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O que pensam gestores, pais e alunos sobre alimentao? Quais suas avaliaes e expectativas sobre servios de alimentao em escolas?
24 entrevistas em profundidade com Gestores 4 D.G. com mes e alunos Escolas Faculdades So Paulo, POA e Braslia

Filhos/ alunos teens

Alunos de faculdade Gestores - 100 Pais - 104 Alunos - 208

So Paulo

412 entrevistas por telefone

Instituies privadas Integral ou Semi-integral

Recife Braslia Curitiba

2

Salvador

So Paulo
Porto Alegre

Campo: Junho/Agosto

Amostras qualificadas
Diretores administrativos 170 funcionrios
145 - escolas 208 - faculdades 1000 - escolas 2000 - faculdades

75% de mes Trabalham fora 77%

Pais

Classe AB Superior completo 58% Filhos estudando no infantil, fundamental I e II Maioria estudam em instituio com mensalidades entre R$ 500,00 e R$ 1.000,00

Alunos

Pertencentes as classes A e B

Idade mdia

Quantidade de alunos

Gestores

N de funcionrios

15 anos escolas 21 anos - faculdades

Preocupao com alimentao ocupa lugar de destaque entre os pais?

Social

Educao formal Influncias externas Segurana Sentimento Valores familiares Maturidade

Sade Esttica Crescimento

Fsico Psicolgico

Alimentao

Ganha maior importncia quando os filhos so menores Com filhos maiores entra em pauta se associada a distrbios Ganhou maior destaque atravs do tempo quando foi associada a sade e objetivos estticos
4 4

As instituies de ensino tambm acusam uma evoluo em suas metas

Objetivo fundamental Ensinar Ensinar e propiciar experincias

Garantir formao intelectual e transmitir valores

Ensinar a pensar

Formar cidados completos com responsabilidades sociais

Ensinar a viver, competir e compartilhar

Foco na Instituio ( top 2 Boxes) (%)

Total Gestor de escola Gestor de faculdade

58 60 54

39 37 43

3 3 3

rea pedaggica o principal foco de interesse da instituio. O papel da escola garantir formao intelectual e ensinar a pensar A escola uma empresa que tem metas e desafios de sustentabilidade. Seu papel ensinar a viver, competir e compartilhar Os dois acima so focos atualmente na instituio
5
Base Amostra: Total (100)/ Gestor de escola (63)/ Gestor de faculdade (37)

Apesar do crescimento da importncia da alimentao, ela est em pauta, mas no top of mind entre os gestores
Prioridades da Instituio (Top 2 Boxes) (%)

Manuteno do projeto pedaggico

96 94 92 87 85 84 80 79 79

1.

Formao ampla dos alunos Segurana dos alunos

Capacitao e especializao do corpo docente

2.

Gesto e sustentabilidade do negcio Responsabilidade social Relao e comunicao com pais e famlias

3.

Instalaes e infraestrutura Alimentao dos alunos

4. Comunicao com o mercado / marketing

Base Amostra: Total (100)

63

Gestores de escolas se preocupam mais com segurana, alimentao, responsabilidade social e relacionamento com pais e filhos crianas

Tambm no tem a mesma relevncia de outros aspectos entre os pais

Principais preocupaes - Top Two Boxes (%)

Segurana Formao / Qualidade de Ensino Disciplina Companhias / Amizades Alimentao Atividades Extracurriculares

87 81

74
56 50 42
> Infantil (68%)

Base Amostra: Total (104)

Foco dos gestores e dos pais so os aspectos centrais das atividades das escolas e de seus papis
7

Terceirizao da alimentao envolve vrios servios

(%)

Lanchonete/ Cantina

89 30 13 2 10 3 85 90 67

38

Restaurante
Praa de Alimentao
Mais comum em faculdade

Foco
Controle RH Custo Qualidade

Kit Lanche

Presente apenas em escolas

Coffee Break 1

99 Oferece e Terceiriza
Oferece mas no terceiriza

Base Amostra: (100)

No oferece

Alimentao no o core business e nem meta relevante das escolas

8

Os pais tambm mencionaram a presena de vrios servios nas escolas onde os filhos estudam, mas principalmente a cantina
Escola oferece (%)
67 76 82 79

Cantina 36 37

Lanchonete

19

55

Restaurante

29 30 34 23 8
15 20 17 Fundamental II

Praa de alimentao

Total
9

Infantil

Fundamental I

Base Amostra: Total (104)/ Infantil (33)/ Fundamental I (40)/ Fundamental II (31)

Cantina / Lanchonete o principal servio oferecido

Servios de Alimentao (%)
Alunos Escola Alunos Faculdade

Total

Cantina / Lanchonete Cantina

92

97

87

81 46 33 28 30 9 22

88

73 61 58
35

Lanchonete
Praa de Alimentao Restaurante

Base Amostra: Total (208) Alunos Escola (105) Alunos Faculdade (103)

10

Percepo bastante favorvel das terceirizadas por parte dos gestores e entre os pais e alunos a favorabilidade menos intensa
Concordncia sobre terceirizao da alimentao - Top 2 Boxes (%)
Se uma empresa de alimentao entra na escola, de confiana Ao terceirizar, a escola agiliza processos Uma terceirizada oferece inovao Uma terceirizada oferece maior variedade de alimentos O servio de uma terceirizada mais organizado Alimentao no o negcio principal da escola, melhor que uma especializada cuide disso Ao terceirizar a alimentao, otimiza-se custos Os funcionrios agem e lidam com os alunos como se fossem funcionrios da escola A terceirizada deve se responsabilizar por reformas ou manuteno do espao de alimentao Uma terceirizada d mais segurana com relao ao que os alunos vo comer A terceirizao garante melhor qualidade de matrias primas e produtos Pais e alunos pagam mais caro quando o servio terceirizado A terceirizao reduz a autonomia da escola em inovar A comida feita com mais carinho quando feita pela prpria escola Com a terceirizao, a escola no precisa checar constantemente os procedimentos
Base Amostra: Total (100)

Gestores 92 75 71 68 66 64 60 56 54 52 49 37

Pais

Alunos

72
58 55 62 68 57 43 48

74
61 65 66 58 57 45 67

31 28
18

35

39

11

Percepo de preo mais intenso entre os pais, e principalmente entre os alunos 11

Alm dos alunos, outros pblicos tambm utilizam servios de alimentao da escola
(%)

Pais e parentes dos alunos Professores Direo Outros funcionrios

53 90

76
85
Base Amostra: Total (100)

Apenas em 4% das escolas o servio de alimentao utilizada apenas pelos alunos

12

Gestores acham que os alunos no trazem hbitos saudveis de casa e, ao mesmo tempo, os pais cobram isso da escola
Concordncia - Top 2 Boxes (%)

Muitos alunos no trazem de casa hbitos alimentares saudveis preciso que haja uma legislao que regulamente a nutrio nas escolas Os pais cobram que a Instituio fornea uma alimentao saudvel aos seus filhos

80 76 72 68 66 65 63

A Instituio deve ter um programa rigoroso de alimentao

A Instituio deve cuidar da alimentao dos alunos Muitos pais delegam para a escola a responsabilidade pela alimentao dos filhos A Instituio, alm de educar, tambm deve ser facilitadora da vida dos pais A lanchonete / cantina como se fosse a vitrine da Instituio, por isso deve ser bem administrada

57
Base Amostra: Total (100)

13

Com relao a cantina/lanchonete os gestores, esto satisfeitos principalmente com higiene, limpeza e tambm qualidade e organizao do espao, j os pais esto mais atentos com higiene e atendimento
(Top2 Box) (%)
Higiene e limpeza no preparo dos alimentos Higiene / limpeza no balco de atendimento Boa organizao / conservao do espao para lanches Qualidade nos produtos preparados Qualidade nos ingredientes dos alimentos Atender com simpatia e educao Alimentao saborosa Alimentao saudvel e balanceada Diferentes formas de pagamento Atende s necessidades dos alunos Espao suficiente para todos os alunos Variedade de alimentos no cardpio dirio Preo acessvel para os alunos Inovaes no cardpio durante o ms Alimentao caseira Atendimento rpido /eficiente
14 14

Gestores
71 67 64 63 61 58 55 55 53 52 52 49 48 48 44 42

Pais
61

60
56 42 51 63 40 41 29 33 40 33

45 21 38 39

Bases: Total (89) e (95)

Os alunos esto menos satisfeitos com a cantina / lanchonete do que pais e gestores
(Top2 Box) (%)
Higiene e limpeza no preparo dos alimentos

Gestores
71 67 64 63 61 58 55 55 53 52 52 49 48 48 44 42

Pais
61 60 56 42

Alunos
47

Higiene / limpeza no balco de atendimento

Boa organizao / conservao do espao para lanches Qualidade nos produtos preparados Qualidade nos ingredientes dos alimentos Atender com simpatia e educao Alimentao saborosa Alimentao saudvel e balanceada Diferentes formas de pagamento Atende s necessidades dos alunos Espao suficiente para todos os alunos Variedade de alimentos no cardpio dirio Preo acessvel para os alunos Inovaes no cardpio durante o ms Alimentao caseira Atendimento rpido /eficiente

51
63 40 41 29 33 40 33 45 21 38

39

56 44 37 34 48 35 21 34 34 30 29 23 11 17 23

Bases: Total (89) e (191)

15

15

Restaurante e Praa de Alimentao so melhores avaliados do que Cantina/Lanchonete entre os alunos

Alunos
A maioria (60 a 70%) s come alimentao comprada na escola Comem principalmente: Praticidade

Salgado (coxinha, etc.) Sanduche

Po de queijo/po de batata

Alunos de escola: escolhem pelo sabor

Uma parcela importante (42%) tambm leva lanche de casa, por diversas razes: preo, saudabilidade, hbito, controle dos pais... No saem para comer fora da escola
16

Alunos de faculdade: escolhem pela rapidez e/ou preo

Poucos (27%) tambm levam lanche de casa, geralmente pelo preo 44% saem para comer fora da escola mais para economizar e para comer melhor do que por diverso

16

Saudabilidade o grande destaque, das sugestes de melhoria

(%)

Alimentao mais saudvel

36 33 30 26 19 24 19 13 7 8 5 12 30 16 7 9

52 41

Maior variedade de alimentos / comida

Cardpio mais inovador, com novidades

Pais Alunos escolas Alunos faculdade

Opes mais saborosas / Alimentao mais gostosa

Alimentao mais acessvel, barata

Nada l Est bom como est

Base Amostra: Pais (104)/ Alunos de Escola (105)/ Alunos de Faculdade (103)

17

Quanto ao ambiente, tambm surgem sugestes relevantes

Melhorias no Ambiente
(%) 24 43 20 26 24

Maior espao para os alunos no local Mais conforto nas acomodaes Mais funcionrios para atender Melhor organizao do espao

46

16

20 21

18 16 7 8 5 7 9 13

25

Pais Alunos escola

Acomodaes mais bonitas, modernas

Maior limpeza e higiene Nada

Alunos Faculdade
24 15

Base Amostra: Pais (104)/ Alunos de Escola (105)/ Alunos de Faculdade (103)

18

Existe um gap entre a satisfao dos gestores e os outros pblicos, principalmente a dos alunos
Satisfao com os servios (Mdias)
10,0 9,5 9,0 8,5 8,0 7,5

8,6 8,0 7,2 7,1 7,0 8,3 7,6 7,4

8,9 8,8

7,6

7,0
6,5 6,0

6,3

Lanchonete/ Cantina
Gestores Pais

Restaurante
Alunos de Escola

Praa de alimentao
Alunos de Faculdade

19

Este gap est presente em todos os itens e qualquer que seja a estrutura oferecida
Cantina / lanchonete
10,0

9,5

9,0

8,9 8,6

9,0 8,6 8,7 8,4 8,2 8,0 7,7 8,1 7,9 7,9 7,6 7,7 8,6 8,7 8,5 8,0 7,7 7,7 8,8 8,7

8,5

8,6 8,2

8,4
8,1

8,0

7,5

7,6 7,5 7,3 Atender s necessidades dos alunos

7,6

7,6

7,3
7,0

Higiene e limpeza no balco /atendimento

Higiene e limpeza no preparo

Atender com simpatia e educao

Organizao e Qualidade nos Qualidade nos conservao produtos ingredientes do espao preparados

Alimentao saborosa

Gestores

Pais

Alunos de Escola

Alunos de Faculdade

20

O que pensar para o futuro?

Alimentao em instituies escolares
uma realidade e necessria No to relevante quanto a outros aspectos no um fator motivacional

Facilita papis dos pais praticidade delegam responsabilidade

Gestores assumem a responsabilidade Saudabilidade crucial

21

O que pensar para o futuro?

Saudabilidade instrinsecamente ligada a alimentao mas esta, tambm est a servio de outro relevante driver do comportamento

Saudabilidade

Alimentao

Sabor

Esttico Sade Futuro Equilbrio mais difcil entre crianas

Prazer Presente

Sustentabilidade conceito que est sendo internalizado

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O que pensar para o futuro?

Gaps entre o que o gestor pensa e o que pensam os demais pblicos, especialmente os alunos

Pode acentuar problemas Buscar uma atenuao/eliminao das gaps atualmente aluno constitui-se no principal meio de comunicao

23

O que pensar para o futuro?

Terceirizao...
Avaliar pontos positivos Confiam no aval da Escola Permitiria um maior foco nas funes mais relevantes e, na diversidade que se configura para as Escolas Est num cenrio de evoluo

do controle

Questo

Preo Cuidados

Tratamento diferenciado
aos alunos
24

O que pensar para o futuro?

Evoluo dos servios de alimentao em consonncia com a ampliao dos papis da escola
Cantina do tio (a) Restaurante do bairro Empresas de alimentao

Relaes pessoais Awareness das empresas de alimentao Atendimento de aluno Formar conceito de marca Superar problemas j existentes
25 25

Relaes empresariais Solues customizadas Conceito de praa de alimentao Diversos pblicos Branding Ambiente Preo Alimentao Variedade Caseira / sabor Saudabilidade

MUITO OBRIGADO!

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