Sie sind auf Seite 1von 3

PLATO DE LA SIERRA Ingredientes para la Pachamanca *2 piernas de cordero *20 costillas de cerdo *4 pollos *6 cuyes *20 humitas *20

papas *20 camotes *20 ocas *Habas *10 choclos partidos por mitad *10 pltanos *Aj panca *Pimienta *Sal *1 kilo de queso Paria *Hojas de pltano Preparacin de la Pachamanca Hacer un hoyo en la tierra donde se quiera preparar la Pachamanca. Encender una fogata cerca de donde se va preparar la Pachamanca y calentar una regular cantidad de piedras (de preferencia planas). Una vez que las peidras estn bien calientes, con unas pinzas especiales o con una lampa colocar una cama de stas con cuidado en el fondo del hoyo. Encima ir colocando los alimentos por pisos: primero se ponen loscamotes, las papas, ocas y luego algunas piedras calientes encima (no muy pegadas unas a otras). En el segundo piso colocar las carnes aderezadas con sal, pimienta, ajo y aj panca al gusto (opcional: pimentn). Las carnes ms utilizadas son el cordero, el lechn, cabrito y pollo. En forma opcional se puede colocar encima de las carnes hojas de la planta de aj, paico, y salvia para dar sabor. Colocar un mayor nmero de piedras calientes ya que las carnes se demoran ms en cocinar. Todo esto se cubre con hojas de pltano para proteger los alimentos y evitar su contacto con la tierra. Encima colocar humitas o tamales, habas, cuyes, porciones de queso paria, pltanos y choclos. Se vuelve a cubrir con hojas de pltano y una pieza de yute o una tela tupida. Cubrir con un poncho o tela gruesa para mantener el calor. Para terminar se sella la pachamanca con tierra seca. Se acostumbra poner una cruz encima que ser retirada por el padrino de la Pachamanca. Este ser el encargado de abrirla El tiempo de cocimiento de la Pachamanca vara entre 2 y 3 horas. 20 personas aproximadamente

PLATO DE LA COSTA

Ingredientes para la Carapulcra Chinchana * 01 kg de papa blanca o rosada cocida y picada en cuadritos * 750 g de carne de cerdo cortada en trozos * 50 g de aji panca molido sin picante * 06 dientes de ajo grandes picados diminuto * 01 cda de comino tostado y molido * Aceite vegetal al gusto * 04 tazas de caldo de ave o de res * Pimienta de chapa y sal al gusto Preparacin de la Carapulcra Chinchana En una olla de presin,coloca la carne de cerdo limpia con una taza de agua y dos dientes de ajo picados o machacados y sal. Sllalo bien y djalo a fuego medio-alto por 35 a 40 minutos, o hasta que la olla suelte el primer pitazo. Enfra la olla, destapa y saca las presas aparte. Luego, en una olla grande fre el ajo, el comino y el aji panca hasta que ya no sientas el olor a crudo; enseguida agrgale las presas de cerdo y dralas ligeramente. Despus agrgale el caldo y la sal. Por ltimo, una vez dado un hervor, agrgale las papas picadas. Prueba nuevamente la sal y djalo hervir hasta tomar punto. Acompaa el plato con yuca sancochada, arroz y una ensalada de cebollas finas.

PLATO DE LA SELVA

Ingredientes para los Juanes * 10 presas de pierna y pechuga de galllina * 2 kilos de arroz * 500 gramos de manteca * 500 gramos de cebolla * 10 aceitunas * 5 huevos duros * 4 yemas de huevo * 3 cucharadas de ajo molido * 10 hojas de platano sal Preparacin de los Juanes Se cuece la cebolla en una sartn. Se sancochan las presas de gallina. Se cocina el arroz y se mezcla con el ajo molido, las yemas de huevo, sal al gusto y la manteca. Luego de tomar el punto de sal, se coloca en las hojas de pltano en pequeas porciones, rellenando la masa con presas de gallina, la cebolla cocida y el man sancochado. Se agrega adems trozos de huevo duro y aceitunas. Finalmente, se envuelve todo en la hoja haciendo un mun en la parte superior y amarrndolo fuertemente. Se sancocha durante media hora en poca agua.