiticas e africanas e enumera um conjunto de caractersticas especficas que teriam possibilitado o surgimento de uma haute cuisine nas primeiras, e que estaria ausente nas segundas. Destaco aqui dois fatores: a existncia de uma cultura escrita, que teria permitido a especializao da cozinha atravs da compilao e publicao de receitas, e a transferncia das tarefas culinrias de maior status das mulheres para os homens. 47 Desta forma, estariam articulados, segundo o autor, a inexistncia de uma cultura escrita e o trabalho das mulheres na preparao da comida. No entanto, entre algumas mulheres do Morro da Caixa, tanto as de camada mdia quanto as de camada popular, percebi que o registro das receitas, mesmo aquelas consideradas simples, era feito em cadernos, que so escritos e conservados ao longo de suas vidas. 48 Os cadernos de receitas das mulheres do Morro da Caixa so objetos bastante socializados. Por vrias vezes, no pude ter acesso a eles por terem sido emprestados a amigas, vizinhas e parentes de minhas informantes.49 Como descrito anteriormente, algumas mulheres pedem emprestado continuamente o caderno de suas vizinhas, sem se interessarem em anotar as receitas. Estes cadernos evidenciam redes de sociabilidade. Muitas mulheres comeam a escrev-los na adolescncia e, ao longo dos anos, vo preenchendo os cadernos com receitas de pessoas conhecidas e de embalagens de produtos.

Os outros fatores que teriam favorecido a existncia de uma cozinha diferenciada em sociedades da Eursia seriam o vnculo entre cozinha e classe, com grupos sociais caracterizados por diferentes estilos de vida; as contradies e conflitos associados a estas diferenciaes (como a contradio entre ideologia igualitria e ideologia hierrquica); o desenvolvimento da agricultura e do comrcio, que viabilizaram o acesso a uma maior variedade de alimentos e produtos (Goody, 1995). No entanto, til considerar a relao entre cultura escrita e cozinha. Em meu trabalho de campo, como descrevo no prximo captulo, mulheres disseram-me no assistir aos programas de culinria por serem analfabetas. O analfabetismo dificultaria o registro das receitas, principalmente o das mais sofisticadas, e o acesso a alimentos e produtos que desconhecem. Agradeo s professoras Sonia Maluf e Aglair Bernardo por terem sugerido na banca de qualificao que ficasse atenta a esta forma de comunicao entre as mulheres pesquisadas.
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A maior parte das receitas preparadas so as anotadas a mo e foram obtidas em momentos de comensalidade: as mulheres experimentam a comida e pedem sua receita.50 As receitas tm autoria so vistas como associadas a algum. O autor pode no ter sido o inventor da receita, mas reconhecido como detentor de um saber. O emprstimo temporrio do caderno faz com que as receitas passem do domnio privado para o domnio pblico. H o reconhecimento do saber do outro no pedido do emprstimo, que rende prestgio e autoridade ao dono do caderno. A troca de receitas mantm este prestgio, e ajuda a atualizar o saber culinrio. Mrcia empresta o caderno de receita para a filha de 14 anos, recm-casada, que mora com o marido e a famlia dele em Orleans, cidade prxima a Tubaro. Mrcia coleciona receitas de revistas e embalagens de produtos. Tem vrios encartes de receitas do gourmet Olivier coladas nas pginas de uma antiga agenda, que ela transformou em caderno de receitas. A dona-de-casa escreveu uma carta para uma empresa de fermento, que a mandou receitas de po. Quando se interessa por alguma receita que passa na televiso, no anota na hora. Geralmente, anota depois em um pedao de papel qualquer que fica ao lado do sof. Depois, passa a limpo em seu caderno de receitas. No caderno de receitas de Eliana, esto anotadas receitas de tias, ex-colegas de trabalho, amigas... na maioria das vezes, anota apenas os ingredientes. S anota o modo de preparo quando este diferente da maneira que costuma cozinhar. Ela tem tambm receitas recortadas de embalagens de tempero e outros produtos. O caderno de receitas de Sueli constantemente emprestado s vizinhas. Nele esto anotadas receitas de parentes, como o Bolinho de chuva, de sua me, Nega Maluca e Coxinha, da irm, a Broa, da cunhada, o Chup-chup, da tia do marido. H tambm receitas de amigas e vizinhas, como a cobertura de bolo, de Ana Maria, e o Po de po de Dona Lurdes. S no anota o modo de preparo quando para misturar tudo. Quase todas estas receitas, ao lado do ttulo, traz escrito o nome de quem a ensinou. Em todo o caderno, h apenas uma receita ensinada por um homem: o sorvete de milho de Seu Zequinha, que fora marido de sua me. Sueli o descreve como um homem diferente, pois era professor, e muito culto. Do mesmo modo, Sueli tambm anotou receitas que
Demeterco (1998) demonstra, ao analisar cadernos de receitas de 1900 a 1950 da populao de Curitiba, que nos momentos de comensalidade, no mbito do cotidiano domstico da famlia e/ou pessoas por ela selecionadas, que se d a transmisso de um saber culinrio.
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aprendeu no programa de Ana Maria Braga. Ao lado dos nomes das receitas Panqueca de Beterraba, Biscoito Crocante, Massa de Gravatinha para Aperitivo, ou da Dica para preparar frango a passarinho bem sequinho h o nome da apresentadora anotado. O caderno de receitas de Sueli tambm traz muitos recortes com receitas de embalagens. interessante que ela nunca preparou nenhuma destas receitas, e considere muitas delas como ruins. o caso do Capelletti de Frango, que recortou de uma revista, que parece comida de rico e muito branco. Ela no sabe o que cappelletti. Tambm no gosta do Sufl de Chuchu, porque no gosta de comer chuchu. Tem ainda o Role de Carne,que ela diz no preparar porque o marido e o filho no gostam de bacon. Ivete tm caderno de receitas desde os doze anos de idade. Assim como minhas outras informantes, apresenta receitas de embalagens de leite de coco, leite condensado, fermento em p e outros produtos alimentcios. Ivete classifica estas receitas como boas, porque considera seu modo de preparo bem explicado, o que suficiente para que ela prepare a comida com sucesso. Tambm como outras informantes, costuma anotar ao lado do ttulo da receita o nome da pessoa que a passou, como a apresentadora Ana Maria Braga e a amiga que tinha uma loja ao lado da loja dela em Porto Alegre. Geralmente, costuma experimentar o bolo ou outro prato antes de anotar a receita. H tambm receitas de um apresentador de programa de culinria local, que ela no lembra o nome. Estas foram anotadas com o nome do programa: Annimos Gourmet. Alm de receitas, o caderno de Ivete tambm traz coladas pginas de revistas com informaes sobre alimentao saudvel. Dentro do caderno de receitas, Ivete tem algumas folhas de cadernos soltas que ela classifica como Receitas Fceis. Estas esto marcadas separadamente para facilitar o acesso da dona-de-casa quando deseja preparar alguma comida. Nestas folhas, esto anotadas muitas receitas do programa de Ana Maria Braga. A anotao segue a ordem em que a seqncia do preparo foi apresentada na televiso. As folhas tm receitas de bolo marfim, pudim de claras, balas de goma, frango com nozes, quindim, torta de sorvete, po de l... O caderno de receitas de Luzinete era da sobrinha, que morava com ela, e que o deixou quando foi morar com o namorado. Luzinete acrescentou receitas passadas por primas, sogra, me, sobrinha e pela irm. Quando vai casa da me, que mora em uma

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cidade vizinha, durante as reunies de famlia nos finais de semana, sempre leva o caderno, que volta com receitas novas. Luzinete assiste diariamente ao programa de Ana Maria Braga e ao programa de Daniel Bork. Quando gosta alguma receita dos programas, grava de cabea ou anota sua maneira. Se tem os ingredientes, prepara-a. Se fica bom, pede filha de doze anos que anote no caderno. Diz que ela mesma no anota porque faltam umas letras. Em seu caderno, tambm h receitas de embalagens, que ela considera difceis e comida de rico. Luzinete tem vrias revistas de culinria, que compra em bancas. Diz que gosta de ler as revistas para ver do que so feitos determinados pratos. Quando considera uma receita acessvel, compra os ingredientes e prepara. Luzinete compra regularmente a revista Receita Minuto, do apresentador Daniel Bork, porque diz que suas receitas so fceis. Foi atravs da revista que ela aprendeu a fazer bolinhos de arroz o que preparava antes no era com batata e no ficava to bom. A filha de Luzinete tambm est comeando a fazer seu prprio caderno de receitas. Copiou algumas das receitas do caderno de sua me, e j colou algumas receitas de embalagens. Luzinete a incentiva a cozinhar e a aprender outros afazeres domsticos. Ela comprou para a filha revistas de bordado e croch: para ela aprender a fazer as coisas, no ser como eu, que no sei fazer nada. Luzinete diz que acha bonito mulher que, ao contrrio dela, sabe cozinhar bem. O caderno da filha de Luzinete todo enfeitado por recortes com pratos decorados e flores, alm dos adornos com canetas coloridas. Estes enfeites tambm aparecem em outros cadernos de receitas. O caderno de Janete, ainda em branco, tem a capa enfeitada por recortes de fotos de revista de tortas decoradas. Outros cadernos, como os de Eliana e Sueli, tm as receitas separadas por traos coloridos. Os enfeites feminilizam os cadernos, e os tornam mais apresentveis para passar para domnio pblico atravs do emprstimo para vizinhas, parentes e conhecidas.

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Captulo 4

A comida da TV

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Em Mitologias, Barthes analisa a sesso de culinria da revista Elle, cuja cozinha seria uma cozinha de idias, valorizando enfeites e ornamentao. A sofisticao dos pratos de Elle aponta para uma economia totalmente mtica, uma cozinha de sonho, de ostentao, totalmente mgica. O autor compara o pblico da revista ao de um jornal francs para explicar as diferenas entre as cozinhas apresentadas pelas duas publicaes: (...) exatamente por se dirigir a um pblico verdadeiramente popular que a revista Elle evita cuidadosamente postular uma cozinha econmica. Veja-se o Express, cujo pblico exclusivamente burgus , pelo contrrio, dotado de um poder de compra razovel: a sua cozinha real, no mgica; a Elle sugere receitas de perdizesfantasia, o Express de salada mista. O pblico de Elle s tem acesso fbula, ao do Express pode-se propor pratos reais, que ele certamente poder confeccionar. (Barthes, 1985: 79; grifos meus) Segundo Barthes, os pratos so mostrados por Elle de modo, ao mesmo tempo, prximo e inacessvel, e teriam, para as camadas com baixos rendimentos, o consumo totalmente esgotado apenas pelo olhar. Em se tratando dos programas televisivos de culinria cuja audincia pesquisei, estes diferem das publicaes citadas por Barthes por apresentarem pblicos muito mais diversificados que o pretendido. As mensagens televisivas no se dirigem a todos os telespectadores. Elas tm seu pblico-alvo, determinado pelas pesquisas de mercado, que tentam ajustar as expectativas de produtores e consumidores. O pblico imaginado como alvo no coincide com o pblico que assiste, o qual bem mais amplo e sabe que aqueles contedos so feitos para os segmentos abastados da sociedade. Procura assim se instruir sobre formas legtimas e chiques de comportamento, que identificam como verossmeis em situaes distantes no espao geogrfico e/ou social. (Hamburger, 2005: 169) A possibilidade de preparar a receita ensinada pelos programas de culinria um importante fator que influencia na ateno e no interesse da maioria das mulheres por estes produtos miditicos. Tanto as telespectadoras de camadas mdias quanto as de camada popular dizem procurar receitas simples e fceis. No entanto, para as primeiras, h

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maiores possibilidades de encontrar uma comida com estas caractersticas. Encontrei apenas um caso em que a cozinha de sonhos cumpria seu carter mtico para quem no tinha condies de preparar o prato, como o anunciado por Barthes.

Simples e fcil

Zil, dona de casa, 60 anos, gosta do programa da Ana Maria, mas s da primeira parte. No gosta da parte das comidas, e me explicou por que: Gostar das comidas que ela ensina eu gosto, mas como vou fazer? No gosto de ver o que no posso fazer. No dia em que conversamos pela primeira vez, tarde na casa da sobrinha, ela me relatou o que tinha passado no Mais Voc daquela manh. Destacou a entrevista com me e filho que so cantores do interior acho que de So Paulo. Da culinria, segundo ela, receita de pastel, lembra-se apenas como se faz o recheio de doce de abbora: No se corta a abbora com faca, por causa da acidez. Tem que jog-la no cho. Contou-me que j preparou um doce de mamo ensinado pela Ana Maria, feito apenas com mamo, acar e suco de limo para deixar o doce brilhoso. Fez o doce, dividiu-o em potes e distribuiu para as sobrinhas, para quem passou tambm a receita e o modo de preparo. Zil, assim como outras mulheres de camada popular do Morro da Caixa, consideram a comida dos programas de culinria como comida de rico. As poucas receitas que chegam a anotar e a preparar so aquelas que levam poucos ingredientes e, geralmente, ingredientes conhecidos por elas. Quando percebem que no podem preparar a receita que ensinada na tv, voltam-se para as atividades domsticas. Janete, faxineira desempregada, de 40 anos, mostrou-me as anotaes incompletas de uma receita de lasanha do programa da Ana Maria. Quando percebeu que entre os ingredientes estavam vrios tipos de queijo que, segundo ela, nem tm aqui, s devem ter em So Paulo, parou de anotar.

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Luzinete, 37 anos, irritou-se com a receita de Chiclete de Frango51 ensinada no programa da Ana Maria. Para ela, muito difcil de fazer. Entre os ingredientes, esto quatro tipos de queijo: provolone, mussarela, queijo cremoso de caixinha e parmeso. Para mim, existem dois tipos de queijo o amarelo e o branco, disse-me a dona-de-casa. Aps ver a grande quantidade de ingredientes, principalmente queijos e temperos que no costuma utilizar, como coentro, alecrim e azeite de dend, saiu de frente da televiso, que fica na sala, e foi para a cozinha limpar a geladeira. Alm das receitas que levam vrios tipos de queijo, so recorrentemente consideradas comidas de rico as que necessitam de bebidas alcolicas, como rum, vinho e conhaque (este tambm ingrediente do Chiclete de Frango). O champignon foi bastante citado como prprio de outra camada social, inclusive pelas mulheres de camadas mdias. A quantidade dos ingredientes tambm um fator importante na classificao da comida. Madalena, cozinheira, de 40 anos, exclamou enquanto assistamos ao preparo do Petit Gateau de Goiaba52, aps a apresentadora acrescentar dez gemas de ovo massa: Sai caro. Receitas que levam mais de uma lata de leite condensado ou de creme de leite so inacessveis para as camadas populares. A comida de rico tambm caracterizada pelo uso de ingredientes conhecidos pelas camadas populares, mas que estas no costumam utilizar na preparao dos alimentos. Luzinete no gostou da receita de batatas assadas temperadas com alecrim. A dona de casa tem ps de alecrim plantados no pequeno quintal de casa. Para ela, esta erva, assim como a noz moscada, serve apenas para fazer ch. Utilizar o alecrim em um prato salgado seria assim contrariar a gramtica culinria. A comida de rico tem gosto duvidoso. Juliana no costuma assistir ao programa da Ana Maria porque as comidas no tm nada a ver, so feitas com coisas que a gente no tm em casa, como champignon, ou com muitos temperos. Segundo a dona de casa, ela e sua famlia no tm esse paladar. A me de Juliana tambm no assiste aos programas de culinria. Entre os motivos, alm de no ter tempo e de s fazer comida simples, disse-me que no escreve. O analfabetismo tambm foi apontado por outra moradora como uma das razes pelas quais no assiste a esse tipo de programa. Segundo

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Ver receita em anexo na pgina 118. Ver receita em anexo na pgina 123.

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ela, os programas de culinria so para quem tem cabea boa. S encontrei uma moradora do Morro Caixa analfabeta que afirmava gostar de assistir aos programas. Dona Juraci divertia-se com o programa de Ana Maria, mas nunca preparou nenhuma receita ensinada por ela. Para Alice, 54 anos, a Ana Maria mistura doce e salgado, coloca leite condensado no peixe. Ela diz no preparar a comida ensinada na tv porque os filhos no iriam gostar. Assim como Alice, outras mulheres me disseram que no preparam pratos diferentes por causa dos filhos e do marido, e reclamaram principalmente do conservadorismo dos homens. Eliana disse-me que em sua casa tem que ter sempre arroz e feijo, por causa do pai, o que dificulta que ela prepare comidas como lasanha, nhoque... Sueli, que aprendeu a fazer panquecas de beterraba assistindo ao programa da Ana Maria, falou que o marido e os dois filhos homens no apreciaram a novidade, impedindo que ela preparasse o prato outras vezes. Ftima afirmou que no faz as receitas da tv que so muito diferentes de seu modo de cozinhar, porque em sua famlia todos j esto acostumados. Esse novo jeito de cozinhar e ingredientes normalmente no utilizados pelas camadas populares causam estranheza e desconfiana quanto ao gosto da comida preparada na tv. A filha de Aparecida, de 15 anos, estuda pela manh. Nas frias, chegou a assistir ao programa da Ana Maria algumas vezes, e interessou-se por algumas receitas. Quando a me dizia-lhe que no iria preparar, parava de anotar. Segundo a me, se no conhece os ingredientes, no sabe se bom: nem tudo que aparece na tv to bom quanto parece. Quando Aparecida quer fazer algum bolo diferente, prefere pedir Sueli, sua vizinha, seu caderno de receitas emprestado. tambm vizinha que recorre para se aconselhar sobre o que dar de comer filha adotiva, de um ano e oito meses. Como observado, os hbitos alimentares no so facilmente modificados. Segundo Bourdieu, a arte de beber e a arte de comer so um dos poucos terrenos sobre os quais as classes populares se opem explicitamente arte de viver das elites (1979: 200). A alimentao , para este autor, uma das maneiras de se distinguir atravs do consumo. Neste domnio, Bourdieu diferencia dois tipos de gosto53: o gosto de luxo, ou gosto de

(...) le got est loprateur pratique de la transmutation des choses em signes distincts et distinctifs, des distributions continues en oppositions discontinues; il fait accder les diffrences inscrites dans lordre physique des corps, lordre symbolique des distinctions signifiantes (Bourdieu, 1979: 194-5; grifos do autor).

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liberdade, e o gosto de necessidade. O primeiro prprio de indivduos dotados de liberdade e facilidade de escolha, possibilitada pela posse de capital. caracterizada pela distncia da necessidade. O segundo, ao contrrio, exprime as necessidades. o gosto das camadas populares, que escolhem os alimentos mais nutritivos e econmicos. (1979: 198199).54 O gosto , portanto, a expresso simblica de uma posio de classe, que transforma, atravs de operaes inconscientes, necessidades em estratgias, constrangimentos em preferncias (1979: 195). Ainda que considerada, algumas vezes, estranha, a comida ensinada nos programas de culinria foi-me sempre descrita como muito boa, por todas as minhas informantes, tanto as de camadas populares quanto as de camadas mdias. Quando a apresentadora experimenta a receita, todas dizem ter vontade de fazer o mesmo. O fato de a apresentadora provar a comida feita tambm tido como atestado de qualidade da comida: Se ela prova, porque bom (Caroline). Uma das receitas preferidas de Luzinete a de pudim de panela de presso, que ela aprendeu a fazer assistindo ao programa da Ana Maria. simples: apenas uma lata de leite condensado, uma lata de leite e trs ovos, alm da calda de caramelo, feita com gua, acar e suco de limo. Luzinete no coloca as trs colheres de queijo parmeso ralado como ensinado na tv. Alm de ser acessvel, a dona de casa destaca outra vantagem da receita: a rapidez. Ao invs de levar horas assando no forno, como as outras receitas de pudim que conhece, esta demora apenas cinco minutos para ficar pronta na panela de presso. Luzinete tambm gostou muito de preparar a omelete de macarro parafuso. O macarro parafuso bastante apreciado pelas camadas populares, ao contrrio de outros tipos de macarro, como penne e rigatoni, tidos como mais sofisticados. Dona Madalena, cozinheira, 47 anos, assistiu receita de vaca atolada55 no Mais Voc numa sexta-feira, e preparou o prato para o almoo de domingo, quando os filhos, que j so casados, foram almoar em sua casa. A comida, feita de costela (ou outra carne de boi de pouco preo) e mandioca, , conforme o ensinado por Ana Maria, uma receita de

Bourdieu afirma que h trs maneiras principais de se distinguir atravs do consumo: a alimentao, a apresentao (que inclui roupas, calados, artigos de higiene pessoal, gastos com cabeleireiro, etc) e a cultura (despesas com livros, jornais, discos, esporte, msica, espetculos, etc.) (Bourdieu, 1979: 204).
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Ver receita em anexo na pgina 121.

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inverno, contou-me Dona Madalena. Mesmo assim, a cozinheira preparou o prato no vero, fazendo os filhos suarem enquanto comiam. Dona Madalena nunca anota as receitas que as interessa, sabe todas de cabea. Alm da vaca atolada, que uma comida mineira, preparou uma pizza feita com bolachas salgadas e um pav de amendoim, feito com bolacha Maria. Segundo Madalena, as duas receitas so simples e acessveis, feitas com ingredientes baratos e que costuma ter em casa. A famlia filhos e marido aprovaram a sobremesa doce, mas no gostaram da pizza de bolacha, porque ficou muito salgada, a bolacha j tem sal. Antnia, que no costuma assistir ao programa da Ana Maria com freqncia, tambm aprendeu com o programa a preparar um prato de inverno.56 A ex-faxineira passou-me a receita de polenta, que sabe de cor: 12 xcaras de farinha de milho (o que equivale, segundo Antnia, a um quilo e meio de farinha ensinados no programa), trs litros de gua, um copo de azeite (Antnia coloca meio copo ou trs dedos, porque no pode comer gordura), trs batatas (se forem pequenas, podem ser quatro), trs folhas de couve (ela utiliza as que tm plantadas no quintal) e um caldo Knorr de carne. Antnia, que nunca se casou nem teve filhos, prepara o prato quando seus irmos e sobrinhos vo almoar l. Passou a receita para a irm que mora em Jaguaruna, municpio prximo a Tubaro: Ela no tinha caldo de carne, ento colocou de galinha, e me disse que ficou bom. Luzinete, Madalena e Antnia ilustram certas recorrncias encontradas na audincia de programas de culinria entre telespectadoras de camadas populares. Com exceo de Antnia, essas mulheres assistem aos programas com certa regularidade. Apesar disso, raramente preparam alguma comida ensinada na televiso. A comida da tv a comida de rico, ou seja, fina, sofisticada. em comparao a essa comida que as mulheres classificam a comida que consomem como simples. A variedade de queijos, a grande quantidade de temperos e outros ingredientes, como ovos e leite condensado, e o uso daquilo que no conhecem caracterizam essa comida. Como costuma dizer Luzinete, muito cheia de coisa e difcil de fazer. Para despertar interesse, a receita deve ter ingredientes que normalmente costumam ter em casa e em quantidades tambm acessveis. Essa comida preparada em ocasies em que os membros da famlia marido, filhos e at
Os pratos de inverno ensinados pelos programas de culinria so assim denominados pela temperatura (quente) da comida e pela grande quantidade de calorias, o que parece ser uma idia nova. Antes, os pratos de cada poca do ano eram aqueles feitos com frutas e vegetais da estao.
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sobrinhos e irmos podem experiment-la. Caso no seja aprovada pelos familiares, dificilmente a receita repetida. Quando aprovada, ensinada a outras mulheres, seja da famlia ou da vizinhana. Mulheres mais velhas e com mais experincia na cozinha, no consideram necessrio anotar a receita (como diz Madalena, tem gente que anota e ainda d errado). J Luzinete, que demonstra insegurana ao preparar a comida, anota ingredientes e quantidades. A audincia entre mulheres de camadas mdias diferenciada. Ivete tem 46 anos, dois filhos homens (de 22 e 24 anos) e duas filhas gmeas (de 18 anos). Mora em Tubaro h seis anos e h poucos meses reside no Morro da Caixa. Da sacada da casa onde mora com trs filhos e a me, assiste a brigas dos vizinhos mais pobres e acompanha a rotina das crianas que, segundo me contou, freqentemente faltam s aulas da escola. Ivete recmdivorciada, e faz Magistrio em uma escola pblica. Recomeou os estudos (interrompidos na 6 srie do Ensino Mdio) para livrar-se da depresso, causada pelo trmino do casamento de 25 anos, aps descobrir que o marido a trara com outra mulher. Tem gente que procura religio. Elas [as religies] so muito fechadas. Prefiro estudar. Ivete costumava assistir ao programa da Ana Maria com freqncia. Durante minha estada em campo, ela no pde assistir aos programas, porque diariamente, pelas manhs, tinha que acompanhar a me, de 80 anos, que quebrara o brao, em sesses de fisioterapia. Ivete tem anotadas em seu caderno as receitas que aprendeu com o programa, algumas identificadas com o nome da apresentadora ao lado da receita: soufl, torta de sorvete, po de l, molho de macarro, torta de sorvete sonho de valsa. Em folhas soltas, dentro do caderno, esto anotadas algumas receitas que a dona-de-casa intitulou como Receitas Fceis. L, entre outras, esto as receitas que aprendeu com Ana Maria: Bolo Marfim, Pudim de Claras, massa para lasanha, quindim, balas de goma e Chokito. Estas duas ltimas foram as nicas receitas que Ivete ainda no tinha preparado. importante enfatizar que a dona de casa classifica como fceis receitas com grande quantidade de ovos. Para preparar o quindim, so necessrias 18 gemas de ovos; para o pudim de claras, oito claras. H ainda outros ingredientes que, para as camadas populares, so comida de rico. No molho para macarro, h azeitonas. No Chokito, so necessrios flocos de arroz e castanha de caju. Na receita de frango assado, tem vrios ingredientes (manteiga, mel, molho de soja, alho, salsa, pimenta), entre eles nozes, que a

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dona-de-casa costuma colocar apenas no Natal. Quando no tm em casa, ela substitui as nozes por amendoim. Snia dona-de-casa, e no pode trabalhar porque tem problema de corao. Por isso, passa bastante tempo em frente tv. Mora com o marido e dois dos quatro filhos, um adolescente solteiro e outro casado, que mora com a esposa em um puxadinho na casa. Snia assiste com freqncia ao programa da Ana Maria. Gosta bastante das receitas, principalmente do Arroz de Braga, que preparou pouco antes de eu a conhecer. A donade-casa no anota as receitas sabe todas de cabea, ao contrrio da jovem nora, que, na sua parte da casa, anota tudo. Em um dia em que assisti ao Mais Voc com Snia, a apresentadora ensinava a preparar Ossobuco ao Molho de Hortel57. A dona-de-casa salivava ao assistir preparao do prato. Hummm... que coisa boa... que delcia... Ela no conhecia essa carne, e teve que ler os caracteres da receita para conseguir pronunciar corretamente o nome. Olhou para a nora, que entrara na sala onde estvamos, e exclamou: Ossobuco... aqui no deve ter... o aougueiro nem deve saber o que ... No Angeloni deve ter. Vou comprar. Snia repetia os ingredientes para memoriz-los: aipo, alho-por... quando viu que precisava de vinho branco para preparar a carne, virou-se novamente para a nora: que tanto! Viu s, aquele vinho branco que a gente tem ali d pra fazer comida. Algumas semanas depois, conversei com Luzinete, que tambm assistira a essa mesma receita. Ela me disse que seu pai costumava comer ossobuco, nos tempos em que ainda era solteira e morava no stio. Luzinete no se interessou pela receita. Segundo ela, a Ana Maria preparou de um jeito diferente, todo chique. Dona Ana, mais conhecida como Ana Redonda, ou V Redonda, como os netos a chamam, tambm nasceu na zona rural, em Orleans, municpio prximo a Tubaro. Mora no Morro da Caixa h 40 anos, com o filho separado e uma filha solteira. A nora, viva, mora no mesmo terreno, na casa ao lado. Ana Redonda viva, e vive bem com a penso do marido e da filha, que morreu h cinco anos em um acidente de carro. Ela adora cozinhar. Prepara diariamente o almoo para os dois filhos que moram com ela, a ex-nora e seu atual marido, e seus netos. No dia em que a conheci, contou-me que foi sorteada em uma promoo de Ana Maria Braga quando esta ainda tinha um programa na Rede Record. Quando a apresentadora ligou para sua casa, ao vivo, Ana Redonda, emocionada, no
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Ver receita em anexo na pgina 119.

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conseguiu falar nada, e acabou perdendo o prmio que tanto namorava: um forno eltrico. Atualmente assiste ao programa da Ana Maria na Rede Globo todos os dias, na cama, quando acorda. Gosta das mensagens faladas pela apresentadora no incio do programa. s vezes, anota as receitas na agenda de telefones, que fica ao lado de sua cama, mas apenas os ingredientes, nunca o modo de preparo. Outras ela nem anota, mas lembra da receita e a prepara. Entre os rabiscos na agenda de telefone de Ana Redonda, esto o Brigadeiro de Forno, receita da filha de Ana Maria Braga, e a Torta do Miguel Falabella, que a apresentadora disse que apreciada pelo ator. As duas receitas j foram preparadas pela aposentada. Fez ainda sanduche de forma feita com po amanhecido e um sorveto, que no tm anotados, mas que sabe de cor. Dona Ana Redonda diz que no prepara comida sofisticada, como a receita de bolo de po de queijo, ensinada por Ana Maria, que achou muito complicada. No pega receita que no ir preparar. Mas quando v uma comida que lhe interessa na tv, pede aos filhos ou netos que encontrem os ingredientes e faz para experimentar. Ela costuma oferecer comida que aprende a fazer na tv sua vizinha, Dona Juraci. Quando os filhos e netos no gostam da comida e sobra, ela manda para Dona Jura. No resto, sobra, ela esclarece. sobre Dona Jura que escrevo a prxima sesso.

A cozinha de sonho

Na sesso anterior, mostrei que, na maioria das vezes, as telespectadoras no prestam ateno nas receitas que no podem ou, por diferentes fatores, no querem preparar. Nesse sentido, o consumo visual da cozinha de sonho, conforme a definio de Barthes (1985) para a cozinha da revista Elle, no seria algo que se aplica a esse contexto. A exceo encontrada foi Dona Juraci, mais conhecida como Dona Jura.

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Conheci Dona Jura enquanto caminhava pelas ruas do Morro da Caixa. A senhora, de 75 anos, reclamava do forte calor e da burocracia do INSS voltara do centro da cidade a p, apesar da distncia, onde fora regularizar a situao do marido que estava requerendo aposentaria por invalidez. Depois que me apresentei, disse-me que adorava assistir ao programa da Ana Maria, e aceitou me receber em sua casa. Dona Jura e o marido nasceram em Orleans, em uma localidade rural. Recm-casados, mudaram-se para Tubaro em busca de emprego e melhores condies de vida. O marido trabalhou na construo de esgotos na cidade, at que um problema na perna o afastou do trabalho. O casal mora h cerca de 30 anos no Morro, onde criou os cinco filhos, hoje todos casados. Segundo Dona Jura, eles vendem o almoo para comprar a janta, mas disse que todos esto bem. No terreno em que vivem, ficam a casa de sobrinhos e a de uma filha. Em sua casa, mora com o marido e o neto de 18 anos. Dona Juraci analfabeta. Mas diz saber ver os preos dos produtos nos supermercados e a cuidar bem do dinheiro. A senhora, aos 75 anos, costuma fazer pesquisa de preos em mercados da cidade, percorrendo longas distncias a p para gastar menos. Assistiu pela tv o anncio de uma promoo de produtos a R$ 0,99 no Angeloni, supermercado conhecido na cidade pela maior variedade de produtos e pelos preos mais elevados. Mas no acreditou que poderia comprar qualquer coisa l por alguns centavos. Prefere ir aos mercados mais populares. Dona Jura assiste ao programa da Ana Maria quase todos os dias. S perde o programa quando precisa ir ao INSS, ao mdico, ou quando aproveita as temperaturas mais amenas das manhs para fazer compras. Disse-me nunca ter feito qualquer receita ensinada por Ana Maria, apesar de gostar muito das receitas e de ter vontade de experiment-las. Comentou que a vizinha, Dona Ana Redonda, faz as receitas ensinadas pelo programa. Ela italiana, j sabe fazer... interessante notar que o fato de ser descendente de italianos associado ao fato da mulher ser boa cozinheira. Em outra oportunidade, um senhor que visitava Dona Ana Redonda disse-me que suas noras eram todas italianas, mas que, estranhamente, no cozinhavam bem. Dona Jura disse-me que fora criada sem gr-finagem. A gente comia feijo, batata, aipim. At arroz era difcil em um tempo... tinha que socar... Ela manifestava a vontade de comer comida preparada pela mo de outra mulher. Segundo ela, comprar

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comida pronta sai caro, apesar de Dona Ana Redonda ter lhe dito o contrrio. Parte desse desejo ela satisfaz quando a vizinha lhe oferece as sobras das comidas que prepara. a oportunidade que ela tem de comer a comida de Ana Maria Braga, que ela e o neto tanto gostam. Foi assim que comeram o sanduche de forma e experimentaram o macarro de arroz, que no foram muito apreciadas pela famlia de Dona Ana Redonda. Segundo Dona Ana Redonda, a comida na casa de Dona Jura sempre a mesma: sempre arroz, feijo e carne frita. s vezes, carne frita, arroz e feijo. S muda a ordem. Nas visitas freqentes que Dona Jura lhe faz, oferece-lhe sempre bolos da Ana Maria Braga e lhe d pedaos para que a senhora leve ao neto. Em troca, recebe a companhia da senhora, j que tem dificuldades para sair de casa. Alm disso, Dona Jura lhe presta pequenos servios, como recolher a roupa do varal e lhe alcanar utenslios enquanto cozinha sentada em frente pia. Ela minha secretria, disse-me Dona Ana Redonda. Curiosamente, secretria o mesmo termo usado por Ana Maria Braga para se referir sua empregada domstica no programa.58 Dona Jura parece se divertir com o neto enquanto assiste ao programa de culinria. Espanta-se com a quantidade de queijo colocada no creme de batata. Reprova a atitude da apresentadora, ao oferecer a comida a um reprter, convidado do programa. Comeu no mesmo garfo que aquele homem. Por que no pega outro garfo? Quando a apresentadora pega outro garfo, o neto lhe diz, rindo: Ele ouviu a v. Apesar de algumas comidas lhe causarem certo estranhamento, como o creme de batata com queijo, as comidas so sempre classificadas como muito boas, principalmente quando Ana Maria Braga experimenta a comida. Meu neto diz: por que a v no abre a televiso e pega um pedao pra comer?, disse-me rindo.

No programa Mais Voc de 26 de abril, data em que se comemora o Dia da Empregada Domstica, a apresentadora Ana Maria Braga referiu-se s empregadas domsticas como secretrias do lar, o que gerou protestos da presidente do Sindicato das Secretrias de Santa Catarina (SINSESC), que enviou carta ao programa reivindicando a distino entre as duas profisses, que, segundo ela, no poderiam ser denominadas pelo mesmo nome. A apresentadora respondeu no programa que a atitude da presidente do sindicato era preconceituosa em relao s empregadas domsticas.

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A comida saudvel

Farmcia a porta do inferno. O remdio t no supermercado: o arroz, o feijo... (Seu Miro, av de Iara, uma de minhas interlocutoras)

Esta afirmao de Seu Miro lembra a atribuda a Hipcrates, citada por Poulain (2004): Dos alimentos far a tua medicina. A busca por uma alimentao considerada mais saudvel um dos fatores que interferem no interesse de minhas interlocutoras pelas receitas apresentadas nos programas de culinria. Assisti ao Mais Voc com Antnia no dia em que Ana Maria ensinava a preparar o Arroz de Braga59. Quando a apresentadora adicionou lingia e bacon ao arroz, Antnia exclamou: No posso comer... muito forte. Em seguida, explicou-me que s pode comer ovos, peixe e salada. A ex-faxineira mostrou-me a receita de Bolo de baixa caloria que ela chama de Bolo de Caloria que preparou para o aniversrio da me. Antnia gosta da receita porque esta no requer manteiga nem margarina, tambm considerados muito fortes e que fazem mal sua sade. Nesta mesma manh, quando o programa acabou, Antnia convidou-me para tomar caf. Na cozinha, encontramos a me dela, Dona Guilhermina, de 87 anos, aferventando o frango, para retirar os hormnios, como aprendera em reunies da Pastoral da Sade. Antnia disse me que o frango era caipira e que, portanto, no era necessrio tal procedimento, pois a ave era morta com oito meses, e no com trs meses, como os de granja. Pediu Dona Guilhermina que no jogasse a gua da fervura fora, porque seno o frango ficaria sem gosto, j que a fervura tira o gosto do frango. Todas as manhs, em jejum, Antnia bebe clara de ovo batida com laranja por causa da osteoporose. Esta receita fora ensinada por uma mulher enquanto as duas esperavam atendimento em uma fila do consultrio mdico. A dona-de-casa disse-me estar pensando

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Ver receita em anexo na pgina 122.

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no que fazer com as trs gemas que estavam sobrando na geladeira. Lembrou-se do bolo com manteiga, em que teria que acrescentar mais dois ovos para ficar fofo. Em outra oportunidade, Antnia falou-me do desejo de comprar o livro [Medicina] de A a Z, anunciado no programa do Gugu, que ensina a evitar e curar problemas de sade atravs da alimentao e da preparao de remdios caseiros. Este mesmo livro foi adquirido por outra moradora do Morro da Caixa, de camadas mdias. Ivete comprou o livro de um vendedor ambulante, mas j o conhecia pelos anncios publicitrios na televiso. A dona-de-casa arrependera-se da aquisio: o pagamento, parcelado em quatro vezes, ainda no tinha sido concludo, e ela nunca consultava o material, que pensara ser til para resolver problemas de sade da me, que est sob seus cuidados. O livro ficava s na estante. Luzinete tambm adquiriu Medicina de A a Z, mas uma verso bem mais simplificada, em formato de revista, vendida em bancas a preos acessveis s camadas mais populares. A dona-de-casa tambm afirmou no gostar do livro, sem me explicar o motivo, e que no o consultava. Marisa citou-me outro livro referente medicina e alimentao que desejava comprar. A cabeleireira tinha assistido, no dia anterior ao que conversamos, uma entrevista na emissora catlica Redevida com a autora do livro Dieta do Tipo Sangneo. Ela me informou que h alimentos apropriados e imprprios para cada pessoa de acordo com o tipo de sangue. Marisa contou-me que, segundo a autora do livro, h alimentos que todos deveriam evitar, porque fazem mal ao organismo: o leite porque o organismo humano no consegue digeri-lo; o tomate; a batata inglesa (para Marisa, o mal cheiro deste legume quando apodrecido aparece como indcio de que prejudicial ao funcionamento do corpo); e a laranja, por causa da acidez. A cabeleireira contou-me que, certa vez, quando era ainda bastante jovem, teve fortes dores no fgado, e lembra-se de ter ingerido laranja momentos antes de passar mal. Marisa disse-me ainda que a entrevistada incentivava os telespectadores a fazer um teste para medir os efeitos malficos destes alimentos no organismo humano. Tratava-se de passar duas semanas sem ingeri-los e ento perceber o melhor funcionamento do corpo. Marisa considera difcil, para uma famlia descendente de italianos, ficar um perodo sem comer batata ou tomate. Apesar de confiar nas informaes passadas pela autora, que

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uma pesquisadora, e considerar as informaes coerentes com fatos observados em seu dia-a-dia, a cabeleireira no demonstrou vontade de realizar o tal teste. Mas mostrou-se bastante interessada em comprar o livro para saber mais, especulando inclusive em que livraria seria possvel encontr-lo. Uma cliente lhe informou que j tinha visto o livro na vitrine de uma loja no centro da cidade. Informaes acerca da alimentao saudvel foram bastante recorrentes nas falas das mulheres do Morro da Caixa, tanto de camadas mdias quanto de camadas populares. Sabe-se que preciso ingerir alimentos adequados para se ter boa sade. Ainda assim, a obteno e a valorizao destas informaes no significam necessariamente uma mudana no comportamento alimentar, e observam-se contradies entre a alimentao considerada ideal e a comida consumida. A alimentao a principal responsvel pelo colesterol, o inimigo da boa sade mais citado por minhas informantes, tanto nas camadas mdias quanto nas camadas populares. 60 O alimento que permite controlar as taxas de colesterol bastante valorizado, e um dos elementos que influenciam no interesse e no preparo de uma comida ensinada nos programas de culinria. O consumo de berinjela, entre as mulheres pesquisadas, sempre apareceu relacionado preveno e cura de males da sade. Alice no costuma assistir ao programa da Ana Maria. Mas foi graas ao programa que aprendeu a preparar dois pratos de que gosta muito. Um deles a Fatia Dourada que corresponde ao simples e fcil, que trato no incio deste captulo, e que ainda tem a vantagem de poder aproveitar pes amanhecidos. O outro a berinjela, que Alice diz precisar comer por causa do colesterol. A aposentada no sabia preparar o legume at assistir ao Mais Voc. Ela aprendeu a prepar-lo frito, empanando as fatias com ovos batidos e farinha de rosca. Alice tambm costuma preparar outro prato que considera bastante saudvel: a carne moda com couve. Ela obteve a receita durante uma excurso para Minhas Gerais. Segundo Alice, a couve deve ser acrescentada ao ensopado de carne com talos, porque estes, assim como as cascas de frutas e verduras, possuem ferro e muitas vitaminas. Outras informantes citaram as qualidades do feijo como fonte de ferro, necessrio para a fora

Fischler (1992) trata do processo de demonizao do colesterol, influenciado por pesquisas mdicas e nutricionais.

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fsica e vitalidade das crianas e, principalmente, dos homens que exercem trabalhos braais. As vitaminas tambm apareceram recorrentemente nas falas das mulheres como qualidade das frutas e verduras. O alimento saudvel deve ser saboroso. Alice gosta muito da berinjela empanada e da carne moda com couve. E quando se trata de substituir o alimento por outro mais saudvel, necessrio que este conserve algumas caractersticas do anterior. Ftima diabtica e teve um grave problema de corao no fim de 2005, que a impediu inclusive de preparar a torta na festa da famlia de final de ano. Desde ento, por recomendao mdica, passou a consumir alimentos mais saudveis. No preparo da comida, substitui azeite por leo de girassol e usa acar diet no preparo de bolos e sobremesas. No bebe mais refrigerantes, s adoa as bebidas com adoantes e, ao invs de po branco, come po integral. Ftima telespectadora assdua do programa TV Culinria, apresentado pela cozinheira Palmirinha diariamente, das 13h15mim s 14h, na TV Gazetta, que na cidade de Tubaro s pode ser vista atravs de antenas parablicas. A dona-de-casa, assim como outras informantes, s prepara a receita da tv quando esta simples e feita com o que normalmente possui em casa. Mas Ftima demonstra uma preocupao maior em fazer tudo do seu jeito. O motivo, segundo ela, que toda a famlia marido e filhos j casados, mas que fazem refeies na casa da me quase diariamente est acostumada a seu modo de cozinhar. Quando a receita ensinada por Palmirinha lhe interessa, ela anota apenas os ingredientes em um caderno que fica ao lado da televiso. No entanto, quando vai prepar-la, freqentemente altera as quantidades de ingredientes e chega at a suprimir ou adicionar alguns destes, como ocorreu com a maionese. A receita de maionese de Palmirinha de trs batatas e trs cenouras cozinhas, uma pitada de sal, uma xcara de vinagre e meio litro de leite. Mas Ftima prepara a receita com menos vinagre e leite, e acrescenta umas duas colheres de limo, por causa do sabor. A maionese agrada Ftima por ser natural e conservar o gosto e a textura do produto industrializado. A dona-de-casa tambm faz doce de banana caseiro que apresenta essas mesmas vantagens. Assim como Ftima, Eliana tambm se preocupa com as taxas de colesterol, e assiste com freqncia a um programa de culinria, o Mais Voc. Mas a dona-de-casa tem

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ainda outra preocupao: emagrecer. Diz no preparar mais receitas que assiste na televiso para no engordar; h alguns anos, costumava preparar mais. Eliana tem anotadas as receitas de Salame de Chocolate, que ainda no preparou, e de Creme de Ameixa, que no fez porque no encontrou chantili pronto venda nos supermercados (Bater creme de leite no fica a mesma coisa). A receita de picol de chocolate, que no pde anotar quando estava sendo transmitida, ela pediu para uma amiga que tem computador com acesso Internet imprimir do site do programa. Sabe ainda de cor a receita de um outro sorvete, o Chicamais, que imita um sorvete industrializado. por no preparar mais com freqncia essas receitas consideradas calricas demais, que Eliana nem se interessou pelo Bombonzinho delcia, ensinado por Ana Maria. Feito com leite condensado e chocolate, o doce atrapalharia a dieta da dona-de-casa, que durante minha estada em campo passou a ser acompanhada por um mdico endocrinologista e por uma nutricionista. Antes, Eliana havia tentado emagrecer fazendo a dieta da sopa, que, segundo uma vizinha dela que me informou sobre essa dieta, receitada em hospitais a pacientes que precisam emagrecer rapidamente para passar por um procedimento cirrgico. Essa dieta foi passada por Eliana a duas vizinhas. Nenhuma das trs mulheres conseguiu seguir o regime por muitos dias, porque precisavam ingerir apenas sopa de legumes at atingirem o peso desejado. Alm de ser calrica, a receita de Milho Surpresa Eliana no anotou por outro motivo: ser trabalhoso. O prato, feito com bacon, queijo, milho e outros ingredientes, requer da cozinheira ateno ao retirar a casca do milho, para que esta no rasgue e possa abrigar os outros ingredientes. A dona-de-casa diz tambm no fazer mais rosquinhas, palitinhos, salgadinhos salgados e churros porque prefere compr-los prontos. Segundo ela, muito mais prtico e barato. O grill Famlia que a exemplo do livro Medicina de A a Z, conhecido pelas mulheres devido a anncios de tv foi comprado pela me de Eliana em uma loja da cidade. O aparelho rene as qualidades apontadas pela dona-de-casa no preparo da comida: prtico, por no fazer muita sujeira; rpido, por levar apenas de cinco a dez minutos para preparar carne grelhada; e permite a preparao de carne mais saudvel, j que a gordura do alimento escoa pelas laterais do aparelho. Alm disso, o grill contempla facilmente as escolhas individuais (de que trato no Captulo 2): no almoo de domingo,

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cada um dos membros da famlia de Eliana pai, me, filho, irmo e sobrinho pde escolher a carne que preferia comer (bife de carne bovina, de frango ou salame) e preparla no grill. No grill Famlia, Eliana prepara tambm hamburger que aprendeu a fazer no programa Bem Famlia, feito com carne de boi moda e aveia. Segundo a dona-de-casa, a aveia boa contra a gordura. O preparo no grill comprovaria que o hamburger magro: pouca gordura fica no aparelho aps a carne pronta. O salame, preparado no almoo de domingo para o irmo, foi a carne mais gorda, pois deixou bastante gordura no grill. Foi atravs de uma amostra grtis dada pela nutricionista que Eliana experimentou a gelia light, com poucas calorias, que deseja comprar. O preo mais elevado do produto no um problema para a dona-de-casa, pois ser s um pote por ms, j que s ela ir consumir o doce na casa. Ela planeja tambm comprar margarina diet e, no caf da manh, passar a consumir po de centeio, que tem 50 calorias, enquanto o outro tem 153 calorias. O sabor da comida tambm um elemento importante na deciso alimentar de Eliana. Ela no gosta de queijo branco, recomendado pela nutricionista. Prefere substitu-lo por pequenas quantidades de queijo amarelo (tipo prato ou mussarela). interessante notar que as mudanas alimentares tanto na famlia de Eliana quanto na de Ftima ocorreram apenas com as mes da casa. Na famlia de Eliana, apenas ela e sua me buscavam uma alimentao mais saudvel, que proporcionasse perda de peso e controle do colesterol. Na famlia de Ftima, os produtos saudveis eram apenas para o consumo dela. Deste modo, alimentos como po branco, refrigerante e margarina comum continuavam a fazer parte da despensa da casa, para serem consumidos pelos outros membros da famlia. Nos casos citados, fica claro que o gosto do alimento importante para seu consumo: a alimentao saudvel deve ser saborosa. O gosto , portanto, um dos determinantes da preferncia: Tendemos a comer (usar) lo que preferimos y tendemos a preferir lo que nos gusta. Sin embargo, mientras que la disponibilidad, el precio e la conveniencia aparecen como determinantes crticos del uso, no lo son de la preferncia o del gusto. Que um alimento se perciba como beneficioso para la salud puede constituir um determinante 98

decisivo de la preferencia o del uso, pero puede tener poco que ver com el gusto. (Rozin, 1995: 87) Segundo Bourdieu (1979), o gosto alimentar depende, alm de outros fatores, da idia de que cada classe social faz do corpo e dos efeitos dos alimentos sobre este, alm das categorias empregadas para avaliar seus efeitos, como fora, sade e beleza, entre outras. Neste sentido, o corpo seria a objetivao de um gosto de classe. De acordo com o autor, as classes populares privilegiariam os alimentos de pouco preo e bastante nutritivos, j que valorizam mais a fora do corpo masculino que a sua forma. Por outro lado, as outras classes prefeririam os alimentos saborosos, bons para a sade e que no engordam. Em minha etnografia no Morro da Caixa, porm, verifiquei uma preocupao constante com a alimentao saudvel, tanto nas camadas mdias quanto nas populares. Ainda que acreditem que os homens necessitam consumir comidas fortes, como feijo e carne, h a preocupao com a sade, principalmente com o colesterol. No entanto, apenas as mulheres fazem dietas alimentares e desejam emagrecer. Entre elas, maior o consumo de saladas nas refeies. Giddens (1993) afirma que as dietas alimentares esto relacionadas ao desenvolvimento da nutrio como cincia e, por essa razo, ao que Foucault denomina como poder disciplinar. Mas, segundo o autor, tambm conseqncia da reflexividade caracterstica das sociedades da alta modernidade. Para Giddens, os distrbios alimentares substituram, na poca atual, a histeria como patologia de pocas passadas, e, sem surpresa, afetam principalmente as mulheres, que exercem papel central na transformao da intimidade. A dieta associa a aparncia fsica, a auto-identidade e a sexualidade no contexto das mudanas sociais que os indivduos lutam para enfrentar. Os corpos emagrecidos no mais atestam uma devoo exttica, mas a intensidade desta batalha secular (1993: 43). Neste sentido, a comida da tv que se come no Morro da Caixa estaria falando de gnero e de famlias, mas apontaria tambm para possveis transformaes destas.

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Educando para o consumo

As relaes entre televiso e consumo no se restringem apenas aos intervalos comerciais nem aos merchandisings exibidos nos programas. Hamburger (2005) sugere que as telenovelas ajudaram a legitimar a idia de que a ascenso social no Brasil se d atravs da posse de bens de consumo. A exibio de diversos tipos de produtos nestes programas realiza tambm uma funo pedaggica: informa s classes que no podem adquiri-los quais produtos utilizados, como e para qu so usados um conhecimento considerado fundamental na incluso social destas pessoas (Hamburger, 2005: 83). Esta mesma funo pedaggica exercida pelos programas de culinria. Assistir a estes no implica grandes mudanas na alimentao das famlias pesquisadas, conforme foi observado. Os programas de culinria so fontes de novas receitas e formas de preparao da comida, assim como os vizinhos, familiares, colegas de trabalho e outros indivduos que constituem as diversas redes de sociabilidade. No entanto, os programas realizam uma educao para o consumo, na medida em que tornam conhecidos novos produtos e a maneira de utiliz-los, aumentando o repertrio de possibilidades de compra dos telespectadores. Como afirma Rocha, a mdia cria um processo permanente de socializao para o consumo: A cultura de massa mdia, marketing, publicidade interpreta a produo, socializa para o consumo e nos oferece um sistema classificatrio que permite ligar um produto a cada outro e todos juntos s nossas experincias de vida. (Rocha, 2006: 17) Mrcia dona-de-casa. Mora no Morro da Caixa com o marido e os filhos gmeos, de seis anos, h trs anos, desde que a situao financeira da famlia piorou, e teve que sair do apartamento em que morava no centro da cidade, local conhecido como lugar de classe mdia alta. Mrcia no considera as receitas dos programas de culinria, assim como outras de revistas e jornais, difceis e complicadas. Segundo ela, as receitas so simples. s vezes, s os nomes so complicados e diferentes. E me deu exemplos, mostrando seu caderno de receitas, repleto de recortes de receitas de revistas. O sofisticado penne ao 100

molho de queijo Gruyre, para ela, s um macarro com molho branco. Do mesmo modo, rigatoni, tambm mostrado no programa da Ana Maria, um macarro furado. A dona-de-casa me contou que, certa vez, quis fazer uma receita, mas no conhecia um dos ingredientes. Perguntou nos supermercados o que era, e ao irmo, cozinheiro aposentado do quartel. Ningum sabia. Mas acabou descobrindo que era apenas um tipo de salso com nome complicado. Mrcia assistiu ao programa da Ana Maria quando a apresentadora ensinou a fazer churros. Anotou a receita, que estava em um pedao de papel, todo rabiscado pelos filhos pequenos, em meio a seu caderno de receitas. Ainda no tivera tempo de passar a receita a limpo. Mrcia, que adora churros, contou-me que, para faz-lo preciso ter uma mquina para modelar a massa. Disse-me entusiasmada: em So Paulo [onde o programa Mais Voc gravado], a mquina de churros custa 23 reais. Aqui deve ser bem menos. Os programas de culinria mostram a necessidade de possuir certos produtos para se preparar a comida. Dona Antnia quer comprar uma panela de barro, disse-me quando assistamos Ana Maria Braga preparar o Arroz de Braga utilizando este utenslio. A apresentadora informou que, em supermercados, deve estar a venda por quatro ou oito reais. Dona Antnia lembrou que aprendeu com Ana Maria que melhor cozinhar feijo em uma panela de barro, e com esta aberta, pra engrossar. A gente sempre faz na panela de presso... Luzinete adorou a receita de pudim que preparado na panela de presso. Mas sabe que a panela de presso que possui no adequada para preparar o doce, j que a boca de sua panela estreita, e no permite a entrada de uma forma maior de pudim. Assim, a dona-de-casa tem que preparar o pudim em menor quantidade, que caiba em pequenas formas. Luzinete disse-me que perdeu um pouco do interesse em comprar os utenslios mostrados nos programas de culinria. Antes, via coisas na tv e ia comprar. J comprou aparelho para churros, cilindro (para fazer massa de pastel) e outra mquina para preparar crepes. Dona Isabel, que no costuma assistir aos programas de culinria, contou-me que, certo dia, ao ver o programa da Ana Maria, aprendeu a fazer um ovo batido frito, que fecha como um sanduche, recheado com mortadela. A senhora me informou que a receita precisa ser preparada naquela frigideira que no gruda, a anti-aderente. Alm destes utenslios de cozinha, considerados importantes para a preparao das receitas, o forno

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eltrico sempre presente nos cenrios dos programas de culinria foi o eletrodomstico mais citado por minhas informantes. Nenhuma delas possui um. Ivete, ao me passar a receita de po-de-l que aprendeu a fazer com Ana Maria, disse-me que j havia preparado o bolo, mas que este, apesar de ter ficado muito bom, no ficou com a superfcie lisinha, como o da televiso, porque no tinha sido assado em um forno eltrico. O forno eltrico um eletrodomstico que Dona Ana Redonda tanto deseja. Como informei na primeira sesso deste captulo, a aposentada at participou de uma promoo do antigo programa de Ana Maria Braga para ganhar um. Dona Ana Redonda demonstra desejo em experimentar certas comidas que assiste na tv e que no conhece. Pediu nora que comprasse damasco, que via como ingrediente de recheios de tortas. No gostou. Mal empregado o dinheiro. Tambm sentiu vontade de comer churros. Mas, ao invs de prepar-lo em casa, pediu ao neto que lhe comprasse um em uma das barraquinhas de vendedores que h no centro da cidade. Assim como o damasco, tambm no aprovou o gosto do doce. Em um almoo de domingo, Dona Ana Redonda preparou para os filhos e netos outra comida que quis experimentar. O macarro de arroz havia sido mostrado alguns dias antes em uma receita do programa da Ana Maria. A novidade no agradou a famlia. As sobras foram dadas para a famlia de Dona Juraci, que apreciou a comida. Percebe-se que o fato do produto ser conhecido interfere no interesse que as telespectadoras demonstram pela receita. Mas, enquanto as telespectadoras de camada popular no anotam as receitas com produtos que no costumam comprar, as telespectadoras de camadas mdias mostram-se mais propensas em adquirir o produto. No entanto, os programas de culinria oferecem-se como fontes de informao destes produtos, tornando-os conhecidos pelas mulheres das duas camadas sociais. Dona Madalena assistiu ao programa que ensinava a preparar um prato com macarro de arroz. Descartou a receita porque achou o produto caro, conforme o preo informado pelo programa (um pacote de macarro custa em torno de cinco reais). Eliana no gostou da receita de Sopa de Marmelo, que passou no Mais Voc. Mas aprendeu que marmelo uma fruta verde maior que o limo. At ento, s conhecia vara de marmelo, vendida em casa de umbanda. Da mesma forma, Snia descobriu o que ossobuco, carne que se interessou em comprar para preparar a receita do programa. Dona Ana Redonda, assistindo ao programa Hoje em dia, da Rede

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Record, ficou sabendo que, para congelar alimentos e, dessa forma, faz-los durar mais, utiliza-se um aparelho que tira o ardas embalagens com uma pequena mangueira. Ainda que no demonstre interesse em comprar o equipamento, a aposentada sabe que, com a ajuda do aparelho a comida congelada pode ser conservada melhor por mais tempo. importante salientar aqui um aspecto descrito na sesso anterior deste captulo. Duas de minhas informantes adquiram o livro Medicina de A a Z, que ficaram conhecendo atravs dos programas de tv. No o compraram por telefone, como informava o anncio, mas em banca de jornal e atravs de vendedores ambulantes. Da mesma maneira, outra informante adquiriu o Grill Famlia, tambm anunciado pela televiso e vendido por telefone, em uma loja do centro da cidade. A televiso tornou esses produtos conhecidos pelas mulheres, que no o compraram imediatamente, nem da forma anunciada pela propaganda. A compra aconteceu quando identificaram o produto em outros momentos de seu cotidiano.

Consumo bom para pensar

Pensar o consumo tanto o da mensagem televisiva quanto o de bens materiais exige que se afaste a viso de que se trata de uma atividade irracional. O consumo serve para pensar (Canclini, 2006; Douglas, Isherwood, 2006). Para Douglas e Isherwood (2006), os bens comunicam, j que constituem um sistema de informaes. H, deste modo, uma lgica cultural subjacente a todas as prticas de consumo. Os bens so, para estes autores, acessrios rituais, cuja funo essencial a capacidade de fixar sentido, contendo um fluxo de significados possveis dos acontecimentos. Como resume Rocha, os bens so investidos de valores socialmente utilizados para expressar categorias e princpios, cultivar idias, fixar e sustentar estilos de vida (2006: 08). Neste sentido, podemos pensar de que forma a aquisio de produtos, ou o desejo de adquiri-los, podem estar relacionados a certos valores. O Grill Famlia to elogiado por

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Eliana por sua rapidez e praticidade caractersticas, como observado no Captulo 2, da modernidade. Da mesma maneira, podemos pensar o desejo de se adquirir o forno eltrico. Tambm como j apontado anteriormente, os equipamentos para cozinhar os alimentos fogo a lenha, fogo eltrico o pertencimento a uma determinada poca ou a uma camada social. Assim, o consumo analisado no por sua razo puramente utilitria ou economicista. Outra interpretao possvel para o consumo trazida por Campbell (2001). Para este autor, o surgimento do consumismo moderno estaria estritamente relacionado tica romntica, que incentiva a busca do prazer e valoriza o indivduo. A individualidade dos gostos dos filhos uma dos fatores que define as decises alimentares tomadas pelas mes, que preparam a comida. O hedonismo tambm aparece com bastante relevncia na alimentao. A comida deve proporcionar prazer, como mostra Eliana nas escolhas dos produtos que faro parte de sua dieta. A classificao de algumas comidas como comida de rico demonstram a relevncia de se considerar o consumo como lugar de distino social (Bourdieu, 1979; Martn-Barbero, 1995). [...] o consumo o lugar da diferenciao social, por antonomsia. o lugar da distino simblica, por meio no s do que consumimos materialmente, mas, sobretudo, dos modos de consumir. Creio que isto todos sabem: o consumo um lugar de diferenciao social, de demarcao das diferenas, de distines, de afirmao da distino simblica. (Martn-Barbero, 1995: 61) Bourdieu sugere a relao entre consumo e estilo de vida: (...) o estilo de vida popular se define tanto pela ausncia de todos os consumos de luxo, usque ou quadros, champanhe ou concertos, cruzeiros ou exposies de arte, caviar ou antiguidades, quanto pelo fato de que esses consumos nele esto, entretanto, presentes sob a forma de substitutos tais como os vinhos gasosos no lugar do champanhe ou uma imitao no lugar do couro, indcios de um desapossamento de segundo grau que se deixa impor a definio dos bens dignos de serem possudos (1994: 100).

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No se pretende aqui esgotar as possibilidades de se pensar antropologicamente o consumo. um esboo que permite vislumbrar o ato de consumir (ou no consumir) como significativo para entender a(s) sociedade(s) contempornea(s). Como mostram minhas observaes, o consumo da mensagem televisiva aparece relacionado ao consumo de outros produtos. esta relao que define uma receita como acessvel ou como comida de rico. tambm a partir destas receitas que as telespectadoras estabelecem uma relao de alteridade, identificando a comida que preparam como mais simples.

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Concluso

Este trabalho traz trs temticas que, ao longo da histria da Antropologia, foram mais ou menos prestigiadas, e tratadas sob os mais variados enfoques. Uma delas a alimentao, que conquistou a legitimidade de objeto de pesquisas scio-antropolgicas (Poulin, 2004). reconhecidamente marcadora de identidades e grupos sociais (Fischler, 1992), tem dimenso socializante (Simmel, 2004), e est relacionada famlia, ao gnero (Woortmann, 1986) e memria (Maciel, 2001). Outra temtica a televiso, que acreditavam ter grande fora persuasiva sobre os espectadores (Adorno, 1973; Adorno, Horkeimer, 1999). A crena em seu poder foi minimizada por estudos que garantem a possibilidade de mltiplas leituras de um mesmo texto (Martn-Barbero, 2003). Os telespectadores passaram a ser considerados agentes no processo comunicativo, e a terem uma relao dialgica e no mais passiva com os meios. O consumo, que assim como a televiso era abordado sob enfoques mais pessimistas, ligado ao poderio de grandes corporaes e irracionalidade dos consumidores, foi tambm reconceitualizado. Teorias mostram que o consumo distingue grupos sociais e estilos de vida (Bourdieu, 1979, 1994; Caclini, 2006), e pode ser visto como ato de comunicao (Douglas, Isherwood, 2006). Hoje considera-se que no apenas a comida boa para pensar, como afirmou Lvi-Strauss (1997), mas tambm a televiso (Prado, 1987) e o consumo (Canclini, 2006). Nesta dissertao, estas trs temticas foram pensadas em um mesmo contexto de pesquisa: o Morro da Caixa. O bairro, conhecido no municpio de Tubaro como local de residncia de famlias pobres, engloba (nos termos de Dumont, 1997) as relaes entre elemento e conjunto de uma forma mais ampla. nele que encontramos moradores que denominei como sendo de camadas populares e de camadas mdias, seguindo critrios que buscavam tratar da complexidade das relaes (entre famlias, entre membros de uma mesma famlia, entre vizinhos, entre moradores de bairros diferentes etc) envolvidas.

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Ainda que a famlia seja central para se pensar televiso (Martn-Barbero, 2003) e alimentao (Woortmann, 1986), preciso destacar aqui o papel das mulheres. Os programas com quadros de culinria falam, na maior parte do tempo, diretamente para as mulheres, o que pode ser evidenciado na fala dos apresentadores, que as tratam com intimidade, como se fossem suas amigas. Estas mulheres tm uma posio especfica dentro de suas famlias: so as mes. No Morro da Caixa, as mes so as principais responsveis pela alimentao dos membros de sua famlia. So elas as conhecedoras dos gostos do marido e de cada filho. Este conhecimento confere- lhe um certo poder, principalmente em relao s noras. No entanto, no se pode esquecer da posio de inferioridade em que se colocam, pois a comida que preparam deve atender as preferncias dos demais membros da famlia. Os discursos de minhas interlocutoras tambm me fizeram pensar em oposies que ajuda a entender o contexto da pesquisa: o tradicional e o moderno, o rural e o urbano. Em suas falas, as mulheres qualificavam a comida de suas mes, provenientes da zona rural, de grosseira e pesada. Esta comida ope-se a de hoje, que deve ser prtica e rpida. Vivem no tempo de quem no pode mais perder tempo na cozinha, mesmo as donas-decasa que no trabalham fora. tambm o tempo das individualidades, em que cada um tem seu gosto e deve ser respeitado. Para isso, podem contar com a ajuda dos novos eletrodomsticos, que podem ser pensados como elementos de incluso na modernidade. Muitos destes produtos tornam-se conhecidos atravs dos programas de televiso. As mulheres, como mostram diversos estudos, tm sido o alvo preferencial dos anncios publicitrios, pois acredita-se que seja delas a maior parte das decises referentes ao consumo da famlia. Propus pensar aqui as relaes entre televiso e consumo que esto no prprio contedo dos programas de culinria, para alm da publicidade. Quando assistem a estes programas, as mulheres aprendem sobre novos produtos e alimentos que desconheciam, seu modo de utiliz-los ou prepar-los. As telespectadoras podem no comprar estes produtos ou no ter acesso a eles. No entanto, os programas televisivos aumentam o repertrio de possibilidades de compra das consumidoras familiarizando-as com produtos antes desconhecidos: novos alimentos industrializados, eletrodomsticos, ou frutas e verduras de outros lugares. Algumas de minhas interlocutoras passaram a se interessar pela Internet atravs dos programas de culinria, para ter acesso s receitas que

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no puderam anotar. Pediam aos filhos, que tinham acesso exclusivo ao computador na famlia, para procurar as receitas pelas quais se interessavam. A recepo dos programas de culinria tambm mostrou distines sociais. Nem as mulheres de camadas mdias nem as de camada popular reconhecem nestes programas sua alimentao cotidiana. Ao assistirem ao programa de culinria, estabelecem uma relao de alteridade: as telespectadoras vem na televiso a comida do outro. No entanto, para as mulheres de camada popular, esta diferena ainda mais acentuada: a comida da tv a comida de rico. em comparao a esta comida que classificam o que preparam diariamente como simples. Ainda que digam que a comida de rico tem gosto duvidoso ou ruim, reconhecem nela uma superioridade em relao ao que consomem. Minhas interlocutoras disseram-me preparar a comida ensinada na tv quando esta simples e fcil. Mas o simples e o fcil tm significados diferentes de acordo com as condies econmicas, o capital cultural, a trajetria de cada uma delas. Fatores como o tipo e a quantidade de ingredientes e o acesso a eles influenciam no interesse pela receita. Retomo aqui um exemplo de meu trabalho de campo que bastante representativo destas diferenciaes. Snia ficou conhecendo o ossobuco assistindo ao programa de Ana Maria Braga, e teve vontade de prepar-lo, pois, para ela, era simples e fcil. J Luzinete lembrou-se desta carne muito apreciada por seu pai e preparada por sua me quando era criana e morava na zona rural com a famlia. Luzinete no se interessou pela receita, nem classificou como simples e fcil, pois foi preparado de um jeito todo chique e muito cheio de coisa. Os hbitos alimentares de indivduos ou de um grupo no so facilmente modificados. As receitas ensinadas pelos programas de televiso s so preparadas pelas mulheres quando so viveis (segundo critrios econmicos) e respeitam sua gramtica culinria. O fato de poderem preparar a receita faz parte do prazer e do interesse em assistir a estes programas, que so vistos nos intervalos dos trabalhos domsticos das donas-decasa. Quando a comida de rico era ensinada na tv, muitas mulheres de camada popular demonstravam irritao e um sentimento de excluso. Se a receita simples e fcil, preparada e deve ser aprovada pelo marido e pelos filhos para ser feita novamente. Ento a receita passa a fazer parte do caderno de receitas, junto com outras de parentes, vizinhas e amigas, e circula atravs do emprstimo deste caderno.

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Sendo a comida uma das dimenses scio-culturais mais relacionadas identidade, memria, famlia, ao gnero e s camadas sociais, pode ser afetada pela mensagem televisiva? Minha dissertao mostra que sim, mas de modos peculiares. Nem tudo que transmitido na tv feito na cozinha da telespectadora. Categorias como rpido, prtico, simples, fcil e saudvel selecionam o que pode ser preparado. Assim, o contedo da mensagem televisiva confronta-se com outras mediaes (Martn-Barbero, 2003) no percurso entre o estdio de tv e a mesa das famlias do Morro da Caixa. Na abertura do programa Mais Voc, a apresentadora Ana Maria Braga aponta para a cmera, sugerindo dirigir-se diretamente telespectadora. No entanto, quando prepara uma receita, nem sempre esta condizente com a realidade de quem a assiste.

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Anexos

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Mapa 1 Estado de Santa Catarina

Fonte: www.guianet.com.br/sc/mapasc.gif

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Mapa 2 Municpio de Tubaro

Fonte: www.tubarao.gov.br

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Receitas
Chiclete de Frango - 3 colheres (sopa) de azeite de dend - 1 cebola grande picada - 3 dentes de alho amassadinhos - Alecrim debulhado a gosto - 1 kg de peito de frango cortado em cubinhos e temperado com sal, suco de limo e pimenta vermelha picada a gosto - 250 ml de gua - 1 clice de conhaque (para flambar) - 300 g de queijo provolone ralado grosso - 300 g de queijo mussarela ralado grosso - 400 g de queijo cremoso (de caixinha) - 100 g de queijo parmeso ralado mdio - Folhas de coentro a gosto - 1 lata de creme de leite com soro Para o chiclete de camaro: - 3 colheres (sopa) de azeite de dend - 1 cebola pequena - 3 dentes de alho amassadinhos - 1 kg de camaro mdio (temperado com sal, suco de limo e pimenta vermelha picada a gosto) - 1 clice de conhaque (para flambar) - 300 g de queijo provolone - 300 g de queijo mussarela - 400 g de queijo cremoso (de caixinha) - 100 g de queijo parmeso ralado mdio - Folhas de coentro - 1 lata de creme de leite com soro - Sal a gosto - Queijo mussarela a gosto Modo de preparo: Numa panela, em fogo mdio com azeite de dend, refogue por 15 min a cebola, dentes de alho amassadinhos, alecrim debulhado a gosto e o peito de frango cortado em cubinhos. Junte gua e cozinhe at secar todo o lquido. Flambe o refogado de frango com conhaque. Acrescente queijo provolone ralado grosso, queijo mussarela ralado grosso, queijo cremoso (de caixinha), queijo parmeso ralado mdio, folhas de coentro a gosto e creme de leite com soro. Mexa bem at derreter os queijos. 119

Acerte o sal (se necessrio). Transfira para um refratrio (que possa ir ao forno) e leve para gratinar em forno praquecido por 15 min. Sirva com arroz branco e batata palha. Rendimento: de 6 a 8 pores Custo total da receita: entre R$ 8,00 e R$ 9,00 Opo: substitua o frango por camaro. Para o chiclete de camaro: Numa panela, em fogo mdio com azeite de dend, refogue por 15 min a cebola, os dentes de alho amassadinhos e o camaro mdio. Flambe o refogado de camaro com conhaque. Acrescente queijo provolone, queijo mussarela, queijo cremoso (de caixinha), queijo parmeso ralado mdio, folhas de coentro a gosto e creme de leite com soro. Mexa bem at derreter os queijos. Acerte o sal (se necessrio). Transfira para um refratrio (que possa ir ao forno) e leve para gratinar em forno praquecido por 15 min. Sirva com arroz branco e batata palha. Rendimento: de 6 a 8 pores Custo total da receita: entre R$ 9,00 e R$ 11,00 Dicas da Ana: - Para flambar o frango ou o camaro, necessrio, antes de mais nada, esquentar o conhaque direto no fogo (para isso, use uma concha). Quando pegar fogo, jogue na panela com o frango ou camaro. - O apresentador Luciano Huck chegou na metade da receita e acompanhou a finalizao. Ele classificou a receita como "bomba atmica", devido s calorias. Receita exibida em 22 de maro de 2006. Fonte: http://maisvoce.globo.com/culinaria.jsp?id=11096 Ossobuco ao Molho de Hortel Ingredientes - Farinha de trigo o suficiente para passar no ossobuco - 3 ossobucos (700g a 800g amarrados com um barbante para no perder o formato) - 1 colher (sopa) de leo - 2 cebolas picadas - 1 talo de aipo picadinho - 1 cenoura picadinha - 1 alho-por picado (s a parte branca) - 1 xcara (ch) de vinho branco 120

- 1,5 litro de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1,5 litro de gua) - 1 mao grande de folhas de hortel picado grosseiramente - Sal e pimenta-do-reino preta a gosto Para o pur de mandioquinha: - 300 g de mandioquinha descascada - 1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 250 ml de gua - 1 bouquet garni - 2 colheres (sopa) de manteiga - cebola picadinha - 2 dentes de alho picados - 1 pitada de noz-moscada ralada - 1 xcara (ch) de creme de leite fresco - 3 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado fino - Sal a gosto Modo de preparo: Num prato raso, coloque farinha de trigo (quantidade suficiente). Passe os ossobucos na farinha dos dois lados. Transfira os ossobucos para uma panela de presso com leo e doure dos dois lados. Retire os ossobucos da panela e reserve. Na mesma panela de presso, coloque as cebolas picadas, aipo picado, cenoura picada, alho-por picado (s a parte branca) e refogue por 10 min. Acrescente os ossobucos reservados e o vinho branco. Deixe o lcool evaporar. Junte o caldo de carne, hortel picado grosseiramente, sal e pimenta-do-reino preta a gosto. Tampe a panela e cozinhe na presso em fogo mdio por cerca de 1 h ou at que a carne esteja macia. Coe o molho numa peneira e retire os barbantes dos ossobucos. Sirva o ossobuco com o molho coado e pur de mandioquinha. Para o pur de mandioquinha: Numa panela, cozinhe a mandioquinha descascada com o tablete de caldo de frango dissolvido em gua e o bouquet garni por 20 min. Coloque a mandioquinha cozida (ainda quente) num processador e faa o pur. Numa outra panela em fogo mdio, refogue a cebola picadinha, dentes de alho picados e noz-moscada na manteiga. Junte o pur de mandioquinha com o creme de leite fresco e o queijo parmeso ralado fino. Misture bem. Acerte o sal. Rendimento: 4 pores Obs. Ossobuco tambm conhecido como msculo duro, msculo de segunda, msculo da perna e canela. Quando cortado com osso e tutano chamado de ossobuco. Pode ainda ser

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chamado de osobuco na Espanha, gte na Frana ou shank na Inglaterra. Dicas da Ana: - Para Ana Maria, a carne mais saborosa a de segunda. - Voc deve amarrar a carne em volta do osso para ela ficar com um formato determinado. Do contrrio, ela desgruda do osso. Receita exibida em 20 de fevereiro de 2006. Fonte: http://maisvoce.globo.com/culinaria.jsp?id=11067 Vaca Atolada Ingredientes - 2 colheres (sopa) de leo - 1 kg de costela de vaca, cortada em pedaos pequenos (costela gacha) - 2 cebolas mdias picadas - 4 dentes de alho amassados - Sal e pimenta-do-reino a gosto (ou tempero pronto) - 5 tomates sem sementes picados - 6 colheres (sopa) de cheiro-verde picado - 3 colheres (sopa) de aguardente - Pimenta dedo-de-moa picada a gosto - 2 folhas de louro - 2 litros de gua quente - 700 g de mandioca descascada, cortada em cubos (j cozida) Modo de preparo Numa panela (de preferncia, de ferro) com leo, frite a costela de vaca, cortada em pedaos pequenos, at dourar (mais ou menos 10 min). Junte as cebolas, os dentes de alho e refogue. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Adicione os tomates, o cheiro-verde picado, a aguardente, a pimenta dedo-de-moa picada a gosto, as folhas de louro e a gua quente. Deixe cozinhar por 50 min na presso, em fogo mdio (se necessrio, acrescente mais gua durante o cozimento). Quando a costela estiver cozida, acrescente mandioca descascada cortada em cubos (j cozida). Deixe cozinhar por cerca de 25 min ou at ficar cremoso (as costelas devem ficar "atoladas"). Acerte o sal, se necessrio. Rendimento: 6 pores Custo total da receita: entre R$ 4,50 e R$ 5,50

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Dica da Ana: - Cuidado ao mexer os ingredientes, pois a panela fica muito quente. Receita exibida em 10 de fevereiro de 2006. Fonte: http://maisvoce.globo.com/culinaria.jsp?id=11060 Arroz de Braga Ingredientes - 2 colheres (sopa) de leo - 1 kg de pedaos de frango (coxa, sobrecoxa, peito e asa) - 100 g de toucinho defumado cortado em cubos - 2 paios sem a pele cortados em rodelas - 2 lingias portuguesas cortadas em rodelas grossas (sem a pele) - 4 tomates picados sem pele - 3 xcaras (ch) de arroz lavado e escorrido - Cheiro-verde picado a gosto - Sal e pimenta vermelha picada a gosto - 3 folhas de repolho rasgadas - 6 xcaras (ch) de caldo de galinha (2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 6 xcaras de ch de gua) Modo de preparo Numa panela (de preferncia de barro) em fogo brando, coloque o leo e refogue os pedaos de frango, o toucinho defumado cortado em cubos, os paios sem a pele, cortados em rodelas, e lingias portuguesas cortadas em rodelas grossas (sem a pele). Quando estiver bem corado, junte os tomates picados sem pele e deixe-os murchar. Acrescente o arroz lavado e escorrido e refogue durante mais alguns minutos. Junte o cheiro-verde picado a gosto, sal e pimenta vermelha picada a gosto. Adicione o repolho e cubra com o caldo de galinha. Acerte o sal, se necessrio. Deixe cozinhar em fogo brando cerca de 30 min ou at o arroz ficar macio. Obs.: o arroz de Braga mais gostoso quando bem mido, isto , com um pouco de caldo. Rendimento: de 6 a 8 pores Custo total da receita: entre R$ 6,00 e R$ 8,00 Dicas da Ana: - Braga uma cidade portuguesa. - As folhas de repolho rasgadas parecem no fazer diferena, mas so elas que do o sabor diferenciado a esse prato. - Desligue o fogo um pouco antes de terminar os 30 min por que a panela de barro no pra de cozinhar na hora.

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- Voc pode colocar um fio de azeite por cima da receita para dar um toque especial. Receita exibida em 15 de fevereiro de 2006. Fonte: http://maisvoce.globo.com/culinaria.jsp?id=11063 Petit Gateau de Goiaba Ingredientes - kg de goiabada lisa - 200 g de manteiga derretida - 100 g de acar - 5 claras de ovos - 10 gemas peneiradas - 100 g de farinha de trigo peneirada Modo de preparo Numa tigela, misture a goiabada lisa com a manteiga derretida. Em seguida, acrescente o acar e mexa. Misture as claras de ovos, as gemas peneiradas e, por ltimo, acrescente a farinha de trigo peneirada. Mexa at virar uma massa homognea. Distribua esta mistura em forminhas individuais para petit gateau (ou para pudim) untadas e enfarinhadas e leve ao forno a 180C por 12 min. Rendimento: 10 pores Dicas da Ana: - Essa receita feita, originalmente, com chocolate. - Voc pode preparar a mistura e guard-la na geladeira por at dois dias. Depois, coloque no microondas e sirva normalmente (o petit gateau recupera a textura original). - Voc pode colocar a mistura em forminhas de quindim e servir como petit fours. - A farinha deve ser incorporada na receita de forma gradual. - Voc pode servir esse petit gateau com sorvete de queijo ou de creme e calda de goiaba (mistura de goiaba com gua). Receita exibida em 14 de fevereiro de 2006. Fonte: http://maisvoce.globo.com/culinaria.jsp?id=11062

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Mensagens
Namoro depois dos 50 (amor maduro)! Depois de meio sculo, o amor j percorreu estradas, dobrou esquinas e optou em encruzilhadas... J errou, j acertou, j deslizou, j se arrependeu e inevitavelmente o tempo se foi. Viveu-se o amor, perdeu-se o amor, alguns pelas mos de Deus, outros pelo enfraquecimento do viver a dois. Hoje, esse olhar em direo ao amor continua mais lindo, pois na longa caminhada dos sentimentos, aprendemos a somar, a dividir e a multiplicar, sem chances de diminuir no conhecimento do sentimento do amor. O amor maduro chega de mansinho e se aloja em nossa vida, sem tempo para acabar. O caminhar a dois mais sereno, a cumplicidade existe, o carinho mais espontneo, no nos inibimos diante do querer, a sintonia completa e as lembranas so depositadas no lbum das saudades, que guardamos de um tempo que no volta mais. Namorar nessa idade carregar a ternura no olhar. O brilho mais intenso, a vontade de acertar mais forte. A construo do caminhar a dois a soma do querer, o encontro de duas almas aplaudidas por dois coraes que dividem a emoo de amar. As pequeninas atitudes, os gestos e os detalhes so os alimentos que sustentam este amor. Viver a dois a alegria da companhia, do chamego dengoso, dos beijos calientes e experientes, dos insinuantes olhares quando o desejo se manifesta e a promessa no olhar de que em todo amanhecer, ser o mais belo bom dia entre dois seres que encontraram o amor! Mensagem do dia 28 de fevereiro de 2006. Fonte: http://maisvoce.globo.com/mensagem.jsp?id=16380 loucura loucura... Odiar todas as rosas porque uma te espetou... Entregar todos os seus sonhos porque um deles no se realizou... Perder a f em todas as oraes porque numa no foi atendido... Desistir de todos os esforos porque um deles fracassou... loucura... Condenar todas as amizades porque uma te traiu... Descrer de todo o amor porque um deles te foi infiel... loucura... Jogar fora todas as chances de ser feliz porque uma tentativa no deu certo... Espero que na sua caminhada no cometa estas loucuras! Lembrando que sempre h uma outra chance... Uma outra amizade...

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Um outro amor... Uma nova fora... s ser perseverante E procurar ser mais feliz a cada dia. Mensagem do dia 10 de maro de 2006. Fonte: http://maisvoce.globo.com/mensagem.jsp?id=16387 Prepare-se para uma nova vida! Quando um vizinho estaciona o carro muito encostado ao seu na garagem (ou pode ser na vaga do estacionamento do shopping). Em vez de simplesmente entrar pela outra porta, sair com o carro e tratar da sua vida, voc bufa, pragueja, esperneia e estraga o que resta do seu dia... Eu acho que esta histria de dois carros alinhados, impedindo a abertura da porta do motorista, um bom exemplo do que torna a vida de algumas pessoas melhor, e de outras, pior... Tem gente que tem a vida muito parecida com a de seus amigos, mas no entende por que eles parecem ser to mais felizes. Ser que nada d errado para eles? D aos montes. S que, para eles, entrar pela porta do lado, uma vez ou outra, no faz a menor diferena. O que no falta neste mundo gente que se acha o ltimo biscoito do pacote. Que "audcia" contrari-los! So aqueles que nunca ouviram falar em sadas de emergncia: fincam o p, compram briga e no deixam barato. Algum a falou em complexo de perseguio? Justamente. O mundo versus eles. Eu entro muito pela outra porta e, s vezes, saio por ela tambm. incmodo, tem um freio de mo no meio do caminho, mas um problema solvel. E como esse, a maioria dos nossos problemes podem ser resolvidos assim, rapidinho. Basta um telefonema, um pedido de desculpas, um deixar barato. Eu ando deixando de graa, para ser sincero. Vinte e quatro horas tm sido pouco para tudo o que eu tenho que fazer, ento no vou perder ainda mais tempo ficando mal-humorado. Se eu procurar, vou encontrar dezenas de situaes irritantes... Gente idem! Montes de pessoas que vo atrasar meu dia. Ento, eu uso a "porta do lado" e vou tratar do que importante de fato. Eis a chave do mistrio, a frmula da felicidade, razo porque parece que to pouca coisa na vida dos outros d errado. Pense nisso! E se prepare para uma nova vida! Mensagem do dia 17 de abril de 2006. Fonte: http://maisvoce.globo.com/mensagem.jsp?id=16412

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