T2-02 Lista de verificacin de 5S

Empresa: FUSSION RESUMEN DE 5'S Partes del rea de responsabilidad UGB:STEWAR Verificador: Mes y ao:

Aspectos a verificar
MANTENER LIMPIA LA LOZA, COCHAMBRE, Y PLAQUE

Calificacin semanal S1 S2 S3 S4
2 2 1 1 1 3 2 2 2 2 3 3 3 3 2

Observaciones

Seiri: Seleccionar Mucho ayuda lo que no estorba. Elimina todo lo innecesario del lugar de trabajo. No permitas que otros invadan tus reas de trabajo.

LIMPIEZA DE COCINA

REALIZAR LIMPIEZA DE PISOS VENTANAS Y PAREDES VERIFICAR LIMPIEZA DE COLADERAS(SIN OBSTRUCCIONES ESTUFA LIMPIA (LIBRE DE COCHAMBRE) LIMPIEZA GENERAL DE BODEGA(PISO Y PUERTAS) MANTENER EL ESTANDAR SEALADO DE LOS UTENCILIOS Y VAJILLA MANTENER STOCK IDEAL DE PRODUCTOS: CLORO DETERGENTE , AJAX, GUANTES ,FIBRAS( MAS DE 2 MATENER LOS PRODUCTOS QUIMICOS EN SU AREA CORRESPONDIENTE LAVADO DE SANITARIOS DIARIO CON CAMBIO DE BOLSAS

0
2 0

2
2 1

2
3 2

Seiton: Organizar Un lugar para cada cosa y cada cosa en su lugar. Todo debe estar identificado y en el lugar asignado.

ORGANIZACIN DE EL AREA

3 2 2 3 3

3 3 3 3

Seiso: Limpieza Un lugar limpio no es el que se barre mucho sino el que se ensucia poco. Mientras limpias, inspecciona.

RESPONSABILIDADES DE VERIFICAR STOCK DE SUMINISTROS BAO SALON

3 LIMPIEZA DE BANQUETA Y FRENTE DE DEL LUGAR LLEVAR MANTELERIA SUCIA Y BASURA A SU RESPECTIVA 3 AREA

Seiketsu: Estandarizar De la vista nace el amor. Utiliza los colores adecuados y las herramientas para que las 5S se mantengan.

Shitsuke:Disciplina La prctica hace al maestro. El xito depende de que todos respetemos las reglas.

Criterio de evaluacin 0: Mal. Ausencia de los principios de las 5`S 1: Regular. Pequeas acciones de mejora realizadas 2: Bien. Notorias acciones de mejora realizadas 3: Excelente. Aspecto que se considera en un nivel ptimo.

Puntos obtenidos

18

24

30

% = Puntos obtenidos / 60 (Puntos mximos posibles) 30%

40%

50%

0%

La lista de verificacin se aplica por UGB. Cada UGB debe dividir su rea de responsabilidad y recursos asignados en partes. En cada parte definir aspectos a verificar semanalmente.

Metodologa Programa Moderniza de la SECTUR. V2010

T2-02 Lista de verificacin de 5S

Empresa:fussion restaurante&taller RESUMEN DE 5'S Partes del rea de responsabilidad UGB: AREA de cocina ( frias , caliente y reposteria) Verificador: Mes y ao:

Aspectos a verificar
mantene limpia las areas de trabajo(repisa,cajones, etc.) realizar limpieza de refrijeradores ,maquina de vacio y demas mobiliario dos veses por semana

Calificacin semanal S1 S2 S3 S4

Observaciones

Seiri: Seleccionar Mucho ayuda lo que no estorba. Elimina todo lo innecesario del lugar de trabajo. No permitas que otros invadan tus reas de trabajo.

limpieza

Seiton: Organizar Un lugar para cada cosa y cada cosa en su lugar. Todo debe estar identificado y en el lugar asignado.

checar que el stop de existencias sea correcto(min. 5 max. 10 segn el producto llevar control de PEPS
produccion

uniforme debidamente portado,planchado ,limpio etc.

Seiso: Limpieza Un lugar limpio no es el que se barre mucho sino el que se ensucia poco. Mientras limpias, inspecciona.

cofia ,filipina, calzado cerrado , mandil

precentacion de personal

cabello corto , uas cortas,bao diario, higiene bucal

mantener cada area la estandarizacion seada

Seiketsu: Estandarizar De la vista nace el amor. Utiliza los colores adecuados y las herramientas para que las 5S se mantengan.

llevar control de PEPS

Bodega de cocina

checar la lmpieza(martes, jueves y domingo)

Shitsuke:Disciplina La prctica hace al maestro. El xito depende de que todos respetemos las reglas.

Criterio de evaluacin 0: Mal. Ausencia de los principios de las 5`S 1: Regular. Pequeas acciones de mejora realizadas 2: Bien. Notorias acciones de mejora realizadas 3: Excelente. Aspecto que se considera en un nivel ptimo.

Puntos obtenidos

% = Puntos obtenidos / 60 (Puntos mximos posibles)

0%

0%

0%

0%

La lista de verificacin se aplica por UGB. Cada UGB debe dividir su rea de responsabilidad y recursos asignados en partes. En cada parte definir aspectos a verificar semanalmente.

Metodologa Programa Moderniza de la SECTUR. V2010

T2-02 Lista de verificacin de 5S

Empresa: RESUMEN DE 5'S Partes del rea de responsabilidad 1 2 3 4 5
Seiton: Organizar Un lugar para cada cosa y cada cosa en su lugar. Todo debe estar identificado y en el lugar asignado.

UGB:

Verificador:

Mes y ao:

Aspectos a verificar

Calificacin semanal S1 S2 S3 S4

Observaciones

Seiri: Seleccionar Mucho ayuda lo que no estorba. Elimina todo lo innecesario del lugar de trabajo. No permitas que otros invadan tus reas de trabajo.

6 7 8 9

Seiso: Limpieza Un lugar limpio no es el que se barre mucho sino el que se ensucia poco. Mientras limpias, inspecciona.

10 11 12 13

Seiketsu: Estandarizar De la vista nace el amor. Utiliza los colores adecuados y las herramientas para que las 5S se mantengan.

14 15 16 17

Shitsuke:Disciplina La prctica hace al maestro. El xito depende de que todos respetemos las reglas.

18 19 20

Criterio de evaluacin 0: Mal. Ausencia de los principios de las 5`S 1: Regular. Pequeas acciones de mejora realizadas 2: Bien. Notorias acciones de mejora realizadas 3: Excelente. Aspecto que se considera en un nivel ptimo.

Puntos obtenidos

% = Puntos obtenidos / 60 (Puntos mximos posibles)

0%

0%

0%

0%

La lista de verificacin se aplica por UGB. Cada UGB debe dividir su rea de responsabilidad y recursos asignados en partes. En cada parte definir aspectos a verificar semanalmente.

Metodologa Programa Moderniza de la SECTUR. V2010

T2-02 Lista de verificacin de 5S

Empresa:

UGB: Cocina

Verificador: Calificacin semanal S1

1 1 2 1

Mes y ao:

RESUMEN DE 5'S
Seiri: Seleccionar Mucho ayuda lo que no estorba. Elimina todo lo innecesario del lugar de trabajo. No permitas que otros invadan tus reas de trabajo. Seiton: Organizar Un lugar para cada cosa y cada cosa en su lugar. Todo debe estar identificado y en el lugar asignado.

Partes del rea de responsabilidad

Aspectos a verificar
1. Limpia, libre de residuos y cochambre

S2
2 2 2 2

S3
3 2 3 2

S4

Observaciones

Barra y contrabarra

2. Libre de fugas y en buen estado de mantenimiento 3. Libre de objetos innecesarios o rezagados de turnos previos 4. Pizarrn e informacin para el cliente, clara y bien organizada 5. Mesas limpias, y en su lugar, libres de objetos extraos 6. Equipos de cocina limpios, libres de residuos, cochambre y mugre

1
2 1 0 1 0 1 0 1 1 2 2 2

2
2 1 0

3
3 2 1

Area de preparacin

7. Equipos libres de fugas y bien mantenidos 8. Equipos de refrigeracin y congelacin con temperatura controlada

Seiso: Limpieza Un lugar limpio no es el que se barre mucho sino el que se ensucia poco. Mientras limpias, inspecciona. Seiketsu: Estandarizar De la vista nace el amor. Utiliza los colores adecuados y las herramientas para que las 5S se mantengan. Shitsuke:Disciplina La prctica hace al maestro. El xito depende de que todos respetemos las reglas.

9. Piso limpio, sin escurrimientos, libre de basura y residuos Almacen de refrescos 10. Sin objetos innecesarios o ajenos al rea 11. Limpio y ordenado 12. Sin objetos innecesarios, obsoletos. Almacen primer piso 13. Organizacin e identificacin de las reas de almacenaje 14. Separacin de objetos de comedor y otros objetos 15. Sin objetos innecesarios, obsoletos. Almacen de qumicos 16. Organizacin e identificacin de las reas de almacenaje 17. Separacin de objetos de comedor y otros objetos

No se algunas haban adquirido los termmetros. En este ejemplo se observa que 1 no han 2 mejorado al parejo que otras, reas en 1 ocasiones 2 porque se requiere de alguna inversin o adquisicin de equipo. 1 2 el semforo para asignar un Utilizaremos color a la calificacin semanal de 1 de acuerdo 2 la UGB y as utilizarlo como administracin 2 2 visual (T9) 2 3 3 3 30 3 3 3 3 41 0

Criterio de evaluacin 0: Mal. Ausencia de los principios de las 5`S 1: Regular. Pequeas acciones de mejora realizadas 2: Bien. Notorias acciones de mejora realizadas 3: Excelente. Aspecto que se considera en un nivel ptimo.

Puntos obtenidos

19

% = Puntos obtenidos / 69 (Puntos mximos posibles) 28% Metodologa Programa Moderniza de la SECTUR. V2010

43%

59%

0%

La lista de verificacin se aplica por UGB. Cada UGB debe dividir su rea de responsabilidad y recursos asignados en partes. En cada parte definir aspectos a verificar semanalmente.

T2-02 Lista de verificacin de 5S

fussion RESUMEN DE 5'S Partes del rea de responsabilidad

Seiri: Seleccionar Mucho ayuda lo que no montaje y presentacion del estorba. salon Elimina todo lo innecesario del lugar de trabajo. No Seiton: Organizar Un lugar para cada cosa y sten de suministros cada cosa en su lugar. Todo debe estar identificado y en el lugar asignado. Seiso: Limpieza Un lugar limpio no es el que limpieza en gral. del se barre mucho sino el que restaurante se ensucia poco. Mientras limpias, inspecciona. Seiketsu: Estandarizar De la vista nace el amor. presentacion de meseros Utiliza los colores adecuados y las herramientas para que las Shitsuke:Disciplina La prctica hace al maestro. equipo de trabajo de El xito depende de que meseros todos respetemos las reglas. Criterio de evaluacin 0: Mal. Ausencia de los principios de las 5`S 1: Regular. Pequeas acciones de mejora realizadas 2: Bien. Notorias acciones de mejora realizadas

Metodologa Programa Moderniza de la SECTUR.

T2-02 Lista de verificacin de 5S

UGB:COMEDOR RESTAURANTE Verificador:

Aspectos a verificar
todos los cubiertos limpios y boleados platos base limpios y bien voleados cartas caballetes y centros de mesa en orden mesas calzadas Todo bien organizado segn la estandarizacion Porcionadores listos para su uso Salsas y saleros llenos Salon barrido y trapeado Sacudir muebles del salon Banqueta y frente limpio verificar limpieza de cortinas( cada 15 dias) Equipo de trabajo completo Uniforme completo,planchado y limpio Cabello corto y uas cortas Descorchador Pluma y comandero Encendedor y pollo

Calificacin semanal S1 S2 S3 S4
3 3 2 1 3 3 3 2 3 3 3 3

Observaciones

1
1 1 3 1 2 2 2 2 3 2 3 2 2 3 3 3

2
2 2 3 2 3 3 3 3 3 3 3

3
2 3 3

3 3 3

Puntos obtenidos 29 % = Puntos obtenidos / 60 (Puntos mximos 48% posibles)

39 65%

43 72%

0 0%

La lista de verificacin se a UGB. Cada UGB debe div rea de responsabilidad y r asignados en partes. En ca

Metodologa Programa Moderniza de la SECTUR. V2010

Mes y ao:

Observaciones

La lista de verificacin se aplica por UGB. Cada UGB debe dividir su rea de responsabilidad y recursos asignados en partes. En cada parte

T2-02 Lista de verificacin de 5S

FUSSION RESUMEN DE 5'S Partes del rea de responsabilidad UGB: BARRA Verificador: Mes y ao:

Aspectos a verificar
VINOS DE MAX. 6 MIN. 3 ECEPTO RESERVA STOP DE 3 LICORES Y DESTILADOS DOS BOTELLAS C/U

Calificacin semanal S1 S2 S3 S4
2 2 2 2 3 3 2 2 3 3 3 3

Observaciones

Seiri: Seleccionar Mucho ayuda lo que no estorba. Elimina todo lo innecesario del lugar de trabajo. No permitas que otros invadan tus reas de trabajo.

STOP DE INVENTARIO

ROLLOS DE PAPEL ,DE MANO MIN.5 MAX. 10 ROLLOS DE PAPEL HIGIENICO MIN.10 MAX 20 HIELERA LIMPIA Y DESHIELADA

1
2 2

2
3 2

2
3 2

Seiton: Organizar Un lugar para cada cosa y cada cosa en su lugar. Todo debe estar identificado y en el lugar asignado.

CRISTALERIA LIMPIA Y VOLEADA

LIMPIEZA DE BARRA

BARRA LIMPIA Y ENCERADA BOTELLAS SACUDIDAS Y LIMPIAS CAJA ABIERTA Y LISTA PARA EL COBRO

1
3 3 1 2 2 2 2 2 1 2 3 2 2 2 3 3 2

2
3 3 3 3 3 3 3 3 2 2

3
3

Seiso: Limpieza Un lugar limpio no es el que se barre mucho sino el que se ensucia poco. Mientras limpias, inspecciona.

CAJA

Seiketsu: Estandarizar De la vista nace el amor. Utiliza los colores adecuados y las herramientas para que las 5S se mantengan.

ENTREGA DE EL CORTE EN CONTABILIDAD PAPELERIA SURTIDA(ROLLOS DE TERMINAL E IMPRESORA) CONTAR CON SUFICIENTE CAMBIO EN CAJA PAPEL DE MANOS E HIGIENICO EN TODOS LOS CUBICULOS VENTANAS DE BAOS ABIERTAS JABONERAS SURTIDAS ARRIBA DE LA MITAD BUEN OLOR Y LIMPIEZA ORGANIZAR BODEGA SEGN LA ESTANDARIZACION

LIMPIEZA DE BAOS

3 3

Shitsuke:Disciplina La prctica hace al maestro. El xito depende de que todos respetemos las reglas.

MANTENER LA BODEGA EN ORDEN

BODEGA

Criterio de evaluacin 0: Mal. Ausencia de los principios de las 5`S 1: Regular. Pequeas acciones de mejora realizadas 2: Bien. Notorias acciones de mejora realizadas 3: Excelente. Aspecto que se considera en un nivel ptimo.

Puntos obtenidos

32

40

49

% = Puntos obtenidos / 60 (Puntos mximos posibles) 53%

67%

82%

0%

La lista de verificacin se aplica por UGB. Cada UGB debe dividir su rea de responsabilidad y recursos asignados en partes. En cada parte definir aspectos a verificar semanalmente.

Metodologa Programa Moderniza de la SECTUR. V2010