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Carnitas de puerco

Vamos a preparar unas riqusimas y sabrosas carnitas, no al estilo, sino la receta original de Michoacn ya que muy cerca de Quiroga es el lugar donde naci este sabroso platillo producto del mestizaje de la cocina mexicana, pues el cerdo, ingrediente principal, fue trado a Mxico desde Europa.
Ingredientes 1 Kg. de costilla 1 Kg. de espaldilla 1 Kg. de maciza: carne magra 1 Kg. de cuero grueso con carne 1 Kg. de buche 1 Kg. de nana 6 Kg. de manteca 1 litros de agua 1 o 2 manojos de hierbas de olor: Laurel, Tomillo y Mejorana Torrillas de maz (para tacos, si lo prefieres) Sal al gusto (leer preparacin)

Preparacin del cazo de cobre Prepara una mezcla compuesta de bicarbonato de sodio y sal, ms bicarbonato que sal; parte un limn por la mitad, retira las semillas y con esto friega muy bien el cazo hasta que quede limpio y brillante, utiliza cuantas mitades de limn sean necesarias, esto no es peligroso ya que no causa gases txicos. Enseguida se lava muy bien con un estropajo de jarcia y jabn en polvo, finalmente se enjuaga y esta listo. La manteca Ahora pon el cazo a fuego alto y dentro agrega los 6 Kg. de manteca para 6Kg. de carne- (ojo! la manteca debe ser muy dura no debe ser manteca quemada de la que venden en los mercados, en las tiendas de autoservicio venden manteca pura en latas), el calculo de la manteca necesaria es en relacin con la carne que vayas a preparar, pero siempre debe cubrir la carne. Manera de agregar la carne en el cazo Una vez que la manteca esta caliente (sin que se queme) ve poniendo la carne poco a poco ayudndote con la cuchara de madera grande para evitar accidentes o quemaduras, la carne debe estar bien lavada y seca para el momento de agregarla. Primero agrega el buche, luego agrega la carne maciza, la costilla y la espaldilla, pasados unos minutos puedes agregar el cuero grueso y finalmente la nana; si tu quieres hacer cueritos delgados ponlos casi al final de la coccin de manera de que los ests cuidando para que no se pasen y queden duros, estos se sacan antes de que se terminen de hacer las carnitas, verifica solamente que estn bien cocidos. Hierbas de olor y sal Las hierbas de olor (un buen manojo o dos) se agregan justo despus de agregar la maciza, la espaldilla y la costilla, dentro de un costalito de manta de cielo cerrado para que estas no se salgan y solo dejen escapar el sabor. Recuerda que el manojo de hierbas de olor debe contener: Laurel,

Tomillo y Mejorana y lo puedes encontrar en cualquier mercado o tiendas de autoservicio. Disuelve 90 gr de sal preferentemente de mar (para 6Kg. de carne) en el litro y medio de agua, luego con mucho cuidado agrega esta mezcla en el cazo donde tienes la carne (esto se agrega un instante antes de agregar las hierbas), recuerda, con mucho cuidado! Traspalea las carnitas Una vez que las carnitas empiezan a tomar color, debers tener cuidado de que no se quemen, deben tener un color oro oscuro, traspalalas para que tomen este color parejo. Una vez que se cueza bien la carne (sin que se queme) retirala y ponla en un colador sobre el cazo para que escurra la grasa y ahora a disfrutar de este delicioso platillo, claro para esto necesitaras una buena salsa, escoge cualquiera de las del recetario . Que hacer con la manteca que queda? La puedes poner en un bote alcoholero o en cualquier recipiente suficiente para la cantidad de manteca sobrante, una vez fra clavale unas rajas de ocote para evitar que se ponga rancia, con parte de la misma puedes seguir haciendo el producto y con la restante si es mucha puede venderla o dejarla para uso personal. Los asientos de la manteca, estos son muy sabrosos para que hagas gorditas o fras frijoles o cualquier otra cosa. Cmo guardar y recalentar las carnitas sobrantes? Las puedes envolver en papel aluminio o en cualquier cosa que tengas para guardar en el refrigerador, te pueden aguantar hasta 15 das, cuando las vayas a calentar pon una cazuela o sartn, agrgale aproximadamente de litro de agua (dependiendo de la cantidad de carnitas, puedes poner mas o menos agua) deja que hierva, agrega las carnitas, tpalas muy bien a que vaporicen y estarn como recin hechas. Qu es la maciza? La maciza es la carne magra del cerdo que casi no tiene grasa, como por ejemplo el lomo, la cabeza de lomo o algunas partes de la pierna. Le hace falta algo mas a las originales carnitas? No, no hace falta que les pongas nada mas que lo que aqu se explica, ni leche ni jugo de naranja ni ningn refresco de cola. Eso si, si las quieres un poco ms obscuras: en vez de agregar toda la sal, pon mitad de sal y mitad de tequezquite, el tequezquite sale de las lagunas, es la capa fina de sal que va dejando el agua de la laguna cuando se va secando. Consejo extra para ms sabor Para que las carnitas tengan ms sabor, puedes agregar el hgado, los riones y la pajarilla, todas estas vsceras del cerdo. Puedes agregar tambin una o dos trompas de cerdo, dile a tu carnicero que te limpie una o dos cabezas y de ah salen estas partes, incluyendo las orejas.